Приготувати мафіни вдома. Як приготувати мафіни в домашніх умовах? Рецепт приготування маффінів з вишнею

Смачні, ніжні, солодкі (але з приємною кислинкою), ароматні, золотаві, апетитні – слів не вистачає, щоб описати найсмачніші мафіни, приготовані за цим рецептом. Це може бути чудовий сніданок або солодкий перекус протягом дня. Базовий рецепт мафінів на молоці настільки простий і універсальний, що кожен зможе підібрати, що додати, щоб було ще смачніше: сухофрукти, горіхи, лимонна цедра, шоколадні крапельки, какао. Не втрачайте жодної хвилини: йдіть готувати разом!

Інгредієнти:

борошно пшеничне, вищий сорт – 369 грам;
розпушувач – 10 грам;
цукровий пісок – 298 грам;
олія вершкове - 78 грам;
сіль – п'ять грам;
молоко – 142 грами;
яйця курячі – 142 грами (це приблизно 3 яйця);
рослинна олія (оливкова) - 71 грам;
екстракт ванілі – одна чайна ложка;
брусниця - 200 грам.

Найсмачніші мафіни. Покроковий рецепт

Насамперед, дорогі кулінари, хочу звернути вашу увагу на те, що кількість інгредієнтів суворо вказана в грамах для того, щоб ви могли з максимальною точністю приготувати ці смачні мафіни. Професійні кондитери не зазнають приблизних заходів, а готують лише так.
Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури.
Перекладаємо його в глибоку чашу міксера, додаємо цукор пісок, сіль і збиваємо на невеликій швидкості.
Потім в окремій мисці змішуємо курячі яйця, молоко, олія (оливкова) і одну чайну ложку ванільного екстракту. Якщо у вас на кухні не виявилося, ванільного екстракту, то додайте чайну ложку ванільного цукру: ванілін робить будь-яку випічку особливо ароматною.
За допомогою віночка розмішуємо масу до однорідності.
Коли вершкове масло посвітлішає і добре зб'ється, додаємо в нього невеликими порціями яєчно-молочну суміш і продовжуємо збивати до однорідності.
Пшеничне борошно вищого гатунку просіюємо через сито. Завдяки просіюванню, тісто виходить повітрянішим: воно добре піднімається, а готова випічка буде дуже ніжною.
Борошно змішуємо з розпушувачем тіста.
Далі починаємо підсипати муку невеликими порціями (поступово) в чашу міксера і перемішуємо на низькій швидкості, поки тісто не стане однорідним.
Добре запам'ятайте цей момент, тому що на цьому етапі закінчується приготування базового рецепту маффінів (класичних маффінів без будь-яких добавок). Далі в тісто можна додавати, що душа забажає: родзинки, горіхи, какао і т.д. Експериментуйте, друзі – це дуже смачно. У цьому рецепті мафінів на молоці ми додаватимемо брусницю.
Можна додавати свіжу брусницю або заморожену. Якщо у вас заморожена брусниця (як у мене), то її слід попередньо розморозити, і трохи просушити за допомогою паперового кухонного рушника, щоб прибрати зайву вологу. Зайва вода у тесті не потрібна.
Ягоди в тісто акуратно втручаємо за допомогою ложки або лопатки, щоб вони не перетворилися на кашку. Цілі ягоди у мафінах виглядають дуже апетитно та красиво.
Готове тісто перекладаємо у формочки для випікання. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка чи звичайної ложки.
Металеві форми для кексів потрібно змастити вершковим маслом. Також для випікання маффінів із брусницею можна використовувати одноразові паперові формочки: їх нічим не потрібно змащувати. Я дуже люблю готувати мафіни у паперових формах: кекси виходять ошатними і вже мають свою упаковку.
Кожну форму наповнюємо тестом на ⅔ її обсягу, тому що в процесі випікання мафіни будуть збільшуватися.
Коли всі форми будуть заповнені, потрібно лист з ними кілька разів ударити об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря з тіста.
Духову шафу розігріваємо до 190 градусів і відправляємо смачні маффіни випікатися протягом 30 хвилин.
Готові мафіни, за бажанням, можна присипати цукровою пудрою.

Кекси з брусницею виходять дуже смачними та ніжними. Ягоди надають свіжу кислинку. Заварюйте улюблений чай або каву, насолоджуйтесь чудовим смаком маффінів разом із близькими вам людьми. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту.

Порційні кексики – мафіни – готуються швидко і виходять навіть у недосвідчених кулінарів. Рецепти мафінів різноманітні, що дозволяє підібрати десерти та закуски на сніданок, до чаювання, святкового столуза смаковими уподобаннями.

Традиційно мафіни випікаються без начинки. На основі базового рецепту готують багато нових десертів, вводячи різні інгредієнти.

Перелік продуктів:

борошно найвищої якості - 200 г;
цукровий пісок – 90 г;
олія вершкове - 110 г;
молоко – 110 мл;
яйце – 1 шт.;
пекарський розпушувач – 5 г;
ваніль – 1 г;
сіль - 2 р.

Технологія покроково.

Олію виймають із холодильника і ріжуть шматочками.
Віночком збовтують яйце. Додають розм'яклу олію та ваніль.
Трохи підігрівають молоко, вливають його в яєчно-олійну суміш та доводять до однорідного стану.
Окремо з'єднують борошно (попередньо просіявши) та розпушувач. Додають сіль та цукор.
Сухий та молочно-яєчний склади з'єднують, перемішують ложкою.
Тесто, що вийшло, розкладають по силіконових або паперових формах, заповнюючи їх тільки на дві третини.
Заготовки поміщають у нагріту до 180 ° С духовку. Пекуть приблизно 25 хвилин (ступінь готовності перевіряють бамбуковою шпажкою).
Маффінам дають трохи охолонути у відкритій духовці, потім їх розкладають на блюдо і прикрашають цукровою пудрою.

Порада: щоб випічка набула свіжого смаку, в тісто слід додати натерту цедру цитрусових.

Ще одне класичне виконання з чорницею

Популярним американським десертом є мафіни з голубкою. Цю ягоду можна успішно замінити більш поширеною в наших місцях чорницею.

Компоненти для тесту:

380 г борошна вищого гатунку;
120 г солодко-вершкового масла|мастила|;
250 мл зігрітого молока;
160 г "кавового" цукру;
2 великі яйця;
6 г розпушувача;
170 г ягід чорниці;
2 г солі.

Етапи приготування.

Масло тримають при звичайній температурі, а коли воно підтає, збивають із яйцями, використовуючи віночок.
Не перестаючи розмішувати, вливають молоко.
Борошно просіюють і з'єднують із іншими сухими компонентами.
Обидві суміші з'єднують, використовуючи ложку.
Ягідки миють, підсушують, вводять у тісто, розмішуючи, щоб вони поступово розподілилися.
Паперові форми на 2/3 заповнюють чорничною масою.
Кекс із чорницею печуть при 190°С до зарум'янювання (приблизно 25 хвилин).

Готуємо десерт із шоколадом

У цьому рецепті можна використовувати шоколад на свій смак. Випічка з темним гірким продуктом виходить з приємною гіркуватістю, а молочний компонент виявляється більш солодкуватим.

Потрібно:

250 г білого борошна;
120 г цукру;
125 г шматкового масла;
150 мл підігрітого молока;
2 яйця;
плитка шоколаду (100 г);
8 г пекарського розпушувача;
дрібка солі.

Покроковий рецепт.

Олію топлять на водяній бані. У цю ємність додають 30 г шоколаду.
У теплу розм'якшену масу вливають молоко та засипають цукор, не прибираючи з плити. Помішуючи, доводять склад до кипіння, потім остуджують.
Забивають яйця по одному.
Борошно та розпушувач просіюють, додають сіль.
Обидва склади з'єднують, ложкою розмішують до однорідності.
Форми заповнюють масою, що вийшла, трохи більш ніж наполовину.
Залишки шоколаду розламують на дрібні часточки і встромляють в сирі вироби.
Шоколадні мафіни випікають при 200 ° С 20 хвилин.
Після охолодження виробу витягують із форм і подають на стіл.

Смачні бананові мафіни

За цим рецептом лише за 30 хвилин із доступних інгредієнтів можна приготувати ароматні солодкі кексики до чаю.

Склад:

230 г пшеничного борошна;
2 яйця;
50 г маргарину для випікання;
3 г пекарського порошку;
70 г цукру;
2 невеликі стиглі банани.

Етапи приготування.

Банани чистять, нарізають кружальцями, мнуть вилкою до кашоподібного стану.
Маргарин заздалегідь дістають із холодильника, щоб він підтанув. Збивають із цукром за допомогою блендера.
Не виключаючи прилад, вбивають яйця.
Додають банани, перемішують ложкою.
Частками всипають борошно та пекарський порошок. Замішують тісто густе.
Бананову масу викладають у форми, з огляду на те, що вона сильно підніметься.
Десерт готують у духовці, розігрітій до 180 ° С близько півгодини.

З сиром

Тісто за цим рецептом замішується всього за 5 хвилин. Сирні мафіни виходять ніжними, пишними, повітряними та напрочуд смачними.

Знадобиться:

160 г борошна;
50 г густої сметани;
2 курячі яйця;
200 г сиру жирністю від 5%;
200 г цукру;
70 г олії;
5 г розпушувача;
по 3 г соди та солі;
10 г ванільного цукру.

Покрокова інструкція.

Яйця збовтують віночком, засипають цукор і продовжують збивати, доки всі кристалики не розійдуться.
Додають перетертий крізь сито сир і ванільний цукор.
Олію розтоплюють на водяній бані, з'єднують із сметаною та вводять у тісто.
Частинами додають сухі інгредієнти, що залишилися.
Замішують однорідне тісто.
Сирною масою наповнюють силіконові формочки на дві третини.
Десерт випікають при 180 ° С 30-35 хвилин.

Порада: щоб сирні мафіни довше зберегли м'якість, їх зберігають за кімнатної температури, прикривши рушником.

Прості мафіни на кефірі

На залишках кефіру можна замішати тісто для випічки. Найсмачніші мафіни виходять із триденного кисломолочного напою.

Список інгредієнтів:

250 г борошна;
250 мл кефіру кімнатної температури;
125 г солодко-вершкового масла|мастила|;
3 яйця;
150 г цукру;
10 г порошку для розпушування тіста;
по 2 г солі та соди.

Хід приготування.

Яйця збивають із цукром віночком.
Олію розм'якшують на паровій бані і змішують із солодкими яйцями.
Додають кефір.
Вводять сухі компоненти, попередньо просіявши борошно.
Борошну суміш додають у кефірну. Використовуючи тільки ложку, замішують тісто, яке по консистенції нагадує сметану.
Масу розливають за паперовими формами.
Кекси на кефірі готують при 180 ° С приблизно 30 хвилин.

Пісні морквяні

За цим рецептом виходять в міру солодкі, соковиті, ароматні та дуже яскраві кексики. Це ідеально підходить для чаювання в пост десерт.

Необхідні компоненти:

80 г вівсяних пластівців;
2 моркви;
50 мл свіжого апельсинового соку;
230 г борошна;
10 г апельсинової цедри;
150 г цукру;
50 мл теплої води;
70 мл кукурудзяної олії;
20 г насіння льону;
12 г пекарського розпушувача;
2 г солі.

Кроки приготування.

Очищені моркви подрібнюють на середній тертці.
Пластівці перемелюють на борошно за допомогою кухонного комбайна.
З'єднують моркву, сіль, цукор, розпушувач, борошно з вівсянки, льон.
Додають сік, цедру, олію та воду.
Поступово всипають пшеничне борошно.
Замішане тісто розкладають за силіконовими формами.
Морквяні мафіни підрум'янюють при 180°С протягом 40 хвилин.

Оригінальні лимонні кексики

Маффіни з додаванням лимона виходять дуже легкими, ніжними, з ледь помітною кислинкою.

Знадобиться:

3 домашні яйця;
300 г цукру;
400 г пшеничного борошна;
1 великий лимон;
100 мл неароматної олії;
200 г сметани 10% жирності;
5 г ванільного цукру;
5 г соди, погашеної оцтом.

Робимо покроково.

Спеціальною теркою подрібнюють лимонну шкірку. Знадобиться 10 г цедри.
Занурювальним блендером збивають яйця із звичайним цукровим піском.
Додають олію, цедру, вичавлений з лимона сік. Продовжують розмішувати на середній швидкості.
Борошно та ванільний цукор просіюють у лимонний склад.
Додають соду та сметану.
Тісто, що вийшло, розкладають по кондитерським формочкам.
Кексики поміщають у розігріту до 200 ° С духовку на 25 хвилин.

З вишнею

Для приготування можна взяти свіжі, законсервовані або заморожені ягоди. Склад тіста призначений для випікання у формах з металу: з них ці мафіни можна вийняти без деформації скоринки.

Список інгредієнтів:

150 г борошна;
125 г вершкового маргарину;
100 г цукрового піску;
40 мл молока;
3 середні яйця;
170 г вишні без кісточок;
2 краплі ванільної есенції;
3 г розпушувача.

Процес приготування.

Олію розм'якшують при природній температурі, потім збивають віночком з цукром та есенцією.
Збиваючи, додають молоко та яйця.
Засипають борошно та пекарський розпушувач, продовжують розмішувати.
Акуратно втручають ягоди.
У кожну форму викладають по ложці тіста, стежачи за тим, щоб ягоди опинилися в кожній порції.
Маффіни з вишнею готують протягом 30 хвилин при 180°С.

Кексики з родзинками

Апельсинові мафіни з додаванням родзинок завжди виходять повітряними та дуже смачними. Вони приваблюють своїм освіжаючим ароматом у процесі готування.

Необхідні компоненти:

200 г борошна найвищої якості;
80 г рослинно-вершкового масла;
40 мл неароматної олії;
2 курячі яйця;
100 мл свіжого соку апельсина;
5 г гашеної соди;
100 г цукру;
70 г ізюму.

Процес приготування.

Вершкове масло протягом 30 секунд розтоплюють у мікрохвильовій печі.
Родзинки заливають гарячою водою.
До однорідності перемішують обидва види олії, яйця, сік.
Сухі компоненти просіюють і додають тісто разом з содою.
Викладають ізюм (його можна порізати, якщо він великий).
Тісто розкладають за силіконовими формами.
Маффіни з родзинками готують при 180 ° С 25 хвилин.

Порада: щоб кекси залишилися м'якими без скоринки зверху, їх остуджують та кладуть у поліетиленовий пакет на 2 години.

Пікантні гарбузові мафіни

Незвичайні, але неймовірно смачні кексики обов'язково запам'ятаються своєю легкою перчинкою та солодкувато-солоним смаком.

Склад:

2 яйця;
250 г гарбузової м'якоті;
40 г очищеного гарбузового насіння;
150 г столового маргарину;
60 г йогурту без добавок;
100 г коричневого цукру;
250 г пшеничного борошна вищого гатунку;
по 2 г чорного перцю, солі, перцю чилі;
8 г розпушувача.

Покроковий рецепт.

Гарбуз перетворити на пюре, застосувавши блендер.
Заздалегідь розтоплену олію збити з|із| яйцями.
З'єднують усі сипкі компоненти.
Гарбузове пюре віночком збивають із йогуртом.
Усі інгредієнти з'єднують, ретельно перемішують.
Тісто розкладають по силіконових формах, прикрашають гарбузовим насінням.
Маффіни випікають при 190 ° С до золотистості (близько 22 хвилин).

З корицею

Кориця надає класичним мафінам пряний аромат і допомагає смаку десерту краще розкритися.

Потрібно:

2 яйця;
200 г вершкового масла;
200 г цукру;
250 г борошна;
10 г розпушувача;
100 г нежирної сметани;
3 г коричневого порошку;
2 г солі.

Готуємо поетапно:

Розтоплену на водяній бані олію змішують із частиною цукру (150 г) та яйцями.
Окремо перемішують борошно, сіль, розпушувач.
Обидва склади з'єднують, додають сметану.
Залишки цукру змішують із порошком кориці.
Форми для випічки наповнюють тістом, зверху насипають суміш кориці та цукру.
Заготовки поміщають у розігріту до 200°С духовку на 25 хвилин.

Як приготувати маффіни на молоці?

За цим рецептом виходять чарівні міні-кексики з шапочкою зі штрейзеля – кондитерської крихти.

Знадобиться:

180 г борошна;
120 мл молока;
80 г цукру;
1 сирий жовток;
65 г солодко-вершкового масла|мастила|;
7 г розпушувача;
2 г солі.

Технологія виготовлення.

З'єднують 15 г олії, 20 г цукру та 30 г борошна. Перетирають у крихту.
В окремому посуді змішують сухі компоненти, що залишилися.
В іншій мисці віночком розмішують жовток, масло, що розтанула, підігріте молоко.
Суху та молочну суміші з'єднують.
Тісто розливають формами, наповнюючи їх на 2/3.
На кексики викладають штрейзель.
Готують десерт при 190° близько 30 хвилин.

Маффіни - швидка випічка, яка підійде до будь-якого напою і порадує ваших близьких. Взявши за основу рецепт мафінів у домашніх умовах, слід враховувати особливості їхнього приготування. Приготувати їх дуже просто, можна експериментувати з безліччю наповнювачів як начинку.

Отже, що таке мафіни, і як їх приготувати? Цим питанням присвячена наша стаття.

Слово «кекс» походить від слів «фрукти» та «пиріг» (Fructus kechel). Це найдавніший вид тістечок, їх подавали на столи багатих людей Стародавньому Римі. Випікали ці кулінарні шедеври, використовуючи як основу пюре з ячменю, додаючи зерна граната, різні видигоріхів та сушений виноград.

У 16 столітті почалися постачання цукру з колоній США. Кекси набули величезної популярності в Європі, оскільки цукор має «консервуючі» властивості, не даючи фруктам забродити в тесті.

Рецептур кексів існує безліч, і їх варіації залежать від додавання компонентів, характерних для кухонь різних країн.

Слово «мафін» походить від moufflet (у перекладі з французької «м'який хліб»). Вперше їх приготували в Англії ХІ ст. з обрізків тіста, що залишилися від випічки господарів, для слуг як булочок.

«Предки» сучасних маффінів не були такими солодкими, їхнє приготування займало кілька хвилин, готували на швидку рукудо сніданку.

У продажу вони з'явилися в середині XX ст., тому що така випічка швидко ставала черствою. У рецептах тих часів фігурували овес, пшениця, кукурудза, а також яблука, родзинки та волоські горіхи.

Для випікання мафінів, капкейків та кексів задіяні однакові компоненти: борошно, яйця, цукор, олія. Однак досвідчені кулінари знають, що в рецепті кексу в 3 рази більше останніх трьох компонентів, ніж у схемі приготування мафіну.

Другою відмінністю є заміс тесту: готуючи кекси, потрібно жовтки відокремити від білків. Олію перемішують з цукром, додають яйця і потім борошно, одержуючи бісквіт. Пишність кексу досягається за рахунок великої кількостіцукру та яєць.

У процесі замісу тіста для мафінів потрібно спочатку перемішати цукор із сумішшю борошна та соди, а також окремо олію з яйцями. Тонкість у тому, що при нагріванні тесту відбувається виділення CO2, роблячи мафін пишним, якщо сухі та рідкі інгредієнти перемішували окремо. Калорійність бісквітного тесту у 3 рази більша.

Маффіни з начинкою – це лише порційна випічка. Розеточки з паперу виконують як естетичну, і функціональну роль, утримуючи жир у процесі випічки. Чим більший відсоток жирності тіста, тим довше випікає виріб залишається м'яким. Кекси можуть більше 3 днів залишатись свіжими. Завдяки кошикам з паперу волога в мафінах зберігається, і вони не черствіють протягом доби.

Свіжоспечені кекси бояться як вібрації, так і пронизливих звуків, від яких лопаються бульбашки повітря всередині бісквіту, тісто при цьому опадає, смак і зовнішній виглядстають гіршими. Тому перед подачею необхідно дати час на охолодження в приміщенні без криків і шуму.

Маффіни, на відміну від цих кулінарних виробів, не опадають, їх можна подати на сніданок відразу після того, як дістали з духовки.

За стандартним методом випікання маффінів виділяють 4 етапи їх приготування: змішування сухих компонентів, окремо – компонентів у рідкому вигляді, з'єднання їх у єдину суміш та безпосередньо процес випікання.

Основні етапи

Щоб зрозуміти суть процесів випічки, слід розібратися в принципі, який також актуальний для бездрожжових булок і оладок.

Етап 1. Змішування сухих компонентів.

Змішування і просіювання сухих компонентів: борошна, розпушувача/соди, цукрової пудри/цукри, спецій, солі та ін.

Етап 2. Змішування рідких компонентів.

Змішування в окремій мисці компонентів, що знаходяться в рідкому стані: сметани, яєць, молока, пюре з фруктів або овочів, рідкого екстракту ванілі, соків, олії та ін. При використанні вершкового масла слід розплавити, щоб жир розподілився в тісті рівномірно.

Етап 3. Замішування тіста.

Вилийте рідину в суху суміш та обережно перемішайте до просочування рідкою сумішшю сухих інгредієнтів (не більше 10 сек). Тісто вийде грудочками, це необхідний етап, не слід ретельно вимішувати його! При попаданні муки в рідину відбувається виділення глютену, що створює структуру тесту. Це добре для випікання хліба, але небажано для кексів.

Чим довше відбувається процес перемішування, тим більша тривалість контакту борошна з рідиною, отже, тим більше утворюється глютена, жорсткіша структура, можливе утворення порожнин у мафіні. Перешкодою для утворення глютену є жир, який зв'язує молекули білка.

Етап 4. Процес випікання.

Для приготування маффінів знадобляться спеціальні форми з ребристими краями - з металу, силікону або паперу. Перед випіканням слід змастити їх вершковим або олією і посипати борошном.

На тривалість і температуру знаходження тесту печі впливають розміри маффина. Середня тривалістьвипікання складає чверть години, а температура – 180 °С. Духовку слід заздалегідь розігріти до необхідної температури, щоб виріб ідеально пропік. Ступінь готовності кулінарних виробів визначається сухою зубочисткою чи шпажкою.

Інгредієнти для мафіну в класичному рецепті

Компоненти такі:

50 г вершкового масла або маргарину (якщо у вас чи у ваших близьких алергія на коров'яче молоко, можна замінити цей інгредієнт на олію);
60 г цукру;
250 г борошна;
2,5 чайних ложки розпушувача (або 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом);
півчайної ложки солі;
2 яйця;
150 мл молока (можна в якості альтернативи використовувати вівсяне, соєве або рисове молоко).

Процес приготування

У першій мисці змішайте борошно з цукром, розпушувачем та сіллю. У другій мисці вершкове масло (попередньо розтопивши) – з молоком та яйцями. У суху суміш додайте рідку, перемішайте дерев'яною ложкою, щоб не було видно сухе борошно. Тісто для мафінів замішують вручну або , який оснащений лопаткою (включити при цьому середню швидкість).

Тепер розлийте тісто у формочки приблизно на дві третини їхнього об'єму і запікайте в духовці приблизно 20 хвилин, попередньо розігрівши до 200 °С.

Всі інші рецепти випічки практично нічим не відрізняються від класичного варіанта. Можливі лише деякі маніпуляції із додатковими інгредієнтами.

Якщо хочете приготувати ніжні маффіни, рецепти прості у формах можна дізнатися з цієї статті.

У приготуванні повітряних мафінів з пухнастою текстурою немає складнощів, необхідно лише точно дотримуватися вказівок кулінарів.

Шоколадний (з какао)

Рецепт і схема приготування ті ж, тісто додатково додають порошок какао.

З шматочками шоколаду

Для начинки можна використовувати шоколадні крапельки або нарізати плитку шоколаду на шматочки або потерти її на велику тертку.

З сиром

Повітряні мафіни. Рецепт простий та смачний. За бажанням можете всипати в тісто розпарені родзинки, подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

70 грамів олії;
150 г сиру;
150 г борошна;
140 грамів цукру
2 яйця;
1 столова ложка з гіркою розпушувача.

Дійте за класичним рецептом. Відмінність у тому, що необхідно розтерти сир до однорідного стану та додати до тіста. Ягоди в таку суміш не рекомендується додавати, інакше процес запікання буде довгим.

Апельсинові

Інгредієнти:

1 апельсин;
3 яйця;
2 чайні ложки ванільного цукру;
150 г цукру;
150 грам вершкового масла;
2 чайні ложки розпушувача;
200-250 г борошна.

Апельсинові мафіни можна приготувати за алгоритмом, наведеним у класичному рецепті, додавши в тісто вичавлений сік і цедру 1 апельсина (втративши її на тертці). Детальний покроковий рецептмаффінів у силіконових формах з фото розміщено на нашому сайті.

Бананові

На 200 г борошна слід взяти 3 стиглих або перестиглих банана, очистити їх від шкірки і розім'яти їх вилкою або натерти на тертці.

На кефірі

Інгредієнти:

2 склянки кефіру;
200 г цукру;
2 яйця;
300 г борошна;
3 столові ложки соняшникової олії;
щіпка ваніліну та мускатного горіха;
2 чайні ложки розпушувача.

Перемішайте борошно з ваніліном, мускатним горіхом, розпушувачем та цукром. Окремо збийте яйця з олією та кефіром. Потім перемішайте обидві частини до розчинення грудок, випікайте при 180 градусах приблизно 20 хвилин.

З голубкою

Додаючи в тісто лохину або інші ягоди, спочатку перемішайте їх з борошном, не допускаючи пошкодження, після чого кладіть тісто. Якщо заморожені ягоди розморозити, вони пустять сік і тісто буде мокрим.

Сирні

До інгредієнтів із класичного рецепту додають 100 г сиру (бажано чеддер), а також за бажанням чорний кунжут, оливки, в'ялені томати, кмин, куркуму.

З сиром та беконом

Гарний варіант перекушування для пікніка. У тісто, приготовлене за базовим рецептом, додають твердий тертий сир, нарізаний бекон, зелень кропу.

Форми перед заливкою тіста змастіть маслом, присипте меленими сухариками або порошком какао, щоб створити скоринку на мафінах.
Якщо замість ванілі додати до сухого тіста цедру цитрусових, аромат і смак теж будуть чудовими.
Перед тим, як класти в тісто ягоди, їх слід добре віджати, інакше процес випікання затягнеться, а смак постраждає від надлишку вологи.
Тісто потрібно перемішувати акуратно, комкуватість - це норма.
Випічка готова, якщо мафіни стали вищими, відходять вільно від форми, мають золотистий відтінок. Краще перекласти готові вироби на решітку відразу, щоб дно через пару не стало мокрим. За наявності начинки у вигляді варення чи джему краще залишити їх у формі.
Охолоджені мафіни можна заморозити, загорнувши в плівку і поклавши в морозилку. Вони можуть так зберігатись до трьох місяців.
Для розморожування слід зняти з мафінів плівку, загорнути у фольгу кожен окремо, покласти в духовку або розігріту .

Висновок

Який би рецепт маффінів у домашніх умовах ви не вибрали, готова страва відмінно підійде для сніданку та пікніка, може служити чудовою заміною хліба у будні та для урочистих заходів. Експериментуйте та радуйте своїх гостей! Приємного вам апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Рецепти кексів із простими покроковими фотоінструкціями

35 хвилин

230 ккал

5/5 (1)

Скільки я пам'ятаю себе, кекси завжди мені дуже подобалися. Вони продавалися в шкільній булочній, щедро посипані цукровою пудрою, із традиційними родзинками всередині. Про існування мафінів я дізналася порівняно недавно і, звичайно ж, зацікавилася, в чому їхня відмінність від кексів і як спекти мафіни в домашніх умовах. Виявилося, різниця між ними невелика – мафіни трохи легші за кекси, так як для приготування тіста використовується інше співвідношення інгредієнтів, в них також можна додавати різні ягоди, фрукти, шоколад і горіхи.

Простий класичний рецепт маффінів

Кухонне приладдя

мірна чаша та ложки для вимірювання кількості інгредієнтів для приготування тіста;
міксер для зручного збивання деяких продуктів (якщо його немає, можна використовувати віночок);
глибока та середня ємності для замісу тіста;

Нам знадобляться

Покрокова інструкція

Готуємо тісто

Вершкове масло розтоплюємо на маленькому вогні або в мікрохвильовій печі до рідкого стану і залишаємо остигати.
В ємність середньої величинивисипаємо соду і заливаємо її кефіром.
Все добре перемішуємо і відставляємо убік.
В окремому глибокому посуді збиваємо яйця за допомогою міксера.
Потім добре збиті яйця висипаємо цукровий пісок і тим же міксером розмішуємо масу до повного розчинення цукру.
Далі беремо кефірну масу, що спінилася, додаємо в неї вже трохи охололо вершкове масло і трохи перемішуємо.
Тепер повертаємося до яєчного розчину, вливаємо в нього половину маси кефіру і ретельно збиваємо суміш за допомогою міксера.
Додаємо в отриману суміш попередньо просіяне борошно і добре розмішуємо.

Заключний етап

Ставимо розігріватись духовку до температури 180 градусів. У кожну силіконову форму викладаємо паперовий каркас для випікання мафінів.
Тепер половину паперових форм рівномірно заповнюємо отриманим тестом на 2/3 ємності.
У тісто, що залишилося, додаємо барвник, какао і ретельно розмішуємо масу.
Заповнюємо інші форми отриманої сумішшю.
Виставляємо форми на лист або грати і відправляємо в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.
Іноді перевіряємо готовність за допомогою зубочистки – якщо вона, встромлена у виріб, залишається сухою після витягування, виріб можна виймати з духовки.

Відеорецепт класичних мафінів

Для тих, хто звик і воліє сприймати інформацію на відео, я підібрала відповідний ролик із докладною покроковою інструкцієюдля приготування класичних маффінів. Подивившись дане відео, ви зможете оцінити, наскільки легко і просто приготувати ці повітряні та ніжні, всіма улюблені ласощі.

Класичний рецепт шоколадно-кавових маффінів

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 15 мафінів середнього розміру.

Кухонне приладдя

декілька ємностей різної глибини та розміру для зручного розмішування інгредієнтів та замісу тіста;
великий віночок для перемішування продуктів;
сито для просіювання деяких інгредієнтів;
мірна чаша та ложки для вимірювання необхідної кількості інгредієнтів;
силіконові форми для випікання виробу.

Нам знадобляться

Покрокова інструкція

Готуємо тісто

Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні.
Молоко нагріваємо до гарячого стану, але в жодному разі не даємо йому закипіти.
Гіркий шоколад розламуємо на шматочки та викладаємо у глибоку ємність. Потім шоколад заливаємо гарячим молоком та розтопленим вершковим маслом.
Тепер добре збиваємо отриману суміш за допомогою віночка.
Після цього всипаємо цукровий пісок, розчинну каву в порошку і знову перемішуємо.
Насамкінець розбиваємо в суміш яйце, добре розмішуємо і відставляємо убік.
В окрему миску просіюємо борошно, розпушувач та какао.
Потім додаємо сіль до смаку, ванільний цукор і перемішуємо.
Далі в борошні робимо глибоку лунку і заливаємо в неї підготовлену шоколадну суміш.
За допомогою віночка швидко замішуємо рідке тісто.

Заключний етап

Відеорецепту класичних шоколадних маффінів

Для любителів отримувати інформацію візуально, пропоную вищеописаний рецепт на відео з детальною покроковою інструкцією. Впевнена, що подивившись це відео, ви обов'язково вирішите зробити шоколадні мафіни.

Вершкове масло можна замінити рослинним- Маффін вийдуть більш соковиті з трохи вологою м'якоттю.
Якщо для випікання виробу ви використовуєте металеві форми, обов'язково щедро змастіть їх дно і стінки вершковим маслом, а потім присипте борошном перед тим, як викладати тісто.
Виймати випічку краще після повного остигання– так ви не нашкодите її структурі та формі, мафін легко вискочить із ємності.

Як прикрасити мафіни в домашніх умовах

Готові мафіни можна щедро посипати цукровою пудрою або порошком какао - це найпростіше та швидке оформлення будь-якої випічки. Більш ефектно мафіни виглядатимуть, якщо їх покрити шоколадною або цукровою глазур'ю, а зверху покласти ягоду, наприклад вишеньку.

Для того, щоб зробити мафіни цікавішим на смак, приготуйте масляний білковий заварний і нанесіть на поверхню виробів візерунки за допомогою кондитерського шприца.

Інші варіанти приготування та інгредієнтів

Можливо, я когось здивую, проте мафіни бувають не лише солодкі. Для дітей у школу можна приготувати, які відмінно зіграють роль смачного та ситного обіду. Також, відправляючи чоловіка на роботу, порадуйте його - під час обіду він обов'язково згадає про вас!

Маффіни унікальні тим, що їх можна приготувати з начинкою з будь-яких фруктів або ягід, задовольнивши тим самим смакам усієї родини. Для ранкового або вечірнього чаювання чудово підійдуть, з чорницею або з яблуками, а також. Якщо ви хочете оригінально, приготуйте чудові . Для любительок новенького і смачненького дуже раджу поекспериментувати зі складом тесту. Наприклад, здивувати рідних напрочуд ніжними.

Маффіни - дуже невигадливе, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти мафіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексиків найчастіше готують на пшеничній борошні, також до нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких маффінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача та ваніліну.

Маффіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром та шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції та трави (головне – не перестаратися). Широко поширені шоколадні, сирні та фруктові мафіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той же: тісто вимішують, наповнюють ним змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікають в розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин|мінути| У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти тощо.

Маффіни - підготовка продуктів та посуду

Для приготування маффінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (залежно від рецепту) та формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові форми (в останньому випадку змащувати олією їх не потрібно). У форму можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірна склянка, тертка, віночок або ложка та миска для розтоплення шоколаду з олією.

Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, борошно бажано просіяти. Молоко має бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість сипких продуктів (цукри, розпушувача, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: родзинки та свіжі ягоди промийте і наріжте у разі потреби, горіхи порубайте ножем.

Шоколадні мафіни «на швидку руку»

Для таких маффінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить у ситуації, якщо за годину-півтори намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.

складові

4 ст. л. какао;
Півсклянки цукру;
3 курячі яйця;
Півсклянки молока;
180 г маргарину;
2 склянки борошна;
Підлога ч. л. соди.

Приготування

У маргарин додати|добавляти| цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння та охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати|добавляти| в муку|борошно| соду і вимішувати тісто до рівномірної маси.
Форми промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Маффіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.

Сирні мафіни

Зі свіжого сиру можна приготувати не тільки сирники, а й дуже смачні кекси. Сирні мафіни сподобаються і дітям, і дорослим.

складові

210 г сиру;
По 210 г борошна та цукру;
Вершкове масло - 150 г;
3 яйця;
Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Приготування

Олію нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з|із| цукром, викласти м'яку олію і перемішати. Далі потрібно додати сир та розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати борошно пшеничне. Тісто добре розмішати.
Форми для кексиків промазати олією та викласти тісто. Випікати до готовності за температури 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками та ягодами.

Маффіни з вишнею

Маффіни з вишнею - це гармонійне поєднання солодкого ніжного тіста та легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть господині, що починає.

складові

380 г борошна;
1 яйце;
280 г вишні;
Молоко - 220-230 мл;
7-7,5 г солі;
25 г ваніліну;
Розпушувач - 10-12 г;
160-170 г цукру;
75-80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Борошно змішати з|із| цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолоджену топлену олію, яйця та молоко. Вміст мисок змішати, добре перемішати ложкою.
Наповнити тісто вишнею без кісточок, розрізаною на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовці.

Бананові мафіни

Бананові мафіни виходять дуже ароматними, апетитними та смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексиків – це борошно, яйце, банани та 2 види цукру.

складові

Борошно - 2,5 склянки;
Цукор - 0,7 склянки;
Яйця - 2 шт.;
Тростинний цукор - 0,2 склянки;
2 солодких, але не перестиглих банана;
Декілька ложок вершкового масла;
6-9 г розпушувача.

Приготування

М'яку нагріту олію перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Всипати в суміш борошно, додати розпушувач та вимісити тісто. Банани подрібнити та викласти в тісто. Як слід перемішати ложкою.
Тісто має бути не надто крутим, але й не рідким. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна та молока. Форми змастити олією і наповнити банановим тестом. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.

Маффіни на кефірі

Такі прості та смачні мафіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-який наповнювач (горіхи, трохи родзинок або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними та апетитними.

складові

Чверть упаковки кефіру;
1 яйце;
Півсклянки цукрового піску;
155 г борошна;
35 мл рослинної олії;
1 ч. л. розпушувача;
Ванілін.

Приготування

Перемішати борошно з цукром та ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром та олією. З'єднати всі інгредієнти та інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудочок.
Форми промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності за температури 180 градусів. Пропеченість кексів можна перевірити гострою паличкою.

Маффіни від Юлії Висоцької

Маффіни від Юлії Висоцької поєднують у собі 2 види шоколаду, невелику кількість кави, м'яку олію, борошно та яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, пишною та ароматною.

складові

Темний шоколад – 100-115 г;
Білий шоколад- 55 г;
Вершкове масло - 90-105 г;
Яйця - 3 шт.;
Коричневий цукор – 37-40 г;
Борошно - 2 ст. л.;
мелена кава -1 щіпка;
Розпушувач - 1 ч. л.

Приготування

Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з|із| маслом|мастилом| і поставити на плиту. Яйця змішати із цукром. Додати до яєць борошно з розпушувачем та щіпку кави, перемішати міксером. Додати|добавляти| в масу топлений з|із| маслом|мастилом| шоколад і розмішати компоненти.
Наповнити тестом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на часточки і помістити в кожну форму кілька часточок. Випікати кексики близько 20 хвилин|мінути|.

Маффіни з сиром

Сирні мафіни відмінно підходять для сніданку з філіжанкою кави. Кекси виходять ситними та ароматними, з характерним сирним смаком.

складові

130-150 г сиру;
Склянка борошна;
190 мл молока;
40-50 г вершкового масла|мастила|;
1 яйце;
1 ч. л. розпушувача;
Чверть ч. л. солі;
Приправи: паприка, перець, сушені помідори - за смаком;
Дрібка кунжуту чорного.

Приготування

Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи та розпушувач тіста. Олію розм'якшити і розім'яти вилкою. Вбити до олії яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно та молоко. Компоненти перемішуємо ложкою та всипаємо сир.
Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти по змащених формах (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.

Маффіни з полуницею

Ароматні маффіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в саду можна зібрати свіжі ягоди. Із замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними через велику кількість соку, що виділяється з ягід.

складові

2 яйця;
Цукор - 200 г;
Пачка вершкового масла;
Молоко – 115-120 мл;
Борошно пшеничне - 220-225 г;
180-185 г полуниці;
10 г розпушувача.

Приготування

Олію перетираємо з ½ частиною цукру. Додаємо в масу яйця. Компоненти добре перемішуємо і всипаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Всипаємо борошно з розпушувачем.
Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудочок. Полуницю перебираємо, миємо та обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. У форми вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв).
На поверхні розкладаємо скибочки полуниці. Випікаємо полуничні маффіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.

Маффіни з шоколадом та вишнею

Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, олії та молока. Як наповнювач використовуються вишневі цукати.