Как можете да замразите пресни гъби? Замразяване на гъби за зимата у дома. Видео: Смляно замразена фурна във фризера

Уважаеми берачи на гъби! А тези, които обичат „тихо поливане“ и прясна коза, която мирише на лисички, масла и млечни гъби, и тези, които лежат „на водата“ до края на затвора за печерици и гливя - това е празник за вас! Днес замразяваме гъби за зимата. А що се отнася до горските гъби, ясно е, че „купите“ с гъби също могат да бъдат замразени и дори през студения сезон цената им се увеличава значително.

Можете да замразите почти всички видове гъби (естествено): лисички, медени гъби, печерица и др. Една вина - бяла гъба. Разбира се, можете да го замразите или още по-добре да го изсушите, така ароматът ще се запази завинаги.

Крок първо - сортиране

Веднага след като се върнете от „тихата поляна“, веднага сортирайте и сортирайте даровете на гората по капка:

торбички (зморшки, чинийки, трюфели),
плата (лисички, манатарки, сиренки, медени гъби, печерици),
тръбести части (бели гъби, манатарки, манатарки, манатарки).

Всички сурови гъби заемат много място във фризера, така че трябва да бъдат подложени на термична обработка - обикновено се сменят 4-5 пъти.

Плочите и частите на гъбите допринасят за храносмилателното кипене. Важно е гъбите да се замразяват сами; те имат пореста капсула, подобна на гъба, която абсорбира много суровина по време на готвене; в резултат на това гъбите могат да станат редки. Ако все пак искате да ги сготвите, не забравяйте да ги изстискате с ръце.

Подготовка преди замразяване

Сортираните гъби почистете с нож, за да отстраните кашавата част, отрежете долната част на бутчето. Ако капките са много замърсени, те трябва да бъдат почистени с нож или гъба.

Ако планирате да замразите гъби, избършете ги с мека гъба или ги изплакнете с вода, но не ги накисвайте (!), След което ги изсушете върху кърпа. Ако готвите или мажете, можете спокойно или да го хвърлите в купа с вода, за да се намокрят частиците от бульона, а преди да започнете термичната обработка, просто изстискайте водата с ръце.

Как да замразите гъби на видно място

Можете да замразите само няколко части от гъбите. Малките екземпляри напълнете цели, по-големите нарежете на парчета с дебелина 1-2 см. Поставете гъбите върху плоска тава и поставете във фризера за няколко години. След като са замразени, опаковайте ги в торбички или специални контейнери.

Правила за замразяване на варени гъби

Гъбите, които планирате да сварите, можете да нарежете или да ядете цели, тъй като са малки. След това ги оставете да престоят и да се готвят за 15-20 пилета. Поставете в чиния, охладете и замразете на порции, за да можете да сервирате веднъж.

Как да замразите варени гъби - проста рецепта

В случая с гъбата на маховика ще покажем ясно как да замразим горските гъби за зимата. Листата първо се сваряват, след което се поставят във фризера за запазване. Този тип воня ще продължи 4-6 месеца (температура минус 14°C).

Как да замразите варени гъби

Готови за даване на гората: старателно изплакнати, избърсани крака, почистени капчици. Ако са големи се нарязват на парчета. Други копия стават безполезни.

Напълнена студена вода- Отнема малко, за да покрие цялата маса. Потрошите се посоляват, добавя се почистеният цибулин, който се нарязва на 4 части. Важно е да не се пресолява, дори ако продуктът по-късно се използва за приготвяне на други билки и солта трябва да се регулира правилно. При печене може да добавите в тавата няколко зърна черен пипер и дафинов лист (по желание). Поставете тенджерата на силен огън и я оставете да заври. На повърхността ще има много пяна, която трябва да се отстрани, като по този начин ще се отървем от всички микрочастици петно, които може да са се изгубили в гънките под капката.

След като започне да кипи, сваляме котлона на минимум. Гответе 15-20 khvilins, като постепенно поемате ритника, който се е утаил на повърхността. Гъбите ще се променят по обем 3-5 пъти, ще станат по-големи и по-тъмни на цвят.

Наливаме вода, хвърляме гъби на контейнера, за да отнесем цялата провинция. Да оставим за около десет часа, за да се охладим и вологът да отиде да ни види.

Ледът може да се изстиска на ръка и да се подсуши върху кърпа. След това се поставя в малки найлонови съдове или торбички - порция на използван в един прием, тъй като гъбите не могат да се замразяват повторно! Този вид се поставя във фризера.

Ако са замразени, гъбите от контейнерите могат да бъдат преопаковани, за да заемат по-компактно място. Не забравяйте да отбележите на етикета кой сорт сте избрали и датата на замразяване.

С този външен вид продуктът може да се запази до срока на годност. Гъбите са вече готови преди печене и могат да се добавят към супи, плънки за пайове и др.

Как да размразите правилно

Замразените гъби първо се размразяват в хладилника на долния етаж, след което се оставят да киснат около час на стайна температура или не повече от 1 година.

Варените гъби са готови, докато се сварят. Не е необходимо да се замразяват предварително, могат веднага да се добавят към супи и други билки по време на готвене.

Сега трябва да замразите гъбите

Замразяването е оптималната технология за запазване на продуктите за последно. При тази процедура се използват малко повече от 20% от кората. След спазване на всички правила, гъбите могат да бъдат запазени от лятото най-малко 12 месеца. Самостоятелното събиране ви позволява значително да намалите разходите и таксите, така че по това време вонята се продава на много по-висока цена, по-ниска от сезона на масов растеж и събиране.

Предимства и недостатъци на замразяването

Замразяването е най-старият начин за консервиране на храна. Отдавна беше отбелязано, че инфузията на студа удължава техния мандат, лишавайки външен вида солените плодове са практически непроменени.

Положителните аспекти на дълбокото замразяване включват:

Течливост и лекота на обработка.
Отпадъкът на суровините е малък.
Запазват вкуса, аромата, цвета и формата.
Няма нужда да ограничавате възможността за готвене след размразяване.
Загубата на хранителна стойност е незначителна.

Разбира се, има някои отрицателни точки:

Висока енергийна интензивност.
Има нужда от значително пространство.
Поддържане на постоянна температура. Замразяването на Многораз е категорично неприемливо.

Гъби, подходящи за замразяване

Гъбите могат да бъдат замразени, но не всички могат да се приготвят на едро. Поради миризмата си се разделят на части, плочи и тръби. Останалите могат да бъдат замразени без допълнителна термична обработка. От пресни блатове се приготвят само главата и печерица. Други трябва да бъдат сготвени и след това замразени като готови продукти.

Как да изберем и подготвим правилно гъбите

Само млади, свежи и неповредени екземпляри са подходящи за студено съхранение. Извършете повторната обработка с носилка след събирането. В старите, презрели има активен процес на разграждане на протеина, който може да бъде отстранен от гниене.

Продуктите от живота на червеите и ларвите са токсични за хората, не се препоръчва да ядете гъби, заразени с тях, по-добре е да ги консервирате. Неспазването на технологията за готвене може да доведе до сериозни щети.

Млякото трябва да се сортира, да се почисти от отпадъците и да се изхвърлят ненужните предмети - кал, мента, червеи. След това накиснете и изсушете. Всякакво количество вода ще предотврати замразяване на храна. Големите екземпляри могат да се нарязват на парчета, а останалите части да се приготвят цели. Маслата трябва да бъдат обелени.

Необходими съдове за замразяване

Замразените гъби се съхраняват в контейнери и торби от груб полимерен материал. Опаковките са по-малки, такава опаковка ви позволява да защитите мястото и да поставите продуктите по-плътно. Беше решено да се използват контейнери, за предпочитане квадратни или правоъгълни, за да се поставят компактно във фризера.

За да запазите вкуса и аромата на съда, е необходимо да го затворите така, че по възможност да не губи влага. Препоръчва се използването на вакуумни съдове. Полиетиленовите торбички все още могат да се отстранят на ръка. Запечатаната опаковка предотвратява ненужното изсушаване и пренасяне на миризми при наличието на различни продукти.

Гъбите трябва да се замразяват на малки порции, така че да се насладят веднага след охлаждане. Ако по някаква причина продуктът не е приготвен до готовност след изваждането му от фризера, той трябва да се изхвърли, в противен случай могат да се изхвърлят сериозни повреди.

Подготовка на хладилника

Преди да приготвите храна за последния срок, трябва да извадите хладилника, за да премахнете неприятната миризма. Трябва да видите мястото във фризера, за да няма воня в месото, рибата и морските дарове. 3-4 години преди прехвърлянето на хранителните продукти е необходимо температурата да се регулира на много ниска настройка.

Температурата във фризера е поне -18°C или по-ниска.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени както сурови, така и като термично обработени - варени, намазнени, печени. Някои от тях можете да замразите пресни, стига да не са залети с горчива вода - манатарки, манатарки, манатарки, печерици, манатарки, манатарки и манатарки. Ако имате специфичен сок, трябва да го накиснете в подсолена вода и след това да го сварите. След това продуктът се извлича от водата, охлажда се, изсушава се, поставя се в подготвен съд и се замразява.

Сири гъби

Най-простият Шведски начинзамразяване на гъби - пригответе ги пресни и цели. След сортиране, измиване и изсушаване ги поставете в малка купа и ги поставете във фризера. Когато са готови за замразяване, се задушават в пликове и се поставят на подготвеното място. Можете лесно да приготвите билки от замразени гъби по този метод. Неговият вкус, аромат, форма и цвят не се губят в процеса. Имате право да ги мариновате.

Гъбите Solon трябва да се накисват в хладилник при температура до +5 °C за не повече от 2 месеца. Замразяването ви позволява да увеличите срока на съхранение до 1 камък. Изсипете ги в чиния, оставете саламурата да се отцеди, леко ги изцедете, сложете ги в торбички и ги поставете във фризера. Ако е необходимо, размразете порцията, подправете с цибуле и зехтин и сервирайте.

Якшчо пресни гъбине придават добър търговски вид - натъртени са или счупени, няма следа от замръзване. Сварете за кратко малко подсолена вода, за да потушите развитието на патогенната микрофлора и запазете час. Варените продукти променят вкуса си и набъбват.

Можете да използвате следната рецепта:

1 кг гъби,
1 морков,
5-6 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
1 скилидка,
сол за вкус.

Сварете всички съставки, заедно с гъбите, докато морковите омекнат. Хвърлете гъбите във вряща роза, сварете 10 хвилина, като отстраните пяната. Налейте вода, изстискайте леко, може да попиете с кърпа. Разопаковайте и поставете във фризера.

Има много гъби, които са интелектуално-естествени, имат горчив вкус или са напълно отвратителни в суров вид. Преди тях могат да се видят валю, хвиля, млечна гъба, дъбовик, опенок, ред, зморшок.

Преди замразяване те трябва да бъдат приготвени в съответствие със следната процедура:

накиснете с вода, като смените водата няколко пъти,
Сварете три пъти в голяма вода (5 литра на 1 кг мляко),
изхвърлете продукта в контейнера за боклук.

След като сварите кожата, изхвърлете бульона и изплакнете гъбите. Когато ги варите в подсолена вода, долейте гореща вода на повърхността, otruynі речколапс при нагряване до 70?

Бланширани

Сварете саламура с 20 г сол на 1 литър добавена вода лимонена киселинана върха на ножа.
Продуктът се поставя в съд и се затваря в съд за 2 часа.
Точно в този час напълнете водата в крижану.
Поставете друшляка в мивката, за да се отцеди.
Поставете гъбите върху тъкани кърпи, за да изсъхнат.

Възможно е също така да се раздели на чифт от 5 хвилина. За тази цел използвайте двоен котел или поставете друшляк с готово сирене върху тенджера с копър.

При непредвидено идване на гости, катастрофален недостиг или неочаквано нападение, заставате на котлона и решението е да приготвите задушени гъби. Те трябва да се сварят или да се бланшират малко. След това се задушават в съд за печене с лимонов сок и подправки. Ако цялата течност се изпари, добавете течността, охладете, опаковайте и поставете във фризера. Аксис например е страхотна рецепта с добавено вино.

За това ще ви трябва:

800 г гъби.
Колби сухо бяло вино.
1 ч.ч. допълнителен пипер.
100 мл олио.
Сол, зеленчуци.

Нарежете продукта, оставете да къкри в купа от неръждаема стомана за 20 минути, добавете сол. В края на готвенето добавете вино, черен пипер и билки. Оставете да заври, след това охладете и опаковайте.

Вариант за бърза помощ при спешни случаи е и приготвянето на подмазани гъби. За каква цел е подходяща всяка мазнина, често се използва горно или долно масло. Този продукт се съхранява 3-4 месеца, след което маслото става горчиво. След като бланширате гъбите, ги задушете на слаб огън, докато репичките се задушат, посолете и добавете подправки за вкус. Охлажда се, разпределя се на порции и се поставя във фризера.

Как да замразите гъби

Берачите на гъби знаят, че практически всичко Естествени гледкиГъбите могат да бъдат замразени. Най-добре е да дадете приоритет на това, за да запазите завинаги аромата на плода:

Шхудла Степаненко: Мислех, че е 108, но сега е 65.През нощта пих топлина. Докладът е тук.

И дори малко горчивина може да запази вкуса си:

За местните са най-достъпните места най-добрият вариантпечерици и гливи са на почит. Можете да ги купите, ако е трудно да влезете в гората.

Увеличете уважението си!аз искам бяла гъбаТова е един от видовете, които могат да бъдат замразени, но е по-добре да се изсушат за зимата. Така ароматът ще се пренесе върху плода.

важно!Необходимо е да се намали времето в контейнера или торбата до минимум, тъй като това ще доведе до бърз процес на стари продукти. Затова трябва да напълните торбата догоре и да я видите от новия свят.

Все пак е по-добре да приготвите горски гъби, миризмата е естествена. Но тук действията също са фини. Гъбите се берат в дълбините на гората, а не от ръба. Вонята може да има силата да абсорбира грозни думи през мицела, а крайпътните пътища не са подходящи за това. Гъбите са още млади.

Сортиране

Можех да се събудя АРТРОЗА И ОСТЕОХОНДРОЗА ЗА МЕСЕЦ!Не са необходими операции. Докладът е тук.

След колекцията пресни гъбиподреди по будова. Има редица видове:

Части за чанти. Пред тях се виждат трюфели, чинийки, зморшки,
Тръбни части. Това са бели гъби, мухарки, манатарки, брезови гъби,
Части от плочи. Като медени гъби, лисички, млечни гъби, печерици и сирили.

Гъбите заемат много място във фризера. Затова първо се подлагат на термична обработка. Това обикновено се променя 4-5 пъти.

Части и плочи от същия тип изискват кипене преди замразяване.

Частите на тръбата са по-лесни за замръзване, отколкото на студено, поради вонята на капчица гъба, която чрез порестата структура абсорбира течността по време на готвене. Миризмите са още по-редки. Ако все пак искате да ги сварите, трябва да ги изстискате добре с ръце преди замразяване.

Подготовка преди замразяване

За замразяване се избират избрани копия.
Трябва да почистите влажните листа на гъбите с груба четка или нож. Долната част на крака е разкъсана.
Ако замразените екземпляри вече са замърсени, те могат да бъдат леко изплакнати, вместо да се накиснат, и след това да се изсушат с хартиени сервети.
Тези, които ще бъдат варени, можете смело да ядете, без да мислите за тези, които дори богатите вологози могат да вземат.

Методи за замразяване на гъби

Познах за кои тръбни части като например глави на червеи и бели гъби са най-подходящи.

Тъй като плодовете са частични, те могат да бъдат замразени цели, големите се нарязват на 1-2 см филийки.
Готовите плодове се поставят върху хоризонтална повърхност и се оставят за няколко часа във фризера.
Ако миризмите вече са замръзнали, можете да преместите контейнера или торбата за съхранение.

Възхитете се от видеото! Печерица са замразени. Как правилно да замразите гъби

Ако печериците са измити, е необходимо да се поставят върху хартиена или платнена кърпа, за да остане чашата суха.

В този много важен момент е възможно кърпата да се смени няколко пъти, така че ако замразените гъби са прекалено меки, те ще потъмнеят по време на процеса на размразяване преди готвене, губейки първоначалния си вид и гастрономическа сила. За да се гарантира, че роботът няма да бъде смачкан напразно, часът на сушене трябва да стане не по-малко от 20 часа.

Ако има излишна влага, можете да почистите гъбите. Използвайте остър нож, за да изстържете тъмните петна от капките и добавете дъната към капките и това ще улесни много почистването им. Очевидно отстранете долната част на плодната дръжка, дори и да капе от земята.

Нарежете обелените гъби на кубчета или филийки по ваш размер. Моля, имайте предвид, че след размразяването вече няма да е възможно да изрежете бисквитките в необходимата форма и размер, така че направете всичко наведнъж.

За замразяване можете да използвате специални полиетиленови торбички или пластмасови контейнери. Разделете готовите бисквитки в торбички, изстискайте ги с ръце, изпуснете въздух, завържете ги, така че продуктът да не влива чужди миризми. Ако сте избрали пластмасови контейнери за замразяване, не забравяйте да ги извадите внимателно и да ги изсушите добре.

Първо замразете печерица в хладилника, погрижете се за толкова важно удоволствие.

Є един нюанс при размразяване на бисквитки.

Печерицата не е необходимо да се размразява, тъй като замразеният им вид ще се повлияе от процеса на приготвяне на билката.

Има много недоразумения, господине, така че можете да замразите печерица в подгизнал вид. Най-пресните често се приготвят с гъби.

Как да замразя правилно бисквитките?

Как правилно да замразя пресни бисквитки цели, без да ги нарязвам на по-малки парчета? На първо място, за замразяване на гъби изберете пресни и малки, чисти екземпляри.

Следвайте тази фото рецепта за приготвяне на замразени бисквитки:

След приготвянето на гъбите, след като са измити, почистени и подсушени, се нареждат в пликове и се поставят в хладилник.
Ако вашият хладилник има режим на турбо замразяване, активирайте го за 2-3 години и можете да замразите бисквитките за толкова кратък период.

Приготвяне на печерица за зимата: замразяване в чинии

Приготвяне на печерица за зимата чрез замразяване в чинии - Гарний методподгответе продукта за по-нататъшна обработка в процеса на приготвяне на билки на основата на гъби. Печерица, замразена в чинии, е подходяща за приготвяне на супи и гарнитури.

Следвайте този метод за приготвяне на замразени бисквитки:

Пригответе пресни и крехки гъби. Изплакнете ги под течаща вода, отстранете всички замърсявания, изстържете всички тъмни петна с нож.
Почистете капака и дъното на печката.
Vikorist и тънко дъно, нарязани гъби от дъното на тънки филийки.
Поставете нарязаните плочи върху чиста, суха кърпа, вафлена или хавлиена кърпа е най-подходяща за това. Залейте ги с 10 броя вода да се отцедят.
Разстелете шиша върху голяма чиния, поставете върху нея нарязани плочи гъби, като ги поставите близо една до друга.
Поставете във фризера за около една година.
След това прехвърлете замразените гъби в торбичките на малки порции.
Преди готвене не е необходимо да размразявате гъбите, достатъчно е да ги добавите преди овкусяване.

Замразени нарязани бисквитки след варене

Можете да замразите печерица за зимата не само със сирами, но и с варени вигляди. Как правилно да замразите печерица за зимата след първото варене?

Всичко е много просто:

Почистените гъби трябва да се поставят във вряща вода, добавете малко сол и гответе продукта за 10 минути.
Тогава Варени печерициИзхвърлете следата в дренаж, така че водата да изтече от нея.
Гъбите бяха готови за рязане.
След това трябва да ги изсушите малко, като ги разпръснете върху хартиена или платнена кърпа.
Поставете гъбите в контейнери и ги замразете.

Замразяване на смазани пекарни

Гъбите печерица можете да замразите в намаслена форма.

Смажете ги по обичайния начин:

Изберете най-новите и популярни копия.
След това залейте зеленчуците с 10 броя топла вода, така че горната кора да омекне и лесно да се отстранят и отстранят други замърсявания.
След това с помощта на много тънко дъно внимателно отстранете кожата от капката, изрежете долната част на дъното, като гъба, която се е отцедила от земята.
Почистете и подсушете бисквитките и леко ги попийте с хартиена или платнена кърпа, за да премахнете влагата.
Нарежете гъбите на малки кубчета и тънки филийки.
Върху изпечения тиган се налива малко розово масло, добавят се сладките и се намазват, докато репичките се задушат напълно.
Опаковайте намазнените гъби в пликове и замразете.

Perevaga taka зимна подготовкаФакт е, че не изисква допълнителна термична обработка, просто се размразява, загрява и яде. Можете също така да смажете продукта с други вкусни билки.

Рецепта за замразяване на печерица за зимата след бланширане

Ако сте решили да опитате рецепта за замразяване на печива за зимата, първо трябва да ги бланширате. Бланширането ви позволява да запазите колкото е възможно повече цвета на пресните бисквитки, тяхната структура и пикантния вкус на продукта. В допълнение, този метод на усъвършенствана термична обработка максимизира чистотата на черния дроб от езерото.

За да приготвите гъби за зимата по метода на първо бланширане на замразяване, ще ви е необходима голяма тенджера.

Следвайте тези схеми за бланширане на фурни за замразяване за зимата:

В тенджера налейте 5 литра вода на 1 кг гъби. Поставете на огъня.
Докато водата се загрява, пригответе бисквитките. Измийте ги, отстранете кожата, нарежете ги в желаната форма и големина.
Щом водата заври, сложете избраната печерица в тенджерата и изчакайте да заври отново.
След като заври отново водата, изпичаме още 2 яйца, след което сваляме съда от котлона и прецеждаме през цедка.
Поставете гъбите в студена вода, за да се охлади миризмата. Прецедете отново, поставете върху дренаж, за да се отцеди водата. Поставете в контейнери и поставете във фризера за замразяване.

Какъв е най-добрият начин за замразяване на гъби за зимата?

Далеч не е очевидно, че можете да замразите във фризера както пресни (неварени) гъби, така и такива, които са обработени - варени или намазнени. Във всеки случай е по-добре да ги замразите и съхранявате при ниски фактори.

Независимо от вида на гъбите, прясно набраните гъби трябва да бъдат замразени не по-късно от 24 години след прибиране на реколтата.
Гъби, които изискват специална обработка преди замразяване – манатарки и брезови гъби.
За да замразите гъби, изберете млади и дебели, така че след размразяване гъбата да остане в крайната си форма. Най-добрите хора за тази роля са всички хора.
Ако гъбите влязат във фризера без да са обработени (намазнени или сварени), не трябва да се мачкат. Достатъчно е да видите видимата смиттия, пило и листа от повърхността му.
Замразете гъбите и ги берете с дни – дори десет години! - Преди това няма следа. Продуктът има потенциал да изчезне. В допълнение, гъбите, както и други растителни продукти, постепенно губят своята полезност.

Намажете гъбите във фризера

За да смажете гъбите преди замразяване, продуктът трябва да бъде обработен. За да не се преварят гъбите в тигана, е необходимо да се постигне приблизително еднакъв размер на кожата. Така че, ако гъбите са от различни видове и размери, нарежете особено големи екземпляри с клечки.

Намажете 20 перца в сгорещен тиган със зехтин без капак, с лека загуба за час. Ако гъбите се пекат във фурната, не е необходимо да добавяте масло в този момент: гъбите се готвят в зеленчуков сок.

Готовият продукт се поставя в контейнери и се поставя във фризера за не повече от 6 месеца. Тези гъби са особено подходящи за добавяне към върха на пай или за пълнеж.

Как да замразите бели гъби

Обичаме манатарките заради тяхната твърдост и бяла плът. Този аромат на „краля на гъбите” не може да се сравни с нищо друго!

За да замразите бели гъби, поставете ги в чиния и ги поставете във фризера, като зададете режима на „бързо замразяване“. Ако тази функция не е активирана в хладилника, ще са необходими около 10 години, за да замръзне храната напълно.
Поставете готовия продукт в торби, контейнери и го поставете отново във фризера за съхранение.

Как да замразите намазнени гъби

Гъбите, които са покрити преди замразяване, изглеждат особено апетитни. Специално гарнирайте лисичките, намажете с тях картофите, добавете към топла салата и напълнете котлетите с пълнежа.

За да замразите правилно гъбите, намажете ги със зехтин и изчакайте течността да заври. Не добавяйте сол!
След това, след охлаждане, опаковайте контейнерите в торби и ги поставете във фризера. Голямото предимство на мазните гъби е, че не е необходимо да се замразяват предварително.

Приготвяне на гъби

Първоначалното прибиране на реколтата се извършва веднага след прибиране на реколтата. В идеалния случай го разтегнете. Най-мощните растения за това растение са манатарки, борови, медени гъби и манатарки. С такава колекция в ръка, това ще стане възможно най-скоро.

Други видове (особено gleavy) могат да оцелеят 1,5-2 дни, въпреки че няма да оцелеят. кафява речИ връзката "оживява", за да завърши бързото.

Иначе приготвянето в домашни условия е просто: гъбите се сервират така, преди да се замразят. прости процедури:

внимателен поглед - всички стари, напукани, куцащи или просто подозрителни екземпляри са мъртви,
от тези, които са били изгубени, всички отпадъци и пило се вземат,
след това последвайте обилно изплакване със смяна на водата (в коя част кафяви властиразрушено, ако е безопасно - край),
След измиване ги поставете върху кърпа и подсушете.

Вече изсушените гъби са готови за по-нататъшна обработка и замразяване. Повечето от тях са внимателно нарязани, така както други са предназначени да се запазят цели (макар че за малък фризер и те ще трябва да бъдат нарязани).

Колко пари могат да бъдат спестени

В края на краищата всичко се свежда до логичното хранене: колко можете да отрежете и запазите опаковани и замразени гъби в оригиналния фризер.

Най-често детайлите се измиват не повече от скала, като се поддържа постоянна температура в камерата между -18. -19 °C. Това е най-важната цифра, която може да се коригира според метода, използван по време на замразяване. Етапът на хладилника играе своята роля.

След като комбинираме всички тези фактори, получаваме следните данни:

Гъбите Siri ще бъдат възможно най-кафяви от 8 до 10-11 месеца. До речната "граница" на вонята, време е да пропилеете насладата си,
сварени и намазнени, лежат тихо (стига опаковката да не е повредена),
„Кафявият максимум“ на задушаване става 8 месеца, след което започва постепенната загуба на живи органи.

Както знаете, правилно замразените гъби имат неблагоприятния срок на съхранение - те ще бъдат използвани за украса на новия дом (и не само това).

Важно е да внимавате за гъбите в билките през лятото и есента - всичко зависи от сезона. Има и други начини за запазване на продукта и всички негови микроелементи за дълго време – чрез замразяването им. Ще бъдат обсъдени допълнителни подробности, като например замразяване на гъби или вече готови.

Най-добрият начин да запазите плодовете и стойността на продукта е да го замразите. При смяна на други препарати, гъбите не губят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи при съхранение. Методът има положителен ефект и върху настроението на господина - за да приготвите сместа, просто почистете капчиците на това, което изглежда като вид гъба и го поставете в съд.

Предимства и недостатъци на замразяването

Повечето професионални готвачи пържат замразени гъби, така че да владеят всички умения за приготвяне. Положителните фактори включват следното:

Поне един час за приготвяне на продукта - както вече беше описано, гъбите просто се почистват, за да се отстранят всякакви замърсявания, и се поставят във фризера. Можете да го сготвите или задушите предварително, след размразяване приготвянето на билката ще отнеме по-малко от час.
Замразяването е правилният начин да запазите цялата коричка на продукта.
Замразеният продукт може да се запази до замразяване - освен това продуктът ще бъде по-добре сервиран; фрагментите от вино след размразяване ще загубят своята текстура.
След размразяване гъбите могат да се приготвят веднага - не е необходимо да се накисват за бързо готвене.
Вкусът на гъбите се запазва при замразяване, както в суровия, така и в готовия продукт.
Замразеният продукт може също да се осоли или маринова.

Малко навлиза в особеностите на запазването на продукта в замразена форма. Тук е важно да регулирате температурния режим, така че оставащият аромат от нормата да доведе до загуба на първоначалния вид и вкус.

Гъби, подходящи за замразяване

лисички;
О Боже мой;
манатарка;
печерици;
Березники.

Ако няма такива, можете да вземете други въз основа на популярността на сорта, които все още могат да запазят пикантните си характеристики:

хвили;
Сиройжки;
масла;
рижи;
Гливи.

В по-голямата си част е важно да се съсредоточите не върху разнообразието и вкуса на плодовете, а да следвате правилата за замразяване и по-нататъшно съхранение.

Как да изберем и подготвим правилно гъбите

Преди да изберете и подготвите продукт за замразяване, е необходимо да включите следните фактори:

По-добре е да берете гъби в гората или, тъй като няма такава възможност, купете продукта пресен от супермаркета;
Най-често в магазина можете да си купите пресни сливи и печерица - когато избирате, обърнете внимание на броя на възпалените точки (включително червеи), продуктът не е виновен за прозяване;
Почистете гъбите преди замразяване - отстранете всички остатъци и горната течност от капка (ако е необходимо), след това изплакнете цялата маса под течаща вода;
След измиване оставете продукта да изсъхне за един час - не се препоръчва замразяване на продукта с вода;
Ако желаете да замразите вече сварени гъби, е необходимо да ги загреете, докато се съберат.

Това са основните стъпки при подготовката на продукта преди замразяване. Важно е да премахнете всички червиви екземпляри, като ги нарежете на малки парчета.

Необходими съдове за замразяване

Тъй като няма контейнери, можете бързо да използвате малки торбички (специални вакуумни, за замразяване или прости) - можете също да извадите всичко от тях, доколкото е възможно. Моля, имайте предвид, че докато се съхранява в мишки, продуктът може да загуби формата си. Запазването не засяга външния вид, ако трябва да детайлизирате детайла.

Ако замразената храна се предлага в торбички, първо поставете продукта върху поднос и го поставете във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги извадите от плика - по този начин можете да замразите бисквитките, без да загубят първоначалния си вид и форма.

Подготовка на хладилника

Замразете продукта във фризера, който първо трябва да бъде почистен от леда по стените и вратите. При съхранение в контейнер е достатъчно да го поставите в хоризонтално положение на камерата на произволно РПУ. След като торбите са опаковани, те се поставят върху отделната полиция, поставяйки детайла в една топка.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени или сервирани в бульон. Видът на продукта често зависи от начина на приготвянето му, така че преди да вземете решение, изберете най-правилния.

Сири гъби

Замразените в супермаркета могат да бъдат изсушени без никакви сурови съставки. Подобен препарат може лесно да се направи у дома, следвайки следната последователност от действия:

Подгответе продукта преди замразяване.
Поставете върху поднос в една топка и поставете във фризера. След като контейнерът е подготвен, поставете продукта здраво и го поставете във фризера.
Инсталирайте го сами във фризера намалете температуратазамразени за 12 години.
След това намалете температурата до желаното ниво и разпределете всичко в малки купички.

Солони

Възможно е замразяване на солени гъби, което най-често се избира за запазване на неотворен буркан с продукта. За кого трябва да направите следното:

Хвърлете го върху поднос вместо консерва.
Незабавно изплакнете зърната черен пипер, чушките и другите добавки под течаща вода.
Висушити по стандартен начин- Разби ги на кърпата.
Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по друг начин.

Видварени

ВарениГъбите трябва да се приготвят по-рано след размразяването, затова господата ги молят да направят разширената подготовка възможно най-бързо. Освен това се препоръчва да се ускори процесът на запечатване винаги, когато външният вид на продукта е различен - за обръсване на капчици или повреди, премахване по време на почистване.

За да замразите правилно варен продукт, се препоръчва да направите следното:

Поставете тенджера, съдържаща 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена, в противен случай ще бъде подобна на вкус.
Може да го приготвите от разстояние, без да чакате водата да заври.
Гответе гъбите до пълна готовност и след това добавете сухия продукт към готовото ястие. Достатъчно е да поври 5-10 минути.
След това с решетъчна лъжица извадете всички гъби и ги оставете да изсъхнат.

Може да се замразява без предварително сушене, но за тази цел е по-добре да се използват контейнери.
Бланширани
Замразените препарати, които трябва да бъдат бланширани, са напълно подходящи за по-нататъшно приготвяне на супа. За да запазите формата, цвета, вкуса и кафявите микроелементи, с помощта на усъвършенствана обработка можете да почистите гъбите в бульона.
За да замразите предварително бланшираните детайли, трябва да подготвите следните стъпки:
Пригответе тенджера с необходимото количество вода.
Оставете да ври, докато заври, отцедете готовия продукт от водата и изчакайте, докато заври отново.
След това се вари 2 минути.
Разбъркайте на огъня и го изсипете в друшляк вместо в тенджера.
За да спрете да се ядосвате отново, събирайте детайла в контейнери за замразяване и запазване.

Гъбите можете да бланширате както цели, така и на детайли. Можете да добавите малко сол към водата, но не прекалявайте, така че при приготвянето на продукта продуктът да не е много солен.
Яхнии
Яхниите е най-добре да се сервират веднага, но може да приготвите и торбички с канела за зимата, за да ускорите времето, необходимо за приготвяне на основната билка. Необходимо е да се гаси със следните основни препоръки, които ще помогнат за запазване на оригиналния вид и пикантен вкус на продукта:
Почистете детайла и го накиснете в смес от лимонена киселина - добавете чаена лъжичка лимонена киселина към праха на литър вода. Продуктът не трябва да се използва повече от 7 минути.
В този момент загрейте тигана, в който налейте малко зехтин.
След като тиганът се загрее, изключете и оставете да къкри 4-5 минути, като разбърквате постепенно. Можете да добавите цибул за допълнителен вкус. Z zibulya в открито видимиизгасете с участък от 2-3 хвилина.
След това похлупете тигана и оставете да къкри 20 минути, като гъбите се посолят и поръсят с черен пипер.
След края на часа пламъците изчезват и се оставят да догорят и напълно да утихнат.

Ако планирате да използвате гъби за приготвяне на различни билки, препоръчително е да добавите зехтин и сок до готовност. В противен случай замразете бульона за сосове в прясна форма и vikorista.
Смажени
Подгответе задължително намазнените гъби, но не ги печете в тиган, за да не изсъхнат при по-нататъшната термична обработка. За да ги смажете, по-добре е внимателно да ги отрежете на тънки слоеве. Трябва да налеете малко зехтин в тигана и да го запържите, да поставите връзка гъби на една топка отгоре в съда.
Тънките и малки слоеве трябва да бъдат достатъчно намазани с дължина 4-5 нишки, по-големите - до 10 нишки. След това охладете всичко и го поставете в контейнери за замразяване.
Гъби с бульон
Тук можете да приготвите бульона за продукта. За замразяване се поставят контейнери, в които опаковките са поставени в такъв ред, че краищата да покриват страните на контейнера, който се замразява. Веднага изваждат гъбите от бульона.
Ще го приготвя и ще го извадя от фризера преди замразяване. След това опаковката се отстранява и се съхранява без контейнер през цялата зима. Смесете замразените продукти с бульон, за да приготвите супа.

Каква температура е необходима за замразяване
Съхранението на гъбите във фризера осигурява контрол на температурата от -18 градуса. Само по този начин продуктът на първоначалната си сила може да бъде запазен по всякакъв възможен начин.

Условия и правила за съхранение на замразени продукти
За да сте сигурни, че гъбите не губят първоначалния си вид и текстура, се препоръчва да следвате следните препоръки за консервиране:
референтен срок за запазване на съставките, но не и за накисване на гъбите във фризера твърде дълго - вонята губи вкуса си;
пазете следи от течност от месни продукти и готови напитки - ако няма такава възможност, гъбите ще изгорят силно в опаковката;
Не размразявайте замразените торбички и след това ги замразявайте отново - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане мазен и неприятен.

Необходимо е да се съхранява в отделен фризер, който поддържа постоянна температура -18*-19 градуса.
Как правилно да замразите гъби
За да размразите продукта, без да загубите много от вкуса си, трябва да следвате следните препоръки:
Най-добре е да го замразите в хладилника;
Прехвърлете от фризера в хладилника; пригответе за през нощта, като първо го поставите в контейнер или чиния;
Можете, без да размразявате, да го добавите в тенджера със супа или тиган за намазване;
Не можете да вземете чаша вода за глазура - това ще доведе до ужасна загуба на вода, чрез която вкусът ще бъде съсипан;
Можете да премахнете опаковката на детайла и да го поставите във вода за размразяване, така че водата да не се загуби в средата.

Замразяването и консервирането на гъби не изглежда трудно, стига да се спазват всички правила и препоръки. Важно е да сте наясно с метода на разширена подготовка, който зависи преди всичко от вида на продукта и възможностите за по-нататъшна подготовка.

Традиционният начин за приготвяне на гъби за зимата е замразяването на цели или нарязани гъби във фризера. Тук всичко е просто. За целта избираме пресни, млади, здрави гъби, почистваме ги, нарязваме ги, ако е необходимо и ги прибираме в хладилника за съхранение. Времето за съхранение на този метод е 6-8 месеца. При този метод обаче замразяването се извършва предимно в хладилника. Добре е, ако можете да затворите големия фризер. Какво липсва? Три прости са описани по-долу, ейл ефективни начинизамразяване на гъби за зимата. Тези методи ще помогнат не само за балансиране на сместа във фризера, но и ще спестят час при приготвянето на билките по-късно.

Бланширане (или попарване) на гъби

Този метод ви позволява да запазите максимално цвета, структурата и вкуса на гъбите, убива бактериите и позволява 100% пречистване на гъбите в бульона. Бланшираните гъби се съхраняват в хладилник до 12 месеца. Миризмата е добра за приготвяне на първите билки. Например, какво подготвяте? гъбена супа, хвърлете в тигана 20 минути преди края на готвенето необходимото количество замразени бланширани гъби и нямате нужда от допълнителни действия с гъбите.

За да подготвим гъби за зимата по метода на бланширане, се нуждаем от голяма тенджера. Налейте вода в тенджерата в размер на 5 литра на 1 кг. пресни гъби и сложете на огън. Докато водата се загрява, нашите гъби се варят и се нарязват на парчета с необходимия размер. Веднага щом водата заври, задушаваме гъбите във водата и отново проверяваме за кипене. След като заври, сварете 2 гъби, махнете съда от котлона и прецедете гъбите през цедка. Гъбите не могат да се охладят в студена вода. Охладените гъби се обработват и внимателно (за да не се разширят при замразяване) се поставят в подготвени съдове (контейнери, пликове за фризер, буркани). Вместимостта на съда трябва да бъде избрана от планираното количество за приготвяне на една билка.

Идеалният съд за замразяване на гъби (не само гъби) е опаковката от крафт картон, който е 100% естествен материал. В средата такава опаковка е изцяло ламинирана, което осигурява влаго- и мазнонепропускливост, което допълнително гарантира по-голяма безопасност на продукта при съхранение в пластмасови или полипропиленови контейнери. Prozorie в такива кутии също е екологично чист, направен от мъх на основата на царевично нишесте. Можете да закупите контейнери от крафт картон наонлайн магазини(например Tsomuмагазини).

Гъби на пара

Пречистен чрез бланширане на гъби, този метод ви позволява да запазите по-добре аромата и да премахнете цветната структура. За да запазите цвета на гъбите, трябва да ги накиснете за 5-7 минути във вода с добавена лимонена киселина (на 1 литър вода се разтваря 1 ч.л.). Имаме нужда от тенджера с капак и ренде, което ще гарантира, че дъното на тигана достига 4-5 см (можете да използвате например тенджера със специални ренде за приготвяне на бурятски национални билки или използване на двоен котел). Налейте 3 см вода в тигана, така че да не затваря отвора на решетката, наредете гъбите върху решетката, покрийте плътно с капака и сложете на огъня. След кипене гъбите трябва да бъдат покрити с няколко нишки от 3 нишки. Ако берете гъби цели, часът на задушаване трябва да се увеличи до 5-6 минути. Изсушете гъбите, охладете в студена вода, прецедете, разпределете в подготвен съд. Поставете сместа във фризера. Срокът за съхранение на такива гъби е до 12 месеца. Използването на замразени и задушени гъби е универсално, в повечето рецепти с гъби.

Намажете гъбите

Методът е гъбите да се намажат с малко масло на силен огън. Поради факта, че рецептата за маслини има кратък срок на съхранение до 8 месеца, се получава най-здравата структура на гъбата.

добавете 2 с.л зехтинили изискан сънливец;
Загрейте маслото на среден огън;
Поставете ситно нарязани гъби пред тънка топка;
Смажете с разтягане на 3-5 нишки;
готино;
подредени в контейнери;
сложете го в хладилника.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

По време на тихия поливен сезон елате и се насладете на прекрасния гъбен вкус, а също така помислете за подготовката си за зимата. Толкова е хубаво да се насладите на порция храна в студена зимна вечер, да пушите, да зарадвате приятели или дори да приготвите богати и изключително вкусни ястия!

За съжаление, свежите гори цъфтят само през топлия сезон и е невъзможно да угодите на осите със свежия им вкус и свеж вид. Ще останете доволни от хиба шо, печерици и гливи. За да продължите да се наслаждавате на ароматните дарове на гората, разберете как да замразите гъбите за зимата.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

За замразяване на гъби за зимата са подходящи всички естествени горски гъби, като тези, които събирате за покълване: от лисички и бучиниш до манатарки.

Как правилно да замразявате гъби за зимата - урок №1

Ако искате след размразяване да изберете горски плодове, красиви и ароматни гъби, направете заготовка от чисти, пресни, млади, твърди, цели гъби, събирани в продължение на 1-2 дни.

Замразете як за зимата в хладилника gribi - дата №2

Почистете гъбите от земята, отстранете листата и нагара, отстранете всички червиви гъби на парчета. Когато възнамерявате да замразите сушени гъби, по-добре е да ги избършете с чиния за сервиране и да ги изплакнете с вода. Гъбите лесно абсорбират вода по време на процеса на замразяване ще го покрием с ледвъв фризера.

Как правилно да замразявате гъби - урок №3

Най-лесният начин е да замразите гъбите за зимата на видно място. За сурово замразяване са подходящи манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, трепетлика и лисички. Тези гъби след замразяване запазват вкуса си, подрязват формата си и придават цвят на билките. След като сте почистили гъбите, ги поставете на равна повърхност във фризера, а след 10-12 години можете да приготвите торбички или контейнери.

Как да замразите гъби във фризера - урок №4

Ако не искате да рискувате и се страхувате диворастящи гъбиМожете да сварите парчетата им преди замразяване. Най-добрият начин за замразяване на пресни и вкусни гъби по този начин е, че те са загубили своята форма и свеж вид. Можете да намажете тези продукти или да използвате викор за пълнеж на всякакви пайове, кнедли и кулебяци

Как да замразите гъби за зимата - варени - урок № 5

Преди да замразите варени гъби за зимата, обелете ги, нарежете на парчета и сварете в копър за не повече от 5 гъби. След това го оставете да изстине, сложете го в чиния и го поставете в торбички или контейнери на малки порции - 300, 500 или 700 г. Такива порции могат да се отделят ръчно и да се разбъркат, за да се приготви една билка.

Как да замразите гъби за зимата, намазани - урок № 6

По същия начин можете да замразите крити гъби за зимата. За да почистите, подготвите и нарежете гъбите, ги намажете с малко зехтин с дължина 20 парчета, така че сместа да се задуши от тигана. След това оставете да изстине напълно намазнени гъби, Поставете в торбички и поставете във фризера.

Как да запазите гъби за зимата - урок № 7

След като замразите гъбите за зимата, те могат да се съхраняват при -18°C до замразяване.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Преди готвене замразените гъби трябва да се размразят правилно. Тогава е по-добре да ги замразите на етапи. Веднага ги прехвърлете от фризера в хладилника и след това ги поставете на стайна температура. Тогава миризмата няма да загуби своя аромат и ще бъде напълно свежа.

След като гъбите са напълно размразени, те трябва да се разтворят веднага по време на готвене и не трябва да се оставят в хладилника за „по-късно“. Също така, не замразявайте повторно гъбите. За кого е най-добре да замразите гъбите на порции.

Много вкусен!

Сезонът на „тихото поливане“ не е виновен, че минава през фризера ни. Bo - жалко, но е малко вероятно да намерим пресни манатарки, лисички и манатарки в супермаркетите. Можем да закупим фабрично замразени или вечни гъби, като египетски пирамиди, печерица и сливи.

ейл! Щом се съберем за малко и не можем да се справим с много влагата, тогава... тогава ще поставим запасите от гъби във фризера, ще ги замразим според правилата и ще ги съберем

Правило №1: чисто, свежо, младо

Нашите гъби, дори и да не сме ги замразили, остават свежи, чисти и доколкото е възможно нечупливи. Има какво да избирате – както външен вид на продукта след размразяване, така и якост. Е, гъбите трябва да се берат, купуват, натрошават, сушат - пресни. Максимумът е вчерашното творение.

уважение! Когато почиствате гъбите, не е необходимо да ги мокрите. Гъбата лесно абсорбира вода, така че се превръща в лед във фризера. Какво ни трябва за вода от гъби?

Правило № 2: пресните гъби могат да бъдат замразени

Най-лесно е да замразите гъбите цели и пресни. След почистване ги поставете във фризера на равна повърхност и след няколко минути можете да затворите торбата или контейнера. Идеалните гъби за замразяване по този метод биха били манатарки, манатарки, горска печерица, манатарки, трепетлика и лисички.

Нуждаем се от гъбичките да са меки, след което след размразяване на вонята подрязваме формата и оцветяваме билките.

уважение! Замразете гъбите възможно най-бързо, като ги прехвърлите в хладилника. Тогава миризмата ще бъде свежа като прясна от гората.

Правило №3: замразени варени или задушени гъби

Ако се страхувате от пресни гъби и искате да сте на сигурно място, сгответе ги преди замразяване. Изобщо не дълго – до 5 минути. Най-често този метод за замразяване на медени гъби е предназначен за смазване. Този метод е подходящ и за натрошаване на гъби, които са загубили „бляскавия” си вид, или за пресни и вкусни гъби.

По този начин приготвям готов продукт за зимата за пълнежи в пайове, пайове, кулебяки и други зимни изкушения (например пълнено пиле).

За да приготвите гъби, ги хвърлете, обелени и нарязани на парчета, и кипете вода за 5 минути. Оставете да изстине, изхвърлете в чиния и поставете в торбички или контейнери.

Запечатайте връзка гъби от торбичка, така че да можете да използвате една торбичка за приготвяне на една билка. По правило получавам половината от малките опаковки - от 300 до килограм, и половината - с по-голяма опаковка, от 500 до 1 кг.

Можете също да замразите крити гъби. За да почистите и подготвите гъбите, ги намажете с малко количество зехтин за 20 минути, докато цялата влага се изпари. Поставете сушените гъби в торбички и замразете.

Преди да говорите, така че гъбите да не загубят сладкия си вкус и аромат по време на пържене, гъбите могат да бъдат покрити на палубата във фурната. За такова смазване не е необходимо да се прилага Соняшникова Олия, А самите гъби се приготвят в мокър сок.

Правило #4: регулирайте температурата

Замразените гъби могат да се съхраняват за зимата при температура от -18 ° C до съхранение. След като напълно размразите гъбите, веднага ги викоризирайте и винаги не ги оставяйте в хладилника за „по-късно“.

Изглед на редактора

Ако вкъщи има гъби, няма значение дали са пресни или замразени, тогава след 40 минути семейството и приятелите ми вече стоят над палубата и избират най-вкусния шредер. Тестото на тази гозба се нарича „наливне” и се готви не по-дълго от яйцето.

Необходими за теста: 2 яйца, 0,5 бр. Изкуство. цукру, 1 бутилка заквасена сметана, 1,5 бутилки брада, 1/2 чаена лъжичка сода, щипка сол.

Какво ви трябва за пълнежа: 500 гр. замразени гъби на парчета, 1 голяма цибулина, 200 гр. пилешки дробчета, олио за намазване, сол и черен пипер за вкус.

Сварете пилешкия дроб и го смелете през месомелачка (аз го сложих отзад преди да тръгне). Размразете гъбите, нарежете ги на ситно и ги намажете със зибулето. Изяжте черния дроб, черен пипер и сол вътрешностите.

Съставките за тестото се комбинират, смесват се добре и се изсипват в намазнена форма или деко с високи стени (в чаша), добавя се плънката - част се пропуска, част се оставя.

Ври на среден огън 30-40 минути. Тестото със заквасена сметана е още по-далеч. Ниският малц на тестото и солеността на гъбите придават изключителен вкус!