Jak je dimio vruće dimljeno meso. Tehnologija dimljene peradi. Recepti za toplo dimljenu perad kod kuće

Želite li spasiti leševe takve peradi kao što su jock, piletina, gusjenica i ćurka? Pokušajte ih pušiti kod kuće metodom hladnog dimljenja. Ova metoda je jednostavna i pristupačna, a ovako pripremljena dimljena perad ispada aromatična, sočna i slana.

Za pripremu našeg preparata potrebni su nam trupovi peradi (puretina, piletina, patka ili guska) i svježa piletina.

U prvoj fazi kuhanja, trupove peradi potrebno je ostrugati sa gozbi, a sve preostale gozbe možete ukloniti dodatnom pincetom. Zatim, trupove koje treba očistiti treba ukloniti (utrobu) i prerezati na dva jednaka dijela.

Zatim naš nadjev treba staviti između dvije daske za obrezivanje mesa i dobro umutiti meso stražnjom stranom soka tako da se četkice i grudvice ptice spljošte, a moždani sok poteče iz kičmene moždine. Ova manipulacija je neophodna kako bi meso brže prodiralo i postalo dimljenije.

Da bi dimljeno meso bilo mekano, meso peradi se mora ostaviti u hladnoj (ne više od 10°C) ventiliranoj prostoriji 48-96 godina.

• prokuvana voda - 700 ml;
• ocet supene kašike (30%) – 3 kašike. kućica;
• kuhinjska so - ½ kašike. kućica;
• sat detalja – 2 karanfilića;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• cukor – 1 kašika. kućica;
• đumbir (detalji) - 1/2 kašičice;
• cimet - ½ kašičice;
• Yale bobice (sušene) – 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 2-3 kom.

Rozsil za dimljenu perad za 1 trup srednje veličine.

Lako je naučiti jogu. Sva slana otopina se pomiješa u kipućoj vodi i spusti u novu pticu tako da trupovi budu potpuno pokriveni.

Za sat vremena namakanja u salamuri meso je potrebno nekoliko puta prevrnuti.

Pileći trupovi, po pravilu, zaslužuju pjesmu. Da bi se njihove trećine umastile, nakon soljenja u mesu potrebno je napraviti gomilu zareza u koje se ubacuju mast i casnik.

Masno meso peradi (guska, ćuretina, ćuretina) može se začiniti samo čašicom za ukus.

Prije dimljenja klipa potrebno je ostaviti da se trupovi pilića osuše. Za koje nije potrebno druženje na hladnom mestu.

Tokom procesa hladnog dimljenja, potrebno je naše domaće dimljene proizvode nekoliko puta podliti sa salamurim.

Masnije ptice treba duže dimiti, kako bi se mast istopila. Lako je reći kada je meso spremno, jer će se u gotovim trupovima kaša lako utopiti u meso.

Dimljeno meso peradi čuvajte na hladnom mestu, štavljeno voštanim papirom. Tako će se aroma bolje očuvati.

Takva hladno dimljena piletina može se poslužiti kao samostalna trava ili se na bazi takvog dimljenog mesa može pripremiti vrlo ukusna pomfrita ili salata.

Također video: Soljenje i vruće dimljene GESKE. Moj recept. Dio 1

Hot Smoked Geese! Dio 2.

Oleksiy Mitrokhin

AA

Početak sezone zalijevanja je dug dan za sve ljubitelje vode. Pored procesa podizanja divljači, želio bih da obradujem svoju porodicu i prijatelje trofejima. Recepti za dimljeni divlji kupus omogućavaju vam da pripremite krunsku travu za prazničnu trpezu i osigurate očuvanje proizvoda za dugo vremena.

Prije svega, prije nego što ga pročitate, budite poštovani: ovaj članak je posvećen samoj divljoj kvaliteti. Pričali su nam o nama.

U svakom slučaju, igru ​​je potrebno prvo pripremiti prije procesa pušenja. Prvo moramo izvršiti proces čupanja perja. Da bi perje izgledalo bolje, potrebno je da ptice oparite koprom na par sekundi, a zatim pažljivo počupajte sve perje i opržite ih na trulim područjima kako biste stvorili paperje. Prije nego što progovorite, pticu možete popušiti neposredno prije sata kupanja, jer to traje mnogo dana.

Sada, počnimo sa anksioznošću i anksioznošću. Pažljivo uklonite sve nadjeve kako ne biste zgnječili smjesu za žvakanje. U suprotnom možete zakopčati meso: ono će postati još gorko. Trupovi se gube i seku duž linije prsne kosti. Zatim pažljivo isperite i sredinu i sredinu. Nakon završetka svih priprema pređite na mariniranje.

Proces kiseljenja

Mariniranje tople divlje ribe vrši se uz pomoć glavnih sastojaka – soli i časnika. Proces se sastoji od nekoliko faza:

• • Stavite pripremljene ptice sa leđima prema dolje u posudu. Ako je trofej bogat, rasporedite ga u kuglice. Koža loptice se posipa solju i fino detaljnim časnikom, a po trupu se daje trećina kašičice soli i par karanfilića časnika. Zatim se posuda zatvori poklopcem bez savijanja i ostavi da služi. Kod velikih trupova količina sastojaka u trupovima je veća.
  • Nakon isteka sata dodajte začin i vodu u pticu. Vaughn se može prekriti. Stavite lonac vode na najjače, zakuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i ostavite da se površina ohladi bez tresanja. Ovaj proces uvijek rezultira dodavanjem potkožne masti i neugodnim mirisom koji izlazi.

• Juha se ohladila i došlo je vrijeme da se iz nje izvuku leševi. Treba ih očistiti od kamenca pomoću čistog servereta ili obrnutom stranom noža. Čorba jednostavno ispadne od masti. Divlje meso je spremno prije procesa dimljenja.

Priprema

Divlji vrući dimljeni dim možete pušiti u zatvorenoj ili otvorenoj pušnici. Postavite ih ovdje na mirno mjesto, zaštićeno od vjetra. Polovina može proći kroz preklop na stražnjem dijelu. Cijelo dno je ispunjeno suhim bakalarom iz velhe. Zapalite vatru ispod pušnice i pazite da se pojavi plavičasti srp. Čim su zadovoljni, počinju da postavljaju meso na dimljenje.

Lešine se stavljaju na roštilj sa zapaljenim leđima na vatri. Pažljivo odmotajte divljač uz rez grudne kosti i stavite blizu pušnice. Okus dimljenog mesa star je skoro godinu dana. Cijeli sat potrebno je stalno gasiti vatru. Nisi ti kriv ako si jak, progutat ćeš cijelu pušnicu. Kao rezultat toga, temperatura će biti viša i meso će izgorjeti.

Da biste se uvjerili da je postupak dimljenja divljeg mesa na vrući način kod kuće ispravan, potrebno je zašiti serpanku iza boje. Ako pazite na dim iz vedra neba, to znači da je temperatura nedovoljna, vrućina će porasti. Jaki dim iz jasno izraženog žućkastog ječma je već previše, potrebno je ukloniti višak. Zašto ga samo pustiti da prođe kroz ekran? Dodajte dimljenje kako biste poboljšali ukus mesa i dodajte gorčinu.

Tijekom cijelog procesa dimljenja potrebno je provjeriti stupanj spremnosti proizvoda. Novac možete zaraditi povremeno otvarajući zatvarač i razgledajući trup džoka:

• Zlatna boja za razgovor o onima na koje su ptice spremne. Osim toga, potrebno je probušiti trup vrućim štapićem i procijeniti sok. Možemo biti jasnovidni i ne osvetiti krv.
• Boja tamne čokolade označava da je meso mljeveno. Kao rezultat toga, ptice ispadaju suhe i bogatog okusa.

Možete pušiti i na sličan način. Smrad je malo veći od džoka, pa se njihova lešina sijeku na dva dijela. Takođe povećajte količinu i pušite sat vremena do druge godine. Sve bi trebalo biti veličine gandera.

Pripremom ove metode divlje ptice se čuvaju mnogo duže. Na hladnim mjestima možete ostati i do mjesec dana. Treba napomenuti da se ovaj prekrasan okus ne troši uzalud. Međutim, vruće je koliko i hladno.

Recepti, najbolja preporuka za dimljenu perad – pumpanje i još mnogo toga. Od vrlo jednostavnog do nevjerovatno sofisticiranog. Tačnije, ne toliko fensi, već prilično nejasni i komplicirani opisi. A u isto vrijeme, iz ovih opisa, kompilacije su, po mom mišljenju, jednostavno zbog nepoznavanja teme, nerazumljivog jednostavnog govora. Na primjer, preporuka je da se živina dimi 10 – 12 godina zbog dvostrukih promjena temperature. Prvih 5 - 6 godina trim na 50 - 70 stepeni, a onda..., ali nije jasno na koji način se pušiti. "Vruća" chi... Zagalom, kao u većini "kulinarskih mudrosti", ovi recepti... "uzmite 100 grama telećeg mesa, bibera i soli za gušt, i premažite biftek" i, posebno, oštar je, lijepa fotografija komad podmazanog mesa.
Ale! Neke korisne i korisne informacije su ipak prikupljene i..., a onda, prosudite sami, treba ih uzeti u obzir.
Opet ću ponoviti, molim vas, podsjetimo sve da završe izvještaj. Ali preko onih koji kažu „kome treba“, onda nisu svi tako teški u kuhanju i... pretpostavljam da će i sami detalji ispasti crveni.
Hej, krenimo.

Gdje idemo? Uzeo sam ga iz zamrzivača. Rađam, daj prošloj sudbini. Naša kuća smrdi. Idući ispred sebe, poštovaću te. Htjeli smo da pripremimo rumenilo za sedamdeseti dan, po preporuci, prije pljuvanja, ali smo svejedno dobili dosta masti iz ptice. Takođe ne preporučujem kupovinu dimljenog mesa iz supermarketa. Želim odmah prodati tzv. “Pekinški” (njihova sopstvena pasmina) jocks, ale... generalno, malo se razlikuju od “nepekinških”. Dakle, idite na pijacu i birajte one koje imaju masti u manjim trupovima.
Govoriću glasno, kao da sam se isplatio. Moramo prvo izaći iz komercijalne zone.
I nastavi savijati rep. Ovo je dio, takoreći, tako da se kreće, naprotiv.
Zatim trup prepolovimo. Iza kobilice, ako možeš tako da se družiš. Abo vdovzh. Zbog toga je važnije.
Pošto si pokazao poštovanje, onda sam, ispitujući bacanje, presekao ivice. Koža i salo.
Polovina kože, između rebara, isječe se na dojku i šije.
Prsa sa grudnog dela i nogavica od jorgana nisu potrebni.
A os, ponavljam, obrezuje ivice. Mast i mljevenje bez njih - to vam garantujem.
Osa glavnih dijelova trupa je na desnoj strani.

Opljačkao sam dva leša. Osovina se pripremala.
Poštujem da su repovima tih šija sa mesom oduzeto dimljeno meso. Da, naravno, biće... veoma masno, ali za kuvanje, kao u supi ili mljaci, biće veoma skupo.

Za soljenje mesa pripremila sam os taku sumish. Kašičica velike soli se pumpa po kilogramu, sve odjednom, dodajući začinsko bilje. Tu je majčina dušica, origano, ruzmarin. I zbroj paprika. Paprika, crna, beli zapashny, malo ljuta crvena. Ovi začini i začini, njihova količina i raznolikost - za užitak.

Dobro promiješajte.

Zatim delove kože urolajte, prelijte smesom i malo protrljajte, ne bojim se reči, pomažite. Ne energičnim utrljavanjem soli u sumish, već ravnomjernom raspodjelom soli. Pivo bez fanatizma.

Stavite u šerpu. Između mesnih kuglica i životinje, onda ne oklijevajte dodati ovu mješavinu soli.

Í u frižideru. Abo loh. Tse u kome? Godine do dvanaest. Nema potrebe za ugnjetavanjem.
I onda... Napunite ga vodom. Samo pokrijte - nema više.
Dodala sam par lovorovih listova i paprike. Zapašni i crni. Za one koji to vole možete, naravno, imati i korincine, celer, peršun i ale.

Pustite da proključa. Nije teško ukloniti iglu. Ovo nije bujon za glavu.

onda... Ipak želim da dodam notu poštovanja.
Džerela će ovom procesu jasno objasniti šta je potrebno za varenje potkožna mast od delova ptica. Ovde sam dovoljno dobar. Oduševite se bujonom odličnih rezultata. Njegov intenzitet je još šokantniji.

Ponavljam – proces je trivijalan. Ovdje se preporučuje da proključa i sklonite posudu sa vatre. Ovdje će Rajah kuhati khwilin od petnaest do ponoći. Dao sam hvilinu koji žubori dvadeset. Ipak, još uvijek ne znam kako će se meso dimiti.
Sklonite posudu sa vatre i stavite da se ohladi. Imao sam priliku da namjestim zvijer tako da bacanje ne smeta.

Kad mi je hladno, izvadim iz tiganja odeću ptice i... stavim je u korpu da se voda u gomili i odeća malo osuše.

Naravno, bilo bi bolje da je spustio slušalicu, ali izgleda da nije odrastao.
Punimo pušnicu. Par cijedi bakalara od jabuka i tart od višanja. Za ventilator. Na vrhu je tacna koja zadržava thyrsu od masti i drugih vidljivih sokova.

Stavite meso na roštilj, kožom nadole. Tako da je mjesto bilo lišeno odjeće.

Zatvorimo poklopac i kutiju na vatru. Nije jako jaka, ali je i dalje rasipanje. Želim, ipak, bliže dobro pečenoj vugille.

Za dvadeset i nešto godina, otvorite poklopac na par minuta da se prozrači, odnosno pustite par. Zavoi vologi – nije potrebno.

A onda sam pušio pušnicu još četrdesetak minuta na laganoj vatri. Dakle... malo više od svijeće. Bacio bakalar.

Onda neka vugile... praktično izađu.
Osećam šta se desilo.

Strana koja je okrenuta "nadole" izgleda sasvim pristojno. Nije izgorio niti potamnio. A osovina koja je brutalizirana uz planinu jasno daje uvid - bio je potreban bakalar. Dakle, dokazi o “dimljenoj ribi” mogu se naći ovdje. Moja pušnica zahtijeva malu količinu bakalara i nema čega se bojati niti čuti niti reći, ali da tako kažem, sve što bakalar treba da napuni kuglicu... do jednog centimetra veličine. Previše razmišljam o davanju takve slike.
Hajde da probamo!

Hmmm... Sokovito. Tobto. nije bilo sušnog perioda. Dobro je. Meso ne možete nazvati mastima, ali ste izgubili mast sa kože. I, čak i ako nema plamenika, i dalje je važno da ga tijelo preradi. Ako želite, kao što sam već rekao, da skuvate čorbu ili da pravite đubre sa kačinom, onda je to potpuno zastosovno. Ale! Opsada je tamna, posebno u kožama, na primjer, na oštećenim područjima, potrebno je odnijeti. Bez obzira koliko je hladno, važno je da unesete malo gorčine u vino.
Ale zagalom dosvid pozitivan. Cijeli.
Anđeo za vas za vaš obrok!

I gomila praktičnih poštovanja - vysnovki.
1. Variti potreban. Pivo ne više od pet pera nakon ključanja. Dok se završi, potkožna masnoća će i dalje biti utopljena na isti način kao u suvom bujonu sa mjehurićima. Nema više problema u uklanjanju praktičnih malih boginja.
2. Cod. Dolazi iz prikazanih oznaka iste pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovine originalne fasetirane tikvice. Bez obzira na skladište, ovisno o vrsti drveta. Optimalno bi bilo, po meni, dve trećine - jabuka, voće... Ja bih dodao višnje i somot. Stavite više... saznajte sami šta se dogodilo.
3. Temperatura grijanja i vrijeme kuvanja. Nema nepoštovanja. Sve će ispasti kako treba, jer, ponavljam, biće mira u svijetu. Kotlić će se ispeći i biće mirisa i duhovnosti.

Ukusna, ukusna dimljena kačka - ovo je divna biljka do novog New Rocka.. Biće originalnih pesama Saint's table. Gosti će biti sahranjeni.

Odavna je tradicija da pravimo sto. A od zlatno-smeđe ptice, blistavog mirisa, svete pjesme, malo je ljudi počelo da žvaće.

Ali dimljeno meso nije dobro samo za svete svrhe. Mogu se dodavati supama i salatama kako bi dodali jedinstvenu aromu, jer se teče, a okus takvog začinskog bilja je jednostavno čudesan. Zagalom, varto risiknut i dimi pticu, definitivno nećeš biti na štetu rezultata. Uzmite sat vremena, ali to je to.

Pogledajmo jednostavan recept za dimljene i slane ćufte u potpunosti kod kuće.

Možete pušiti celu ćuftu ili je iseći na 4 dela. Za dimljeno meso koristite posudu za zdravu hranu sa poklopcem. Trup se temeljito opere, izriba ili spali kako bi se uklonilo suvišno perje.

Pripremljeno:

• bacanje;
• 70 g soli;
• Začini za uživanje;
• litar vode;
• 150 grama voćnog tirsi.

Krok 1. Solimo ljuljanje.

Za dimljeno meso je bolje vibirati rashladne ptice. Tako je lako provjeriti svježinu proizvoda.

U jednom litru vode rastvoreno je 70 g kamene soli. Ovo je idealno rješenje za kiseljenje. Uzmimo špric od 60 mg, podsjećam te solju i biberom I, kako se čini kao profesionalci, počinjemo da prskamo, zatim uronimo glavu u meso i ubacimo sok.

Takve manipulacije dobro funkcioniraju s teškim pumpanjem. Bušite ga što je češće moguće. Zavdjak čiji se trup odmah posoli. Nema potrebe da ih namačite u marinadi nekoliko dana. Zatim ga utrljamo začinima.

Krok 2. Proces dimljenja.

Mnogo se razmnožavamo. Ako kuhate u svom stanu, možete koristiti ekspres lonac ili običan štednjak.

Na dno pušnice - bilo koje posude sa cink poklopcem - stavljamo iza nje bakalar nekih voćaka, koji će im dodati ukus. A ako dodate bukvu ili baršun, boja gotovog proizvoda postat će lijepa. Zatim tamo ulijemo flašu vode.

Zatim stavimo pušnicu na vatru da bolje gori ili peć. Možete ga zamotati na dva ražnjića i staviti u posudu, a možete ga staviti na poslužavnik pomoću posebnih postolja. Čvrsto pokrijte poklopcem. Temperaturu u pušnici održavamo na 90-100°C.

Prvi put se proces kuhanja na pari izvodi pomoću posude s parom vode. I nakon toga počinje dimljena stvar. Meso je trajalo godinu dana. Nakon ponovnog kuhanja, provjerite da li je meso pečeno čačkalicom. Za tako sjajnu pticu godinu ili dvije je dovoljno vremena za pripremu.

Ako kuvate na otvorenom, ne zaboravite da dodate drva za ogrev kako bi vatra trajala duže vreme. Nije potrebno biti prevelik i premazati cijelu pušnicu, inače nije potrebno kuhati na jednoj vugili.

Došao je trenutak, igranje je bilo zadimljeno. Sada pticu treba ohladiti u njenom prirodnom stanju. Nakon toga prelijepu bundevu možete poslužiti na stolu ili od nje pripremiti druge slastice.

Kako se bliži ljetna sezona, čitavo mistično bratstvo sa strepnjom iščekuje nestrpljenje i priprema se za svoj sveti, kako se čini, sveuniverzitetski.

Mnogo prije tog vremena ćete više puta izvaditi ručnik iz sefa, jednostavno ga protrljati (zahvatiti) rukama i pogoditi posljednji vodopad, pucnjavu u daljini, farbi ranjenika i večernja svitanja, kreketanje šljuke, poznato kvocanje čučnja I čuje se gusje gakanje.

U svakom trenutku, ribolov na pumpanje je što je moguće dostupniji i rijetko se događa da ribar ostane bez trofeja.

Većina ljudi je u iskušenju da izađe na nekoliko dana, a kada se prvi dan lova odstreli veći dio divljači, pa još nekoliko dana prije toga, snabdijeva se hranom, kako bi se sačuvala dobra divljač, tako da da se pripreme mogu pripremiti kod kuće.bilo koja igra rodbine i bliskih ljudi.

Nije tajna da čestom konzumacijom Mysly delicija potvrđujemo svoju titulu Myslyvets.

O tome kako sačuvati divljač je bila publikacija i u “Rigu” iu drugim publikacijama, pa želim da vam ispričam o svojim dokazima o pripremanju divljači kao što su džokice i guske. Riječ je o metodi dimljene divljači, koja daje mogućnost ne manje nego suhog spremanja, piva, smuta - daje divljači čak i jako slano bobičasto voće.

Prije nego što dođemo do ove metode, sve je isprobano: sok smo stavili u kiselu pavlaku, mazali jabukama i kupusom, skuhali šulum i sve ono pravo, a ono što nekome odgovara, druge baš i ne zadovoljava.

Bez hvalisanja, mogu reći da kada svojim bogatim prijateljima poslužim dimljenu divljač svog kuhanja, nikada neću oklijevati da osjetim hranu: šta drugo mogu učiniti?

Ovako sam stigla na zadovoljstvo jednog od poznatih mislivaca, koji ga je na svoj način osigurao od profesionalca u pripremi poslastica od proizvoda za zalijevanje.

Istina je, da ne spominjem, da sam imao priliku to malo promijeniti, sačuvavši osnovu procesa. Međutim, nije sve išlo kako treba, i tek nakon tri do pet različitih opcija pronađena je ona koja se nije mijenjala 10 godina i sačuvana do kraja.

Za ovaj način pripreme divljači nam je najprije potrebna sama pušnica. Nedavno je u fabrici Viyskovokhot br. 1 razbijen dizajn prijenosne pušnice, koja je male veličine: dubina - 55-60 cm, širina - 35-40 cm i visina - 35-40 cm.

U sredini sanduka, sa strane, direktno su zavarene dvije korpe, na koje se stavljala divljač i riba. Na kraju se nalazio preklop koji je visio duž žljebova uzbrdo. Između poklopca i gornjeg dijela pušnice postoji otvor za izlaz dima. Težina pušnice nije prelazila 6 kg.

Pušnica je napravljena od nerđajućeg čelika, što je povećalo uslove njenog rada.

Suština pripreme i dimljene divljači je u hrani.

Leševi divljači se nakon skidanja (čupanja) perja i oparenja iznutra i režu po liniji prsa. Zatim se pažljivo isperu i, kada se zagreju, stavljaju u posudu (teganj) sa zadnjim delom nadole.

Koža pripremljene divljači se posipa solju (1/3 kašike po trupu) i sitno iseckana sat vremena - 3-4 velike glave za 8-10 srednjih ili velikih trupova. Kapacitet se prekrije poklopcem (trulež se ne stavlja) i ostavi 10-12 godina, obično od podneva do kasnog popodneva.

Posuda u kojoj se nalazi divljač istovremeno sa začinom (prodaje se sa satom), napuni se vodom, stavi na vatru, proključa i kuha ne više od 15 minuta, nakon čega se posuda izvadi iz posude. vatru i serviran chill out, ne bacajte trup. Trupovi divljači se potpuno skuvaju i iz njih izlazi potkožna masnoća koja ima neprijatan miris, posebno u bubrezima.

Lešine ne možete pokupiti odmah nakon kuhanja, inače će smrad biti suh, a smrad će pokupiti sok i aromu u čorbi. Kada se divljač ohladi, čorba se odmah pretvara u mast. Kada se trupovi ohlade, pokupite ih i, ako su izgubili ljusku, obrišite ih čistom krpom ili pažljivo očistite stražnjom stranom noža.

Samo dimljeno meso. U tu svrhu, u pušnici se postavlja u tišini, a kada ima vjetra, tako da polovina vatre prolazi iza nje, od zavjese prema stražnjoj strani. Na cijelu površinu dna pušnice postaviti suhe kante debljine 1-2 cm, zatim se loži vatra ispod pušnice i pušnica se zagrijava dok iz nje ne izađe plavkasti dim.

Ovo se odnosi na one koji su počeli da postavljaju kamenje Vilkhova u jedan red i došlo je vrijeme da se polažu proizvodi od vode (peći na druga drva za ogrjev ili ne probati thyrsa).

Lešine se stavljaju na roštilj (sada okrenuta leđima), rašire se ispred, 3 velika rolata po roštilju i stavljaju u pušnicu.

Na satu dimljenja (sezonski period 45-60 minuta) potrebno je stalno dizati stalnu vatru ispod dna pušnice, a ako vatra postane intenzivna, spalit ćemo cijelu pušnicu, leševe od divljači. visoke temperature može izgoreti.

Najvažnija stvar je količina dima u pušnici, koja kontroliše boju dima koji izlazi iz otvora na vrhu pušnice.

Ako pušimo sa plavim nijansama, to znači da nije dovoljno i da je loše dimiti divljač, a potrebno je pojačati vatru ispod pušnice, pošto je gusta, tamne nijanse, potrebno je iskrvariti previše od dima zbog čega se začepljuje.ku, inače kada se lovi dosta divljači, to je girkuvatim.

Važno je provjeriti stepen čađavosti, zatim otvoriti poklopac, izvući trećinu mesa i pogledati trupove. Zlatna boja igre ukazuje na njenu spremnost, što se može provjeriti izgorjelim štapom, a kada se zabode u prsni dio, vidljiva je jasna oznaka, koja također potvrđuje da je igra spremna.

Ne može se dozvoliti da divljač potamni do tamnosmeđe (čokoladne) boje, divljač će biti suha i jakog okusa vrućom vodom.

Prilikom rukovanja divljači u pušnici potrebno je da nosite rukavice, inače će vam se ruke spržiti.

Dimljene guske su slične, samo se guska prereže na dvije polovine i u takvu pušnicu se ne mogu staviti više od dva komada, a dimljenog mesa do 80 komada.

Gotova igra se može umotati u fini papir, najbolje pergament. Za transport možete koristiti ili kartonsku kutiju ili kesu, a kod kuće u frižideru takva hrana može da se čuva do 4 dana, a da pritom ne izgubi ništa od svoje ukusne dobrote.

Takvo ponašanje se može postići zadovoljavanjem i toplim i hladnim izgledom.

Kuvanje dimljene divljači po ovoj tehnologiji je, naravno, vrlo komplikovano, oduzima puno vremena i zahtijeva puno strpljenja, ali sve se isplati jer će vaši prijatelji jesti pravu vrstu slada.