Шия свиняча- це один із універсальних продуктів у хорошому розумінні цього слова. Із цього виду м'яса можна приготувати величезну кількість смачних страв, які люблять кожного. Зокрема, це котлети, шашлик, закуски, супи, копченості та багато іншого, що знадобиться на будь-якому застілля та у повсякденному житті. Цікаво буде дізнатися, чи корисна свиняча шия, а також що саме з неї можна приготувати.

Свиняча шия є частиною, яка знаходиться між тулубом і головою. Іншими словами, це задня частина щік. Продукт вважається найніжнішою та нежирною частиною свинячого м'яса. Зрозуміло, жир все ж таки присутній, але його менше, ніж на інших частинах туші, а також він рівномірно розподілений по м'якоті.

Це цікаво! Якось у Мексиці місцеві кухарі приготували найбільшу порцію смаженої свинини.Вага готової страви склала 3064 кілограми. Для приготування такого масштабного шедевру кухарям знадобилося 2897,2 кілограмів свинини, 140 кілограмів цибулі, 25 кілограмів солі, а також 12 кілограмів різноманітних спецій. Для презентації унікальної кулінарної страви знадобився піднос завдовжки 42 метри.

Користь та шкода свинячої шиї

Користь і шкода свинячої шиї безпосередньо залежить від її складу. Якщо говорити про користь, то можна виділити значний вміст цинку, амінокислот та заліза. Крім цього, свиняче м'ясо містить велику кількість білка. А це дуже корисно жінкам, особливо в період годування груддю, коли необхідно підтримувати вироблення молока.

Свинячий жир і м'ясо загалом легко засвоюються організмом.Вони не мають негативного впливу (при вживанні в розумних межах) на судини та серце (порівняно з яловичим жиром, який вживати в їжу вкрай не рекомендується). У складі свинини також можна виділити значний вміст вітамінів (особливо групи B: B12, B6, B3, B2, B1), які нормалізують функціонування нервової системи, допомагають пережити стресові ситуації.

Це важливо! Вітаміни групи В не мають властивості накопичуватися в організмі. Саме тому потрібне їх постійне поповнення.

Для чоловіків свинина – чудова можливість забути про «чоловічі проблеми». Це стверджують дієтологи всього світу. До речі, у цьому м'ясі міститься небагато холестерину. Для порівняння, у курці та яловичині холестерину набагато більше.

Шкода свинини полягає у великому вмісті гістамінів. Це може призводити до появи алергічної реакції.Також продукт все ж таки калорійний, тому його вживання має бути дозованим. Якщо опустити цю просту рекомендацію, є можливість розвитку ожиріння (тільки в комплексі з неправильним харчуванням).

Що можна приготувати зі свинячої шиї?

Що можна приготувати зі свинячої шиї? Традиційно з цієї частини м'яса готують шашлик, який дивує своєю соковитістю, м'якістю та неймовірним запахом, що викликає апетит. Для гарного шашлику знадобиться маринад. Можна вибрати один із наступних рецептів маринаду:

1. Простий. Достатньо взяти сіль, подрібнений часник та спеції (відмінно доповнюють продукт чебрець, материнка, розмарин, базилік та чебрець). Таким складом потрібно натерти свинину та відправити маринуватися протягом 1,5-2 годин у холодне місце.
2. Із цибулі. Це ще один класичний та простий рецепт. Потрібно дрібно подрібнити цибулю, змішати із сіллю, тертим часником, спеціями та натерти свинину. Маринуватися продукт повинен не менше кількох годин (в ідеалі 10-12 годин).
3. З цибулі, помідорів та соку лимона. Інгредієнти змішуються, можна додати трохи олії (оливкової або соняшникової). У такому маринаді м'ясо має нудитися не менше 2 годин.
4. З вина. Достатньо взяти склянку алкоголю і додати його в якийсь із вищеописаних рецептів маринаду. Це зробить м'ясо ніжнішим і надасть йому дивовижного аромату.
5. Мінералка. Спочатку м'ясо солять і перчать. Потім слід помістити продукт на 2 години в приготований маринад, виготовлений з мінеральної води, лимонного соку та олії (підійде будь-яка рослинна, наприклад, соняшникова або оливкова).
6. З пива. Потрібно натерти м'ясо сіллю, часником і спеціями, залити невеликою кількістю пива і відправити нудитися протягом 2 годин.
7. З соєвого соусу. Потрібно натерти свинину спеціями та часником. Сіль використати не треба. Потім шию заливають соєвим соусомта дають настоятися протягом 1,5-2 годин.
8. Гірчичний. Потрібно змішати сметану або майонез, гірчицю та часник (його попередньо подрібнюють). При використанні сметани свинину слід натерти сіллю. Потім м'ясо обмазують маринадом і залишають у холодильнику щонайменше 2 години.
9. Кефірно-цибулевий. Потрібно змішати кефір, подрібнену цибулю та ківі. Свинину натирають спеціями, сіллю та заливають маринадом. Спочатку страву залишають у теплому місці на 2 години, а потім забирають у холодне місце на 10-12 годин.

Після того, як м'ясо замаринувалося, його можна приготувати. До речі, можна зробити не шашлик, а деякі інші страви.Ознайомитися з цікавими варіантами приготування можна в таблиці.

Готувати м'ясо можна в чистому виглядіабо з добавками. Наприклад, можна запекти свинину з картоплею, овочами, грибами. Також можна додати корисні інгредієнти в кінці готування – скибочки лимона, оливки, капусту.

Порада! Можна нафарширувати або нашпигувати свинячу шию, а робити це потрібно до початку маринівки.Для цього потрібно зробити глибокі надрізи, в які укладають часточки часнику, шматочки моркви або чорносливу. У цьому випадку страва просочиться ще більше, стане соковитим і неймовірно смачним. Загалом начинка може бути будь-який, наприклад, тертий сир, овочі (помідори, баклажани, кабачки).

Секрети вибору та зберігання

Секрети вибору та зберігання допоможуть правильно приготувати страву. Рекомендується звертати увагу на такі моменти:

1. Колір. Хорошим вважається свиняче м'ясо світло-рожевого кольору з незначними білими прошарками. Неприродно рожевий відтінок свідчить про те, що м'ясо містить барвники, а значить, воно неякісне. Про несвіжість м'яса говорить жовтуватий чи блідий колір.
2. Жир. Він має бути у мінімальних кількостях. Іншими словами, м'ясо має бути «мармуровим», тобто жир повинен бути рівномірно змішаний з м'якоттю. Сам колір жиру має бути білим або молочним.А ось сірий або жовтий відтінок свідчить про несвіжість продукту.
3. Запах. Він має бути звичайним та характерним для м'яса. Наявність гнилості чи кислинки вказує на низьку якість продукту чи його несвіжість.
4. Місце, де відбувається покупка. Найкраще віддавати перевагу перевіреним постачальникам. Купувати продукти на стихійних ринках, посеред вулиці або в кіосках не можна. Завжди цікавтеся документами. Їхня відсутність говорить про незаконність продажу м'яса і, можливо, про його низьку якість.
5. Свіже м'ясо не рекомендується зберігати у холодильнику більше доби.
6. При необхідності свинину можна заморозити у морозильній камері. Повторне заморожування не рекомендується, оскільки це призводить до втрати поживних властивостей м'яса.

Із чим поєднується і чим замінити?

Із чим поєднується і чим замінити? Ці питання нерідко виникають у господарок. Поєднується свинина практично з усім:

1. Фрукти та ягоди. Серед них особливо виділяють курагу, чорнослив, кисло-солодкі яблука.
2. Гриби. Підійдуть будь-які, крім дуже жирних, тобто білих грибів та шиїтаке.
3. Гарніри. Можна приготувати до запеченої свинячої шийки картопля у вигляді пюре або запечена в духовці, рис, гречану крупу і навіть перловку.
4. Овочі (будь-які). Копчене м'ясо вважається особливо смачним з капустою як свіжою, так і тушкованою.

В якості відповідних (за складом та смаковим якостям) продуктів можна виділити телятину (яловичина не підходить, так як вона більш жорстка і практично не містить жиру) і птицю (особливо індичку та гусака).

Свиняча шийка - смачний і поживний продукт, який можна приготувати різними способами, наприклад, підсмажити на сковороді або грилі, зробити шашлик на мангалі, додати в суп, до піци або салат як складник. Залишилося підібрати відповідний рецепт і побалувати себе смачним свинячим м'ясом.

Свиняча шийка (шия, шийний відруб) - вживана в їжу частина туші домашньої свині. Відрізняється ніжною структурою м'якоті та підвищеним вмістом жирових тканин. Вживається в їжу переважно у смаженому чи запеченому вигляді.

Калорійність

У 100 г свинячої шиї міститься близько 198 ккал.

склад

Хімічний склад свинячої шиї характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вітамінів (B1, B3, B4, B9) та мінеральних речовин (олово, нікель, кобальт, молібден, фтор, хром, мідь, йод, цинк, залізо, сірка, хлор, фосфор) , калій, кальцій, натрій, магній.

Як готувати та подавати

У більшості випадків свиняча шия вживається в їжу в смаженому та запеченому вигляді, рідше цю частину свинячої туші використовують у кулінарії для приготування відварених і тушкованих страв. Як правило, це всілякі супи, шашлик та печеня. Причому при приготуванні смажених і запечених страв рекомендується використовувати свинячу шию повністю, надрізавши її вздовж віялом, але не розрізаючи до кінця. Розрізи можна нафарширувати іншими харчовими продуктами, або просто натерти спеціями.

У маринованому вигляді свиняча шия чудово підходить для виготовлення шашлику. При цьому як маринад можна використовувати не тільки оцет, а й червоне вино, кефір і навіть мінеральну водуз додаванням різноманітних приправ.

Незалежно від способу приготування свинячу шию подають разом із гарніром із овочів. Як правило, це картопля, капуста або бобові у смаженому, відвареному або тушкованому вигляді.

З чим поєднується

Свиняча шия добре поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), фруктами, ягодами, грибами, кисло-солодкими та гострими соусами, сиром, горіхами, медом.

Як вибирати

При виборі свинячої шиї слід звернути увагу на колір м'якоті. Він має бути не надто темним і не надто світлим. Темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взято від немолодої тварини і після приготування стане твердим і несмачним. У свою чергу, надмірно світле забарвлення м'якоті говорить про те, що при вирощуванні тварин активно використовувалися гормональні препарати. Тому найкращим вибором є м'ясо молодої тварини, м'якоть якої пофарбована в неяскраві відтінки червоного кольору. При цьому жирові прошарки мають бути м'якими та забарвленими в білий колір.

Зберігання

У свіжому вигляді свинячий шийний висівок слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти м'ясо на більш тривалий термін (до року), його можна заморозити, забезпечивши дотримання температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).

Корисні властивості

Навіть після тривалої термічної обробки свиняча шийка зберігає значну частину своєї первісної харчової цінності. Це пояснюється хімічним складом, що містить різні біологічно активні речовини, що, у свою чергу, обумовлює наявність у даного виду м'яса цілого ряду корисних властивостей. Зокрема, його регулярне вживання знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової та м'язової тканини, а також покращує роботу серця, кровоносних судин та шлунково- кишечника.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність обов'язкової термічної обробки при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, надмірна вага, захворювання серцево-судинної системи (вживати в обмеженій кількості).

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());

Властивості шиї свинячий

Харчова цінність та склад | Вітаміни Мінеральні речовини

Скільки коштує шия свиняча ( Середня ціназа 1 кг)?

Шия свиняча - це досить ніжне свиняче м'ясо з прожилками сала, зрізане з шиї тварини. За формою та зовнішньому виглядушматок шиї свинячий чимось нагадує товстий батон ковбаси, тільки довжиною не більше тридцяти сантиметрів. По суті, свиняча шия є гармонійним поєднанням ніжного м'яса з жирком без накачаних м'язів і жилок. Калорійність свинячої шиї становить близько 343 ккал на сто г свіжого м'ясного продукту.

Слід враховувати, що при виборі свинячої шиї необхідно звертати увагу саме на колір жирку, який в ідеалі повинен відрізнятися білим або біло-рожевим забарвленням. Якщо він жовтий, значить перед вами неякісний продукт. Крім того, велика кількість плівок на поверхні свинячої шиї є ознакою сухого і жорсткого м'яса. Правильний вибіршиї свинячий забезпечує дуже соковите та ніжне блюдо, яке просто танутиме в роті.

Тим часом, приготувати шию свинячу можна за різними рецептами. Насамперед, страви з неї виходять особливо соковитими, якщо свиняча шия готувалася цілим шматком. Різноманітних відтінків смаку можна досягти, якщо використовувати різні види маринування, які підходять для свинини.

Отже, якщо ви вирішили приготувати свинячу шию цілим шматком, напевно вам сподобаються такі способи кулінарної обробки як запікання в духовці в рукаві або фользі. Крім того, багатьом до душі шия свиняча, приготовлена ​​на пару або запечена у мультиварці. Це особливо актуально для прихильників правильного харчування, оскільки через високу калорійність свинячої шиї, цей продукт складно назвати дієтичним.

До речі, перед маринуванням шматок свинячої шиї можна нафарширувати або нашпигувати. В останньому випадку ножем робляться глибокі надрізи в м'ясі, після чого в них закладаються довгі брусочки моркви, часточки або чорносливу. Для приготування фаршированої шиї свинячі виробляються поперечні надрізи не до кінця. Виходить своєрідна книга зі сторінками. При цьому товщина м'ясних пластинок становить близько півтора сантиметра. Закладати між ними можна начинку (фарш) із подрібненої кураги, чорносливу, зелені, волоських горіхів, сиру, овочів (томатів, кабачків, баклажана).

Перед фаршируванням або шпигуванням шиї свинячий цільний шматок натирають сіллю та спеціями. При використанні густого маринаду, наприклад, гірчичного, шматочки можна легко промазати цим соусом. Після фарширування весь шматок шиї свинячий обмазується маринадом. Надрізані пластини скріплюються зубочистками або дерев'яними шпажками, щоб шматок шиї свинячої не розвалювався і здавався цілим.

Калорійність свинячої шиї 343 кКал

Енергетична цінність свинячої шиї (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів — бжу):

Білки: 13.6 р. (~54 кКал)
Жири: 31.9 р. (~287 кКал)
Вуглеводи: 0 г. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 16%|84%|0%

Опис

Свиняча копчена шийка – це досить жирний продукт, який виходить шляхом копчення певної частини свинячої туші. Копчена шийка досить смачна та ніжна. Закоптити її можна і в домашніх умовах, наприклад, у мультиварці, якщо є спеціальний режим копчення, який характерний для сучасних багатофункціональних пристроїв. У кулінарії свиняча шийка досить широко використовується для приготування різноманітних страв. Шийка свиняча копчена в мультиварці використовується для приготування супів та запіканок, піци та начинок для пирогів, для приготування других страв та гарячих закусок. Цей продукт надає готовій страві приємної нотки копченості, роблячи його більш пікантним.

Дієтичність

Енергетична цінність (100 г) 267 ккал (1117 кДж)

Поєднання свинячої шийки з іншими продуктами

Свинина добре поєднується з фруктами та ягодами, наприклад, з чорносливом та курагою. До цього м'яса добре підходять також кисло-солодкі яблука. Відмінний смак дає поєднання свинини із грибами.

Зберігання свинячої шийки

Свіже м'ясо можна протягом доби зберігати, не заморожуючи, у холодильнику. Свинину можна заморозити і зберігати в морозильнику. Розморожування м'яса та повторне заморожування не рекомендуються, тому що при цьому погіршується смак м'яса.

Допустимі заміни свинячої шийки

У стравах свинину можна замінити телятиною чи птахом.

Історія походження свинячу шию

Відомо, що м'ясо свині люди споживали ще в кам'яному столітті. Для селян Європи свинина була практичною єдиною м'ясною стравою протягом століть, тому що ця тварина дуже невибаглива у догляді та харчуванні.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У свинині міститься велика кількість амінокислот, цинку та заліза. Через значний вміст білка м'ясо свинини дуже корисно жінкам, що годують, тому що сприяє виробленню грудного молока. Свиняче м'ясо дуже легко засвоюється організмом, а свинячий жир менш шкідливий для серця та судин, ніж яловичий. Свинина містить багато вітамінів групи В – В1, В2, В3, В6 та В12, які мають позитивний вплив на нервову систему, допомагають справлятися зі стресом. Доведено, що вітаміни цієї групи не накопичуються в організмі, тому їх кількість потрібно поповнювати щодня.

Дивно, але вміст шкідливого холестерину у свинині нижчий, ніж у яловичині чи курці.

Відкриємо ще один "секрет": на думку дієтологів свинина - це чудовий помічник у боротьбі з "чоловічими проблемами".

З іншого боку свинина містить безліч гістамінів, тому може спричинити алергічні реакції.

Цікаві факти про свинячу шийку

Поголів'я свиней

За підрахунками, кількість голів свиней у світі становить 400–500 мільйонів, це приблизно одна особина на кожних десятьох людей.

Рекордна страва свинини

Найбільша порція смаженої свинини була приготовлена ​​в Мексиці, вага страви (на місцевій мові Cochinita pibil) склала 3064 кілограми. На приготування цієї страви пішло 2897,2 кг свинини, 140 кг цибулі, 25 кг солі, 12 кг інших спецій. Піднос, на який уклали приготовлену страву, мав довжину 42 метри.

Користь продукту свиняча шийка

Відрізняється високим вмістом білка, за рахунок цього рекомендується жінкам, що годують, оскільки сприяє лактації. Багата цинком, залізом, амінокислотами. Позитивно впливає на нервову систему за рахунок великої концентрації вітамінів групи В. Свиняча шийка легко засвоюється організмом, а свинячий жир не такий шкідливий для судин та роботи серця, як яловичий.

Шкода продукту свиняча шийка

У свинячій шийці та свинині в цілому міститься багато гістамінів, тому не варто з старанністю вживати свинину в необмежених кількостях, вона може спричинити низку алергічних реакцій. Немає протипоказань, як і з вживанням більшості продуктів, важлива міра. Помірна кількість принесе користь організму,той час як надмірне вживання може завдати шкоди, у тому числі спровокувати набір ваги.

Калорійність свинячої шийки

Калорійність свинячої шийки становить 343 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивостісвинячої шийки

У свинячій шийці знаходиться необхідна кількість цинку та заліза. Також свиняче м'ясо містить масу вітамінів із групи В (В1, В2, В3, В6 і В12), які досить вдало впливають на всю нервову систему людини, допомагаючи йому легко справлятися зі стресами (calorizator). Вітаміни зазначеної групи не накопичуються в організмі людини, тому їх обсяг варто поповнювати щодня. Найбільшого поширення набули такі мінеральні речовини як: фосфор, сірка, цинк, молібден.

Свинина (шийки) у кулінарії

Свинячі шийки відмінно поєднуються з різною ягодою та фруктами, наприклад, з курагою або чорносливом. До цього м'яса також добре підійдуть кисло-солодкі яблука (калоризатор). Чудовий смак дає поєднання свинини із будь-якими грибами.

Саме зі свинячої шийки найчастіше виходить найсмачніший свинячий шашлик.

Використання свинячої шийки у кулінарії

Саме з шийки традиційно виходить найсмачніший свинячий шашлик.

Особливості приготування свинячої шийки

Для приготування бульйону свинину опускають у холодну воду, у цьому випадку цінні поживні речовинипереходять у бульйон. Для приготування свинини м'ясо слід опустити в киплячу воду і варити на повільному вогні під кришкою. Час варіння залежить від віку м'яса, середньому свинину варять 1,5 – 2 години. Для отримання більш соковитого м'ясасолити найкраще за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти приготування свинячої шийки

Шийка свиняча копчена в мультиварці, приготовлена ​​різними способами.

Залежно від бажаного результату, свиняча шийка копчена в мультиварці може бути приготовлена ​​різними способами. Її варять, якщо потрібно приготувати суп. Її запікають, коли готується запіканка чи випічка. Копчену свинячу шийку тушкують, вона особливо смачною виходить у поєднанні з капустою, адже прісна капуста набуває приємного аромату копченості, просочуючись запахом шийки.

Смажена Свиняча шиябагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 48,2 %, холіном – 15,3 %, вітаміном B6 – 15,3 %, вітаміном PP – 20,4 %, фосфором – 18,5 %, хлором – 25, 7 %, кобальтом – 82,8 %, молібденом – 20,3 %, хромом – 27,5 %, цинком – 17,6 %

Чим корисний Смажена Свиняча шия

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися у додатку