Порівняння курячих та перепелиних яєць. Відмінність перепелиних яєць від курячих Яка різниця між перепелиними та курячими яйцями

Яйця завжди вважалися корисним та поживним продуктом. Вони присутні практично у будь-якому холодильнику. Поряд з курячими, все більшої популярності набувають перепелині яйця - вважається, що вони корисніші. Крім того, їх відносять до категорії дієтичних продуктів. Чи так це?

Курине яйце

Людина може вживати будь-які пташині яйця. Але завдяки своїй доступності саме курячі вважаються найпоширенішими.Вага, зовнішній вигляд, харчова цінність та хімічний склад цього продукту можуть трохи відрізнятися залежно від породи, віку птиці та деяких інших умов.

Довідка!Середня вага курячого яйця 48-55 грам.

Куряче яйце, як, втім, будь-яке інше - це білок і жовток.Білок містить воду, білки, трохи жиру, вуглеводів, глюкози та різних ферментів. Жовток складається з білка, холестерину, жиру та вуглеводів. До складу яйця входять вітаміни. Ось основні:

1. A – 0,45 мг.
2. B6 та B12 - 0,14 мг та 2,0 мкг відповідно.
3. E – 1,2 мг.
4. D – 2 мкг.
5. Фолацин – 17 мкг.
6. Рибофлавін – 0,44 мг.
7. Ніацин – 0,39 мг.
8. Пантотенова кислота – 1,2 мг.
9. Холін – 320 мг.
10. Біотин – 20,7 мкг.

До складу жовтка входять жирні кислоти - лінолева (16%), олеїнова (47%), пальмітинова (23%), пальмітолеїнова (5%) та деякі інші в меншій кількості.

Довідка!Для запобігання інфікуванню, наприклад, сальмонельозом, яйця переважно вживати після теплової обробки. Перед приготуванням слід помити продукт.

Перепелине яйце

Яйця перепелів відрізняються плямистим забарвленням - цятки, як правило, коричневі.Вони складаються з білка та жовтка, до складу яких входять білки, жири та холестерин, протеїн, ліпіди, жирні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни.

Довідка!Вважається, що вживання сирих яєцьперепелів не небезпечно - висока температураптахів (більше 42 градусів) вбивча для бактерій. Насправді сальмонели гинуть при температурі від 60 градусів. Виходить, що вживати ці яйця сирими, як і курячі не можна.

Що спільного

До загальним особливостямі тих та інших яєць, можна віднести їхню структуру. Багато в чому близькі вони і по хімічним складомхоча кількість кожного з елементів трохи відрізняється.

У чому різниця між курячим яйцем та перепелиним

Яйця перепелів і курей зовнішньому вигляду, кількості кожного з елементів, що входять до складу.

На вигляд

Перепелиний продукт у порівнянні з курячим відрізняється більш мініатюрними розмірами та вагою – від 9 до 15 грамів. Шкаралупа перепелиних яєць більш тендітна. Забарвлення курячих яєць, на відміну від перепелиних, однотонне – від білого до світло-коричневого.

За складом

Харчова цінність яєць (на 100 г):

• курячих - білків приблизно 12,7 г, жирів не вище 11,5 г, 0,7 вуглеводів, 74 г води та 1 золи;
• перепелиних - білків близько 11,9 г, жирів 13,1, вуглеводів не більше 0,6 г, трохи більше 73 г води та 1,2 золи.

Як видно, основний склад тих і інших яєць, який може трохи відрізнятися залежно від породи, віку птиці та деяких інших умов не сильно відрізняється.

Багато хто вважає, що яйце курки «лідирує» за присутністю у складі холестерину. Але і за розміром воно перевершує перепелине. Якщо взяти ці два продукти в рівних частинах, то вийде, що в перепелині цього елемента на 10-13% більше! Хоча хвилюватися про присутність холестерину не варто - лецитин, що міститься в жовтку, контролює його рівень і знижує шкоду від насичених жирів.

Довідка!У яйцях перепелів більше жиру, а ось таких жирних кислот, як Омега-3 та 6 менше, ніж у курячих.

Калорійність яєць також відрізняється, хоч і незначно – 157 ккал у курячих та 168 у перепелиних.Різниця в 11 калорій настільки незначна, що немає особливих підстав вважати яйця перепелів дієтичним продуктом.

Що стосується вітамінів та корисних елементів, то в перепелиному продукті міститься більше фосфору, калію та заліза, вітамінів A та групи B. З цього слід укласти, що такі яйця корисні для кісткової та серцево-судинної систем, зору, нервової та імунної систем, а також шкіри, м'язів.

Що зрештою? Перепелиний продукт за деякими показниками перевищує курячий, але калорійність і загальний склад вони практично однакові. Якщо вживати ті й інші яйця в міру, можна отримати не тільки задоволення, але й принести користь організму.

Порівняння курячих та перепелиних яєць

Яйця – універсальний продукт харчування. І про них лікувальні властивостінаписано чимало. Зокрема, перепелині яйця регулярно співають дифірамби і вважають їх панацеєю від усіх хвороб. І цілюща навіть шкаралупа. А про яйця інших птахів пишуть не лише про користь, а й вказують на очевидну небезпеку для організму. Але чим відрізняються курячі яйця від перепелиних? Чи варто перші зовсім виключити з раціону та замінити на другі? Спершу потрібно порівняти курячі та перепелині яйця.

Які корисніші яйця: перепелині чи курячі?

Які яйця корисніші, курячі чи перепелині?

І перепелині, і курячі яйця складаються з білка та жовтка. Зовнішній вміст не відрізняється, але за змістом корисних вітамінівта мікроелементів різниця є.

Яйця перепелів концентровані за вмістом корисних речовин. Їхня харчова цінність більша за курячі. Якщо порівнювати їх розмір, то одне куряче яйце відповідає п'яти перепелиним. Але за складом яйця перепілки перевершують курячі:

• калію більше у 5 разів;
• заліза - 4,5;
• вітамінів групи В – 2,5.

При порівнянні, курячі яйця програють перепелиним за великим вмістом у них холестерину.

Кумедний факт. У перепелиних холестерину насправді більше, але крім нього міститься речовина, яка перешкоджає відкладенню холестерину в судинах — нейтралізує його.

У курячих яйцях присутній вітамін D і фтор, яких у перепелиних немає. Вони набагато більше корисних омега-3 і омега-6 жирних кислот.

При порівнянні перепелиних яєць з курячими варто пам'ятати, що яйця від свійської птиці набагато корисніші. І не варто забувати про свіжість. Зберігати і курячі, і перепелині яйця рекомендується 10 діб у холодильнику. Якщо вони пролежали довше, то вживати їх у сирому вигляді та пропонувати дітям не варто.

Ми живі люди. Іноді можемо допустити друкарську помилку, але ми хочемо зробити наш сайт кращим. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Будемо Вам дуже вдячні!

Нещодавно ми написали статтю. Розповіли вам про користь та якості цього продукту. ми говорили в контексті порівняння їх з вівсянкою як сніданок. Але все-таки багато хто віддає перевагу курячим, можливо, це через те, що ми до них більше звикли. У цій публікації ми вирішили розібратися в тому, які краще вибрати. Перепелині чи курячі? Спробуємо коротко та інформативно розповісти про вплив кожного виду на організм.

Думаємо, що очевидна різниця не потребує детального аналізу. Наприклад, розмір та забарвлення. Про них харчової цінностіми поговоримо докладніше.

Які корисніше: перепелині чи курячі

Якщо порівняти 1 куряче та 1 перепелине, то у перепелиному майже в 2 рази більше користі, ніж у курячому. Незважаючи на маленький розмір, у них значно більше корисних речовин та харчової цінності в них також більше.

У курячих на 100 г (157 ккал) продукту ви отримаєте приблизно ось це:

• білки – 11,9 г
• жири – 13,1 г
• вуглеводи – 0,6 г
• вода – 73,3 г

А в перепелиних яйцях на 100 г (168 ккал) отримуємо приблизно такий список корисних речовин:

• білки – 12,8 г
• жири – 11,5 г
• вуглеводи – 0,7 г
• вода – 74 г

Ці показники можуть коливатися, тому що на них впливають такі фактори: порода птиці, вік та умови утримання птиці. Іноді, якщо взяти конкретні яйця, то курячі можуть перевершити перепелині.

До користі перепелиних яєць можна віднести високий вміст фосфору, калію та заліза. Залізо корисне складу крові. Їх можна їсти у будь-якому віці та у будь-якому вигляді. Калій необхідний нормальної роботи серцево-судинної системи. А фосфор зміцнює кістки. Також у них більше і більше. Отже вони корисніші, ніж курячі, для зору, імунітету та мозку. Це якщо дуже коротко, а докладніше про ці вітаміни можна прочитати на веб-сайті.

Не знаємо про правдивість цього факту, але перепілок рідше напихають антибіотиками, ніж курочок. Ринок птиці настільки переповнений, що постачальники вивертаються, щойно вміють, тому нас не дивує, що натуральне м'ясо ми їмо вкрай рідко. Власне, через це ми і додали цей факт у цю публікацію.

Також перепелині яйця рідше спричиняють алергічну реакцію. Їх не бояться давати дітям.

А загалом кожен продукт корисний для організму. Для здоров'я буде корисно все у певній кількості. Найголовніше, щоб продукт був свіжим. Бажано урізноманітнити свій раціон. Тому однозначно не можна сказати, що краще їсти лише якийсь один вид яєць. До того ж показники відрізняються не так значно, тому сказати, що перепелині однозначно кращі, ніж курячі, ми не можемо. Це буде брехня. Тому рекомендується вживати обидва продукти харчування. Ви можете в різні стравидодавати різні яйця. Урізноманітнити свій раціон зараз дуже просто, адже простори інтернету наповнені різноманітними рецептами. Головне, щоб ви пам'ятали про важливість заходу і не їли лише яйця. За це вам організм не буде вам вдячний.

Більшість людей думають, що перепелині яйця набагато корисніші за курячі — тому вони й коштують дорожче. Але чи це так насправді і чи є сенс переплачувати? І чим насправді курячі яйця відрізняються від курячих? Давайте розберемося по порядку.

У перепелиних більше магнію

Магній - це справді цінна речовина, необхідна кожній людині. Він бере участь у метаболізмі глюкози, виробництві білка та синтезі ДНК, допомагає підтримувати нервову та м'язову функціїта підвищує міцність кісток. Крім того, магній знижуєризик серцево-судинних захворювань та цукрового діабету, а також допомагає позбутися головного болю та депресії.

І, треба зазначити, у перепелиних яйцях його справді більше, ніж у курячих. Так, якщо в 100 г яєць перепілки міститься 32 мг магнію, то в тій же кількості курячих — всього 12. Проте переплачувати за перепелині яйця лише через магнію не варто. Якщо аналізи показали, що вам не вистачає магнію, потрібно налягати на горіхи кешью, в 100 грамах яких аж 257 мг цієї речовини. Також не зайвим буде запастися гречаною крупою (229 мг) та креветками (51 мг). А ось заповнити дефіцит за допомогою яєць — хай і перепелиних — вам навряд чи вдасться.

До речі, здоровій людині необхідно 400 мг магнію на добу.

У курячих менше заліза

Зате перепелині яйця — одне з головних джерел заліза: у 100-грамовій порції міститься близько 3,2 мг цієї речовини, і це при добової норми, що дорівнює 15-20 мг. А ось у курячих яйцях заліза вдвічі менше – 1,19 мг.

Перепелині безпечніші

Перепелині яйця набагато екологічніші та безпечніші, ніж курячі, — це факт. Справа в тому, що у курячих яєць дуже тонка, пориста шкаралупа, тому послід, бруд і бактерії можуть проникнути всередину яйця. за півгодини. А ось шкаралупа перепелиних яєць набагато товщі та міцніші, що допомагає захистити білки та жовтки від шкідливих речовин.

Як вибирати перепелині яйця

По перше, оглядайте яйця перед покупкою. Всі вони повинні бути цілими, без тріщин, посліду та пір'я.

По-друге, Звертайте увагу на термін придатності. Оскільки перепелині яйця — не найбільш потрібний продукт, продукт може залежати на полиці.

По-третє, намагайтеся вибрати не просто яйця з не закінченим терміном придатності, а ті, з моменту фасування яких минуло мінімальну кількість часу. Чим свіже яйце перепілки, тим воно корисніше.

Як мити та зберігати

Фото: Monserrat Soldu/pexels.com

Перед приготуванням кожне яйце необхідно вимити під проточною водою та витерти насухо. Тільки не використовуйте мила та миючих засобів- Вони можуть залишитися на шкаралупі і потрапити до вас у тарілку.

Зберігати перепелині яйця можна 30 днів за кімнатної температури і 50 — у холодильнику. Тільки не виймайте їх із коробки - інакше вони вберуть запахи інших продуктів. Також не варто тримати їх у дверцятах холодильника - температура повітря там постійно змінюється, тому яйця можуть зіпсуватися раніше, ніж закінчаться 50 днів.

Як готувати

Варіть перепелині яйця три чотири хвилини - не більше: якщо вони переваряться, більшість корисних речовин просто випарується.

Щоб яйця краще засвоювалися, їх потрібно їсти у поєднанні із зеленню та салатами зі свіжих овочів. А ось вживати їх сирими небезпечно- Цінні амінокислоти при цьому практично не засвояться. До того ж перепелині яйця у сирому вигляді можуть викликати найсильнішу алергію та проблеми зі шлунком.

Раніше ми розповідали варені яйця.

За матеріалами дзен-каналу "Росконтроль", med.vesti.ru.

Життя в яйця вдихнув Льюїс Керолл - його Шалтай-Болтай умів філософствувати, любив отримувати подарунки на «дні неродження» і страждав на нездатність розпізнавати обличчя.

Курячі яйця неодноразово брали участь у казках та продовжують це робити сьогодні. Тільки казки стали іншими, а яйця – перепелиними.

Про чудотворні властивості цих «крапчастих» не говорить лише лінивий. Гіпоалергенні, не заразять сальмонелою, не містять холестерин і підвищують потенцію – все це міфи, які негайно розвінчуватимемо.

Поговоримо і про переваги перепелиних яєць, порівнюючи їх із конкурентами – курячими. Із яких приготувати гоголь-моголь? Які вбити в карбонару? Сьогодні ми дізнаємося, чиї яйця насправді крутіші.

Перепелині vs. курячі: що ховається під шкаралупою?

Структурно всі яйця однакові – це жовток та білок, укладені у шкаралупу. Хоч і тут трапляються казуси.

Чого варте яйце з дев'ятьма жовтками, яке знесла одна радянська несушка породи леггорн у 1977 році. Але ми перенесемося на прилавки сучасних супермаркетів, покладемо в кошик дві упаковки з яйцями – звичайними курячими та «цілющими» перепелиними – і вирушимо до лабораторії здорового глузду.

• Урок хімії

Користь яєць уже ніхто не заперечує. Під шкаралупою – коктейль із білків, жирів, мінералів та вітамінів. Але, кажуть у ЗМІ, під плямистими шкаралупками поживних речовиннабагато більше.

Чи так це легко дізнатися, заглянувши в матеріали Національної Аграрної Бібліотеки США, яка видає правдиві, але суворі цифри сухої статистики.

Порівнювати будемо яєчну масу, рівну 100 г. У перерахунку на яйця це два курячі і десять перепелиних. Яка з «болтушок» виявиться поживнішою?

• За калоріями невелика перевага у бік перепелиних – 158 ккал проти 144 ккал, отже дієтичність яєчок приблизно однакова.
• За кількістю білків, жирів та вуглеводів конкуренти теж рівнозначні, але різниця є як. Перепелині можуть похвалитися великим вмістом таких дефіцитних амінокислот, як метіонін, лізин та триптофан. Курячі демонструють високу якість жирів – у 1,5 рази менше холестерину та більшу кількість Омега-3. Ось і перший міф про користь яєць на цятку розвінчаний: холестерину в них – захитаєшся.
• Що стосується вітамінів та мінералів, окремі з них дійсно переважають у перепелиному «біококтейлі» – наприклад, кальцій, фосфор, залізо, цинк та вітаміни групи B. Але йдеться про перевагу не в кілька разів, а на кілька відсотків, у чому легко переконатися , порівнявши конкурентів у таблиці

Чи екологічно чистий продукт?

Якщо суперники – хімічно рівнозначні, переплачувати немає сенсу? Власники перепелиних ферм стверджують, «крапчасті» – екологічно чистий продукт, який можна вживати у сирому вигляді.

Сальмонели в них немає - висока температура перепілок (близько 42 градусів) вбивча для бактерій. Птахів не напихають антибіотиками – і без того міцний імунітет, і містять у розкішних умовах, інакше – лапками вгору.

У медиків – інша думка. Для вірної смерті сальмонеллі потрібна температура не менше 56 градусів, а отже сирими перепелиними, як і всі інші яйця, пити не варто. Щодо «розкішних» умов, будь-який репортаж із перепелиною ферми розвіє цю помилку.

Алергія? Ні, не чули

Ще кажуть, яйця перепілок не викликають алергії. Начитавшись про це, молоді матусі поспішають до магазину за упаковкою неалергенних яєчок, щоб розпочати прикорм малюків. Цього робити в жодному разі не слід. Якщо організм реагує алергією на звичайне яйце, з великою ймовірністю напад трапиться при споживанні перепелиного.

З'їж яєчко дієтичне: кому, коли і скільки?

У суперечці «хто кого крутіший» переможця визначити складно. Жирний козир курячих яєць – якісніші жири, перепелиних – амінокислоти, але сума корисних властивостей– однакова. Важких підстав виділяти одні яйця, ігноруючи інші, немає. Сміливо вводіть у раціон будь-які, якщо немає алергії.

Порція легкозасвоюваного білка, цінних жирів, вітамінів та мінералів ніколи зайвою не буде, якщо:

• обмежитися п'ятьма перепелиними яйцями на день;
• віддавати перевагу варіанту «накрутку» крутим або сирим;
• дотримуватись умов зберігання (до 60 днів у холодильнику).

Перепелині яйця - не ліки від хвороб і незамінний продукт. Замінний – тими самими яйцями курочок. Інша річ – естетика. Перепелине яєчко в салаті або омлеті виглядає виграшніше. Парою красивих рецептів, які урізноманітнять ваше меню, порадують смакові рецептори і зроблять свій внесок у скарбничку здоров'я, поділимося нижче.

Авокадо – фрукт корисний. Його кремово-масляна консистенція та ніжний, майже нейтральний смак – чудова база для кулінарних експериментів. Один із них можете повторити.

• Знадобиться 2 авокадо, шматок сьомги, 4 перепелині яйця, сіль і перець.
• Акуратно розріжте плоди та впевнено видаліть кісточки. Обсмажте човники на сухій сковороді та нафаршуйте кожну шматочком сьомги та сирим перепелиним яйцем. Поперчивши-посоливши, відправте в човники в духовку на 5-7 хвилин. Подайте з сирним соусом та бородинськими грінками.

Одні називають його найсмачнішими ліками у світі, інші при погляді на нього нервово щуляться. Гоголь-моголь можна любити, а можна – ненавидіти, але своє місце в історії легендарний коктейль могилівського кантора Гогеля вже заслужив.

Пропонуємо до вашої уваги наступну модернізовану версію.

1. Потрібно 5 перепелиних яєць, 150 мл молока, половина банана, 1 ст. л. меду, мускатний горіх та кориця.
2. Шалено збийте в блендері яйця, молоко, банан і мед. Порошіть корицею, потріть мускатний горіх, розмішайте і перелийте в келих. Поставте зверху гору збитих вершків. Встромте «соломинку» і насолоджуйтесь.

Приємного апетиту, міцного імунітету та здорового скепсису!