Технологична схема за производство на рокфор сиру. Sir Roquefort Производител на сър Рокфор

Този господин знае всичко. За някои хора това е любим сорт, но за тези, които го познават малко. Затова днес искаме да чуем нещо, но не всичко, а много. Рокфор (на френски: Roquefort и Rochefor) е друг сорт от категорията на блановете, който се произвежда от овче мляко. Наред с такива сортове като Bleu d'Auvergne, Stilton и Gorgonzola, Roquefort е едно от най-известните винени сира в света.

Подобни производители се дестилират почти по целия свят, поради европейското законодателство, само бащата, който е дестилиран в пещите Combalou в община Roquefort-sur-Soulzon, може да се нарече Рокфор. Самото място е регистрирано като географска вложка или защитено като географски определен сорт.

Това сирене се получава с бяла, пухкава месеста част и леко пухкава каша, набраздена с характерна зелена плесен. Рокфорът има и специфичен аромат и вкус, в който силно се усеща вкусът на маслена киселина, а зелените жилки придават пикантност. Вкусът на Рокфор се появява стъпка по стъпка: първо виното започва да има мек вкус, след това сладко, след това се усеща вкусът на серпанка и накрая се появява целият солен вкус. Рокфор не се интересува; Външната страна също е естествено осолена. Средната глава Рокфор тежи от 2,5 до 3 кг и е с дебелина около 10 см. За производството на 1 кг сирене са необходими около 4,5 л мляко.

Има легенда за появата на този баща. Сякаш момчето е изяло парче хляб с овче мляко на пещта. В далечината, лекувайки красиво момиче. След като изхвърли храната си, той изтича при нея. Момчето се обърна за няколко месеца. Само за един час плесента превърна простия си баща в Рокфор.
Рокфор, или по-скоро подобен на нов баща, се разпознава в литературни произведения, датиращи от 79-ти век на нашата ера - Плиний Стари, което означава неговия богат вкус. През 1411 г. Шарл VI дава на жителите на община Рокфор-сюр-Сулсон монополни права върху производството на сира, чиято воня вече се разраства твърде дълго.

Рокфор е първият баща, получил сертификата Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) през 1925 г., когато правилата и стандартите за винопроизводство вече не са формулирани. През 1961 г. семейството получава титлата Съд на Голямата инстанция (френски Tribunal de Grande Instance), реваншира от град Мийо, възхвалявайки, че Рокфор има право да се нарича само сър, vitrimany в естествените пещери на Мон Комбалу (комуна Рокфор-сюр-Сулзон). Това се превърна в историческо решение, тъй като открадна свежия Рокфор от бутилката.

Необходимо е рокфоровата плесен (penicillium roqueforti) да се постави в близост до почвата на местните пещи. Традиционно сираците се отстраняват възможно най-скоро: миризмата оставя хляба в тези пещи за 6-8 минути, докато хлябът напълно порасне в цветна топка. След това хлебната маса се изсушава и рафинира на прах. Днешните цветя също са извадени от лабораторията, поради което сиропът е с най-добра консистенция. Цветът може да се добави като сирена маса или с помощта на аерозолна кутия в отвора, виконан в скоринката.

За производството на Рокфор се използва само мляко от певчески породи овце: Лакон, Манек и Баско-Беарнез. До 1925 г., когато няма стандарти за AOC, в Рокфор се добавят малки количества краве и козе мляко.Този баща също се среща в департамент Аверон и части от морските департаменти: Од, Лозер, Гар, Евро и Тарн.

По данни за 2003 г. сър Рокфор подготвя тази винарна. Най-големият от тях до момента е Société des Caves de Roquefort (клон на Lactalis). Специалитетът на тази компания е, че работи с няколко пекарни, пред които се организират и екскурзии. Около 60% от всички продукти се произвеждат тук. Roquefort Papillon е друга популярна марка. Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières и Le Vieux Berger - петима винопроизводители, които са били изгубени. Тези компании трябва да работят само с една печка.

През 2005 г. са добити близо три милиона глави Рокфор (18 830 тона). Това е вторият най-популярен syre (след Comté) във Франция.

Мащабът на производството на Roquefort е просто шокиращ. В тази област работят „4500 пастири, 2100 млечни ферми, които са разположени в равнината Ларзак и съседните хълмове, където пасат овцете.“ Обемът на производството на Zagalny през 2008 г. достигна почти 19 хиляди тона. САЩ изнасят само 450 тона. Варто призовават тези, които изнасят общо 3700 тона. Испания е най-големият купувач на Sir Roquefort. Има около 1000 тона от това сирене, които трябва да бъдат изпратени там. В началото на 2009 г. Сюзън Шваб, висшият търговски представител на САЩ, реши да оттегли допълнителния данък от 300% върху вноса на някои деликатеси от Европа, включително сър Рокфор.
Да разберем всички норми на производствената система, установени с цяла поредица от решения на Националния институт на правосъдието и правосъдието. Ясно им е:

• За производството на Рокфор е необходимо да се оплоди млякото, поне 20 дни след агненето.
• Овцете могат да пасат на пасища, където е възможно, разположени на територията на Aveyron и части от съдебните отдели. По-малко от 3/4 от фуражите могат да бъдат доставени от тези региони.
• Млякото е пълномаслено, сурово и нефилтрирано. Филтрирането е разрешено само за отстраняване на макроскопични частици. Загряването на мляко над 34°C е блокирано.
• Ензимът за сирище трябва да се добавя в продължение на 48 години след отстраняването на млякото.
• За приготвянето на рокфор се използва викор под формата на penicillium roqueforti. Те могат да бъдат получени и във Франция от естествените пещи на община Roquefort-sur-Soulzon.
• Разрешено е да се използва включително суха сол.
• Целият цикъл на ферментация, включително витрификация, рязане, опаковане и охлаждане на сиренето, е особено разпространен в община Roquefort-sur-Soulzon.

Sir Roquefort е най-добрият заместител на глутаматите във всички натурални хранителни продукти. В 100 г от този сироп се съдържат цели 1280 мг глутамат.

Какво трябва да въведе Sir Roquefort в склада, как да получите продукта във вашата родина? Всички подробности за процеса на приготвяне, неговия произход и противопоказания преди употреба. Простете рецептите за билки, последвали съдбата на Рокфор.

Sir Roquefort е бяло сирене с произход от Франция, което се приготвя от овче мляко и добавени цветни гъби. Има наситеност и наситен вкус - поглъща миризмите на стаята и дървените рафтове, върху които лежи по време на зреене. Уважаван е като популярен деликатес сред местните жители от почти всички краища на света.

Особености на приготвяне на рокфор сира

Възможно е да приготвите Рокфор сър у дома, тъй като вкусът на готовия продукт е много подобен на оригинала, който се продава в специализиран магазин. Тайната на оригиналния вкус на продукта от сирене се крие в особеностите на процеса на неговото зреене.

Нека да разгледаме процеса на приготвяне на рокфор сира:

• Пълномасленото овче мляко е лишено от мляко за вкисване.
• За подсилване на квасеното мляко и изварената маса можете да използвате кисело мляко.
• Сирната маса се нарязва на филийки, поставя се в специални форми и се посолява.
• Един от най-важните етапи в приготвянето на Рокфор е добавянето на мухъл.
• След това продуктът се лишава от зреене в пещерите на вапняк. Важно е сър бувът да бъде поставен върху дъбовите рафтове. Местата трябва да се проветряват по естествен ред.
• Когато процесът на зреене на сиренето приключи, върху повърхността на продукта се появява характерна водна ивица - бяла и искряща на слънце. В средата на Рокфор може да има разнообразна смес: основната маса на пулпата има сив и кремав цвят, както и тъмни включвания, които се появяват от плесента.

Моля, имайте предвид, че сместа се приготвя от професионалисти в специални работилници, като формата ще бъде поставена равномерно в средата на сместа. Ако сте забелязали, че черните включвания се намират само в други части на продукта, тогава той е приготвен по занаятчийски начин.

Ако искате да се научите сами да приготвяте сър рокфор, купете пълномаслено овче мляко и се запасете с терпини, а този процес ще ви отнеме много енергия и време.

Рецепта за сиру Рокфор за приготвяне в домашната кухня:

1. Загрейте 10 литра овче мляко до 30 °C.
2. Добавете 1/4 ч.л. специална мезофилна закваска.
3. След като сте добавили предястието, изсипете на топло 1/16 ч.ч прясно мляко. култури, цъфнали за приготвянето на Рокфор.
4. Изсипете всички съставки върху повърхността, като ги смесите заедно. През този час всички бактерии се унищожават в благоприятна за тях среда – топло мляко.
5. В купа събираме малко вода и разбъркваме в 1/4 ч.ч. калциев хлорид, а в друга – много сирищен ензим.
6. Добавете екстракта към млякото и го оставете отново да престои 1,5 години.
7. След края на определения период от време в млякото ще се образува обемен слой мляко, от който ще продължи да се приготвя рокфор.
8. Нарежете кората на едри парчета и ги напълнете с 10 бр.
9. Покрийте стикера с топчета марля и пуснете изварата върху тях.
10. Печете за час, докато изчезне цялото мляко. За да ускорите този процес, завържете марлята със сиренето и я закачете тук.
11. Изсипете маслото в чашата с каквото искате (не повече от 4 кг) за една нощ.
12. Нарежете Мейбют Рокфор на парчета, посолете ги и ги прехвърлете в специални съдове за накисване на сиропа. Опитайте се да стегнете по-силно петната от продукта yakomaga.
13. Сега бащата е узрял. През първите 24 години се опитайте по-често да обръщате формата си с главата надолу с дъното на якмог. Предстоящият ден ще бъде достатъчен само за преобръщане.
14. На третия ден изсипете сиренето от формата и оставете да изсъхне върху плосък съд.
15. Изсушеният продукт трябва да бъде обогатен с въздух, за да се стимулира развитието на черна плесен. Защо да създавате малки отвори навсякъде?
16. Сега всичко, което трябва да направите, е да поставите сиренето в пластмасов съд и да го оставите на студено (не повече от 10 ° C) за 30 дни. Първите 7 дни обръщайте формата с Рокфор веднъж на ден. След 7 дни обърнете продукта веднъж на всеки 2 дни.

Съхранение и калорично съдържание на рокфор сира

Стандартният сироп съдържа само две съставки - овче мляко и специална гъбичка. Рокфор има вкус на лешников грах с различни миризми: мляко, вапняку и дъб.

Калоричното съдържание на Roquefort sire на 100 g е 335 kcal, от които:

• Белтъчини – 20 g;
• Мазнини – 28 g;
• Въглехидрати – 0 g;
• Харчо фибри – 0 g;
• Вода – 40,4 g.

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати: 1:1,4:0 подобно.

Витамини в 100 гр. продукт:

• Витамин РР – 5,7 mg;
• Витамин H – 4,2 mcg;
• Витамин Е – 0,4 mg;
• Витамин D – 0.89 mcg;
• Витамин С – 0,6 mg;
• Витамин B12 – 0,6 mcg;
• Витамин B9 – 39 mcg;
• Витамин B6 – 0,2 mg;
• Витамин B5 – 1,2 mg;
• Витамин B2 – 0,4 mg;
• Витамин B1 – 0,03 mg;
• Витамин А – 278 mcg;
• Бета каротин – 0,17 mg;
• Витамин РР – 0,3 mg;
• Витамин А - 0,25 mg

Минерали в склад Рокфор за 100 гр. продукт:

• Мед, Cu – 60 mg;
• Цинк, Zn – 3,5 mg;
• Зализо, Fe – 1 mg;
• Сирка, S – 205 mg;
• Фосфор, P – 410 mg;
• Калий, K – 110 mg;
• Натрий, Na – 1300 mg;
• Магнезий, Mg – 40 mg;
• Калций, Ca – 740 mg.

Коринтската сила на сър Рокфор

Диетолози, гастроентеролози и други фациолози в Галузия здравословна хранада прекалявате с масата на кафявата мощност сиру и дори повече е противопоказано за живота ви.

Нека да разгледаме какво има кората на Рокфор за човешкото тяло:

1. Борба с инфекциите - плесента, която е богата на продукт, съдържа пеницилин, хелат и е ефективна при убиване на инфекции и премахване на възпаления.
2. Вземете своя дял от порасналите кости на скелета, богати на протеини, които са лесни за смилане.
3. Оптимизира ецването - шприцът съдържа много аминокиселини за ецване.
4. Насища тялото с енергия, без да вреди на фигурата - количеството калории е високо, важно е количеството мазнини да се абсорбира бързо, което означава, че миризмата не се трансформира в целулит.
5. За да запазите кожата нежна - продуктът съдържа в запаса си меланин, вещество, което предпазва кожата от изсушаване и други нежелани слънчеви лъчи.
6. Насърчава имунитета, особено при кафяви прасенца, женски и женски, които растат - Рокфор сирене и плесен, богати на витамини, минерали, фосфатиди и други кафяви вещества, без никакви нормални функции Въздействие върху човешкото тяло.
7. Цени костите, които са незаменими в диетата на човек, претърпял фрактура на ръката - като всеки друг ферментирал млечен продукт, Рокфор е богат на фосфор и калций.
8. Подобрява здравето на целия организъм - Рокфор се произвежда от овче мляко, като този продукт е богат на аминокиселини и антиоксиданти, които даряват на човешкия организъм дълголетие и здраве.

Skoda Sir Roquefort е противопоказан

Цветът на сър Рокфор уважава главоболието му и помага на хората да се борят с различни заболявания. Но ако консумирате този екзотичен продукт твърде често и в големи количества, можете да провокирате дисбактериоза - чрез гъбички се унищожава нормалната микрофлора на човешката вулва.

В допълнение, някои хора са предпазливи от алергии към овче мляко и мухъл. Ако първо опитате сиренето, използвайте малка кърпа и наблюдавайте как тялото ви реагира.

Педиатрите не трябва да дават твърде много Рокфор на деца, тъй като този продукт може да има отрицателен ефект върху техните все още непокътнати лимфни възли, черен дроб и нервна система.

• Marvel също

Рецепти със слама с Рокфор сир

Най-често от мухъл и плесен се приготвят супи-пюрета и гювечи. Нека да разгледаме по-отблизо прости рецептис Рокфор:

• Зелева запеканка. Нарежете до 600 г бяло зеле. Добавете 200 г черен сироп и 2 кокоши яйца. Смесете всички съставки и ги поставете в тава за печене. Завийте, докато дебелината на тестото надвишава 2 см. Потопете зелника за 40-50 минути. Strava е готов!
• Запеканка от ориз и спанак. Сварете 130 г ориз в подсолена вода (зашийте, за да не се развари). В средно голяма купа смесете 200 г рокфор с 3 с.л. л. краве мляко. Изсипете масата до получаване на еднородна консистенция. Разбийте с вино 6 кокоши яйца. В същото време смажете 1 глава цибулии 5 скилидки в чашник. Добавете 200 г спанак в тигана (можете да използвате замразен продукт) и внимателно го загрейте. Яжте квас и спанак сумиша. Добавете яйцата и разбъркайте старателно. Разточете продукта с дължина 25 см. Готовата запеканка може да настържете с кашкавал или гатунка.
• . Купете средно голяма диня и добавете пулпата й с помощта на лъжица. Нарежете 1 шалот и го намажете с четка зехтинзаедно с готовата диня. Когато съставките станат златистокафяви, ги задушете в малко количество вода (0,5 чаши) с върховете (100 г) и подправките. Като подправка за такава супа добавете сол и черен пипер, както и щипка шафран. Гарнирайте сварените съставки с мащерка и сервирайте. Можете да използвате блендер, за да получите съставките.
• Супа от броколи със сирене Рокфор. Намажете 2 глави чибул върху малка чиния върхове масло. Докато цибулата е почти готова, добавете 1 скилидка ситно нарязан часник и намажете съставките с пръчка от няколко перца. Преди да намажете продуктите, добавете 1 глава зеле броколи и добавете 30 бр киноа в мляко (750 мл). След изтичане на определения час към майската супа се добавят 100 г рокфор и няколко купчини върхове. Овкусете ястието със сол и малко черен пипер. Изгасете масата на пода за още 15 минути. Пюрирайте супата в блендер и я поднесете в комбинация с рокфор блан.
• Грахови котки с крем за спринцовки. Рокфор прави чудесен крем за декорация на малцове. Добавете 100 г бакпулвер за бисквити, добавете 60 г горно масло|мастила| и 20 г малко|мляко| нарязан космат грах. Смесете всички съставки до получаване на хомогенен крем. Наредете малки формички с крем и поставете във фризера да замръзне. В резултат на този крем ще завършите с котки. Време е да започнете да приготвяте маслото от сърпа, с което ще напълните котките. Смесете 1 ч.ч. мед (по-рядко), 200 гр. рокфор и щрипка наситнен естрагон. Разпределете отцеденото масло между котките и отново напълнете сместа за месене на студено. Готовият десерт може да се украси с плодове от черно грозде.

Наскоро сър Рокфор беше обсебен от абсурдно скъп продукт, който беше достъпен само за богатите. Традиционно неочаквани лаские изразено главно в съвременна Франция - от жителите на малката провинция Рюпре. През годините производството на сире и мухъл е овладяно от готвачи от цял ​​​​свят и продуктът е станал достъпен за граждани със средни доходи.

Има една изпята легенда за това как е създадена рецептата за приготвяне на Рокфор. Очевидно преди нея те са живели близо до село Рокфор. Млад овчар пасял овцете си на планината, наречена Комбала. Неочаквано го налегна глад и момчето реши да хапне парче черен хляб със сирене от овче мляко. Към часа на скромната си трапеза пастирът забелязал младо момиче да минава зад нея. Момчето попадна в неизвестността, хвърли обидата си на мястото, където седеше, и направи всичко възможно да настигне красавицата и да го опознае. Само месец по-късно овчарят внезапно се обърна на мястото, лишавайки го от обидата му. Сър, както преди, лежи на същото място. Продуктът е сменен от ферментиралия - върху новия се появи черна плесен. Момчето беше готово да опита цвърчащото сирене и се удиви - сладките му паднаха на душата. След това вино излезе с мухлясало сирене, което по-късно отне името Рокфор.

Във Франция е обичайно това сирене да се сервира като десерт или предястие. Местните готвачи никога не сервират Рокфор директно от хладилника в студено състояние - такъв продукт има по-лоша миризма и палитра от вкусове. Преди сиренето да достигне пикантните си краища, трябва да се охлади до стайна температура.

Французите предпочитат да поставят всякакъв вид сюр върху прясно изпечена багета и да я сервират с плодове или грах. Френските гастрономи също обичат да пият рокфор с бургундско вино.

Sir Roquefort е по-нисък продукт, така че за тази цел те излязоха със специален режещ нож. Във всеки случай това устройство може да се реже с минимално увреждане на целостта му. Приготвя се под формата на стационарна пейка, в която няма остро острие, а подобно на нож се изрязва тънко стоманено острие.

Рокфор - елитен сорт мека Френска Сира Черна кръв, Или по-скоро цъфнаха! Това е един от най-скъпите и не по-малко търсени продукти от цял ​​свят.

Справжни Рокфорда загубите повече пари на едно място на планетата: на френски Провинция Руерг. Тук това прекрасно сирене, произведено от овче мляко, зрее в натурални вина, лежи в студени, задушени пещери и покрито с благородния плесенясал вид Penicillium roqueforti, който придава уникалния вкус и аромат на Рокфор.

Рокфор е един от любимите сортове на руските ресторантьори, който може да се намери в много ресторанти в региона.

Легендата за Рокфор

Сира се появява Рокфорсвързано с легендата за млад овчар, който пасял овце в близост до недалечната планина село Рокфор. Младото момче хапна овче сирене и черен хляб, традиционни за френските села в Близкия изток, когато видя красивата непозната, минала през подножието на Комбалу. Бъди младо овчарче, което иска да те опознае красиво момичеИ той хукна след нея, напълно забравил за простата си храна. И като се обърна, нашият герой се обърна цял месец по-късно. И в края на храненето си, пастирите знаеха на мястото на голямото си хранене малко парче сира, покрито с черна плесен. А младежът се радваше още повече, ако се осмели да яде това сирене - вкусът беше страхотен! Tse bouv първи баща Рокфор.

Технология на производство на Рокфор

Производството на Рокфор на първите етапи е подобно на други разновидности на меки сирена: кисело мляко, дилена, нарязана и поставена каша от сирене във форма, осоляване. Основната дейност на Roquefort е процесът на навиване, който се извършва в средата на вапняк пещери върху специално монтирани дървени стелажи с естествена вентилация.

Справжни Сер Рокфори днес се намират в средата на вапняшки пещери, които се простират из цялата територия Провинция Руерг. Sirna masa siru е засято със спори цветя на Penicillium roqueforti.

Готовото сирене е покрито с бял, искрящ блясък. Структура Рокформазен с черни жилки от плесен. И също в средата има малки празни пространства. Зад неравномерното разпределение на мухъла в люляковата маса се вижда свеж рокфор, който трябва да се обработва на ръка. Рокфорът има ярък вкус, който ми напомня на лешников грах. Миризма, наподобяваща сира - сложен букет от аромати на овче мляко и вапняку.

Готвачите винаги не препоръчват да режете сиренето Рокфор с нормален нож.защото има сини глави от цветя, които са установени в структурата. За нарязването на това сирене е намерено специално устройство, което се нарича "рокфорторет"! Roquefortorizka е механична или електронна режеща инсталация, поради което прилича на бормашина. Необходимо е внимателно да се минава през сирената смес, тя не се натрошава, а разрязва топчетата на плесента и предпазва сиренето от ронене.

Сър Рокфор на масата

РокфорОт хладилника отзад, така че да се затопли, така че повърхността да разкрие своя пикантен плод и богат аромат.

Във ФранцияПрието е този вид черно сирене да се слага върху топла прясна багета с хрупкава коричка и да се сервира с плодове и грах. Рокфорнай-добре да се яде в чист видпиене на бургундско вино и ядене на плодове. Тим не е по-малко, този баща често се използва в готвенето, приготвяйки супи и гювечи от това чудо.

Силата на Кори за Рокфор

Очевидно в древни времена черните овощни градини са били използвани като естествени женско биле процеси на запалванеи причиняват гангрена. Тайната на такива очарователни, ликуващи авторитети Рокофораи други активни вещества в пеницилина, които присъстват в цветята, което днес е един от основните начини за борба с инфекциозните заболявания.

В склада на Рокфор има много лесно смилаеми протеини, подобни на тези в месото, както и ценни аминокиселини. Това сирене е богато и на млечна мазнина, която има ниска точка на топене, което също осигурява усвояването на млякото и също така осигурява на тялото добра доза. жива енергия. Цвете Penicillium roquefortiстимулира производството на меланин в тялото, което предпазва кожата от нежелания прилив на сънлив сън.

Сирия има фосфатиди, витамини и минерали, които можете да използвате Рокфор канелен продуктза бременни жени, като майки, деца от всякаква възраст и хора с лошо здраве. РокфорПрепоръчва се да се ускори износването на кръвта в случай на фрактури, като вместо това се използват калций и фосфор.

Склад Сиру Рокфор

Сър, подобно на един хляб и зехтин, отдавна е част от човешката диета. И Франция с право е уважавана като истинската „кисела“ страна. Шарл дьо Гол веднъж каза, че е трудно да се керува силата, в която разновидност на продукта има повече дни на реката. В действителност има много повече видове френска сира. Познатите хора не могат да ги сведат до един списък.

История на продукта

В края на създаването си производителите на сирене отдават почит на известния Рокфор. Те са с истинска „черна“ кръв. Вярно е, че безопасният дом от време на време се заменя с цвят. Сър Рокфор има може би хилядолетна история. Приемете този начин, за да потвърдите действията от миналото, което е история ферментирал млечен продукт. А славата на неговото творение идва от природата, любовта, глада и пеницилина. Казват, че щом овчарчето подгонило красива овчарка и забравило за престъплението си, складът включвал черен хляб и овче сирене. Младият мъж се възстанови от прелестите на любовта за малко повече от месец. Този глад се обърна. Овчарчето позна престъплението си и беше покрито с черна плесен. Аля искаше да яде още повече, имаше възможност да яде трева с пеницилин и вкусът се оказа невероятен.

Сър Рокфор е отгледал нещо повече от овчарка. По време на своята богата история той е намерил своето място в кухните по целия свят. Кралят е сред любимите му, доставяйки голямо удовлетворение на гастрономите. Приготвя се в съвременна Франция, в провинция Руер, в град, наречен Рокфор. Още през 16 век малките жители на града получават от управниците привилегията да произвеждат този деликатес от овче мляко само на територията. Ращи, както бяха наричани „нелегалните“, бяха заплашени от тежки глоби.

Складова и производствена технология

Богатото разнообразие от сиро с Рокфор изглежда селски. И това не е изненадващо, въпреки че зависи от специална технология. Оставете млякото да вкисне, добавете суроватката, добавете сместа и веднага я посолете. И тогава започва специална мистерия. Когато консистенцията се напълни с кисело, добавете гъбички. И след това се спускат в специални мазета, които са положени в пещери от вапняка. Там сиропът се оставя да престои около два месеца, като редовно се почиства бялата плесен от кората, за да се отстрани влагата, насъбрала се в средата на продукта. Затова стелажите в мазетата също са специални, направени от дъб. Да кажем, вонята добавя своя нотка към вкуса на Syrah.

Как изглежда готовият продукт?

Това е цилиндър с различни размери. Стойността на един става 2 килограма. Диаметърът на "колата" е 20, а височината - 9 сантиметра. "Вистил" сир рокфор, който се посочва с почукване с чук, е много мек в средата, важно е да се реже правилно и красиво с най-острия нож.

Ето защо за тази цел се използва специален инструмент за създаване на равни квадрати, където вместо режещия ръб се използва тънка бормашина. Обаждане на бащата на кражбата с лек блясък. Ароматът на виното напомня на лешников грах и домашната миризма на дъбови листа и овче мляко. Известни хора потвърждават, че можете да се насладите на вкуса на едно парче сирене. Например, в центъра на вените има най-голяма плътност, частите са остри, защото тук има повече цветове, по-ниски в краищата. Skorinka има лек и мек вкус.

Разнообразие от продукти

Кой трябва да опита обикновения Рокфор (сире). Цената на новата помощ ще бъде променена от оригиналната. Средният килограм в Москва струва 1200–1500 рубли. Освен това натуралността на сиропа от дестилатора и брандираната опаковка са индикатор за натуралността на сиропа. Доставяме Рокфор от Русия във вакуумни опаковки от 100 или 150 грама, както и килограмови „глави“. Други сортове сира, които не носят марката Depuis 1863, едва ли принадлежат към известния кралски продукт.

Енергийна стойност

Сега за съдържанието на калории в Roquefort. В 100 g има 392 калории. Трудно е да се надцени стойността на живота. За количеството протеин сиренето може да се смеси с месо (повече от 20%). Не съдържа витамини, микроелементи, аминокиселини.

Препоръчва се за употреба от бременни и навършили една годинка, деца и малки деца, чийто организъм се нуждае от минерални соли и лецитин. В допълнение, Sir Roquefort е полезен за хора, които имат отслабени китки или проблеми с краката.

Korisni vlastivosti

Алоха за всички фини пикантни якиі червена сила„Царският продукт“ е противопоказан. Гъбата, която се използва за отглеждане на смърчова плесен, може да причини тежки алергични реакции при някои хора. Шкода може да бъде причинена и от страдащи от чревно-чревни заболявания. Антибиотик, който предпазва от мухъл и сухи бактерии, които могат да доведат до разстройство или дисбактериоза. За да се насладите на деликатеса без никакви добавки, е препоръчително да консумирате малко повече от 50 грама от препарата след прием.

В малки количества се препоръчва да се яде като предястие или десертна част от Рокфор. Кисели и мухлясали кисели череши, така че да се сервира правилно на масата и да се запази. Продуктът се нуждае от време за загряване. За чие студено чудовище изостават? Сира обикновено се сервира като ястие с плодове, грах, а също и върху топла, хрупкава багета. Деликатесът е най-подходящ за мезе към сухо или сладко вино.

Как да запазите продукта?

Препоръчително е да съхранявате сиренето не в хладилника, а на хладно и тъмно място. Не го опаковайте в целофан. За опаковане, пергаментова хартия или хартиена опаковка, както и марля, са най-подходящи. Най-добре е да закупите спринцовката от това количество, тъй като можете да й се насладите непосредствено преди да похарчите всичките си ценни плодове.

Рокфорът често се използва като добавка към различни салати и в приготвени сосове. За съжаление, очевидно не е евтино, но е важно да забавлявате гостите и да го изпробвате.

Малък висновок

Как изглежда Сер Рокфор? Снимките, представени в нашата статия, ще ви помогнат да се свържете с някого. Винаги знаеш как изглежда, че това е истина. Неговите тъмни вени с уникална мухлясалост са лесни за забравяне. И това ще ви помогне да разпознаете сиренето от розата. А външният дисплей ще бъде лишен от оригиналната опаковка с фирменото лого.

Днешната статия е посветена на едно от най-чудовищните създания в света - Рокфор. Естествено, не е възможно да се оцени кожата по достойнства, но тя струва още по-скъпо, но все пак малко хора оспорват нейната оригиналност и отчетлив вкус и ароматен бич. Този сър се подготвя дълго време, има много богата история, за която ще говоря накратко в тази бележка.

Малко история и теория

Е, с широка легенда сър Рокфор е роден във Випадково. Млад пастир застана до френски пекар, за да хапне. Точно тогава реши да пъхне в устата си парченце прясно сирене, сякаш беше измил момичето, което минаваше. Може би момичето е малко и има необикновен външен вид и в резултат на легендата пастирът се втурна след нея и се върна само след месец (за друга версия, след няколко месеца). Естествено, в рамките на месец бащата се покри с красива зелена плесен.

Овчарят, след като е напоил такова парче маловник със сире, иска да го изхвърли и след това може би да го опита. “Була не була!”, а дрехите на прародителя Рокфор били унищожени в устата на младия овчар. „Да не ти пука!“, извика младият мъж на почуда, а вкусът на Рокфор беше наистина много специален. И затова пастирът побърза да разкаже на всичките си съселяни за прекрасния нов баща. И така, зад легендата и откриването на Рокфор.

Всъщност приготвянето на Рокфор не е толкова лесно. Можете просто да се лишите от някакъв сир за един месец на влажно и студено място, но резултатът не е Рокфор, а неапетитен велурен guidota. А свежият рокфор може да узрее само в фини печери, каквито се отглеждат във френската провинция Руерг. Според европейските стандарти само сиренето от тези фурни може да се нарича Рокфор. И първият нормативен актВъпреки това, според желанието на Рокфор за брак, то е прието от Франция още през 1925 г.

Ако се абстрахираме от легендите и митовете и се съсредоточим върху конкретни факти, можем да кажем, че първата писмена гатанка за Рокфор датира от 79 г. пр. н. е. Рокфор вече беше смятан за един от най-благородните синове. А първият опит за създаване на Рокфор е въведен през 1411 г. от френския крал Чарлз Шести.

Рокфор се произвежда само от овче мляко и овцете, които им го дават, могат да пасат на пеещите пасища. Първо се подсирва млякото, след което се приготвя изварата и се поставя в специална форма, след което се добавя специална плесенна култура (Penicillium roqueforti). След тази форма се пренася във фурната за печене и се подрежда върху дъбови рафтове или стойки. Времето за зреене е приблизително 3 месеца. Varto знае, че върху хляба, който се поставя близо до пещта, се развива плесен. Изглежда обаче, че е важно незабавно да се премахнат цветята в специални лаборатории - така че реколтата да е ясна и плодовете да са стабилни.

Очевидно всички тези проблеми оказват негативно влияние върху цената на сира и е невъзможно рокфорът да бъде по-евтин от 2000 рубли за килограм в Русия. Рокфор обаче може да има заместители - сири с благородна черна плесен, извлечени от същата култура на Penicillium roqueforti, но узрели не в руски пещи за памук, а на други, по-често срещани места. Например датският сър Danish Blue, който е много подобен на Roquefort, струва 800 рубли на килограм.

По това време винопроизводителите на Рокфор - всичко това: Рокфор Societe (най-големият), Roquefort Papillon, Carles, Fromageries occitannes, Gabriel Coullet, Vernieres, Le Vieux Berger. В продажба можете да получите сър Рокфор от марката President, но, съдейки по стикерите на етикета, този сър все още е с марката на същия Roquefort Societe.

Съдържанието на мазнини в сиропа Roquefort Societe е 32%, масовата част на мазнините в сухото вино е 52%. Енергийна стойност – 364 kcal (100g). Склад: овче мляко, сол, закваски и хранителни закваски, плесенна култура Penicillium roqueforti.

Характеристики на врага

Сър Рокфор е, разбира се, много готин и оригинален. Самият той е лек, може би бял; Предимно има изобилие от розови гнезда с черно-зелен цвят и космати парчета. Отстрани сиренето се покрива с тънка, лека и пухкава коричка. Консистенцията на заквасената сметана е мека, но не кремообразна, като камамбер и бри. Миризмата е смъртоносна, почти приемлива. Долавят се аромати на суха печива, пикантни и леко сладки нотки.

Вкусът е още по-интензивен и богат, разнообразен. Виното е едновременно сладко, пикантно, пикантно и млечно. Леки грахови нотки. P_slyasmak ще продължи дълго време. Sir Roquefort може да се консумира самостоятелно (добър вариант за чиния със сирене), може да се накисва в сандвичи, а също и за приготвяне на редки билки.

Вината, които се препоръчват са просто порто и мускат, шардоне; Има много хора, които да препоръчат Sauterni. Лесно е да се каже, че вино с богат и сложен вкус може да влезе в конфронтация с Рокфор и е враждебно както към виното, така и към сире.

Препоръчвам да опитате Рокфор по различен начин. Това е чудесен вариант за Коледа, но очевидно не е ежедневен. Варто се грижи Рокфор Бажано да бъде изваден от хладилника няколко години преди да е време за ядене - така че ароматът и вкусът да излязат по-добри.

Къде да купя и колко струва?

Sir Roquefort се продава в големи супермаркети и хипермаркети. Опаковка Roquefort Societe siru от 150 грама струва около 340 рубли в Auchan и около 450-460 рубли в Perehrest и Azbutsa Smaku. Опаковка от 100 грама Рокфор под марката President струва около 330 рубли в Perehrestya.

Както вече споменах, можете да пиете Danish Blue, което струва 80 рубли на опаковка от 100 грама (на тази цена можете да го получите в Dixie).