Вирощування печериць як бізнес – це досить прибутковий вид підприємницької діяльності. Чому? А все тому, що ви маєте гарну нагоду вже за рік покрити всі витрати та отримати прибуток.

Чому печериці?

Печериці – це унікальні гриби, одні з небагатьох, які добре піддаються штучному вирощуванню. У природі вони ростуть на луках, лісових галявинах та в полях.

Шампіньйон дуже легкий у обробці та приготуванні, у нього доступна ціна і він ніколи не буває у дефіциті.

Гриби поєднують у собі велику кількість різноманітних корисних речовин, які необхідні для організму людини – це жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та кілька видів амінокислот. Також присутні сполуки заліза, цинку, калію та фосфору, що позитивно впливає на імунітет людини. До речі, фосфору в грибах така сама кількість, як і в морепродуктах.

Печериці вживають люди, які дотримуються дієти. Наприклад, печериці добре підходять для діабетиків, тому що в них відсутня цукор.

Вирощування печериць, як бізнес. Підготовка

А, щоб почати вирощувати печериці, необхідно разом із міністерством сільського господарства РФ обговорити проектування комплексу норм вирощування грибів.

Приміщення для організації грибного бізнесу підбирається залежно від запланованої кількості продукції. Наприклад, щоб отримати 2-3 тони печериць, приміщення має бути близько 100 квадратних метрів.

Приміщення можна звести самому на своїй ділянці, або ж викупити земельну ділянку і звести на ній приміщення. Також можна розглянути варіанти із придбанням вже готового приміщення, яке використовувалося у виробничих цілях. Останній варіант – це оренда приміщення.
Підібрати варіант, який вас влаштує, необхідно, виходячи з регіону, де ви плануєте виробництва, враховуючи ваш бюджет.

Зверніть увагу, що вартість оренди залежатиме від того, які економічні показники у тому чи іншому регіоні.

Таким чином, розглянувши всі варіанти, можна вибрати найбільш підходящий.

Яке має бути приміщення?

Щоб гриби добре росли і мали привабливий вигляд, необхідно дотримуватись певних технологічних умов як до приміщення, так і до обладнання в приміщенні.

Приміщення повинно мати чотири зони:

• зона для виготовлення компосту;
• зона попередньої пастеризації компосту;
• зона посіву та вирощування міцелію;
• зона вирощування грибів та збирання врожаю.

У випадку, коли ви хочете вирощувати печериці цілий рік, необхідно створити в приміщенні необхідні умови: підтримання температури, водопостачання, каналізацію.

Ферментація компосту повинна відбуватися за температури не нижче 12 і не вище 16 градусів тепла. Під час процесу ферментації компосту виділяються аміачні пари. Тому подбайте про вентиляцію, яка очищатиме повітря.

У зоні, де вирощуватимуться гриби, температура має бути в межах 16 градусів, а вологість має підтримуватися на рівні 80%.
Потім вам потрібно подумати про зону, де пастеризуватиметься компост. Це має бути окреме приміщення, де розміщуватиметься герметична камера. ТАК, є спеціальне обладнання, але його ціна, м'яко скажімо, космічна.

Там, де вирощуватимете міцелій, необхідно підтримувати температуру в межах 25 градусів, а вологість повітря має бути близько 100%.

Друга стадія – витрати. Необхідно придбати ґрунт із порами грибочків (так званий міцелій). Звертайте увагу на компанії, які протягом багатьох років реалізують цей ґрунт.

Після того, як ви підготуєте і посадите міцелій, вам залишиться чекати 2-3 місяці. ЗА цей час вам необхідно доглядати гриби. Урожай можна збирати вже за 3 місяці, кілька разів. Хороший урожай буває другим та третім, потім йде на спад. Якщо все правильно зробити, то після збору першого врожаю можна вийти плюс.

Як підготувати компост самостійно?

Компост – це основна складова, яка сприятиме розвитку вашого бізнесу. Для нього потрібно придбати міцелій. Хорошим рішенням, як альтернатива компосту, є кінський гній.

Інгредієнти:

• сульфат амонію;
• гіпс;
• сечовина;
• соломи.

Для хорошого компосту необхідно всі елементи укласти по порядку шарами. Спочатку замосити солому на добу у воді, а потім укласти її в низ, на дно. Зверху необхідно укласти гній, потім солому і знову гній. І так до 10 шарів, кожен новий з яких потрібно поливати теплою водою. Тепер чекаємо 5 днів, після чого перемішуємо усі шари. У суміш, яка вийде, необхідно додати сечовину та сульфат амонію. Чекаємо ще 5 днів і перемішуємо, а потім додаємо інгредієнти, що залишилися. Даний процес потрібно провести 5 разів, а востаннє додати в суміш алебастр, що утворилася.

Після приготування компосту можна додавати до нього суперечки печериць. На один квадратний метр йде приблизно 600 грам компосту (міцелію) і 400 грам спор печериць.

Необхідно зробити поглиблення, на відстані 25-30 см і в них помістити насіння. Якщо це суперечки – тоді просто посипаємо компост.
Інкубаційний період має підтримуватись температурою 25-28 градусів. Через 2 тижні грибниця почне розростатися і її необхідно обробити сумішшю з вапняку, землі та торфу з пропорцією6-5-2. Щоб не сталося пересихання, необхідно цією сумішшю регулярно зрошувати грибницю.

Збираємо врожай

Зазвичай перший урожай можна збирати через 40-50 днів. Збирати гриби необхідно за температури 24-28 градусів. В іншому випадку гриби почнуть тягнутися вгору і матимуть маленький капелюшок, що позначиться на споживчому попиті.

Нормальний процес зростання грибів має бути при температурі 17-19 градусів.

Збирайте гриби обережно, щоби не пошкодити їх. Тримайте нижню частину гриба та акуратно зрізайте верхню.

Збирайте виключно всі гриби, незалежно від їх розміру, оскільки гриби, що залишилися, почнуть гнити.

За кілька періодів збирання врожаю можна зібрати до 10 кілограмів з одного квадратного метра.

Зберігання врожаю печериць

Не навантажуйте багато грибів у коробки, так як печериці досить чутливі та тендітні грибочки.

Витрати під час створення бізнесу на вирощуванні грибів

Як ми писали раніше, витрати на створення грибного бізнесу залежить від його масштабів.

За умови, якщо ви купите кілька мішків компосту, щоб вирощувати печериці для себе і близьких, то витрати на нього складуть 30-40 тисяч рублів. А якщо ви хочете вирощувати печериці в промислових масштабах, тоді краще мати в кишені півмільйона ... чи ні, краще за мільйон рублів.

• Реєстрація бізнесу коштуватиме вам 30 тисяч рублів;
• Щоб обладнати приміщення для вирощування печериць необхідно витратити близько 200 тисяч рублів, може більше;
• Купівля компосту та міцелію коштуватиме вам 100 тисяч рублів;
• На місяць на утримання приміщення необхідно віддавати 250-300 тисяч рублів.

Таким чином, що ваш бізнес розгорнувся на території 100 квадратних метрів і вдало розвивався, необхідно мати 1 мільйон рублів.

Скільки можна заробити на вирощуванні печериць?

Якщо взяти ту саму територію в 100 квадратних метрів, то з неї може вийти близько 2 тонн печериць (з 10 тонн компосту).

Один кілограм печериць коштує 100 рублів (+-).

Таким чином, перший заробіток може бути 200 000 рублів.

За рік ми отримаємо суму 1 мільйон 200 тисяч рублів за умови, що зберемо в середньому 6 урожаїв.

Збут продукції

Реалізувати зібрані печериці можна як самостійно, так і за допомогою магазинів, з якими потрібно домовлятися.

Висновок
У цій статті ви дізналися про те, як вирощувати печериці для бізнесу та яку суму необхідно вкласти. Вирощування грибів, як бізнес, можна організувати вдома, у гаражі, у підвалі чи льоху. За хорошу роботу та старання ви маєте можливість отримати гарний прибуток.

Ви хочете зайнятися вигідною справою, яка не потребує великих інвестицій? Вирощування печериць як бізнес обіцяє хороший і стабільний дохід.

Заробляти на продажу найпопулярнішого виду грибів можна цілий рік. Попит на печериці у Росії постійний.

За досить нескладної технології вирощування, вже через два місяці можна отримати перший прибуток.

Вирощування печериць – перспективний та вигідний напрямок. Переваги цього бізнесу:

• можливість швидко окупити перші вкладення;
• стабільний дохід у будь-яку пору року;
• проста система господарювання;
• можливість відрахування єдиного податку 6%, замість низки інших оподаткування;
• організація міні-ферми у власному підвалі, гаражі, пташнику чи іншій господарській споруді;
• доступні шляхи придбання міцелію;
• налагодження надійних шляхів торгівлі.

З чого почати?

По-перше, слід зайнятися закупівлею ґрунту з міцелієм, або ж придбати міцелій та ґрунт окремо. Це основні чинники, рівень яких відіб'ється на ступеня прибутковості всієї справи, тому на них не слід економити. Купувати заготівлі краще у перевірених компаній чи грибних господарств.

Щоб організувати господарство, у якому вільно зможе розміститися 30 тонн землі, знадобляться кілька кімнат загальною площею близько 180 – 190 кв. м.

По-друге, потрібно підшукати відповідне приміщення. Тут строгих вимог немає: ви можете орендувати порожню овочеву базу або іншу будову з великими габаритами. Іноді для цих цілей використовують навіть покинуті шахти, але такий варіант є прийнятним для великих фірм. Для малого бізнесу спочатку пригодиться і власний льох. Займаючись його облаштуванням, потрібно передбачити постійне освітлення, терморегуляцію, мережу вентилювання та зрошення.

Що можна використовувати як ґрунт?

Досвідчені фермери займаються підготовкою багатокомпонентного компосту самостійно, маючи при цьому техніку для дроблення, перемішування та термічної обробки компонентів. Як правило, до його складу входить подрібнена солома, курячий послід, ґрунт, а також деякі мінеральні добавки. Бізнесменам-початківцям радять купувати готовий продукт, оскільки внаслідок порушення технології виготовлення зростання грибів буде млявим і повільним, від чого виробництво буде збитковим.

Популярні технології вирощування

Якщо ви не знаєте, як виростити печериці в домашніх умовах, підберіть зручнішу і підходящу для себе техніку із запропонованих нижче.

1. На грядах. Стародавній і відносно невитратний спосіб. Знадобиться тільки плівка і саме компост, який висипають на неї рівним шаром. Весь процес потребує ручної праці. Тому економія на устаткуванні компенсується витратами на зарплату персоналу. Недолік полягає у високому ризику зараження грибів бактеріями та інфекціями через неможливість якісного збирання між рядами.
2. У брикетах. Більш сучасна методика, в ході якої суміш поміщають у брикети, трохи спресовуючи її при цьому. Приготовлені таким чином блоки легко рухаються, перевозяться. Процес догляду трохи спрощується.
3. У контейнерах. Улюблена технологія канадських та американських фермерів полягає у приміщенні ґрунту з міцелієм у підготовлені контейнери. Вони можуть бути як пластиковими, так і натуральними, наприклад дерев'яними з дошками, обробленими складом проти плісняви. У цьому випадку зменшується ймовірність зараження печериць, збільшується вихід готового продукту, спрощується весь процес. Нестача у великій сумі вкладень на закупівлю контейнерів.
4. На полицях . Голландці вважають за краще розміщувати компост на багатоповерхових полицях. При цьому є хороший доступ до грибків, що підростають, у працівників, а також значно економиться площа приміщення.
5. У мішках. Якщо ви знайомі з технологією розведення глив у мішках, то ця методика здасться вам знайомою. Субстрат поміщають у пакети, роблять отвори для грибниць та підвішують або розставляють по периметру льоху. Варто зазначити, що закупівля мішків обійдеться дешевше, ніж контейнерів. Знову ж таки простір використовується раціонально, ризик зараження мінімальний.
6. На автоматизованих лініях. Плануючи великі масштаби підприємництва, можна звернути увагу на сучасний автоматизований спосіб, який виключає необхідність використання ручної праці. Дороге обладнання самостійно контролює освітлення, вологість та температуру, процес зростання печериць.

Які необхідні стартові вкладення?

Вирощування печериць як бізнес вимагатиме деяких стартових вкладень. Обсяг інвестицій безпосередньо залежить від вибраної технології.

Скласти зразкові розрахунки можна, виходячи з матеріалів, що використовуються в кожній із них. Для вирощування печериць у побутових умовах краще відмовитися від придбання техніки та оренди приміщення, це значно скоротить витратну частину.

Від моменту заповнення ґрунту міцелієм до закінчення збирання врожаю проходить у середньому 8-10 тижнів. Цей період називають одним циклом. Приблизні витрати на цей період для господарства з ручною працею та брикетною технологією розведення становитимуть близько 120 тис. руб.:

• 30 т компосту - 30 тис. руб.;
• виплати персоналу - 15 тис. руб. із розрахунку на 4 працівників;
• оплата оренди та комунальних послуг – досить індивідуальний показник, який варіюється залежно від географії розташування.

Розрахунок приблизного прибутку

Якщо уявити ідеальні умови, які дозволяють отримати 20% урожаю з маси закупленого матеріалу, а також продати його в повному обсязі по 100 руб./кг, то результат дорівнюватиме приблизно 600 тис. руб. за 1 цикл.

Тобто, 30 тонн сировини виготовлять 6 тонн печериць вартістю 100 рублів за 1 кг і дадуть зазначений дохід без вирахування податків, зарплати працівникам та платежів комунальним службам.

Які шляхи збуту?

Успіх підприємства залежить на 50% від налагоджених прийомів реалізації товару, що виробляється. До найпоширеніших шляхів збуту відносять такі.

1. Самостійний товарообіг на сільськогосподарському ринку. Так можна забезпечити припустимо високу вартість за кг, але при цьому виникнуть витрати на оренду місця, зарплату продавцю чи власні часові витрати.
2. Збут оптовим представництвам. Ви отримаєте можливість продавати великі партії, але ціна буде нижчою за ринкову.
3. Продаж супермаркетів та ресторанів. Тут також є ймовірність збуту великого обсягу, але можливо буде потрібна штатна одиниця, яка відповідає за взаємодію з адміністрацією магазину.

Що потрібне для оформлення діяльності?

Якщо ви вирішили займатися вирощуванням печериць на продаж на постійній основі, варто врахувати, що діяльність потрібно оформити належним чином. Найкраще підійде форма індивідуального підприємництва.

Для збуту продукту знадобиться наявність наступних документів:

1. спеціальний сертифікат санітарної служби;
2. декларація відповідності;
3. протокол радіологічних досліджень;
4. посібник зі зберігання та перевезення свіжої грибної продукції.

Прибутковість цієї ідеї незаперечна. Для набуття спеціальних знань та навичок достатньо буде інформації з інтернету. Окупність малого підприємства можлива перший цикл, велика автоматизована фірма окупиться протягом перших років безперервного функціонування. Але все-таки господарникам-початківцям краще спробувати свої сили на малій формі, а з набуттям досвіду і накопиченням коштів можна буде подумати і про розширення.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1 249 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

4 міс.

Окупність

270 000 ₽

Чистий прибуток

Як створити грибну ферму з вирощування печериць

Мета проекту- Створення грибної ферми з вирощування двоспорових печериць з метою їх подальшої реалізації у сирому вигляді на території Краснодарського краю та м. Краснодара. Як бізнес-ідею обрано сателітну систему вирощування, суть якої полягає у виробництві та зборі печериць без обладнання компостного цеху. Компост для печериць закуповується у готовому вигляді у спеціалізованої компанії у необхідних для виробництва обсягах. Завдяки цьому скорочується обсяг початкових капіталовкладень та відбувається економія тимчасового ресурсу. Підприємство має невеликий формат. Продуктивність за рік становить до 17 тонн грибів на рік.

низький рівень початкових капіталовкладень;

Фінансові розрахунки проекту зроблено для підприємства, що включає 6 камер загальною площею вирощування 570 кв. метрів. Виробничий цикл триває близько 60-63 днів. Технологія виробництва базується на реалізації трьох основних етапів: закупівля та доставка компосту фази 2, пророщування міцелію, збирання грибів. Далі врожай реалізується дрібним оптом у роздрібні мережі міста Краснодара та на власній торговій точці на продуктовому ринку.

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Вартість проекту складе 1249000 руб. Задля реалізації планується залучити позикові кошти у вигляді 700 000 крб. Термін кредиту – 24 місяці. Процентна ставка – 22 %. Відстрочка щодо виплати першого внеску – 3 місяці.

*на 4 місяць роботи

Підготовчий період, що включає ремонт та оснащення приміщення, триватиме 4 місяці. Вихід на плановий обсяг продажу – 3 місяці.

Рентабельність вирощування печериць

Печериці є одними з найпопулярніших культивованих грибів у світі. На них припадає близько 75-80% всіх грибів, що вирощуються. Ринок культивованих грибів у Росії не можна назвати розвиненим – до введення ембарго у серпні 2014 року імпорт значно перевищував внутрішнє виробництво (92% проти 8%). Проте, відхід імпортних виробників та девальвація рубля з подальшим збільшенням цін на продукцію підштовхнули вітчизняне виробництво, яке за шість місяців 2015 року, за різними даними, зросло від 15 до 22%.

Незважаючи на скорочення імпорту (за оцінками "Російської газети", за 6 місяців 2014 року кількість зарубіжної продукції знизилася на 24%), на російському ринку відчувається дефіцит грибної продукції. Ці чинники сприяють початку своєї справи.

Мета проекту – відкриття грибної ферми з вирощування печериць у Краснодарському краї, продуктивністю до 17 тонн грибів на рік. Компанія є фермою в селищі, що знаходиться в 5 км від кордону міста Краснодар. Виробництво розміщено у власному приміщенні площею 320 кв. метрів, що раніше використовувалося як склад. Грибна ферма має 6 камер вирощування.

Відмінною особливістю виробництва є робота з готовим компостом (фаза 2), що закуповується у спеціалізованої компанії у м. Краснодар. Компост доставляється у вигляді брикетів. У зв'язку з цим підприємство не має потреби у власному компостному цеху, що дещо спрощує процедуру виробництва.

Основними перевагами грибної ферми, що працює на готовому компості, є:

нижчий рівень початкових капіталовкладень;

мінімальні ризики втрати врожайності;

спрощення виробничого процесу.

Штат компанії включає 5 осіб, включаючи технолога, менеджера зі збуту, бухгалтера, продавця та збирача грибів. Структура управління підприємством проста. На чолі бізнесу знаходиться директор підприємства, якому безпосередньо підпорядковуються решта співробітників. Форма власності – ІП із спрощеною системою оподаткування (6% від отриманого доходу).

Як знайти ринок з реалізації печериць

Продукт компанії, що виробляється і реалізується – гриб печериця (шампіньйон двоспоровий), який вважається одним з найбільш культивованих грибів у світі. Шампіньйон має чудові смакові якості, використовується в багатьох стравах і має ряд корисних властивостей. Печериці тушкують, смажать, варять, маринують, додають у перші, другі страви та салати.

На 80% гриб складається із води. Ще 20% становлять вітаміни, мінеральні речовини та органічні кислоти. Печериці багаті на фосфор, за змістом якого вони близькі до риби. Завдяки низькому вмісту калорій печериці вважаються дієтичним продуктом, а завдяки відсутності цукру їх можуть вживати люди, хворі на діабет. Речовини, що містяться в печерицях, знижують рівень холестерину, запобігають розвитку пухлин. Також вживання цих грибів знижує ймовірність інфаркту та перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Завдяки загальновідомості та смаковим властивостям, попит на печериці в Росії постійний. Гриби продаються як у свіжому, так і в сушеному та консервованому вигляді. У цьому проекті пропонується реалізація виключно свіжої продукції (ранковий збір, охолодження).

Якоїсь спеціальної передпродажної підготовки продукція не вимагає, включаючи лише стандартні процедури (миття). Транспортування здійснюється у звичайних ящиках ємністю 3-5 кг.

Печериці є екологічно чистим продуктом, для виробництва якого не застосовується хімія. Оскільки для вирощування печериць необхідний компост, то питання утилізації відходів виробництва полягає у видаленні відпрацьованого компосту. З кожної тонни компосту 2 фази, завантаженої в камеру вирощування, наприкінці періоду залишається близько 600-650 відпрацьованого компосту. Проте відпрацьований компост печериць може бути хорошим добривом для городників і садівників і є додатковим джерелом доходів.

Маркетинг та продаж сирих печериць

Сирі печериці мають попит у великої категорії населення, яка займається самостійним приготуванням їжі. Господині вибирають їх цілеспрямовано для приготування перших чи других страв, часто підбираючи гриби за розміром. Ключовими вимогами до цих грибів прості, але гранично вичерпні – свіжість та якість. Однак подібну продукцію не завжди можна знайти у магазинах чи на ринках. За даними опитування, проведеного журналом «Школа грибівництва» спільно з кафедрою мікології та альгології МДУ, 17% респондентів не купують гриби тому, що їх не влаштовує якість, а також тому, що на момент відвідування магазину вони просто відсутні на полицях.

Неякісні лежачі печериці можуть мати сіруватий колір, темні плями на капелюшках, пошкоджену плівку. Показником неякісного гриба може бути його консистенція, яка може нагадувати губку і слабку пружність. Крім того, зіпсований продукт має слабкий чи неприємний запах.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Якісний же печериця відрізняється білим, злегка рожевим або ніжно-бежевим кольором, матовим капелюшком без плям. Плівка гриба або цільна (у дрібних печериць), або з надривами (у великих і середніх). Запах такого гриба приємний, а на дотик гриб пружний та щільний. Процес виробництва буде спрямований саме на створення якісного печериці.

Продажом печериць у Краснодарі займаються як невеликі сімейні ферми, так і великі підприємства. Ціна на сиру продукцію у місті варіюється від 80 руб. (Оптовий продаж) до 255 руб. за кілограм та в середньому становить 170 руб. за кілограм. Як конкурентну перевагу на початковому етапі передбачається реалізація грибів за ціною 160 руб. за кілограм.

Якщо характеризувати ситуацію на грибному ринку Росії у цілому, можна відзначити тенденції, які сприяють відкриттю своєї справи. За даними журналу «Школа грибівництва», у першому півріччі 2015 року обсяг виробництва культивованих грибів у Росії зріс на 15% порівняно з аналогічним періодом 2014 року. Обсяг виробництва печериць досяг позначки 4 720 тонн, збільшившись на 606 тонн.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Зростанню ринку сприяли такі чинники, як потрапляння продукції під ембарго (було заборонено імпорт свіжих грибів із країн ЄС), а як наслідок – скорочення імпорту, а також девальвація рубля. Завдяки кон'юнктурі, що склалася, виробники змогли наростити виробничі потужності, а також підняти відпускні ціни. Зокрема, на печериці ціни зросли в середньому на 35% порівняно з першим півріччям 2014 року.

На початковому етапі товар, що виробляється, планується реалізувати на власній торговій точці на ринку Краснодара, а також дрібним оптом. Для збереження свіжості використовують холодильне обладнання. Яких-небудь масштабних рекламних акцій продукція не потребує. Гуртових покупців планується залучати за допомогою безкоштовних оголошень в інтернеті, а також за допомогою власних зв'язків. Доставка продукції до місця реалізації організується власним транспортом (вантажний фургон).

План виробництва печериць

Грибна ферма має вдале місце розташування, розташовуючись за 5 км від міста Краснодар, де відбувається збут продукції. У часовій доступності від підприємства знаходиться основний постачальник компосту, з яким укладено угоду на постачання.

Технологія виробництва грибів містить кілька основних етапів. У зв'язку з тим, що закуповується готовий компост, то у виробничому циклі відсутнє компостне виробництво.

На першому етапіу спеціалізованої компанії купується пастеризований компост (фази 2), засіяний міцелієм і містить необхідні для зростання грибів мікроелементи. Компост упакований у спеціальну термозбіжну плівку і є прямокутним блоком вагою 20 кг. Сам міцелій, що знаходиться в блоці, знаходиться на ранній стадії заростання. Доставка компосту організується протягом доби, щоб уникнути негативного впливу температури та зовнішніх факторів. Придбана партія компосту має відповідати площі камери пророщування.

Другий етапмає на увазі плодоутворення. Для вирощування печериць використовується стелажна система. Грибні блоки укладаються горизонтально. З верхньої частини брикету зрізається плівка, а бічні частини опускаються до дна задля забезпечення єдиного простору. Плівка у нижній частині брикету забезпечує збереження вологості, необхідного для отримання високого врожаю. У камері підтримується необхідна температура для пророщування.

Готові ідеї для вашого бізнесу

На третьому етапівідбувається плодоношення та збирання грибів. Термін одержання врожаю після заповнення камер компостом фази 2 становить близько 35 днів. Низькою врожайністю вважається показник 130-160 кг/т. Середня врожайність становить близько 160-190 кг/т, хороша та висока 190-230 кг/т та від 230 кг/т відповідно. Температура на стадії збирання грибів має становити 17-18°С.

Збір проводиться щодня або з невеликими перервами між хвилями. Плодові тіла не зрізуються, а викручуються, потім зрізуються залишки корененіжки. Процес збору відбувається у рукавичках. Для зберігання після збирання врожай складається у холодильну камеру. Якість грибів та терміни їх зберігання визначає вміст у них сухої речовини, яка становить близько 7-8%. У разі перевищення цих показників гриби будуть рідкими, а термін зберігання не перевищуватиме 2 днів.

Загальна площа грибної ферми – 320 кв. метрів. Для отримання регулярного врожаю (мінімум 18-20 разів на місяць) необхідно створити 6 камер загальною площею 288 кв. метрів (по 48 кв. метрів), тому що в цьому випадку можливий збір урожаю з різних камер, що знаходяться на різних хвилях плодоношення. Завантаження камери компостом фази 2 у разі відбувається через кожні 10 днів. Орієнтовний графік робіт на фермі при 6 камерах вирощування представлений в Табл. 1.

Таблиця 1. Графік робіт на фермі за наявності трьох камер вирощування

Витрати на очищення приміщення, ремонт, теплоізоляцію, поділ на камери вирощування, а також підведення необхідних комунікацій (світло, вода, опалення) складуть 579 тис. руб.

Витрати оснащення приміщення (закупівля і монтаж) складуть 470 тис. крб. Для вирощування печериць обов'язково знадобиться обладнати приміщення системою вентиляції та кондиціювання. Зробити це необхідно для того, щоб регулювати температуру повітря, вологість та вміст вуглекислого газу в камерах. Також потрібно обладнати будівлю системою охолодження, опалення, автоматичного контролю клімату, системами електро-, водопостачання, холодильними камерами та 5-ти ярусними стелажами. Для скорочення витрат вирішено віддати перевагу обладнання частково вживаного, але хорошої якості.

Для забезпечення роботи підприємства знадобиться один керівник, у ролі якого виступить безпосередньо власник та засновник підприємства. Для забезпечення виробничого процесу знадобиться 1 технолог, 2 збирачі грибів, різноробочий, а також продавець для власної торгової точки на ринку. Штатний розклад та ФОП наведені в Табл. 3

Таблиця 3. Штатний розпис та фонд оплати праці

Враховуючи застосування 5-ти ярусних стелажів, загальна площа вирощування становитиме близько 570 кв. метрів. Для того, щоб вирощувати печериці на такій площі знадобиться близько 48 тонн компосту. Компост вагою 8 тонн купується раз на 9 днів у брикетах по 20 кг (400 брикетів у партії), загорнутих у термозбіжну плівку. Вартість за тонну компосту - 9 тис. руб. Норма вирощування за дотримання необхідних норм становить 25-35%. Загальний обсяг виробництва становитиме 12-16,8 тонн за виробничий цикл та 72-100 тонн на рік. Таким чином, на день реалізовуватиметься від 200 кг грибів. Доставка компосту організується приватним перевізником. Час доставки компосту до грибної ферми становить 45-70 хв. Вартість послуг з доставки – 500 руб./год.

Через війну, основу витрат основного періоду лежать вести співробітникам (102,7 тис. чол.), купівля витратних матеріалів, оренда торгової точки над ринком (8 тис. крб. на міс.), оплата послуг доставки компосту (500 крб. /год), оплата ЖКП, ПММ.

Організаційний план з вирощування печериць

Термін реалізації проекту становитиме 4 місяці. У термін 2,5 місяця планується завершити роботи з ремонту, перепланування, теплоізоляції приміщення. Ще 1,5 місяці знадобиться на монтаж системи кондиціювання та вентиляції та оснащення іншим обладнанням.

Безпосереднє керівництво та управління проектом здійснює власник, який вирішує основні стратегічні функції, поєднуючи свої обов'язки з функціями менеджера зі збуту. Щоденне функціонування підтримують 2 співробітники, що займаються збиранням та зберіганням, технолог, різноробочий, що займається також навантаженням та доставкою грибів до місця реалізації.

Фінансовий план з виробництва печериць

Витрати попереднього періоду, необхідні обладнання та ремонт, складуть 1 049 000 крб. Враховуючи оборотні кошти, вартість проекту складе 1249000 руб. Задля реалізації планується залучити позикові кошти у вигляді 700 000 крб. Термін кредиту – 24 місяці. Процентна ставка – 22 %. Відстрочка щодо виплати першого внеску – 3 місяці.

Фінансові показники проекту – виручка, грошовий потік, чистий прибуток – наведено у Додатку 1. Розрахунки зроблено виходячи з планового обсягу продажу 7,3 тонни грибів на місяць.

Оцінка ефективності вирощування печериць

Проект відкриття грибної ферми відрізняється високим рівнем ефективності, що підтверджують показники, наведені в Табл. 4. Термін окупності проекту становитиме 7 місяців. Дисконтований термін окупності – 8 місяців. Чистий прибуток у 270 тис. руб. при виході на плановий обсяг гарантовано вже на 3 міс. роботи.

Таблиця 4. Показники ефективності проекту

Ризики та гарантії грибної ферми

Проект з відкриття грибної ферми з вирощування печериць відноситься до добре освоєних видів бізнесу, у зв'язку з чим ризики реалізації бізнес-ідеї мінімальні. На їх зниження також впливає наявність приміщення у власності, позиціонування продукції в середньому ціновому сегменті (160 руб. за кг свіжих печериць), сприятлива кон'юнктура ринку. Однак у процесі діяльності підприємства може зіткнутися з деякими прогнозованими та непрогнозованими обставинами, оцінка яких представлена ​​в Табл. 5.

Таблиця 5. Оцінка ризиків проекту та заходи щодо запобігання їх наступу або їх наслідків

Програми

ДОДАТОК 1

Основні фінансові показники проекту у п'ятирічній перспективі

416 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 41 733 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Печериці у природі ростуть на відкритих лісових галявинах, луках та відкритих полях. Це один із небагатьох грибів, що піддаються культивації в штучних умовах.

Основні споживчі якості печериць

Ці гриби містять різноманітні корисні елементи необхідні для людського організму, а саме вуглеводні, жири, вітаміни, мінеральні та азотисті речовини, білки, більше 20 видів амінокислот. Також наявність сполук заліза, фосфору, цинку та калію позитивно впливають на імунітет організму. Кількісне співвідношення фосфору в цій грибній породі можна порівняти з морепродуктами.

Для діабетиків печериці є одним із продуктів, який можна використовувати у дієтичному харчуванні завдяки тому, що у його складі практично відсутній цукор.

Позитивний вплив цього продукту на організм людинидосягається за рахунок наявності вітамінних компонентів, а саме рибофлавіну (B2) та тіаміну, що сприяють запобіганню розвитку мігрені, а амінокислоти сприяють зняттю втоми та покращують зовнішній вигляд шкірного покриву людини.

Що потрібно для вирощування печериць як бізнесу

При складанні бізнес-плану слід враховувати санітарні норми та правила, а також керуватися рекомендаціями міністерства сільського господарства РФ щодо проектування комплексів з вирощування печериць.

Приміщення

Для організації грибного бізнесу спочатку визначтеся з обсягами, що плануються до вирощування для подальшої реалізації. Наприклад, для отримання від 2 до 3 тонни продукції необхідно приміщення площею близько 100 квадратних метрів.

Варіантів кілька:

• купівля земельної ділянки та будівництво нового приміщення;
• купівля приміщення, що вже використовувалося у виробничих цілях;
• оренда відповідного приміщення.

Який з варіантів краще сказати досить складно, оскільки важливу роль відіграє регіон, в якому прийнято рішення організувати бізнес на вирощуванні грибів печериць. Оскільки вартість земельних ділянок та будівель визначається виходячи з економічних показників окремого регіону.

Приділіть увагу стану споруди та необхідних фінансових вкладень у неї, в деяких ситуаціях будівництво з нуля коштує дешевше, ніж проведення ремонтних робіт. А оренда може бути вигідна тим, хто не має значних коштів на початковому етапі.

Міцелій

Наступна стаття витрат – це придбання ґрунту з порами грибів (міцелію). Не шукайте сумнівні варіанти, звертайте увагу на компанії, які не один рік працюють у сфері реалізації цього виду ґрунту та мають позитивні відгуки клієнтів, які скористалися їхніми послугами.

Після проведення всіх підготовчих робіт та посадки міцелію перші плоди своєї праці ви побачите через півтора місяці, наступні 2–3 місяці необхідно доглядати гриби. Збирання врожаю відбувається в кілька етапів (від 3 до 6) протягом декількох місяців. В основному найбільш значні врожаї (порядку 70%) збираються у 2 та 3 рази.

Якщо правильно підійти до вирощування печериць як бізнесу, прибуток можна отримати після першого повного збирання врожаю.

Основи технології вирощування цих грибів

При вирощуванні грибів для власного споживання можна використовувати не витратну технологію – вирощуючи гриби на грядках. При цьому методі весь процес уникнення висадки до збору врожаю здійснюється вручну, тому для ведення бізнесу він не підходить.

Основний технологічний метод, що використовується при вирощуванні великих обсягів, що спрощує процес догляду за грибами, заснований на вирощуванні печериць у мішках або дерев'яних ящиках. Ця технологія дозволяє найбільш ефективно використовувати обсяг приміщення та дозволяє обладнати приміщення автоматизованими системами контролю за процесом вирощування.

Технології виробництва грибів у пакетах, на стелажах, контейнерах призначені для великих виробників та потребують значних фінансових вкладень, тому не завжди підходять для невеликих ферм.

Для малих фермерських приміщень більше підійде контейнерна система, коли контейнери розташовуються в 5 рядів на стелажах, що пересуваються, а приміщення розділене на кілька технологічних зон. Таким чином, збільшується збирання грибного врожаю до 5 разів протягом року.

Умови для вирощування печериць

На різних стадіях росту грибам необхідно створити умови умови утримання, а саме:

• Протягом місяця після висадки грибниць полив не потрібний. Необхідна постійна підтримка вологості близько 90%. Температурний режим має бути в межах 25°С – 27°С. Інакше грибниці загинуть.

• Після пророщування грибниць укладається шар покривної землі і поливається до вологого стану (вода не повинна збиратися на поверхні і просочитися в шар компосту). Цей процес підтримується весь період плодоношення. При цьому температурний режим не повинен бути нижчим за 15°С і вище 17°С. Вологість повітря підтримується лише на рівні 80%.

На стадії плодоношення повітря в приміщенні має очищатися від вуглекислого газу. При цьому вентиляційна система налаштовується таким чином, щоб над грядками не було руху потоку повітря.

Основні вимоги до приміщень

Невиконання технологічних процесів вирощування грибів призводить до втрати врожаю. Тому необхідно враховувати всі вимоги до обладнання приміщень. Розглянемо багатозональну систему, оскільки саме з неї багато хто починає свій грибний бізнес.

Приміщення має бути поділено на 4 зони:

• виготовлення компосту;
• проведення пастеризації компосту;
• посіву та вирощування міцелію;
• вирощування врожаю грибів

Якщо припускаєте протягом усього року займатися виробництвом грибів, то ваші приміщення повинні бути обладнані регульованими системами обігріву, охолодження, водопостачання та каналізацією.

У приміщенні для ферментації компосту температурний режимне повинен коливатися більш ніж 12-16 ° С тепла. Вентиляційна система повинна справлятися з очищенням повітряного простору від аміачної пари, що виділяється під час ферментації компосту. Для виробництва 1 т компосту знадобиться приміщення 20 м².

Окремо від інших зон, краще в приміщенні з окремим входом, встановлюється герметична камера для пастеризації компосту. Часто така камера обладнується самостійно, тому що купівля спеціального обладнання обійдеться у суму, порівнянну із вкладеннями у новий невеликий бізнес.

У зоні для посіву та вирощування міцелію температурний режим підтримується на рівні +24-26°С, вологість повітря має відповідати позначці 95-100%. Обов'язково присутність потужної вентиляційної системи.

Дотримання правил обладнання приміщення у зоні виведення грибних плодів не відрізняються від приміщення для вирощування міцелію. Єдиний аспект полягає в температурі, підтримувати яку потрібно близько +14-16°С, а вологість 80%.

Який міцелій використовувати та де його брати

Є два види міцелію, це зерновий та компостний. Обидва види дають хороший грибний урожай, але зерновий таки краще.

Підприємцям починати свій бізнес з вирощування печериць слід із застосування компостного міцелію, оскільки цей вид більш стійкий до порушень зберігання, транспортування та не боїться гризунів на відміну від зернового виду.

Коли технологічні процеси будуть налагоджені і підприємець набуде практичних навичок виробництва печериць, то можна переходити до використання зернового міцелію, що дає більший урожай.

Якщо ви плануєте отримувати прибуток виключно від реалізації готового продукту (грибів), створення грибниць (міцелію) неактуально. Це досить складний процес, що потребує спеціалізованої техніки та досвіду. Грибницю можна придбати у господарствах чи селекційних центрах, орієнтованих виробництва міцелію.

Основні вимоги до компоста

Основа для приготування компосту для вирощування печериць, це кінський гній. Цінність цього виду гною полягає в його властивостях, таких як:

• значну наявність азотних, фосфорних, калієвих, кальцієвих сполук у відповідних співвідношеннях для вирощування грибів.
• кінський гній відноситься до органічних добрив, з вмістом таких мікроелементів як мідь, марганець, цинк, бор, нікель і т.д.

У зв'язку з явним дефіцитом кінського гною його замінюють на коров'яче. Цей гній має відмінну здатність самостійного прогріву, тим самим створюючи середовище для розмноження сприятливої ​​мікрофлори.

В даний час технологію приготування грибного субстрату відпрацьовано як з використанням кінського (коров'ячого) гною, так і без його участі. Все залежить від взятих вихідних компонентів і дотримання наступних вимог до його складу:

• наявність поживних елементів має відповідати наступним відсотковим співвідношенням до маси сухої речовини: 1,6-1,8% – азот, 1,0% – фосфор, 1,5% – калію;
• вологість безпосередньо компостованої маси повинна відповідати 70-72%, температурний режим компосту, що готується, підтримується в межах 60-65°С.

Під час проходження ферментації субстрат збагачується компонентами, які необхідні для виробництва грибів. Особливу увагу необхідно приділити азотного змісту компосту, оскільки це основа проходження якісного процесу перегною субстрату.

Для технологічної підготовки компосту головне - дотримання основних трьох стадій:

• ретельне перемішування та зволоження всіх компонентів;
• ферментація субстрату у ємностях;
• підтримка теплового режиму.

Які документи та довідки потрібно оформити

Для легального ведення бізнесу необхідно зареєструвати свою діяльність. У цьому випадку це буде виробництво сільськогосподарських культур та реалізація (оптова, роздрібна) продуктів харчування без надання постійного місця продажу.

Потрібно отримати сертифікат про проведене фахівцями фітосанітарної служби обстеження приміщень на стан радіаційного фону.

Після збирання врожаю з метою його реалізації необхідно звернутися до фітосанітарної служби. Після проведення аналізу продукції на відповідність норм допуску товару на продаж вам видадуть сертифікат якості.

У сертифікаті якості вказується термін його дії. Подаючи заявку для отримання дозволу на реалізацію продукції, вказуйте терміни, що плануються для вирощування грибів до заміни компосту (сертифікат якості вважається дійсним на реалізацію грибної продукції, вирощеної з використанням одного компосту).

Реалізація печериць

Реалізувати вироблену продукцію можна самостійно на ринках продовольчих товарів. Цей варіант підходить для малої кількості вирощених печериць, займає чимало часу.

Укласти договори про постачання продукції з магазинами, ресторанами, здавати реалізацію. У цьому випадку необхідно подбати про доставку грибів до пункту призначення.

Орієнтовна розрахункова рентабельність бізнесу на вирощуванні печериць

Розглянемо витрати та доходи на прикладі грибної ферми, що займається виробництвом печериць виходячи з одного циклу вирощування, що становить 2 місяці.

Витрати

Для виготовлення 30 тонн компосту необхідно придбати відповідних компонентів у сумі 20 000 крб. Міцелій коштуватиме 10 000 руб. Витратна складова на обігрів та проведення пастеризації 50 000 руб. Виплата заробітної плати близько 60 000 руб. Разом 140 000 руб.

Доходи

Тридцять тонн компостної сировини дає шість тонн готової продукції. У середньому вартість 1 кг печериць - 100 руб., відповідно за 6 тонн ви отримаєте орієнтовно 600 тис. руб.

Відповідно розрахункова прибуток становитиме 600 – 140 = 460,00 тис. крб.

Не забуваємо про початкові витрати на приміщення, обладнання та інші супутні витрати, тому організовуючи фермерське господарство з вирощування печериць, розраховуйте на отримання першого «чистого» прибутку не раніше, ніж через рік і лише в тому випадку, якщо ваш бізнес працюватиме, використовуючи наявне ресурси є максимально правильно.

Вище наведено розрахунок середнього фермерського господарства.

Якщо у вас є наміри та відповідні умови, то вирощувати гриби можна на дачі, у теплиці чи у підвалі свого будинку. Тоді витрати будуть значно меншими і можна збільшити. Однак у цьому випадку можна говорити лише про вирощування печериць у домашніх умовах, що далеко від промислових масштабів.

Відео: вирощування печериць у промислових масштабах та обладнання, що використовується:

Обговорення (12)

Печериці, класні гриби, є джерелом багатьох поживних речовин. Вони містять багато білків (3 гр. на 100 гр. продукту), які легко засвоюються; великий відсоток амінокислот; вони багатші за овочі водорозчинними вітамінами. А ось цукру, жирів та калорій у печерицях, навпаки, дуже мало, а холестерину немає й зовсім. Тож усім, хто стежить за своєю вагою і веде здоровий спосіб життя, будуть для Вас потенційними покупцями, погодьтеся!

Існує кілька систем вирощування: на грядах (гребенях), на полицях (голландська система), у мішках, у контейнерах, вирощування у блоках (брикетах), треба підібрати найвдаліший варіант, виходячи з рентабельності.

Згоден із Анатолієм. У цій справі поспішати не треба. Подивитися що виходить, скільки праці йде, чи є від нього задоволення, а потім можна подумати про вихід на більш високі обсяги.

На мій погляд, не варто одразу виходити на оптові продажі. Цілком достатньо почати з декількох ящиків печериць або з невеликої площі і тільки потім розширювати бізнес, якщо сподобається. Потрібно самостійно спробувати зробити субстрат, посіяти міцелії. Тим більше, обладнання дороге не потрібне, наймання працівників спочатку не потрібне. Тому все ж насамперед варто оцінити свої сили, а потім виходити на більший обсяг.

Саме зараз цей бізнес може стати вигідним. Тому що ціни на імпортні печериці злетіли до неба. Якщо ще налагодити виробництво заморожених печериць — можна значно збільшити ринок збуту.

Мої батьки займаються вирощуванням печериць. Починали з того, що визначили ринки збуту, і від цього підрахували, який мінімальний обсяг продукції необхідно вирощувати.

Мої друзі вже давно займаються цим бізнесом. спочатку їм доводилося звичайно важкувато, особливо, в плані приміщення та іншого. Та й гриби вибагливими виявилися. доходило часом до істерики)). Розглядалися й інші варіанти заробітку, але вони все ж таки вирішили сісти за цей. нормальний дохід почали отримувати лише за шість місяців. Так що цей бізнес не для тих, хто хоче зрубати по-швидкому гроші. В іншому вирішувати, звичайно ж, вам самим.

Ідея з вирощуванням грибів цікава, правда, сумніваюся, що одне тільки вирощування буде прибутковим… з іншого боку, можна ж не лише гриби таким чином вирощувати, а й інші продукти. Або навіть організувати теплицю для багатьох сортів грибів-таке собі «асорті». А взагалі, такі ось домашні підприємства в 90% випадків можуть бути лише підмогою для основного бізнесу (суджу по знайомих із села, які займаються схожими справами, але особливого доходу це не приносить, та ще й часто зайві витрати виникають-транспорт, добрива, а якщо врожай загинув, це в якому ж тиражі можна залишитися).

Згодна, ідея чудова, але з урахуванням деяких пунктів. Справедливо помічено, що якщо немає у власності ділянки, її треба взяти в оренду. Договір оренди з приватником — хоч і підписаний папір, але на практиці власники землі можуть «попросити» залишити приміщення та ділянку будь-якої миті.

По-друге, я переконана, що добрий економіст і юрист не може бути добрим землеробом, і навпаки. Поодинці та довідки оформляти і гриби садити — складно, і там і там потрібні певні навички. Отже, бізнес цей має бути партнерським, а краще — сімейним.

Для чіткого розуміння прибутку потрібно врахувати витрати будівництва приміщення під «грибницю» і заздалегідь визначитися з ринком збуту. Адже існуючі точки продажу або кафе вже мають своїх партнерів по бізнесу.

Чудова ідея для бізнесу. У нашій сім'ї це не основний прибуток, а додатковий. Вирощуємо ми не печериці, а гливи. Для того, щоб їх виростити, ми переобладнали льох. Ці гриби ростуть дуже компактно, тож багато місця не вимагають. Для їх розміщення ми зробили етажерки, на яких укладаємо спеціальні обрізки деревини. Гриби ними з'являються через 2-3 місяці. Можна зробити це і в іншому приміщенні, головне дотримуватися температурного режиму і вологості. Продаємо ми їх частіше знайомим, тому що вже є багато постійних покупців, іноді виносимо на ринок, розбирають гливи в роки.

Ви дізнаєтеся, з чого почати вирощування печериць в домашніх умовах і як таке заняття перетворити на повноцінний бізнес. Яке обладнання знадобиться для виробництва печериць у підвалі чи на дачі?

Почати свою справу з мінімальними витратами і швидкою окупністю мріє кожен підприємець-початківець. Привабливі комерційні перспективи для бізнесменів сільськогосподарського сектору відкривають вирощування печериць.

Для тих, хто любить працювати на землі, є чудова можливість у найкоротші терміни і з невеликим стартовим капіталом виростити прибуткове підприємство, що дає постійний дохід.

Вирощування печериць - хороша ідея для бізнесу або марнування грошей

Печериці люблять у всіх країнах світу. Це смачний, легкий у приготуванні та доступний за ціною продукт. Його легко знайти на полицях супермаркетів у будь-якому населеному пункті.

Історики кажуть, що першими окультурили вирощування печериць селяни з Франції, але промислово вирощувати печериці почали в Англії. Саме там уже на початку XVIII ст. організували перші грибні ферми. Згодом ця практика прижилася і в усьому світі.

А от у Росії про шампіньйонний бізнес всерйоз заговорили лише в 90-х роках, коли в країні почалася економічна криза. Саме тоді люди почали масово займатися вирощуванням грибів, щоб урізноманітнити мізерне меню в умовах тотального дефіциту.

У XXI столітті технологія вирощування удосконалилася, і тепер це ціла сфера сільського господарства, яка лише 2017 року зросла на 25%. Якщо розглядати статистику, то в середньому протягом року кожен громадянин Росії з'їдає понад 1,5 кг грибів. І експерти прогнозують подальше зростання цих показників.

Виходить, що вирощування грибних культур - це рентабельний, перспективний стартап, що швидко окупається. У наступних розділах ми дамо вам ключ до успішного запуску.

Чому вирощувати печериці вигідно – огляд основних переваг

Щоб виростити свої перші гриби, вам не знадобиться ні дороге обладнання, ні великі площі. Їх можна культивувати у квартирі, на дачі, на городі.

Не обов'язково мати якісь глибокі знання, вивчати книги або проходити спеціальне навчання. Технологія вирощування надзвичайно проста і має низку переваг.

Для запуску бізнесу потрібні відносно невеликі гроші

Вирощування печериць не вимагатиме серйозних витрат, а при грамотній організації виробництва та дотриманні всіх технологій вони досить швидко окупляться. Найзначнішою статтею витрат буде устаткування.

Гриби можна вирощувати в будь-яких умовах

Для цього бізнесу не потрібний завод. Як приміщення використовуйте льох або підвал. Головне, щоб вони були в міру теплими та сирими. Восени підійде гараж або парник, взимку – будь-яке інше мінімально опалювальне приміщення.

Весною і до початку літа (до приходу сильної спеки), печериці можна вирощувати на відкритому ґрунті. Це підійде тим, хто має дачну ділянку.

На ринку багато незайнятих ніш

Бізнес тільки починає активно розвиватись. Тому без клієнтів ви не залишитеся точно. Завжди реально збути кілька кілограмів через друзів і знайомих. Плюс ваша ціна вигідно відрізнятиметься від магазинної.

Цей бізнес має високу рентабельність

Врожайність міцелію (грибниці) феноменальна. Правильно налагоджене виробництво та збут приємно здивують обсягами продукції, що реалізується. Не дарма фахівці сільського господарства називають цей бізнес одним із найрентабельніших.

Печериці можна вирощувати цілий рік

Якщо ви щасливий власник будь-якого технічного приміщення, то розводити гриби можете цілий рік, і не має значення, скільки градусів за вікном.

Важливо!У приміщенні під цілорічне вирощування температура повинна бути постійна і складати від +12 до +18°С, а рівень вологості бути в діапазоні 65-85%.

Як вирощувати печериці – 5 основних способів

Є кілька способів розведення плантації. У кожного з них свої переваги та недоліки.

Розберемо найпопулярніші методики з нуля.

Спосіб 1. На землі

Вирощування на відкритому ґрунті – найпростіший спосіб. Все, що потрібно – сформувати спеціальні грибні грядки. Це не всім звична височина, а, навпаки, заглиблення у ґрунті близько 30 см, а насіння замінює міцелій.

1. На дно грядки закласти дренаж із шару маленьких каменів.
2. Зверху укласти та утрамбувати компост.
3. Накрити все плівкою (захищає грибницю від пересихання та зайвого світла).

Спосіб 2. На полицях (Голландська система)

Полочна система нагадує грядкову, але при ній більш ефективно та раціонально використовується весь об'єм приміщення. Спосіб називається голландським, тому що був розроблений та запатентований у «країні тюльпанів». Там вигадали і спеціальний комплект обладнання, який практично повністю автоматизує виробничий техпроцес.

Спосіб 3. У мішках

Один мій знайомий купував наповнені міцелієм мішки та розставляв їх у своїх теплицях. Йому залишалося лише періодично поливати їх та постійно зрізати врожай. Інші використовують приміщення, які «є під рукою»: овочесховища, пташники чи свинарники.

Вирощування у мішках зручний спосіб для мінімізації ризику поширення хвороб та зараження шкідниками.

Вирощування в мішках відрізняється не лише мінімальними вкладеннями. Серед плюсів – ефективна боротьба із хворобами та шкідниками. Ви просто викидаєте уражений мішок, інші грибниці залишаються в безпеці.

Спосіб 4. У контейнерах

Для цього способу використовують спеціальні дерев'яні контейнери. Зазвичай вони вже оброблені спеціальним розчином, що перешкоджає виникненню цвілевих грибків та інших захворювань. Таке вирощування також підлягає механізації, правда вартість обладнання вища за звичайне.

Спосіб 5. У брикетах

Брикетний спосіб легко налагодити у будь-якому підсобному приміщенні, а блоки просто зробити самому. Все, що потрібно - спресувати приготований компост і сформувати його в зручні для вас блоки.

Потрібно знати!Товщина компостного шару має бути мінімум 3 см.

Цей спосіб потребує наявності торфу. Так, на один кв. м компосту вам знадобиться його 30 кг. Його укладають вниз шаром 5 см, після чого розпушують і ущільнюють.

З чого почати – технологія вирощування

Технологія полягає у дотриманні деяких важливих умов: темрява, тепло, відсутність перепадів температури, підтримка вологості повітря, добре налагоджена система вентиляції.

Виробництво печериць у домашніх умовах та малих кількостях (для особистих потреб) передбачає вирощування їх на грядках – це не затратна технологія.

Всі операції ручні: для бізнесу (продаж крупними партіями) така технологія не підходить. Розглянемо крок за кроком, як налагодити своє виробництво.

Крок 1. Вибираємо місце для вирощування та знезаражуємо його

Будівництво спеціальної «шампіньйонниці» – досить затратний процес.

У приміщенні для вирощування печериць мають бути створені певні кліматичні умови, від цього залежить успіх вашого підприємства.

Якщо спочатку ви обмежені в засобах, або не потребуєте великих масштабів, то зупиніть свій вибір на будь-якій сирій будівлі, що відповідає наступним вимогам:

• достатня вологість;
• правильне постачання повітря (вентиляція);
• регульована теплоподача;
• відсутність шкідливих мікроорганізмів

Про те, як написати грамотний бізнес-план з вирощування грибівчитайте в спеціальній публікації.

Крок 2. Створюємо оптимальний мікроклімат

Урожайність безпосередньо залежить від якості системи кондиціювання та вентиляції. Вона дозволяє регулювати як температурний режим, і вологість повітря.

Охолодження виконують спеціальні холодильні машини чи кондиціонери. А як система опалення найчастіше використовуються водонагрівальні котли.

На великих виробництвах використовують автоматизовані промислові кліматичні установки.

Крок 3. Готуємо субстрат

Так як у звичайному грунті печериці не ростуть, для продуктивного зростання закуповуємо спеціальний живильний субстрат. Все необхідне легко купити в агрофірмах (приклад такого підприємства – Виборжець (СПб)), а також його нескладно приготувати в домашніх умовах.

Є безліч рецептів, але в основному в них використовуються однакові інгредієнти:

• пшенична або житня солома, соняшникова лушпиння;
• гній будь-якого виду;
• гіпс чи алебастр.

Крок 4. Укладаємо ґрунт

Готовим субстратом наповнюють ящики прямокутної форми та злегка його ущільнюють. Це дозволяє розмістити отримані грядки на стелажах, що заощаджує місце.

• ширина – 50 см;
• висота (глибина) – 20 см;
• довжина – довільна.

Крок 5. Проводимо посадку грибниць.

Готові грибниці висаджують у ґрунт. На момент посадки його температура становитиме від +25 до +27 градусів Цельсія.

На квадратний метр грядки зазвичай висаджують близько 250 г міцелію. Його поділяють на фрагменти по 15-20 г і розташовують у ґрунті в шаховому порядку (дистанція між ними має становити приблизно 25 см). Грибницю укладають усередину ґрунту, а зверху накладають 2-сантиметровий шар гнойової маси.

Корисно!Шаховий порядок при посадці грибниць спрощує догляд та збирання врожаю .

Крок 6. Робимо вигонку плодових тіл

Урожай збирають тоді, коли нижня частина капелюшків ще затягнута білою плівочкою і не видно коричневих пластинок. Кожна рослина слід акуратно викручувати з її місця, а не зрізати. Тоді вдасться уникнути попадання патологічних бактерій через зріз ніжки у грибницю. Після збирання місце, де ріс гриб, злегка присипають ґрунтом.

Пам'ятайте!Не можна допускати перезрівання грибів.

Активно печериці ростуть протягом 1-2 тижнів. За ідеальних умов та хорошої якості субстрату за цей період знімають 5-8 урожаїв. Основний урожай буде зібрано у перші три хвилі. Потім здатність грибниці плодоносити різко знижується.

Досвід вирощування печериць у домашніх умовах у відеоформаті:

Яке обладнання знадобиться

Якщо ви хочете відкривати масштабний бізнес, то на початковому етапі грибництво вимагатиме від вас певних вкладень. Але за правильної організації та дотриманні всіх технологічних норм витрати досить швидко окупаються.

Найбільшою статтею витрат виробники називають покупку спеціального обладнання, без якого результативність вашої праці буде надто низькою. Адже у більшості виробничих процесів задіяна спеціальна техніка, завдяки якій забезпечуються необхідні умови для отримання якісної продукції.

Системи кондиціювання та вентиляції

Підтримка правильного мікроклімату – важливий аспект, що впливає на якість та кількість кінцевого врожаю.

Розглянемо основні компоненти кліматичного обладнання:

№	складники	Функції
1.	Камера змішування	Регулює обсяг вуглекислого газу у приміщенні. Змішує вуличне повітря із спеціальними повітряними масами в камері культивації. Створює оптимальну концентрацію СО2.
2.	Система повітряного очищення	Оснащується двома фільтрами – грубого та тонкого очищення. Перші затримують частинки пилу, другі – різні мікроспори, що містяться у повітрі.
3.	Припливна вентиляція із заслінками	За допомогою заслінок контролює обсяг повітря, що надходить з вулиці.
4.	Калорифери	Сушать повітря при надмірній вологості у літні місяці та обігрівають – у зимові.
5.	Теплообмінники	Ефективно знижують температуру повітря влітку, осушують при надмірній волозі.
6.	Система перерозподілу повітряних потоків	Оскільки печериці погано сприймають прямі повітряні потоки, система з силою виштовхує повітряні маси через рухомі форсунки на підлогу.

Приклад: Кліматична установка для підтримки оптимальних параметрів повітря
За допомогою кліматичної системи можна збільшити врожай як кількісно, ​​так і якісно.

Холодильні камери

У грибному господарстві використовують холодильні камери кількох типів. Одні для швидкого охолодження, другі для зберігання продукції.

Перші грибники називають «шокер». Так як гриби стрімко втрачають товарний вигляд, а на їх транспортування та реалізацію потрібен час, виробники збільшують термін зберігання свіжозібраних грибів шляхом поміщення їх на 1 годину в шокер. Температура у ньому від +5 до 0 градусів.

Необхідно знати!Чим довше збираєтеся зберігати продукцію, тим нижчою має бути її температура. При цьому вологість повітря має бути постійною та залишатися в межах 80-85%.

Охолоджену продукцію згодом одразу переміщують у холодильну камеру зберігання.

При цьому:

• заповнюють її лише наполовину, щоб між ємностями залишався вільний простір для безперешкодного руху повітря;
• максимально зберігають продукцію за таких умов 3 дні, оскільки після її товарні якості почнуть знижуватися;
• кількість холодильників визначається їх розмірами та отриманим обсягом за добу, помноженим на 3.

Парогенератори

Парогенератори виконують кілька найважливіших функцій:

• пастеризації субстрату;
• зволоження повітря у камері;
• дезінфекції приміщення після відпрацювання субстрату

Парогенеруюча система складається з двох паропроводів – більшого та меншого діаметрів. Перший потрібен для основної подачі пари, а за допомогою другого зволожується повітря у приміщенні.

Освітлювальні системи

Хоча печериці чудово ростуть і у повній темряві, світло в павільйоні необхідне для співробітників. Найекономічніший варіант – лампи денного світла. Їх встановлюють на стелю по проходу та на стінах поблизу холодильних камер.

Безпека понад усе!При закладці електропроводки враховуйте той факт, що у приміщенні завжди буде сиро. З метою уникнення небезпеки замикання, кабель кріпиться у суворій відповідності до ППБ: використовується захисна гофра, прилади оснащуються силіконовими або гумовими прокладками.

Як визначити рентабельність такого бізнесу

Кожен бізнес має на увазі отримання вигоди. На перший погляд, визначити прибутковість просто. Треба від гаданого прибутку відняти весь комплекс витрат.

Підрахуємо чистий прибуток. Сьогодні печериці продають за ціною від 150 руб. за 1кг. У свою чергу, 100 кв. м посівної площі дають урожай близько чотирьох тонн на рік. Виходить близько 600 000 руб. чи 50 000 крб. в місяць. А якщо вам мало і цього, то збільшуйте посівні площі і знаходьте нові ринки збуту, як у своєму регіоні, так і за його межами.

Але що ж із витратами запитаєте ви? Виділяють набір одноразових та постійних (планових) витрат. Назвемо основні з них:

Одноразові:

№	Захід	Вартість (тис. руб.)
1.	Реєстрація підприємства	5
2.	Купівля обладнання	60
	РАЗОМ:	65

Постійні (на 100 квадратних метрів):

Пам'ятайте!Як і будь-яка інша справа, розведення гриба потребує продуманої логістики та постійного аналізу ситуації на ринку сільгосппродукції.

Виходить, що один раз вклавши 65 тис. руб. і щомісяця 37, наш чистий прибуток з кожних 100 квадратних метрів виробництва досягатиме приблизно: 50 000 - 37 000 = 13 000 рублів. Виходить, що вже через 5 місяців ви починаєте отримувати прибуток.

Можливі ризики

Вирощування грибів має свої ризики, недоліки і підводні камені, які часто ховаються в нюансах. Вони можуть значно знизити рентабельність вашого бізнесу.

Що може негативно вплинути на кінцевий прибуток:

1. Особливі кулінарні уподобання людей у ​​вашому регіоні. У різних куточках нашої країни кількість вжитих для харчування покупних грибів відрізняється, іноді значно. Пояснюється це тим, що деякі потенційні споживачі віддають перевагу диким грибам, а інші – з ряду причин рідко або взагалі не вживають їх у їжу.
2. Висока конкуренція.Перш ніж почати вирощувати гриби на продаж, докладно вивчіть цей ринок. Раптом виявиться, що конкуренція настільки жорстка, що вийти на прибуток не вийде.