Як смачно посмажити антрекот яловичини. Антрекот з яловичини - буде смачно! Антрекот зі свинини на сковороді

Антрекот з яловичини є відбивну котлету, яка готується з міжреберної частини м'якоті. Але приготування цієї страви вимагає певних умінь, а також знань всіх нюансів, інакше м'ясо вийде жорстким і сухим. Щоб отримати необхідний результат, радимо рецепт антрекота з яловичини на сковороді від досвідчених кухарів.

Інгредієнти:

• Рослинна олія - \u200b\u200b40 г
• Яловичина - 650 г
• Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування

М'ясо необхідно вимити водою, потім за допомогою тканинного або паперового рушника обсушити і на деякий час залишити. Щоб приготувати не сухий антрекот, нарізуйте м'ясо не дуже тонко. Кожен шматочок за смаком солимо і присипаємо перцем при бажанні. В даному випадку не потрібно використовувати різні спеції, краще смак м'яса доповнити при подачі соусом.

А ми продовжуємо готувати - змащуємо рослинним маслом з усіх боків м'ясо за допомогою пензлика. Після чого відправляємо на розігріту сковороду м'ясо. Кожен шматочок потрібно посмажити з двох сторін близько 5 хвилин не більше, час можна і зменшити на пару хвилин, адже все залежить від бажаного результату. Тільки дивитеся не перетримаєте м'ясо і вже тим більше не потрібно його постійно перевертати. Останній штрих - це обсмажування боків.

Даний рецепт дуже простий, зате м'ясо вийде ніжним і дуже смачним. Крім цього блюдо можна просто доповнити будь-яким смачним і нежирним гарніром, з соусом, овочами або просто до столу подати з шматочком свіжого хліба.

Інгредієнти:

• Яловичина - 800 г
• Червоне сухе вино - 500 мл
• Вершки - 4 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г
• Лук - 4 шт.
• Крохмаль - 2 ч. Л.
• Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування

М'ясо промийте і його заберете на порційні шматочки однакового розміру. Відбийте кожен антрекот, потім за смаком поперчіть і посоліть. У сковороду покладіть вершкове масло, потім розігрійте його і починайте обсмажувати шматочки яловичини до рум'яності. Викладіть приготоване м'ясо на тарілку і починайте робити соус.

Нарізаний дрібно цибулю покладіть на сковороду, де смажена м'ясо, і пасеруйте його. Потім додайте вино і на сильному вогні кип'ятіть рідину, поки вона до половини не випарується. Потім зробіть вогонь менше і додайте вершки, перемішайте. В окремій мисці змішайте перець, сіль, води 2 ст. л. і крохмаль. Отриману рідину по чуть-чуть перелийте в соус, при цьому помішуйте постійно. Ще раз наостанок перемішайте вершки з вином і вже готовим соусом добре полийте м'ясо. Подавайте антрекоти через 3 хвилини на стіл.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 г
• Сіль велика - за смаком
• Вершкове масло - 50 г
• Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.
• Перець - за смаком

Спосіб приготування

Промийте м'ясо, паперовим кухонним рушником обсушіть і покладіть на дошку для оброблення продуктів. Ножем очистіть його від плівки, але жировий прошарок не чіпайте. Розріжте м'ясо шматочками до 1,5 см завтовшки. Відбийте шматочки м'яса молоточком, але перед цим накрийте їх плівкою, а потім натріть чорним перцем і сіллю. На сковороді розігрійте соняшникова або оливкова олія і на ньому обсмажте трохи м'ясо, потім викладіть його в посуд і дайте час настоятися.

Візьміть сковорідку з товстим дном і поставте її на середній вогонь. Потім повністю розтопіть в ній вершкове масло разом з оливковою (2 ст. Л.). Опустіть туди антрекот і обсмажте його протягом 5 хвилин. Потім збільште вогонь і обсмажуйте наступну сторону ще 7 хвилин до коричневої скоринки. Накрийте кришкою, до мінімуму зменшіть вогонь і прожарюйте м'ясо до повної готовності.

Приготоване м'ясо покладіть на тарілку, а потім прикрасьте його петрушкою і гілочкою кропу.

Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається як "між ребром". Він являє собою шматок волового м'яса швидкої обжарювання, завбільшки з долоню і товщиною не більше 3-х см. Блюдо має пікантність і вишуканістю, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не тільки з яловичого м'яса, не менше популярний і зі свинини. Крім цього, використовують різноманітні способи приготування. Блюдо прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом і гречаною крупою, а також з овочевим салатом і різними овочевими сумішами. Далі в статті мова піде про правила приготування традиційного антрекота з яловичини.

Як приготувати антрекот з яловичини

Готується це блюдо виключно з м'якоті яловичини або телятини. Вирізка береться між хребтом і ребрами тушки. Саме завдяки використанню в приготуванні цієї м'ясної частини, воно виходить пружним і ніжним.

інгредієнти

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. Яловичина 250 м
2. Мелений перець.
3. Сіль.
4. Приправи за бажанням.
5. Рослинна (оливкова) олія для смаження 2 ст.л.

покрокове приготування

Приступаємо до готування. Процес виглядає наступним чином:

Увага! Найважливішою умовою гарної просмажене вважається максимально розігріта сковорода.

Викладати шматки м'яса за допомогою кухонних щипців. І обсмажувати з кожного боку по 4-7 хвилини, зробивши неглибокі надрізи. Довше зазначеного часу смажити не рекомендується, всередині антрекот повинен залишатися рожевим кольором.

Подавати блюдо гарячим з м'ясним соусом і гарніром.

Різновиди приготування антрекота з яловичини

Антрекот з яловичини в духовці

Другий за популярністю спосіб приготування після смаження в сковороді, це запікання в духовці. 500 г яловичої вирізки промити і просушити вафельним рушником. Нарізати поперек волокон на порційні шматки, і натерти їх спеціями, сіллю, будь-якою приправою до смаку. У сковороду налити 20 г рафінованої олії і обсмажувати м'ясо з обох сторін по 5-7 хвилин.

Примітка! Для надання особливого смаку страви, на сковороді необхідно до антрекота обсмажити цибулю або дрібно нарубані зубчики часнику. Для того, щоб в подальшому м'ясо увібрало в себе додатковий аромат.

Перекласти шматки м'яса в форму для запікання, зверху полити залишковим маслом зі сковороди. Запікати ще 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Антрекот з яловичини в аерогрилі

Важливою умовою для успішного приготування яловичого антрекота в аерогрилі є використання охолодженого м'яса, а не замороженого.

Інгредієнти на 2 порції:

• яловичина або телятина - 400 г;
• сіль;
• свіжозмелений перець;
• хмелі-сунелі;
• приправи для м'ясних страв;
• рослинне масло - 2ст.л .;
• вершкове масло - 50 г;
• соєвий соус - 2 ст.л.

1. М'ясо промити і висушити серветкою. В цей час в іншій ємності підготувати маринад. Змішати сіль, все приправи, 1 ст.л. рослинного масла і соєвий соус, покласти туди м'ясо і залишити на 15 хвилин, періодично перевертаючи шматки.
2. Аерогриль розігріти і змастити вершковим маслом. Обсмажувати на суміші масел вершкового і рослинного протягом 5-7 хвилин, відповідно до режиму прожарювання.

Примітка! Перевірити на предмет готовності можна зубочисткою. Для цього треба проткнути антрекот, якщо на поверхню витекла прозора рідина, значить м'ясо готове.

Антрекот з яловичини в мультиварці

Багато давно вже відійшли від традиційного рецепту приготування яловичого антрекота, і готують не тільки на сковороді і духовці, але і в мультиварці.

Правила приготування наступні:

1. 2 антрекота по 200 г промити проточною водою, просушити паперовою серветкою і видалити плівку. Натерти сіллю, спеціями за смаковими уподобаннями (приправи до м'яса, суміш перців, хмелі-сунелі). Промазати м'ясо рослинним маслом з обох сторін за допомогою кулінарного пензлика і залишити маринуватися на 15- 20 хвилин.
2. На мультиварці включити режим смаження, додати 2-3 ст.л. рослинного або оливкового масла, і дочекатися коли каструля загостриться.
3. Покласти м'ясо обсмажувати протягом 4-7 хвилин з обох сторін, не закриваючи кришку.
4. Після цього, переключити мультиварку на режим «Гасіння», запрограмувавши на відключення через 15 хвилин. Антрекот промазати вершковим маслом (50 г), закрити кришку і через 15 хвилин перевернути м'ясо на іншу сторону ще на такий же час.

Рецептів антрекота з яловичини велике розмаїття, і господині давно вже не обмежуються спекотної тільки на сковороді. Блюдо виходить не менш смачним і корисним, якщо приготувати його в фользі.

1. Готувати необхідно почати з промивання та висушування яловичини (1 кг).
2. Посолити, поперчити, додати спеції і прянощі за смаком.
3. В окремій чаші змішати 2 столові ложки сметани (20%) і чверть чайної ложки гірчиці.
4. Натерти шматки сметанно-гірчичним соусом і залишити на кілька хвилин промаринуватися.
5. Далі укласти антрекот в фольгу і щільно загорнути. Запікати у фользі близько 90 хвилин при температурі 180-200 градусів.
6. За бажанням до м'яса можна покласти нарізану півкільцями цибулю, який додасть страві соковитість.
7. Перевірити готовність зубочисткою, яка повинна легко входити і виходити.

відеорецепт

Процес приготування антрекота з яловичини можна подивитися і на відео:

Як видно, приготувати антрекот з яловичини не так вже й складно. Справитися з блюдом зможуть навіть господині без великого досвіду готування, якщо слідувати деяким корисним радам:

• Відомо, що м'ясо яловичини володіє жорсткістю, тому, щоб приготування страви не займало багато часу, необхідно шматки м'яса попередньо замаринувати. Для цього слід в 1 літр чистої води додати 1 чайну ложку харчової солі, 0,5 склянки цукру і сік половини лимона. Дати яловичині пролежати в розчині не менше 2-х годин.
• Не можна в процесі приготування поливати м'ясо столовим оцтом, інакше буде велика ймовірність того, що антрекот стане жорстким як гума. Подібне маринування підійде інших страв.

Вищим «кулінарним мистецтвом» є приготування фаршированого яловичого антрекота яблуками, а також маринований антрекот в пиві. Варіантів безліч, з якими можна поекспериментувати на кухні і знайти для себе ідеальний рецепт.

Левову частку кулінарного мистецтва займає приготування м'яса, і це обумовлено високим рівнем його поживних якостей. Білки, що містяться в ньому в значній кількості, забезпечують людини щодня життєво важливими амінокислотами. У порівнянні з продуктами рослинного походження м'ясні краще засвоюються, створюють відчуття ситості, і мають важливу особливість - менш приїдаються.

У всьому світі кулінари творять все більш нові і нові нетрадиційні страви з м'яса, але жоден рецепт з далекого минулого не забутий. Кожна країна може похвалитися своїми традиційними неповторними і вишуканими стравами, які є їх візитною карткою. Недосвідчені кухарі намагаються відтворити ці класичні рецепти, Відточуючи свої навички до досконалості. Одним з таких всесвітньо відомих - є класика французької кулінарії: антрекот.

Ця страва являє собою відбивну з цільного міжреберних шматка м'яса. Спочатку його готували з волового м'яса, але зараз - чисельність цих тварин невелика і немає можливості повсюдного їх вирощування. Тому кулінари роблять антрекот з ніжною яловичої або свинячої вирізки з ребром, віддаючи перевагу все ж свинячий корейці. Це перевагу не випадково: приготовлена \u200b\u200bсвинина м'якша і соковита.

Як приготувати класичний антрекот зі свинини

На перший погляд недосвідченого кухаря може здатися, що антрекот дуже легке в приготуванні блюдо: потрібно просто обсмажити шматок м'яса з двох сторін. Але для того, щоб правильно його зробити, необхідно знати всі тонкощі рецепта. Процес роботи включає в себе вибір, підготовку м'яса і технологію підсмажування.

необхідні інгредієнти

На 6 порцій антрекота необхідні такі інгредієнти:

• свинина - 1,5 кг;
• олія рафінована соняшникова - 200 гр .;
• борошно - 80 гр .;
• сіль - 20 гр .;
• перець чорний горошком - 10 гр .;
• корінь хрону - 10 гр .;
• зелень цибулі - 10 гр.

класичний рецепт

Покрокове приготування:

1. Вимити свинячу корейку під проточною водою і просушити паперовим рушником. Надрізати м'ясо в районі хребетної кістки і сокиркою її відрубувати, залишивши ребра незачепленими. Очистити від плівок і зрізати зайвий жир.
   
   
2. Розділити м'ясо вздовж між кістками на рівні шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см. За допомогою ножа надати дати м'ясу форму свинячий котлети.
3. Відбити кожну котлетку металевої сапкою для м'яса або толкушкой для овочів, але не дуже тонко.
4. У ступі подрібнюємо чорний перець, посипаємо м'якоть з обох сторін сіллю, перцем і борошном.
   
   
   
5. На сковороду наливаємо 70 гр. масла, очікуємо, поки масло сильно розігріється і відправляємо туди 2 антрекота, поклавши так, щоб між шматками були проміжки. Обсмажуємо його з двох сторін на середньому вогні по 7-10 хв. до утворення рум'яної скоринки. Цю процедуру проробляємо і з іншими чотирма шматочками.
   
   
6. Перекладаємо антрекоти на блюдо, посипаємо нашаткованим хріном і зеленою цибулею, а потім поливаємо соком з-під печені.
   
   

Варіації приготування антрекота зі свинини

Інші рецепти свинячого антрекота:

Соуси і маринади для антрекота зі свинини

Від маринадів і соусів залежить смак і зовнішній вигляд блюда.

Над класичним набором спецій для корейки можна і потрібно експериментувати, змінювати як кому до душі. Вона добре поєднується з коріандром, червоною паприкою, каррі, сушеної петрушкою і кропом, червоним і запашним меленим перцем, а також з барбарисом.

Соуси надають соковитість і полегшують засвоюваність свинячого м'яса. Антрекот - це гаряча страва, тому бажано подавати гарячі білі або червоні соуси. Основний білий соус - це густа борошняна підлива, яка приготовлена \u200b\u200bз вершкового масла з борошном і киплячого відвару з овочів або м'ясного бульйону, увареного до відповідної густоти. Також в цей соус можна додавати сіль, мускатний горіх і сік лимона або жовток яйця, отримавши дві різні за смаковими якостями заливки. Або просто взяти в масло на сковороді, де готувалися шматки корейки, додати трохи сметани і ретельно перемішати і можна облити готову страву. Основний червоний соус - це також борошняний соус, але його відмінність в тому, що борошно необхідно обсмажити на вершковому маслі до темно-червоного кольору, потім розвести киплячим будь-яким бульйоном з додаванням пучка зелені. У цей соус можна додавати гриби або палений цукор з соком лимона і столового вина.

відеорецепт

У вас також є можливість перегляду відео приготування антрекота зі свинини:

• М'ясо повинно належати молоденької свині, мати приємний запах, ніжний світло-рожевий колір м'якоті з облитим світлим жиром, і звичайно була пружна щільна консистенція (ямка, яка утворюється при натисканні пальцями, швидко зникає);
• Свинину необхідно проколювати по всій ширині медальйона, а особливо в районі кісточки, чим частіше, тим краще, щоб ліквідувати під час смаження джерела різноманітної інфекції;
• Готовність м'яса можна перевірити за допомогою термометра - свинина готова після 70ºС або виделкою - при наколюванні виділяється світлий сік без крові;
• Сковороду краще використовувати чавунну, а також бажано з рифленою поверхнею. Температура нагрівання в ній розподіляється рівномірно по всьому дну, а ребристість не дає м'ясу підгоряти, прилипати і надмірно вбирати жир з маслом;
• Використовуйте чорний перець горошком, оскільки при його подрібненні в ступі виходить більш виражений аромат і смак.

Приготований на грилі ніжний антрекот, покритий ароматної золотистою скоринкою, сподобається будь-якому гурману. Для того щоб зробити це блюдо справжнім кулінарним шиком, необхідно знати його рецепт. Світова кулінарна історія знає безліч варіантів створення даного продукту.

Що це таке?

Батьківщиною свинячого антрекота є Франція. Тут його вважають одним з найбільш затребуваних смачних поживних страв. Він користується великим попитом в елітних ресторанах. Соковитий свинячий антрекот - це дуже смачне і корисне блюдо з м'яса.Виглядає він по-справжньому вишукано і пікантно. Професійні кулінари готують його з частини туші поросят і вважають їжею для справжніх чоловіків.

Для приготування правильного антрекота використовують саме вирізку на ребрі тварини.

Як обрати?

Розглянемо, як правильно вибрати м'ясо для приготування антрекота в магазині або на ринку.

Перш ніж готувати блюдо, що сподобалося, необхідно визначитися з вибором інгредієнтів, необхідних для його готування. Особливо обережним і уважним потрібно бути з покупкою м'яса.

Справа в тому, що м'ясо вирізки в реберної частини туші поросят найсмачніше і м'яке. Воно чудово підійде для смаження. При цьому його не потрібно буде додатково гасити. У кулінарії існує і таке поняття, як «подвійний антрекот». Він являє собою один шматок м'ясної вирізки з двома ребрами.

Для ідеального приготування свинини перед тим як її посмажити, рекомендується попередньо відбити порції кухарським молотком з усіх боків або обробити спеціальним складом для розм'якшення.

Вибираючи шматок м'яса в магазині, потрібно звернути увагу на те, щоб він був м'яким, рожевим і не мав неприємного запаху.

Як правильно приготувати?

Антрекот можна легко приготувати і у себе вдома. Його можна готувати і з використанням заморожених овочів, але краще вживати свіжі продукти. Ретельно вивчивши рецепт страви, його зможе зробити навіть недосвідчений кулінар. Перший раз готувати таке м'ясо рекомендується на сковороді.

Однак можна також використовувати гриль або будь-яку іншу чавунну посуд, яка є під рукою. Як правило, антрекот потрібно засмажити на розпеченій сковорідці з додаванням соняшникової олії або розтопленого жиру. Але також можна додати 2-3 столові ложки оливкової олії на свій смак.

В рецепт класичного свинячого антрекота обов'язково повинні входити наступні компоненти:

• свиняча м'якоть на кісточці (3 штуки);
• поварская сіль (1 чайна ложка);
• трави прованські, спеції додавати за смаком;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• рафінована соняшникова олія 150-200 міліграм.

Для того щоб смачно посмажити на сковороді вирізку, необхідно виконати кілька умов, а саме:

• натуральним чином розморозити шматки м'яса;
• акуратно вимити свинину під проточною струменем холодної води і обсушити вафельним рушником або паперовою серветкою;

• підготувати інгредієнти, які будуть використовуватися при готуванні;
• відбити кожен з шматків кухарським молотком, а для того щоб м'ясні волокна не руйнувалися, бажано накрити свинину харчовою плівкою;
• з усіх боків натерти кожну порцію спеціями, перцем меленим, а також прованськими травами;
• за бажанням можна замаринувати м'ясо в сметанному соусі;
• вилити соняшникову олію в сковорідку і розігріти;
• викласти шматки м'яса на розігріту сковорідку і зажарювати їх на великому вогні до утворення золотої скоринки;
• перевернути порцію на іншу сторону і посолити за власним смаком;
• ступінь готовності вирізки свинячий можна перевірити зубочисткою або загостреною сірником - якщо антрекот готовий, то після того як ви його проткнете, з нього витече прозора рідина;
• якщо витекла сукровиця, то блюдо потрібно готувати ще якийсь час;
• під час приготування свинини її ні в якому разі не можна покривати кришкою.

Розглянемо, а як правильно зробити на мангалі або в духовці соковитий антрекот.

Кожна жінка відмінно знає, що страви, приготовані в духовий камері або на мангалі, виходять не тільки самими ніжними, соковитими і смачними, а й поживними. Приготувати м'яке свиняче м'ясо на кісточці зовсім нескладно, якщо знати його рецепт. Для того щоб свиняча вирізка мала незвичайний і пікантний смак, потрібно додати кілька секретних інгредієнтів.

Овочевий гарнір в поєднанні з свіжовичавленим соком граната зробить ваше блюдо надзвичайно смачним і соковитим. До складу такого рецепта антрекота входять наступні інгредієнти:

• чотири шматки м'яса на кістці;
• пара головок часнику;
• пара головок цибулі ріпчастої;
• цілісний гранат;
• зелень за смаком;
• панірувальні сухарі;
• три свіжих помідора;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• підготовлене і промите м'ясо необхідно обсушити чистим рушником;
• головки часнику очистити від лушпиння;
• зубчики розрізати на дві половини;
• свинину нашпигувати часником;
• отримані порції натерти спеціями і сіллю;
• кожен з шматків натерти сухарями панірувальними;
• викласти підготовлені порції в підготовлений посуд для смаження або на мангального сітку;
• віджати гранатовий сік;
• помідори промити і нарізати шматочками;
• промити і дрібно нашаткувати залишилася зелень кухонним ножем;
• ріпчасту цибулю нарізати кільцями;
• все змішати і викласти зверху шматків м'яса;
• полити соком граната;
• помістити м'ясо в духову камеру на 45 хвилин при температурі 220 градусів або смажити на відкритому вогні.

Антрекот, приготований таким способом, подається до столу без додаткового гарніру з соусом до смаку.

Але можна створити справжній кулінарний шедевр з антрекота.

Професійні кухарі вважають за краще готувати свинячий шпик, запікаючи його в харчовій фользі. Такий спосіб приготування робить м'ясо надзвичайно соковитим, ніжним і шалено смачним, бо свинина, запечена в фользі в духовий камері, зберігає всі свої поживні властивості.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма свинячого м'яса;
• спеції, сіль, перець мелений додаємо до смаку;
• одна столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
• одна чайна ложка зернистої гірчиці;
• одна чайна ложка липового меду;
• одна чайна ложка соусу соєвого;
• приправи, трави пряні за смаком.

Спосіб приготування страви:

• ретельно підготувати м'ясо свині - промити водою і просушити рушником;
• в спеціально підготовлену ємність вилити мед, соєвий соус і гірчицю, все акуратно перемішати;

• додати заздалегідь приготовані спеції, пряні трави, лимонний сік і старанно перемішати;
• свинячу вирізку маринувати в свіжому вигляді, акуратно натерти розчином маринаду порції і прибрати їх в холодильну камеру на 60 хвилин;
• обернути антрекоти харчовою фольгою і викласти на підготовлений лист;
• прибрати деко з готовими порціями в розігріту духову камеру на 45 хвилин, з них 35 хвилин готувати м'ясо в харчовій фользі, а потім розгорнути її, щоб свинина покрилася золотистої хрусткою скоринкою.

Можна приготувати антрекот зі свинини по-австрійськи.

Одним з найбільш приголомшливих і смачних прийнято вважати антрекот, приготований так, як його зазвичай роблять в Австрії. Всю гаму смакових відчуттів, яку людина отримує, пробуючи дане блюдо, важко пояснити словесно. Всі імениті кухарі відмінно знають спосіб приготування антрекота по-австрійськи. Він готується на сковорідці по стародавньої секретної рецептурі.

склад:

• кілограм м'якого свинячого м'яса на кісточці;
• 110 грамів шпику;
• половина склянки сметани;
• 4 яйця курячі;
• 5 свіжих картоплин;
• подрібнений мускатний горіх, перець і сіль за смаком;
• зелень петрушки;
• дві з половиною столові ложки розм'якшеного масла вершкового;
• головка цибулі ріпчастої;
• половина склянки білого сухого вина.

Спосіб приготування страви:

• розморозити вирізку свинячу;

• ретельно вимити м'ясо холодною водою і висушити рушником;
• порізати м'ясо на порції і добре відбити кухарським молотком;
• кожну з порцій натерти дрібною сіллю, перцем і зробити акуратні маленькі надрізи по краях;
• картопля очистити, вимити і зварити в підсоленій воді до готовності, потім дістати картоплю з води, почекати, поки вона охолоне, і нарізати невеликими шматочками;
• свинячий шпик також необхідно порізати маленькими шматочками і перемішати з картоплею;
• додати спеції і пряні трави на свій смак;
• залити половиною склянки сметанному соусі і яйцями курячими;
• все добре перемішати між собою;

• залити середину кожного антрекота вийшов складом;
• з'єднати краю кожної порції зубочистками або зшити нитками;
• розтопити вершкове масло на підготовленої сковорідці;
• пасерувати кільця цибулі в сковорідці до напівготовності;
• викласти шматки м'яса на цю ж сковороду;
• залити все сухим білим вином, потім накрити щільною кришкою і тушкувати до повного приготування;
• приготовані порції перекласти на плоске блюдо;
• в залишився після гасіння соус додати решту сметану і трохи борошна просіяного;
• соус гасити 4-7 хвилин.

З чим подавати?

Готові шматочки антрекота добре полити теплим соусом і так подавати на стіл. Сьогодні існує безліч різноманітних рецептів смачного антрекота зі свинини. Подаючи його до святкової вечері, кожна господиня може сміливо поєднувати його з різними соусами та маринадами.

Вишуканий і смачний свинячий антрекот, приготований одним із способів, прийнято подавати на стіл з гарнірами з овочів і гострими соусами. Особливо вишуканим блюдо буде в поєднанні з імбирним соусом.

Ця страва здатне прикрасити собою будь-яке святкування, тому що воно виглядає неймовірно спокусливо і виділяє тонкий приємний аромат. До того ж воно некалорійне, тому антрекот відмінно підійде модницям, що стежить за своєю фігурою, якщо його вживати невеликими порціями.

М'ясо, зроблене таким способом, відмінно підійде як для урочистої події, так і для повсякденного обіду.

Про те, як приготувати антрекот зі свинини на кісточці в духовці з картоплею, дивіться в наступному відео.

Слово «антрекот» має французьке походження і дослівно означає - «між ребром». І насправді, призначене для цієї страви м'ясо, вирізається з тієї частини яловичої туші, яка розташована між ребрами і хребтом, саме її традиційно використовують для приготування антрекота з яловичини. Порушуючи традиції, кулінари часто використовують для приготування цієї страви телятину, свинину і навіть баранину. Страви, приготовані з цих сортів м'яса, виходять не менш смачними, але істинний «антрекот» повинен бути приготований саме з яловичини.

Для антрекота:

свіжа вирізка (краща м'якоть, хоча на кісточці антрекот виглядає не менш ефектно) - свиняча або яловича

рослинне масло, перець і сіль

Для маринаду (на 1 л води):

1 ч. Ложка солі,

сік 1/2 лимона

1/2 склянки цукру

Як приготувати антрекот:

Яловичина - досить жорстке м'ясо, тому перед початком приготування антрекота з яловичини м'ясо необхідно замаринувати.

Для маринаду: змішати всі інгредієнти. М'ясо заливається приготованою сумішшю і витримується в ньому не менше 2 годин. В такому випадку антрекот з яловичої вирізки буде таким же ніжним і соковитим, як і приготований з свинини.

М'ясо розрізається впоперек волокон шматками товщиною близько 2-3 сантиметрів. Зазвичай для приготування антрекота м'ясо не відбивається, але як виняток можна відступити від цього правила. У тому випадку, якщо продукт не був попередньо замаринувати, підготовлені для смаження шматки м'яса попередньо натирають сіллю, спеціями, поливають рослинним маслом, викладають на тарілку і залишають в такому вигляді на деякий час. Це робиться для того, щоб м'якоть приготованого блюда була більш соковитою і ніжною.


Далі на попередньо розігріту сковороду, додається рослинне масло. Шматочки м'яса укладаються в киплячий жир і обсмажуються з обох сторін. Для того, щоб в процесі смаження м'ясо не зморщилося, необхідно на поверхні кожного шматочка нанести кілька неглибоких надрізів. Приблизний час смаження кожного боку шматочка має становити близько 5 хвилин. Готовність продукту визначається за характерною рум'яної скоринки на його поверхні. Важливо пам'ятати, що всередині продукт повинен мати ніжно-рожевий колір. Готовий антрекот викладається в порційні тарілки і до столу подається з овочевим салатом або з картопляним пюре.

Ті, хто віддає перевагу більш здорову їжу, можуть приготувати антрекот в фользі. На смак м'ясо буде соковитим, але ось про рум'яної скоринки доведеться забути. Хоча, на думку дієтологів, така підсмажена скоринка - це найшкідливіше в страві. Підготувати м'ясо потрібно також, як і для обсмажування на маслі. Кожен шматок потрібно обернути фольгою. Перед тим, як покласти м'ясо в духову шафу, фольгу необхідно змастити олією. Запікати страву необхідно приблизно 40 хвилин при температурі 180оС.