Priprema smrznutih gljiva za zimu. Kako zamrznuti gljive za zimu: jednostavna pravila i upute. Kako zamrznuti bele pečurke

• Pogodno za zamrzavanje Prirodne pečurke, a za druge još - mitnice i necrve mlade bijele gljive, vrganji, vrganji, pečerice, lisičarke, medljike.
• Pečurke su vrlo delikatan proizvod i stoga zahtijevaju pažljivu pripremu i pažljivu obradu. Najbolji način je da ih založite za spas istog dana kada su sakupljeni iz šume ili kupljeni na pijaci.
• Kako zamrznuti pečurke? Princip zamrzavanja šumskih gljiva sa zalom je sličan zamrzavanju bobičastog voća. Pečurke se moraju pažljivo sortirati, odbaciti sumnjive i crvljive pečurke, obrezati, ukloniti zatvorene dijelove i temeljito oprati, jednom mijenjajući klice vodom. Najbolje je zamrznuti cijele mlade pečurke, jer su rijetko crvljive. Pečurke osušite na peškiru, narežite velike pečurke, zatim ih stavite na pleh ili pleh u jednu loptu i stavite u zamrzivač. Odgovor na pitanje "kako zamrznuti bele pečurke" je isti.
• Smrznute pečurke prebacite u vrećicu ili posudu, zavežite, etiketirajte (jasno napišite datum skladištenja i vrstu gljiva), stavite u zamrzivač.
• Zapamtite da su smrznute gljive dobar izvor za razmnožavanje različitih mikroorganizama, pa ih nakon odmrzavanja treba pažljivo osušiti kako bi se pripremilo bilje od gljiva.
• Smrznute gljive se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi od -18°C do jedne posude.

Kako možete zamrznuti gljive kada su svježe?

Ako se bojite zamrznuti svježe šampinjone, kuhajte ih prije zamrzavanja 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, stavite na tanjir, osušite i zatim zamrznite.

Označite posude i vrećice smrznutih gljiva - kada su kuhane izgledaju kao homogena masa. Temeljno napunite posude. Što manje otpada ostane u kontejneru, to se proizvod može bolje uštedjeti. Ovo pravilo je dobro kada koristite plastične vrećice: osušite ih što je više moguće, zavežite, a zatim ih stavite u zamrzivač. Sada znate sve o tome kako pravilno zamrznuti gljive!

Na rijeci možete brati gljive samo nekoliko mjeseci. Ako kuvari žele da ih kuvaju češće, moraće da pronađu različite načine da ih pripreme. Pečurke se često čuvaju u zamrzivaču. Da biste to uspješno učinili, važno je znati kako pravilno zamrznuti takav proizvod, koliko dugo se može sačuvati, kao i razumjeti druge nijanse.

Pečurke pogodne za zamrzavanje

Zamrznite gljive svježeg izgleda kako bi zadržale čvrstu strukturu i ne zahtijevaju dodatno namakanje:

• vrganj ( bela pečurka);
• breze;
• vrganj;
• šumska pečerica;
• O moj Bože;
• zamajci.

Navedene vrste ne mijenjaju oblik ili strukturu nakon odmrzavanja. Na ovaj način pripremaju se lisičarke i bogati puteri. Nakon odmrzavanja, prvi postaju gorki, a drugi gube strukturu. U uljarima postaje premekano, sve do heterogenog stanja nalik pireu.

Nemojte zamrzavati svježe kolače od sira, mliječne pečurke, pera, bore, redove ili pečurke. Smrad je jako gorak, ali nakon suhog ključanja s dodanom soli problem ostaje. Ova vrsta proteina je također pogodna za zamrzavanje, ali će zahtijevati više koraka pripreme.

Bitan! Za zamrzavanje je pogodan samo slatki sir: mlad, ne prevelik, bez crva.

Metode zamrzavanja

Poznata gospodo, njihovi domaći mrazevi za zimu ne bi trebali uključivati svježe pečurke, i proizvodnju proizvoda. Vrsta surutke je naznačena načinom na koji je zamrznuta:

1. Vrganji, vrganji, vrganji, pečurke od mahovine i drvene pečerice pripremaju se u zamrzivaču. Ako ih ne želite piti iz fabrike, možete ih i zamrznuti.
2. Zamrznite zmorshki i redove sa džemom. Miriše na gelvičnu kiselinu (koja ima hepatotropno i hemolitičko dejstvo), koja se suši samo tokom ključanja.
3. Zamrznite rizhiki, kolače od sira, mliječne pečurke i pera nakon kuhanja, dinstanja ili prženja.
4. Za lisičarke i otvorene sipajte u pripremljeni proizvod koji se može zamrznuti. Kuvaju se i podmazuju. Nakon kuvanja, lisičarke ne bi trebalo da budu gorke, već da omekšaju.

Cijela gljiva je prvi izbor za zamrzavanje, a isti proces zahtijeva samo kap ili kap. Za uspješno očuvanje proizvoda važno je ne zaboraviti na način zamrzavanja proizvoda i pravilno izvršiti sve manipulacije.

Video: Zamrznuta pećnica u zamrzivaču

Siri

Nakon berbe preporučuje se zamrzavanje mlijeka sljedećih sat vremena, a najkasnije 24 godine. Očistite bez napora ostatke, pijesak, zalijepljenu travu ili lišće. Bolje je probuditi se prije smrzavanja. Ako su gljive deblje od gljiva, onda ih je nakon namakanja važno osušiti.

Male pečurke od mahovine i vrganji se zamrznu cijele, a velike seku na ploške od 1-2 cm, zatim se rasporede i stave u zamrzivač u frižider na 2-3 godine. Nakon zamrzavanja, odvajaju se u vrećice ili plastične posude za suho skladištenje na temperaturama ispod nule.

Aroma pečuraka će se bolje očuvati ako se kontejneri i vreće vežu, praktično bez gubljenja zraka.

Bitan! Za zamrzavanje odaberite male grudice gljiva koje će im dati dobar oblik nakon odmrzavanja.

Vidvareni

Prvu skuhajte, a iza isjecite pečurke. Skuvajte 5-10 pera, a zatim ih stavite na sito. Ova manipulacija omogućava da tečnost iscuri. Nakon što se ohlade, stavite ih u kesice i stavite u zamrzivač. Poširana gljiva se često zamrzava u isto vrijeme kada i čorba. Ovaj preparat vam omogućava da pripremite začinsko bilje sa posebnim ukusom gljiva.

Okus gljive varira u različitim vrstama gljiva. Za šumsku pečericu skuvati 5 hvilina, lisičarke ili jasikove vrganje skuvati 20 hvilina, vrganj, maslac i medanik - 30 hvilina. Kada prokuvate med, jednom promenite vodu.

Smazheni

Za zamrzavanje nakon podmazivanja, idite različiti pogledi pečurke. Sir narežite na male kriške, premažite ga u tiganju sa malo ulja dok ne porumeni. Ne preporučuje se dodavanje soli ili začina. Podmazivanje traje oko 20 minuta.

Nakon podmazivanja pečurke stavite na papirnate posude da upiju masnoću od skute. Nakon toga prestanite sa pakovanjem porcija. Smrznute maziva za gljive odmah, bez odmrzavanja, dodajte tokom pripreme raznih začina.

Posoljeno i marinirano

Neki džentlmeni praktikuju pravljenje soli u zamrzivaču. Nakon što se cijela smjesa odozgo prelije i lagano osuši, pakuje se u vrećice za zamrzavanje. Međutim, nakon odmrzavanja krema od surutke postaje gusta. Gledam mnoge ljude koji kuhaju gljive, zamrzavaju ih i mariniraju nakon odmrzavanja.

Slane pečurke bolje podnose smrzavanje od onih koje su kisele. Prije toga, kako se sol popušta na temperaturama ispod nule, ljute domovinu. Ale tse neobo'yazkova manipulacija. Pravilno kisele pečurke se lako mogu čuvati na hladnom mestu bez zamrzavanja.

Termin za čuvanje u zamrzivaču

Da bi se smrznuti proizvod dobro sačuvao i sačuvao dugo vremena, važno je održavati dozvoljenu temperaturu. Pecheritsy, vrganji, pečurke i druge gljive imaju svoje termine u zamrzivaču, ovisno o načinu pripreme.

Približno vrijeme skladištenja je unutar temperaturnog raspona:

Sačuvaj podmazane pečurke Dozvoljeno je tri puta više od 12 godina. Štoviše, pojava syroviny i umovy zberígannya nije posebno značajna. Prokuhan ili blanširan proizvod se može čuvati do 5 mjeseci.

Bitan! Pečurke pravilno odmrzavajte u frižideru na niskoj temperaturi cijelu noć. Plus do ovoga, zatim još 60 pera, odrežite ih na sobnoj temperaturi.

Druge metode pripreme

Pečurke u frižideru se čuvaju ne manje nego na temperaturama ispod nule u zamrzivaču. Često se marinade za gljive i kiseli krastavci u staklenkama mariniraju ne u posudi, već u rashladnoj jedinici. Vikorists radi isto jednostavan način Sušenje gljiva u prostoru zamrzivača, a ne u sušari.

Sušenje se vrši tako što se izrezani komadi stavljaju na lim na dno frižidera. Tu sušite gljive 14 dana. Nakon toga ih uklonite kako biste dodatno sačuvali suhu tvar. Visushuvannya at niske temperature omogućava postizanje plastičnosti sira. Ne deformira se, kao da se suši na klasičan način.

Marinirano

Gospoda vole da kisele pečurke. Nakon što je proizvod mariniran, čuva se u posudi. Materijal od kojeg je napravljen poklopac sipa se u mlin za pripremu i konzervaciju. U teglama sa metalnim poklopcima, pečurke se čuvaju 12 meseci, a u teglama - 24 meseca.

Slo je materijal koji ne reaguje, pa može mirno da teče sa prehrambenim proizvodima u skladu sa ovim terminom njihove pripadnosti. Zbitki je zdrav i zdrav, i nećete biti razmaženi ni za šta. A metalne bakterije oksidiraju rezerve hrane i neizbježno štete ljudskom tijelu.

Konzervirano

I oni koji žele da sačuvaju gljive za zimu. U ovom slučaju su sačuvane izvorne karakteristike ukusa. Proizvod se podvrgava termičkoj obradi i čuva u posebnom solju i biberom i pažljivo zatvorite. Ako su sve manipulacije ispravne, tada se staklenke slanih gljiva čuvaju u hladnjaku do 5 minuta.

Hladno soljena prsa ne štede više od 2 godine. Ako ste kupili konzervirane gljive u konzervi, onda ih nakon vađenja prebacite u staklenku. Preporučuje se čuvanje ovog proizvoda duže od 72 godine.

Sveže

Za privremeno čuvanje svježeg sira koristite zatvoreno emajlirano, plastično ili stakleno posuđe. Pocinčani, aluminijski ili gumeni kontejneri nisu prikladni za to. To znači da gljivične kiseline koje dođu u dodir s raznim metalima mijenjaju okus i boju konačnog proizvoda.

Bitan! Svježa ulja, kajsije i gljive se čuvaju samo dovoljno. Ako se ovaj sat previše produži, toksini će početi da kruže, a zgrada će biti ozbiljno uznemirena.

Ako se odlučite da sami režete pečurke ili ih kupite u prodavnici (glyves, pecheritsa), nemojte ih prati niti seći pre nego što ih stavite u frižider. Ako uklonite proizvod bez prethodnog čišćenja ili obrade, uštedjet ćete više vremena.

Ako se poštuju sve preporuke, svježi vrganji će trajati do 72 godine. Čuvajte se smrada od papirnih i celofanskih vrećica. Štaviše, poklopac držite otvoren cijeli sat, kako se gljive ne bi zalijepile i prekrile plijesni.

Kada berete gljive, morate to odmah uzeti u obzir, sve dok nestane smrad vikorizma. Najbolje ih je ostaviti u rashladnoj jedinici nekoliko dana, a zatim ih preraditi. Drugi se mogu kuhati, namazati, marinirati ili zamrznuti svježi za zimu. Ako uzmete u obzir sve nijanse konzervacije, ovaj prehrambeni proizvod će se tokom vremena više puta koristiti u vašoj prehrani.

Možete zamrznuti gotovo sve vrste gljiva (prirodno): lisičarke, agarike meda, pečerice i tako dalje. Jedini krivac je bijela gljiva. Naravno, možete ga zamrznuti, ili još bolje osušiti, pa će aroma ostati zauvijek sačuvana.

Croc prvo - sortiranje

Čim se vratite sa "tihe čistine", odmah sortirajte i sortirajte šumske darove po kap:

• vrećice (zmorshki, tanjurići, tartufi);
• tanjiri (lisičarke, mlečne pečurke, sirene, medarice, pečerice);
• cjevasti dijelovi (bijele pečurke, vrganji, mahovine, vrganji).

Sve sirove gljive zauzimaju dosta prostora u zamrzivaču, pa se moraju podvrgnuti toplinskoj obradi - obično se mijenjaju 4-5 puta.

Ploče i dijelovi gljiva doprinose probavnom ključanju. Važno je da se pečurke zamrznu same; one imaju poroznu kapsulu nalik sunđeru koja upija mnogo sirovina tokom kuvanja; kao rezultat toga, gljive mogu postati rijetke. Ako ih ipak želite skuhati, ne zaboravite ih stisnuti rukama.

Priprema prije zamrzavanja

Sortirane pečurke očistite nožem da uklonite kašastu stvar, odrežite donji dio buta. Ako su kapljice jako prljave, potrebno ih je očistiti nožem ili sunđerom.

Ako planirate zamrznuti gljive, obrišite ih mekanim sunđerom ili isperite vodom, ali ih nemojte namakati (!), a zatim ih osušite na ručniku. Ako kuhate ili mažete, možete ga bezbjedno ili baciti u posudu s vodom kako bi se čestice čorbe nakvasile, a prije početka termičke obrade vodu jednostavno iscijedite rukama.

Kako zamrznuti gljive na vidnom mjestu

Možete zamrznuti samo nekoliko dijelova gljiva. Manje primjerke puniti cijele, veće isjeći na komade debljine 1-2 cm.Pečurke staviti na ravan pleh i staviti u zamrzivač na par godina. Nakon što su zamrznute, zapakirajte ih u vrećice ili posebne posude.

Pravila za zamrzavanje kuhanih gljiva

Pečurke koje planirate da skuvate možete narezati ili jesti cele, jer su male. Zatim ih ostavite da sjednu i kuhaju za 15-20 pilića. Stavite na tanjir, ohladite i zamrznite u porcijama kako biste mogli poslužiti jednom.

Kako zamrznuti kuhane gljive - jednostavan recept

U slučaju gljive zamašnjaka, jasno ćemo pokazati kako zamrznuti šumske gljive za zimu. Listovi se prvo prokuvaju, a zatim stavljaju u zamrzivač radi čuvanja. Ova vrsta smrada će trajati 4-6 mjeseci (temperatura minus 14°C).

Zadnji sat pripreme: 60 hvilina
Vrijeme kuhanja: 20 sati
Prinos: 6 porcija

skladišta

• svježe šampinjone – 1-1,5 kg
• voda – 3 l
• sol - 1 kašičica.
• cibulja – 1 kom.

Priprema

S takvim izgledom proizvod se može čuvati do roka trajanja. Pečurke su već gotove prije pečenja i mogu se dodati u supe, nadjeve za pite i tako dalje.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznute gljive se prvo odmrzavaju u frižideru na donjem spratu, a zatim ostavljaju da se namaču oko sat vremena na sobnoj temperaturi, ili ne duže od 1 godine.

Kuvane pečurke su spremne dok se ne skuvaju. Ne moraju se prethodno zamrznuti, mogu se odmah dodati u supe i drugo začinsko bilje tokom kuvanja.

Provedite nekoliko sati istog dana i pripremite svoj mirisni laso za zimu. Pohlepno je i pripremiti, na primjer, rižoto od gljiva ili julienne i pohvaliti se gostima jesenjim trofejima tihog polja koji se čuvaju u zamrzivaču.

Pečurke mogu nekim čudom provesti sat vremena u zamrzivaču do sljedeće sezone, iako se rijetko jedu jer je smrad ukusniji.

Smrzavam pečurke na ovaj način čak 8 dana, čitala sam u nekom kulinarskom časopisu. Metoda je jednostavna, a pečurke su garantovano dobro očuvane, a uz to su očuvani i ukus i aroma. Kuhani izgled svježe ubranog povrća gotovo je neuništiv.

Uzgajamo bijele, poljske, vrganje i pečurke. Zamrznuo sam sve ove pečurke, i dalje sam dobio dobre rezultate.

Odmah po skretanju iz šume počinjem guliti pečurke. Odsječem grubu podlogu stabljika, očistim gljive od ljepljivih iglica i listova. Zatim ih perem jednu po jednu, ne zadržavajući se dugo pod mlazom vode, kako se gljive ne bi zasitile vodom, kao sunđer. Stavim malo gljiva na peškir i osušim ih.

Sada treba da isečete pečurke. Sve gljive možete u potpunosti izvaditi, a zatim ih iseći u posudice kakve koristite za rezanje za kuvanje, tako da pečurke možete kiseliti direktno od smrzavanja, bez podvrgavanja dodatnim manipulacijama.

Dok seckam pečurke, na šporetu ključa veliki lonac vode, oko pet litara. Voda je proključala i proces pripreme šampinjona može početi.

Zamrzavam pečurke, kao i voće i bobice na staklenim pločama, a zatim ih stavljam u vrećice za skladištenje. U šerpu stavim porcije narezanih šampinjona i blanširam 2 gljive. Grabim ga šupljikavom kašikom i slažem na daske. Kad se ohladi, premjestim ga u zamrzivač. Za otprilike pet godina, gljive će se smrznuti i možete ih prenijeti sa dasaka u vrećice, bockajući ih nožem.

Šta radi blanširanje? Prije svega, dodatno dekontaminira gljive prije skladištenja, a na drugi način oživljavač čuva led sa iscijeđenim pečurkama i ne dozvoljava im da se osuše tokom zamrzavanja.

Ako treba da kuvam nešto od smrznutih gljiva, kuvam to ovako. Ako su potrebne gljive za supu, onda ih stavljam samo tako, bez odmrzavanja. A ako želite podmazati bilo koje začinsko bilje, onda prvo kuhajte smrznute gljive na pari u multivarku oko 10 minuta, a nakon toga možete ih podmazati, pa dinstati.

Za čuvanje za zimu pogodne su iste gljive koje sakupljate u proljeće: od lisičarki do bijelih, tako da je smrad prirodan.

Sezona mira nije kriva za prolazak kroz naš zamrzivač. Bo - šteta, ali malo je vjerovatno da ćemo pronaći svježe vrganje, lisičarke i vrganje u supermarketima. Možemo kupiti fabrički zamrznute ili večne pečurke, kao što su egipatske piramide, pečerice i šljive.

Ale! S obzirom da uopće nismo zauzeti i ne možemo podnijeti preveliku vlagu, onda... onda ćemo zalihe gljiva staviti u zamrzivač, zamrznuti ih po pravilima i odnijeti sve rekonstituirane mirisne tvari. supa od gljiva, mirisni gulaš i prelijte ga delikatnim španskim omletom.

Pravilo br. 1: čisto, svježe, mlado

Naše gljive, čak i da ih nismo zamrznule, ostaju svježe, čiste i, koliko je to moguće, nelomljive. Kakvih stvari ima u izobilju? spoljašnji izgled proizvodu nakon odmrzavanja, bit će ukusan. Pa, pečurke treba brati, kupiti, zgnječiti, sušiti - svježe. Maksimum je jučerašnje preklapanje.

Poštovanje! Kada čistite pečurke, nema potrebe da ih seckate. Gljiva lako upija vodu, pa u zamrzivaču postaje led. Šta nam je potrebno za vodu od gljiva?

Pravilo br. 2: svježe gljive se mogu zamrznuti

Najlakše je zamrznuti gljive cijele i svježe. Nakon čišćenja, stavite ih u zamrzivač na ravnu površinu i za nekoliko minuta možete zatvoriti vrećicu ili posudu. Idealne gljive za zamrzavanje ovom metodom bile bi vrganji, medljike, šumske pečerice, vrganji, jasike i lisičarke.

Trebamo da gljivice budu blage, a zatim nakon odmrzavanja smrada podrežite oblik i obojite začinsko bilje.

Poštovanje! Rozmorozhuvati Siri pečurke najbolji način je da ih stavite u frižider. Tada će miris biti svjež kao svjež iz šume.

Pravilo br. 3: smrznute kuvane ili dinstane pečurke

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva i želite biti sigurni, skuhajte ih prije zamrzavanja. Uopšte ne dugo – do 5 minuta. Najčešće je ovaj način zamrzavanja gljiva namijenjen za podmazivanje. Ova metoda je pogodna i za lomljenje, koje su izgubile izgled, ili svježe i slane gljive.

Za pripremu gljiva bacite ih, očišćene i narezane na komade, u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, bacite na tanjir i stavite u vrećice ili posude.

Dodajte toliko gljiva u vrećicu da jedna vrećica može poslužiti za pripremu jedne trave. U pravilu izlazi polovina malih vrećica - od 300 g do 1 kg, a polovina - iz velike vreće, od 500 g do 1 kg.

Možete ga i zamrznuti. Da biste očistili i pripremili gljive, namažite ih malom količinom maslinovog ulja 20 minuta dok sva vlaga ne ispari. Osušene gljive stavite u vrećice i zamrznite.