Un lièvre est une sorte de créature, comme un rêveur, comme un myslivets. Afin d'éviter toute déception au moment de préparer un ragoût de lièvre, vous devez apprendre les règles des astuces et des nuances. Le plus rapide est d'utiliser des recettes vérifiées pour vous aider à préparer un lièvre sauvage juteux et une viande tanutimée en bouche.

La viande occidentale est considérée à la fois diététique et délicate. Il contient plus de vitamines et de micro-éléments que le porc ou le veau. Lorsqu'ils sont combinés avec de la viande fraîche, le poulet ou les dindes ont un goût distinct. La viande elle-même est de couleur claire avec une teinte rouge, et elle contient beaucoup de vie et de vomi.

Préparation avant la cuisson

1. Un lièvre doit passer plusieurs jours au réfrigérateur.
2. Accrochez le lièvre par la patte arrière à un crochet, placez une petite bassine sous la carcasse, où l'on draine le sang.
3. Ouvrez le sternum et révélez les organes internes de la créature.
4. Coupez la tête et toutes les pattes, retirez la peau.
5. Nettoyez la carcasse de lièvre du sang accumulé sous la peau, sinon vous ne gaspillerez pas la viande entière et une odeur désagréable apparaîtra.
6. Retirez la carcasse de la surface du déversement.
7. S'il vous plaît, mangez la viande.
8. Placer la carcasse du lièvre forestier dans une casserole avec de l'eau froide en ajoutant un peu de poulet. Laissez la casserole au fond du réfrigérateur pendant la nuit.

Comment cuisiner un lièvre sauvage dans la clairière ?

Il vous faut une carcasse de lièvre fraîche et vipatrana, de l'ocet, du poivre noir, du sel. Pour l'aubergine, vous pouvez ajouter des herbes séchées, du basilic ou du chasnik, car les assaisonnements sont évidents.

Mélangez un petit flacon avec 2,5 à 3 litres d'eau et placez-le dans un chaudron. Faites mariner la viande dans ce sumishi pendant 2-3 ans. Séchez ensuite la carcasse (environ 10-15 minutes), râpez-la avec du poivre et des herbes, vous pouvez ajouter des herbes et du chasnik. Placez le lièvre sur le lièvre et badigeonnez-le jusqu'à ce qu'une croûte brillante et rosée apparaisse.

Recettes de lièvre

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un lièvre. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus délicieuses et revérifiées.

Pour préparer cette herbe savoureuse à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Après avoir vidé et rafraîchi, ajoutez 500 à 800 g.
2. 30 ml de jus de citron.
3. 50 ml d'otstu de table.
4. Une grande cibuline.
5. 35-40 g de boroshna de blé.
6. Feuilles de persil.
7. 130 g de crème sure allégée.
8. 200 ml) lait.
9. Pas beaucoup de sel.
10. Poivron rouge.

Ajoutez le jus de citron et l'otset à 2 litres d'eau froide, laissez mariner la viande de lièvre pendant 1 an et demi dans la sauce égouttée. Une fois sèche, coupez la viande en 4 à 6 morceaux. Rouler la peau du maïs dans la betterave, poivrer légèrement et saler. Lubrifiez les chiffons des deux côtés. Dans une autre poêle, faire revenir le cibul coupé en fines rondelles.

Placer le lièvre graissé dans une casserole, ajouter le filet graissé. Versez environ 170 ml d'eau et de lait écrémé dans la casserole. Laisser mijoter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair et ait une consistance molle. Ajouter la crème sure, 55 g de barbe et une petite quantité de persil vert. Ajouter le poivron rouge et laisser mijoter environ 4 minutes.

Il est nécessaire de laisser mijoter le lièvre sous un couvercle épais pendant encore dix heures, afin que le lièvre conserve son arôme unique et que la consistance devienne plus douce, ce qui donne un jus de viande riche.

Le riz, la purée de pommes de terre ou la bouillie de sarrasin se marient bien comme accompagnement à ce plat. Vous pouvez essayer le plat d'accompagnement original composé de pois chiches et de haricots verts.

Zaits à Utyuzky

Il est préférable de cuire le lièvre dans des fours, qui préservent la saveur de la viande et évitent de rendre les herbes sèches et désagréables.

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

1. Viande de lièvre, environ 750
2. 45 ml d'huile de romarin, comme de la moutarde ou de l'huile d'olive.
3. 150 g de tsiboul.
4. 5-6 bulbes de jeunes pommes de terre.
5. 430 g de chou blanc.
6. 80-110 g de sirop.
7. 340 ml de crème sure.
8. Grains de poivre noir.
9. Sil.
10. Eau.
11. 70 ml de table otstu.
12. Poivron rouge.

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, salez et poivrez. Il est permis d'ajouter des feuilles de laurier et des herbes séchées. Au bout de 7 à 10 minutes, retirez la casserole du feu, versez l'huile d'olive et les agrumes de table. Laissez le lièvre mariner dans la marinade pendant 9 à 11 ans.

La carcasse séchée est coupée en 6 à 8 morceaux et frottée avec beaucoup de poivre et de sel. Les shmatoki doivent être graissés dans de l'huile d'olive, placés dans des petits pots en argile ou en chavun, saupoudrés de zibula finement hachée et râpés avec du fromage. L'espace laissé dans le pot doit être rempli de feuilles de chou et de petits cubes de pomme de terre. Vous devez remplir le bol de crème sure.

Les mineurs quittent le four pendant 1,3 à 1,5 ans. Strava peut être servi immédiatement, aucune garniture supplémentaire n'est requise pour le lièvre.

Lièvre farci au four

Cette herbe originale est très facile à préparer à la maison.

Liste des ingrédients :

1. Carcasse de lièvre, wagon 800 frotter.
2. 90 g de lardons.
3. 5 à 8 petits morceaux par heure.
4. Jarret de 120 g.
5. 60 g de graisse de vache.
6. 70 g de sirop solide.
7. Sil.
8. Zukor.
9. Grains de poivre noir.
10. 90 g de carottes.
11. 3 petits cibulini.
12. 3 feuilles de laurier séchées.
13. Eau.
14. Crip.

Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, laissez reposer 20 minutes, puis ajoutez du poivre noir, du sel, du laurier, du chou-fleur et une petite quantité de courgettes dans le récipient. Laisser la viande de lièvre dans une casserole pendant 1 an 25 hvilin.

Coupez les courgettes en fines tranches, faites-les revenir dans une poêle dans la graisse de vache. Si le feu est trop petit, il peut facilement brûler. Vous pouvez ajouter 20 ml d'huile d'olive à la graisse de vache. Avant la tsibula graissée, ajoutez les dés de jambon râpé, coupés en tranches de chasnik et râpez les carottes. Pasuvati sumish dans une poêle pour 7 khvilins.

Faites une grande entaille au milieu de la carcasse du lièvre ; des entailles petites ou profondes peuvent être pratiquées sur les côtés. Remplissez le mélange vide d'ingrédients lubrifiés, et placez le lièvre au four pendant 1 an 15 minutes.

Retirez le lièvre farci fini du four et après 5 à 7 minutes, râpez-le avec du fromage. Pour la nourriture, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame sur l'animal.

Pâté d'abats de lièvre

Ingrédients:

1. 230 g de viande de lièvre.
2. 440 g d'abats de lièvre.
3. 150 g de lardons.
4. 300 g de foie de porc.
5. 90 g de pain blanc.
6. 2 œufs de poule frais.
7. 110 g de tsibul.
8. 2 feuilles de laurier.
9. Grains de poivre noir.
10. 30 g de pecheritsy séchés.
11. 40 g de chapelure.
12. 1 pois muscade.
13. 30 g de champignons blancs séchés.

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant environ 3 à 4 minutes. Coupez le filet de lièvre en petits cubes, coupez finement la cibuline. Mettez les champignons blancs, la viande et le chou dans une poêle bien chauffée. Versez 200 ml d'eau sur tous les ingrédients et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Après 5 à 7 minutes, vous devrez ajouter encore 100 ml d'eau.

Ajouter les abats de lièvre et le foie de porc aux ingrédients du ragoût. Placez-y les pois muscade supplémentaires, le poivre noir et la feuille de laurier (les 2 récipients de stockage restants devront être retirés après extinction). Éteindre encore 15 à 20 minutes.

Faites tremper les morceaux de pain blanc dans de l'eau tiède (vous pouvez utiliser du lait ou des plaques chauffantes). Mélangez les ingrédients ensemble et passez le tout dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée et hachez le bacon dans un hachoir à viande (il est préférable d'ajouter cet ingrédient).

Formez un rouleau avec le mélange pressé, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un moule en silicone recouvert de chapelure. Si de la graisse commence à apparaître à la surface du rouleau, éteignez le four et retirez la graisse au milieu pendant 5 à 7 morceaux supplémentaires.

Servir le pâté fini frais à table. Cette recette ferait des merveilles pour n’importe quel saint.

Le lapin mijoté à la bière (ou le lièvre mijoté à la bière) est une herbe déjà oubliée dans ces pays européens, où elle était utilisée quotidiennement. Les lapins, vous l'aurez compris, ne sont pas chers, et les lièvres sont encore plus rares : tout comme il n'y a pas de pensée dans cette famille, il n'y a que quelques magasins qui vendent du gibier ! Même au début du XXe siècle, les longhorns étaient plus courants dans l'alimentation des villageois : ils n'étaient pas si courants dans le régime domestique car ils étaient capturés de force.

La sauce à la bière est idéale pour les lapins sauvages et les lièvres - elle a un fort goût indépendant qui s'harmonise bien avec le goût du gibier. Lors de la cuisson du lapin domestique, son goût est plus important que l’humidité de la viande.

Il reste beaucoup de bière. Pour cette sauce, en général, les variétés foncées conviennent mieux, sans amertume prononcée. Si vous avez des fruits noirs mous et réglissés, alors c'est optimal et vous n'avez pas besoin de hacher les herbes pendant que vous cuisinez. Si la bière est légère et/ou amère, frottez quelques cuillères à soupe de jus de citron sous votre main et peut-être une double portion d'huile à barbe pour l'épaissir.

De plus, pour 1 lapin, il faut beaucoup de couvain, ce qui correspond à peu près au vase d’un lapin. Pour le graissage – 3 cuillères à soupe. olives, plus environ 1 cuillère à soupe. - pour avoir klaxonné. 1 cuillère à soupe. Bien cuit, évidemment, pour le goûter, une cuillère à soupe de sel sans topping, assaisonnement - pour le goût, mais sans en faire trop - la bière et le cibul eux-mêmes donneront un bouquet savoureux encore plus intense.

On coupe le lapin en gros morceaux, on ne l'écrase pas, car il va trop s'étaler.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde et enduisez le lapin à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant que les lapins sont huilés, nettoyez le poulet (le plus tôt possible), et lorsqu'il est recouvert de croûte, on commence à couper grossièrement le poulet et à le mélanger avec la viande de lapin en essayant de le déplacer au fond de la poêle. . Le feu n'est modifié que de manière minime afin que le fond ne brûle pas, mais il peut rester puissant. Chaque fois qu'il y a une cibuline, elle est donnée ; quand elle vient, elle est donnée. Cela vous permet non seulement de gagner du temps de préparation.

Attention, votre cibul a été coupé il y a longtemps, ne l'introduisez pas à tout moment ! Sinon, un deuxième kilogramme de cibula ne peut pas être lubrifié, mais bouilli dans du jus humide. Et lorsque la cibulka est ajoutée petit à petit, elle brunit et caramélise joliment.

Une fois que tout le poulet a été mélangé et enduit du lapin pendant un moment (il est devenu clair et brun), vous pouvez ajouter de la bière, du sel et des assaisonnements. Lorsque la bière bout, le feu passe de fort à moyen-doux et le lapin est mijoté dans une sauce à la bière pendant environ un an.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, on teste la sauce - pourquoi ne serait-elle pas amère ? Pour ajouter de l'amertume, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de zukru. Tout comme le goût perdure sur la bière, il double l'épaisseur du snack-bar.

Pour préparer le gâteau (il faut tout, pas seulement pour compenser le goût), enduisez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il brunisse et "infusez-le", versez l'huile et frottez-le avec une spatule jusqu'à ce que l'axe de cette pâte à modeler sorte . Bien sûr, vous pouvez faire la même chose avec de l’huile très lourde.

Nous diluons la cocotte avec quelques cuisiniers dans une sauce à la bière (directement avec le tsibule), en la frottant soigneusement avec une spatule.

Ajoutez la cocotte dans une grande casserole, remuez et faites cuire le lapin avec la sauce à la bière jusqu'à ce que vous voyiez que la cocotte est prête. La sauce n'est pas du tout rare, pétillante, bon sang.

Un lapin mijoté dans de la bière peut avoir le goût d'une soupe épaisse ou constituer un plat d'accompagnement.

Rozdil :
Cuisine Myslivska
1er côté

Si vous n’avez pas assez de gibier pour le moment, réussissez à récolter la viande de vos créatures.
Et le résultat est de bouleverser tout ce processus !

Tristesse du grand et grand jeu
LIÈVRE, LAPIN SAUVAGE

CUISINE DU LIÈVRE

Les lièvres variables sont respectés par leurs prédateurs car on les trouve dans les zones de plaine, et notamment dans les zones marécageuses. Un lièvre brun vaut mieux qu'un lièvre blanc.
Il est temps que le feu jaillisse - du printemps au bouleau. Naysmachnishi - pas plus vieux qu'un seul destin. Leur âge peut être identifié par ce rang : chez un jeune, les pattes avant peuvent facilement se casser ; Celui-ci a un cou épais, un cou court et gras et un cou mou. Les vieux lièvres sont longs et minces.
Le lièvre doit rester dans la peau pendant au moins trois jours, puis le dépenser sans retirer la peau. Par temps froid, la température peut monter jusqu'à trois degrés.
Deux jours avant l'adoption, retirez la peau du nouveau de la manière suivante : coupez les pattes et commencez à retirer la peau des pattes postérieures, en tordant la peau et en atteignant ainsi les oreilles. Nettoyez le sang qui s'est épaissi sous la peau. Retirez ensuite un tas de crachats qui recouvriront le lièvre. Retirez le reste de peau avec un couteau, coupez-le soigneusement et placez la viande en dessous. Coupez la tête et les pattes avant. Coupez la partie escalope de la partie arrière et coupez les pattes de la partie arrière de manière à ne retirer que deux sections.
Faire tremper la viande pendant quelques années dans de l'eau, ou du kvas, ou autrement, sans la laver, la tremper de tous les côtés avec de l'eau, sans la tremper, et laisser reposer 1 à 2 jours. Avant de lubrifier, laver et nettoyer.

STRAVI Z SAICHATINI

Spécial du lièvre

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 50 g de saindoux, 50 g de beurre de dessus|mastila|, 100 g de crème fraîche, 3 c. cuillères d'eau, 2-3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de yal finement moulu.

Préparation

Retirez le lièvre, nettoyez les crachats. Sans faire bouillir la viande, coupez-la en travers et faites-la tremper pendant 1 à 1,5 dB dans du kvas et de la marinade pour un bon gibier.
Frottez ensuite le sel avec les baies de yalevtse cuites, saupoudrez, enduisez d'huile d'olive, placez sur une plaque, versez de l'eau et placez dans un four préchauffé à feu vif pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le lièvre soit doré avec un coup rapide.
Changez ensuite le feu et versez le jus qui s'écoule à travers la peau pendant 1 à 1,5 ans, et enfin avec la crème sure.

BAISE DE LIEVRE
Première méthode

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 100 g de graisse, 100 g de saindoux (saindoux), 1 tête de chasnik.
Pour la marinade : 100 ml d'otstu, 1 bouteille d'eau, 2 c. cuillères d'huile de romarin, carottes, 2 têtes de cibul, racine de persil, sel, poivre, zukor, laurier, herbes pour la relish.

Préparation

Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du zukor, des pois, du laurier, des carottes hachées et de la racine de persil. Lorsque les carottes sont bouillies, versez l'ocet et hors du feu, ajoutez l'huile de romarin.
Nettoyez la carcasse de lièvre de la fonte, coupez-la en deux parties, placez-la dans des plats en argile et versez la marinade réfrigérée pendant 1 à 2 ans, en ajoutant le poulet finement haché, l'aneth et le persil.
Enveloppez le lièvre dans la marinade, farcissez-le de fines lanières de chasnik, graissez-le avec de la graisse au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en le versant souvent avec de la graisse.
Coupez le lièvre fini en portions, disposez-le sur un plat, versez dessus le jus, badigeonnez-le de vin et saupoudrez d'herbes.
Garnir de pommes de terre graissées et de tomates fraîches.

Une autre méthode (avec broyeur)

entrepôts :
Pour 6-8 portions : 1,5-2 kg de viande de lièvre, 100 g de saindoux (saindoux), 200 g de viande râpée, 5-6 chasnik chasnik, 100 g de graisse de vache.
Pour la marinade : 200 ml d'eau, sel, courgettes, épices, 100 g de carottes, 40 g de racine de persil, 100 ml d'otsu, 35 g d'huile d'olive, herbes.

Préparation

Préparez la marinade. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du zukor, des grains de poivre, ajoutez du laurier, secouez les racines ; Lorsque les carottes sont bouillies, versez l'ocet et immédiatement, après avoir retiré les plats du feu, ajoutez l'huile.
Coupez la carcasse de lièvre, placez-la dans un bol qui ne s'oxyde pas et versez la marinade refroidie en ajoutant le brocoli et la verdure finement hachés. Après 1,5 à 2 ans, retirez le lièvre de la marinade, farcissez-le de fines lanières de saindoux, de lambeaux, de chasnik et enrobez-le d'une sauce spéciale en versant la graisse dessus toutes les heures.
Coupez le lièvre fini en portions et placez-le sur un plat.
Garnir de compote de pommes de terre, verser sur le jus et ajouter un peu de verdure. Servir la salade avec du chou frais et des pommes.

LIÈVRE À LA SAUCE CHAPPY
Première méthode

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 200-300 g de saindoux (saindoux), 2 têtes de chasniku, 1 tête de tsibul, 1/2 bouteille de sang de lièvre, 1/2 bouteille de vin otztu 3%, 1 cuillère à café de sel, 1/2 année. cuillères de poivre noir moulu, thym.

Préparation

Coupez finement le saindoux (saindoux), la tsibula, le chasnik et le foie de lièvre et placez-les dans un bol. Ajouter l'ocet, le sang de lièvre, le sel, le poivre noir, le thym.
Placer sur feu doux et cuire 2 ans. Cousez pour que ça ne brûle pas.
Si nécessaire, ajoutez un peu de vin rouge à la sauce pour que la sauce devienne saignante.
Un an après le début de la cuisson de la sauce, mettez le lièvre dans une poêle avec une grande quantité de graisse de porc.
Lorsque le lièvre est prêt (environ un an à l'avance), placez-le dans une assiette creuse et versez sur l'animal la sauce préparée.

Autrement

entrepôts :
Pour 6-8 portions : lièvre (1,5-2 kg).
Pour la marinade : 100 ml d'otstu, 200 ml d'eau, 35 g d'huile d'olive, 80 g de carottes, 60 g de persil, 100 g de caribou, laurier, sel, poivre.
Pour la sauce : 200 g de saindoux (saindoux), 9-10 chasnik chasnik, 50 g de cibulia, 30 g de foie, 20 ml d'otto, 30 ml de sang, poivre noir, muscade, marjolaine, sel.
Pour lubrifier : 90 g de graisse de porc.

Préparation

Retirez la peau de la carcasse : après l'avoir coupée jusqu'au bout, utilisez un couteau pour écorcher la viande ; puis faites des coupes circulaires sur les pattes et tirez la peau de la queue jusqu'à la tête, en la tordant comme une moufle. Après cela, retirez la peau du museau, retirez les yeux, les dents et les déchets.
Retirez délicatement la fourrure à mâcher.
Recueillez le sang dans un bol et remuez-le pour la sauce.
Nettoyez la carcasse du déversement et versez la marinade, séchez pendant 12 à 24 ans, puis faites-la frire dans une rôtissoire avec une grande quantité de graisse de porc (environ 1 an).
Préparez la sauce : saindoux, chasnik, tsibul et foie de lièvre coupés en morceaux. Après avoir ajouté l'ocet, le sang, le sel et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 ans en ajoutant si nécessaire du vin rouge ou de l'ocet, pour que la sauce devienne saignante.
Servir le lièvre fini sur une assiette avec la sauce.

LIÈVRE AUX LÉGUMES

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 4 c. cuillères d'olive, 4-5 pommes de terre, 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 100 ml de vin rouge, 1 carotte, 1 racine de persil, 1/2 céleri-rave, 4 cibulini, sel, poivre, chasnik, herbes pour la relish.

Préparation

Faites mariner le lièvre comme indiqué. Séchez-le ensuite avec une serviette, coupez-le en morceaux et badigeonnez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les jarrets de lièvre graissés dans une casserole, ajoutez le brocoli graissé, les carottes, le persil émincé et le céleri, versez un peu de bouillon, 1/2 bouteille de vin rouge sec.
Ajouter les tomates rouges, les feuilles de laurier, les poivrons et laisser mijoter au four pendant 35 à 40 minutes.
Enfin, assaisonnez le ragoût avec du zukr, du sallu, du chasnik, de l'otto et de la datte de la benne.
Au moment de servir, disposer la viande dans une assiette, disposer sur le côté les pommes de terre tranchées et badigeonnées, les courgettes et les aubergines, verser la sauce pour la compotée de lièvre, ajouter les vermicelles verts finement hachés.

LAPIN DANS LE STYLE MYSLIVSKAYA

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 200 g de marinade, 2 cibulini, sel, poivre, herbes, faire revenir jusqu'à ce que vous soyez savouré.

Préparation

Nettoyer le lièvre de la fonte et faire mariner l'extérieur dans une marinade réfrigérée (div. farce du lièvre).
Après 2 ans, égouttez, séchez légèrement, placez sur une grande brochette et, en l'enroulant constamment sur les braises fumantes, badigeonnez les côtés jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Coupez le lièvre fini en morceaux, placez-le sur un plat, saupoudrez de chasnik râpé, de sallu, de poivron rouge et d'aneth finement haché.
Vous pouvez servir des concombres et des tomates en accompagnement.

LIEVRE, GAKHANIY À Smetana
Première méthode

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 3 têtes de cibul, 1 bouteille de crème sure, 3-4 c. cuillères d'huile de romarin, 2 racines de persil, sel. Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 bouteille d'otstu 6%.

Préparation

Coupez le lièvre en morceaux (nirko), steaks, omoplates), coupez-le en broche, rincez, mettez dans un bol, versez de l'eau froide additionnée d'eau (une bouteille d'eau pour 1 litre d'eau) et laissez sous cette forme pendant 2-3 ans pour mariner.
Après ce morceau de lièvre, retirez de la marinade, placez-le dans une déco ou une poêle, salez, ajoutez l'épluchage, coupez la racine et le cibul, versez l'huile et mettez à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avant l'heure d'étalement, vous devez périodiquement arroser le lièvre avec des cuillères de jus déposé sur le pont.
Après avoir fini de graisser, coupez le lièvre en portions, placez-le dans une casserole peu profonde, versez la sauce, la crème sure et le jus, couvrez avec un couvercle et mettez au four pendant 25 à 30 minutes pour laisser mijoter.

Autrement

entrepôts :
Pour 1 lièvre le poids est proche de 3 kg : 2 pcs. carottes et persil, 2 têtes de cibul, 1 bouteille d'otstu, 2 bouteilles de crème sure, 2 c. cuillères boroshna et 3 c. cuillères d'huile d'olive.

Préparation

Coupez les parties nettoyées du lièvre en morceaux, laissez-les tremper dans la marinade pendant 1 à 1,5 ans, puis enduisez les morceaux dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis placez-les dans une casserole.
Pour préparer la sauce à la crème sure et au jus, retirez le lièvre beurré, versez dans une casserole, salez, mettez le feu, faites bouillir, puis ajoutez 2 c. cuillères de barbe, préalablement lubrifiées avec de l'huile et diluées avec 1 bouteille de bouillon ou d'eau, et en remuant constamment, faire bouillir pendant 3-4 minutes. Filtrer la sauce pâtissière du bol de lièvre.
Au moment de servir, transférer le lièvre dans une assiette avec la sauce et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché. Garnir de pommes de terre bouillies ou graissées.
Le lièvre est particulièrement savoureux si vous le farcissez avant de le lubrifier. Pour ce faire, coupez le saindoux de porc en cubes de 4 à 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, faites des trous dans la chair de l'œuf avec des tranches de bois et insérez-y des cubes de saindoux.

Troisième méthode

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 100 g de saindoux, 2 bouteilles de bouillon, 1 bouteille de crème sure, 2 c. cuillères de betterave, 50 g d'huile d'olive, 3 bouteilles de compote de betteraves, sel, poivre pour le goût.
Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 bouteille d'eau à 6%, 2 pcs. carottes hachées, 2 racines de persil hachées, laurier, poivre, sel.

Préparation

Nettoyez la carcasse de lièvre préparée de la pulpe et des tendons et rincez abondamment. Raffermissez les pattes postérieures et le dos, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et placez au réfrigérateur pendant 3 à 5 ans. Une fois la viande trempée, sortez-la du réfrigérateur, ajoutez de l'eau et ajoutez la marinade. Placez-le au réfrigérateur pour la cuisson.
Si le lièvre est très jeune, il peut être mariné.
Retirez les morceaux de lièvre de la marinade, séchez-les et saupoudrez de graisse de lard. Saupoudrer de sel et de poivre, enrober de crème sure et badigeonner au four comme d'habitude jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Coupez le lièvre en morceaux, placez-le dans une poêle ou une casserole, versez le bouillon, ajoutez la crème sure, le jus qui n'est plus lubrifié, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Dans une poêle, faire revenir la barbe, verser le bouillon dans lequel est mijoté le lièvre et faire bouillir 1 à 2 hvilini. Versez la sauce dans une poêle ou une casserole avec les morceaux de lièvre et portez à ébullition.
Disposez les morceaux de lièvre sur un plat, recouvrez de compote de betteraves (kvas bouilli), versez dessus la sauce.
Le lièvre peut être mangé avec des pommes. Pour ce faire, mettez le début d'une pomme tranchée dans une casserole, dessus des morceaux de lièvre graissés, une pomme fraîche, etc., comme décrit ci-dessus.

Quatrième méthode

entrepôts :
Pour 6-8 portions : lièvre – 2-2,5 kg, 1200 ml de marinade, 25 g de saindoux (saindoux), 30 g de crème sure, 100 ml de bouillon, 5 g de bore, 5 g de saindoux (fondu), sel, poivre.

Préparation

Pour une carcasse désossée, renforcez les pattes postérieures et le dos, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 5 ans, puis versez la marinade. Séchez avec une serviette, saupoudrez de saindoux, saupoudrez de sel et de poivre, tartinez de crème sure et portez au four jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Coupez la carcasse en portions, placez-la dans une casserole et versez le bouillon, faites bouillir avec des pinceaux graissés (0,75 litre d'eau pour 1 kg de viande), ajoutez la crème sure et le jus, retirez pendant la lubrification, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Porter rarement à ébullition, faire bouillir avec le mélange de betterave et, avant de servir, laisser mijoter sous un couvercle sur la cuisinière.
Servir le lièvre avec la sauce.
Garniture - pommes de terre étalées, compote de betteraves, kvas bouilli ou boulettes de semoule.

LIEVRE, LUBRIFIANT À LA CRÈME SURE

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 400 g de margarine, 100 g de saindoux (saindoux), 1 bouteille de crème sure, 1 cm. une cuillerée de saindoux fondu, d'épices, de sel au goût, d'herbes.

Préparation

Coupez la carcasse de lièvre préparée en deux et placez-la dans l'eau froide pendant 3 à 5 ans. Faites ensuite bouillir l'eau, versez la marinade sur le lièvre et placez-le au frais. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade, essuyez-les avec un torchon, enduisez-les de saindoux, salez, déposez-les sur une plaque et badigeonnez légèrement de graisse au four.
Versez ensuite la crème sure et la graisse jusqu'à ce que la viande soit prête et que la crème sure ne devienne pas épaisse, comme une sauce.
Coupez le lièvre en portions, placez-le dans une casserole et versez la crème sure filtrée dans laquelle la viande est enduite.
Au moment de servir sur un plat ou une assiette, déposer les jarrets de lièvre et les pommes de terre graissées ou la compote de betteraves et les feuilles de cornichon.

BLESSÉ À USTYUZHSK

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 50 g de graisse, 4 cibulini, 500 g de chou, 4-5 pommes de terre, 300-400 ml de sauce crème aigre, 100 g de siru, sel et poivre pour la relish.

Préparation

J'ai vidé et mariné la carcasse d'un lièvre (farce div. Zaєts). Après 10-12 ans, séchez-les avec un emporte-pièce, coupez-les en morceaux (2-3 morceaux par portion), saupoudrez de sel, de poivre et badigeonnez de graisse.
Placer la viande dans des pots en céramique, saupoudrer de fromage râpé, de thym râpé, couvrir de feuilles de chou, ajouter le fromage et les pommes de terre coupées en cubes et recouvrir de sauce à la crème sure.
Couvrir les casseroles de crackers et mettre au four à 150-160°C pendant environ 1 an et demi.
Servir à la table des mineurs.

Spécial du lièvre

entrepôts :
pour 1 lièvre : 3 c. cuillères d'octu, 2 carottes, 1 racine de panais, 1 céleri-rave, 2 feuilles de laurier, 1 tête de cibul, 10-15 grains de poivre noir, sel pour la relish.

Préparation

Faire tremper la viande toute une nuit dans de l'eau froide courante, puis laisser reposer 2 ans au robot culinaire. Couper en portions, badigeonner de graisse cuite. Après cela, placez-le dans une casserole, ajoutez le sel, le poivre, le laurier, la zibula, les carottes, la racine et remettez sur feu doux.
Lors de la préparation de la viande, il est important de s’assurer qu’elle soit bien formée dans les pinceaux.
Servir avec des pommes de terre graissées ou bouillies, des concombres salés, des tomates, de la choucroute, des petits pois.

Specotna pour le lapin

entrepôts :
Pour 1 lapin : 100 g d'huile d'olive, sauce betterave, sauce foie bouilli, 3-4 c. cuillères de gelée de cassis, poivre noir, sel pour la relish.

Préparation

Coupez la carcasse de lapin préparée et badigeonnez-la d'épices et de racines.
Mélangez la sauce à la betterave (placez le foie de betterave haché (0,5-1 kg) dans une casserole, ajoutez 3 cuillères de friture de betterave, versez 3/4 de bouteille de crème sure, 2-3 cuillères d'otstu, zukor, faites bouillir).
Préparez ensuite une sauce à base de foie de lapin bouilli, 1 cuillère de rôti de barbe, un verre de vin blanc, deux cuillères de bouillon, salez et faites bouillir.
Mélangez la sauce et ajoutez la gelée de cassis.
Versez la sauce combinée sur le lapin graissé.

LIÈVRE RAGU
Première méthode

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 100 g de saindoux, 100 g de beurre de dessus|mastila|, 1 bouteille de vin rouge sec, 1 c. cuillère de boroshna, 2-3 jus de citron, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre noir, 1 tête de cibul, 1 cuillère à café de concombre, sel.

Préparation

Coupez les pattes avant, le cou, les côtes ainsi que le cœur en petits morceaux. Versez 1 verre d'eau froide, ajoutez le citron, le laurier, un éclat de poivre noir et laissez cuire environ 30 minutes sans sel.
Dans un autre bol, graisser la cibuline finement hachée avec le saindoux finement haché sur le beurre, verser le vin rouge sec et ajouter le courgette.
Laisser mijoter environ 20 morceaux de viande, puis mettre le tout dans une casserole pour cuire les morceaux de viande. Ajoutez 1 cuillère à soupe pour les rafales. cuillère de farine graissée|boroshna| et laisser mijoter environ 30 minutes.

Autrement

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 200 g de beurre de dessus|mastila|, 150 g de saindoux, 0,5 kg de pommes de terre, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 tête de cibul, 2 carottes, 1 feuille de laurier, verdure et racine de persil, 10 grains de poivre noir, sel.

Préparation

Mouillez le lièvre près de l'eau et mèchez la partie avant. Nettoyez la viande, retirez les tendons et les déversements et placez-la dans le lait pendant 2 ans. Coupez-le en petits morceaux, salez et enduisez-le d'huile d'olive dans une poêle. Après le brunissage, sirotez quelques grains de blé. Mettez la viande huilée dans une casserole, ajoutez la purée de tomates et le saindoux de porc finement haché.
Versez 2 bouteilles d'eau chaude dans une casserole (vous pouvez utiliser du bouillon), couvrez-la avec un couvercle et mettez-la sur feu doux pendant environ un an.
Transférez ensuite le lièvre dans une autre casserole. Ajouter l'huile d'olive, le saindoux, le cibula, les carottes, le persil, le laurier, les grains de poivre et les pommes de terre en tranches. Badigeonnez les racines graissées et versez la sauce égouttée qui sort au moment de la cuisson.
Mettez-y le feu et éteignez-le.
Placez le ragoût préparé sur une assiette, ajoutez quelques légumes verts et servez.

GOULASH DE FRONT RARE ET abats

entrepôts :
devant de lièvre avec mollets et omoplates, 150 g de saucisses ou kovbasi, 2 c. cuillères de zhtsra, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de barbe, 150 g de crème sure, 1 cuillère à café de persil finement haché, un éclat de grains de yalive, du sel pour le goût.

Préparation

Nettoyez soigneusement le devant du lièvre mariné et mariné, rincez-le et coupez-le en petits morceaux. Poumons, cœur, foie pelé dès la fonte, soigneusement écrasés et coupés en lanières. Faites chauffer la graisse dans une grande casserole et faites dorer la viande et les abats.
Ajoutez des saucisses coupées en cercles épais ou des dés de cow-bass et des rondelles de saumon doré. Versez 1 bouteille d'eau, ajoutez du sel et des grains cuits à la vapeur dans le plat, laissez mijoter à feu doux dans une casserole fermée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
À la fin de la cuisson, versez la crème sure mélangée aux haricots, faites bouillir et salez jusqu'à ce qu'elle soit bonne.
Avant de servir, saupoudrez de persil finement haché.
Servir sur une tarte ronde avec des pommes de terre, des pâtes et des betteraves.

PÂTÉ DE LIÈVRE
Première méthode

entrepôts :
1 lièvre, 500 g de beurre|mastila|; poivre et sel pour le goût.

Préparation

Placer le lièvre coupé dans l'eau froide toute la nuit. Faire bouillir les wraps dans de l'eau salée.
Placer la viande bouillie dans un pinceau et passer au hachoir à viande. Mélangez le masa avec le beurre supérieur (1:1), ajoutez|ajoutez| poivre et sel pour le goût.
Étalez le pâté sur le pain. Vin Anitrochi n'est pas sacrifié à Pechenkovovo.

Autrement

entrepôts :
800 g de lièvre, 100 g de saindoux frais, carottes, céleri, persil, 2 cibulini, 20 g de graisse interne, 1 œuf, poivre, muscade, marjolaine, sel, baies pour la condiment.

Préparation

Laisser mijoter la viande d'un coup jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis passer au hachoir à viande, ajouter le brocoli sauté, l'œuf, les baies cuites, les épices moulues et le sel. C’est bien de tout mélanger. Si la masa est épaisse, versez un peu de bouillon de légumes dans le bouillon.
Tapisser le fond du moule à pâté de morceaux de saindoux émincés. Placez le masa préparé. Et pour la bête - des morceaux de saindoux émincés et graisser environ 30 khvilins au four.
Placez le pâté sur une poêle ovale d'herbes cuites à la vapeur, sur une couche de compote de betteraves chaudes, d'airelles et de grue.
Arrosez-le de jus de grue et de mousse.

Troisième méthode

entrepôts :
Poitrine et abats de lièvre, 200 g de lardons, 200 g de foie de porc, 3 œufs, 2 boules de pain blanc, 1 cibuline, 1 laurier, 4-5 grains de poivre noir, 2-3 champignons séchés, muscade, 1 c. cuillère de saindoux de porc, chapelure, sel, poivre.

Préparation

Versez la viande préparée avec un peu d'eau et en même temps avec les champignons bouillis et hachés, le cybul, le laurier et quelques grains de poivre noir, laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ajoutez enfin les abats de lièvre et le foie de porc.
Lorsque la viande devient complètement molle, retirez-en tous les os, ramollissez les bols de pain blanc dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Coupez la viande en morceaux. Tordez le pain. Passer la viande, le pain et le cibul dans un hachoir à viande 2 à 3 fois.
Pour cette viande hachée, ajoutez les œufs, le sel, le poivre, un trait de muscade et ajoutez un peu de sauce choucroute. Mélangez bien le tout.
Beurrer le moule avec du saindoux et saupoudrer de chapelure, couper le lard en lanières et le verser au fond du moule, puis remplir le moule de viande hachée et mettre au four.
Cuire au four à température modérée jusqu'à ce que de la graisse apparaisse à la surface.
Nous préparons le formulaire avec pâté avec | four, laisser refroidir, verser délicatement le pâté dans le four façonner, couper en fines tranches et servir froid.

LUBRIFICATIONS POUR LAPIN SAUVAGE

entrepôts :
Pour 1 lapin : 2-3 c. cuillères d'huile d'olive, sel et poivre pour le goût.

Préparation

Râpez le lapin, coupez-le en morceaux, salez et placez-le dans une casserole peu profonde ou dans une poêle en ajoutant 2-3 c. Cuillères d'huile d'olive et graisser légèrement les côtés. Ensuite, mettez la poêle au four et faites cuire ou faites frire le lapin jusqu'à ce qu'il soit prêt, en ajoutant du jus sur 10 à 15 peaux et en le retournant d'un côté à l'autre.
Lubrifiez-le pendant 30 à 40 minutes.
Lorsque le lapin est prêt, vous devez le couper en portions, le placer sur un plat, ajouter une cuillerée d'eau ou de bouillon dans la casserole et le faire bouillir.
Filtrer et verser sur le lapin.
Servir en accompagnement avec des pommes de terre graissées, de la purée de pommes de terre, du riz cuit à la vapeur et de la bouillie de sarrasin.

LAPIN SAUVAGE À LA SAUCE BLANCHE

entrepôts :
Ha 1 lapin : 1 pc. carottes, persil et cibul.

Préparation

Lavez bien le lapin, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus jusqu'à ce que l'eau ne recouvre que la viande. Lorsque l'eau bout, détartrez, salez et ajoutez les carottes pelées et réduites en purée, les courgettes, le persil, 5 à 8 grains de poivre (ou 1/10 de poivron) et la feuille de laurier (1 à 2 morceaux) et faites cuire à faible ébullition pendant 40 à 60 heures.
Retirez le lapin fini de la poêle, coupez-le en portions, placez-le sur un plat et versez dessus le reste de sauce blanche préparée avec le bouillon.
Garnir de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre, de riz et de vinaigrette à l'huile d'olive.

LAPIN SAUVAGE ENCASTRANT DANS LE LAIT

entrepôts :
Pour 550-600 g de lapin : 50 g de saindoux, 2-3 têtes de cibul, 50 g de matière grasse, 2 bouteilles de lait, sel, épices, herbes.

Préparation

Coupez la carcasse de lapin désossée en lambeaux, placez-la dans une poêle chauffée avec de la graisse et de la graisse jusqu'à ce que la croûte ait durci.
Coupez le bacon en fines tranches et déposez-le généreusement au fond d'une casserole ou autre plat creux. Râpez le brocoli et ajoutez le bacon à l'animal, ajoutez les morceaux de lapin graissés à l'animal, versez le lait bouilli chaud sur le tout, salez, ajoutez les grains de poivre et laissez mijoter sous la croûte dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Placez le lapin fini sur une assiette ou une pâte, placez l'animal sur la viande dans une couche chaude avec du saindoux.
Servir en accompagnement avec des pommes de terre ou du kvas bouilli.
Versez la sauce sur la paille, comme un lapin mijoté, et saupoudrez de persil et d'aneth.

LIÈVRE RAGU
(landais)

entrepôts :
pour 300-500 g de viande : 2 c. cuillères de graisse de porc, 100 g de saindoux (saindoux) ou lambeaux, 1,5 bouteilles de vin rouge sec, 200 g de champignons blancs secs, 3 têtes de cibul, 2-3 gousses de chasnik, 1 c. cuillère de concentré de tomate, sel, poivre au goût.

Préparation

Coupez la selle de lièvre en morceaux, placez-la dans une rôtissoire et faites-la revenir à feu vif dans la graisse de porc ou d'oie. Graisser le tsibul, le chasnik, le saindoux (saindoux) et le broyeur dans un bol en céramique. Ajouter|ajouter| vin rouge sec. Une fois le vin bouilli, versez la viande brune ou le bouillon de poulet (ou l'eau), ajoutez le concentré de tomate ou 6 tomates molles et les champignons blancs secs trempés.
Placer les jarrets de lièvre dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 ans ou jusqu'à ce que le lièvre devienne tendre. En attendant, laissez la sauce épaissir ; Cependant, comme la sauce est encore saignante, versez-la dans une grande casserole et, sans laisser refroidir le lièvre dans la rôtissoire, mettez-le sur un écheveau à feu vif pour qu'un peu de sauce bout et épaississe.

FILET DE LIÈVRE
(Provençal)

entrepôts :
Pour 300-500 g de viande : 50-100 g de saindoux, 3/4 de bouteille de vin, 50 g d'huile d'olive, 1 c. une cuillerée de concentré de tomate, 3-4 gousses de chasnik, du poivre pour la saveur.

Préparation

Dans la partie dorsale du lièvre, coupez un filet de forme épaisse et de qualité suffisante. Farcir les peaux des filets de petits morceaux de saindoux ; salez et faites tremper pour le goût et faites frire avec 20 à 30 morceaux d'huile végétale ou de graisse de porc, en retournant l'attelle encore et encore et en ajoutant de la graisse, si nécessaire.
10 minutes avant de servir, ajouter|ajouter| vin rouge ou blanc, concentré de tomate et chasnik. Cuire à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle.
Servir avec du pain beurré.

PÂTÉ DE LIÈVRE
(Cuisine française)

entrepôts :
Pour le pâté : 250-300 g de viande, 100-150 g de saindoux, 1 bouteille de vin rouge sec, 1 c. une cuillerée de beurre de dessus|mastila|, 3-4 clous de girofle de chasnik, 1/3 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé, 1/4 cuillère à café de muscade cuite, sel|, poivre pour la relish.

Préparation

Pour le pâté, ne faites pas mariner la viande. Mettez les pattes avant, les côtes et le saindoux coupés en cubes dans une casserole, versez-y le vin rouge sec, ajoutez dans un bol les clous de girofle épluchés, le laurier et laissez cuire environ 45 minutes sans sel.
Refroidissez ensuite la viande, ajoutez de l'eau dans les pinceaux et, avec le saindoux bouilli, passez le mélange dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel à la viande hachée, du poivre noir moulu, du zeste de citron ou d'orange râpé, de la muscade cuite et une gousse de chasnik moulue au pied.
Pour préparer le pâté, vous devez préparer des plats pour le lazna à l'eau. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole large et basse et placez-y un bol en céramique. Le volume du bol doit être tel qu'il puisse contenir toute la viande hachée. Le bol doit être bien ajusté dans la casserole pour pouvoir être facilement retiré.
Couvrir le fond du bol de fines brochettes de saindoux, y déposer de la viande hachée, et pour l'animal - des brochettes de saindoux. Versez environ la moitié de la quantité de radis dans laquelle la viande du pâté a été cuite, couvrez de papier d'aluminium et placez au « bain-marie » à four chaud pendant 1 an. Retirez le papier d'aluminium du dessus du bol à saindoux, versez le beurre dessus, faites-le fondre et mettez-le au froid.
Décorez le pâté refroidi avec de la grue et de la verdure.

Spécial du lièvre
(Cuisine française)

entrepôts :
Pour graisser : 1-1,5 kg de viande, 150-200 g de graisse de porc, 1 bouteille de vin rouge sec.

Préparation

Les parties charnues de la carcasse du lièvre - les pattes postérieures et la selle - doivent être marinées au moins jusqu'à ce que vous le souhaitiez. Séchez ensuite la viande, râpez-la avec de la pommade et du poivre et saupoudrez de fines lanières de saindoux. Mettez le yaourt dans une rôtissoire, ajoutez la graisse de porc et enfournez à four chaud pendant 20 minutes.
Transférez les morceaux graissés de la rôtissoire dans la poêle à pâté.
Refroidissez le jus resté dans la poêle, retirez le gras et ajoutez le vin rouge sec.
Versez le jus et le vin dans une casserole contenant la viande, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant encore 15 à 20 minutes.

SAUCE RARE

entrepôts :
Pour 1 foie de lièvre : 1 c. cuillère boroshna, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de petits pois cuits, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 2 c. cuillères de beurre supérieur|mastila|, sel|sel|, poivre pour la relish.

Préparation

Faire bouillir le foie cuit et passer au tamis. Bien graisser (1 cuillère à soupe) avec de l'huile de dessus (2 cuillères à soupe), diluer avec du vin sec.
Pétrir le foie essuyé avec|iz| betteraves sautées, ajouter|ajouter| poils de pois cuits, bien râper, saler, poivrer et porter à ébullition.
Servir la sauce avant le lièvre rôti dans une casserole.

LIÈVRE AUX POMMES

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 100 g de saindoux (saindoux), 50-70 g de beurre de dessus, 2 pommes, 1/2 citron, épices, sel, chasnik.

Préparation

Faire tremper un lièvre désossé et lavé (de préférence un lièvre) dans de l'eau froide additionnée d'otsu (de préférence du vin). Après avoir lavé la carcasse, divisez-la en deux parties. Percez l'ouverture avec un couteau et farcissez-la de saindoux haché et de clous de girofle de chasnik, qui sont coupés entièrement.
Placer le lièvre dans une casserole (de préférence dans un grand chaudron), mettre un dessus d'huile au fond | Et mettez-le sur le feu extérieur. Il est nécessaire de retourner la carcasse à travers la peau en 10 à 15 côtes - et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle soit prête. Divisez ensuite en portions et remettez dans la poêle.
Après cela, donnez à la bête deux pommes aigres coupées en plusieurs morceaux et plusieurs tranches de citron. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes ramollissent.
Servir en portions, faire grésiller les légumes verts et verser sur le jus sucré.

SOUPE DE LIÈVRE

entrepôts :
Pour les parures de faible valeur, 1 lièvre : 1/2 bouteille de riz, cibul, enrobé de carottes dans l'huile de dessus, 1 c. cuillère d'otstu, 1/2 bouteille de vin rouge, pommes de terre, sel, épices.

Préparation

Égouttez le sang de la carcasse, ajoutez une cuillerée d'otto (pour qu'il ne brûle pas), 1/2 bouteille de vin de table rouge sec.
Il faut d'abord cuire la viande : couvrir les côtes, le cou, les pattes avant, les pinceaux avec de l'eau froide et cuire environ deux ans. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les restes de viande perdus (parties préalablement bouillies).
Lorsque la viande est bouillie, ajoutez le brocoli et les carottes graissés avec l'huile supérieure. Porter à ébullition. Versez un mélange de sang. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Prenez des œufs crus (1 morceau par litre), broyez-les du rebord et versez-les dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement.
Incorporer le feu et ajouter les légumes verts finement hachés (croust, persil, coriandre, poivre cibulite).

LIEVRE, FARCI EN SAUCE

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 100 g de saindoux, 2 bouteilles d'eau, 1 bouteille de vin sec, 5-6 c. cuillères d'huile d'olive, 3 bouteilles de compote de betteraves, sel et poivre pour le goût.
Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 bouteille d'otto 6%, laurier, poivre, sel, 2 racines de carottes et persil.

Préparation

Nettoyez la carcasse de lièvre préparée de la pulpe et des tendons et rincez abondamment. Couper en morceaux, placer dans une casserole, couvrir d'eau froide et placer au réfrigérateur pendant 3 à 5 ans. Une fois la viande trempée, sortez-la du réfrigérateur, ajoutez de l'eau et ajoutez la marinade. Placez-le au réfrigérateur pour la cuisson. (Ne faites pas mariner un jeune lièvre).
Retirez les morceaux de lièvre de la marinade, séchez-les, saupoudrez de lardons, saupoudrez de sel et de poivre, versez l'huile d'olive et badigeonnez au four. Coupez le lièvre en morceaux, placez-le dans une poêle, versez une bouteille d'eau, une bouteille de vin, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Disposez les morceaux de lièvre dans une assiette et servez avec | compote de betteraves (kvas bouilli). Okremo sert la sauce, les herbes, le raifort.

GASYANI LAPIN ENSEIGNE

entrepôts :
4 cuisses, 2 carottes, 2 céleri, 2 tomates, 6-8 petites cibulines, 2 grains de poivre noir, 4 baies de yalivtsyu, thym sec, 1/2 feuille de laurier, 1/2 bouteille d'otsou de raisin rouge, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 1/2 bouteille de bouillon de viande chaud, 4 c. cuillères de vin rouge sec, 1/2 bouteille de crème sure.

Préparation

Coupez les carottes, le céleri et les tomates en cubes. Mélangez les légumes avec le poivre, le thym et le pamplemousse. Ajoutez 1/4 litre d'eau. Faites bouillir la marinade puis laissez-la refroidir. Verser sur la viande et placer, couvert, au réfrigérateur pendant 12 à 24 ans.
Enduisez la viande d'huile, ajoutez 1/2 bouteille de marinade et laissez mijoter pendant un an. Si nécessaire, ajoutez la marinade chaude et le bouillon. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez les légumes de la marinade.
Préparez la sauce avec les restes de marinade et le vin rouge. Sel et poivre yogo.
Assaisonnez la viande, servez-la d'abord à table. Avant la viande, vous pouvez servir une lokshina.

LAPIN DE BOURGOGNE

entrepôts :
4 cuisses (1 kg par sachet), 2 échalotes cibulini, 2 racines de persil, 2 cuillères de thym frais, 1 feuille de laurier, 4 c. cuillères d'huile d'olive, 1/4 litre de bouillon de viande chaud, 100 g de pecheritsa, 1/2 bouteille de vin rouge sec de Bourgogne, 2 c. cuillères de beurre de dessus|mastila|, 1 c. cuillère à soupe de barbe, de sel, de zukor et de poivre de Cayenne.

Préparation

Coupez l'échalote en cubes, hachez le persil et le thym. Mélangez les légumes verts et les épices avec l'huile d'olive, ajoutez la viande et placez au réfrigérateur pendant 12 ans. Faites ensuite chauffer le beurre|beurre| et enrobez la viande de viande nouvelle, versez le bouillon et laissez mijoter pendant 25-30 minutes|minutes| jusqu'à ce qu'il soit prêt, en ajoutant périodiquement du bouillon.
Tranchez finement la pecheritsa.
Gagnez la viande et préparez la sauce ; Ajouter la pecheritsa, le vin rouge et faire bouillir. Puis ajoutez la farine | et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les légumes marinés.

LAPIN AVEC TIM

entrepôts :
Pour 7,5 kg de viande de lapin : 4 cuillères de thym frais, 1/2 bouteille de bouillon de viande chaud, 1,5 bouteille de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre noir, 1 gousse de chasnik, un morceau de zeste de citron, 3 cuillères à soupe . cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de concombre, une pincée de poivre noir.

Préparation

Placez le lapin dans une poêle ou une mineuse, ajoutez le thym. Faire bouillir le bouillon avec le vin, le laurier, le poivre, le caméléon et le zeste de citron, verser sur la viande et réfrigérer 1 à 2 jours, à couvert. La viande doit être retournée périodiquement.
Faites chauffer l'huile et badigeonnez les côtés du lapin.
Vous devez réchauffer un peu de marinade et la verser sur la viande en ajoutant du poivre et du sel.
Laisser mijoter la viande 50 minutes couvercle fermé, en ajoutant de la marinade si nécessaire et en retournant la viande.
Disposez la viande sur des assiettes chauffantes et versez la marinade diluée avec de l'eau sur la viande.

LIEVRE AU POIVRE

entrepôts :
Pour 1,5 kg de viande de lièvre : 1/2 bouteille de piment rouge sec, une pincée de poivre noir, 1 cuillère à café de piment rouge fort, 2 cibulini, 3 c. cuillères d'huile d'olive, 6 grains de poivre blanc, 1 c. cuillère de farine|boroshna|, 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Retirez la viande de la viande, hachez-la et laissez cuire 2 ans à feu doux. Coupez la viande en morceaux de 4 cm et assaisonnez de poivre. Lavez le cibul. Chauffer l'huile|beurre| Et bien enrober la viande. Ajouter le cibul, les grains de poivre et 1/2 bouteille de bouillon de raisin. Laisser mijoter la viande environ 40 minutes à feu doux, en ajoutant du vin si nécessaire.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez abondamment, dilué avec de l'eau, pour obtenir une sauce riche.
Avant la viande, vous pouvez servir des tomates grillées et de la purée de pommes de terre.

LIÈVRE À LA SAUCE AU GINGEMBRE

entrepôts :
Pour 6 portions : 2 dos de lièvre de 400 g chacun (produit fini), une pincée de poivre blanc, 5 baies jaunes, 4 grains de poivre noir, 1 carotte, 2 petites cibulines, 1 persil (racine), 100 g de céleri, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, pois muscade râpés, 1/4 litre de vin rouge sec, 2 cuillères à café de jus de citron, 200 g de raisins noirs, 2 c. cuillères de confiture d'airelles, 150 g de fanes ou de crème sure, 1/2 cuillère à café de sel.

Préparation

Frottez la viande avec du sel et du poivre. Coupez les légumes en cubes. Chauffer le four à 220°C. Faites chauffer l'huile et enrobez la viande et les légumes. Saupoudrer de gingembre, de muscade et verser sur le vin rouge et le jus de citron.
Mettre au four pendant 20 minutes. Après cela, allumez le four et laissez-le reposer encore 10 minutes.
Chauffer la graisse fondue, mélanger avec les baies, avec les baies, la confiture d'airelles et les fanes.
Avant la viande, vous pouvez servir des escalopes de pommes de terre aux amandes et au brocoli.

FROMAGE RUNCH DE LIÈVRE (LAPIN)

entrepôts :
Pour 600-800 g de lièvre : 5 œufs, 200 g de siru, 200 g de beurre de dessus|mastila|, 2 cuillères de bouillon, 1/4 de bouteille de vin ; un peu de muscade et de truffes.

Préparation

Prenez la carcasse préparée d'un lièvre (lapin), ajoutez les os, les tendons, coupés en portions (6-8 morceaux), mettez dans une casserole et faites cuire jusqu'à tendreté.
Préparez la viande hachée : hachez finement la viande, mettez dans une casserole l'œuf, 100 g de fromage râpé, 150 g de beurre, tous les ingrédients, passez au tamis, mettez la muscade, le bouillon, le vin, la sauce feli supplémentaire.
Graisser la cocotte avec de l'huile d'olive, la râper avec du fromage maison, ajouter la viande hachée et laisser mijoter au four.
Laisser refroidir, couper en forme de parallélépipède ou de cône tronqué et décorer de verdure au moment de servir.

LIEVRE, GAKHANIV AU POT

entrepôts :
Pour 600 g de lièvre : 1,5 bouteilles de riz ou de sarrasin, 1,5 bouteilles de crème sure, 4 pcs. cibulini, 2 c. cuillères boroshn, 4 c. cuillères de saindoux brûlant, grains de poivre fort et doux, sel.

Préparation

Nettoyez la carcasse d'un jeune lièvre, retirez les déversements et les tendons, hachez-la, coupez-la en morceaux, 2 à 3 par portion, ajoutez du sel et placez-la dans des pots en argile ;
Ajouter le cibul graissé finement haché, les grains piquants et poivrés, la crème sure et porter à ébullition. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle, couvrez les espaces entre la casserole et le couvercle avec une simple pâte et placez au four pendant 1 à 1,5 ans.
Lorsque le plat est prêt, retirez la pâte, retirez la casserole des croûtes, placez-la sur une assiette plate et servez.
Garnir de bon riz et de bouillie de sarrasin.

LIEVRE AU PORC DANS UN POT D'ARGILE

entrepôts :
Pour 600-800 g de lièvre : 750 g de porc, 1 c. une cuillerée de romarin ou d'huile de tête|mastila|, 5-6 têtes de tsibula, 1 tête de chasnik, 2 c. cuillères de boroshn, 1 bouteille de vin rouge, 2 bouteilles d'eau, sel, poivre pour le goût.

Préparation

Hachez la carcasse de lièvre préparée en gros morceaux, coupez le porc en gros morceaux, placez la viande dans un bol adapté avec de l'huile d'olive et badigeonnez. Transférez ensuite la viande dans le pot en argile.
Dans la graisse perdue, faites mijoter successivement le cibul coupé en tranches, le chasnik (tranché en clous de girofle), bien et réservez. Mélangez le sauté avec du vin rouge et de l'eau, ajoutez du sel pour le goût et ajoutez des grains de poivre noir.
Versez la sauce dans la marmite avec la viande, couvrez avec un couvercle et recouvrez de pâte. Placer dans un bol graissé pendant 3 ans.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

LIEVRE A LA BROCHE

Préparation

Séchez la carcasse de lièvre préparée dans la marinade, rincez-la, saupoudrez-la de restes de saindoux et étalez-la sur les vugillas pas assez cuites en les badigeonnant de graisse toutes les heures. Si possible, récupérez la sauce qui s'écoule du lièvre dans un bol séparé.
Servir le lièvre nappé de sauce à la crème.

LIEVRE, PIDS SUR LES GRILLES
(de la cuisine espagnole)

entrepôts :
Pour 1 carcasse de lièvre : 2 c. cuillères d'huile d'olive, 6-7 gousses de chasnik, mayonnaise, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de lièvre préparée en morceaux et, dans la mesure du possible, ajoutez la pulpe en pinceaux ; Battez ensuite légèrement la peau, frottez-la avec une théière, salez, badigeonnez d'huile d'olive et graissez-la sur une passoire à feu moyen.
Servir avec une sauce mayonnaise en ajoutant 4 à 5 clous de girofle finement hachés au chasnik.

LIÈVRE-PLAKIA
(Cuisine française)

entrepôts :
Pour 1 carcasse de lièvre : 125 g de saindoux de porc, 10 têtes de cibul, 1 bouteille de rodzinok, 1 bouteille de pruneaux, 1 bouteille d'eau. Poivre noir, kmin, sel pour la saveur.

Préparation

Coupez la carcasse d'un jeune lièvre en morceaux.
Coupez le saindoux de porc en petits morceaux et laissez mijoter dans une casserole. Retirez les crépitements et enduisez le filet de graisse écrémée jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez ensuite la viande de lièvre et les craquelins dans la poêle, versez une bouteille d'eau, ajoutez le kmin, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que vous soyez savouré.
Cuire à feu doux pendant 2 ans, puis ajouter les rodzinki et les pruneaux (sans pinceaux), tremper dans l'eau.
Cuire encore un an à feu doux.

LIÈVRE PAPRIKASH
(de la cuisine ougrienne)

entrepôts :
Pour 1 carcasse de lièvre : 3 c. à soupe de saindoux, 2 têtes de cibul, 2 carottes, 1 céleri-rave, 1 racine de persil, 1 piment fort. Le sel et le poivre noir ajoutent de la saveur.

Préparation

Coupez la carcasse de lièvre en gros morceaux, salez, saupoudrez de poivre noir, placez-la dans une casserole avec du saindoux et badigeonnez jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Egouttez ensuite la viande, et dans la graisse perdue, ajoutez le cibul finement haché, les carottes, le petit céleri et le persil coupés en dés, ainsi qu'une gousse de piment fort finement haché.
Versez 2 bouteilles d'eau chaude ou de bouillon sur le lièvre et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

BARRE GIBLE AVEC SAUCE MEETAN À LA TOMATE

entrepôts :
Pour 800 g d'abats de lièvre (foie, cœur), côtes, cou, omoplates : 100 g de lardons fumés, 3 pcs. cibulini, 3 c. cuillères de purée de tomates, 1 c. cuillère de boroshn de blé, 3 c. cuillères de crème sure, baies de Yalevtseva, sel, poivre, laurier, aneth.
Pour la garniture : 10 bulbes de pommes de terre.

Préparation

Hachez finement les lardons, badigeonnez de surlonge hachée, ajoutez les veaux de lièvre coupés en petites lamelles ainsi que le tibia, les omoplates, les côtes et continuez à badigeonner. Transférer dans un chaudron, verser l'aneth, porter à ébullition, écumer. Ajouter la purée de tomates, la feuille de laurier, le sel, le poivre, les baies et laisser mijoter à température modérée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Versez la viande frite et les épices dans la viande et diluée avec de la crème sure, mélangez, faites bouillir 2-3 hvilini et retirez du feu.
Servir les pommes de terre bouillies en accompagnement avant les telbukhs, verser dessus la sauce dans laquelle la puanteur s'éteint.

LIÈVRE À LA CRÈME SURE

entrepôts :
Pour la marinade : 1 filet d'otstu, 2 filets d'eau, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 navet (coupé en rondelles), poivre, laurier, ajouter et faire bouillir.
Après avoir refroidi la marinade, placez-la dans la viande nouvelle.

Préparation

Pour un lièvre, nettoyé de la peau, coupez les pattes, coupez les parties sanglantes, renforcez le cadre et coupez-le en deux, placez toutes les parties dans la marinade pour servir.
Après avoir trempé la viande dans la marinade, égouttez, épluchez la viande renversée, saupoudrez de bacon, mettez dans une casserole, salez, versez l'huile et mettez au four.
Une fois que les petits morceaux sont dorés, tartinez de crème sure et badigeonnez jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Couper en morceaux, mettre dans une casserole, verser le jus frais, ajouter 200 g de crème sure, laisser mijoter,

escalopes MYSLIVKI

entrepôts :
Pour 800 g de viande : 1/2 bouteille de vershkov, 4 c. cuillères d'olia, 4 c. cuillères de craquelins, miches de pain blanc, poivre et sel pour le goût.

Préparation

Préparez des escalopes originales à partir de viande de lièvre, ajoutez-y 1/2 tasse de dessus (ne mettez pas d'œufs).
Pour la viande hachée : hachez 10 morceaux de pecheritsa et laissez mijoter dans l'huile. Hachez 1 cibuline et ajoutez-la à l'huile. Préparez une sauce épaisse avec 25 g de beurre de dessus, 25 g de barbe molle et du bouillon. Placez-y le tsibul et le pecheritsi ; Faire bouillir, saler, laisser refroidir et farcir les boulettes de viande hachées dans les boulettes de viande hachées.
Faites-les cuire dans les œufs et la chapelure, enduisez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou graissées. Vous pouvez servir de la sauce rouge fumé chi.

KEBAB DE LIÈVRE BULGARE

entrepôts :
Pour 1 lièvre : 300 g de lard fumé, 5-6 têtes de cibul, 1/2 bouteille d'huile d'olive, poivre, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de lièvre au pinceau en petits morceaux. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive, laisser reposer 1,5 à 2 ans. Coupez la poitrine de porc fumée en petits morceaux.
Enfiler les morceaux de lièvre sur des brochettes en les mélangeant avec les morceaux de saindoux. Badigeonner à moitié les vugillas chaudes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en badigeonnant les morceaux de lièvre d'huile d'olive. Coupez la tsibula en fines tranches et déposez-la sur un papier épais.
Placez le shish kebab préparé sur des brochettes sur la tsibula et faites-le griller sur un éclat de bœuf dans un papier pour lui donner arôme et jutosité.
Vous pouvez préparer une telle collation au four.

LUBRIFIANT LAPIN DANS LES OEUFS

entrepôts :
Pour 1 portion : 130 g de lapin, 2 g de carottes, 3 g de persil ou de céleri (racine), 3 g de tsibula, 5 g de bore, 4 œufs, 5 g de margarine, 5 g d'huile de vershkaya, sel, persil.

Préparation

Faire bouillir la carcasse de lapin dans l'eau avec les racines et le poulet jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Couper en portions, grésiller de sel, tremper dans la betterave, tremper dans les œufs et badigeonner.
Servir avec des pommes de terre graissées, un plat d'accompagnement plié ou des pois verts dans une sauce au lait, verser sur du beurre fondu et un filet de verdure.

Escalopes de lapin Ruble

entrepôts :
Pour 1 portion : 100 g de viande de lapin (pulpe), 30 g de saindoux (saindoux), 15 g de pain de blé, 15 ml de lait ou d'eau, 30 g de courge, 1/2 morceau de chasnik, 1 œuf, 40 g de chapelure, 10 g de graisse de porc, poivre de craie, marjolaine, sel.

Préparation

Nettoyer la viande, la passer au hachoir à viande avec le saindoux, le pain trempé dans le lait, le tsibule et le chasnik ; ajoutez le lait, les épices, les œufs, le sel, la betterave rouge, une partie des crackers et mélangez le masa.
Formez des escalopes, faites-les cuire dans du pain de herse, trempez-les dans des œufs battus, puis faites-les cuire dans de la chapelure et lubrifiez-les.
Taxer avec des pommes de terre bouillies.

LAPIN À LA CRÈME SURE

entrepôts :
Pour 3 portions : 700 g de lapin, 90 g de graisse de porc, 25 g de boroshna, 250 g de crème sure, sel.

Préparation

Nettoyer la partie Nirkov de la carcasse avec les steaks, rincer, râper et saler. Disposez la viande sur une plaque, versez la graisse et enfournez dans la cocotte pendant environ 1 an et demi en versant dessus le jus. Quand la viande commence à dorer, c’est bien de la mettre sur la déco. Versez la crème sure et faites bouillir.
La viande est prête à être hachée et coupée en morceaux.

Préparation

Lavez la carcasse de lapin désossée, crémez la viande au pinceau. Pour éviter que la viande ne soit gaspillée par les pinceaux, ne coupez pas les pinceaux avant de séparer la pulpe.
Couper en lanières le saindoux de porc cru ou le saindoux et la viande de lapin, passer dans un hachoir à viande, puis ajouter du lait ou de l'eau pour faire tremper le pain de blé (sans coques), saler, mélanger et passer à nouveau sorubku. Formez des escalopes avec la graisse égouttée et faites-les revenir dans une poêle ou sur le pont avec la graisse.
Une fois prêts, enduisez les escalopes de beurre ou de sauce - rouge, tomate et servez avec tout type d'accompagnement de légumes, pommes de terre bouillies, graissées ou purée de pommes de terre.

BITS AU LAPIN, GAKHANI AUX LÉGUMES

entrepôts :
Pour 1 portion : 120 g de lapin (pulpe), 20 g de saindoux ou de vache (syret), 15 ml d'eau, 35 g de caribou, 50 g d'aubergine, 20 g de poivron végétal, 20 g de saindoux ou de beurre de vershkova, 100 g de sel, poivre, herbes.

Préparation

Passer la viande crue de lapin (pulpe) dans un hachoir à viande avec le saindoux, puis ajouter l'eau, le poivre, le sel et bien mélanger.
À partir de la masse séparée, former (sans panure) des boules (2 morceaux par portion) et les badigeonner de saindoux de porc fondu ou de beurre de vache.
Coupez le faux-filet en tranches, les aubergines en tranches, hachez les gousses de poivron avec une grosse pique, ébouillantez les tomates fraîches à l'aneth, ôtez la peau et coupez-les en tranches.
Graisser les légumes préparés avec du saindoux et de l'huile d'olive, puis mélanger le tout, ajouter les tomates, le persil, le sel, le poivre.
Placez la moitié du mélange de légumes en boule dans une casserole profonde et placez-y les boulettes de viande graissées pour recouvrir l'autre moitié du mélange de légumes ; laisser mijoter à faible ébullition pendant 25 à 30 minutes dans un récipient fermé. Pour éviter que les légumes ne brûlent, ajoutez un peu d'eau et de bouillon au bouillon jusqu'à ce qu'il mijote.
Au moment de servir, placez les boulettes de viande sur un plat ou une assiette, et dessus - des légumes mijotés, saupoudrez d'herbes.

LAPIN À LA SAUCE AUX BRUKETS

entrepôts :
Pour 4 à 6 portions : 1 lapin - 1 kg, 1/2 bouteille de vin blanc sec ou de cidre, 6 c. cuillères de cibul finement haché, 8 c. cuillères de graisse d'oie, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe. une cuillère de sarriette verte ou de marjolaine finement hachée, 1/4 de bouteille de chapelure, 1 clou de girofle de chasnik haché, 2 c. à soupe de persil finement haché.

Préparation

Versez dans une tasse le sang d'un lapin bien découpé. Divisez la carcasse en morceaux et placez-la dans du vin blanc sec ou du cidre pendant 1 à 2 ans. Enduisez les morceaux de lapin dans une poêle ou dans une casserole dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la puanteur soit dorée.
Ajoutez du sel, du poivre (pour le goût), de la sarriette verte ou de la marjolaine, versez le vin blanc sec dans lequel se trouvait le lapin, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 an, jusqu'à ce que le lapin soit prêt.

SOUPE DE LIÈVRE

entrepôts :
Pour le bouillon : 1 lièvre, 1 cuillère à café d'otto, 25 g d'olive, 1 c. cuillère de boroshna, 220 g de yalovicini, 50 g de bacon, 2 têtes de cibul hachées grossièrement, 1 navet haché grossièrement, 1 panais haché grossièrement, 2 carottes, 2,3 l d'eau, 6 grains de poivre, 4 bourgeons de clou de girofle, 1 l. cuillère de gelée z|iz| groseilles rouges (ou grues), jus de citron, 2 c. cuillères de porto.
Pour les raviolis : foie de lièvre, 110 g de chapelure fraîche, 1 tête de tsibula râpée, 25 g d'olia, des morceaux de lait.

Préparation

Mélangez le mélange du sang du lièvre pour qu'il ne bout pas et ajoutez la viande. Faire fondre l'huile|beurre| dans une grande casserole, déposer le bacon et graisser les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Roulez les morceaux de lièvre dans la betterave avec du sel et du poivre et faites-les revenir également. Transférer le lièvre et les lardons dans une assiette. Mettez les légumes grossièrement hachés dans une casserole avec l'excès d'huile, et lorsque la puanteur commence à dorer, ajoutez le lièvre, les lardons et le veau haché.
Versez de l'eau, ajoutez les épices, portez à ébullition, retirez la mousse, changez le feu et laissez mijoter la soupe pendant 2-3 ans, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Filtrez la soupe et retirez les restes du lièvre. Coupez toute la viande et la viande|lait| couper en tranches. Râpez les légumes et remettez la purée dans la soupe avec la viande. Portez la soupe à ébullition, ajoutez le jus de groseille et le citron.
Filtrez le sang, versez-y un peu de soupe chaude en remuant progressivement et versez dans la soupe. Remuez le mélange et faites chauffer doucement, sans le porter à ébullition. Versez le porto, le sel et le poivre.
Servir avec des croquettes.

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Zaєts – jeu traditionnel du milieu smuga de Russie, les lièvres se sont également répandus dans toute l'Europe, aux États-Unis, en Asie et peut-être partout. Le lièvre est un aliment gourmand pour la peau, et les renards, heureusement, expliquent encore ce type de gibier.

Bien sûr, après avoir tué la bête, il est nécessaire d’amener le « rituel mystérieux » à son point logique et savoureux : la bête doit être cuite. La préparation, le rafraîchissement et la cuisson des lapins ont leurs propres nuances, comme en sont coupables les nobles de la peau du monde, car ils ne veulent pas être déçus par la rougeole de leur espèce.

Caractéristiques savoureuses du lièvre sauvage

Viande de lièvre respecte la délicatesse Il est plus riche en éléments bruns, contient moins de viande d'animaux domestiques et, au lieu de glucides complexes bruns, le lièvre est riche en porc, agneau et peau de vache. Pour le classement la viande de lièvre devient blanche, il y a une couleur rouge, il y aura beaucoup de veines et de crachats.

Les lièvres que l'on trouve dans un smoothie moyen sont divisés en Roussakovі Bilyakov. La viande de lièvre blanc est moins savoureuse et moins brune que la viande de lièvre. Aussi Varto Vrahovuvati Les caractéristiques savoureuses des lièvres dépendent du lieu de résidence(pour être conscient de la nourriture de la bête). Le lièvre le plus délicieux est celui qui s'est gavé de nourriture géorgienne, puis les lièvres des plaines (forêts, steppes, vallées) se tournent vers les baies savoureuses, et les lièvres les moins savoureux se trouvent dans les zones marécageuses.

Tirer sur un lièvre La période la plus courte est l'automne et l'hiver. La chasse aux animaux commence au printemps et se termine avec les bouleaux, vous pourrez succomber au goût criard du spectacle, à la puanteur enivrante du début de l'automne. Le goût d'un jeune et d'un vieux lièvre est vraiment exaltant, tout comme lors d'un combat avec d'autres créatures. Le lièvre le plus délicieux est celui qui n'a pas dépassé le seuil séculaire d'un seul destin.

Il est facile de séparer un vieux lièvre d'un jeune - le jeune lièvre a une tête épaisse, des oreilles douces, un cou court et les pattes avant peuvent facilement se casser. Les vieux lièvres sont plus jeunes, ils ont une silhouette allongée, plus de vie et de viande, la puanteur est pire.

Le lièvre a un goût doux et acceptant, Il est difficile de comprendre ce que vous devez faire. Si la viande n'est pas cuite correctement, elle peut être dure et le lièvre sauvage dégage une odeur caractéristique qui peut être provoquée par un lavage et un rafraîchissement adéquats du gibier.

Particularités de la préparation du lièvre sauvage

Il existe tellement de types de jeux, Pour une bonne préparation, un lièvre doit passer par un certain nombre d'étapes préparatoires. L'animal doit rester dans un endroit frais pendant un ou deux jours, maximum trois jours. Ensuite, les lapins seront dépensés, rafraîchis, lavés et jetés pour un autre jour. Le lapin peut également être rafraîchi avec la marinade ou d'autres ingrédients.

Une bonne préparation deviendra une décoration pour n'importe quelle table.

Vous pouvez rafraîchir un lièvre après l'anxiété et avant, lorsque le ressentiment menace votre succès. Il faut vider un lièvre comme ceci :

1. l'animal pend avec sa patte arrière jusqu'au crochet, soit à l'intérieur, soit à l'extérieur, à l'arbre le plus proche ;
2. sous la carcasse suspendue, un bassin est ouvert pour drainer le sang et former des organes, qui peuvent ensuite être mis en préparation ;
3. Les animaux ouvrent la vie et le sternum, retirent les pattes, le foie, le cœur, enlèvent la trachée et le sternum, le sang coincé dans le sternum peut être retiré à l'aide d'une cuillère.

1. Les pattes et la tête sont coupées, puis ils commencent à retirer la peau, la retournant à l'arrière des pattes postérieures ;
2. La peau est facile à enlever ; si nécessaire, vous pouvez couper les points de rencontre de la peau et de la chair avec un couteau ;
3. Après avoir retiré la peau, il est nécessaire de nettoyer la carcasse du lièvre du sang accumulé sous la peau ;
4. Après avoir nettoyé le sang, il est nécessaire de retirer la carcasse des déversements perdus ; les déversements inférieurs peuvent être retirés avec précaution, à l'aide d'un couteau, sans érafler ni presser la préparation de viande.

Après avoir terminé la phase préparatoire du lièvre, il faut S'il te plaît, pardonne-moi. Ensuite, vous pouvez mettre la carcasse une nuit de plus sous l'eau courante et une casserole avec la marinade pour le grand gibier.

Recette de préparation du lièvre sauvage des esprits des champs

Sur le terrain, ils n'auront peut-être pas assez de temps pour laver le lièvre ou préparer la carcasse pour la prochaine marinade. Avec ces règles, vous pouvez attraper un jeune lièvre - vous pouvez le traire doucement pour qu'il puisse être lubrifié et cuit. Il vaut mieux tuer un vieux lièvre pour de tels meubles.

La recette de camping la plus simple Un lièvre cuit se déguste au cinéma ou à côté de livres - le lièvre est cuit au four sur beaucoup de choses.

entrepôts:

• lièvre, rafraîchissements et nettoyage des crachats, lavage ;
• otsset pour la marinade;
• sel;
• poivre;
• chasnik et légumes verts pour le goût et l'évidence.

Processus de cuisson:

1. préparer la marinade- le mélange est mélangé à deux ou trois litres d'eau tiède dans un bol assez grand pour contenir une carcasse de lièvre (genre un chaudron ou un chaudron), la marinade est légèrement acidulée pour le goût ;
2. lapin placé dans la marinadeà tri-chotiri godini;
3. séché la carcasse est frottée avec du sel et du poivre, placée sur le, Une grosse brochette ou un hachis, une fourchette bien aiguisée (car il n'y a rien sous la main) ;
4. la brochette tourne sur des frondes ou des pierres sur beaucoup de vugillas, qui couvent, la carcasse est graissée de tous côtés jusqu'à ce que vous soyez prêt ;
5. huilé la carcasse est divisée en portions, servi avec des légumes verts, râpés pendant un moment, peut être complété par du cybulya, en accompagnement vous pouvez faire rôtir des légumes.

Comment cuisiner délicieusement la viande de lièvre à la maison, au four

U esprits à la maison Vous pouvez conserver la carcasse de lièvre au moins une heure au réfrigérateur (pas au congélateur) ou sur le balcon, puis vous pouvez la vider, la rafraîchir et la rincer, la tremper dans l'écume ou la marinade, puis procéder jusqu'à ce qu'elle soit cuite. pas un adepte miracle de toutes les règles.

L'une des meilleures recettes pour un lièvre est cuit au fer.

entrepôts:

• carcasse de lièvre préparée;
• 50 g de graisse animale ;
• Chotiri Tsibulini ;
• 500 g de chou ;
• Chotiri-cinq bonnes pommes de terre ;
• 300 à 400 millilitres de sauce à la crème sure ;
• cent grammes de sirop;
• épices et saveurs;
• Marinade.

Marinade:

1. porter à ébullition l'eau dans une casserole;
2. ajoutez du sel, des épices, des grains de poivre, du laurier, du zukor, de la racine de persil râpé ou râpé et des carottes ;
3. Lorsque les carottes sont prêtes, l'ocet est versé, le récipient est immédiatement retiré du feu et l'huile de romarin est ajoutée à l'entrepôt chaud.

Processus de cuisson:

1. carcasse de lièvre marinée Les chavun ou pots en argile durent dix à douze ans ;
2. une fois la marinade terminée, le lapin sécher et essuyer avec un serveur, Couper en portions, saupoudrer de poivre et de sel ;
3. préparé les vêtements seront huilés par la graisse;
4. huilé la viande est placée dans des pots en céramique ou en chavun, grésille de fromage râpé et de tsibule brisé ;
5. bête viande au fromage et tsibulya recouverte de feuilles de chou puis coupez les pommes de terre en morceaux ou en cubes, puis la structure est remplie de sauce à la crème sure ;
6. fermer les potiers sont mis au four, Température - 150-160 degrés. La préparation survient environ après un an ou deux ;
7. quand je suis prêt à manger servi à table chez les mineurs, il n'y a pas de garniture supplémentaire.

Un lièvre bien préparé est le miracle de la ville de Myslivtsev, qui a vu la valeur et le gibier savoureux.

Le lièvre est l’un des trophées de soins de la peau les plus appréciés. Le processus même de lâcher des animaux sauvages, répandus sous nos latitudes, apporte une grande satisfaction. Et puis vous voulez manger de la bonne nourriture. Pour qui le lièvre Gorsky conviendrait-il mieux ? Parmi ses cousins, qui s'attardent dans les zones basses et marécageuses, le vin se distingue clairement derrière ses baies savoureuses. Il est également important que la viande d'un lièvre brun soit plus belle que celle d'un lièvre blanc. Pour s'habituer au hérisson, il est important de tirer sur le jeune animal. La meilleure herbe que l'on puisse préparer après un tel arrosage est le zajet, un ragoût avec de la crème sure. Nous vous dévoilerons tous les secrets culinaires, et vous dévoilerons également un certain nombre de recettes alternatives.

Premières miettes

Une herbe telle que le lièvre, mijotée dans de la crème sure, n'est pas si facile à préparer. Pour l’épi, il faut bien préparer la viande. Le lièvre est coupable d'avoir perdu au moins trois dibs de peau. Passé cette heure, vous n’aurez plus à dépenser d’argent. Il faut retirer la peau du lièvre au moins deux jours avant la cuisson. En plus, vous devez faire tremper la viande dans l'eau, vous pouvez ajouter un peu d'otto. Et avant de lubrifier, vous devez retirer le lapin et nettoyer soigneusement la surface.

Recette n°1 : facile

Lièvre, mijoté à la crème sure, vous pouvez facilement terminer les préparations. La recette ne contient rien de sucré, uniquement des produits de base. Alors nous avons besoin:

• viande d'un lièvre;
• cibula (pas plus de trois têtes) ;
• une bouteille (200-250 g) de crème sure ;
• huile de romarin trochki;
• verdure;
• sel.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer la carcasse de l'animal. Il est préférable de laisser la viande quelques années dans de l'eau (1 litre) avec de l'eau (1 bouteille). Après cela, coupez le lièvre en petits morceaux, mettez-le sur une plaque, salez. Nourrissez ensuite l'animal avec des rondelles coupées et des légumes verts parés. Ajouter l'huile|le beurre| pour graisser et mettre la déco au four. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte légèrement dorée. Le lièvre est maintenant prêt à s'éteindre. Placer la viande dans une casserole profonde. La crème sure doit être mélangée au jus accumulé sur le pont après le graissage. Il faut verser la sauce sur la viande. Lièvre mijoté dans de la crème sure à feu doux, prêt pour la journée. Délicieux!

Lièvre, mijoté avec crème sure et chasnik, - recette

Voyons maintenant une autre option de préparation. Le Chasnik est une épice idéale pour la viande, conférant un goût savoureux et piquant. La liste des ingrédients requis :

• lièvre (environ 2 kg pour la charrette) ;
• une grosse carotte;
• stilki et cibuls;
• 3 clous de girofle chasnik ;
• un litre de crème sure grasse;
• épices pour le goût.

La préparation de la viande est similaire : elle doit être trempée. Ensuite, vous devez frotter la peau du lièvre avec un caméléon, saupoudrer d'épices (de préférence du poivre) et laisser reposer encore une heure. Ensuite, vous devez enrober brièvement la viande dans une poêle cuite au four. Parallèlement, dans un autre bol, enrobez les carottes et les carottes sélectionnées. Maintenant, nous avons besoin d'une fondue. Il faut mettre de la viande et des légumes pour les animaux. Saupoudrer tous les produits de crème sure légèrement diluée avec de l'eau. Dans un an, le lièvre sera prêt, mijoté avec de la crème sure et du chasnik. La recette est longue à préparer. Il faudra juste à temps que la viande devienne molle.

Lièvre mijoté juteux à la crème sure - recette

Décrivons brièvement une autre option de préparation possible. Qui peut en dire long sur la sécheresse et la dureté de la viande de ces animaux. Si votre objectif est d'avoir un lièvre appétissant et moelleux, mijoté avec de la crème sure, la recette doit être soigneusement aromatisée avec tout produit gras, comme le saindoux.

Pour l'épi, les morceaux de viande doivent être farcis de lard. Pour cela, vous avez besoin d'environ 100 g de saindoux. Ensuite, vous devez poivrer la viande, saler et ajouter de la crème sure (1 bouteille). Il faut maintenant cuire la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Il est maintenant temps d'éteindre le lièvre. Pour cela, mettez la viande dans une assiette creuse, un demi-verre de bouillon (environ 2 bouteilles), plus de crème sure (1 bouteille) et mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Ce n'est pas tout. Dans une poêle, vous devez faire fondre un dessus de beurre|beurre| (environ 50 g), ajoutez 2 c. l. Boroshna, mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon dans lequel la viande a été cuite et faites bouillir le kilka masa extrait. Il faut ajouter cette sauce dans la casserole avec les jarrets de lièvre, remettre les plats sur le feu et allumer le feu lorsqu'il est porté à ébullition.

Vous pouvez maintenant garnir l'herbe de betterave ou la servir avec du kvassole.

Du bonheur pour les gourmets

Si vous souhaitez ajouter du rodzinka à une herbe telle que le lièvre, mijoté avec de la crème sure, il est recommandé de modifier légèrement la recette. La viande sera délicieuse lorsqu'elle sera consommée avec du malt. Tse peut être des fruits et des baies. Beaucoup de gens sont sous l’emprise de la viande de lièvre récoltée et des pruneaux sucrés.

Pour préparer ce genre de jus, il vous faudra :

• lièvre;
• 4 clous de girofle chasnik ;
• trois ou plus d'une demi-bouteille de fruits secs ;
• un litre de crème sure grasse;
• 2 grosses têtes de tsibula ;
• bonne carotte;
• épices (ajouter de préférence du romarin, du poivre) ;
• sel.

Vous devez faire mariner la viande en la frottant d'abord avec une casserole et en ajoutant des herbes et de l'huile d'olive. Versez l'aneth sur les pruneaux jusqu'à ce qu'ils gonflent. Dans un bol profond, laissez mijoter légèrement les légumes sélectionnés, puis ajoutez-y les fruits secs. Le moment est maintenant venu pour le lièvre d'aller au chaudron. Laissez d'abord la viande légèrement enrober, puis ajoutez les légumes et les pruneaux dans la poêle.

Éteignez le lièvre pendant une longue période, en l'arrosant d'abord avec de la crème sure diluée avec de l'eau. Vous allez vous lécher les doigts !

Recette alternative

Les pruneaux ne sont pas les seuls fruits qui peuvent être consommés avec de la viande. Vous pouvez cuisiner un lièvre mijoté avec de la crème sure et des pommes. Il n’y a pas vraiment de secret culinaire particulier ici. Vous pouvez prendre n’importe quelle recette décrite ci-dessus et la compléter avec des pommes à la réglisse. Avant de le cuire, vous devez ajouter quelques fruits au fond de la casserole, puis la viande et les autres ingrédients.