Зелені помідори з часник тещин язика. Тещина мова з помідорами: рецепт. Як приготувати тещину мову

Назва «Тіщина мова» закріпилася за гострими салатами, а також за заготовками, в яких використовується нарізка овочів, що нагадує язичок. Невідомо, у чому завинили тещі, і чому салат не назвали, наприклад, «Свекровкина мова», але що є, тобто - цей пекучий салат давно сподобався всім любителям гострих відчуттів. «Тіщина мова» дійсно дуже гострий салат, і готується він з різних овочів. Є варіанти приготування «Тещиної мови» з баклажанів, кабачків і навіть огірків, коли вони нарізаються довгими тонкими скибками, або це може бути просто дрібно нарізаний салат із забійним пекучим смаком. Наш сайт відібрав вам цікаві рецепти всіх варіантів цього салату, а вам залишається тільки вибрати, що приготувати.

Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
10 великих помідорів,
10 солодких перців,
5 головок часнику,
3 гірких перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 скл. рослинного масла,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани наріжте довгими смужками, присоліть та залиште на 30 хвилин. Помідори, солодкий і гіркий перець і часник пропустіть через м'ясорубку, додайте в цю суміш олію, сіль та оцет. Отриманою томатною масою залийте баклажани та поставте гасити на 30 хвилин. Готовий салат розкладете по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і укутайте.

Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
2 гірких перцю,
100 г часнику,
700 г томатної пасти,
1 скл. цукру,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Перець наріжте кубиками, гіркий перець подрібніть, баклажани наріжте більшими кубиками, ніж солодкий перець. Змішайте всі інгредієнти, окрім оцту, варіть 30 хвилин на середньому вогні. Наприкінці варіння додайте оцет, перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
2,5 кг баклажанів,
100 г часнику,
5 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
зелень - за смаком,
олія для обсмажування.

Приготування:
Наріжте баклажани кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин|мінути|. Обсмажте баклажани на олії і викладіть на сито, щоб скло зайве масло. Часник, солодкий і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку, додайте олію, цукор, оцет і подрібнену зелень. Поставте масу вогонь і варіть 20 хвилин. У стерилізовані банки покладіть шарами баклажани, заливаючи кожен шар киплячою масою. Заповнені банки накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
2-4 гірких перцю,
1 скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори, солодкий та гіркий перець подрібніть за допомогою м'ясорубки. Викладіть отриману масу в каструлю, додайте цукор, сіль та оцет, нагрійте до кипіння і варіть протягом 20-230 хвилин. Баклажани наріжте вздовж пластинки товщиною 5 мм. Викладіть язички в томатну масу та варіть ще 15-20 хвилин. Додайте часник, пропущений через прес, і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть та укутайте.

«Тіщина мова» з баклажанів та моркви

Інгредієнти:
3 кг молодих баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
3-4 зубчики часнику,
1 скл. рослинного масла,
1 скл цукру,
1-2 ст. солі,
1 скл. 9% оцту,
зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Молоді баклажани наріжте вздовж 8 частин. Солодкий перець, морква, часник та помідори пропустіть через м'ясорубку. Зелень подрібніть. Складіть усі овочі в посуд для варіння салату, додайте сіль, цукор та олію, перемішайте і поставте на вогонь. Варити з моменту закипання протягом 15 хвилин, додати зелень і оцет і проварити ще 5 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді у стерилізовані банки, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти для заливання:
1 скл. води,
1 ч. л. 70% оцту,
4 головки часнику,
4 солодких перцю,
2 гірких перцю,
1 ст. солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Баклажани наріжте довгими язичками, посоліть та залиште на 20 хвилин. Потім злегка відіжміть, запануйте в борошні і обсмажте на олії до готовності. Приготуйте заливку з води, перемеленого часнику, солодкого та гіркого перцю, солі та цукру. В отриману однорідну суміш вмочіть язички з баклажанів і покладіть їх у скляний посуд. Зберігайте у холодильнику.

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
2 гірких перцю,
2 солодких перцю,
1 головка часнику,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. томатної пасти,
1 ст. 9% оцту,
250 мл води,
олія - за смаком.

Приготування:
Розведіть томатну пасту водою і доведіть до кипіння. Додайте подрібнений гіркий та солодкий перець та часник, пропущений через прес. Кабачки наріжте у вигляді язичків, опустіть у киплячий соус і варіть протягом 30 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді у стерилізовані банки, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1,5 кг помідорів,
5 солодких перців,
2-3 гірких червоних перців,
4 головки часнику,
250 мл рослинної олії,
1 ст. солі,
1 скл. цукру,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Молоді кабачки очистіть від шкірки та насіння та наріжте вздовж тонкою соломкою. Помідори та перець обох видів пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, перелийте в емальований посуд та поставте на вогонь. Після закипання додайте соломку з кабачків, сіль, цукру та олію і варіть протягом 25-30 хвилин, помішуючи. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник та оцет. Розкладіть гарячим по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
5 солодких перців,
1-3 гірких перців,
500 г томатної пасти,
1-3 головки часнику,
1 ст. олії,
1 скл. цукру,
1 ст. з гіркою солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Кабачки очистіть і натріть на крупній тертці або на тертці корейської моркви. Подрібніть перець за допомогою блендера або м'ясорубки, з'єднайте з томатною пастоюі залийте кабачки. Поставте одержану суміш на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 40-50 хвилин. Потім додайте часник, пропущений через прес, і оцет, перемішайте, закип'ятіть, проваріть 10-15 хвилин і розкладіть по банкам. Закатайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг помідорів,
1 гіркий перець,
5 солодких перців,
150 г часнику,
200 г цукру,
2 ст. солі,
250 г рослинної олії,
200 9% оцту.

Приготування:
Кабачки очистіть, розріжте вздовж навпіл і потім кожну частину поперек тонкими півколами. Всі інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, поставте на вогонь (оцет не додавайте!) і закип'ятіть. Гарячою сумішшю залийте кабачки та залиште на 2 години. Після цього поставте салат на вогонь та варіть з моменту закипання 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Закатайте, переверніть, укутайте.

«Тіщина мова» з кабачками

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
2-3 головки часнику,
1-3 стручки гіркого перцю,
5 стручків солодкого перцю,
500 мл томатного соусу,
½ скл. цукру,
250 мл води,
1 скл. рослинного масла,
1,5 ч.л. солі,
3 ст. 9% оцту,
3-4 бутони гвоздики,
5-7 горошин чорного перцю.

Приготування:
Зрілі кабачки очистіть від шкірки та насіння і наріжте тонкими довгими смужками. Всі інші продукти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, додайте до отриманої маси сіль, цукор та оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть у киплячу масу кабачки, проваріть протягом 40 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

«Тіщина мова» з кабачків (дрібна нарізка)

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
3 кг солодкого перцю,
100 г часнику,
200 г томатної пасти,
800 мл води,
300 мл рослинної олії,
1 ст. 70% оцту,
1 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Кабачки очистіть і натріть на тертці для корейської моркви, солодкий перець наріжте тонкою соломкою, пропустіть часник через прес. З рідких інгредієнтів, солі та цукру приготуйте соус та поставте його на вогонь. Після того, як соус закипить, покладіть у нього подрібнені овочі та варіть протягом 20-30 хвилин (до напівготовності). Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте, укутайте на добу.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
2-3 стручки гіркого перцю,
4-5 стручків солодкого перцю,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
3 ст. 9% оцту,
700 г томатної пасти,
700мл води.

Приготування:
Розведіть томатну пасту у воді та поставте на вогонь. Після закипання додайте олію, цукор, сіль та оцет. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Покладіть у киплячий соус, доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 40 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте на 2 доби.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1,5 кг помідорів,
4 солодких перцю,
1 гіркий перець,
100 г часнику,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями. Помідори, перець, часник пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. У посуд для варіння салату складіть всі овочі та інгредієнти (крім оцту) та поставте на вогонь. Варіть протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте, переверніть.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
500 мл томатного соусу,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Огірки очистіть від шкірки та наріжте довгими смужками. Змішайте томатний соус(не пасту!) з цукром та сіллю та залийте огірки. Дайте постояти 30 хвилин. Потім поставте на вогонь і варіть 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. У гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1,5 кг помідорів,
4 солодких перцю,
1 стручок гіркого перцю,
100 г часнику,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
½ скл. 6% оцту,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, решту овочів пропустіть через м'ясорубку. Складіть усі інгредієнти, окрім оцту, та поставте на вогонь. Варити з моменту закипання протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет, перемішайте. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Як бачите, рецепти відрізняються один від одного не надто сильно. Вибирайте, експериментуйте зі складом спецій та приправ, але намагайтеся при цьому не відходити від технології приготування.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Назву «Тіщина мова» салат отримав дуже давно, так як характеризується гостротою і подовженою нарізкою овочів. Саме тому його так почали називати. За бажання спосіб нарізки можна змінити, проте гострота повинна бути присутня в кожному рецепті салату Тещин язик. Важко сказати, чим завинила теща за таку назву, проте вона міцно закріпилася в побуті людей.

Салат «Тіщина мова» класичний

Інгредієнти:

баклажани – 4 кг
часник – 4-5 головок;
стиглі помідори середні -9-10 шт.;
гіркий перець – 3-5 стручків;
перець солодкий - 10 шт.;
сіль-2 ст. л.;
соняшникова рафінована олія – 1 склянка;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
столовий оцет на 9% – 150 мл;
зелень та ароматні прянощі.

Баклажани вимити, прибрати плодоніжки. Якщо баклажани старі, то шкірку потрібно зняти. Далі овочі слід нарізати кружальцями, товщина яких зазвичай 1,5 см, викласти в глибоку миску і добре просипати сіллю, тільки сіль повинна бути звичайна, а не йодована. Перемішати ретельно руками і залишити на 30 хвилин, щоб вийшов сік. Вимити м'якоть від гіркого соку протягом 30 хвилин холодною проточною водою.

Очистити солодкий, гіркий перець від насіння, прибрати плодоніжки, добре промити, висушити і порізати на поздовжні смужки. Часник почистити, а бланшувати помідори, зняти з них шкірку. Прокрутити на м'ясорубці помідори, часник, перець. Отриману масу помістити в емальовану каструлю, на маленький вогонь. Додати в суміш цукор, олію, оцет. Все перемішати, закип'ятити та додати туди баклажани. Далі все гасити під кришкою 35 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Банки стерилізувати та викласти в них гарячий салат, закатати. Перевернути баночки нагору дном, добре укутати товстою ковдрою, залишити на ніч. Тепло має максимально протриматися у банках, щоб вийшов насичений, пікантний смак. Через день-два банки поставити в прохолодне місце.

Салат «Тіщина мова» без масла

Інгредієнти:

Баклажани – 2,5 кг;
стиглі томати середніх розмірів – 2 кг;
цукор – 200 г;
болгарський перець – 0,5 кг;
середній часник – 1 головка;
сіль – 2 ст. л;
перець гіркий – 4 шт.;
оцет на 9% – 100 мл.

Спочатку потрібно приготувати заливку. Помідори нарізати часточками. Гіркий та солодкий потрібно подрібнити на м'ясорубці або на блендері. Усі компоненти з'єднати та змішати в емальованій мисці, посипати сіллю, цукром та полити оцтом. Заливання доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні на 30 хвилин. Помити баклажани, нарізати тонкими пластинками на 0,5 см. Ці шматочки залити заливкою і тушкувати ще 30 хвилин|мінути|, добре помішуючи, щоб не пригорало. Часник очистити, продавити через часник, додати в миску, все перемішати і проварити 2 хвилини. Отриману масу розкласти заздалегідь стерилізованим банкам, відразу закатати кришками. Закатку накрити ковдрою, залишити на 2 дні до остигання закочення.

Салат «Тіщина мова» з томатною пастою.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 кг;
великий болгарський перець – 1 кг;
гіркий перчик - 2 стручки;
часник – 100 г;
цукор – 1 склянка;
сіль-2 ст. л;
олія – 1 склянка;
сильна оцтова есенція на 70% – 1 ст. л чи оцет 100% на 9%.

Солодкий перець потрібно нарізати кубиками, а гіркий подрібнити ножем. Баклажани нарізати кружальцями чи кубиками, потім все змішати, не додаючи оцтової есенції. Все варити на повільному вогні близько 35 хвилин. Потім додати оцтову есенцію чи оцет, варити ще 5-6 хвилин. Салат добре перемішати і розкласти гарячим по заздалегідь стерилізованим банкам. Закатати банки та помістити в холодне місце. Попередньо гарячі банки слід укутати ковдрою до їхнього охолодження. У більшості випадків салат Тещин мову роблять із помідорами, проте в цьому рецепті використовується томатна паста. Даний рецепт з томатною пастою досить зручний, тому що скорочує час, який потрібно витратити на бланшування помідорів, на їх очищення від шкірки та на подрібнення.

Салат «Тіщина мова» холодним способом

Інгредієнти:

Баклажани-2 кг.
Маринадна заливка:
Вода – 1 склянка:
звичайна сіль – 1 ст. л;
цукор – 2 ст. л;
середній гіркий перець – 2 шт.;
великий солодкий перець – 4 шт.;
оцет -100 мл;
часник -1 головка.

Баклажани потрібно добре вимити, висушити, нарізати довгими поздовжніми смужками, які потрібно присолити і залишити на 20 хвилин, щоб виділилася гіркота разом із соком. Далі баклажани слід обполоснути холодною водою, акуратно віджати руками і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім можна приступати до заливання. Змішати, перемелені на м'ясорубці солодкий і гіркий перець, додати сіль, часник, цукор і залити кип'яченою водою, що все охолола. Маринад ретельно розмішати і при бажанні додати до нього прянощі та ароматну зелень.

Шматочки смажених баклажанів потрібно вмочити в заливку і помістити в стерилізовану скляну банку. Після того, як банки заповнені, розлити маринад, що залишився, по банкам, далі закрити їх капроновими кришками і помістити в холодильник. Витримати банки кілька днів і можна подавати до столу як окрему закуску. Ідеальний варіант – залишити салат до холодів, оскільки він настоїться та отримає дивовижний смак.

Цей спосіб консервації синеньких на зиму досить простий і жвавий, але має свої недоліки. Наприклад, він не може зберігатися тривалий термін, а якщо його помістити в тепле місце, він швидко зіпсується. Зберігати салат «Тіщина язика» холодним способом слід тільки в холодильнику і не більше 2-3 місяців, також для зберігання підійде холодний підвал або льох. Головна перевага даного рецепту – це отримання смаку свіжих овочів.

Салат «Тіщина мова» полегшений

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
великі помідори – 2 кг;
гострий перець – 3-4 стручки;
солодкий перець – 0,5 кг;
великий часник – 1 головка;
сіль – 50 г;
цукор – 250 г;
столовий оцет 9% – 100 мл.

Всі овочі добре вимити. Гострий і солодкий перець, помідори та часник прокрутити на м'ясорубці. Отриману овочеву масу помістити в емальовану миску, додати|добавляти| до нього сіль, оцет, цукор, проварюючи на маленькому вогні близько 30 хвилин|мінути|, після закипання. Сині нарізати невеликими пластинками або кубиками, укласти в киплячу масу і проварити ще 15 хвилин. Коли салат буде готовий, розкласти масу по банкам, які слід простерилізувати заздалегідь, закатати їх кришками. Перевернути банки вгору дном, накрити теплою ковдрою або рушниками до повного остигання.

За бажання цей рецепт можна трохи змінити, якщо зробити нарізку баклажан по-іншому, наприклад, порізати їх кубиками. Ще можна використовувати не свіжі помідори, а томатний соус, розбавлений водою. Наприклад, можна взяти 600 мл соусу та один літр води. У цьому випадку томатний розсіл буде більш насиченим і рідким, а з подрібненими помідорами він виходить густішим.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Улюблені багатьма овочеві салати з кабачків, баклажанів або огірків можна урізноманітнити, якщо додати гостру приправу та порізати компоненти довгими тонкими скибочками, схожими на язик. Така закуска отримала назву Тещина мова: натяк на гострих на мову родичок! Такі салати можна готувати про запас на зиму, щоб насолоджуватися ними і в холоди.

Як приготувати тещину мову

Приготування салату Тещина мова не вимагає багато часу. Головне – нарізати овочі тонкими слайсами, схожими на язичок. Використовувати можна кабачки, баклажани, огірки, змішувати їх із морквою, цибулею та томатами. Потім смужки згортаються в конвертики-трикутники та подаються на стіл. Начиняти їх можна гострими приправами, сирним чи м'ясним фаршем. Інший варіант приготування страви зводиться до нарізки всіх інгредієнтів та заправки їх пекучими спеціями.

Різновидом салату Тещин язик є консервація на зиму, коли підготовлені овочі обсмажують в олії або просто закочують у банки без обсмажування, але з приправами та маринадом. Таку страву добре подавати в холодну пору, щоб зігріти організм зсередини. Добре поєднується закуска з м'ясом, рибою, птицею, печеною або відвареною картоплею.

Рецепт салату Тещин мова

У мережі можна знайти, як приготувати салат Тіщина мова – рецепт з фото включає не тільки покроковий опискожного етапу, але й інструкцію з корисними порадами. Приготування салату зводиться до підготовки інгредієнтів – очищення від шкірки, за бажання – обсмажування, змішування з іншими компонентами. Консервовані салатище додатково проходять обробку маринадом, стерилізацію.

З кабачків

Щоб приготувати салат з кабачків Тещин язик, краще взяти молоді цукіні білого або жовтого кольору. Краще робити смужки не надто довгими, щоб їх було зручно їсти за два прийоми. Подавати закуску добре у гарячому чи холодному вигляді.

Інгредієнти:

кабачок - 2 шт.;
помідор – 3 шт.;
яйце – 4 шт.;
борошно - склянка;
часник – 3 зубки;
зелень – пучок;
майонез – половина пакета.

Спосіб приготування:

Кабачки помити, порізати довгими смужками, посолити, поперчити. Обваляти в борошні та збитому яйці.
Посмажити на сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Змішати майонез із подрібненою зеленню та продавленим часником, нарізати помідори кільцями.
Зібрати закуску: на кабачкову часточку покласти майонезну масу, шматочок помідора, прикрити іншою стороною або згорнути рулетом, заколоти зубочисткою.
Подавати на салатному листі, посипати зеленню і тертим сиром.

З баклажанів

Дуже просто зробити баклажани Тещин мову. Овочі вийдуть дуже пекучими та гострими за рахунок використання гострого перцю чилі та часнику. При готуванні важливо правильно обробити баклажани, щоб вони не гірчили - замочити в солоній воді, після чого обсмажити, рясно поливши олією. За рахунок подальшого гасіння закуска вийде соковитою та ароматною.

Інгредієнти:

баклажан - 2 шт.;
помідор – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
гострий перець – стручок;
часник – 3 зубки;
зелень – пучок.

Спосіб приготування:

Баклажани порізати пластинками, замочити у холодній солоній воді на півгодини.
Подрібнити помідори блендером.
Пластинки баклажанів обсмажити на олії.
Зробити соус: обсмажити на олії нашатковану цибулю, терті помідори, згасити з подрібненим гострим перцем, сіллю та зеленню. Наприкінці додати давлений часник.
Викласти баклажани на блюдо, попередньо обсушивши паперовим рушником від надлишків олії, змастити соусом.

Закуска з кабачків на зиму

Щоб здивувати гостей у холодну пору, можна зробити Тещин мову з кабачків на зиму. Вийде ароматна консервована закуска, що тішить літнім кольором. Вона добре виглядає на фото, служить чудовим соусом до ситних білкових страв. За рахунок поєднання солодкого та гіркого перцю закуска відрізняється збалансованим смаком. Для любителів гостренького рекомендується збільшити кількість гарячих компонентів.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
помідори – 1 кг;
гіркий перець - стручок;
паприка – 5 шт.;
часник – 150 г;
цукор – склянка;
сіль - 2 ст.л.;
рослинна олія – склянка;
9% оцет - склянка.

Спосіб приготування:

Кабачок почистити, розрізати навпіл, кожну половинку на півкільця.
Інгредієнти, що залишилися, крім оцту, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером, закип'ятити.
Масою залити кабачкові півкільця, наполягати 2 години. Закип'ятити, варити третину години.
Через 15 хвилин від початку приготування влити оцет. Розкласти салат із стерилізованих банків.
Закатати, поставити нагору дном, укутати, дати охолонути, закласти на зберігання.

Гострі баклажани на зиму

Приємними гіркувато-гострими виходять баклажани на зиму Тещин язик, в яких використовується багато різних спецій та приправ. Господині зможуть зробити пікантну закуску, що добре вживати в зимовий час разом з різними м'ясними або рибними стравами. Приготування забере багато часу за рахунок обсмажування баклажанів.

Інгредієнти:

баклажани – 2,5 кг;
часник – голівка;
паприка – 5 шт.;
гіркий перець - стручок;
рослинна олія – 200 мл;
цукор – половина склянки;
9% оцет - половина склянки;
зелень – пучок.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кухлями, посолити, дати виділитися соку, залишити на півгодини.
Обсмажити на олії, дати стекти її надлишку.
Часник з перцями прокрутити в м'ясорубці, змішати з невеликою кількістю олії, цукром, оцтом та подрібненою зеленню.
Варити третину години після закипання.
Банки простерилізують, укласти в них шари баклажанів, заливаючи соусом.
Закрити кришками, стерилізувати чверть години, закатати.

З помідорами

Салат з помідорів Тещина мова менш гостра, тому що використовується тільки часник. М'який смак страви сподобається тим, хто не любить надто гострий. Для приготування краще брати молоді баклажани, щоб не очищати їх від шкірки так буде смачніше.

Інгредієнти:

баклажани – 3 кг;
морква – 1 кг;
паприка – 1 кг;
помідори – 1 кг;
часник – 4 зубки;
рослинна олія – склянка;
цукор – склянка;
сіль - 1,5 ст.л.;
оцет – склянка;
петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати на 8 смужок, подрібнити зелень.
Перець, помідори, морква, часник прокрутити через м'ясорубку.
Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, олією, варити чверть години. Всипати зелень, влити оцет, проварити 5 хвилин|мінути|
Розкласти салат по банкам, закатати, дати охолонути під ковдрою в перевернутому вигляді.

З огірків

Щоб приготувати салат Тещин язик з огірків, краще взяти молоді свіжі огірочки, які хрумтітимуть. Гостра заготівля чудово поєднується зі смаженою, відвареною або печеною картоплею.

Інгредієнти:

огірки – 3 кг;
помідори – 1,5 кг;
паприка – 4 шт.;
гіркий перець - стручок;
часник – голівка;
сіль – 50 г;
цукор – 100 г;
рослинна олія – склянка;
оцет 6% – половина склянки.

Спосіб приготування:

Огірки порізати кухлями. Помідори з перцем та часником подрібнити блендером.
Скласти усі інгредієнти в ємність для варіння, варити третину години. За 5 хвилин|мінути| до кінця влити оцет. Розкласти салат по банкам.
Закатати, дати охолонути перевернутим банкам під ковдрою.

Лечо

Яскравим сонячним кольором відрізняється лечо з кабачків Тещин язик, яке виглядає апетитно і гармонійно. Відрізняється воно від інших варіантів салату додаванням томатної пасти та моркви, тому виглядає у банку дуже красиво. На стіл заготовку добре подавати з картопляним пюре, тушкованим м'ясом, приправляти ним гуляші, використовувати як соус до шашликів, курку-гриль.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
морква – 3 шт.;
паприка – 3 шт.;
томатна паста – півкіло;
часник – голівка;
гострий перець – 1 шт.;
цукор – склянка;
рослинна олія – 0,2 л;
велика сіль – 2 ст.
оцет – склянка.

Спосіб приготування:

Зробити кабачкові пластинки завтовшки півсантиметра.
Моркву натерти крупно, часник продавити через прес, солодкий перець порізати соломкою, гострий перець подрібнити.
Скласти овочі в каструлю, заправити сіллю, цукром, олією, оцтом. Маринувати годину.
Варити 40 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.
Розкласти салат за стерилізованими банками, закатати, остудити, залишивши вгору дном під ковдрою.
Замість пасти допускається використовувати томатне пюре у кількості 1,5 л.

З перцю

Приємною густою консистенцією та солодкувато-гострим володіє салат з перцю Тещин язик. На вигляд він нагадує кабачкову ікру, тільки червоного кольору. Брати для приготування закуски потрібно солодкий перець із червоною шкіркою, щоб отримати насичений відтінок. Взимку її добре їсти у вигляді соусу до м'яса, можна заправляти борщі, інші супи, вживати самостійно.

Інгредієнти:

м'ясистий болгарський перець – 30 шт.;
помідори – 15 шт.;
цибуля – 10 шт.;
цукор – склянка;
рафінований соняшникова олія- склянка;
сіль - 2 ст.л.;
часник – 2 головки;
гіркий перець – стручок.

Спосіб приготування:

Томати з цибулею прокрутити у м'ясорубці. Перець очистити від насіння і качан, порізати смужками шириною 1,5 см.
Змішати інгредієнти, приправити цукром, олією, сіллю, подрібненим гострим перцем.
Варити півгодини, наприкінці всипати подрібнений часник.
Розкласти салат по банкам, закатати, остудити вгору дном під ковдрою.

З гарбуза на зиму

Різнобарвним виходить салат з гарбуза на зиму Тещин язик, тому що в ньому використовуються «синенькі» баклажани, жовтий гарбуз, зелені яблука та червоні помідори з паприкою. Приготування займе дві години, але результат окупає цей недолік.

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг;
солодкі яблука твердих сортів – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
помідори – 1 кг;
червона паприка-1 шт.;
петрушка – 200 г;
кріп – 200 г;
часник – 2 головки;
рослинна олія – 2 склянки;
яблучний оцет– половина склянки;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 3 ст.
чорний мелений перець - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Баклажани порізати шматочками зі шкіркою, гарбуз очистити від шкірки, нарізати скибочками.
Яблука очистити від насіння, нарізати на 12 частин.
Зелень подрібнити, часник із помідорами прокрутити в м'ясорубці.
Часниково-помідорну змішати з олією, оцтом, сіллю та цукром, закип'ятити.
Всипати овочі, знизити вогонь, варити 50 хвилин|мінути| з постійним помішуванням.
Розкласти салат по банкам, закрити кришками, дати охолонути під ковдрою догори дном.

З морквою

Зручністю відрізняється приготування смачного салатуТещин язик з морквою, який виглядає красиво за рахунок поєднання відтінків та різної нарізки овочів. Добре взяти для виготовлення закрутки молоді зелені та жовті кабачки, з'єднати їх із помаранчевою морквою та червоним солодким болгарським перцем. У рецепті використовується томатний соус, але його можна замінити прокрученими через м'ясорубку томатами.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
паприка – 2 кг;
морква – 2 кг;
рослинна олія – склянка;
оцет – склянка;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – склянка;
часник – 100 г;
гіркий перець - 2 стручки;
томатний соус – літр.

Спосіб приготування:

Кабачки нарізати кухлями, перець - смужками, моркву натерти, часник порубати, гострий перець подрібнити.
Все змішати, залити соусом, олією, приправити сіллю, цукром, улюбленими спеціями, варити години. За 5 хвилин до закінчення готування влити оцет.
Розлити по банках, закатати, дати охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою.

Як зробити салат Тещин мова – секрети приготування

Правильне безпроблемне приготування салату у свіжому вигляді зводиться до таких секретів:

Баклажани після обсмажування краще обсушити паперовим рушником, щоб зняти надлишки олії.
Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно присипати сіллю або замочити у солоній воді для виходу соку.
Начинками можуть бути помідори, майонезно-сирна маса, м'який сир із часником та зеленню, крабове м'ясо, шатковані овочі у смаженому чи свіжому вигляді.

Щоб приготувати закуску на зиму, господиням буде корисно знати деякі нюанси страви:

Помідори краще використовувати звільненими від шкірки та насіння. Швидко зняти шкірку допоможе бланшування окропом із попереднім нанесенням насічок на поверхні.
Обов'язково слід проводити стерилізацію тари перед наповненням її салатом.
Для обсмажування і заправки варто брати рафіновану олію, щоб смак не спотворився, а сама страва вийшла здоровішою.
Щоб баклажани не згоріли під час обсмажування, використовувати краще чавунну або антипригарну сковороду, які ще й економлять олію.
Необов'язково чистити баклажани та кабачки від шкірки, особливо якщо вони молоді.
Помідори для заготівлі підійдуть м'ясисті, які дадуть багато соку.
При нарізанні гострого перцю краще використовувати рукавички, щоб сік не потрапив на шкіру та слизові.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Салат Тещин мова

«Тіщина мова» - пікантна страва, що представляє собою овочевий салат або закуску, в якій використовується нарізка овочів, що за формою нагадує мову. Заготівля «Тіщина мова» на зиму готується як проста закуска на швидку рукуіз баклажанів, кабачків, помідорів.

Традиційною та популярною є закуска, приготовлена в домашніх умовах. Закуска «Тіщина мова» в консервованому вигляді - відмінне частування, добавка до гарніру та заготівля на зиму.

З кабачків

Закуска «Тіщина мова» з кабачків ідеально підійде для домашнього консервування на зиму.

Для приготування знадобляться:

кабачки – 3 кг;
перець солодкий – 4 шт.;
червоний гострий перчик - 1 стручок;
часник – 4 зубчики;
соковиті помідори – 3 кг;
рослинна олія - 200 мл;
цукор – 6-8 ч. л.;
сіль – 5-6 ч. л.;
оцет (9%) – 100 мл.

Етапи приготування:

Овочі промити. Кабачки з перцем почистити, видалити серединку із насінням.
Помідори нарізати на кілька частин.
Кабачки нарізати язичками.
Часник, перець, томати подрібнити через м'ясорубку.
Суміш влити у каструлю, поставити на вогонь. Довести до кипіння.
Додати кабачки, цукор, олію, посолити, перемішати.
Гасити на середньому вогні півгодини помішуючи.
Ввести оцет, варити 5 хвилин|мінути|.
Салат розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками.

З баклажанів

Класичний рецепт «Тещиної мови» з баклажанів – чудова заготівля на зиму.

Інгредієнти:

4 кг середніх баклажанів;
10 помідорів;
5 болгарських перців;
4 головки часнику;
2 червоні гострі перчики;
200 г цукру;
2 ст. л. солі;
склянка олії;
100 г оцту (9%).

Процес приготування:

Ретельно промити овочі, видалити неїстівні частини.
Баклажани нарізати платівками.
Овочі перемелоть у м'ясорубці чи блендері.
Перемішати масу в ємності, додати часник, цукор, сіль, оцет.
Баклажанну нарізку укласти в каструлю, залити соусом, гасити близько години.
Розкласти салат за стерилізованими банками, закатати, укутати.

Відео «Закуска «Тіщина мова» з баклажанів на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачну «Тещину мову» з баклажанів на зиму.

Варіації закуски

«Тіщина мова» - основа цілої серії варіацій приготування закуски для любителів експериментувати.

З болгарським перцем

Рецепт із часткою болгарського перцюрівного масі кабачків - одне із видів відомої заготівлі.

Інгредієнти:

3 кг цукіні;
3 кг болгарського перцю;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. оцту;
100 г часнику;
1 ст. л. паприки;
300 мл рослинної олії;
1 кг томатів;
2 ст. л. солі.

Покроковий процес приготування:

Продукти промити.
Перець нашаткувати смужками, цукіні – кубиками.
Томати, часник перекрутити через м'ясорубку.
Перекласти інгредієнти в ємність, додати заливку, олію, цукор, спеції, посолити.
Варити 40 хвилин|мінути|, потім влити оцет.
Розподілити по приготовленим банкам, закатати.

З помідорами

Цей варіант закуски готується за допомогою помідорів.

Вам знадобиться:

стиглі томати – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 100 г;
перець чилі – 1 стручок;
часник – 100 г;
зелень – за смаком;
рослинна олія - 100 мл;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
столовий оцет (9%) – 50 мл.

Що стосується приготування:

Промити овочі та зелень.
Томати нарізати четвертинками.
Цибулю нашаткувати півкільцями, часник подрібнити, перець нарізати.
Скласти інгредієнти у велику тару, посолити, додати цукор, оцет, зелень.
Залишити масу на півгодини, щоб виділився сік.
У сирому вигляді викласти у банки, накрити кришками, не закручувати.
Стерилізуємо салат у банках. На дно каструлі постелити шматок тканини, налити воду, поставити ємності. Після закипання води на стерилізацію потрібно чверть години.
Закрити кришками, перевернути, закутати. Забрати на зберігання.

З томатною пастою

У цьому варіанті помідори замінюють томатною пастою.

Компоненти:

молоді кабачки – 3 кг;
солодкий перець – 3 шт.;
гіркий перчик – 1 шт.;
морквина – 3 шт.;
часник – 2 головки;
цукор – 1,5 склянки;
сіль – 100 г;
оцет – 80 мл;
рослинна олія - 1,5 склянки;
томатна паста – 1,5 склянки;
вода - півлітра;
приправи до смаку.

Дотримуйтесь наступної послідовності дій:

Продукти помити, очистити від шкірки, насіння.
Кабачки нарізати довгими пластинками.
Болгарський перчик нарізати соломкою.
Морквину натерти на тертці, часник подрібнити.
Томатну пасту розвести водою, додати цукор, сіль, закип'ятити.
Після закипання покласти в суміш масу з овочів, влити олію, гасити 30 хвилин.
Влити оцет, перемішати, вимкнути вогонь. Блюдо готове.

У вигляді ікри

Рецепту салату «Тіщина мова» у вигляді овочевої ікри віддається більша перевага. Приготувати його під силу навіть недосвідченим господиням.

Компоненти страви:

цукор до смаку;
кабачок – 2 шт.;
солодкий перець – 5 шт.;
оцет;
томатна паста – 500 г;
пекучий перчик – 2 шт.;
часник – 100 г;
соняшникова олія – 200 г.

Інструкція приготування ікри:

Зубчики часнику дрібно викришити, додати перець, кабачок.
З'єднати з томатною пастою, олією, цукром, посолити.
Варити інгредієнти протягом 30 хвилин|мінути| до отримання однорідної маси.
Розкласти ікру за підготовленими простерилізованими банками, салат подавати до столу в холодному вигляді.

Декілька корисних порад:

Баклажани не гірчать, якщо залити їх літром води з розчиненою ложкою солі, залишити на 20 хвилин, промити під проточною водою.
Помідори очистити від шкірки та насіння, тоді томатна заливка матиме більш ніжну консистенцію.
Томатне заливання не буде рідким, якщо вибрати для приготування стиглі, більше помідори.
Заготовляти краще зрілі кабачки, що дозволяє їх нарізати тонкими пластинами оптимальної ширини для специфіки приготування страви.
Занадто пікантний смак закуски можна зменшити, якщо зменшити кількість перцю та часнику у складі.
Необхідно використовувати рукавички при роботі з гострим перчиком, щоб не спалити слизові та шкіру.
Посуд має бути добре вимитий. Овочі необхідно ретельно помити. Банки миють із содою, стерилізують, кришки кип'ятять. Тоді заготівлі збережуться протягом усього зимового періоду.