Як приготувати сальтисон із субпродуктів. Сальтисон із курки. Відео: Рецепт сальтисону зі свинячої голови

Приготування сальтисону в домашніх умовах не таке складне, як здається. Ця страва характерна для сільської місцевості Росії, Білорусії, України, Польщі та Молдови. Але навіть найнедосвідченіша господиня може приготувати сальтисон у домашніх умовах.

За своїм складом цей продукт можна порівняти з німецьким сальтисоном. Готують сальтисон із субпродуктів, сала та спецій. Найбільш ніжний продукт виходить зі свинини (голова, кермо і т. д.) Але для приготування можна використовувати субпродукти та м'ясо інших видів або їх комбінувати.

Традиційний рецепт

Представляємо традиційний рецепт сальтисону. У домашніх умовах можна містить різні види м'ясних продуктів. Для цього знадобиться один сирий шлунок (можна замінити товстими кишками), 3 кілограми будь-якого м'яса, очищена головка часнику, 700 г сала, велика ложка солі, маленька ложка коріандру, мелений, лавровий лист і гвоздика. За бажанням можна додати маленьку ложку кмину.

Підготовчі роботи

Починаємо з обробки шлунка чи кишок. Їх треба дуже ретельно промити та пересипати сіллю. Залишаємо напівфабрикати щонайменше на 12 годин. Потім сіль змиваємо та чистимо шлунок або кишки ножем з кожного боку. Для більшого ефекту можна замочити їх у слабкому розчині оцту та води на 2 години.

Ретельно промиваємо напівфабрикати водою і залишаємо вбік. Тепер займемося начинкою. М'ясо і сало ріжемо невеликими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо в чашку спеції, сіль, перець та подрібнений часник. Все добре перемішуємо. Тепер все готове для формування сальтисону.

Смачний сальтисон

Шлунок ще раз промиваємо окропом, а потім холодною водою. Після цього вивертаємо його так, щоб жирові прожилки були всередині. У кишок зав'язуємо один край і фаршируємо фаршем. Потім зашиваємо шлунок або зав'язуємо другий край у кишок. Для цього використовують кулінарну чи звичайну нитку. Щоб сальтисон не луснув у процесі варіння, його треба проколоти зубочисткою у кількох місцях. Викладаємо його в каструлю з холодною водою та додаємо сіль, перець горошком, цибулю та гвоздику. Варимо близько 1-1,5 години. Потім остудити його в бульйоні і кладемо під гніт. Після цього прибираємо сальтисон, приготовлений в домашніх умовах, в холодильник на 12 годин. Подаємо з хріном або гірчицею.

Другий спосіб

Готовий варений сальтисон викладають на деко, змащене будь-яким (краще топленим) жиром. Духову шафу прогріваємо до 200 градусів і ставимо в неї лист. Запікаємо страву до рум'яної скоринки. На це йде приблизно 20 хвилин. Потім кладемо сальтисон під гніт і залишаємо остигати. Далі перекладаємо його в холодильник, не прибираючи гніт. Сальтисон у домашніх умовах готується легко. Найбільше займають підготовчі роботи.

Сальтисон з курки

Звичайно, традиційно, цю страву готують із свинячих субпродуктів. Але можна використовувати м'ясо, шлунки, печінку та серце курки. Такий сальтисон вийде дієтичним. Знадобиться для приготування 300 грам курячої грудки, 2 по 250 грам печінки та сердечок, кілька листків лавра, маленька ложка желатину, горошки перцю, кілька зубчиків часнику (кількість за бажанням) та коробка від молочних продуктів чи соку.

Потрухи і викладаємо в каструлю і варимо. Після закипання води знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Також додаємо всі спеції та сіль. Сальтисон у домашніх умовах варимо близько 2,5 години. Потім дістаємо м'ясо і потрухи, а в бульйон додаємо подрібнений часник. Добре перемішуємо та даємо настоятися. Далі бульйон проціджуємо і додаємо до нього желатин. Його треба розчинити, але кип'ятити не можна. Субпродукти та м'ясо ріжемо маленькими шматочками, солимо та перчимо. У коробки зрізаємо верх і викладаємо фарш. Після цього вливаємо бульйон, намагаючись рівномірно розподілити його всередині. Робимо це повільно, даючи йому проникнути та вбратися у фарш. Залишаємо страву в холодильнику, доки не застигне. Потім нарізаємо його та подаємо до столу.

Сальтисон зі свинячої печінки

Пропонуємо ще один рецепт сальтисону. У домашніх умовах для його приготування використовуємо як головний інгредієнт Виходить дуже смачна і апетитна закуска. Візьмемо 400 грам печінки, один свинячий язик, одне свиняче серце, два свинячі вуха, дві свинячі ніжки, велику ложку желатину, 5 зубчиків часнику, дві ложки солі (за смаком), свинячі кишки та будь-які спеції. Усі оброблені субпродукти (крім печінки) викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та варимо до закипання. Потім воду зливаємо та наливаємо нову.

Тепер варимо усі м'ясні продукти (у тому числі печінку) протягом 2 годин. Потім додаємо всі спеції та варимо ще одну годину. Кишки ретельно промиваємо. М'ясні продукти дістаємо з каструлі, а бульйон залишаємо та проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо дрібним кубиком. Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Відливаємо півтори склянки бульйону і розводимо у ньому желатин. Потім вливаємо його у фарш. Додаємо за смаком спеції та сіль. Набиваємо фаршем кишку та зав'язуємо її з двох сторін. Кладемо сальтисон у каструлю з бульйоном і варимо 1-1,5 години. Далі дістаємо його з каструлі, кладемо під гніт і забираємо в холодильник. Ось такий вийшов, ароматний та смачний, сальтисон. Рецепт із фото завжди допоможе виконати все правильно. Смачного!

Здрастуйте, дорогі читачі нашого блогу та любителі кулінарії. Сьогодні я розповім як приготувати сальтисон у домашніх умовах, рецепт досить старий і дуже смачний. Страви із субпродуктів та м'яса – сальтисону.

Спочатку його готували зі свинячої голови та шлунка. Нині дуже рідко сальтисон готують у традиційному варіанті. Я теж відступлю від нього, але запевняю, що страва все одно вийде дуже смачною.

Інгредієнти:

1. Свинячий шлунок - 1 шт.

2. Печінка свиняча - 200 гр.

3. Ніжка свиняча (відварена) - 1 шт.

4. Сало, запечене в духовці – 200 гр.

5. Фарш свинячий - 400 гр.

6. Фарш яловичий - 400 гр.

7. Шпик зі шкіркою - 200 гр.

8. Вирізка свиняча - 600 гр.

9. Цибуля ріпчаста - 1 шт.

10. Часник - 3 зуб.

11. Сіль за смаком

12. Перець чорний мелений за смаком

13. Перець горошок запашний і чорний - 6 шт.

14. Лавровий лист - 3 шт.

15. Бульйон від холодця - 250 - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Найдовший і стомлюючий етап – це підготовка свинячого шлунка. Отже, візьміть шлунок, виверніть його навиворіт і залийте дуже гарячою водоюна 15-20 хвилин. Після цього не дуже гострим ножем зчистіть з поверхні слиз і добре промийте холодною водою.

Цю процедуру слід провести кілька разів. Після цього можна пересипати шлунок кам'яною сіллю великого помелу і залишити на ніч. Вранці змийте сіль і разом з нею постарайтеся зчистити слиз, що залишився.

Я вирішила додатково замочити шлунок в оцті. Для цього на літр води візьміть 4 ст. 9%-го оцту і замочіть у цьому розчині шлунок на 3 години.

Після цього зіскребіть слиз, що залишився, і промийте шлунок холодною водою. Скажу вам чесно, що навіть після всіх цих процедур частина слизу все одно залишиться, і неприємний запах певною мірою збережеться. Але хочу вас одразу заспокоїти, у готовій страві не буде ні слизу, ні неприємного запаху.

2. У проміжках між підготовкою шлунка займіться начинкою. Я готувала холодець, від якого в мене залишилася одна свиняча ніжка. Відокремте всі кістки і поріжте кубиком, викладіть на тарілку. Запечене сало теж наріжте і додайте до ніжки.

3. Печінка, свинячу вирізку та шпик покришіть на невеликі шматочки. Додайте фарш, дрібно покришену цибулину та часник.

4. У відповідній мисці з'єднайте обидві начинки, додайте сіль, перець і бульйон. Все вимішайте до однорідного стану.

Збираємо страву:

5. Набийте шлунок підготовленим фаршем і зашийте всі отвори. Не забудьте, що набивати шлунок потрібно вивернути на виворот, як показано на фото. Покладіть шлунок у каструлю, залийте водою та поставте варитися.

6. Коли шлунок роздувається, проткніть його зубочисткою, у кількох місцях. Перед закипанням з'явиться піна, зніміть її, зменште вогонь на мінімум і варіть шлунок під кришкою при слабкому кипінні приблизно 3 години.

У середині процесу переверніть його на інший бік. За годину до готовності можна додати в каструлю із сальтисоном цілу цибулину (навіть не очищену) та перець горошком. А за півгодини – трохи посоліть та покладіть лавровий лист.

7. Відварений шлунок дістаньте з каструлі, викладіть на грати, і запікайте протягом 20 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Не забудьте поставити під ґрати лист, щоб на нього капав жир.

8. Готовий сальтисон викладіть на блюдо, поставте зверху гніть і дочекайтеся, поки він охолоне, а потім приберіть у холодильник приблизно на 12 годин. Після цього гніт можна прибрати.

9. Сальтисон повністю готовий до вживання. Дуже смачно його їсти на хлібці з гірчицею або хріном. Смачного!

Начинка для сальтисону може бути будь-якою, і пропорції її складових підбирайте на свій смак. У її складі може бути: серце, печінка, язик, нирки, свиняча голова, будь-яке м'ясо. Обов'язково для соковитості готової страви необхідно використовувати сало чи шпик.

У тому випадку, якщо бульйону від холодця у вас немає, і в начинці мало інгредієнтів, що мають природні речовини, що желюють, використовуйте желатин.

Сальтисон – звична для всіх страва слов'янської кухні, але насправді вона прийшла до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині знаються чи не краще, ніж самі італійці.

Сальтисон зі свинячої голови

• Свиняча голова – 1 штука.
• Цибуля - 2 штуки.
• Морква – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 10 горошин.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор - 1 ч.л.

Приготування:

1. Морква почисти, залиш цілою.
2. Цибулю очисти, але не ріж. Залиш хвостики.
3. Часник продави або натрій на тертці.
4. Свинячу голову ретельно оброби: скобли всю шкіру ножем, видали щетину та палиці. Розрубай голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочи в холодній водіна 2:00.
5. Злий воду, залий шматки свіжою водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 см. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.
6. Коли вода закипить, зніміть піну. Додай перець горошком, сіль, моркву, цибулю, цукор. Вари за слабкого кипіння близько 7 годин. Зніміть каструлю з вогню, коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток.
7. Готову свинину вийми, відділи всі кістки. М'якуш наріж шматочками завтовшки 2-3 см.
8. Додай часник, перемішай. Можеш додати ще солі до смаку.
9. Виклади м'ясо у складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиши до застигання в холодному місці.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:

• Печінка свиняча, яловича – 300 г.
• Яйце курки – 2 штуки.
• Сало – 300 г.
• Борошно пшеничне – 40 г.
• Манна крупа – 1 ст.
• Часник – 2 зубчики.
• Спеції – до смаку.
• Сіль.

Приготування:

1. Печінку почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, завтовшки до 1 см.
2. Сало також наріж дрібнішими шматочками.
3. Перемішай сало, печінку, борошно, манку, яйця, спеції та сіль.
4. Загорни масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками чи шпагатом.
5. Опусти ковбаски у киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменшіть нагрівання. Вари 2:00 при слабкому кипінні, накривши кришкою.
6. Дай охолонути, а потім відправте в холодильник на всю ніч для застигання. Після того, як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізай на шматки.

Сальтисон у шлунку

Інгредієнти:

• Свинячий шлунок – 1 штука.
• Часник – 1 головка.
• Сіль – 2 ч. л.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Перець чорний горошком – 10 горошин.
• Свинина – 1 кг 600 г.
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.

Приготування:

1. Насамперед необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всі слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навпроти і рясно натрі сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промий шлунок під проточною холодною водою і замочіть в розчині із солі та оцту (по столовій ложці оцту та солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промий шлунок кілька разів теплою водою.
2. Часник натрій на дрібній тертці.
3. Свинину наріж кубиками якомога дрібніше.
4. Додай до подрібненої свинини часник, сіль та перець, все перемішай.
5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч у холодильнику.
6. Зроби на шлунку проколи у кількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додай чорний перець горошком та лавровий лист. Вари 3:00 при помірному кипінні.
7. Після цього дай сальтисон охолонути і знову відправь в холодильник на ніч. Після цього страва готова.

Сальтисон із курячих субпродуктів

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 300 г.
• Куряча печінка – 40 г.
• Курячі серця – 300 г.
• Курка (філе) – 200 р.
• Желатин – 25 р.
• Спеції – до смаку.
• Сіль.

Приготування:

1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.
2. Змішай субпродукти зі спеціями.
3. Виклади субпродукти у скляну банку, пересипаючи желатином. Поставте банку в каструлю з водою і варіть 2 години при слабкому нагріванні.
4. Потім переклади все у пластикові формочки і відправь на ніч у холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують у пакетах з-під соку. Робити це не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.

Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і даруй задоволення шлункам своїх близьких.

Сальтисон (друга назва сальцесон) – незвичайна м'ясна страва, що належить кухням Польщі та Білорусії, та популярна у прилеглих країнах: Росії, Чехії, Україні. Класична рецептура включає відварені свинячі потрухи і головизну, які приправляються спеціями, поміщаються в свинячий шлунок, потім варяться або запікаються. Існують інші варіанти готування.

Ця страва для багатьох може здатися специфічною, але завдяки натуральним інгредієнтам вона виходить не тільки смачною, але й корисною. Калорійність страви становить 200-250 ккал на 100 г і може змінюватись в залежності від виду та якості м'яса. Розглянемо, як приготувати сальтисон у домашніх умовах покроково та з фото декількома способами.

Сальтисон зі свинячої голови

Така незвичайна закуска підійде як для святкового столу, і для повсякденної трапези.

Вам знадобиться:

• Голова свиняча (вагою близько 7 кг);
• Два види перцю в горошку (запашний та чорний) – по 5-7 горошинок;
• Голівка часнику;
• 3-5 листків лаврушки;
• 2-3 ріпчасті цибулини;
• Шлунок свинячий;
• Сіль за смаком;
• сік від одного лимона;
• Крупа кукурудзяна – 4 столові ложки.

Робимо домашній сальтисон зі свинячої голови:

1. За деякий час до приготування м'яса займемося підготовкою шлунка. Його необхідно добре промити кілька разів, постійно змінюючи воду. Потім додати лимонний сік, рясно присипати сіллю по всій поверхні і ретельно обім'яти. Ці дії допоможуть позбутися слизу на оболонці. Після всіх маніпуляцій заливаємо шлунок холодною водою та прибираємо мінімум на 8 годин;
2. Далі кроки процесу приготування нагадують варіння холодця. Складність полягає в тому, що необхідно самостійно обробити голову на 6 частин. Для цього можна використовувати сокирку. Але спочатку потрібно ретельно промити та пошкребти шкіру, обпалити вогнем залишки щетини, видалити очі. Окремо зрізуються вуха та ретельно вимиваються зсередини;
3. М'ясні заготовки поміщаємо у велику каструлю, заповнюємо водою, щоб вона покривала вміст пару сантиметрів. Ставимо на плиту, чекаємо кипіння, проварюємо 2-3 хвилини і зливаємо рідину;
4. Наливаємо чисту воду, знову чекаємо, поки закипить на сильному полум'ї, потім привертаємо газ і продовжуємо варіння протягом чотирьох годин;
5. Цибулю очищаємо, розрізаємо на 4 частини, відправляємо в бульйон разом із двома видами перців, присолюємо і продовжуємо варіння ще годину;
6. Повертаємось до шлунка. Засипаємо його кукурудзяною крупою, щоб видалити специфічний запах. Обминаємо субпродукт рівномірно з усіх боків, прикриваємо вологою серветкою, забираємо на 30 хвилин. Після зазначеного часу промиваємо проточною водою;
7. М'ясо витягаємо з бульйону, чекаємо, поки воно охолоне, видаляємо кістки і нарізаємо дрібно. Підкладаємо рубаний часник, присолюємо та перемішуємо;
8. Шлунок вивертаємо, наповнюємо ароматною м'ясною начинкою, злегка утрамбовуючи та рівняючи її. Зашиваємо отвір ниткою і робимо кілька проколів по всій поверхні для виходу повітря за допомогою гострої вилки. Під час варіння це потрібно буде повторити кілька разів, щоб пара виходила, і виріб не розірвав;
9. М'ясний бульйон проціджуємо та доводимо до кипіння. Потім занурюємо в нього фарширований свинячий шлунок. Проварюємо виріб на повільному полум'ї протягом години;
10. Для красивого апетитного вигляду сальтисон додатково запікається в духовці півгодини при 180 градусах;
11. На фінальному етапі на гарячий виріб поміщаємо вантаж та залишаємо мінімум на 7-8 годин.

На цьому рецепт домашнього сальтисон закінчено. Готова страва ідеально поєднується з хріном або гірчицею і є чудовою альтернативою.

Сальтисон з рульки

Цей рецепт порадує м'ясоїдів своєю простотою. Готова страва відмінно підійде для бутербродів нашвидкуруч.

Вам знадобиться:

• Рулька свиняча – 2,5 кг;
• Пучок петрушки;
• Голівка часнику;
• Сіль і перець.

Як зробити сальтисон:

1. Кермо варимо у воді з цибулею і спеціями приблизно 3-4 години, потім дістаємо з бульйону і витягаємо кістку;
2. Обережно відокремлюємо шкірку та чистимо від жиру;
3. М'ясо дрібно ріжемо, з'єднуємо з жиром, додаємо часник та зелень. Перчимо, присолюємо та перемішуємо;
4. Дно будь-якої форми (наприклад, силіконової для кексу) вистилаємо харчовою плівкою. Поверх розміщуємо шкірку. Далі викладаємо м'ясо і добре притискаємо. Укриваємо плівкою і кладемо зверху вантаж;
5. Забираємо форму в холодильник на ніч.

Після цього сальтисон зі свинячої керма можна нарізати і подавати до столу.

Дієтичний курячий сальтисон

Цей рецепт сильно відрізняється від класичного, тому що в ньому використовується курка. М'ясо виходить дуже смачним та ніжним. Така страва підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

Перелік продуктів:

• Куряче філе – 1 кг;
• Вода – 8 великих ложок;
• Желатин – 40 г;
• Прованські трави (або будь-які інші спеції);
• Сіль та суміш перців.

Готуємо сальтисон із курки:

1. Філе миємо, сушимо, ріжемо середніми шматочками і поміщаємо в глибоку миску. Засипаємо спеції, ретельно перемішуємо та ставимо на ніч у холодильник;
2. Додаємо сухий желатин, воду та солимо. Все змішуємо та залишаємо на півгодини при температурі житлового приміщення. Маса виглядатиме сухуватою, але більше додавати води не треба;
3. Сумішю, що вийшла, наповнюємо рукав для запікання, закріплюємо краї. Проколи робити не потрібно;
4. Додатково обертаємо заготовки фольгою та запікаємо в духовці 50 хвилин при 180 градусах або у мультиварці (програма «Запікання» на 1 годину);
5. Остуджуємо сальцесон і ставимо в холодильник разом із упаковкою. Після охолодження м'яса знімаємо фольгу та рукав.

Нарізаємо рулет шматочками і подаємо з гірчицею та чорним хлібом.

Колбик по-кубанськи

Колбік – це ще одна назва сальтисону. Робиться він практично аналогічно, але в інструкції приготування є невеликі відмінності.

Компоненти:

• Голова свиняча;
• Свинячі серце, шлунок та печінка – по 1 шт;
• Середня часникова головка;
• Сіль.

Поетапна схема готування:

1. Голову обробляють так само, як у першому рецепті;
2. Нарізаємо серце і печінку шматками і укладаємо в каструлю разом з м'ясом, заливаємо водою, ставимо газ і чекаємо кипіння. Після цього знімаємо пінку, зменшуємо полум'я до слабкого, накриваємо кришкою нещільно і варимо ще 2 години;
3. М'ясо виймаємо, остуджуємо, витягаємо кістки. Дрібно нарізаємо м'якоть разом із хрящами. Присолюємо та перчимо, додаємо часник, пропущений через прес, і ретельно все перемішуємо;
4. Шлунок промиваємо, вивертаємо навиворіт і видаляємо внутрішній шар, щоб не було слизу. Шлунок краще обробляти відразу після вибою свині. Так його буде легше очистити. Потім, щоб позбавитися неприємного запаху, його необхідно замочити в розсолі від маринованих помідорів або огірків на 4-5 годин. Можна також використовувати спосіб із кукурудзяною крупою з першого рецепта;
5. Далі робимо наповнення м'ясною начинкою і зашиваємо обидва отвори в шлунку нитками. Поміщаємо заготовку в бульйон, попередньо зробивши кілька проколів загостреною вилкою по всій поверхні, і проварюємо ще протягом години. Під час варіння проколюємо заготовку кожні 5-7 хвилин, щоб давати вихід повітрі;
6. Виймаємо виріб, обмотуємо харчовою плівкою і поміщаємо у великий посуд. Зверху розміщуємо обробну дошку, ставимо на неї гніт вагою приблизно 10 кг і витримуємо близько 12 годин.

Колбик по-кубанськи не вимагає додаткового запікання в духовці, тому його одразу можна нарізати на порційні скибочки, розміщувати на гарному великому блюді та виставляти на стіл. Окремо до цієї страви можна подати гірчицю, кетчуп чи соуси для м'яса.

Відео: Рецепт сальтисону зі свинячої голови

Сальтисон - це смачна м'ясна страва, для приготування якої використовують свинячу голову разом з вухами і язиком. Спочатку м'ясо з кістками довго уварюють, потім нарізують шматочками, утрамбовують у свинячому шлунку та витримують під пресом. Природно, доповнення смаку використовують приправи, часник, лавровий лист.

Після того як розрізали сальтисон, можна не тільки милуватися апетитними скибочками язика, що проглядаються з нього, білими смужками вушних хрящиків і натуральною оболонкою, але і воістину насолодитися його неймовірним смаком.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування сальтисону зі свинячої голови.

Перші етапи приготування сальтисон мало чим відрізняються від варіння звичайного холодця: потрібно підготувати м'ясо, залити водою і поставити на вогонь. Складність уявляється лише у розділенні голови на частини. Тут, звичайно ж, краще використовувати сокирку або, як варіант, міцні чоловічі руки.

Перед тим як взяти сокиру до рук, слід добре вимити, пошкребти шкіру голови. Якщо є видимі залишки щетини, слід обпалити вогнем. Розрубати голову на 6 частин. Зрізати і ретельно вимити всередині вуха і, як би жорстоко не звучало, видалити очі. Вони містять рідину, яка при нагріванні починає гірчити.

Скласти підготовлене м'ясо з кістками, салом, язиком та вухами у велику каструлю. Залити водою так, щоб вона покрила 2-3 см, що наповнюється. Після закипання проварити 1-2 хвилини і злити воду. Залити чисту та знову довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь і продовжувати варити 4 години.

Очистити цибулю і розрізати на 4 частини, очистити часник, підготувати запашний та чорний перці.

Всипати в бульйон підготовлені прянощі, сіль і продовжувати варити ще 1 годину.

Поки варитися м'ясо, потрібно підготувати свинячий шлунок. Я навіть сказала б, що його потрібно почати готувати задовго до того, як почне готуватися м'ясо. Його потрібно ретельно помити у кількох водах. Потім додати сік 1 лимона, рясно посипати сіллю і ретельно пом'яти, роблячи масаж. Це допоможе позбутися слизу, що знаходиться на оболонці шлунка. Коли все це зроблено, залити холодною водою та залишити на 8-10 годин.

Потім, щоб усунути специфічний, характерний шлунку, запах, необхідно додати кукурудзяну крупу.

І знову зробити йому масаж. Ніжно, акуратно пом'яти, перевертаючи то однією стороною, то іншою. Накрити вологою серветкою та залишити на півгодини. Потім все змити проточною водою.

Вийняти все м'ясо з бульйону, і коли воно охолоне, відокремити від кістки.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками. Додати подрібнений часник, до смаку посолити і ретельно перемішати.

Шлунок вивернути на виворот і наповнити підготовленим ароматним і ніжним м'ясом, трохи утрамбовуючи, рівняючи. Отвір зашити ниткою. Голкою зробити 5-10 проколів по всьому шлунку, щоб вийшло повітря.

Бульйон, у якому варилося м'ясо, процідити і довести до кипіння. І тільки після того, як він закипить, занурити в нього сальтисон. Це обов'язкова умова для того, щоб він не урвався, не порвався. Проварити 1:00 на повільному вогні.

Щоб сальтисон набув гарного, апетитного кольору, його потрібно запекти в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

На гарячому сальтисоні встановити вантаж і залишити, як мінімум, на 8 годин.

Апетитний, смачний, м'ясистий сальтисон із свинячої голови готовий.

Подати на стіл із гірчицею або хріном. Можна використовувати для приготування бутербродів або канапе. Можна замінити ним ковбасу або домашню буженину.

Смачного. Готуйте із любов'ю.