Tehnološka shema proizvodnje sira Roquefort. Sir Roquefort Sir Roquefort proizvođač

Ovaj gospodin sve zna. Nekome je ovo omiljena sorta, no onima koji je malo poznaju. Zato danas želimo čuti nešto, ali ne sve, ali puno. Roquefort (francuski: Roquefort i Rochefor) je još jedna sorta iz kategorije bijelih, koja se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Uz takve sorte kao što su Bleu d'Auvergne, Stilton i Gorgonzola, Roquefort je jedno od najpoznatijih vina syrah na svijetu.

Slični proizvodi destiliraju se gotovo u cijelom svijetu, a zbog europskog zakonodavstva Roquefortom se može zvati samo otac koji je destiliran u pećima Combalou u općini Roquefort-sur-Soulzon. Samo mjesto je registrirano kao geografski uložak ili zaštićeno kao sorta s oznakom geografskog podrijetla.

Ovaj sir ima bijelo, pahuljasto meso i blago pahuljastu pulpu, prošaranu karakterističnom zelenom plijesni. Roquefort također ima specifičan miris i okus u kojem se jako osjeća okus maslačne kiseline, a zelene žilice daju pikantnost. Okus Roqueforta nastaje korak po korak: prvo vino počinje biti mekano, zatim slatkasto, zatim se osjeti okus serpanke i na kraju se pojavljuje cijeli slani okus. Roquefort ne mari; Vanjska strana je također prirodno soljena. Prosječna glavica Roqueforta je teška 2,5 do 3 kg i debljine oko 10 cm, a za proizvodnju 1 kg sira potrebno je oko 4,5 litara mlijeka.

Postoji legenda o izgledu ovog oca. Kao da je momak u pećnici pojeo komad kruha s ovčjim mlijekom. U daljini, počastivši lijepu djevojku. Bacivši obrok, potrčao je k njoj. Dječak se okrenuo za nekoliko mjeseci. U samo sat vremena plijesan je svog jednostavnog oca pretvorila u Roquefort.
Roquefort, odnosno sličan novom siru, prepoznatljiv je u književnim djelima koja datiraju iz 79. stoljeća naše ere - Plinija Starijeg, što znači njegov bogat okus. Godine 1411. Karlo VI dao je stanovnicima općine Roquefort-sur-Soulson monopolsko pravo na proizvodnju syraha, čiji je smrad već predugo jačao.

Roquefort je prvi otac, koji je certifikat Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dobio još 1925. godine, kada pravila i standardi proizvodnje vina više nisu bili formulirani. Godine 1961. obitelj je dobila titulu Suda velike instance (francuski Tribunal de Grande Instance), uzvratio je grad Millau, hvaleći da se Roquefort ima pravo zvati samo gospodine, vitrimany u prirodnim špiljama Mont Combalouxa (općina Roquefort-sur-Soulzon). To je postala povijesna odluka jer je iz boce ukrao svježi Roquefort.

Roquefortovu plijesan (penicillium roqueforti) potrebno je staviti u blizinu zemlje lokalnih peći. Tradicionalno, sirotke se uklanjaju što je prije moguće: smrad ostavlja kruh u ovim pećnicama 6-8 minuta, dok kruh potpuno ne naraste u kuglu boje. Krušna masa se zatim suši i rafinira u prah. Današnji cvjetovi su također uklonjeni iz laboratorija, zbog čega je sirup najbolje konzistencije. Boja se može dodati kao sirena masa, ili uz pomoć aerosolne bočice u otvor, vikonan u skorincu.

Za proizvodnju Roqueforta koristi se samo mlijeko pjevajućih pasmina ovaca: Lacon, Manec i Basco-Béarnaise. Sve do 1925. godine, kada nije bilo AOC standarda, Roquefortu su se dodavale male količine kravljeg i kozjeg mlijeka.Ovaj otac također se nalazi u departmanu Aveyron i dijelovima pomorskih departmana: Aude, Lozère, Gard, Euro i Tarn.

Prema podacima za 2003. Sir Roquefort priprema ovu vinariju. Najveći od njih do danas je Société des Caves de Roquefort (podružnica Lactalis). Posebnost ove tvrtke je što posluje više pekara, ispred kojih se organiziraju i izleti. Ovdje se proizvodi oko 60% svih proizvoda. Roquefort Papillon je još jedan popularan brend. Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières i Le Vieux Berger - pet vinara koji su izgubljeni. Ove tvrtke moraju raditi samo s jednom peći.

U 2005. godini ubrano je gotovo tri milijuna grla roqueforta (18.830 tona). Ovo je drugi najpopularniji syre (nakon Comtéa) u cijeloj Francuskoj.

Razmjeri Roquefortove proizvodnje jednostavno su šokantni. Ovo područje zapošljava "4500 pastira, 2100 farmi za proizvodnju mlijeka, koje se nalaze u ravnici Larzac i susjednim brdima, gdje pasu ovce." Zagalni obujam proizvodnje u 2008. dosegao je gotovo 19 tisuća tona. SAD izvozi samo 450 tona. Varto pozivaju one koji izvoze ukupno 3.700 tona. Španjolska je daleko najveći kupac Sir Roqueforta. Tamo treba otpremiti oko 1000 tona ovog sira. Početkom 2009. Susan Schwab, najviša američka trgovačka predstavnica, odlučila je povući dodatnih 300% poreza na uvoz određenih delicija iz Europe, uključujući Sir Roquefort.
Razumjeti sve norme proizvodnog sustava, uspostavljene cijelim nizom odluka Nacionalnog instituta za pravosuđe i pravosuđe. Njima je jasno:

• Za proizvodnju Roqueforta potrebno je oploditi mlijeko, najmanje 20 dana nakon janjenja.
• Ovcama je dopušteno pasti na pašnjacima, gdje je to moguće, koji se nalaze na području Aveyrona i dijelova pravosudnih odjela. Manje od 3/4 stočne hrane može se nabaviti iz ovih regija.
• Mlijeko je punomasno, sirovo i nefiltrirano. Filtriranje je dopušteno samo za uklanjanje makroskopskih čestica. Zagrijavanje mlijeka iznad 34°C je blokirano.
• Enzim sirila mora se dodavati 48 godina nakon uklanjanja mlijeka.
• Za pripremu Roqueforta koristi se vicor u obliku penicillium roqueforti. Također se mogu nabaviti u Francuskoj iz prirodnih peći općine Roquefort-sur-Soulzon.
• Dopušteno je koristiti isključivo suhu sol.
• Cijeli ciklus fermentacije, uključujući vitrifikaciju, rezanje, pakiranje i hlađenje sira, posebno je uobičajen u općini Roquefort-sur-Soulzon.

Sir Roquefort je najbolja zamjena za glutamate u svim prirodnim prehrambenim proizvodima. 100 g ovog sirupa sadrži čak 1280 mg glutamata.

Što bi Sir Roquefort trebao unijeti u skladište, kako dobiti proizvod u svojoj domovini? Sve pojedinosti o postupku pripreme, podrijetlu i kontraindikacijama prije uporabe. Oprostite na receptima za bilje slijedeći sudbinu Roqueforta.

Sir Roquefort je bijeli sir podrijetlom iz Francuske, koji se priprema od ovčjeg mlijeka i dodanih cvjetova gljiva. Ima bogatstvo i bogat okus - upija mirise prostorije i drvenih polica na kojima leži tijekom sata zrenja. Cijenjena je kao popularna delicija među mještanima iz gotovo svih krajeva svijeta.

Osobitosti pripreme Roquefort syraha

Moguće je pripremiti Roquefort sir kod kuće, budući da je okus gotovog proizvoda vrlo sličan izvorniku koji se prodaje u specijaliziranoj trgovini. Tajna originalnosti okusa proizvoda od sira leži u osobitostima procesa zrenja.

Pogledajmo kako se priprema Roquefort syrah:

• Punomasno ovčje mlijeko lišava se mlijeka za kiseljenje.
• Kiselim mlijekom možete ojačati masu od kiselog mlijeka i skute.
• Sirna masa se reže na kriške, stavlja u posebne kalupe i posoli.
• Jedna od najvažnijih faza u pripremi Roqueforta je dodavanje plijesni.
• Tada je proizvod lišen zrenja u špiljama vapnyak. Važno je da sir buv bude postavljen na hrastove police. Mjesta moraju biti ventilirana prirodnim redom.
• Kada je proces zrenja sira završen, na površini proizvoda se pojavljuje karakteristična pruga vode - bijela i svjetlucava na suncu. U sredini Roqueforta može biti raznolika smjesa: glavna masa pulpe ima sivu i kremastu boju, kao i tamne inkluzije koje se pojavljuju iz plijesni.

Napominjemo da smjesu pripremaju profesionalci u posebnim radionicama, a kalup će ravnomjerno postaviti u sredinu smjese. Ako ste primijetili da se crne inkluzije nalaze samo u drugim dijelovima proizvoda, tada je pripremljeno na zanatski način.

Želite li sami naučiti pripremati Sir Roquefort, kupite punomasno ovčje mlijeko i opskrbite se terpinama, a taj će vam proces oduzeti puno energije i vremena.

Recept za Roquefort siru za pripremu u domaćoj kuhinji:

1. Zagrijte 10 litara ovčjeg mlijeka na 30 °C.
2. Dodajte 1/4 žličice u tavu. posebna mezofilna starter kultura.
3. Nakon što ste dodali predjelo, ulijte 1/16 žličice mlijeka na toplo. usjevi cvjetali za pripremu Roqueforta.
4. Izlijte sve sastojke na površinu, miješajući ih zajedno. Tijekom tog sata sve se bakterije unište u mediju koji im je prijateljski nastrojen – toplom mlijeku.
5. U zdjelu skupite malo vode i umiješajte u 1/4 žličice. kalcijev klorid, au drugom – puno enzima sirila.
6. Dodajte ekstrakt mlijeku i ponovno ostavite da odstoji 1,5 godinu.
7. Nakon isteka određenog vremena, u mlijeku će se formirati voluminozni sloj mlijeka iz kojeg će se nastaviti pripremati Roquefort.
8. Koru narežite na velike komade i napunite ih sa 10 komada.
9. Prekrijte naljepnicu kuglicama gaze i na njih stavite skutu.
10. Pecite sat vremena dok ne potroši svo mlijeko. Da biste ubrzali ovaj proces, zavežite gazu sa sirom i objesite je ovdje.
11. Ulijte maslac u čašu s čime god želite (ne više od 4 kg) preko noći.
12. Maybutte Roquefort narežite na komade, posolite i prebacite u posebne posude za namakanje sirupa. Pokušajte jače zategnuti mrlje od yakomaga proizvoda.
13. Sada je otac zreo. U prve 24 godine pokušajte češće okretati svoj oblik dnom jakmoga naopako. Nadolazeći dan bit će dovoljan samo za preokret.
14. Trećeg dana sir izliti iz kalupa i ostaviti da se osuši na ravnoj posudi.
15. Osušeni proizvod mora biti obogaćen zrakom kako bi se potaknuo rast crne plijesni. Zašto stvarati male otvore posvuda?
16. Sada samo trebate staviti sir u plastičnu posudu i ostaviti na hladnom (ne više od 10°C) 30 dana. Prvih 7 dana okretati kalup s roquefortom jednom dnevno. Nakon 7 dana proizvod preokrenite jednom svaka 2 dana.

Skladištenje i kalorijski sadržaj Roquefort syraha

Standardni sirup sadrži samo dva sastojka - ovčje mlijeko i posebne gljive. Roquefort ima okus poput lješnjaka s različitim mirisima: mlijeko, vapnyaku i hrast.

Kalorični sadržaj Roquefort sira na 100 g je 335 kcal, od čega:

• Proteini - 20 g;
• Masti - 28 g;
• B ugljikohidrati - 0 g;
• Kharcho vlakna - 0 g;
• Voda - 40,4 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1:1,4:0 slično.

Vitamini u 100 g proizvoda:

• Vitamin PP – 5,7 mg;
• Vitamin H – 4,2 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• Vitamin D – 0,89 mcg;
• vitamin C – 0,6 mg;
• Vitamin B12 – 0,6 mcg;
• Vitamin B9 – 39 mcg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• Vitamin B5 – 1,2 mg;
• Vitamin B2 – 0,4 mg;
• Vitamin B1 – 0,03 mg;
• vitamin A – 278 mcg;
• Beta karoten – 0,17 mg;
• Vitamin PP - 0,3 mg;
• Vitamin A - 0,25 mg

Minerali u Roquefort skladištu na 100 g proizvoda:

• Bakar, Cu – 60 mg;
• Cink, Zn – 3,5 mg;
• Zalizo, Fe – 1 mg;
• Sirka, S – 205 mg;
• Fosfor, P – 410 mg;
• Kalij, K – 110 mg;
• Natrij, Na – 1300 mg;
• Magnezij, Mg – 40 mg;
• Kalcij, Ca – 740 mg.

Korintska moć Sir Roqueforta

Dijetolozi, gastroenterolozi i ostali faciolozi Galuzije zdrava hrana pretjerati s masom smeđe snage siru i još više je kontraindicirano za vaš život.

Pogledajmo što kora Roqueforta ima za ljudski organizam:

1. Borba protiv infekcija - plijesan, koja je bogata proizvodom, sadrži penicilin, kelat, te je učinkovita u ubijanju infekcija i uklanjanju upala.
2. Uzmite svoj dio izraslih kostiju kostura, bogatih proteinima, koji su lako probavljivi.
3. Optimizira kiseljenje - štrcaljka sadrži mnogo aminokiselina za kiseljenje.
4. Zasićuje tijelo energijom bez štete za figuru - količina kalorija je visoka, važno je da se količina masti brzo apsorbira, što znači da se miris ne pretvara u celulit.
5. Kako bi koža ostala nježna - proizvod u svom skladištu sadrži melanin, tvar koja štiti kožu od isušivanja i drugih neželjenih utjecaja sunca.
6. Potiče imunitet, posebno kod smeđe prasadi, ženki i ženki u rastu - Roquefort sir i plijesan, bogat vitaminima, mineralima, fosfatidima i drugim smeđim tvarima, bez ikakvog normalnog djelovanja na ljudski organizam.
7. Cijene kosti, što je neizostavno u prehrani osobe koja je pretrpjela prijelom šake - kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, Roquefort je bogat fosforom i kalcijem.
8. Pospješuje zdravlje cijelog organizma - Roquefort se proizvodi od ovčjeg mlijeka, a proizvod je bogat aminokiselinama i antioksidansima koji ljudskom tijelu daju dugovječnost i zdravlje.

Škoda Sir Roquefort je kontraindicirana

Boja Sir Roqueforta umanjuje njegovu glavobolju i pomaže ljudima u borbi protiv raznih bolesti. Međutim, ako prečesto iu velikim količinama konzumirate ovaj egzotični proizvod, možete izazvati disbakteriozu - gljivicama se uništava normalna mikroflora ljudske vulve.

Osim toga, neki ljudi zaziru od alergija na ovčje mlijeko i plijesan. Ako prvo probate sir, upotrijebite malu krpu i promatrajte kako vaše tijelo reagira.

Pedijatri ne bi trebali davati previše Roqueforta djeci, jer ovaj proizvod može imati negativan učinak na njihove još uvijek netaknute limfne čvorove, jetru i živčani sustav.

• Marvel također

Slamnati recepti s roquefortom sire

Najčešće se pire juhe i složenci pripremaju od plijesni i plijesni. Pogledajmo pobliže jednostavni recepti s Roquefortom:

• Tepsija od kupusa. Nasjeckajte do 600 g bijelog kupusa. Dodajte 200 g crnog sirupa i 2 kokošja jaja. Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u posudu za pečenje. Poplunati dok tijesto ne bude deblje od 2 cm.Pitu sa sarmom umočiti 40-50 minuta. Strava je spremna!
• Tepsija od riže i špinata. Skuhajte 130 g riže u malo posoljene vode (prošijte da se ne raskuha). U srednjoj zdjeli pomiješajte 200 g roqueforta s 3 žlice. l. kravlje mlijeko. Sipati masu dok ne dobije jednoličnu konzistenciju. Pomutiti s vinom 6 kokošja jaja. Istodobno namažite 1 glavu tsybuli i 5 klinčića u časniku. U tavu dodajte 200 g špinata (možete koristiti smrznuti proizvod) i pažljivo zagrijte. Jedite kiselo tijesto i špinat sumisha. Dodajte jaja i dobro promiješajte. Razvaljajte proizvod dužine 25 cm. Gotovu tepsiju možete naribati malo sira ili neke gatunke.
• . Kupite lubenicu srednje veličine i dodajte joj pulpu žlicom. Narežite 1 ljutiku i namažite je četkicom maslinovo ulje zajedno s pripremljenom lubenicom. Kada sastojci dobiju zlatnosmeđu boju, pirjajte ih u maloj količini vode (0,5 šalice) s vrhovima (100 g) i začinima. Kao začin za takvu juhu dodajte sol i papar te malo šafrana. Kuhane sastojke ukrasite majčinom dušicom i poslužite. Sastojke možete dobiti blenderom.
• Juha od brokule sa Roquefort sirom. Na manji tanjir premazati 2 glavice cibula vrši ulje. Dok cibula nije skoro gotova, dodajte 1 češanj sitno nasjeckanog čašnika i premažite sastojke s nekoliko pera. Prije mazanja proizvoda dodajte 1 glavicu kupusa brokule i dodajte 30 quinoa u mlijeko (750 ml). Nakon isteka određenog sata u prvodnevnu juhu dodajte 100 g roqueforta i nekoliko hrpica vršaka. Jelo posolite i malo popaprite. Masu na podu gasiti još 15 hvilina. Propasirajte juhu u blenderu i poslužite uz Roquefort blanc sire.
• Mačke od graška s kremom od šprica. Roquefort daje prekrasnu kremu za ukrašavanje sladova. Dodajte 100 g praška za pecivo za biskvit, dodajte 60 g vrha maslaca|mastila| i 20 g male|mlijeka| nasjeckani dlakavi grašak. Sve sastojke izmiksajte tako da dobijete jednoličnu kremu. Kalupe obložiti kremom i staviti u zamrzivač da se zamrzne. Kao rezultat ove kreme, završit ćete s mačkama. Vrijeme je da počnete pripremati sirpa maslac kojim ćete puniti mačke. Pomiješajte 1 žličicu. meda (da bude rijetko), 200 g rokfora i malo nasjeckanog estragona. Ocijeđeni maslac rasporedite po mačkama i na hladno ponovno napunite smjesu za gnječenje. Gotov desert možete ukrasiti bobicama crnog grožđa.

Nedavno je Sir Roquefort postao opsjednut smiješno skupim proizvodom koji je bio dostupan samo bogatima. Tradicionalno neočekivana milovanja bila izražena uglavnom u modernoj Francuskoj – stanovnici male pokrajine Ruepre. Tijekom godina proizvodnju sira i plijesni ovladali su kuhari iz cijelog svijeta, a proizvod je postao dostupan građanima s prosječnim primanjima.

Postoji opjevana legenda o tome kako je nastao recept za pripremu Roqueforta. Navodno su prije nje živjeli u blizini sela Roquefort. Mladi pastir pasao je svoje ovce na planini zvanoj Combala. Neočekivano ga je uhvatila glad i dječak je odlučio pojesti komad crnog kruha sa sirom od ovčjeg mlijeka. Pred sat svog skromnog obroka, pastir je primijetio mladu djevojku kako prolazi iza nje. Dječak je ostao uhvaćen u nepoznatom, bacajući svoju uvredu točno na mjesto gdje je sjedio, i čini sve što je mogao da sustigne ljepoticu i upozna je. Samo mjesec dana kasnije, pastir se iznenada okrenuo u mjestu, lišivši ga uvrede. Gospodin, kao i prije, leži na istom mjestu. Proizvod se promijenio u odnosu na fermentirani - na novom se pojavila crna plijesan. Dječak je bio spreman kušati sir koji cvrči i začudio se - slastice su mu pale na dušu. Nakon ovog vina pojavio se pljesnivi sir, koji je kasnije odnio naziv Roquefort.

U Francuskoj je ovaj sir uobičajeno poslužiti kao desert ili predjelo. Lokalni kuhari nikada ne poslužuju Roquefort izravno iz hladnjaka u hladnom stanju - takav proizvod ima lošiji miris i paletu okusa. Prije nego što sir dosegne svoje ukusne rubove, mora se staviti na sobnu temperaturu.

Francuzi na svježe pečeni baguette najradije stavljaju bilo koju vrstu sira i poslužuju ga s voćem ili graškom. Francuski gurmani također vole piti Roquefort s burgundskim vinom.

Sir Roquefort je niži proizvod, pa su za tu svrhu smislili poseban nož za rezanje. U svakom slučaju, ovaj uređaj se može rezati uz minimalno oštećenje njegovog integriteta. Priprema se u obliku stacionarne klupe, u kojoj nema oštre oštrice, a poput noža reže se tanka čelična oštrica.

Roquefort - elitna sorta mekog francuski Syrah Crna krv, Točnije, procvjetale su! Ovo je jedan od najskupljih i ništa manje traženih proizvoda iz cijelog svijeta.

Spravzhny Roquefort izgubiti više novca na jednom mjestu na planetu: na francuskom Pokrajina Ruerg. Ovdje ovaj divni sir od ovčjeg mlijeka sazrijeva u prirodnim vinima, ležeći u hladnim, sparnim pećinama i prekriven plemenitom pljesnivom vrstom Penicillium roqueforti, koja Roquefortu daje jedinstven okus i miris.

Roquefort je jedan od omiljenih sireva ruskih restoratera, a ovaj sir se može naći u mnogim restoranima u regiji.

Legenda o Roquefortu

Pojavljuje se Sira Roquefort povezana s legendom o mladom pastiru koji je čuvao ovce u blizini planina nedaleko selo Roquefort. Mladić je jeo ovčji sir i crni kruh, tradicionalne za francuska sela na Bliskom istoku, kad je ugledao prelijepu neznanku koja je prošla kroz podnožje Combaloua. Budi-tako-budi mladi pastir koji te želi upoznati lijepa djevojka I potrčao je za njom, potpuno zaboravivši na svoj jednostavni obrok. I okrenuvši se, naš se junak okrenuo cijeli mjesec kasnije. I na kraju svog obroka, pastiri su znali na mjestu svog velikog obroka mali komad syraha, prekriven crnom plijesni. A mladić je bio još sretniji ako se odvažio pojesti ovaj sir - užitak je bio prekrasan! Tse bouv prvi otac Roquefort.

Tehnologija proizvodnje roqueforta

Proizvodnja roqueforta u prvim je fazama slična drugim vrstama mekih sireva: kiselo mlijeko, dilenija, izrezana i umetnuta kaša sira u kalupu, soljenje. Glavna aktivnost Roqueforta je proces namotavanja, koji se odvija u sredini vapnyak špilja na posebno postavljenim drvenim stalcima s prirodnom ventilacijom.

Spravzhny Ser Roquefort a danas se nalaze usred vapnyak špilja, koje se šire po cijelom teritoriju Pokrajina Ruerg. Sirna masa siru je zasijana sporama cvjetovi Penicillium roqueforti.

Gotov sir prekriven je bijelim, pjenušavim sjajem. Struktura Roquefort masno s crnim žilicama plijesni. I također u sredini postoje mali prazni prostori. Iza neravnomjernog rasporeda plijesni u lila masi nazire se svježi roquefort koji treba ručno obraditi. Roquefort ima svijetli okus koji me podsjeća na lješnjak. Miris koji podsjeća na syrah - složeni buket aroma ovčjeg mlijeka i vapnyakua.

Kuhari uvijek ne preporučuju rezanje sira Roquefort običnim nožem. jer postoje plave glavice cvjetova koje su uspostavljene u strukturi. Za rezanje ovog sira pronađena je posebna naprava koja se zove “roquefortorette”! Roquefortorizka je mehanička ili elektronička instalacija za rezanje, zbog čega izgleda kao bušilica. Potrebno je pažljivo prolaziti kroz smjesu sira, ne lomi se, već reže kuglice kalupa i sprječava mrvljenje sira.

Sir Roquefort na stolu

Roquefort Iz hladnjaka straga, da se ugrije, da površina otkrije svoje pikantno voće i bogatu aromu.

U Francuskoj Uobičajeno je da se ovakav crni sir stavi na topli, svježi baguette s hrskavom koricom i posluži s voćem i graškom. Roquefort najbolje jesti u čisti izgled pijući malo burgundskog vina i jedući malo voća. Tim nije ništa manje, ovaj otac se često koristi u kuhanju, pripremajući pire juhe i složence od ovog čuda.

Coryjeva moć Roquefortu

Navodno su se u davna vremena crni voćnjaci koristili kao prirodni sladići procesi paljenja i izazvati gangrenu. Tajna tako šarmantnih, likujućih autoriteta rokofora i druge aktivne tvari u penicilinu koji se nalaze u cvjetovima, što je danas jedan od glavnih načina borbe protiv zaraznih bolesti.

Roquefortovo skladište ima puno lako probavljivih bjelančevina, sličnih bjelančevinama u mesu, kao i vrijednih aminokiselina. Ovaj sir je također bogat mliječnom mašću, koja ima nisku točku taljenja, što također osigurava apsorpciju mlijeka i također osigurava organizmu dobru dozu. živa energija. Cvijet Penicillium roqueforti potiče proizvodnju melanina u tijelu, koji štiti kožu od neželjenog napada pospanog sna.

Sirija ima fosfatide, vitamine i minerale koje možete koristiti Roquefort proizvod od cimeta za trudnice, majke, djecu bilo koje dobi i osobe s lošim zdravstvenim stanjem. Roquefort Preporuča se ubrzati trošenje krvi u slučaju prijeloma, umjesto kalcija i fosfora.

Sirou Roquefort skladište

Sir je, poput štruce kruha i maslinova ulja, od davnina dio ljudske prehrane. A Francuska se s pravom poštuje kao prava "kisela" zemlja. Charles de Gaulle je jednom rekao da je teško keruvati snagu, u kojoj raznolikosti proizvoda ima više dana na rijeci. U stvarnosti postoji mnogo više vrsta francuskog Syraha. Poznati ih ljudi ne mogu svesti na jednu listu.

Povijest proizvoda

Na kraju svog stvaranja sirari odaju počast slavnom Roquefortu. Oni su prave “crne” krvi. Istina je da siguran dom s vremena na vrijeme zamijeni boja. Sir Roquefort ima možda tisuću godina povijesti. Prihvatite ovaj način da potvrdite djela iz prošlosti, koja je povijest fermentirani mliječni proizvod. A slava njegova stvaranja dolazi od prirode, ljubavi, gladi i penicilina. Kažu da čim je pastir pojurio za lijepom pastiricom i zaboravio na svoju uvredu, u skladištu su bili crni kruh i ovčji sir. Mladić se za nešto više od mjesec dana oporavio od čari ljubavi. Ta se glad okrenula. Pastir je znao za svoj prekršaj i bio je prekriven crnom plijesni. Alya je još više želio jesti, imao je priliku jesti travu s penicilinom, a okus se pokazao nevjerojatnim.

Sir Roquefort nije odgojio samo pastiricu. Tijekom svoje bogate povijesti našao je put u kuhinje diljem svijeta. Kralj je među njemu sličnima i donosi veliko zadovoljstvo gurmanima. Priprema se u modernoj Francuskoj, u pokrajini Rouer, u gradu Roquefortu. Još u 16. stoljeću gradski malograđani su od vladara dobili privilegiju da ovu deliciju proizvode od ovčjeg mlijeka samo na teritoriju. Rashtiju, kako su "ilegalci" nazvani, prijetile su visoke novčane kazne.

Tehnologija skladištenja i pripreme proizvoda

Bogat izbor sirua s Roquefortom izgleda rustikalno. I to ne čudi, iako ovisi o posebnoj tehnologiji. Mlijeko pustiti da ukiseli, dodati sirutku, dodati smjesu i odmah posoliti. I tada počinje posebna misterija. Kada je konzistencija ispunjena kiselim, dodajte gljivične gljive. A onda se spuštaju u posebne podrume, koji su položeni u špilje iz vapnjaka. Tamo se sirup ostavi oko dva mjeseca, redovito se čisti bijela plijesan od kore kako bi se uklonila vlaga koja se nakupila u sredini proizvoda. Stoga su i police u podrumima posebne, od hrastovine. Recimo, smrad dodaje vlastitu notu okusu Syraha.

Kako izgleda gotov proizvod?

Ovo je cilindar različitih dimenzija. Vrijednost jednog postaje 2 kilograma. Promjer "kole" je 20, a visina 9 centimetara. "Vistil" syr Roquefort, koji se označava lupkanjem čekićem, vrlo je mekan u sredini, važno je pravilno i lijepo zarezati najoštrijim nožem.

Stoga se u tu svrhu koristi poseban alat za izradu ravnomjernih kvadrata, gdje se umjesto reznog ruba koristi tanka bušilica. Laganim svjetlucanjem doziva oca krađe. Miris vina podsjeća na lješnjak grašak i kućni miris hrastovog lišća i ovčjeg mlijeka. Poznati ljudi potvrđuju da se u okusu jedne štruce sira može uživati. Na primjer, u središtu vena je najveća gustoća, dijelovi su oštri, jer ovdje ima više boja, niže na rubovima. Skorinka je laganog i mekog okusa.

Raznolikost proizvoda

Tko treba probati obični Roquefort (syre). Cijena nove pomoći bit će promijenjena u odnosu na originalnu. Prosječni kilogram u Moskvi košta 1200–1500 rubalja. Osim toga, prirodnost sirupa iz destilatora i brendirano pakiranje pokazatelj su prirodnosti sirupa. Roquefort isporučujemo iz Rusije u vakuumskim pakiranjima od 100 ili 150 grama, kao i kilogramskim “glavama”. Druge sorte syraha, koje ne nose oznaku Depuis 1863, vjerojatno ne pripadaju poznatom kraljevskom proizvodu.

Energetska vrijednost

Sada o kalorijskom sadržaju Roqueforta. Na 100 g ima 392 kalorije. Teško je precijeniti vrijednost života. Za količinu proteina, sir se može miješati s mesom (više od 20%). Nema vitamina, mikroelemenata, aminokiselina.

Preporučuje se trudnicama i dojiljama, djeci i maloj djeci čiji organizam ima potrebu za mineralnim solima i lecitinom. Osim toga, Sir Roquefort je dobar za osobe koje imaju oslabljena zapešća ili probleme s nogama.

Korisni vlastivosti

Aloha za sve one suptilne ukusna jakkijaі crvena snaga"Kraljevski proizvod" je kontraindiciran. Gljiva koja se koristi za uzgoj smrekine plijesni može kod nekih ljudi izazvati teške alergijske reakcije. Škodu mogu izazvati i oni koji pate od crijevno-crijevnih bolesti. Antibiotik koji štiti od plijesni i suhih bakterija, što može dovesti do kvara ili disbakterioze. Kako biste uživali u deliciji bez ikakvih dodataka, preporučljivo je nakon uzimanja konzumirati nešto više od 50 grama pripravka.

Za manje količine preporuča se jesti kao predjelo ili desertni dio Roqueforta. Kiselo i pljesnivo kiselo svoje višnje, tako da je ispravno servirano na stol i spremljeno. Proizvodu treba vremena da se zagrije. Za čijom hladnom grdosijom daleko zaostaju? Syrah se obično poslužuje kao jelo s voćem, graškom, a također se stavlja na topli, hrskavi baguette. Delicija najbolje pristaje kao predjelo suhom ili slatkom vinu.

Kako sačuvati proizvod?

Preporuča se čuvanje sira ne u hladnjaku, već na hladnom i tamnom mjestu. Nemojte ga pakirati u celofan. Za pakiranje su najprikladniji pergamentni papir ili papirnati omot, kao i gaza. Najbolje je kupiti sire od ove količine, jer u njemu možete uživati ​​neposredno prije nego što potrošite sve svoje vrijedne plodove.

Roquefort se često koristi kao dodatak raznim salatama iu pripremljenim umacima. Nažalost, očito nije jeftino, ali važno je zabaviti goste i isprobati.

Mali visnovok

Kako izgleda Ser Roquefort? Fotografije predstavljene u našem članku pomoći će vam da kontaktirate nekoga. Uvijek znate kako izgleda da je ovo istina. Njegove tamne vene s jedinstvenom pljesnivošću lako se zaboravljaju. I ovo će vam pomoći da prepoznate sir od ruže. I vanjski zaslon bit će lišen originalnog pakiranja s logotipom tvrtke.

Današnji članak posvećen je jednom od najmonstruoznijih stvorenja na svijetu - Roquefortu. Naravno, nije moguće ocijeniti kožu po zaslugama, ali košta još skuplje, ali ipak malo ljudi osporava njenu originalnost i izrazit ukus i aromatičnu pošast. Ovaj se sir već dugo priprema, ima vrlo bogatu povijest o kojoj ću ukratko govoriti u ovoj bilješci.

Malo povijesti i teorije

Pa, uz široku legendu, Sir Roquefort rođen je u Vipadkovu. Mladi pastir stao je kraj francuskog pekara da nešto prezalogaji. Upravo tada je odlučio staviti komadić svježeg sira u usta, kao da je oprao djevojku koja je prolazila. Možda je djevojčica mala i izvanrednog izgleda, a kao rezultat legende, pastir je pojurio za njom i vratio se za samo mjesec dana (po drugoj verziji, nakon nekoliko mjeseci). Naravno, u roku od mjesec dana otac je bio prekriven prekrasnom zelenom plijesni.

Čobanin, namočivši takav komad malovnika sirom, želi ga baciti, a onda možda i probati. “Bula ne bula!”, a odjeća pretka Roqueforta stradala je u ustima mladog pastira. “Nema veze!”, viknuo je mladić od čuda, a okus Roqueforta bio je uistinu vrlo poseban. I stoga je pastir požurio ispričati svim svojim suseljanima o divnom novom ocu. Dakle, iza legende, i otkriće Roqueforta.

Zapravo, nije tako jednostavno pripremiti Roquefort. Možete se jednostavno lišiti neke vrste sire mjesec dana na vlažnom, hladnom mjestu, ali rezultat nije Roquefort, već neukusna guidota od antilopa. A svježi Roquefort može dozrijevati samo u finim pečerima, kakve se uzgajaju u francuskoj pokrajini Rouerg. Prema europskim standardima samo se sir iz ovih peći može zvati Roquefort. I to onaj prvi normativni akt Međutim, prema Roquefortovoj želji za brakom, prihvaćena je iz Francuske već 1925. godine.

Ako apstrahiramo od legendi i mitova i usredotočimo se na konkretne činjenice, možemo reći da prva zapisana zagonetka o Roquefortu datira iz 79. godine pr. Roquefort se već tada smatrao jednim od najplemenitijih sinova. A prvi pokušaj stvaranja Roqueforta uveo je 1411. francuski kralj Charles Šesti.

Roquefort se dobiva samo od ovčjeg mlijeka, a ovce koje mu ga daju mogu pasti na raspjevanim pašnjacima. Najprije se mlijeko podsire, zatim se pripremi sirni sir koji se stavlja u poseban kalup, nakon čega se dodaje posebna kultura plijesni (Penicillium roqueforti). U takvom obliku se nosi u pećnicu i postavlja na hrastove police ili stalke. Vrijeme sazrijevanja je otprilike 3 mjeseca. Varto zna da na kruhu koji se stavlja u blizini peći raste kultura plijesni. No, čini se da je važno odmah izvaditi cvjetove u posebnim laboratorijima – kako bi berba bila čista, a plod stabilan.

Očito, svi ovi problemi negativno utječu na cijenu syraha, a Roquefort je nemoguće učiniti jeftinijim od 2000 rubalja po kilogramu u Rusiji. Međutim, Roquefort može i zamijeniti - siry s plemenitom crnom plijesni, ekstrahiran iz iste kulture Penicillium roqueforti, ali nije dozrijevao u ruskim pećima za pamuk, već na drugim, češćim mjestima. Na primjer, danski sir Danish Blue, koji je vrlo sličan Roquefortu, košta 800 rubalja po kilogramu.

U ovom trenutku, Roquefort vinari - sve to: Roquefort Societe (najveći), Roquefort Papillon, Carles, Fromageries occitannes, Gabriel Coullet, Vernieres, Le Vieux Berger. Na sniženju možete dobiti sir Roquefort marke President, ali, sudeći po naljepnicama na etiketi, ovaj sir je i dalje pod markom istog Roquefort Societe.

Sadržaj masti Roquefort Societe sirupa je 32%, maseni udio masti u suhom vinu je 52%. Energetska vrijednost – 364 kcal (100g). Skladište: ovčje mlijeko, sol, kiselo tijesto i prehrambeni fermenti, kultura plijesni Penicillium roqueforti.

Značajke neprijatelja

Sir Roquefort je, naravno, vrlo cool i originalan. On sam je lagan, možda bijel; Uglavnom ima obilje ružičastih gnijezda crno-zelene boje i dlakavih komadića. Stranice sira prekrivene su tankom, laganom i pahuljastom koricom. Konzistencija kiselog vrhnja je mekana, iako nije kremasta, kao Camembert i Brie. Miris je smrtonosan, gotovo prihvatljiv. Osjećaju se mirisi suhog pečenja, pikantne i blago slatkaste note.

Okus je još intenzivniji i bogatiji, raznolikiji. Vino je istovremeno slatko, pikantno, pikantno i mliječno. Lagane note graška. P_slyasmak će trajati dugo vremena. Sir Roquefort se može uživati ​​samostalno (dobra opcija za tanjur sa sirom), može se namakati u sendviče, a također i za pripremu rijetkih začina.

Vina koja se preporučuju su jednostavni porto i muškat, chardonnay; Postoji mnogo fachivts za preporučiti Sauterni. Lako je reći da vino bogatog i kompleksnog okusa može ući u sukob s Roquefortom, a neprijateljski je raspoloženo i prema vinu i prema siru.

Preporučam isprobati Roquefort na drugačiji način. Ovo je prekrasna božićna opcija, ali očito nije svakodnevna. Varto se pobrine da se Roquefort Bazhano izvadi iz hladnjaka nekoliko godina prije nego što dođe vrijeme za jelo - kako bi aroma i okus bolje došli do izražaja.

Gdje kupiti i koliko košta?

Sir Roquefort se prodaje u velikim supermarketima i hipermarketima. Pakiranje Roquefort Societe sirua od 150 grama košta oko 340 rubalja u Auchanu, a oko 450-460 rubalja u Perehrestu i Azbutsa Smaku. Pakiranje Roqueforta od 100 grama pod markom President košta oko 330 rubalja u Perehrestya.

Kao što sam već spomenula, možete piti Danish Blue, koji košta 80 rubalja po pakiranju od 100 grama (po ovoj cijeni ga možete kupiti u Dixieu).