Квашена капуста з хроном без розсолу. Квашена капуста з хроном: рецепти приготування. Для приготування потрібно

Капустка виходить в міру гостренькою, з пікантним присмаком хрону і прянощів і виходить напрочуд хрумкою.

Щоб приготувати капусту з хріном, солону, квашену, мариновану, хрін краще купити на ринку, а потім прокрутити коріння хрону через м'ясорубку або натерти на тертці.

З таким хріном капуста вийде смачнішою та ароматнішою, але і куплений столовий хрін у банку теж цілком підійде.

Добова капуста з хріном швидка

Інгредієнти:

качан капусти - 2 кг
морква - 1 велика
кріп і петрушка - за смаком
часник - 4-5 великих зубчиків
хрін тертий - 2-2,5 ст.ложки
сіль - 3 ст. л
цукор - трохи менше 1 ст.
лавровий лист - 2-3 шт.
перець горошком - 5-7 шт.
олія рослинна - 2 ст.л
вода - 1 літр

Як солити капусту з хроном за добу:

1. Капуста шаткується тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці, зелень дрібно наріжте.

2. Складіть у велику каструлю, щонайменше 6 літрів, додайте подрібнений хрін і видавлений через часнику часник. Все ретельно перемішайте.

3. Приготуйте розсіл. У каструлю налийте воду, розведіть сіль, цукор, додайте олію, лаврушку та перець горошком. Поставте на вогонь, дайте покипіти 5-7 хвилин|мінути| і зніміть з вогню.

4. Залийте гарячим розсолом капусту з хріном та часником і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин.

5. Потім заберіть у холодильник або на балкон, якщо там холодно.

Наступного дня приготування капустку можна їсти.

Якщо зберігатимете більше, ніж тиждень, то в маринад додайте 2-3 ст.л 9% оцту. Смак це не зіпсує, а безпеку гарантує.

Капуста квашена з хріном

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 2 кг
корінь хрону - 100 г
морква - 200 г
сіль - 2 ст. ложки
цукор - 100 г
вода - 1,5 л
лавровий лист - 4 шт.
перець чорний - 10 горошин

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Як квасити капусту з хроном:

1. Дрібно наріжте капусту, знявши з неї верхнє листя.

2. Моркву почистіть, вимийте та натріть на тертці.

3. Хрін також очистіть і натріть або прокрутіть через м'ясорубку.

4. Перемішайте всі заготовки, додайте лавровий лист та чорний перець. Складіть у велику каструлю.

5. Закип'ятіть воду, охолодіть і розсоліть в пропорції 1 столова ложка солі на літр води. Вилийте розсіл у каструлю.

Багато води в капусту наливати не потрібно – вона у процесі бродіння пустить свій сік.

6. Каструлю нещільно прикрийте кришкою, щоб доступ повітря. Тримайте у кімнаті, періодично перемішуючи.

7. На другий день розпочнеться процес бродіння, приблизно через 3 доби капуста з хріном вже добре прокваситься.

8. Додайте в неї цукор, ретельно перемішайте та відправте на холод.

Квашена капуста з хроном готова. Їсти її можна наступного дня.

Рецепт маринованої капусти з хріном

Інгредієнти:

1 качан капусти
2-3 великі моркви
1 невеликий корінь хрону
3-4 зубчики часнику
2 ст. ложки солі
півсклянки цукру
150 мл столового оцту
півсклянки рослинної олії
1 літр води
гвоздика, лавровий лист, перець горошком - за смаком

Як маринувати капусту з хроном:

1. Наріжте капусту, як вам подобається, але найкраще тонко нашаткувати. Перекладіть у великий посуд.

2. Очистіть і натріть моркву.

3. Подрібніть очищений корінь хрону.

4. Покладіть до капусти і туди видавіть часник. Добре перемішайте.

5. Доведіть до кипіння літр води. Додайте сіль, цукор, дайте розчинитися, влийте олію, відправте туди ж лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Прокип'ятіть 3-4 хвилини.

6. Додайте оцет, розмішайте і залийте капусту гарячим маринадом. Добре все перемішайте.

7. Перекладіть у чисті банки для зберігання. Рідина не виливайте, капуста маринована з хріном і часником за перші дванадцять годин вбере невелику кількість маринаду, тому потрібно буде долити.

Капусту можна їсти вже відразу, але смачніше буде, коли ваша заготівля охолоне.

Смачного!

Квашена капуста - закуска, відома з давніх-давен. Її їдять з м'ясними та рибними стравами, роблять з неї різні салати, варять борщ, супи, борщі. Вона не лише смачна, а й дуже корисна. Продукти бродіння, що містяться в квашеній капусті, благотворно впливають на мікрофлору нашого шлунка.

У мене сьогодні один із варіантів приготування такої капусти, а саме з хроном. Він надає цій страві невелику гостроту та пікантність.

Для приготування квашеної капусти з хріном та морквою беремо продукти, показані на фото.

Основні робочі інструменти в даному рецепті - шатківниця і тертка. З капусти знімаємо верхнє листя. Для зручності розрізаємо на три-чотири частини і дрібно шаткуємо або ріжемо ножем.

Моркву чистимо, миємо і трьом на тертці.

Хрін також очищаємо та натираємо на тертці.

Перемішуємо нашатковану капусту з тертою морквою та тертим хріном. Додаємо лавровий лист та чорний перець горошком. Перемішуємо ці інгредієнти та кладемо у велику каструлю.

Кип'ятимо воду, охолоджуємо і робимо розсіл із розрахунку: одна столова ложка солі на літр води. Виливаємо розсіл у каструлю. Багато води наливати не потрібно – капуста пустить свій сік. Каструлю прикриваємо кришкою, але не повністю, а так, щоб надходило повітря. Тримаємо у кімнаті. Періодично перемішуємо.На другий день розпочнеться процес бродіння.

Через три доби капуста вже добре прокисне. Додаємо до неї цукор, ретельно перемішуємо та відправляємо на холод. На завтра її можна буде їсти.

Квашена капуста з хріном та морквою готова.

Смачного!

складові

Для приготування маринованої капусти з хріном швидкого приготуваннязнадобиться:
капуста – 1-1,5 кг;
морква – 2 шт.;
ріпчаста цибуля- 2-3 шт.;
часник – 2 зубчики;
корінь хрону – 30-50 г.
Для маринаду-заливання:
вода – 125 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 3,5 ст. л.;
оцет 9% – 7 ст. л.;
олія - 100 мл.

Етапи приготування

Для приготування маринованої капусти з хроном мені знадобилися такі інгредієнти.

Качан капусти очистіть від верхніх листочків, наріжте за допомогою ножа або спеціальної тертки.

У великій мисці з'єднайте капусту, цибулю, моркву, часник та хрін.

Для приготування маринаду-заливки з'єднайте воду з сіллю та цукром, доведіть до кипіння, влийте олію. Після того як маринад закипить, влийте оцет і зніміть з плити.

Салат перекладіть у чисту банку, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на зберігання. Мариновану капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу, вона відмінно підійде до картопляного пюре, макаронів, каші. З нею смачні як м'ясні, і рибні страви. Термін зберігання маринованої капусти з хроном швидкого приготування близько 2 тижнів у холодильнику. Незважаючи на те, що овочі заливаються гарячою заливкою, капустка залишається хрумкою і соковитою.

Одна з улюблених зимових заготовокгородників. Вона смачна та соковита, проста у приготуванні та довго зберігається. Люблять квасити капусту з морквою та хріном - виходить гостра та пікантна закуска до гарнірів та овочевих салатів, м'яса та риби. Готують капусту з оцтом та без, для солодощі додають мед чи яблука.

У статті докладно розглянемо, як правильно квасити капусту з хріном і морквою на зиму в банках і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Корінь хрону насичує закуску пікантним гострим смаком та ароматом, така страва пробуджує апетит. У корені хрону містяться знезаражувальні компоненти, які вбивають мікробів і дозволяють зберегти капусту надовго корисною і хрусткою.

Користь та шкода, калорійність

У 100 г хрону міститься 56 ккал, тому фігурі така закуска не нашкодить. У його складі є клітковина, вітаміни С, Е та РР, кальцій, натрій, фосфор та азотисті речовини. Хрін має сечогінну та відхаркувальну дію, антибактеріальний ефект. Примочками з хрону знезаражують рани та садна, лікують болі в спині та попереку. Настій на його основі позбавляє пігментних плям і ластовиння.

Цікаво.У складі хрону є смоли, які покращують імунітет організму та захищають від впливу навколишнього середовища.

Страви з хроном з обережністю вживають особи, які страждають від захворювань шлунково-кишковий тракт. Не можна їсти закуску у вагітність та період загострення хронічних захворювань. У деяких людей спостерігається індивідуальна нестерпність продукту.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для приготування вибирають молоді качани середнього розміру.Капуста має бути рівномірного світло-зеленого забарвлення, без пошкоджень. Більше інших для підходять сорти Надія, Слава, Білоруська, Подарунок, Харківська зимова. Вони високий вміст цукру, що продовжує термін зберігання продукту. Перед квашенням з качанів знімають верхній шар листя.

Моркву вибирають за кольором та розміром. Підходять невеликі коренеплоди з тонкою серцевиною та шкіркою. Морква має бути твердою, м'які овочі для закваски не підходять. Перед приготуванням моркву промивають під холодною водою і залишають висихати на рушник.

При виборі хрону звертають увагу на щільність кореня - відповідний має м'ясисту білу структуру та коричневу шкірку. Коренеплоди повинні бути чистими та цілісними, з твердою, злегка вологою м'якоттю. Від хрону повинен виходити сильний ядрений аромат.

Як правильно заквасити капусту з хріном та м'якоттю

Класичний рецептквашеної закуски простий у приготуванні, всі інгредієнти для нього можна знайти на найближчому ринку чи супермаркеті. Подають страву в охолодженому вигляді.

Для приготування потрібно:

1 кг капусти;
50 г хрону;
100 г моркви;
30 г солі;
70 мл води;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи.

Рецепт засолювання:

З качана зняти верхнє листя і нашаткувати дрібно ножем або натерти на тертці.
Моркву та корінь хрону промити, почистити, дрібно порубати.
Хрін, капусту та моркву перемішати, перекласти в каструлю. Висипати чорний перець та додати лавровий лист.
У воду висипати сіль|соль| і перемішати. Закип'ятити і розсол, що вийшов, вилити в капусту.
Накрити кришкою і залишити у темному теплому місці на дві доби.
На третій день додати цукор, перемішати та прибрати в холод.
Через 24 години пікантна солона закуска готова до вживання – розкладіть її по стерильним банкам та закрийте капроновими кришками.

Варіації рецептів

Класичний рецепт має різні варіації: з буряком, часником, медом, яблуками. Такі заготовки виглядають апетитно та барвисто, відрізняються оригінальним смаком.

З додаванням буряків

Простий у приготуванні рецепт подають на стіл до картоплі та грибів, житнього чи бородинського хліба. забарвлює страву в красивий рожевий колір і насичує вітамінами.

Список інгредієнтів:

2 кг капусти;
300 г буряка;
50 г часнику;
200 г моркви;
50 г кореня хрону;
50 г свіжої зелені до смаку;
1 л води;
50 г великої солі;
50 г цукру.

Як засолити:

Качан почистити та нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
Буряк, корінь хрону та моркву промити, натерти на великій тертці. Свіжу зелень та часник подрібнити.
У товстостінну емальовану каструлю укласти шарами капусту, корінь хрону, буряк і моркву. Кожен шар посипати зеленню та часником.
Для приготування розсолу змішати воду, сіль та цукор. Закип'ятити та остудити, залити в каструлю.
Накрити кришкою та організувати гніт на 48 годин у темному місці.
Перемістити в холодильник на 3:00. Розкласти по ємностях та закрити кришками.

З часником

Калорійність зимового салату з часником - 290 ккал на 100 г. Його вживають для зміцнення імунітету - корінь хрону і часник мають сильний антибактеріальний ефект.

Що потрібно для приготування:

1 кг капусти;
300 г моркви;
10 г кореня хрону;
5 зубчиків часнику;
1,5 л води;
50 г солі;
100 г цукру;
5 горошин чорного перцю;
запашний перець за смаком;
30 мл оцту 9%.

Технологія закваски:

Капусту дрібно нарізати і трохи пом'яти руками, щоб з'явився сік.
Чисту моркву та корінь хрону натерти на тертці, зубчики часнику нарізати. Перемішати та покласти на дно чистої банки.
Приготувати розсіл: у воду висипати сіль, цукор та перець. Довести до кипіння та остудити, влити оцет.
Залити розсіл у банки та закрити кришками. Прибрати у прохолодне та темне місце. Капуста закваситься через 3 дні.

Перед подачею на стіл господині збризкують закуску оливковою олієюабо бальзамічним оцтом, прикрашають свіжою зеленню. У гарній тарілці капуста з хріном та часником вдало виглядає і на святковому гулянні.

Без оцту

Страви без оцту не порушують чутливу мікрофлору кишківника, в помірній кількості таку капусту дають дітям.

Список продуктів для закваски:

500 г капусти;
200 г моркви;
40 г хрону;
30 г солі;
2 лаврові листи;
10 г цукру.

Як посолити:

Капусту нашаткувати на дрібній тертці, корінь хрону подрібнити.
Поставити воду на плиту, додати цукор, сіль та лавровий лист, перемішати.
Капусту змішати з хріном і пом'яти руками. Залити розсолом і поставити під вантаж на три доби.
Після прибрати ще на три дні у прохолодне місце.
Розкласти по банкам та закрити капроновими кришками.

З медом

Незвичайне поєднання овочів із медом подобається любителям оригінальних гостро-солодких страв.

Список інгредієнтів для квашення:

1 кг капусти;
200 г моркви;
50 г рідкого меду;
20 г солі;
40 г кореня хрону.

Спосіб приготування:

Натерти корінь хрону на дрібній тертці, нарізати капусту тонкою соломкою, моркву нашаткувати.
Мед перемішати з хріном та сіллю, додати капусту та моркву. Заправити медом і поставити під гніт на дві доби.
Перекласти капусту у банку і закрити кришкою.

З яблуком

Для приготування закуски використовують зелені яблука – вони додають страві приємного кисло-солодкого смаку.

Список інгредієнтів:

600 г капусти;
100 г яблук;
100 г моркви;
20 г кореня хрону;
70 г солі.

Технологія приготування:

Зняти з качана верхнє листя, видалити качан і дрібно нарізати. Перекласти в таз і трохи пом'яти руками.
Моркву очистити та дрібно нарізати. З чистих яблук видалити серцевину, залишити шкірку. Корінь хрону натерти на тертці.
Перемішати інгредієнти, заправити сіллю|соль|. Поставити під гніт на 2 дні. Розкласти чистими банками і прибрати в холодильник.

Секрети приготування

Щоб капуста вийшла смачною та надовго зберегла свої поживні властивості, досвідчені господині рекомендують:

Для закваски використовувати чистий посуд та кухонне приладдя, від цього залежить термін зберігання продукту.
Солити великою сіллю, дрібна йодована не підходить.
Як вантаж використовувати пляшки з водою - ставити їх на тарілку і чисту марлю.
Під час квашення кілька разів на день протикати капусту дерев'яною лопаткою, щоб виходили бульбашки газу.
Тримати капусту подалі від батарей та інших джерел тепла.
Розсіл готувати із чистої води.

Терміни та умови зберігання

У холодильнику заготівлю зберігають протягом року. Після відкриття банки рекомендується з'їсти овочі протягом тижня. Мешканці заміських будинківдля зберігання використовують льох або підвал. Банки регулярно оглядають - якщо розсіл помутнішало, значить квашена капуста зіпсувалася, вживати її небезпечно для здоров'я.

Деякі господині заморожують її у морозилці – поміщають у щільні харчові пакети. Такий продукт додають у супи та салати.

Висновок

Квашена капуста з хріном та морквою незамінна для приготування гострих та корисних салатів. Використовують заготівлю як самостійну страву або подають як закуску, попередньо поливаючи олією і посипавши свіжою зеленню.

Соління з яблуками подають до вареної молодої картоплі, капустяно-бурякове асорті додають у борщ. Хрін та інші прянощі додають до смаку. Особливість квашеної страви підкреслюють лавровий лист, чорний та запашний перець, петрушка та кріп. Зберігають овочі у банках, у холодильнику чи льоху.

Особливою популярністю серед консервованих салатів, закусок користуються гострі та пряні заготовки. Вони пробуджують апетит, добре поєднуються з м'ясними, жирними стравами, якими насичений раціон людини у зимовий час. Капуста з хріном на зиму в банках належить до цієї категорії. Вона буде незамінною добавкою до багатьох страв, а в деяких випадках зіграє роль соусу, оскільки має гострий та солодкуватий відтінок з яскравим ароматом.

Простий метод

Маринована капуста з хріном прикрасить святковий стіл та доповнить будь-яку страву. Овочевий салат припаде до душі кожному.

Продукти:

капуста - 2,3 кг;
цибуля - 0,3 кг;
морква - 0,25 кг;
корінь хрону - 0,17 кг;
часник - 120 г;
цукор-пісок - 120 г;
сіль не йодована - 60 г;
лавр - 2 листи;
перець чорний - 7 горошин;
чиста вода - 1,2 л;
запашний - 5 шт.;
оцет столовий - 120 мл.

Спосіб приготування такий:

Овочі обполоснути, по необхідності очистити і нашаткувати соломкою. Корінь хрону подрібнюється в останню чергу. Інакше інгредієнт втратить усі свої смакові якості. Перекласти в зручну тару та ретельно перемішати.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукор, приправи. Довести до кипіння та прибрати з плити. Влити кислоту.
Розкласти овочеву суміш по чистим стерильним банкам, наповнити маринадом, прикрити марлею і залишити на столі до охолодження. Після закінчення часу капусту можна відразу ж викладати на тарілку і подавати на стіл. Для зберігання ємності стерилізують залежно від об'єму: 1 л – 25 хвилин, 2 л – півгодини.

Салат «Яскрава осінь»

Класичний рецепт квашення капусти з хроном. Заготівля виходить хрумкою, з легкою гостротою і невеликою кислинкою. Добре виглядає як самостійна закуска, особливо якщо прикрасити свіжорубаним зеленою цибулеюта маслом із запахом.

Продукти:

морква - 0,25 кг;
корінь хрону - 130 г;
чиста вода - 650 мл;
капуста - 2,3 кг;
цукор-пісок - 50 г;
сіль кам'яна - 25 г;
оцет столовий - 50 мл.

Овочі обполоснути та очистити. Моркву нарізати на тертці, а капусту нашаткувати соломкою. З'єднати в окремій мисці легкими рухами.
У сотейник вилити теплу кип'ячену рідину, засипати сіль, цукровий пісок, приправи, кислоту.
Корінь нарізати скибочками. Викласти на дно стерильних банок, потім щільно утрамбувати змішану моркву та капусту. Наповнити ємності холодним розсолом. Прикрити марлевою серветкою та залишити на 24 години на кухонному столі. Потім проколоти в декількох місцях, щоб на поверхні почали утворюватися бульбашки. Знову прикрити та залишити на 2 дні. Зберігати у холодильнику протягом 45-60 діб.

З медом та хріном

Смак заготівлі є унікальним, а сам салат вважається корисним. Взимку такий салат особливо цінується за рахунок вмісту значної кількості вітамінів та речовин, що дозволяють убезпечити організм від розвитку згубної мікрофлори. Важливо пам'ятати, що при нагріванні мед втрачає всі свої позитивні властивості, отже, стерилізувати капусту разом із продуктом бджільництва забороняється.

Продукти:

капуста - 2,3 кг;
морква – 0,3 кг;
корінь хрону - 170 г;
сіль не йодована - 35 г;
гвоздика - 5 суцвіть;
перець простий - 12 шт.;
запашний горошок - 11 шт.;
лавр - 2 шт.;
чиста вода - 1,3 л;
оцет столовий - 35 мл.

Капусту зачистити, видалити качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Моркву та хрін вимити, очистити від тонкої шкірки. Пекучий інгредієнт нарізати скибочками, а коренеплід - аналогічно капусті.
Рідина вилити у сотейник, засипати сіль, приправи, цукор. Довести до кипіння та варити до повного розчинення інгредієнтів. Зняти з плити та влити кислоту. Охолодити та додати мед, розмішувати до повного розчинення.
Капусту перетерти з морквою та хріном. Поступово розподілити по банкам і заповнити їх маринадом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 24 години. Після закінчення часу капуста з хріном і морквою готова. Її необхідно закрити та прибрати у холодне місце.

З часником та хріном

Квашена капуста з хріном на зиму виходить хрусткою, ароматною. Вживати заготівлю можна через 24 години після приготування. Зберігати у холодному місці не більше 2 місяців.

Продукти:

капуста білокачанна - 2,5 кг;
морква - 0,25 кг;
свіжий кріп - 50 г;
часник - 60 г;
хрін - 150 г;
сіль кам'яна - 80 г;
цукор-пісок - 25 г;
лавр - 3 листи;
перець чорний - 6 горошин;
олія - 35 мл;
вода чиста – 1 л.

Корінь хрону промити, очистити від шкірки та прокрутити через м'ясорубку. Виделку капусти зачистити, прибрати качан і нашаткувати соломкою. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці. Зелень вимити, обсушити та дрібно порубати. Чисті часникові часточки подрібнити до пюреподібного стану.
Змішуємо всі підготовлені овочі у великій каструлі. Перемішуючими рухами.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування, цукровий пісок, олію, приправи. Закип'ятити при регулярному помішуванні. Зняти з плити та влити кислоту.
Розкласти по стерильним ємностям, залити гарячим розсолом. Прикрити марлею та залишити на добу при кімнатній температурі. Закрити та прибрати в холодильник.

З перцем чилі

Маринована капуста з пекучим перцем і хріном виходить особливо гостро. Пом'якшує яскравий пікантний присмак солодкий болгарський перець. Салат чудово виглядає на святковий стіл, поєднується з відвареними овочами та деякими крупами.

Продукти:

капуста - 6 кг;
стручковий солодкий перець- 550 г;
хрін - 150 г;
чилі - 15 г;
петрушка - 70 г;
селера зелень - 70 г;
насіння кропу - 25 г;
сіль не йодована - 110 г;
вода чиста – 2,2 л;
оцет столовий - 85 мл;
мед - 230 г;
листя смородини - 12 шт.

Порядок приготування:

Овочі підготувати: ополоснути, очистити. Нашаткувати соломою моркву, капусту, солодкий перець. Через м'ясорубку подрібнюється корінь хрону, чилі та свіжу зелень.
В окремій мисці з'єднати нашатковані соломкою інгредієнти. Пам'ять руками і змішати із пряною сумішшю. Щільно утрамбувати у стерильні банки, прикрити.
Воду закип'ятити, додати сіль і приправи. Ретельно перемішати, як тільки розсіл охолоне влити кислоту та мед. Наповнити ємності маринадом і залишити у теплі на 2-3 дні, регулярно протикаючи вміст для випускання повітря. Після цього закрити і прибрати в холод.

Заготовити капусту з хроном нескладно. Адже в асортименті так багато варіантів приготування.