Свинина в лушпиння цибулі в домашніх умовах рецепт з фото. Копчений подчеревок по-домашньому: варимо сало в лушпинні цибулі Варена буженина в лушпинні цибулі

Рецепт буженини в лушпиння цибуліу мене від мами. Приготування м'яса за таким рецептом не забере багато часу, при цьому смак виходить яскравий, насичений і стане чудовою прикрасою будь-якого столу.
Я до підготовки новорічного столу розпочала заздалегідь, оскільки планів багато, хочеться все встигнути. Для приготування буженини я взяла шматок свинячої лопатки - мені він сподобався тим, що жиру на ньому небагато, та й лопатку часто використовую для приготування м'яса цілим шматком, тут справа смаку. М'ясо в ідеалі має бути охолоджене, не заморожене. У мене шматок прямо з магазину.
Отже, необхідні інгредієнти:

Ще мама використала трохи чорносливу для надання приємного аромату, але у мене не виявилося його в наявності. Додають його перед варінням, разом з лушпинням цибулі.
Для початку беремо лушпиння цибулі (я збирала цілий місяць, цибуля часто продається майже лисий), промиваємо її, додаємо 1 склянку солі.

Потім додаємо 1 літр води, ставимо кип'ятити.

Як тільки вода закипить, кладемо м'ясо. За потреби м'ясу надаємо потрібну форму, відсікаючи все зайве.

М'ясо потрібно прокип'ятити близько 40 хвилин, потім вийняти і натерти часником (я подрібнила за допомогою преса):

Потім м'ясо знову опустити у розсіл (у якому воно варилося) і витримати там. Я поклала у гарячий бульйон, тримала близько 2 годин. Чим довше м'ясо залишається в розсолі, тим складнішим воно буде (при цьому зберігатися відповідно буде довше).
Через 2 години я витягла м'ясо з розсолу, трохи обговорила, потім додала аджику:

М'ясо за цим рецептом я вперше готувала до минулого Великодня. Ми всі залишилися у захваті. Покрокових фотоні, тому що я тоді ще не знайома з сайтом. До цього НГ обов'язково готуватиму м'ясо за цим рецептом. Його найкраще їсти у холодному вигляді, як закуску, а не як гарячу страву. Дуже м'яке, можна навіть не жувати, ковтається відразу)) Ароматне, тому що можна використовувати всі ваші улюблені спеції, і вони залишаться у свіжому вигляді, без запікання.

складові

Свиняча шия- 1400 г (м'ясо бажано з легкими прожилками жиру)
лушпиння цибулі - невелика жменя
головка часнику – 1 шт. (Для маринаду)
сіль - для міцного розчину (на пробу має бути дуже солено)
лавровий лист – 2 шт.
спеції - перець, розмарин, паприка, я люблю хмелі-сунелі.... за бажанням, будь-які.
свіжий часник - 1-2 зубчики (для натирання готового м'яса)

Інструкція

У каструлю налити воду. Покласти у воду шматок м'яса. Вода має покривати м'ясо на 2 пальці.

Довести до кипіння, зняти піну. Всипати сіль|соль|. Спробувати, сіль повинна відчуватися дуже сильно, суп би ви так не посолили. Не бійтеся пересолити, м'ясо візьме сіль, скільки йому потрібно.

Вимити жменю лушпиння цибулі, можна її подрібнити і опустити її в бульйон. Туди ж додати|добавляти| злегка очищену і вимиту голівку часнику в шкірці, лавровий лист. Варити м'ясо 2:00 під закритою кришкою, на слабкому вогні. Якщо шматок більший за мій, то збільшити час варіння.

Готове м'ясо остудити у бульйоні. За цей час воно візьме на себе темний колір лушпиння цибулі і буде виглядати, як копчене.... Потім вийняти його, злегка обсушити і натерти спеціями, які вам до душі. Я дуже люблю запах пажитника, а він міститься у суміші хмелі-сунелі. Натерти часником, чорним та червоним перцем. Загорнути у фольгу та покласти в холодильник на ніч.

Для того щоб зварити домашню буженину, вам потрібно вибрати м'ясо. Візьміть м'яку частину свинячої тушки без кістки та великої кількостіжиру. З яловичини або курки ви не отримаєте такої смакоти, як із вищезгаданого продукту.

складові

Приготування

Почніть готувати всі необхідні продукти.

Для початку візьміть велику жменю лушпиння цибулі і промийте її. Покладіть на дно каструлі та додайте приблизно одну склянку харчової солі.

Після цього влийте літр холодної водита поставте ємність на плиту. Варіть доти, доки рідина не закипить.

Тим часом ретельно промийте м'ясо. За необхідності відріжте зайвий жир. Покладіть продукт у каструлю та варіть приблизно 40-45 хвилин після закипання.

Після вказаного часу дістаньте ласощі і покладіть його на тарілку. Візьміть головку часнику, розділіть його на зубчики та пропустіть їх через прес. Натріть свинину повністю отриманою часниковою сумішшю.

Потім знову опустіть продукт у соляний розчин. Витримуйте у ньому м'ясо приблизно 2 години.Після цього дістаньте буженину з каструлі і дайте їй охолонути. Змастіть її 1 столовою ложкою аджики.

Ось і все, соковита, апетитна і дуже смачна відварена буженина в лушпинні цибулі готова! Доповнюйте страву смаженою або вареною картоплею, спагетті, кашами, свіжими овочами або маринованими грибами.Таке м'ясо неодмінно стане окрасою будь-якого святкового столу. Готуйте частіше в домашніх умовах за нашими покроковим рецептамз фото. Всім смачного!

Свинина в лушпиння цибулі в домашніх умовах виходить напрочуд делікатною і з легкістю тане в роті. Такий продукт на вигляд нагадує копченість, але не містить шкоди, зазвичай властивого всім видам м'яса, що зазнавали копчення. Словом, це натуральна і неймовірно проста в приготуванні закуска, яка послужить хорошу службу всім, хто хоче відмовитися від покупних м'ясних продуктів на користь домашніх.

Рулет зі свинини варений у лушпинні цибулі

Такий рулет бажано готувати з підчеревини, оскільки крім сала вона містить ще й прошарки м'яса, які напрочуд розм'якшуються після нетривалого проварювання.

Інгредієнти:

підчеревина – 1,8 кг;
ріпчаста цибуля- 220 г;
- 2 ст.;
часник – 4-5 зубків;
лавр - 3 листи;
чорний перець (горошок) – 1 ч. ложка.

Приготування

Обполоснувши свинячу черевину, обсушіть її, а потім зробіть поперечні надрізи по всій поверхні, які зіграють роль «кишеньок» для наших ароматних добавок. Надрізаний шматок натріть сіллю та покладіть у надрізи розчавлений часник та листя лавра. Поверніть черевину в рулет і обмотайте мотузкою. Прийміться за бульйон, для якого покладіть цибулю, що розрізає, в каструлю з кількома літрами води. Якщо вода закипить, додайте сіль (обережно, не забувайте, що рулет вже посолений), покладіть лушпиння і горошини перцю. Покладіть рулет у цибульний відвар і готуйте протягом години при несильному кипінні. Далі свинину, варену в лушпинні цибулі залишають у бульйоні до повного остигання, поміщають поверх сита і залишають на добу під вантажем.

Для цього рецепту краще брати м'ясисті шматки з невеликими прошарками жиру. Після виварювання готову буженину слід повністю охолодити, тонко нарізати та подавати у холодних закусках або у складі.

Інгредієнти:

Приготування

Перед тим, як зварити свинину в лушпинні цибулі, промийте і обсушіть шматок. Покладіть свинячий ошийок у каструлю з водою так, щоб той виявився покритий рідиною. Коли рідина закипить, зніміть шум із поверхні, покладіть лавр, головку часнику і дуже щедро посоліть воду, щоб розчин був пересолений. Далі киньте лушпиння цибулі, жар зменште і залиште буженину зі свинини в лушпинні цибулі томитися близько двох годин. Готовий продукт охолодіть у розсолі, потім обсушіть і натріть подрібненим часником у суміші з паприкою.

У статті ви знайдете кілька смачних рецептівприготування буженини зі свинини.

Буженина – смачне запечене м'ясо зі спеціями у духовці. Для приготування цієї страви краще використовувати жирну частину свинини, яка дасть багато соку. Але якщо постаратися, вона вийде навіть із пісної частини. Ідеально підійде ошийок, лопатка чи філей.

ВАЖЛИВО: Секрет смачної буженини це не тільки правильний температурний режим для запікання м'яса, але й маринад, який просочить м'ясо і віддасть йому свої відтінки.

Як замаринувати свинину для буженини: рецепт маринаду

Поради:

Нашпигуйте м'ясо.Робити це слід за допомогою моркви та часнику. Їх потрібно нарізати тонкими брусочками (соломкою). Потім м'ясо протикається безліч разів тонким ножем або спицею. У отвори вставляється шматочок моркви або часнику. Під час запікання часник віддасть м'ясу пікантність, а морквина насолода.
Маринування.Маринад важливо не пересолити. Ви можете брати за основу маринаду соєвий соус (всього кілька ст.л.) і додавати до нього спеції та прянощі. Соєвий соусдасть м'ясу гарний коричневий колір(корочці), приємну солонуватість та аромат. Сіль до такого маринаду додавати не варто, нею ви можете посипати шматок м'яса за 5-7 хвилин до кінця запікання.
Час.Чим довше ви маринуватимете м'ясо, тим соковитіше і смачніше воно вийде у вас у результаті. Бажано замаринувати його проти ночі. А потім запікати у фользі (щоб соки не витікали). І лише за 20-30 хвилин до кінця запікання розкрити фольгу, щоби м'ясо підрум'янилося в печі.

Рецепт маринаду на 1 кг м'яса:

Соєвий соус - 4-5 ст. (Класичний або будь-який інший).
Суміш гострих перців - 0,5 ч.л.
Мускат- ¼ ч.л.
Часник- 0,5-1 часточка (видавити)
Масло рослинне- 1 ст.л.

Як приготувати свинину, запечену в духовці у фользі?

Підготовка м'яса:

Заздалегідь у магазині купуйте гарний та акуратний шматочок м'яса.
М'ясо необхідно промити та просушити
Після цього обов'язково зріжте всі плівки та надмірні шматочки жиру (хрящики якщо є).
Нашпигуйте м'ясо часником та морквою
Промажте спеціями м'ясо і полийте маринадом (приготуйте і змішайте заздалегідь).
Тримайте м'ясо в маринаді, постійно перевертаючи його на різні боки.

Як запекти:

Після маринування дістаньте м'ясо
Оберніть м'ясо фольгою так, щоб край її був зверху
Покладіть м'ясо на лист або сітку в духовці
Запікайте на температурі 180 (не більше 200 градусів) близько 1 години.
Після цього розкрийте фольгу і запікайте м'ясо ще півгодини за 250 градусів.
Дістаньте м'ясо з духовки одразу, щоб воно не пересушилося.
Охолодіть і наріжте порційно

Як приготувати буженину з свинини в духовці?

Ще один секрет смачно приготованого м'яса - кулінарний рукав. Його можна придбати практично в будь-якому магазині. У ньому свинина виходить особливо соковитою, тому що всі соки не можуть витекти з рукава і просочують її. Запікати в рукаві можна як жирні, так і пісні частини свинини.

Як зробити:

Ретельно прошпигуйте м'ясо. Чим більше моркви і часнику ви зможете встромити в шматочок, тим соковитішим і смачнішим він вийде. Регулювати кількість шпигування можна самостійно, подобається пряне м'ясо - додавайте часник і перець (пряність), подобається солодкуватий - моркву.
Потім промаринуйте м'ясо щонайменше 2 години. Маринад не повинен повністю покривати м'ясо, але кожна сторона обов'язково має просочитися.
Підготуйте рукав. Зав'яжіть його з одного боку дуже щільно, покладіть м'ясо всередину. Можна додати спеції та частину маринаду. Знову зав'яжіть з другого боку.
Покладіть рукав із м'ясом на металеву сітку (з духовки) та увімкніть температуру 190, але не більше 200 градусів.
У такому режимі мите м'ясо близько 1,5 годин. У рукаві м'ясо виходить без скоринки, але це зовсім не псує буженину.
Акуратно дістаньте рукав та розріжте його. Вийміть м'ясо, після того, як воно охолоне, його можна нарізати.

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці в лушпинні цибулі?

ЦІКАВО: Цибулева лушпиння - це незвичайний інгредієнт, який додає м'ясу не тільки пікантного аромату, але також дарує насичений темний мідний колір скоринці, якого не можна добитися запіканням.

Що підготувати перед запіканням:

Шматок м'яса -в 1-1,5 кг (з будь-якої частини свинини)
Лушпиння -з 2-3 цибулин
Спеції, часник
Морквина маленька 1 шт.

Як запікати:

М'ясо готується до запікання, його слід помити та видалити з нього небажані плівки.
Після чого нашпигуйте м'ясо на свій смак
Запікати таке м'ясо можна у рукаві чи фользі
Перед запіканням м'ясо можна промаринувати деякий час, а можна просто обтерти спеціями та сіллю.
Обкладіть м'ясо сухим і чистим коричневим лушпинням
Оберніть фольгою (покладіть у рукав) і відправте в духовку.
Там тримайте 1-1,2 години на 200 градусах
Після остигання шматочка м'яса, зніміть з нього лушпиння

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці в пиві.

ЦІКАВО: Цю страву можна сміливо назвати святковою. Готуватися воно легко, маринад ретельно просочує весь шматочок. У гарячому та холодному вигляді буженина виходить чудовою.

Що підготувати:

Жирна свинина –шматок до 2 кг. (нашийок бажано)
Спеції(суміш на смак) – маленька жменя
Часник - 1 невелика головка
Морквина – 1 шт. (маленька)
Пиво – 1 пляшка у склі (темне, нефільтроване)

Як запекти:

Підготуйте шматочок м'яса, ретельно його нашпигуйте часником і морквою, якнайглибше і частіше.
Покладіть м'ясо в глибоку велику мисочку і залийте його пивом (воно повинно маринуватися щонайменше кілька годин).
Після цього м'ясо дістаньте з маринаду, натріть спеціями, сіллю та укутайте у фольгу (можна й у кулінарний рукав).
Запікається м'ясо довго 2-2,5 години (на температурі 180, трохи більше 200 градусів).

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці з гірчицею.

ЦІКАВО: Гірчиця додасть м'ясу приємну пікантність та гостроту. Залежно від переваг можна використовувати гостру російську гірчицю або французьку зернову.

Що підготувати:

Шматок м'яса- 1,5-2 кг. (можна жирне або пісне)
Гірчиця гостра- 1 ч.л.
Гірчиця зернова- 2 ст.л.
Суміш гострих перців- 1 ч.л.
Лавровий лист- 2 шт.
Голівка часнику
Маленька морквина- 1 шт.

Як запекти:

Підготуйте шматочок м'яса до запікання, ретельно його нашпигуйте часником і морквою (їх можна обвалювати в солі або перці).
Натріть м'ясо спеціями та сіллю (за смаком)
Лавровий лист слід подрібнити ступою і також обтерти ними м'ясо разом із гірчицею.
Загорніть шматочок у фольгу відправте дбати на 2 години на 180 градусах (не більше).
Через 1-1,2 години запікання можна розгорнути пакунок, щоб він зміг знайти скоринку.

Як приготувати свинину відварну?

ЦІКАВО: Відварена буженина також може вийти дуже соковитою та смачною. Звичайно ж, вона не зможе мати скоринку, але якщо ви підберете правильний шматочок м'яса, ви не пошкодуєте, що вибрали саме цей рецепт. Для відвареної буженини чудово підійде мармуровий ошийок або пашина.

Як зварити:

Підготуйте шматочок м'яса і нашпигуйте його на свій смак.
Натріть шматочок м'яса сіллю та будь-якими спеціями
Покладіть м'ясо в целофан (кілька шарів харчових кульок).
Щільно зав'яжіть, щоб при варінні вода не могла просочитися всередину.
Закип'ятіть воду та зануріть м'ясо в неї
Варіть на маленькому вогні, потім вимкніть його і тримайте до остигання.
Після цього зніміть всі шарики і наріжте порційно м'ясо слайсами.

ВАЖЛИВО: Приготуючи м'ясо таким способом (у целофані) ви зможете зберегти всю його соковитість і не розварювати, начебто це було звичайне варіння.

Як приготувати буженину зі свинини в мультиварці

ВАЖЛИВО: Мультиварка також підходить для того, щоб приготувати смачну буженину в домашніх умовах.

Що потрібно робити:

Купуйте жирну частину м'яса і підготуйте її, видаляючи прожилки та плівки.
Ретельно нашпигуйте м'ясо, намагаючись зробити це максимально глибоко та рясно.
Натріть м'ясо з усіх боків будь-якими спеціями та сіллю (зовсім небагато). Можна промаринувати м'ясо або обмазати гірчицею.
Чашу мультиварки можна змастити олією, але не наливати багато.
Покладіть м'ясо на дно та увімкніть режим «Спека» на 30-40 хвилин.
Весь цей час м'ясо турбувати не варто, і тільки через 40 хвилин переверніть його на другий бік і тримайте стільки ж.
Потім м'ясо дістаньте, остудіть та наріжте порційно.

Як зробити домашню буженину зі свинини в соковитій і смачній духовці: поради

Поради:

Щоб буженина вийшла соковитою, слід правильно підібрати м'ясо. Найкраще підходить м'ясо без прожилок та кісток.
Ще один секрет – підготовка м'яса, яка має на увазі його промивання, обсушування та видалення небажаних частин (прожилки, кісточки, плівки).
Надати м'ясу приємний смаковий відтінок можна за допомогою шпигування та маринування.
Щоб м'ясо зберегло свій сік, запікайте його загорнувши у фольгу і тільки за півгодини до закінчення можна розкрити, щоб підсмажилася скоринка.
Поступово натріть спеціями м'ясо і не використовуйте багато солі.
Запікайте на середній температурі, маленька не пропече м'ясо, а висока пересушить.

Які спеції застосовувати для приготування свинини?

Поради:

Мускат -використовувати можна вже мелений або цілісний мускатний горіх, що натирається на дрібній тертці.
Розмарин -підійде сушена спеція або свіжі ароматні гілочки.
Чорний перець -можна подрібнити перець горошком або використовувати вже мелений (як чорний, і запашний).
Суміш перцівгострих чи ні
Орегано –додасть м'ясу аромату та прянощі
Суха гірчиця -невелика кількість для гостроти та пікантності.
Лавровий лист -їм можна обкласти м'ясо або подрібнити в ступі в крихту.
Кунжут –додасть м'ясу тонкий аромат
Карі -у невеликих кількостях підходить не лише для курки, а й для свинини.
Сушений базилік -дасть м'ясу пряну «нотку»
Коріандр –сушений та мелений