Як в'ялити ляща без патрання. Лящ в'ялений. Як засолити ляща в домашніх умовах

Приготування в'яленої риби (зокрема ляща) в домашніх умовах - це те саме приготування вина. Потрібно підходити з почуттям, з толком, з розстановкою.)))

А насправді, щоб засолити і зав'ялити ляща безпечно, якісно і смачно потрібно дотримуватися кількох правил.

Є пару моментів в засолюванні і вялении ляща, та й будь-який інший риби. Хтось солить і в'ялить рибу цілком, а хтось патрає, виймає нутрощі.

Непотрошеная лящ, тобто цілком володіє особливими гастрономічними перевагами. Особливо якщо лящ весняний і з ікрою.

Зате випотрошена риба гарантовано не зіпсується під час соління і засолити якісно. Але втрачає жир, соковитість і всі смакові якості справжньої риби.

Сьогодні ж я хочу вам запропонувати солити і в'ялити ляща саме цілком.

Лящ в'ялений: посол в домашніх умовах - рецепт засолювання і в'ялення великої риби без патрання

Щоб отримати смачного в'яленого ляща у себе вдома, потрібно пройти кілька етапів:

Підготовка ляща для засолювання,
Солимо рибу спосіб сухого засолу,
Вимочуємо рибу після засолювання
Сушка і в'ялення ляща

Як правильно підготувати ляща перед засолкою

Насамперед, після того, коли привезли ваш улов додому, всю рибу повинні бути холодними. Покладіть її в морозилку на пару годин.

Як правильно засолити ляща для в'ялення в домашніх умовах

Солити ляща не складно. Починати солити необхідно з великих особин.

У Икее, та й інших мега-супермагазіни продаються ящики з пластика з ручками. Вони якраз відмінно підходять для засолювання ляща - великі і глибокі.

В першу чергу, засипаємо трохи солі на дно ящика. Потім набиваємо зябра сіллю, так як саме з голови починає псується риба (як це ми з вами добре знаємо).

Деякі відразу ж видаляють зябра і роблять надріз у черевній частині, щоб риба краще просолилася. Але я вас запевняю, що вона і так Просолов не погано.

На 1 кг риби необхідно 150-200 грам солі.

Коли весь лящ покладений, беремо фанерку або дощечку необхідного розміру і кладемо поверх засоленої риби. Своєю вагою Придавлюємо і зверху встановлюємо гніт (вантаж - чим більше риби, тим важче вантаж).

Вантажу повинно бути рівно половину ваги всієї просаливаемой риби.

Відправляємо в холодильник на тиждень - не менш, а то й на 10 днів. Можна перші дві доби, щоб риба дала сік не класти гніт. Але кожен день потрібно діставати рибу з холодильника і знову продавлювати. Це потрібно, щоб все повітря всередині вийшов.

Швидким посолимо не займаюся, тому що начебто риба набере за пару днів солі, але не відбудеться ферментація м'яса і це вже буде не той в'ялений лящ типу як магазинний.

Якщо риби багато, то частина можна залишити на сушку і в'ялення, а частину, що залишилася запакувати в пакети і помістити в морозильник. І при необхідності доставити по кілька рибин.

Як правильно вимочувати ляща після засолювання

Будь-яку рибу після засолювання необхідно гарненько вимочити. Це робиться для того, щоб надлишки солі пішла і у нас не вийшов лящ пересоленим.

Для вимочування ляща потрібно ємність більше, ніж при засолюванні. Можна відвести для цього ванну в своїй квартирі (якщо дружина і всі домочадці не буде проти).

Спочатку промиваємо кожного ляща під краном. Потім укладаємо на дно ванни і заливаємо холодною водою.

Щогодини потрібно міняти воду. Для вимочування вистачить 20-24 годин.

Влітку, коли зовсім жарко, в ванну до риби слід покласти кілька шматочків льоду.

Найпростіший спосіб як сушити і в'ялити ляща без патрання в домашніх умовах влітку і взимку

В'ялити ляща можна і в квартирі, але саме найкраще місце, Звичайно ж в приватному будинку, де є, куди розвісити всю рибу.

В'ялити потрібно в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Дрібного ляща слід підвішувати за голову, а великого - за хвіст.

Бажано, щоб риба вялілась (сушилася) в приміщенні, де температура була б 10-15 градусів.

Для швидкого ефекту, особливо в місцях відокремлених, такі як квартира, краще сушити і в'ялити ляща під вентилятором.

Після просушування в'ялений лящ виходить дуже смачним без душка і на зрізі м'ясо має бурштиновий прозорий колір.

Як солити потрошінні ляща?

Якщо потрошити ляща перед засолкою і в'яленням, то звертайте увагу на перший розріз, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Видаляють зябра і нутрощі. Аж до нирки - це така чорна смужка, яка знаходиться прямо у хребта.

А в іншому процес засолювання, вимочування і сушки (в'ялення) ідентичний, як з лящем цілком.

Зберігається в'ялений лящ в домашніх умовах краще в мішечках з натуральних тканин і в прохолодному місці. Скільки за часом, точно сказати не можу, але більше 3-4 місяців у мене в'ялений лящ не зберігається - з'їдаємо.

Обов'язково спробуйте самостійно приготувати в'яленого ляща у себе вдома - залишитеся задоволеними!

Всім НХНЧ (Ні хвоста, ні луски)!

В'ялений лящ, рецепт якого відрізняється простотою і доступністю, стане чудовою закускою до проведення часу з друзями за кухлем холодного пінного пива в спекотний літній день. Процес в'ялення ляща складається з декількох етапів: підготовки, засолювання, вимочування і сушки. Щоб продукт вийшов смачним, потрібно обов'язково витримати технологію.

Питання про те, як в'ялити ляща цікавить багатьох. І він цілком закономірний, адже такий продукт можна заготовити про запас. В'ялений лящ, рецепт якого відрізняється простотою і доступністю, стане чудовою закускою до проведення часу з друзями за кухлем холодного пінного пива в спекотний літній день. Процес в'ялення ляща складається з декількох етапів: підготовки, засолювання, вимочування і сушки. Щоб продукт вийшов смачним, потрібно обов'язково витримати технологію. Крім того для в'ялення важливо вибирати першосортних лящів і бажано, щоб вони були свіжовиловлену.

В'ялений лящ в домашніх умовах може бути приготований різними способами. Але підготовка риби до в'яленню однакова у всіх випадках. Щоб виключити ризик загнивання тушки, відразу спійману рибу в'ялити не можна. Її потрібно розмістити в прохолодному продувається місці і дати полежати деякий час. Причому дуже важливо, щоб навколо не було мух та інших комах. Після цього ляща або лящів потрібно ретельно вимити, прибравши з примірників всю слиз. Потім з риби витягуються нутрощі, і тушка знову промивається під струменем проточної води. Невеликі екземпляри до 30 см, а також лящів з ікрою допускається в'ялити в НЕ випотрошених вигляді. Голова у риби не відрізається, але зябра слід видаляти обов'язково.

Особливості процесу в'ялення

Як відомо, в'ялити можна далеко не всі види риб. Рекомендується використовувати тільки ті, які в процесі обробки даних способом набувають неповторний смак. Саме ця властивість характерна для лящів. Важливо знати, як правильно в'ялити ляща, щоб виключити можливі отруєння, внаслідок недотримання технології. Суть процесу полягає в тому, що риба повинна добре засолити, після чого її необхідно ретельно вимочити і висушити. В результаті цього лящ може зберігатися тривалий час і вживатися в їжу без будь-якої додаткової теплової обробки. Якщо цікавить, скільки калорій в лящі в'яленому, то можна сказати що приблизно 221ккал на 100 г продукту.

Засолка лящів для в'ялення - обов'язковий етап. Але при цьому слід розуміти, що він призначений для того, щоб прибрати з риби зайву вологу, а не для того щоб поліпшити її смакові якості. Для процесу соління можуть використовуватися різні способи: мокрий або сухий. Дуже важливо знати, як засолити ляща для в'ялення, так цей етап вважається одним з головних і гарантує приготування смачної риби.

Сухий спосіб засолювання

Найчастіше вяление ляща в домашніх умовах передбачає використання сухого способу засолювання. Для нього потрібно попередньо зважити підготовлену рибу, щоб визначити кількість необхідної солі. Лящ в'ялений, рецепт якого передбачає суху засолювання, солиться з розрахунку 250 г солі на кілограм свіжого продукту. Рекомендується використовувати грубозернисту сіль, так як вона краще прибирає вологу з тушки.

Сухий метод соління риби припускає використання глибокої емальованій посудині, яку слід попередньо ошпарити окропом. Далі виконуються такі дії:

На дно засипається шар солі товщиною приблизно 1 см;
Підготовлена \u200b\u200bриба натирається сіллю і щільно укладається в ємність шарами, які також пересипаються сіллю;
Останній шар покладеної риби знову засипається сіллю, в яку додається для посилення смаку продукту трохи цукру;
Зверху кладеться кришка і ставиться вантаж.

Використання гніту передбачає будь-який рецепт, лящ в'ялений виходить в цьому випадку більш щільним. Але що більш важливо, використання вантажу виключає утворення в рибі повітряних порожнин, в яких можуть розвиватися шкідливі мікроорганізми. Описаний процес і є в повній мірі відповіддю на питання, як засолити ляща для в'ялення. Далі ємність з засоленої рибою ставиться в прохолодне місце. У домашніх умовах це може бути холодильник або льох. Але якщо ви соліть лящів для подальшого в'ялення в похідних умовах, то ємність з лящами краще опустити в попередньо викопану в землі в затіненому місці яму, яку слід надійно захистити від комах.

Через 4-5 годин лящ, пересипаний сіллю, пускає сік і починає солитися у власному соку. Процес засолювання, як правило, триває протягом не більше 3 діб. Відмітна особливість правильно засоленої риби - тверда пружна спинка. Є й інші характерні особливості визначення правильного засолу, наприклад, риб'яче м'ясо повинно набути сіруватого відтінку, а ікра - жовтувато-червоний.

Мокрий спосіб засолювання

Досить часто зустрічається питання про те, як правильно зав'ялити ляща, використовуючи мокрий спосіб засолювання. Такий метод вважається оптимальним для невеликих екземплярів, які не потрібно потрошити, але при цьому обов'язково слід видалити зябра. В цьому випадку потрібно використовувати для засолювання риби насичений сольовий розчин. У відрі води слід розчинити стільки солі, що б сире яйце плавало на поверхні.

Ретельно вимитих лящів невеликого розміру потрібно нанизати на шпагат за допомогою великої голки. Оптимальна кількість в одній зв'язці - близько п'яти штук. Підготовлена \u200b\u200bриба опускається в ємність, таким чином, щоб вона була повністю покрита сольовим розчином. Якщо таким способом проводити засолювання великого ляща в непотрошеная вигляді, то в його черево додатково потрібно закачати сольовий розчин за допомогою шприца. Далі ємність з лящами нещільно закривається кришкою і ставиться в прохолодне місце. Оптимальна температура зберігання не повинна перевищувати 8 ° С, термін засолювання лящів становить приблизно три дня. Після того, як спинка риби стане твердою і пружною можна приступати до наступного етапу в'ялення.

Вимочування і сушка риби

Запитуючи, як зав'ялити ляща, кожна людина повинна розуміти, що після того як буде виконано соління, рибу потрібно добре вимочити в воді. На цьому етапі забирається зайва сіль, і лящ набуває свій вишуканий природний смак. Досвідчені рибалки радять вимочувати рибу стільки днів, скільки днів вона просаливаемой. В процесі цього в в'ялених лящах залишається солі трохи більше 7%. Але, як правило, таку тривалу процедуру рідко хто проводить, так на практиці доведено, що для придбання рибою хороших смакових якостей досить вимочування протягом 10 годин. При цьому зміну води для промивання ляща потрібно організовувати не менше трьох разів. Якщо засолювання ляща проводилася мокрим способом, то рибу досить промити під слабопроточних водою протягом кількох годин.

Оптимальна температура для процесу в'ялення ляща - 18 ° С - 20 ° С. Тривалість в'ялення залежить від розміру риби, але, як правило, становить 1-4 тижні. Правильно пров'ялених лящ має однорідну структуру, яку можна розглянути на світло. Зверху на лящах при правильній обробці не повинно бути слідів виступила солі. Після зняття шкіри на лящі повинен позначитися сухий шар жиру жовтуватого відтінку. М'ясо риби не повинно виглядати сухим, а на дотик воно повинно бути м'яким і пружним. Щоб в'ялений лящ придбав справжній вишуканий смак, він повинен деякий час полежати після сушки. Для цього його краще помістити в холодильник, попередньо загорнувши в пергаментний папір.

Таким чином, в'ялити ляща в домашніх умовах абсолютно нескладно. Такий продукт здатний урізноманітнити стіл і добре поєднується з іншими стравами. В'ялений лящ, користь і шкода якого дуже давно досліджені дієтологами, є прекрасною закускою до пива. Доведено, що в в'яленої риби зберігається дуже багато корисних речовин, які покращують стан судин, а значить, знижують ризики виникнення інсультів. Що стосується шкоди, то головне завжди знати міру при вживанні в їжу даного продукту. Слід приділяти велику увагу дотриманню правил зберігання в'яленої риби. Важливо зберігати її в сухому і добре провітрюваному місці. У вологому приміщенні в'ялений лящ швидко втрачає свої смакові якості і псується, тому при вживанні в їжу може становити загрозу для здоров'я людини.

Лящ в'ялений - один з найпопулярніших свіжо-солоних делікатесів, що виготовляється з риби сімейства коропових. Це той продукт, від якого, не відмовиться, мабуть, жоден чоловік на землі, а якщо солоного жирного ляща, та ще й з пивом після лазні, хіба щось може бути краще? Готується в'ялена рибка просто, але кілька секретів її приготування все ж знати потрібно. Зараз ми розповімо, як засолити ляща в домашніх умовах, щоб вдосталь насолодитися смаком цієї риби, скільки калорій містить в собі, яку користь і шкоду він з собою несе.

В'ялити ляща слід в місяці, в назві яких є буква «Р». Це березень, наприклад, вересень, квітень і інші, тобто той період, коли погода на дворі не дуже спекотна і немає мух - основних шкідників рибки.
В'ялити потрібно виключно свіжу, недавно спійману рибу. Якщо особини вже полежали загиблими кілька днів або попередньо були заморожені, то їх краще посмажити.
При засолюванні продукту використовувати тільки не окислюються тази і тарілки, наприклад, із пластику або емальовані.
Смачним лящ в'ялений вийде тільки тоді, якщо будуть дотримані всі умови в'ялення, а це температура не вище 25 градусів, виняток сонячних променів і хороша вентиляція.
При солінні рибку потрібно перевертати, щоб вона добре просолилася з усіх боків.
Обов'язково після процесу соління рибку потрібно відмочувати, концентрація солі значно зменшиться, а сам лящ стане більш м'яким.
Для засолювання рибного делікатесу не треба шкодувати солі і брати її треба виключно велику. Якщо ви недосіл продукт, він зіпсується в процесі в'ялення.
Коли лящ готовий до в'яленню, він буде в воді, в якій його вимочують, підніматися догори.
Дрібних і великих особин солити краще окремо один від одного, щоб не було у одних недосіл, а в інших, навпаки, пересолу.
Рибу в процесі приготування потрібно оберігати від мух та інших комах, які можуть відкласти свої личинки в продукті і зробити його в подальшому непридатним для їжі.

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Лящ в'ялений: користь і шкода

Риба має низку корисних властивостей:

- Містить велику кількість жирних кислот, що сприятливо впливають на серце і судини. Поїдаючи цей смачний продукт, можна знизити ризик виникнення гіпертонії, ішемічної хвороби, інсульту і інфаркту, як мінімум на 20%.
- Завдяки величезному змістом в лящі кальцію, фтору і фосфору, він дуже корисний для наших зубів і кісток.
- Корисні, що містяться в рибку мікроелементи, впливають на травну систему людини, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, налагоджують метаболізм.
- Регулярне вживання м'яса ляща запобігає хворобам слизових і шкіри.
- Фахівцями доведено, постійне споживання в їжу лящів служить профілактикою хвороб щитовидної залози. У тих людей, у яких ця риба присутня в раціоні постійно, проблеми зі щитовидкою практично не виникають.

Тим часом, лящ в'ялений - це додаткова сіль, яка потрапляє в організм, а тому, щоб не завдати собі шкоди, не потрібно споживати занадто багато цього продукту.

Ну і ще, неправильно просолена і зав'ялених риба - це розсадник різних бактерій, а тому, з'ївши такий делікатес, можна отримати розлад кишечника і навіть серйозне отруєння.

Лящ в'ялений: калорійність на 100 грам

В'ялений лящ - це досить калорійний продукт. На 100 грамів зав'ялених в домашніх умовах риби припадає від 215 до 230 калорій.

Кількість калорій залежить від способу в'ялення продукту, від сезону, коли риба була здобута, і від сорту ляща.

Лящ в'ялений в домашніх умовах

Сухий спосіб засолювання

Як засолити ляща в домашніх умовах сухим способом? Тут все дуже просто, запасіться крупною сіллю, парою трійкою рибин і шпагатом. Далі вся справа техніки.

Процес засолювання по кроках.

Свіжу рибу залиште на 2 години просто полежати, але не під сонцем, краще за все в кімнаті, якщо там не жарко або в холодильнику.
Ляща помийте, ретельно очистивши його від всієї річкової слизу. За бажанням можете почистити нутрощі, але варто зауважити, з ними риба виходить більш жирної та смачної.
У глибокий тазик на дно всипте солі, щоб шар був приблизно 1 см.
Кожну рибку беріть і промазуйте сіллю, ретельно додаючи її в рот і за зябра.
Викладайте лящів на сіль в тазик, залишаючи між тушками невелику відстань, а якщо рибки дуже великі, то проткніть кожної тонким ножиком черевце в одному або двох місцях.
Зверху насипте такий же шар солі, як і знизу.
Таз прикрийте паперовим рушником або марлею, поставте в добре вентильований і не сонячне місце на 12-14 годин.
Через відведений час тушки рибні переверніть, накрийте кришкою і встановіть на цю кришку банку з водою. Залиште на три доби, кожні 10 годин не забувайте тушки перевертати, інакше вони можуть просто стухнуть.
Дістаньте лящів з тазика, обтрусивши сіль, проткніть хвости кожної тушки шпагатом, не притискаючи Лещіков один до одного, вони повинні бути на відстані один від другого приблизно на 10 см.
Підвісьте шпагат з рибою в сухому, прохолодному і провітрюваному місці, прикрийте марлею. Процес в'ялення рибин середнього розміру займе 3-4 тижні. Як тільки черевця у тушок стануть бурштинового відтінку, рибки готові.

Якщо тушки різні за розміром і вагою, то просолювати їх потрібно в різних ємностях, якщо однакові, то можна складати всіх в одну. Якщо риба в'ялиться влітку, кожну рибку перед підвішуванням на шпагат треба трохи обробити розчином оцту з водою. Це позбавить продукт від настирливих мух.

Мокрий спосіб засолювання

Як засолити ляща в домашніх умовах мокрим способом. Це найпоширеніший спосіб, особливо у городян, яким розвішувати рибку на кілька тижнів ніде. При такій засолюванні рибки будуть готові вже на четверту добу.

Процес мокрою засолювання по кроках.

Лящів промийте, видаліть зябра, але не потрошити рибу.
У відро воду всипте стільки солі, щоб, зануривши в нього сире куряче яйце, воно піднімалося на поверхню.
Нанижіть в області очей рибу на шпагат приблизно по 4-5 штучок на одну в'язку.
За допомогою шприца в невеликій кількості занесіть соляний розчин в черевце кожної тушки.
Опустіть продукти в ємність з солоним розчином, відправте в холодне місце, наприклад, в льох (температура повинна бути близько 7-8 градусів тепла, не більше). Через три-чотири дні лящ буде готовий, залишиться підвісити його на шпагаті на кілька діб на балконі або в будь-якому іншому провітрюваному місці, щоб рибка зав'ялити, і можна їсти.

вимочування риби

Збираючись в'ялити Лещіков, кожна людина повинна розуміти, коли рибка Просолов, її потрібно вимочити в воді, інакше буде занадто солоний лящ, і ви не зможете його є.

Як відбувається вимочування риби.

Засоленого ляща треба очистити від солі, залишивши на ньому приблизно 5% від того, що було на початку.
У відро потрібно набрати чистої води і опустити в неї рибу на 10-12 годин, і кожні 3 години воду в ємності міняти на нову.

Якщо лящів ви солили мокрим методом, вимочувати рибку вже не потрібно, достатньо промити її кілька разів (3-4 рази) під проточною водою.

сушка лящів

Це найлегший етап. Минулі соління і промивку тушки вивішують на протяг на 1-2 години, а потім розкладають на повітрі або підвішують у провітрюваному приміщенні, накривши рибу марлею, поки вона не буде готова. Ступінь готовності кожен вибирає для себе сам. Якщо ви бажаєте отримати в'яленого ляща, то при температурі в 17-20 градусів тушки середнього розміру треба тримати на повітрі близько двох тижнів, більші до чотирьох тижнів.

Добре Пров'ялені лящі на просвіт мають однорідну структуру, а при чищенні сухої жировий шар бурштинового кольору. Щоб риба мала найбільш насичений смак, після сушки вона повинна ще деякий час полежати в холодильнику, загорнута в будь-який папір.

Як зберігати в'ялених лящів

При кімнатній температурі або в приміщеннях з підвищеною вологістю, наприклад, в підвалі солоний лящ або лящ в'ялений зберігається не більше 2-ох місяців.

Місце зберігання в'ялених лящів має бути обов'язково прохолодним (7-10 градусів не вище) і з помірною вологістю (70-75%). Відмінним варіантом для зберігання продуктом є холодильник або комора, але в цьому випадку лящів треба вкрутити в папір і укласти в дерев'яний закритий ящик.

Лящ - надзвичайно смачна рибка, яка ідеально підходить для засолювання. До того ж це відмінна закусочка до прохолодного пивка, особливо в літню спеку. Тому кожен справжній рибалка повинен бути ознайомлений, як солити ляща в домашніх умовах. Тим більше що це процес нескладний і передбачає використання доступних продуктів. А ось результат виходить дивовижний і до вподоби всім без винятку.

Кілька слів про продукт

Лящ - це не тільки завжди смачно, але і корисно. Він відрізняється високою харчовою цінністю, Т. К. Містить необхідні для кожного організму поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, а також вітамін А. Його м'ясо вважається найкращим антиоксидантом, містить сполуки, що допомагають нормалізувати вагу, а також контролювати рівень цукру в крові.

Конкретних правил, як засолити і зав'ялити ляща будинку, немає. Вся процедура приготування риби залежить, перш за все, від таких факторів, як розмір трофея і індивідуальні смакові пристрасті. Причому засолити рекомендується тільки свіжу рибку. До використання годиться і великий трофей, і підлящик (дрібний лящ).

Зверніть увагу: засолення рибки для сушіння може проводитися такими методами - в незайманому і потрошіння вигляді. Готувати цілком актуально ляща дрібного розміру. Також технологія засолювання риби без патрання підходить тільки при наявності ікри. Очищати від нутрощів обов'язково необхідно великого трофея, т. К. Тільки за такої умови його м'ясо добре просаливается і не піддається псуванню.

Основні способи приготування і особливості підготовки

Виділяють сухий і мокрий посол ляща. Перш ніж приступити до процедури, важливо правильно підготувати рибу. Алгоритм дій на цьому етапі такий:

Хороша промивка рибки під проточною водою.
Видалення зябер і внутрішніх органів.
Друге промивання риби від крові і залишків нутрощів.

Коли підготовка завершена, можна приступати до самого процесу приготування. Солити рибу можна в ящику (дерев'яному), каструлі або мисці. Якщо це подлещик, готувати його можна і в банку.

літній метод

Сухий посол ляща передбачає наступний порядок дій:

На дно підходящої ємності слід покласти шар солі.
На ньому розмістити рибку (в ряд), черевом догори.
Засипати її спецією, після чого викласти черговий ряд. Так слід робити до тих пір, поки лящ не закінчиться.
Верхній шар щедро укрити сіллю.
Закрити ємність кришкою і придавити кам'яним гнітом. Посудину слід перемістити в прохолодне місце. При низькій температурі продукт зберігається краще. Сіль проникає в м'ясо досить повільно, і де продукт ще не Просолов, від псування його надійно захищає холод.

Щоб засолювання риби пройшла вдало, важливо застосовувати для неї тільки кам'яну сіль. Скільки необхідно взяти спеції для якісного приготування ляща? На один кг продукту буде потрібно не менше 125 г солі. Взагалі питання, скільки солити ляща для в'ялення, залежить від ваги і, відповідно, параметрів риби. Слід пам'ятати, що сіль використовується не тільки для додання смаку, а також і для видалення з вологи. З цією функцією чудово справляється спеція грубого помелу. Вона досить повільно розчиняється і активно поглинає вологу.

У розсолі рибку важливо витримувати не менше 7 діб. На сьомий день потрібно перевірити стан Просолов. Якщо поверхню ляща м'якувата, тримайте рибу в сухому розсолі ще кілька діб.

Після закінчення процедури засолювання рибку перед в'яленням слід замочити в холодній воді на пару годинок. Завдяки вимочування лящ позбудеться від зайвої солі. Сушити рибку слід в добре провітрюваному приміщенні. Метод сухого засолу доцільно використовувати влітку, коли на вулиці стоїть спека.

Скільки часу сушити рибку? Вялім ляща в підвішеному стані не менше 10 діб. Щоб на неї не зазіхали мухи, необхідно її накрити марлею, яку можна збризнути розчином оцту. Запах останнього відлякує комах. Якщо необхідно зав'ялити рибку швидко, використовуйте невеликі екземпляри. Великий лящ може сушитися до декількох тижнів.

Якщо ви регулярно готуєте рибку таким способом, то доцільно зробити спеціальний лоток для сушки. Останній виконується у вигляді прямокутної конструкції, що складається з рейок, покритої марлею. Усередині її натягують струни волосіні.

Важливо: сухий посол використовується для приготування риби для копчення. Саме такий метод дозволяє більш надійно Просолов м'ясо. Для копчення рибу досить солити до трьох діб. Після закінчення цього часу вона добре промивається і залишається в холодній воді на кілька годин. Завдяки вимочування лящ втрачає надлишки солі і додає у вазі.

зимовий метод

Мокрий або, іншими словами, тузлучний спосіб засолу ляща підходить для приготування невеликих річкових примірників. Такий метод актуально використовувати взимку. Він відрізняється від попереднього способу тим, що після процедури засолювання продукт не потрібно піддавати сушці.

Алгоритм приготування риби мокрим способом на зиму аналогічний сухому послові. Її також необхідно натирати і перекладати шарами солі. Витрата: на 10 кг продукту беруть від 1,25 до 1,5 кг спеції (помірний посол). Щоб м'ясо вийшло ніжніше, в рецепт додають ще 1 столову ложку цукру. При міцному мокрому засолі подлещика витрачається до 3 кг солі.

Для поліпшення смаку продукту знадобиться кілька листочків лаврушки, щіпка коріандру і червоного перчика. Спеції слід додати одразу в маринад.

Вже на 2-3 день риба покривається власним соком. Продукт повністю просаливается на 5-8 добу (це залежить від величини примірників). Річкового ляща можна вживати відразу ж після закінчення засолювання.

Сервіс по-європейськи

Риболовно-мисливська база відпочинку «Углянського» запрошує всіх бажаючих на ловлю ляща в літній і зимовий період. У нас функціонує школа початківця рибалки, де досвідчені фахівці навчать вас азам цього захоплюючого заняття. Ми створили для любителів риболовлі кращі умови для проведення часу, гарантуємо нашим клієнтам комфортне проживання, меню російської та європейської кухні, краще обслуговування. Територія бази відпочинку «Углянського» знаходиться під цілодобовим наглядом служби безпеки.

Риба завжди була улюбленим стравам практично всіх народностей нашої планети. Але цей продукт досить швидко починає псуватися. Тому люди давно винайшли безліч способів зберегти рибу про запас.

Залишилося дізнатися, як це робити: як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах, засушити і засолити продукт, щоб він не зіпсувався.

Види риби для сушки

Сушка або в'ялення - старовинний спосіб зберегти продукти. Найчастіше його застосовують до риби і м'яса. За допомогою повільного висушування в провітрюваному приміщенні або на свіжому повітрі продукт набуває пікантний смак. А чи всі сорти риби можна піддавати подібній обробці?

На думку майстрів, для сушки краще використовувати такі види:

Якщо говорити в загальному, то для в'ялення найкраще підходять невеликі за розміром особини. Серед рибалок-професіоналів така риба називається малоцінної. Але і більші «побратими», наприклад, сом, лящ або судак, також може підійти.

Всі перераховані види прісноводні. Саме їх найчастіше і використовують для сушки. Але майстри рекомендують не відмовлятися і від дарів морів. Для цього можна використовувати заморожену рибу. У хід йдуть і камбала, оселедець, палтус і скумбрія.

Краще виходить в'ялена, в якій міститься велика кількість жиру. Тому для сушіння краще брати весняний або зимовий улов до настання нересту. Щоб отримати кращий результат, спійману рибу слід солити відразу.

У районах півночі часто використовують методику в'ялення «по-ведмежому». У цьому випадку використовується сировина вже з душком. Але такий варіант за своєю смаковою специфіці може сподобатися не кожному.

Основні етапи

В'ялення або сушка риби, як і будь-яка інша робота, проводиться в певній послідовності:

Перший етап - засолювання. Рибу слід помістити в будь-яку відповідну посуд і пересипати сіллю. Далі, її поміщають в прохолодне місце.
Наступний етап - вимочування. Рибу спочатку промивають, а потім поміщають в прісну воду.
Останній етап - це безпосереднє вяление. Процес може відбуватися в природних умовах або із застосуванням будь-яких пристосувань, все залежить від обраного методу.

Але перш ніж приступити до послідовного виконання всіх етапів, рибу слід підготувати. Її очищають від слизу і промивають в проточній воді. У великих екземплярів виймають нутрощі, дрібні можна залишити як є. При цьому зчищати луску не потрібно.

Методи засолювання риби

В'ялена риба - улюблений продукт багатьох народів. Тому існує багато методів первісної засолювання. Саме цей процес є першим етапом в'ялення. В залежності від уподобань можна застосувати наступні методи:

При сухому і мокрому методі сіль використовують з розрахунку 1-1,5 кілограма на 10 кілограмів риби. Але тут багато що залежить від розмірів рибин. А скільки триває сама засолювання? Якщо мова йде про невеликі примірниках, то для будь-якого методу досить витримати пару днів. Для великих рибин часу знадобиться більше, до десяти днів.

Щоб перевірити ступінь готовності, слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Спина притягається до хребту, а саме м'ясо стає твердим. Можна злегка потягнути рибину за голову. Якщо почутий хрест, то все готово до подальшої обробки.

Підготовка до в'яленню

Коли риба просолилася досить, приступають до наступних етапів. Але це ще не саме вяление. В першу чергу необхідно позбутися від зайвої солі. Для цього тушки поміщають в прісну воду. Цей етап дуже важливий. Якщо залишити сіль на зовнішній поверхні, то шкіра в період зберігання відволожиться і почне швидко псуватися. Вимочування проводиться з розрахунку один годину на кожну добу засолювання. При цьому в рахунок йде і той час, коли рибу промивають в проточній воді від слизу.

Вибір місця для сушки

Застосовують і більш швидкий спосіб - використання духовки або електросушарки. У першому випадку рибини укладають щільно на деко, додатково під них можна помістити фольгу. Температуру роблять не більше 80 градусів і залишають дверку духовки прочиненими на 5-7 сантиметрів. Сама процедуру триває до 8 годин, в залежності від розмірів тушки. Далі, рибини розвішують на добу для досушування.

Якщо в господарстві є електросушарка, то готовий продукт можна отримати за два дні. Використовувати необхідно обладнання з можливістю відключення нагріву. Рибину поміщають всередину і встановлюють режим на 30 градусів з включеним вентилятором. Через дві доби продукт досить хорошої якості готовий до вживання. Варто пам'ятати, що використання електросушарки не врятує кімнату від неприємного запаху.

Можна сушити рибу взимку. Краще, щоб температура повітря була вище нуля. Тому для сушіння використовують балкони, горища і житлові кімнати. Але можна вивішувати і на свіжому повітрі. Мінусів у такий сушки досить багато. По-перше, сам процес може зайняти кілька тижнів. По-друге, сушена риба за своїми смаковими якостями буде не на висоті.

Рецепти в'ялення різних видів

Щоб засолити таранку в домашніх умовах або приготувати в'ялений делікатес з омуля або іншої риби, можна скористатися стандартними рекомендаціями і рецептами. Але для отримання більш смачного і якісного продукту до процесу засолювання і в'ялення в кожному конкретному випадку потрібно підходити по-своєму:

Способів в'ялення багато. Важливо правильно визначити готовність продукту. Якщо все зробити правильно, то пров'яленої м'ясо буде мати жирний відблиск, стане щільним і еластичним. Готовий продукт просвічується, шкірка повинна легко зніматися. Готова в'ялена риба зберігається в дерев'яних ящиках або корзинах до 10 місяців.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!