Можете да печете хамон със зеленчуци. “Jamón”: каква храна за цената на испанската Stegenta. Най-често се сервира хамон

Класически щам с хамон- Jamon con Melon: игра на контрастиращи говеждо и сладко свинско. Маслините, зеленчуците и сирата наистина придават вкус на хамона. Вино със зеленчуци - патладжани, домати, тиквички, карфиол, зелено кисело зеле, както и намазнени картофи и паста. От напитките до края на деня се сервират сухо червено вино, шери и бира (за предпочитане испанска).

Джамон- изводът: скечовете буквално ще се стопят в устата ви. Затова, ако искате да го добавите докато е горещ, трябва да го направите в последния момент - за да се разтопи мазнината, придавайки уникален солен вкус на билката. Повечето щамове с хамон се сервират горещи.

Какво е необходимо:

За 6 порции:

• 1 диня 1 кг.
• 12 страхотни тънки парчета Хамон
• 1 настърган морков
• пресен сок от един лимон
• 1 Зелена Цибуля
• 1/2 супена лъжица отсту от грозде
• сол и черен тебеширен пипер

Какво да правя:

Нарежете целия пай и изгребете средата на лъжицата викор. Поставете в купа за салата. Смесете зехтина с лимонов сок, гроздов сок и добавете сол и черен пипер. Viliti otrimanu masu dinu. Добавете настъргани моркови и зелен цибул. Разбъркайте и оставете в хладилника за 2 години. Придайте конусовидна форма на купичките с хамон и вечерята.

Какво е необходимо:

За 4 порции:

• 200 г дини
• 240 г бадемов грах
• 1 скилидка часник
• 4 с.л. л. зехтин
• хрускане на бял хляб
• хамонови скиби
• отсет, сил

Какво да правя:

Научете повече за Migdal. Накълцайте скилидка за часник. Смесете бадемите, часника и зехтина в блендер. Добавете към вкуса силата и вкуса. Добавете галета (остават много в зависимост от гъстотата на супата, която предпочитате). Смесете всичко отново в блендера.
Украсете готовата студена супа с няколко кнедли дини и малко хамон. Сладкият вкус на билката е смесица от сладко и солено.

Хамон с авакадо

Какво е необходимо:

За 4 порции:

• 200-300 г хамон
• Авокадо – 2 бр.
• 6 супени лъжици зехтин
• Оцет от бяло вино - 4 супени лъжици
• 4 яйца
• Cybula ripchasta - 2 бр.
• Магданоз за украса
• Зелена салата - 2 листа за гарнитура
• черен пипер и сол за вкус;
• Маринован сладък пипер

Какво да правя:

Обелете авокадото, разрежете го и отстранете дръжката. След като се сварят, разрежете половинките напречно.

Пригответе соса: смесете зехтина, оцета, солта и черния пипер, добавете ситно нарязаното пиле и свареното яйце.

Поставете резени авокадо върху листове маруля върху чиния с джамон и ги залейте със соса.

Сушено свинско месо, нарязано на тънки ивици свинско месо, предварително осолено - това е хамон. Уважаван е като испански деликатес. Не е необходимо да отидете чак до Испания, за да опитате известната трева. Произносимо най-добрите рецептихамон в домашни спиртни напитки.

Сега е моментът да почерпите гостите си с тази уникална билка - хамон и свинско месо.

съставки:

• свинска кора - 4 кг;
• морска сол - 12 кг.

Приготвяне:

1. Отрежете къдравата мазнина от пържолата. Поздравете любезно Саля.
2. Поставете в леген и поставете отгоре за две дълбоки. За да сте сигурни, че остатъците са равномерно осолени, периодично ги обръщайте.
3. Измийте излишната сол. Окачете прозореца до тавана.
4. Спрете узряването до средата на сезона. Ако е възможно, тогава веднъж седмично трябва да повишите температурата с един градус. Това ще ви помогне да се потите. Това свинско месо дава храна и мазнина на волог.
5. Прехвърлете на студено място. Може и на балкона. Закачете до тавана и оставете за три месеца.

Традиционна испанска рецепта

Можете да направите хамон у дома, но за това трябва да се запасите с терпини. Основният продукт след джолана е солта, която е консервант и придава особен вкус на свинското месо.

съставки:

• свинско окост – 5 кг;
• морска сол - 20 кг.

Приготвяне:

1. Отстранете мазнината от костите. Zasipati sílyu, yak ob'yazkovo maê buti great. Поставете в съд и съхранявайте в хладилник.
2. Така че водата да се разпредели равномерно, да се отстрани и да се докладва на волога, октетите трябва да бъдат осолени на два слоя.
3. Изплакнете месните остатъци и оставете за три дни на място с температура най-малко 30 градуса.
4. Преместете на тъмно място, където температурата не надвишава 10 градуса. След това температурата и влажността постепенно се повишават. Необходимо е поне веднъж да се евакуират околните клетки. След като клетките изсъхнат, преместете ги в стая с температура от всички градуси и оставете за 9-25 месеца.

Готвено с агнешко

Хамон с агнешко е непретенциозно предястие, идеално за заместване на кравара от магазина не само по специални поводи, но и на празник.

съставки:

• сол – 4 кг за първо осоляване;
• агнешки бут - 2 кг;
• сол - 4 кг.

Приготвяне:

1. Поставете фолио върху листа. Добавете половин грам сол. Поставя се бутчето и се посолява солта, останала при първото осоляване. Поставете на студено място за сервиране.
2. Отстранете солта, от която е изтекъл сок. Избягвайте излишната сол. Посолете двама души с килограми сол. Спестете за две екстри.
3. Вижте и добавете два килограма сол. Оставете го за една седмица.
4. Отстранете цялата мръсотия и оставете за известно време на добре проветриво място. Поставете леген под крака си, така че да не капе видим сок върху основата.
5. Месото ще бъде с красив тъмен цвят. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.

Хамон по бърз начин

Тъй като не можете да опитате стегенцето, узряло на печката или в мазето, предлагаме много лесен вариант за приготвяне.

съставки:

• сума чушки;
• свинско филе - 1 кг;
• къри;
• сол - 2 кг;
• босилек;
• цукор – 1 кг;
• дафинов лист - 2 листа листа.

Приготвяне:

1. Подсушете слабините. Obsipati salyu и tsukrom. Поставете в купа, намажете с емайл. Поставете гниене отгоре. Изяж три доби. Обърнете парчето няколко пъти в продължение на един час, така че парчето да е равномерно осолено. Също така редовно ядосват родината, както се вижда от месото.
2. Вземете хартиена кърпа и изсушете дрехите. Натрийте с подправки. Увийте в марля и увийте с дебел конец. Задръжте на стелата пет дни. Бажано на балкона.
3. След пет минути свинското е готово за печене. Въпреки това се препоръчва да се запасите с терпени и да превърнете филето в обикновен деликатес. За коя дата ще е месец. По този начин можете да спестите повече месо.

С билки

За готвене не накисвайте големия окист. Да хапнем сладко филе.

съставки:

• креда от черен пипер;
• оцет - 100 ml (6%);
• сол - 550 г;
• Подробен дафинов лист – 1 чаена лъжичка;
• подправки;
• цукор – 250 г;
• филе - 2100 rub.

Приготвяне:

1. U sil nasipati tsukor. Добавете пикантни билки и черен пипер. Разбъркайте.
2. Натрийте слабините с извадената сумиша. Поставете в съд, покрит с емайл. Zbryzkati otstom. Поставете гниенето. Подредете хладилника за три доби.
3. Обърнете внимателно продуктите и ги посолете добре.
4. След час избършете с хартиена кърпа. Отново натрийте с билки и изпечете в тензух. Закачете на балкона. Ако приготвяте рока, докато е топла, поставете я в хладилника за един ден и я окачете отново през нощта. Приготвянето отнема една седмица.

Как да запазите хамон у дома

За да запазите стелата, се нуждаете от сухо място със стабилна температура от около 15-20 градуса. Ако има чести или резки промени в температурата, месото ще бъде по-запечатано.

За да спестите повече мазнина, окачете пушеното месо отгоре, предварително намазано с мазнина отстрани. Мазнината може да се замени със зехтин.

Цветята сякаш лежаха на повърхността – между нормите. Гъбата се потвърждава от факта, че продуктът е натурален и високотехнологично приготвен.

След като изрежете парчетата месо, сложете мазнината върху разреза и покрийте с естествена кърпа.

Защо да сервирате месото готово?

Този деликатес трябва да се сервира правилно. Може да се сервира като самостоятелна закуска. За да нарежете това месо, поставете го върху чиния и гарнирайте с билки, тъй като не можете да добавите вкус към деликатеса. Препоръчва се да се излага върху топло дървена дъска.

Финият аромат и вкус на билки идеално допълват виното и различни плодове. Солените филийки се хапват вкусно с женско биле. Плодовите резени се изпичат на тънък резен и се поставят на шишчета. Поставете в чиния и гарнирайте с маслини, билки и сирене.

Хамонът най-често се сервира с:

• коза или овца баща;
• меко сирене с босилек;
• страхотно и не толкова сладко грозде;
• круша;
• аспержи;
• динив;
• смокини;
• рукола;
• маслини без четка;
• половин лице;
• меко сирене фета.

„Изпийте чаша червено сухо вино, изяжте най-тънката чаша пържола, която има в устата ви, след това изяжте няколко маслини и отново се насладете на чудесния вкус на месото“ - така, според гастрономите, може да изглежда като първо запознанство от бисери нова испанска кухня - сирена 'Ние лекуваме окото. А за тези, които не ги е грижа за маслините, като добър спътник на хамона, те знаят как да опитат сока от сока, който идеално подобрява пикантните вкусове и аромата на стегента.

Историята ще свърши, когато се роди този деликатес. Ясно е, че първите мистерии за него датират от началото на 2 век от нашата ера. В римските ръкописи испанският регион е наричан „царят на ястията“ и „чудото на света“, процесът на появата на хората също се е състоял в същата тайна стая. И до днес производителите на този деликатес се придържат стриктно към старите препоръки.

Цветният хамон се добива от костите на черни иберийски прасета. Прасенцата се хранят със зърно и трева от самото начало, след което се подлагат на специална диета. Смрадите пасат в дъбовите храсти, ядат включително и жълъди. И няколко пъти на ден те се отвеждат до водопой, така че животните да могат да изпомпват месната си маса и да достигнат тегло от 150-180 кг (това ще доведе до появата на необходимите еризипели с тънки ивици мазнина). Готовите свински бутчета се приготвят и се поставят в съд със сол за няколко дни. След това изплакнете обилно киселината - отлаганията на сол са отговорни за всякакви петна по повърхността. След това хамонът се съхранява почти месец в специални камери, които поддържат правилната температура и ниво на влага. От камерите яхнията се премества в сушилня за три месеца, а джамонът „узрява“ в студен локс (този процес обикновено отнема до три повторения).

Кожата, която „зрее“, се проверява от инспектора зад контейнера, за да разбере какво представлява препаратът за всички предимства. А ето как да го направите: с помощта на пръчка със заострен край, изрязана от пореста четка, пробийте кистите на няколко места. Когато четките започнат да абсорбират миризмата на изсушен стегент, инспекторът може да определи от тази миризма дали тазгодишната „мирис“ се нарича истински хамон или не. Тези, които са преминали успешно теста на stegen, се проверяват отново след 3-5 месеца и се етикетират като „най-добри“ със специална марка.

"Какво е всичко това? Просто сол и добавете хамон? - пеят момчетата с напевен глас. "Защо не трябва да се накисва в специални кисели краставички, овкусени с подправки и пушени, за да му се придаде специален вкус?" Докато го пиете, не го накисвайте и не го пушете - за този деликатес не са необходими аромати или други допълнителни деликатеси, според кулинарните експерти: с възхитителния си вкус виното винаги отговаря на таланта на майсторите. оцените всички аспекти на този пикантен вкус, който веднага се нуждае от тънко нарязване: тогава скибите буквално ще се стопят в устата ви.

За да направите това, джамонът се поставя върху дървена стойка - джамонер, с метална скоба (купчината е прикрепена към нея). А за нарязване на месо се използва специален тънък нож. Не забравяйте, че хамонът може да се сервира не само като пикантно предястие, но и да се добавя към салати, супи, паста, пици и топли ястия от риба и морски дарове. Редовните испанци ще се зарадват на салата от варени бели аспержи, нарязан на кубчета хамон, мляно месо и билки, дресинги горен сосс допълнителни маслини. А любителите на пюрираните супи трябва да оценят вкуса на „каталонската перлина“. Тази супа се приготвя с пилешко месо, часник, лют червен пипер, зелени и купичка хамон и се поднася с хрупкави бели крутони.

Снимка: Shutterstock.com

Съставки за 2 порции:

4 телешки ескалопа (по 100 гр.)
200 г сушена пържола
1 с.л. л. върхове масло
1 с.л. л. зехтин
25 ml сухо бяло вино
25 мл месен бульон

Приготвяне:

Подправете 4 телешки ескалопа (по 100 г) със сол и черен пипер до вкус, поставете лист шавли върху кожата, запечете месото в горната част на рулцата, покрийте кожата с тънка купа сушена пържола (200 г ) и надупчете рулата на дървени шишчета. Намажете рулата kilka khvylin, като ги обърнете, в тенджера в 1 супена лъжица. л. горно масло|мастила| аз 1 с.л. л. зехтин, след което се заливат със сухо бяло вино и месния бульон (по 25 мл) и се оставят да къкри 15 минути.