Антрекот на сковороді. Як посмажити соковитий антрекот на сковороді. Антрекот зі свинини на сковороді. Соуси і маринади для антрекота зі свинини

Життя жінки сповнена турбот і клопоту, а тому, вимоталися за день, до вечора вже не залишається сил, але будь-яка турботлива дружина і мама повинна подумати про смачне вечері.

І якби тільки подумати, але його ще потрібно приготувати, а оскільки на складний вечерю сил немає, то пропонуємо вам простий рецепт, як посмажити антрекот зі свинини на сковороді. Головний секрет цієї страви - в швидкості приготування та якісних інгредієнтах, а якщо ще гарнір підготувати заздалегідь, то весь процес займе не більше 15 хвилин.

Класичний французький антрекот: рецепт з коньяком

інгредієнти

• — кількість на розсуд + -
• - для смаження + -
• - за смаком + -
• Коньяк - 3 ст.л. + -
• - за смаком + -

Отже, що ж таке - антрекот? Дослівно, з французької, це перекладається як «entre» - м'ясо та «cote» - ребро, тобто, шматок м'яса, вирізаний між ребер. Антрекот не має кісточки, до того ж, він не дуже товстий, це відрізняє його від стейка.

Тепер, коли стало трохи зрозуміліше, що конкретно ми будемо готувати, можна приступити і до самого процесу приготування чудового м'ясної страви.

1. Насамперед, підготуємо м'ясо: його потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником - зайва волога нам не потрібна. На відміну від яловичого, свинячий антрекот відбивати не потрібно, він і так вийде соковитим і ніжним.

Не поспішайте відразу солити, так як сіль може витягнути вологу з м'яса - тоді антрекот буде сухуватий.

1. Сковороду сильно розігріваємо на великому вогні. Додаємо трохи рослинного масла.
2. Тепер справа за м'ясом. Акуратно викладаємо його на сковороду - так, щоб між шматками залишалося відстань: антрекот повинен смажитися, а не гаситися. Якщо у вас занадто маленька сковорода або занадто багато бажаючих повечеряти - обсмажуйте м'ясо частинами, відкладаючи готові на окрему тарілку.
3. Коли почнете обсмажувати свинину - вогонь не зменшуйте, залишайте його таким же сильним. Смажте м'ясо на сковороді, нічим її не накриваючи. Не бійтеся, якщо ви добре обсушили антрекоти паперовим рушником, то масло не буде бризкати на всі боки.

Найголовніше питання: скільки смажити антрекот зі свинини на сковороді? Не більше, ніж 30 секунд з кожної сторони! Більше не потрібно, навіть якщо ви вважаєте за краще прожарювання до повної готовності.

1. Отже, викладаємо м'ясо на сковороду, а через 30 секунд перевертаємо його на іншу сторону. На даному етапі вже можна додати сіль і чорний перець, ними посипаємо верхню сторону антрекота.
   У класичному варіанті інші спеції не передбачені, але якщо ви жити не можете без «прованських трав», то можете і їх додати в гаряче блюдо.
2. Ще 30 секунд - і прибираємо м'ясо з вогню. Якщо ви смажите в кілька етапів - просто відкладіть шматок на окрему тарілку і приступайте до обсмажуванні наступної партії. Якщо все відразу помістилося - переходьте до наступного кроку.

У гарячу сковороду вливаємо коньяк. Чекаємо 10 секунд, поки він почне закипати, а потім щільно накриваємо кришкою і відразу ж вимикаємо плиту. Якщо у вас електрична плита - відсуньте сковороду на холодну конфорку.

Які б аромати ні літали по кухні - не заглядайте під кришку, мінімум 10 хвилин. Тільки тоді антрекот вийде соковитим і добре прожареним.

Тонкощі приготування свинячого антрекота

1. Поки м'ясо «відпочиває» на сковороді під кришкою, можна розігріти гарнір або приготувати овочевий салат. Печені овочі і рагу теж ідеально підійдуть до французького страви.
2. Готуйте антрекот за кількістю порцій. Якщо за один присід ви все не з'їсте і вирішите відправити залишки в холодильник, а потім розігріти м'ясо, наприклад, в мікрохвильовці, то майте на увазі, що воно стане набагато жорсткіше, ніж свіжоприготовлене.
3. Сковороду для приготування вибирайте ту, яка ідеально підходить за розміром, обов'язково має гарне антипригарне покриття і до неї щільно прилягає кришка. Заради краси можна взяти «гриль», тоді на м'ясі вийдуть гарні смуги.
4. Подавайте м'ясо відразу ж, посипавши дрібно нарізаною зеленню і полив невеликою кількістю, що виділився при смаженні, соку.

Обов'язково запишіть рецепт, як посмажити антрекот зі свинини на сковороді, в свою кулінарну книгу. Повірте, він вам ні разу ще стане в нагоді, і не тільки для тихих сімейних вечерь, а й для гучних святкових застіль.

Смачного!

Антрекот - яловича відбивна котлета на кісточці, приготована з міжреберних м'яса. Це ароматний, мягчайшій і соковитий шматок м'яса. Ресторанну страву, яке прийшло до нас з кухні французів. Хоча насправді антрекот з яловичини рецепт має не настільки і складний. Готувати його неважко, якщо знати нюанси, в іншому випадку навіть ідеальна яловичина може вийти пересушеною і несмачною. У даній статті ми розповімо, як приготувати антрекот з яловичини класичний і з додаванням поліпшують смак інгредієнтів.

Антрекот - це особлива, дуже делікатна в приготуванні і надзвичайно смачна частина яловичої туші. Спочатку він нарізався виключно з волового м'яса, до того ж, як пишуть першоджерела, з міжреберних простору між 9 і 10 ребрами. Сьогодні вимоги навіть ресторанів до антрекот тепер значно легше: це м'ясне блюдо готують, в тому числі, і зі свинини, але класичний варіант - з яловичини. Причому в цьому місці м'ясо особливо ніжне, так що його можна готувати швидким обсмажуванням, не вдаючись до подальшого гасіння.

Нерідко перед приготуванням м'ясо трохи відбивається, а ще для надання більшої м'якості його обробляють спеціальними Размягчитель. Тепер про те, як смажити антрекот з яловичини - рецепт класичний і з варіаціями.

Як правильно замаринувати м'ясо

Навіть найкращий шматок потрібно замаринувати. Перед цим м'ясо обмивається, обсушуємо рушником. Його злегка відбивають кухонним молотком, потім натирають сумішшю з перцю, солі, трав і подрібненого часнику. У маринаді шматку краще постояти ніч або хоча б три години.

М'ясо з морозильної камери необхідно повністю розморозити перед маринуванням. Нарізати шматки слід поперек волокон і товщиною не більше 3 см.

Маринад для антрекота може бути найпростішим - сіль і перець. Можна ускладнити склад, нарізавши кільцями кілька ріпчасті цибулини, додавши трохи розламали лаврового листа, солі, перцю і вина (можна брати і пиво). Рідина береться з розрахунку 1 стакан на 1 кг м'яса. Непогано підходить для антрекота в маринаді і мускатний горіх, взагалі ж прянощі можна брати за смаком.


Далі потрібно смажити антрекот на сковороді або готувати в духовці.

Як смажити антрекот на сковороді

Антрекот смажиться на сковороді на рослинному маслі або на суміші з додаванням вершкового. Вогонь повинен бути великим, щоб м'ясо швидко «зчепилося» і сік зберігся всередині шматка. Кількох хвилин достатньо, щоб м'ясо обсмажити з одного боку. Після цього потрібно шматок перевернути.

Для приготування на сковороді потрібно взяти шматок товщиною приблизно 3 см. На один антрекот піде м'ясо вагою в півкілограма, це буде порція на двох. Для обсмажування потрібно дві-три ложки масла.

Робиться це так:

1. У сковороду влити олію. Якщо готуєте на антипригарной сковороді, то можна просто добре змастити перед приготуванням шматок м'яса.
2. Яловичину висушити і сильно натерти сіллю і перцем свіжомеленим. Спеції беруться за смаком, але якщо потрібно гостріше, то перцю кладеться більше.
3. При смаженні м'яса небажано використовувати вилку, перевертати шматок краще лопаткою або щипцями.
4. Перед подачею антрекот, обсмажений з двох сторін, залишають трохи полежати, щоб останній «відпочив».

Антрекот з яловичини в духовці у фользі

Дуже смачними і ніжними виходять антрекоти в духовці, запечені у фользі. Загортають м'ясо, щоб воно не пересушити.

Будуть потрібні продукти:

• півкіло яловичини;
• 1 ч. Ложка готової зернистої гірчиці;
• за смаком трохи солі;
• трохи коріандру;
• 20 г соку лимона;
• по 5 г меду і соєвого соусу;
• інші спеції.

Процес виконання:

1. Вимитий і обсушенний шматок натирають сумішшю меду, гірчиці, лимона і спецій, залишають в маринаді на півгодини.
2. Потім викладають на фольгу, загортають так, щоб зберегти сік.
3. Відправляють в духовку і при температурі 180 градусів запікають приблизно 20 хвилин, після чого фольгу розгортають, поливають м'ясо соком, що виділився і дають йому підсмажитися.

Готуємо в рукаві

Для приготування запеченого в рукаві антрекота знадобляться продукти в довільному обсязі:

• шматок м'яса на кісточці;
• ложка гірчиці готової;
• пара ложок оливкової олії;
• сік половинки лимона;
• сіль, перець, сухі пряні трави за смаком;
• часник.

Хід роботи:

1. М'ясо намазати гірчицею і відправити на годину в холодильник. За цей час гірчиця розм'якшити навіть саме немолоде м'ясо.
2. Шматок дістати, обмити, обсушити.
3. Полити його лимонним соком, маслом, яке може бути будь-яким, але в ідеалі - оливковою. Масло є свого роду провідником всіх спецій в волокна м'яса, до того ж воно додає нежирному антрекот м'якості.
4. М'ясо посипати сіллю, травами і перцем, добре розтерти все спеції по шматку.
5. Нашпигувати м'ясо тонко нарізаним часником.
6. Дати полежати чверть години в теплому місці і відправити запікатися в рукаві при температурі 175 градусів. Запікати від півтора до двох годин в залежності від розміру шматка.
7. Подавати з відвареним цілим картоплею, пюре або овочевим гарніром.

Антрекот по-Бретонська

Дуже смачний і по-справжньому французький рецепт - бретонський антрекот.

продукти:

• м'ясо - 0,6 кг;
• по 50 г вершкового масла і ріпчастої цибулі;
• трохи солі і перцю за смаком;
• петрушка зелена.

Готуємо так.

1. Трохи відбити нарізане шматочками м'ясо.
2. Замаринувати його в солі і перці.
3. Полити маслом і залишити трохи полежати.
4. Дуже швидко обсмажити на сильному вогні, щоб м'ясо покрилося апетитною скоринкою, але всередині залишалося сируватим.
5. На дно глибокого страви покласти суміш вершкового масла, тертого лука і рубаною зелені петрушки. Поверх цієї зеленої маси покласти підсмажене м'ясо, накрити тарілкою і залишити блюдо на водяній бані підходити до готовності- на це піде приблизно 8-10 хвилин.
6. Поверх м'яса укласти нарізану цибулю і яблука. Під кришкою тримати на малому вогні до того моменту, поки яловичина не стане м'яким.
7. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти, відкласти на чверть години, щоб воно стало готовим для нарізки.
8. Частину, що залишилася від гасіння рідина зцідити, поставити на вогонь і уварюють, щоб залишилося приблизно 2 склянки. Після цього долити розведений крохмаль. Влити також соус Браунінг. Варити все разом до загустіння.
9. Соусом полити яловичину і подавати з яблуками, цибулею.

Антрекот нескладний у приготуванні. Він може стати прекрасним основною стравою святкового столу і хороший як страву для щоденного вечері.

Антрекот на сковороді - ніжне й ароматне яловиче або свиняче м'ясо, яке легко і швидко готується. Ця страва стане прикрасою будь-якого столу. Подають його з гарніром з картоплі, рису або з овочевими салатами і соусами.

Дана стаття призначена для осіб старше 18 років

А вам вже виповнилося 18?

• яловича вирізка - 0,5 кг;
• масло вершкове - 60 г;
• свіжа або сушена зелень - 1 ст. ложка.

Як приготувати антрекот

1. Спочатку м'ясо потрібно добре промити під проточною водою, видалити жили і плівку, викласти його на обробну дошку і акуратно нарізати його на скибки товщиною в палець.
2. На другому етапі можна додати спеції: сіль, перець, сушений базилік або орегано. Не буде помилкою, якщо ви намажете шматки вирізки ще і рослинним маслом (якщо подобається таке поєднання смаку).
3. Ми залишаємо заготовки для антрекота на сковороді маринуватися на 15-20 хв. За цей час можна підготувати зелень: листочки ретельно промиваємо, сушимо за допомогою паперових рушників. Коли зайва волога піде, можна дрібно нарізати кріп, петрушку, стрілки цибулі або часнику.
4. На невеликий вогонь ставимо сковороду з товстим дном для прожарювання антрекота, на неї викладаємо половину вершкового масла. Частину гарненько вимішуємо з зеленню.
5. Коли масло повністю розтане, кладемо на сковороду скибочки м'яса і починаємо смажити його на сильному вогні до появи хрусткої скоринки, але всередині воно повинно залишитися напівсирим.
6. Поки м'ясо смажиться, потрібно взяти порційну тарілку і акуратно розподілити по її дну суміш вершкового масла з дрібно посіченою зеленню.
7. Як тільки м'ясо приготується до потрібної кондиції, його відправляють на заздалегідь підготовлену тарілку і готують ще на водяній бані 5-10 хв. під закритою кришкою.
8. Готовий антрекот по-Бретонська на сковороді подавати гарячим з гарніром або салатом.

Антрекот з яйцем на сковороді

Що знадобиться:

• свиняча або яловича вирізка - 600 г;
• яйце - 1 штука;
• сіль, перець, сушені трави - за смаком;
• соняшникова або оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. ложки;
• вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування

1. Шматок свіжої вирізки потрібно добре промити водою з-під крана, видалити жир, плівку, обсушити. Потім гострим ножем нарізаємо його на порційні шматки.
2. Втираємо в кожен шматок суміш перцю і солі, улюблених спецій.
3. На сильний вогонь ставимо сковороду-гриль або звичайну сковороду з товстим дном, наливаємо трохи рослинного масла і чекаємо, поки воно прогріється.
4. На гарячу сковороду кладемо промариноване свиняче або яловиче м'ясо, готуємо його близько 6 хвилин з кожного боку. Приготовлені шматки викладаємо на блюдо.
5. Ставимо на вогонь ще одне пристосування для смаження, кладемо в нього трохи вершкового масла, коли воно розтане, вибиваємо яйце і смажимо до готовності.
6. Смажене яйце потрібно обережно викласти на готовий антрекот і прикрасити зеленню. Смачного!

Антрекот зі свинини на сковороді

З чого приготувати свинячий антрекот:

• свиняча вирізка (філе) - 1 кг;
• соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст. ложки;
• яйця - 2-3 шт .;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• часник - 3 зубчики
• борошно - 7 ст. ложок.

Як приготувати свинячий антрекот на сковороді:

1. М'ясо потрібно добре промити холодною водою, Зачистити його (видалити жили і плівку). Викласти його на обробну дошку і гострим ножем розрізати на шматки товщиною в палець (приблизно виходить 5 шматків).
2. Кожен шматок треба відбити кухонним молотком. Чим більше зусиль ви докладете, тим м'якше буде антрекот зі свинини і тим швидше він приготується. Після цього всі скиби добре намазуємо спеціями (сіль, перець, материнка, суміші сушених трав).
3. Поки м'ясо маринується, в глибоку миску розбиваємо яйця і гарненько їх збиваємо. Повинна вийти густа піна. Часник очищаємо від шкірки, подрібнюємо його гострим ножем або за допомогою преса. Додаємо до яйця часник і спеції.
4. У широку миску насипаємо борошно. Кожен шматок промаринуватися м'яса спочатку мачає в борошні з усіх боків, потім в яєчної суміші. Так робимо по два рази.
5. На вогонь поставити сковороду-гриль або звичайну, додати туди соняшникової олії і почекати, коли воно прогріється. На гарячу сковороду акуратно викласти скибки антрекота в паніровці. Готується він на сильному вогні, під час приготування його потрібно перевертати, щоб добре присмажився і не вийшов сухим і твердим.
6. Готові антрекоти зі свинини потрібно викласти на блюдо і подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Антрекот зі свинини на сковороді по-гавайски

складові:

• свиняча вирізка - 800 г;
• свіжі помідори - 1 шт .;
• сир твердих сортів - 200 г;
• ананас - кілька скибочок (4-5);
• сіль, суміш перців, спеції - за смаком;
• соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст. ложки.

Керівництво з приготування:

1. М'ясо помити, очистити, висушити на паперових рушниках. Після цього розрізати на порційні шматки шириною в 1-1,5 см.
2. 2. Кожен шмат злегка відбити кухонним молотком, натерти спеціями і залишити на 10-15 хвилин.
3. Сковороду-гриль або будь-яку іншу з товстим дном поставити на вогонь і влити на неї соняшникової олії, почекати, поки воно прогріється. Викласти порційні шматки антрекота на гарячу сковороду і смажити до утворення хрусткої скоринки. Це займає близько 3 хвилин на кожну сторону. Довше готувати не рекомендується, інакше страва вийде жорстким і сухим.
4. Томати добре миємо, розрізаємо на кілька скибочок і обсмажуємо на другий сковороді до рум'яної скоринки.
5. Твердий сир нарізати невеликими скибочками, ананас також нарізати (краще всього кільцями). Просмажений на сковороді антрекот викладаємо на деко з пергаментом. На м'ясо ми кладемо колечко ананаса, а зверху - шматочки сиру.
6. Розігріваємо духовку і ставимо в неї деко з антрекотом по-гавайски на кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися. Після цього виймаємо деко, викладаємо блюдо на тарілку, зверху додаємо смажені томати і прикрашаємо зеленню. Смачного!

Антрекот на сковороді з соусом із блакитного сиру

Що знадобиться:

• яловиче м'ясо - 600 г;
• волоські горіхи чищені - 50 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• петрушка - кілька гілочок;
• мед - 1 ст. ложка;
• блакитний сир - 100 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b30 мл;
• сіль, перець, сушені трави - за смаком.

Як приготувати:

1. Для соусу спочатку потрібно в духовці або на сковороді обсушити горіхи і подрібнити їх. Дрібно порізати часник, зелень петрушки і з'єднати з горіхами. Додати рідкий мед, дрібно натертий сир, добре все вимішати. Довести до консистенції густої сметани за допомогою оливкового масла.
2. Яловичину промийте водою з-під крана, обріжте плівку і жили. Обсушити м'ясо на паперових рушниках. Викладіть вирізку на обробну дошку і наріжте на порційні шматки. Натріть сіллю, перцем, улюбленими травами і залиште на 10-15 хв.
3. Сковороду-гриль або звичайну, але з щільним дном, поставте на сильний вогонь. Влийте рослинного масла і почекайте, щоб воно прогрілося.
4. На гарячу сковороду викладіть мариноване м'ясо і смажте його до утворення хрусткої скоринки. Зніміть на тарілку і накрийте на 10 хв. фольгою.
5. Подавати до столу з улюбленим гарніром і соусом з блакитного сиру.

Антрекот на кістки на сковороді

складові:

• філе свиняче на кістки - 600-700 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b60 мл;
• картопля - 2 шт .;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Як приготувати:

1. Щоб м'ясо вийшло смачним і добре прожареним, при приготуванні воно не повинно бути холодним, тому перед початком готування потрібно вийняти його з морозильної камери.
2. Коли вирізка на кістки стане кімнатної температури, її потрібно добре промити водою з-під крана, зняти зайвий жир, жили і плівку, зачистити кісточку.
3. Для того, щоб антрекот вийшов з хрусткою скоринкою, він не повинен бути мокрим, потрібно його гарненько просушити на паперових рушниках.
4. Втираємо в свинину сіль, перець, улюблені спеції і залишаємо не кілька днів, щоб воно промаринувалося.
5. Картопля будемо використовувати для гарніру, тому очищаємо його від шкірки, миємо й нарізаємо шматочками або пластинками. Солимо і перчимо. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо картоплю до золотавого кольору.
6. На сильний вогонь ставимо ще одну сковороду (гриль або звичайну сковороду, але з товстим дном), вливаємо олію і чекаємо, щоб прогрілося. На гарячу сковороду викладаємо антрекот на кісточці і обсмажуємо з обох сторін по 3-4 хвилини.
7. Готовий антрекот на кістки подаємо з гарячим з гострим соусом.