Napravite pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama. Kako napraviti kućnu pušnicu rukom od voska. Dimnica iz hladnjaka: upute za upotrebu

Proces dimljenja proizvoda omogućava vam da povećate rok čuvanja, kao i da im date jedinstven ukus. Naime, dosta vlasnikovih salaša ima instalirane pušnice. Ako želite sami izraditi takav dizajn, umjesto da kupujete gotov proizvod, važno je uzeti u obzir karakteristike različitih vrsta pušnica i stvoriti stolicu otpornu na toplinu. Prije izvođenja radova važno je pažljivo provjeriti strukturu takvih sistema i preklapanje stolice. Također, pogledajte fotografije koje prikazuju različite vrste sličnih struktura.

Karakteristike dimljenog mesa

Nakon što su ljudi počeli pušiti proizvode, primijećeno je da se miris brzo može osloboditi. To nam je omogućilo da takve proizvode nosimo na putu bez gubitka novca. U to vrijeme dodaje se dimljeno meso kako bi se dobio specifičan okus.

Dimnice različitih tipova praktički se ne razlikuju od jedne vrste do druge, jer su oštećeni isti dijelovi konstrukcije:

• gnoza;
• komora za pušenje;
• potrebno je skupljati masti.

Komora za pušenje mora biti zatvorena, inače će prodrijeti u pukotine i dim će trajati više od sat vremena. Toplo dimljena hrana se zasniva na preradi proizvoda u dimu iznad vatre. U tom slučaju meso ili riba dobijaju prijatan ukus, inače se ne možete spasiti za teško vrijeme. Prilikom hladnog dimljenja, dim iz šupljine se troši u pušnici kroz dugu pušnicu, u kojoj vino dostiže temperaturu od 40 stepeni. Nakon dimljenja mesa ili ribe mogu se čuvati bez hlađenja do sat vremena.

Ako vlastitim rukama stvarate pušnicu hladnog dimljenja na svojoj farmi, vodite računa da se ne pojavi dim u stambenim prostorima ili u vrtu.

Hladno dimljena hrana

Požurite prije vremena pušenja, a čak i ako proces nije završen, možete konzumirati sve proizvode. Prosječan proizvod se dimi 5-7 dana. U takvim epizodama se dosta gubi na težini.

Bitan! Važno je odabrati pravu thyrsu za pušenje. Nemojte koristiti thyrsus od četinara ili strugotine jasike.

Za hladno dimljeno meso, samo naprijed i probajte:

• velkha;
• javor;
• Yalivets.

Možete i vikorizirati brezu.

Prije nego što odaberete pušnicu, upoznajte se sa karakteristikama hladnog dimljenog mesa:

1. Ako je hrana pravilno dimljena, smrad se može sačuvati čuvanjem u pećnici bez hlađenja.
2. Dimljeni proizvodi spašeni od neprofitabilnih vlasti.
3. Proces hladnog dimljenja zahtijeva opsežnu pripremu. Na primjer, priprema mesa može se obaviti u periodu od 5 dana. U ovom slučaju, samo dimljeno meso može trajati oko 3 dana.
4. Lako je napraviti strukturu za hladno dimljeno meso. U ovom slučaju moguća je proizvodnja vikorita i raznih materijala.

Da biste saznali više o procesu, pogledajte video o stvaranju pušnice za hladno dimljenu hranu, napravljenu vlastitim rukama, kao i o tome kako ga pravilno koristiti. Osim toga, pogledajte fotografije i slike različitih pušnica kako biste saznali više o procesu pripreme proizvoda.

DIY pušnica

Možete napraviti hladno dimljenu pušnicu vlastitim rukama i samo je dovršiti za sada. Prije buđenja, zapamtite da se šupljina može postaviti sa strane sigurnosne kamere. Najčešće se za ovu vrstu parcele stvara rupa gdje postoji šupljina. Sa dimnjačkom komorom je povezan dimnjakom. Nije potrebno potpuno prekriti šupljinu, dovoljno je napraviti zidne zidove.

Za dimar je potrebno iskopati rov čija je širina oko 0,5 m, a dubina oko 0,3 m. Nakon izrade rova, dno i zidovi moraju biti potpuno pokriveni. Vrh je prekriven škriljevcem ili metalnim limom. Nakon obavljenog takvog rada, životinja postaje prekrivena zemljom.

Što je prije moguće, možete umetnuti cijev za dimnjak u rov. Na gornjem dijelu kaviteta nalazi se režanj. Ovaj strukturni element je izrađen od metala. Mjesto gdje se dim spaja sa komorom za pušenje mora biti zapečaćeno. U ovom procesu se često koristi glina. Poljoprivrednici sela vikory postavili su lonac i ugradili komoru za pušenje u pećnici, na kojoj se uzgaja dimokhid. Takva kućna pušnica ne zahtijeva mnogo novca.

Otvaranje komore za dimljenje u bačvama

Od buradi se može napraviti jednostavna pušnica. U tu svrhu potrebno je odrezati poklopac i napraviti otvor za dimnjak. Prije nego počnete zatvarati cijev, morate je temeljito očistiti kako biste uklonili sve ostatke. Ugradnja bačve može se izvesti na betonske blokove. Važno je pouzdano ugraditi ovaj namotač tako da kada duva vjetar ne može pasti kroz jake nalete vjetra.

Od poklopaca bačve možete napraviti pladanj za sakupljanje masti. Vino se ugrađuje na maloj udaljenosti od dna i prečnik mu je manji od prečnika bačve tako da nesmetano teče uzbrdo.

Možete napraviti i roštilj koji sadrži dimljeno meso. Također je moguće pričvrstiti na gornji dio bureta ostatke okova na koje se pričvršćuju kante za proizvode.

Rešetka se može napraviti od vrbe ili tanke strelice. Na mjestu gdje se postavlja naljepnica za rende, loze moraju rasti na površini od najmanje 15 cm, u jednom smjeru. Kako smradovi izviru iz loze vrbe, zapečatite srca varta strelicom.

Da biste osigurali paletu, u sredini bureta potrebno je prokuvati lozine tako da se u sredini bureta, na samom mestu gde će se slama postaviti, napravi krst. Sa ovim pranjem može se lako ukloniti radi čišćenja.

Da biste osigurali nosače, samo zavarite šarke za zidove. Poklopac komore za pušenje može biti odlomljen od lisnatog drveta. Pred sat pušenja možete baciti vreću od jute preko posude. Prije nego što ga popijete, potrebno ga je potopiti u vodu. Prilikom izrade poklopca od drveta potrebno je napraviti nekoliko otvora.

Također možete napraviti pušnicu za vruću dimljenu hranu koristeći bačve vlastitim rukama.

Komora za pušenje sa metama

Komora za pripremu dimljenih proizvoda može se napraviti pomoću mete. Takav trag treba stvoriti samo u onim slučajevima kada se često bavite dimljenom hranom i imate veliku savjest. Inače, na terenu ima dosta spora, koje se rijetko vikoriziraju, a očito se ne može odrediti njihov značaj.

Prije izvođenja radova važno je pažljivo se pripremiti kako bi dizajn bio izdržljiv i funkcionalan. Prije sata pripreme važno je pravilno odrediti lokaciju komore za dimljenje i truljenje.

Budući da se ciljna sporuda stvara u hitnom času, potrebno je pažljivije odabrati mjesto za nju. Prvo morate znati mjesto u prostoru koje će se nalaziti dalje od štanda. To je zbog činjenice da tokom rada pušnice postoji velika količina dima koja može prodrijeti u dnevnu sobu. Također je važno zapamtiti da možemo naštetiti svom zelenilu. Bilo bi bolje uzgajati pušnicu na otvorenom prostoru, a ne usred vrtnog drveća.

Krimtshogo, varto subbati o dodavanju kiselih materijala. Koliko će vam biti jasnije kada plivate? Tim će duže služiti budućnosti, šta se dešava. U fazi pripreme, prije rada, napravite stolice s dimenzijama koje će pokazati sve elemente dizajna. Ovo će vam pomoći da se riješite mnogih blagoslova u času buđenja.

Stvaranje cijelih spora odvija se u nekoliko faza:

1. Stvaranje temelja. Nakon određenog vremena, komora za pušenje će se ukloniti. Potrebno je ukloniti gornju kuglu zemlje i stvoriti mekani jastuk. Nakon toga se postavlja armatura i izrađuje drvena oplata. Visina temelja za pušnicu može biti oko 15 cm. Nakon učvršćivanja oplate, izlije se beton. Postavljanje meta se vrši tek nakon što je skladište potpuno preuzeto.
2. Polaganje mete. Prije nego što se čitave spore probude, ugradite spojnice na koje će biti pričvršćena posuda za sakupljanje masti. Također, prije upotrebe zidova potrebno je osigurati rešetke ili pričvršćivače za njih, jer će rešetke biti labave. Popravak cijele konstrukcije moguće je tek nakon što su pukotine koje škripe potpuno zahvaćene.
3. Stvaranje kore. Ako je pušnica male veličine, možete napraviti drveni poklopac s vratima. Ako je svrsishodan dizajn odličan, možete prikazati dimar. Najčešće za koga se koriste ploče (kao na fotografiji). Palube parcela stvaraju cijeli dimar ili stvaraju gornji dio konstrukcije, sličan krovu.

Prije nego što se probudite, morate razmisliti o tome kako će proizvodi biti smješteni u komori. Ako dolazi u malim veličinama, možete ga ukloniti s vrha otvaranjem poklopca. Kako je cijela konstrukcija visoka preko pola metra, potrebno je otvoriti metalna vrata na jednom zidu.

Prije nego što opišemo dizajn, pogledajte fotelje sličnih konstrukcija.

Komora za dimljenje od lišća

Za pripremu pušnice od navedenog materijala, dijelovi metalnog lima se režu i spajaju za dodatno zavarivanje u kocki. U tom slučaju jedna strana kocke može izgubiti poklopac (kao na slici).

Prije izgradnje takvog dizajna potrebno je preklopiti stolice i odrediti optimalne dimenzije svih elemenata pušnice. Također je važno sigurno pričvrstiti metalnu cijev koja će biti izvučena iz šupljine.

Nakon zavarivanja kutije potrebno je pričvrstiti pričvrsne elemente za paletu i nosač. U tom slučaju morate se uvjeriti da su sigurni, inače dimljene ribeže mogu pasti pod utjecajem vlage. Važno je pripremiti pušnicu za hladno pušenje vlastitim rukama iza sklopljenih stolica. U suprotnom, dizajn može postati nepouzdan i neučinkovit.

Kako pravilno dimiti hranu

Prije početka pušenja potrebno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila:

1. Pratite temperaturu komore za pušenje. Ako je temperatura iznad 50 stepeni, sačekajte još malo da se temperatura spusti.
2. Pušenje najbolje funkcionira po lijepom vremenu, ako nema jakog vjetra ili padavina.
3. Započnite proces dimljenja Varto Vranci, a uveče kuhajte proizvode.
4. Svaka pušnica može imati ugrađenu tacnu za sakupljanje masti. Ako ništa ne izgubite, masnoća će se nakupiti na dnu komore ili će prodrijeti u šupljinu.
5. Tokom sata pušenja, važno je često otvarati poklopac kako biste utvrdili stepen spremnosti proizvoda. Dimljena hrana je pogodna za duže vremenske periode.
6. Nakon pušenja proizvod se mora ohladiti i osušiti. To se radi tokom nekoliko dana.
7. Da bi sos bio još ukusniji, u mešavinu drveta možete dodati razne aromatične dodatke.
8. Za dimljenje potrebno je vikorizirati tirz samo lisnatih vrsta drveta. Ako se ovo pravilo ne poštuje, proizvodi mogu postati gorki.
9. Strugotine koje se suše moraju biti suve, jer će drvo gorjeti duže od jednog sata.

Dimnica iz starog frižidera

Ima dosta vlasnikovih salaša umjesto da se pušnica od metalnog bureta ili metalno bure napravi od starog frižidera. To je jednostavno jer nakon pušenja možete lako ukloniti proizvode sa vrata frižidera.

Prilikom snimanja fotografije za pripremu ložišta možete koristiti staru plinsku bocu. Rad pušnice se izvodi na sljedeći način:

1. Prvo morate okrenuti frižider i ukloniti kompresor.
2. Nakon toga morate napraviti rupu na dnu komore za spajanje cijevi. Za to je dovoljno izbušiti rupu u koču. Ako je promaja slaba, možete spojiti ventilator koji izvlači iz ložišta i usmjerava ga prema hladnjaku.
3. Nakon toga, u unutrašnjoj oblogi frižidera se izbuši određeni broj otvora za izlazak životinje. Spoljno kućište ima otvor za cijev.
4. Nakon pričvršćivanja cijevi potrebno je postaviti konstrukciju iznad i spojiti je na ložište.
5. Nakon što ste provjerili pouzdanost svih priključaka, možete započeti proces dimljenja tako što ćete prvo staviti posudu u donji dio hladnjaka za sakupljanje masnoće. Nakon toga potrebno je zapaliti ložište, zatvoriti vrata frižidera i početi pripremati hranu.

Prilikom izrade hladne dimljene pušnice vlastitim rukama iz hladnjaka, važno je provjeriti pouzdanost spoja vrata s tijelom kako proizvod ne bi curio tijekom kuhanja.

Dimljeno u hladnoj pušnici

Prije pušenja potrebno je pripremiti mješavinu soli. Za to vam je potrebno 38 g soli na litar vode. U međuvremenu možete pripremiti smjesu u sljedećem koraku: kada se sol umiješa u vodu, potrebno je prekinuti miješanje dok se sol ne prestane otapati. To znači da nema razloga da budete silovani.

Nakon toga možete nastaviti sa soljenjem oznake. Ako ste se odlučili pušiti prženu ribu, postupak se mora provesti s dužinom od 4 db. Ovo je pravo vrijeme za soljenje mlade svinje. Ako su životinje podrezane, potrebno ih je držati oko 5 dana.

Nakon soljenja hranu je potrebno potopiti. Ovaj proces se može završiti u roku od godinu dana do završetka. Svinjsko tkivo, na primjer, može trajati 12 godina. Prosječna riba traje oko šest godina.

Važno je zapamtiti da se tretman ne može provesti duže od predviđenog roka. U tu svrhu potrebno ih je stalno provjeravati. Kako će se proizvod, kada se pritisne prstom, lako pritisnuti, teško će se natopiti.

Za pripremu prije pušenja potrebno je sve preparate osušiti peškirom za vafle. Nakon toga, možete ih objesiti u komoru za pušenje i zapaliti thyrsu u sredini.

Ako odlučite da sami pušite proizvode, slijedite ove preporuke:

1. Za robotske pušnice koristite vrtna stabla.
2. Velika drva za ogrjev treba vikorizirati bez uklanjanja vugile.
3. Da biste dobili dobar dim, morate zatvoriti cijev nakon što se pojavi. Kao rezultat toga, thyrsa počinje da tinja, što raspršuje izgled dime.
4. Veliki predmeti se moraju pušiti duže od tri sata. Glavni način dimljenja je dosljedno posluživanje dimljenog lososa. Da biste održali temperaturu dimljenog mesa u tiganju, postepeno dodajte thyrsus.
5. Ako dugo pušite hranu, i dalje je možete okusiti.
6. Neki fahivci preporučuju kuhanje svinjske masti i mesa u vodi i začinima prije dimljenja na klipu.

Pravilnim postavljanjem pušnice i pridržavanjem zadatih pravila možete samostalno naučiti pravilno pušiti proizvode, čak i ako nikada prije niste imali takvo iskustvo. Prije kuhanja, radujte se s ljudima, jer roboti sa pušnicama izgledaju sjajno. To će vam pomoći da napravite šire rezove i učinite proizvode ukusnijim.

Također je moguće otkriti i zaboraviti tajne dimljenog mesa. Na primjer, da bi proizvod nakon kuhanja imao poseban okus i ugodnu aromu, slijedi mnogo od sljedećeg:

1. Temperaturu možete regulisati ne golim mekom, već svježe isječenim listovima čaja. Najčešće korišteno voće za to su ribizle, maline i trešnje. Ne pokušavajte vikorizirati buzke, borove i breze, jer je smrad jak. U ovom slučaju, smrad je na eterična ulja i sladić, zbog čega pripremljeni proizvodi neće biti pogodni za gutanje.
2. Debljina kuglice može biti otprilike 30 cm, budući da je dimljeno meso rastegnuto 3 inča.
3. Da biste dodali poseban okus mesu ili ribi, na dimar možete položiti listove ribizle i hronu.

Za vikoristu možete pripremiti dimljene proizvode da budu slani. Ako ste planirali da imate pušnicu na farmi, morate biti sigurni da pušite u njoj ne poštujući okolinu.

Ako niste spremni potrošiti sat vremena na kreiranje opisanog dizajna, možete dodati pušnicu s generatorom dima.

Dimljeno meso i riba smatraju se delicijama. Najukusnije vrste dimljenog mesa mogu se kupiti u trgovinama, ali kako se tvornički proizvodi iz trgovine mogu usporediti s domaćim? Zato ljudi koji žive u letnjikovcima i vlasnici privatnih vikendica, koji sami uzgajaju perad i životinje ili uživaju u pojilu i pecanju, razmišljaju o pušnici. Ozbiljan nedostatak za ovo može biti visok nivo vještine, inače bi bilo praktično sami napraviti pušnicu. Za to vam je potreban pravilan odabir stolica, prateći materijal i ne puno vremena.

Karakteristike i prednosti

Priprema pušnice je mnogo manje kompliciran i radno intenzivan proces nego što mislite na prvi pogled. Naravno, sve ovisi o tome kakav ravnalo želite staviti na stol, inače se ove opcije mogu samostalno prilagoditi doslovno do srži. U većini slučajeva kupovina samohodne pušnice koštat će mnogo manje. Oni se mogu naučiti iz priručnog materijala, iz starih govora, tako da više nisu pobjednici u državi, već su zadržali svoju moć.

Dobra, ručno rađena pušnica koja odgovara veličini i volumenu potrebama ljetnog stanovnika, lako se može pripremiti vlastitim rukama na vašoj ljetnoj kućici.

Pravilno odabrano drvo za dimljenje i temperaturni uslovi omogućavaju vam da kod sebe kreirate jedinstvene slane i aromatične delicije, ravne kojima je teško prepoznati u trgovinama.

Vidite to priznanje

Postoje dvije glavne vrste pušnica, jedna je pogodna za toplo dimljenje, a druga za hladno pušenje. Smrad se otklanja jedan po jedan, glavom, tehnologijom pripreme samih pušnica i temperaturom koja se održava u komorama za pušenje. Proizvodi koji se čuvaju metodom dimljenja imat će vrlo specifičan okus. Međutim, s velikim uspjehom, ove pušnice se mogu koristiti za dimljenje mesa, divljači, ribe, masti i brancina.

Ispred barta se mogu vidjeti pušnice hladnog dimljenja. Njegova glavna karakteristika je dugačak pleteni plamen, koji sprečava sagorevanje dimnih gasova.

Takve pušnice, pored pušača, imaju dva glavna bloka: ložište i komoru za pušenje. Sve ružne riječi talože se na zidovima pušača, a meso se puni ledom i aromatičnim dimom. Za pripremu na sličan način potrebno je da se proizvod kuha tri dana, a rok čuvanja proizvoda pripremljenih u sličnim pušnicama može biti u prosjeku od tri do dvanaest dana.

U pušnicama koje se koriste za toplo dimljenje proizvodi se bogato pripremaju: Cijeli proces traje od četvrtine godine do nekoliko godina, ovisno o veličini izlaznog proizvoda. U pušnicama ovog tipa uobičajeno je da se ne koriste drva za ogrjev, već poseban bakalar, što predstavlja posebnosti industrije. Tako se ložište u ovim pušnicama nalazi direktno ispod zatvorene komore namijenjene pušenju. Nepropusnost ove komore osigurat će ravnomjerno zagrijavanje cijele mase proizvoda.

Osim toga, postoje univerzalne pušnice koje spadaju između hladnih i toplih pušnica.

Osim stacionarne pušnice, postoje i prijenosni ili prijenosni mini-pušači: možete pogoditi kutiju s poklopcem. Takav jednostavan dizajn je vrlo zgodan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na pecanje ili piknik.

Šta možeš zaboraviti?

Da biste stvorili pušnicu vlastitim rukama, možete koristiti bilo koji alat pri ruci - koristite predmete za kućanstvo koji su služili svojoj svrsi, koje mnogi ljudi donose na dachu u nadi da će pronaći Nya zaglavila.

Za komoru za pušenje koristite drvenu bačvu, a što je veća, to je ljepša, ali za malu domaću proizvodnju povećajte kapacitet na 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da u svakom slučaju ne možete odabrati smolaste vrste drveća koje pokazuju katran. Yalin, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolje opcije bi bile drveće kao što su trešnja i jabuka, hrast i somot.

Bačve za kremu, možete koristiti veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će učiniti (ali možete staviti generator dima i sušilicu u jedan blok). Možete pripremiti komoru od, na primjer, plinske peći. Prikladna posuda za prijenosnu pušnicu može biti metalna kanta, stari lonac, tikvice, medicinska staklenka ili čak stari aparat za gašenje požara: u sredinu su umetnute dvije rešetke između kojih će se nalaziti meso ili riba, a dno prekriven je tankom kuglom.

Međutim, vikorični metalni elementi u pripremljenoj pušnici su superiorniji od predmeta od „nerđajućeg čelika“. Naravno, kada se koristi žilav i krhkiji materijal, koji je lakši za obradu, protein ima niske apsolutne prednosti: prvo, otporan je na hemijske komponente koje nosimo, inače, ne oksidira na visokim temperaturama i ne oksidira. Treće, hrđa se lako čisti od prljavštine, čađi i tragova masti.

Budući da je pušnica za ravnalo neophodan atribut poljoprivrednog zemljišta, tada možete koristiti pušnicu na zemlji. Veličina odgovara lenjirskoj bani, glava će izgubiti garanciju pravilnog održavanja u sredini komore za pušenje. Da biste osigurali pravilno grijanje u takvim pušnicama, koristite peći na lončanicu spojene na komoru cijevi.

Kako pripremiti stolicu?

Budući da pušnica može postati funkcionalni element dekoracije seoskog imanja, onda, naravno, treba stvoriti i samu fotelju. Međutim, ako vam ništa ne treba, bolje je brzo koristiti gotove stolice. Za neprofesionalce je posebno važno da izbjegnu greške i nepreciznosti. U tom slučaju trebate prilagoditi veličinu kapaciteta, koja bi odgovarala glavnoj kameri. Pa, za sve, shema će se ipak morati malo promijeniti.

Imajte na umu da se pušnice za toplo dimljenje izrađuju ručno zbog svoje male veličine, a hladno dimljene su glomazne, što vam omogućava da pripremite proizvode sa boljim okusom i većom konzervacijom. Mini pušnice odlikuju se jednostavnošću dizajna.

dodaci

Bez obzira na raznolikost predmeta od kojih se može napraviti pušnica, struktura kože zahtijeva niz neophodnih komponenti da bi proces dimljenja bio ručni i tehnološki ispravan. Do tada, trag majke radi pod rukom desetak alata - najmanje aparata za zavarivanje i ugaone brusilice.

U glavnoj komori pušnice nalazi se najmanje jedna rešetka. Na njemu se čuvaju dimljeni proizvodi. Takvi paneli mogu biti izrađeni od tanke armature.

Sama komora za pušenje je zapečaćena. Ovo je da bi se osiguralo da se proizvodi zagriju ravnomjerno, kao i da se spriječi da vrućina ključa prije sat vremena. Osim toga, ako dimenzije pušnice dopuštaju, tada u komoru osigurajte nekoliko nosača za pušenje.

Ispod rešetke se nalazi poslužavnik za strugotine i prašinu da tinja, a još niže je kutija za pepeo. Možda postoji izvor toplote upravo tamo, koji će obezbediti dug thyrsi. Treći važan element je tacna na kojoj se cijede masti i sokovi; Potrebno ga je očistiti nakon sesije pušenja kože.

Pušnica se može ugraditi na peći, plin i grijanje, kako dimenzije dozvoljavaju, na električni štednjak.

Važan detalj dizajna je generator dima. Naravno, male pušnice koje rade na principu toplog dimljenja ugrađuju se direktno u komoru za pušenje: dimna komora je zaštićena tirsom koji oblaže dno komore. Za hladno dimljene pušnice morat ćete napraviti posebne pripreme, iako temperatura kuhanja ne bi trebala prelaziti 35 stepeni Celzijusa. Stoga se za takve generatore zatamnjenja često koristi električni grijaći element pomoću termostata i temperaturnih senzora.

Za povećanje temperature dimljenja (u toplim pušnicama) moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor. To će osigurati da se dim još čvršće pumpa, tako da će se dimljeni proizvodi brže zagrijati i kuhati.

Ponekad se u komoru za pušenje dodaje poklopac s hidrauličkom brtvom: po obodu komore za pušenje nalaze se male rupe i u nju se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara barijeru koja sprečava prodiranje vazduha da uđe u sredinu komore i ne dozvoljava dimu da izađe iz komore.

Uputstva za montažu

Raznolikost predmeta od kojih možete napraviti pušnicu zahtijeva zajedničko razumijevanje kako pravilno napraviti pušnicu u svom domu. U stvari, poznavajući temeljnu tehnologiju i procese koji ulaze u proizvode za pušenje, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i upute korak po korak za odabir. Međutim, za zadnjicu varta razmotrite najšire i najprikladnije opcije za proizvodnju pušnica.

Najjednostavniji dizajn napravljen od polietilenske obloge

Da biste pripremili ovako hladno dimljenu pušnicu, trebat će vam dva metra debelog ražnja, koji je zašiven oko ruba vrećice. Najbolji izbor je gusta ražnja, koju ljetni stanovnici koriste za staklenike i plastenike.

Zatim ćete morati pronaći ravnu površinu na parceli veličine otprilike jedan kvadratni metar. Majdančik je obložen visokim drvenim klinovima, čija je visina oko dva metra, a međusobno su povezani tankim poprečnim gredama kako bi konstrukcija bila stabilna. Zatim će se ispružene igle morati povezati dijagonalnim potezima u otprilike 2-3 reda. Nakon toga se proizvodi pripremljeni prije dimljenja stavljaju na vinovu lozu kako se ne bi sljepili, a polietilenska vrećica se razvlači preko strukture preparata - ne skroz do zemlje, ostavljajući mali prostor.

Čirevi se spuštaju ispod konstrukcije da izgore, i pokrivaju travom, nakon čega se plovak povuče na tlo i čvrsto pritisne sa strana kako bi cijela konstrukcija bila hermetički zatvorena.

Proizvodima za kuhanje u takvoj pušnici potrebno je otprilike tri godine, nakon čega se vrećica uklanja i proizvodi se emituju. Posebno veliki predmeti možda će trebati ponovno popušiti.

Z vidra

Da biste pripremili sličan model pušnice, trebat će vam stari cebro. U sredini se postavljaju jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, onda prvo manje treba postaviti otprilike 10 puta na dno kante, a ostale još tri. Tada dno središta počinje prskati strugotinama ili tirsom.

Dimnica je spremna, prestanite stavljati dimljeni proizvod na mrežu, stavite konstrukciju na vatru i pokrijte je poklopcem.

3 bačve

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je priprema kućne pušnice od drvene ili metalne bačve. Princip njegove pripreme je isti kao kod ispuštanja pušnice iz kante; Glavna prednost leži u znatno većim dimenzijama, što omogućava da se cijev opremi ne samo granatima, već i kukama za pušenje.

Bačve mogu sadržavati pušnice za obje vrste dimljenih proizvoda tako da možete izgledati još življe. Prva epizoda ima dosta vrućine - truleži, trag bi trebao biti raširen ispod bureta. Za hladno dimljeno meso, bure se stavlja u jamu, nakon čega se iz jame izvodi dimokhid (dubine oko dva metra).

Možete pripremiti sklopivu verziju pušnice, za koju će vam trebati ne jedna, već dvije bačve.

Najlakša opcija bi bila odvojiti dvije bačve zapremine oko 200 litara. Moraju se kuhati odjednom u obliku slova "T". Donja bačva će služiti kao kontejner za sledeće ložište, sa strane je otvor i postavljena su vrata. Postavljanje na dno rerne omogućava vam da regulišete intenzitet vatre. Gornja bačva služit će kao buduća komora za pušenje: potrebno je čvrsto i čvrsto učvrstiti rešetku u njoj kako bi se dimljeni proizvodi taložili prije nego što se na njoj može peći roštilj. Osim toga, može se koristiti kao posuda za rernu, staviti na rešetku posuda za pečenje ili jednostavno peći hranu u foliji.

Za dimljenje potrebno je zapaliti thyrsi fritezu u donjem dijelu pećnice, kako bi se vrela vatra raspršila ispod nje. Ponekad se tirsus zagrijava direktno u vatri na drva, što je radno intenzivnija metoda koja zahtijeva stalnu kontrolu i poštovanje. U suprotnom, proizvodi mogu izgorjeti i izgubiti svoj osnovni okus.

Zatim samo treba da okačite hranu preko rešetke, i na nju postavite pleh za sakupljanje oceđene masti i sokova. Prateći upravo ovaj princip, pušnice se pripremaju od stare plinske boce.

Iz starog frižidera

Mnogi ljetni stanovnici cijenjeni su jer se nisu riješili stare neradne opreme, već su je donijeli u seosku kuću. Ako neradni hladnjak spasite od električnog punjenja i drugih "nutrina", onda se kutija koja nedostaje može ručno pretvoriti u pušnicu.

Potrebno je da napravite mali otvor za nadolazeću vatru. U sredinu kutije, na različite strane staza, stavite šest rolni u paru, na koje će se odvajati plehovi za paletu i proizvode i stvari za dimljenje, kao i pleh za masnoću koja se cijedi iz proizvoda . Ako koristite tacnu za mast, trebat će vam još jedna posuda za mast ili strugotine; Postavlja se na samom dnu konstrukcije.

Također je važno osigurati da su vrata frižidera zatvorena što je moguće čvršće i da ne dopuštaju da jak vjetar prodre u komoru.

Z metal

Ovaj virus već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali ga je teško sami skuhati. Najjednostavniji i najlakši za upotrebu oblik je pravokutni, u kojem se superiornost materijala često daje nehrđajućem čeliku: lako se udubljuje, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vijek trajanja. ii. Istovremeno, "nerđajući čelik" je spreman za montažu. Drugi materijal koji se može koristiti je hladno valjani čelik: fleksibilan je, može izdržati temperature do 650 stepeni Celzijusa i nije podložan oksidaciji.

Sam po sebi, ovaj dizajn podsjeća na kutiju, na čije su zidove zavareni mali komadi s postavljenim rešetkama.

Za klip su vam potrebna dva lista metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, koji će se koristiti ako planirate pripremiti četvrtastu pušnicu. List možete podijeliti pomoću brusilice. Zatim, pod uglom od 90 stepeni (za koji se vrši rez stolarije), limovi se zavaruju jedan po jedan, zatvarajući kutiju. Da bi se osiguralo da je pušnica nepropusna, potrebno je i prokuhati unutrašnje šavove komore. Dno pušnice je izrezano od drugog metalnog lima i zavareno na kutiju.

Konačno, možete započeti s pripremom poklopca kamere. U tu svrhu, brusilica se koristi za rezanje nekoliko komada lima (više od nehrđajućeg čelika) veličine tri puta veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim će se poklopac koji izađe prokuvati.

Preostali dijelovi bit će donji pričvršćivači za ugradnju tacne u koju se skupljaju masti i sokovi, a gornji - za postavljanje udica na koje se kače mast, meso, riba i kiseli kupus. Također je dobra ideja dodati nekoliko ručki oko rubova pušnice kako biste je lakše pomicali.

Kao izvor topline za takvu pušnicu može se koristiti električni štednjak. Ako je potrebno izbjeći više temperature, uz ovaj uspjeh pušnica se može postaviti na veći broj pušača.

Z plinski cilindar chi aparat za gašenje požara

Proces pripreme pušnice iz plinske boce vrlo je kompliciran, te je u potpunosti pogodan za one koji nemaju apsolutno nikakvu potrebu za državom i žele znati kako izbjeći stagnaciju.

Da biste započeli proces, koristeći sigurnosne mjere, ispustite višak plina iz cilindra, a zatim pažljivo odrežite ventil za otpuštanje. Višak benzina također izlazi iz cilindra u metalnu posudu i sagorijeva. Zatim se kontejner temeljito ispere, a na kraju se postavljaju vrata kroz koja će se proizvoditi. Šarke su zavarene na vizu na kojoj su vrata obrubljena. Metali se izrezuju sa dna cilindra, a polovina dna se pilje kako bi se dobila sljedeća pušnica sa ložištem. Samo ložište je pripremljeno od metalnih limova i zavareno na balon, nakon čega se cijela konstrukcija mora pržiti u vatri.

Meta i kamen

Ova vrsta pušnice je jednostavna za pripremu, ali ima sklopivi dizajn. Kada se probudite, ne morate da koristite mlin ili aparat za kuvanje; samo malo mlevenja u rastopljenom pušnici učiniće gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je što se može koristiti i za hladno i za toplo dimljenje: sličan dizajn pušnice je i jednostavan za korištenje i vrlo funkcionalan.

Za početak je potrebno pripremiti temelj za buduću pušnicu. Zbog činjenice da se kamen siječe velikom silom, takvu konstrukciju nije moguće postaviti direktno na tlo: zemlja se može slegnuti, a krhotine će biti uništene. Nećemo tražiti od vas da izvršite popravke temelja nakon dodatnog ojačanja.

Zatim, ako je temelj spreman, možete započeti polaganje donje zone zidova, a zatim izvršiti iskop tunela. Njegova dubina je oko dva metra, a sama cijev je dobro izolirana kako bi se osigurala mogućnost hladnog i toplog dimljenja hrane. Izolacijski materijal može biti bilo koji mineralni izolacijski materijal koji može izdržati dotok visokih temperatura. Hajde, na primjer, budi ogorčen.

Sam dizajn nove pušnice može postati prazan. Moguće je oporaviti i zbrinuti prazne niše kako bi se sačuvale zalihe tirsija, drva za ogrjev itd. Najviše temperature će se postizati direktno u rerni, pa će se morati peći na vatri. Ostali dijelovi pušnice mogu se koristiti u druge svrhe, ili dekorativne.

Kada završite, možete početi prije nego što probudite još jedan ciljni pojas. Prije svega, bit će potrebno ojačati ga glatkom betonskom košuljicom ili betonskom pločom. Dakle, baš kao i na dnu temelja, bolje je okružiti loptu čeličnom armaturnom rešetkom. Vidljive su dvije komore, od kojih će jedna postati komora za pušenje, a druga će postati osnova za rusku pećnicu.

Nakon toga ćete morati sami ispeći. Fragmenti će ovdje stalno imati visoke temperature, tada će, kao što je gore rečeno, biti nepotrebno zapaljivi. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: neće vam oduzeti toplinu za pušnicu, niti će vam omogućiti da pečete hranu ili kuhate roštilj.

Nakon što je pećnica uključena, komora za pušenje će se napuniti dimom: Možete proći i bez dodatne opreme. Jedna stvar, bit će potrebno osigurati ih velikim hermetičkim vratima, po mogućnosti drvenim, od listopadnog drveća; Trešnje i jabuke su idealne.

Zatim, ako je komora za pušenje pod pritiskom, na nju se spaja cijev koja će osigurati dovod dima. Regulacija promaje u cijevi omogućava da se gospodarev izvede u jednoj pušnici, kako hladno tako i toplo dimljeno - sve ovisi o intenzitetu vatre u vrhu. Uz nisku temperaturu i široki prečnik cijevi, možemo je dovoljno ohladiti da osiguramo hladno dimljenu hranu; Ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet vatre, tada će se provesti vruće dimljenje.

Dimokhid

Izrada dimovodne cijevi za stacionarnu pušnicu je važan korak koji treba pažljivo razmotriti. Nije dobro ovo pripremati za druge porozne materijale, jer je u tu svrhu aktivno birati rasipničke riječi iz doma i svijeta da se pronađe nešto novo. Akumulirajući ove riječi, s vremenom će se pojaviti neugodan miris koji će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda koji se pripremaju u pušnici.

Najbolji izbor za dimnjak je metal, inače ćete ga morati redovno čistiti i uklanjati čađ koja se nakupila na zidovima.

Mnoge domaće pušnice daju prednost dimu koji se kopa u zemlju: Na taj način se tlo temeljno hladi (što je posebno važno za hladno dimljenu hranu), a uklanja se i kondenzacija koja se nakuplja na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi koji žive u blizini tla razgrađuju opasne karcinogene koji su prisutni u kondenzatu.

Da biste pripremili pušnicu s takvim dimom na dachi, morate pronaći ili pojedinačno sipati maidanchik s malom količinom, što će vam pomoći osigurati prirodnu vuču. Ložište pušnice nalazi se ispod skila, a na samom skilu je iskopan mali utor - maybutny dimar. Pokriva se ljigavim limovima, preko kojih se prekriva kugla zemlje, a zatim oblaže termoizolacijom. Takvo ludilo se dovodi sve do pušnice.

U sljedećem videu naučit ćete kako napraviti pušnicu od bačve vlastitim rukama.

Šta je ljepše od roztašuvati?

Vrlo je važno znati pravo mjesto za stacionarnu pušnicu: to nije mala prijenosna konstrukcija koja se može pohraniti kod kuće ili u garaži i može se odložiti po potrebi.

Prilikom odabira mjesta, budite sigurni da je ono što izlazi iz pušnice velika količina dima, koja nije kriva za rasipanje u stambenim prostorijama na dachi. Osim toga, neugodni govori mogu oštetiti drveće i druge zelene površine. Stoga će odabir idealnog mjesta sa strane prozora biti težak, ali je i individualno za kožu. Odabrani proizvodi mogu se sačuvati od ljiljana, smuti, tako da sadržaj bude suv i hladan.

Pravilna pušnica mora ispunjavati tri glavne točke, a ljetni stanovnik, radeći na takvom dizajnu, također ih može imati na umu. Prije svega, čak i grijanje i dimljenje može se odvijati u komori za pušenje. Drugim riječima, sam dimljeni dim trebao bi biti još lakši, da ne sadrži nikakve neželjene tvari i važne produkte raspadanja koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, dizajn je hermetički zatvoren kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje mesa u sve kuglice mesa; Ove oznake mogu biti i dodatni generatori dima.

Prije govora, dimogenerator se može koristiti za samozatezanje. Tijelo se priprema od metalne limenke, na dnu je izbušena rupa za bakalar, a gornji dio je čvrsto zatvoren poklopcem. Kompresor može postati hladnjak za računar. Cijela konstrukcija se sklapa uz pomoć zraka za kuhanje, a onda možete samo zapaliti thyrsus ili bakalar i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je u tome što hladnjak ne stvara toplinu, već iz njega crpi struju. Zato moramo odmah doći do pušnice.

Trakcija – obov'yazkova umova dimljeno meso. Nije dovoljno samo staviti proizvod u komoru, na vrh plamena. U suprotnom će se jednostavno raditi o kuhanju mesa/ribe na pari, što će rezultirati neugodnim okusom. Ovo je kritično za hladno dimljeno meso, jer kada je vruće, svi su komadići različiti, ali je svejedno slijediti ovo pravilo.

Da biste dodali aromu mesu, posebno pazite na odabir pravih vrsta drveća koje će biti najaromatičnije kada se kuhaju u planini.

Nije dobro, na primjer, peći breza u pušnici, jer komadići mesa mogu dati neugodno gorak okus. To polje breze će prvo morati da se očisti od kore. Također je kategorički zabranjeno pušenje četinara. Ja sam kriv - raž umjesto smole. Fileu je najbolje dodati listove trešnje i trešnje: smrad će dodati posebnu notu aromi mesa. S obzirom da je potrebno mesu dati slatku boju, možete odabrati vrstu drveta. Crveno drvo daje mesu zlatnu nijansu, baršunasto drvo i hrast tamnožutu boju, a listovi vrste daju zlatnožutu boju.

Općenito, najprijatnija aroma dolazi od voćaka jabuke, kruške i trešnje. Ovo je posebno korisno za ljetne baštovane, koji mogu pokupiti staro lišće za pušnicu direktno sa svojih parcela.

Ista vrsta drveća je vikorizirana za različite vrste dimljenog mesa: Sve dok drveće ne raste na vašoj dači, nije važno da li kupite pravu vrstu bakalara u prodavnici. Dakle, najuniverzalniji je bakalar Velkhova, koji se koristi za dimljenje čak i mesa, masti, ribe i povrća. Hrast thyrsus vikorista je važan za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za dimljenje losa ili medvjeda kada se dimi velika divljač. I dimite voćnjake, grašak, povrće i voće na mekim trešnjama i jabukama.

Drva za ogrjev i komadi drva koji se dodaju u sredinu radi arome moraju biti veći od 5-10 cm.Krupniji komadi se lakše zagrijavaju dok miris ne počne da karbonizira.

Prije nego što stavimo polino na vogon, nećemo tražiti ni malo toga: Drvo voćnjaka proizvodi bistar dim, što je veoma važno za pušača. Međutim, nije preporučljivo pretjerivati ​​sa sastojcima: ako se stvori previše pare, proizvodi će se pokisnuti, što će značajno ubrzati proces njihovog konzerviranja. Osim toga, da biste dobili dobar hrskavi dim, nakon kuhanja vugile u pećnici, zatvorite cijev. U ovom trenutku vatra postaje aktivnija, a onda tirsa počinje da tinja, koju mi ​​stvaramo.

Da biste obojili proizvod, najbolje je osigurati da vatra aktivno gori kiselinom. U tom slučaju nije moguće širiti dim u pušnici: važno je da drvo tinja i da ne gori.

Vrlo je važno osigurati nesmetanu opskrbu dimljenim proizvodima iz klipa do njihovog kuhanja. Najbolje je kuhati, stavljajući komade mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti gotovi mnogo ranije, manji. Za ostalo, morat ćete sipati puno strugotine u tacnu, održavajući tako stabilnu temperaturu. Međutim, važno je zapamtiti o sigurnosti proizvoda za pušenje: proces se mora pažljivo kontrolirati i proizvodi moraju povremeno provjeravati spremnost.

Drugi način da značajno ubrzate proces dimljenja je da prethodno skuvate meso ili mast u vodi sa solju i začinima.

Optimalna temperatura u sredini dimljene komore treba da bude između 60-90 stepeni Celzijusa. Lako je podesiti temperaturu bez temperaturnih senzora: voda u maloj posudi, postavljena na poklopac komore za pušenje, nema potrebe da proključa. Za hladno dimljeno meso biraju se nešto niže temperature, za toplo dimljeno - više temperature, koje dostižu i do 120 stepeni Celzijusa.

Prije nego što progovorite, možete pušiti ne samo meso, ribu, svinjsku mast ili brancinu. Dimljeni grašak, povrće i voće punjeni su voćem i povrćem. Okremo varto zagadati i smoked syri. Ostavite da sve ostane na istoj temperaturi u sredini pušnice i thyrsiona i bakalara dok ne stagnira u sredini.

Prije postupka dimljenja, najbolje je proizvod staviti u suhu pećnicu na određeni sat, što će omogućiti uklanjanje viška vlage i time povećati očuvanje virusa. Lako ga je pripremiti sami: samo uzmite veliku kutiju sa čvrsto zatvorenim poklopcem i umetnite ventilator sa strane. Prvo stavite proizvod u posudu, a zatim ga posolite. Kuhar bi trebao provesti jedan do tri dana prije nego što se potpuno osuši.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati ili na dachi ili kada žive u privatnom sektoru na teritoriji stambene zgrade. Takve konstrukcije zahtijevaju puno prostora, ali i stvaraju mnogo smrada, koji može naštetiti drveću, prodrijeti u kabinu i utjecati na toalete.

- desno je potrebno, pogotovo ako čekate prasad u svojoj šupi, jer ja povjeravam rezervoar sa svim vrstama ribe...

A da ne umrete i ne kuhate dugo, hajde da upoznamo tehnologiju pravljenja hladne pušnice vlastitim rukama, a onda ćemo je uzeti kao hladnu pušnicu! Za njegovo postavljanje trebat će vam mala parcela, ovdje za 2-3,5 metra svega! I onda je more zadovoljno!

Sve komšije se vesele, a prijatelji i poznanici idu na jelo - obožavaju da jedu dimljeno meso! Dakle, za dobrobit sebe i svojih prijatelja, imaćete novi život sa ovom veoma smeđom i korisnom jedinicom!

Shema hladno dimljene pušnice

Prije nego što počnete raditi na svojoj pušnici, morate znati o nekoliko vrlo važnih tačaka:

• Da bi se osigurao ukus i izgled proizvoda koji se dimi, važno je osigurati ravnomjerno dimljenje i zagrijavanje. Ako se ovaj važan aspekt ne uzme u obzir, svi dimljeni proizvodi mogu biti podvrgnuti frakcioniranju, što može naštetiti tijelu i potpuno narušiti okus gotovog proizvoda.
• Vađenje „lakog dima“, što znači – bez isparenja, koji može pasti u opsadu pre nego što stigne do dimne komore. Nije slučajno što doktori viču na nas otrovnim gasovima! Dim treba razblažiti kiselinom, a da bi sve funkcionisalo kako treba, čak i tokom svakodnevnog života, morate razumeti šta i zašto radite.
• Potrebno je osigurati da je proizvod dobro zatvoren, što znači da sve što uđe u pušnicu potrebno je malo utrljati u nju i upijati proizvod koji se pojavio. Nakon toga dim postaje lakši i diže se do vrha, odvodnjavajući pušnicu kroz pušnicu, osim ako je nova zamijeni, ona se ponovo zaglavljuje i ravnomjerno ispušta cijeli fil sam sa sobom.

Karakteristike hladno dimljenog mesa:

• Dimljeno meso se peče na radnoj temperaturi od 30 do 50°C.
• Pravilno dimljeni proizvodi imaju izvrsnu očuvanost (mogu se duže čuvati bez hlađenja), bogatog ukusa i neoštećene arome.
• Hladno dimljeni proizvodi smanjuju moć neprijateljskih vlasti i ulijevaju ljudsko tijelo! Samo kora i raznolika i jedinstvena paleta okusa!
• Hladno dimljeno meso zahtijeva pripremu mljevenja “prije” i “tokom sata” dimljenja, ponekad i do 5 dana pripreme prije dimljenja i do 3 dana prenošenja proizvoda u samu pušnicu.
• Pušnica hladnog dimljenja je jednostavnog dizajna i lako se uklapa u svakodnevni život, ne zahtijevajući posebne umove niti posebne materijale. Za to će biti dovoljno zemljište visine od 2 do 3,5 m.

Robimo hladna pušnica pokrokovo

Počnimo prije nego što pušnica počne s radom:

Rov za dimohod mora ležati u ložištu.

1. Jama za komoru za pušenje je potrebno napuniti glinom za 2 - 3 lopate, dimiti, pušnice u njoj treba protrljati, a zatim očistiti, pronaći put uzbrdo do komore za pušenje.
2. Temelj ložišta pažljivo cementirajte.

1. Ispod komore za pušenje postavite cijeli zid tako da izrezana konstrukcija viri iznad tla.

1. Dimar cijev nježno napunimo zemljom i čvrsto zbijemo tlo.
2. Pređimo na otvaranje komore za pušenje:

• Stavljamo ga na podnožje daske kako bismo stvorili deblje drveno platno.

• Na pušnici je postavljena cijev malog promjera za uklanjanje prerađenih plinova.

Prije nego što progovorite, za potpunu kontrolu, možete ugraditi termometar na vrata, indikator onoga što će se dogoditi u sredini komore za pušenje.

A onda neizbežno:

Slinky nije falsifikovan - uvedemo našu "pušačku kuću" u život i - uživajte u životu uz izgled dobro dimljenog komada koljenice, ribe, balika i čega još! Zašto ti je duša tako zabavljena!

Korisne video: Hladno dimljeno meso

Kako pravilno koristiti pušnicu:

Vratimo se još jednom dijagramu hladno dimljene pušnice:

Kao što znate, shema je jednostavna! Princip ovoga je da vrući dim koji prolazi kroz dugačku cijev dostigne potrebnu temperaturu, kondenzira se, a zatim, odatle, sve komponente otpada padaju u opsadu. Sada u komori za pušenje ima čišćenja i dodatnog dima za kuvanje. Sva kondenzacija i čvrste čestice će se taložiti i pasti na tlo, bez nanošenja štete našim proizvodima prije nego što se slegnu. A kako bi se spriječilo da kondenzacija ošteti komoru za pušenje, potrebno ju je sigurno postaviti na čvrste ili drvene blokove dovoljno materijala.

Jedna od prednosti ove šeme je regulacija dovoda u komoru za zatamnjenje. Regulacija zavisi od škriljevca koji se nalazi u komori za sagorevanje. Varto yogo torte se izvlače i opaki dim prolazi kroz otvor, što je i učinjeno. Regulacija se provodi do skladištenja proizvoda u komori za pušenje. Kao što napominjemo, iz cijevi pušnice dolazi lagani mirisni dim, a ne crni i smrdljivi dim - tako da možete odmah staviti list škriljevca na mjesto.

Pokrivanje dima u komori za pušenje sastoji se od lima prebačenog preko komore - bureta od gole čorbe, koju treba staviti na metalne šipke, jer se čorba začepi, oteža i može pasti na proizvode koji se dime, i x zipsuvati.

Takođe, čičak je potrebno povremeno namakati i ne dozvoliti da se previše osuši, kako ne bi pucao od jakog mlazu i ne bi upio slane i aromatične plodove proizvoda koji se nalazi u komori.

Tlo ispod pušnice mora se ostaviti da se dobro osuši prije polaganja kože. Ako se ništa ne može razviti, onda kada kondenzat uđe, zemlja će postati još kiselija i postati potpuno neprobojna. To znači da kondenzacija iz tvrdih, labavih čestica ne može prodrijeti u tlo. Bacite sve dole sa lulom i potpuno upropastite čitavu zalihu!

Za proizvod koji izlazi iz pušnice, Volodymyr, sa posebnim ukusnim i aromatičnim moćima, prateći izvještaje o aktivnim naporima i brzim tajnama koje se „brižno čuvaju“:

• Ispravan način regulacije vlage nije golim mekom, već svježe isječenim listovima čajevca ili drveća. Za tu namjenu idealne su ribizle, trešnje, lješnjaci, maline, ali one sa jakim mirisom poput buzoka, bora, jalina, breze i javora definitivno nisu prikladne. Eterična ulja, katran, sladić ili žvakaća guma, kao što vidite sa drveća, tako procuri bookmark da će im biti nemoguće da jedu!
• Debljina obloga na komori za pušenje je oko 30 cm (pošto je ceo proces trivatime 3 dobi). Koristite gornje listove kako biste ocijenili spremnost proizvoda. Štaviše, ova karakteristika sprečava da se tehnološki proces prisili da otvori vrata (da bi se proverila spremnost proizvoda).
• Da bi dimljeno meso dobilo posebnu aromu, dno pušnice ispod pušnice prekriva se svježe ubranim listovima ribizle, a ako želite dimiti meso stare životinje, onda ribizlu pomiješajte s listovima hrena. Očekuje vas neverovatan rezultat, a Sensi iznenađenje dobrodošlice!

Video na temu: Značajke toplog i hladnog dimljenog rebra

Ima trenutaka kada poželite da se skrasite na dan-dva u krilu prirode, da zaboravite na sve nevolje, da budete sami. Ponekad poželite da doživite svu lepotu života na divljem, nenaseljenom mestu, igrajte se kao Robinson.

Sve je to dobro i neophodno za ljudsku psihu. Međutim, važno je ne zaboraviti na fizičko i duhovno. A kako bi tako mali grad koji volite imao iste cimetove "znakove civilizacije", vašem poštovanju predstavljamo dijagram slične pušnice:

Ako vas ponovo ponosi priroda, moći ćete ne samo da cijenite, već i da obradujete sebe i svoje najmilije (po povratku kući) najukusnijim i najaromatičnijim biljem pripremljenim u prirodi sa hvatanje ribe, divljači itd. nema problema! Nakon što ste jednom ponijeli sve vrste užitaka sa takvog putovanja, ne sumnjate da ćemo vas rado pustiti iznova i iznova! Samo ne zaboravite da poklonite ukućane kada se vratite sa putovanja!

1. Okucnica ima visinu od 2,5 do 4 m! Rita je potrebna u glinenom ili ilovastom tlu. Nemojte kopati jamu, već je razbijte lopatom i za nju vezanu dronom.

Savjet: pronađite odgovarajuće mjesto na rubu za čišćenje gnijezda od raznih ptica, poput obalne lastavice.

1. Zaštitna komora se može napraviti direktno u zemlji, podižući je vrlo malo iznad površine uz pomoć mrtvog pada, koji takođe igra ulogu. Vrh je ispunjen svježe isječenim listovima ljeske, jer se blago čuva u tajnosti.
2. Sada razgovarajmo o dimogeneraciji u takvoj pušnici. Vaughn je tu za pomoć... listovi svježe rezane divlje maline, ribizle, pomorandže... Ali uvijek ljekovito bilje poput celandina, kantariona, bijelog sljeza, breze! Prije govora, drvo za ogrjev je također odabrano „ispravno“.

Idealna opcija je trešnja, šljiva, kruška, jabuka, kajsija, dren.

Vrste kao što je trešnja (drveće koje proizvodi gumu tokom sata gorenja) moraju se temeljito očistiti od kore prije sječe za ogrev.

Lisica, naravno, rijetko gubi voćke. Stoga bi za logorsku pušnicu idealno drvo lipa, topola, alpska i osa, a za davanje trpkog okusa bili bi korisni hrast, grašak, bukva, brijest. Prilikom dimljenja ribe od jako natopljene ribe koristite drvo od rokiti, ljuske i vrbe.

A osovina četinara uopće nije prikladna za pušenje! Smrad zgrade će otvoriti sve dimljene oznake na njihovoj osnovi!

Prije govora, drvo, zaraženo gljivicama, kategorički neprikladno za pušenje! Nema štete posjećivati ​​takva stabla u radijusu od 50 m od pušnice!

Dimljenu hranu uradi sam u hladnoj pušnici

Pa, jeste li čuli dovoljno? Da li je vrijeme za početak prije sastanka? Onda hajde da saznamo kako pravilno pripremiti punjenje prije pušenja.

1. Pripremamo se za proizvodnju soli, koja se u narodu zove salamura. Za ovaj preparat nam je potrebno 38 g soli na 1 litar vode. Ako ne sumnjate kod sebe (ha-ha-ha, kako je divno!), onda uzimamo i pripremamo salamuru, koja se zove "za oko" - voda je gusta od soli, neprestano miješajući dok voda prestaje da se rastvara. Ovo će biti naša prevelika zaliha soli za našu slanu vodu!
2. Hajde da počnemo da solimo naš bookmark. Ako želite da pripremite ribu od čađi ili prženu, dodajte oko 4 kruga soli; Ako imate mladu domaću svinju koja traži pušnicu - soljenje 3-4 dobi. A za divljač (Vedmezhatina, divlja svinja i Yalovichina), definitivno - 5 d_b;
3. Naselje je prošlo u daljini, sada je vrijeme za akciju - smoči se! Navodno je sve posoljeno od 1. godine do spremnosti! Opet će ležati pod grubošću mesa. Sredina svinjetine podliježe starenju nakon soljenja 12 godina, sredina ribe - 6 godina. Kako biste izbjegli pretjerivanje sa fizičkim vježbama, svakako dosljedno kontrolirajte ovaj proces! Kao samo proizvod koji se namače, zver će se lako stisnuti kada se pritisne prstom - namakanje je prihvaćeno!
4. Spremni za pečenje! U tu svrhu potrebno je sve naše preparate dobro osušiti peškirom za vafle.
5. Sušenje se vrši na svetlijoj lampi, posebno za tu namenu, pripremljenoj klitini, čvrsto zagorenoj gazi! Čim jedna muva udari u kavez, sve je nestalo! Hladno dimljena hrana ne ubija crve, već stvara optimalne uslove za njihov razvoj!
6. To je to! Proizvod se melje pripremljen i kuva do dimljenja! Hajde da sve zakačimo, zatvorimo i... Duša odjuri u Raj!

Pušnica, pušnica, izgubila je toliko znanja da je možete temeljito popušiti kako biste sebe i svoje najmilije obradovali novim, do sada nepoznatim ukusom i aromom!

• Šljive, trešnje, sorta bas-oldie (dovga i u centi), jabuke sorte bijelog punjenja;
• Grašak lisice, grašak od lubenice;
• Mladi krompir, prvo lagano kuvan:
• Riba, meso, mast, divljač.

Zagalom - zabavite se, eksperimentirajte, oduševite sebe, svoje prijatelje i rodbinu ukusnim i smeđim dimljenim nakijem!

Artem Shavelsky

AA

Komora za pušenje pripremate vlastitim rukama od dostupnih materijala - bačvi, starog frižidera i drvenih dasaka. Važno je uzeti u obzir zapreminu kamere za upotrebu, sa manjom produktivnošću i funkcionalnošću, a za mala preduzeća, velike količine i mnogo podešavanja.

Kožna pušnica ima tri glavna dijela - generator dima, pušnicu i komoru za pušenje. U postrojenjima za hladno dimljenje smrad se sastoji od tri jedinice, a kod toplo dimljenih, smrad se sakuplja u jednoj zgradi sa generatorom dima i komorom za pušenje, koja je nevidljivi dio svake pušnice.

Dovidka! U velikim preduzećima koriste se stacionarne jedinice različite vrste, koje se sastoje od velikog broja jedinica i sklapaju se kod kuće za upotrebu.

Kod kuće i na dachama, kućanski aparati kapaciteta do 200 litara uglavnom se koriste bez automatske kontrole temperature i vremena pušenja.

Ovisno o specifičnim umovima i sposobnostima vladara, mogu se pripremiti od različitih materijala i različitih veličina.

Komora za dimljenje ribi

Riba je delikatan proizvod koji se lako kuva, donje meso:

• Hajdemo u komoru za hladno dimljeno meso i nađimo ga. Njegov dizajn i princip rada ne razlikuju se od instalacija za pripremu mesa.
• U pušnicu toplog dimljenja stavlja se dim zagrejan na temperaturu od 60-120°C, koji dospeva do sredine ili se taloži u blizini komore. Stoga razmak između gornjeg i donjeg ruba ne bi trebao biti veći od 50-60 cm, inače će proizvod izgubiti svoj sim pri izgaranju i izgorjeti na dnu.

Dimenzije pušnice trebaju biti u skladu s dimenzijama ribe:

• mala i srednja riba - 45x25 i visina 25 cm;
• ribe velike veličine - ne manje od 50x30 i visine 25 cm.

Molim te! Za toplo dimljenu ribu možete napraviti komoru bilo koje visine ili je potpuno pokriti.

Najlakši način za pripremu je pušnica iz starog frižidera. Ispod su glavni dijelovi komore - metalni zidovi, vrata i metalne rešetke za proizvode. Ovaj uređaj se može koristiti i za hladno i za toplo dimljene pušnice.

Za postavljanje ove jedinice za hladno dimljenu hranu na najjednostavniji način:

1. u jednokomornom hladnjaku nalazi se zamrzivač;
2. zatvoriti drvenim čepovima vrata koja su izgubila cijevi i strelice;
3. Napravite otvor u blizini zida za dimnjak;
4. instalirajte sistem na potrebnom nivou.

Da biste koristili frižider, morate preraditi:

1. Uklonite zamrzivač, termostat i lampu. Žrtvuj i otvori ono što si izgubio.
2. Uklonite sve plastične dijelove, izolirajte i podebljajte žvaku. Kada se zagrije, miris otkriva tvari koje poboljšavaju okus hrane i štetne su po zdravlje.
3. Umjesto gumene obloge, postavite drvene daske za istu svrhu. Također možete preraditi pričvršćivanje vrata.
4. Pričvrstite posude ispod posude za hranu na zidove. Mogu se zamijeniti čeličnim šipkama koje se ubacuju u otvore.
5. Na dno postavite električni šporet. Na šporet se stavlja stari tiganj za čavunu sa tirsom.
6. Iznad tiganja je postavljen pleh za sakupljanje masnoće. Njegova veličina je 10 cm manja od dna frižidera.

Molim te! Najbolje je koristiti stare frižidere proizvođača Radyansky. Smrad vikorystova bio je više od debelog metala. Idealna opcija je frižider tipa "ZIL" sa bravom na vratima.

Pripremljena pušnica se lako izvlači iz metalne bačve. Još bolje, ako poznajete gornji poklopac, inače ćete ga morati ukloniti. Sljedeći uređaj se koristi i za toplo i za hladno dimljeno meso:

1. Upoznajte gornji poklopac. Iscijedite višak tečnosti.
2. Na visini od 10 cm od dna izrezuje se otvor za dimnjak.
3. Na zidovima izbušite 4 otvora prečnika 12 mm na jednom nivou za dve prečke u jednom redu - na visini od 20 cm od dna za tacnu koja sakuplja masnoću koja kaplje, i potrebne visine za postavljanje rešetki ili letvica sa proizvodima. Potrebno je izrezati veliki broj čeličnih traka ili armature promjera 10 mm.
4. Na donjem redu vodilica postavljena je paleta. Njegov prečnik je 10 cm manji od unutrašnjeg prečnika cevi. Za lakšu montažu na paletu pričvrstite kuke ili omče koje su pričvršćene za gornji rub kontejnera.
5. Pripremite hranu. Mogu se napraviti od čeličnih šipki, drvenih štapova, a ako su hladno dimljeni, od obloge starog frižidera.
6. Odabrana pušnica pokrivena je prethodno uklonjenim poklopcem. Pošto nema poklopca, za zamjenu se koristi drveni štit ili metalni lim. Poklopac možete jednostavno pokriti vrećicom za ševron i natopiti ga vodom da zapečati.

Informacije! Nemojte se stidjeti u instalacijama Dimokhid vrućeg dimljenja. Nakon toga, tirz se nakuplja na dnu bureta, a mala količina se taloži ispod bureta.

Hladno dimljena drvena komora

Pripremljena pušnica se lako izvlači iz drvenih dasaka. Strukturno je sličan drvenoj kutiji sa vratima. Za poseban vikoristan dovoljna je instalacijska veličina 1x1x1 m-code.

Za koga je potrebno:

• šipke za okvir 50x50 mm;
• obloge ili osnovne ploče za oblaganje zidova;
• senzor temperature (termometar);
• šarke za vrata, ručke i zasun;
• cijev ili šipka za vješanje proizvoda.

Bitan! Drvo se mora uzimati samo od lisnatog drveća i breze.

Prije pokretanja klipa potrebno je napraviti instalaciju stolice. Redoslijed pripreme:

• Okvir konstrukcije je sastavljen od drvenih letvica:
• tri strane, dno i dno su obložene daskama;
• u gornjem dijelu nalazi se cijev za posude sa proizvodima;
• na donjim zidovima, na istoj visini, pričvršćene su letvice za ribanje dimljenog mesa;
• Vrata su sastavljena od obloga i šipki;
• šarke su pričvršćene na vrata, ručka i zasun i vrata su ugrađena u komoru;
• U rupe se ubacuje termometar.

Ako su brtve blizu tla, tada se rupa za dim pojavljuje na dnu, a ako postoji generator dima, kamera se postavlja na postolje i rupa se pojavljuje na visini od 50-100 mm iznad dna.

Karakteristike dimnih komora za razne vrste dimljenog mesa

Postoje različite vrste dimljenog mesa koje se razlikuju u zavisnosti od temperature:

• 20-35 ° C - hladnije;
• 35-70°C - toplije;
• 70-120°C - pečeno u dim sumu.

Za hladno i toplo dimljene proizvode koriste se uređaji različitih dizajna:

• kod hladnog dimljenog dima, dim vibrira pomoću generatora dima i dim se stavlja u pušnicu;
• Prilikom vrućeg dimljenja i pečenja dimljeni dimljeni dim se izvodi u sredini komore za pušenje zagrijavanjem tirsiona koji se izlije na njeno dno.

Instalacija za hladno pušenje sastoji se od tri glavna dijela:

• dimogenerator, koji vibrira dim;
• Dimokhid, prolazeći kroz ovaj dim se hladi i čisti od vode i smola;
• komora za pušenje, u kojoj se dim hladi, iu kojoj se skladište proizvodi.

Posuda mora biti dobro zatvorena kako bi se postigla maksimalna koncentracija dim.

U komori za pušenje za hladno pušenje temperatura ne prelazi 35°C, pa se može napraviti od bilo kojeg materijala - metala, drveta ili polietilena, nategnutog preko okvira od plastike ili drvenih letvica. Međutim, nije preporučljivo vikorizirati druge porozne materijale - oni upijaju vlagu i smole iz dima, koji nakon otprilike sat vremena počinju trunuti i mirisati na dimljeno meso.

U sredini pušnice postavljeni su stalci za polaganje ili vješanje proizvoda.

Molim te! Dimljeno meso se postavlja široko za maksimalnu produktivnost pušnice, a da se smrad ne zalijepi za jedan zid komore.

Prije pušnice, toplo dimljeno meso se mora zagrijati na visoku temperaturu. Vino često vibrira odmah pored komore za pušenje. Sljedeći uređaj se priprema od čeličnih limova ili stare bačve:

1. pušač se postavlja na postolje sa metom;
2. thyrsus i bakalar se izlegu na dnu komore;
3. proizvodi se postavljaju na kuke i police, pušnica je zatvorena;
4. Ispod instalacije se stvara vatra, dno se zagreva i tirz počinje da vidi dim.
5. Takav uređaj može se napraviti stacionarnim, s čvrstim zidovima i dnom od čeličnog lima.

Bitan! Kada je meso toplo dimljeno, riba počinje da kaplje salo. Stoga je glavni element takvih uređaja ladica za sakupljanje masti. Raste širi i manji za 5-10 cm, što je niža unutrašnja veličina instalacije.

Univerzalne komore za pušenje omogućavaju vam da dimite proizvode na sljedeće načine:

• U režimu hladnog dimljenja, generator dima je ugrađen u mašinu. Dim koji vibrira u novom se ostavi u rerni i ostavi hladan u sredini do proizvoda.
• U režimu toplog dimljenja, dim vibrira u sredini tela. Tirsa se izlije na dno i zagrijava se velikom količinom tople vode ili električnom peći postavljenom ispod pušnice.

Za takav rad možete reciklirati originalnu pušnicu vrućeg dimljenja. Njegovo tijelo ima otvor ispunjen dimom, au vrućem načinu rada zatvoren je drvenim čepom.

Bitan! U režimu toplog dimljenja, nije moguće otvoriti poklopac dok se potpuno ne skuva na toploti.

Komora za pušenje za malu proizvodnju

Instalacije za pušenje, dizajnirane za mala preduzeća, razvijene su u individualne uređaje visoke produktivnosti, rada u automatskim i automatskim režimima i mogućnošću proizvodnje različitih vrsta dimljenih proizvoda.

Virobniks proizvodi slične uređaje, predviđene za 100 kg proizvoda, ili bilo koji drugi broj proizvoda, po nahođenju menadžera.

Takvi uređaji su dostupni u različitim konfiguracijama, s različitim karakteristikama i produktivnošću i mogu pripremiti do 10 tona dimljenog mesa po porciji. Inspiracija i vivantage se mogu raditi automatski ili ručno.

U mini-pušačima temperatura, temperatura i drugi parametri se regulišu tokom rada. Ove instalacije pripremaju meso, ribu i druge proizvode na različite načine, sa ili bez dima:

• Varinnya;
• sušenje;
• podmazivanje;
• pečeno;
• Razne vrste dimljenog mesa.

Ovi uređaji se proizvode od grubog nerđajućeg čelika i postavljaju na okućnice i mala poljoprivredna carstva, a gotovi proizvodi se prodaju u obližnjim prodavnicama i među stalnim kupcima.

Termalna komora je poseban uređaj za različite vrste sireva i način pripreme. Komore su dizajnirane za termičku obradu malih serija proizvoda.

Za povećanje kvalitete proizvoda, sadrži veliki broj senzora, regulatora i dodatnih mehanizama - sjenila, ventilatora i drugih.

Ventilator toplim zrakom i dimom ubrzava proces kuhanja i omogućava njegovo odvijanje u automatskom načinu rada. Sljedeći dijagram prikazuje izmjenjivač topline u toplinskoj komori:

1. Prije početka ljuštenja potrebno je ponovo provjeriti sve dimenzije i upute.
2. Pratiti temperaturu komore za hladno dimljenje do 40 stepeni i za toplo dimljenje do 140 stepeni.
3. Pušenje je bolje rano, uz slab vjetar i povećan gubitak legla.
4. Na dno pušnice postaviti pleh da se ocijedi mast.
5. Bolje je vikorizirati thyrsus voćaka, nemoguće je vikorizirati smolaste stijene, na smrad neće utjecati potrebna temperatura.
6. Ne otvarajte komoru za pušenje osim ako je potrebno.
7. Ne pretjerujte sa thyrsom, sameljite 200 grama.

Hladno dimljeni je vrsta preparata koji vam omogućava da okusite ukusno bilje sa važnim rokom čuvanja. Dizajn ovog tipa može se postići na više načina. Najjednostavnije opcije ovise o dostupnosti dostupnih alata. Učinite sami pušnica hladnog dimljenja uključuje preklapanje prednjeg sjedišta i završetak faza montaže.

U toplim pušačima, meso i riblji proizvodi podliježu termičkoj obradi. Prosječna temperatura postaje približno 100 ˚C. Jež koji prepoznaje takve navike tretira se malim terminom privrženosti, koji često nije nadjačan godinama.

Corrisna informacije! U hladnim pomoćnim zgradama proizvodi se tretiraju dimom. Temperatura nikada ne prelazi 50˚C. A donji nivo, sa kojim se može stvoriti zadimljenost, postaje manji od 30?

Potrebno je poprilično sat vremena da se meso i riba upije u dim. Stoga poteškoće u pripremi proizvoda hladnog tipa mogu doseći nekoliko puta.

Važno je zapamtiti da će hladno dimljena hrana u kući zahtijevati ažuriranje postojećih pravila. Mariniranje namirnica igra veliku ulogu unaprijed. I također pazite da pratite temperaturu i intenzitet dima koji se vidi kada je bakalar tanak.

Dim koji teče na hranu ne uzrokuje pare. Da bi se uklonio takav dim, dizajn hladne pušnice ima posebnu dimnu cijev. Svojoj majci duguje pošten dio. Prolazeći kroz takve cijevi, loši govori, poput onih Diminih, talože se u njihovim zidovima. Kao rezultat, komora za pročišćavanje dima ulazi u komoru, koja prodire u mesne i riblje proizvode i kvari njihovu pripremu.

Princip robotskog hladnog dimljenja mesa i ribi

Dimljena hrana se uvijek pravi od debelog bakalara. Karakteristike dizajna opreme za hladno dimljenje odgovaraju ovom procesu. Princip rada takvih jedinica je da se u sredini nalazi obrada raznih proizvoda dimom. Temperature u prosjeku 40˚C. Kad god je potrebno, možete dodati hladno dimljeni dim. Za zaštitu mačaka, mogu se sakupljati samostalno kod kuće.

Sramotni govori koji padaju u opsadu padaju u opsadu, tako da su proizvodi spremni da odišu suptilnim, prijatnim užitkom i aromom. Uklanjanje kancerogena je posljedica kondenzacije koja se pojavljuje na zidovima parne sobe, koja ih veže. Vino se pojavljuje zbog smanjenja temperature zraka kada se dim prenosi kroz cijev.

Sa stacionarnom pušnicom za hladno pušenje moguće je regulisati dim. Sve što je potrebno je da se pusti dim iz komore za sagorevanje. Takva operacija se nužno mora završiti prije nego što se namirnice isporuče u rezervoar za pušenje. Spuštanje dima vibrira sve dok se u vino ne dodaju potrebni dimljeni proizvodi vlasti.

Varto ističe da je za smrt majke kriva komora u kojoj se čuva narezak od mesa i ribe. Ovaj element je potreban za zatamnjivanje. Primjena ovog detalja mora biti osmišljena u naprednoj fazi i njegove karakteristike moraju biti naznačene u krugu pušnice hladnog dimljenja.

Corrisna informacije! Zamjena klasičnih kora može se obaviti brzo koristeći priručne metode. Na primjer, stavljanje burlapa na vrh komore za pušenje vrlo je popularno među domaćim majstorima. Uz njen vikoristan, nije lako zaboraviti da visi s vremenom. Zbog toga, koža treba da namaka đubre dvije godine.

Učinite sami pušnica hladnog dimljenja: strukturni elementi

Čini se da su svi uređaji hladnog tipa uzaludni. Po svemu sudeći, skup strukturnih elemenata ovih jedinica je isti. Slogani se formiraju od sljedećih detalja:

• metalna komora;
• krishki;
• pregrade za izbacivanje;
• ložišta;
• Dimochid tube;
• dahi;
• lula za jetru;
• Colina.

Glavni element kućne pušnice hladnog dimljenja je komora. Novi proizvodi se tretiraju laganim dimom. Takođe, važan prostor za skladištenje je i ložište, u kojem se stvara zapaljena vatra (bakalar). U uređajima hladnog tipa elementi su međusobno povezani dimovodnom cijevi. Majci duguje priličnu svotu novca, tako da treba da se ohladimo pred neredom u dimnoj komori.

Cijev koja se lijepi za ložište je zbog velikog prečnika. Najbolja opcija je element sa trakom od 30 cm.Ovaj dio ide u rezervoar za hranu. Varto također znači da peć hladne pušnice vlastitim rukama zahtijeva još jednu cijev koja se okreće okomito. Njegova glavna funkcija je uklanjanje viška dima između komora za sagorijevanje. Ovaj dizajn osigurava jednoliku obradu virusa mesa i ribe.

Prilikom sklapanja samohodne pušnice hladnog dimljenja potrebno je pričvrstiti okvir na sredinu konstrukcije. Iza same ljuske postoji tok od peći do komore za hranu. Ako je odlučeno da se takva konstrukcija izgradi blizu tla, tada bi postizanje potrebnog pokazatelja vuče zahtijevalo pomoć. Međutim, ova metoda je rijetko uspješna u isto vrijeme. To je zbog činjenice da na tržište možete lako dodati pušač - uređaj koji pojedinačno pumpa propuh u sredini pušnice.

Koje vrste hladnih pušnica postoje: različite vrste

Uređaji koji zahtijevaju obradu proizvoda dimom moraju se postaviti u više grupa ispod uređaja za grijanje. Ovaj pokazatelj je vrlo važan, fragmenti vina ukazuju na važnost jedinice. Iza ovog znaka strukture se dijele na:

• hitan slučaj;
• električni

Težina bakalara u uređajima za hitne slučajeve dobijena je za vatru otvorene vatre. U njihovom slučaju, električne pušnice hladnog dimljenja imaju posebne grijaće elemente i funkcioniraju kao strujni krug.

Povećajte svoje poštovanje! Važno je zapamtiti da električne jedinice mogu biti malih dimenzija, što značajno povećava njihovu mobilnost. Stoga mogu biti pobjednici u stanovima za svoju hranu.

Još jedan pokazatelj po kojem se razlikuju svi hladni uređaji je svestranost. Samohodne jedinice, vikonani vlasnoruch, vikoristovuyutsya za pušenje bilo kojih proizvoda. O svom trošku kupljene pušnice mogu biti:

• univerzalni;
• specijalizovana.

Drugi se koriste za pušenje različitih vrsta proizvoda. Kupljeni univerzalni uređaji se češće oštećuju. U njihovim komorama možete pušiti ne samo mesne i riblje proizvode, već i povrće, kao i gljive i sir.

Napravite hladnu mini pušnicu vlastitim rukama, više sklopivu, manje vruću. Zbog posebnosti prerade proizvoda potrebna je duga cijev. Dubina vatrogasca u takvim gospodarskim zgradama je zbog butija od najmanje 10 m.

Za dan možete napraviti prijenosni tip pušnice. Ovaj dizajn je za jednokratnu upotrebu i koriste ga Myslivtsy, ribari, ali i ljudi koji su uništili kampanju. Za korištenje ovog uređaja preporučuje se preuzimanje sljedećih video zapisa. Uradi sam, pušnica hladnog dimljenja u Grunti je jednostavna i pouzdana metoda koja vam omogućava da iz istih umova uklonite delikatesnost bilja.

Najbolje mjesto za takvu pušnicu je ravna obala. U gornjem dijelu je potrebno završiti komoru za dimljenje, a na dnu komoru za peć. Smradovi moraju biti međusobno povezani rovom, što je funkcija dimnjaka.

Dimnica za meso i ribu - šta trebate znati pri odabiru pušnice?

Proces pripreme prehrambenih proizvoda, koji se zasniva na poštovanju vikoristana, ima svoje suptilnosti. Još jedna važna tačka je temperatura u sredini pušnice. Ako se ne kontrolišu, onda se meso, riba i drugo bilje mogu jednostavno zatvoriti.

Jednako važan faktor je i izbor vatre. Bakalar koji je hladno dimljen vlastitim rukama može se napraviti od različitih vrsta drveta i varirati prema svojim karakteristikama. Važno je napomenuti da čim ova operacija stagnira, okus gotovih proizvoda se povećava.

Bez obzira na to što se drvo može sjeći, pred njim još uvijek vise ruke. Smut od njih - bakalar može biti suv. Očigledno, doktori neće dozvoliti da se pravilno raspadne. Bakalar se topi na dnu ložišta. Fahivtsi ne preporučuju rossipati í̈í̈ na bilo koji dan. Najbolja opcija je pobudova girka.

Najveći izbor vrsta drveća od kojih se bakalar priprema za dimljenje:

• trešnja;
• javor;
• velkha.

U nekim primjenama za hladno dimljenu ribu i meso kod kuće, druge vrste drveta mogu biti kontaminirane. Na primjer, to znači puno dugotrajnog okusa začinskog bilja koje je kuhano na roštilju poput bakalara od jabuke i kruške.

Povećajte svoje poštovanje! Iskusni kuvari preporučuju pušenje proizvoda u hladnim uređajima tokom zime. Tokom ovog perioda, temperatura hlađenja premašuje rast patogenih bakterija u proizvodima.

Važno je zapamtiti da drvo koje sadrži katran apsolutno nije prikladno za pušenje. Ova karakteristika je tipična za vrste četinara (jalbina, bor, itd.). Ako se pridržavate ovog pravila, onda se ježin kuha u pušnici i jako je vruć. Kako biste poboljšali ukus, možete brzo iskoristiti jedan trik - na gustu smjesu dodati aromatično bilje koje možete koristiti u kuhanju.

DIY hladno dimljena pušnica: mogućnosti komore

Za komoru su nužno odgovorni uređaji koji rade iza principa hladnoće. Kod čijeg rezervoara su položene i okačene namirnice. Kamera se može pripremiti u stolici, koristeći metalne limove i improvizirane materijale. U drugom slučaju, ljudska mašta nije ničim ograničena. U komori za pušenje najčešće se transformišu sledeće karakteristike:

• bure;
• frižider.

Bure. Ne očekuje se da kapacitet takvog kontejnera bude manji od 100 litara. Najbolja opcija za pušenje kod kuće je viskozna posuda zapremine 200 litara. Postoje dvije opcije za rotiranje takve cijevi: okomito i horizontalno. Za prvu generaciju potrebno je ugraditi noge na dno rezervoara.

Članak na temu:

Karakteristike budućeg dizajna. Mogućnosti dizajna su moguće. Algoritam za proces pripreme. Mangal od auto felgi.

Frižider. Pretvaranje ovog kućnog aparata u pušač ima mnoge prednosti. Sama rashladna komora je zapečaćena, tako da nema potrebe za čestim dodatnim posetama radi savladavanja jakog vetra. Osim toga, ova opcija je vrlo jednostavna za korištenje.

Možete napraviti pušnicu za hladno pušenje vlastitim rukama od metala. Zbog činjenice da se temperatura u sredini takve pušnice ne diže iznad 50 °C, moguće je ugraditi rezervoar od drveta. Međutim, za ovu vrstu potrebno je mjesto koje se prostire vrlo blizu površine obložiti metalnim premazima. Ovo je da bi se osigurala maksimalna sigurnost strukture tokom upotrebe.

Najintenzivnija verzija komore za pušenje prenosi prikupljeni materijal. Međutim, takvi dizajni su najefikasniji i imaju trivijalni operativni rok koji može doseći nekoliko desetina godina. A takve kutije za riznicu izgledaju najatraktivnije, organski se uklapajući u krajolik parcele.

Kako bi uštedjeli novac, pušači preporučuju uklanjanje hladno dimljenih pušnica iz buradi. Ovo je klasična opcija za transformaciju nepotrebnog kapaciteta na uređaju, što vam omogućava da konzumirate ukusno bilje.

Jak gradi hladnu pušnicu: priprema ložište

Najisplativiji način organiziranja ložišta je iskopavanje jame blizu zemlje. Neko treba da naloži vatru za pušenje. Za vrijeme loženja drva i bakalara preporučuje se podešavanje topline vatre.

Samohodna peć je izrađena od ugljičnog čelika, nehrđajućeg čelika ili pocinčanog čelika ili cijevi. Prilikom okoncanja potrebno je mirisati u zraku, inače miris može postati ljuskav na vrućini.

Povećajte svoje poštovanje! Video materijali će vam pomoći da naučite kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama.

Metalno ložište, napravljeno od nerđajućeg čelika, je najjednostavnija opcija. Nije toliko važno to učiniti, samo dodajte potreban materijal i slijedite upute. Dimna cijev se može ukloniti ili od metala ili od metala. U drugom slučaju, bolje je rasti ispod zemlje. To omogućava postizanje potrebne čvrstoće.

Dimar je kriv što je ušao pravo u komoru za pušenje. U sredinu reza položite one sa takvom likvidnošću da će se zamućenost zamijeniti. I njegova dužina i oblik također igraju važnu ulogu. Vatrogasnu komoru možete kupiti u prodavnici. U pravilu, tamo možete pronaći kompaktne modele koji su pogodni za planinarenje. Prijenosne pušnice hladnog tipa koriste se manje brzo od svojih toplih kolega.

Prednosti hladno dimljenog mesa su očigledne. Proizvod s ovim dizajnom se suši na niskoj temperaturi, čime se čuva sadržaj masti. Lakše je brinuti o hladnim jedinicama, jer smrad nije tako jak kao njihove vruće kolege.

Sklopiva pušnica za hladno dimljeni dim kod kuće: dizajn dimnjaka

Kada se pravilno peče, dimljena mješavina se taloži. Stoga, prije odabira ovog dizajna, preporučuje se da postupate s najvećom ozbiljnošću. Cijev ne samo da treba dugo trajati, već i biti zapečaćena. U suprotnom, oni će paziti na vas.

Kada se cijev koristi duže vrijeme, potrebno je osigurati njenu trajnost. U tu svrhu nosači se postavljaju u centralni dio vatre. Najbolje je takve lenjire napraviti od čvrstog materijala. Da biste razumjeli principe kako izgraditi kabinu za pušenje, preporučuje se čitanje fotografija koje jasno ilustriraju faze presavijene strukture.

Ako se postavljaju drveni nosači, bit će potrebno izolirati ih na mjestima gdje postoji direktan kontakt s cijevi. Kad god je potrebno, lulu možete skratiti kako biste temperaturu pušenja podigli na 60 °C. Kao rezultat toga, vrsta dimljenog mesa će biti vruća.

Za najbolje razumijevanje procesa, preporučuje se da obratite pažnju na fotografiju instalacije. Hladno dimljena pušnica vlastitim rukama ima jednostavan i razuman dizajn, ali još uvijek se moraju poštovati mjere opreza prilikom sastavljanja. Zaptivanje dimnjaka u stacionarnoj konstrukciji je jednostavno. U tu svrhu potrebno je pripremiti prirubnicu, koja će se zavariti na dno postojeće posude.

Povećajte svoje poštovanje! Za poboljšanje brtvljenja koriste se specijalne brtve koje su pripremljene od paronita.

Kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja: napravite sami generator dima

Instalacija uređaja omogućava da se obezbedi potreban promaj u sredini jedinice za pušenje. I ovdje se potisak pumpa komadom puta (pored sličnih konstrukcija). će osigurati nesmetan rad dimne komore neophodne za proces hladnog dimljenja.

Fakhivtsi preporučuju razmišljanje o njegovom dizajnu u fazi sklapanja stolice. Učinite sami pušnica hladnog dimljenja, opremljena generatorom dima, ne zahtijeva kontinuirano praćenje. Dodatak će osigurati potrebnu vuču i održavati je na potrebnom nivou.

Uređaj ovog tipa nije baš sklopiv. Stoga ga možete sami pripremiti kod kuće. Da biste sklopili generator dima, morate pripremiti metalnu limenku. Radni rezervoar aneksa sastavlja se od dostupnih uređaja (na primjer, kartonske kutije). Na ovaj način nije teško izgraditi pušnicu sa generatorom dima. Pogledajmo redoslijed koraka tokom pripreme ovog uređaja.

Kako pokrenuti pušnicu s generatorom dima? Prije svega, trebamo uzeti konzervu i otvoriti je u novom otvoru. Ovo je potrebno za dodavanje potrebnog elementa - okova koji se može podijeliti na obje strane. Na jednoj strani je pričvršćen kompresor. Koja vrsta biljke je prikladna za uređaj koji se koristi u akvarijima? Lako se može kupiti na tržištu ili na internetu. Na drugoj strani fitinga je pričvršćena cijev za zatamnjivanje.

U sljedećoj fazi, potrebno je pogledati limenku na kraju (bočno). Neophodan je za pristup tersi, jer će biti raspoređen na dnu kapaciteta. Odvodna cijev je pričvršćena na komoru za pušenje, nakon čega više nije moguće spaliti peć i uključiti kompresor.

Hladno dimljena riba, meso i drugi proizvodi: priprema

Prije serviranja hladno dimljenog mesa, potrebno je pripremiti proizvode prije ovog procesa. Sadrži ne samo okus, već i sočnost ribe, koja je pogodna za dimljeno meso.

Priprema uključuje dvije faze:

• kiseljenje;
• upijanje.

Da biste pravilno pripremili sol, morate slijediti upute. Zrobiti marinadu nije teško pravilno napraviti. Prije svega, trebamo uzeti sol i sipati je u posudu napunjenu vodom. Zatim se mineral miješa sve dok se tekućina potpuno ne uništi. Ova marinada je pogodna za hladno dimljenu piletinu, jalovičine, svinjetinu i rebra.

Povećajte svoje poštovanje! Prilikom pripreme ovakvog vina važno je pridržavati se sljedećih proporcija: 40 g soli na 1 litar vode.

Za ovu marinadu možete dodati začine kao što su lovorov list, crni biber (grašak) itd. Nakon pripreme možete početi marinirati proizvod. Važno je zapamtiti da pojam soljenja ovisi o proizvodu i njegovoj sorti. Na primjer, mala riba mora ležati na takvom mjestu oko 3 dana.

Krupnu ribu i svinjetinu treba marinirati u soli 4 dana prije slanja u pušnicu. Za hladno dimljenu ribu također je potrebno prilagoditi temperaturni režim. A goveđa koža, koja sadrži jaka vlakna, mora se kiseliti najmanje 5 dana.

Nakon mariniranja preparata potrebno ga je potopiti u vodu. Trajanje ovog procesa je od 6 do 24 godine. Zatim se o proizvodu brine volog. Za to je potrebno obrisati papirnim ubrusima i isplesti. U sljedećoj fazi možete štampati dimljenu hranu.

Hladno dimljena mast ima nekoliko posebnosti. Ovaj proizvod nije potrebno marinirati. Prvi korak u pripremi masti je soljenje. U ovom slučaju, redoslijed operacija ne varira ovisno o početnom soljenju. Salo se osuši i stavi u frižider na oko 2 dana. Sljedeće godine morat ćete ga isprati pod tekućom vodom i staviti blizu pušnice. Okus dimljene masti traje oko osam godina. Veoma je važno da temperatura u komori ne prelazi 40 °C.

Hladno dimljeno meso omogućava ekstrakciju slanih, aromatiziranih mesnih i ribljih proizvoda. Uređaj koji vam to omogućava može se upotpuniti jednostavnim dizajnom. Kada sami sklapate hladnu pušnicu, morate se usredotočiti na stolicu, pročitati fotografije i video materijale na ovu temu.