Як пушено горещо пушено месо. Технология на пушени домашни птици. Рецепти за горещо пушени домашни птици

Искате ли да спасите труповете на такива домашни птици като джок, пиле, гусак и пуйка? Опитайте да ги пушите у дома, като използвате метода на студено пушене. Този метод е прост и достъпен, а пушените домашни птици, приготвени по този начин, излизат ароматни, сочни и пикантни.

За приготвянето на нашия препарат се нуждаем от трупове на домашни птици (пуйка, пиле, патица или гусак) и прясно пиле.

На първия етап от готвенето труповете на домашните птици трябва да бъдат изстъргани от гозбите, всички останали гозби могат да бъдат отстранени с помощта на допълнителни пинсети. След това труповете, които трябва да бъдат почистени, трябва да бъдат отстранени (отстранени вътрешностите) и нарязани на две равни части.

След това трябва да поставите нашата плънка между две дъски за подрязване на месото и да разбиете добре месото с задната страна на сока, така че четките и бучките на птицата да са сплескани и мозъчният сок да тече от гръбначния мозък. Тази манипулация е необходима, за да може месото да проникне по-бързо и да стане по-опушено.

За да бъде пушеното месо крехко, птичето месо трябва да се остави в хладно (не повече от 10 ° C) проветриво помещение за 48-96 години.

• преварена вода - 700 ml;
• супени лъжици оцет (30%) – 3 супени лъжици. ложа;
• кухненска сол - ½ с.л. ложа;
• час детайли – 2 скилидки;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• цукор – 1 с.л. ложа;
• джинджифил (подробности) - 1/2 чаена лъжичка;
• канела - ½ чаена лъжичка;
• Ялски плодове (сушени) – 5 бр.;
• зърна черен пипер – 2-3 бр.

Rozsil за пушени домашни птици, оценени за 1 средно голям труп.

Лесно е да научите йога. Цялата основна саламура се смесва във вряща вода и се спуска в нова птица, така че труповете да са напълно покрити.

По време на час накисване в саламура месото трябва да се обърне няколко пъти.

Пилешките трупове, като правило, заслужават песен. За да станат тлъсти третините им, след осоляването в месото е необходимо да се направят куп разрези, в които се слагат сланина и часник.

Тлъстите домашни птици (гъска, пуйка, пуйка) могат да бъдат подправени само с чашник за вкус.

Преди да опушите кочана, е необходимо да оставите пилешките трупове да изсъхнат. За които не е необходимо да се мотаят на студено място.

По време на процеса на студено пушене е необходимо да поливаме нашите домашно приготвени пушени продукти със саламура няколко пъти.

По-тлъстите птици трябва да се пушат по-дълго, за да се разтопи мазнината. Лесно е да разберете кога месото е готово, защото в готовите трупове овесената каша лесно ще се накисва в месото.

Пушеното птиче месо се съхранява на хладно място, дъбено с восъчна хартия. Така ароматът ще се запази по-добре.

Такова студено пушено пиле може да се сервира като самостоятелна билка или на базата на такова пушено месо можете да приготвите много вкусно пържене или салата.

Също видео: Осоляване и горещо пушени ГЪСКИ. Моята рецепта. Част 1

Горещо пушени гъски! Част 2.

Олексий Митрохин

А А

Началото на поливния сезон е дълъг ден за всички любители на водата. В допълнение към процеса на отглеждане на дивеч, бих искал да зарадвам семейството и приятелите си с трофеи. Рецептите за пушено диво зеле ви позволяват да приготвите коронната билка за празничната трапеза и гарантирате запазването на продукта за дълго време.

Преди всичко, преди да я прочетете, бъдете уважителни: тази статия е посветена на самото диво качество. Разказаха ни за нас.

Така или иначе, играта трябва да се подготви първо преди процеса на пушене. Първо трябва да извършим процеса на скубане на пера. За да изглеждат по-добре перата, трябва да попарите птиците с копър за няколко секунди, след това внимателно да изскубнете всички пера и да ги изгорите върху гнилите места, за да се получи пух. Преди да говорите, можете да пушите птицата точно преди часа на къпане, тъй като това продължава много дни.

Сега, нека започнем с безпокойството и безпокойството. Внимателно отстранете всички пълнежи, за да не смачкате дъвкателната смес. В противен случай можете да ципирате месото: ще стане още по-горчиво. Труповете се изкормват и се разрязват по линията на гръдната кост. След това внимателно изплакнете средата и средата. След приключване на всички приготовления пристъпете към мариноване.

Процес на ецване

Мариноването на люта дива риба се извършва с помощта на основните съставки - сол и часник. Процесът се състои от няколко етапа:

• • Поставете готовите птици с гърба надолу в съда. Ако трофеят е богат, тогава го подредете на топки. Кожата на топката се поръсва със сол и фино подробен часник, като се отделя една трета от чаена лъжичка сол и няколко скилидки часник на труп. След това съдът се затваря с капак, без да се огъва, и се оставя да сервира. За големи трупове количеството на съставките в труповете е по-голямо.
  • След изтичане на часа добавете подправката и водата към птицата. Вон може да се покрие с. Поставете тенджера с вода на висока степен, оставете да заври и гответе за около 15 минути. След това отстранете съда от котлона и оставете повърхността да се охлади, без да се разклаща. Този процес винаги води до натрупване на подкожни мазнини и неприятната миризма, която излиза.

• Бульонът се охлади и дойде време да извадите труповете от него. Те трябва да бъдат премахнати с помощта на чист сервет или с обратната страна на нож. Бульонът просто изтича с мазнина. Дивото месо е готово преди процеса на опушване.

Подготовка

Можете да пушите див горещ дим в затворена или отворена пушилня. Инсталирайте ги тук на тихо място, защитено от вятъра. Половината може да мине през капака в задната част. Цялото дъно се пълни със суха треска от велха. Направете огън под пушилнята и наблюдавайте момента, в който се появява синкавият сърп. Веднага след като са доволни, те започват да подреждат месото за пушене.

Труповете се поставят на скара, като гърбът се изгаря на огъня. Внимателно развийте еленското месо по разреза на гръдната кост и го поставете близо до пушилнята. Вкусът на пушеното месо е почти едногодишен. През целия час е необходимо постоянно да се гаси огъня. Не си виновен, ако си силен, ще погълнеш цялата пушилня. В резултат на това температурата ще бъде по-висока и месото ще изгори.

За да се уверите, че процесът на пушене на диво месо по горещ начин у дома е правилен, трябва да зашиете серпанка зад цвета. Ако внимавате за дима от синьото, това означава, че температурата е недостатъчна, топлината ще се повиши. Силен дим от ясно изразен жълтеникав ечемик вече е твърде много, необходимо е да се отстрани излишъкът. Защо просто го остави да мине през параван? Добавете опушеност, за да подобрите вкуса на месото и добавете горчивина.

По време на целия процес на пушене е необходимо да се проверява степента на готовност на продукта. Можете да печелите пари, като периодично отваряте капака и оглеждате трупа на атлет:

• Златен цвят, за да говорим за тези, за които птиците са готови. Освен това трябва да пробиете трупа с гореща пръчка и да оцените сока. Можем да сме проницателни и да не отмъщаваме за кръв.
• Тъмен шоколадов цвят, който показва, че месото е смляно. В резултат на това птиците излизат сухи и богати на вкус.

Можете да пушите i по подобен начин. Вонята е малко по-голяма от джока, така че труповете им се нарязват на две части. Също така увеличете количеството и опушете за час до втората година. Всичко трябва да е с размерите на гусан.

Чрез приготвянето на този метод дивите птици се запазват много по-дълго. На студени места можете да останете до един месец. Трябва да се отбележи, че този прекрасен вкус не се губи. Въпреки това е колкото горещо, толкова и студено.

Рецепти, най-добрата препоръка за пушено птиче месо – изпомпване и др. От много простите до невероятно сложните. По-точно не толкова измислени, а доста неясни и сложни описания. И в същото време, от тези описания, компилациите, според мен, се дължат просто на непознаване на темата, неразбираема проста реч. Например препоръката е да се опушват домашни птици в продължение на 10 – 12 години поради двойни температурни промени. Първите 5 - 6 години подстригвайте на 50 - 70 градуса, а след това..., но не е ясно как да пушите. „Горещо“ чи... Загалом, както в повечето „кулинарни мъдрости“, тези рецепти ... „вземете 100 грама телешко, черен пипер и сол за вкус и намажете телешкия стек“ и особено, това е сурово, красива снимкапарче намазнено месо.
ейл! Все пак беше събрана полезна и полезна информация и..., а след това, преценете сами, трябва да си вземете бележка.
Ще го повторя отново, моля, нека напомним на всички да завършат доклада. Но чрез тези, които казват „който има нужда“, тогава не всички са толкова упорити в готвенето и ... подозирам, че самите детайли ще се окажат червени.
Хей, да тръгваме.

Къде отиваме? Взех го от фризера. Раждам, дай го на миналото съдба. Къщата ни смърди. Изпреварвайки себе си, ще те уважавам. Искахме да подготвим червено за седемдесетия ден, както беше препоръчано, преди да плюем, но все пак получихме много мазнина от птицата. Също така не препоръчвам да купувате пушено месо от супермаркета. Искам веднага да продам т.нар. „Пекински“ (тяхната собствена порода) атлети, ейл... като цяло се различават малко от „не-пекинските“. Така че отидете на пазара и изберете такива, които имат мазнини в по-малки трупове.
Ще говоря високо, сякаш съм се разплатил. Първо трябва да излезем от търговската зона.
И продължавай да свиваш опашката си. Това е частта, така да се каже, така че би се движи, напротив.
След това разрязваме трупа наполовина. Зад кила, ако можеш да се мотаеш така. Або вдовж. Ето защо е по-важно.
Тъй като показахте уважение, тогава, проверявайки накланянето, прерязах ръбовете. Кожа и мазнини.
Половината от кожата, между ребрата, се изрязва върху гърдите и се зашива.
Гърдите от гръдната част и бутът от юргана не са необходими.
И оста, повтарям, отрежете ръбовете. Тлъстини и смлени без тях - това ви гарантирам.
Оста на основните части на трупа е отдясно.

Ограбих два трупа. Подготвяше се оста.
Уважавам, че опашките на тези шии с месото бяха лишени от пушено месо. Да, разбира се, ще бъде... много мазно, но за готвене, като супа или кайма, ще бъде много скъпо.

За осоляване на месото приготвих ос таку сумиш. На килограм се изпомпва една чаена лъжичка голяма сол, наведнъж, като се добавят билки. Има мащерка, риган, розмарин. И една сума чушки. Черен червен пипер, бял запашен, малко лютив червен. Тези подправки и подправки, тяхното количество и разнообразие - за наслада.

Смесете добре.

След това навийте кожицата на руло, покрийте със сместа и леко втрийте, не ме е страх от думата, намажете. Не чрез енергично втриване на солта в сумиша, а по-скоро като я разпределите равномерно. Ел без фанатизъм.

Поставят се в тенджера. Между топките месо и животното, тогава не се колебайте да добавите тази смес от сол.

І в хладилника. Або лох. Tse в кого? Години до дванадесет. Няма нужда от потисничество.
И тогава... Напълнете го с вода. Просто го покрийте - не повече.
Добавих няколко дафинови листа и чушки. Запашни и черни. Можете, разбира се, да вземете и коринчини, целина, магданоз и ейл за тези, които го харесват.

Оставете да заври. Не е трудно да премахнете щифта. Това не е бульон от главата.

Тогава... Все пак искам да добавя нотка на уважение.
Джерела ясно ще обясни на този процес какво е необходимо за храносмилането подкожна мазнинаот птичи части. Тук съм достатъчно добър. Възхитете се на бульона от страхотни резултати. Интензивността му е още по-шокираща.

Пак казвам – процесът е тривиален. Тук се препоръчва да доведете до кипене и да отстраните съда от котлона. Тук раджата ще готви khwilin от петнадесет до полунощ. Дадох на бълбукащия хвилин двадесет. Все още не знам как ще се опуши месото.
Свалете тигана от котлона и оставете да се охлади. Имах шанс да настроя звяра така, че накланянето да не пречи.

Когато ми е студено, изваждам дрехите на птицата от тигана и... ги слагам в кошницата, така че водата в купчината и дрехите да изсъхнат малко.

Разбира се, щеше да е по-добре, ако беше затворил, но не изглеждаше да е пораснал.
Зареждаме опушвалната. Няколко изцедени ябълкова треска и тарт с череши. За вентилатора. Отгоре има тава, която задържа тирсата от мазнина и други сокове, които се виждат.

Поставете месото върху скарата с кожата надолу. Така че мястото беше лишено от дрехи.

Затваряме капака и кутията към огъня. Не е много силен, но все пак е загуба. Искам, в крайна сметка, по-близо до добре изпечен вугил.

За двайсет и няколко годишен, отворете капака за няколко минути, за да се проветри, или по-скоро да изпуснете няколко. Zavoi vologi – не се изисква.

И след това опуших пушилнята още четиридесет минути на слаб огън. И така... малко повече от свещ. Хвърли треската.

След това оставете вугилите... на практика да изгаснат.
Аз ос какво се случи.

Страната, която беше обърната "надолу", изглежда напълно прилично. Не изгори или потъмня. А оста, която беше брутална нагоре в планината, ясно дава представа - беше необходима треска. Така че доказателствата за „пушена риба“ могат да бъдат намерени тук. Моята пушилня изисква малко количество треска и няма от какво да се страхувам, нито да чуя, нито да кажа, но да кажа всичко, от което треската се нуждае, за да напълни топката... до един сантиметър. Прекалено много мисля да дам такава снимка.
Да пробваме!

Хмм... Соковито. Tobto. нямаше сухо време. Добре е. Не можете да наречете месото мазнина, но сте загубили мазнината от кожата. И дори да няма горелка, все още е важно тялото да го преработи. Ако искате, както вече казах, да готвите супа или да направите кайма с качина, тогава е напълно застосовно. ейл! Обсадата е тъмна, особено в кожите, например в повредените зони, е необходимо да се отнеме. Без значение колко готино е, важно е да внесете малко горчивина във виното.
Ale zagalom dosvid положителен. Цял.
Ангел за вас на вашето хранене!

И куп практически уважения - vysnovki.
1. Изисква се Variti. Ейл не повече от пет пера след кипене. Докато свърши, подкожната мазнина все още ще се удави по същия начин, както в по-сух, кипящ бульон. Няма повече проблеми при изхвърлянето на практическата морбили.
2. Треска. Идвайки от показаните отметки на същата пушилня. Малко повече от една трета и малко по-малко от половината от оригинална фасетирана колба. Независимо от склада, в зависимост от вида на дървесината. Оптимално би било според мен две трети - ябълка, плод... Бих добавила череши и кадифе. Сложете повече... сами разберете какво се е случило.
3. Температура на нагряване и време за готвене. Тук няма неуважение. Всичко ще се нареди, защото, повтарям, ще има мир в света. Чайникът ще се напече и ще има аромат и духовност.

Вкусна, апетитна пушена качка - това е прекрасна билка до новия Нов рок.. Ще има авторски песни Трапезата на светеца. Гостите ще бъдат погребани.

При нас отдавна е традиция да правим маса. И от златистокафявата птица, с ослепителен мирис, свята песен, малко хора започнаха да дъвчат.

Но пушеното месо е добро не само за свети цели. Те могат да се добавят към супи и салати, за да придадат уникален аромат, тъй като се стича, а вкусът на такива билки е просто чудотворен. Zagalom, varto risiknut и пушете птицата, определено няма да навредите на резултата. Отделете час, но това е.

Нека да разгледаме една проста рецепта за пушени и осолени кюфтета изцяло у дома.

Може да опушите цялото кюфте или да го нарежете на 4 части. За пушени меса използвайте здравословен съд с капак. Трупът се измива старателно, изтърква се или се обгаря, за да се отстранят излишните пера.

Приготвен:

• накланяне;
• 70 г сол;
• подправки за вкус;
• литър вода;
• 150 грама плодове тирси.

Крок 1. Солимо люлка.

За пушено месо е по-добре да вибирате охлаждащи птици. Толкова е лесно да проверите свежестта на продукта.

В един литър вода се разтварят 70 г каменна сол. Това е идеално решение за ецване. Да вземем спринцовка от 60 mg, напомням ви със сол и черен пиперИ както изглежда като професионалисти, започваме да шприцоваме, след това потапяме главата в месото и въвеждаме сока.

Такива манипулации работят добре с тежко изпомпване. Продупчвайте го възможно най-често. Завдяк, чийто труп веднага се осолява. Не е необходимо да ги киснете в марината за няколко дни. След това го натриваме с подправките.

Крок 2. Процес на опушване.

Развъждаме се много. Ако готвите в апартамента си, можете да използвате тенджера под налягане или обикновен котлон.

На дъното на камерата за пушене - всеки съд с чуплив капак - поставяме зад него треската от някои овощни дървета, която ще им придаде вкус. И ако добавите бук или кадифе, цветът на крайния продукт ще стане красив. След това изсипваме бутилка вода там.

След това поставяме пушилнята на огъня, за да гори по-добре, или печката. Можете да го навиете на две шишчета и да го поставите в съд или да го поставите върху поднос с помощта на специални поставки. Покрийте плътно с капак. Поддържаме температурата в пушилнята 90-100°C.

Първият път процесът на задушаване се извършва с помощта на купа с вода на пара. И след това започват пушените неща. Месото издържа една година. След многократно готвене проверете готовността на месото с помощта на клечка за зъби. За такава страхотна птица една-две години са достатъчно време за подготовка.

Ако готвите на открито, не забравяйте да добавите дърва за огрев, за да поддържате огъня дълго време. Не е необходимо да сте твърде големи и да покривате цялата пушилня, в противен случай не е необходимо да готвите на една вугила.

Моментът настъпи, игрището беше задимено. Сега птицата трябва да се охлади в естественото си състояние. След това можете да сервирате красивата тиква на масата или да приготвите други соленки от нея.

С наближаването на летния сезон цялото мистично братство трепетно ​​очаква нетърпение и се подготвя за своя свещен, както изглежда, всеуниверситет.

Много преди това време многократно ще изваждате кърпата от сейфа, просто ще я търкате (хващате) в ръцете си и ще познаете последния водопад, стрелящи в далечината, фарби на ранените и вечерни зори, граченето на горски бекас, познато крякане на клякане И кекотене на гъски се чува.

По всяко време риболовът на изпомпване е възможно най-достъпен и рядко се случва, така че рибарят да остане без трофеи.

Повечето хора се изкушават да излязат за няколко дни и когато по-голямата част от дивеча е отстрелян в първия ден на лова и още няколко дни преди това, се доставя храна, за да се запази добрият дивеч, т.н. че препаратите могат да се приготвят у дома.всяка игра на роднини и близки хора.

Не е тайна, че чрез честата консумация на деликатеси Mysly ние затвърждаваме титлата си Myslyvets.

За това как да запазите дивеча, имаше публикация както в „Риг“, така и в други публикации, така че искам да ви разкажа за моите доказателства за подготовка на такъв дивеч като атлети и гъски. Говорим за метод на пушен дивеч, който дава възможност за не по-малко от сухо спестяване, ейл, смути - дава на дивеча дори много пикантни плодове.

Преди да стигнем до този метод, всичко е изпробвано: изсипахме сока в заквасена сметана, намазахме го с ябълки и зеле, приготвихме шулум и всички правилни вкусове и това, което подхожда на един, не удовлетворява други.

Без да се хваля, мога да кажа, че когато сервирам пушения дивеч от моята кухня на моите богати приятели, никога няма да се поколебая да почувствам храна: какво друго мога да направя?

Пристигнах по този начин за удоволствието на един от познатите мисливци, който по свой начин си го е осигурил от професионалист в приготвянето на вкусотии от поливки.

Вярно е, да не говорим, че имах възможността да го променя малко, запазвайки основата на процеса. Не всичко обаче се получи както трябва и само след три до пет различни варианта беше намерен този, който не се промени в продължение на 10 години и беше запазен до края.

За този метод на приготвяне на дивеч първо се нуждаем от самата пушилня. Наскоро в завод Viyskovohot № 1 беше разбит дизайнът на преносима опушвална, която е малка по размер: дълбочина - 55-60 cm, ширина - 35-40 cm и височина - 35-40 cm.

В средата на кутията отстрани бяха заварени директно два коша, върху които се поставяше дивечът и рибата. В края имаше капак, който висеше по жлебовете нагоре. Между клапата и горната част на кутията на пушилнята има празнина за изхода на дима. Теглото на пушилнята не надвишава 6 кг.

Опушвалната е изработена от неръждаема стомана, което увеличава сроковете на нейната работа.

Същността на приготвянето и пушения дивеч се крие в храната.

Труповете на дивеча след отстраняване (оскубване) на перата и попарване се изкормват и разрязват по линията на гърдите. След това внимателно се измиват и загрети се нареждат в съд (тенджера) с задната част надолу.

Кожата на готовия дивеч се поръсва със сол (1/3 супена лъжица на труп) и се нарязва на ситно за час - 3-4 големи глави за 8-10 средни или големи трупа. Капацитетът се покрива с капак (гнилото не се поставя) и се оставя за 10-12 години, обикновено от обяд до късния следобед.

Съдът, който съдържа дивеча едновременно с подправката (продава се с часовник), се напълва с вода, поставя се на огъня, довежда се до кипене и се готви не повече от 15 минути, след което съдът се изважда от огън и сервиран чилаут, не губете трупа. Труповете на дивеча стават напълно сготвени и от тях излиза подкожна мазнина, която има неприятна миризма, особено в бъбреците.

Не можете да вземете труповете веднага след кипене, в противен случай вонята ще бъде суха, а вонята ще вземе сок и аромат в бульона. Когато еленското месо е студено, бульонът веднага се превръща в мазнина. Когато труповете се охладят, ги вземете и ако са загубили люспите им, ги избършете с чиста кърпа или внимателно ги почистете с опакото на ножа.

Самото пушено месо. За тази цел в пушилнята се монтира на тихо и при вятър, така че половината от огъня да минава зад него, от завесата към гърба. Поставете сухи кофи с дебелина 1-2 см върху цялата повърхност на дъното на камерата за пушене, след това огънят се запалва под камерата за пушене и камерата се нагрява, докато от нея излезе синкав дим.

Това трябва да се каже за онези, които са започнали да полагат небесните камъни на Вилхов в един ред и е дошло времето да се полагат продуктите от водата (печка други дърва за огрев или не опитайте тирса).

Труповете се поставят върху скарата (вече с гърба нагоре), разстилат се отпред по 3 големи рула на скара и се поставят в пушилнята.

В часа на пушене (сезонност 45-60 минути) е необходимо постоянно да се вдига постоянен огън под дъното на камерата за опушване и ако огънят стане интензивен, ще изгорим цялата камера за опушване, еленските трупове от висока температураможе да се изгори.

Най-важният момент е количеството дим в камерата за пушене, което контролира цвета на дима, който излиза от пролуката в горната част на камерата за пушене.

Ако пушим със син оттенък, това означава, че не е достатъчно и е лошо да се пуши дивечът и трябва да засилите огъня под пушилнята, тъй като е дебел, с тъмен оттенък, необходимо е да се отдели твърде много от дима, което го кара да се задръсти.ку, иначе при лов на много дивеч, това е girkuvatim.

Важно е да проверите нивото на нагар, след това отворете капака, изпъкнете една трета от месото и погледнете труповете. Златистият цвят на играта показва нейната готовност, която може да се провери с изгоряла клечка, а при забиване в частта на гърдите се вижда ясен знак, който също потвърждава, че играта е готова.

Не можете да оставите еленското месо да потъмнее до тъмнокафяв (шоколадов) цвят, еленското месо ще бъде сухо и силно овкусено с гореща вода.

Когато работите с игра в пушилня, трябва да носите ръкавици, в противен случай ръцете ви ще бъдат изгорени.

Пушените гъски са подобни, само гъската се нарязва на две половини и в такава пушилня не могат да се поставят повече от две парчета, а пушеното месо е до 80 парчета.

Готовата игра може да бъде увита в фина хартия, за предпочитане пергамент. За транспортиране можете да използвате или картонена кутия, или торбичка, а у дома в хладилника такава храна може да се съхранява до 4 дни, без да се губи нищо от вкусните й качества.

Такова поведение може да се постигне, като се задоволиш и с горещ, и със студен поглед.

Готвенето на пушен дивеч по тази технология, разбира се, е много сложно, отнема много време и изисква много търпение, но всичко си заслужава, защото вашите приятели ще ядат правилния вид малц.