Вибір читачів
Популярні статті
Маринад, що залишився від персиків, можна використовувати для просочення пирогів, тортів і тістечок. Також дуже часто з нього готують соуси, кисіль, желе або додають у солодкі каші;
За бажанням шматочки персиків можна змішати зі свіжим подрібненим розмарином, шпинатом і рубаним часником, ці інгредієнти відмінно поєднуються і чудово доповнюють смак готової страви;
Замість солі можна використовувати соєвий соус, а чорний перець замінити запашним або покласти два види.
Південний гість персик у сімейному меню!
Улюблені ласощі діток, темно-червоний, з бархатистою шкіркою і ароматним запахом, неймовірно соковитий персик знаходить своє застосування у багатьох рецептах домашньої кухні. З нього готують не тільки безліч десертів, солодких напоїв та різноманітну випічку, але навіть поєднують у стравах з м'ясом, що надає нотки оригінального смаку звичній страві.
М'ясо з персиками
Хтось посміхнеться, а хтось вирішить спробувати оригінальні та ситні та… м'ясом. У скарбничці топових рецептів зустрічаються кулінарні задуми, де персики загортають у попередньо відбите філе та запікають у духовці у вигляді рулету. Особливого аромату м'ясу надають персики, якими фарширують тушку курки або качки - для цього треба покласти цілісні плоди всередину і зав'язати, щоб у процесі запікання вони зберегли форму або ввести незадовго до готовності (див. ).
Ситний салат вийде, якщо змішати порізане м'ясо, тонкі та довгі скибочки персиків, сир, овочі за бажанням. Серед популярних компонентів таких м'ясних салатів входять варене або запечене філе курки, яловичина або свинина. Персики можна вводити як свіжі, порізані тонкими часточками, так і консервовані. Персик добре гармонує за смаком із руколою, салатним перцем, огірками (див. ). Є рецепти «теплих» салатів, які гарні з підсмаженою печінкою та фруктами. Для такого салату персики запікають у духовці на оливковій олії.
Щоб страва була калорійною, в салат з персиками кладуть яйця, твердий сир, гриби (щось на кшталт маринованих або трохи підсмажених печериць). Для салатів з додаванням персиків добре підходить заправка із суміші рослинної олії (переважно нейтральної оливкової), соєвого соусута гірчиці. Ситніший салат вийде, якщо його полити збитими вершками або сметаною, змішаною з тертим часником.
М'ясо можна просто тушкувати з персиками або смажити на грилі. Для цього половинки персиків додають до смаженого м'яса незадовго до кінця приготування. Щоб на поверхні м'яса утворилася скоринка, майже готову страву треба посипати цукром або краще обмазати трохи медом. У таке м'ясо любителям гострої їжі варто додавати пікантні соуси на зразок табаско чи чилі.
На просторах всесвітньої павутини гуляє відеорецепт Сталика Ханкішієва, де він показує, як приготувати смачні східні тефтелі під назвою кюфта. Так от, у соусі для кюфти використані стиглі персики: причому в соус для кюфти додані персикові кісточки, а самі персики вибудовують стрункі ряди зі східними тефтелями.
Випічка з персиками
Персик - вдячний компонент безлічі пирогів та тортів. Його можна запікати у здобному рулеті, попередньо видаливши кісточки. Смачна начинказ персиків виходить, якщо порізати їх дрібними шматочками та приготувати напівзакритий пиріг. Щоб звільнити персик від шкірки, треба діяти, як із помідором: ошпарюємо окропом і занурюємо ненадовго в холодну воду. Після цього шкірку легко зняти.
Найніжніший бісквіт вийде, якщо прошарувати коржі масою з сиру, змішаного зі сметаною або вершками, цукром або медом, а на них викласти скибочки тонко і довго порізаних персиків (див. ). На основі свіжих і консервованих персиків готують креми, а персиковим соком або компотом можна просочувати сухі коржі (ще один).
З персиками багато господинь печуть смачні рулетики, зроблені на основі сирно-масляного тіста. Окремий акцент – на духові пироги. У здобне дріжджове тістокладуть шматочки порізаних персиків. Щоб пироги не «стікали», варто зробити суміш із дрібно порізаних яблук та персиків, додати туди груші або будь-які тверді фрукти.
Простий сирно-персиковий пиріг готується за лічені часи: для цього пісочне тісто з олії та борошна з розпушувачем випікають у духовці у вигляді великого кошика. Через 10-15 хвилин "кошик" виймають і поміщають туди масу з сиру з вершками, куди занурюють половинки персиків шкіркою назовні. Година – і швидкий пиріг готовий!
Десерти та напої
Смачні молочно-медові коктейлі, освіжаюче-ніжний смузі з персиком порадують не тільки діточок, а й дорослих у спекотні дні та теплі вечори. Можна просто збити персики блендером, додати туди води та шматочків льоду – і напій на швидку руку готовий (див. ).
Найніжніша вершкова – результат змішування вершкового желе та обсмажених та подрібнених у пюре персиків. Поверх желе розміщують персикове пюре і відправляють у холодильник. Панна-котта – непогана альтернатива морозиву, а нотки персика надають їй особливого смаку.
Один з десертів знаменитого є персики, злегка обсмажені в карамелізованому цукрі, змішані з вершками. Їх треба швидко викласти на печива, побризкати спиртним і фламбувати. Подають на стіл такий десерт негайно: полум'я надає йому особливо святкового вигляду.
До речі, для десертів краще використовувати південні персики, які ростуть під інтенсивним сонячним промінням. Зазвичай власники плодових дерев формують крону у вигляді пальметти так, щоб плоди максимально висвітлювалися. Саме таке знаходження на сонці дає південним плодам особливий смак та високу цукристість.
Заготовки із персика
Крім того, з них готують конфітури (див. ), Закривають цілісні плоди, заливаючи окропом. Персики можна висушити на сонці або в духовці. Для цього плоди поділяють і, виклавши на пергамент, сушать. Якщо сушать у духовці, то періодично їх треба перевертати, особливо якщо вирішили висушити з кісточкою. З кілограма персиків має випаруватися щонайменше 80 % води - цей показник треба враховувати в оцінці ступеня сухості.
Як кажуть досвідчені господині, смачніше вареннята звичної сушіння - в'ялені персики. Для них підійдуть будь-які сорти, включаючи дешеву некондицію. Персики розрізають на частини (зазвичай навпіл, але можна і на 4 частини, особливо якщо кісточка погано відокремлюється), засипають цукром і дають постояти відділення соку 12 годин - добу. Сік зливаємо, а шматочки персиків проварюємо у насиченому цукровому сиропі 1-2 хвилини.
І відправляємо в'ялитися – поки поверхня персика не стане пружною, і з неї не виділятиметься при натисканні сік. Зберігають в'ялені персики в сухих банках, що щільно закриваються. Їх можна використовувати як начинку, варити з них компоти, додавати в різні страви. А з персикових кісточок готують смачний домашній лікер.
Як бачимо, персик – зовсім незвичайний фрукт, і його можна використовувати для будь-яких страв, було б бажання. Експериментувати можна по-різному, включаючи страви персики: рецепти прості, працювати з ними - одне задоволення. А якщо зважати на те, що сезон персиків почався, то побалувати близьких зараз особливо актуально.
Прокручуйте швидше ці фотографії.
Потім їх роздивіться, встигнете ще.
І я не міг зупинитись.
І все фотографував, фотографував, фотографував.
Але настав час і розповісти про те, як це приготувати.
Якщо у вас є просолена, добре замаринована і повисіла в холодильнику з тиждень нога, то вам і думати ні про що не треба просто запікайте її в печі і їжте.
Але якщо у вас є керамічний казан (або якийсь інший широкий керамічний посуд середньої глибини) і деякі спеції, то можна подумати про страву трохи складніше.
Не морочте собі голову думками про те, як та чим маринувати і чи не пропаде м'ясо за тиждень, а беріть у руки сокиру та й порубайте баранячу ногу на приємні погляду розумної людини шматки. Нехай і свіжу! З замаринованою приготуємо якось іншим разом, домовилися?
Якби ми збиралися готувати щось швидке, посмажити і полити соусом, або якийсь інший шинтир-пантир, то довелося б обробляти м'ясо за всіма правилами - видаляти жилки, знімати плівки і думати про красу висівок. Але ми збираємось приготувати м'ясо дуже надійним народним способомі тому така обробка не те, що "і так зійде", а так буде навіть краще.
Крім самого м'яса, нам знадобиться порізаний кубиками цибуля, ошкурені помідори, топлене масло (замінюйте, чим хочете, якщо у вас немає топленого), подрібнений мигдаль або грецькі горіхи. Ну і один лимон та трохи персиків.
Протопити до 300-330С піч або розігріти до максимальної температури духовку.
Укладіть частину цибулі, сіль та спеції, а поверх неї розкладіть м'ясо.
Укрийте м'ясо цибулею, посипте спеціями і покладіть поверх всього кілька ложок топленого масла.
Ставте в піч (або духовку) і ні про що не переживайте, поки в двері не постукають сусіди: "чим від вас так смачно пахне".
Тоді відкрийте піч, перемішайте м'ясо і цибулю і знову поставте назад. Якщо готуєте в духовці, треба знизити температуру градусів на 20-30С. І так готуйте доти, доки м'ясо та цибуля не стануть такими, як на фотографії. А сусідам скажіть: "Не турбуйтесь, це потім".
Чесно кажучи? М'ясо з цибулею сиділо в печі цілу годину і двадцять хвилин. Але за цей час я підходив до них лише один раз, щоб подивитися як справи і заради пристойності поворухнути продукти. А якби я готував все те саме на плиті, то мені довелося б хвилин сорок танцювати навколо казана з шумівкою з відривом від виробництва. Так, у казані вдвічі швидше. Але піч або духовка у поєднанні з керамічним посудом роблять за вас 80% роботи. Як то кажуть "спи, відпочивай". Найголовніше – не хвилюватися.
Коли м'ясо і цибуля досягнуть того прекрасного стану, коли "я б і так це з'їв", долийте склянку бульйону, а ні бульйону - долийте склянку окропу. Додайте помідори, дві-три столові ложки цукру, сік половини лимона та розмелені горіхи. Цього разу я взяв грецькі, а з мигдалем виходить ще краще – ви це майте на увазі.
Перемішайте, посипте сухими травами та спеціями на ваш смак (так візьміть хмелі-сунелі і припиніть раз і назавжди борошна вибору), поставте в піч.
А якщо у вас звичайна духовка, то зменште температуру ще раз і йдіть у своїх справах, ні про що не турбуйтеся, я сам за всім наглядаю.
Я так впевнено вам обіцяю доглянути, бо знаю: навіть при температурі, що падає, з 200-х і до 180-ти С у печі за три години з соусом якщо що й станеться, то це радикальне поліпшення за ароматом і консистенцією.
Знаєте, що в мене в тій банці, таке гарне, ароматне, липке, солодке? Це сироп, що залишився від полуничного варення.
Якби в мене не було цього сиропу, то я посипав би розділені на половинки персики цукром і спричинив би їх соком лимона, а сам соус полив би рожевою водою.
Але в мене є цей чудовий сироп і я залив у кожен персик рівно по чайній ложці. А під персики, поверх соусу, виклав свіжу зелень: базилік, м'яту та кінзу. Здається, у мене просто не було ніяких трав.
От і добре!
Ще раз у духовку, у піч, куди там ще? Чи не в барбек'юшницю? А що? Чому б і ні? Якщо в барбек'юшницю міститься казан - так і ставте і готуйте. Покрийте чавунний казан знизу кількома шарами фольги, щоб знизу так не горіло і готуйте так, як написано з самого початку. Вугілля прогорятиме, а ви досипайте. Буде занадто жарко в барбек'юшниці, а ви прикривайте піддув та димар. Діло-то! Термометр є у кришці барбек'юшниці? Ну і все - вирішуйте найпростіше для випускника ПТУ завдання - підтримувати температуру, що спадає з 300С до 130С, протягом п'яти або шести годин.
Ну, попотієте трохи. Ну, повозьтеся. Зате внесете в будинок казан з такою красою.
Так-так, мелені фісташки - наприкінці. І будівельним феном із найслабшим струменем гарячого (600С) повітря або газовим пальником карамель зверху припекти, щоб запахло льодяниками.
Статті на тему: | |
Корисні властивості хвої Для зовнішнього застосування
Кедр сибірський – хвойна вічнозелена рослина, що славиться своєю шкірою. Коли висаджувати гладіолуси
За легендою, гладіолуси виросли з мечів двох друзів, яких стратили. Сімейна цибуля: опис та характеристики сортів, посадка та догляд Як виростити цибулю сімейну
Багато овочівників не шкодують сил на вирощування сімейної цибулі і цінують її. |