Pripremite domaći bešbarmak za najbolje recepte. Kako pripremiti beshbarmak kod kuće Kako pripremiti beshbarmak kod kuće

Bešbarmak je ukusno i izdašno jelo od kuvanog mesa i posebne lokshine. Jedinstvenog je ukusa, a mnogo se kuvalo, tako da se lokšina za bešbarmak svuda prodavala na isti način kao i testenina. Međutim, nije lako pripremiti beshbarmak budinka pomoću posebne žlice: tijesto za beshbarmak nije nimalo teško napraviti vlastitim rukama.

posebnosti pripreme

Glavne komponente tijesta za beshbarmak su brašno, jaje i voda. Međutim, postoje recepti za tijesto bez jaja, a Kazahstanci vodu najčešće zamjenjuju čorbom. Koji god recept za tijesto da odaberete, morate dodati nekoliko trenutaka.

• Vodu ili juhu za tijesto ostavite hladnom. Zato ih kasnije morate staviti u frižider. Za neke recepte morate prokuvati vodu. Nakon što ste recept zalijepili u tijesto, možete odmah pripremiti vodu zagrijavanjem ili hlađenjem.
• Za test je potrebno prosijati testo. U suprotnom testo neće biti mekano.
• Nakon zamijesenja tijesta, morate mu dati fleksibilnost koju želite da „preferirate“, tako da će izgledati nježnije i elastičnije.
• Uvaljati tijesto na bešbarmak bez soli ili sa malom količinom tijesta, zukor nikako ne dodavati.
• Tijesto razvaljati na bešbarmak u slojevima debljine oko 2 mm i iseći na pravokutnike (najčešće u obliku romba). Optimalna dubina između sloja kože lokshine je 5 cm.
• Nakon što pripremite tijesto i isječete ga na komade željene veličine, pospite ga praškom za pecivo i ostavite da se osuši. To je neophodno kako bi odjevni predmet zadržao svoj oblik.

Kuhajte veknu u kipućoj vodi, spuštajući jedan po jedan sloj da se testo ne lepi.

Testo za bešbarmak na vodi

• pileće jaje - 2 kom.;
• boro pšenica - 0,45 kg;
• síl - hrpa;
• Roslinna ulje - 15 ml;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

• U činiji umutite jaja, u posudu sipajte vodu. Dodajte malo soli. Umutiti pjenjačom.
• Temeljno prosijati. Ocijedite ga i sipajte u pripremljeni sumish. Nakon dodavanja ulja zamesiti testo.
• Ostavite da testo odstoji na hladnom mestu, prekriveno rastopljenim polietilenom, pa ponovo okačite.
• Testo podeliti na 4 dela, razvaljati kožu u sloj. Izrežite na ravne kotlete željenog oblika.
• Prašati sa pasuljem i preliti po površini.

Nakon ovog testa možete ga koristiti za pravljenje bešbarmaka.

Testo za bešbarmak sa čorbom

• boro pšenica - 0,4 kg;
• pileće jaje - 1 kom.;
• mesna juha - 0,2 l;
• sol - greda.

Način kuhanja:

• Mesnu čorbu ohladite, pa je izvadite iz tiganja u kojoj se kuva meso za bešbarmak.
• U čaši umutite jedno jaje sa gomilom soli.
• Umutiti jaje i pomešati sa hladnom čorbom.
• Dobro prosijati, sjediniti sa jajima i supom.
• Umesite testo rukama. Ako ga dobijete dovoljno, sunčajte ga u grlu i stavite u frižider preko noći.
• Nakon isteka navedenog vremena, tijesto se može izvaditi, narendati i obraditi iz nove mašine. Debljina listova ne smije biti veća od 2 mm. Lokšina je u obliku dijamanta. Za ovo rolanje izrežite sloj na kriške širine 5 cm, pa dijagonalno.
• Prokuhajte juhu i dinstajte u novom loncu 5 minuta.

Recept za nagodi::

Za ovaj recept, Kazahstanci pripremaju tijesto za beshbarmak. On poštuje tradicionalno.

Bešbarmak testo bez jaja

• voda - 0,2 l;
• síl - hrpa;
• Roslinna ulje - 40 ml;
• boro pšenica - 0,45-0,5 kg.

Način kuhanja:

• Prokuhajte vodu.
• Temeljno prosijati.
• U činiju sipajte potrebnu količinu mirođije, posolite i posolite ulje, dobro promešajte.
• Dodajte u velikim porcijama i zamijesite tijesto. Važno je da budete fleksibilni, elastični i elastični.
• Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i prekrijte ga sa oko 30 slojeva dok se tijesto potpuno ne ohladi.
• Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih.
• Isecite na pravougaonike veličine otprilike 4 x 5-6 cm i kuvajte u kipućoj vodi 5 dužina.

Ovo tijesto možete pripremiti ako nemate jaje u frižideru. Pozovite ga da radi za čebureke, ali i za bešbarmak je takođe pogodan.

Testo za bešbarmak sa pavlakom i mlekom

• boro pšenica - 0,5 kg;
• mlijeko - 0,25 l;
• pileće jaje - 3 kom.;
• pavlaka - 20 ml;
• Roslinna ulje - 20 ml;
• sol - 5 m

Način kuhanja:

• U činiju razbiti jaja, posoliti, umutiti pjenjačom.
• Mlijeko sobne temperature sipajte u jaja, umutite dok ne postane glatko.
• Dodajte kašiku kisele pavlake i ponovo dobro promešajte.
• Dobro procedite i radite u njemu.
• U šerpu sipajte mleko i sumiš od jaja. Zamesiti testo.
• Testo premazati bademovim uljem, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji godinu dana.
• Testo podelite na loptice i razvaljajte ih, dobro osušite.
• Izrežite tijesto na pravokutnike približno istog oblika i veličine.
• Prokuhajte vodu ili bujon. Stavite komade nogu jedan po jedan i kuhajte dok ne budu gotovi.

Ako napravite tijesto za beshbarmak po ovom receptu, lokshina će postati još nježnija i ukusnija. Međutim, ovaj recept nije prikladan za one koji završavaju dijetu svoje djece, jer hrana može biti previše kalorična.

Priprema tijesta za beshbarmak vlastitim rukama može biti nedovoljno informiran gospodin. Nema razloga da ovo jelo jedete onoliko često koliko želite.

Draga gospodo! Poradimo s tijestom - pripremite lokshinu za beshbarmak kod kuće.

Nacionalna kazahstanska biljka "Beshbarmak" je cijenjena, pa će biti domaća za svakoga. Već znate da kupovina cipela bez lima nije problem. U supermarketima, pakovanja sa listovima vina „stoje“ ispred raznih sorti za bilo koji ukus i boju. Skladište sastojaka je potpuno bez vlage. Testo ćemo mesiti sa domaćim kokošjim jajima, a ne sa jajima u prahu.

Proizvode za loxin uzimamo sa liste.

Za pripremu tijesta koristite staklenu posudu sa visokim stranicama. Sipajte malo pšeničnog brašna u činiju.

Razbijamo dva kokošja jajeta.

Odmah počinjemo da mesimo testo. Ne zaboravimo na so.

Tokom procesa sipajte hladnom tekućom vodom.

Nastavite da mesite testo. Uvedeno je Roslinna ulje.

Stavite tijesto na radnu površinu. U "Pidpis" stiže dosta žita.

Prelazimo na ručno miješanje. Zamijesite tijesto dok ne postane potpuno elastično - najmanje 7 komada.

Prstom provjeravamo spremnost tijesta. Otprilike sat vremena nakon pritiska, destrukcija može „skočiti“ nazad.

Stavite testo u činiju na 30 minuta.

Kada je tijesto spremno za beshbarmak lokshinu, pri tom će ispasti posebno elastično, meko i savitljivo.

Podelimo lepinju na nekoliko delova.

Od ostataka formiramo kuglice.

Vreće se kuhaju dok ne budu spremne za pečenje - cvrčeći u bradi. Dok se prvi sloj zagrijava, preostale kuglice se skupljaju za pljuvanje ili u vrećicu.

Da biste tanko razvaljali tijesto, nakapajte bradu na vrh stola. Lagano mesiti testo od sredine do ivica. U procesu roaminga, kora se ljulja.

Imamo Viishov sloj debljine 2 mm.

Iz grla - to je sve. Prelazimo na klanje lokšine. Pomoću noža čeburečke oblikujte dijamante ili pravokutnike.

Prebacujemo figure na pergament. Hajde da se družimo. Svo ostalo tijesto za bešbarmak priprema se na sličan način.

Kuhajte domaći loxin u bujonu dok ne bude gotovo - ne manje od 5 hvilina. Stavite na posudu sa donjom kuglom pomoću šupljikave kašike. Lokshina za beshbarmak je spremna!

Tradicionalno, komadi kuhanog mesa i cibul stavljaju se na vrh lokshine. Za voće idite rubana zelje.

Iza Velikog Rakhunoka, svi recepti za beshbarmak su komadi kuhanog mesa sa lokshinom. Same suptilnosti u tehnologiji pripreme i posebnost ponude začinskog bilja, koje se razlikuje od nadležnih, razlikuje bešbarmak od drugih sličnih tjestenine i mesa.

Kazahstansko jelo bešbarmak prenosi se kao "5 prstiju", jer nomadski ljudi tradicionalno jedu rukama. Ovo mesno-boroshnya jelo je uobičajeno u bogatim kuhinjama turskih naroda: Baškira, Uzbekistanaca, Kazahstana, Kirgiza, Tatara, Turkmena, Karakalpaka i drugih.

Naravno, svaki sličan restoran svojim gostima prodaje beshbarmak. Koliko god da pripremite separe, nećete moći nikome nigdje služiti.

Osnovni principi pripreme beshbarmaka

Lako je skuhati beshbarmak budinka, pogotovo ako razumijete njegovu suštinu. Ovo je presavijeno jelo koje sadrži kuvano meso i kuvano testo.

Štaviše, sastojci se kuhaju odvojeno, a cijela smjesa se sjedini na tanjiru.

Nema puno mesa

Ako ostanete bez mesa, gladni ste. Upravo ovaj princip je u osnovi pripreme bešbarmaka. Zato ovde ima dosta mesa. Prije toga, izgleda kao da nije slatko, već debelo. Iako će samo meso biti osnova recepta, moguće je da se jelo priprema od različitih vrsta.

Smut, kako bi se meso dobro skuhalo, postaje mekano i daje mesnatu i masnu čorbu.

Dozvolite nam da vam pokažemo korak po korak kako pravilno pripremiti beshbarmak:

1. Pripremite meso za stavljanje u tepsiju. Sve tkanine dobro operite, uklonite sve otopljene i žilice. Ali nema potrebe za uklanjanjem osovinskog masnog tkiva.
2. Stavite meso u veliku šerpu, ili najbolje u kazan, i napunite ga vodom do vrha.
3. Nakon što zakuhate vodu, obavezno i ​​pažljivo šupljikavom kašikom uklonite svu penu koja se podigla.
4. Da bi čorba od višanja bila aromatičnija, možete dodati cijelu oguljenu šargarepu, časnik i cibulin.
5. Kada je čorba prokuhala i sav šljam uklonjen, potrebno je smanjiti vatru na minimum i ostaviti da se meso kuha 2 godine.
6. Izvucite svu masnoću sa površine čorbe u srednju posudu. Trebaće vam da premažete testo.
7. Posolite i dodajte potrebne začine. Ostavite da se meso kuva 15 minuta.
8. Izvadite iz kotlića i bacite sve povrće.
9. Stavite svo meso na tanjir. Da te malo ohladi.
10. Da bi se poslužilo, svo meso se mora premazati i podijeliti na komade. Za recept za kožu postoji drugačija metoda rezanja: natrgajte je rukama na vlakna, narežite na velike komade ili pažljivo narežite na tanjure.
11. Viklasti pripremaju meso za tijesto.

Zalijepljeni cibul poslužite kao vezivni dio i ukras bešbarmaka.

Glavicu velikog luka narežite na kolutove potrebnih sastojaka i lagano je premažite u tiganju sa dodanim uljem i malom količinom čorbe. Kao rezultat toga, cibul nije kriv za podmazivanje, već za mučenje. Kada ste spremni, stavite ga na meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijelom vrhu ili ga čvrsto preklopite u sredinu mesa.

Domaće tijesto - ručni robot

Recept za beshbarmak tijesto je vrlo jednostavan. Obično se miješa sa jajima i vodom. U nekim receptima možda ćete morati promijeniti i jaje i cijelo jaje.

Testo možda neće biti previše slano, ali će biti sveže.

1. Duboku činiju temeljno prosijte. Nakon laganog pravljenja, tijesto na bešbarmaku i gotovo tijesto će ispasti mekano i pahuljasto.
2. Umutiti jaja ili jaja u šerpu po potrebi.
3. Ako je sol prisutna u receptu, dodajte je u smjesu u ovoj fazi.
4. Sipajte dovoljno vode u činiju. Najbolje od svega, voda će biti još hladnija.
5. Sve pažljivo promiješajte. Rukama mesiti testo dok ne postane elastično. Ako je potrebno, dodajte malo brade.
6. Pokrijte posudu peškirom i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.
7. U više navrata okačite testo na izmrvljeno brašno. Podijelite ga na nekoliko komada (nazovite ga 4).
8. Kožni dio tijesta razvaljajte u sloj ne veći od 2 mm.
9. Uz pomoć bešbarmaka, pomoću bešbarmaka oblikujte tijesto u oblik dijamanta. Zatim lagano istucite tanku lopticu tijesta i isecite je na glatko testo, a zatim ga isecite na dijamantske oblike.
10. Ostavite romb da odstoji neko vreme dok se ne skuva. Testo skuvajte u mesnoj čorbi, koja je ostala nakon kuvanja mesa.
11. Ako je meso osušeno, začinite juhu začinima (prema receptu) i prokuhajte. U kipuću vodu pažljivo stavite dijamantske oblike u tijesto. Postavljajte njihove tragove jedan po jedan kako biste spriječili lijepljenje.
12. Kuhajte tijesto oko 5 minuta. Povremeno promiješajte.
13. Koristeći šupljikavu kašiku, pripremite dijamante i stavite ih na veliku ravnu posudu. Odozgo se smrad preliva sa masnoćom prikupljenom sa mesa.

Očigledno, pravilno pripremiti beshbarmak nije tako lako. Samo se trebate pripremiti prije nego što će vas proces koštati puno vremena za kuhanje mesa. Jao, ovo je konačni rezultat tog rada!

Recepti pripremljeni u sličnim zemljama

Različite nacionalnosti pripremaju bešbarmak na osnovu svojih dugogodišnjih tradicija i dostignuća. Meso može biti bilo koje vrste, ali najčešće je to teletina, konjsko meso, jagnjetina, a lungić ili druga cvekla (romba, kvadrati, komadići kuvanog tijesta) tradicionalno se priprema ručno, a ne vikorizirana u trgovinama.

Nije važno pripremati beshbarmak kod kuće. Prijavite se za recept i krenite!

Na kazahstanskom, sa basom i konjem

Najpoznatiji i najpoznatiji je bešbarmak na kazahstanskom. Svaka regija ima svoje mesne preferencije, a prisustvo kazija (gravljeg brancina sa konjskim mesom), po pravilu, obiluje mesom. A bešbarmak se priprema na veličanstvenom kotlu za cijelu veliku domovinu.

Sastojci:

• Yalovichina - 1 kg;
• Kazi - 1 kg;
• Luk - 5 kom;
• Biber u zrnu - 6 kom;
• Lovorov list - 4 kom;
• Snaga iza užitka;
• Krip za zhannyam;
• Boroshno - 500 gr;
• Voda - 250 gr;
• Jaje - 1 komad;
• Snaga iza užitka.

Priprema beshbarmaka u kazahstanskom stilu:

1. Meso i meso pripremite na najoriginalniji način. Stavite ih u kazan, dodajte hladnu vodu i prokuvajte. Uklonite dignutu penu, dodajte so, biber i lovorov list. Zapalite malu vatru i ostavite meso da se kuva 2 godine. Tokom procesa kuvanja, ne zaboravite da uklonite pjenu.
2. Kada su gotove, izvadite teleće koljenice i lonac iz kotlića i ostavite da se ohlade. Zatim meso narežite na komade od 0,5 cm.U vruću čorbu dodajte iznutrice za podlogu od vepra.
3. Za soču pomešati testo sa bradom, jajima, vodom i solju. Testo dobro zamesite i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
4. Razvaljajte tijesto u tanki sloj i isecite na velike kvadrate. Prokuhajte supu.
5. Listove tijesta potopite u kipuću supu na 3-5 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na veliki tanjir.
6. Često tsibul potresaju štenci velike veličine. Prebacite ga u tiganj i dinstajte dok ne omekša, dodajući po malo u čorbu.
7. Prije serviranja u isjeckano meso dodajte malu količinu čorbe. Viklasti ih do naselja. Po cijeloj površini mesa rasporedite luk. Kada nosite bešbarmak, možete ga ukrasiti sitno sjeckanim usjevom.

Uzbek sa mesom jalovičine

Tajna pripreme uzbekistanskog bešbarmaka je u tome što nema tajne. Što jednostavnije to bolje. Više mesa i najbolji bešbarmak iz Yalovichine imat će okus rajskog slada.

Sastojci:

• Yalovichina - 1,3 kg;
• Lovorov list - 2 kom;
• Rezervna paprika - 4 kom;
• Luk - 2 kom;
• Peršun - 1 veza;
• Sol i biber - za ukus;
• Jaje - 2 kom;
• Voda - 200 ml;
• Boroshno - 600 gr;
• Jaka - ½ kašičice.

Priprema beshbarmaka od Uzbekistana:

1. Komad mesa na četki isperite vodom, stavite u dublju posudu i dodajte vodu. Prokuhajte Yalovichinu i skinite svu nastalu penu. Kuvajte 1,5 godine, povremeno vadite svinjetinu. Tokom kuvanja dodajte biber u zrnu, lovorov list i so za ukus. U čorbu možete staviti i očišćenu šargarepu i cibul. Nastavite kuhati meso još 1,5 godine.
2. Dok se peče, umesite testo. Pola brade prosijte u činiju. Umutite jaja, posolite i dodajte vodu. Testo dobro zamesite i mesite dok vam ne izađe iz ruku. Sipajte testo u činiju i ostavite da "odlazi" 20-30 minuta.
3. Male komade tijesta razvaljajte u male komadiće tijesta, razvaljajte ih u tanke listove, koje zatim izrežite na dijamante.
4. Spremno izvadite meso iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. Samu čorbu procijediti od začina i povrća. Mali komadići kravlje kože sakupljeni su sa četkica i stavljeni u male komadiće.
5. Cibuline narežite na kolutiće. Jednu podmazati u tiganju sa dodatkom masnoće i čorbe. Kuhajte cibul dok ne postane bistar. U maloj količini čorbe prokuhajte još jedan cibulin. Čim postane mekano, izvadite iz tiganja.
6. U čorbu, gde se kuvao luk, posolite i po potrebi pobiberite. Prokuhajte dijamante za tijesto u novoj posudi.
7. Kada je gotovo, izvadite komade tijesta iz kalupa i pomiješajte sa tikvicama premazanim u plehu.
8. U duboki tanjir stavite kuvani romb sa cibulom, na sredinu pregiba rasporedite kravlje meso, a kuvani cibul. Bešbarmak se može začiniti biberom i ukrasiti seckanim peršunom.

Kirgiski sa janjetinom i iznutricama

Bez obzira na sličnost začinskog bilja, bešbarmaka iz različitih zemalja, i iz različitih regiona iste zemlje, može postojati jedna vrsta iz različitih istorijskih razloga. Na primjer, svakodnevno u Kirgistanu kuhaju ne samo bešbarmak sa janjetinom, već i sa dodatkom jagnjeće iznutrice.

Hoćeš nešto da jedeš?

ovčetina:

• Rebra - 1 kg;
• Srce - 2 kom;
• Nirki - 5 kom;
• Nasinniki - 4 kom;
• Luk - 2 kom;
• Zeleni - 1 grozd;
• Zira ili korijander - prstohvat.

za test:

• Boroshno - 2 boce;
• Jaja - 2 kom;
• Voda ¼ boca;
• Sil je prstohvat.

Priprema bešbarmaka na kirgiski način:

1. Jagnjeća rebra i iznutrice dobro isperite. Uklonite otopljenu sa rebarca i narežite ih na porcije.
2. Izrežite srce ravno, zgnječite ga u sredini i uklonite dio iz komada. Polovice srca podelite na 6 delova.
3. Ispletite konce u taline i isecite čvorove.
4. Također pažljivo izrežite meso i pažljivo uklonite erizipele s kože, a zatim ih prerežite na 4 dijela.
5. Stavite rebra sa srcima u šerpu i dodajte 3 litre vode. Kuvajte na laganoj vatri oko godinu dana. Ne zaboravite postepeno uklanjati udarac.
6. Nakon toga se spremaju rebra sa srcem, izvadite ih iz tiganja i premažite u tiganju. Kada smrad pocrveni, dodajte nirku u tiganj i sve posolite.
7. Čorbu, takođe posolite za ukus i polovinu sipajte u drugu šerpu. Jedan dio - sorpa - je dodatak bešbarmaku. a drugi je potreban za kuhanje tijesta.
8. Mahune, jaja, vodu i sol umiješajte u tijesto. Budite ljubazni i poštovani. Dobro umeseno testo razvaljajte. Narežite na kriške širine 5 cm, kožu narežite na kvadrate ili rombove.
9. Cibuline narežite na sunđere. Polovinu cibule stavite u napola kipuću čorbu, pa je dodajte prijatelju za četkanje.
10. Ako je tsibul u tiganju malo umoran, dodajte rendani korijander ili zimnicu.
11. Pre kuvanja pažljivo stavite testo u čorbu. Potrebno je ravnomjerno šivati ​​kako se odjeća ne bi lijepila.
12. Dok se tijesto kuha, dodajte smjesu u rebra i tijesto. Lagano promiješajte cijelu tepsiju. Čim neki od stanovnika pocrvene, možete ukloniti vatru.
13. Nije lako napraviti gotovu biljku. Stavite cijeli pleh, janjeća rebra i iznutrice na dno tanjira u ravnu kuglu. Na vrhu - testo sa kuvanim cibulama. Za ljepotu možete nositi sjeckano zelenilo. Uz vatru se služi vruća sorpa.

Recepti pripremljeni u evropskim zemljama

Retko se dešava, osim ako trava ne prepozna promene pod uticajem spoljnih faktora. A bešbarmak nije kriv. Zaljubivši se u bogatstvo, počeli ste da brinete o skladištenju i načinu pripreme. Dakle, vjera turskih naroda je islam, čiji zakoni zabranjuju uzgoj svinjskog mesa.

Međutim, napuštajući širu sredinu europskog dijela, priprema beshbarmaka je promijenjena zbog ukusnih preferencija drugih naroda, a svinjetina je postala jedna od opcija za mesnu komponentu.

Kako bi smanjili troškove i učinili meso mekšim, počeli su koristiti beshbarmak s pilićima i bundevom. A kuhanje beshbarmaka u multivarku postalo je norma i ne ide nikuda zbog tehnološkog napretka. Osim toga, to je brzo i jednostavno.

Sa slatkom svinjetinom u multivarku

Nažalost, nije uvijek moguće stajati na šporetu 2 godine i skidati pjenu iz čorbe. I toliko želim da jedem!

Beshbarmak sa svinjetinom u multivarku - tatarski recept s krumpirom prilagođen modernim stvarnostima.

Sastojci:

• Svinjetina - 300 gr;
• Luk - 2 kom;
• Krompir - 2 kom;
• Jaje - 1 komad;
• Voda - ⅓ flaša;
• Boroshno - 1 boca;
• Sol, crni biber - 1 prstohvat.

Kuhanje beshbarmaka i svinjetine u multivarku:

1. Nemasno svinjsko meso narežite na porcije i stavite na dno posude.
2. Krompir srednje veličine oguliti i iseći na 4 dela. Viklasti yogo na meso.
3. Cibuline narežite na kolutiće i po zvijeri rasporedite krompir. Sve posolite i pobiberite. U posudu sipajte oko 2 litre vode.
4. Kuhajte u multivarku na režimu "Gasinnya" oko 50-60 minuta.
5. Dok se meso peče, pripremite sveže testo. Dobro izmiješajte sa vodom i jajetom. Dobro je okačiti i uvaljati u tanak sloj. Narežite tijesto na kvadrate. Kuhajte kožu u kipućoj vodi ne više od 1,5 minuta.
6. Stavite na veliki tanjir sa kuglicama: kvadratiće tijesta, a za zvijer - meso, cibule i krompir.

Za meso peradi - piliće ili pitching

Recept za beshbarmak kod kuće može biti jednostavan i sladak. Prilagođeno ritmu svakodnevnog života, jelo prolazi kroz niz promjena, koje, na sreću, nisu indicirane zbog njegovog ukusa. U ovom receptu se koristi meso peradi (pilića ili kokoši), a priprema se i lišće za tijesto.

Sastojci:

• Ptah - 1-1,5 kg;
• Luk - 3 kom;
• Sol i biber - za ukus;
• Lokshina za beshbarmak - 1 pak.

Priprema bešbarmaka sa okidačima ili pitchingom:

1. Potrošite pticu i dobro je operite. Podijelite trup na porcije. Stavite pticu u šerpu, dodajte vodu i začinite solju i biberom za ukus. Kuvati dok ne bude gotovo, postepeno skidajući pjenu. Beshbarmak od džokera ispada bogatiji i masniji. Kada je ptica spremna, uklonite sve ostatke iz tepsije. Ojačajte meso od četkica i iskidajte ili narežite na male komade.
2. Cibuline oguliti i iseći na komade. Umotajte cibul tankim kuglicama. Jogurt stavite u činiju i ulijte vruću supu. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji.
3. Kad je gotovo, skuvajte listove tijesta u kipućoj juhi. Zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire. Na vrh stavite pticu i prelijte juhom sa cibulama. Beshbarmak možete dodati malo zelenila.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Veoma je važno ne samo pravilno zaraditi beshbarmak, već i bez razmišljanja plaćati porez.

Postoje 3 vrste opskrbe beshbarmakom:

• Classic. Najobimniji tip serviranja je kada se svi sastojci stave u kuglice na veliki tanjir. Tradicionalno, redoslijed je sljedeći: komadi tijesta, nadjev od mesa, povrće ili tsibul. A gost se upućuje da stavi činiju mesnog bujona.
• porcija. Osnova za ovu vrstu prezentacije je tradicionalna. U duboki porcionirani tanjir, beshbarmak se također stavlja s kuglicama u istom redoslijedu. Na kraju jelo se puni životinjskom čorbom.
• Rozdilna. Najobimnija vrsta hrane. Meso, dinstani losos, kuvani komadi tijesta i čorba se serviraju u posebnim činijama. Prisutna osoba sama stavlja potrebnu količinu fila u svoj tanjir.

Sada je postalo jasno da beshbarmak radi. A osovina je tako ukusna, morate je prevrnuti, pripremajući sami jedan od recepata.

- tradicionalno mesno jelo centralnoazijske kuhinje. Danas ćemo vam pokazati kako napraviti ukusno tijesto za beshbarmak. Zaista je lako pripremiti, ali dama od kože ima svoje male trikove.

Recept za beshbarmak tijesto na vodi

Sastojci:

• jaje - 95 g;
• Boroshno - 455 g;
• síl dríbna - za užitak;
• - 15 ml;
• voda - 105 ml.

priprema

Jaja umutimo u posudama, dolivajući vodu u malim koracima. Zatim dodajte zrno soli i dobro promiješajte. Smjesu prosijte u širu posudu i u nju pažljivo dodajte prethodno pripremljeni sumish. Dodajte malo ruzmarinovog ulja i čistim rukama zamijesite tijesto do glatke konzistencije. Morate ispasti elastični, glatki i prihvatiti to na piluli. Nakon toga se osunča u ličinu i iznosi na hladno da “zre”.

Tijesto za beshbarmak na kazahstanskom

Sastojci:

• Boroshno - 405 g;
• jaje - 55 g;
• mesna juha - 195 ml;
• sol - kriška.

priprema

Jaje se razbije u čašu i istuče u čašu. Zatim ulijte hladnu mesnu čorbu i sve dobro izmiješajte. Pažljivo objesite u činiju i pažljivo ulijte prethodno pripremljenu tečnost. Testo zamesimo u čvrsto, glatko testo, a zatim ga pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo da odstoji oko sat vremena. Zatim zagrijte tijesto u tanak sloj i lagano ga osušite. Nakon toga se reže na sitne dijamante i kuva u mesnoj juhi.

Bešbarmak testo bez jaja

Sastojci:

voda - 205 ml; sol za uživanje; Roslinne ulje - 35 ml; brašno.

priprema

Sipajte pavlaku u činiju, posolite i ulijte maslinovo ulje. Zatim dobro promiješajte u malim porcijama i zamijesite gusto, elastično tijesto. Prebacite ga u čistu vrećicu i ostavite na stolu dok se potpuno ne ohladi. Zatim se tijesto zagrije u pravougaonik, isječe na kvadrate i kuha u juhi dok ne bude spremno.

Recept za bešbarmak testo

Sastojci:

priprema

Neoštećeno jaje bacite u činiju, dodajte pavlaku, ulijte mleko i promešajte. Zatim posolite za ukus i sipajte sumish u činiju. Tijesto je naizgled elastično, premazano biljnim uljem i stavljeno na površinu stola, prekriveno ručnikom. Zatim ga zagrijte i lagano osušite. Nakon toga izrežite na sitne dijamante i dinstajte u mesnoj juhi.

Bešbarmak (drugi nazivi - bišbarmak, besbarmak, beš) je tradicionalna biljka turskih naroda, čiji su glavni sastojci kuhano meso, tanak hrbat ravnih kotleta ili rombova i čorba. Ova vrsta ježa se poštuje tokom Božića i ima proširenja u kazahstanskoj, uzbekistanskoj, kirgistanskoj, tatarskoj, baškirskoj i turkmenskoj kuhinji. Klasični načini pripreme jagnjetine, jalovića, konjskog mesa i kamiljeg mesa. „Evropska“ opcija omogućava proizvodnju živinskog i svinjskog mesa. U zapadnim regijama Kazahstana kuhaju jesetrinu ribu.

Sastojci:

• jagnjetina ili jalovičina - 700 g;
• tsibulya - 4-5 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• Boroshno - 3 kašike;
• jaja - 2-3 kom.;
• sol - 1 kašika. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• zelje (puzanje, peršun, zelena cibula), crni biber - za uživanje.

priprema:

1. 1. Meso narežite na komade, isperite i stavite u šerpu. Zaliti vodom i staviti na vatru da provri.

   

2. 2. Nakon što proključa voda, promijenite vatru. Pokrijte poklopcem i kuhajte meso dok ne omekša, s vremena na vrijeme uklanjajući šljam. Poslednji sat kuvanja je postavljen od 2 do 4 godine. Dve godine pre kraja kuvanja dodati so, šargarepu, cibulin, lovorov list i biber.

   

3. 3. Meso izvadite šupljikavom kašikom, a nakon hlađenja isecite ga nožem ili rukama razdvojite na komade. Ne mrdajte čorbu!

   

4. 4. U činiji pomiješajte jaja i 2 prstohvata soli.

   

5. 5. Dobro dodati, čvrsto umesiti testo. Da bi "otišlo", osunčite ga u grlu i stavite u frižider preko noći.

   

6. 6. Oguliti i iseći cibul na kolutove.

   

7. 7. Stavite u manji lonac, ulijte malo pripremljene procijeđene juhe i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.

   

8. 8. Testo izvaditi iz frižidera, podeliti na komade radi lakšeg rukovanja, razvaljati kore 2-3 mm na dno.

   

9. 9. Izrežite tijesto na rombove ili kvadrate sa dužom stranom od 5-7 cm.Postavite ih sa vanjske strane da se tijesto osuši.

   

10. 10. U kipućoj čorbi, koja je izgubila kuvano meso, kuvati komade testa u dužini od 5-7 minuta.

    

11. 11. Testo stavite na tanjir, pa stavite meso, cibul, pospite seckanim začinskim biljem, prelijte umakom preko masti.

    

U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji bilo je važno da se meso temeljitije premazuje, da jelo bude ukusnije, a veliki komadi pokazuju nepoštovanje prema gostu. Meso su sekli isključivo muškarci, a tijesto su pripremale žene.

Postoji i opcija za pripremu sa tradicionalnom lokshinom, narezanom na tanke kriške. Tijesto za takav loxin priprema se prema ovom receptu. Da biste brzo pripremili beshbarmak kod kuće, možete koristiti gotovo lisnato tijesto, dostupno u trgovinama. U turkmenskoj kuhinji za pečenje se koriste tanke, tvrde kore.

Bešbarmak na kazahstanski način sa kravljim i konjskim mesom

Sastojci:

• kazi (ili kaza, kinsky cowbasa) - 1 batina;
• jagnjetina - 400 g;
• cibul ripchasta - 2-3 kom.;
• krompir - 3-4 kom.;
• konjsko meso - 400 g;
• goveđa koža - 400 g;
• Boroshno - 3 kašike;
• jaja - 2-3 kom.;
• so, začini, začinsko bilje - za uživanje.

priprema:

1. 1. Kuvajte kravlje, jagnjeće i konjsko meso po istom principu kao u prethodnom receptu za svinjetinu.
2. 2. Kazi kuvajte u loncu sa vodom 1,5 godine, pa prebacite u šerpu da se skuva ostalo meso, i dinstajte na vatri još jedan dan. Da biste vidjeli kroz juhu, morate povremeno uklanjati pjenu.
3. 3. Krompir ogulite, krupnije prerežite na pola i odmah stavite u šerpu.
4. 4. Fil očistiti i iseći na kriške, dinstati u bujonu, kao u prethodnom receptu.
5. 5. Izvadite meso, pulpu i krompir i stavite u veliku činiju.
6. 6. Pripremite testo po prethodnom receptu, prokuvajte ga u loncu sa čorbom.
7. 7. Krompir narežite na kockice, a zatim na krigle.
8. 8. Stavite sve sastojke na posudu ovim redom: loxin, krompir i meso, kupus i zelje.

Ova verzija pripreme čorbe je posebno sočna i živahna, jer sadrži više vrsta mesa. Umjesto svježeg jagnjećeg i konjskog mesa, što je rijetkost na evropskom tržištu, bešbarmak se može pripremiti sa usoljenim mesom. U ovom slučaju, najbolje je dodati čorbu na kraju, nakon što ste prethodno probali čorbu za užitak.

Kazi je također proizvod nacionalne kazahstanske kuhinje i smatra se delikatesom. Tradicionalno, vikori su se koristili za preradu i pripremu mesa kinoe za suhu upotrebu. Yogo se može pripremiti kod kuće. Ispod je recept za korak-po-korak pripremu kazahstanskog kovbasija u kazahstanskom stilu.

Kazi

Sastojci:

• konjsko meso (govedina tamnog izgleda, uzeta iz rebara) - 1 kg;
• konjska crijeva - 70 cm;
• sol - 2 kašičice;
• casnik - 6 karanfilića;
• crni biber - 1 kašičica.

priprema:

1. 1. Meso i konjska crijeva isperite u tekućoj vodi i rastvoru mineralne soli. Konjsko meso narežite na komade tako da stane u crijeva. Pravilna priprema kazija - od cijelog komada mesa.
2. 2. Ako je meso mršavije, izrežite mast kinoe, takođe sa rebarca.
3. 3. Ogulite i isperite casnik, isecite i pomešajte sa pragom u omjeru 1:1, dodajte biber.
4. 4. Naribanom sumišom natrljajte meso, a višak sačuvajte za konjsko meso. Meso posolite 1 sat.
5. 5. Meso i mast napunite u crevo, stisnite rukama da se ravnomerno rasporedi.
6. 6. Nakon što strše 1-2 cm od ruba crijeva, povežite ih dodatnom špagom.
7. 7. Vitrimati kazi u frižideru je ni manje ni više nego dobi.

Kazi se priprema i kuva pre kupusa. Kod Tatara se ovaj proizvod koristi i u sušenom i dimljenom obliku, a koristi se na poseban način za kavbas. Na kraju dana, kada čuvate hranu kod kuće, stavite je u zamrzivač frižidera.

Bešbarmak na kirgiski način sa janjetinom i iznutricama

Sastojci:

• jagnjetina - 600 g;
• papuča - 1 kom.;
• jetra, nirka, srce - 200 g;
• pluća - 200 g;
• cibul ripchasta - 4 kom.;
• jaja - 2-3 kom.;
• so, crni i crveni biber, biber u zrnu - za ukus;
• Boroshno - 3 kašike;
• zelje - za užitak.

priprema:

1. 1. Pasirajte, isjeckajte i kuhajte meso i iznutrice u većoj šerpi 3 sata, a prije kuhanja dodajte začine.
2. 2. Meso i iznutrice ocijedite i narežite na komade.
3. 3. Čibul očistiti i iseći, dinstati u šerpi, dodajući deo čorbe.
4. 4. Pripremite loksinu prema glavnom receptu.
5. 5. Na tanjir stavite lokshinu, zatim meso sa iznutricama, pa piletinu i zelje.

Bešbarmak sa svinjetinom

Sastojci:

• lungić (odrezan sa stražnje strane trupa) - 700 g;
• cybul ripchasta - 3-4 kom.;
• krompir - 4 kom.;
• jaje - 2-3 kom.;
• Boroshno - 3 kašike;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• sol, crni biber - slast.

priprema:

1. 1. Svinjetinu ocijedite i narežite na komade.
2. 2. Stavite meso u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte.
3. 3. Uklonite mast, posolite i začinite. Kuvajte na laganoj vatri 2,5 sata.
4. 4. Pripremite loxin i tsibul, kako je navedeno u glavnom receptu.
5. 5. Na tanjir stavite dijamante od tijesta, mesa, cibula i malo zelenila.

Ovaj način pripreme nije tipičan za azijske narode, poput bešbarmaka od pilića ili pitchinga. U islamu, svinja se smatra nečistim stvorenjem; Bešbarmak se priprema sa ovim vrstama mesa u evropskim zemljama. Piletina i kačka se koriste za brzo kuhanje u baškirskim i tatarskim nacionalnim kuhinjama.

Beshbarmak z okidači ili bacanje

Sastojci:

• trup piletine ili trup od pitchinga - 1 kom.;
• cibul ripchasta - 3 kom.;
• jaja - 2-3 kom.;
• sol, začini, začinsko bilje - za uživanje;
• Boroshno - 3 kašike.

priprema:

1. 1. Otresite pticu (ako je smrznuta, prvo je odmrznite). Podijelite veliki trup.
2. 2. Meso stavite u šerpu sa najmanje 5 litara tečnosti, dodajte vodu tako da potpuno prekrije meso.
3. 3. Zakuhajte vodu, uklonite penu, promenite vatru. Dodajte so i začine. Period proizvodnje je 2,5 godine. Za domaću piletinu, pumpanje 1 sat. Za kupovnu.
4. 4. Pripremite tijesto kao u glavnom receptu, dodajte 1 žlicu. l. roslin oil.
5. 5. Rebra očistiti, oprati i iseći na kriške.
6. 6. Tiganj premazati uljem od ruzmarina, staviti cibul i dodati malo vode da se cibul ugasi. Gotov proizvod nema hrskavost.
7. 7. Piletinu skuvati i izvaditi iz čorbe, ohladiti, očistiti četke i iseći meso rukama ili nožem.
8. 8. U posudu sipajte malo supe i na kraju dinstajte 5-7 minuta.
9. 9. Stavite loxin, meso i tsibul na tanjir, ukrasite zelenilom.

Postoji i opcija za pripremu ovog peciva sa kolačima. Testo se ne reže na rombove, već se razvalja u tanke kore, koje se takođe pirjaju u bujonu, kao u klasičnom receptu. Meso i piletinu stavite na koru, zapecite kovertom i jedite rukama.

Kuvanje u multivarku

Sastojci:

• meso bilo koje vrste - 1,5 kg;
• krompir - 5 kom.;
• cibul ripchasta - 2 kom.;
• Boroshno - 3 kašike;
• jaja - 2 kom.;
• Roslinna puter - 2 kašike. l.;
• crni biber krede, sol za ukus.

priprema:

1. 1. Uzmite meso i narežite ga na komade.
2. 2. Meso stavite u multivarku, nalijte vodom do vrha mesa, podesite program „Na pari“ na 20 minuta.
3. 3. Nakon što proključa vodu, prokuvajte, meso isperite, vratite u spori šporet i napunite svježom vodom 2 cm iznad površine.
4. 4. Uključite režim “Graining” za svinjetinu i živinu - za 2. godinu, a za kravlje, jagnjeće, konjsko meso - za 3. godinu.
5. 5. Pripremite lokshinu kao u klasičnom receptu.
6. 6. Krompir oguliti, iseći na 4 dela i staviti u spori šporet na 50 minuta. Prije nego što je meso kuhano, odmah dodajte sol i začine.
7. 7. U izrezane na kolutove sipajte juhu iz multivarke, posuđe poklopite poklopcem.
8. 8. Kada su meso i krompir gotovi, šupljikavom kašikom ih izvadite iz posude i stavite lungić u čorbu. Potrebno ga je kuhati u malim porcijama u režimu "Kuvanje na pari" 20-30 minuta.
9. 9. Sve sastojke stavite na jelo istim redosledom kao u klasičnom receptu.

Yak vibrati meso?

Prilikom odabira mesa peradi za beshbarmak obratite pažnju na sljedeće točke:

• Dobra domaća piletina je svijetložute ujednačene boje, a meso je tamno sušeno i jake strukture. Mesno tkivo bundeve ima crvenkastu boju. Koža ptice nije kriva što je ljepljiva. Nejasni proizvodi također mogu biti označeni oznakama ubrizgavanja.
• Što je piletina mlađa, meso je mekše i potrebno je manje vremena za kuvanje. Koristeći metodu brze pripreme, bolje je odabrati brojlerske piliće, koje već nakon 3 mjeseca dobivaju dovoljno vlage.
• Prilikom kupovine preporučljivo je odabrati rashlađeno, a ne smrznuto meso, jer je u tom slučaju lakše procijeniti njegovu sočnost. Beshbarmak ispada nježniji i sočniji.
• Mladi sportisti imaju debele, debele noge i ispupčenu figuru.

Za pripremu umaka od drugih vrsta mesa, evo sljedećih preporuka:

• Ne preporučuje se potapanje mesa ili mesa koje je ponovo zamrznuto.
• Ako je meso konzervirano u vakuum pakovanju, potrebno ga je držati na otvorenom oko sat vremena.
• Za goveđu kožu preporuča se odabrati zadnjicu, karlični dio, mjesto ili tanku ravnu četku. Kazi se takođe tradicionalno priprema tako što se komad mesa četkicom stavi u crijevo, zbog čega brancin poprima iskrivljeni izgled.
• Od trupova konja biraju se sljedeći komadi: meso sa karlicom, kičma sa prsima, mast sa grivom, kao i komadi mesa bez četkica.
• Ako je meso pahuljasto, a mast žuta, tada se glavnina kolje od starije životinje koja ima grublje meso.
• Za pripremu janjetine oguliti glavu životinje, a prije kuhanja odstraniti vunu, odstraniti rogove, zube, donju vilicu i jezik; četkica za karlicu sa masnim repom, zadnjicom; rebra, lopatica i poprečni grebeni; jetra i druge iznutrice. Prema staroj kazahstanskoj tradiciji, jelo sa ovnujskom glavom servirano je najčasnijem gostu.
• U tradicionalnim receptima za bešbarmak bilo je dozvoljeno dodavanje teletine i guske u temeljac.
• Svježa goveđa ili svinjska koža je svijetle boje, a ne tamne boje, a mast je bijele boje.

Naša učena gospoda također preporučuju da prije pripreme bešbarmaka obavite preliminarnu pripremu mesa. Da biste to učinili, protresite ga u hladnjaku na temperaturi od 0 ... + 2 stepena. Kada se enzimi uliju, postaje mekša, ali se ne topi. Da biste omekšali meso, izrežite vlakna i utrljajte so velike metle.

Kako poslužiti i jesti bešbarmak?

Beshbarmak se može poslužiti na 3 načina:

• Tradicionalno, na jedan veliki tanjir stavite lokshinu, meso, kupus i krompir u kuglu. Za svakog gosta stavite šolju čorbe da isperete bešbarmak. Dodajte ovu čorbu dok ne počnete da kuvate loksin, tako da se jasno vidi.
• Porcije - svaka osoba je bila pozvana da stavi beshbarmak na bočni tanjir i prelije životinju juhom (ili je posluži u zdjeli).
• Odvojeno - svi sastojci se serviraju na stolu u posebnoj posudi, a gosti sami biraju meso, lungić, dinstanu potrbušinu i čorbu.

U drugim regijama Kazahstana jelo uključuje i narezan paradajz, a u onim krajevima gdje se pirinač više uzgaja, umjesto nje koristi se vikorista. U stara vremena, beshbarmak ili samo rukama, zamahnuo je i otišao do naziva ovog proizvoda (od kazahstanskih riječi "besh" - pet, "Barmak" - prst), ali u isto vrijeme ga jedete kašikom .veliki cijeli komadi mesa, sami komadi dijelili su se najsmjelijim gostima.

Da bi biljka bila posebno ukusna, preporučuje se da se koristi za:

• Kada mijesite tijesto, dodajte mu hladnu vodu (nekoliko godina prije kuhanja stavite flašu vode u zamrzivač). Na taj način tijesto postaje elastičnije.
• Da se loksini ne bi zalijepili, stavite ih na posudu, prelijte supom ili poškropite hladnom vodom. Komade možete prenijeti sa masnoćom. Jelo se mora servirati toplo odmah nakon kuvanja, kako se testo ne bi slepilo u frižideru.
• Osnovna proporcija je ista - broj jaja u testu zavisi od broja gostiju. Pošto je važno da tijesto naraste, najbolje je samo vjerovati ljudima.
• Loxin je potrebno kuhati u malim porcijama kako se ostaci ne bi lijepili.

Da biste ovom jelu dodali ukus, žitarice i povrće (šargarepu, slatku papriku, paradajz itd.) možete dodatno propržiti i kuvati zajedno sa kiselim kupusom.