Prepare beshbarmak casero para obtener las mejores recetas. Cómo preparar beshbarmak en casa Cómo preparar beshbarmak en casa

Beshbarmak es un plato sabroso y sustancioso elaborado con carne hervida y un lokshina especial. Tiene un sabor único y se cocinaba mucho, por lo que lokshina para beshbarmak se vendía en todas partes del mismo modo que la pasta. Sin embargo, no es fácil preparar un beshbarmak budinka con una cuchara especial: la masa para un beshbarmak no es nada difícil de hacer con tus propias manos.

peculiaridades de la preparación

Los componentes principales de la masa para beshbarmak son la harina, el huevo y el agua. Sin embargo, existen recetas de masa sin huevos y los kazajos suelen sustituir el agua por caldo. Cualquiera que sea la receta de masa que elijas, debes agregar algunos momentos.

• Mantener fría el agua o caldo para la masa. Entonces tendrás que guardarlos en el refrigerador más tarde. Para algunas recetas, es necesario hervir el agua. Después de pegar la receta en la masa, puedes preparar inmediatamente el agua calentándola o enfriándola.
• Es necesario tamizar la masa para la prueba. De lo contrario la masa no quedará tierna.
• Después de amasar la masa, debes darle la flexibilidad que quieras “preferir”, así se verá más tierna y elástica.
• Enrolle la masa sobre el beshbarmak sin sal o con una pequeña cantidad de masa, no agregue nada de zukor.
• Enrolle la masa sobre el beshbarmak en capas de unos 2 mm de grosor y córtela en rectángulos (normalmente en forma de rombo). La profundidad óptima entre la capa de piel del lokshina es de 5 cm.
• Después de preparar la masa y cortarla en trozos del tamaño requerido, espolvorear con levadura en polvo y dejar secar. Esto es necesario para que la prenda conserve su forma.

Hervir el pan en agua hirviendo, bajando una capa a la vez para que la masa no se pegue.

Masa para beshbarmak en agua.

• huevo de gallina - 2 piezas.;
• trigo boro - 0,45 kg;
• sil - manojo;
• Aceite de Roslinna - 15 ml;
• agua - 100 ml.

Metodo de cocinar:

• Batir los huevos en un bol, verter agua en el bol. Agrega un poco de sal. Batir con un batidor.
• Tamizar bien. Escúrrelo y viértelo en el sumish preparado. Después de agregar aceite, amase la masa.
• Deje reposar la masa en un lugar fresco, cubierta con polietileno derretido, luego cuélguela nuevamente.
• Divida la masa en 4 partes, enrolle la piel en una capa. Cortar en chuletas rectas de la forma requerida.
• Espolvorear con frijoles y verter sobre la superficie.

Después de esta masa puedes usarla para hacer beshbarmak.

Masa para beshbarmak con caldo

• trigo boro - 0,4 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• caldo de carne - 0,2 l;
• sal - haz.

Metodo de cocinar:

• Enfríe el caldo de carne y luego retírelo de la sartén en la que se cocinará la carne para beshbarmak.
• En un vaso batir un huevo con un manojo de sal.
• Batir el huevo y mezclar con el caldo frío.
• Tamizar bien, combinar con los huevos y el caldo.
• Amasar la masa con las manos. Si obtienes suficiente, déjalo tomar el sol en la comida y colócalo en el refrigerador durante la noche.
• Una vez transcurrido el tiempo especificado, la masa se puede sacar, rallar y procesar en una máquina nueva. El espesor de las láminas no debe superar los 2 mm. Lokshina tiene forma de diamante. Para este enrollado, corte la capa en rodajas de 5 cm de ancho y luego córtela en diagonal.
• Hervir el caldo y cocinar a fuego lento en una olla nueva durante 5 minutos.

Receta de nagodi::

Para esta receta, los kazajos preparan masa para beshbarmak. Respeta lo tradicional.

Masa beshbarmak sin huevos

• agua - 0,2 litros;
• sil - manojo;
• Aceite de Roslinna - 40 ml;
• trigo boro - 0,45-0,5 kg.

Metodo de cocinar:

• Hierve el agua.
• Tamizar bien.
• Vierta la cantidad necesaria de eneldo en un bol, agregue sal y aceite y revuelva bien.
• Agrega en porciones grandes y amasa la masa. Es importante ser flexible, elástico y elástico.
• Coloca la masa en una bolsa de plástico y cúbrela con unas 30 capas hasta que la masa esté completamente fría.
• Dividir la masa en trozos y extenderlos.
• Cortar en rectángulos de aproximadamente 4 por 5-6 cm y hervir en agua hirviendo 5 trozos.

Esta masa la puedes preparar si no tienes huevo en el frigorífico. Invítelo a trabajar para chebureks, pero también para beshbarmak también es adecuado.

Masa para beshbarmak con crema agria y leche

• trigo boro - 0,5 kg;
• leche - 0,25 litros;
• huevo de gallina - 3 piezas.;
• crema agria - 20 ml;
• Aceite de Roslinna - 20 ml;
• sal - 5 m

Metodo de cocinar:

• Rompe los huevos en un bol, agrega sal y bate con un batidor.
• Vierta la leche a temperatura ambiente en los huevos y bata hasta que quede suave.
• Agregue una cucharada de crema agria y mezcle nuevamente, bien.
• Tamizar bien y trabajar en él.
• Vierta el sumish de leche y huevo en la olla. Amasar la masa.
• Untar la masa con aceite de almendras, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar un año.
• Dividir la masa en bolitas y estirarlas, secándolas bien.
• Corta la masa en rectángulos de aproximadamente la misma forma y tamaño.
• Hervir agua o caldo. Deje caer los trozos de pierna uno a la vez y cocine hasta que estén cocidos.

Si preparas masa para beshbarmak siguiendo esta receta, el lokshina quedará aún más tierno y sabroso. Sin embargo, esta receta no es apta para quienes están terminando la dieta de sus hijos, ya que el alimento puede tener demasiado contenido calórico.

Preparar masa beshbarmak con sus propias manos puede ser un caballero mal informado. No hay ninguna razón para comer este plato con tanta frecuencia como quieras.

¡Querido Caballero! Trabajemos con la masa: preparemos lokshina para beshbarmak en casa.

Se respeta la hierba nacional kazaja “Beshbarmak”, por lo que será casera para todos. A estas alturas ya sabes que comprar un zapato de láminas sin barra no es un problema. En los supermercados, los paquetes con láminas de vino “se colocan” frente a diversas variedades para cualquier gusto y color. El almacén de ingredientes está absolutamente libre de humedad. Mezclaremos la masa con huevos de gallina caseros, y no con huevo en polvo.

Tomamos productos para loxina de la lista.

Para preparar la masa, utilice un bol de vidrio con lados altos. Vierta un poco de harina de trigo en un bol.

Rompemos dos huevos de gallina.

Inmediatamente comenzamos a amasar la masa. No nos olvidemos de la sal.

Durante el proceso, vierta agua corriente fría.

Continuar amasando la masa. Se introduce el aceite de Roslinna.

Coloca la masa sobre la superficie de trabajo. Hay mucho trigo llegando a "Pidpis".

Pasamos a la mezcla manual. Amasar la masa hasta que esté completamente elástica, al menos 7 piezas.

Comprobamos la preparación de la masa con el dedo. Aproximadamente una hora después de la presión, la destrucción puede “saltar” hacia atrás.

Coloca la masa en un bol durante 30 minutos.

Cuando la masa esté lista para el beshbarmak lokshina, quedará especialmente elástica, suave y maleable en el proceso.

Dividamos el bollo en varias partes.

Formamos bolitas con los restos.

Las bolsas se cocinan hasta que estén listas para ser asadas, chisporroteando en la barba. Mientras se calienta la primera capa, las bolas restantes se recogen para escupir o en una bolsa.

Para extender la masa finamente, rocíe la barba encima de la mesa. Amasar suavemente la masa desde el centro hasta el borde. En el proceso de deambulación, la corteza se balancea.

Tenemos una capa de Viishov con un espesor de 2 mm.

De la garganta, eso es todo. Pasamos a la matanza del lokshina. Con un cuchillo cheburechka, forme diamantes o rectángulos.

Pasamos las figuras al pergamino. Salgamos. El resto de la masa para beshbarmak se prepara de forma similar.

Cocine loxin casero en caldo hasta que esté listo, al menos 5 hvilins. Colocar en el plato con la bola de abajo usando una espumadera. ¡Lokshina para beshbarmak está listo!

Tradicionalmente, se colocan trozos de carne hervida y cibul encima del lokshina. Para las frutas, opte por hojas verdes de rubana.

Detrás del Gran Rakhunok, todas las recetas de beshbarmak son trozos de carne hervida con lokshina. Las sutilezas en la tecnología de preparación y la particularidad del suministro de hierbas, que difieren de las autoridades, diferencian al beshbarmak de otras pastas y carnes similares.

El plato kazajo beshbarmak se presenta como “5 dedos”, ya que los nómadas tradicionalmente comen con las manos. Este plato de carne boroshnya es común en las ricas cocinas de los pueblos turcos: bashkir, uzbeko, kazajo, kirguís, tártaro, turcomano, karakalpak y otros.

Por supuesto, cualquier restaurante similar vende beshbarmak a sus huéspedes. Por mucho que prepares un stand, no podrás atender a nadie en ningún lado.

Principios básicos de preparación de beshbarmak.

Es fácil cocinar beshbarmak budinka, especialmente si comprendes su esencia. Se trata de un plato doblado que contiene carne hervida y masa hervida.

Además, los ingredientes se cocinan por separado y toda la mezcla se combina en un plato.

No hay mucha carne

Si te quedas sin carne, tienes hambre. Este mismo principio subyace a la preparación del beshbarmak. Por eso hay mucha carne aquí. Antes de eso, parece que no es dulce, sino graso. Aunque la carne en sí será la base de la receta, es posible que el plato se prepare a partir de diferentes tipos.

El carbón, para que la carne quede bien cocida, se ablanda y da un caldo carnoso y graso..

Permítanos mostrarle paso a paso cómo preparar beshbarmak correctamente:

1. Prepara la carne para colocarla en la sartén. Lave bien todas las telas, retire todos los derretimientos y venas. Pero no es necesario cortar la grasa del eje.
2. Coloca la carne en una cacerola grande, o preferiblemente en un caldero, y llénala hasta arriba con agua.
3. Después de hervir el agua, asegúrate de retirar con cuidado toda la espuma que haya subido con una espumadera.
4. Para que el caldo de cerezas sea más aromático, puede agregar zanahorias enteras peladas, chasnik y cibulin.
5. Una vez que el caldo haya hervido y se haya quitado toda la espuma, hay que reducir el fuego al mínimo y dejar que la carne se cocine durante 2 años.
6. Saque toda la grasa de la superficie del caldo y póngala en un tazón mediano. Lo necesitarás para cubrir la masa.
7. Agrega sal y agrega las especias necesarias. Deja cocinar la carne durante 15 minutos.
8. Retirar del caldero y desechar todas las verduras.
9. Coloca toda la carne en un plato. Darte un poco de frío.
10. Para servir hay que pincelar toda la carne y dividirla en trozos. Para la receta de la piel, existe un método de corte diferente: romperla en fibras con las manos, cortarla en trozos grandes o cortarla con cuidado en platos.
11. Viklasti prepara la carne para la masa.

Sirva el tsibul pegado como componente de unión y decoración del beshbarmak.

Cortar la cabeza de la cebolla grande en rodajas con los ingredientes necesarios y rebozarla ligeramente en una sartén con el aceite añadido y un poco de caldo. Como resultado, el cibul es culpable de no lubricar, sino de trabajar. Cuando esté listo, colóquelo sobre la carne distribuyéndolo uniformemente por toda la parte superior o dóblelo bien en el centro de la carne.

Masa casera - robot manual

La receta de la masa beshbarmak es muy sencilla. Suele mezclarse con huevos y agua. En algunas recetas, es posible que tengas que cambiar tanto el huevo como el huevo entero.

Puede que la masa no quede demasiado salada, pero estará fresca..

1. Tamizar bien un recipiente hondo. Después de hacerlo ligeramente, la masa del beshbarmak y la masa terminada quedarán suaves y esponjosas.
2. Batir los huevos o las huevos en la olla según sea necesario.
3. Si hay sal en la receta, agréguela a la mezcla en esta etapa.
4. Vierta suficiente agua en un bol. Lo mejor de todo es que el agua estará aún más fría.
5. Mezclar todo con cuidado. Amasar la masa con las manos hasta que quede elástica. Si es necesario, añade un poco de barba.
6. Cubre el bol con una toalla y deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
7. Cuelga repetidamente la masa sobre la harina triturada. Divídelo en unos cuantos trozos (llámalo 4).
8. Extienda la parte de la piel de la masa hasta formar una capa de no más de 2 mm.
9. Usando un beshbarmak, use un beshbarmak para darle a la masa forma de diamante. Luego, golpee ligeramente la fina bola de masa y córtela hasta obtener una masa suave, luego córtela en forma de diamante.
10. Deje reposar el rombo un rato hasta que esté cocido. Hervir la masa en el caldo de carne que queda después de cocinar la carne.
11. Si la carne está curada, sazone el caldo con especias (como lo indica la receta) y déjelo hervir. En agua hirviendo, coloque con cuidado formas de diamantes en la masa. Coloque los rastros uno a la vez para evitar que se peguen.
12. Hervir la masa durante unos 5 minutos. Revuelva de vez en cuando.
13. Con una espumadera, prepare los diamantes y colóquelos en un plato plano grande. Desde arriba, el hedor se vierte con la grasa extraída de la carne.

Al parecer, preparar correctamente el beshbarmak no es tan fácil. Solo necesitas prepararte antes de que el proceso te cueste mucho tiempo para cocinar la carne. ¡Ay, este es el resultado final de ese trabajo!

Recetas preparadas en países similares.

Diferentes nacionalidades preparan beshbarmak basándose en sus tradiciones y logros de larga data. La carne puede ser de cualquier tipo, pero la mayoría de las veces es ternera, caballo, cordero y lomo u otras remolachas (diamantes, cuadrados, trozos de masa hervida) que se preparan tradicionalmente a mano, en lugar de vicorizarse en las tiendas.

No es importante preparar beshbarmak en casa. ¡Regístrate para recibir la receta y listo!

En kazajo, con lubina y caballo.

El más conocido y familiar es beshbarmak en kazajo. Cada región tiene sus propias preferencias cárnicas y la presencia de kazi (lubina con carne de caballo), por regla general, es rica en carne. Y en el majestuoso caldero se está preparando beshbarmak para toda la gran patria.

Ingredientes:

• Yalovichina - 1 kg;
• Kazi - 1 kg;
• Cebollas - 5 piezas;
• Granos de pimienta - 6 piezas;
• Hoja de laurel - 4 piezas;
• Fuerza detrás del gusto;
• Krip za zhannyam;
• Boroshno - 500 gr;
• Agua - 250 gramos;
• Huevo - 1 pieza;
• Fuerza detrás del gusto.

Preparar beshbarmak al estilo kazajo:

1. Prepara carnes y carnes de la forma más original. Colóquelos en un caldero, agregue agua fría y déjelos hervir. Retire la espuma leudada, agregue sal, pimienta y laurel a la carne. Crear un fuego pequeño y dejar cocer la carne durante 2 años. Durante el proceso de cocción, no olvides quitar la espuma.
2. Cuando esté listo, retire las piernas y la lubina del caldero y déjelas enfriar. A continuación cortar la carne en trozos de 0,5 cm y del caldo caliente añadir las menudencias para la base de habas de jabalí.
3. Para la socha, mezclar la masa con barba, huevos, agua y sal. Amasar bien la masa y dejar reposar durante 30-40 minutos.
4. Estirar la masa hasta formar una capa fina y cortarla en cuadrados grandes. Lleva el caldo a ebullición.
5. Sumerja las hojas de masa en el caldo hirviendo durante 3-5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en un plato grande.
6. A menudo, el tsibul es sacudido por cachorros de gran tamaño. Transfiérelo a una sartén y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, agregando un poco al caldo.
7. Antes de servir, agregue una pequeña cantidad de caldo a la carne deshebrada. Viklasti їх al resort. Extiende la cebolla por toda la superficie de la carne. Cuando uses un beshbarmak, puedes decorarlo con una cosecha finamente picada.

Uzbeko con carne yalovichina

El secreto de preparar beshbarmak uzbeko es que no hay ningún secreto. Cuanto más sencillo, mejor. Más carne y el mejor beshbarmak de Yalovichina sabrán a malta celestial.

Ingredientes:

• Yalovichina - 1,3 kg;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Pimienta de repuesto - 4 piezas;
• Cebolla - 2 piezas;
• Perejil - 1 manojo;
• Sal y pimienta - para saborear;
• Huevo - 2 piezas;
• Agua - 200 ml;
• Boroshno - 600 gr;
• Fuerte - ½ cucharadita cucharadas.

Preparación de beshbarmak por uzbeko:

1. Enjuague el trozo de carne del cepillo con agua, colóquelo en un recipiente hondo y agregue agua. Llevar a ebullición la Yalovichina y quitar toda la espuma que haya subido. Cocine durante 1,5 años, retirando periódicamente la carne de cerdo. Durante el proceso de cocción, agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y sal para darle sabor. También puedes poner zanahorias peladas y cibul en el caldo. Continúe cocinando la carne por otro año y medio.
2. Mientras se cocina la arándano, amase la masa. Tamiza la mitad de la barba en un bol. Batir los huevos, agregar sal y agregar agua. Amasar bien la masa y amasarla hasta que se despegue de tus manos. Vierta la masa en un bol y déjela “reposar” durante 20-30 minutos.
3. Enrolle pequeños trozos de masa en pequeños trozos de masa, enróllelos en láminas finas, que luego se cortan en diamantes.
4. Listo sacar la carne del caldo y dejar enfriar un poco. Colar el caldo de las especias y verduras. Los pedacitos de piel de vaca se recogían de los cepillos y se cortaban en trozos pequeños.
5. Cortar los cibulini en aros. Engrasa uno en una sartén con la grasa y el caldo añadidos. Cocine el cibul hasta que quede claro. Hervir otra cibulina en una pequeña cantidad de caldo. Tan pronto como esté suave, sácalo de la sartén.
6. En el caldo donde se cocinan las cebollas, agregue sal y pimienta fina si es necesario. Hervir los diamantes de masa en un bol nuevo.
7. Cuando esté listo, retira los trozos de masa de la sartén y mézclalos con la calabaza recubierta en la sartén.
8. En un plato hondo, coloque el rombo hervido con cybul, extienda la piel de vaca y el cybul hervido en el centro del pliegue. Beshbarmak se puede condimentar con pimienta y adornar con perejil picado.

Al estilo kirguís con cordero y menudencias

Independientemente de la similitud de las hierbas, beshbarmak de diferentes países y de diferentes regiones del mismo país, puede haber un tipo debido a diferentes razones históricas. Por ejemplo, en Kirguistán a diario no sólo se cocina beshbarmak con cordero, sino también con despojos de cordero.

¿Quieres algo para comer?

Carne de cordero:

• Costillas - 1 kg;
• Corazón - 2 piezas;
• Nirki - 5 piezas;
• Nasinniki - 4 piezas;
• Cebolla - 2 piezas;
• Verdes - 1 manojo;
• Zira o cilantro: una pizca.

Para la prueba:

• Boroshno - 2 botellas;
• Huevos - 2 piezas;
• Agua ¼ de botella;
• Sil es un pellizco.

Preparación de beshbarmak al estilo kirguís:

1. Enjuague bien las costillas y los despojos de cordero. Retire el derretimiento de las costillas y córtelas en porciones.
2. Cortar el corazón en línea recta, aplastarlo por la mitad y retirar la parte de los trozos. Divida las mitades del corazón en 6 pedazos.
3. Tejer los hilos para derretirlos y cortar los nudos.
4. También corte con cuidado la pulpa y retire con cuidado la erisipela de la piel, luego córtela en 4 partes.
5. Coloca las costillas con los corazones en un cazo y añade 3 litros de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un año. No olvides quitar gradualmente la patada.
6. Luego se preparan las costillas con el corazón, se retiran de la sartén y se rebozan en una sartén. Cuando el hedor se ponga rojo, agrega nirka a la sartén y sala todo.
7. Caldo, agregue también sal para darle sabor y vierta la mitad en otra cacerola. Una parte, sorpa, es una adición al beshbarmak. y se necesita otro para hervir la masa.
8. Mezcle los frijoles, los huevos, el agua y la sal hasta formar una masa. Sea amable y respetuoso. Estirar la masa bien amasada. Cortar en rodajas de 5 cm de ancho, cortar la piel en cuadritos o rombos.
9. Cortar los cibulini en bizcochos. Coloque la mitad de la tsibula en un caldo medio hirviendo y agrégueselo a un amigo para que lo cepille.
10. Si el tsibul en la sartén está un poco cansado, agregue cilantro rallado o invierno.
11. Antes de cocinar, coloque con cuidado la masa en el caldo. Es necesario coser de manera constante para que la ropa no se pegue.
12. Mientras se cocina la masa, agregue la mezcla a las costillas y la masa. Revuelve suavemente toda la sartén. Tan pronto como algunos de los habitantes se pongan rojos, podrás apagar el fuego.
13. No es fácil formar una hierba ya preparada. Coloque toda la sartén, las costillas de cordero y los despojos, en el fondo del plato en una bola uniforme. Encima hay masa con tsibule hervido. Para la belleza, puedes usar vegetación picada. Se sirve sorpa caliente junto al fuego.

Recetas preparadas en países europeos.

Esto rara vez sucede, a menos que la hierba no reconozca los cambios bajo la influencia de factores externos. Y beshbarmak no tiene la culpa. Al enamorarse de la riqueza, comenzó a preocuparse por el almacenamiento y el método de preparación. Así, la religión de los pueblos turcos es el Islam, cuyas leyes prohíben el cultivo de carne de cerdo.

Sin embargo, al abandonar el centro de la parte europea, la preparación del beshbarmak cambió debido a las preferencias saladas de otros pueblos, y la carne de cerdo se convirtió en una de las opciones para el componente cárnico.

Para reducir el coste y hacer la carne más tierna, empezaron a utilizar beshbarmak con pollo y calabaza. Y cocinar beshbarmak en una multicocina se ha convertido en la norma y no llega a ninguna parte gracias al progreso tecnológico. Además, es rápido y fácil.

Con cerdo dulce en multicocina

Desafortunadamente, no siempre es posible permanecer en la estufa durante 2 años y quitar la espuma del caldo. ¡Y tengo tantas ganas de comer!

Beshbarmak con carne de cerdo en multicocina: una receta tártara con patatas adaptada a las realidades modernas.

Ingredientes:

• Cerdo - 300 gr;
• Cebolla - 2 piezas;
• Patatas - 2 piezas;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua - ⅓ botella;
• Boroshno - 1 botella;
• Sal, pimienta negra - 1 pizca.

Cocinar beshbarmak y carne de cerdo en una multicocina:

1. Cortar la carne magra de cerdo en porciones y colocar en el fondo del bol.
2. Pelar las patatas medianas y cortarlas en 4 trozos. Viklasti yogo encima de la carne.
3. Cortar los cibulini en aros y esparcir las patatas sobre la bestia. Salpimentar todo. Vierta unos 2 litros de agua en el recipiente.
4. Cocine en una multicocina en el modo "Gasinnya" durante unos 50-60 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, prepare masa fresca. Mezclar bien con agua y huevo. Es bueno colgarlo y enrollarlo formando una capa fina. Corta la masa en cuadritos. Hervir el cuero en agua hirviendo durante no más de 1,5 minutos.
6. Coloque en un plato grande con bolas: cuadritos de masa y para la bestia: carne, tsibule y patatas.

Para carne de ave: pollos o brebajes.

La receta de beshbarmak en casa puede ser sencilla y dulce. Adaptado al ritmo de la vida cotidiana, el plato sufre una serie de cambios que, afortunadamente, no son los indicados para su sabor. Esta receta utiliza carne de ave (pollos o gallinas), y también prepara las hojas para la masa.

Ingredientes:

• Ptah - 1-1,5 kg;
• Cebolla - 3 piezas;
• Sal y pimienta - para saborear;
• Lokshina para beshbarmak - 1 paquete.

Preparación de beshbarmak con gatillos o lanzamiento:

1. Pasar el pájaro y lavarlo bien. Divida la carcasa en porciones. Coloque el ave en una cacerola, agregue agua y sazone con sal y pimienta para darle sabor. Cocine hasta que esté cocido, retirando poco a poco la espuma. Beshbarmak de los deportistas sale más rico y graso. Cuando el ave esté lista, retira todos los restos de la sartén. Retirar la carne de las manos y desgarrarla o cortarla en trozos pequeños.
2. Pelar los cibulini y cortarlos en trozos. Envuelva el tsibul con finas bolitas. Coloca el yogur en un bol y vierte el caldo caliente. Cubrir con una tapa y dejar reposar.
3. Cuando esté lista, hervir las hojas de masa en caldo hirviendo. Luego retíralos con una espumadera y colócalos en platos. Colocar encima el ave y verter el caldo con el tsibule por todas partes. Beshbarmak puedes agregar un poco de vegetación.

Cómo servir beshbarmak correctamente

Es muy importante no sólo ganar beshbarmak correctamente, sino también pagar impuestos sin pensarlo.

Hay 3 tipos de suministro de beshbarmak:

• Clásico. El tipo de ración más extensa es cuando todos los ingredientes se colocan en bolitas en un plato grande. Tradicionalmente, la secuencia es la siguiente: trozos de masa, relleno de carne, verduras o tsibul. Y se le indica al invitado que coloque un plato de caldo de carne.
• parte. La base de este tipo de presentación es tradicional. En un plato hondo en porciones, también se coloca el beshbarmak con bolas en la misma secuencia. Al final, el plato se rellena con caldo de animal.
• rozdilna. El tipo de pienso más extenso. La carne, el salmón guisado, los trozos de masa hervida y el caldo se sirven en recipientes separados. El propio presente pone en su plato la cantidad necesaria de relleno.

Ahora ha quedado claro que beshbarmak está funcionando. Y el eje es tan sabroso que debes darle la vuelta y preparar tú mismo una de las recetas.

- un plato de carne tradicional de la cocina de Asia Central. Hoy te mostraremos cómo hacer una masa sabrosa para beshbarmak. Es muy fácil de preparar, pero la dama de la piel tiene sus propios truquitos.

Receta de masa beshbarmak en agua.

Ingredientes:

• huevo - 95 g;
• Boroshno - 455 g;
• sіl drіbna - para disfrutar;
• - 15ml;
• agua - 105 ml.

preparación

Batimos los huevos en cuencos, echando agua en pequeños incrementos. A continuación, añade un grano de sal y mezcla bien. Tamizar la mezcla en un bol amplio y añadir con cuidado el sumish previamente preparado. Agrega un chorrito de aceite de romero y amasa la masa con las manos limpias hasta obtener una consistencia suave. Debe salir elástico, suave y aceptarlo con la pastilla. Después, se deja tomar el sol hasta convertirlo en larva y se saca al frío para que “madura”.

Masa para beshbarmak en kazajo

Ingredientes:

• Boroshno - 405 g;
• huevo - 55 g;
• caldo de carne - 195 ml;
• sal - astilla.

preparación

El huevo se rompe en un vaso y se bate en un vaso. Luego vierta el caldo de carne fría y mezcle todo bien. Colgar con cuidado en un bol y verter con cuidado el jugo previamente preparado. Amasamos la masa hasta obtener una masa firme y suave, luego la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Luego calienta la masa hasta formar una capa fina y sécala un poco. Después de lo cual se corta en pequeños diamantes y se hierve en caldo de carne.

Masa beshbarmak sin huevos

Ingredientes:

agua - 205 ml; sal para saborear; Aceite de Roslinne - 35 ml; harina.

preparación

Vierta la crema agria en un bol, agregue la sal y vierta el aceite de oliva. A continuación, mezclar bien en pequeñas porciones y amasar hasta obtener una masa espesa y elástica. Transfiérelo a una bolsa limpia y déjalo sobre la mesa hasta que se enfríe por completo. Luego la masa se calienta hasta formar un rectángulo, se corta en cuadritos y se hierve en caldo hasta que esté tierna.

Receta de masa beshbarmak

Ingredientes:

preparación

Eche el huevo sin cicatrices en un bol, agregue la crema agria, vierta la leche y mezcle. Luego agregue sal para saborear y vierta el sumish en un bol. La masa es aparentemente elástica, se unta con aceite vegetal y se coloca sobre la superficie de la mesa, cubierta con una toalla. Luego caliéntalo y sécalo un poco. Después, córtelo en pequeños diamantes y cocine a fuego lento en caldo de carne.

Beshbarmak (otros nombres: bishbarmak, besbarmak, besh) es una hierba tradicional de los pueblos turcos, cuyos componentes principales son carne hervida, un lomo fino de chuletas rectas o rombos y caldo. Este tipo de erizo es venerado durante la época navideña y tiene extensiones en la cocina kazaja, uzbeka, kirguisa, tártara, bashkiria y turcomana. Formas clásicas de preparar cordero, yalovichi, carne de caballo y carne de camello. La opción “europea” permite la producción de carne de ave y cerdo. En las regiones occidentales de Kazajstán se cocina esturión.

Ingredientes:

• cordero o yalovichina - 700 g;
• tsibulya - 4-5 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• Boroshno - 3 cucharadas;
• huevos - 2-3 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• verduras (crepa, perejil, tsibula verde), pimienta negra, para saborear.

preparación:

1. 1. Cortar la carne en trozos, enjuagar y colocar en una cacerola. Llenar con agua y poner al fuego a hervir.

   

2. 2. Después de hervir el agua, cambiar el fuego. Cubrir con una tapa y cocinar la carne hasta que esté tierna, quitando la espuma de vez en cuando. La hora final de cocción se fija entre los 2 y los 4 años. Unos años antes de que finalice la cocción, añadir sal, zanahoria, cibulina, laurel y pimienta.

   

3. 3. Retirar la carne con una espumadera y, después de enfriar, cortarla con un cuchillo o separarla en trozos con las manos. ¡No menees el caldo!

   

4. 4. Mezclar los huevos y 2 pizcas de sal en un bol.

   

5. 5. Agrega bien, amasa bien la masa. Para que “desaparezca”, tómalo al sol en la comida y mételo en el frigorífico durante la noche.

   

6. 6. Pelar y cortar el cibul en aros.

   

7. 7. Coloque en una cacerola pequeña, vierta un poco del caldo colado preparado y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

   

8. 8. Saque la masa del frigorífico, divídala en trozos pequeños para facilitar su manipulación y extienda la piel 2-3 mm hacia el fondo.

   

9. 9. Cortar la masa en rombos o cuadrados de 5-7 cm de lado largo y colocarlos por fuera para que se seque la masa.

   

10. 10. En el caldo hirviendo, en el que se ha perdido la carne hervida, cocine trozos de masa durante 5-7 minutos.

    

11. 11. Coloque la masa en un plato, luego ponga la carne, el cibul, espolvoree con las hierbas picadas y vierta la salsa sobre la manteca de cerdo.

    

En la cocina tradicional kazaja, era importante que la carne estuviera mejor cubierta, el plato sería más sabroso y los trozos grandes serían una falta de respeto al comensal. La carne la cortaban exclusivamente los hombres y la masa la preparaban las mujeres.

También existe la opción de prepararlo con un lokshina tradicional, cortado en rodajas finas. La masa para tal loxina se prepara de acuerdo con esta receta. Para preparar rápidamente beshbarmak en casa, puede utilizar masa en láminas ya preparada, disponible en las tiendas. En la cocina turcomana, se utilizan cortezas finas y duras para hornear.

Beshbarmak al estilo kazajo con lubina y carne de caballo

Ingredientes:

• kazi (o kaza, kinsky cowbasa) - 1 maza;
• cordero - 400 g;
• cibul ripchasta - 2-3 piezas.;
• patatas - 3-4 piezas.;
• carne de caballo - 400 g;
• cuero de vaca - 400 g;
• Boroshno - 3 cucharadas;
• huevos - 2-3 piezas.;
• sal, especias, hierbas - para disfrutar.

preparación:

1. 1. Hervir la carne de vaca, cordero y caballo según el mismo principio que en la receta anterior de cerdo.
2. 2. Hervir el kazi en una cacerola con agua durante 1,5 años, luego transferirlo a la cacerola para cocinar la otra carne y cocinar a fuego lento durante un día más. Para ver a través del caldo, es necesario quitar periódicamente la espuma.
3. 3. Pele las patatas, córtelas por la mitad y colóquelas inmediatamente en una cacerola al fuego.
4. 4. Limpiar y cortar el filete en rodajas, cocinar a fuego lento en caldo, como en la receta anterior.
5. 5. Retirar la carne, la pulpa y las patatas y colocar en un bol grande.
6. 6. Preparar la masa según la receta anterior, hervirla en un cazo con caldo.
7. 7. Cortar las patatas en cubos y cortarlas en tazas.
8. 8. Coloque todos los ingredientes en el plato en el siguiente orden: salmón ahumado, patatas y carne, repollo y verduras.

Esta versión de preparación del guiso resulta especialmente jugosa y vivaz, ya que contiene varios tipos de carne. En lugar de carne fresca de cordero y caballo, algo poco común en el mercado europeo, el beshbarmak se puede preparar con carne salada. En este caso, lo mejor es añadir el caldo al final, habiendo probado primero el caldo para saborearlo.

Kazi también es un producto de la cocina nacional kazaja y se considera un manjar. Tradicionalmente, los vikors se utilizaban para procesar y preparar la carne de quinua para uso seco. Yogo se puede preparar en casa. A continuación se muestra una receta para la preparación paso a paso de kovbasi kazajo al estilo kazajo.

Kazi

Ingredientes:

• carne de caballo (carne de res de aspecto oscuro, extraída de las costillas) - 1 kg;
• intestinos de caballo - 70 cm;
• sal - 2 cucharaditas;
• chasnik - 6 dientes;
• pimienta negra - 1 cucharadita

preparación:

1. 1. Enjuague la carne y los intestinos de caballo con agua corriente y una solución de sal mineral. Cortar la carne de caballo en trozos para que quepa en los intestinos. Preparación adecuada de kazi: a partir de un trozo de carne entero.
2. 2. Si la carne está más magra, corta la grasa de la quinoa, quitándola también de las costillas.
3. 3. Pelar y enjuagar el chasnik, recortarlo y mezclarlo con el alféizar en una proporción de 1: 1, agregar pimienta.
4. 4. Frote la carne con el sumisha recortado y guarde el exceso para la carne de caballo. Salar la carne durante 1 hora.
5. 5. Rellenar el intestino con la carne y la grasa, apretar con las manos para que se distribuya uniformemente.
6. 6. Habiendo sobresalido 1-2 cm del borde de los intestinos, átelos con hilo adicional.
7. 7. Vitrimati kazi en el frigorífico no es menos que dobi.

Kazi se prepara y se hierve antes que el repollo. Entre los tártaros, este producto también se utiliza en forma seca y ahumada, y se utiliza de forma especial para el kowbass. Al final del día, cuando guardes alimentos en casa, colócalos en el compartimento congelador del frigorífico.

Beshbarmak al estilo kirguís con cordero y despojos

Ingredientes:

• cordero - 600 g;
• zapatilla - 1 pieza;
• hígado, nirka, corazón - 200 g;
• pulmón - 200 g;
• cibul ripchasta - 4 piezas.;
• huevos - 2-3 piezas.;
• sal, pimienta negra y roja, granos de pimienta, para saborear;
• Boroshno - 3 cucharadas;
• verduras - para disfrutar.

preparación:

1. 1. Haga puré, pique y cocine la carne y los despojos en una cacerola grande durante 3 horas, agregue las especias antes de terminar de cocinar.
2. 2. Escurrir la carne y los despojos y cortarlos en trozos.
3. 3. Limpiar y cortar el cibul, cocerlo a fuego lento en una cacerola añadiendo parte del caldo.
4. 4. Prepare la loxina según la receta principal.
5. 5. Coloque en un plato el lokshina, luego la carne con los despojos, luego el pollo y las verduras.

Beshbarmak con cerdo

Ingredientes:

• lomo de cerdo (cortado de la parte posterior de la canal) - 700 g;
• cybul ripchasta - 3-4 piezas.;
• patatas - 4 piezas.;
• huevo - 2-3 piezas.;
• Boroshno - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• sal, pimienta negra - saborear.

preparación:

1. 1. Escurrir el cerdo y cortarlo en trozos.
2. 2. Coloque la carne en una cacerola, agregue agua y déjela hervir.
3. 3. Retire la manteca, agregue sal y especias. Cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
4. 4. Prepare loxin y tsibul, como se indica en la receta principal.
5. 5. Coloque los diamantes de masa, la carne, el tsibul y algunas verduras en un plato.

Este método de preparación no es típico de los pueblos asiáticos, como el beshbarmak de pollo o el brebaje. En el Islam, un cerdo se considera una criatura inmunda; Beshbarmak se prepara con este tipo de carne en los países europeos. El pollo y la kachka se utilizan para cocinar rápidamente en las cocinas nacionales bashkiria y tártara.

Beshbarmak z disparadores o lanzamientos

Ingredientes:

• canal de pollo o canal de lanzamiento - 1 pieza;
• cibul ripchasta - 3 piezas.;
• huevos - 2-3 piezas.;
• sal, especias, hierbas - para disfrutar;
• Boroshno - 3 cucharadas.

preparación:

1. 1. Triture el ave (si está congelada, descongélela primero). Divida la carcasa grande.
2. 2. Coloca la carne en una cacerola con al menos 5 litros de líquido, agrega agua para que cubra completamente la carne.
3. 3. Llevar a ebullición el agua, retirar la espuma, cambiar el fuego. Agrega sal y especias. El período de elaboración es de 2,5 años. Para pollo casero, bombear durante 1 hora. Para pollo comprado.
4. 4. Prepare la masa como en la receta principal, agregando 1 cucharada. l. aceite de roslin.
5. 5. Limpiar las costillas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
6. 6. Engrasar la sartén con aceite de romero, colocar el tsibul y añadir un poco de agua para apagar el tsibul. El producto terminado no queda crujiente.
7. 7. Hervir el pollo y sacarlo del caldo, dejar enfriar, limpiar con las manos y cortar la carne con las manos o con un cuchillo.
8. 8. Vierta un poco de caldo en un bol y finalmente cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
9. 9. Coloque el loxin, la carne y el tsibul en un plato, decore con hierbas.

También existe la opción de preparar este hojaldre con tartas. La masa no se corta en forma de rombos, sino que se enrolla en finas cortezas que también se cuecen a fuego lento en caldo, como en la receta clásica. Coloca la carne y el pollo sobre la base, quémalo con un sobre y cómelo con las manos.

Cocinar en una multicocina

Ingredientes:

• carne de cualquier tipo - 1,5 kg;
• patatas - 5 piezas.;
• cibul ripchasta - 2 piezas.;
• Boroshno - 3 cucharadas;
• huevos - 2 piezas.;
• Mantequilla Roslinna - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra y sal para saborear.

preparación:

1. 1. Coge la carne y córtala en trozos.
2. 2. Coloque la carne en la multicocina, vierta agua hasta el nivel superior de la carne, configure el programa "Vapor" a 20 minutos.
3. 3. Después de hervir el agua, llevarla a ebullición, enjuagar la carne, volver a colocarla en la olla de cocción lenta y llenarla con agua fresca a 2 cm de la superficie.
4. 4. Active el modo "Cereales" para carne de cerdo y aves, por segundo año, y para carne de vaca, cordero y caballo, por tercer año.
5. 5. Prepare lokshina como en la receta clásica.
6. 6. Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos y colocarlas en una olla de cocción lenta durante 50 minutos. Antes de cocinar la carne, agregue inmediatamente sal y especias.
7. 7. Vierta el caldo de la multicocina en los aros cortados y cubra los platos con una tapa.
8. 8. Cuando la carne y las patatas estén listas, las retiramos del bol con una espumadera y colocamos un lomo en el caldo. Es necesario cocinarlo en porciones pequeñas en el modo "Cocción al vapor" durante 20-30 minutos.
9. 9. Coloca todos los ingredientes en el plato en el mismo orden que en la receta clásica.

¿Carne de yak vibrati?

Al elegir carne de ave para beshbarmak, preste atención a los siguientes puntos:

• Un buen pollo casero tiene un color uniforme amarillo claro, y la carne está curada de color oscuro y tiene una estructura fuerte. El tejido carnoso de la calabaza tiene un color rojizo. La piel de un pájaro no tiene la culpa de ser pegajosa. Los productos poco claros también pueden estar marcados con marcas de inyección.
• Cuanto más joven es el pollo, más blanda es la carne y tarda menos en cocinarse. Usando el método de preparación rápida, es mejor elegir pollos para asar, que ya ganan suficiente humedad después de 3 meses.
• A la hora de comprar, se recomienda elegir carne refrigerada y no congelada, ya que en este caso es más fácil evaluar su jugosidad. Beshbarmak sale más tierno y jugoso.
• Los jóvenes deportistas tienen piernas gordas y gordas y una figura abultada.

Para preparar salsa con otros tipos de carne, aquí tienes las siguientes recomendaciones:

• No se recomienda sumergir carne o carne que haya sido recongelada.
• Si la carne se ha conservado en un paquete al vacío, será necesario mantenerla al aire libre durante aproximadamente una hora.
• Para la piel de vaca, se recomienda elegir la grupa, la parte pélvica, el lugar o un cepillo plano y fino. El kazi también se prepara tradicionalmente colocando un trozo de carne con un cepillo en el intestino, por lo que la lubina adquiere un aspecto torcido.
• De los cadáveres de caballo se seleccionan los siguientes cortes: carne con la pelvis, columna vertebral con el pecho, manteca con la crin y también trozos de carne sin cepillos.
• Si la carne es esponjosa y la grasa es zhovty, entonces la mayor parte se sacrifica de un animal más viejo, que tiene una carne más gruesa.
• Para preparar el cordero, se pela la cabeza del animal, y antes de hervir, se le quita la lana, se le quitan los cuernos, los dientes, la mandíbula inferior y la lengua; cepillo pélvico con cola gruesa, nalga; costillas, omóplato y crestas transversales; hígado y otros despojos. Según la antigua tradición kazaja, al invitado más honorable se le servía un plato con cabeza de carnero.
• En las recetas tradicionales de beshbarmak, se permitía añadir ternera y ganso al caldo.
• La piel de vaca o cerdo fresca es de color claro, no oscuro, y la grasa es de color blanco.

Nuestros eruditos caballeros también recomiendan realizar una preparación preliminar de la carne antes de preparar beshbarmak. Para ello, agítelo con un estiramiento en el frigorífico a una temperatura de 0 ... + 2 grados. Cuando se vierten las enzimas, se vuelve más suave, pero no se derrite. Para ablandar la carne, corte las fibras y frótelas con sal de una escoba grande.

¿Cómo servir y comer beshbarmak?

Beshbarmak se puede servir de 3 formas:

• Tradicionalmente, en un plato grande se coloca el lokshina, la carne, el repollo y las patatas formando una bola. Para cada invitado, coloque una taza de caldo para acompañar el beshbarmak. Añade este caldo hasta que empiece a cocer el loxino, para que se vea claramente.
• Porciones: se invitó a cada persona a colocar el beshbarmak en un plato lateral y verter el caldo sobre el animal (o servirlo en un tazón).
• Por separado: todos los ingredientes se sirven en la mesa en un recipiente aparte y los invitados eligen su propia carne, lomo, panceta de cerdo guisada y caldo.

En otras regiones de Kazajstán, el plato también incluye tomates en rodajas, y en aquellas zonas donde se cultiva más arroz, se utiliza vikorista. En los viejos tiempos, beshbarmak o solo con las manos, se balanceaba y se dirigía al nombre de este producto (de las palabras kazajas "besh" - cinco, "Barmak" - dedo), pero al mismo tiempo se comía con una cuchara. ... grandes trozos enteros de carne, los propios trozos fueron distribuidos entre los invitados más atrevidos.

Para que la hierba sea especialmente sabrosa, se recomienda vikorista por:

• Al mezclar la masa, agregue agua fría a la masa (coloque una botella de agua en el congelador unos años antes de cocinarla). De esta forma la masa se vuelve más elástica.
• Para evitar que las loxinas se peguen, colócalas en un plato, vertiendo sobre el caldo o espolvoreando con agua fría. Puedes transferir las piezas con grasa. El plato debe servirse caliente inmediatamente después de cocinarlo, para que la masa no se pegue en el frigorífico.
• La proporción básica es la misma: la cantidad de huevos en la masa depende del número de invitados. Como es importante que la masa suba, lo mejor es confiar en la gente.
• Es necesario cocinar la loxina en pequeñas porciones para que los restos no se peguen.

Para darle más sabor a este plato, también puedes sofreír cereales y verduras (zanahorias, pimientos dulces, tomates, etc.) y cocinarlos junto con el chucrut.