Kako ukrasiti trgovački pod s voćem i povrćem i prodati ih s maksimalnom zaradom. Dekoracija izložbenog prostora povrća i voća - za ovu ideju Kako ukrasiti pultove za voćni paviljon

Puno je čimbenika uključenih u oblikovanje kade. S obzirom na to da ljudi sami dolaze kupovati u ovu trgovinu, bilježi se povećanje obima prodaje i veliki promet robe. Kada se roba brže prodaje, prodaje se manje proizvoda. Ovaj pristup je posebno relevantan kod prodaje voća. Mali rok čuvanja i posebna sredstva za temperaturu i vlagu su važni kako bi se osigurale i najmanje nijanse koje će povećati prodaju ovog ukusnog i vitaminima bogatog proizvoda. Na prvom mjestu je pravilno izložiti proizvod koji će privući pažnju kupca na sve skupine i pokazati svo bogatstvo asortimana.

Vrste voća

Pri klasifikaciji sorti voća sa znanstvenog gledišta, smrad se dijeli u 5 skupina:

• predstavnici pome skupine su zastupljene jabukama, ovdje možete dodati kruške i dunje;
• prije brušeni donijeti šljive, breskve, nektarine, trešnje, mango, avokado, masline, datulje, kaki;
• suptropski grupa - šipak, banana, ananas i agrumi;
• jagídan red - ovo je sezonski usjev malina, malina, grožđa, dizalica, oblaka, lokhina, chornitsa;
• grašak, kao što su bademi, grašak za kosu, lješnjaci.

Grupa četkica odnosi se na sezonske vrste. Trešnje i šljive jedva da ćete pronaći na policama trgovina. Rok za čuvanje ovih proizvoda je kratak i postoji opasnost od brze distribucije robe zbog nepravilnog transporta i konzervacije.

Bobičasto voće se rijetko konzumira dok nije sortirano iz istih razloga. A dizalica, kupina i druge svježe bobice su spremniji da ih kupuju kupci s ledenog pogleda.

Tijekom iste sezone postoje skupine graška i graška. Dugo zadržavaju ukusnu snagu i komercijalni izgled, manje su transportne, privlačnije su za kupca i imaju pristupačnu cijenu.

Tržnica voća

Gledajući popularnost kupnje voća, podsjećamo se da je svačija omiljena jabuka na različitom mjestu. A prvo mjesto, oko 25%, zasađeno je tako "tiho rusko voće", poput banane. Naranče i mandarine zauzimaju treće mjesto, zauzimajući vodeću poziciju u zimskom mjesecu.

Kruške, grožđe, breskve i nektarine također vole ruski kupci. Ostatak asortimana čini tek oko 13%. To uključuje smokve, limun, kumkvat, limetu, datulje, mango, ananas. Što je trgovina veća, to će biti raznovrsnije voćne mačke i pladnjevi. Egzotično voće troši puno vremena na svoje kupce, povećavajući produktivnost svoje robe. Pri formiranju iskaza prednost imaju najpopularnije pozicije.

Kod kožne bolesti više je olakšanja, a više voća za živu mačku. Tko uživa u pristupačnim cijenama i povećanoj ponudi uvoznih i domaćih proizvoda. Sankcije europskih zemalja odigrale su ulogu okidača za razvoj ruske vladavine, a na policama se sve češće mogu naći domaći proizvodi.

Kupci također daju prednost autohtonim jabukama, s nevjericom gledajući pretjerano jednake i svijetle strane plodove i pamteći da “crva ne možeš prevariti, ima samo prirodnih”.

U bliskoj budućnosti očekuje nas daljnji razvoj tržišta i povećanje količine mesnih prerađevina.

Vyrobnici i poštarnici voća

Rusko tržište još je privlačnije stranim partnerima zbog neizbježnog povećanja obveza opskrbe. Vodeće zemlje su:

• Iz Poljske i Kine izvozimo jabuke i druge sorte krušaka;
• Ekvador i Kolumbija prednjače u proizvodnji banana;
• Maroko, Egipat, Turska šalju velike količine naranči, mandarina;
• Za Turechchinu i Uzbekistan pogodno je raditi s izvozom kavuna i grožđa.

Pri izvozu voća potrebno je pridržavati se pravila uvoza, sanitarnih pravila i usklađenosti s međunarodnim standardima za pesticide i nitrate. Ukoliko se otkrije oštećenje, pošiljka robe se blokira za prodaju. Bolje je jesti s vrstama šunke: mandarine iz Abhazije, kaki iz Primorja, jabuke iz ruskih vrtova. Posebno su popularni bobičasto voće i kavuni. Česte su bile epizode povlačenja iz ranih kavuna zbog velikog broja dobrih stvari koje su imali.

Asortiman voća za kiosk

Raznolikost voća je široko dostupna u cijelom trgovačkom području. U blizini izložbenog prostora nalazi se manji kiosk ili trgovačka marka, tako da se voće slaže kompaktno, raspoređeno u skupine, kako bi se omogućio što bolji pregled i stvorio efekt zasićenosti robom. Prednost imaju najtraženije pozicije, lideri prodaje na tržištu voća.

Specijalizirani kiosk nudi široku ponudu sezonskog bobičastog i voća. Na primjer, trešnje, kaki, nekoliko sorti jabuka. grašak, neko egzotično voće.

Potrebno je napomenuti da u ovakvim maloprodajnim objektima asortiman uključuje povrće, pa je prodajni prostor podijeljen u nekoliko segmenata.

Asortiman voća za prodajni format "Bilya Budinku"

Ove trgovine su puno skuplje za prosječan kiosk, ali su daleko od supermarketa. Ova yalina leži u opskrbi potrebnim govorima i glavnom setu hrane. Stoga je voće zastupljeno na glavnim, najprodavanijim pozicijama, uključujući i sezonske skupine. Na primjer, dragun, trešnja, marelica. Možete kušati mali izbor egzotičnih predstavnika iz različitih zemalja: ananas, limeta, kumkvat. Kartica je izrađena na najkompaktniji način po principu kontrasta, a uz naglasak na grupe proizvoda.

Asortiman voća u supermarketu

Odlična trgovačka područja za obilje voća. U idealnom slučaju, može se izbjeći situacija "poštenog tržišta", gdje je moguće zadovoljiti većinu potreba kupca. Dobro poznato voće označeno je egzotičnim bojama, a jarko voće privlači kupce i potiče potrošnju hrane.

Osnovne zakonitosti berbe voća

Art of Effectiveness prodaje izlaganje robe onima kako bi robu izložili na poseban način, potičući kupovinu prije kupnje.

Osnovni principi:

• Roba je kriva, ali za najmanji nedostatak bit će uklonjena s prikaza;
• masivan raspored potiče vas da strmoglavo uronite u ovu kompoziciju i ne odete s puta praznih ruku;
• Pregledan prostor za trgovinu osigurat će očuvanje voća;
• Pokušajte maksimalno povećati vidljivost “mjesta brze prodaje” - krajeve regala i policiju u razini vaših očiju.

Voćni segment nalazi se u desnoj prostoriji u sredini, u blizini blagajne. U daljini se poštuje prisutnost čaše vina i gaziranih pića. Nije dobra ideja rastvarati voće sa stalcima sokova;

Sjajni plodovi neminovno izazivaju poštovanje, pa središnje mjesto treba dati sjajnim jabukama i njihovim skromnim sortama. Obov'yazkovo za obrezivanje zone: jabuka na jabuku, citrus na citrus.

Savršeno uspostavivši princip kontrasta u boji, obliku i veličini. To daje poticaj očima i privlači poštovanje prema različitim skupinama proizvoda. Pakiranje se nikad ne pokaže, bolje je voće rasporediti u rinfuzi na širokim pladnjevima ili policama i naručiti vreće za pakiranje. U podstavu su pakirani najotporniji plodovi.

Postoje originalne ideje i svijetla umjetnička rješenja iz umova koji ne krše osnovna pravila.

Što su pultovi svjetliji, to će smrad biti respektabilniji. Voćni segment je praktičan izgled za trgovinu, pa njegov sadašnji izgled može biti u suprotnosti s idealnim.

Visoka kvaliteta proizvoda, kompetentan prikaz i ljubaznost prodavača postat će ključ prosperiteta maloprodajnog mjesta, a ljudi će dolaziti ovdje iznova i iznova.

voće dijele se na: danas voće (jabuka, kruška, dunja); četke voće (šljive, trešnje, trešnje, marelice, breskve); bobice (grožđe, ribizl, pola orašastih plodova); agrumi voće (mandarina, naranča, limoni, grejp, limoni toscho); tropski voće (ananas, banane, mango, datulje, avokado, zvjezdasto voće); suptropski voće (persimmon, masline, šipak, feijoa, smokve); grašak (orasi, alge, pistacije, lješnjaci, lješnjaci).

Povrće je svježe Podijeli s vegetativni і voće. Vegetativno povrće: lukovičaste biljke (krumpir, jeruzalemska artičoka, slatki krumpir); korjenasto povrće (mrkva, repa, rotkvica, rotkvica, pastrnjak); kupus (bijeli kupus, crveni kupus, savojski kupus, prokulica, korabica, kolorova, brokula, list); cibulinni (cibula ripchasta, cibula zelena (pero), cibula-batun, ljutika, chasnik toscho); zelje (zelena salata, špinat, kiseljak, itd.); začinjeno-slano (puzavica, estragon, korijander, komorač i tako dalje); slastice (rabarbara, šparoge, artičoke). Voće i povrće: garbuzovi (garbuz, kavun, dini, krastavci, tikvice, patisoni); rajčica (rajčica, patlidžan, paprika); zrnate mahunarke (kvasal, grah, kukuruz).

Tehnički aspekti organiziranja trgovine proizvodima od voća i povrća u trgovini su složeni. To se objašnjava činjenicom da većina proizvoda od voća i povrća ima kratke rokove skladištenja na trgovačkom prostoru, potrebu za točnim određivanjem kupovnih obveza minimiziranjem troškova, potražnju stalnom rotacijom proizvoda itd.

Prema stručnjacima, 70-80% prodaje u odjeljku "Povrće i voće" otpada na 16 artikala, uključujući: jabuke, mandarine, grožđe, banane, naranče, kruške, limune, rajčice, krumpire, krastavce, začinsko bilje, paprike, kupus , mrkva, tsibulya. Krema od voća i povrća može se predstaviti u jelu: sušeno voće, grašak, živo bilje, pogodno za čuvanje korova.

U standardnom supermarketu očekuje se da odjeljak “Povrće i voće” zauzima 5-8% prodajne površine. Očekuje se da će prodaja ovih proizvoda povećati obujam prodaje na 8-20% (slika 48).

Napitci na razne vrste voća i povrća skladište se tijekom sezone, razina platopromotivnog pića stanovništva koje se kupuje u ovoj trgovini, podrijetlo im je isto, konkurencija i zadnjih dana u godini (dakle cca 45- 47% voća od kojih se proizvodi prodaju od ponedjeljka do četvrtka, 53-55% - Od petka do tjedna tu su i proizvodi od voća i povrća koji se brzo kupuju, posebno na klipu berbe, a ovo je naziv galminskih proizvoda, primjerice ananasa, koji se kupuju u kratkom roku, jednom tjedno).

Marketinški pritisak još je veći. Atraktivna vrsta proizvoda od voća i povrća, povećanje njihove voćnosti, dobro razvijena i kompetentna politika cijena za njih od velike su važnosti i značajno doprinose formiranju imidža trgovine. Zbog toga se “Povrće i voće” često postavlja u prvoj četvrtini trgovačkog prostora, blizu ulaza u trgovinu, kako bi se povećao broj kupaca.

Riža. 48. u

Trgovina može organizirati trgovinu pakiranim i nepakiranim proizvodima od voća i povrća. Volja zaposlenika da kupi pakiranu robu ovisi o tome koliko im vjeruje jakosti.

Za donošenje odluke o asortimanu pakiranih i nepakiranih proizvoda od voća i povrća potrebno je uzeti u obzir niska svojstva takvih proizvoda (Tablica 13).

Na isti način da proširite ovo:

Ambalaža je ograničena prozirnošću proizvoda od voća i povrća, jer je u pitanju ugled trgovine;

Za kupca je važna veličina pakiranja (npr. stagnacija velikih pakiranja može dovesti do toga da ih kupci kupuju), a također je potrebno osigurati širok izbor veličina pakiranja;

Pakiranje proizvoda unutar sat vremena može biti što bliže vremenu njihovog izlaganja u prodajnom prostoru trgovine; U ovom slučaju, potrebno je pažljivo pridržavati se redoslijeda rotacije proizvoda od voća i povrća, pakiranja robe, čiji rok očuvanja prelazi jedan proizvod, zbog majke svih znakova;

Cjenovna politika pakiranih proizvoda od voća i povrća može biti pažljivo promišljena, jer zaštita cijena takvih proizvoda može dovesti do smanjenja njihove prodaje.

Tablica 13 OSOBITOSTI PROMETA PAKIRANIH I NEPAKIRANIH PROIZVODA OD VOĆA U PRODAVNICI

Pravila i postupci za čuvanje proizvoda od voća i povrća u skladišnim skladišnim prostorima dostavljaju se trgovini:

U razdoblju izvođenja radova održavanja i prerade proizvoda od voća i povrća potrebno je paziti i izbjegavati radnje koje dovode do oštećenja (nagnječenja, nagnječenja i sl.);

Potrebno je održavati ujednačenu rotaciju svih vrsta voća i povrća;

Držite proizvode od voća i povrća na odgovarajućoj temperaturi (u rashladnom uređaju ili na rešetkama);

Proizvodi od voća i povrća koji se čuvaju u rashladnom uređaju ne smiju se čuvati duže od 1 godine;

Proizvodi koji su stigli (na primjer, rajčice, breskve, dini, marelice itd.) mogu biti dostupni za prodaju prije proizvoda koji su već uskladišteni u skladištima.

U procesu organiziranja trgovine proizvodima od voća i povrća mogu nastati troškovi vezani uz:

Dehidracija (sušenje) raznih vrsta proizvoda od voća i povrća;

Nema manjka robe u trenutku povlačenja;

Čišćenje svih vrsta povrća u slobodnoj prodaji; zagušenje proizvoda koje je rezultat nepravilnog rukovanja istima u procesu nabave, čuvanja, prerade, rotacije;

Netočno utvrđene obveze za otkup voća i povrća, kao što su nasljedstvo – rast zaliha;

netočan odabir robe od strane kupaca;

Pretjerano ili nedovoljno njihovo prikazivanje;

Pogrešna politika cijena i tako dalje.

Zasjede demonstracija voće i povrće je važno za budućnost:

Pogledajte područje prikaza za svaku vrstu proizvoda, što označava njegovu prodaju; osigurati velike površine za izlaganje robe koja se aktivno reklamira i ima visoke prodajne obveze;

Odaberite pravo mjesto za postavljanje skin proizvoda na prodajnu policu, odaberite pravi kontrast boja svježeg voća i povrća, masovno postavljanje; stavite proizvode pulsirajućeg pića u red s vrstama robe koje imaju koristi od povećanog protoka; grupa na jednom mjestu povezana jedan s jednim proizvodom; reklamirane proizvode postaviti na istaknuta mjesta u trgovačkom prostoru;

Stavite "vruće" povrće i voće po obodu cijelog područja dodijeljenog za polaganje proizvoda od voća i povrća;

Važno je održavati čistoću i red u prodavaonici, gdje ima značajnih količina hrane, te se redovito pojavljivati ​​kupcima u trgovini;

Uključiti sezonski faktor u uzgoj različitih vrsta povrća i voća; redovito kontrolirati prodaju proizvoda od voća i povrća;

Provoditi redovitu rotaciju svih proizvoda od voća i povrća;

Osigurati širok asortiman pakiranih i nepakiranih proizvoda od voća i povrća;

Pažljivo birati robu od strane kupca, osigurati stalnu dostupnost materijala za pakiranje na mjestu prodaje voća i povrća;

Oznake s cijenama za proizvode od voća i povrća mogu biti informativne i točne; Preporuča se odabrati korporativni stil, boju i veličinu za njihov dizajn; Za provođenje promocija potrebno je kupiti posebne cjenike za promocije;

aktivno birati POS materijale iz lokalne prodaje s informacijama o raznolikosti sorti, pravilima odabira; poticati prodaju popularnih vrsta proizvoda od voća i povrća kroz dodatne degustacije; vikoristovyvat reklamne poruke iz razdoblja stranih nacionalnih i vjerskih svetaca;

Cjenik je odgovoran za uključivanje svih potrebnih podataka (naziv proizvoda, vrsta proizvoda, lokacija itd.), neprihvatljive gramatičke i pravopisne pogreške u registraciji cjenika.

Za svaku trgovinu voće i povrće nije samo popularna roba, već i ukras prodajnog prostora. Rast ove kategorije ostaje u jasnoj korelaciji s trendom zdravog načina života koji se tek počinje razvijati na našim prostorima.

To znači da potražnja za voćem i povrćem kod kupaca u vašoj trgovini više ne raste. Kako prodati ovaj vrijedan proizvod s maksimalnom zaradom - pročitajte u ovom članku.

Istina, voće i povrće svojom blistavom pojavom privlači dodatne tokove kupaca, naglašava poštovanje kupaca prema sebi samima, a samim time i prema robi koja se prodaje oko njih - ističu merchandising stručnjaci američke tvrtke Managementparadise. Trgovci na malo mogu iskoristiti snagu voćnih proizvoda stvaranjem prijateljskog osjećaja među kupcima u trgovini.

Bobičasto voće i voće različitih boja u jednom izlogu povećat će impulzivnu kupnju.

Povrće i voće jedinstven je proizvod za trgovca koji se odmah može uvrstiti u kategoriju impulsne hrane i FMCG proizvoda. . Dolazeći u trgovinu kupiti povrće za boršč i salatu, kupac u pravilu kupi nešto i iz voćnog asortimana - tako funkcionira njegova životna psihologija. Stoga, sukladno informacijama trgovaca, radi optimizacije kupovnih tokova, posude za voće i povrće treba postaviti na desni zid ili u središte hale, najbliže blagajni. Na primjer, u bijeloj kasi postoje voćne kartice "Abetka Smaku". Istraživanje također pokazuje da se u daljini nalaze plasmani u neposrednoj blizini dviju grana - voća i vina, koje se nalaze na međusobno sličnim pozicijama. Međutim, nije preporučljivo miješati povrće i voće sa sokovima i drugim hladnim napitcima, jer postoje kategorije koje se natječu.

Princip kontrasta iza boje i vrste plodova u povrću.

Pravilno raspoređena na policama, roba bi trebala biti izlivena u pop-up, što je aksiom koji svi trgovci moraju vidjeti. Kako bi Vaši kupci imali dovoljno bogatstva u trgovini i njezin bogat asortiman, potrebno je egzotično tropsko voće skladištiti u gornjim predjelima. Prije rasporeda voća i povrća u cjelini, utvrđuje se princip kontrasta iza boje i vrste voća. Na primjer, kako kušati "Auchan" u polju povrća. Primjeri kupovnog ponašanja pokazuju da jedenje voća različitih oblika, boja i veličina također stvara raznolikost i jače motivira kupnju.

Kad se bavite povrćem, ne zaboravite na posebnost hrane ruskih kupaca. Dakle, među povrćem među Rusima najpopularnija je "mješavina za boršč" - krumpir, kupus, mrkva, cikla. Stoga ih je pri zoniranju svježeg soka najbolje stavljati jednu po jednu u naoštreno povrće koje može poslužiti kao manji napitak, a može biti i prateći proizvod - zelje, cibulu, čašnik, korijen celera, papriku, rajčice.

Posebna karakteristika ruskog farmera je njegova ljubav prema velikom voću i bobicama.To je divno, a sjajne jabuke, jer koštaju više novca za novac, prikladnije su za naše kupce. Stoga, kako bi se održalo poštovanje središta rasporeda jabuka, veliki plodovi su zbog oštrine plodova. Najpoželjnija boja jabuka među Rusima je crvena. Što se tiče merchandisinga, kako bi se zadržalo poštovanje prema cijelom svijetu, također je važno naglasiti princip kontrasta, razlikujući jarko crvene plodove od zelenih i žutih. Takav izložak jabuke odmah će privući pozornost kupca, što jamče stručnjaci kampanje “Infresh”.

Hipermarket "Auchan". Kupci dobro reagiraju na raznolikost boja u shemi boja.

Trgovci znaju mnoge tajne rada s ovom kategorijom koja može značajno povećati prodaju za cijelu trgovinu. Na primjer, tijekom punog sata kada se konzumiraju različite vrste voća i bobičastog voća (prerez za mandarine, limeta za pola voća itd.), Preporuča se postavljanje dodatnih polica s ovom robom na ulazu u trgovački pod. a u svrhu provjere metoda b pomoći će vam da dobijete dodatne tokove kupaca i povećate prodaju.

Osim toga, kupcu možete dati mogućnost odabira raznih proizvoda koji se prodaju u pakiranju (na primjer, bobičasto voće, rajčice itd.). Kupci također dobro reagiraju na raznolikost boja u raznim bojama - stoga stavite bobičasto voće i voće različitih boja u jedan izlog, povećavajući tako impulzivne kupnje.

Hipermarket "Real". Kupci rado kupuju cimet i jeftinu robu.

U prodajnom prostoru postaviti informacije o hranjivoj vrijednosti povrća i voća, načinu uzgoja i pripreme. Potaknite rast ove skupine robe - vidjet ćete koliko su kupci voljni povećati svoju potrošnju na svježu hranu, budući da iz toga razumiju svoj trošak. Dobar primjer bi bila ideja hipermarketa Real da se u prodajnom prostoru voća postave baneri o lošoj kvaliteti 5 vrsta voća u cijeloj regiji. Kupci rado kupuju cimet i jeftinu robu

Izlozi s voćem i povrćem trebaju biti ukrašeni prirodnim svježim proizvodima.

Tijekom sezone, ako ima puno zelenila, možete stvoriti učinkovite kompozicije s povrćem i voćem. Kako biste sačuvali svježinu zelja, posude prekrijte mekom gazom ili pijeskom.

Voće i povrće prekrasno izgleda u pletenim košarama postavljenim na donjoj strani vitrine. Ovaj način plasmana pomaže kupcima da povećaju kvalitetu proizvoda. Kako biste osigurali poštovanje kupca, naručite u suprotnosti s bojom proizvoda.

Dobro operite svježe voće, postavljeno ispred mrtve prirode i dopunjeno plesom s vinom, mirno gledajući. Ali ovaj put ne možete naručiti voćne sokove: pijte ih same.

Prikazi s povrćem mogu se nadopuniti konzerviranim proizvodima: svijetle staklenke rajčica ili krastavaca.

Neko voće i povrće (grožđe, cibula, časnik, crvena paprika) može se ne samo dodati, već i povisiti.

I što je najvažnije: izložena roba može biti nevjerojatno svježa! Neispravne primjerke potrebno je odmah zamijeniti, ali ne uvijek pred očima kupca!

10 ideja za uređenje izložbe s hranom

1. Prozor je ukrašen zelenilom. Povrće leži na njemu, kao u krevetima. Rasporedite kutije s povrćem tako da između njih možete postaviti plastične posude s vodom sa svježim zelenilom. Na primjer, palačinke, peršin, cilantro, bosiljak, kiseljak, ružmarin, zelena salata.
2. Montaža robe u kaskadi. Takav prikaz stvara neprijatelja prosperitetu. Potrebni su široki ravni izlog širine 1,6-1,8 m i male drvene kutije. Najprije stavite red kutija s povrćem na izlog koji je najbliži kupcu. Iza njih postavite drvene blokove s kovrčama od 8-10 cm i na njih postavite još jedan red kutija. Radite tako dok ne postignete 4-5 koraka.
3. Zaslon duginih boja. Stavite povrće na tri male vitrine bez ladica, u okomitim naborima koji odgovaraju bojama zabave. Primjerice, crvene rajčice, rotkvice, paprike salate, zatim narančaste mrkve, žute paprike i cibule, zelene krastavce i avokado. Kora reda povrća neka malo prelazi preko prednje. Tako proizvod privlači pažnju kupaca.
4. Kontrastni prozor za prikaz. Stavite povrće u četvrtaste kutije tako da proizvodi u malim kutijama imaju kontrastnu boju. Primjerice, uz bijelu zibulu dobro izgledaju krastavci, uz kupus crvene rajčice, a uz ljubičaste patlidžane žuta slatka paprika.
5. Hrpe hrpa s jednom krunom banane okreću poglede kupaca. Potrebno je pažljivo položiti krunu jednu na jednu na potrebnu visinu. Ukrasi u obliku konusa dolaze od drugog povrća.
6. Vješalica za povrće. Ako pletete repove cibule, časnika, jednim koncem, snopovi koji izađu mogu se objesiti, a ne da vise s vitrine. Atraktivno izgledaju podignuti redovi grožđa i grozdovi zelenila.
7. Ispravna rasvjeta. Osvijetlite povrće na displeju žaruljama iste boje. Na ovaj način proizvod je svježiji i bolje izgleda.
8. Proizvod je u mačkama. Povrće se bolje prodaje ako se izloži u novim kutijama. Posude u kojima su rotkvice mogu se obložiti crvenim platnom, a košare s krastavcima zelenim platnom.
9. Pravilno pakiranje. Povrće spakirajte u male vrećice, po navedenoj cijeni za pakiranje, i stavite na izlog (npr. paprike - 2-3 komada, rajčice - 3-6 komada) redom s robom na polici. Na ovaj način kupci se moraju manje petljati oko povrća, a i ne moraju brinuti za ruke.
10. Poseban dekor. Ukrasne figurice privući će poštovanje djece, a potom i očeva od kojih su smradovi dolazili. Na primjer, prije nego što pojedete ananas ili avokado, možete poboljšati oči, nos i usta graškom ili grahom. A glavica kupusa izgleda kao svinjska njuška.

Za zdravlje je važno ponovno procijeniti sadržaj kore povrća. Zato smradovi zauzimaju lijevi dio prehrane najbogatijih naroda svijeta. Ove biljke daju svježinu i blistavost okusu, a neizostavna snaga ovih proizvoda obogaćuje organizam esencijalnim tvarima.

Značenje pojma "povrće" u kulinarstvu ima neku vrstu botaničkog značenja. A neki koji se često nazivaju povrćem zapravo su voće ili bobice. U pravilu, “povrće” je ono koje ne raste na drveću ili grmlju. Dodatnom selekcijom otkrivaju se sve nove vrste i sorte povrća, ali ta klasifikacija više nije nepromijenjena.

Vidjeti povrće i opisati

Glavni znak klasifikacije povrća je onaj koji je dio biljke. Velika raznolikost povrća podijeljena je u nekoliko glavnih skupina.

Bulbfruit- biljke koje na svojim podzemnim stabljikama i korijenju izrastaju razni gomolji (gomolji) koji služe kao zamjena za cjeloživotni govor. Ova vrsta uključuje batat, topinambur i najzastupljeniju lukovičastu biljku - krumpir. Ovo povrće raste u svim poljoprivrednim regijama Rusije.

Korjenasti usjevi - Ovo je vrsta povrtnih kultura, čiji je prirodni dio korijen. U ovu grupu spadaju mrkva, cikla, repa, rotkvica, rotkvica itd. Začinjeno korjenasto povrće uključuje peršin, palačinke, pastrnjak, celer itd. Ovo povrće pogodno je za dugotrajno čuvanje tijekom zimskog i proljetnog razdoblja, bez gubitka potrebnih hranjivih tvari i vitamina.

Kapustyany. Ovu skupinu definira niz vrsta kupusa koje su kemijski slične: kupus (bijeli kupus, prokulica, pekinški kupus), kupus (brokula, cvjetača) i peteljka (koleraba).

Jela salate Na ovo povrće utječu hladnoća i brzina gutanja. Prodaja treba cijelu rijeku i vikorystvayutsya svjež i suh izgled. U ovu skupinu spadaju salata, endivija i potočarka. Međusobno dijele užitak i kušaju svježe, kiselo i gorko.

Začinjeno - aromatične biljke specifičnog okusa koje mogu biti bilo koji dijelovi biljke. Začine promiješajte samo kao dodatak glavnom začinskom bilju da biste dobili novi okus. Začinjeno povrće se na svoj način dijeli na dvije vrste: klasično (ono koje su univerzalno priznate u svim kulturama svijeta) i lokalno (ono koje potječe iz tradicionalnih lokaliteta ovisno o podneblju i kulinarskim sličnostima). Začinjenom povrću dodajte bosiljak, palačinku, đumbir, hren i još mnogo toga.

Cibulinny. U ovu grupu spadaju sve vrste cibula (poriluk, sluz, ljutika, batun itd.) i časnik. Ovo povrće sadrži u velikim količinama eterična ulja koja povrću daju specifičnu aromu i pikantan okus.

Rajčica Grupa koja jede rajčice, sladić i ljute papričice, paprike i patlidžane. Ovo povrće ima široku primjenu kako u domaćoj kuhinji tako iu prehrambenoj industriji.

Garbuzov ili kule. U skupinu povrća ove vrste spadaju krastavci, tikvice, lubenice itd. Garbuline povrće je niskokalorično, svježeg mirisa, ugodnog okusa i bogato vitaminima.

Bobovi. Kulturne biljke koje mogu rasti u svježem, konzerviranom i osušenom ježincu. Ljudi ovdje donose grašak, mung grah, kvas, soju, soju, slanutak itd. Ovo povrće je vrlo bogato biljnim bjelančevinama, pa je konzumiranje živog i zelenog dobro za zdravlje. Postaju vrlo popularni među vegetarijancima, jer mogu zamijeniti kuhane bjelančevine koje su uklonjene iz mesa.

Žitarice ili žitarice. Ovu skupinu predstavlja jedna biljka – ljušteni kukuruz ili kukuruz. Ima visok sadržaj esencijalnih aminokiselina, što kukuruz čini dragocjenim prehrambenim proizvodom.

Desert. Povrće je dobilo ovaj naziv zbog upotrebe kao deserta, no najviše “ime” zaslužuje rabarbara. Od toga pripremamo pekmez, kompot, kandirano voće i vino. Druge vrste, šparoge i artičoke, koriste se kao sastojci za druge biljke. Mogu se i marinirati i sjeckati u priloge i salate.

Zbog stalnog poremećaja međunarodne logistike, velika raznolikost povrća utječe na tržište. Ovo je prirodni izvor esencijalnih nutrijenata, vitamina, biljnih proteina i celuloze. Vrijednost kore povrća ne može se precijeniti, a utjecaj na ovu kulturu ne jenjava. No, posebnom popularnošću zdravog načina života i vegetarijanstva, povrće danas zauzima sve veće mjesto u prehrani ljudi.

Analiza tržišta

Tržnica povrća

Obilje povrća i voća koje živi u životu apsolutno karakterizira dobrobit i zdravlje nacije u bilo kojoj zemlji. Tvrtka FDFgroup provela je istraživanje na 300 Moskovljana. Rezultati pokazuju da stanovnici glavnog grada redovito konzumiraju svježe povrće i opskrbljuju ga iz trgovina mješovitom robom. Gotovo 90% ispitanika kupuje povrće barem jednom mjesečno.

Riža. 1. Učestalost dnevne kupnje svježeg povrća.

Napitci za ove i druge proizvode formirani su na bazi lokalnog tradicijskog bilja i slični su našima. Na području Rusije krumpir, krastavci, cibula, rajčica, mrkva, kupus, zelje i tako dalje su posebno popularni među ispitanicima u hrani. U posljednja tri mjeseca izbor mještana Moskve među svježim povrćem podijeljen je na sljedeći način.

Glavna značajka tržnice povrća je njena sezonalnost. Oko 78% vrsta raste isključivo na otvorenom tlu, te su stoga dostupne za kupnju samo šest mjeseci. Ispod je tablica sezonalnosti povrća i razdoblja njihova rasta tijekom vremena.

Vyrobniki i postalnici povrća

Rast ruskog povrća znatno je veći od domaće proizvodnje, pa se uvozi 20 do 40% proizvodnje na tržištu. U uvozu povrća iz Rusije vodeće pozicije zauzimaju zemlje bliskog i dalekog inozemstva: Turska, Kina, Bjelorusija, Nizozemska, Poljska, Izrael, Španjolska itd.

Među ovčarskim tvrtkama koje se bave proizvodnjom povrća su industrijski proizvođači: poljoprivredni kompleks Moskovsky (2% tržišta), poljoprivredni kompleks Pivdenny (3%) i poljoprivredni kompleks Maysky (1,8%).

Također popularan na tržištu:

• LLC "Agrosoyuz Romanivsky", Krasnodarska regija;
• VP "KFG ZHAK", regija Tula;
• TOV "STAKLENIČKI KOMBINAT "MAYSKY", Republika Tatarstan;
• GUSP RADGOSP "OLEXIIVSKY", Baškirija;
• SVK "KOLOS", Jaroslavska oblast;
• TOV "Infresh", Moskva.

Danas je ruskim poljoprivrednicima teže nego stranim poljoprivrednicima. U Europi, industrija žitarica ima puno toga za reći o tome kako uzgajati slatko povrće u dogovoru koji zadovoljava sve ugovore. Vijetnamski uzgajivači, na svoj način, suočeni su s problemima kao što su potraga za unosnim ugovorima, logistika i sigurnost proizvoda.

S jedne strane, u ruskom poljoprivrednom kraljevstvu neprestano se pojavljuju novi projekti, što daje nadu u uspjeh supstitucije uvoza i povećanje udjela uzgojenih proizvoda na tržištu. S druge strane, visoki troškovi proizvodnje, loša infrastruktura i logistika te velika konkurencija ne dopuštaju proizvođačima da zadovolje stanovništvo. Lokalni proizvodi dodaju svježinu, prirodnost i visoku viskoznost, ali se još uvijek povoljno uspoređuju s uvezenim analogima u cijeni.

Asortiman povrća

Pri planiranju asortimana povrća važno je obratiti pozornost na lokalitet, raspored prodajnog mjesta i područje lokacije. Sami ti čimbenici određuju raznolikost dobara i usluga. Pogledajmo različite mogućnosti poslovanja.

Asortiman povrća za specijalizirano podlijevanje

Ova je opcija posebno prikladna za trgovanje na tržištu gdje su ljudi velike gužve. Ovdje možete prodavati ručno izrađene proizvode i robu kupljenu od veletrgovaca. Važno je da se asortiman sastoji od sezonskih proizvoda. Uobičajeno je uzeti u obzir da je povrće uzgojeno na otvorenom tlu najbolje i najukusnije, ali treba znati da je usred zime svo povrće dovezeno s druge strane granice. Kod začinskog bilja na pultove možete staviti šunke, rotkvice, kiseljak i rani kupus, špinat, salatu i druge listove. Krumpir i mrkva zriju do crne boje, a rajčica počinje dozrijevati na klipu novog mjeseca. Limeta je bogata povrćem lubenice (krastavci, tikvice, tikve), patlidžanima i grahom.

Asortiman povrća u prehrambenom paviljonu

Postavite površinu paviljona za hranu od 20 do 60 četvornih metara. m. To vladaru omogućuje distribuciju široke robe kupcima. Uz prehrambene proizvode možete prodavati i povrće za osnovne potrebe. To su krumpir, mrkva, repa, kupus, sve vrste zelenila, cibul, čašnik, rajčica, krastavci itd. Pri odabiru sorti također vodite računa o sezonalnosti ovog povrća te u ljetnom razdoblju dajte prednost domaćim kulturama.

Asortiman povrća za kiosk

U slučaju paviljona, prostor kioska nije predviđen za veliku prodaju robe. Zato je toliko toga ograničeno. Na kiosku mješovitom robom asortiman povrća može se sastojati od sušenog i začinskog povrća te začina poput palačinke, peršina, čašnika.

Posebnost prodaje na kiosku je u tome što je sva roba izložena iza izloga i kupci ne mogu dotaknuti proizvode niti ih pomirisati. Stoga je na specijaliziranim kioscima lakše izložiti proizvode koji se najčešće kupuju. To su krumpir, krastavci, rajčice, razne vrste zeleniša, kupus, mrkva, slatka i ljuta paprika. Proizvod je potrebno očistiti i preuzeti na uvid. Ako nedostaje drugog povrća, onda možete prodati lubenicu koja se digla u srp. tikvice i patišon, a za veresnu - patlidžan, paprika i zelena rotkva.

Dobro rješenje je otvoriti kiosk s ekološki prihvatljivim poljoprivrednim povrćem. Visokokvalitetni proizvodi privući će stalne kupce i osigurati stabilnu dobit.

Asortiman povrća u trgovini mješovitom robom u formatu budinke

Mlade majke, umirovljenike i ljude koji odlaze s posla pozivaju da dođu kupiti kruh, čaj ili mlijeko u mali izlog. Stoga će se asortiman ove vrste prodajnog mjesta vjerojatno sastojati od najtraženijih proizvoda. Tu spada povrće koje se peče za pripremu osnovnog začinskog bilja, umaka, priloga i svježih salata. Za to su potrebni rajčica i krastavci, čibula, čašnik, razne sorte krumpira, mrkva, cikla, bijeli kupus i zelje poput kopra, peršina i zelene čibule. Tijekom sezone na policama trgovina možete pronaći slatke paprike, patlidžane i tikvice.

Asortiman povrća u supermarketu

Supermarket se ističe svojim veličanstvenim prostorom i velikim protokom ljudi. Ovo je mjesto za sezonsko povrće, egzotične, sušene i sušene proizvode. Kupci se mogu opskrbljivati ​​s više varijanti iste vrste i proizvodima različitih kupaca. Policija supermarketa može skladištiti različite sorte crvenih, narančastih i cherry rajčica. Ogirki, tikvice, patisoni i kukurudža. Prodaju mogu obuhvatiti i sve vrste korjenastog povrća: mrkva, cikla, repa, rotkvica, rotkvica te začinsko povrće poput peršina, celera, bosiljka, palačinke, đumbira, hrena i dr. U svoj asortiman uvrstite više vrsta salata i kupusa: potočarku, zelenu salatu, brokulu, cvjetaču, prokulicu. Povrće za desert kao što su šparoge, rabarbara i artičoka također bi bili dobri dodaci.

Kako bi kupcima olakšali život, supermarketi mogu prodavati već zapakirano i oguljeno povrće, konzervirane i ukiseljene proizvode.

Prehrana povrćem – osnovni zakoni

Prerađivači se slažu da je priprema povrća i voća najteža. To je zbog činjenice da se majka mora nositi s hranom, što je puno problema, što jasno pokazuje njezino loše ponašanje. Stoga su među stručnjacima formulirana pravila i tajne uspješnog postavljanja povrća.

• Prilikom odabira boje prozora preporuča se izbjegavati žute i smeđe tonove. Najprikladnije za ovu vrstu bit će zelene nijanse. Smrad privlači poštovanje kupaca, fragmenti očito asociraju na svježe zelenilo.
• Povrće mora biti postavljeno na pristupačno i ravno mjesto. Klijenti su krivi za priliku da pogledaju i dodirnu robu.
• Uputite vas da pomiješate povrće različitih boja jedno po jedno. Ovo je kako bi prozor bio svjetliji i privlačniji. Posebna pozornost pridaje se kvaliteti i čistoći proizvoda, što utječe na mišljenje kupaca o proizvodima.
• Kako biste pojačali čvrstoću i svježinu proizvoda, povrće stavite u piramidu i okrenite kraću stranu prema škrgama. Takav prikaz demonstrira obilje proizvoda i stvara moderan izgled koji je organiziran i prihvatljiv.
• Zakopčano i oštećeno povrće treba odmah ukloniti s vitrine ili staviti na neko mjesto, da nam unaprijed ne smeta.

Za očuvanje svježine i tržišnog izgleda povrća potrebno ga je pažljivo čuvati. Na primjer, korjenasto povrće (mrkva, repa, cikla itd.) treba staviti u ventilirane kutije, drvene ili kartonske kutije. Krumpir treba čuvati na hladnom mjestu između +5 i +10 stupnjeva. Kad je toplo, vino klija i ima dobar okus, a kad je svijetlo, zeleno je. Zamotajte bazhano kupus u papir. Nemojte trgati gornje listove na suho jer ćete tako spriječiti isušivanje unutarnjih kuglica. Svježe krastavce, rajčice, patlidžane, tikvice i slatke paprike najbolje je čuvati u hladnjaku. Peršin, krep i zeleni kupus potrebno je osušiti i čuvati na hladnom mjestu. Neki prodavači vade zelje iz vode kako bi sačuvali svježinu i izgled.