Виготовлення пальмового масла. Пальмова олія, користь і шкода. Цілющі властивості пальмового масла

Громадська думка на сьогоднішній день склалося таким чином, що пальмова олія вважається одним з найшкідливіших рослинних масел, що несуть шкоду здоров'ю людини. Продукти, до складу яких входить цей інгредієнт, прийнято вважати другосортними і неякісними. Проте таке масло використовується для виробництва різних готових продуктів і напівфабрикатів, його застосовують в косметичній та технічної промисловості.

За приблизними підрахунками кожен другий продукт, що лежить на полицях будь-якого супермаркету, містить в своєму складі пальмову олію. З'ясувати, чи дійсно воно так небезпечно, як про нього говорять, можна лише дізнавшись його склад і технологію виробництва.

Основні властивості і склад

Пальмова олія - \u200b\u200bце рослинний жир, одержуваний з м'яких плодів пальми. Ця рослина називається «олійним» і його можна знайти в деяких азіатських країнах, в Африці і на островах, розташованих в Індійському океані. Обумовлено це тим, що для дозрівання плодів такої пальми потрібна висока вологість і температура від +24 градусів і вище.

Виглядає таке масло як прозора рідина без смаку, за своєю консистенцією вона трохи густіше звичайної води і має приємний солодкуватий аромат. При низьких температурах воно застигає і перетворюється в білу пасту. Щоб повернути цій пасті рідкий стан, її потрібно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Рослинний жир, що добувається з пальмових плодів, часто використовують в кулінарії як консервант, так як він може зберігатися близько 3-4 місяців без втрати своїх властивостей. Навіть в умовах кімнатної температури ця несмачна рідина може зберігатися кілька діб і не псується. Крім того, це масло настільки популярно через його невисоку ціну, яка є істотно нижчою за ціну інших масел. Коли роблять пальмове масло, отримують харчові добавки під назвою стеарин і олеїн, які в свою чергу використовуються у виробництві маргаринів.

Калорійність пальмового масла досить висока - близько 900 ккал на 100 г, причому всі їх кількість припадає на рослинні жири, а білки і вуглеводи просто відсутні в цьому продукті. Дієтичним цей продукт назвати не можна, але ніхто не вживає рослинні жири в чистому вигляді. Залежно від його змісту в кінцевому товарі калорійність останнього може бути набагато нижче. Крім рослинних жирів, до складу цієї олії входить кілька корисних жирних кислот, вітамін Е і А. На жаль, з корисних мікроелементів пальмова олія містить лише фосфор в невеликих кількостях.

інгредієнти

Склад плодів олійної пальми визначає і кінцевий склад одержуваного продукту. Якщо вітаміни і мінерали повсюдно вважаються корисними для людського організму речовинами, то з приводу насичених жирних кислот до сих пір не вщухають суперечки. Насправді все інгредієнти, що входять до складу рослинного жиру, самі по собі не завдають ніякої шкоди людині.

Вітамін Е (альфа-токоферол) необхідний для захисту організму від передчасного зносу і старіння клітин. Він корисний для шкіри обличчя і тіла, дозволяє волоссю зберегти густоту і природний блиск. Крім того, вітаміни групи Е сприятливо позначаються на роботі гормональної системи.
Вітамін А (ретинол) надходить в організм з каротину. Він необхідний для нормальної роботи людського імунітету, правильного обміну речовин, а також здоров'я зубів і нігтів.
фосфорважливий для регенерації клітин, особливо в м'язах. Однак навіть 100 г натурального пальмового масла в чистому вигляді з працею можуть закрити добову потребу людини в цьому мікроелементі, тому отримувати фосфор краще з інших продуктів.
лауринова кислотавиступає в ролі обеззараживающего і дезинфікуючий засіб, тому часто використовується при створенні косметичних продуктів. Вона захищає організм людини від вірусів і хвороботворних бактерій.
Пальмітолеїнова кислота вважається однією з найбільш корисних для організму людини, так як необхідна для росту і регенерації нервових закінчень. Вона зменшує вміст холестерину в крові і знижує підвищений артеріальний тиск.
міристинова кислота практично марна для людини, так як вона не всмоктується в кишечнику і виходить з виділеннями. Разом з тим вона не завдає і ніякої шкоди людині, що вживає пальмову олію.

Таким чином, серед корисних якостей масла можна відзначити деяке очищення організму, турботу про зір і зовнішньому здоров'я. Такий рослинний жир добре втамовує голод, покращує роботу мозку і надає сил, через що часто використовується при сильному виснаженні організму. Якщо людина не має індивідуальної непереносимості пальмового продукту, то нечасте вживання його в їжу ніяк не зможе зашкодити його здоров'ю.

При надмірному ж вживанні продуктів, що містять в своєму складі велику кількість цього рослинного жиру, можуть виникнути проблеми з серцево-судинною системою, роботою травної-кишкового тракту і навіть ожиріння.

Технологія виробництва

Для того щоб отримати рослинний жир з пальмових плодів, недостатньо просто зібрати стиглі плоди. Виготовляють пальмову олію шляхом впливу на соковиту м'якоть високих температур. Для цього фрукти поміщають в великі металеві чани і варять нетривалий час. Отриманий жир піднімається, де і збирається для подальшого рафінування. Таке очищене (рафіноване) масло виробляють шляхом обертання рідини в центрифузі.

За рахунок високої швидкості продукт розшаровується на жир і воду з домішками, які видаляються з готового продукту. Крім того, пальмова олія може бути зроблено ручним способом і пройти щадну очищення. У такому випадку всі шкідливі домішки будуть видалені, а корисні складові залишаться в більшій кількості.

види

Залежно від способу очищення і сфер застосування рослинний жир, одержуваний з пальмових плодів, можна поділити на три основних види.

Червоне масло.Воно має приємний аромат і солодкуватий смак. Такий продукт виготовляється виключно вручну. Він має найвищу ціну з усіх трьох видів. Найчастіше його можна придбати в твердому пастообразном варіанті, а під час теплової обробки така паста перетворюється в рідину.
Звичайне пальмову олію. У харчовій промисловості найчастіше використовують цей вид масла. Воно пройшло рафінацію в центрифузі, очищено від всіх шкідливих речовин, але, на жаль, практично не містить корисних кислот і вітамінів. Закуповується цей інгредієнт у вигляді прозорої рідини, розлитої в тару великого обсягу, і найчастіше використовується при виробництві дешевих кисломолочних виробів, різних десертів і закусок.
Технічний пальмовий жир.Такий жир дешевше звичайного масла в кілька разів і не використовується в їжу. Через низького ступеня очищення в його складі знаходиться занадто багато окислених жирів, які шкідливі для людського організму. Його використовують в косметології і на промислових виробництвах, але деякі недобросовісні виробники в цілях економії можуть додавати його до складу молока, хліба та інших продуктів. Більшість статей, що описують високий ризик вживання пальмового масла, написані саме про такі товари.

Сфера застосування

Як вже було зазначено вище, основний напрямок, в якому використовується рослинний пальмовий жир - це кулінарія.

хлібобулочний виробництво, Різні цукерки, помадки, шоколад, тістечка і печива - все це містить в своєму складі пальмову олію. Воно продовжує термін придатності продуктів і дозволяє їм зберегти свої властивості при кімнатній температурі.
Молоко і кисломолочна продукція виготовляються за допомогою пальмової олії. Щоб домогтися певної жирності молока, яке було до цього знежирене при сепарації, використовують саме рослинний жир. Це дозволяє домогтися більш тривалих термінів зберігання швидко псуються йогуртів і вершків, морозива і сметани.
Виробництво косметичної продукції. Рослинний жир додають в різні креми і помади, на його основі роблять мила і гелі для душу. Такий продукт, що містить в складі вітаміни А і Е, а також лауриновий кислоту, добре бореться з забрудненнями шкіри, корисний для волосся і зубів, служить антивіковим засобом.

Масло з плодів пальми, що росте в Африці і Азії, використовується на сьогоднішній день практично по всьому світу. Саме по собі таке масло, якщо воно приготовлено і очищено за правильною технологією, не несе ніяких ризиків для людини. Проте воно досить калорійно, тому вживання продуктів, які містять його в своєму складі, має бути контрольованим.

Про шкоду і користь пальмового масла написано і сказано багато. Заяви експертів і міркування блогерів тиснуть на споживача, змушуючи зробити той чи інший вибір. Проблема в тому, що не кожен з нас знає, з чого роблять пальмове масло, тому доводиться вірити всьому сказаному. Давайте ж розберемося, що це за продукт і чи дійсно він так шкідливий.

З чого роблять пальмове масло

Як роблять пальмове масло?

Відразу варто звернути увагу, що саме слово «масло» вживається не зовсім коректно. Швидше це жир, який видобувається з м'якоті плодів пальмових дерев.

Для його приготування дозрілі плоди поміщають в величезні чани для термічної обробки. Після нетривалої варіння жир піднімається вгору, де збирається для подальшого рафінування. Під час цього процесу вона очищається від домішок, нейтралізується від вільних жирних кислот, отбеливается і дезодорується. Після цієї обробки сировина готова до вживання.

Найбільш цінним є масло пальмових плодів, здобуте за допомогою щадить технології. Воно не рафинируется, тому максимально збагачене корисними складовими. Таке масло - червоного кольору з приємним смаком і ароматом. У деяких районах Африки його добувають вручну.

Існує також технічне пальмову олію. Його використовують в косметичних цілях і промислових масштабах (для змащення різних деталей). Для виробництва кожного виду масла використовується своя особлива технологія.

Використання пальмового масла

Сфери застосування цієї сировини широкі. Пальмова олія використовується у всьому світі в кондитерських цілях, їм замінюють молочний жир, додають його в фастфуд і різні соуси.

1. У хлібобулочному справі такий жир додають до випічки, щоб продовжити його термін придатності, поліпшити смак. Незамінний він і для кондитерів - різноманітні пасти, помадки, наповнювачі, печиво, тістечка містять пальмовий жир. Присутній він і в шоколаді.

2. Споживачі навіть не здогадуються, як роблять молоко з пальмового масла. І не тільки його, а всю кисломолочну продукцію. З молока на сепараторі відокремлюють вершки, збирають казеїн і молочний білок. В отримане знежирене молоко додають пальмовий жир та інші елементи, щоб смак продукту вийшов «натуральним». Не менш віртуозно обробляють і інші продукти: сир, морозиво, згущене молоко, масло, сметану - для збільшення терміну придатності та обсягів виробництва якість йде в бік.

3. Крім харчової промисловості цей жир використовується і в косметології. Його додають в мило, шампуні, креми. Завдяки вмісту вітамінів A і E масло відмінно зволожує шкіру, пом'якшує її, покращує стан волосся.

Використання масла з пальмових плодів поширене у всьому світі. Хотілося б вірити, що виробники не порушують технологію виробництва продуктів і використовують якісну сировину, яке не принесе шкоди нашому здоров'ю.

У нашій країні пальмову олію стало синонімом неякісного, дешевого продукту. Тим часом, це один з найдавніших продуктів харчування людства, відомий ще в Давньому Єгипті.

Пальмова олія найпопулярніше рослинне масло на планеті. За даними Всесвітнього фонду дикої природи, за оцінками 50% відсотків упакованих продуктів, що продаються в супермаркетах містять, пальмова олія.
Вирушаємо в Південно-Східну Азію і подивимося на виробництво пальмового масла.
Головні оптові скупники пальмового масла - корпорації, такі, як Nestlé і Unilever. Крім продуктів харчування пальмова олія використовується для виробництва біопалива, косметики, шампунів і багатьох інших продуктів біохімії. З кожним днем \u200b\u200bїм потрібно масла все більше і більше. Де ж його брати?

Все дуже просто: тисячі квадратних кілометрів лісу і торфовищ в Південно-Східній Азії знищуються, щоб звільнити місце для пальмових плантацій.
десь ми якраз бачимо варварське формування плантації олійної пальми. На передньому плані - нові посадки олійних пальм на місці знищеного ліс, ззаду - йде знищення лісу під нові плантації.

На задньому плані - нескінченні посадки олійних пальм, спереду - знищення лісу під нові плантації.

Щоб знищити ліси, їх просто підпалюють. Це Індонезія.

Слід зазначити, що завдяки своїй неймовірній продуктивності, олійна пальма дозволяє максимально економно використовувати землю для виробництва рослинного масла. Для виробництва однієї тонни соняшникової олії необхідно 2 га землі. Пальмові плантації дозволяють давати більше 7 тонн рослинного масла з такого ж ділянки.

На Суматрі залишилося всього 14 000 орангутангів. Причини зникнення виду - браконьєрство і знищення місць їх проживання. Знищується природне середовище проживання розумних мавп, які живуть, в основному, на деревах. Виною всього - олійна пальма.

В Індонезії є навіть центри реабілітації для цих розумних мавп перед поверненням їх назад в дику природу.

Ось вони, плоди олійної пальми. Пальмова олія з 2015 року перевершило виробництво соєвого масла, рапсового масла і посіло перше місце серед виробництва рослинних олій випереджаючи в 2,5 рази виробництво і соняшникової олії.

До речі, пальмовою олією торгували ще за часів фараонів, більше 5000 років тому. Власне, пальмова олія виробляється з м'якоті плодів пальми.

Так плоди виглядають на зрізі.

Ліс спалений, землі готові під нові пальмові посадки.

Слони з задоволенням їдять листя таких пальм.

На пальмових плантаціях є ось такі слонячі патрулі для охорони території від диких слонів, щоб ті не їли дорогою продукт.

Зрізання плодів. До речі, засвоюваність, тобто використання організмом людини, якісного пальмового масла становить 97.5%. Це відмінний результат.

Слони і олійні пальми.

У країнах Азії і Африки збереглася стародавня ручна технологія виготовлення пальмового масла, наведена на фотографіях. Плоди пальми спочатку подрібнюють, а потім, нагріваючи, змушують пальмова олія розплавитися і відокремитися від м'якоті. Аналогічний процес проходить при промислової виробленні пальмового масла на біохімічних підприємствах.
Збір плодів олійної пальми.

Як рослинні масла і соняшникова та пальмова олія не містять холестерин. Однак за рахунок пальмітинової кислоти пальмова олія може стимулювати генерацію холестерину самим організмом людини стаючи порівнянними за рівнем небезпеки від холестерину з вживанням вершкового масла. А ще пальмова олія по вітамінах груп Е і А є одним з рекордсменів і істотно перевершуючи інші продукти.
Індонезія, Центральний Калімантан. Скоро тут замість лісів будуть одні пальми.

Детальний опис і хімічний склад пальмового масла. Корисні властивості продукту і можливу шкоду для травлення, серця, судин і фігури. Способи застосування в харчовій промисловості.

Опис і склад пальмового масла

Пальмова олія є рослинним, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, в країнах Азії і на африканському континенті. Дозрівання плодів можливо тільки у вологому і теплому екваторіальному кліматі, при температурі не нижче + 24 ° С. Для отримання якісної фракції вони повинні бути стиглими. Лідерами з експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з трохи солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтверду або кремоподібну консистенцію і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування або виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку мова йде про холодному віджиманні, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Природно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично без смаку, тому є популярним інгредієнтом в кулінарії. Воно може зберігатися, чи не псуючись, більше 2-3 місяців в холодильнику і кілька діб в кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн і стеарин, які активно додаються в маргарини.

Калорійність пальмового масла на 100 г становить 899 ккал, з них основний відсоток - це жири (99.7 г). На воду доводиться всього лише 0.1 м

З вітамінів є тільки альфа-токоферол (Е) - 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж йдуть не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і то всього 2 мг. А ось стеролов тут досить багато - цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація з жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

Каприлова - 3.3 г;
Капріновая - 3.8 г;
Лауринова - 42.5 г;
Міристинова - 11.9 г;
Пальмітинова - 6.3 г;
Стеаринова - 7.4 г;
Арахінова - 1.1 м

Серед мононенасичених жирних кислот в 100 г є 14.5 г пальмітолеіновой і 14 г олеїнової, а з поліненасичених - 2.4 г лінолевої.

Характеристика основних матеріалів виглядає наступним чином:

Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після впливу високих або низьких температур. Користь його полягає в захисті організму від передчасного старіння і окислювальних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті і шкіра, погіршується пам'ять і настрій, порушується робота щитовидної залози.
Вітамін А. Інша його назва «ретинол», він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний для нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
фосфор. Цей мікроелемент, присутній в пальмовій олії, необхідний для міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий він і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини в ньому, в залежності від віку, становить 1-3.8 м
лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відомо тим, що відмінно справляється з вірусами і патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко проходить відчуття голоду, шкіра зволожується, поліпшується розумова діяльність.
Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасичених типу і є однією з найбільш корисних. Ця речовина міститься в підшкірному жирі людини і необхідно для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину в крові.
міристинова кислота. Це легкорозчинні речовина, що відноситься до класу жирних насичених кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується в кишечнику і виходить назовні разом зі стільцем. Тому істотного впливу на здоров'я ця складова продукту не робить.

Важливо! З огляду на, що в складі пальмового масла найбільше жирних кислот, не варто ним захоплюватися.

Користь пальмового масла

Цей продукт є потужним антиоксидантом, який благотворно впливає на клітини організму. Він захищає їх від окислення і згубного впливу токсинів, запобігаючи тим самим процеси передчасного старіння. Це джерело корисних ненасичених жирів, які життєво необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких такі проблеми виникають набагато частіше, ніж у молодих.

Список корисних властивостей пальмового масла виглядає наступним чином:

Добре втамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим вуглеводами, продукт пригнічує апетит і швидко дарує відчуття ситості.
Покращує роботу мозку. Оскільки це масло містить жирні ненасичені кислоти, воно стимулює розумову активність.
надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кров, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, поліпшується настрій і підвищується працездатність.
Очищення організму. Олеїнова і лінолева кислоти, яких в продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
Піклується про зір. Для того щоб воно завжди залишалося хорошим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. Л. масла в день. Це посприяє зміцненню сітківки очей і запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
Допомагає при виснаженні організму. Одним з показань до застосування пальмового масла є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Користь пальмового масла безсумнівна в тому випадку, якщо їм не зловживати. Максимальна рекомендована норма в день - не більше 2 ст. л. Причому бажано їсти його в чистому вигляді, використання у випічці і різних продуктах практично повністю знецінює важливість продукту.

Чим шкідливе пальмову олію

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього вони пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні легко засвоюваних вуглеводів. Небезпеку становить і те, що велика частина з продаваних масел проводиться методом так званого гарячого віджимання. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається практично половина всіх корисних речовин, але і відбувається накопичення в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині - вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння і цукровий діабет.

Шкода пальмового масла для серцево-судинної системи

На відміну від оливкової та кукурудзяної олії, в пальмовій міститься всього лише 10% полі- і мононенасичених кислот. Решта - це насичені жири, які, згідно з численними дослідженнями, здатні викликати формування атеросклеротичних бляшок і підвищення рівня холестерину, що тягне за собою розвиток гіпертонії, інфаркту міокарда, інсульту, хвороби Альцгеймера.

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, в них накопичуються шлаки і токсини. Все це призводить до їх звуження і витончення стінок. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів і їх відриву. Небезпечно і те, що таке масло підвищує артеріальний тиск, тому гіпертонікам воно категорично протипоказано.

Чи шкідливо пальмову олію для фігури

Це одна із самих калорійних продуктів, в 100 г їх майже 900 ккал. Це 1/3 добової потреби дорослої людини. Мова тут йде тільки про сирому продукті, при тепловій обробці його поживні властивості майже подвоюються. В результаті вживання цієї олії негативно відбивається на вазі.

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини і печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до розвитку ожиріння.

Шкода пальмового масла для фігури полягає і в тому, що воно погано перетравлюється і засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі і призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкода пальмового масла для травлення

Цей продукт є дуже важким для шлунка: мало того, що він довго і важко перетравлюється, так ще й нерідко викликає сильну печію. У деяких випадках його вживання призводить до здуття живота, запорів або діареї. Найчастіше це відбувається при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Він підвищує рівень білірубіну в крові і загальмовує роботу підшлункової залози.

Негативно позначається цей продукт і на печінці, насичуючи її шкідливими жирами. Це може привести до жирового гепатозу і навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, дратують слизову кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирого, так і термічно обробленого масла. Але перше все ж не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози має в своєму розпорядженні до розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкости масла воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а то, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонений або обмежений імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмового масла в харчуванні

Це широко поширений інгредієнт для приготування випічки - пирогів, хліба, тортів, печива і т. Д. Нерідко його додають в цукерки для додання їм твердості і збільшення терміну зберігання. Він є основою для виготовлення маргарину, що дозволяє значно здешевити продукт. По суті, це справжнісінька харчова добавка, призначена для зміни смакових властивостей того чи іншого продукту.

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів в складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картоплю фрі. Популярна заміна їм інших рослинних масел, оскільки витрачається воно куди економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть в створенні дитячого харчування і різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмового масла - поліпшити товарний вигляд продуктів і їх смакові якості, збільшити термін придатності і зменшити вартість. Незважаючи на свій значної шкоди для здоров'я, в харчовій промисловості це один з головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху і смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Масло плодів масляного пальми в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджимання, можна використовувати для смаження, варіння, тушкування, запікання. На ньому виходить відмінна засмажкою для перших страв і різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів з пальмовою олією:

запіканка. Додайте в холодну воду (2-3 л) сік одного лимона і промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію і обсмажте цей інгредієнт. Поки він буде готуватися, роздушіть давілкой часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди ж викладіть нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (за 1 шт.). Далі просто гарненько протушкувати масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимиканням додайте 2 ст. л. пальмового масла.
рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), Морква (1 шт.), Солодкий перець (1 шт.), Часник (5 зубчиків) і облиті окропом помідори (2 шт.) Далі обсмажте все це в пальмовій олії, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте в блюдо подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера і цукор за смаком. Подають його холодним.
фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі обполосніть, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 зубчики) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати в якості начинки для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці і прикрасити натертим сиром.
закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого повинно вийти не більше 2 ст. л. і часник (2 зубчики). З'єднайте їх з соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем і сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте кружальцями огірки (5-6 шт.), А потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Дивіться відео про пальмовій олії:

Згідно з даними Россільгоспнагляду, наша країна є найбільшим в світі імпортером пальмової олії. Воно буквально всюди - в сирах, в сирі і сметані, в маслі, яке ми по-старому вважаємо вершковим, і навіть в морозиві. Спробуємо розібратися, чому так вийшло і наскільки це погано

Пальма першості

В кінці 2011 року в країні вибухнула «пальмовий скандал»: після оприлюднення результатів моніторингу молочних продуктів стало ясно, що добра половина з них містить рослинні жири - як правило, так зване пальмове масло. Обурення споживачів можна зрозуміти: не дуже-то приємно, коли тебе обманюють.

Поява неймовірної кількості публікацій про те, що народ годують отрутою, що скоро у всіх нас судини будуть забиті пальмової гидотою і «ми всі помремо» теж зрозуміти можна: журналістам потрібні сенсації, це їх хліб. Дещо складніше розібратися, звідки взагалі в наших північних краях з'явилося масло з якихось пальм - і чим це погано.

«Пальмові жири» в достатку кинулися в Росію після кризи 1998 року. Виробники того ж вершкового масла, на відміну від рядового споживача, прекрасно усвідомлювали, що для отримання двохсотграмових пачки якогось «Вологодського» потрібно близько п'яти літрів молока; таке масло за визначенням не може бути дешевим - а дорогі продукти відразу стали не по кишені багатьом громадянам. Але ж можна зробити виробництво менш витратним, всього лише додавши пальмову олію. Дуже швидко технологи з'ясували, що продукт, практично не відрізняється за смаком від натуральної «молочки», можна виготовити взагалі без використання молока.

Чи законно це зараз? Так - але тільки в тому випадку, якщо виробник чесний з покупцями і називає свій товар, наприклад, не сметаною або сиром, а сметанним або сирним продуктом, а на етикетці вказує: до складу входить пальмова олія. На жаль, споживачам дуже складно перевірити сумлінність виробників: часто нам продають «пальму», видаючи її за стовідсоткову «молочку».

На смак і колір

Ті дієтологи, які говорять про численні корисні якості пальмового масла, мають на увазі так зване червоне масло - тобто сире, отримане з використанням сприятливих технологій, насичене каротином і іншими потрібними нам речовинами, має солодкуватий присмак і червоний колір. Його здавна їдять в Африці і Бразилії, воно за властивостями не поступається оливковому - але зберігається, на жаль, погано, та й коштує недешево.

Те масло, яким з метою економії наші виробники люблять замінювати молочний жир, - рафінована і дезодорована. У нього теж є корисні властивості, але їх в рази менше. Але найкраще зберігати і транспортувати гідрогенізована пальмова олія. Це білі бруски без смаку і запаху.

Буває ще й технічне пальмова олія - \u200b\u200bз більш низьким ступенем очищення, ніж те, що призначене в їжу. Його використовують при виготовленні мила і косметики. Ходять чутки, що існують недобросовісні виробники, що додають його в харчові продукти - але прецедентів викриття поки не було.

Правда і міфи

Міф: шлунок не перетравлює пальмова олія, воно лежить в ньому грудкою.

правда: Пальмова олія перетравлюється не гірше, ніж вершкове.

Міф: пальмова олія добувають зі стовбурів дерев.

правда: Його роблять з плодів олійної пальми, точніше, з їх м'ясистої частини. З ядерець тих же плодів роблять пальмоядровое масло.

Міф: це масло можна використовувати тільки при виготовленні косметики і мила.

правда: У нього величезний спектр використання - в тому числі і в харчовій промисловості.

Міф: це масло забиває судини і може привести до атеросклерозу.

правда: Якщо мова йде про гідрогенізовані пальмовій олії, тобто штучно загущених - це так. Але те ж саме можна сказати про будь-якому маргарині - яке б рослинне масло ні входило в його склад, він шкідливий для судин.

Міф: в розвинених країнах цієї гидоти ніхто не їсть, і тільки ми як лузери харчуємося всякою гидотою.

правда: В Європі і США теж їдять продукти з додаванням пальмового масла. Хоча і в менших кількостях, ніж у нас.

Міф: це масло канцерогенно, викликає рак.

правда: Ризик розвитку онкологічних захворювань підвищує надмірне вживання будь-яких жирів - а не тільки пальмового масла.