Зелені помідори у відрі холодним способом. Рецепти засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом. Як солити зелені помідори на зиму з часником

Ще з давніх-давен соління овочів і фруктів шанувалися в Росії, і до сьогодні їх популярність не згасає, оскільки зима довга і морозна, а натуральних продуктів хочеться завжди. Рецепт зелених помідорів у відрі допоможе урізноманітнити вибір зимових закусок і зробити їх яскравішими і привабливішими.

Правила вибору томатів

Дуже важливий критерій на вибір томатів – їх сорт. Тобто всі використані помідори мають бути одного виду. Кожен овоч має свою щільність, якщо поєднати кілька видів томатів, то можна зіткнутися з такою проблемою, що плоди з меншою щільністю придушаться і порушать смакові якості всієї закуски. Також не рекомендується поєднувати зелені та бурі томати, оскільки останні соковитіші і можуть зіпсуватися в процесі наполягання.

При виборі слід уважно оглянути плоди та відібрати приблизно однакові за розміром, а також виключити ті, що мають видимі ушкодження. Після чого з особливою ретельністю вимити плоди, видалити плодоніжки за потребою та розкласти їх на м'який рушник. Почекати, поки вони висохнуть, і приступати до процесу приготування.

Як солити зелені помідори у відрі

Зараз багато господинь вважають за краще заготовляти зелені помідори солоні у відрі холодним способом або гарячим. Основна причина – відсутність льоху. У квартирі важко знайти місце для утримання цілої бочки, а ось невелике цебро відмінно підходить для таких цілей, тим більше, що розмір ємності можна вибрати самостійно.

Щоб закуска в результаті вийшла смачною та презентабельною, рекомендується використовувати зелень. На 1 кг томатів – по 30 г кропу, петрушки, селери. Їх зазвичай чергують із шарами томату, щоб усі овочі рівномірно просочилися. Також можна використовувати м'яту, хрін, чилі, часник, листки смородини та вишні. Смакові якостібезпосередньо залежить від укладання. Овочі повинні бути покладені у відро щільно, тільки так всі плоди просочаться розсолом.

Важливо! За рецептом при гарячому способі соління не варто чекати, поки розсіл охолоне, а при холодному необхідно остудити його, перш ніж заливати в ємність.

Далі дати настоятися масі, а потім перелити в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Цю закуску в майбутньому можна використовувати як самостійний продукт і ставити її на обідній або святковий стіл, заздалегідь прикрасивши свіжою зеленню. Також соління відмінно поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Солення зелених помідорів холодним способом у відрі

Засолювання зелених помідорів у відрі на зиму проводиться не вимагає величезних зусиль. Рецепт розрахований на 10-12-літрове відро, за бажання можна додати й інші прянощі та спеції. При приготуванні аромат пошириться по всьому житлу та обов'язково підніме апетит усім мешканцям.

Рецепт включає наступний список інгредієнтів:

• помідори;
• 150 г кропу;
• 1 часник;
• 5-6 листків хрону;
• 15-20 листя вишні, смородини;
• 9 дубових листків;
• 3-4 стебла базиліка та естрагону;
• 100 г селери;
• перець, сіль, цукор до смаку.

Поетапний рецепт:

1. У очищене содою відро викласти шарами томати та всю зелень, стебла та листя.
2. Далі з'єднати воду із сіллю, цукром, перцем, довести до кипіння.
3. Остудити розсіл і залити у цебро.
4. Дати настоятися протягом 5 днів та відправити на зберігання у холодне місце.

Як засолити зелені помідори у відрі гарячим способом

Засолювання зелених помідорів у відрі в домашніх умовах створюється за лічені хвилини, а через кілька днів виходить чудова закуска. Рецепт включає наступний набір інгредієнтів:

• помідори;
• 2 шт. чилі;
• 100 г кропу;
• 10 горошин перцю;
• 2 часнику;
• сіль, цукор до смаку.

Рецепт приготування:

1. Вимити та висушити зелені томати, зелень.
2. У вимите содою відро скласти шарами підготовлені овочі та зелень.
3. Зверху розмістити нарізаний шматочками часник та перець.
4. Змішати воду з цукром і сіллю, закип'ятити і залити у відро, не чекаючи охолодження.
5. Накрити тарілкою та чекати близько 5 днів, поки овочі не змінять свій колір.

Рецепт солоних зелених помідорів у відрі

Засолити зелені помідори холодним способом у відрі можна за короткий термін, тому що за рецептом така закуска наполягає у прохолодному місці близько місяця. Потім можна буде дивувати всіх близьких та друзів ароматною закускою.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 60 г солі;
• 80 г цукру;
• 5 листя хрону;
• 15 листя вишні;
• 10 листя смородини;
• 3 втечі кропу;
• 100 г кореня хрону;
• по 1 пучку петрушки та м'яти;
• 5 штук. лаврового листа;
• 1 чилі;
• 10 зерен гірчиці;
• перець

Спосіб виготовлення:

1. Вимити відро із содою, укласти шарами зелені томати, зелень, чилі та часник.
2. Зверху посипати гірчицею, залити водою та дати постояти 10-20 хвилин.
3. Злити воду та поставити на слабкий вогонь.
4. Внести перець, лавровий лист, посолити, всипати цукор, закип'ятити та варити протягом 5 хвилин.
5. Залити гарячим розсолом, накрити тарілкою, розташувати гніт.
6. Переносити в прохолодне приміщення можна, коли бродіння припиниться і посвітлішає рідина.

Як посолити зелені помідори у відрі?

Проводити соління зелених помідорів у відрі можна в умовах будинку. Така закуска, приготована по класичному рецепту, Виявиться набагато смачніше і корисніше магазинної продукції, оскільки складається з натуральних продуктів і приготовлена ​​без використання смакових добавок.

Список інгредієнтів:

• 3 кг помідорів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• зелень;
• 1 чилі;
• 1 часник;
• 10 горошків перцю.

Приготування:

1. Вимити всі продукти та висушити, підготувати відро, протерти содою.
2. Викласти всі овочі та зелень, спеції у відро шарами, зверху настругати перець.
3. Розчинити у воді сіль та цукор, закип'ятити.
4. Залити у відро, накрити кришкою, укласти гніт і чекати 5-10 днів, прибрати у холодне місце.

Солоні зелені помідори у відрі із зеленню та часником

Щоб засолити солоні зелені помідори у відрі, потрібно уважно вивчити рецепт і дотримуватися всіх етапів. Закуска за смаковими характеристиками та якістю аромату перевершить усі очікування.

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 2 часнику;
• 10 шт. кропових суцвіть;
• 5 штук. перців болгарських;
• 3 цибулі;
• 10 листя хрону;
• 5-6 листя смородини та вишні;
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 5 л води;
• перець.

Приготування:

1. Вимити всі інгредієнти, висушити.
2. Цибулю нарубати кільцями, очистити часник і перець, поділити на часточки.
3. У ємність помістити всі овочі та зелень шарами.
4. Воду посолити, підсолодити та залити в ємність.
5. Накрити кришкою та чекати 5 діб, потім відправити на зберігання.

Солоні зелені помідори у відрі по-грузинському

Рецепт засолювання зелених помідорів у відрі по-грузинськи відомий не багатьом. Хоча у Грузії його активно використовують для приготування солінь. Страва виходить смачною, ароматною, презентабельною, завдяки великій різноманітності використаної зелені.

Інгредієнтний склад:

• 2 кг помідорів;
• 1 часник;
• 2 чилі;
• 5 суцвіть кропу;
• 30 г солі;
• петрушка, кінза, базилік, кріп, селера.

Рецепт передбачає проведення наступних процесів:

1. З'єднати в одній ємності подрібнену зелень, чилі, часник, дрібку солі та ретельно перемішати.
2. Надрізати томати та внести всередину заздалегідь приготовлену начинку за допомогою чайної ложки.
3. Викласти всі продукти у цебро.
4. З'єднати воду з сіллю і закип'ятити, почекати, поки розсіл трохи охолоне.
5. Залити весь вміст розсолом і залишити при кімнатних температурних показниках на 5 днів, після цього помістити на зберігання в прохолодне приміщення.

Терміни та умови зберігання

При кімнатній температурі за класичним рецептом томати мають наполягати протягом 5 діб. Далі відро із закускою поміщають у прохолодне приміщення тривале зберігання. Як таке приміщення відмінно підійде льох або підвал. Температура має бути в межах 3-15 ° С, а показник вологості бути досить низьким.

Також заготівлю можна відправити в холодильник та зберігати там не більше 2 місяців. Для зручності закуску слід перемістити в банки та закрити капроновими кришками.

Важливо! Вживати соління найкраще за місяць після приготування.

Саме за цей час воно встигне добре просочитися розсолом та придбати надзвичайні відтінки смаку та вишукані нотки аромату.

Висновок

Рецепт зелених помідорів у відрі повинен фігурувати в кулінарній книжці кожної господині, оскільки така закуска не просто урізноманітнить повсякденне меню, а й доставить нові смакові відчуття, дасть можливість відчути приємний незабутній аромат. Заготувавши таку страву, можна забезпечити смачний обід всій своїй сім'ї, а також отримати величезну кількість компліментів від гостей.

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зима, коли вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рік, але більшість погодяться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому чудовим рішенням стане заготувати користь продукти шляхом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити чи маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки дії корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров'я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у когось є дерев'яні бочки і не завжди є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолювання у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад чи пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяє більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідорихолодним способом, слід подбати про відповідну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може завдати шкоди здоров'ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип'ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений та проціджений розсіл заливають у цебро, зверху поміщають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобіжить спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки - по 5-7 шт., 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори у відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столутак і на кожен день. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров'я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днівсоління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

Готову закуску зберігаємо у прохолодному місці. Смачних та апетитних солінь!

Засолювання помідорів холодним способом у відрі з перцем чилі – рецепт на зиму

Якщо у Вашій родині пекучі заготовки розходяться дуже швидко, то пропонуємо Вам урізноманітнити поличку ще однією закускою. Солоні помідори порадують своєю пряною ноткою, оскільки вони засолюються разом із перцем чилі. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на відро об'ємом 10 літрів.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Цукор – 1,5 ст. л
• Сіль – 10 ст. л.
• Зелень – до смаку.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник – 1-2 шт.
• Горошки чорного перцю – до смаку.
• Очищена холодна вода – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо зелені помідори для засолювання. Для цього нам знадобляться не перестиглі та незіпсовані плоди. Добре промиваємо овочі під проточною водою разом із перцем чилі та зеленню.

Порада: із зелені можна взяти чагарникове листя, кріп, петрушку, селера або лавровий лист.

1. Відкладаємо листя в бік, якщо вони використовуються в приготуванні, і дрібно шаткуємо решту.
2. Ретельно промиваємо відро, ошпарюємо його, щоб позбавитися бактерій. Викладаємо на його дно подрібнену зелень, щоб вона повністю покривала низ тари.
3. Далі викладаємо відібране листя та горошки перцю.
4. Нарізаємо кільцями перець чилі.
5. Наливаємо холодну воду у велику каструлю і висипаємо вказану кількість солі. Розчиняємо, а потім виливаємо розсол приготовлений у відро.
6. Встановлюємо на овочі гніт, щоб вони були занурені у рідину. Накриваємо чистою серветкою і залишаємо овочі за кімнатної температури на пару днів.

Відро з помідорами зберігається в сухому та прохолодному місці, доки не закінчаться всі овочі. Смачного!

Рецепт засолювання зелених помідорів з болгарським перцем та цибулею у відрі на зиму.

Смачні, натуральні, апетитні зелені помідори. справжня знахідка, яка неодмінно порадує взимку Щоб заготівля була насиченою, додайте до неї інші інгредієнти. Болгарський перець прикрасить закуску, цибуля додасть легку гіркуватість, а різні спеції додадуть ароматні пряні нотки.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Кріп – 5-7 парасольок.
• Петрушка – 2 пучки.
• Селера – за смаком.
• Часник – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Горошки чорного перцю – 10 шт.
• Горошки запашного перцю – 10 шт.
• Лавровий лист – 3-5 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Листя смородини – 5 шт.
• Листя вишні – 5 шт.
• Листя хрону – 5 шт.
• Охолоджена кип'ячена вода – 10 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо помідори. Плоди повинні бути невеликого розмірута щільними.

Порада: для приготування не годяться м'яті та перестиглі помідори. З них можна приготувати аджику.

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо і нарізаємо його кільцями.
2. Чистимо часник, обполіскуємо.
3. Як і попередні овочі, промиваємо болгарський перець і вирізаємо з нього серцевину з насінням та плодоніжкою.
4. Добре промиваємо і просушуємо кріп, петрушку, селера, листя смородини, вишні та хрону.
5. Ретельно промиваємо відро та шарами викладаємо на його дно інгредієнти. Спочатку йде цибуля, після часник, солодкий перець, лавровий лист, перці горошки, вся зелень і помідори. Повторюємо шари до того часу, поки заповнимо всю ємність.

Порада: чим більше буде прянощів і спецій, тим смачнішими та ароматнішими вийдуть солоні помідори.

1. Готуємо розсіл. Для цього в окремому посуді розчиняємо в охолодженій кип'яченій воді вказану кількість солі та цукрового піску.
2. Виливаємо приготовлену рідину у відро, накриваємо його марлею та встановлюємо гніт.

Порада: щоб на заготівлі не з'являлася пліснява, періодично змінюйте марлю.

1. Ставимо заготівлю в підвальне приміщенняабо на опалювальний балкон на 3-4 тижні.

Асорті з солоних помідорів, болгарського перцюі цибуліготове! Закуска виходить дуже смачною, що оближеш пальчики! Їжте на здоров'я та з апетитом!

Солоні зелені помідори з морквою у відрі – холодний спосіб приготування

На смак солоні помідори виходять як ті, що квасилися у бочці. Тільки для їхнього приготування не знадобиться така велика тара – можна обійтися відром. Такий простий рецепт підійде навіть тим, хто ніколи не займався соліннями. У ньому овочі готуються холодним способом, у якому відсутня етап стерилізації. Головне – ретельно промити та пропарити відро.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Подрібнена морква – 1 ст.
• Подрібнений часник – 1 ст.
• Мелений корінь хрону – 1 ст.
• Сіль – 9 ст. л.
• Холодна вода очищена – 4,5 л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед добре промиваємо і ошпарюємо відро, в якому солитимуться помідори.
2. За допомогою дуршлагу промиваємо зелені помідори.
3. Чистимо моркву, обполіскуємо та пропускаємо через велику тертку.
4. Очищаємо від лушпиння часник і подрібнюємо його за допомогою преса.
5. Чистимо корінь хрону і дрібно нарізаємо його.
6. На дно відра викладаємо помідори, посипаємо морквяною стружкою, кашкою з часнику та подрібненим хріном.
7. Наливаємо вказану кількість очищеної холодної води в окрему ємність та розчиняємо в ній сіль. Заливаємо помідори, приготовлений розсолом.
8. Накриваємо цебро кришкою і ставимо його в холодне місце на 2-2,5 місяці.

Солоні зелені помідори з морквою приготувалися швидко та легко. Якщо додати таку заготівлю у вінегрет, то він набуде нового і вишуканого смаку. Частуйтесь!

Простий і швидкий рецепт засолювання зелених помідорів з гірчицею у відрі

Незважаючи на те, що такий спосіб приготування дуже простий та швидкий, помідори виходять дуже смачними. Секрет полягає у додаванні гірчиці в розсіл. Вона насичує овочі та надає їм приємної пряної нотки. Відійдіть від класичної засолки та спробуйте приготувати зелені помідори по-новому!

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 4,5 кг.
• Листя смородини – 120 г.
• Очищена вода – 10 л.
• Цукор – 400 р.
• Сіль – 200 г.
• Лавровий лист – 12 г.
• Гірчиця у порошку – 120 г.
• Запашний перець – 12 г.
• Горщики чорного перцю – 12 г.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо і пропарюємо відро, в якому готуватимуться помідори.
2. Під проточною водою миємо зелені помідори і одразу викладаємо їх у вже підготовлене відро.
3. Промиваємо листя смородини та викладаємо їх до овочів.
4. В окрему каструлю наливаємо очищену воду. Додаємо туди запашний та чорний перці, лавровий лист, цукровий пісок та сіль.
5. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім відразу вимикаємо полум'я і повністю остудити розсіл.
6. Всипаємо в розсіл вказану за рецептом кількість гірчиці, ретельно перемішуємо.
7. Коли приготовлена ​​рідина стане жовтого кольору, виливаємо її у цебро до помідорів.
8. Накриваємо тару марлею, яку потрібно скласти в кілька разів, і встановлюємо гніт: розміщуємо тарілку, а на неї обтяжувач.

Порада: щоб заготівля не зіпсувалась, потрібно періодично змінювати марлю. Як обтяжувач можна використовувати банку з водою.

Пряні зелені помідори готові! Здивуйте своїх рідних та близьких таким незвичайним солінням! Смачна зимата вдалих заготовок!

Коли томатний сезон добігає кінця, а на кущах залишається ще багато плодів, які вже не встигнуть дозріти, - саме час задуматися про те, як засолити зелені помідори. Звичайно, солодощі в них зовсім мало, але кислот цілком достатньо, тому заготівлі із зелених томатів дуже смачні, пружно-хрусткі, пікантно-різкі, гострі та пряні (залежно від овочів, зелені і трав, що додаються). Кращої закуски до зимового столу і не вигадаєш!

Кожна господиня може вибрати для себе будь-який з численних способів засолювання зелених помідорів: без води (у своєму соку), холодний або гарячий (в розсолі або в маринаді). Пропонуємо вам кілька найбільш популярних варіантів у покрокових простих рецептах, які зручно змінити або доповнити за бажанням на власний смак.

Перевірені рецепти

Один з найбільш традиційних способівзаготівлі – бочковий засол. У домашніх умовах рідко у кого знайдеться відповідна бочка та місце для її зберігання, але можна засолити зелені помідори. у каструліабо у відрі(емальованому чи пластмасовому), глиняній кадушці, а невелика кількість овочів найзручніше відразу солити у банках. За смаком вони також вийдуть як бочкові.

Для заготівлі холодним способом бажано брати щільні томатиприблизно однакових розмірів та ступеня зрілості, які тільки почали буріти чи рожевіти, кам'яну сільвеликого помелу (не йодовану) та очищену воду. Інші спеції та прянощі – за смаком.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова – 100-140 г;
• цукор (за бажанням) – 40-50 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видалити плодоніжки. Занадто великі плоди можна розрізати навпіл.
2. Дно підготовленої ємності застелити половиною листя і парасольок кропу, потім щільно укласти в неї томати, додаючи перець, зверху покрити листям і зеленню, що залишилися.
3. Паралельно приготувати розсіл: нагріти воду в каструлі, всипати в неї сіль і цукор, перемішати, щоб спеції розчинилися, і остудити. Розсіл використовують у концентрації 5-7%, тобто на 1 л води додають 2-3 ст. л. солі.
4. Холодним розсолом залити ємність із помідорами, за необхідності встановити невеликий гніт, нещільно закрити кришкою.
5. Забрати заготовку в темне холодне місце.
6. Для просолювання помідорам достатньо 2-3 тижнів. Термін зберігання заготівлі у холодильнику – 2-3 місяці.

«Бочкові» помідори залишаються щільними і хрумкими, тому використовувати їх можна не тільки як самостійну закуску, але й додавати замість звичних солоних огірків у різні салати, наприклад, в олів'є або вінегрет. Спробуйте, смак виходить дуже цікавий!

Якщо томати надто зелені та тверді, перед засолом їх краще витримати кілька днів при кімнатній температурі або бланшувати 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді.

Різновиди цього рецепту зустрічаються у багатьох національних кухнях. Технологія у них стандартна, а залежно від прянощів, що додаються, вона дозволяє приготувати зелені помідори по-грузинськи, по-вірменськи, по-корейськи і т.д.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори зелені (свіжі) – 1,7-2 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100 г;
• часник – 2-3 головки;
• гірчиця суха (порошок) – 2-3 ч. л.

За бажанням можна додати:

• перець гострий (чилі) – 1-2 шт.;
• перець болгарський – 1-2 шт.;
• зелень – кріп, кінза, петрушка, селера – 1 пучок;
• базилік/орегано/чебрець – 2-3 гілочки.

Технологія приготування:

1. Вимиті зелені помідори надрізати зверху (не до кінця) упоперек на 2 або 4 частини.
2. Щільно покласти помідори в банки, присолюючи кожен по поверхні зрізу і змащуючи видавленим або подрібненим часником. За бажання часник можна змішати з дрібно нарубаною зеленню та перцем.
3. Заповнені банки залишити на 2-3 доби за кімнатної температури. Вміст бажано придавити невеликим гнітом, а банки встановити у глибокі миски чи тарілки, у які стікатиме зайва рідина.
4. Коли помідори пустять сік і осядуть, можна розкласти вміст однієї з банок по решті або додати в кожну ще по порції свіжих томатів із заправкою солоно-чесночкою.
5. Вміст банок, заповнених вщент горловини, прикрити шаром марлі, складеної в кілька разів, і засипати її сухою гірчицею («гірчична пробка» захистить заготівлю від появи цвілі). Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Помідори, фаршировані часникомі зеленню, можна їсти на 5-7-й день, але особливу пікантність і гостроту вони набувають через 2-3 тижні. Тим же, хто любить кисліший і різкіший смак, варто почекати 1-1,5 місяця.

Цей же рецепт підійде для того, щоб швидко засолитизелені помідори. Для прискорення просолювання плоди потрібно розрізати на дрібніші часточки (4-8 шт.), Скласти у велику миску, додати необхідні спеції та прянощі (подрібнені і перетерті з сіллю), добре перемішати все руками і щільно укласти в банку. Заготівля, витримана протягом доби за кімнатної температури, вже готова до вживання. Потім її потрібно прибрати у холодильник.

Якщо для зберігання домашніх заготовок у вас немає відповідного холодного місця, то засолити зелені помідори на зиму зручніше гарячим способом. У герметично закупорених банках консервація благополучно простоїть за звичайних умов.

Кількість порцій/обсяг: 5 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• сіль кам'яна харчова – 150-200 г;
• цукор – 50-60 г;
• перець чорний (горошком) - 20-25 шт.;
• перець запашний (горошком) - 10-15 шт.;
• часник – 5-8 зубчиків;
• кріп, парасольки – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 5-6 шт.;
• хрін (листя) - 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. У стерилізовані банки розкласти ошпарене окропом листя хрону та парасольки кропу, перець та лавровий лист.
2. Вимиті помідори (без плодоніжок) укласти щільно у банку.
3. Паралельно закип'ятити у каструлі воду.
4. Залити наповнені помідорами банки окропом, закрити кришками і залишити на 15-30 хвилин (залежно від обсягу банок).
5. Воду, що злегка охолонула, вилити, закип'ятити нову порцію води і знову залити в банки.
6. Під час остигання банок після другої заливки приготувати розсіл. У гарячу водунасипати сіль і цукор (2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на 1 л води), перемішати, щоб спеції добре розчинилися, довести до кипіння і дати покипіти 3-5 хвилин.
7. Злити з банок воду, що остигнула, розкласти в кожну нарізаний часточками часник, заповнити киплячим розсолом і негайно закатати кришками.
8. Перевернуті догори дном банки вкрити теплою ганчіркою і залишити до охолодження.

Під впливом окропу помідори стануть не такими зеленими (скоріше бурими або червоними) і м'якшими. Для більш надійного зберігання перед заливкою розсолом можна додати оцет з розрахунку: магазинний (9%) – 1 ст. л., натуральний (яблучний, виноградний та ін) – 1,5 ст. л. на банку ємністю 1 літр.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька варіантів засолювання зелених помідорів за рецептами дослідної грузинської господині у наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

У середині осені, саме час, готувати солоні зелені помідори на зиму. Якщо ви любитель таких різносолів, тоді цей простий рецепт засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом обов'язково Вам сподобається. Для цього будуть потрібні зелені помідори і багато різних прянощів, які можна регулювати, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• петрушка 1 пучок,
• кріп 1 пучок,
• лист вишні 20 листків,
• насіння коріандру 1 ст. л.,
• насіння гірчиці 1 ст. л.,
• лавровий лист 8-10 шт.,
• часник 3-4 голівки.

Розсіл:

• вода 1 л.
• сіль 3,5 ст. л.

Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом

Для соління підійдуть помідори будь-якого розміру. Овочі перемістіть у друшляк і ретельно промийте, переглядаючи кожен плід. При виявленні бракованих овочів видаляйте їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолилися, візьміть бамбукову шпажку і в місці плодоніжки зробіть 1-2 проколи.

Підготуйте тару залежно кількості вихідних продуктів. На дно розподіліть половину норми промитої петрушки та кропу, листя вишні, насіння коріандру та гірчиці, лавровий лист та промиті неочищені часникові зубки. Можна використовувати парасольки кропу, корінь та листя хрону.

Перемістіть зелені помідори.

Накрийте плоди другою половиною всіх зазначених спецій.

Тепер приготуйте розсіл. У холодній водірозчиніть сіль і налийте до помідорів. Кількість розсолу регулюйте на власний розсуд.

Зверху на помідори встановіть плоску тарілку та невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишіть за кімнатної температури на 3 тижні. Залежно від температурного режиму та розміру помідорів, процес соління може варіювати в деяких межах.

Через цей час помідори змінять свій колір і їх можна дегустувати. Зберігайте солоні зелені помідори на зиму в прохолодному місці, поки не з'їсте. Смачного!