Kulinarska literatura Kuharske knjige. Auguste Escoffié, “Escoffiejev kulinarski vodič”

Današnje kuhanje pod utjecajem je raznih recepata i tradicija naroda svijeta u kojima možete otkriti nešto novo za sebe. Takav prizor postat će prekrasan dar svim gospodama, koji pridaju veliku važnost pripremi ježeva za svoju domovinu i goste.

Catalosis ima literaturu o širokom rasponu tema vezanih uz pripremu začinskog bilja. Specijalizirana jela o, topla, juhe, s s uputama korak po korak A fotografije će vam pomoći da brzo odaberete potrebne proizvode i sastojke za božićni i svakodnevni stol.

Sekcija kuharstva će imati potrebnu literaturu za one koji vode aktivan način života i postižu vrhunske rezultate. Širok raspon sojeva proizvodi od cimeta Pravilnom tehnikom pripreme moguće je varirati prehranu i odraslih i djece.

Zbirka ima niz serija koje su napisali kuhari i svjetla - originalna djela Jamieja Olivera, Yulie Visotskaya i drugih profesionalaca. U njihovim pričama pronaći ćete napredne i nove opcije za pripremu mesa, slastica i drugog začinskog bilja te najnovije restorane.

U ovom odjeljku pronaći ćete ne samo začinsko bilje, već i proizvode napravljene kod kuće. Prirodno vino, domaće infuzije, svježi kvas ili pivo visoke čistoće sigurno će biti dobrog okusa i zagrijati vaše goste za stolom za spavanje.

Preporuča se majstorima kuhinja diljem svijeta sakupljati i kombinirati najpopularnije biljke iz ove ili one druge zemlje. Talijanska tjestenina i pizza, francuski baguette i deserti, živopisna gruzijska kuhinja i demokratska japanska kuhinja – u asortimanu varijanti pronaći ćete širok raspon izbora s nacionalnim okusom.

Obavijestite svoje prijatelje o knjizi i možete je dodati svojim bilješkama. Wikonans u različitim bojama i stilovima dizajna veza za autorske recepte postat će neizostavan poticaj za amaterskog kuhara i omogućit će vam da ne gubite vrijeme, provjeravajući ih u praksi.

Kulinarsko štivo: odabrali smo 10 knjiga koje su nezaobilazno štivo za svakoga tko se ozbiljno zanima za gastronomiju.

Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique

Fragmenti enciklopedije zahtijevaju osiguranje za preuzimanje (jednokratno ili potvrde, a ni knjiga nije jeftina) u ukupno 12 svezaka. Vidi se redovito od 1938., prevedeno u 8 pokreta. Knjiga sadrži preko 4000 recepata i preko 3000 recepata te vina i komentare. Ovdje možete znati doslovno sve. Od A do Ž navedeni su svi glavni proizvodi, sastojci, tradicionalni recepti. Majke na policiji obvezuju sve koji žele malo uživati ​​u gastronomiji. Inače, možete pogledati značenje pronađenih proizvoda i rijetkih kulinarskih pojmova.

William Pokhlebkin, “Pravila suptilne kuhinje”

I sve ostale knjige Pokhlebkina. Vilyam Vasilyovich je izvanredna osoba, skandinavski povjesničar. Nije mi smetalo, ali možda mi je pomoglo da napišem jednu od najvećih knjiga o ruskoj kuhinji. Proučavajući gastronomsku povijest i kulinarsku antropologiju. Kopajući duboko u dubinu, vaše knjige otkrivaju bit, temelje, sve je tu. U "Pravilima i suptilnostima" V. V. Pokhlebkin govori o zaokretima - podrijetlu koncepta "prvog" i "drugog" bilja, koju vrstu peradi treba prethodno kuhati (i kuhati prije), pravilima početka, kuhanju u kipuće vode, kako kuhati postoji povrće , tisuću godina stari temelji ruske kuhinje, tehnološki procesi s povijesnim vinima - sve što je autor izokrenuo sudbinom, malo začinjen receptima. Ova knjiga je obavezna za one koji vole tradicionalnu rusku kuhinju i razumiju što kuhati do kraja.

Alexandrova-Ignatieva P. P., “Praktični temelji kulinarstva”

Kulinarska rijetkost koja je postala odmah dostupna (i na papiru i na internetu). Za one koji tek počinju s kuhanjem i gastronomijom, užitak je čitati knjigu od trzaja do trzaja, učiti i vježbati, pažljivo svladavajući sve recepte i jela. To je glavna stvar za kulinarske škole i samopodučavanje (s naklonom na tečaj svijesti o mesu, koji će biti uveden, budući da je autorica Ignatieva magistra veterinarskih znanosti) omogućit će vam da nakon veterine trljate nos gotovo svakog kuhara ili restoratera, minimalno u dogovorenoj strav. Stare stvari opisane su na tisućama stranica klasični recepti, kao i izvješća o izboru proizvoda, njihovoj sezonskosti i suptilnim razmatranjima s njima.

Jamie Oliver, "Moja Italija"

Jedna od najboljih knjiga popularnog britanskog kuhara, ugostitelja i showmana. Nije moguće ocijeniti sve ostale Jamiejeve knjige, ali preporučamo da ih prvo dodate (ako već nemate nijednu autorovu knjigu). Prije svega, talijanska kuhinja je zajamčeno ukusna. Na drugi način, knjigu je napisao ispod sata Oliver Italy uz podršku svog sous-chefa i prijatelja Gennara. Na stranicama su sabrani autentični autentični recepti iz svih krajeva, ilustrirani sjajnim ilustracijama. Treće, provjereno je da je recept iz knjige nevjerojatno ukusan, a većinom i jednostavan za pripremu.

Nika Bilotserkivska, “Recepti”

Ovih dana must have u kuhinji za one željne domaćih priprema. Svi recepti u knjizi popraćeni su detaljnim fotografijama i komentarima o pripremi, a provjereno je da se bilo koja biljka iz bilo kojeg odjeljka može pripremiti u potpunosti. Priče iz “Recepata” namijenjene su onima koji nemaju kulinarskog znanja. Knjiga je napisana na vrlo jednostavan način. Prva činjenica – svi recepti su ukusni. To je to.

Auguste Escoffié, “Escoffiejev kulinarski vodič”

Za Augustea Escoffiya se može reći da je stvorio francusku kuhinju. U početku, milozvučno, bez stvaranja, već samo sabranog, kanoniziranog i populariziranog. I u mnogim izrazima koje kuhari diljem svijeta koriste i dan danas. Jedna od kulinarskih Biblija.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller je jedan od najpopularnijih kuhara na svijetu i strastveni ljubitelj jednostavnih formata - gastronomskih kafića i brze hrane. Cijenimo mističnost stvaranja bilja od najjednostavnijih sastojaka. Znam kako zaraditi novac. Otvarajući svoj restoran "Bouchon", naručio je francusko jelo i na jelovnik stavio pitu s kremom, tepsija od sira, podmažite okidač i čekić. Smrad je poslužen i pripremljen kompletno, jednostavno od dostupnih sastojaka i nježan je za kožu. Tsomu je šef. Keller uzima u obzir važnost detalja iz najskromnijeg tjesnaca. Ako želite početi razmišljati o svom ulaganju, odmah pročitajte “Bouchon”.

Michelin vodič

Svaki dan probajte jedan od preporučenih restorana. Pa, isplaniraj večeru. Michelin uvijek znači skupo. Na primjer, u Hong Kongu postoji restoran sa samo jednim ogledalom - originalan je, malo je nepristojna ulica u kojoj je nevjerojatno ukusno živjeti.

Stalik Khankishiev, "Kazan Mangal"

Čak ni ljudska knjiga, ne zahtijeva nikakvu žurbu. Vidjeti svaki dan. Progutajte knjigu, odaberite recept, prošećite do tržnice ili do trgovine i krenite kuhati. Pažljiva priprema sastojaka, obrada, tehnika rezanja. Ovo će vam pokazati kako se iskazuje poštovanje, gdje morate požuriti u kuhinji, a gdje popiti 50 g lagano mazivih čvaraka. Ovu knjigu možemo nazvati dušom Khankishieva. Sakupljeno ovdje najbolji recepti, koji se mogu kuhati na vatri - u kotlu ili na vatri, ideje za ljeto i zimu, za sva godišnja doba.

Anthony Bourdin, “O ježu: vrlo povjerljivo”

Bourdaina često kritiziraju zbog svoje lakoće i populizma. S druge strane, prsnut će u hvalospjeve. Više je kuhar, zvijezda, showman, autor knjiga. “O Ježu: Strogo povjerljivo” pogodan je za sve - vlasnike restorana i društvo. Knjiga je praktična-na-iki-rehabilitacija ZVVSEDINI: yaki tamo može proći proces, yaki ljudi plutaju slastičari, karakteriziraju ih karakter, Zvichki, manevri, sukobi s osobljem, pogol, svi detalji Lashtunkv, o yaki vi nije mogao biti Pydosryuvati.