Процесно орієнтована модель виробництва чіпсів. Технологія виробництва чипсів. Процеси, що відбуваються під час виробництва та зберігання картопляних чіпсів

Невеликий цех із виготовлення чіпсів продуктивністю 600 кг за зміну здатний принести власнику прибуток від $5 тис. на місяць та вище.

У Петербурзі приблизно п'ять підприємств займаються виробництвом картопляних чіпсів. Це ТОВ «Петроснек» (бренд «Смак»), ЗАТ «Снек» (бренд «Містечко») та ін.

«При добре поставленій справі рентабельністьтакого цеху становить 25-30%, термін окупностівиробництва – близько 2 років», – повідомляє Олексій Лютіков, генеральний директор ЗАТ «Снек», що спеціалізується на випуску чіпсів та інших снеків (сухих закусок).

Три роки тому., за даними TNS, чіпси були найпопулярнішим у Росії видом снеків - їх їли 50% вітчизняних споживачів.

За даними ВАТ «Російський продукт», середньостатистичний росіянин з'їдає до 400 г картопляних чіпсів на рік, а американець - 10 кг. Згідно з прогнозами цієї компанії в найближчому майбутньому зростання сегменту ринку чіпсівстановитиме близько 15-20% щорічно.

Більшість російських виробників випускають так звані екструдовані чіпси, або відновлені. На відміну від чіпсів із цільної картоплі, вони виготовляються із напівфабрикатів — картопляних пластівців, гранул чи крохмалю. Серед усіх видів сухих закусок екструдовані чіпси є чемпіоном з «сухості» і містять значно менше жирів і калорій, ніж їх картопляні «побратими».

«Цим вони привабливі для тих любителів снеків, які дбають про своє здоров'я, – зазначає Олексій Лютіков. — А з точки зору організації виробництва — випускати екструдовані чіпси значно дешевше та простіше, ніж із цільної картоплі».

Крок 1. Приміщення для виробництва чіпсів

Для організації невеликого цеху з випуску екструдованих чіпсів продуктивністю 600 кг на зміну знадобиться приміщення площею порядку 150-200 м2.

Воно має бути розташоване не менше ніж у 100 мвід найближчого житлового будинку. «Для розміщення невеликої технологічної лінії необхідно 100 м2, — конкретизує генеральний директор ЗАТ «Снек» Олексій Лютиков, — а решта площ потрібна під склад сировини, склад готової продукціїта побутові приміщення».

За його словами, до приміщень, в яких передбачається вести діяльність з виготовлення чіпсів, пред'являються ті ж самі санітарні вимогищо до будь-яких інших, призначених під харчові виробництва. «Так, приміщення має бути у чистоті. Тому підлогу та стіни необхідно обробити такими матеріалами, завдяки яким вони легко піддаватимуться вологому прибиранню», — уточнює Олексій Лютиков.

Забезпечують електропостачання, водопостачання, каналізацію та вентиляцію. Потрібно також подбати про пожежної безпеки відповідно до встановлених законодавством вимог.

"Сертифікати на все обладнання зобов'язані надати його виробники, - попереджає керівник ЗАТ "Снек", - а на сировину - виробники або постачальники". Перед тим, як дати старт виробництву, приміщення мають оглянути, а потім видати необхідні дозвільні документи СЕС та Держпожнагляд. Нарешті, виготовивши у власному цеху зразки продукції, необхідно отримати сертифікат відповідності в «ТЕСТ — С.-Петербург».

Крок 2. Устаткування для виробництва чіпсів

Обладнання для виробництва екструдованих продуктів випускають вітчизняні підприємства, у тому числі петербурзькі ТОВ «Апрель», ТОВ «ВЕС», ТОВ «Російська трапеза» та ін.

На ринку міста представлені також харчові екструдери, що випускаються у далекому зарубіжжі, - французькі Clextral та інші.

Як правило, вітчизняне обладнання дешевше за імпортне в 4-5 разів і більше, але воно вимагає постійного технічне обслуговування , - ділиться генеральний директор компанії «Снек» Олексій Лютіков, - а сучасне імпортне більш надійне та просте в експлуатації, вся лінія управляється однією кнопкою». Така лінія дозволяє автоматизувати процес виготовлення чипсів.

Сировина завантажується в транспортер, що подає, а потім проходить безперервний технологічний цикл. По завершенні обсмажені та ароматизовані чіпси потрапляють в пакувальну машину, де фасуються в пакетики з покриттям, що ламінує, зазвичай вагою від 20 до 200 г.

Крок 3. Сировина для чіпсів

Найчастіше для виробництва екструдованих чіпсів використовується напівфабрикат, на 60-70% виготовлений із пресованого картопляного крохмалю під назвою пелети.

«Пелети є невеликого розміру, приблизно 2×2 см, плоскі пластинки, формою вони можуть бути прямокутні або фігурні — у вигляді спіралек, хмаринок тощо», — пояснює Олексій Лютиков, генеральний директор ЗАТ «Снек». На ринку міста представлені пелети виробництва вітчизняних та зарубіжних компаній - петербурзького ЗАТ "Снек", підмосковного ТОВ "Пелет", польської компанії PIFO, нідерландської RIXONA, іспанської Liven і т.д.

Крім пелет у технологічному процесі повинні брати участь рослинна олія та ароматизатори. Останні дозволяють надати чіпсам різноманітні смаки: сирний, кроповий, бекону та ін.

«Зазвичай використовують ароматизатори, ідентичні натуральним, – зазначає Олексій Лютіков, – вітчизняного чи зарубіжного виробництва». Їх пропонують компанії, що займаються оптовими поставками продуктів для харчових виробництв, наприклад петербурзькі фірми «Прогрес», «Факторія-Трейд», «РОХА-СОЮЗ» та ін. Петербурга», ТОВ «Альф», ТОВ «Джерело» та ін.

«До собівартості продукції додаються також накладні витрати , Витрати упаковку, електроенергію, транспорт, оплату праці персоналу«, - Нагадує Олексій Лютіков.

Крок 4. Персонал у цех виробництва чіпсів

Для обслуговування технологічної лінії продуктивністю 600 кг чіпсів за зміну потрібно три оператори.

«У Росії немає навчальних закладів, які готують кадри за спеціальністю "виробництво снеків", - констатує генеральний директор ЗАТ "Снек" Олексій Лютіков. — Коли ми організовували виробництво, то вивчали технологію виробництва снеків за книжками, особливості обладнання — за інструкціями, а потім самі на місці навчали операторів. Тепер досвідчені працівники навчають стажистів».

Зарплата операторів на успішно працюючому підприємстві, у середньому, становить 15 тис. руб. в місяць. Крім того, у цеху потрібен технолог,який стежить за якістю сировини та готової продукції. «Технологів у Петербурзі не вистачає, – зазначає Олексій Лютиков, – тому, трапляється, підприємства переманюють їх одне в одного. Необхідний також механік з обладнання. У невеликому цеху він може поєднувати свою діяльність із обов'язками одного з операторів технологічної лінії», — підказує Олексій Лютіков. Менеджери з продажу працюють за невеликий оклад та відсоток від вартості реалізованого товару.

Цеху також знадобиться «приходить» прибиральниця, вантажник, водії.

Крок 5. Збут готових чіпсів

Чіпси продаються практично скрізь. Чіпси можна поставляти безпосередньо в роздрібні торгові підприємства, і в оптові фірми. У великих містах, де на ринку конкурує безліч марок, як російських, так і зарубіжних, нелегко налагодити збут, — ділиться генеральний директор ЗАТ «Снек» Олексій Лютиков, — найактивніше йдуть продажі в провінції, де недорогий якісний товар вітчизняних виробниківкористується більшим попитом, ніж товар зарубіжних компаній, вартість якого помітно "обтяжують" значні витрати на рекламу». Важливо уявити товар в велику кількістьторгових точок, Це підвищує обсяг продажів і працює як своєрідна реклама - на впізнаваність марки.

Відео як виробляють чіпси

Бізнес-ідея з виготовлення чіпсів зацікавлює потенційних інвесторів простотою організації, адже для початку діяльності необхідна лише лінія з виробництва чіпсів, приміщення, де її розташувати, пара робітників та сировина. Мінімальні капітальні витрати, за вміло поставленої маркетингової діяльності, окупляться за кілька місяців.

Чіпси є тонкими слайсами обсмаженої картоплі з додаванням різних спецій, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Чіпси улюблена закуска до пива та слабоалкогольних напоїв здебільшого дорослого населення країни. Наявність постійного попиту дозволяє налагодити збут усієї виробленої продукції. Потрібно лише подбати про високу якість сировини та велику різноманітність асортименту.

Виробниче приміщення

Якщо обсяги виробництва плануються в межах 200 кілограмів за зміну, буде необхідний цех, загальною площеюне менше 100 м2. Поблизу, а краще в одній будівлі розташувати офіс, склад сировини та готової продукції. Приміщення повинні мати все інженерні комунікації- Водопровід, електроенергію, каналізацію, витяжку, систему кондиціювання. Цех має відповідати нормам пожежної безпеки та СЕС, про що необхідно отримати відповідний сертифікат.

Технологічний процес

Апарат для обсмажування

Технологія виготовлення за допомогою автоматизованої лінії з виробництва картопляних чіпсів досить проста. Сировина - картопля попередньо проходить стадії миття та очищення, потім потрапляє в бункер порізальної машини. На виході виходять слайси, завтовшки трохи більше 2 мм. Якщо набувати картопля високої якості та однакових розмірів, то процес очищення та нарізки буде швидким та маловідходним. Наступним етапом є бланшування - нарізані слайси обдають парою або окропом. Потім вироби необхідно просушити та видалити зайву вологу. Сухі заготовки обсмажуються в киплячій олії. На цьому етапі додаються спеції, смакові добавки згідно рецептури. Оптимальна температура олії – 150 о С. Обсмажування завершує технологічний процес та вироби готові до упаковки. Фасування здійснюється у пакети по 100 – 200 грам.

Із чого складається виробнича лінія?

Вітчизняна промисловість пропонує безліч варіантів комплектації лінії виробництва чіпсів, їх основна відмінність - максимальна продуктивність. Повна лінія для виготовлення 40 кг чіпсів на годину включає:

Мийний агрегат є бункером, у який по вертикальному спіральному транспортеру подається картопля. У бункері здійснюється процес миття, а потім подача коренеплодів в машину, що чистить. Характеристики:

Робота машини, що чистить, побудована за спіральним типом, завдяки цьому відбувається рівномірне обертання і переміщення картоплі між лезами ножа і повне його очищення. Можна регулювати швидкість за допомогою інверторного механізму. Характеристики:

• потужність - 2,2 кВт;
• продуктивність – 5000 кг/год;
• розміри - 1570 * 959 * 2730 мм;
• довжина щіток – 2200 мм.

Машина для нарізки овочів може здійснювати процес у кількох варіантах – слайсами, брусками (фрі) та хвилястими слайсами. Товщина нарізки регулюється оператором. Характеристики:

Бланшувач призначений для первинної обробки чіпсів, в ньому сировина піддається термічній дії, температура і час бланшування регулюються. Характеристики:

• потужність – 1,3 кВт;
• розміри - 1450 * 1000 * 5400.

Фритюрниця є ємністю для обсмажування картоплі в розпеченій рослинній олії. Автоматична подача олії та контроль температури його нагрівання. З фритюрниці по конвеєру обсмажені вироби подаються в апарат з додавання приправ, принцип роботи заснований на шнековом механізмі, який рівномірно розподіляє приправу на готові слайси з усіх боків. Характеристики:

• продуктивність – 100 кг/год;
• потужність – 0,74 кВт;
• розміри - 1600 * 900 * 2800 мм.

Пакувальний автомат лінії з виробництва чіпсів відрізняється високою точністю дозування та продуктивністю, при цьому не ушкоджує готовий продукт. Складові частини:

• транспортер, що подає;
• дозатор із десятьма головками;
• пакувальна машина.

Технічні характеристики:

• електроживлення – 220 В;
• швидкість роботи – 60 пакетів за хвилину;
• потужність – 2,2 квт.

Чи вигідно вкладати гроші у виробництво чіпсів?

Будь-яке виробництво буде цікаве для бізнесмена, якщо буде короткий термін окупності та вихід на чистий прибуток. Для організації справи з виготовлення та реалізації картопляних чіпсів знадобляться капітальні інвестиції:

• Лінія з виробництва картопляних чіпсів коштуватиме 1743000 рублів;
• транспортування обладнання, монтаж та інструктаж з експлуатації - 175 000 рублів;
• витрати на підготовку приміщення, ремонт, підключення комунікацій – 500 000 рублів;
• Всього капітальних інвестицій - 2418000 рублів.

Поточні інвестиції (на місяць):

• оренда, комунальні платежі - 30 000 рублів;
• вести персоналу – 80 000 рублів;
• транспортні витрати - 20 000 рублів;
• вартість сировини (картоплі, олії, спецій, солі) – 70 400 рублів (вартість 1 кг сировини – 10 рублів, 320 кг – продуктивність за зміну, 22 зміни на місяць);
• Разом поточних витрат - 200 400 рублів.

Виручка від продажу місячного обсягу виробленої продукції - 422 400 рублів (60 рублів - ціна за 1 кг, 320 кг - продуктивність за зміну, 22 зміни на місяць).

Прибуток - 422 400 -200 400 = 222 000.

Після оподаткування частина прибутку йде закупівлю сировини, пакувальних матеріалів, рекламу. Залишається – 100 тисяч, які щомісяця покриватимуть капітальні інвестиції. Таким чином, за повної реалізації виробленої продукції термін окупності складе два роки. При цьому обладнання працюватиме на 50% своєї потужності, що дозволяє збільшувати кількість робочих змін.

Відео: Виробництво чіпсів

Серед різних бізнес-ідей, популярних серед підприємців-початківців, особливо затребуваним варіантом є виробництво чіпсів. Це зумовлено високим попитом на цей продукт серед місцевого населення, який постійно збільшується, що робить подібний бізнес дуже перспективним, незважаючи на конкуренцію.

На сьогоднішній день у продажу представлено 2 основні типи чіпсів, що виготовляються з картоплі. Продукти першої групи виготовляються із цільної картоплі, що потребує великих витрат на обладнання та сировину. Другий різновид виготовляється з напівфабрикатів, найчастіше картопляних пластівців, гранул.

Подібний варіант вимагає помітно менше витрат, тому виробники чіпсів найчастіше віддають перевагу продукції другого типу. Цей різновид отримав назву екструдованої, оскільки відноситься до відновленого типу.

При цьому картопляні чіпси, що виготовляються з подібного роду сировини, можуть суттєво відрізнятися за своїм зовнішньому вигляду. Найчастіше зустрічаються такі типи продукції:

• спіральні чіпси;
• рифлені;
• скибкові;
• чіпси на паличці.

Для їх успішного виробництва потрібно підібрати відповідне технічне оснащення, що в деяких випадках може призвести до додаткових витрат. Найбільшого поширення серед класичних варіантівцього продукту, отримали скибкові та рифлені вироби.

Існує кілька видів картопляних ласощів

Інші популярні снеки

Крім класичних різновидів картопляних чіпсів, на ринку представлені інші снеки, затребувані з боку споживачів. Серед них, особливої ​​згадки заслуговують фруктові та м'ясні типи продукції, які виробляються за схожою технологією.

Однак, найчастіше виробники віддають перевагу класичним аналогам, що зумовлено цілою низкою факторів. Насамперед, витрати на виробництво картопляних чіпсів істотно менші, незалежно від способу виготовлення, порівняно з фруктовими та м'ясними аналогами. Крім того, попит на снеки з картоплі традиційно вищий, що гарантує популярність виробів серед споживачів.

Документи та дозволи

Перш ніж вивчити, які особливості має технологія виробництва м'ясних чіпсів, а також їх картопляних аналогів, доцільно докладніше вивчити необхідну документацію, яку потрібно оформити для початку виробництва. Для початку, підприємцю потрібно буде пройти процедуру реєстрації як ІП/ТОВ.

Другий варіант видається більш кращим, оскільки при укладанні угод з різного роду компаніями та постачальниками, він викликатиме у них помітно більше довіри. Для цього потрібно зібрати встановлений законодавством пакет документів. Серед них:

• паспорт РФ, ІПН;
• заяву відповідно до форми Р21001;
• статут майбутньої організації, і навіть її юрадрес;
• рішення про створення організації.

При поданні заявки потрібно буде вказати бажання перейти на спрощену схему оподаткування, вказавши ідентифікаційний код відповідно до системи ЗКВЕД. У такому разі оптимальним рішенням стане 15.31, що відповідає переробці/консервуванню картоплі.

Також необхідно сплатити держмито у розмірі 4-х тисяч рублів. Через 5 робочих днів організація буде повністю зареєстрована, після чого підприємець зможе отримати відповідне свідоцтво, а також виписку з ЄДРЮЛ.

Однак, наявності подібних документів недостатньо для ведення бізнесу з виробництва чіпсів. Для цього потрібно буде отримати ряд інших паперів, серед яких:

• санітарні книжки осіб, які будуть працевлаштовані на провадженні;
• дозволи, одержані від Санепідемстанції, а також пожежної служби;
• знак якості від Росспоживнагляду;
• документальне підтвердження якості сировини, що використовується для виробництва, яка
• можна отримати від постачальників.

Через різні проблеми, пов'язані зі збором документації, на оформлення всіх необхідних дозволів може піти кілька місяців. Для прискорення процедури підприємці нерідко наймають посередницькі компанії, що призводить до додаткових витрат, але дозволяє швидше розпочати виробництво.

Для отримання прибутку необхідно правильно організувати виробництво

Організація виробництва

Для того, щоб організувати випуск власних чіпсів або снеків з картоплі, а також інших типів сировини, користувачеві потрібно не лише зібрати всі необхідні документи, а й виконати низку інших умов.

Насамперед, слід визначитися зі способом приготування продукції та, відповідно до нього, придбати необхідне обладнання. Бізнес-план виробництва фруктових чіпсів передбачає використання інших агрегатів, відмінних від класичного варіанту.

Крім того, необхідно також підібрати приміщення, що підходить для цих цілей. Воно має відповідати всім встановленим стандартам, що дозволить гарантувати високу якість та безпеку продукції. Крім іншого, організація виробництва включає:

• найм персоналу, оформлення йому всіх необхідних документів;
• пошук постачальників сировини, укладання із нею необхідних угод;
• пошук шляхів збуту готової продукції.

Після того, як такі умови будуть виконані, підприємство зможе почати працювати в стандартному режимі, що дозволить підприємцю розпочати отримання прибутку.

Технологія виробництва картопляних чіпсів

Ця продукція, як випливає з назви, виготовляється з картоплі і має вкрай високий попит з боку споживачів. Технологія виробництва чіпсів з картоплі є досить простою, не вимагає суттєвих фінансових вкладеньна купівлю обладнання. Лінія з виробництва чіпсів з картоплі працює за таким алгоритмом:

1. З сировини відбираються картопля подібних габаритів, після чого промивається водою.
2. Відбувається очищення бульб від шкірки та нарізка їх на тонкі скибочки.
3. Нарізані бульби обдають парою, окропом, після чого обсушуються.
4. Скибочки поміщають у масло, розігріте до 150 градусів. Під час приготування до них додаються різні смакові добавки, спеції та ароматизатори.
5. Готова продукція остуджується та упаковується.

Головною вимогою до упаковки є світлонепроникність, а також надійний захист від вологи. Серед переваг подібної продукції, згадки заслуговує на тривалий термін зберігання, який може досягати 175 днів. Також слід згадати великий діапазон допустимих зберігання температур, що дозволяє розміщувати продукцію в цеху без ризику її псування.

Є кілька технологій виробництва чіпсів

Як було сказано раніше, ціна обладнання для виробництва чіпсів з картоплі значно нижча, ніж у м'ясних, фруктових аналогів, що слід врахувати при виборі продукції, що виробляється. Серед необхідного для виробництва технічного обладнання, яке потрібно придбати, доцільно згадати:

• транспортер з ванною, а також скребковий;
• мийні, очисні агрегати;
• інспекційний транспортер та овочерізка;
• транспортер сітківки, а також охолоджувач;
• бланшувач;
• піч;
• змішувач та дозатор;
• пакувальник.

Для виготовлення специфічних видів виробів, наприклад м'ясних снеків, потрібно підбирати спеціальне обладнанняпараметри якого дозволять ефективно обробляти необхідну кількість продукції.

Підбір приміщення

При підборі приміщення, яке підійде для таких цілей, необхідно враховувати ряд факторів. Насамперед, це площа, яку займатиме технічне оснащення. Обладнання початкового рівня, як правило, займає не менше 50 квадратних метрів. Аналогічний простір буде потрібно для зберігання готової продукції.

Крім того, слід враховувати, що:

• у приміщенні має бути встановлена ​​протипожежна сигналізація;
• співробітники повинні мати доступ до інформації про евакуацію з приміщення у разі виникнення екстрених ситуацій;
• у приміщенні не повинно бути гризунів, шкідників та комах.

Для того щоб пройти перевірки СЕС, а також пожежної служби, знадобиться не тільки оснастити приміщення потрібним обладнанням, а й налагодити його, а також зробити косметичний ремонт.

Канали збуту продукції

Бажаючи отримати прибуток, підприємець має приділити особливу увагу торговим точкам, куди планується продавати чіпси оптом. Для цієї мети підходить більшість торгових точок, що здійснюють продаж подібної продукції. Переговори із закупівельниками може вести безпосередньо директор виробництва чи менеджер.

Найчастіше, чіпси купуються в наступних різновидах торгових точок:

• гіпер- та супермаркети;
• продуктові магазини;
• кіоски/намети;
• ринки.

Також важливо познайомити споживача зі своєю продукцією, організувавши рекламну кампанію. При переговорах із закупівельниками важливо чітко сформулювати переваги продукту в порівнянні з популярними аналогами.

Для первинної оцінкирентабельності потрібно зробити фінансові розрахунки

Плануючи визначити суму можливих витрат та перспективність такого роду підприємства, слід розібрати основні статті витрат, які потрібно сплатити для організації виробництва. Насамперед, це оренда/ремонт приміщення, що вимагатиме близько 100 тис. рублів.

Крім того, слід пам'ятати про:

• ціні обладнання - 1,5 млн рублів;
• вартості сировини – 500 тис. рублів;
• з/п персоналу – 457 тис. рублів;
• реклама – 90000 рублів;
• плата за комунальні послуги – 120 тис. рублів;
• податкові збори – 450 тис. рублів;
• додаткові витрати – 25000 рублів.

Отже, виробництво вимагатиме від підприємця витрат близько 3,2 млн рублів, що частково компенсується високим попитом на продукцію цього типу.

Висновок

Виробництво чіпсів з картоплі, фруктів або м'яса є перспективною ідеєю, проте для її реалізації будуть потрібні істотні витрати. При цьому невисока вартість сировини і велика віддача при виробництві дозволяють швидко покрити витрати і почати отримувати прибуток.

Столичний підприємець та відомий колумніст Павло Себастьянович змінив металургійний бізнес на виробництво чіпсів із льону. Він упевнений, що його снеки зможуть завоювати не лише вітчизняний, а й європейський ринок.

Ідея запустити виробництво чіпсів виникла у Павла ще 2013 року. Причому йшлося не тільки про смачний і корисний, а й екологічно чистий продукт.

«У моєму житті був тривалий період, коли я дуже захоплювався віганством, сироїдінням. Навіть книгу написав, яка називається «Чому корови хижаки». Все це, зрозуміло, відіграло велику роль у тому, чому я вирішив зайнятися саме цим напрямком», – розповідає Павло.

Від сирів до чіпсів

Задуму підприємця підтримав його друг, а згодом і бізнес-партнер Сергій Гайдай — відомий політтехнолог.

«Він знав про моє захоплення. І про те, що я в домашніх умовах готував лляні хлібці, а згодом почав експериментувати з горіховими сирами. Виробництво таких сирів із кеш'ю та арахісу Сергій і пропонував поставити на промислову основу», — каже Павло, який із виробництвом як таким знаком досить давно, оскільки в свій час займався металом. Підприємець мав власний завод, який випускав феротитан.

«За великим рахунком, харчова промисловість від металургії особливо не відрізняється. Взяв сировину, подрібнив, змішав, підготував для переробки, помістив у піч, отримав готовий продукт, запакував його та відправив на продаж. Але виробляти сири надто вже складно. Потрібні особливі умови. Та й аудиторія покупців такого продукту вузька. Попит на здорову їжу в нашій країні ще далеко не такий, як у Європі чи США. Тож одну сім'ю такий бізнес, в принципі, прогодує, але масштабувати його буде дуже і дуже складно».

У результаті партнери зійшлися на тому, щоб запустити виробництво чіпсів з льону. Але не звичні картопляні чи кукурудзяні, а лляні. «Оскільки я знав рецепт приготування хлібців, то вигадав, як випускати їх у вигляді чіпсів і розфасовувати в традиційні пачки. Гайдай підхопив цю ідею, створив дизайн упаковки. Ім'я компанії напросилося само собою — «Фіоче-фуд». Тобто їжа майбутнього. Ну а свій продукт ми назвали "ф'ючипси", - згадує підприємець.

В основі фіочіпсів – сирі зерна льону, які висушені повітрям. Нічого не смажиться, ніякої олії та консервантів. «Тобто це екологічно чисті і водночас поживні снеки з великим вмістом білка, клітковини та ненасичених жирів омега-3. І, до речі, сировина є повністю вітчизняною», — не без гордості каже Себастьянович.

Відео « Здорове харчування. Льняні чіпси»:

Виробництво чіпсів: Їжа майбутнього

У старт проекту підприємці вклали близько 50 000 доларів. Гроші витратили на обладнання та сировину. Щоправда, без труднощів не обійшлося. «Оскільки стартували наприкінці 2013 року, якраз у розпал політичної кризи, один із підрядників, який мав виготовити спеціальний блендер для розмелювання лляних зерен, зник. І хоча він згодом таки виконав наше замовлення, частину грошей ми втратили. Це, звичайно, стало першим уроком», — розповідає співзасновник «Ф'ючефуд».

Згодом до партнерів приєдналася ще одна людина – Сергій Шакола, який став директором компанії. «Ми з Гайдаєм – підприємці до мозку кісток. Фонтануємо ідеями і постійно хочемо пробувати щось нове. Але практика показує, що обов'язково поруч із такими ентузіастами має бути хтось, хто буде в хорошому сенсі «опускати» їх на землю. Цю роль на себе і взяв Сергій», – каже Павло.

Стартові витрати	у.о.
Реєстрація компанії, отримання необхідних дозволів	400
Купівля обладнання	28500
Закупівля сировини	5800
Закупівля пакувальних матеріалів	1900
РАЗОМ, стартових витрат	36600
ЩОМІСЯЧНІ ВИТРАТИ
Зарплата власників бізнесу	1500
Зарплата персоналу	1500
Витрати на логістику	780
Сировина і матеріали	1200
Оренда та комунальні витрати	1200
Податки та збори	1000
РАЗОМ, на місяць	7180
РАЗОМ ВИТРАТИ ЗА ПЕРШИЙ РІК (з урахуванням початкових)	122760
Реалізація продукції на місяць	7500*
Окупність	~ 3 роки

* за умови стабільного припливу покупців та зростання обсягу замовлень.

Зверху вниз

«Перші партії чіпсів виходили із шлюбом. То підгоряли, то смак виходив якийсь не такий. «І лише через півроку ми зрозуміли, що інфрачервона сушка для льону не підходить, оскільки вона перепалює олію, що міститься в насінні. Тому потрібно сушити теплим повітрям. Довелося закуповувати нові сушильні шафи та модернізувати обладнання».

З продажами підприємці також трохи не вгадали. Незважаючи на те, що партнери створювали здорову та корисну їжуВони хотіли позиціонувати чіпси саме як масовий, а не нішевий продукт для вузького кола покупців.

Але «Ф'ючефуд» все одно почала постачати продукцію у невеликі магазинчики здорової їжі. Наприклад, до мережі «Еко-Лавка». «Так, там наша аудиторія, а й обмежений потенціал. Ми швидко вперлися в стелю, і продаж перестав зростати. До того ж, коли ти маєш забезпечити товаром 100 маленьких розрізнених магазинчиків, виникає безліч складнощів з адмініструванням і зростають витрати на логістику».

Тому було прийнято рішення заходити до великих мережевих супермаркетів, хоча це виявилося непростим завданням. Лише за п'ять місяців вдалося потрапити на полиці магазинів Novus. «Спочатку треба налагодити хоч якийсь контакт, провести переговори. Потім надіслати партію продукту на пробу. Якщо його схвалюють, після формальних процедур починаються постачання. Причому, спочатку невеликими партіями. І лише якщо на продукт є попит, обсяги постачання зростають», — розповідає Себастьянович.

Novus допоміг розкрутці ф'ючипсів. Продукт непогано продавався в цій мережі, і підприємцям було простіше порозумітися з новими партнерами — мережами заправок ОККО та KLO, а також з магазинами «Сильно» та мережею «Мегамаркет».

«З «Мегамаркетом», до речі, пов’язана цікава історія. Перший раз у 2015 році їхній менеджер спробував наші чіпси, знизав плечима і сказав, що продукт не візьмуть, тому що його ніхто не купуватиме. Хоча на той момент ми вже продавали тисячі пачок на місяць. 2016 року ми зробили ще одну спробу, і цього разу без проблем підписали договір», — згадує Павло Себастьянович.

Зростання із запасом

У 2016 році виручка компанії склала майже 100 000 $, у 2017 році власники "Ф'ючефуд" розраховують вийти на оборот в 150 000 $.

«Ті 50 000 $, що були вкладені, «крутиться» у бізнесі. Ми не інвестуємо додатково, але й не вилучаємо грошей».

А все, що заробляємо, витрачаємо на покупку додаткового обладнання, створення робочих місць, на дистрибуцію та рекламу».

У короткостроковій перспективі партнери ставлять собі за мету бути у всіх найбільших продовольчих мережах країни.

Обсяги виробництва ф'ючипсів сягають семи тисяч пачок щомісяця.

Це той обсяг, який може поглинути ринок. Але й зараз маємо резерв. А якщо виникне потреба наростити виробництво чіпсів та потужність обладнання, це буде зробити дуже просто і колосальні інвестиції не знадобляться».

За ціною продукту "Ф'ючефуд" тримає баланс між вітчизняними картопляними та чіпсами іноземного виробництва. «Скажімо, велика пачка (120 грамів) коштує 1,3-1,5$, у нас відпускна ціна – 1,75$. У той же час, ціна Pringles досягає 3,5 $, що майже вдвічі дорожче», - наводить приклад співзасновник компанії.

Закордон попереду

За словами Себастьяновича, жодних проблем із контролюючими органами компанія за кілька років роботи не мала.

«У нас ще дуже маленькі обороти. І виробництво не пов'язане із застосуванням токсичних чи якихось інших шкідливих речовин. Ми навіть запрошували інспектора із СЕС. Він оглянув виробництво та сказав: «У вас усе рослинне, сухе, на піддонах, у прохолодному приміщенні. нічого не потрібно, спецзберігання не потрібно. Тож і питань немає», — розповідає Павло, уточнюючи, що за деякими адміністративними процедурами для бізнесу таки є спрощення з боку держави. Наприклад, щодо сертифікації продукції.

Наступний крок, який мають намір зробити підприємці, — це вихід на експорт. «Причому пропозицій маса від канадців, від японців, від британців, від голландців. Кожен, хто нам звернувся, вже начебто зараз готовий продавати. Але поки що на конкретні дії це не переросло».

Каталог 2020 пропонує список 50 торгових марок- Виробників чіпсів в Росії.Фабрики та заводи-постачальники раді співпраці з дилерами та оптовими покупцями з регіонів Росії, країн Митного союзу. Виробництво вітчизняного продукту налагоджено у містах: Омськ, Білгород, Москва та Московська область, Санкт-Петербург, Томськ, Біла Калитва та ін. Продаж картопляних хрумких чіпсів за ціною виробничої компанії без накруток посередників.

• чіпси картопляні класичні з очищеної свіжої картоплі (частки, скибочки, платівки);
• зі смаками (сметана і цибуля, кріп, хрін, часник, зелень, бекон, холодець та ін.)

У виробництві використовується свіжа картопля та картопляна сировина, сіль, спеції, олія, натуральні інгредієнти. Продукт випускається у фірмовому впакуванні, сертифікований. В асортименті товарів також снекі, сухарики, горішки.

Підприємства раді запропонувати співпрацю дилерам та власникам роздрібного бізнесу.

Щоб замовити прайс, каталог товарів та купити продукт оптом, уточнити умови партнерства, спеціальні пропозиції для дилерів та наявність знижки, зверніться до менеджера підприємства на сайті виставки.