Recept za Worcestershire umak kod kuće. Pripremite Worcestershire umak kod kuće. Što je Worcestershire umak?

Worcestershire umak vjerojatno je jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Njegov recept još uvijek je izgubljen u neotkrivenoj tajnoj odaji, a slava se proširila po cijelom svijetu. Povijest Worcestershire umaka seže više od 170 godina unatrag. Istog časa, lord Sandys, guverner Bengala, obratio se svom ocu dobra Engleska. Malo nakon sata njegova namjesništva, stol je zazvonio u začinjenu kuhinju, koju je dostojanstveni engleski jež činio svježom.

Tada je lord zamolio dva gospodina, Johna Lea i Williama Perrinsa, koji su radili u jednoj od ljekarni, i zamolio ih da naprave umak za recept koji je sačuvao. Mladi su nabavili sve potrebne sastojke i počeli posvećivati ​​Gospodina. U salonu su se razočarali, sumish su im odnijeli, bilo je prevruće za guštanje i mirisalo je ne baš najboljeg ranga. Staklenke s umakom bile su skrivene u podrumu i dugo zaboravljene. Tek nekoliko puta kasnije, tijekom procesa čišćenja podruma, Leah i Perrins otkrili su svoj dugoočekivani umak i odlučili ga ponovno isprobati. Nevjerojatno je kako je nakon dugog navijanja umak bio ispunjen divnim užitkom u siromašnom podrumu! Lea & Perrins nisu pogriješili te su već 1837. počeli službeno proizvoditi i prodavati Worcestershire umak pod robnom markom “Lea & Perrins”.

Nepotrebno je reći da se u Engleskoj umak brzo potrošio, a njegova prodaja počela je rasti s skin rockom. Nezabar Worcestershire umak svijeta i svijeta slave. Ale recept dosi vídomy íẑ is íẑíb. Čini se da umak sadrži fermentiranu ribu, melasu, tamarind, francuski časnik, englesku crvenu cibulu, madagaskarski klinčić, čili papričicu i još svašta. Tehnologija pripreme Worcestershire umaka je tajna: posebni sastojci moraju sazrijevati u posebnim bačvama u podrumu tvornice za destilaciju Worcestershire umaka. Nakon što je umak “Lea & Perrins” gotov, trebat će 3 godine i 3 mjeseca.

Omiljeni na cijelom svijetu

Worcestershire umak zaista je voljen u cijelom svijetu. U Grčkoj i Španjolskoj dodaje se salatama, u Kini je popularan uz soja umak i najpopularniju marinadu. U Kanadi i Srednjoj Americi Worcestershire umak se poslužuje uz grah, au SAD-u se dodaje mesnom umaku i poznatim hamburgerima. Worcestershire umak pokazao se doista univerzalnim umakom, koji je idealan za sve vrste biljaka: meso, ovce i ribu. Ale nije sve.

Da se nije pojavio poznati koktel "Crooked Mary", ne bi bilo Worcestershire umaka na svijetu. Same kapljice umaka 1921. godine proizvedene su kombinacijom gorionika i soka od rajčice s legendarnim pićem koje su voljeli milijuni.

Nakon potresa 1886., koji je uništio naselja na Novom Zelandu, jedino što je izgubljeno pronađeno je tijekom iskapanja 1970-ih - originalni ples Worcestershire umaka.

Slavnog potomka Francisa Edwarda Younga u Lhasi, 1904. godine, kineski narod Tibeta počastio je večerom, a na stolu je bilo prskanje Worcestershire umaka!

Worcestershire umak još je ekonomičniji zbog svog koncentriranog okusa. Ne biste ga trebali izlijevati žlicama iz usta - tu i tamo bit će dovoljne dvije-tri kapi. Ali to nećete moći sami zaraditi. Sve tvrtke koje su pokušale proizvesti Worcestershire umak nisu mogle ponoviti uspjeh Lea & Perrins umaka. Ovo nevjerojatno jelo definitivno ne možete kuhati kod kuće. Nema potrebe za tim ako uvijek možete dodati originalnu mrlju svježeg Worcestershire umaka kako biste uživali u jedinstvenom i legendarnom okusu same povijesti.

Worcestershire sos, Worcestershire, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire - sve se to zove rusko mlijeko, kako hoćete - podjele u Engleskoj u drugoj polovici 19. stoljeća u doba kraljice Viktorije i Sherlocka. i Holmes.

Riječ je o univerzalnom umaku koji su u prošlosti koristili građani, dužnosnici te trgovačka i financijska buržoazija koja se obogatila u engleskim kolonijama.

Worcestershire umak koristi se za mazanje mesa i začinsko bilje. nacionalne kuhinje- goveđe pečenje, gulaš, za umakanje toplih predjela - slanina i jaja, za sve vrste Švedski zalogaji za šankom - sendviči itd. Worcester je izvrsno pogodan za mariniranje ribljih fileta, za vlaženje dobro kuhane, a također i namašćene ribe. Ne nazivaju ga uzalud umakom Lucullijevih pritužbi, bez ikakve naznake bogate trpeze jela.

Worcestershire je visoko koncentrirani umak. Živi Yogo u kapima. 2-3, maksimalno 5-7 kapi po velikoj (velikoj) porciji.

Umak vibrira na nepripremljen način. Da vas informiramo o vašem skladištu, evo popisa sastojaka za Worcestershire umak, koji je objavila popularna tvrtka “Harris i Williams”, iako, očito, ovo nije nova receptura i bez ikakvih naznaka tehnologije kuhanja. Za kulinarske ljude ovo je ključ za stvaranje poznatog začina.

Umak za sve je blizu 1/10 paradajz usta, A otopina se sastoji od još 25 komponenti, pa u usporedbi s ostalim umacima na bazi rajčice, okus rajčice ovdje nije nimalo težak, već se, naprotiv, zadržava do neprepoznatljivosti. Dakle, za pripremu najmanje doze Worcestershirea – 10 kg (!) – potrebni sastojci su:

950 g paradajz paste,

190 g ekstrakta dlakava graška,

570 g ekstrakta pečenice,

80 g crnog mljevenog papra,

760 g desertnog vina (spravzhniy port, Tokay),

570 g tamarinda,

190 g sardela (posebno pripremljena začinjena riba),

100 g karija (u prahu),

340 g ekstrakta crvene čili papričice,

4 g sačuvane paprike,

190 g limuna,

40 g kron,

80 g celera,

80 g mesnog ekstrakta,

70 g aspika (koncentracije do želeaste mesne juhe, posvjetljivanje i odmašćivanje),

2,3 l maltoze (slada) od 10 litara,

3 litre vode

1 g đumbira,

1 g lovorovog lista,

4 g muškatnog graška,

230 g soli,

230 g cucrua,

1 g mahuna čilija,

19 g pečenog cucrua,

10 g ekstrakta estragona (tinktura na otti).

Iz navedene recepture jasno je zašto nije moguće dati drugačiju, manju dozu Worcestershirea i zašto se ne može pripremati na tvornički izrađenim umovima ako je količina proizvoda manja od 10 kg. Osim toga, kuhalo ne označava tehnologiju pripreme. Tako će se ovaj umak (ili malo njega) slučajno kupiti u dućanu.

Worcestershire umak uživaju brojne tvrtke diljem svijeta. Iz Rusije je optimalno kupiti Worcester ili od Heinza ili od Lee and Perrins.

Worcestershire umak (Worcestershire) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, koji je dobio ime po grofoviji Worcestershire. I pikantan, visoko koncentriran začin koji gustinom podsjeća na zrelo, čiji se recept čuva u najvećoj tajnosti. Umak poslužite prije kuhane i namašćene ribe, pirjanog mesa, jaja, goveđeg pečenja, paprikaša. Bez njega ne može ni koktel Crooked Mary ni Cezar salata.

Super je što Worcestershire umak potiče apetit i poboljšava metabolizam govora. Osim toga, dodaje se biljnim infuzijama za liječenje impotencije, duševne patnje i sindroma mamurluka.

Povijest vina

Glavni sastojci engleskog umaka doneseni su, u obliku začina, iz Indije u 19. stoljeću. Nakon što su začini isporučeni, lord Marcus Sandy upotrijebio je lokalne trgovce mješovitom robom da od njih pripreme sumish prema individualnom receptu. Partneri Prote sumnjali su u rezultate, budući da je, prema navedenim podacima, opskrbno skladište obuhvaćalo 25 skladišta, od kojih se većina nije nalazila u Engleskoj. Kad su kemičari u trgovini pomiješali sastojke, otkrili su da postoji miris ribe i oštar, ljut okus koji nadmašuje potrebu za upijanjem proizvoda. Ironično, bilo je malo vruće, barok s umakom potonuo je do podruma, gdje je sjedio za 2 kamena. Kad se izlio na kulinarski stol, našao se pikantni začin osebujnog okusa i nježne arome. Nakon nevjerojatnog otkrića, proizvod se počeo komercijalizirati za prodaju u industrijskim razmjerima.

Skladišna i prehrambena vrijednost

100 ml umaka sadrži 78 kcal 19,5 g. Prema klasičnoj verziji recepta, tradicionalni rijetki engleski začini su: curry, citrusi, estragon, suma paprika, tamarind, du, aspik, . Bez obzira na dobro poznat točan sastav umaka, kuhari ipak ne mogu ponoviti njegov izvorni okus.

Sjajno je što se staro Worcestershire vino prije punjenja na plesnom podiju i u trgovinama izlaže u podrumu za 3-4 bačve u hrastovim bačvama. Ovo je oslikano s yogo užitkom. Zbog koncentriranog skladišta, količina soka koja se koristi u umaku je minimalna, što znači da je ekonomičan u vikoristanu. Za proizvodnju ukusna jakkija proizvodu dodajte više od 3-5 kapi.

Klasična opcija kuhanja

Worcestershire umak, unatoč njegovoj važnosti, kulinarskoj vrijednosti i preciznosti u odabiru završnih sastojaka, nije moguće napraviti samostalno kod kuće. No, pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat sasvim je moguće. U ovom slučaju morate voditi računa da je to vrlo radno intenzivan proces koji traje 2 godine.

Sastojci:

• cybul – 1 glava;
• ocet – 400 ml;
• inćun - 2 kom;
• kardamom, kari, crvena paprika - po 2,5 g;
• umak od soje, tsukor – 100 ml;
• tamarind - 50 g;
• sol, senf - po 45 g;
• rezervni papar - 10 kom;
• đumbir - 1 korijen;
• časnik – 2 klinčića;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 g.

Koraci za pripremu:

1. Časnik očistite, skinite kožice, pospite sapunom i obrežite.
2. Premažite cibul lushpinnyom, marinirajte 2 minute.
3. Stavite klinčiće, papar, đumbir, časnik i tsybul u vrećicu od gaze, čvrsto zavežite.
4. Pomiješajte ocat i vodu, ulijte u lonac, dodajte nasjeckani tamarind i pirjajte. Stavite malu vrećicu začina i kuhajte 30 khvilina na laganoj vatri.
5. Filete inćuna nasjeckajte, posolite, dodajte curryju, te dodajte cijeloj sojinoj smjesi.
6. Nakon nekoliko minuta promiješajte na vatri, vrećicu uvucite u staklenu teglu, ulijte u šerpu, ostavite dok se ne ohladi, pa stavite u hladnjak. Sada uklonite gazu sa začinima i iscijedite umak iz iznutrica. Ovaj postupak je trajao 14 dana. Nakon 2 minute izbacite vrećicu, a gotovu vlastitu izradu Worcester prelijte u staklene zdjelice i spremite u hladnjak.

Evo jednog drugačijeg recepta za pripremu domaćeg engleskog umaka, u kojem umjesto kiselog kupusa koristite limunov sok, a umjesto inćuna klice.

Trenutačno najpopularnije povrće koje je steklo široku popularnost među putnicima je Cezar salata. Tajna ove jedinstveno ukusne jake leži u jedinstvenom začinu koji u originalnoj jaki sadrži Worcestershire. Što možete zamijeniti za Worcestershire umak? Pomiješam ga s tajlandskim ribljim umakom i balzamičnim otsuom.

Gdje dodati i s čime krenuti

Originalni Worcestershire umak proizvodi se isključivo pod brendom Lea&Perrins. Ovo je jedini majstor recepta, koji je stvorio još više. Trenutno brend Lea & Perrins pripada tvrtki Heinz. Analoge Worcestershirea proizvode druge tvrtke (Cajun Power i French's) za jednostavan recept, temeljen na jamajčanskom papru, madagaskarskim klinčićima, octove, inćunima, chasniku, engleskom crvenom eliksiru, asafoetidi, tamarindu. Međutim, okus takvog proizvoda sličan je izvorniku.

U Kini se Worcestershire vicor koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, gljive, u Grčkoj - salata od oraha, u Španjolskoj - hladna predjela, u Srednjoj Americi i Kanadi - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Maglovitog Albiona koriste umak kao začin do:

• kuhati, pirjati, namazati povrće i gljive;
• mesno bilje (gulaš, pečena govedina);
• i šprica bilje (slani vipichtsi);
• namašćena, kuhana riba;
• topla predjela (slanina i jaja);
• krutoni, sendviči.

Klasični Worcestershire umak obično se ne poslužuje uz sokove, slatka pića, deserte i voće.

Korist i Škoda

U ovom trenutku, zbog tajnosti recepture, blagotvorni učinak apsorpcije proizvoda nije do kraja utvrđen. Koji je razlog? skladište kemikalija, Kao reprezentacije, . Worcestershire umak ima veći učinak na tijelo protiv stresa i poboljšava radnu učinkovitost. biljni sustavi, normalizira metabolizam govora, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, potiče rad štitnjače, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara, potiče apetit.

Začin ima sedativni učinak na tijelo. Ublažava glavobolju, normalizira san i ublažava iritaciju. Osim toga, proizvod olakšava struk tijekom rastezanja, udaraca tkanine, PMS-a, grčevi mesa, pomaže kod zatvora, povećava cirkulaciju krvi u posudama.

Worcester je kontraindiciran za visoku kiselost crijeva, alergije na plodove mora, pretilost, dijabetički dijabetes, virulenciju i gastritis. Čuvajte kupovni umak na hladnom i tamnom mjestu ne više od 1 šalice, a "domaći" umak pripremite sami - 4 dana. Proizvod Worcestershire dostupan je u Engleskoj, a dostupan je iu Zapadnoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u i Australiji.

Tsikavo, koji je drugom iz Kine dodao domovinu, čime je eliminirao tajni naziv - šangajski umak. Kako biste izbjegli dodavanje previše detalja, pažljivo pročitajte upute na etiketi. Očito je da je proizvod krivotvoren. Čiji Worcester nema ovaj sastojak.

Visnovok

Worcestershire umak je tradicionalni engleski začin koji se poslužuje prije mesa, ribe i Idemo u Stravam. Ovo je začinjeni, konzervirani proizvod za koji je potrebno više od 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji uloga sojinog umaka mijenja se preko noći. Kroz infuziju kiselkasto-slatkog okusa možete prepoznati gastronomski buket bilo koje biljke. Za začinjavanje jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Umak se proizvodi pod oba brenda Lea & Perrins i Heinz. Nema smisla sami pripremiti original. To je nemoguće.

Tehnologija i recept za proizvodnju Worcestershirea držani su u tajnosti više od dva stoljeća. Gotov proizvod sazrijeva u alkoholnim pićima posebno stvorenim u podrumima tvornice Lea & Perrins. Kao rezultat toga, okus umaka postaje mekši, a vino razvija karakterističnu kiselost. Upamti, budi ne- Ne više od proklete imitacije proizvoda. Engleski koncentrat se ne preporuča kontinuirano uzimati više od 10 kapi po dozi, jer u protivnom možete oboljeti od teške bolesti u SCT-u i isključiti štednjak. Kod nekih ljudi proizvod potiče izlučivanje tkiva u biljnom traktu, normalizira živčani sustav, isušuje bolesna mjesta, ublažava grčeve.

Znate li što je Worcestershire umak? Malo tko od Gospodara to osjeća. Pokušajmo razumjeti i naučiti više o ovom umaku. Također, Worcestershire umak je univerzalan, popularan i visoko koncentriran začin engleske kuhinje s infuziranom jarko-bordo bojom koja se temelji na pikantnom okusu.

Preklopite jednu trećinu paste od rajčice, a volumen se napuni s oko 25 sastojaka, među kojima su jamajčanski crni papar, ljuta čili papričica, ekstrakt dlakavog graška, đumbir, klinčići, prašak za pecivo, čašnik, dobra, sol i vino.

Dodajte puno Worcestershire umaka. Kušajte pirjano meso i začinsko bilje, kušajte topla predjela, kuhanu i mašćenu ribu. Ovaj je začin otkriven u Britaniji na prijelazu stoljeća. Okus je originalnog, ukusnog i pikantnog slatko-kiselog okusa.

Klasični Worcestershire umak priprema se na konvencionalan način. Tehnologija proizvodnje umaka, koji je popularan u većini zemalja, naravno ostaje strogo čuvana tajna. Svježi Worcestershire umak još je koncentriraniji i doslovno se pojavljuje u kapljicama u začinskom bilju. Otkrijmo kako napraviti Worcestershire umak kod kuće.

Malo je vjerojatno da ćemo moći pravilno pripremiti umak kod kuće. Desno svi kulinarski znalci moraju imati sastojke za pripremu 10 kg gotovog umaka. A za toliko proizvoda trebamo mikroskopske doze pojedinih začina. Na primjer, 1 g lovora i đumbira, čili papričice, 4 g muškatnog oraščića itd. Gotov začin možete ostaviti na sobnoj temperaturi 2 minute, jer tijesto nije pokriveno. Nakon rostina, najbolje je umak staviti u hladnjak. Fragmenti su još više koncentrirani; potrebno je konzumirati 3 kapi po obroku.

Recept za preljev za salatu s Worcestershire umakom

Sastojci:

• kokošje jaje - 2 kom .;
• limun - 0,5 kom .;
• maslinovo ulje- 100 ml;
• sir "parmezan" - 30 g;
• francuski senf- 20 g;
• Worcestershire umak - klice;
• začini - za užitak.

Priprema

Jaja se dobro operu u toploj vodi, prokuhaju, skine toplina i pažljivo se kopljem probode kožica jajeta. Zatim ih opet spustimo Grijem vodu I nemoguće je ležati tamo kao slabić. Sada uzmemo limun, prerežemo ga na jednu polovicu i dodamo u veliku zdjelu soka. Sada izvadimo blender ili pjenjaču, razbijemo jaja nožem, mali dio jaja ulijemo u čašu blendera, a zatim žličicom izdubimo kuglicu od bjelanjaka. Sve posolite i snažno tucite, postupno ulijevajte limunov sok i nastavite kuhati.

Zatim naribajte tvrdi sir, ubacite ga u smjesu od jaja i opet dobro promiješajte. Nakon toga dodamo malo klasičnog Worcestershire umaka, dodamo sendvič senf i posipamo mljevenim crnim paprom za gušt. Umutite bocu mikserom, ulijte tanki mlaz maslinovog ulja i sve dovedite do homogene mase. Dodajte umak u pripremljenu Cezar salatu i poslužite je za stol.

Worcestershire umak je složen, ali originalan umak porijeklom iz okruga Worcestershire, u Engleskoj. Ovdje ima još više ekspanzija, a nedavno je u umak ušla i osovina Ruske regije.

Međutim, još nismo odlučili kako ga ispravno nazvati, pa nakon što ste čuli imena poput Worcestershire ili Worcestershire umaka (kao i Worcestershire ili Worcestershire), znajte da govorimo o istom umaku.

Worcestershire umak je bogatog okusa, iako je tradicionalno poznat kao slatko-kiseli. Proteus okus ovog bogatstva, tako da svu svoju gamu možete ispijati samo u malim porcijama, točnije, u kapima.

Povijest umaka

Čini se da je umak kreacija poput apotekarskog zaslađivača koji su pokušavali stvoriti Indijski recept, koju je u Englesku donio Lord Marques Sandis, kemičari John Lea i William Perrins nisu mogli doći do zamjenika. Nakon što je dva dana stajao u podrumu, umak je brzo otkriven i pojeden, impresionirajući kušače svojim ukusom. Godine 1837 r. Nažalost, farmaceuti su već počeli prodavati svoje vino, registriravši Worcestershire umak kao brend Lea & Perrins.

Tako Englezi već 170 godina uživaju u okusu Worcestershire umaka, dodajući puno začina za dodatnu pikantnost. Međutim, ni receptura ni tehnologija umaka još nisu posvećeni ovoj temi. Jasno je da priprema tajnog skladišta traje 2 sata.

Skladište umaka

Iako su sastojci umaka lako dostupni za daljnje istraživanje, neki kuhari kažu da se Worcestershire umak temelji na starorimskim korijenima, dok drugi kažu da je ovaj recept odmah kreacija. Na zalihama je od 20 do 40 ovih komponenti.

Meltedly, oni su liche, oni su u nomo ê vodi, tsurok í sil, i takvi: Tsibulya - yak RIPChasta, tako da sam šalot, ANCHOUSY TO OF ASAFETIDA, ASPIKI TAMARIN, SOLODODOVIA ONE MELASA (Chorna Patoka), Soklimon Tu Ekstrakts, EKTRAGON, paprika – crna, ljuta i čili, celer i hren, kari i lovorov list, đumbir i muškatni oraščić.

Što koristiti uz Worcestershire umak?

Ako želite piti Worcestershire umak, onda trebate zapamtiti samo jednu stvar - u prodaji ih ima puno više, čak ni originala. Sve desno u istoj KRIM komponenti “Lea & Perrins”, yak ê ’bromine“ Heinz ”, više nego napušten od strane nikhto vidrtraita brigakovi, biti Yaki Inshi Vobroniki, vodič“ Heinz ”bez poluge“ Lea & Perrins" su priprema detalja!

A ako niste proždrljivi gurman, možete uživati ​​u gadnim opcijama “podijeljenog” Worcestershire umaka koji se proizvodi pod markama “Cajun Power”, “French’s” i “Heinz”, za koje smo već znali.

Postavši majstorom plesa iz njegovanog ludila, radost votke brzo se miješa s hranom: kakav je to jedinstveni umak "Worcestershire"?

Pokazalo se da je ovaj umak jedinstven - može se dodati svim vrstama mesa i ribe, salatama, varivima od povrća, kašama i omletima. Budući da je izvrsna alternativa sojinom umaku, odličan je dodatak marinadama i začinskom bilju, hamburgerima i krutonima. Prije nego što progovorimo, Worcestershire umak – rodzinka bogata slama. Na primjer, bez nje nikada nećete jesti običnu Cezar salatu. Koktel "Crooked Mary" također ima umak i vezivo.

Što možete zamijeniti za Worcestershire umak?

Ali možda – ništa. Nema analoga. Čak i proporcije i skladište ove nekretnine zna samo tvrtka “Lea & Perrins”.

Prote, oko 200 godina, kuhari su, naravno, razvili mnogo skladišta koja sadrže Worcestershire umak. Mnogi eksperimentatori jednostavno su ga pokušali stvoriti kod kuće. I uopće nije loše. Također, pokušajte sami pripremiti umak, ne zaboravite da nije originalan, napravite ga sami, nemojte kupovati veći dio komadnog tijesta iz nepoznatog skladišta, više žutika, konzervansa i ostalog mii." Važnije je da poznajemo samo jednu osobu koja kuša pravi Worcestershire umak.

Recept za Worcestershire umak

Dodavši u umak "prskalicu", čije je analoge bolje napraviti vlastitim rukama, a zatim ispeći, dajemo vam niz recepata čiji će tvorci pojačati okus svog umaka s originalnim Nightly prozorom podrum.

Za pripremu Worcestershire Boudinka umaka potrebni su vam potpuno isti kuhinjski sastojci i puno strpljenja.

Također možete naići na probleme dok ne saznate koji proizvodi idu u vaše skladište. Ako shvatite da ono što pripremate nije original, slobodno uvedite zamjene. Primjerice, umjesto inćuna bolje bi bilo zamijeniti koljenice i haringe, umjesto masnih vrhova - Mascarpone sir, umjesto balzamičnog patlidžana - vino, a umjesto kapara - crne masline.

Domaći "Worchester"

Pripremiti:

• tsibulí rípchastí̈ - 1 kom.
• za urara - 2 klinčića
• čili papričice - 4 kom.
• otstu – 2 žlice.
• soja umak - 1 žlica.
• Krastavac - 0,5 žlice.
• košer sol (ili kamyanaya) - 3 žlice. l.
• melasa - 0,5 žlice.
• Đumbir (svježi) - 25 gr.
• cimet - 1 štapić
• kardamom - 5 mahuna
• senf (od Nasinya) - 3 žlice.
• curry (u prahu) - 0,5 tsp.
• klinčići – 1 žličica.

Gotuvati se traži ovako:

1. Cibul, časnik i đumbir ogulite, sitno nasjeckajte. Prerežite čili na pola, uklonite pulpu, odrežite kardamom.
2. Sve sastojke pomiješajte sa smjesom od krastavaca i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi znakovi vrenja. Promijenite vatru i spalite skladište oko 10 minuta.
3. Zuccor staviti u suhu tavu i otopiti dok se ne otopi u smeđi karamel, zatim dodati umak i onda još 5 kora.
4. Umak maknuti sa štednjaka i procijediti kroz gusto cjedilo (gazu), uliti u staklenke za čuvanje. Nakon hlađenja prebaciti na hladno mjesto (u hladnjak) radi spremanja. Ovdje možete ostati 7-8 mjeseci.

Živo uz dodavanje 2-5 kapi mesa, povrća i ribe do posluživanja.

Domaći "Worchester"

Pripremiti:

• inćuni – 1 kom.
• tsibulí rípchastí̈ - 1 kom.
• za urara - 2 klinčića
• tamarind (tijesto) - 0,5-1 tbsp. l.
• soja umak - 125 ml
• čili paprika (ljuta), u prahu - 0,5 žličice.
• ottovoy sjemenke – 2 žlice.
• soli - fokusirajući se na okus
• Krastavac - 0,5 tbsp.
• đumbir (svježi ili mljeveni) - 1 žličica.
• cimet - 0,5 žličice. prah ili 1 stick
• kardamom (prah) - 0,5 žličice.
• curry (u prahu) - 0,5 tsp.
• bijela gorušica (od nasne) – 2 žlice.
• crni papar (grašak) - 1 žličica.
• klinčići – 1 žličica.

Gotuvati se traži ovako:

1. Očistite tsibul i napunite ga oktatnom kiselinom.
2. Kroz svaki dan, izvucite tsibul i nasjeckajte ga na komade.
3. Sat pritisnuti prešom (preša za češnjak) i posuti stolicom.
4. U vrećicu od gaze stavite cibulu, časnik, klinčiće, papriku, đumbir i kardamom. Dobro je vezati ovu kreaciju.
5. Ulijte sojin umak u lonac, razrijeđen vodom do 6%. Na selu treba zacvrčiti zuccor i staviti malu vrećicu začina i tamarinda.
6. Kuhajte skladište na laganoj vatri jedan dan. U ovom trenutku potrebno je sitno nasjeckati inćun, naribati ga u curry, dodati sol i malo vode dok se smjesa ne izvadi i odmah dodati u lonac s umakom od maslaca.
7. Nakon što pojedete 30 komada kruha, vrećicu za kuhanje premjestite u posudu (ili staklenku) i napunite je umakom iz posude. Ako je skladište hladno, zatvorite staklenku i stavite u hladnjak na jedan dan. Sada trebate otvoriti umak i stisnuti vrećicu.
8. Nakon što je smjesa gotova, vrećica se izbaci, a umak se procijedi u posudu za spremanje. Umak trebate čuvati u hladnjaku.

Domaći Worcestershire umak

Ovaj umak je idealno blizak originalu, ali ima jedan nedostatak - priprema se u minimalnoj dozi - 10 kg. Nakon što u recept dodate sastojke, shvatit ćete zašto. Komponente umaka i prilagodbe za pripremu kod kuće čuvaju se na stalku kako je naznačeno na naljepnici.

Pripremiti:

• inćun i srdela začinjena – 190 gr.
• celer - 80 gr.
• hren - 40 gr.
• voda - 3 litre
• desertno vino (na primjer, "Tokay") ili porto vino - 760 gr.
• slad otset, 10% - 2,3 litre
• tamarind - 570 gr.
• pasta od rajčice - 950 gr.
• mesna juha reducirana u žele, smanjene masnoće i posvijetljena (aspik) – 70 gr.
• limun - 190 gr.
• ekstrakt mesa – 80 gr.
• orasi ekstrakt - 190 gr.
• ekstrakt estragona (tinktura na otti) - 10 g.
• ekstrakt pečenice-vidvar - 570 gr.
• ekstrakt čili paprike - 340 gr.
• čili paprika (mali komad) - 1 gr.
• rezervni papar – 4 gr.
• crni papar (mleveni u prah) – 80 gr.
• curry (u prahu) – 100 gr.
• muškatni oraščić u prahu - 4 g.
• Đumbir (svježe naribana pulpa i kreda) – 1 gr.
• lovorov list (komad) - 1 gr.
• sol - 230 gr.
• Pijesak od krastavaca - 230 gr.
• gorući tsukor (topljenje) - 19 gr.

Gotuvati se traži ovako:

1. Sve komponente su gotove, bitno je da su očišćene i izrezane – očišćene, detaljno, iscijeđene sok iz limuna.
2. Sve komponente, osim spaljenog zucrua, stavljaju se u posudu otpornu na toplinu (voda se pažljivo ulijeva, na primjer) i kuhaju nakon što prokuha khvylin 15.
3. Nakon što se zukor otopi u tavi, topao i zgusnut, dodati u umak i pirjati još 5 minuta.
4. Umak maknuti s vatre i procijediti kroz gusto cjedilo (gazu), uliti u staklenke za spremanje.

Držite Worcestershire umak u hladnjaku, natopite ga - dodajte 2-6 kapi svake biljke sladića.