Котлети із макрелі. Котлети зі свіжомороженої скумбрії. Оригінальний рецепт котлет із скумбрії свіжомороженої з фото

Як приготувати смачні котлети зі свіжомороженої риби скумбрія: покроковий рецептз фото. Як зробити котлети із скумбрії соковитими – тонкощі приготування від професіоналів.

Рибні котлети - це популярна апетитна страва, що містить мінімум калорій та шкідливих жирів. Навіть та обставина, що готують їх на олії, не применшує корисності продукту, а лише трохи знижує її. Ця страва є чудовою альтернативою для тих, хто не особливо любить рибу в натуральному вигляді. Котлети зі свіжомороженої скумбрії, рецепти яких з фото наводяться нижче, відрізняються ніжністю та соковитістю. Вони чудово підійдуть як для буденного прийому їжі, так і до святкового столу.

Оригінальний рецепт котлет із скумбрії свіжомороженої з фото

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 8

• калорійність – 302 ккал;
• білки – 23 г;
• жири – 25 г;
• вуглеводи – 4 р.

складові

• свіжоморожена скумбрія – 1 кг чи 4 штуки;
• ріпчаста цибуля- 2 шт.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• панірувальні сухарі- 4 ст.л.;
• чорний перець - щіпка;
• сіль - 1 ч.л.;
• масло вершкове – 50 г;
• кріп - 4 гілочки;
• печериці – 4 середні гриби;
• соняшникова олія для смаження – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Розморозьте рибу. Просто покладіть в миску, не знімаючи упаковки. Водою не заливайте – це хоч і прискорює процес, але суттєво знижує харчову та смакову цінність продукту. У кімнатних умовахрозморожування займає приблизно 1,5 години.
2. Обробіть тушки. Спочатку видаліть голову, плавці та хвіст. Далі, заперечте черевце, почавши рухатися від анального отвору до товстішого краю. Приберіть начинки і ретельно промийте порожнину, не забувши зчистити чорну плівку. Зніміть шкіру – вона при тепловій обробці стає жорсткою. Підготуйте філе - надріжте тушку по спинці приблизно до середини хребта і, орудуючи руками, відокремте м'якоть.
   
3. Сполосніть рибу і трохи відіжміть, а потім пропустіть крізь м'ясорубку з решіткою разом з цибулею і кропом.
   
4. Печериці крупно натріть і покладіть у фарш. Всипте туди паніровку, сіль і перець, вбийте яйця. Масу ретельно вимішайте лопаткою або руками, а потім відбийте (киньте ком кілька разів із силою в миску).
5. Залиште ємність з фаршем хвилин на п'ять у спокої – цей час необхідний для набухання сухарів. Якщо в результаті маса виявиться рідкою, то введіть ще трохи панірування.
6. Зробіть котлетки змоченими у холодній воді руками. Спочатку грудку фаршу роздавіть у коржик, а потім у центр помістіть тонкий шматочок вершкового масла - чим воно буде твердіше, тим краще. Краї з'єднайте і надайте виробам еліпсоподібну форму.
7. Встановіть сковороду середній вогонь. Коли вона нагріється - влийте олію. Після того, як останнє почне потріскувати - викладайте котлети. Обсмажуйте їх на мінімальному вогні, приділивши кожній стороні трохи більше 4 хвилин. Під кінець накрийте кришкою сковороду і вимкніть вогонь.
   
8. Застеліть тарілку паперовим рушником і перенесіть на нього котлети – так ви заберете зайвий жир.

Порада:потрошивши рибу, завжди видаляйте чорну плівку з очеревини. Якщо її залишити, то страва гірчить.

Подайте страву з гарніром з відвареного рису, заправленого вершковим масломі соєвим соусом. Воно також відмінно поєднується з класичним пюре, або (якщо необхідності стежити за фігурою немає) дрібною молодою картоплею, підсмаженою у фритюрі.

Варіант із відвареною картоплею

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична та харчова цінність

• калорійність – 287 ккал;
• білки – 28 г;
• жири – 28 г;
• вуглеводи – 3 р.

складові

• скумбрія – 1 кг;
• картопля – 3 середні бульби;
• зелена цибуля – 1 пучок (100 г);
• яйце – 2 шт.;
• петрушка – 5 гілок;
• сіль - 1 ч.л.;
• перець чилі – 1 щіпка;
• суміш спецій "Прованські трави" - 1 ч. л.;
• олія рослинна для смаження – 50 мл.

Покрокове приготування

1. 1. Відваріть картоплю у мундирі. Промийте коренеплоди під краном, залийте холодною водоюта поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить - полум'я зменште до мінімуму. Середні бульби готуються приблизно 30 хвилин. Обов'язково дайте їм охолонути, інакше смак котлет погіршиться, та й чистити картоплю незручно.
   2. Розморозьте та обробіть скумбрію, як описано вище. Пропустіть її разом із очищеною картоплею через м'ясорубку двічі.

Описані вище котлети зі свіжомороженої скумбрії в однаковій мірі смачні в холодному і гарячому вигляді. До них ідеально підходить салат зі свіжих огірків із часником.

Як приготувати в духовці

Для приготування котлет зручно використовувати духову шафу. Так вони навряд чи пригорять, і, напевно, залишаться дуже м'якими. При цьому потрібно мінімум олії, а значить, і страва вийде дієтичною.

Порада:щоб потім не мучитися з відмиванням листа, застелите його фольгою, а поверх покладіть пергамент. Останній потрібно змастити з обох боків олією.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична та харчова цінність

• калорійність – 252 ккал;
• білки – 21 г;
• жири – 18 г;
• вуглеводи – 2 г.

складові

• заморожена скумбрія – 0.5 кг;
• батон - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• молоко 3,5% жирності – 100 мл;
• кріп та петрушка – по 4 гілочки;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• готова їдальня гірчиця – 0,5 ч. л.;
• перець чорний – щіпка;
• олія – 1 ст.л.

Покрокове приготування

Важливо:знімаючи філе з кісток, рухайтеся від голови до хвоста - так ви не уколетеся.

Страва залишається смачною і після повного остигання. На гарнір чудово підходить вермішель, приправлена ​​вершковим маслом. За бажанням подають ще кетчуп, будь-який інший томатний соусабо, наприклад, домашню аджику.

Випробувавши один із наведених вище рецептів, ви напевно переконаєтеся, що інгредієнта для не знайти. Ця риба не має дрібних кісточок, смачна та містить багато корисних речовин. Смачного!

Домашні рибні котлети – це вам не «дифлоп на крутонах» або «фрикас з консомі зі свіжих трюфелів»! Дуже смачні рибні котлети - страва демократична, смачна, ситна і недорога, легка в приготуванні і неймовірно корисна, навіть якщо приготувати її з звичайної скумбрії.

Як відокремити рибне філе від кісток

У недосвідченого кулінара може виникнути проблема з обробкою риби до філе. Це не страшно, з досвідом прийде навичка. Корисна порада: починаємо чистити рибу, поки вона ще не до кінця відтала Гострим ножем зрізаємо голову, хвіст, плавці, вичищаємо начинки, робимо надрізи вздовж хребта і знизу від черевця до хвоста, а потім прямо пальцями вхоплюємо шкіру біля загривка і дві стрічки знімаємо її з рибки.

Потім, озброюємося тупим (столовим) ножем із закругленим кінцем і починаємо відокремлювати м'ясо від кісток. Від хребта та ребер філе відходить легко, а от у районі середньої лініїтреба бути уважніше, і, у разі труднощів із дрібними бічними кісточками, скористатися пінцетом.

Крім філе скумбрії, нам знадобиться традиційний котлетний набір: цибуля, часник, сіль-перець, намочена в молоці булка.

Ну і ще два секретні інгредієнти: вівсяні висівки для панірування та дещо для зв'язування фаршу, але про це свого часу.

Як зробити рибний фарш

І ніяких м'ясорубок чи, боронь Боже, блендерів! Тільки гострий ніж, яким дрібно рубаємо філе, цибулю та часник – у цьому головний секрет будь-якого соковитого фаршу, будь він для котлет, мантів чи начинку для пирогів.

Всі нарізані компоненти фаршу кладемо в миску, додаємо трохи віджату від молока булку, солимо, перчимо і спантеличуємося питанням: а чим нам фарш зв'язати?

Якщо порція велика, 3-4 рибини, то жодних проблем – вбиваємо у фарш сире яйце. Але якщо ми готуємо з єдиної рибки, то після добавки цілого яйця замість котлет вийде омлет!

У чому, скажете, проблема – насмажемо більше, що залишиться – завтра доїмо! А ось і ні! Дієтологи категорично проти! Гарячі страви з риби, особливо жирної, треба з'їдати відразу, не залишаючи «на потім», тому що найцінніше в них – ненасичені жирні кислоти, всі ці омега-3 та омега-6, після нагрівання буквально за пару годин розпадаються на зовсім не корисні уламки. Отже, запам'ятовуємо принцип: гарячі рибні страви слід готувати на прийом і з'їдати відразу, поки не охололо!

А як же зв'язати фарш для трьох котлеток з такої самотньої рибки? Є кілька варіантів. Можна всипати чайну ложечку сухої манки, можна додати столову ложку дрібно натертого. сирої картопліабо вареного в'язкого рису, або, як у даному випадку, покласти трохи яєчного порошку. Так, кажуть ще, щоб пом'якшити різкий рибний запах, потрібно додати до фаршу трохи сухого молока. Особисто мені запах свіжорозмороженої, не лежалої, доброякісної скумбрії різким чи неприємним не здається, але сухого молока все одно ложечку-іншу додамо – чисто для смаку та ніжності.

Як зробити рибні котлети

Фарш ретельно вимішуємо рукою, поки не потягнуться білкові нитки, 10 хвилин даємо йому дозріти, і приступаємо до формування котлет.

Можна легко зліпити котлетки руками, а можна скористатися так званим «шеф-кільцем», тоді у нас вийдуть красиві, рівні, ідеально круглі биточки.

Дощечку, кільце, поршень і ложечку змочуємо водою, викладаємо порцію фаршу в кільце, приминаємо ложкою і розрівнюємо остаточно поршнем. Забираємо кільце, готовий биток підтягуємо широким мокрим ножем і відправляємо в лоток з паніровкою - вівсяним висівком.

Чому саме висівки та саме вівсяні?

Звичайні панірувальні сухарі з білого хліба і самі по собі досить калорійні, та ще й при смаженні вбирають багато жиру. Крім того, у покупному паніровці купа всяких антистежувальних, антиокислювальних та інших добавок, і не факт, що всі вони корисні для здоров'я.

У саморобних домашніх сухарях, звичайно, ніякої зайвої хімії немає, зате вони дуже швидко втрачають свіжість і гіркують, а готувати щоразу нові сухарі для порції котлет чомусь ліньки. Тож вибір на користь висівок досить очевидний. А чому саме вівсяні? Вони добре прилипають до фаршу, міцно на ньому тримаються, при жарінні не вбирають жир і дуже апетитно хрумтять.

Як посмажити рибні котлети зі скумбрії

Котлети взагалі, а рибні - особливо набагато корисніше, якщо їх не смажити на сковорідці у величезній кількості жиру, а готувати на грилі або на пару. Саме на цей випадок спеціально для фанатів здорового харчуваннявинайдено такий чудовий гаджет, як аерогриль!

Прогріваємо гриль, силіконовим пензликом розмазуємо по піддону буквально кілька крапель рослинної олії, викладаємо наші рибні котлети, зверху кожну теж злегка мазнем промасленим пензликом. Смажимо по 5-7 хвилин на кожній стороні при максимальній температурі та вентиляції. Немає аерогрилю – запечемо котлети у духовці, а якщо хочете, то можна і на сковороді посмажити.

Тим часом займемося гарніром. Смачні рибні котлети зі скумбрії чудово поєднуються з відвареними або тушкованими овочами: картопля, морква, горошок, кольорова капуста, спаржева квасоля і т.п.

Але сьогодні я вирішила влаштувати вечерю по-китайськи: гарнуємо нашу хрустку котлету зі скумбрії фунчозою з соєвим соусом, для гостроти і східного колориту додамо маринований імбир, а завершить картину свіжа зелень.

Чи не правда, краса і смакота на фото, при цьому недорого, доступно, швидко і дуже корисно!

Калорійність: 1417

Як приготувати дуже смачно ці корисні рибні котлети зі скумбрії знають, напевно, не всі господарки. Пропоную простий рецепт, що не потребує багато часу. Виходить дуже смачно, ситно та корисно. Такі котлетки відмінно підійдуть для дієтичного харчуваннядля людей, які дотримуються здорового харчування і обмежують себе в калоріях. У рецепті не використовуються жирні продукти і котлетні заготовки готуються без застосування олії. Дуже смачною виходить.



Необхідні інгредієнти:

- скумбрія 1 шт. (560 гр.),
- цибуля ріпчаста 100 гр.,
- часник 2 зубки,
- вівсяні пластівці 5 ст.л.,
- перець чорний мелений,
- сіль,
- перепелині яйця 1-2 шт.

Як приготувати в домашніх умовах

Насамперед, потрібно піти до найближчого магазину та прикупити свіжоморожену скумбрію хорошої якості. Помістіть рибу в мийку і ретельно промийте прохолодною водою. Обсушіть паперовими серветками. Очищати від нутрощів, найкраще, коли рибка трохи приморожена. Якщо вона буде повністю розморожена, тоді з нею важче працювати. Візьміть кухонні ножиці та обріжте всі плавці та хвіст. Відріжте голову. Сперечте животик і видаліть всі нутрощі. Ретельно промийте, щоб видалити чорну плівку і одразу обсушити.



Переверніть рибу на животик. Візьміть гострий ніж та зробіть неглибокий надріз по всьому хребту. Зніміть шкірку.



Відокремте філе від хребтової кістки. Це можна зробити гострим ножем чи руками. Філе наріжте невеликими шматочками. Видаліть великі кістки. Поки ми займаємось очищенням риби, вона повністю розморозиться.





Тепер м'якоть треба подрібнити. Використовуйте для цього м'ясорубку, блендер чи кухонний комбайн. Подрібнене філе перемістіть у зручну глибоку миску.



Тепер знадобиться невелика цибулина та трохи часнику. Очистіть їх і подрібніть будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо у подрібнених овочів багато соку, відіжміть його, щоб рибний фарш не вийшов рідким. Додайте часник із цибулею до скумбрії.



Щоб згуртувати рибну масу в одне ціле, додайте 1-2 перепелиних яєцьі насипте вівсяні пластівці. Можна використовувати висівки. Усю рибну масу добре перемішайте.



Рибну суміш доведіть до потрібного смаку, використовуючи сіль та мелений перець. Можна додати будь-які прянощі на ваш смак. Перемішайте, щоб спеції поступово розподілилися. Рибний фарш виходить середньої густоти.





Вологими руками сформуйте маленькі кульки. Укладіть у жароміцну форму. Готуйте на пару, відповідно до своєї техніки.



Або запікайте в духовці, приблизно, 25-30 хвилин при температурі 180-200 градусів.



На дно форми налийте трохи води та накрийте фольгою.



Ось такі вони виходять після приготування на пару.

Морська риба – джерело жирних кислот Омега-3. Вони покращують роботу серцево-судинної системи та мозку. Таким чином, жирні кислоти впливають на тривалість. людського життязбільшуючи її. Кожна господиня сама може вибрати для своєї сім'ї один із варіантів рибних страв. За бажання можна приготувати юшку з щуки, рольмопси з оселедця, котлети зі скумбрії на пару. Для створення останніх використовують мультиварку або роблять блюдо в духовці.

Котлети зі свіжої скумбрії з рисом

складові

Скумбрія 2 штуки) Рис круглий 50 грамів Цибуля ріпчаста 1 головка Вода фільтрована 120 мілілітрів панірувальні сухарі 4 ст.

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти для котлет із свіжомороженої скумбрії

У свій раціон необхідно іноді включати рибу, яка також містить багато кальцію, що зміцнює наші кістки. Страви з неї користуються успіхом серед гостей, які дотримуються посту або сидять на дієті. Котлети зі скумбрії, кулінарний рецептз фото яких повинна вивчити кожна господиня, мають ніжний смак.

Знадобиться:

• 2 свіжоморожені скумбрії
• 50-70 г пропареного круглого рису
• головка ріпчастої або червоної цибулі
• 120-150 мл дистильованої води
• 4-5 ст. л. панірувальних сухарів
• 60 мл рослинної олії
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Заздалегідь відваріть картоплю, яка стане гарніром до рибних котлет. Зробіть з нього пюре за допомогою блендера або товкача.

Як приготувати котлети в духовці?

Промийте рис холодною водою.

• Потім поставте його варитись на середній вогонь до готовності (на це піде 15-20 хвилин).
• Розморозьте тушки скумбрії.
• Почистіть їх, відокремлюючи м'якоть від кісток та чорної плівки.
• Готове філе промийте водою з-під крана, а потім висушіть його, використовуючи паперові рушники.

Тепер займіться фаршем:

1. Для цього дрібно нашаткуйте цибулю.
2. Змішайте його з рибним філе та обробіть до однорідного стану в кухонному комбайні.
3. Якщо подібної техніки у будинку немає, використовуйте м'ясорубку.
4. Відварений рис, як тільки він охолоне, покладіть до фаршу.
5. Все посоліть та перемішайте.

Намочіть руки та сформуйте котлети зі скумбрії з рисом.

• Зазвичай їхня кількість варіюється від 6 до 10 штук.
• Кожну котлет обваляйте в панірувальних сухарях.
• Потім знайдіть лист, змастіть його маслом і викладіть туди коржики.
• Помістіть котлети в духовку на 25-30 хвилин за температури 180 градусів.

Зачекайте належного часу. Дістаньте блюдо із духовки.

При бажанні спочатку викладіть котлети зі свіжомороженої скумбрії на паперовий рушник. Воно вбере у собі надлишки жиру.

Тепер подайте страву на стіл, прикрасивши її зеленим листям салату з гарніром у вигляді картоплі чи рису.

Рибні котлети

Редактор

Як приготувати котлети зі скумбрії: простий рецепт з покроковими фотота детальним відео майстер-класом. Корисні рекомендаціїз приготування та оформлення.

8-10 котлет

45-55 хвилин

180 ккал

Поки що немає оцінок

Котлети зі скумбрії – смачна та демократична рибна страва з мінімального набору продуктів. Зі статті ви дізнаєтеся, як обробити тушку скумбрії на філе, яку рибу краще брати. Коментарі та поради фахівців, забезпечені фотографіями, допоможуть вам у смаженні апетитних котлеток з риби. Візьміть за основу наведений рецепт, змінюйте склад фаршу і приготуйте свої особливі котлети зі скумбрії.

Кухонна техніка та начиння:м'ясорубка, обробна дошка, кухонний ніж, глибока чаша або миска ємністю 2,5 літра або більше, мірна склянка, кулінарна лопатка.

складові

Покрокове приготування

Обробка скумбрії на філе

Якщо у вас заморожена скумбрія, попередньо її потрібно розморозити за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника заздалегідь. Можна використовувати не повністю розтанути рибу (підморожену).

• Розріжте м'якоть скумбрії (1 штука) біля голови, довівши ніж до хребта, але не перерізаючи його. Повторіть з іншого боку тушки.
• Розріжте рибу (попередньо випатрану і вимиту) вздовж хребта, від хвоста до живота з обох боків.
• Зрізайте м'ясо, ведучи ніж від хвоста до голови паралельно хребту риби.
• Акуратно зріжте ребра, підводячи під них ніж плашмя.
• Видаліть плавникові кісточки, зніміть шкіру.

Приготування котлет

1. Пропустіть отримане філе скумбрії через м'ясорубку (дрібні грати) в глибоку чашу.
   
   
2. Прокрутіть на м'ясорубці очищену цибулю (1 штучку), розрізану навпіл.
   
   
3. Вбийте у чашу курине яйце(1 штуку), мішайте суміш ложкою до отримання однорідного складу.
   
   
4. Додайте|добавляйте| в чашу борошно (1 столову ложку), добре перемішайте.
   
   
5. Посолити фарш, ще раз розмішайте.
6. Добре розігрійте на вогні сковороду з олією (50-60 мл). Викладайте котлети столовою ложкою в сильно розігріту олію.
   
   
7. Смажте до рум'яної скоринки, по 3-5 хвилин із кожного боку.
   
   

При приготуванні фаршу можна використовувати різні спеції та приправи: часник, чорний та білий мелений перець, пряні трави, свіжу дрібно нарізану зелень кропу або петрушки. Часто господині додають у фарш сметану, майонез, хлібний м'якуш, варений рис, моркву.

У наведеному рецепті рибний фарш виготовляється з консистенцією густої сметани і викладається на сковороду ложкою. Але існує велика кількістьрецептів, у яких фарш роблять густим, у разі з нього формуються котлети, схожі на биточки. У деяких рецептах філе скумбрії до прокручування в м'ясорубці маринують із лимонним соком.

Такі товсті рибні котлетки часто подаються зі всілякими соусами. Котлети зі скумбрії подають з різними гарнірами: картопляним пюре, відвареною, смаженою або тушкованою картоплею, рис, вермішель, овочеві салати.

Відеорецепт

Приготування цієї простої демократичної страви докладно описується у відеоролику. Переглянувши докладне покрокове керівництвоВи легко і просто приготуєте смачні рибні котлетки зі скумбрії.

Тепер ви теж знаєте, як нескладно готується смачна рибна страва з мінімальної кількості простих інгредієнтів. Смажені котлетки зі скумбрії урізноманітнюють сімейне менюпідійдуть для обіду або для перекушування. А які цікаві страви вмієте готувати ви зі скумбрії? Будемо вдячні, якщо ви напишете кілька цікавих рецептів у коментарях нижче.