Головна > Будівництво >

Коли знімати виноград для вина. Особливості дозрівання та збору винограду. Як уберегти виноградник від суворих морозів.

Своєчасно збирати врожай винограду так само важливо, як і правильно вирощувати сонцелюбну культуру. Зволікання неприпустимо, оскільки з кожним днем ​​втрати становлять 2 - 3% і більше, якщо прибирання затяглося, а ягоди почали псуватися. Час складання визначають за цукристістю винограду - цукронакопичення грон має бути максимальним.

Як визначити час дозрівання врожаю

Агрономи розпізнають час дозрівання лози за двома факторами:

  1. Фізичне визрівання - прибирання починається за фактом дозрівання всіх грон.
  2. Технічне – термін визначається з вимог, що висуваються до виноробної продукції. Хоча грона можуть залишатися незрілими у фізичному плані.

Виноград вважається дозрілим при сукупності кількох факторів:

  • Насичений відтінок грон.
  • Виміри цукристості ареометром з інтервалом 1 – 2 дні показують необхідне значення.
  • Контроль рефрактометра підтверджує зрілість винограду.

Ареометр використовувати краще, оскільки він показує більш точні дані.

Ступінь зрілості винограду за допомогою ареометра встановлюємо наступним чином:

  1. З кількох кущів нарізаємо пензля загальною вагою 3 – 4 кг.
  2. Із сировини робимо сік.
  3. Досліджуємо проціджений сік ареометром, що показує кількість цукру. План збирання врожаю складаємо на основі порівняльних даних. Їх розраховуємо шляхом збільшення відсотка.

Якщо кількість гнилих ягід на лозі неухильно зростає, прибираємо виноград трохи раніше, не допускаючи масового псування грон.

Технічні сорти

Урожай технічних сортів знімають тоді, коли дозріває виноград до накопичення ягодами потрібної кількості цукру та кислот. Ці показники залежать від типу вина, яке згодом готуватиметься з винограду. Один і той самий сорт досягає технічної зрілості в різний час, що залежить від використання врожаю.

Технічні сорти переважно збирати суцільним способом. Але іноді агрономи застосовують вибіркове прибирання, якщо серед цінних екземплярів зустрічаються сортодомішки чи уражені хворобами грона. Таким чином, підприємства отримують якісну сировину для приготування соків та марочних вин.

Правила збирання столових сортів

Столовий виноград прийнято прибирати на стадії споживчої зрілості. Показник цукристості у надранніх та ранніх сортів повинен починатися з позначки 12 %. Для інших сортів допустиме значення 14% та вище. Зрілість столових сортів оцінюють за смаковими та зовнішніми ознаками. У лабораторних умовах зрілість культури визначають шляхом хімічного аналізу.

Помічено, що при підвищеній цукристості грона столових сортів зберігаються краще. Через нерівномірне визрівання кистей урожай знімають у 2 – 3 прийоми. Між збираннями роблять перерву 5 - 7 днів. При знятті грон не допускають їх пошкодження та стирання пруїнового нальоту. Наліт покращує товарний вигляд плодів та захищає їх від загнивання. Під час збирання виноградну кисть тримають за гребінець.

Посилити акуратність у роботі необхідно, якщо виноград транспортуватиметься на далекі відстані або довго лежатиме у сховищі. У жодному разі зрізані кисті не можна тримати на відкритому сонці або залишати під дощем. Заповнена гронами тара повинна одразу забиратися у затінений ділянку двору.

Принципи збирання та зберігання винограду

У середній смузі Росії та інших регіонах СНД виноград починають збирати у серпні, коли плоди добре дозріли. Ступінь зрілості визначають не лише за допомогою приладів, а й до смаку. Соковитість і стиглість говорять про готовність сировини до того, що її можна зрізати.

Якщо ви не знаєте, коли збирати виноград для вина, спробуйте його на смак. Для легких столових напоїв та білих сортів ягоди повинні мати помітну кислинку та мінімум солодощі. Але й надто зеленими грона бути не повинні, інакше вино набуде трав'янистого присмаку.

Якщо ж кисті підуть на напівсолодке або десертне вино, збирання винограду повинно здійснюватися тоді, коли плоди наберуть більше цукру. Іншими словами, вони мають стати перезрілими. Деякі винороби надають напою специфічного родзинкового смаку використовують в'ялені плоди.

Як правильно знімати виноград? Щоб грона добре зберігалися, їх зрізають у суху погоду. Дощу та роси під час роботи в саду не повинно бути. Бажано встигнути зрізати пензлі до полудня, тоді вони виділятимуть інтенсивніший аромат.

На питання, як краще збирати виноград, агрономи відповідають, що це потрібно в кілька прийомів, орієнтуючись на зрілість грон. Вибірковий підхід більш клопіткий і потребує часу. Однак заради отримання якісного вина варто постаратися.

Загалом процес виглядає так:

  1. Пензлі обережно беруть за гребінь і зрізають секатором, не зачіпаючи ягід.
  2. Зібраний урожай уважно оглядають.
  3. Якісну сировину поміщають у дерев'яні ящики розміром 40 х 60 х 20 або глибокі кошики місткістю 10 – 12 кг (кошики заздалегідь обтягують усередині мішковиною).
  4. Тару ставлять у тінь під навіс.
  5. На зберігання виноград прибирають у холодильник, розклавши в поліетиленові пакети або підвал.

Велику кількість винограду зручно зберігати у ящиках. Дно тари посипають тирсою листяних порід дерева. Товщина шару становить 2 см. На тирсу викладають грона одним шаром і присипають сировину більш товстим шаром стружки – 4 – 5 см. Ящики забирають у льох, де стабільно тримається температура +2 – 3°C.

Виноград важливо прибрати не тільки своєчасно, а й якісно, ​​і цей захід є досить відповідальним. Запізнілий збір призводить до часткової втрати врожаю, а залежно від регіону можливе пошкодження грона заморозками. Тому питанням, коли прибирати виноград на своїй ділянці, потрібно спантеличуватися завчасно. Наскільки успішно буде виконано роботу, залежить від підготовки до неї.

Визначення часу збирання

За своєчасного збору, тобто. коли виноград повністю дозрів, ягоди за смаковими якостями та поживними речовинами досягають максимальних показників, які властиві конкретному сорту. Прибрати врожай раніше – означає отримати менш привабливі грона та короткий термін зберігання. Варто враховувати, що передчасне збирання виключає подальше дозрівання винограду. Перезрілі ягоди також нічого хорошого не віщують: культура починає псуватися, солодкі грона атакують різні комахи та птахи. Якщо коротко, то виноград стає просто непридатним для подальшого зберігання. Плюс до всього, якщо збирання проведено не вчасно, лоза погано визріває. Як правильно визначити час збору врожаю винограду?

Насамперед увагу звертають на забарвлення ягід, яке характерне для даного сорту. У білих сортів про дозрівання говорить бурштинове або золотисте забарвлення ягід, на відміну від незрілих, що мають брудно-зелений відтінок. У темних сортів повна зрілість відповідає рівномірному чорному або темно-синьому забарвленню. Недозрілі ягоди мають нерівномірне буре забарвлення. Але судити про визрівання винограду лише з фарбування не зовсім правильно. Увага слід звертати і на інші ознаки:

  • терміни збирання винограду підійшли, якщо плодоніжка грона здерев'яніла в місці примикання до лози;
  • ягоди від ніжки добре відокремлюються, смак має виражену насолоду, немає різкої кислоти;
  • шкірка у ягоди тонка з характерною прозорістю;
  • насіння коричневого кольору, добре відокремлюються від м'якоті;
  • аромат яскраво виражений відповідно до сорту.

    • Якщо за станом грон видно, що виноград до холодів не встигне визріти, потрібно припинити поливи та внесення. поживних речовиноскільки вони сприяють розвитку пагонів. З сонячного боку чагарника прибирають листя, щоб вони не закривали ягоди від сонця. Якщо протягом літа виноградник не піддавався обрізанню, потрібно терміново провести цю процедуру, залишивши над верхньою гронкою 6-7 листків, а пасинки вкоротити, залишивши тільки по 2 листочки на кожному з них. Ті грона, які перебувають у тіні, для визрівання потрібно виставити на сонці.

    Як зібрати врожай

    Визначившись з часом збирання культури, потрібно знати і дотримуватись деяких правил, коли збирати врожай винограду і як зробити це правильним чином:

    1. Не варто займатися збором у дощову погоду або вранці.
    2. Кетяги знімають у міру дозрівання ягід, що точно можна визначити за кількістю накопиченого цукру за допомогою ареометра.
    3. Оптимальний час для збирання – до полудня, коли роса на кистях уже піде.
    4. Якщо спостерігається велика кількістьгнилих ягід, слід прискорити процес збирання.
    5. Перед закінченням збирання виноград оглядають і відкидають гнилі та незрілі ягоди.

    Щоб зберегти привабливіший вид грона, краще для зрізу використовувати садовий секаторчи ніж. Під час збирання відразу проводять сортування врожаю, видаляючи нестандартні грона. За допомогою ножиць із грон видаляють пошкоджені та сухі ягоди. Після сортування виноград укладають у ящики під нахилом до одного шару.

    Зберігання винограду

    Потрібно враховувати, що далеко не всі сорти добре підходять для зберігання і в цьому моменті варто детальніше розібратися. Найкращою безпекою наділені сорти винограду середнього та пізнього термінів дозрівання: вони відрізняються пухкими гронами, товстою шкіркою, щільною м'якоттю. Якщо сорт не відповідає переліченим вимогам, зберегти його тривалий час навряд чи вдасться.

    На те, як і скільки ягода зберігатиметься, велике значення мають правильність догляду, добрива, що застосовуються, врожайність. Щоб після збирання винограду на зиму зберегти його якнайдовше, потрібно враховувати деякі правила. Особливу увагу слід приділити поливу: чим більше кущ буде зволожений, тим гірше зберігатимуться роки.

    Щоб виноград зберігався добре, полив кущів повинен здійснюватись на початку вегетації, а завершуватися за 6 тижнів до початку збирання врожаю. Однак не тільки полив позначається на здатності винограду до зберігання, а й на наступні заходи:

  • Зниження навантаження від урожаю на кущ. Якщо кущ перевантажений, досить часто спостерігається в'янення та осипання ягід. В результаті виноград псується швидко, що ніяк не сприяє його зберіганню. Особливо таке правило є актуальним для сортів з масивними гронами. У цьому випадку краще зібрати менший урожай, зате він буде відрізнятися високою якістю.
  • Застосування підживлення мінеральними та органічними речовинами. Надмірне внесення поживних речовин негативно впливає на зберігання. Позакореневі та кореневі внесення фосфорно-калійних добрив сприяють підвищенню цукру в ягодах, що відбивається на тривалішому зберіганні.
  • Заходи щодо захисту від грибкових захворювань. Кетяги, уражені такими захворюваннями, як мілдью, оідіум або різні гнилі, явно не вдасться зберегти довго.
  • Вплив надають терміни прибирання та погодні умови. При надто ранньому зборі ягоди, що не визріли, для зберігання не годяться, так само як і перезрілі. Слід уникати прибирання у похмуру та дощову погоду та краще здійснювати процедуру у сонячний та сухий день.
  • Спосіб формування куща. Кращими для зберігання вважаються ягоди, вирощені на штамбових кущах, що досягають висоти 40-70 см.

    • Особливості обрізки виноградної лози у літній період

    Обрізка винограду влітку проводитиметься для того, щоб рослина не витрачала своїх сил на формування свіжих відводів. Справа в тому, що виноградник відноситься до швидкорослих садових культур. Якщо не приділяти йому належної уваги, рослина повністю зосередиться на вирощуванні нової лози. Відповідно якщо врожай і буде, то ягоди виходитимуть дрібними та несмачними. Тому виноград необхідно регулярно позбавляти непотрібних пагонів. Як правильно обрізати рослину в літній період і як виглядає схема робіт, що рекомендується, ви дізнаєтеся з цієї статті.

    Цілі обрізки виноградної лози влітку

    Якщо не обрізати виноград, він дуже швидко перетворюється на дикорослий чагарник. Це не тільки негативно позначається на якості плодів, а й суттєво ускладнює збирання врожаю.

    Літнє обрізування винограду дозволяє підкоригувати зростання чагарника. Крім того, необхідно ретельно стежити за балансом плодоносної та порожньої лози.

    Якщо на вашому винограднику багато плодоносних стрілок, то врожай буде рясним, але от ягоди не блищатимуть розміром і смаком. Справа в тому, що плодам просто не вистачатиме поживних речовин, необхідних для повноцінного формування.

    Це можуть дати тільки порожні гілки, вкриті листям, але не мають плодів. Якщо таких відводів буде набагато більше, ніж плодової лози, то рослина вийде занадто густою, що знову погано вплине на врожай.

    Тому, проводячи літню обрізку, садівник насамперед слідкує за оптимальним співвідношенням лози. Іншими словами, літнє видалення та укорочування пагонів несе профілактичний характер, який дозволяє рослині краще перенести сезон активної вегетації.

    Особливості літнього обрізання

    Літні роботи, які проводяться садівниками на виноградниках, зазвичай проходять без використання садового інвентарю. Схема проведення процедури зводиться в основному до виламування та прищипування молодої порослі.

    Для садівників-початківців варто відзначити, що літня обрізка поняття сильно розтяжне. Тому проводити роботи розпочинають у червні та закінчують наприкінці серпня.

    Тому якщо ви вирішили посадити на своїй присадибній ділянці виноград, налаштовуйтесь на те, що все літо ваші руки будуть зайняті. Якщо знехтувати літній догляд за виноградником, на наступний сезон хорошого врожаю можна не чекати. Але якщо правильно виконувати всі роботи пов'язані з доглядом і обрізанням винограду, Восени лоза буквально прогинатиметься від великих і соковитих виноградних грон.

    Термін проведення обрізки

    У червні зазвичай обламують молоду поросль та підв'язують плодову лозу. Це дозволяє кожній рослині рівномірно розподілити навантаження грон, що зав'язуються, і порожніх пагонів. Цього місяця проводиться закладка сучків заміни, щоб на наступний рікна їх місці з'явилися плодові відводи.

    У серпні зазвичай проводять карбування молодих пагонів. Крім того, досвідчені садівники видаляють частину верхнього коріння, це стимулює життєдіяльність нижньої частини кореневища.

    Вусики винограду можна видаляти щодня або не робити цього зовсім. За своєю природою виноград дуже схожий на ліану, у якої вусики відіграють роль кріплення. Якщо ви підв'язуєте чагарник, вуса можна видалити повністю.

    Як ви вже зрозуміли, влітку виноград необхідно підрізати до та після цвітіння. Навіть у той момент, коли вже з'явилися грона, рекомендується проводити видалення зайвих пагонів. Для садівників-початківців варто детальніше розповісти про кожен етап літньої обрізки винограду.

    Правильне обрізування винограду влітку – запорука гарного врожаю восени

    Літня обрізка винограду серед садівників зветься зелена операція. Умовно цю операцію можна розбити на кілька етапів: прищипка, видалення пасинків, карбування та освітлення. Ось як приблизно має виглядати схема кожного етапу.

    Цей захід проводять зазвичай до початку цвітіння виноградника. Виконується процедура досить просто, двома пальцями прищипується верхня частина молодої пагони. Довжина такої прищипки зазвичай становить близько 10 сантиметрів до початку одерев'янілої частини лози.

    За допомогою цього методу обрізки, зупиняється зростання пагонів. Відповідно всі поживні речовини, спрямовані на формування та зростання нових відводів, перенаправляються на зміцнення майбутніх суцвіть.

    Метою цієї операції є стимуляція плодоношення. Слід зазначити, що ефект після прищипки тримається зазвичай близько півтора тижнів, після чого процедуру слід повторити.

    Видалення пасинків

    Щоб правильно обрізати пасинки, захід слід планувати на липень, відразу після цвітіння чагарника. Пасинок є бічний відросток, який починає рости з пазухи листа в основній частині втечі.

    Якщо такі відводи не видаляти, виноград стає занадто густим. В результаті без сонячного світла плоди стають кислими, а сама рослина може навіть захворіти.

    Видаляти пасинки вщент не варто. Виноград росте дуже швидко і на місці віддаленого відведення через 1-2 дні починає пробиватися новий паросток. Рекомендується обрізати пасинок приблизно на 1,5-2 сантиметри від першого листа.

    Оглядати виноградник щодо появи нових паростків і проводити їх видалення необхідно щотижня .

    Схема цієї операції за своєю суттю нагадує прищіпку. Єдиною відмінністю є глибше видалення верхівки втечі – близько 40 сантиметрів. Зазвичай ця процедура проводиться наприкінці літа та сприяє більш швидкому дозріванню плодів.

    Не варто виконувати карбування надто рано чи дуже сильно вкорочувати пагони. Інакше виноград інтенсивніше створюватиме пасинки, витрачаючи на їх освіту додаткові внутрішні ресурси. Крім того, видалення великої частини лози разом із листям, уповільнить фотосинтез рослини, як наслідок грона довше дозріватимуть.

    При карбуванні на кожній втечі має залишитися близько 14 листків. Винограду цього цілком вистачає на його життєдіяльності. Зазвичай, цю процедуру проводять голими руками. Якщо ви вирішили використати секатор чи ніж, не забудьте продезінфікувати інструменти.

    Освітлення

    Суть робіт полягає у видаленні частини листя. Це забезпечує рослині кращу вентиляцію. Проводиться зазвичай у момент дозрівання кистей на розсуд садівника. Якщо ваш виноградник усіяний листям, то має сенс його прорідити.

    Варто зазначити, що багато садівників припускають типову помилкузалишаючи видалене листя біля коріння винограду. Робити цього не варто, на відірваних листочках можуть утворитися бактерії, які з часом вразять рослину.

    Якщо ваш виноградник радує вас рясним урожаєм, можна трохи проредити грона. Кількість плодів, звичайно, зменшиться, зате підвищиться їхня якість. Рекомендована кількість грон для сильних пагонів не повинна перевищувати трьох штук. Слабкій лозі цілком буде достатньо одного грона.

    Як правильно зберігати виноград? Правила зберігання

    Садівникам, які вирощують виноград, завжди хочеться продовжити термін зберігання свого врожаю будинку. Адже як приємно почастувати гостей узимку виноградною гроном.

    Незважаючи на ніжність ягід, виноград можна зберігати досить довго

    Виноград відноситься до видів ягід, у яких тоненька шкірка та велика кількість соку. Багато хто думає, що його важко зберегти. Головне знати правильну технологію підготовки та самого зберігання.

    Правила зберігання

    Виноград містить дуже багато корисних речовин, тому вживати ці плоди рекомендується цілий рік. Як зберегти виноград у свіжому вигляді на довгий час?

    При дотриманні правильної технології збереження, ласувати виноградними ягодами можна цілий рік.Насамперед обов'язково слід дотримуватися певних правил:

  • Для збереження в домашніх умовах потрібно залишати лише цілі ягоди, без ушкоджень і нальотів. Якщо ретельно не перебрати виноград, то може виникнути пліснява. Через неї можна втратити весь урожай. Цвіль може з'явитися також, якщо в сховищі врожай зіпсують комахи, протягом тривалого часу погана погода або відбувається тертя плодів з металевими або дерев'яними поверхнями. Тому рекомендується якнайчастіше оглядати врожай і при необхідності збирати ушкоджені ягоди. Також рекомендується відразу прибирати сухі та недозрілі ягоди. Найкраще користуватися ножицями, у яких притуплені кінці. Під час огляду виноград слід брати м'якою тканиною. Це дозволяє не видаляти восковий наліт.
  • Перед зберіганням не потрібно промивати виноград, адже восковий наліт добре захищає плоди.
  • Найкраще зберігається виноград середньопізніх та пізніх сортів. У таких видах понад 15% вміст цукру. Виноград має повністю дозріти.
  • Збирати виноград у сховище потрібно лише добре висушений. Вологі плоди укладаються на м'яку ганчірочку для сушіння.
  • Виноградні грона повинні забиратися на збереження, якомога пізніше.
  • У приміщенні для зберігання повинен дотримуватися температурного режиму. Найоптимальнішою температурою є 1-5 градусів.
  • У приміщенні повинні бути відсутні сторонні запахи. Необхідно забезпечити провітрювання та сухість. Не рекомендується проникнення світла, воно руйнує цукор та кислоти.

    • Також перед укладанням виноградних грон потрібно побілити вапном і зробити дезінфекцію (обкурювання сіркою та охолодження).

    Щоб у приміщенні не з'являлася вологість, в один кут ставиться ящик, який варто наповнити вапном негашеним або сухим деревним вугіллям.

    Проводиться обов'язкове провітрювання під час сухої та прохолодної погоди. Головне стежити за температурою, якщо вона знижується нижче за нуль, то приміщення відразу потрібно прогріти до температурної норми.

    Помитий виноград зберіганню не лежить

    Способи зберігання

    Не багато садівників-початківців знають, як зберігати виноград правильно. Існує кілька методів укладання виноградних грон у домашніх умовах. Але для початку їх необхідно правильно підготувати.

    Потрібно правильно зрізати грона. Це робиться за допомогою секатора. Зріз повинен включати шматочок лози.Зрізуючи, слід триматися за гребінь. Не рекомендується торкатися ягод, це може пошкодити їх восковий наліт. Зрізане гроно потрібно відразу прибирати в тінь. Там вже видаляються усі пошкодження ягоди.

    Виноград можна зберігати у підвішеному вигляді

  • Підвішування. Можна використовувати на горищах та мансардах. Кетяги зв'язуються мотузкою і натягуються між стінками. Висота кожного ряду має бути різноманітною. Це необхідно, щоб грона не торкалися.
  • Збереження на гребенях. Цей метод можна використовувати лише за невеликої врожайності. Для даного методу при зрізанні грон слід залишати лози: зверху 6 см і знизу 20 см. Нижню лозу поміщають у баночку з водою, в якій розведено активоване вугілля або аспірин. Цей спосіб дозволяє зберігати виноград лише два місяці. Плоди можуть втратити свою цукристість.
  • Зберігаємо в лоточках або скриньках. На дно цих ємностей стелити чистий папір або тканину. Виноградні грона укладаються гребенем верх в один шар. Можна зберегти врожай удома лише на два місяці. При цьому способі врожай може піддаватися грибним інфекціям. Щоб цього не допустити доведеться часто перевіряти врожай.
  • В холодильнику. Цей спосіб є найефективнішим. Адже в ягодах зберігаються всі поживні та смакові характеристики. Для зберігання будинку знадобиться спеціальна холодильна камера або холодильник, у якому регулюється внутрішнє газове середовище. Вологість має бути в межах 90-95%, а температурний режим від +2 до -1 градусів. Дотримуючись всієї технології зберігання, виноградні грона можна зберегти до семи місяців. Головне запам'ятати, що заморожені ягоди, не рекомендується заморожувати повторно, адже у них загубляться смакові та поживні характеристики. Найкраще заморожуванню подаються темнозабарвлені сорти. При розморожуванні їх просто опускають у холодну воду.

    • Найкраще виноград зберігається в холодильнику

    Зберігання винограду загалом здійснюється 4-5 місяців. За цей час виноградні ягоди втрачають свою вагу і злегка пров'ялюються. Це відбувається внаслідок того, що їхні плоди випаровуються водою. Якщо в приміщенні перевищено температурний режим, випаровування буде відбуватися інтенсивніше. При нульовій температурі волога з ягід може не випаруватися.

    Цю втрату можна легко відшкодувати. Гроно на 10 секунд необхідно помістити в цукровий сироп (80% води і 20% цукру).

    Після цього моментально занурюється у просту холодну воду або в такий самий, але тільки холодний цукровий сироп. Чекаємо повного охолодження ягід. У результаті ягоди вберуть у собі необхідну воду і стануть солодшими. Цю процедуру можна проводити із простою водою, якщо не подобаються надто солодкі ягоди.

    Якщо робити зберігання винограду будинку з дотриманням усіх технологій, то можна буде ласувати цими ягодами цілий рік.

    Як уберегти виноградник від суворих морозів?

    В умовах російського клімату підготовка винограду до зими є дуже важливим етапом, адже потрібно не тільки правильно виконати всі необхідні процедури, але ще й вибрати відповідний для цього час. Варто помилитися з термінами, і можна зіткнутися з вимерзанням або випрівання виноградника.

    Як підготувати до зими виноград та підвищити його зимостійкість?

    Здатність виноградних кущів добре переносити холодну пору року багато в чому залежить від того, наскільки дбайливо їх доглядали протягом усього сезону. Вражений хворобами, ослаблений виноград з деревою, що не визріла, навряд чи зможе пережити морози, тому ще з весни потрібно задуматися про те, як зберегти виноград на зиму.

    Протягом усього сезону регулярно оглядайте виноградні кущі та своєчасно боріться із грибковими захворюваннями, обробляючи виноградник фунгіцидами та вирізаючи пошкоджені гілки. Після збирання ягід можна застосувати полуторну або навіть подвійну дозу хімічного засобу, щоб рослини сконцентрували свої сили на визріванні та пішли у зиму здоровими.

    Відео про правила підготовки винограду до зими

    Чим довше виноград лежить під укриттям, і що тепліше температура в укритті, то більше поживних речовин витрачається рослиною підтримки важливих життєвих процесів. Крім того, до весни в коренях та лозах має залишитися достатній запас харчування для розвитку молодих пагонів на початку весни. Ваше завдання: не забувати підгодовувати виноград комплексними мінеральними добривами та органічними, а також проводити позакореневе підживлення кілька разів за сезон.

    Найкраще визрівають і зимують здорові лози товщиною від 6 до 13 мм, особливо якщо серцевина займає трохи більше третини діаметра лози. У таких виноградних лозах накопичено достатньо поживних речовин для успішної зимівлі.

    Стійкість винограду до морозів багато в чому залежить від того, чи встигла визріти деревина. Зріла лоза має коричневий колір, Залишається теплою під час заморозків і видає характерний тріск при згині, не ламаючись при цьому. Плеті з зеленою деревиною, що не визріла, слід видаляти під час осінньої обрізки, так як вони не тільки не перезимують, але ще й створять ризик ураження прихованого винограду грибками і пліснявою.

    На фото виноград

    Як досягти повноцінного визрівання виноградної деревини:

    • вибирайте сорти, які встигають добре визріти у вашому регіоні;
    • стежте за здоров'ям виноградних кущів;
    • проріджуйте виноград та видаляйте непотрібні гілки;
    • підтримуйте оптимальне навантаження на лози (що більше грон, тим пізніше визріє деревина);
    • підгодовуйте виноградник калійними добривами та золою – калій дуже важливий для визрівання лози;
    • виключіть азотні добрива із середини літа, щоб сили рослини не йшли на формування непотрібної зеленої маси;
    • проводьте осінню карбування, обрізаючи пагони над 15-м листом.

      • Слід здійснювати карбування пагонів у період уповільнення росту винограду. Визначити цей період можна за верхівками: якщо вони випрямлені, отже, процеси зростання пішли на спад, а вигнуті верхівки свідчать про активне зростання. Приступайте до карбування, коли на кущах будуть і вигнуті, і прямі верхівки.

      На фото карбування винограду

      Важливі процедури перед тим як утеплити виноград на зиму

      Отже, протягом літа ви старанно доглядали виноградник, підтримуючи рослини в здоровому стані. З настанням осені настав час зайнятися підготовкою виноградних кущів до укриття на зимівлю. Для цього вам належить провести обрізку пагонів, катаровку коренів і здійснити полив води.

      Відразу після збирання винограду не варто поспішати обрізати гілки, що відплодоносили, дайте рослинам можливість трохи заповнити запаси поживних речовин і зміцніти. Занадто раннє обрізуванняпомітно знизить зимостійкість винограду, тому досвідчені виноградарі радять приступати до обрізки з настанням перших заморозків (зазвичай наприкінці жовтня).

      Основна мета осінньої обрізки – звільнити рослину від лоз, які вже відплодоносили. Замість них на кожному рукаві залишають плодову стрілку та сучок заміщення. Також прибирають усі хворі, пошкоджені, старі рукави та незрілі лози. Детально про правила осінньої обрізки винограду та про важливі тонкощі ви зможете прочитати на нашому сайті.

      Фото обрізки винограду

      Наступним кроком буде катарівка або знищення росяних коренів винограду, що ростуть біля поверхні землі, на підземній частині виноградного штамбу. Необхідне катаровка для того, щоб глибинне коріння зміцніло і добре укоренилося. Виконується така процедура просто:

    • довкола штамба викопайте канавку глибиною до 20 см;
    • зріжте всі коріння нарівні з основним коренем;
    • обробіть зрізи мідним купоросом;
    • канавку засипте сухим піском;
    • підгорніть виноградний кущ і полийте, так як обрізання поверхневих коренів викликає у рослини сильну потребу у волозі.

      • Особливе значення для успішної зимівлі винограду мають вологозарядні поливи. Проводять їх у жовтні або в листопаді, якраз перед тим, як укрити кущі. Однак необхідність у вологозарядному поливі відпадає, якщо жовтень видався дощовим.

      Як зберегти виноград взимку – популярні способи укриття кущів.

      Відразу після обрізки та катарівки, не чекаючи морозів, слід приступити до зв'язування та пригинання виноградних кущів. Календарні терміни можуть сильно змінюватись, адже погодні умови щороку змінюються. Головне, щоб перші заморозки виноград пережив відкритим, тоді лози загартуються і будуть стійкішими до холодів.

      Обрізані та оброблені мідним купоросом виноградні пагони зніміть з шпалери і покладіть на землю, акуратно пришпиливши скобами. Під лози бажано підстелити сухий рослинний матеріал (лапник, листя, обрізання гілок). На виноградні лози покладіть дерев'яні щити з бортиками, щоб довкола стебел залишалося трохи вільного простору. Укрити щити можна брезентом, поліетиленом, руберойдом або іншим нематеріальним матеріалом. А зверху додатково накидайте ганчір'я, або насипте невеликий шар землі.

      Відео про підготовку винограду до зими

      пряме сонячне проміння

      весна, літо, осінь

      У відкритому ґрунтівиноград у Росії вирощують імовірно з XVII століття. Його вирощували в царських та монастирських садах. Але найширше застосування виноградарство отримало, коли до Росії були приєднані Кавказ, Крим, Бессарабія, Середня Азія.

      По-справжньому серйозні спроби вирощування винограду в Нечорноземній зоні Росії були в 1944-1948 роках у Смоленській та Московській областях. На той час стало ясно, що в цій ґрунтово-кліматичній зоні зможуть рости лише сорти спеціальної селекції.

      Пізніше північне виноградарство знову забуло, але в наші дні воно потроху відроджується. Нові сорти та гібриди впевнено витримують і морози, і коротке дощове літо, а садівники-аматори можуть бути значною мірою впевнені, що їхні праці не пропадуть даремно.

      При виборі сорту винограду бажано враховувати не лише його смакові якості та здатність переносити зимові морози та весняні заморозки, а й стійкість до шкідників та хвороб, час визрівання врожаю та лози.

      Перш ніж садити виноград, потрібно вирішити, що для вас важливіше - прикрасити ділянку декоративною культурою або отримати ягід. Якщо переслідуються переважно декоративні цілі – увиті зеленню альтанка і кілька пергол, – то краще за інших підійдуть технічні сорти: 'Кристал', 'Зілга', 'Сапераві північний', 'Платовський'. Любителям свіжого винограду і тим, хто хоче зайнятися виноробством, поєднувати декоративні цілі з виробничими все ж таки не варто - або одне, або інше.

      При посадці лозі треба відвести найтепліше місце в саду - стіну будинку, гаража або господарської прибудови, орієнтовані на південний сектор (південний захід, південь, південний схід). Крім того, необхідно захистити місце посадки від холодних вітрів. Неприпустимо, щоб на лозу стікала дощова вода з даху - таке «зрошення» загубить усі праці виноградаря-початківця, причому дуже швидко.

      Не вимагайте від молодої виноградної лози навіть неукривного сорту негайного прояву її кращих якостей. Привчайте її до морозу поступово. У перші два роки вкривайте традиційним методом, на третій рік залиште на шпалері один рукав, підрахувавши навесні життєздатні та плодові бруньки. У районах із нестійкою погодою (зміна відлиг та морозів) краще покласти кущ на землю чи дошки – нехай зимує під снігом.

      Кущі винограду обламують і прищипують.

      При нестачі опадів полив регулярний - 1 раз на 7-10 днів; якщо ж опади рясні, то поливати посадки не потрібно.

      Восени лозу обрізають і рослину підгодовують азотними та калійно-фосфорними добривами, а потім укривають на зиму.

      Розмножують щепленням, живцями та відведеннями. Розмноження винограду насінням проводиться вкрай рідко.

      Хворобами та шкідниками у північних районах практично не уражається.

      www.supersadovnik.ru

      Як правильно обрізати виноград для врожаю

      Як правильно обрізати виноград

      Виноградна лоза – це спрямована до світла сонця ліана, яка відповідно до своєї природної сутності здатна витягнутися на багатометрову довжину, аби була опора, за яку вона могла б зачепитися. У природних умовах її потужні, міцні гілки підбираються на вершину величезного дерева, прикрашаючи його стиглими гронами ягід, до яких неможливо дотягнутися.

      З чого почалося обрізання винограду?

      Людина давно вже навчилася приборкувати природні сили, втручаючись у природні процеси, використовувати їх у своїх цілях. Правильно застосовуючи метод обрізання молодих пагонів, наприклад, досягається вражаючий результат збільшення врожайності.

      Що стосується обрізки виноградної лози, за переказами, співавторство належить звичайному ослу, який одного разу обгриз молоді пагони, завдяки чому було зібрано разюче багатий урожай.

      Спостережливі виноградарі, які постачали вином римських легіонерів, вирішили вкоротити недоторкані гілки і отримали підтвердження своєї здогадки: лоза розвивається активніше і дає добрий урожай завдяки обрізку. А робити це правильно навчилися шляхом численних спроб і помилок.

      Навіщо обрізати виноград?

      Обрізаючи виноград, ми перетворюємо ліану на кущ, який формуємо таким чином, щоб він правильно вписався у відведене для нього місце. Традиційно для виноградної лози натягують кілька рядів дроту на двометрові опори, щоб зручно було доглядати рослину, створюючи найбільш сприятливі умови для визрівання грона винограду, а також щоб забезпечити зручний та якісний збір вирощеного врожаю.

      Завдяки правильному та своєчасному обрізанню збільшується кількість та якість ягід, підвищуються їх смакові характеристики. Знаючи, як правильно обрізати виноград, фахівець може значно збільшити врожайність. Це лише ланка у досягненні мети, але вона важлива.

      Обрізаємо виноград правильно

      Вже зараз багато хто зайнятий висадкою винограду, принаймні в насінні. Незабаром настане етап обрізки паростків. Турбота про плодову ланку – це гарна запорука рясного врожаю. Саме в плодовій ланці закладені однорічні пагони:

    • сучок заміщення;
    • плодова стрілка.

      • Вони розміщуються на дворічному ріжку. Сучок заміщення повинен нести 2-4 вічка, а плодова стрілка повинна залишатися набагато довшою, на ній має бути 5-12 вічок, але можливо і більше.

      Прості секрети

      Обрізка втечі необхідна, щоб він отримав можливість розвивати саме нижні очі, а вже з них з'являються гарні пагони. Необхідність у сучках заміщення зводиться до того щоб не віддалитися від центру куща. Найвищі пагони, за законами полярності, залишаються найкращими. Можна не видаляти їх, але тоді рукави значно подовжуються. Усі пагони на плодовій стрілці подовжаться, якщо проводити обрізання. Точніше, наступний сучок розміщення піде з того вічка, яке йтиме у бік куща.

      Якщо в районі, де вирощують виноград, узимку доведеться вкривати висадки, то обрізання здійснюється навесні, коли нирки тільки збираються набухати. Якщо холодної зими не очікується, то для обрізки потрібно дочекатися пізньої осені, вже після того, як опадає перше листя. Перші обрізки піддаються найбільш морозостійкі сорти. Проводять її за допомогою секатора.

      Чому лоза «плаче»

      На самому початку березня, коли встановиться плюсова температура, настає пора активної подачі вологи з поживними речовинами вгору по стовбуру рослини від коріння, яке працює подібно до насоса. При весняному обрізанні лози з нанесених секатором ран тече сік, який називають виноградним «плачем». Відсутність «сліз» говорить про недостатньо вологий ґрунт.

      Значні втрати соку виснажують рослину і можуть занапастити її ще й тому, що сік, що витікає з рани, обпалює очі. Щоразу зрізати гілочку потрібно так, щоб рани були звернені всередину куща, що допоможе звести до мінімуму відмирання тканин. Розташовувати ріжучу опуклу сторону леза секатора потрібно з боку тієї частини втечі, яка залишається, щоб рана була рівна і гладка, а не рвана.

      Чим слабша і тонша втеча, тим коротше її обрізають, сильні і добре розвинені гілочки залишають довше, особливо при осінньому обрізанні. Зимовий період може зашкодити паросткам, тому потрібно залишити достатній запас здорових очей.

      Якщо не поспішати з весняним обрізанням, проводячи її після розпускання нирок, то вдається уникнути рясних «сліз», тому що напір вологи від коренів знижується. Крім того, добре видно здорові, життєздатні нирки.

      Часткове проріджування куща по необхідності проводять влітку, прищипуючи пагони, карбування і пасинкуючи їх з метою збільшення простору всередині куща, щоб забезпечити достатню кількість поживних речовин, сонця та повітря гроном, що визрівають.

      Осіння обрізка проводиться після опадання листя, коли поживні речовини рослина «сховає» в кореневищі, але встигнути потрібно до того, як температура повітря встановиться нижче за нуль. Решта лози укладаються за напрямом зростання, закріплюються землі і ховаються. Правильне обрізування виноградної лози порадує і здивує добрим урожаєм.


      megaogorod.com

    Вином називаються ті напої, які утворюються шляхом зброджування дріжджами соку плодів і ягід, у результаті якого цукор перетворюється на етиловий спирт і вуглекислий газ із теплоти. Багато посібників з виготовлення вина в домашніх умовах рясніють такими складними технологічними прийомами, як

    водяний затвор, сульфітація, застосування чистої культури винних дріжджів, що відлякують початківців і є практично непридатними. Автор, в результаті багаторічної практики, розробив свою технологію, що дуже спрощену, але дозволяє виготовляти вина за якістю не поступаються промисловим, а іноді і перевершують їх.
    Наведу технологію виготовлення солодкого виноградного десертного вина з підброджуванням мезги. Приблизні характеристики такого вина: алкоголь – 15%, цукор – 15-20%, кислотність – 0,8%. Поясню кілька спеціальних термінів, незрозумілих для виноробів-початківців. Мезга – розчавлені ягоди чи фрукти. Сусло - бродячий сік. За рахунок чого відбувається бродіння вина у домашніх умовах, якщо ми не маємо чистої культури винних дріжджів? За рахунок диких дріжджів, які завжди є удосталь на поверхні плодів і ягід. Тому перед тим, як роздавити ягоди, їх категорично забороняється мити, щоб не змити дріжджі. З цієї причини не можна збирати ягоди після сильних дощів. Нехай вас не бентежить те, що ягоди в пилюці. У процесі виготовлення вино чудово самоосвітлюється. Отже, зібравши стиглі грона, відокремивши їх від гребенів, ми роздавлюємо їх і отриману мезгу поміщаємо у відповідну ємність із широким горлом. Місткість має бути заповнена на 2/3 її обсягу. Це може бути дерев'яна або пластмасова бочка, скляний балон або емальована каструля, але в жодному разі не алюмінієва чи мідна. Температура приміщення, в якому відбуватиметься бродіння, має бути 18-23 град. Це дуже важливо. При більш високій температуріякість вина буде нижчою і навіть може статися оцтово-кисле бродіння, і вино перетвориться на оцет. При нижчій температурі бродіння може розпочатися. Саме тому, якщо ягоди збиралися за зовнішньої температури нижче 15 град. З їх не можна відразу дробити, а потрібно кілька годин почекати, щоб вони прогрілися до оптимальної температури. Місткість із мезгою потрібно накрити чистою тканиною, щоб не завелися винні мушки. На другий день має початися бродіння. Мезга буде підніматися вуглекислим газом, що виділяється догори, утворюючи над суслом шапку. Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу. Під час бродіння мезги, витягуються ягід, що знаходяться в шкірці, барвники і ароматичні речовини, і вино, приготовлене таким способом, набагато ароматніше, інтенсивніше забарвлене і екстрактивно, ніж вино, приготоване на вичавленому соку.
    Після відтискання мезги суслом, що утворився, наповнюють ємність на 3/4 об'єму і ставлять на дображивание. Більшість авторів з цього моменту рекомендують ставити водяний затвор, тобто щільно закривати ємність кришкою або пробкою, а вуглекислий газ, що утворюється, відводити через шлангочку, опущену в склянку з водою. Але це дуже незручно для доливок, додавання цукру і т. д. Водяний затвор ставлять для ізоляції сусла, що бродить, від кисню повітря, щоб не сталося скисання. Але чи він так потрібен? Поки йде інтенсивне бродіння - рясно виділяється вуглекислий газ. І якщо ємність не щільно прикрити кришкою чи пробкою; то між суслом і кришкою утворюється шар вуглекислоти, яка важча за повітря і є своєрідною пробкою, що оберігає сусло від контакту з повітрям. Охочі можуть переконатися. Зніміть кришку і швидко піднесіть до сусла, що блукає, запалений сірник. Сірник миттєво згасне. Отже, обійдемося без водяного затвора, а газ, що виділяється, виходитиме через нещільності між ємністю і кришкою. У цей момент потрібно стежити, щоб простір між суслом та кришкою був мінімальним. Для цього ємність потрібно постійно доливати (у міру згасання бродіння) з іншої меншої ємності.
    З 1% цукру утворюється 0,6% спирту. Але оскільки більшість сортів винограду в центральних областях України рідко накопичують цукор понад 20%, то отримати солодке вино міцністю понад 10-12% неможливо. Для цього потрібно додавати цукор. Через 2-3 дні бродяче сусло потрібно пробувати на цукор. Як тільки ви відчуєте, що сусло стало кислуватим (означає цукор вже перетворився на спирт), потрібно на кожен його літр додати 50 г цукру, ретельно перемішавши. Так повторювати кілька разів, доки не відчуєте, що цукристість не знижується. Отже бродіння, переважно, припинилося, а сусло накопичило спирту близько 15%. Справа в тому, що основна маса дріжджів не може жити в середовищі зі спиртом вище 15-16%. Тобто вони самі себе гублять та осідають на дно.
    Від початку і до цього моменту (залежно від температури) сусло блукає 2-4 тижні. Зважені частинки опускаються на дно і сусло частково освітлюється. Його потрібно зняти з осаду за допомогою сифона (шлангочки) і додати цукор на ваш смак. Деякі пропонують після цього поставити ємність під водяним затвором у підвал для подальшого освітлення та дозрівання вина, яке триває кілька місяців. Але водяний затвор і цьому етапі для вина міцністю 15% не потрібен. Вино з такою спиртуозністю вже не скисне. Просто справа в тому, що і в цей момент буде дуже тихе бродіння, і в герметично закритій ємності (скажімо, у скляному балоні) може створитися такий тиск СО 2, що його просто розірве. Для того щоб цього не сталося, потрібно придушити життєдіяльність особливо сильних (вибачте за каламбур) особин дріжджів, що залишилися. Дріжджові бактерії за нормальної температури понад 70 град. З гинуть. Отже, вино потрібно пропастеризувати за температури 75-80 град. З протягом двох годин. У когось є газова колонка, це дуже зручно виробляти у ванні, за умови, звичайно, що обсяг вина значний. Особисто я занурюю у ванну у 3-10-20-літрових балонах близько 100 л вина. Балони повинні бути неповно налиті, так як деякий час йтиме інтенсивне бродіння при рясному виділенні піни. Звичайно, пробки або кришки повинні бути закриті. За відсутності стовпчика пастеризація проводиться на газовій плиті. Після закінчення теплової обробки балони доливаються догори і щільно закупорюються пробками. Наступного дня, після остигання, вони виносяться у льох. Прогріте вино чудово освітлюється і, швидко дозріваючи, стає м'яким, бархатистим і гармонійним. Вам тільки залишається кілька разів зняти його з осаду.
    Ніякий напій не зрівняється до смаку з чудовим домашнім вином, приготованим власними руками. Будьте здорові.
    Домашні вина, одержані без спиртування, набагато
    м'якше і гармонійніше за кріплені, оскільки спирт у них повністю асимільований (злитий) з елементами вина.
    Десертне вино - міцний напій. Правильно приготоване, воно не піддається оцтовому скисанню, не пліснявіє за будь-якої температури зберігання.
    Для приготування десертних вин виноград краще збирати в перезрілому стані, тому що він має більше цукру, і вино виходить з приємним родзинковим тоном.
    Вино, розлите у пляшки, слід зберігати у сухому, прохолодному (від 8 до 16 град. С) приміщенні, столові та шампанські вина – обов'язково у лежачому положенні.
    Кожне вино має свій оптимальний термін життя: біле столове та шампанське.
    3-5 років; червоне їдальня - 5-10 років; десертне - 20 років; лікерні та міцні вина -100 років і більше.

    Владислав Іванович ПАРАМОНОВ

    Виноград для вина після заморозків можна збирати?

    Якщо був заморозок, то як це вплинути на якість вина? На бродінні? Чи варто збирати приморожений виноград?

    Я збирала виноград після заморозків. Він легше давиться, грає не гірше. Але потрібно обов'язково ставити у досить теплому місці. Якщо залишити у підвалі, то нічого хорошого не вийде. Потрібна кімнатна температура і далі все за технологією. Використовувала два сорти винограду: «Ізабелла» та «Лідія»

    Ізабели вино як зігралося, так вже свої смакові якості показало. А ось із лідією цікаве виходить. Чим довше стоїть, тим багатший букет. Треба тільки цукру не шкодувати. З роками він значно піде в градуси, щоб кислим вино не виявилося.

    Звісно, ​​варто. Більше того, вважається, що з такого винограду виходить вишукане вино. Не випадково в Рейнській області Німеччини частину винограду традиційно залишали до перших морозів, щоб потім виготовити з нього Eiswein — крижане вино.

    «Фішка» в тому, що при несильному заморожуванні (за німецькими канонами температура не повинна бути нижчою від -7 градусів) при віджимі виходить більш концентрований сік, але вихід його набагато нижчий.

    Можна. Зберіть. найкращі грона використовуйте для компоту та їжі. .а то оцет отримаєте.Удачі!

    Так можна. Суперечки тих грибків, які роблять вино якісним, а не соком, що прокис, або перебували помиями, нормально переносять звичайні заморозки, але не відомо щодо глибокої заморозки. Треба б випробувати виноград, що полежав рік у морозильній камері.

    Я сама не робила, але гадаю, що можна. Тому що була в станиці Голубицької літа, там є магазин фірмових вин Фанагорія і продаються особливі вина марки Ice Wine. Це вино роблять із замороженого винограду.

    Так, шануєш відповіді і всі на Європу нарікають. Там бачите крижані вина роблять. А в інтернеті «спеці» тільки з обов'язково чисто вимотної сировини готують — мабуть ще на якихось аля-французьких сухих дріжджах для випічки.

    По суті питання можна сказати таке. У Росії її зазвичай виноград спеціально залишають до глибокої осені (перших заморозків). Зрілий звичайно знімають раніше. Як правило таким чином (залишаючи до заморозків) кислотність у ягоді зменшується, а цукристість зростає. Але якщо вже вина розкладати по поличках, тоді для приготування столових (сухих) вин, як білих, так і червоних, потрібно збирати виноград більш кислий і менш цупкий, ніж для десертного вина.

    www.bolshoyvopros.ru

    Як можна вино з чорного винограду в домашніх умовах?

    Якщо ви не знаєте, як приготувати вино з чорного винограду в домашніх умовах, але ви хочете зробити його, то дана інформація для вас. Далі ми наведемо кілька простих порадта рекомендацій щодо приготування вина. Хоча насамперед цей посібник стосується саме приготування вина з чорного сорту, підходить воно загалом до всіх можливих сортів.

    Пам'ятайте, що як би не був хороший сорт винограду, який ви вирощуєте, і в яких би ідеальних умовах він не зрів, достатньо зробити одну невелику помилку на етапі приготування вина, щоб напій вийшов непридатним для пиття. Тож будьте обережні.

    Який сорт вибрати

    Перше, що вам потрібно знати: далеко не з усіх сортів можна приготувати смачне вино.Звичайно, простенький напій можна отримати практично з чого завгодно, але для справжнього вина, з приємним смаком і довгим смаком, вам доведеться посадити деякі особливі сорти, а потім ще й доглядати за ними, займаючись ретельним добривом і поливом, щоб домашнє вино вийшло начебто б з найкращих виноградників Європи.

    Ми рекомендуємо такі відомі сорти, як Шардоне, Савіньйон Блан, Ізабелла, Мерло та інші. Недарма їх назви носять відомі вина: це перевірені століттями сорти, які забезпечать вам приємний смак. Але пам'ятайте, що деякі сорти, наприклад мускатні, що дають приємний солодкий смак, потребують особливо теплого південного клімату. Переконайтеся, що у вашому регіоні можна виростити вибраний сорт винограду. Для цього можна порадитись з досвідченішими виноградарями, якщо у вас є такі знайомі.

    Особливості вирощування винограду для вина

    Деякі виноградарі-початківці часто ставлять питання, коли потрібно збирати цю ягоду, чи орієнтуватися на колір або інші показники. Ми рекомендуємо збирати більшість сортів приблизно наприкінці вересня. Якщо погода стоїть сонячна, то можна дозволити ягодам повисіти ще трохи, набратися додаткових сил, але не надто багато, інакше вони перезріють, почнуть лопатися. А якщо у вас кілька днів поспіль йдуть дощі, поспішіть зібрати весь урожай винограду, інакше він незабаром почне підгнивати. Пам'ятайте, що якщо на гроні є хоч одна така ягода, що підгнила, то вона вся вже не годиться для вина, тому що схожі процеси вже повинні були початися і в інших ягодах.

    Збирайте грона тільки тоді, коли вони встигли висохнути після дощу на сонці: вони не повинні бути вологими перед збором, інакше швидко почнуть гнити і пропадуть у лічені дні.

    Схема трансформації винограду у вино.

    Зібрані виноградини потрібно буде ретельно перебрати, усуваючи ті, що встигли стати непридатними. Тобто гнилі, зіпсовані, луснули та інші прибирайте. Навіть одна така ягода неодмінно зіпсує смак усьому вину, цілій бочці. Надто чорний колір винограду може означати, що він перезрів, особливо якщо даному сорту такий колір не властивий. Деякі виноградарі вважають, що чорна ягода солодша, але це не завжди так: деякі чорні сорти мають яскраво виражений кислий смак.

    Ретельно приберіть усі гілочки. Деякі їх упускають, і в результаті вино стає гірким через речовину, яка міститься в цих гілках, - похідного таніну. Перед етапом сортування вам доведеться запастися терпінням, а краще знайти кілька помічників. Часу він забирає чимало і потребує великої ретельності. Але тільки так можна досягти того, щоб ваше домашнє вино було чудового смаку. У вині, виробленому своїми руками, не буде ніякої користі, якщо ви полінуєтеся власноруч все зробити, не ставлячись до жодного етапу як до неважливого.

    Коли сортуєте виноградини, ні в якому разі не мийте їх. Білий наліт, який присутній на ягодах – це природні дріжджі, завдяки яким і розпочнеться процес перетворення виноградного соку на вино.
    Деякі майстри ще рекомендують спеціально підготувати ємності, в яких ви збираєтеся проводити бродіння винограду. Найкраще обкурити їх сіркою. Тоді в них не з'явиться пліснява, через яку вино нерідко виявляється занапащеним назавжди.

    Відсортований виноград не можна залишати просто лежати. Він почне тинятися і пропаде ще до того, як ви встигнете перетворити його на вино.

    Подальші дії

    Таблиця ходу бродіння.

    Залежно від того, яке вино ви хочете приготувати, подальший етап відрізнятиметься. Справа в тому, що в м'якоті винограду та його шкірці є природний барвник. Тому якщо ви хочете зробити темно-червоне вино, то мезгу – залишок шкурок – і сік залишають блукати разом. Для білого вина чистого забарвлення мезгу потрібно відокремити від соку. Хоча на тип вина, звичайно ж, значний вплив має ще й сорт винограду, про це простому правилі, Що стосується мезги, забувати не варто.

    Пригнічений вами виноград поставте в емальовану ємність, а потім накрийте тканиною і залиште ходити протягом трьох діб. Можна не побоюватися, що сусло закисне, тому що під час бродіння відбувається виділення вуглекислого газу, який, залишаючись під тканиною, просто не дозволить кисню вступити у взаємодію з виноградом. Коли пройде відведений термін, мезга повинна буде спливти на поверхню. Ви легко зможете відцідити сік.

    Якщо ви хочете досягти більш терпкого смаку, дайте суслу перекинути непроцідженим ще кілька днів.
    Якщо ви хочете отримати солодке вино, а сорт вашого винограду не містить достатньо цукру, ви можете додати його на етапі бродіння. Яка точно кількість, ми вам сказати не можемо, це залежить від безлічі умов та ваших індивідуальних уподобань. Але навіть якщо цього року вам не вдасться домогтися потрібної солодощі, то нічого: наступного року ви зможете виправити помилку з урахуванням того, що робили цього року. Взагалі рідко кому вдається зробити домашнє, по-справжньому смачне вино з першого разу.

    Основні моменти цього процесу

    Схема водяного затвора домашнього виноробства.

    Справа ця вимагає такої ж майстерності та навички, як і решта. Але при належному терпінні і вправності ви точно зможете досягти потрібного результату. Врахуйте, що після бродіння цукор додавати у вино вже не можна: коли процес завершився, цукор вже не стане його частиною, а просто законсервує вино, ще зіпсувавши його смак. Додавати цукор можна як безпосередньо в сусло, так і дещо іншим шляхом: відлив частину соку, додавши в нього цукор, розмішавши і вилив розчин, що вийшов назад в ємність з виноградом в стані бродіння.

    Коли сік буде проціджено, перелийте його у підготовлені пляшки. Шийки повинні бути перекриті за допомогою кришок з капрону або медичними рукавичками, які потрібно додатково проколоти в кількох місцях. Через ці невеликі отвори виходитимуть надлишки вуглекислого газу, а от кисень усередину надходити не буде.

    Бутлі з вином приберіть у темне місце, але не надто холодне – температура повинна бути не менше 10 градусів за Цельсієм. Справа в тому, що чим холодніше, тим довше буде бродіння. Раз на тиждень обов'язково проціджуйте напій, інакше утворюється осад, який зіпсує весь смак. Місяці через два перестануть з'являтися бульбашки. Це означає, що настав час спробувати домашнє вино на смак. Розлийте готове вино по пляшках, у яких маєте намір зберігати його далі, і герметично закупорити. Його можна вживати будь-коли, коли вам захочеться.

    Звичайно, описана вище технологія - це не єдиний рецепт домашнього вина, є й інші способи його приготування. Але він підходить як для чорної, так і для білої та червоної ягід, тому його можна вважати практично універсальним.

    Якщо ж вам захочеться чогось складнішого, з незвичайним смаком, то ми рекомендуємо звернутися до традицій європейського виноградарства, наприклад з Польщі чи Угорщини, де у вино замість цукру додають родзинки, причому в пропорціях удвічі більших, ніж потрібно цукру. Це створює дещо інший, більш природний виноградний смак у вашого домашнього вина. Деякі рецепти вимагають закопувати бочки з вином на період бродіння в землю, де вони будуть знаходитися в строго певних умовах: без доступу світла, в прохолоді. Деякі рецепти ще включають такі добавки з трав, як бузина, м'ята та інші. А ще додають лимон чи яблука.

    Але всі ці рецепти складніші, ніж зазначена вище технологія, і тому ми не рекомендуємо вдаватися до них вперше.

    Вибираємо час збирання винограду для виготовлення вина

    Що робить звичайна людина, Задумавши вперше приготувати домашнє вино? Правильно він починає шукати рецепт. Обдзвонює друзів, хоч трохи знайомих із виноробством, посилено шукає в мережі, перестрибуючи з одного сайту на інший, пробігає очима тематичні форуми. І все заради того, щоб знайти рецепт нескладний і обійтися підручними засобами, не витрачаючи гроші на придбання. Та й думка приготувати вино часто приходить саме тоді, коли виноград вже зібраний, частина ягід заморожена, частина родзинки, частина перероблена на сік, але надлишок ще досить великий, а його банально нікуди подіти. Ось тоді й осяяє його геніальна думка про виготовлення власного домашнього вина. «А що, багато хто робить - і все проходить чудово! Чому в мене не повинно вийти? Чим я гірший?» - думає ця людина. "Нічим", - відповімо ми йому. Але пам'ятайте: не володіючи хоча б загальними уявленнями про процеси, що відбуваються під час приготування вина, ви надані волі випадку - а там як пощастить.

    Ще давні говорили про те, що виноробство – це мистецтво. Вони порівнювали пляшку гарного вина із полотном геніального художника. На такому полотні кожен помах пензлем ретельно продуманий, кожен мазок на своєму місці, і все це просякнуте інтуїтивним світовідчуттям. Так і тут. Неможливо зробити високоякісне вино, якщо не розуміти, не відчувати на рівні інтуїції саму природу винограду. Тому немає жодного універсального рецепта, не вироблено жодної досконалої технології. З цієї ж причини існують сімейні секрети приготування вин на найстаріших виноробнях, де винороби «шкірою відчувають» свій виноград, а лоза, що вирощується, плекається як дитина. І навіть якщо не претендувати на відмінну якість продукту, все ж таки краще почерпнути елементарні знання, що стосуються майбутнього процесу.

    Тим часом на окрему увагу заслуговує навіть такий простий, здавалося б, крок, що передує основному процесу, як збір винограду. Від правильного збору залежать, зокрема, стан диких дріжджів, оптимальне співвідношення цукристості та кислотності ягід.

    Зберігаємо дріжджі

    Винороби-новачки, орієнтуючись на максимальну простоту рецепту, одержують свій напій за допомогою диких дріжджів. Колонії диких дріжджів удосталь знаходяться на гілочках грона та оболонках виноградин. Для правильного процесу бродіння необхідно, щоб якомога більше таких дикунів потрапило в сусло. В іншому випадку цукор, що міститься в ягодах, не перебродить повністю, а то й, ще гірше, сусло не забродить зовсім. Саме тому перед переробкою ягоди не миють.

    По-перше: не можна зривати виноград одразу після дощу, а також протягом трьох діб після нього. Зрозуміло, що потоками води велика частина дріжджів просто змивається з ягід, а щоб встигли розмножитися ті, що вціліли, потрібен час. Якщо літо видалося дощовим, і вам ніяк не вдається вибрати підходящий для збору час, потрібно зробити заздалегідь домашню закваску, яка в скрутну хвилину підтримає бродіння.

    По-друге: не можна збирати виноград рано-вранці, поки ще лежить роса, вночі, коли вона вже випала, і в туман. Крім того, що волога згубно відбивається на стані дріжджів, вона ще й псує смак майбутнього напою, роблячи його рідким. В умовах тепла та вологи активізуються гнильні процеси, і якщо в гроні є ягідки, уражені гниллю, вони здатні за короткий час заразити всіх своїх сусідів.

    По-третє: грона, призначені для приготування вина, слід акуратно зрізати ножицями або секатором, а зрізане гроно тримати за черешок, щоб не пошкодити такий важливий для домашнього виноробства наліт на ягідках, адже там, у цьому нальоті, живуть наші помічники дріжджі.

    По-четверте: щоб уникнути пошкодження ягід, виноград після зрізу для транспортування укладають у плоску тару, уникаючи відер і подібних ємностей.

    Солодко – кисло

    Потім ви повинні визначитися, яким ви хочете бачити своє вино, і оцінити місцевість, на якій виростав ваш виноград, щоб вибрати найбільш вдалий час для його збирання.

    Правильно вибраний час має велике значення для збалансованого співвідношення солодощі та кислоти у майбутньому напої. Ягоди повинні максимально визріти, але не перезріти. Хоча і тут не все однозначно.

    У країнах з теплим кліматом і спекотною спекою влітку жителі воліють легкі столові вина. Це, нагадаємо, сухі вина невеликої фортеці. Фортеця ж, у свою чергу, безпосередньо залежить від вмісту у винограді цукру - чим його більше, тим вищим буде градус вина. Максимальної кількості цукру в сортах, вирощених під південним сонцем, для легких вин буває забагато. Тому збирати його починають до моменту фізичної зрілості, це так звана технічна зрілість. Характеризується вона не лише певним рівнем цукру, а й певним ступенем кислотності. Виноград зривають, коли обидва ці показники досягли необхідних значень.

    Для приготування десертних, солодких вин, які дуже люблять у помірних російських широтах, навпаки, збирають виноград, коли ягоди набрали максимальна кількістьцукру. З такого винограду виходять міцніші вина. Тут важливо не перетримати грона на лозах. Після фізіологічної зрілості, якщо його швидко не прибрати, виноград стрімко старіє - перезріває, втрачаючи кислоту. При нестачі власного цукру у виноматеріалі його заповнюють добавкою цукру-піску, готуючи таким чином напівсолодкі та солодкі вина. Поповнити ж втрачену кислоту складніше.

    Звичайно, у промислових масштабах для вимірювання рівня цукру та кислоти користуються спеціальними приладами. У домашніх умовах порекомендуємо наступне. За кілька тижнів до передбачуваного збору відбирайте по кілька ягід з грон, що висять на різній висоті, з різних боків світла і спробуйте на смак. Як тільки насолода перестала наростати, а кислота вже не така їдка і тримається пару днів на одному рівні - настав час збирати врожай.

    Стиглість винограду можна визначити і на вигляд. Червоні сорти набувають свого кольору, а ягоди білих стають ніби прозорими, шкірка у них стоншується, легко відокремлюється від м'якоті, а насіння темніє і просвічує крізь неї.

    Про температуру та вибіркове складання

    Як відомо, температура для оптимального бродіння коливається в районі 20 ° C. Бажано, щоб виноград, призначений для приготування вина, був такої ж температури. Тому не варто збирати його в полуденну спеку - найкращим годинником для збору визнано ранкові та вечірні, коли температура довкіллятримається на рівні 20° C.

    У переробку для якіснішого результату рекомендується пускати свіжозібраний стиглий виноград. І якщо ви давитимете перегріті сонцем ягоди, сусло вийде дуже теплим і швидко перебродить, залишаючи неперероблений цукор. І навпаки, якщо збирання проводиться при знижених температурах, слід дати гронам полежати в приміщенні і прогрітися до оптимальної температури. В іншому випадку бродіння може розтягнутися надовго.

    Потрапляння в переробку лише стиглих гронів забезпечує вибірковий збір, коли зрізаються лише стиглі грона, а не весь урожай. Напої, зроблені винною промисловістю за умови вибіркового зрізування, набагато дорожчі за ті, які вийшли при суцільному збиранні врожаю, оскільки вибірка пов'язана з додатковими зусиллями та витратами. Може це й не так зручно у промислових масштабах, а для домашнього виноробства дуже годиться, коли вино можна ставити у вільний час у кілька прийомів.

    Коли збирати Ізабеллу

    Необхідно також враховувати, що час для збирання винограду одного сорту у різних кліматичних зонах може суттєво відрізнятись.

    У помірних широтах Росії, що більш-менш підходять за кліматичними умовами для вирощування винограду, широкого поширення набув сорт Ізабелла. Морозостійкий, невибагливий до поливу та добрив, до хімічного захисту від хвороб та шкідників, росте він, даючи рясний урожай. Росте він, прощаючи навіть стовідсоткову неуважність до свого господаря. А це, погодьтеся, дуже приваблива характеристика для того, хто вибирає собі невибагливий сорт.

    Так ось, Ізабеллу для приготування вина в той самий рік збирають із розкидом до сорока днів у різних регіонах нашої країни. Все ж таки не скрізь вона встигає визріти. Тому що вирощують виноград тепер навіть у Сибіру! Не Ізабеллу, звичайно, але все ж таки. Років двадцять тому це вважалося неможливим у принципі. Але зараз не про це.

    Виноград Ізабелла відноситься до столово-технічного сорту. Використовують її, як відомо, і для їжі, і для приготування вина. Крім огляду зовнішнього вигляду та проби на смак, щоб визначити стиглість Ізабелли, потрібно неодмінно понюхати гроно. У період повного дозрівання ягоди видають характерний, властивий цьому сорту аромат.

    Для приготування цього загадкового напою, що в перекладі означає «крижане вино», ніщо з вищевикладеного не годиться. Тут час збирати врожай допитливий розум вгадає за назвою. Настає воно після заморозків. Виноград залишають на лозі та збирають після заморожування ягід природним шляхом. Тільки за таких умов настає «технічна» зрілість винограду, призначеного виготовлення цього вина. Винороби, задумуючи зробити крижане вино, часто ризикують, залишаючи врожай на лозі. Справа в тому, що заморозки повинні настати різко, з великим перепадом за температурою. Якщо цього немає, і довго стоїть сире міжсезоння, врожай може просто згнити.

    Підсумовуючи, скажемо таке. Час, на який призначається збирання врожаю для того чи іншого вина, безпосередньо залежить від погодних умов, температури навколишнього середовища, часу доби, кліматичної зони та ступеня зрілості винограду. Сам збір повинен проводитися акуратно та дбайливо.

    Тиск винограду для виготовлення домашнього вина

    Ще задовго до появи механічних помічників у вигляді різноманітних пристроїв та пресів важку працю з переробки врожаю люди виконували вручну. Традиція давити виноград ногами прийшла до нас із далеких часів разом із самою технологією виноробства.

    Для цього виноград після збирання поміщали у великі дерев'яні чани. Особливість конструкції цих ванн полягала в тому, що в глибину вони були не більше півметра, а в діаметрі або в довжину для овальних і прямокутних доходили до 10 метрів. І починалося дійство, що скидалося не на важку виснажливу працю, а скоріше на ритуал, що супроводжувався музикою флейти та своєрідними танцями в чанах. Усі вільні від іншої праці жінки підбирали спідниці, затикаючи їх за пояс, клали руки одна одній на плечі і починали водити своєрідний хоровод. Тиснули таким чином виноград і чоловіки, що вважалося навіть краще, тому що ноги їх сильніші, і процес пресування проходив швидше.

    Людські ноги були ідеальним пресом для переробки винограду. Вони легко дробили ягідки, вивільняючи стиглу м'якоть і всі корисні речовини зі шкірки, але в той же час не в змозі були роздавити кісточки, таніни та дубильні речовини яких надавали гіркого смаку. Ноги здатні були відчути окремі ягідки, що вислизнули, і зловити їх. Вони виявляли прохолодні місця у товщі виноградної каші. Низька температура погано впливає на процес ферментації, і ці дбайливі ноги відразу прискорювали процес, віддаючи своє тепло.

    Треба сказати, що і на саму людину цей процес впливав дуже благотворно. Єднання з природою, розчинення, злиття з нею - ось що відчували тиски винограду, здійснюючи ритмічні рухи в такт неспішній музиці. Тривоги і хвилювання залишали геть їхні серця і голови, а через ступні, які отримували відмінний масаж, утихомирювалося тіло. Це досить важка праця. Адже тиски проводили в цих ваннах до 10 годин на день, переробляючи виноград у промислових масштабах. Але скільки у ньому романтичної первісної природності! Напевно тому досі в місцевостях, що славляться старовинними традиціями виноробства, на всіляких святах, ярмарках та інших заходах відтворюють цей древній ритуал тиску винограду ногами.

    І в наш час невеликі виробники та любителі виробництва вина в домашніх умовах використовують цей спосіб. Але здебільшого він зжив себе. Насамперед, звичайно, з гігієнічних міркувань. Варто тільки уявити собі недоглянуті ноги, що погано пахнуть, і бажання пити вино пропадає геть-чисто. Хоча є думка, що кислотність, одержувана в процесі тиску свіжого винограду, досить агресивно діє на сторонні мікроорганізми, все ж таки це слабкий аргумент проти грибка на нігтях.

    Давимо виноград руками

    У домашньому виноробстві руки замінили ноги. Промислові обсяги взяли на себе всілякі механічні, а потім електричні преси і тиснення. А з невеликими обсягами вина, що виробляється вдома, не без задоволення справляються руки, які й виростили врожай. Зробити це правильно вдома зовсім не складно. Потрібно дотримуватися кількох умов.

    По-перше – чистота. Тазики або інший призначений для цього посуд повинні бути ретельно вимиті та висушені. Звісно, ​​якщо в сусло потрапить кілька крапель води, у цьому нічого страшного. Деякі винороби спеціально додають воду, знижуючи кислотність певних сортів винограду. Просто якщо ви почнете тиснути виноград у мокрому тазику, це може означати тільки одне - він вимитий поспіхом, відразу перед подрібненням. І миття це може бути не дуже якісним, як і все, поспіхом зроблене. Мистецтво виноробства не терпить метушні, і посуд для тиску та подальшого бродіння мезги слід вдома приготувати заздалегідь, до збирання винограду.

    Чистими повинні бути руки з нігтями. Немитим може дозволити собі і повинен залишитися тільки його величність винограду. Хочеться звернути увагу на те, що пресування винограду вдома голими руками може призвести до алергічних реакцій на шкірі рук, що супроводжується свербінням та різними висипаннями. Краще для цієї справи надіти на руки стерильні медичні рукавички – і чистіше, і безпечніше.

    По-друге – час. Виноград на вино слід давити відразу після збору, попередньо відсортувавши його. Сортування полягає у видаленні гнилих та пошкоджених ягід, а також недозрілих та покритих пліснявою виноградин.

    Не варто довго зберігати виноград перед переробкою будинку, особливо у глибокій тарі чи поліетиленових пакетах. Це призводить до надмірної водянистості ягід, що негативно впливає на процес бродіння та смакові характеристики майбутнього напою. Виноград може полежати вдома в один шар з хорошим доступом повітря деякий час виключно з однієї причини, щоб температура грон піднялася або опустилася до оптимальних 18–20°C. Відокремлювати чи не відокремлювати гребені – справа виключно вашого вибору.

    По-третє – якість дроблення. У процесі переробки всі до однієї виноградинки мають бути розчавлені. Зробити це потрібно швидко, не зволікаючи. Ось і всі премудрості щодо тиску винограду руками.

    Преси та тиснення

    Повсюдна механізація та електрифікація, піднявши з колін промисловість, поступово дісталася і до приватних господарств, прийшовши на допомогу навіть виноробам, які готують своє вино вдома. На сьогоднішній день існують спеціальні преси та тисняви, які допомагають у домашніх умовах переробити врожай винограду значніше, ніж пара-трійка відер.

    Тиск по своєму пристрої трохи нагадує віджималку від старих пральних напівавтоматичних машин. Ті ж два валики, що обертаються у напрямку один до одного за допомогою ручки, між ними зазор, за розміром значно менше виноградини, але більше кісточки. Як згадувалося вище, кісточки дробити не можна. Валики розташовані на дні великої вирви, в яку і надходить виноград для переробки. Обертаючи ручку такої тиснення, можна без особливих зусиль передробити вдома велику кількість винограду для отримання мезги. Звичайно, описаний пристрій - найпростіший варіант, який може змайструвати вдома практично будь-яка людина. Найбільш удосконалені типи тиснення працюють від мережі і на додаток можуть відокремлювати гребені.

    Виробництво винограду для білого вина

    Пресування винограду ногами, руками, дробаркою підходить виключно для червоних вин. При цих способах переробки виходить мезга, тобто своєрідна каша з виноградного соку, частинок шкірки, кісточок і в окремих випадках гребенів. Для приготування білих вин бродіння на меззі не роблять. По ряду причин. Головна з них – збереження кольору напою. Основна кількість барвника винограду знаходиться в шкірці. При порушенні цілісності оболонки воно переходить у сусло та забезпечує кольоровість червоним винам. Здавалося б, та й що? Адже білий виноград і оболонку має білу, та й нехай давиться ягода разом із нею, колір не повинен постраждати. І все-таки він страждає. Вино виходить темніше за рахунок окислювальних процесів, не таке іскристе. Страждає і смак, оскільки в оболонці містяться таніни. Вино виходить грубіше. Хоча саме білі вина славляться тим, що вони найлегші, ніжніші, променисті та свіжі. Тому готують їх виключно із виноградного соку.

    Для невеликих обсягів будинку для отримання соку можна скористатися звичайною соковижималкою, стежачи за ступенем тиску. Добре, якщо це буде механічна модель на кшталт м'ясорубки. У такій соковижималці можна контролювати ступінь сухості макухи, що виходить, він повинен бути добре зволожений, з цілими кісточками.

    Давлять білий виноград вдома і руками через полотняні мішки. У мішок насипається виноград, зав'язується, кладеться в таз і давиться зовні. Причому сік, який починає виділятися в процесі пресування через пори мішка, називається самопливом. Вважається, що вино з самопливу виходить найвідміннішої якості. Дуже часто самоплив зброджують окремо. Масу, що залишилася після самопливу, віджимають через мішок і після відстоювання відправляють на бродіння.

    Для дроблення значних обсягів у домашніх умовах на допомогу виноробам приходять спеціальні преси для винограду, які дозволяють давити ягоду та одночасно вичавлювати сік. Преси бувають теж найрізноманітніших модифікацій, доопрацьовані та покращені, механічні та автоматичні, гвинтові та діючі за домкратним принципом. Але суть приблизно одна. У ємність, схожу на бочку, завантажують виноград, закривають кришкою. У пресі по всій площі ємності, крім кришки, є невеликі отвори, через які і витікає сік після того, як кришка, що вільно проходить всередину, починає під впливом прикладеної сили опускатися вниз і давити ягоду. Як правило, ємність з дірочками або вже занурена в інший, ширший посуд, який, власне, і збирає сік. Або вам слід завантажити прес будинку в якусь бочку. Якою силою рухається кришка, що діє як гніт, залежить від моделі преса. Але це не так суттєво. Бувають також преси, що містять у собі фільтри, що затримують дрібні частинки суспензії в соку. Це, звичайно, найбільш дорогі моделі. І кожен сам вирішує, чи варто так значно витрачатися. А ось найпростіший варіант преса, яким можна давити не тільки виноград, але й інші овочі та фрукти, під силу зробити будь-якому домашньому умільцю, використавши барабан від старої пральної машини.

    Чи в саду, в моєму городі все про благоустрій саду та городництво

    Як збирати грона винограду та зберігати на зиму

    Автор: Ксенія | Рубрика: Виноградник | 10-08-2012

    Привіт мої дорогі читачі мого блогу «Чи в саду, в моєму городі»!

    У сьогоднішній статті я розповім про те, як збирати врожай винограду та як його зберігати.

    У середній смузі вже дозрівають деякі сорти винограду раннього періоду дозрівання. Наприклад, сорт Болгарія на

    сонячному місці дозрів вибірково. Збираю з нього грона винограду і їм уже з кінця липня. Досяг свого визрівання, завдяки спекотній погоді, вище 30 град.С, яка стоїть вже довгий час.

    Як дізнатися, що грона винограду дозріли

    Продовжується дозрівання грон винограду середніх і пізніх сортів. Залежно від метеорологічних умов та біологічних особливостейсортів фаза дозрівання триває від 15-20 до 60 днів. Саме в цей час відбувається накопичення в ягодах значної кількості цукрів, а кислотність знижується.

    Ознакою дозрівання грона виноградує розм'якшення м'якоті та придбання забарвлення, властивого даному сорту. Наприклад білі сорти винограду із зелених перетворюються на більш жовті та прозорі. Ніжки грон винограду деревніють, а також коричневіють насіння. Дозріванню грон сприяє тепла суха погода, а дощова навпаки затягує збирання врожаю, що веде до загнивання ягід. Погано буде зрізати як недозріле гроно винограду, воно не набере потрібної цукристості та вітамінів, так і перезріле.

    Намагайтеся точніше визначити момент їхньої їстівної зрілості. Це зробити неважко, якщо в тому році ви збирали з цього куща винограду і вже знаєте, який смак і колір має бути. При запізнілому зніманні грон винограду існує небезпека вимерзання лози в зимовий час.
    Саме тоді відбувається паралельно процес визрівання пагонів. Втечі, що не визріли, залишаються зеленими, якщо їх не обрізати, взимку вони загинуть. Фаза дозрівання пагонів та листопада – заключна фаза вегетації, в яку відбувається підготовка винограду до зими.

    Від того, як підготується кущ винограду до зими, багато в чому залежатиме чи переживе він зимові температури. Тому при вирощуванні винограду необхідно особливу увагу приділяти своєчасній прищипці, карбуванні та іншим прийомам, що припиняє зростання і прискорює визрівання виноградної лози.

    Як проводити збирання винограду

    Найкраще збирання столових сортів вести вибірково і в суху погоду. При зніманні грон винограду з куща не порушуйте восковий наліт на ягодах. Зрізані грона обережно укладають у невеликі ємності, плодоніжками догори. Перед укладанням треба ножицями видалити гнилі та засохлі ягоди. Усередині тару краще перекласти листям винограду чи папером. Виноград, призначений для переробки, можна збирати та не обережувати. При перетримці грон винограду сортів раннього терміну дозрівання на пагонах, вони швидко починають псуються і гнити, а мускатні сорти втрачають свій аромат. А ось багато пізніх сортів винограду можуть довго залишатися на кущі і не псується. Їх знімають у середині жовтня, залежно від якої погоди, а то можна і пізніше. На зберігання йдуть сорти пізнього та середньопізнього періоду дозрівання, так як у них більш щільна шкірка. Зрізати виноград потрібно в суху погоду або вранці або ввечері. Після дощу збирання врожаю на зберігання краще відкласти на 1-2 дні.

    Декілька способів зберігання винограду

    1. Кетяги винограду підв'язати за ніжку гребеня або частину втечі і повісити на рейках, дроті або розкласти на шар на полицях або ящиках.
    2. Зрізати грона винограду з двома міжвузлями втечі, щоб один був над пензлем, інший під нею. Листя та пасинки видаляти повністю. Нижньою частиною втечі опустити в пляшку з водою і закріпити так, щоб гроно не стикалося з пляшкою. У воду покласти кілька шматочків деревного вугілля, щоб вода не загнивала.
    Періодично треба оглядати ягоди та видаляти загнилі. З метою профілактики цвілі в сховищі іноді спалювати шматочки сірчаної шашки. Ящики брати нові, а б/в краще продезінфікувати або в 0,2% розчин марганцівки, або 2% розчині мідного купоросу.
    Любителі у виноградарстві обприскують виноград для зберігання 1% розчином йодистого калію, щоб виноград виріс якісним і не цвіли. Обприскування проводять три рази: у середині липня, на початку дозрівання винограду і коли вже дозріє повністю.

    Сподіваюся ви знайшли для себе корисну інформаціюі тепер зберегти грона винограду на зиму і для їжі не складе вам праці.

    До наступної зустрічі на сторінках мого блогу!

    Коли прибирати виноград ізабелла

    Виноград сорту Ізабелла здавна культивується в різних країнах. Але батьківщиною є Америка, де протягом багатьох років його вирощували та експортували у вигляді вина до інших країн світу. Удосконаленням культури займався селекціонер Вільям Прінс, завдяки якому наші співвітчизники мають змогу вирощувати її на дачних ділянках.

    Переваги культури

    Ягоди розглянутого винограду відрізняються великим розміром, цікавим смаком та вмістом безлічі корисних речовин. Лікарі знають, що плоди багаті на залізо, і рекомендують їх вживати для підвищення рівня гемоглобіну та поліпшення складу крові. Цей сорт також містить антиоксиданти – речовини, які сприяють розм'якшенню пухлин на ранніх стадіях розвитку.

    Унікальність складу плодів полягає у наявності рідкісних компонентів катехінів та поліфенолів. Речовини виводять засмічують організм сполуки та стабілізують перебіг обмінних процесів. Калій зміцнює серцевий м'яз і усуває судоми, каротин та вітамін C покращують функції зорової системи.

    Дітям виноград можна давати з 3-річного віку. Ягоди покращують апетит та відновлюють сили після інфекційних захворювань. Протипоказаннями до вживання винограду сорту Ізабелла є індивідуальна непереносимість плодів, алергія на фрукти та проблеми травлення. Запивати ласощі заборонені молоком та квасом.

    Час збирати врожай

    Рослина дуже теплолюбна, проте при правильному доглядійого вдається вирощувати й у холодних регіонах. Укриття розплідника на зиму та захист від весняних заморозків забезпечують господаря щедрим урожаєм.

    На питання, коли збирати виноград Ізабелла, досвідчені аграрії дають таку відповідь: з середини жовтня до початку листопада, оскільки він відноситься до сортів з пізнім терміном дозрівання. У південній смузі виноград Ізабеллу можна прибирати раніше – наприкінці вересня.

    У середній смузі Ізабелла остаточно дозріває до середини жовтня. Трохи згодом урожай Ізабелли можна зняти в Підмосков'ї – наприкінці жовтня. У прохолодних умовах Московської області дозрівання ягід відбувається за 120 – 130 днів. Але садівники не поспішають знімати грона Ізабелли для вина. Вони дають їм ще трохи повисіти для більшого насичення природним цукром, і тоді зібраний виноград радує солодким приємним смаком і чарівним ароматом. Темно-сині ягоди на кожному пензлику великі з восковим нальотом. Середня вага грона – 140 г.

    Як зібрати та зберегти виноград Ізабелла

    Дозріваючий урожай винограду Ізабелла збирають вдень у суху погоду, коли немає роси. Грона акуратно підтримують за гребінь і зрізають секатором, намагаючись не зачепити плоди. Пензлики переглядають і укладають якісні екземпляри в невисокі ящики, вистелені папером. Спочатку їх ставлять у затінене місце, потім урожай готують до зберігання.

    Невелика кількість винограду Ізабелла можна забрати в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку. Солідний урожай краще зберігати в ящиках з тирсою листяних порід. Перший шар насипають товщиною 2 см, потім розкладають одним шаром грона і створюють другий шар тирси. Він товстіший, близько 5 см. Ящики опускають у підвал з температурою +2°C.

    Чи варто використовувати ягоди Ізабелли для виноробства

    Вино із винограду сорту Ізабелла прийнято готувати лише на пострадянській території, причому у домашніх умовах. Відповідно до законодавства Євросоюзу культура заборонена для використання з метою промислового виноробства. У той же час з ягід дозволяється готувати соки та соковмісну продукцію.

    Чому ж за кордоном сировина Ізабелли не вітається виноробами? Це з підвищеним вмістом пектинів. При бродінні сусла речовини перетворюються на метанол – небезпечну сполуку, здатну викликати рак та хворобу Альцгеймера. Також рослину зарубіжні фахівці не люблять за освіту алкогольної продукції«винного каменю», який завдає шкоди здоров'ю.

    Проте наші співвітчизники не бачать у ягодах Ізабелли нічого поганого і із задоволенням роблять із них якісне домашнє вино без сторонніх добавок сумнівного походження. Добре, що врожай культура щороку дає чималий.

    • Вибираємо низькорослі квіти для клумб та квітників: фото каталог ідей За зростанням рослини ділять на високі (1,8 м і вище), напіввисокі (від 0,8 – 1,8 м), середні (від 0,55 до 0,75 м) ), низькі рослини (від 0,3 до 0,5 м), карликові (менше 0,25 м). Низькорослі квіти для клумб використовують головним [...]
    • Спаржа – трав'яниста багаторічна рослина сімейства лілейних з численними гіллястими стеблами, що досягають за сприятливих умов 1,5 м заввишки. У нього редуковані в ледь помітні лусочки листя, дрібні, дзвінчасті, зеленувато-жовті квітки та червоні кулясті плоди. […]
    • Чим корисне листя чорної смородини "Смородь" - такою назвою наші предки позначали сильний запах, саме тому так називається чорна смородина. Плоди рослини - криниця вітамінів і мікроелементів, цим і обумовлено їх широке застосування. Лікування смородиновим листям давно […]
    • Сайт про сад, дачу та кімнатні рослини. Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками. Вирощування помідорів у горщиках Томати в горщиках у домашніх умовах – посадка та догляд Кожен, хто не має своєї земельної ділянки, але, тим не менше [...]
    • Сайт про сад, дачу та кімнатні рослини. Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками. Сорта гірчиці для вирощування на ділянці Сорта гірчиці для вирощування Подачі я вирощую гірчицю давно, для вирощування беру 2сорта- це [...]

    Однією з улюблених рослин садівників є виноград – одне з найдавніших рослин планети. Лозу та грона називають символом родючості, праці та мирного життя. При його вирощуванні хочеться отримати багатий урожай соковитих та смачних ягід. Для цього потрібно знати, коли дозріває виноград та інші важливі моменти.

    Що впливає на дозрівання

    Збір винограду – відповідальний процес. До нього потрібно підходити з особливою трепетністю. Виноградна лоза оживає навесні за температури повітря + 10 °C. У цей час починається активний рух рідини, який називають плачем винограду. Далі йде набухання та розпускання нирок. Чим тепліше повітря, тим швидше з'явиться листя.

    Потім виноград починає цвісти. Це дуже важливий момент, хоч він і триває недовго. Найкраще, коли це відбувається у суху погоду з легким вітерцем. Вітер забезпечить гарне запилення, не буде потреби проводити додаткові роботи. Терміни дозрівання винограду залежать від багатьох факторів, серед яких:

    • Температура повітря;
    • температура ґрунту;
    • вологість;
    • тепло;
    • сонячне світло;
    • удобрення ґрунту;
    • гарний догляд;
    • обробка хвороб.

    У період дозрівання ягід потрібно добре стежити за ґрунтом, він повинен бути в міру вологим.Рекомендується проводити підживлення. Коли починають формуватися грона, рослина уповільнює своє зростання. Це дає можливість наливатися ягодам, виноградний кущ збільшується в обсязі і частина лози знизу дерев'яніє. Плоди дозрівають повільніше, коли температура повітря нижче 20 °C. За таких умов вони виростуть дрібними, кислими або можуть не дозріти зовсім.

    Садівник може допомогти винограду, вносячи добавки бору та марганцівки, частковим обрізанням листя та видаленням пасинків. Важливим чинником дозрівання винограду є погодні умови. Навіть те, як збирають виноград, має значення. Варто пам'ятати про нормування рослин. Потрібно залишати мінімальну кількість грон. Це дозволить отримати добрий і вчасно дозрілий урожай.

    Терміни в залежності від сорту

    Рослини ділять різні групи, залежно від цього, коли збирають виноград. Для ранніх сортів під час дозрівання однією з ознак вважається призупинення росту молодих пагонів, раннє формування та визрівання плодів. У пізніх відбувається все навпаки: спочатку росте молода лоза, а потім зріє ягода. Для того, щоб надовго забезпечити себе смачними ласощами, садівники садять кущі з різними термінами визрівання Виноград можна поділити на шість видів виходячи з того, скільки днів дозріває плід.

    Надранні

    Суперранні сорти винограду мають попит у тих місцях, де літо коротке або не дуже тепле. Встигають такі сорти приблизно 100 днів. Серед них популярністю користуються:

    • Олімпіада;
    • Тимур;
    • Елегант.

    Виноград цих видів відрізняється визріванням ягід точно вчасно. Незважаючи на назву гурту, зрозуміло, що за день вони не виростуть. Зібрати їх можна вже на початку серпня.

    Дуже ранні

    Дуже ранні сорти найбільше вирощують на території суворих погодних умов. Вибір досить великий, а зібраний урожайщедрий. До них відносяться плодові морозостійкі видивинограду, наприклад, Кримська перлина.

    Період, за який на вашій грядці виростуть корисні ласощі, становить 115 днів.

    Ранні

    До ранніх можна віднести перевірені роками і види, що дають хороший урожай в умовах суворого клімату. Вони прості у догляді, невибагливі. Зрілість ягід перевіряється за кольором та смаком. Наприклад, сорти Янтар та Донецькі перли ростуть близько чотирьох місяців.

    Ранньо-середні

    Ранньо-середні сорти винограду зустрічаються на півдні. Красиві крупні ягоди справжня знахідкадля виноградарів та виноробів. Саме ці види використовують для виробництва столових вин. Вони також зріють близько 135 днів, добре переносять холоди. Садівники вибирають Російський Конкорд та Аркадію для вирощування на дачних ділянках.

    Середні

    Середні сорти найбільше вирощують у тих місцях, де збудовано промислові підприємства з переробки ягід. Строки збору їх припадають на кінець серпня – початок вересня. Дуска смачні ягоди сортів Мускат Одеський, Стартовий. Багато хто з них добре зберігається і придатний для транспортування.

    Пізні

    До пізніх дозрівають виноград, який дозріває протягом п'яти місяців. Він дає високий урожайта добре зберігається. Більше його вирощують у тих місцях, де тепла погода переважає холодну. Якщо ж наступають непередбачені холоди, то невелика кількість грон все ж таки доведеться зрізати.

    Не шкодуйте втрачених плодів, ви зможете отримати щедрий урожай. Дуже пізній сорт винограду визріває протягом 165-170 днів. Збір винограду проводять у жовтні, а то й на початку листопада. Зберігати його можна в холодильнику до грудня і він не втратить свій зовнішній виглядта смак.

    Збір врожаю

    По-справжньому смачними та цілющими ягоди винограду стають тоді, коли зовсім встигнуть. У цей момент можна братися до збору врожаю. Виноград темних сортів при дозріванні має темно-синій колір, якщо більшість ягід бурого кольору, це нам підказує, що ягоди не визріли. У винограду білих сортів стиглі ягоди бурштинового або золотистого кольору, а незрілі мають брудно-зелений вигляд.

    Ще важливо звернути увагу, що грона винограду, який повністю дозрів, темніший у місцях з'єднання з втечею, ягідка м'яко відривається від хвостика, ароматна та солодка. При зрізанні грон винограду дуже важливо не стерти наліт, яким покриті ягоди, так як при його видаленні плоди швидше псуються.

    Ранні сорти дозрівають швидше та не зберігаються довго, тому їх потрібно реалізовувати одразу після збору.

    Середні та пізні види можуть довго зберігатися і на кущах. Збирати виноград потрібно в суху погоду, найкраще вранці без роси чи ввечері, і в жодному разі після дощу. Для зберігання використовуйте просторе приміщення, покладіть грона в ящики або підвісьте за хвостики.

    Відео «Літнє обрізування винограду»

    З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно проводити літнє обрізування винограду.

    Виноград – дивовижна рослина, що вражає різноманітністю виведених людиною сортів, широким ареалом проростання та неповторним смаком стиглих ягід. Його вирощують у виробничих масштабах, для одержання свіжої продукції, а також виготовлення соків та вина.

    Широко поширене й аматорське виноградарство.Займаються цією культурою в різних регіонах, отримуючи рік у рік багаті стабільні врожаї.

    Що потрібно пам'ятати про дозрівання ягід?

    Виноград – рослина інтенсивного зростання. У перші теплі весняні дні проходить стадія цвітіння, потім відбувається формування грон та їхнє стрімке зростання. Поступово починається дозрівання винограду. Це індивідуальний процес.

    Найраніші сорти дозволяють отримати товарні пензлі вже до липня, пізньостиглий виноград знімають перед заморозками в жовтні.

    Терміни можуть змінюватись в залежності від регіону та кліматичних умов сезону.

    Перед початком росту кистей у рослини уповільнюється приріст зеленої маси, однорічні пагони практично зупиняються у розвитку, щоб дати можливість налитися ягодам. Нижня частина лози деревіє, а виноградинки збільшують свій розмір. Коли настає час повного дозрівання, вони розм'якшуються, наповнюються соком, набувають властивих сортів розміру, кольору та смаку. У темного винограду перед стадією повної стиглості відбувається поступове фарбування ягід, що непрямим шляхом дає можливість визначити ступінь зрілості плодів та час збирання врожаю.

    Для їдалень сортів характерна і така особливість дозрівання.

    1. Рослини з раннім терміном плодоношення формують зрілі кисті набагато раніше, ніж дозрівають однорічні пагони. Розвиток останніх продовжується після зрізання грон.
    2. У пізніх сортів все відбувається навпаки. Спочатку повного розвитку досягає молода лоза, а вже потім дозріває виноград. Технічна стиглість ягід у них настає раніше, ніж фізіологічна, визначити яку можна за повним дозріванням насіння.

    Враховуючи терміни повної готовності грона (від цвітіння до повної стиглості), весь посадковий матеріал ділять на такі 8 категорій:

    При такому багатстві вибору любителі винограду мають можливість вживати в їжу свіжий виноград протягом 3-4 місяців.

    Головне посадити на своїй ділянці кілька видів рослин, що відрізняються часом збирання та вчасно збирати врожай.

    Чинники, що впливають на час дозрівання ягід

    У виноградарстві недостатньо просто вибрати сорт, що сподобався по красі грона, смаковим характеристикам і часу плодоношення, посадити його на обране місце і чекати до зазначеного моменту врожай.


    У цій галузі сільського господарства значною мірою на точні терміни визрівання винограду впливають:

    • погодні та ґрунтово-кліматичні умови конкретної місцевості;
    • дотримання правил агротехніки;
    • грамотний догляд виноградного куща.

    Чому це так? Діапазон оптимальних температур, придатних для життєдіяльності рослини, є досить широким і коливається в межах від +2 до +34 °С. Показники нижче чи вище негативно впливають на процеси зростання та розвитку. Вони призводять до відстрочення формування врожаю, зниження процентного вмісту цукру в ягодах.

    Час, відведений природою для формування зрілих грон винограду, може збільшуватися, коли температура протягом сезону довго тримається на позначці нижче 20 °С. Не отримуючи необхідного для зростання та наливу теплового випромінювання, ягоди можуть не визріти, залишаючись при цьому недостатньо смачними. Той самий ефект виявить і нестача вологи в грунті. У дощове літо або при надмірному захопленні виноградаря поливами ягоди повільно накопичують вуглеводи, до того ж легко розтріскуються і загнивають.


    У період інтенсивного дозрівання зав'язі виноградники не поливають. Роблять це тільки в тому випадку, коли позначка термометра тримається вище 34 ° С, сигналом до зрошення можуть бути трохи зів'ялі листочки рослин. Перед збиранням урожаю вологу не дають зовсім.

    На терміни дозрівання винограду велике значення має і правильно використовуються прийоми агротехніки.Йдеться насамперед про обов'язкове нормування плодоносних рослин перед фазою їх інтенсивного росту. Оптимальна кількість кистей на кущі - неодмінна запорука отримання здорового винограду, що вчасно визрів.

    Надмірна навантаженість посадок не тільки не сприяє отриманню гарного врожаю, але і призводить до затримки дозрівання грон, оскільки співвідношення маси ягід до площі листя порушується. Зав'язі просто не вистачає поживних речовин, щоб вчасно набратися стиглості.

    За несприятливих умов прискорити термін дозрівання ягід можна:

    • кільцюванням лози;
    • карбуванням пагонів;
    • видаленням у кистях частини зав'язі;
    • мульчуванням ґрунту та його утепленням.


    Підживлення калійними добривами також позитивно впливає на час дозрівання грон винограду.

    Всім сортам культурного та дикого винограду властива цікава особливість. До моменту повного дозрівання ягоди в гронах вони залишаються кислими, хоча зовні можуть бути цілком придатними до вживання. Світлий виноград у цьому плані особливо оманливий. Відповідь питанням, чому так відбувається, може дати вивчення біології рослини.

    Солодощі ягодам надають фруктові цукри (вуглеводи), які досягають максимальної концентрації під сонячним світломта протягом відрізку часу, визначеного особливостями сорту.

    Якщо і того, і іншого виноградного куща не вистачає, ягоди не стануть смачними. Тому щоб регулярно не збирати недозрілий виноград, потрібно підбирати для вирощування правильний сорт рослин.

    Дозрівання винограду в залежності від сорту

    Певною мірою термін визрівання ягоди винограду залежить від сорту. За тривалістю вегетації з моменту розпускання центральних бруньок до знімання врожаю, та необхідної для цього сумі температур, виділяють наступні групи:


    При зміні екологічних та кліматичних умов сорт може перейти до іншої групи, зберігши при цьому послідовність дозрівання.

    Також період вегетації може трохи змінюватися рік у рік залежно від погоди. Якщо переважали сонячні дні, кисті дозріють раніше, ніж у холодне та дощове літо.

    Надранні сорти

    Ця група користується популярністю у виноградарів у багатьох регіонах. До поширених сортів можна віднести:

    • Надранній безнасінний;
    • Тимур;
    • Надранній червоний мускат;
    • Елегант надранній;
    • Олімпіада.

    Урожай повністю визріває навіть у середній смузі Росії.Завдяки раннім термінамзбирання, наприкінці липня на початку серпня, ягоду можна реалізувати за високою ціною. Лоза повністю визріває та накопичує всі необхідні речовини для зимівлі. Ранні знімання кистей дозволяє використовувати для обробки рослин сильніші препарати, що суттєво полегшує боротьбу з грибковими захворюваннями.

    Дуже ранні сорти

    Найпоширеніша біля Росії група, у ній дуже багато сортів радянської селекції:

    • Захоплення;
    • Кодрянка;
    • Киргизький ранній;
    • Муромець;
    • Кримська Перлина.

    Відрізняється гарною врожайністю та зимостійкістю. Період дозрівання посідає першу декаду серпня. Кетяги дуже рідко уражаються сірою гниллю та іншими грибками. При цьому ягода має високий попит і характеризується хорошими. смаковими якостями.

    Ранні сорти

    Це велика група, поширена у центральній та південній смузі Росії. У ній багато перевірених часом сортів, які не тільки чудово ростуть і плодоносять у складних кліматичних умовах, а й невибагливі у догляді:

    • Варіант;
    • Донецькі Перли;
    • Леся Українка;
    • Сюрприз;
    • Бурштин.

    Їх відрізняє не тільки хороша врожайність, а й стійкість до заморозків та захворювань.

    Ранньо-середні сорти

    Група, близька за терміном визрівання до ранніх, але більшого поширення набула у південних областях. У ній спостерігається велика різноманітність столових сортів з високими смаковими якостями та великими красивими ягодами:

    • Тип Хаджибея (Аркадія Рожева);
    • Низина;
    • Шасла;
    • Фіолетовий ранній;
    • Російська Конкорд.

    Збирання врожаю припадає на другу декаду серпня. Більшість сортів добре переносять заморозки та відрізняються високою врожайністю.

    Середні сорти

    Група, поширена у регіонах, де виноградарство та виноробство вважаються традиційними галузями. Збирання врожаю починається наприкінці серпня, на початку вересня. Однак у зв'язку зі зміною клімату, вони успішно плодоносять і у північних областях. Дивного смаку ягоди відрізняють столові сорти:

    • Стартовий;
    • Мускат Одеський;
    • Фрумоаса Албе;
    • Квітковий;
    • Конвалія.

    Багато середніх сортів не тільки добре транспортуються, а й зберігаються.

    Пізні сорти

    Група сортів з високою врожайністю та відмінною лежкістю. Проте розводять їх лише у південних регіонах, де теплий сезон досить тривалий. Багато зі столових сортів вирощуються у промислових масштабах:

    • Молдова;
    • Італія;
    • Смуглянка Молдовська;
    • Страшенський;
    • Ювілей Журавля.

    Ягоди дуже солодкі, із щільною шкіркою та підлягають тривалому зберіганню.

    Селекція винограду активно розвивається останнім часом.

    Щорічно з'являються нові сорти з гарною врожайністю та високими смаковими якостями, в той же час стійкі до хвороб та низьким температурам. Завдяки цьому виноградарство набуває популярності і на півдні в середньоєвропейській смузі.

    Статті на тему:
    Корисні властивості хвої Для зовнішнього застосування

    Кедр сибірський – хвойна вічнозелена рослина, що славиться своєю шкірою.

    Коли висаджувати гладіолуси

    За легендою, гладіолуси виросли з мечів двох друзів, яких стратили.

    Сімейна цибуля: опис та характеристики сортів, посадка та догляд Як виростити цибулю сімейну

    Багато овочівників не шкодують сил на вирощування сімейної цибулі і цінують її.

    Вибір читачів





    Популярні статті





    gastroguru 2017