Od čega se radi Worcestershire umak? Worcestershire umak: okus dobre stare Engleske. Kako napraviti Worcestershire umak kod kuće

Worcestershire umak(Worcester) - slatko-kiseli fermentirani engleski umak, koji je dobio ime po okrugu Worcestershire. I pikantan, visoko koncentriran začin koji gustinom podsjeća na zrelo, čiji se recept čuva u najvećoj tajnosti. Umak poslužite prije kuhane i namašćene ribe, pirjanog mesa, jaja, goveđeg pečenja, paprikaša. Bez njega ne može ni koktel Crooked Mary ni Cezar salata.

Super je što Worcestershire umak potiče apetit i poboljšava metabolizam govora. Osim toga, dodaje se biljnim infuzijama za liječenje impotencije, duševne patnje i sindroma mamurluka.

Povijest vina

Glavni sastojci engleskog umaka doneseni su iz Indije u 19. stoljeću. Nakon što su začini isporučeni, lord Marcus Sandy upotrijebio je lokalne trgovce mješovitom robom da od njih pripreme sumish prema individualnom receptu. Međutim, partneri su sumnjali u rezultat, budući da je, prema navedenim podacima, opskrbno skladište obuhvaćalo 25 skladišta, od kojih se većina nije nalazila u Engleskoj. Kad su kemičari iz trgovine pomiješali sastojke, otkrili su da postoji miris ribe i oštar okus otota, koji je bolji od potrebe da se proizvodi upijaju u sok. Međutim, ironično, nakon nekog vremena, barok s umakom otišao je u podrum, gdje je ležao 2 dana. Kad se izlilo na kulinarski stol, našao se pikantni začin osebujnog okusa i nježne arome. Nakon nevjerojatnog otkrića, proizvod se počeo komercijalizirati za prodaju u industrijskim razmjerima.

Skladišna i prehrambena vrijednost

100 ml umaka ima 78 kcal 19,5 g. Zhidno klasična verzija receptima, zaliha tradicionalnih rijetkih engleskih začina uključuje: curry, otset, cibul, estragon, zbroj paprika, tamarind, asafetidu, aspik, . Bez obzira na dobro poznat točan sastav umaka, kuhari ipak ne mogu ponoviti njegov izvorni okus.

Sjajno je što se staro Worcestershire vino prije punjenja na plesnom podiju i u trgovinama izlaže u podrumu za 3-4 bačve u hrastovim bačvama. Ovo je oslikano s yogo užitkom. Zbog koncentriranog skladišta, količina soka koja se koristi u umaku je minimalna, što znači da je ekonomičan u vikoristanu. Za proizvodnju ukusna jakkija proizvodu dodajte više od 3-5 kapi.

Klasična opcija kuhanja

Worcestershire umak, uza svu njegovu važnost, kulinarsku vrijednost i preciznost u odabiru završnih sastojaka, ne može se napraviti samostalno kod kuće. No, pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat sasvim je moguće. U ovom slučaju morate voditi računa da je to vrlo radno intenzivan proces koji traje 2 godine.

Sastojci:

• cybul – 1 glava;
• ocet – 400 ml;
• inćun - 2 kom;
• kardamom, kari, crvena paprika - po 2,5 g;
• soja umak, tsukor - po 100 ml;
• tamarind - 50 g;
• sol, senf - po 45 g;
• rezervni papar - 10 kom;
• đumbir - 1 korijen;
• časnik – 2 klinčića;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 g.

Koraci za pripremu:

1. Časnik očistite, skinite kožice, pospite sapunom i obrežite.
2. Premažite cibul lushpinnyom, marinirajte 2 minute.
3. Stavite klinčiće, papar, đumbir, časnik i tsybul u vrećicu od gaze, čvrsto zavežite.
4. Pomiješajte ocat i vodu, ulijte u lonac, dodajte nasjeckani tamarind i pirjajte. Stavite malu vrećicu začina i kuhajte 30 khvilina na laganoj vatri.
5. Filete inćuna nasjeckajte, posolite, dodajte curryju, te dodajte cijeloj sojinoj smjesi.
6. Nakon nekoliko minuta promiješajte na vatri, vrećicu uvucite u staklenu teglu, ulijte u šerpu, ostavite dok se ne ohladi, pa stavite u hladnjak. Sada uklonite gazu sa začinima i iscijedite umak iz iznutrica. Ovaj postupak traje 14 dana. Nakon 2 minute izbacite vrećicu, a gotovu vlastitu izradu Worcester prelijte u staklene zdjelice i spremite u hladnjak.

Evo jednog drugačijeg recepta za pripremu domaćeg engleskog umaka, u kojem umjesto kiselog kupusa koristite limunov sok, a umjesto inćuna klice.

Trenutačno najpopularnije povrće koje je steklo široku popularnost među putnicima je Cezar salata. Tajna ovog jedinstveno ukusnog jaka leži u jedinstvenom začinu koji u originalnom jaku sadrži Worcestershire. Što možete zamijeniti za Worcestershire umak? Sumishi s tajlandskim ribljim umakom i balzamičnim otsuom.

Gdje dodati i s čime krenuti

Originalni Worcestershire umak proizvodi se isključivo pod brendom Lea&Perrins. Ovo je jedini majstor recepta, koji je stvorio još više. Trenutno brend Lea & Perrins pripada tvrtki Heinz. Analoge Worcestershirea proizvode druge tvrtke (Cajun Power i French's) za jednostavnu recepturu, temeljenu na jamajčanskim paprikama, madagaskarskim klinčićima, octove, inćunima, časniku, engleskoj crvenoj kokoši, asafoetidi, tamarindu. Međutim, takav proizvod ima okus kao original.

U Kini se Worcestershire vicor koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, gljive, u Grčkoj - salata od oraha, u Španjolskoj - hladna predjela, u Srednjoj Americi i Kanadi - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Maglovitog Albiona koriste umak kao začin do:

• kuhati, pirjati, namazati povrće i gljive;
• mesno bilje (gulaš, pečena govedina);
• i šprica bilje (slani vipichtsi);
• namašćena, kuhana riba;
• topla predjela (slanina i jaja);
• krutoni, sendviči.

Klasični Worcestershire umak obično se ne poslužuje uz sokove, slatka pića, deserte i voće.

Korist i Škoda

U ovom trenutku, zbog tajnosti recepture, blagotvorni učinak apsorpcije proizvoda nije do kraja utvrđen. Koji je razlog? skladište kemikalija, kakve ideje , . Worcestershire umak ima veći učinak na tijelo protiv stresa i poboljšava radnu učinkovitost. biljni sustavi normalizira metabolizam govora, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, potiče rad štitnjače, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara, potiče apetit.

Začin ima sedativni učinak na tijelo. Ublažava glavobolju, normalizira san, smanjuje umor i razdraženost. Osim toga, proizvod olakšava struk tijekom rastezanja, udaraca tkanine, PMS-a, mesni grčevi pomaže kod zatvora, povećava protok krvi u žilama.

Worcester je kontraindiciran za visoku kiselost crijeva, alergije na plodove mora, pretilost, dijabetički dijabetes, virulenciju i gastritis. Čuvajte kupovni umak na hladnom i tamnom mjestu ne više od 1 šalice, a "domaći" umak pripremite sami - 4 dana. Proizvod Worcestershire dostupan je u Engleskoj, a dostupan je iu Zapadnoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u i Australiji.

Tsikavo, koji je prijatelju iz Kine dodao domovinu, čime je eliminirao neizgovoreno ime - šangajski umak. Kako biste izbjegli dodavanje previše detalja, pažljivo pročitajte upute na etiketi. Očito je da je proizvod krivotvoren. Čiji Worcester nema ovaj sastojak.

Visnovok

Worcestershire umak je tradicionalni engleski začin koji se poslužuje prije mesa, ribe i Idemo u Stravam. Ovo je začinjeni, konzervirani proizvod za koji je potrebno više od 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji uloga od umak od soje taj isti sat. Kroz infuziju kiselkasto-slatkog okusa možete prepoznati gastronomski buket bilo koje biljke. Za začin jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Umak se proizvodi pod dva brenda: Lea & Perrins i Heinz. Nema smisla sami pripremiti original. To je nemoguće. Tehnologija i recept za proizvodnju Worcestershirea držani su u tajnosti više od dva stoljeća. Gotov proizvod sazrijeva u alkoholnim pićima posebno stvorenim u podrumima tvornice Lea & Perrins. Kao rezultat toga, okus umaka postaje mekši, a vino razvija karakterističnu kiselost.

Upamti, budi ne originalni recepti- Ne više od proklete imitacije proizvoda. Ne preporuča se kontinuirano uzimanje engleskog koncentrata više od 10 kapi po dozi, inače možete izazvati kroničnu bolest scylund-intestinalnog trakta i ukloniti peć. Kod nekih ljudi proizvod potiče izlučivanje travnatog trakta, vraćajući tijelo u normalu živčani sustav, ublažava oticanje bolesnih pacijenata, ublažava grčeve

Worcestershire umak, koji nam je došao iz Engleske, priprema se na bazi piletine, ribe i 20 drugih sastojaka. Yogo izuzetna posebnost Ima dvorišni prozor. U kulinarstvu se vikorist više koristi kao začin. To je zbog njegove zasićenosti i koncentracije, tako da svaka kap mrvica dodana u jelo potpuno mijenja njegov okus. Ovaj ljuti začin jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne Cezar salate, koja je poznata u cijelom svijetu.

Naravno, u kućnoj se svijesti rijetko tko pridržava pravila pripreme ovog začina, a sama priprema uključuje dva koraka. Tijekom godina pojavile su se i varijante prilagođene trenutačnoj stvarnosti. Bez obzira na jednostavnost procesa, kuhanje zahtijeva puno rada kroz veliki broj sastojaka i specifičnosti njihove pripreme.

Recept za domaći Worcestershire umak

Prije pripreme klipa, pazite na prisutnost komada gaze ili vrećice od gaze, što će zahtijevati obradu nekih skladišta.

Za prelivanje proizvoda koji idu u skladište ovog začina, propisane supene kašike za sve vrste su: 0,25 - jedna četvrtina, 0,5 - pola ili tako nešto.

Potrebni proizvodi:

• Jedan veliki inćun;
• cibulja – 1 kom.;
• đumbir (korijen) - 0,5 kom.;
• časnik (chastochka) - 2 kom .;
• senf (nasinnya) - 3 žlice;
• crni papar u zrnu i cimet (štapić) – 0,5 kom.;
• sol - 3 žlice;
• kreda papar, curry, kardamom - po 0,25 žlice;
• ocet – 400 ml;
• klinčići - 0,5 žlice (3 g);
• soja umak - 100 ml;
• tsukor - 100 g;
• sok od limete (svježe iscijeđen) - 2 žlice;
• voda - 100 ml.

Najbolje je koristiti komad gaze, a ne posebnu vrećicu, za oblikovanje lopte u loptu.

Priprema se samostalno dovršava prema sljedećoj shemi:

1. Očišćena čibula se izreže na sitne kockice (u nekim receptima postoji preporuka da se čibula prethodno namoči - 2-3 minute).
2. Očišćeni češanj časnika izrežite poprečno na tanke ploške.
3. Detaljan je korijen đumbira.
4. Priprema: Sastojke od senfa, cimeta, klinčića i papra (crnog graška) stavite u vrećicu od gaze i zavežite.
5. Zatim se u tavi pomiješaju svježe iscijeđeni sok limete, zucor, soja umak, citrusi i u smjesu se ubaci vrećica od gaze.
6. Nakon vrenja, vatra se smanjuje na minimalno zagrijavanje i potrebno je kuhati 40 minuta.
7. Za to vrijeme se pripremaju ostali sastojci: inćuni se orežu i stave u obližnji lonac (možete dodati na vatru) s vodom, soli i curryjem.
8. Nakon isteka određenog sata izmiješati i skuhati još 10 pera umjesto obje posude.
9. Gotovi domaći Worcestershire umak skine s vatre i ulije u čašu ( bolje od staklenke sa širokim vratom - bolje je biti zahrđao). Tamo se stavi vrećica od gaze, pokrije se poklopcem i stavi u hladnjak.
10. Rastegnite dva koraka dok se ne doda "začin", povremeno je potrebno stisnuti i stisnuti vrećicu.
11. Slani začin je gotov, uliven u staklene posudice i čuvan u hladnjaku (vrećica se izbaci).

Prije posluživanja ili upotrebe začina kao komponente u drugim biljem, preporuča se koristiti ga umjesto plesa.

Još jedan domaći recept

Ova opcija je dalje razvijena iz napredne metode pripreme raznih proizvoda i skladištenja, a uključuje 16 komponenti (pretpostavljamo klasični recept njihov 22). Oko ovoga, ovdje sat potreban za vježbanje je skraćen.

Prelivanje proizvoda:

• cibulja – 1 kom.;
• tsukor - 100 g;
• senf (bijeli u nasinu) - 2 žlice;
• 1 inćun;
• kreda i svježi đumbir - 0,5 žlice;
• kardamom (prah) i kreda crvena paprika (gostrium) - po 0,25 žlice;
• klinčići, papar (crni) - po 0,5 žlice;
• cimet i curry - po 0,25 žlice;
• časnik (chastochka) - 2 kom .;
• ocet (esencija) – 2 žlice;
• tamarind - 0,5-1 žlica;
• soja umak - 125 ml;
• sol.

Preostali sastojak dodaje se dok ne postane ukusan, po pravilu "sve dobro ovoga svijeta". Recept za Worcestershire umak kod kuće, kao i tradicionalna verzija, zahtijeva pažljivo prilagođavanje svih proporcija, pa je važno ne eksperimentirati s dodavanjem proizvoda kako biste dobili učinkovit rezultat.

Upute za pripremu crumblea:

1. Očišćeni čibul se napuni njegovom esencijom, odloži na dan, nakon čega se isječe na sitne kockice.
2. Časnik se (prije čišćenja) provuče kroz prešu i pospe garom.
3. U vrećici od gaze pripremite povrće s paprom (mljevenim i graškom), kardamomom, klinčićima i đumbirom. Onda ćete se uključiti.
4. Umak od soje se miješa u loncu, a ne velika količina Vodi, otset, tamarind i tsukor. Vrećica koja je izašla je zapečaćena.
5. Nakon što zavrije, vatra se smanji na minimum i kiselo-slatka smjesa se kuha dok ne bude svježa.
6. U ovom trenutku nasjeckajte inćun i pomiješajte ga sa sellahom, curryjem i malo vode (masa treba biti rijetka).
7. Uzmite smjesu, ulijte je u lonac i kuhajte odjednom do isteka određenog sata.
8. Kada je tekućina gotova, malo se ohladi i ulije u staklenu posudu, gdje ide vrećica od gaze. Staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak.
9. Zatezanjem pritiska potrebnog za točenje, umjesto limenke, povremeno se pritišće vrećica.
10. Osmi dan se gaza uvrne i odmah izbaci, a “rijetki začin” se ulije u posudu i čuva u hladnjaku.

Zaprepastit ćete se fotografijom gotovog začina, uključujući i onaj očiti, njegova boja je vrlo tamna, čak crna. Yogo se može poslužiti prije mesa namažimo ga slamom, koristiti kao sastojak preljeva za salatu, dodati pirjanom i kuhanom povrću itd.

Video: Worcestershire umak - kako se kloniti

Dobar dan! Zovem se Nika i želim vam ispričati o ljutom i pikantnom preljevu za razne biljke - Worcestershire ili Worcestershire umak. Ponekad umak možete nazvati malo više, tako da zvuči kao "ucheshir". Ali nije u redu i pokazalo se očitim, kad nisam pročitao engleski naziv benzinske postaje napisano. Govoreći o Worcestershire umaku, podijelit ću s vama povijest njegove pojave i recept za domaći preljev. Također ću vam reći čime možete zamijeniti delikatesni umak za konzumaciju.

Povijest recepta za umak

Da bismo razumjeli što je Worcestershire umak, moramo znati povijest njegovog izgleda. Jedan britanski ljekarnik dobio je dopunu za dreku plemenitog lorda, ali kao rezultat toga, zamjenik vinara nije shvatio okus. I odjednom je farmaceut imao dovoljno vremena da skupi umak u bačve u podrumu, jer je bio loš. Benzinska postaja je dugo bila napuštena. Svejedno, od kućnog ljekarnika, izdano je s nagovještajem, kušanjem i izbjegavanjem neobičnog i ljutog okusa umaka. Worcestershire umak brzo je postao popularan i naširoko se koristi u kuhanju.

Tradicionalni Worcestershire umak delikatesan je i skup pa ga možete kupiti na gurmanskim tržnicama. Visoka cijena umaka sasvim je opravdana, jer njegovo skladište uključuje puno rijetkih sastojaka: obilje začina, orasi, umak od soje. Točno skladište Worcestershire umaka nitko ne zna, fragmente čuva tvrtka koja je kupila licencu za izradu preljeva.

Važno je zapamtiti da će u kućnoj svijesti biti važno napraviti ispravan recept za umak i činjenicu da preljev mora biti sočan u hrastovim barilama. Tek tada ćete dobiti svoju prekrasnu aromu i bogati smeđi okus. Međutim, evo recepata koji će vam pomoći da napravite najbolji Worcestershire umak kod kuće. Jedan od ovih recepata podijelit ću s vama.

Domaći Worcestershire recept

Iskopala sam recept za najobičniji Worcestershire umak u jednom kuharice. Samo da kažem: za Worcestershire recept trebat će vam puno skupih sastojaka, pa ćete se morati petljati s pripremama. Ale desno od te bradavice. Dakle, priprema domaćeg Worcestershire umaka uključuje mnoge korake:

1. Uzmimo malo glavu tsybuli Očistimo ih od ljuske, stavimo u posudu i zalijemo 9% stolnom vodom tako da sva površina bude pokrivena. Trimamo bokove 5-7, nakon čega se cib izvlači iz središta i jako je klimav. Nasjeckanu cibulku prebacite u cistu zdjelu
2. Dobivanje par zuba mladi urar, očišćene, sitno nasjeckane, iznutrice pospite šaumom i dodajte pečenici.
3. Smjesa se izmiješa i prebaci u platnenu vrećicu. Torba je izrađena od mekane kože i šivana od prirodnog i izdržljivog materijala. Pred kraj dana dodajte začine: jednu žličicu ljute papričice, cimet, pola žličice naribanog korijena đumbira i kardamom. Vrećica se veže i uklanja
4. Uzmite čistu tavu i ulijte u nju 150 grama sojinog umaka, dvije žličice istog stolnog kiselog kupusa, kiselog kupusa, dvije žlice vode. Lagano promiješajte i stavite tavu na srednju vatru. Kuhajte dok ne ostane samo tjestenina i lagano miješajte. Kao rezultat toga, možete dobiti gustu masu živopisne arome. 10 minuta prije kraja kuhanja u masu je potrebno dodati komad tamarinda.
5. Smjesa za umak treba biti ohlađena i spremna za sušenje, pa uzmite veću zdjelu i u nju stavite pola žličice pripremljenog curry začina, malo soli i dodajte sitno nasjeckane filete jednog inćuna. Izvadimo masu, pomiješamo sa rijetkim temeljcem i vratimo lonac na vatru. Pustite da smjesa prokuha i odmah maknite s vatre. Ulijte temeljac u čistu staklenu teglu na čije dno, prije ulijevanja, stavite malu vrećicu cibule, časnika i začina. Umak treba ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega se staklenka može zatvoriti poklopcem i čuvati na hladnom mjestu kako bi se sačuvao infuz.

Specifičnosti recepta

Worcestershire je posebno kriv za mirisanje, kako bi se unijela aroma. Tradicionalno, infuzija zahtijeva oko 7 dana i svaki dan morate izvaditi vrećicu začina iz staklenke i stisnuti je izravno iznad posude. Sutradan nakon stisnute vrećice sve izvadite, umjesto staklenke dobro promiješajte i ulijte pripremljeni “Worcestershire” u ručne posude. Ako ste tražili nutritivno rješenje za zamjenu za Worcestershire umak, onda je ovaj recept savršena zamjena za originalni Worcestershire umak.

Worcestershire je umak koji je popularan u razno bilje Ako nemate Worcestershire umak pri ruci, kako ga možete zamijeniti da ne morate dugo pripremati zamjenski umak? Sve treba spremiti ovisno o tome koju vrstu začinskog bilja namjeravate pripremati. Na primjer, recept za Cezar salatu može se u potpunosti napraviti bez Worcestershire umaka, zamijenivši ga balzamičnim patlidžanom i tradicionalnim tajlandskim ribljim umakom. Ali ipak, bolje je ne štedjeti i još uvijek kupiti obični "Worcester" za pripremu domaćih delicija: vjerujte mi, ovaj šarmantni okus se ne može stvoriti i ne može se zamijeniti!

Worcestershire umak vrlo je popularan začin u Britaniji. Postoji koncentracija pikantnog okusa i pojačana svijetla bordo boja. Ovaj začin uključuje soja umak, pasta od rajčice i više od 20 sastojaka, uključujući papar, zrna graška, klinčiće, đumbir, mesnu juhu, vino i tako dalje.

U Engleskoj je Worcestershire umak široko rasprostranjen i popularan, poput soja umaka u Kini ili teriyaki umaka u Japanu. Nažalost, skupo ga je pripremati kod kuće, pa je lakše kupiti Worcestershire umak i skuhati ga sami. Jačina ovog umaka je vrlo visoka, ali možete ga dodavati umjereno, tako da se ostaci dodaju u umak malo po malo.

"Worcestershire", Worcestershire ili Worcestershire umak - naziv je sažet zbog posebnog pikantnog dodatka. Povijesno, ime je povezano s grofovijom Worcestershire. Poznata je legenda o umaku. U prvoj polovici 19. stoljeća lord Marcus Sandy vratio se s ekspedicijom u Britaniju, a britanski ježevi počeli su osjećati svjež okus.

Zatim je zamolio farmaceute da pripreme umak od 40 sastojaka prema receptu koji je dobiven u Indiji. Kao rezultat toga, začin se pokazao toliko lošim da su ga sklonili kako ne bi osramotili gospodara zaboravljajući ga na dvije godine. Onda se pojavio umak i pojavio se sa svojim vlastitim okusom, kao lord. Nakon toga, umak je zauvijek osvojio srca Engleza.

"Worcester" se dodaje mesu u satu gašenja i podmazivanja; preljev za salate, posebno Cezar; Dodaju i koktele poput Krivave Marije.

Oslanjajući se na skladište i dugi proces fermentacije, ovaj se začin priprema samo na komercijalni način, ovisno o recepturi. Teško je kuhati kod kuće. Gospoda često pitaju čime se može zamijeniti Worcestershire umak i koji sastojci se mogu koristiti. U svakom slučaju, za pripremu sličnog umaka trebat će vam puno različitih sastojaka.

Kod kuće možete zamijeniti nekoliko proizvoda pristupačnijim i jeftinijim, ali morate shvatiti da je to samo ukusan preljev, a ne originalni umak.

Kada pripremate Worcestershire umak kod kuće, možete zamijeniti sljedeće sastojke:

• rijetki inćuni za oseledets;
• kapari na maslinama;
• balzamični otset za vino i jabuku;
• komorač na celeru;
• mascarpone otac na otac;
• kokosovo mlijeko na kokosovim listićima.

Ako vam se ne sviđa infuzija slanog okusa soje, tada možete odabrati osnovni ili balzamični otset. Kada se dodaje u salatu; Za podmazivanje ili gašenje možete koristiti kečap, lecho ili osnovnu majonezu.

Recept za Worcestershire preljev kod kuće

Obični preljev teško je pripremiti kod kuće, ali originalni recept izaziva veliku ovisnost, a kompatibilnost do 40 komponenti je nepoznata. Ovaj preljev možete probati pripremiti vikorystom ili jednostavnijim receptom s više sastojaka. Još koncentriranije sastojke možete pripremiti kod kuće, dodajući 2-3 kapi ljekovitog bilja u pripremljeno bilje.

Za kuhanje kod kuće potrebni su vam sljedeći sastojci:

• sir "parmezan" ili druga tvrda sorta - 30 g;
• svježa jaja - 2 komada;
• Francuski senf sa zrncima - 1 žlica;
• maslinovo ulje - 0,5 boce;
• limun - 0,5 komada;
• Worcestershire umak - 1-2 kapi;
• sol, začini - za užitak.

Slijedite ove korake redom:

1. Umutiti jaja, prokuhati, probušiti im rupu, staviti u lonac na 1 komad kruha.
2. Iscijedite sok od pola limuna i dodajte kuhana jaja.
3. Istucite mikserom.
4. Posolite ga.
5. Sirup naribajte i dodajte smjesi limun-jaje.
6. Dodajte Worcestershire umak, senf i maslinovo ulje. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

Preljev je savršen za Cezar salatu.

Da biste pripremili Worcestershire preljev, odnosno njegov analog bez dodavanja originalnog umaka, trebat će vam:

• tsibulya - 1 komad;
• urar - 2 glave;
• đumbir - 0,5 žličice;
• inćun - 1 staklenka;
• Ulje senfa - 1 žlica;
• curry - 1 gram;
• cimet, papar, klinčići, kardamom - za užitak;
• tsukor - 0,5 boca;
• ocet - 1 boca;
• soja umak - 100 grama;
• tamarind - za užitak.

1. Čibulu dobro marinirati u smjesi za otstu, zatim obrezati, žlicom preliti po otstu.
2. Sve začine, oko curryja, stavite u čistu vrećicu od gaze.
3. Dodajte 1 žličicu ottoic kiseline sa soja umakom, nasjeckajte zukor, dodajte tamarind i dodajte malo vode.
4. Zakuhajte i kuhajte na vatri 30 minuta.
5. U lonac dodajte inćune, prvi rez, curry, posolite, zalijte vodom i skuhajte 15 pera sa sojinom mješavinom.
6. U staklenu posudu napunite malu vrećicu začina eventualnim ostacima začina i poklopite poklopcem.
7. Nakon hlađenja stavite u hladnjak lagano stišćući vrećicu.

Gotovi Worcestershire umak idealan je za mariniranje mesa i preljev za salate.

Worcestershire umak (Worcestershire) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, koji je dobio ime po grofoviji Worcestershire. I pikantan, visoko koncentriran začin koji gustinom podsjeća na zrelo, čiji se recept čuva u najvećoj tajnosti. Umak poslužite prije kuhane i namašćene ribe, pirjanog mesa, slanine i jaja, goveđeg pečenja, paprikaša. Bez njega ne može ni koktel Crooked Mary ni Cezar salata.

Super je što Worcestershire umak potiče apetit i poboljšava metabolizam govora. Osim toga, dodaje se biljnim infuzijama za liječenje impotencije, duševne patnje i sindroma mamurluka.

Povijest vina

Glavni sastojci engleskog umaka doneseni su iz Indije u 19. stoljeću. Nakon što su začini isporučeni, lord Marcus Sandy upotrijebio je lokalne trgovce mješovitom robom da od njih pripreme sumish prema individualnom receptu. Međutim, partneri su sumnjali u rezultat, budući da je, prema navedenim podacima, opskrbno skladište obuhvaćalo 25 skladišta, od kojih se većina nije nalazila u Engleskoj. Kad su kemičari iz trgovine pomiješali sastojke, otkrili su da postoji miris ribe i oštar okus otota, koji je bolji od potrebe da se proizvodi upijaju u sok. Međutim, ironično, nakon nekog vremena, barok s umakom otišao je u podrum, gdje je ležao 2 dana. Kad se izlilo na kulinarski stol, našao se pikantni začin osebujnog okusa i nježne arome. Nakon nevjerojatnog otkrića, proizvod se počeo komercijalizirati za prodaju u industrijskim razmjerima.

Skladišna i prehrambena vrijednost

100 ml umaka sadrži 78 kcal i 19,5 g ugljikohidrata. Prema klasičnoj verziji recepta, temeljac tradicionalnih rijetkih engleskih začina uključuje: vodu, ljuti muškatni oraščić, kari, hren, časnik, đumbir, cvjetaču, cibulu, estragon, lovorov list, sumu paprika, ancho usi, tamarind, celer , asafetida, aspik, s_k. Bez obzira na dobro poznat točan sastav umaka, kuhari ipak ne mogu ponoviti njegov izvorni okus.

Sjajno je što se staro Worcestershire vino prije punjenja na plesnom podiju i u trgovinama izlaže u podrumu za 3-4 bačve u hrastovim bačvama. Ovo je oslikano s yogo užitkom. Zbog koncentriranog skladišta, količina soka koja se koristi u umaku je minimalna, što znači da je ekonomičan u vikoristanu. Za bojanje slanih bobica dodajte samo 3-5 kapi proizvoda.

Klasična opcija kuhanja

Worcestershire umak, uza svu njegovu važnost, kulinarsku vrijednost i preciznost u odabiru završnih sastojaka, ne može se napraviti samostalno kod kuće. No, pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat sasvim je moguće. U ovom slučaju morate voditi računa da je to vrlo radno intenzivan proces koji traje 2 godine.

Worcestershire umak

Sastojci:

• cybul - 1 glava;
• ocet – 400 ml;
• inćun - 2 kom;
• kardamom, kari, crvena paprika - po 2,5 g;
• soja umak, tsukor - po 100 ml;
• tamarind - 50 g;
• sol, senf - po 45 g;
• rezervni papar - 10 kom;
• đumbir - 1 korijen;
• časnik – 2 klinčića;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 g.

Koraci za pripremu:

1. Časnik očistite, skinite kožice, pospite sapunom i obrežite.
2. Premažite cibul lushpinnyom, marinirajte 2 minute.
3. U vrećicu od gaze stavite klinčiće, kardamom, cimet, papar, senf, đumbir, časnik i tikvicu, čvrsto zavežite.
4. Pomiješajte soja sos, ocijedite i vodu, ulijte u šerpu, dodajte nasjeckani tamarind, dodajte zukor. Stavite malu vrećicu začina i kuhajte 30 khvilina na laganoj vatri.
5. Filete inćuna nasjeckajte, posolite, dodajte curryju, te dodajte cijeloj sojinoj smjesi.
6. Nakon nekoliko minuta promiješajte na vatri, vrećicu uvucite u staklenu teglu, ulijte u šerpu, ostavite dok se ne ohladi, pa stavite u hladnjak. Sada uklonite gazu sa začinima i iscijedite umak iz iznutrica. Ovaj postupak traje 14 dana. Nakon 2 minute izbacite vrećicu, a gotovu vlastitu izradu Worcester prelijte u staklene zdjelice i spremite u hladnjak.

Evo drugačijeg recepta za pravljenje domaćeg engleskog umaka, s malo limunovog soka umjesto kiselog kupusa i klica umjesto inćuna.

Trenutačno najpopularnije povrće koje je steklo široku popularnost među putnicima je Cezar salata. Tajna ovog jedinstveno ukusnog jaka leži u jedinstvenom začinu koji u originalnom jaku sadrži Worcestershire. Što možete zamijeniti za Worcestershire umak? Sumishi s tajlandskim ribljim umakom i balzamičnim otsuom.

Gdje dodati i s čime krenuti

Originalni Worcestershire umak proizvodi se isključivo pod brendom Lea&Perrins. Ovo je jedini majstor recepta, koji je stvorio još više. Trenutno brend Lea & Perrins pripada tvrtki Heinz. Analoge Worcestershirea proizvode druge tvrtke (Cajun Power i French's) za jednostavnu recepturu, temeljenu na jamajčanskom papru, madagaskarskim klinčićima, osmicama, inćunima, čašniku, engleskom crvenom broilu, crnom papru, asafoetidi, tamarindu. Međutim, takav proizvod ima okus kao original.

U Kini se Worcestershire vicor koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, gljive, u Grčkoj - salata od oraha, u Španjolskoj - hladna predjela, u Srednjoj Americi i Kanadi - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Maglovitog Albiona koriste umak kao začin do:

• kuhati, pirjati, namazati povrće i gljive;
• mesno bilje (gulaš, pečena govedina);
• kruh i šprica bilje (slani vipicchtsi);
• namašćena, kuhana riba;
• topla predjela (slanina i jaja);
• krutoni, sendviči.

Klasični Worcestershire umak obično se ne poslužuje prije čaja, kave, sokova, sladića, deserta i voća.

Korist i Škoda

U ovom trenutku, zbog tajnosti recepture, blagotvorni učinak apsorpcije proizvoda nije do kraja utvrđen. U ovom slučaju, vaše kemijsko skladište predstavljaju vitamin B2, PP, kalij, kalcij, magnezij, slanost, fosfor, natrij. Worcestershire umak pruža veće olakšanje tijelu od stresa, poboljšava rad biljnog sustava, normalizira metabolizam govora, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, potiče rad štitnjače, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara , povećava apetit.

Začin ima sedativni učinak na tijelo. Ublažava glavobolju, normalizira san, smanjuje umor i razdraženost. Osim toga, proizvod ublažava napetost pri istezanju, otekline tkiva, PMS, grčeve mišića, pomaže kod zatvora i pojačava protok krvi u krvnim žilama.

Worcester je kontraindiciran za visoku kiselost crijeva, alergije na plodove mora, pretilost, dijabetički dijabetes, virulenciju i gastritis. Čuvajte kupovni umak na hladnom i tamnom mjestu ne više od 1 šalice, a "domaći" umak pripremite sami - 4 dana. Proizvod Worcestershire dostupan je u Engleskoj, a dostupan je iu Zapadnoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u i Australiji.

Tsikavo, dodavši domovinu drugom iz Kine, eliminirajući tako neizgovoreno ime - šangajski umak. Kako biste izbjegli dodavanje previše detalja, pažljivo pročitajte upute na etiketi. Očito je da je proizvod krivotvoren. Čiji Worcester nema ovaj sastojak.

Visnovok

Worcestershire umak tradicionalni je engleski začin koji se poslužuje uz meso, ribu i povrće. Ovo je začinjeni, konzervirani proizvod za koji je potrebno više od 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji uloga umaka od soje i teriyakua postaje sve važnija. Kroz infuziju kiselkasto-slatkog okusa možete prepoznati gastronomski buket bilo koje biljke. Za začin jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Umak se proizvodi pod dva brenda: Lea & Perrins i Heinz. Nema smisla sami pripremiti original. To je nemoguće. Tehnologija i recept za proizvodnju Worcestershirea držani su u tajnosti više od dva stoljeća. Gotov proizvod sazrijeva u alkoholnim pićima posebno stvorenim u podrumima tvornice Lea & Perrins. Kao rezultat toga, okus umaka postaje mekši, a vino razvija karakterističnu kiselost.

Upamtite, bez obzira na originalne recepte, oni nisu ništa više od proklete imitacije proizvoda. Ne preporuča se kontinuirano uzimanje engleskog koncentrata više od 10 kapi po dozi, inače možete izazvati kroničnu bolest scylund-intestinalnog trakta i ukloniti peć. Kod nekih ljudi proizvod potiče izlučivanje biljnog trakta, normalizira živčani sustav, smiruje srce bolesnika, ublažava grčeve.