Le yak fumait de la viande fumée à chaud. Technologie de la volaille fumée. Recettes de volaille fumée à chaud à la maison

Voulez-vous conserver les carcasses de volailles telles que le jock, le poulet, le jars et la dinde ? Essayez de les fumer à la maison en utilisant la méthode de fumage à froid. Cette méthode est simple et accessible, et la volaille fumée ainsi préparée s'avère aromatique, juteuse et savoureuse.

Pour la préparation de notre préparation nous avons besoin de carcasses de volaille (dinde, poulet, canard ou jars) et de poulet frais.

Lors de la première étape de la cuisson, les carcasses de volaille doivent être grattées des festins ; les festins restants peuvent être retirés à l'aide d'une pince supplémentaire. Ensuite, les carcasses à nettoyer doivent être retirées (les entrailles enlevées) et coupées en deux parties égales.

Ensuite, vous devez placer notre farce entre deux planches pour parer la viande et bien battre la viande avec l'envers du jus afin que les brosses et les morceaux de l'oiseau soient aplatis et que le jus cérébral s'écoule de la moelle épinière. Cette manipulation est nécessaire pour que la viande pénètre plus vite et devienne plus fumée.

Pour que la viande fumée soit tendre, les viandes de volaille doivent être laissées dans un endroit frais (pas plus de 10°C) aéré pendant 48 à 96 ans.

• eau bouillie - 700 ml;
• cuillères à soupe d'ocet (30%) – 3 c. loge;
• sel de cuisine - ½ cuillère à soupe. loge;
• heure de détails – 2 clous de girofle;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• tsukor – 1 cuillère à soupe. loge;
• gingembre (détails) - 1/2 cuillère à café ;
• cannelle - ½ cuillère à café;
• Baies de Yale (séchées) – 5 pièces ;
• grains de poivre noir – 2-3 pcs.

Rozsil pour volaille fumée pour 1 carcasse de taille moyenne.

C'est facile d'apprendre le yoga. Toute la saumure est mélangée à de l'eau bouillante et plongée dans un nouvel oiseau afin que les carcasses soient complètement recouvertes.

Pendant l'heure de trempage dans la saumure, la viande doit être retournée plusieurs fois.

En règle générale, les carcasses de poulet méritent une chanson. Afin de rendre gras leurs tiers, après avoir salé la viande, il faut faire un tas de coupes dans lesquelles sont insérés du saindoux et du chasnik.

Les volailles grasses (oie, dinde, dinde) peuvent être assaisonnées avec juste un chasnik pour plus de saveur.

Avant de fumer l'épi, il est nécessaire de laisser sécher les carcasses de poulet. Pour qui il n'est pas nécessaire de traîner dans un endroit froid.

Pendant le processus de fumage à froid, il est nécessaire d'arroser plusieurs fois nos produits fumés faits maison avec de la saumure.

Les oiseaux plus gras doivent être fumés plus longtemps, afin que la graisse soit fondue. Il est facile de savoir quand la viande est prête, car dans les carcasses finies, la bouillie pénètre facilement dans la viande.

Conserver la viande de volaille fumée au frais, tannée avec du papier ciré. De cette façon, l'arôme sera mieux préservé.

Ce poulet fumé à froid peut être servi comme herbe indépendante ou, sur la base de ces viandes fumées, vous pouvez préparer une frite ou une salade très savoureuse.

Aussi vidéo : Salage et OIES fumées à chaud. Ma recette. Partie 1

Oies fumées à chaud ! Partie 2.

Oleksiï Mitrokhine

Un Un

Le début de la saison d’arrosage est une longue journée pour tous les amoureux de l’eau. En plus du processus d'élevage du gibier, j'aimerais faire plaisir à ma famille et à mes amis avec des trophées. Les recettes de chou sauvage fumé permettent de préparer l'herbe de la couronne pour la table des fêtes, et d'assurer la conservation du produit pendant longtemps.

Tout d’abord, avant de le lire, soyez respectueux : cet article est dédié à la qualité sauvage elle-même. Ils nous ont parlé de nous.

Quoi qu’il en soit, le jeu doit être préparé avant le processus de fumage. Nous devons d’abord effectuer le processus de cueillette des plumes. Pour améliorer l'apparence des plumes, vous devez ébouillanter les oiseaux avec de l'aneth pendant quelques secondes, puis arracher soigneusement toutes les plumes et les brûler sur les zones pourries pour créer des peluches. Avant de parler, vous pouvez fumer l'oiseau juste avant l'heure du bain, car il dure plusieurs jours.

Maintenant, commençons par l'anxiété et l'anxiété. Retirez délicatement toutes les garnitures afin de ne pas écraser le mélange à mâcher. Sinon, vous pouvez compresser la viande : elle deviendra encore plus amère. Les carcasses sont éviscérées et découpées le long de la ligne du sternum. Rincez ensuite soigneusement le milieu et le milieu. Après avoir terminé toutes les préparations, procédez à la marinade.

Processus de décapage

La marinade du poisson sauvage chaud est réalisée à l'aide des ingrédients principaux – le sel et le chasnik. Le processus comprend plusieurs étapes :

• • Placez les oiseaux préparés, dos vers le bas, dans le récipient. Si le trophée est riche, disposez-le en boules. La peau de la boule est arrosée de sel et d'un chasnik finement détaillé, distribuant un tiers de cuillère à café de sel et quelques clous de girofle de chasnik par carcasse. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle sans se plier et on le laisse servir. Pour les grosses carcasses, la quantité d'ingrédients dans les carcasses est plus grande.
  • Après la fin de l'heure, ajoutez l'assaisonnement et l'eau à l'oiseau. Vaughn peut être recouvert. Placez une casserole d'eau à feu vif, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes. Ensuite, retirez le récipient du feu et laissez la surface refroidir sans la secouer. Ce processus entraîne toujours l’ajout de graisse sous-cutanée et l’odeur désagréable qui s’en dégage.

• Le bouillon a refroidi et le moment est venu d'en retirer les carcasses. Ils doivent être détartrés à l’aide d’un serveur propre ou du revers d’un couteau. Le bouillon déborde de graisse. La viande sauvage est prête avant le processus de fumage.

Préparation

Vous pouvez fumer de la fumée fumée à chaud dans un fumoir fermé ou ouvert. Installez-les ici dans un endroit calme, protégé du vent. La moitié peut passer à travers le rabat situé à l'arrière. Tout le fond est rempli de morue sèche du velkha. Faites un feu sous le fumoir et observez l'instant où la faucille bleuâtre apparaît. Dès qu'ils sont satisfaits, ils commencent à disposer la viande pour la fumer.

Les carcasses sont déposées sur la grille avec le dos brûlé à la flamme. Déroulez délicatement le gibier le long de la coupe du sternum et placez-le près du fumoir. Le goût de la viande fumée date de près d'un an. Pendant toute l’heure, il est nécessaire d’éteindre régulièrement le feu. Ce n’est pas ta faute si tu es fort, tu vas engloutir tout le fumoir. En conséquence, la température sera plus élevée et la viande brûlera.

Pour vérifier que le processus de fumage de viande sauvage à chaud à la maison est correct, vous devez coudre un serpanka derrière la couleur. Si vous faites attention à la fumée du bleu, cela signifie que la température est insuffisante, la chaleur va monter. La forte fumée d'une orge jaunâtre clairement exprimée est déjà de trop, il faut enlever l'excédent. Pourquoi le laisser passer à travers un écran ? Ajoutez du fumé pour rehausser le goût de la viande et ajoutez de l'amertume.

Tout au long du processus de fumage, il est nécessaire de vérifier le niveau de préparation du produit. Vous pouvez gagner de l'argent en ouvrant périodiquement le volet et en regardant autour de la carcasse du sportif :

• Couleur dorée pour parler de celles pour lesquelles les oiseaux sont prêts. De plus, vous devez percer la carcasse avec un bâton chaud et évaluer le jus. Nous pouvons être lucides et ne pas venger le sang.
• Couleur chocolat noir pour indiquer que la viande a été hachée. En conséquence, les oiseaux ressortent secs et riches en saveur.

Vous pouvez fumer du I de la même manière. La puanteur est un peu plus grosse que celle du jock, donc leurs carcasses sont coupées en deux parties. Augmentez également la quantité et fumez pendant une heure jusqu'à la deuxième année. Tout devrait avoir la taille d’un jars.

En préparant cette méthode, les oiseaux sauvages sont conservés beaucoup plus longtemps. Dans les endroits froids, vous pouvez rester jusqu’à un mois. Il convient de noter que ce goût merveilleux n’est pas gaspillé. Il fait cependant aussi chaud que froid.

Recettes, la meilleure recommandation pour la volaille fumée – pompage et plus encore. Du très simple au incroyablement sophistiqué. Plus précisément, pas tellement de fantaisie, mais plutôt des descriptions peu claires et compliquées. Et en même temps, à partir de ces descriptions, les compilations, à mon avis, sont simplement dues à la méconnaissance du sujet, à un simple discours inintelligible. Par exemple, il est recommandé de fumer la volaille pendant 10 à 12 ans en raison du double changement de température. Pendant les 5 à 6 premières années, coupez à 50 - 70 degrés, et puis..., mais on ne sait pas comment fumer. Chi « chaud »... Zagalom, comme dans la plupart des « sagesses culinaires », ces recettes... « prendre 100 grammes de veau, du poivre et du sel pour la saveur, et badigeonner le steak de bœuf » et, surtout, c'est âpre, magnifique photo un morceau de viande graissée.
Ale! Quelques informations utiles et utiles ont néanmoins été collectées et..., et puis, jugez par vous-même, vous devriez en prendre note.
Je vais le répéter, s'il vous plaît, rappelons à tout le monde de terminer le rapport. Mais à travers ceux qui disent « qui en a besoin », alors tous ne sont pas si durs en cuisine et… je soupçonne que les détails eux-mêmes se révéleront rouges.
Hé, allons-y.

Où allons-nous? Je l'ai sorti du congélateur. J'accouche, accorde-le au destin passé. Notre maison pue. En prenant de l'avance, je te respecterai. Nous voulions préparer le rouge pour le soixante-dixième jour, comme recommandé, avant de cracher, mais nous avons quand même retiré beaucoup de graisse de l'oiseau. Je ne recommande pas non plus d’acheter de la viande fumée au supermarché. Je veux vendre immédiatement le soi-disant. Les sportifs « pékinois » (leur propre race), ale... en général, diffèrent peu des « non-Pékinois ». Alors, allez au marché et choisissez ceux qui contiennent de la graisse dans des carcasses plus petites.
Je parlerai fort, comme si j'avais payé. Nous devons d’abord sortir de la zone commerciale.
Et continuez à plier la queue. C'est la partie, pour ainsi dire, donc bi-mouvement, au contraire.
Ensuite, nous coupons la carcasse en deux. Derrière la quille, si tu peux traîner comme ça. À propos de vdovzh. C’est pourquoi c’est plus important.
Comme vous avez fait preuve de respect, alors, en examinant le tangage, j'ai coupé les bords. Peau et graisse.
La moitié de la peau, entre les côtes, est découpée sur la poitrine et cousue.
La poitrine de la partie poitrine et la jambe de la couette ne sont pas nécessaires.
Et l'axe, je le répète, coupe les bords. Gras et broyé sans eux - je vous le garantis.
L'axe des principales parties de la carcasse est à droite.

J'ai volé deux carcasses. L'essieu était en préparation.
Je respecte le fait que les queues de ces shii avec la viande ont été privées de viande fumée. Oui, bien sûr, ce sera... très gras, mais pour cuisiner, comme dans une soupe ou un méli-mélo, cela coûtera très cher.

Pour saler la viande, j'ai préparé des os taku sumish. Une cuillère à café de grand sel est pompée par kilo, en une seule fois, en ajoutant des herbes. Il y a du thym, de l'origan, du romarin. Et une somme de poivrons. Paprika, noir, beliy zapashny, un peu rouge piquant. Ces assaisonnements et épices, leur quantité et leur variété - pour le goût.

Bien mélanger.

Ensuite, roulez les parties de peau, recouvrez du mélange et frottez un peu, je n'ai pas peur du mot, oindre. Non pas en frottant vigoureusement le sel dans le sumish, mais plutôt en le répartissant uniformément. Une bière sans fanatisme.

Placer dans une casserole. Entre les boulettes de viande et l'animal, n'hésitez pas alors à ajouter ce mélange de sel.

І au réfrigérateur. Oh, oh. Tsé en qui ? Des années à douze. Pas besoin d'oppression.
Et puis... Remplissez-le d'eau. Couvrez-le simplement – ​​pas plus.
J'ai ajouté quelques feuilles de laurier et des poivrons. Zapashny et noir. Vous pouvez bien sûr aussi manger des corincins, du céleri, du persil et de la bière pour ceux qui l'aiment.

Porter à ébullition. Il n'est pas difficile de retirer la goupille. Ce n'est pas un bouillon de tête.

Alors... Je veux quand même ajouter une note de respect.
Dzherela expliquera clairement à ce processus ce qui est nécessaire à la digestion graisse sous cutanéeà partir de parties d'oiseaux. Je suis assez bien ici. Émerveillez-vous devant le bouillon d'excellents résultats. Son intensité est encore plus choquante.

Je le répète : le processus est trivial. Ici, il est recommandé de porter à ébullition et de retirer la casserole du feu. Ici, le Rajah cuisinera le khwilin de quinze heures à minuit. J'en ai donné vingt au hvilin bouillonnant. Mais je ne sais toujours pas comment la viande sera fumée.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. J’ai eu la chance de configurer la bête pour que le tangage ne gêne pas.

Quand j'ai froid, je sors les vêtements de l'oiseau de la casserole et... je les mets dans le panier pour que l'eau du tas et les vêtements sèchent un peu.

Bien sûr, il aurait été préférable qu’il raccroche, mais il ne semblait pas avoir grandi.
Nous chargeons le fumoir. Quelques filets de morue aux pommes et une tarte aux cerises. Pour le ventilateur. Sur le dessus se trouve un plateau qui retient le thyrsa des graisses et autres jus visibles.

Placez la viande sur le gril, côté peau vers le bas. Si bien que le lieu fut privé de vêtements.

Nous fermons le couvercle et la boîte au feu. Pas très fort, mais c'est quand même du gâchis. Je veux, après tout, me rapprocher d'une vugille bien cuite.

Pour une vingtaine d'années, ouvrez le couvercle quelques minutes pour aérer, ou plutôt laissez-en sortir quelques minutes. Zavoi vologi – pas obligatoire.

Et puis j'ai fumé le fumoir pendant encore quarante minutes à feu doux. Alors... un peu plus qu'une bougie. J'ai jeté la morue.

Alors laissez les vugillas... pratiquement s'éteindre.
J'axe ce qui s'est passé.

Le côté qui a été refusé semble tout à fait correct. N'a pas brûlé ni noirci. Et l'essieu qui a été brutalisé en haut de la montagne donne clairement un aperçu - il fallait de la morue. Ainsi, la preuve du « poisson fumé » peut être trouvée ici. Mon fumoir nécessite une petite quantité de morue et il n'y a rien à craindre, ni à entendre ni à dire, mais pour le dire, tout ce dont la morue a besoin pour remplir la boule... jusqu'à un centimètre de taille. Je pense trop à donner une telle image.
Essayons!

Hmmm... Sokovito. Tobto. il n'y a pas eu de sécheresse. C'est bon. Vous ne pouvez pas appeler la viande grasse, mais vous avez perdu la graisse de la peau. Et même s’il n’y a pas de brûleur, il est toujours important que le corps le traite. Si vous voulez, comme je l'ai déjà dit, cuisiner de la soupe ou faire un méli-mélo avec de la kachina, alors c'est complètement zastosovno. Ale! Le siège est sombre, surtout au niveau des peaux, par exemple dans les zones endommagées, il faut l'enlever. Même s’il fait frais, il est important d’apporter un peu d’amertume au vin.
Ale zagalom dosvid positif. Entier.
Un ange à vous à votre repas !

Et un tas de respects pratiques - vysnovki.
1. Variti requis. Ale pas plus de cinq piquants après ébullition. Une fois terminé, la graisse sous-cutanée sera encore noyée de la même manière que dans un bouillon plus sec et bouillonnant. Il n'y a plus de difficulté à se débarrasser de la rougeole pratique.
2. Morue. Provenant des marque-pages présentés du même fumoir. Un peu plus d'un tiers et un peu moins de la moitié d'un flacon à facettes original. Quel que soit l'entrepôt, selon le type de bois. Ce serait optimal, à mon avis, les deux tiers - pomme, fruit... J'ajouterais des cerises et du velours. Mettez-en plus... découvrez par vous-même ce qui s'est passé.
3. Température de chauffage et temps de cuisson. Aucun manque de respect ici. Tout ira bien car, je le répète, il y aura la paix dans le monde. La bouilloire cuira et il y aura de l'arôme et de la spiritualité.

Kachka fumée délicieuse et appétissante - c'est une herbe merveilleuse jusqu'au nouveau New Rock.. Il y aura des chansons originales sur La table des Saints. Les invités seront enterrés.

C'est depuis longtemps une tradition pour nous de fabriquer une table. Et de l'oiseau brun doré, à l'odeur éblouissante, une chanson sacrée, peu de gens ont commencé à la grignoter.

Mais la viande fumée n’est pas seulement bonne à des fins sacrées. Ils peuvent être ajoutés aux soupes et aux salades pour ajouter un arôme unique, car le slinky coule, et le goût de ces herbes est tout simplement miraculeux. Zagalom, varto risiknut et fumez l'oiseau, vous ne serez certainement pas en danger quant au résultat. Prends une heure, mais c'est tout.

Regardons une recette simple de boulettes de viande fumées et salées entièrement à la maison.

Vous pouvez fumer la boulette de viande entière ou la couper en 4 morceaux. Pour les viandes fumées, utilisez un récipient salubre avec un couvercle. La carcasse est soigneusement lavée, frottée ou roussie pour éliminer l'excès de plumes.

Préparé:

• lancer;
• 70 g de sel ;
• épices pour la saveur;
• litre d'eau;
• 150 grammes de tirsi aux fruits.

Krok 1. Solimo à bascule.

Pour la viande fumée, il est préférable de vibirati refroidir les oiseaux. C’est si simple de vérifier la fraîcheur du produit.

Dans un litre d'eau, 70 g de sel gemme sont dissous. C'est une solution idéale pour le décapage. Prenons une seringue de 60 mg, je vous le rappelle avec du sel et du poivre Et, comme cela semble être un professionnel, nous commençons à gicler, puis plongeons la tête dans la viande et introduisons le jus.

De telles manipulations fonctionnent bien avec un pompage intensif. Percez-le aussi souvent que possible. Zavdyak dont la carcasse est immédiatement salée. Il n’est pas nécessaire de les tremper dans la marinade pendant plusieurs jours. Ensuite, nous le frottons avec des épices.

Krok 2. Processus de fumage.

Nous élevons beaucoup. Si vous cuisinez dans votre appartement, vous pouvez utiliser une cocotte minute ou une cuisinière ordinaire.

Au fond du fumoir - n'importe quel récipient avec un couvercle fendu - nous mettons derrière lui la morue de quelques arbres fruitiers, ce qui leur donnera du goût. Et si vous ajoutez du hêtre ou du velours, la couleur du produit fini deviendra magnifique. Ensuite, nous y versons une bouteille d’eau.

Ensuite, on met le fumoir sur le feu pour qu'il brûle mieux, ou le poêle. Vous pouvez l'envelopper sur deux brochettes et le mettre dans un récipient, ou vous pouvez le placer sur un plateau à l'aide de supports spéciaux. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Nous maintenons la température du fumoir à 90-100°C.

La première fois, le processus de cuisson à la vapeur est effectué à l’aide d’un bol d’eau cuite à la vapeur. Et après ça, les trucs fumés commencent. La viande a duré un an. Après plusieurs cuissons, vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'un cure-dent. Pour un si grand oiseau, un ou deux ans suffisent pour la préparation.

Si vous cuisinez à l'extérieur, n'oubliez pas d'ajouter du bois de chauffage pour entretenir le feu longtemps. Il n'est pas nécessaire d'être trop gros et d'enrober tout le fumoir, sinon il n'est pas nécessaire de cuisiner sur une seule vugilla.

Le moment venu, le pitch était enfumé. L’oiseau doit maintenant être refroidi dans son état naturel. Après cela, vous pouvez servir la belle citrouille à table ou en préparer d'autres saveurs.

À l’approche de la saison estivale, toute la fraternité mystique attend avec impatience l’impatience et se prépare à sa sacrée, semble-t-il, toute l’université.

Bien avant ce moment, vous retirerez à plusieurs reprises la serviette du coffre-fort, il vous suffira de la frotter (de la saisir) dans vos mains et de deviner la dernière cascade, les tirs au loin, les farbies des blessés et les aurores du soir, le coassement d'une bécasse, le le cancan familier d'un squat Et le caquètement des oies peut être entendu.

À tout moment, la pêche au pompage est aussi accessible que possible et arrive rarement de telle sorte que le pêcheur se retrouve sans trophées.

La plupart des gens sont tentés de sortir pendant quelques jours, et lorsque la majeure partie du gibier est abattu le premier jour de la chasse, et quelques jours de plus avant cela, de la nourriture est fournie, afin de préserver le bon gibier. que les préparatifs peuvent être préparés à la maison pour n'importe quel jeu de parents et de proches.

Ce n’est un secret pour personne : grâce à une consommation fréquente des délices Mysly, nous confirmons notre titre de Myslyvets.

Sur la manière de conserver le gibier, il y a eu une publication dans «Rig» et dans d'autres publications, je veux donc vous parler de mes preuves de préparation de gibier tels que les jocks et les oies. Nous parlons d'une méthode de gibier fumé, qui donne la possibilité de conserver au moins de la bière sèche, de la bière, du charbon - donne au gibier même des baies très savoureuses.

Avant d'en arriver à cette méthode, tout a été essayé : nous avons mis le jus dans de la crème sure, l'avons enduit de pommes et de chou, cuit du shulum, et tout le bon relish, et ce qui convient à l'un ne satisfait pas tout à fait les autres.

Sans me vanter, je peux dire que lorsque je sers le gibier fumé de ma cuisine à mes riches amis, je n'hésiterai jamais à ressentir de la nourriture : que puis-je faire d'autre ?

Je suis ainsi arrivé pour le plaisir d'un des myslivts bien connus, qui, à sa manière, l'a obtenu auprès d'un professionnel de la préparation de gourmandises à partir de produits d'arrosage.

C’est vrai, sans compter que j’ai eu l’occasion de le modifier un peu, sauvant ainsi la base du processus. Cependant, tout ne s'est pas bien passé et ce n'est qu'après trois à cinq options différentes que l'on a trouvé celle qui n'avait pas changé depuis 10 ans et qui a été conservée jusqu'au bout.

Pour cette méthode de préparation du gibier, nous avons d’abord besoin d’un fumoir lui-même. Récemment, à l'usine n°1 de Viyskovokhot, la conception d'un fumoir portable a été démolie, de petite taille : profondeur - 55-60 cm, largeur - 35-40 cm et hauteur - 35-40 cm.

Au milieu de la boîte, sur les côtés, étaient soudés directement deux paniers sur lesquels étaient placés le gibier et le poisson. À la fin, il y avait un rabat qui pendait le long des rainures en amont. Entre le rabat et la partie supérieure du fumoir se trouve un espace pour l'évacuation des fumées. Le poids du fumoir ne dépassait pas 6 kg.

Le fumoir était en acier inoxydable, ce qui augmentait les conditions de son fonctionnement.

L'essence de la préparation et du gibier fumé réside dans la nourriture.

Les carcasses de gibier, après avoir été déplumées et ébouillantées, sont éviscérées et découpées le long de la ligne des poitrines. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et, lorsqu'ils sont chauffés, ils sont placés dans un récipient (casserole) avec la partie arrière vers le bas.

La peau du gibier préparé est saupoudrée de sel (1/3 cuillère à soupe par carcasse) et hachée finement pendant une heure - 3-4 grosses têtes pour 8-10 carcasses moyennes ou grosses. Le récipient est recouvert d'un couvercle (la pourriture n'est pas placée) et laissé pendant 10 à 12 ans, généralement de midi à la fin de l'après-midi.

Le récipient qui contient le gibier en même temps que l'assaisonnement (vendu avec une horloge), est rempli d'eau, placé sur le feu, porté à ébullition et cuit pendant 15 minutes maximum, après quoi le récipient est retiré du feu. feu et servi au frais, ne gaspillez pas la carcasse. Les carcasses du gibier deviennent entièrement cuites et il en sort une graisse sous-cutanée qui dégage une odeur désagréable, notamment au niveau des reins.

Vous ne pouvez pas ramasser les carcasses immédiatement après l'ébullition, sinon la puanteur sera sèche et la puanteur captera le jus et l'arôme du bouillon. Lorsque le gibier est froid, le bouillon se transforme immédiatement en graisse. Une fois les carcasses refroidies, ramassez-les et, si elles ont perdu leurs écailles d'ichor, essuyez-les avec un chiffon propre ou nettoyez-les soigneusement avec le dos d'un couteau.

Viande fumée elle-même. A cet effet, dans le fumoir, il est installé au calme, et lorsqu'il y a du vent, de manière à ce que la moitié du feu passe derrière lui, du rideau vers l'arrière. Placer des seaux secs de 1 à 2 cm d'épaisseur sur toute la surface du fond du fumoir, puis le feu est fait sous le fumoir et le fumoir est chauffé jusqu'à ce qu'une fumée bleutée en sorte.

C'est à dire à propos de ceux qui ont commencé à poser les skystones de Vilkhov sur une rangée et le moment est venu de poser les produits de l'eau (poêler d'autres bois de chauffage ou ne pas essayer le thyrsa).

Les carcasses sont déposées sur la grille (maintenant dos vers le haut), étalées devant, à raison de 3 gros rouleaux par grille, et placées dans le fumoir.

A l'heure du fumage (saisonnalité 45-60 minutes), il est nécessaire d'élever régulièrement un feu constant sous le fond du fumoir, et si le feu devient intense, nous brûlerons tout le fumoir, les carcasses de chevreuil de haute température peut se brûler.

Le point le plus important est la quantité de fumée dans le fumoir, qui contrôle la couleur de la fumée qui sort de l'espace situé au sommet du fumoir.

Si on fume avec une teinte bleue, cela veut dire que ce n'est pas assez et que c'est mauvais de fumer le gibier, et il faut augmenter le feu sous le fumoir, comme il est épais, avec une teinte sombre, il faut trop saigner la fumée, ce qui la bouche. ku, sinon quand on chasse beaucoup de gibier sauvage, c'est du girkuvatim.

Il est important de vérifier le niveau de suie, puis d'ouvrir le rabat, de faire ressortir un tiers de la viande et d'observer les carcasses. La couleur dorée du jeu indique qu'il est prêt, qui peut être vérifié avec un bâton brûlé ; lorsqu'il est enfoncé dans la partie poitrine, une marque claire est visible, qui confirme également que le jeu est prêt.

Il n'est pas possible de laisser le gibier noircir jusqu'à une couleur brun foncé (chocolat) ; le gibier sera sec et fortement parfumé à l'eau chaude.

Lorsque vous manipulez du gibier dans un fumoir, vous devez porter des mitaines, sinon vos mains seront brûlées.

Les oies fumées sont similaires, seule l'oie est coupée en deux moitiés et pas plus de deux morceaux ne peuvent être placés dans un tel fumoir, et la viande fumée peut contenir jusqu'à 80 morceaux.

Le jeu fini peut être enveloppé dans du papier fin, de préférence du parchemin. Pour le transport, vous pouvez utiliser soit une boîte en carton, soit un sac, et à la maison, au réfrigérateur, ces aliments peuvent être conservés jusqu'à 4 jours sans rien perdre de leurs saveurs.

Un tel comportement peut être obtenu en se contentant d’un regard à la fois chaud et froid.

Cuisiner du gibier fumé avec cette technologie est bien sûr très compliqué, prend beaucoup de temps et demande beaucoup de patience, mais cela en vaut la peine car vos amis mangeront le bon type de malt.