Пригответе домашен бешбармак по най-добрите рецепти. Как да приготвим бешбармак у дома Как да приготвим бешбармак у дома

Бешбармак е пикантно и обилно ястие, приготвено от варено месо и специална локшина. Има уникален вкус и се готви много, така че локшината за бешбармак се продаваше навсякъде по същия начин като пастата. Въпреки това не е лесно да приготвите бешбармак будинка със специална лъжица: тестото за бешбармак не е никак трудно да се направи със собствените си ръце.

особености на подготовката

Основните компоненти на тестото за бешбармак са брашно, яйце и вода. Има обаче рецепти за тесто без яйца, а казахстанците най-често заменят водата с бульон. Каквато и рецепта за тесто да изберете, трябва да добавите няколко момента.

Оставете водата или бульона за тестото студени. Така че трябва да ги поставите в хладилника по-късно. За някои рецепти трябва да заври водата. След като поставите рецептата в тестото, можете веднага да приготвите водата, като я загреете или охладите.
Необходимо е да пресеете тестото за теста. В противен случай тестото няма да е меко.
След като омесите тестото, трябва да му придадете гъвкавостта, която искате да „предпочитате“, така че да изглежда по-нежно и еластично.
Разточете тестото върху бешбармака без сол или с малко тесто, изобщо не добавяйте цукор.
Разточете тестото върху бешбармака на слоеве с дебелина около 2 мм и нарежете на правоъгълници (най-често във формата на ромб). Оптималната дълбочина между кожния слой на локшината е 5 см.
След като приготвите тестото и го нарежете на парчета с необходимата големина, го поръсете с бакпулвер и го оставете да изсъхне. Това е необходимо, за да може дрехата да запази формата си.

Сварете питката във вряща вода, като слагате един по един пласт, за да не залепва тестото.

Тесто за бешбармак на вода

пилешко яйце - 2 бр.;
борова пшеница - 0,45 кг;
sіl - куп;
Roslinna масло - 15 ml;
вода - 100 мл.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата в купа, налейте вода в купата. Посолява се малко. Разбийте с бъркалка.
Пресейте старателно. Отцедете го и го изсипете в готовия сумиш. След като добавите олиото, омесете тестото.
Оставете тестото да престои на хладно място, покрито с полиетиленова стопилка, след което окачете отново.
Разделете тестото на 4 части, разточете кожата на слой. Нарежете на прави котлети с желаната форма.
Напудрете със зърна и изсипете върху повърхността.

След това тесто можете да направите бешбармак.

Тесто за бешбармак с бульон

борова пшеница - 0,4 кг;
пилешко яйце - 1 бр.;
месен бульон - 0,2 л;
сол - греда.

Метод на готвене:

Охладете месния бульон, след което го извадете от тигана, в който ще готвите месото за бешбармак.
В чаша разбийте яйце с куп сол.
Разбийте яйцето и смесете със студения бульон.
Пресейте старателно, смесете с яйцата и бульона.
Замесете тестото с ръце. Ако получите достатъчно от него, изпечете го на слънце и го поставете в хладилника за една нощ.
След изтичане на определеното време тестото може да се извади, настърже и обработи от нова машина. Дебелината на листовете трябва да бъде не повече от 2 мм. Локшина е с форма на диамант. За това разточване нарежете слоя на филийки с ширина 5 см, след което го нарежете по диагонал.
Сварете бульона и оставете да къкри в нов съд за 5 минути.

Рецепта за нагоди::

За тази рецепта казахите приготвят тесто за бешбармак. Уважава традиционното.

Тесто за бешбармак без яйца

вода - 0,2 л;
sіl - куп;
Roslinna масло - 40 ml;
борова пшеница - 0,45-0,5 кг.

Метод на готвене:

Сварете водата.
Пресейте старателно.
Изсипете необходимото количество копър в купа, добавете сол и олио, разбъркайте добре.
Добавете на големи порции и омесете тестото. Важно е да сте гъвкави, еластични и еластични.
Поставете тестото в найлонов плик и го покрийте с около 30 слоя, докато тестото се охлади напълно.
Разделете тестото на части и ги разточете.
Нарязват се на правоъгълници с приблизителни размери 4 на 5-6 см и се варят във вряща вода за 5 дължини.

Това тесто може да се приготви и ако нямате яйце в хладилника. Поканете го да работи за чебуреци, но и за бешбармак също е подходящ.

Тесто за бешбармак със заквасена сметана и мляко

борова пшеница - 0,5 кг;
мляко - 0,25 л;
пилешко яйце - 3 бр.;
заквасена сметана - 20 ml;
Roslinna масло - 20 ml;
сол - 5 м

Метод на готвене:

Разбийте яйцата в купа, добавете сол, разбийте с бъркалка.
Изсипете мляко със стайна температура в яйцата, разбийте до гладкост.
Добавете лъжица заквасена сметана и отново разбъркайте добре.
Прецедете старателно и работете в него.
Изсипете смес от мляко и яйца в тенджерата. Замесва се тесто.
Намажете тестото с бадемово масло, покрийте с кухненска кърпа и оставете да престои една година.
Разделете тестото на топки и ги разточете, като ги подсушите добре.
Нарежете тестото на правоъгълници с приблизително еднаква форма и размер.
Сварете вода или бульон. Пуснете парчетата бутчета едно по едно и гответе до готовност.

Ако направите тесто за бешбармак по тази рецепта, локшината ще стане още по-нежна и пикантна. Тази рецепта обаче не е подходяща за тези, които приключват диетата на децата си, тъй като храната може да е твърде калорична.

Приготвянето на тесто за бешбармак със собствените си ръце може да бъде недостатъчно информиран джентълмен. Няма причина да ядете това ястие толкова често, колкото искате.

Скъпи господа! Да работим с тестото - пригответе локшина за бешбармак у дома.

Националната казахстанска билка „Бешбармак“ е на почит, така че ще бъде домашна за всички. Досега знаете, че закупуването на обувка без черупки не е проблем. В супермаркетите опаковките с листове вино „стоят“ пред различни сортове за всеки вкус и цвят. Складът на съставките е абсолютно без влага. Ще замесим тестото с домашни кокоши яйца, а не с яйчен прах.

Ние вземаме продукти за локсин от списъка.

За да приготвите тестото, използвайте стъклена купа с високи стени. Изсипете малко пшенично брашно в купа.

Разбиваме две пилешки яйца.

Веднага започваме да месим тестото. Да не забравяме и солта.

По време на процеса се налива студена течаща вода.

Продължете да месите тестото. Въвежда се масло Roslinna.

Поставете тестото върху работната повърхност. Много жито идва на "Пидпис".

Преминаваме към ръчно смесване. Омесете тестото до пълна еластичност - поне 7 бр.

Проверяваме готовността на тестото с пръст. Около час след натиска разрушаването може да „скочи“ обратно.

Поставете тестото в купа за 30 минути.

Когато тестото е готово за бешбармак локшина, то ще излезе особено еластично, меко и гъвкаво в процеса.

Разделяме кифличката на няколко части.

От изрезките оформяме топчета.

Торбите се готвят до готовност за печене - цвърчат в брадата. Докато първият блат се нагрява, останалите топчета се събират за плюене или в плик.

За да разточите тестото тънко, намажете брадата отгоре на масата. Внимателно омесете тестото от центъра към ръба. В процеса на роуминг кората се разклаща.

Разполагаме с Вийшов слой с дебелина 2 мм.

От гърлото - това е всичко. Преминаваме към клането на локшина. С нож чебуречка оформете ромби или правоъгълници.

Прехвърляме фигурите върху пергамент. Хайде да излезнем. Всички останали теста за бешбармак се приготвят по подобен начин.

Гответе домашен локсин в бульон до готовност - не по-малко от 5 хвилина. Поставете върху съда с долната топка с помощта на решетъчна лъжица. Локшина за бешбармак е готова!

Традиционно върху локшината се слагат парчета варено месо и чибул. За плодовете отидете на зеленчуци от рубана.

Зад Великия Рахунок всички рецепти за бешбармак са парчета варено месо с локшина. Самите тънкости в технологията на приготвяне и особеностите на доставката на билки, които са различни от властите, отличават бешбармака от други подобни тестени изделия и месо.

Казахското ястие бешбармак се предава като „5 пръста“, тъй като номадските хора традиционно ядат с ръце. Това ястие от месо-борошня е често срещано в богатите кухни на тюркските народи: башкирски, узбекски, казахски, киргизки, татарски, туркменски, каракалпакски и други.

Разбира се, всеки подобен ресторант продава бешбармак на своите гости. Колкото и да подготвите щанд, няма да можете да обслужите никого никъде.

Основни принципи на приготвяне на бешбармак

Лесно е да готвите бешбармак будинка, особено ако разбирате същността му. Това е сгънат съд, съдържащ варено месо и варено тесто.

Освен това съставките се готвят отделно и цялата смес се смесва в чиния.

Няма много месо

Ако останете без месо, значи сте гладни. Точно този принцип е в основата на приготвянето на бешбармак. Ето защо тук има много месо. Преди това изглежда, че не е сладко, а мазно. Въпреки че самото месо ще бъде в основата на рецептата, възможно е ястието да бъде приготвено от различни видове.

Смутито, така че месото да се свари напълно, да стане меко и да даде месен и мазен бульон.

Нека ви покажем стъпка по стъпка как правилно да приготвите бешбармак:

Подгответе месото за редене в тавата. Измийте добре всички тъкани, отстранете всички стопени и вени. Но няма нужда да отрязвате мазнината на оста.
Поставете месото в голяма тенджера или най-добре в казан и го напълнете до горе с вода.
След завиране на водата задължително и внимателно отстранете всичката вдигнала се пяна с решетъчна лъжица.
За да направите черешовия бульон по-ароматен, можете да добавите цели обелени моркови, часник и цибулин.
След като бульонът заври и цялата нагар е отстранена, трябва да намалите котлона до минимум и да оставите месото да се вари 2 г.
Загребете цялата мазнина от повърхността на бульона в средно голяма купа. Ще ви трябва за намазване на тестото.
Посолете и добавете необходимите подправки. Оставете месото да се готви за 15 минути.
Извадете от казана и изхвърлете всички зеленчуци.
Поставете цялото месо в чиния. Да ви дам малко хлад.
За да сервирате, цялото месо трябва да бъде изчеткано и разделено на парчета. За рецептата за кожата има различен метод на рязане: разкъсайте я на влакна с ръце, нарежете на големи парчета или внимателно нарежете на плочи.
Viklasti готово месо за тесто.

Поднесете залепения цибул като свързващ компонент и украса на бешбармака.

Главата голям лук се нарязва на колелца от необходимите продукти и се намазва леко в тиган с добавените олио и малко бульон. В резултат на това цибулът е виновен, че не смазва, а се мъчи. Когато сте готови го поставете върху месото, като го разпределите равномерно отгоре или го сгънете плътно в центъра на месото.

Домашно тесто - ръчен робот

Рецептата за тесто за бешбармак е много проста. Обикновено се смесва с яйца и вода. В някои рецепти може да се наложи да смените както яйцето, така и цялото яйце.

Тестото може да не е много солено, но ще е прясно.

Пресейте старателно дълбока купа. След като го направите леко, тестото на бешбармака и готовото тесто ще излезе меко и пухкаво.
Разбийте яйцата или яйцата в тенджерата, ако е необходимо.
Ако в рецептата присъства сол, добавете я към сместа на този етап.
Налейте достатъчно вода в купа. Най-хубавото е, че водата ще бъде още по-студена.
Разбъркайте всичко внимателно. Омесете тестото с ръце, докато стане еластично. Ако е необходимо, добавете малко брада.
Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине около 30 минути.
Многократно окачвайте тестото върху натрошеното брашно. Разделете го на няколко части (наречете го 4).
Разточете кората на тестото на пласт не по-голям от 2 мм.
Използвайки бешбармак, използвайте бешбармак, за да оформите тестото във форма с форма на диамант. След това леко начукайте тънката топка тесто и я нарежете на гладко тесто, след което я нарежете на диамантени форми.
Оставете ромба да престои известно време, докато се свари. Сварете тестото в месния бульон, който е останал след варенето на месото.
Ако месото е сушено, овкусете бульона с подправки (както е по рецепта) и го оставете да заври. Във вряща вода внимателно поставете диамантени форми в тестото. Поставете следите им една по една, за да предотвратите залепване.
Тестото се вари около 5 минути. Разбърквайте от време на време.
С помощта на решетъчна лъжица пригответе диамантите и ги поставете върху голяма плоска чиния. Отгоре вонята се излива със събраната от месото мазнина.

Очевидно правилното приготвяне на бешбармак не е толкова лесно. Просто трябва да се подготвите, преди процесът да ви коства много време за готвене на месото. Уви, това е крайният резултат от тази работа!

Рецепти, приготвени в подобни страни

Различните националности приготвят бешбармак въз основа на своите дългогодишни традиции и постижения. Месото може да бъде всякакъв вид, но най-често това е телешко, конско, агнешко и филе или друго червено цвекло (ромби, квадрати, парчета варено тесто) традиционно се приготвя на ръка, а не викоризирано в магазините.

Не е важно да приготвяте бешбармак у дома. Запишете се за рецептата и тръгвайте!

На казахски, с крава и кон

Най-известният и познат е бешбармак на казахски. Всеки регион има своите предпочитания към месото, а наличието на кази (крава с конско месо) като правило е богато на месо. А на величествения казан се готви бешбармак за цялата велика родина.

съставки:

Яловичина - 1 кг;
Кази - 1 кг;
Лук - 5 бр;
Зърна черен пипер - 6 бр;
Дафинов лист - 4 бр.;
Сила зад насладата;
Крип за жени;
Борошно - 500 гр.;
Вода - 250 гр.;
Яйце - 1 бр.;
Силата зад насладата.

Приготвяне на бешбармак по казахски:

Пригответе месо и месо по най-оригиналния начин. Поставете ги в тенджера, добавете студена вода и оставете да заври. Отстранете втасалата пяна, добавете сол, черен пипер и дафинов лист към месото. Запалете малък огън и оставете месото да се готви 2 години. По време на процеса на готвене не забравяйте да отстраните пяната.
Когато са готови, извадете телешките бутчета и кравара от казана и оставете да изстинат. След това месото се нарязва на парчета по 0,5 см. От горещия бульон се добавят вътрешностите за основата от глиганския боб.
За соча замесете тестото с брада, яйца, вода и сол. Омесете добре тестото и го оставете да престои 30-40 минути.
Разточете тестото на тънък слой и го нарежете на големи квадрати. Оставете бульона да заври.
Потопете тестените листа във врящия бульон за 3-5 минути. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху голяма чиния.
Често цибулът се разклаща от кученца с големи размери. Прехвърлете го в тиган и оставете да къкри, докато омекне, като добавяте по малко към бульона.
Преди сервиране добавете малко количество бульон към настърганото месо. Viklasti ги към к.к. Разпределете лука по цялата повърхност на месото. Когато носите бешбармак, можете да го украсите със ситно нарязана реколта.

Узбекски с яловичинско месо

Тайната на приготвянето на узбекски бешбармак е, че няма тайна. Колкото по-просто, толкова по-добре. Повече месо и най-добрият бешбармак от Яловичина ще има вкус на райски малц.

съставки:

Яловичина - 1,3 кг;
Дафинов лист - 2 бр.;
Резервен пипер - 4 бр.;
Лук - 2 бр;
Магданоз - 1 връзка;
Сол и черен пипер - за вкус;
Яйце - 2 бр;
Вода - 200 мл;
Борошно - 600 гр.;
Силен - ½ ч. Л. Лъжици.

Приготвяне на бешбармак от узбекски:

Изплакнете парчето месо върху четката с вода, поставете го в дълбока купа и добавете вода. Сложете Яловичина да заври и отстранете цялата втасала пяна. Гответе 1,5 години, като периодично отстранявате свинското месо. По време на готвенето добавете зърна черен пипер, дафинови листа и сол за вкус. В бульона може да сложите и обелени моркови и чибул. Продължете да готвите месото още 1,5 години.
Докато боровинката се готви, омесете тестото. Пресейте половината брада в купа. Разбийте яйцата в него, добавете сол и добавете вода. Омесете добре тестото и го месете, докато просто излезе от ръцете ви. Изсипете тестото в купа и го оставете да "отмине" за 20-30 минути.
Разточете малки парчета тесто на малки парчета тесто, разточете ги на тънки листове, които след това се нарязват на диаманти.
Готови да извадите месото от бульона и го оставете да се охлади за малко. Прецедете самия бульон от подправките и зеленчуците. Малките парчета телешка кожа бяха събрани от четките и поставени на малки парченца.
Нарежете чибулините на колелца. Едната намазваме в тиган с мазнина и бульон. Гответе цибула, докато се избистри. Сварете друг цибулин в малко количество бульон. Щом омекнат, извадете от тигана.
В бульона, в който се готви лукът, добавете сол и фин пипер, ако е необходимо. Сварете диамантите от тестото в нов съд.
Когато сте готови, извадете парчетата тесто от тавата и смесете с тиквата, покрита в тавата.
В дълбока чиния сложете сварен ромб с цибул, в центъра на гънката наредете кравето месо и сварен цибул. Бешбармак може да се овкуси с черен пипер и да се гарнира с наситнен магданоз.

Киргизки с агнешко и карантии

Независимо от приликата на билките, бешбармак от различни страни и от различни региони на една и съща страна, може да има един вид поради различни исторически причини. Например, ежедневно в Киргизстан се готви не само бешбармак с агнешко, но и с добавени агнешки карантии.

Искаш ли нещо за ядене?

овнешко:

Ребра - 1 кг;
Сърце - 2 бр.;
Нирки - 5 бр.;
Nasinniki - 4 бр.;
Лук - 2 бр;
Зелените - 1 връзка;
Зира или кориандър - щипка.

За теста:

Борошно - 2 бутилки;
Яйца - 2 бр;
Вода ¼ бутилка;
Сил е щипка.

Приготвяне на бешбармак по киргизки:

Изплакнете обилно агнешките ребра и вътрешностите. Отстранете топеното от ребрата и ги нарежете на порции.
Разрежете сърцето направо, смачкайте го в средата и отделете частта от парчетата. Разделете половинките сърце на 6 части.
Вплетете нишките в стопилки и изрежете възлите.
Също така внимателно изрежете плътта и внимателно отстранете еризипела от кожата, след което нарежете на 4 части.
Поставете ребрата със сърца в тенджера и добавете 3 литра вода. Гответе на ниска температура около година. Не забравяйте постепенно да премахнете удара.
След това се приготвят ребрата със сърцето, изваждат се от тигана и се нареждат в тиган. Когато вонята се зачерви, добавете нирка в тигана и осолете всичко.
Бульон, също добавете сол за вкус и изсипете половината в друга тенджера. Една част - сорпа - е добавка към бешбармак. а друга е необходима за варенето на тестото.
Смесете боба, яйцата, водата и солта на тесто. Бъдете мили и уважителни. Разточете добре омесеното тесто. Нарежете на филийки с ширина 5 см, кожата нарежете на квадрати или ромбове.
Нарежете чибулините на гъби. Поставете половината от цибула в полуврящ бульон и го добавете към приятел за четкане.
Ако цибулът в тигана е малко уморен, добавете настърган кориандър или зима.
Преди готвене внимателно поставете тестото в бульона. Необходимо е да се шие стабилно, така че дрехите да не се слепват.
Докато тестото се готви, добавете сместа към ребрата и тестото. Внимателно разбъркайте целия тиган. Веднага щом някои от жителите станат червени, можете да премахнете огъня.
Не е лесно да оформите готова билка. Поставете цялата тава, агнешките ребра и карантиите, на дъното на чинията на равномерна топка. Отгоре - тесто с варени цибули. За красота можете да носите нарязана зеленина. Гореща сорпа се сервира до огъня.

Рецепти, приготвени в европейските страни

Рядко се случва, освен ако тревата не разпознава промените под въздействието на външни фактори. И бешбармакът не е виновен. След като се влюбихте в богатството, започнахте да се притеснявате за съхранението и начина на приготвяне. По този начин религията на тюркските народи е ислямът, чиито закони забраняват отглеждането на свинско месо.

Въпреки това, напускайки по-широката средна част на европейската част, приготвянето на бешбармак беше променено поради вкусните предпочитания на други народи и свинското месо стана една от опциите за месния компонент.

За да намалят разходите и да направят месото по-крехко, те започнаха да използват бешбармак с пилета и тиква. И готвенето на бешбармак в мултикукър се превърна в норма и не отива никъде поради технологичния прогрес. Освен това е бързо и лесно.

Със сладко свинско в мултикукър

За съжаление не винаги е възможно да стоите 2 години на котлона и да обирате пяната от бульона. И толкова много искам да ям!

Бешбармак със свинско в мултикукър - татарска рецепта с картофи, адаптирана към съвременните реалности.

съставки:

свинско месо - 300 гр;
Лук - 2 бр;
Картофи - 2 бр;
Яйце - 1 бр.;
Вода - ⅓ бутилка;
Борошно - 1 бутилка;
Сол, черен пипер - 1 щипка.

Готвене на бешбармак и свинско в мултикукър:

Нарежете постно свинско месо на порции и го сложете на дъното на купа.
Обелете средно големи картофи и ги нарежете на 4 части. Viklasti yogo върху месото.
Нарежете чибулините на колелца и разпределете картофите върху звяра. Сол и черен пипер всичко. Налейте около 2 литра вода в купата.
Гответе в мултикукър на режим "Гасиня" за около 50-60 минути.
Докато месото се готви се приготвя прясно тесто. Разбъркайте добре с водата и яйцето. Добре е да се окачи и да се разточи на тънък слой. Нарежете тестото на квадрати. Сварете кожата във вряща вода за не повече от 1,5 минути.
Върху голяма чиния с топки се поставят: квадратчета от тестото, а за звяра - месо, цибуле и картофи.

За птиче месо - пилета или питчинг

Рецептата за beshbarmak у дома може да бъде проста и сладка. Адаптирано към ритъма на ежедневието, ястието претърпява редица промени, които за щастие не се отразяват на вкуса му. Тази рецепта използва птиче месо (пилета или пилета), а също така подготвя листата за тестото.

съставки:

Ptah - 1-1,5 кг;
Лук - 3 бр;
Сол и черен пипер - за вкус;
Локшина за бешбармак - 1 пакет.

Приготвяне на бешбармак с тригери или накланяне:

Прекарайте птицата и я измийте добре. Разделете трупа на порции. Поставете птицата в тенджера, добавете вода и подправете със сол и черен пипер за вкус. Гответе до готовност, като постепенно отстранявате пяната. Бешбармак от джоковете излиза по-богат и мазен. Когато птицата е готова, отстранете всички остатъци от тигана. Укрепете месото от четките и накъсайте или нарежете на малки парченца.
Чибулините се обелват и нарязват на парчета. Увийте цибула с тънки пухчета. Киселото мляко се поставя в купа и се залива с горещия бульон. Покрийте с капак и оставете да престои.
Когато са готови, сварете тестените листа във врящ бульон. След това ги извадете с решетъчна лъжица и ги наредете в чинии. Отгоре се поставя птицата и се залива с бульона с цибулата. Beshbarmak можете да добавите малко зеленина.

Как правилно да сервирате бешбармак

Много е важно не само да печелите бешбармак правилно, но и да плащате данъци без никакво мислене.

Има 3 вида доставка на бешбармак:

Класически. Най-обширният тип сервиране е, когато всички съставки се поставят на топки в голяма чиния. Традиционно последователността е следната: парчета тесто, месен пълнеж, зеленчуци или цибул. И гостът е инструктиран да постави купа с месен бульон.
порция. Основата за този тип представяне е традиционна. В дълбока порционна чиния бешбармакът също се поставя с топчета в същата последователност. Накрая ястието се залива с животинския бульон.
Роздилна. Най-обширният вид фураж. Месото, задушената сьомга, варените тестени парчета и бульона се сервират в отделни купи. Присъстващият сам слага необходимото количество пълнеж в чинията си.

Сега стана ясно, че бешбармакът работи. А осът е толкова вкусен, че трябва да го превъртите, приготвяйки сами една от рецептите.

- традиционно месно ястие от централноазиатската кухня. Днес ще ви покажем как да направите вкусно тесто за бешбармак. Приготвя се наистина лесно, но дамата на кожата си има свои малки трикове.

Рецепта за тесто за бешбармак на вода

съставки:

яйце - 95 г;
Борошно - 455 г;
síl drіbna - за наслада;
- 15 ml;
вода - 105 мл.

подготовка

Разбиваме яйцата в купи, като наливаме вода на малки порции. След това добавете зърно сол и разбъркайте добре. Пресейте сместа в широка купа и внимателно добавете предварително приготвения сумиш. Добавете капка масло от розмарин и омесете тестото с чисти ръце до гладка консистенция. Трябва да излезете еластични, гладки и да го приемете на хапчето. След това се пече на слънце и се изнася на студено за „узряване“.

Тесто за бешбармак по казахски

съставки:

Борошно - 405 г;
яйце - 55 г;
месен бульон - 195 мл;
сол - филия.

подготовка

Яйцето се счупва в чаша и се разбива в чаша. След това се залива със студения месен бульон и всичко се разбърква добре. Закачете внимателно в купа и внимателно залейте с предварително приготвената течност. Омесваме твърдо гладко тесто, което покриваме с кърпа и оставяме да почине около час. След това загрейте тестото на тънък слой и го подсушете леко. След което се нарязва на диаманти и се вари в месния бульон.

Тесто за бешбармак без яйца

съставки:

вода - 205 ml; сол за вкус; Roslinne масло - 35 ml; брашно.

подготовка

Изсипете заквасената сметана в купа, хвърлете солта и полейте със зехтина. След това разбъркайте добре на малки порции и омесете гъсто, еластично тесто. Прехвърлете го в чиста торба и го оставете на масата, докато се охлади напълно. След това тестото се загрява на правоъгълник, нарязва се на квадрати и се вари в бульона до готовност.

Рецепта за тесто за бешбармак

съставки:

подготовка

Хвърлете яйцето без белези в купа, добавете заквасена сметана, налейте млякото и разбъркайте. След това добавете сол за вкус и изсипете сумиша в купа. Тестото е очевидно еластично, намазано с растително масло и поставено върху повърхността на масата, покрито с кърпа. След това го загрейте и го подсушете леко. След това се нарязва на диаманти и се задушава в месния бульон.

Бешбармак (други имена - бишбармак, бесбармак, беш) е традиционна билка на тюркските народи, чиито основни компоненти са варено месо, тънко филе от прави котлети или ромбове и бульон. Този вид таралеж е почитан по време на Коледа и има разширения в казахската, узбекската, киргизката, татарската, башкирската и туркменската кухня. Класически начини за приготвяне на агнешко, ялович, конско и камилско месо. Вариантът „Европейски” дава възможност за производство на птиче и свинско месо. В западните райони на Казахстан готвят есетрови риби.

съставки:

агнешко или яловичина - 700 г;
цибуля - 4-5 бр.;
моркови - 1 бр.;
Борошно - 3 супени лъжици;
яйца - 2-3 бр.;
сол - 1 с.л. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
зелени (пълзящи, магданоз, зелена цибула), черен пипер - за вкус.

подготовка:

1. Нарежете месото на парчета, изплакнете и поставете в тенджера. Залейте с вода и поставете на огъня да заври.
2. След като водата заври, сменете огъня. Похлупете с капак и гответе месото до омекване, като от време на време отстранявайте утайката. Последният час на готвене е определен от 2 до 4 години. Две години преди края на варенето добавете сол, моркови, цибулин, дафинов лист и черен пипер.
3. Извадете месото с решетъчна лъжица, а след като изстине го нарежете с нож или го разделете на парчета с ръце. Не разбърквайте бульона!
4. Смесете яйцата и 2 щипки сол в купа.
5. Добавете добре, омесете стегнато тесто. За да „изчезне“, изпечете го на слънце и го поставете в хладилника за една нощ.
6. Обелете и нарежете цибула на колелца.
7. Слагат се в малка тенджера, заливат се с готовия прецеден бульон и се оставят да врят на тих огън 10 минути.
8. Извадете тестото от хладилника, разделете го на части за по-лесно боравене, разточете корите 2-3 мм на дъното.
9. Нарежете тестото на диаманти или квадрати с дълга страна 5-7 см. Поставете ги отвън, за да изсъхне тестото.
10. Във врящия бульон, който е загубил свареното месо, гответе парчета тесто с дължина 5-7 минути.
11. Поставете тестото върху чиния, след това сложете месото, цибула, поръсете с нарязани билки, изсипете соса върху свинската мас.

В традиционната казахска кухня е било важно месото да е покрито по-добре, ястието ще бъде по-вкусно и големите парчета ще покажат неуважение към госта. Месото се режеше изключително от мъжете, а тестото се приготвяше от жените.

Има и вариант за приготвяне с традиционна локшина, нарязана на тънки филийки. Тестото за такъв локсин се приготвя по тази рецепта. За бързо приготвяне на бешбармак у дома можете да използвате готово листно тесто, което се предлага в магазините. В туркменската кухня се използват тънки, твърди кори за печене.

Бешбармак по казахски с крава и конско месо

съставки:

кази (или kaza, kinsky cowbasa) - 1 клуб;
агнешко - 400 г;
цибул рипчаста - 2-3 бр.;
картофи - 3-4 бр.;
конско месо - 400 г;
телешка кожа - 400 г;
Борошно - 3 супени лъжици;
яйца - 2-3 бр.;
сол, подправки, билки - за вкус.

подготовка:

1. Сварете краве месо, агнешко и конско месо по същия принцип, както в предишната рецепта за свинско месо.
2. Казито се вари в тенджера с вода 1,5 г., след което се прехвърля в тенджерата, за да се свари другото месо, и се оставя да къкри на огъня още един ден. За да прозира бульонът, трябва периодично да отстранявате пяната.
3. Обелете картофите, нарежете големи картофи на две и ги поставете веднага в тиган.
4. Почистете и нарежете филето на филийки, задушете в бульона, както в предишната рецепта.
5. Извадете месото, пулпата и картофите и ги поставете в голяма купа.
6. Пригответе тестото според предишната рецепта, сварете го в тенджера с бульон.
7. Нарежете картофите на кубчета и ги нарежете на чаши.
8. Поставете всички съставки върху чинията в следния ред: локсин, картофи и месо, зеле и зеленчуци.

Този вариант на приготвяне на яхния е особено сочен и жив, тъй като съдържа редица видове месо. Вместо рядко срещано на европейския пазар прясно агнешко и конско месо, бешбармак може да се приготви и със солено месо. В този случай е най-добре да добавите бульона накрая, като първо сте опитали бульона за вкус.

Кази също е продукт на националната казахска кухня и се смята за деликатес. Традиционно викорите се използват за обработка и приготвяне на месо от киноа за суха употреба. Йога може да се приготви у дома. По-долу е дадена рецепта за поетапно приготвяне на казахски ковбаси в казахски стил.

Кази

съставки:

конско месо (тъмно говеждо, взето от ребрата) - 1 кг;
конски черва - 70 см;
сол - 2 ч.л.;
часник - 6 скилидки;
черен пипер - 1 ч.л.

подготовка:

1. Изплакнете месото и конските черва в течаща вода и разтвор на минерална сол. Нарежете конското месо на парчета, така че да влезе в червата. Правилно приготвяне на кази - от цяло парче месо.
2. Ако месото е по-постно, нарежете мазнината на киноата, като вземете и от ребрата.
3. Обелете и изплакнете часника, подрежете и смесете с перваза в съотношение 1: 1, добавете черен пипер.
4. Натрийте месото с нарязания сумиша, като излишното запазете за конско месо. Посолете месото за 1 час.
5. Напълнете месото и мазнината в червата, притиснете с ръце, за да се разпредели равномерно.
6. Изпъкнали 1-2 см от ръба на червата, завържете ги с допълнителен канап.
7. Vitrimati kazi в хладилника е не по-малко от dobi.

Кази се приготвя и вари преди зелето. Сред татарите този продукт се използва и в сушена и пушена форма и се използва по специален начин за ковбас. В края на деня, когато съхранявате храна у дома, я поставете във фризерната част на хладилника.

Бешбармак по киргизки с агнешко и карантии

съставки:

агнешко - 600 г;
чехъл - 1 бр.;
черен дроб, нирка, сърце - 200 г;
бял дроб - 200 г;
цибул рипчаста - 4 бр.;
яйца - 2-3 бр.;
сол, черен и червен пипер, черен пипер на зърна - за вкус;
Борошно - 3 супени лъжици;
зелени - за вкус.

подготовка:

1. Пюрирайте, накълцайте и сварете месото и вътрешностите в голяма тенджера за 3 ч. Преди да приключите с варенето добавете подправки.
2. Отцедете месото и вътрешностите и ги нарежете на парчета.
3. Почистете и нарежете цибула, задушете го в тенджера, като добавите част от бульона.
4. Пригответе локсина според основната рецепта.
5. Поставете локшината в чиния, след това месото с вътрешностите, след това пилето и зеленчуците.

Бешбармак със свинско месо

съставки:

свинско филе (отрязано от задната част на трупа) - 700 г;
цибул рипчаста - 3-4 бр.;
картофи - 4 бр.;
яйце - 2-3 бр.;
Борошно - 3 супени лъжици;
дафинов лист - 2-3 бр.;
сол, черен пипер - вкус.

подготовка:

1. Отцедете свинското месо и го нарежете на парчета.
2. Поставете месото в тенджера, добавете вода и оставете да заври.
3. Махнете свинската мас, добавете сол и подправки. Гответе на слаб огън за 2,5 часа.
4. Пригответе локсин и цибул, както е посочено в основната рецепта.
5. Поставете диаманти от тесто, месо, цибул и малко зеленчуци върху чиния.

Този метод на приготвяне не е типичен за азиатските народи, като бешбармак от кокошки или питчинг. В исляма прасето се смята за нечисто създание;Бешбармак се приготвя с тези видове месо в европейските страни. Пилето и качката се използват за бързо готвене в башкирската и татарската национална кухня.

Beshbarmak z тригери или накланяне

съставки:

пилешки труп или питчинг труп - 1 бр.;
цибул рипчаста - 3 бр.;
яйца - 2-3 бр.;
сол, подправки, билки - за вкус;
Борошно - 3 с.л.

подготовка:

1. Начукайте птицата (ако е замразена, първо я размразете). Разделете големия труп.
2. Месото се поставя в тенджера с поне 5 литра течност, добавя се вода, така че да покрие напълно месото.
3. Оставете водата да заври, отстранете пяната, сменете огъня. Добавете сол и подправки. Периодът на варене е 2,5 години. За домашно пиле изпомпване 1 ч. За магазинно.
4. Приготвяме тестото, както в основната рецепта, като добавяме 1 с.л. л. розлиново масло.
5. Почистете ребрата, измийте и нарежете на филийки.
6. Намажете тигана с масло от розмарин, поставете цибула и долейте малко вода, за да гасите цибула. Готовият продукт няма никаква хрупкавост.
7. Сварете пилето и го извадете от бульона, охладете, почистете четките и отрежете месото с ръце или нарежете с нож.
8. Налейте част от бульона в купа и накрая оставете да къкри 5-7 минути.
9. Поставете локсин, месо и цибул върху чиния, украсете със зеленина.

Има и вариант за приготвяне на този сладкиш с сладкиши. Тестото не се реже на диаманти, а се разточват на тънки кори, които също се задушават в бульона, както е в класическата рецепта. Поставете месото и пилето върху кората, запечете го с плик и яжте с ръце.

Готвене в мултикукър

съставки:

месо от всякакъв вид - 1,5 кг;
картофи - 5 бр.;
цибул рипчаста - 2 бр.;
Борошно - 3 супени лъжици;
яйца - 2 бр.;
Масло Roslinna - 2 супени лъжици. л.;
черен тебеширен пипер, сол за вкус.

подготовка:

1. Вземете месото и го нарежете на парчета.
2. Поставете месото в мултикукъра, налейте вода до най-горното ниво на месото, настройте програма „На пара“ на 20 минути.
3. След като заври вода, оставете я да заври, изплакнете месото, поставете го обратно в бавната готварска печка и го напълнете с прясна вода 2 см над повърхността.
4. Включете режим “Зърно” за свинско и птиче месо - за 2-ра година, а за краве месо, агнешко, конско - за 3-та година.
5. Пригответе локшина, както в класическата рецепта.
6. Обелете картофите, нарежете на 4 части и поставете в тенджера за 50 минути. Преди да се свари месото, веднага се добавят сол и подправки.
7. Изсипете бульона от мултикукъра в нарязаните на пръстени, покрийте съдовете с капак.
8. Когато месото и картофите са готови, извадете ги от купата с решетъчна лъжица и сложете филе в бульона. Необходимо е да се готви на малки порции в режим „Готвене на пара“ за 20-30 минути.
9. Поставете всички съставки върху ястието в същия ред, както в класическата рецепта.

Як вибрати месо?

Когато избирате птиче месо за бешбармак, обърнете внимание на следните точки:

Доброто домашно пиле е със светложълт еднороден цвят, а месото е тъмно изпечено и има здрава структура. Месната тъкан на тиквата има червеникав цвят. Кожата на птицата не е виновна, че е лепкава. Неясните продукти също могат да бъдат маркирани с следи от инжектиране.
Колкото по-младо е пилето, толкова по-меко е месото и отнема по-малко време за готвене. Използвайки метода на бързо приготвяне, по-добре е да изберете пилета-бройлери, които вече получават достатъчно влага след 3 месеца.
Когато купувате, се препоръчва да изберете охладено, а не замразено месо, тъй като в този случай е по-лесно да оцените неговата сочност. Бешбармак излиза по-нежен и сочен.
Младите състезатели имат дебели, дебели крака и изпъкнала фигура.

За приготвяне на сос от други видове месо, ето следните препоръки:

Не се препоръчва потапянето на месо или месо, което е било повторно замразено.
Ако месото е било съхранявано във вакуумна опаковка, тогава ще трябва да се държи на открито за около час.
За телешка кожа се препоръчва да изберете крупата, тазовата част, мястото или тънка плоска четка. Кази също традиционно се приготвя, като парче месо с четка се поставя в червата, поради което краварът придобива крив вид.
От конски трупове се избират следните разфасовки: месо с таза, гръбнака с гърдите, сланина с гривата, както и парчета месо без четки.
Ако месото е пухкаво и мазнината е жълта, тогава по-голямата част се закла от по-старо животно, което има по-грубо месо.
За да приготвите агнешко, обелете главата на животното и преди варене отстранете вълната, отстранете рогата, зъбите, долната челюст и езика; тазова четка с мастна опашка, седалище; ребра, лопатка и напречни гребени; черен дроб и други вътрешности. Според старата казахска традиция на най-почетния гост беше поднесено ястие с глава на овен.
В традиционните рецепти за бешбармак е разрешено добавянето на телешко и гъше месо към бульона.
Прясната телешка или свинска кожа е светъл, а не тъмен цвят, а мазнината е бяла.

Нашите учени господа също препоръчват да извършите предварителна подготовка на месото, преди да приготвите бешбармак. За да направите това, разклатете го с разтягане в хладилника при температура от 0 ... + 2 градуса. Когато се налеят ензимите, става по-меко, но не се топи. За да омекне месото, нарежете влакната и натрийте солта на голяма метла.

Как да сервирате и ядете бешбармак?

Бешбармак може да се сервира по 3 начина:

Традиционно в една голяма чиния се нареждат локшината, месото, зелето и картофите на топка. За всеки гост поставете чаша бульон, за да измиете бешбармака. Добавете този бульон, докато започнете да готвите локсина, за да можете да виждате ясно.
Порции - всеки беше поканен да постави бешбармак върху странична чиния и да залее животното с бульон (или да го сервира в купа).
Отделно - всички съставки се сервират на масата в отделна купа, а гостите сами избират месо, филе, задушено свинско шкембе и бульон.

В други региони на Казахстан ястието също включва нарязани домати, а в онези райони, където оризът се отглежда по-широко, вместо него се използва використа. В старите времена бешбармак или само с ръце се завъртя и отиде до името на този продукт (от казахските думи „беш“ - пет, „Бармак“ - пръст), но в същото време го ядете с лъжица , големи цели парчета месо, самите парчета бяха раздадени на най-смелите гости.

За да бъде билката особено вкусна, се препоръчва да се използва в името на:

Когато бъркате тестото, добавете студена вода към тестото (поставете бутилка вода във фризера няколко години преди готвене). Така тестото става по-еластично.
За да не залепнат локсините, ги наредете върху чиния, залейте с бульона или поръсете със студена вода. Може да прехвърлите парчетата с мазнина. Ястието трябва да се сервира топло веднага след приготвянето му, за да не се слепва тестото при охлаждане.
Основната пропорция е същата - броят на яйцата в тестото зависи от броя на гостите. Тъй като е важно тестото да втаса, най-добре е просто да се доверите на хората.
Необходимо е локсинът да се готви на малки порции, така че остатъците да не се слепват.

За да добавите повече вкус към това ястие, можете допълнително да запържите зърнени храни и зеленчуци (моркови, сладки чушки, домати и др.) и да ги сварите заедно с киселото зеле.