Ізомаль і робота з ним в домашніх умовах. Простий декор ізомальту Чому ізомальт тане в холодильнику

Спеціально для кондитерського мистецтва – на ринку з'явилися різнокольорові ізомальтові палички. Get Sassie», продаються у наборах по 10 штук.
Це зручно тим, що можна вибрати вже готовий колірпродукту, розплавити його та ліпити прикраси. Або використовувати електричний пістолет ( Sassie SHOT) для плавки цих паличок, за принципом схожий на клейовий пістолет, він дозволяє зробити справжні прикраси.

На силіконовий килимок розсипати шар ізомальту. Трохи розрівняти. Покласти на деко і відправити в духовку, розігріту до 175-180 градусівприблизно на 10 хвилин.Дістати із духовки. Поки ізомальт не застиг, з ним можна щось творити. Чим тонший шар, тим швидше остигає, а значить твердіє. різати ножицями. Можна заливати його в готові форми. Загалом тут відкривається простір вашої фантазії.

Крім духовки ізомальт можна плавити на плиті, в металевому посуді з товстим дном. У мікрохвильовій печі - потужність 800 Вт час 10-20 секунд. Головне не перепалити. Розплавлений продукт можна пофарбувати в будь-який колір за допомогою звичайних харчових водорозчинних барвників. Мінус цього продукту в тому, що він тане в холодильнику, так само, як і карамель.

12.02.2018 – білий кристалічний порошок, розчинний у воді. Його водний розчин прозорий і безбарвний. Отримують в результаті переробки сахарози, що міститься в цукрових буряках, цукровій тростині та меді.

Ізомальт на 40-60% менш солодкий, ніж цукор і чудово поєднується з багатьма натуральними ароматизаторами, підкреслюючи їх смак.

ЗАСТОСУВАННЯ
Призначений для заміни цукру в низькокалорійних, дієтичних та діабетичних продуктах. Інгредієнт з успіхом застосовують як наповнювач кондитерських виробів та випічки, у виробництві карамелі, цукерок, шоколаду, драже, морозива, жувальної гумки та інших виробів.

Ізомаль повільніше застигають, тому практичніший у роботі над карамельними скульптурами.

НА ЗАМІТКУ

• Льодяники ізомальту нешкідливі для дітей, тому що він не є джерелом харчування для бактерій, що розмножуються в ротовій порожнині, і саме з цієї причини не сприяють розвитку карієсу!
• До переваг ізомальту можна віднести ще такі властивості: відновлення балансу ферментів у шлунково-кишковому тракті та поліпшення обмінних процесів у всьому організмі.

ПРОТИПОКАЗАННЯ

• Вагітність, особливо на ранніх термінах
• Серйозна патологія будь-якого органу з повною відмовою функціонування
• Цукровий діабет як побічні явища при деяких генетично обумовлених захворюваннях
• У деяких випадках стає причиною алергічних реакцій у дітей
• Ізомальт у продажу найчастіше можна зустріти в порошку або великими кристалами. У магазині Шокодел його можна купити в .

РЕЦЕПТ Льодяників із ізомальту
✔️Висипати ізомальт у каструлю з товстим дном та повільно розтопити. Слідкуйте, щоб ізомальт не кипів, інакше помутнішає.
✔️ Забарвити розтоплений ізомальт харчовим. Фарбується ізомальт харчовими барвниками дуже добре, тому потрібно додавати по крапельці. Можна використовувати зубочистку, щоб зробити розлучення.
✔️ Приступаємо до виливку. Виливаємо розтоплений ізомальт на силіконовий килимок. Він витримує високі температури, і льодяник легко від нього відходить після застигання. Або можна залити в силіконовий молд, наприклад сніжинку або ялинку, присипавши зверху будь-якими харчовими посипками, намистинами або блискітками.
✔️ В самому кінці вставляємо зубочистку або паличку, як у меренгах, вставляємо в самому кінці.
Процес виготовлення дуже простий та цікавий. Спробуйте самі!

PS: НЮАНСИ

• При відливанні ізомальту будьте дуже обережні! Він дуже гарячий, можна отримати серйозний опік!
• Якщо з першого разу у вас не вийшло, ізомальт можна знову нагріти до потрібної температури і пробувати заново. Однак не можна його топити більше двох разів, інакше він втратить свою прозорість.
• Посуд після розтопленого ізомальту необхідно відразу залити окропом.
• З робити можна не тільки льодяники, але й багато інших красивих та цікавих виробів. Наприклад, корони, квіти або просто довільно відлиті площини, які дуже гарно виглядають у декорі торта.

Стаття написана за матеріалами кондитера та автора тортів на будь-яке свято.

Декор, що нагадує чарівне мереживо, тонке, тендітне, наче крижинка. Він зачаровує, його хочеться розглядати, шукати візерунки, як на замерзлому шибці у дитинстві. Всі ідеальні речі прості, цей чарівний декор на фото нижче створений із ізомальту. Втім, застосування ізомальту настільки широко в декорі, що обмежує його лише наша фантазія.

Що таке ізомальт?

Відправляємо ізомальт у духовку на середній рівеньна 7-12 хвилин, орієнтуйтеся на стан ізомальту. Кристали порошку повинні повністю розплавитися та утворити прозору рідину.

Перевіряти ізомальт можна, відкривши духову шафу, піднявши край килимка. Як тільки гранули всі розтанули, витягуємо і знімаємо ізомальт із гарячого дека, остуджуємо.

Також можна створити декорацію, насипавши ізомальт у формі потрібної фігури та обмеживши його, наприклад, дерев'яними шпажками.

Поки ізомальт гарячий, він пластичний, його можна згорнути у будь-яку форму, вирізати вирубками та інше.

Ось що у нас вийшло:

Варіант 2.

Нам знадобляться:

• сотейник
• силіконовий килимок або пергамент
• спирт/горілка
• кондитерський мішок або корнетик

Насипаємо ізомальт у сотейник. Ставимо на повільний вогонь.

Чекаємо на повне розчинення гранул. Вводимо барвник, я використала гелевий барвник Амеріколор.

Зминаємо папір для випічки, зверху наливаємо горілку, щоб були хороші великі краплі.

Виливаємо ізомальт на пергамент.

Можна залишити так, а можна взяти пергамент у руки і, нахиливши його в різні боки, утворити гарні патьоки або візерунок.

Ось що вийшло:

Варіант 3.

Нам знадобляться:

• спирт/горілка (для знежирення)
• кондитерський мішок або корнетик
• форми для печива, вирубки, силіконові молди або форми для льодяників та шоколаду
• шпатель

Після того, як розплавили ізомальт, даємо йому трохи заспокоїтись і переливаємо в корнетик або кондитерський мішок. Будьте обережні, температура дуже висока!

Ретельно закручуємо корнетик зверху, щоб наша карамель не вилилася на руки, надягаємо термостійку рукавицю і цією рукавицею тримаємо корнетик!

Відсаджуємо на знежирений силіконовий килимок краплі ізомальту.

Можна намалювати спіраль, якийсь візерунок, написати ім'я, загалом, фантазія вам на допомогу:)

Якщо хочеться надати ізомальту певної форми, то відсаджуємо ізомальт на силіконовий молд, платикову форму, форму для печива тощо. Так можна зробити улюблені багатьма кришталики або дорогоцінні камені.

На фото нижче я зіпсувала форму: поквапилась і не дала карамелі трохи охолонути.

Прямо зараз можна у нашому магазині

У цій статті висвітлено такі теми: що таке ізомальт, як зроблений ізомальт, властивості ізомальту, користь та шкода ізомальту, ізомальт у молекуляній кухні, рецепт приготування скляної кулі.

Один із десертів молекулярної кухні. Сфера ізомальту

Ізомальт або палатініт являє собою солодкі на смак кристали, що не мають кольору і розчиняються у воді. Ізомаль активно використовується в молекулярній кухні і при створенні продуктів для діабетиків. Речовина виконує функцію підсолоджувача. За смаковими характеристиками ізомальт наближається до цукрози.

Місцем знаходження інгредієнта у природі є:
цукрова тростина;
цукровий буряк;
мед.

Ізомальт має класифікатор Е 953 в якості харчової добавки в промисловості.

Компонент було відкрито у 50-ті роки ХХ століття. Інгредієнт вдалося отримати при синтезі декстранів. З його допомогою можна боротися з комкуванням і стеження продукту. Ізомальт – відмінний глазируючий агент.

Однією з переваг речовини є низька вологоємність.

Властивості ізомальту

Джерелом для добування компонента є повністю натуральна сировина.

Основні характеристики ізомальту:

Відносна низькокалорійність;
невисокий глікемічний індекс (вплив на рівень цукру на крові);
речовина є пробіотиком;
підвищення салівації (слиновиділення);
стимулювання активної роботи кишківника.

Використання ізомальту

Ізомальт досить часто застосовується при виготовленні шоколаду, карамелі, драже, морозива, жувальної гумки та ін. Кондитерські вироби, до складу яких входить компонент, не розм'якшуються і не злипаються, що дуже зручно при їх упаковці. Харчова добавка чудово підходить для створення випічки. Перевагою речовини є той факт, що науково доведено її нешкідливість для зубів, ізомальт не викликає карієсу.

Компонент застосовується при виготовленні сиропів та лікарських засобів, що виписуються при порушенні обміну речовин.

Ізомальт користь та шкода

Завдяки своїй нешкідливості компонент дозволено майже в усіх державах світу. Обмежень щодо добової дози речовини не існує. Однак рекомендується вживати чистий ізомальт у кількості, що не перевищує 0,050 кг для дорослих та 0,025 для дітей. Таким чином, можна уникнути алергічних реакцій.
Вживаючи цей елемент, легко уникнути небажаних перепадів рівня цукру в крові. Ізомальт рівномірно підживлює організм людини, покращує роботу шлунково-кишковий тракт. Віддати перевагу харчової добавкистоїть людям, які бажають знизити свою вагу. Повільне розщеплення компонента в організмі уможливлює його вживання діабетиками. Прийняття інгредієнта для харчування сприяє виникненню почуття ситості. Ізомальт включають у свій раціон люди, які вибрали здорове харчування.

Ізомальт у молекулярній кухні

Помпа для ізомальту (придбати ),

Бажана наявність терморукавичок.

1. Розігріваємо ізомальт у каструлі до повного розрідження.

2. Додаємо харчовий барвник, 1 – 2 краплі, якщо необхідно надати колір.

3. Розмішуємо масу шпателем.

4. Даємо охолонути до суміші м'якої маси, як у пластиліну.

5. Використовуючи терморукавички, розминаємо масу та робимо з неї кулю.

6. Вводимо в шар трубку помпи для ізомальту і роздмухуємо шар до сфери. Цей процес необхідно проводити під потоком теплого повітря від фена чи теплової гармати. Потрібно, щоб усі частини кулі мали рівну температуру.

7. Видаємо кулю

8. Щоб витягнути помпу з кулі, необхідно розігріти місце з'єднання (наприклад, пальником) і обрізати ножицями помпу.

Де придбати Ізомальт

Ви можете купити ізомальт відмінної якості на нашому сайті у розділі . Де купити ізомальт у Москві? Там же у нас на сайті.

Модний тренд, що зародився минулого року, набирає обертів. Кондитери у своїй роботі дедалі частіше почали звертатися до ізомальту. Наймайстерніші майстри воюють із нього карамельні квіти та скульптури. Але матеріал підвладний не лише профі. Новачки можуть зробити яскраві та смачні льодяники та доповнити ними композицію.

Можна зробити просто круглі, як покажу нижче або скористатися спеціальними . Палички можна використовувати як пластикові для так і .

Що нам знадобиться:
-
- силіконовий або тефлоновий килимок (обов'язково! до іншої поверхні ізомальт прилипне)
- харчовий барвник
- кондитерські посипання та/або цукрові бусинки
- палички для льодяників або кейк-попсів. Якщо немає під ругою готових, можна самостійно вкоротити дерев'яні шпажки для шашлику, вони вже точно продаються в будь-якому супермаркеті.
- ємність (каструля), в якій будете плавити ізомальт
- чайна або столова ложка
- підставка під гаряче

Як зробити льодяники на паличці з ізомальту

Для початку нам потрібно розтопити ізомальт, для цього висипаємо порошок у каструлю та ставимо на вогонь. При безперервному помішуванні доводимо до розірвання гранул.

Розтоплений ізомальт за потреби можна пофарбувати будь-яким гелієвим барвником, змішати з кандурином.

Колір проявляється дуже яскраво, тому починайте додавати зовсім потроху.

Відразу ж прикріпіть паличку для льодяника, посипте посипками або намистинками. Ізомальт дуже швидко застигає, потрібно встигнути, поки матеріал ще перебуває у тягучому стані.

Швидше за все у Вас вийде зробити не більше 1-2 льодяників, тому що вміст каструлі загусне. Підігрійте ізомальт знову та продовжуйте працювати.

Готові льодяник не слід чіпати голими руками, на них залишаються відбитки пальців.

Зберігати льодяники слід у сухому місці. Якщо використовуєте як декор торта, то вставляти в останній момент. У холодильнику ласощі каламутніють, а від контакту з вологою тануть.

Під час роботи будьте уважні, можна легко обпектися. У жодному разі не пробуйте гарячий ізомальт на смак, а то й язик обпалите.

Як бачите, нічого складного. Подобаються торти з льодяниками ізомальту? Робили? Чи плануєте? Можливо, є роботи, які Вам дуже подобаються, прикріплюйте їх у коментарях. Дивитимемося на красу всі разом)