Gromadske Kharchuvannya (O.P.) : ukupnost poduzeća različitih organizacijsko – pravnih oblika i zajednica – poduzetnika koji se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom kulinarskih proizvoda. Poduzetništvo ogromna konoba : Poduzeće je namijenjeno za proizvodnju kulinarskih proizvoda, pšeničnih slastica i pekarskih proizvoda, njihovu prodaju i (ili) organizaciju proizvodnje. Proizvodno poduzeće [radionica] (O.P.) : proizvodnja [radionica] velikog pogona za preradu hrane, namijenjena za centraliziranu mehaniziranu proizvodnju kulinarskih proizvoda, kašastih slastica i pekarskih proizvoda i njihovu opskrbu kuhaonicama, kulinarskim trgovinama itd. Područna trgovačka poduzeća. Pripremno poduzeće (OP): proizvodnja goleme prehrambene industrije, kao što je priprema začinskog bilja iz industrijskih proizvoda i kulinarskog bilja, njihova prodaja i organizacija uzgoja.

Specijalizirano poduzeće (S.P.): osnivanje velikog ugostiteljskog servisa bilo koje vrste koji proizvodi i prodaje jedinstveni asortiman kulinarskih proizvoda sa specifičnostima usluge i organizacije smještaja.

Sirovina : izlazni proizvodi namijenjeni daljnjoj preradi

Kulinarski proizvodi: zbirka ljekovitog bilja, kulinarskog bilja i gotovih kulinarskih napitaka. Kuhanje napitka ; gotov proizvod: grubi proizvod ili pripremljeni proizvod koji je prošao kroz jednu ili više faza kulinarske obrade, a da nije bio spreman. Kulinarska spremnost : skup fizikalno-kemijskih, strukturno-mehaničkih, organoleptičkih svojstava bobica i kulinarskih bakterija koje ukazuju na njihovu srodnost prije inkorporacije u ježinac. Kulinarski virus od brašna: kulinarski proizvod zadanog oblika od tijesta umiješanog s mljevenim mesom (pite, kulebyaki, biliashi, krafne, pizza). Slastičarnica virib: zadanog oblika, od tijesta s dodatkom sode - m krastavca i masnoće. strava: grubi proizvod ili konzumacija prerađenih proizvoda i pića, dovedeni do kulinarske spremnosti, porcionirani i dekorirani. Zamovna strava : biljka, koja će zahtijevati individualnu pripremu i prezentaciju nakon napuštanja ugovora kao pratitelja. Banket Strava : jelo originalnog dizajna, kakvo se priprema za lokalne domjenke. Kućno jelo : ljekovito bilje pripremljeno prema novoj recepturi i tehnologiji ili nova vrsta ljekovitog bilja koja odražava specifičnost ovog poduzeća. Dio : Masa chi obsyag slawi, namijenjena za jednokratnu upotrebu od strane jednog suputnika. Jelovnik : prelijevanje bilja, kulinarstva, boršča, slastičarskih i pekarskih proizvoda, kupljene robe, koja se može uživati ​​u proizvodnji velike prehrambene industrije, od cijena, u pravilu, u težini i cijeni. Inputi za kulinarsku obradu : grubo i tehnički viškovi koji nastaju u procesu mehaničke kulinarske obrade. Troškovi kuhanja : promjena mase grubih proizvoda tijekom procesa proizvodnje kulinarskih proizvoda. Recept: standardizacija mliječnih proizvoda, proizvoda i pića za proizvodnju određenih kulinarskih proizvoda. Kockica prepečenog kruha : pecivo u obliku oblikovane kore od nezaslađenog tijesta za posluživanje zalogaja za bankete i slatkiša. Tortica : pecivo od nezaslađenog tijesta za posluživanje međuobroka. Volovan : pečeni proizvodi u obliku dvaju valovitih ovalnih ili ovalnih kolača okrugli oblik s rupom u sredini, s beskvasnim lisnatim tijestom za posluživanje zalogaja za bankete. Profiteroli : ispeći gotov proizvod u obliku prženih kuglica od začinjenog tijesta.

Grinki: komadići kruha određenog oblika i veličine, osušeni ili premazani uljem. Masa za kotlete : detaljno je opisana pulpa od mesa, peradi i ribe s dodatkom kruha. Knelna Masa : obrezana, pasirana i tučena pulpa mesa, peradi ili ribe s dodanim drugim proizvodima prema receptu. Mljeveno meso : Masa proizvoda podvrgnuta mehaničkoj ili toplinskoj obradi je detaljizirana ili obrađena. Tijesto: Rijetko tijesto, u koje stavite male komadiće proizvoda prije prženja. Liezon : sumish sirikh jaja, sol, mlijeko ili voda u kojoj se namače pripremljeni napitak prije pantiranja

Posljednjih godina sve više raste važnost komunalnih prehrambenih poduzeća. Razlog tome su promjene u metodama prerade sira, razvoj komunikacije, intenziviranje širokog spektra proizvodnih procesa i poboljšanje načina isporuke. Pogledajmo što se danas događa u ovim ogromnim restoranima.

Zagalna karakteristika

Glavna prehrana u kojoj sfere koegzistiraju, koja se može vidjeti i objasniti na različite načine propisi međunarodnog i domaćeg tipa. Standarde za ovaj sektor utvrđuje GOST. Gromadska konoba može se okarakterizirati na različite načine. Dakle, misli se na načine pripreme ježeva u velikim količinama, koji se mogu provoditi bez prethodnog dogovora sa suradnicima. Bilo koja vrsta usluge prehrane ili organizacije doma također se naziva ogromnim.

Zagalna klasifikacija

Poduzeća koja se bave hranom u zajednici mogu se nalaziti u privatnom ili državnom sektoru. Ostatak uključuje ustanove za školsku i predškolsku djecu, osuđenike, vojno osoblje, kao i osobe zaposlene u javnoj službi koje se liječe u bolnicama. Privatni sektor može uključivati ​​niz zajedničkih objekata za hranu i piće. To također uključuje restorane i druge vrste prodajnih mjesta koja ostvaruju prihod. Privatni sektor uključuje organizacije koje izdaju gotove proizvode koji se prodaju bilo kojim kanalom iz preosiguranja.

Značaj sfere

Razvojem stočarstva oblikovana je društveno-organizirana priroda usluživanja hrane. Gospodarski značaj ovog područja je u stvaranju povećane produktivnosti i povećanju produktivnosti u radnoj aktivnosti. Ovo je cilj osiguranja punopravne prehrane za radno mjesto građana. Najvažniji zadaci analiziranog područja također su osiguranje ušteda i troškova, stvaranje promjena u svijesti što većeg broja ljudi, posebice žena. Kuhanje u zajednici je vrsta aktivnosti koja uključuje proizvodnju, preradu, proizvodnju i reprodukciju virusa specifičnih za određenu vrstu, kao i pružanje usluga zajednici.

Specifičnosti

Djelokrug javne prehrane uključuje sve organizacijske oblike koji se široko koriste (u dječjim ustanovama, medicini, itd.), S ciljem ažuriranja i održavanja potrebne razine zdravlja stanovništva. Usluge u okviru ove ponude nude se u zamjenu za penny koshti Hulkovi Jedno od glavnih obilježja sektora je složenost trgovinsko-tehnološke, materijalno-tehničke i administrativno-ekonomske strukture.

Funkcije galusa

Unutar analiziranog sektora nalazi se proizvodnja i proizvodnja virusa, kao i organizacija javne prehrane. Prva funkcija se smatra glavnom i izlaznom. Tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda, otpad od hrane čini otprilike 70-90% ukupnog otpada od hrane. Taj se proces prenosi na stvaranje novog virusa. Glavni proizvodi goleme prehrambene industrije trebaju se prodavati uz dodatnu raznolikost i nove sastojke pogodne za život. Prema kompleksu svojih organizacijskih funkcija ove galuže dijele se na društva koja djeluju u ostalim galužama. Na primjer, poduzeća koja posluju u prehrambenoj industriji proizvode klice koje mogu preživjeti nakon dodatne obrade. Budući da postoji manjak izgubljene robe u sektoru, smrad ne doprinosi uštedama i transportu. Ovo je, u biti, važno za organizaciju kućanskih proizvoda. Imajte na umu da se tijekom posljednjih nekoliko godina situacija dosta promijenila. Poljoprivredna gospodarstva, poduzeća, posuđena od gradske prehrambene industrije, poboljšavaju proizvodnju konditorskih i kulinarskih biljaka, pića i drugih proizvoda, kao i njihovu prodaju na zasebnoj razini za drugu veleprodajnu rutu.

Predmeti

Usluge ogromne konobe danas su:

Snack barovi;

Í̈dalni;

restorani;

Ova se aktivnost može postići dodavanjem neprerađenih sirovina ili proizvedenih pića. Smradovi mogu ući u sustav strukturne rasvjete ili biti neovisni. Organiziranje komunalne djelatnosti prehrane proces je koji zahtijeva puno truda. Postoji briga o vanjskom i unutarnjem dizajnu spremnika, mikroklimi u prostoriji, rasporedu posuđa, namještaja, asortimana i jelovnika, glazbene usluge itd.

Klasifikacija poduzeća

Prema prirodi proizvodnje, djelatnosti prehrambene industrije dijele se na:

1. Dodatni
2. Rozdatkov.
3. Priprema.

Ostatak može biti oko trgovina i kompleksa. U takvim stanicama kože virusne funkcije mogu biti inhibirane. Radionice su namijenjene za mehaniziranu centraliziranu proizvodnju kulinarskih, pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i proizvodnju pripremnih poduzeća, trgovina i maloprodajnih objekata. Takva poduzeća specijalizirana su za preradu sirovina i ekstrakciju gotovih proizvoda različitih stupnjeva spremnosti, kao i kulinarskih virusa od peradi i drugih životinja, ribe i povrća. Pripremne tvrtke započinju izravnu pripremu začinskog bilja kroz daljnju implementaciju i formiranje rashladnog sustava. Na taj način možete kreirati različite recepte. Za poduzeća koja se bave distribucijom hrane u zajednici, prisutnost posebne proizvodnje nije tipična. Takvi depoziti postoje za gotove viruse, koji se dobivaju od proizvodnih i drugih tvrtki. Organizacija javne prehrane s takvim depozitima odvija se u posebnim dvoranama. Za tvrtke mješovitog tipa proces proizvodnje i trgovine odvija se u cjelovitom ciklusu.

Asortiman

Važno je razlikovati univerzalna i specijalizirana poduzeća urbane prehrambene industrije. Prvi je priprema začinskog bilja od različitih sorti, a drugi - od određene vrste sirupa. Danas se vanjsko tržište usluga opskrbljuje horizontalno. To znači da se otvara malo kineskih i japanskih restorana, a malo tradicionalnih europskih.

Karakter usluge

Usluge zajedničke prehrane mogu se pružati u različitim regijama:

• Prvi.
• Vishchi.
• Luksuzno

Hipotekarna klasa je skup važnih poduzeća određene vrste, koja karakterizira inteligenciju, revnost i kvalitetu usluge. Više kategorija se dodaje u barove i restorane. Kafići, menze i zalogajnice nisu otmjeni. Kontingent marljivo odvaja ležišta koja su ilegalno dostupna i raspoređena po područjima primarnih i sekundarnih ležišta i industrijskih struktura.

Radno vrijeme i mjesto rada

Poduzeća koja se bave hranom u zajednici mogu biti kontinuirano aktivna ili sezonska. Tijekom proljetno-ljetnog razdoblja rade razni ljetni kafići. Osjeća se miris podjednako malog asortimana ljekovitog bilja, lagano pripremljenog i kupovnog bilja. Takvi depoziti nalaze se u kabinama zatvorenog, zatvorenog ili otvorenog tipa. Pružanje velikog obroka u kafićima s takvim tempo-satom uzbudljivo je u svojoj jednostavnosti. Nemaju viseći namještaj, pultovi su raspoređeni slično onima prisutnima u paviljonima i kioscima. Stalno aktivne hipoteke radikalno se mijenjaju u ljetnim kafićima. Nalazimo se u zatvorenim kontejnerima i imamo opremu za obavljanje raznih operacija. Naravno, mjesto ove hipoteke može biti stacionarno ili periodično.

Funkcionalna pripadnost

U Zaokružit ću grupu To uključuje organizaciju javne prehrane u zrakoplovima, automobilskom, pomorskom i zračnom prijevozu. Hotelske usluge pokrivaju različite segmente tržišta. Specifična je i nabava prehrambenih proizvoda te proizvodnja kulinarskog bilja. Sustav brze prehrane uključuje otvorene kioske i stacionarne trgovine.

Ostala poduzeća koja se bave hranom u zajednici

Takve hipoteke su jasno vidljive, poput švedskih stolova. Sadrže strukturne komponente koje se koriste za prodaju kulinarskog bilja u ograničenom asortimanu. Buffeti mogu raditi neovisno ili djelovati kao zamjena za druge subjekte koji upravljaju velikim prehrambenim uslugama (restorani, itd.). U ostalom slučaju, hipoteka je kriva za samu kategoriju, koja struktura, kojoj krivnji leži.

Kombinira

Smrad su vojno-državni kompleksi. Njihovo skladište uključuje montažne i pripremljene instalacije, koje kombiniraju jednu tehnologiju pripreme proizvoda, kulinarske trgovine i povezane usluge. Neka smradovi djeluju kao glavni objekt unitarnog poduzeća u sustavu životne suradnje. Kulinarski pogon i poduzeće za pripremu hrane. Radionice su namijenjene za centraliziranu proizvodnju pekarskih, kulinarskih i slastičarskih proizvoda. Također rade na izgradnji proizvodnih pogona, trgovačkih granica i trgovina. Tvornice kulinarstva imaju svoje maloprodajne objekte i kafeterije.

Postavite davatelja usluga

Zajednička hrana može se naći u sustavu brze prehrane u stacionarnim i prijenosnim objektima. Skladišta za brzu uslugu namijenjena su proizvodnji i implementaciji, kao i sigurnosti kućnog života, konzistentnog asortimana proizvoda jednostavna priprema. U svojim aktivnostima takva poduzeća proizvode vikorična pića iz industrijske i industrijske proizvodnje.

Stacionarni objekti

Predmet je velike gastronomije koja podrazumijeva prodaju malog asortimana mliječnih proizvoda i kupovne robe. Šator se nosi do nepomičnog ruba i otapa u lagano zatvorenoj posudi. Ima dva i više radnih mjesta i pomoćne prostorije. Trgovačka dvorana na dnevnoj bazi. Paviljon je ugostiteljski objekt u kojem se obavlja prodaja mliječnih proizvoda i široke nabavne robe. I bezvremenski i nepromjenjivi sporovi rastu. U paviljonu možete popiti piće trgovački podij.

Zagalni vymogi

Nomenklatura standarda utvrđena je GOST R 52113. Dodatne značajke prije rada:

1. Društveno ciljanje.
2. Funkcionalni atribut.
3. Sigurnost
4. Ergonomski.
5. Estetski.
6. Sadržaj informacija.
7. Gnučkist.

Društveno ciljanje

Tsya vimoga ogromnoj hrani prenosi:

1. Sigurnost i pristupačnost za zaposlenike različitih kategorija.
2. Vrsta usluge koja se pruža kupcima, uključujući raspon proizvoda, oblik i način pružanja usluge te profesionalnost osoblja.
3. Otkriće raspjevanih umova također je korisno za ranjive kategorije građana (djeca, osobe s invaliditetom i sl.).

Funkcionalni atribut

Tsya vimoga prenosi:

1. Originalnost i točnost rada, uključujući dovršetak načina rada uspostavljenog u poduzeću, asortiman bilja, pića i bilja, dosljednost vremena čišćenja i konačnu pripremu proizvoda.
2. Osigurava mogućnost izbora suputnika.
3. Usklađenost s osobljem uključenim u uslugu, profesionalni status, kvalifikacije, kompetencije itd.

Ostale pogodnosti

Ergonomija servisa odražava sličnost svijesti kojima su dani i posvećeni u procesu servisiranja uređaja, prema fiziološkim, antropometrijskim i higijenskim mogućnostima klijenata. Estetika karakterizira sklad dizajna i stilsku dosljednost. Ovo se također može proširiti na vanjski izgled catering, postavljanje stola, izrada jelovnika itd. Sadržaj informacija pravodobno, pouzdano i eksterno prenose pratitelji displeja u servisnoj sobi i položaj zaposlenika, proizvodi iste tvrtke. Snažna fleksibilnost karakterizira kvalitetu promjene. Prilagodba tijeka usluga ovisi o potrebama stanovništva i životnoj svijesti.

Tehnologija društvene prehrane

Bez poznavanja ovog galusa nemoguće je započeti uzgoj. Tehnologija proizvodnje hrane uključuje različite načine pripreme začinskog bilja, sušenja sira i norme za sastojke. Poljoprivrednici uključeni u ovo područje moraju poznavati postupak oslobađanja virusa, uključujući troškove pripreme. Jedan od najvažnijih aspekata je tehnička opremljenost cjelokupnog procesa. Poljoprivrednici moraju biti svjesni posebnosti i voditi računa o racionalnom odabiru raznih uređaja koji se prate tijekom razvoja i implementacije virusa. Tehnologija proizvodnje hrane uključuje i kulturu usluživanja. Obuka stručnjaka odvija se na različitim specijaliziranim pozicijama. Prije zahtjeva za obuku trebali biste uključiti:

1. Izrada i implementacija optimalnih proizvodnih režima.
2. Izbor modernih načina pripreme začinskog bilja.
3. Izrada normativa materijalnih i radnih plaća, radni red.
4. Optimizacija procesa i smanjenje troškova.
5. Praćenje stalne discipline i ispravnog rada opreme.
6. Prikaz sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnom procesu.

Tehnologija goleme prehrambene industrije podrazumijeva i istraživanje i otkrivanje naslaga svjetleće razine koje su se dokazale u sferi koja se promatra.

Gromadskoe taverna je otpad, jer je naširoko okrivljena među najbogatijim silama. U ovom trenutku ne postoje poduzeća koja dopuštaju odvijanje takvog procesa. Ne postoje opcije za prikaz podataka organizacije. Različite vrste začinskog bilja, kuhinje i širok izbor kulinarskog začinskog bilja možete doživjeti bilo gdje u bilo kojoj zemlji. No, da bi se ova djelatnost uspješno razvijala, potrebno je postići što bolje rezultate.

U tom slučaju možete pažljivo slijediti korake. Zašto ulaziti u takav um? A što se može dogoditi ako se ne pridržavate pravila velikog restorana? Detaljne informacije detaljno su prikazane u tekućoj statistici.

Galuz kao sluga

Danas po cijelom svijetu postoje bezbrojne naslage ogromnih zaliha hrane. Ovdje možete pronaći barove, sve vrste kafića, pizzerije i još mnogo toga. Također se mogu podijeliti na državna i privatna poduzeća. Sjetimo se da je ogromna prehrambena industrija sfera aktivnosti koja ima za cilj zadovoljiti ljude ne samo svojim ukusnim, već i slatkim proizvodima. Na svoj način očituje se kao nedostatak usluge, a smrad je zbog odgovornosti ravnopravnih.

Ova služba treba se temeljiti na zdravlju čovjeka i njegovom životu. Potvrda ove ideje je važna i koliko god osoba imala godina, spremna je to ozbiljno postaviti. Naravno, bilo je nekoliko epizoda, jer bolest nije zahvatila samo odrasle, već i djecu. A njima je, na svoj način, puno važnije izdržati bolesti ili infekcije. Možete ga zaustaviti, inače se možete zaraziti preko kože.

Interakcije s trgovinom

Trgovina i golema opskrba hranom usko su povezani. Sve desno je da se vide dva galuza, s jedne strane drugog ima puno stvari, uključujući nekoliko opcija robe. Glavna metoda hipoteka je povlačenje dobiti. Trgovanje također slijedi ovaj princip. Naravno, ne mogu svi trgovački objekti sami prodavati prehrambene proizvode, ali takvih je mjesta vrlo malo. A takav je posao relevantan u bilo kojem trenutku.

Ljudi su uvijek trošili, rasipaju i rasipaju novčiće na život. Proizvodi zajedničke prehrane uvelike variraju. U skladištima goleme konobe možete kušati začinsko bilje iz gotovo svake kuhinje na svijetu. Vrlo je teško osigurati odgovarajuću kvalitetu ovog proizvoda. U suprotnom, hipoteka možda neće financijski više trpjeti (uključujući prisutnost sudskih izvršitelja, novčanu kaznu za nepravilno skladištenje itd.), ali će biti podložna strogim preporukama raznih vlasti i tijela.

U skladu s DSTU (30389-2013, 30389-95 itd.)

Za rad velikog servisa hrane i podvrgavanje postupcima certifikacije za svoje usluge potrebno je pridržavati se važećih GOST standarda. Lokalni prehrambeni objekti moraju proći postupak klasifikacije ovisno o prirodi poslovne djelatnosti.

To uključuje puno čimbenika, počevši od razine usluge i kvalifikacija osoblja, do razine usluge domaćica (stayers) i asortimana proizvoda koji se prodaju. Naravno, potrebno je i zaštititi sve kako bismo očuvali živote i zdravlje stanovnika, urediti lak pristup i pješački pristup poslovnim objektima, osvijetliti i urediti okolni prostor. Dodavanje ovih i bogatstva moglo bi postati način za provedbu ove aktivnosti. U protivnom organiziranje zajedničke prehrane neće biti moguće.

Kvaliteta proizvoda

Prirodno je da su svi umovi privučeni Vikonianom maksimalno jednak. To će pomoći ne samo da steknete prijatelje, već i da uštedite puno vremena, novca i energije za ispravljanje nedostataka. Važno je osigurati sigurnost i cjelovitost pokvarenih proizvoda. Proizvodi domaće prehrambene industrije također se mogu pripremiti prema važećim standardima. Za kožu se ogroman obrok može pojesti u nekoliko minuta, ali zagalni princip kriv za završetak.

Pravilno čuvanje, obrada, obrada i priprema ježeva ključ je uspjeha ovog pothvata. Osnovni red u takvim radnjama mora se poštovati na beskrupulozan način. Ukratko, ako ljudi žele živjeti samo s visokokvalitetnim proizvodima, imaju svu potrebnu moć. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje nejasan proizvod, dolazi do smanjenja njegove financijske uspješnosti.

Nedostatak stručnjaka

Ima li poduzeće vlastitu kolekciju ogromne hrane. Većina kafića i restorana susreće se s velikim problemom kako bi postigli željene rezultate. Zašto to tamo leži? Bez obzira na one koji u ovom trenutku trče bez specijaliziranih početnih depozita, profesionalne tečajeve pripreme ukusnih kulinarskih proizvoda, nisu svi kuhari s ovim idejama blizu ideala.

Jednostavan primjer: kada dođete u restoran i želite s jelovnika odabrati ne samo ime, skladište i cijenu, nego što želite raditi. Što vam još treba, jer sve piše na jelovniku? Sadržaj kalorija u proizvodima! Za registraciju ove stavke u izborniku morat ćete ispuniti potrebne dokumente i ispravno izraditi tehnološke karte. Takvi dodaci mogu uključivati ​​tablice masti, proteina, ugljikohidrata, koji su uključeni u zalihu bilja. Ovo je važan kriterij za izdavanje takve potvrde.

Kerivnyj dokument

Zbirka recepata za komunalna prehrambena poduzeća vrijedan je dokument. Ovaj dokument sadrži sve podatke koji su potrebni kuharima proizvodnje. Ovdje se navodi naziv i naziv proizvoda koji ulaze u finalni proizvod (output), mjere i postupak postavljanja standarda izlaza tijekom termičke i primarne obrade proizvoda, gubitak rude, redoslijed tehnoloških procesa. utvrđeni procesi, temperaturni uvjeti za pripremu kulinarskog bilja i začinskog bilja puno drugih stvari.

Takvi se dokumenti stalno ažuriraju i ažuriraju s promjenama koje primamo od naših kupaca. Kako proizvod odgovara aditivi za hranu, barvnici, konzervansi, tada razvoj njihove recepture mora proći obveznu proceduru kod regulatornih tijela. Potrebno je navesti kontraindikacije za korištenje ovih dodataka u slučaju drugih bolesti kod ljudi.

Točno ono što možete učiniti

Recept za ogromnu hranu razvija se kako bi standardi za gotov proizvod pokrili troškove koji će nastati u obradi i pripremi začinskog bilja. Propisana su i sva prijavna pranja za termičku obradu povrća. Kod nekih trava smrad se najprije mora skuhati u kožici pa se onda iz nje otvrdnuti, kod drugih se prvo mora smrad očistiti od kože pa podleći pekmezu. I ovo nisu sve upute za pripremu i rukovanje proizvodom.

Kao što je ranije navedeno, u različitim poduzećima takvi standardi su praktički isti, bez obzira na njihovu valjanost. To je zbog činjenice da same proizvode priprema i prodaje poduzeće. Naravno, točan recept za začinsko bilje može se razlikovati od jedne trgovine do druge, a tehnika pripreme ne mora biti ista. Smuti su lišeni sami proizvodi koji su konzervirani, prerađeni iu mjeri u kojoj točno odgovaraju utvrđenim standardima. Za nepoštivanje ovih hipotekarnih naloga (poduzetništvo), izreći će se novčana kazna i obustaviti drugi oblik poštivanja.

Priprema za maloprodaju

Zbirka recepata općinske hrane uključuje veliki broj različitih postupaka, tehnika skladištenja proizvoda, pripreme i obrade. Čovjek se pita čemu takvo izvještavanje o pravilima i propisima? Jasno je da svaki kuhar zna svoje pravo i zna kako prakticirati ovu aktivnost. Što kuhari rade kad promijene radno mjesto? Na prethodnom mjestu pripremali su se za slavlje Radjanskih sati (na primjer), a na novom mjestu više nije bilo moguće propovijedati gostima vishukaní stravy europska i kineska kuhinja.

Može biti mnogo sastojaka koji idu u temeljac ovog ili drugog bilja, ali ga kuhar nikada nije kušao i ne zna ih pravilno pripremiti. Naravno, u većini slučajeva postoje posebni ljudi koji će početi pripremati i služiti potrebne vještine, da ne bi došli sa sudbinom. Ako bilo koji proizvod ne očistite ili obradite na odgovarajući način, vrlo je lako uništiti svoj život i zdravlje. A ovo je još ozbiljnije.

Oprost je pogrešan

Gromadske konobe - vrijedno je rada robota. Ovdje je potrebno osvijestiti svu složenost procesa i shvatiti koji je najvažniji kriterij za ovu galusu. Bit će problema ako vladari vlade plaćaju velike kazne, zatvaraju svoje depozite ili budu kazneno optuženi za nepoštivanje i kršenje zakonskih normi. Dakle, naravno, ako komad pločice ispadne na ulazu u hipoteku, to nije strašno. Pozvali su servisera, stavili ga na ljepilo - i to je to.

I što traži vladar u kojem je došlo do takve situacije: mladić se probija do ptice s plodovima mora, a dio kornjače se uhvati? Protraćio sam taj jer je kuhar bacio u smeće raspjevane plodove mora. A rezultat? U najgorem slučaju možete izgubiti invaliditet. Zašto? Sve je vrlo jednostavno - trikom se lako može oštetiti stablo, a posljedice mogu biti najgore. Tko će snositi odgovornost za ovo što se dogodilo? Kako ćete snositi posljedice? A što će se pretrpjeti u budućnosti? Ova hrana se mora nabaviti prije svega, ali činjenica je da će biti ogroman obrok. A što je najgore, stanarka nije mogla izbjeći sličnu situaciju lažnom hipotekom.

Poseban izbor

Dakle, slična situacija može se dogoditi u privatnoj hipoteci, a kako države osiguranici mogu uspostaviti takve uvjete? Koliko je epizoda zbog masovnih poremećaja u vrtićima i školama? O moj Bože! U budućnosti se razvijaju potrebni recepti za prehrambenu industriju, što je onda desno? Mogućnosti mogu biti beskrajne. No, ono što je očito je da takve situacije nisu za očekivati. U takvim slučajevima moguće je bolje razumjeti zašto i kako se izvještaji sastavljaju. regulatorni dokumenti. Proizvodi moraju biti ne samo pravilno pripremljeni, već i konzervirani, obrađeni, prerađeni i pridržavati se potrebnih pravila.

Svatko se može sjetiti činjenice da je sigurnije živjeti kod kuće, nego riskirati svoje zdravlje i za to platiti bagatelu. Međutim, nije u redu tako kategorički tvrditi. Ipak, većinom se od svih komponenti velike trgovine mješovitom robom zahtijeva pristup procesu na dosljedan način i osiguranje da je sve u redu: za osoblje se provodi jasan odabir osnovnih potrepština, kupuju se svi sanitarni Kod korištenja svih proizvoda za pripremu začinskog bilja poštuju se standardi.

Podil na klasu

Osim toga, iako postoje različiti aspekti urbane prehrambene industrije, postoji i jasan klasni identitet. Gromadskoe konoba je cijeli niz, koji također ima svoju podjelu na "ekonomične" i "bogate". Klasifikacija se temelji na nizu parametara, kao što su razina usluge i inteligencija osoblja, broj zaposlenika, kvalifikacije osoblja i raspon ponuđenih proizvoda.

Ove vrste proizvoda nalaze se u restoranima, barovima i privatnim poduzećima. U pravilu, kafići nisu podijeljeni na klase. Koje su to klase i koja je njihova razlika? Obećanje prvog dana je harmonija i ugodna atmosfera, skladan izbor usluge, asortiman brendiranih trava i neudobno pripremljenih pića. Jedinstvena i ugodna atmosfera, jedinstveno brendirano i lokalno bilje, originalni kokteli i pića zajamčeno će pridonijeti klasi. Luksuzna klasa nudi visokokvalitetnu atmosferu i posebno visoku razinu udobnosti, široku ponudu usluga, tipične brendirane proizvode i pića, gotove artikle.

Podizanje cesta

Nevjerojatno, pri odabiru jednog ili drugog razreda, kvaliteta slugu koji su angažirani kao cimeri i vodiči varira. Prehrambena industrija Gromadskaya područje je u kojem je dostupno mnogo proizvoda ovisno o tome koliko su ljudi spremni potrošiti na nove partnere. Naravno, i jeftini ježići mogu biti ukusni i bistri, ali ako se uberu, ježići će se uvijek vidjeti na sličnim lisnim ušima.

Naravno, bez raznih turneja po svijetu, kupuju se zbog virtuoznosti pjesme. Opet, cijena ovih putovanja može varirati među različitim tvrtkama, ovisno o vrsti putovanja koje je uključeno u putovanje i mnogim drugim kriterijima. Takvi bonovi također mogu uključivati ​​hranu (osoba plaća bon koji već uključuje hranu) ili ne. U drugoj situaciji, turisti sami biraju hranu kada žele jesti. Koliko turistička agencija naplaćuje za ugostiteljske usluge? Dakle, važno je uzeti fragmente natrag u hranidbeni lanac.

Put do uspjeha

Virogeneza igra veliku ulogu u ogromnoj prehrambenoj industriji. Kako se pokazalo, uključeno je više faza: priprema potrebne dokumentacije, određivanje i opremanje potrebnih pripremnih prostora te pružanje profesionalnih vještina osoblju. Svi ovi i mnogi drugi aspekti uzimaju se u obzir ne samo radi zaštite zdravlja ljudi, već su i neophodni za razvoj hipoteke. Tamo gdje ih roditelji trude i vole, ubuduće će biti gostiju. Ovo je nepromjenjivo! A prijateljska atmosfera pružit će garnituru sreće ne samo klijentima, već i zaposlenicima.

Vrstu zajedničke prehrane karakteriziraju osobitosti usluživanja, asortiman kulinarskih proizvoda koji se prodaju i asortiman usluga za ukućane. U skladu s GOST R 50762-95 „Zajednička hrana. Klasifikacija poduzeća" vidi 5 vrste poduzeća s javnom hranom ovi restorani, barovi, restorani, kafići, snack barovi.

Í̈dalnya— kontingent pratitelja koji su privatno dostupni ili koji poslužuju u ogromnoj službi za hranu koja svakodnevno proizvodi i prodaje pića masovne proizvodnje svaki dan do različitih dana jelovnika. Ugostiteljska usluga također uključuje pripremu kulinarskih proizvoda, različitih po danima u godini, ili posebnih obroka hrane za različite skupine uslužnog stanovništva (djeca, školarci, turisti također), kao i stvaranje umova za njegovu primjenu i rast. .

Tablice su odvojene:

Asortiman prodanih proizvoda je legalnog tipa i dijetetski;

Prema kontingentu stanovnika koji se opslužuju - škola, student, posao itd.;

Iza mjesta, rast je dostupan iza scene, iza mjesta, učenje, roboti.

Javno dostupna i daljnja sredstva za osiguranje masovne ponude prehrambenih proizvoda (užina, večera, večera) stanovništvu područja i njegovih susjeda.

Kantine u trgovinama mješovitom robom, montaža početne hipoteke biti smješteni u najvećoj blizini kontingenata koje treba opsluživati. Nadalje, u proizvodnim poduzećima organizirajte opskrbu radnika hranom tijekom dnevne, večernje i noćne smjene i, ako je potrebno, isporučite toplu tekućinu izravno u radionice. Budivelny Maidanchiki. Postupak rada dalje je podložan upravljanju poduzećima i uspostavljanju početnih depozita.

Daljnje obrazovanje u strukovnim i tehničkim školama Organizirati tri obroka dnevno za nas dvoje u skladu s normama prehrane. U pravilu, na tim mjestima stol se nalazi ispred na stolu.

Dalje na zakulisne škole nastaju kada broj znakova nije manji od 320 pojedinaca. Preporuča se pripremiti opsežne zalihe za dvije skupine: prva - za učenike od 1. do 5. razreda, druga - za učenike od 6. do 11. razreda. U velikim mjestima stvaraju se tvornice školske prehrane koje centralno opskrbljuju školske kantine gotovim pićima, kulinarskim i slastičarskim proizvodima od cikle. Raspored rada škole određuje uprava škole.

Dijetalno i distancirano specijalizirati za usluge koje zahtijevaju posebnu brigu. U dječjim prostorima od 100 mjesta ili više, preporuča se imati 5-6 glavne djece, u drugim prostorima gdje postoji dječji odjel (stolovi) - ne manje od tri. Djecu po posebnim receptima i tehnologijama pripremaju kuhari koji provode odgovarajuću pripremu, uz nadzor dijetetičara ili medicinske sestre. Dijetetska proizvodnja dodatno je opremljena specijaliziranom opremom - parnim pećnicama, perilicama rublja, kotlovima na parnim pločama, sokovnicima.

Distribucija i redistribucija Prepoznat za male timove radnika, uslužnih radnika koji rade na velikim teritorijama. Važno je izbjeći smrad od zagrijavanja hrane, tako da se ona uklanja iz drugih komercijalnih prehrambenih poduzeća u izotermnom spremniku. Takvi će ljudi uvijek biti opskrbljeni posuđem i posuđem.

Daljnje krive majke podliježu određenom organizacijskom i pravnom obliku, razdoblju rada. U dizajnu trgovačkih podova, dekorativni elementi se koriste za stvaranje jedinstva stila. U budućnosti će namještaj imati standardni lagani dizajn koji odgovara interijeru sobe, stolove s higijenskim pokrivačima.

Posuđe je izrađeno od zemljanog posuđa, a stakleno posuđe od prešanog stakla.

Smještaj za stanare uključuje predsoblje, kupaonicu i toaletne prostorije. Površine zajedničkih dvorana mogu zadovoljiti standard - 1,8 m2 po sjedalu.

Restoran- proizvodnja ogromne hrane sa širokim spektrom pripremljenog bilja, uključujući preporučene robne marke, vino-gorilchany, Tyutun i konditorske proizvode, uz visoku razinu usluge od strane partnerske organizacije let's do it. Ovisno o kvaliteti posluge, razina i umovi restoranske usluge podijeljeni su u klase: luksuz, superior, prvi.

Restorani obično poslužuju svoje goste tijekom večeri, a tijekom sat vremena posluživanja sudionika na konferencijama, seminarima i zabavama - novu dijetu hrane. Restorani na željezničkim kolodvorima, zračnim lukama i hotelima svojim gostima nude sličan standard hrane. Restorani i organizacija banketa različite vrste, tematske zabave. Restorani pružaju dodatne usluge stanovništvu: služe kao konobari u kući, naručuju i isporučuju kulinarske i slastičarske proizvode zaposlenicima, uključujući i na banketu; blindirani prostor u blizini restorana; iznajmljivanje pribora za jelo i posuđa

Usluge organizacije logistike uključuju:

- Organizacija glazbenih usluga;

- Organizacija koncerata i programa;

- izdavanje novina, časopisa, desktop igre, bilijar itd.

Goste poslužuju šef konobari i konobari.

Restorani najviše klase, kao i oni koji poslužuju strane turiste, imaju konobarice strani jezici u obvezi potrebnoj za svladavanje svojih obveza. Restorani su krivi majcinom krivicom, posebno viviška i svetlova. Za ukrašavanje dvorana koriste se vikorističke figurice i originalni ukrasni elementi (svjetiljke, draperije itd.). U trgovačkoj zoni luksuznih restorana nalazi se i niz plesnih podija i plesnih dvorana.

Za stvaranje optimalne mikroklime u trgovačkom prostoru u luksuznim restoranima postoji sustav klimatizacije s automatskom podrškom za optimalne parametre temperature i vlažnosti. Za restorane visoke i prve klase prihvatljiv je sustav primarne ventilacije. Namještaj u restoranima je zbog povećane udobnosti prikladan za unutarnje prostore; Stolovi moraju biti obloženi mekim premazom, au prvoklasnim restoranima stolovi mogu biti obloženi poliesterskim premazima. Fotelje će biti meke ili mekane s naslonima za ruke. Dodaci se daju prije posuđa i opreme.

Raspolažemo posuđem od nikla, nikla, nehrđajućeg čelika, porculana i fajanse s monogramom ili umjetničkim motivima, kristala, umjetničkih motiva vizualnog stakla.

Površina trgovačkog poda s pozornicom i plesnom dvoranom zadovoljava standard - 2 m 2 po sjedalu.

Vagoni restorani Namijenjen za opsluživanje putnika u putničkom prometu. Smrad je uključen u skladište vlakova za duge udaljenosti, koji su u dozi u jednom smjeru više od hrane, da operu dvoranu za stanare, vojničku sobu, sanitetski odjel i bife. U rashladne ormare i otvore sprema se roba koja se lako gura. Prodaju se hladna predjela, paprike, ostalo bilje, vino i gorka pića, hladna i topla pića, slastice i pića Tyutun.

Dodatne usluge : prodaje robe i doprinosa. Poslužuju konobari.

Odjeljci za švedski stol organiziraju se u vlakovima s putovanjem koje je jeftinije od potrebnog. Zauzeti smrdi 2-3 odjeljka; Postoje trgovinske i pomoćne prostorije u kojima su smješteni hladnjaci. Prodaju se sendviči, fermentirani mliječni proizvodi, kuhane kobasice, kobasice, topli napici i hladna bezalkoholna pića, slastičarski proizvodi.

Bar- catering velikog servisa prehrane sa šankom koji prodaje miješana pića, alkoholna pića, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, slastice, ciklu i peciva, kupovnu robu. Barovi su podijeljeni u klase: luksuzni, prije svega.

Šipke su podijeljene:

Za asortiman prodanih proizvoda i način pripreme - mliječni proizvodi, pivo, cavo, cocktail bar, grill bar i in.;

Za specifične usluge koje se pružaju gostima - video bar, bar za kuhanje i sl.

Bar usluga podrazumijeva pripremu i prodaju širokog asortimana pića, grickalica, konditorskih proizvoda, kupovne robe, te stvaranje vlastitih umova za šankom ili u sali.

Posluživanje u barovima obavljaju šef konobari, barmeni i konobari, koji su posebno obrazovani i prošli stručno osposobljavanje.

Bari krivi svoju majku za laganu vivisku; Za ukrašavanje dvorana koriste se ukrasni elementi za stvaranje jedinstva stila. Mikroklima se održava klimatizacijom ili plimnom ventilacijom. Obov'yazkova pripada baru- šank visine do 1,2 m i tabure sa sjedalima koja se mogu omotati, visine 0,8 m. U sali su stolovi s mekanim ili poliesterskim presvlakama, mekane stolice s naslonima za ruke. Mogućnosti posuđa su iste kao iu restoranima: na raspolaganju je posuđe od nikl srebra, nikl srebra, nehrđajućeg čelika, porculana-fajansa, kristala i stakla najviših sorti.

Kafić- Prihvaćanje društvene prehrane, namijenjene organiziranju oporavka životnih uvjeta. Asortiman proizvoda koji se prodaju na istom području kao i restoran. Prodaje brendirano, preporučeno bilje, boroshny konditorske proizvode, pića i kupljenu robu. Važno je izbjeći nespretno pripremanje i proširiti ponudu toplih napitaka (čaj, kava mlijeko, čokolada i sl.).

Kafići se dijele na:

Za asortiman proizvoda koji se prodaju - kavana-morozovo, kavana-slastičarna, kavana-mljekara;

Iza kontingenta suputnika - kavanska mladost, kavanska djeca;

Za način usluge - samoposluživanje, usluga konobara.

Kafići se neće dijeliti na klase, asortiman začinskog bilja ostat će u specijalitetu kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju juhe od začinskog bilja i drugih biljaka koje je teško pripremiti: mlince s raznim nadjevima, jaja, kobasice, kobasice s nezgrapnim prilogom.

Kafići s konobarima na jelovniku imaju domaće travarice, ali uglavnom one kuhane od junetine.

Preklopljeni jelovnik i unos počinje toplim napitcima (najmanje 10 naziva), zatim ispisuje hladna pića, klice crnih slastica (8-10 naziva), topli napici, hladni napici.

Kafić je zamišljen kao pomoćna trgovina, stoga je dizajn prodajnog prostora od velike važnosti. ukrasni elementi, osvjetljenje, shema boja.

Mikroklima se održava sustavom plimne ventilacije. Namještaj je izrađen od standardne lagane konstrukcije, stolovi su obloženi poliesterskim premazom. Posuđe se izrađuje od metala, nehrđajućeg čelika, celuloze, fajanse, visokokvalitetnog stakla.

U blizini kafića, kao i trgovačkih zona, nalazi se predvorje, garderoba i toaleti za osoblje.

Standardna površina za jedno sadno mjesto u blizini kafića je 1,6 m2.

Kafeterija Važno je organizirati se u velikim prehrambenim i robnim kućama. Koristi se za prodaju i kućnu prodaju toplih napitaka, mliječno-kiselih proizvoda, sendviča, konditorskih proizvoda i druge robe koja zahtijeva pripremu u savijanje. Zabranjena je prodaja alkoholnih pića u kafeterijama.

Prostor kafeterije sastoji se od hodnika i pomoćne prostorije. Topli sendviči se pripremaju kod kuće, osiguravajući da su proizvodi gotovi. Kafeterije se organiziraju 8., 16., 24., 32. mjeseca. Imaju visoke, visoke stolove. Za posluživanje djece i starijih osoba postavljaju se jedan ili dva stola sa stolicama.

Zalogajnica- proizvodnja zajedničke hrane s ograničenim asortimanom ljekovitog bilja, jednostavna priprema za brzu uslugu štićenika. Usluga snack bara je posebnost.

Zalogajnice dijele asortiman proizvoda koje prodaju.:

- zagal tip;

- specijalizirani(kobasice, knedle, mlinceva, pirizhkova,

Ponchikova, shashlichna, cheburechna, teahouse, pizzeria, hamburger, itd.)

Zalogajnice su zaslužne za njihov veliki kapacitet, što osigurava njihovu ekonomsku učinkovitost, pa ih treba smjestiti u lokalnim područjima, na središnjim ulicama grada iu hitnim zonama. Zalogajnice se postavljaju ispred objekata švedske službe, tako da samoposluživanje može stagnirati. Odlični restorani mogu organizirati nekoliko samoposlužnih automata. Osim odjeljaka za doziranje nalaze se rubovi, dio skina prodaje istoimene proizvode u vlastitoj jedinici, što ubrzava uslugu djelatnika koji rade na kraće vrijeme.

Trgovački prostori opremljeni su visokim stolovima od higijenskih površina.

Dizajn dvorana također može služiti glavnim prednostima estetike i sanitarnih uvjeta. Za stolno posuđe dopušteno je posuđe od aluminija, keramike i prešanog stakla. Za standardne pogodnosti, snack barovi možda neće zahtijevati predvorje, garderobu ili toalete za osoblje. Površina uvala u restoranima zadovoljava standard - 1,6 m2 po sjedalu.

Nedavno se pojavio novi asortiman poduzeća švedske usluge "Bistro". U Moskvi postoji uspješna tvrtka "Ruski bistro", koja povećava broj poduzeća ove vrste. Brzo se specijalizirao za rusku kuhinju (pite, odresci, juhe, salate, pića).

Specijalizirana poduzeća s intenzivnim uzgojem mogu imati veće ekonomske pokazatelje od onih univerzalnog tipa, budući da promet sadnih mjesta može biti imovina, manje u istim našim poduzećima. Specijalizirana poduzeća bolje zadovoljavaju potrebe onih koji proizvode pjevačke proizvode nego univerzalna poduzeća.

Uzak raspon proizvoda omogućuje vam automatizaciju uslužnih procesa i stvaranje poduzeća poput automatskih kafića i automata za prodaju. Preporučljivo je takve proizvode otvarati tamo gdje se nakupljaju velika količina ljudi: u ustanovama za razgledavanje, stadionima, palačama sporta.

Potvrđeno

Dekretom

Državni standard Rusije

Datum upisa: 01.07.94

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
HROMADSKE KHARCHUVANNYA
UVJETI I VIZNACHENNYA
GOST R 50647-94
UGOSTITELJSTVO. POJMOVI I DEFINICIJE

Peredmova

1. Podijeljen od Sveruskog instituta za hranu.

2. Uvodi Tehnički odbor za normizaciju TK 347 “Usluge za trgovinu i ugostiteljstvo”.

3. Odobreno i stavljeno na snagu Državnom uredbom Rusije od 21.02.94 N 35.

4. Ušao prvi.

Unesi

Pojmovi utvrđeni u standardu raspoređeni su sustavno, što potiče sustav na razumijevanje danog znanja.

Prije koncepta kože uspostavljen je jedan standardizacijski pojam.

Neprihvatljivi izrazi dok se ne utvrde - sinonimi su naznačeni na okruglim krakovima nakon standardiziranog izraza i naznačeni nakon "NDP".

Postavljen u okrugle krakove, dio izraza može biti izostavljen kada se termin mijenja u standardnim dokumentima.

Prisutnost četvrtastih krakova u terminološkoj rečenici znači da ispred nje postoje dva pojma koji sadrže skrivene terminološke elemente.

U abecednom prikazu pojmovi su prikazani uz dodijeljeni broj artikla.

Oznaka se može promijeniti ako je potrebno uvođenjem sličnih simbola, otkrivanjem značenja njihovih pojmova, označavanjem objekata koji su uključeni u opće razumijevanje. Niste vi krivi što ste uništili obvezu razumijevanja značenja ovog standarda.

U slučajevima kada su u pojmu prisutni svi potrebni i dovoljni znakovi razumijevanja, oznaka se ne označava, a stavlja se crtica.

Za razumijevanje pojmova i značenja tehničkih tehničkih detalja potrebnih za razumijevanje teksta standarda, pogledajte Dodatak A.

Standardizirani pojmovi su podebljani, kratki oblici predstavljeni kraticama su svijetli, a sinonimi su kurzivom.

1. Područje zastosuvannya

Ova norma utvrđuje pojmove i značenja osnovnog razumijevanja prehrambene industrije.

Termini, zalažući se za standard, ê obo okov'yazovmi za prazninu u svim vrstama dokumentarnog filma Litrateuri (dajući znanost - tehnički galluzí), da uđu u sferu Robit zy standardizacije rezultata TA/Abo Robit.

Ovaj standard podliježe strogoj usklađenosti s GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

2. Regulatorne poruke

Ovaj standard Wikoristana ima reference na sljedeće standarde:

GOST 16814-88 Pekarska proizvodnja. Pojmovi i značenje.

GOST 17481-72 Tehnološki procesi u konditorskoj industriji. Pojmovi i značenje.

GOST 19477-74 Konzervirano voće i povrće. Tehnološki procesi. Pojmovi i značenje.

GOST 28322-89 Proizvodi prerade voća i povrća. Pojmovi i značenje.

3. Zagalno razumijevanje

1. ZAJEDNIČKI ŽIVOT: ukupnost poduzeća različitih organizacijsko – pravnih oblika i zajednica – poduzetnika koji se bave proizvodnjom, realizacijom i organizacijom proizvoda kulinarske djelatnosti.

2. PODUZEĆE KOMUNALNE PREHRANE: poduzeće namijenjeno proizvodnji kulinarskih proizvoda, slastica i pekarskih proizvoda, njihovoj prodaji i/ili organiziranju proizvodnje hrane.

3. PODUZEĆE ZA PRIPREMU [PRODAJNA] (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): proizvodnja [radionica] ogromnog pogona za preradu hrane, namijenjenog centraliziranoj mehaniziranoj proizvodnji kulinarskih proizvoda, slastica i pekara od kupine. robiv i opskrba proizvodnih poduzeća, kulinarskih radnji. i opća trgovačka poduzeća.

4. PREVENTIVNO PODUZEĆE (LJUDSKA HRANA): proizvodnja javne hrane, kao što je priprema začinskog bilja od gotovih proizvoda i kulinarskog bilja, njihova provedba od strane te organizacije je veliko iskustvo.

5. SPECIJALIZIRANO PODUZEĆE (GROMADSKOGO FOOD): proizvodnja velike prehrambene usluge bilo koje vrste koja proizvodi i prodaje isti asortiman kulinarskih proizvoda sa specifikacijama.službe i organizacije pružaju smještaj za stanovnike.

6. MEREZHA PODUZEĆA (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA); MEREZHA: ukupnost komunalnih prehrambenih poduzeća.

7. STANDARDI ZA IZRADU MJERE: naznaka, iskazi utvrđenog broja ljudi na području mjere društvene proizvodnje hrane prema potrebnom broju stanovnika.

8. SIGURNOST STANOVNIŠTVA U MJERI: indikacija, izrazi stvarnog broja ljudi na području između veličine prehrambene industrije i broja stanovnika.

9. RAZINA SIGURNOSTI ZA MEREJU (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): omjer stvarne količine proizvodnje hrane i normalne razine, koji se odražava u stotinama.

10. USLUGA ZAJEDNIČKOG TEMLJA: rezultat aktivnosti poduzeća i zajednica – poduzetnika za zadovoljenje potreba stanovništva u trgovini hranom i opskrbom.

11. VIKONAVETSKY USLUGE: uspostava društvene prehrane i zajednice - poduzeća koje je posvećeno proizvodnji, prodaji i organizaciji kulinarskih proizvoda.

12. POZHYVACH OF SERVICE (veliki servis za hranu): veliki čovjek koji zarađuje služeći hranu, poslugu, džeparac.

13. PROCES USLUGE (u velikom restoranu): ukupnost poslova koje Vikonavian poduzima u neposrednom kontaktu s drugim službama u prodaji kulinarskih proizvoda i organizaciji dostave.

14. METODA SERVISIRANJA ŽIVIH KUĆANINA (ogromna ponuda hrane): metoda prodaje proizvoda ogromne prehrambene usluge stanovnicima.

Bilješka. Postoje dva načina usluživanja: usluga konobara, barmena, barmena, prodavača ili samoposluživanje.

15. OBLIK SERVISIRANJA ŽIVOTNIH DOMAĆINSTAVA (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): organizacijska tehnika koja nudi niz metoda za opsluživanje stočnih prehrambenih proizvoda velikog kharchuvannya.

Bilješka. Primjer oblika usluge može biti prodaja kulinarskih proizvoda putem automata ili samopražnih stolova, na švedskom stolu, za izdavanje gotovih jela.

16. RACIONALNI ŽIVOT: opskrba stoke hranom, organizirana u skladu s fiziološkim potrebama proizvođača hrane i utvrđenim režimom prehrane.

18. ZAVRŠETAK OBJU [SNIDANOK, PODRŠKA, VEČER]: prikupljanje namirnica za hranu, spremište s aranžmanima. racionalna ishrana za jelo [snídanok, podne, večera].

19. DOPUNSKI OBROK: prehrambena dijeta, koja uključuje kompletan ručak, međuobroke, podne, večer.

20. VIZUALNOST KULINARSKIH PROIZVODA: snaga kulinarskih proizvoda, što znači njihova primjenjivost za daljnju preradu i/ili život, sigurnost za zdravlje ljudi, stabilnost skladišta i životna snaga vijesti

4. Metode kulinarske obrade grubih proizvoda

21. KULINARSKA OBRADA HARCH PROIZVODA: ulazak u prehrambene proizvode s ciljem da im se da snaga da budu dostupni za daljnju preradu i/ili život u hrani.

22. MEHANIČKA KULINARSKA PROIZVODNJA (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): kulinarska obrada grubih proizvoda mehaničkim postupcima za pripremu začinskog bilja, kulinarskog bilja i pripremljenih pića.

23. KEMIJSKA KULINARSKA OBRADA: kulinarska obrada grubih proizvoda kemijske metode od pripreme kulinarskih pića.

24. TERMIČKA KULINARSKA OBRADA: kulinarska obrada grubih proizvoda koji se zagrijavaju kako bi se doveli do zadane razine kulinarske spremnosti.

25. KULINARSKA PRIPREMA; PRIPREMA: skup fizikalno-kemijskih, strukturno-mehaničkih, organoleptičkih karakteristika bobičastog voća i kulinarskih bakterija koje ukazuju na njihovu prikladnost prije stavljanja u tekućinu.

26. Rezanje: mehanička kulinarska obrada koja uključuje dijeljenje grubih proizvoda na komade različite veličine i oblika pomoću alata ili mehanizma za rezanje.

27. DOSTAVA: rezanje povrća na male komadiće, uske trakice ili tanke, uske trakice.

28. POHANJE: mehanički kulinarski postupak kojim se pohanje nanosi na površinu pripremljenog proizvoda.

Bilješka. Kako dobro panirati pohanje, krušne mrvice, kriške pšenični kruh itd.

29. Mućenje: mehanički kulinarski postupak koji uključuje intenzivno miješanje jednog ili više proizvoda na način da se održi pahuljasta, kremasta ili pjenasta masa.

30. PORCIJSKA KUPKA:

31. DUŠANJE: mehanička kulinarska obrada, koja se sastoji od mljevenja mesa posebno pripremljenih proizvoda.

32. GNJENJENJE: mehanički kulinarski proces kojim se odabrani proizvod tjera kroz sita kako bi se postigla jednolika konzistencija.

33. NADJEV: mehanička kulinarska obrada koja se odnosi na uneseno povrće i druge proizvode obrađene prema recepturi, na posebne komade mesa, trupova peradi, divljači i ribe.

34. Odmašćivanje: mehanička kulinarska obrada proizvoda koji leže u djelomično uništenim strukturama tkanina visoke kvalitete ubrzati proces tople obrade.

35. MARINATURA: kemijska kulinarska obrada koja se primjenjuje na vitrificirane proizvode od različitih organskih kiselina, metodom pripreme specifičnih okusa, mirisa i konzistencije.

36. SULFITACIJA OGLJENIH KRUMPIRA: kemijska kulinarska obrada oguljenog krumpira sumpornim anhidridom ili raznim solima sumporne kiseline radi sprječavanja tamnjenja.

37. KUHANJE: toplinska kulinarska obrada proizvoda u vodenom mediju ili atmosferi pare.

38. TVAR: kuhanje proizvoda u maloj količini zrelog ili mokrog soka.

39. GAHANNYA: dopuštenje proizvoda s dodanim začinima i začinima ili umakom.

Bilješka. Prije kuhanja, proizvodi se mogu podmazati.

40. SMAGA: toplinska kulinarska obrada proizvoda dovođenjem do kulinarske spremnosti na temperaturi koja osigurava stvaranje specifične korice na površini.

41. PEČENJE: kratkotrajno prženje proizvoda bez dovođenja u kulinarsku spremnost pomoću metode pripreme virusa za zadatak organoleptičkih tijela.

42. LJEPŠENJE: mazanje određenih vrsta proizvoda mašću na temperaturi od 120 stupnjeva. Koristeći ovu metodu, vađenje aromatičnih i ambar vina.

Bilješka. Dobro pirjajte bez masnoće na temperaturi od 150 stupnjeva. C.

43. PEČENO: toplinska kulinarska obrada proizvoda u komori za grijanje kako bi se doveli do kulinarske spremnosti i stvorila korica.

Bilješka. Pečenje se provodi uz dodatak raznih proizvoda prema receptu.

44. NADJEVANJE POVRĆA: krupno narezano povrće mažite na podmazanu površinu bez masnoće.

45. ROZIGRIV JELA [KULINARSKI VIROBIVS]: toplinska kulinarska obrada smrznutog ili ohlađenog začinskog bilja [kulinarski virobív] zagrijanog na temperaturu od 80-90 stupnjeva. C u sredini proizvoda.

46. ​​​​TERMOSTATIRANJE JELA: održavanje zadane temperature hrane tijekom distribucije ili dostave na mjesto konzumacije.

47. HLAĐENI KULINARSKI PROIZVODI: kulinarska obrada koja se održava na sniženoj temperaturi kulinarskih proizvoda metodom njihovog dovođenja do kulinarske spremnosti, konzerviranja ili daljnjeg vikoriziranja.

48. INTENZIVNO HLAĐENJE KULINARSKIH PROIZVODA: u Švedskoj hlađenje kulinarskih proizvoda na niske pozitivne temperature, koji se okreću u posebnoj rashladnoj jedinici, čime se štedi i povećavaju rokovi i uštede.

5. Kulinarski proizvodi

49. KULINARSKI PROIZVODI: ukupnost začinskog bilja, kulinarskog bilja i gotovih kulinarskih proizvoda.

50. KULINARSKO PIĆE; gotov proizvod: grubi proizvod ili pripremljeni proizvod koji je prošao kroz jednu ili više faza kulinarske obrade, a da nije bio spreman.

51. KULINARSKI NAPITAK VISOKOG STUPNJA GOTOVOSTI: pripremljeni kulinarski napitak iz kojeg se nakon minimalno potrebnih tehnoloških operacija izdvajaju začinsko bilje ili kulinarski sastojci.

52. KULINARSKI VIROB: grubi proizvodi i kombinirani proizvodi, dovedeni do kulinarske spremnosti.

53. KULINARSKI VIROB OD BRAŠNA: kulinarski virus zadanog oblika od tijesta, najčešće od mljevenog mesa.

Bilješka. Na primjer, pirozhki, kulebyaki, biliashi, krafne i pizza dodaju se kulinarskom bilju za boršč.

54. JELO: jelo ili kombinacija pripremljenih proizvoda i pića, dovedena do kulinarske spremnosti, porcionirana i ukrašena.

55. RASHLADNA POSUDA ​​[KULINARSKI VIROB]: trava [kulinarski virus], podvrgnuta intenzivnom hlađenju.

56. ZAMOVNE JELO (Ndp.<порционное блюдо>): biljka koja će zahtijevati individualnu pripremu i prezentaciju nakon što bude puštena kao pratilac.

57. JELO ZA GOSMENKE: jelo originalnog dizajna koje se priprema za domaće domjenke.

58. ČVRSTO JELO: trava koja je pripremljena prema novoj recepturi i tehnologiji ili prema novoj vrsti sira i odražava specifičnosti svog poduzeća.

59. GARNIER: dio biljke koji se servira prije glavne komponente putem napredovanja vrijednost hrane, raznolikost okusa i novi izgled.

60. UMAK (NDP.<подлива, подливка>): komponenta začinskog bilja koja ima rijetku konzistenciju, koja se vikorizira tijekom pripreme začinskog bilja ili se poslužuje prije nje za poboljšanje okusa i mirisa.

Abecedni prikaz pojmova

Strava 54

POSUDA ​​ZA BANKETE 57

Strava ohlađena 55

Strava Zamovna 56

<Блюдо порционное> 56

Strava Firmova 58

Varka 37

ZBIVANNYA 29

Garnir 59

Spremnost 25

KULINARSKA PRIPREMA 25

SMAGA 40

VJEŠTINA POPUNJAVANJA 18

ZAPEČAĆENO 43

KULINARSTVO VIROB 52

KULINARSKO BRAŠNO VIROB 52

VIROB KULINARSKO HLAĐENJE 55

VIKONAVETS USLUGE 11

PRINOS KULINARSKIH PROIZVODA 20

MARINAVANJA 35

METODA SERVISIRANJA ŽIVIH STANOVNIKA (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 14

NARIZANNYA 26

STANDARDI ZA RAZVOJ MEREZHE 7

OBID OPREME 18

PEČENJE 41

SIGURNOST STANOVNIŠTVA U MEREŽEJI 9

<Обработка первичная> 22

KULINARSTVO MEHANIČKA PROIZVODNJA 22

KULINARSTVO TEPLOVA 24

OBROBKA KULINARSTVO KHIMICHNA 23

PRERADA KARCHOVSKIH PROIZVODA KULINARSTVO 21

<Обработка холодная> 22

HLAĐENJE KULINARSKIH PROIZVODA 47

INTENZIVNO HLAĐENJE KULINARSKIH PROIZVODA 48

PANUVANJA 28

PROLAZNA KUPKA 42

KARCHUVANNYA HROMADSKE 1

ZhIVLENNYA RATIONAL 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

PEČENJE OD POVRĆA 44

POPODNEVNA ULAZNICA 18

Napivfabrikat 50

KULINARSKI PIVO PROIZVOD 50

KULINARSKI NAPITAK VISOKI STUPANJ PRIPREME 51

PORCIJSKA KUPKA 30

PREDOSTROŽNOST PODUZEĆA (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 4

PODUZEĆE ZA PRIPREMU (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

PODUZEĆE HROMADSKY KHARCHUVANNYA 2

SPECIJALIZIRANO PODUZEĆE (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 5

SPOZHIVACH USLUGE (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 12

PODRŠKA 38

KULINARSKI PROIZVODI 29

BRIŠITE 32

PROCES ODRŽAVANJA (KOD HROMADSKY KHARCHUVANNY) 13

ROZIGRIV POSUĐE 45

ROSIGRIV KULINARSKOG VIROBIVA 45

OBROK ŽIVOTA 17

DODATNI OBROK 19

Rozpushuvannya 34

Mereža 6

MEREZHA PODUZEĆA (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 6

UMAK 60

RAZINA SIGURNOSTI 9

SULFITACIJA OGLJENIH KRUMPIRA 36

TERMOSTAT ZA POSUĐE 46

GASINNJA 39

VEČER ZAVRŠENA 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

USLUGA (SUSPIDALNA HRANA) 10

FARSHUVANNYA 31

OBLIK USLUGE ZA STANOVNIKE (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 15

PRIPREMNA RADNJA (HROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

SHINKUVANNYA 27

Shpiguvannya 33

Dodatak A

(Informacija)

ZAGALNI RAZUMIJETI ŠTO VICORIST U HROMADSKY KHARCHUVANNI

1. GROMADSKY GROUND GROUND PLANT: industrijsko-gospodarski kompleks koji se sastoji od nabavnih i pripremnih poduzeća GROMAD GROUND prehrambene industrije s jedinstvenim tehnološkim procesom za pripremu proizvoda, kao i trgovina kulinarskih i srodnih usluga.

2. TVORNICA ŠKOLSKOG KULINARSTVA (br. osnovne školske prehrane): proizvodni pogon za proizvodnju kulinarskih proizvoda koji su uključeni u prehranu učenika i opskrbu njima školskom prehranom i bifeima.

3. FLIGHT LIVING WORKSHOP: opća ugostiteljska radionica u zračnoj luci, koja se koristi za pripremu, sastavljanje, kratkotrajno skladištenje i puštanje prehrambenih artikala na letovima.

4. Udaljeno: udaljeno dostupno ili servisirano od strane namjenskog kontingenta ljudi koji žive u njemu koji upravljaju velikom uslugom hrane koja priprema i prodaje jela koja se iz dana u dan razlikuju na jelovniku.

5. DIETICHNA dalnya: dalnya specijalizirana za pripremu i prodaju dijetalnog bilja.

6. Distant - distribucija: Distant, što prodaje Gotovi proizvodi, nabavljena od drugih općinskih prehrambenih poduzeća.

7. RESTORAN: opskrba velikom hranom sa širokim asortimanom pripremljenog bilja, uključujući renomirane tvrtke, vino-gorilchany, Tyutun i konditorske proizvode, poboljšanu uslugu lokalnih vlasti. Ovo je konačni popravak.

8. AUTO – RESTORAN: ugostiteljski objekt u blizini posebno opremljenog vagona vlaka duge pruge, namijenjen posluživanju hrane za putnike u blizini ceste.

9. CAFE: djelatnost organizacije prehrane i opskrbe ugostiteljske usluge uslužnom djelatnošću koja je usklađena s asortimanom restorana. Prodaje brendirano bilje, bilje, pića i napitke.

Bilješka. Kavane se mogu specijalizirati, na primjer, za različite ljude (kafići za mlade, djecu) i asortiman (kavane - frosty, kavane - mliječne, kavane - slastičarnice).

10. PODUZEĆE - AUTOMATSKO: poduzeće koje uključuje prodaju širokog asortimana proizvoda putem automata.

11. BAR: veliki ugostiteljski objekt sa šankom koji prodaje miješana pića, alkoholna pića, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, borošne slastice i pekarske proizvode, kupljene drugove

Bilješka. Bar se može specijalizirati, primjerice, po asortimanu proizvoda ili načinu pripreme (mliječni bar, koktel bar, pivski bar, vinski bar, grill bar), kao i specifičnostima usluga koje bar pruža (video bar, bar za pripremu piva).

12. UŽINA: obrt sa asortimanom začinskog bilja pripremljenog od ukusne vrste sira, namijenjen brzoj usluzi ljudi koji žive u drugim ugostiteljskim objektima.

13. BUFFET: strukturna podstruktura poduzeća, namijenjena prodaji slastica i pekarskih proizvoda od graha, nabavljene robe i asortimana jednostavnih pripravaka.

14. TRGOVINA [VIDDIL] CULINARY: trgovina [VIDDIL] u sustavu javne prehrane koja stanovništvu prodaje kulinarske proizvode, proizvode za piće, borošne slastice i pekarske proizvode, nabavljenu robu i.

15. PODUZEĆA DVORANA (GROMADSKY KHARCHUVANNYA); dvorana (Nrk. blagovaonica, trgovačka dvorana): posebno opremljena prostorija za veliku ugostiteljsku ponudu, namijenjena prodaji i organizaciji gotovih kulinarskih proizvoda.

16. KAPACITET DVORANE (Br. pritisak gostoprimstva): prostor dvorane može istovremeno primiti onoliki broj štićenika koji je propisan standardima, što znači broj ljudi u mjestu.

17. MISSCE (Nrk. sletište): dio ravne dvorane, opremljen u skladu sa standardima za opsluživanje jednog cimera.

18. Vukodlak: mnoštvo pobjedničkih miševa u jednom vremenskom razdoblju.

19. DISTRIBUCIJA: posebno opremljen prostor, dio proizvodnog prostora poduzeća, namijenjen za montažu i isporuku gotovih kulinarskih i slastičarskih proizvoda sustanarima i konobarima.

20. SENDVIČ: kulinarski proizvod koji se pravi od zdjelice kruha s raznim proizvodima prema receptu.

Bilješka. Sendviči se mogu otvarati i zatvarati.

21. UŽINA (Nrk. hladna trava): trava koja se poslužuje u klipu.

22. JUHA (Nrk. prva trava): rijetka biljka koja se priprema s čorbama, čorbama, kvasom, mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima.

23. JELO od sladića (br. treća biljka): biljka koja se priprema od voćnog i bobičastog sira, mlijeka i proizvoda njihove prerade, uz dodatak žura, jaja, želea, slanih i aromatičnih sastojaka.

24. NAPIY (Nrk. treće piće u ogromnoj krčmi):

25. KRUTON: pečeni proizvod u obliku oblikovane kore od nezaslađenog tijesta za posluživanje svečanih zalogaja i slastica.

26. TARTALET: pečeni mačkasti proizvod od nezaslađenog tijesta za posluživanje zalogaja.

27. VOL-OVAN: pečeni proizvod u obliku dviju valovitih ovalnih ili okruglih pogačica, s naborom u sredini, od beskvasnog lisnatog tijesta za posluživanje svečanih zalogaja.

28. PROFITROLI: pečeni gotovi proizvod u obliku prženih kuglica od začinjenog tijesta.

29. KRUTONI: komadići kruha određenog oblika i veličine, sušeni ili premazani u ulju.

30. CUTLETT MASA: pulpa od mesa, peradi i ribe s dodatkom kruha je pročišćena.

31. KELLN MASSA: obrezana, pasirana i istučena pulpa od mesa, peradi ili ribe s dodatkom drugih proizvoda prema receptu.

32. Mljeveno meso: masa proizvoda podvrgnuta mehaničkoj ili termičkoj obradi je rafinirana ili pasirana.

33. CRNO: rijetko tijesto, stavite male komadiće proizvoda u tavu prije prženja.

34. LIZ: prije pečenja pomiješajte sirova jaja, sol, mlijeko ili vodu u kojoj se namače pripremljeni proizvod.

35. JELOVNIK (Nrk. cjenik): izbor začinskog bilja, kulinarstva, boršča, slastičarskih i pekarskih proizvoda, kupovne robe koju možete iskusiti u poduzeću velike prehrambene industrije, od cijena, u pravilu, u težini i cijeni .

36. POSLUŽIVANJE: masa chi obsyag stravi, namijenjeno za jednokratnu konzumaciju od strane jednog pratitelja.

37. RECEPTURA (KULINARSKI PROIZVODI) (Redoslijed rasporeda): normiranje mliječnog preljeva, proizvoda i napitaka za proizvodnju instalirane količine kulinarskih proizvoda.

38. REZULTATI KULINARSKE PRERADE (Unosi tijekom prve obrade): grubo i tehnički viškovi koji se uklanjaju u procesu mehaničke kulinarske obrade.

39. POTROŠNJAK U KULINARSKOJ PROIZVODNJI: promjene u masi grubih proizvoda tijekom procesa proizvodnje kulinarskih proizvoda.

Udruga nudi ovu uslugu prodaje drvne građe: po konkurentnim cijenama na dosljednoj osnovi. Šumski proizvodi od svježeg voća.