Siri iz Finske. Nímechchina. Kefir = Piimä

U ovom članku jasno je kakav je poznati finski sir i s čime se poslužuje. Bez obzira na činjenicu da se značajan dio teritorija ove države nalazi izvan Polarnog udjela, regija se nalazi među proizvođačima prehrambenih proizvoda. Nacionalni je nastao u suhoj, vlažnoj klimi, pa sadrži malo začinskog bilja od povrća i povrća, ali puno slanog bilja iz mliječnih proizvoda.

A sada je tvornica sira mjesto gdje je Finska ušla na lagano tržište. Mnoge vrste fermentiranih mliječnih proizvoda izvoze se u sve dijelove svijeta. Naravno, Finska ne može zasjeniti tako lude lidere kao što su Francuska, Njemačka, Švicarska i Nizozemska, već se rugaju vlastitoj stvarnosti. Do tada domaći majstori slijede tradiciju svojih prekomorskih kolega. Tako iz Finske možete kupiti fetu, mascarpone, emental i tilsitter.

Kako ne biti uništen u supermarketu

Sočne trave, poput onih običnih krava, daju prekrasno svježe mlijeko. A sada se, prema starim tradicijama, mliječna industrija pretvara u nešto slano.. Shvatimo to odmah čitajući etikete raznih proizvoda.

Prije svega, morate osigurati da svi mliječni proizvodi, uključujući i sir, budu bez laktoze, reducirani i normalni. Broj ljudi na svijetu čija tijela ne podnose mliječni zur je tisuću šesnaest stotina. Rombi govore o Laktoositon proizvodima o njima. Siri, u kojem je umjesto smanjenja laktoze označeno kao HYLA. Distributeri mliječnih proizvoda hvalili su i bodrili one koji neće smršaviti. Za ovu kategoriju kupaca proizvode se dijetetski sirupi. Smrad policija ne bi trebala osjetiti u dućanu, ali ima dosta važne robe ove tvrtke. Etiketa nemasnih mliječnih proizvoda sadrži riječ kevyt, a sama ambalaža je svjetlije boje. A sada pogledajmo Siriv Okremo.

Mliječne sorte

Rusija ima samo sir, dok Finska nema takve proizvode. Smradovi se zovu Raejuusto, Rahka i Maitorahka i razlikuju se po teksturi i okusu. Počeli su raditi peraje i meki talijanski sirevi, Mascarpone i Ricotta. Ako želite dodati sire, koji podsjeća na ruski okus, možete preporučiti Keso od vinara Arla. Raejuusto su granulirani komadići mekog sira u mlaćenici. Maitorahka je po strukturi slična gustom kiselom vrhnju pomiješanom sa sirom. Ovaj proizvod iz Finske još je popularniji. Bez slanih dodataka možete ga koristiti za piće i pečenje kolača od sira. Rahka je otac farmera. Samljeti na sitno u glatku kremu, dodajući slane vrhove. Ja, recimo, syrah, koji je običaj mazati na kruh umjesto (ili s) maslinovim uljem. Iz ove kategorije nemoguće je bez poštovanja oduzeti marke kao što su "Viola" i "Bonjour". Smrdi sirovo, vrhunsko i slano, kiselo vrhnje i sladić.

Finski analozi poznatih europskih bikova

Globalizacija uzima danak, a sve više ljudi to želi talijanski desert„Tiramisu“, „Orah“ salatu ili ukrasite stol tanjurom sira sa suhim i pljesnivim sortama. I za tu svrhu nema potrebe kupovati uvezenu robu. U Finskoj možete jednostavno dodati sir, tilsitter, ricottu i lokalni mascarpone. Nakon što su Grci poništili patent za naziv "feta", Finci su smislili svoje ime za ovaj syrah - Apetina. Nije dobra ideja nositi ga kroz kordon, krhotine će smetati. Također imajte na umu da je "light" verzija (u crnom pakiranju) znatno inferiorna u odnosu na spremnik "Apetina Classic". Finski proizvođač vina "Arla" objavljuje puno analoga poznatih proizvođača. Preporučamo isprobati Arla Blue Castello proizvod s plijesni.

Čvrsto lokalne sorte

Oltermanni je najpopularniji i najjeftiniji sir iz Finske. Druga vrsta, Polar, sliči Emental Chi Goudi. Kippari je dimljeni sir sličan ruskom "Pigtailu". Za jesti fini postoji “Tutunmaa”. Ovaj ljuti sir bogate, glatke strukture i bogatog top-heavy okusa poslužuje se svjež u salatama ili pečen u temeljcu od ljutog bilja. Uvredljiva sorta - "Lappi" - apsolutno je neutralna. Yogo se može koristiti i za deserte i za ljuto bilje i salate.

Jedinstveni sir iz Finske

Ne zaboravite da osim velike populacije krava u regiji još uvijek rastu redovi divljih jelena. Siri se također priprema od preostalog mlijeka. Ako želite vratiti sjećanja na ovu drevnu zemlju, kupite Leipäjuusto. U prijevodu riječ znači "krušni sir". Tako ću nazvati proizvod tako da se nakon fermentacije mlijeka glava peče u pećnici dok se ne pojavi rumena korica. Ova vrsta laponskog sira prodaje se u Viglyada Korzhiv.

Još jedan unikat fermentirani mliječni proizvod- “Munayusto.” Jajima se dodaju jaja, a zatim se iz jaja odstrani mlijeko. Kad se mlječika izliječi, glavicu mlječike zapecite na žaru dok ne porumeni na mlječici. Ale, na strani “Leip'yasto”, ovaj sir se čuva od zrenja na hladnom mjestu. Takav se siri poslužuje kao desert s džemom od oblačaka ili kupina ili svježim bobičastim voćem.

Od mlaćenice, jaja, mlijeka i soli pripremite “Cotijusto”. Ale jogo se ne peče, nego se kuha, pa se kuha dok se mlijeko ne očvrsne. Potom šupljikavom žlicom izvadite komadiće sira, stavite ih na gazu i stavite u hladnjak.

Prema tradiciji, ovaj sir se peče u pećnici. A zatim poslužite uz džem, svježe voće, med.

U dubokoj zdjeli umutite jaja s kefirom mikserom ili ručno dok ne postane glatko.

U veliki lonac ulijte mlijeko i zakuhajte. Promijenite vatru i uz stalno miješanje ulijte smjesu kefir-jaje. Miješajući, zagrijavajte smjesu dok se smjesa sa sirom ne digne na vrh mlijeka. Chi ne kuhati! Uključite vatru na štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji godinu dana.

Šupljikavom žlicom premjestite smjesu od sira u sito (u kalup s vratima, u drushlyak, prvo obložen čistom zdjelom za posluživanje ili platnenom gazom), posolite (iza patlidžana), promiješajte, poklopite tanjurom i stavite malu količinu vode u zvijer. Vikorista sam napravio posebnu pletenu tkaninu.

Gotov sir izvaditi iz kalupa, prebaciti u plastičnu posudu i dobro zatvoriti. Čuvati u hladnjaku. U principu, sir je već pripremljen prije posluživanja, ali ja ću vam dati piće i pripremiti desert.

Za to je potrebno umutiti 1 jaje, rasporediti sir i podijeliti na dijelove.

Izložiti na papir za pečenje deco ili toplih jela i peći 12-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200ºC.

Zapečeni sir poslužite uz kiselo vrhnje, pekmez i voće. Na mojoj fotografiji: smokve, Smorodinovo Varennya to kiselo vrhnje.

Syrah se također može koristiti za pripremu osnovnih začina i salata. Još je ukusnije ako u smjesu od skute dodate zelen, grašak, papriku, crni papar i čašnik. Zatim ćete imati snack sir. Pa ipak, vrlo važna točka - što je mlijeko masnije, to je ukusniji sir.

Ova biljka ima i drugačiji naziv: "finski štrcaljki kruh". Podmazat ću pripremljenog laponskog oca za raju. No, ako trebate provjeriti snagu, onda sastojke i recept za pripremu sirupa.

Sastojci za laponski siru s maslacem

• 3 litre obranog mlijeka
• 3 šalice mlijeka u prahu
• 1 litra debele vrhove
• 1 stol enzim sirila
• 1/4 boce vode
• 1 žličica soli

Recept

Pomiješajte mlijeko mlijeko u prahu a vrhove u lonac. Stavite na laganu vatru i zagrijte na 40°C.

Otopiti enzim sirila u vodi. Dodati mlijeko, promiješati, posoliti. Pokrijte ga pukotinom. Neka se kuha oko godinu dana dok mlijeko ne zagori.

Masu izlijte u knedlu, obložite zdjelu kuglicama gaze. Hurme ocijediti sirovatsi. Ako je trebate iscijediti, pasta mora izaći što suha.

Raširite sir u glatku kuglu na obloženi lim. Pritisnite da masa bude gušća.

Stavite peći na 200°C 15 minuta. Okrenite i premažite drugu stranu. Otac je kriv što nosi zlatnu boju. Nakon kuhanja hurmašice ostavite da se potpuno ohlade.

Za mene, kao i za imućne stanovnike drevne prijestolnice, vikend putovanje u Finsku odavno više nije poznata izletnička destinacija, već više poput svakodnevnog izleta na selo. Fince poštujemo kod njihovih susjeda i često ih posjećujemo kao goste na dan. Dakle, nibs je došao u Sill, u Susidsky! Turističke tvrtke odavno su počele nuditi jeftine shopping ture do mjesta u Finskoj: Helsinki, Turku, Lappeenranta, Imatra, Tampere, Mikkeli, Kouvola, Savonlinna, Kotka, Hamina... Turisti iz Rusije moraju platiti veliku pristojbu finskom proračunu: na preostali vlak, kao Yakraz Bula Uoči Nove godine - 30 grudi - osjećao sam da bi mnogi finski poduzetnici osigurali ogromne zarade samih Rusa koji dolaze u kupovinu.

Već se dogodilo da se mnogo robe proizvedene za domaće tržište Finske poštuje jasnije od proizvoda istih marki, ali i proizvedenih za Rusiju. Zapravo, većina naših turista donosi pakete kući, od vrha do dna. svakodnevne kemikalije i ukusni, svježi proizvodi. Štoviše, nećemo znati da se proizvodi proizvedeni u Finskoj smatraju ekološki najprihvatljivijim i da su označeni posebnim simbolom - ovo je mala ikona s bijelom pticom na plavoj lisnoj uši. O jednom od ovih proizvoda koje sam donio iz Lappeenrantija neposredno prije novih svetaca, želim vam reći danas


Laponski sir s pravom se smatra jednim od vrhunaca gastronomske Finske. Istina, sami Finci ga zovu "kruh sire" (finski Leipäjuusto) ili "sirum kruh" (finski Juustoleipä). Ovaj svježi sir iz kravljeg mlijeka najčešće se dobiva na industrijski način, što mu, nažalost, oduzima okus i boju. Tradicionalno se priprema od kolostruma, uz dodatak jelenjeg ili kozjeg mlijeka, soli, tikvica i škroba. Zatim se sir pirja u obliku okrugle korice i peče u pećnici ili na roštilju dok se ne pojavi korica koja topi masnoću koja izbija na površinu. Rezultat je sir koji je čak sličan kori kruha, na temelju svog finskog naziva. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, laponski sir postaje još nježniji, vrhunskog okusa, blago humusne konzistencije. Vino se lako žvače zubima, zbog čega se na engleskom često naziva “finski škripavi sir”.


Danas se laponski sir često jede svjež, ali u prošlosti se sušio iu takvom obliku sir se može dugo čuvati. Prije sušenja sir se jednostavno zagrijao u tavi s vugilima i opet postao mekan. Bilo ga je važno pripremati u proljeće i jesen, kada je bilo dosta mlijeka. Ovaj će otac vjerojatno voljeti deliciju, a mogli bi biti plaćeni (umjesto novčića) od liječnika. Zaraza je jedan od nacionalnih proizvoda i ponos regije. Turiste časte, a i same se s velikim zadovoljstvom maze s laponskim ocem. Ovdje mogu reći da posebno uživam u ovom sirupu koji poznajem iz djetinjstva. Na desnoj strani je da u bogatim ruskim glinbinkama još treba odvojiti sir od kolostruma i peći dok se ne stegne korica, iako ne dodajete sobovo mlijeko. Pa naravno, tamo ga nitko ne zove Laponijac. Vratimo se junaku naše današnje svečanosti.

Laponski otac potječe iz nižih regija Finske, što objašnjava njegovo ime. Štoviše, u samoj Laponiji, u domovini finskog djeda mraza (Joulupukki), ovaj se sir priprema s dodatkom sobovog mlijeka, što nije neuobičajeno za ove krajeve.


Ovaj sir se prodaje praktički u svakom finskom supermarketu u obliku velikih i malih kolača, kao iu komadima. Može postati ne samo ukras za vaš stol, već i prekrasan "ukusan" suvenir iz Finske. Ovo će biti posebno posebna poslastica za one koji ne žele svoje najmilije obradovati darom u svjetlu skandinavskog gledatelja ili magneta za hladnjak s ponosnim natpisom Suomi (tako sami Finci zovu svoju zemlju).

Tim, koji prvi zna za laponskog oca, volio bih ga probati na vrijeme - stvarno je dobar! Pa, za one koji ga dobro poznaju, eksperimentirajte, dodajući ovog oca iz različitih sorti i otkrivajući sami nove aspekte njegovog ukusa. Tradicionalno, laponski sir poslužuje se svjež, dodajući novi mraz - ovu marku. Reći ću vam o pekmezu od bobica u bliskoj budućnosti, a sada ću vas potaknuti da naučite o drugim načinima upotrebe laponskog syraha.


U Švedskoj i Laponiji lila torta izrezati na komade, a zatim jednostavno preliti bocu vruće cave. Zalijte sirup izravno iz šalice cave, a ova biljka se zove “kaffeost” (cavo sir).


U modernoj laponskoj kuhinji sir narezan na kockice često se dodaje juhama ili vikoristima za pripremu raznih salata, uključujući zamjenu feta sira u jelima. A danas želim s vama podijeliti recepte za dvije različite vrste salata s laponskim siruom.

Salata "Laponija"

Pomiješajte sir i svježi krastavac na trakice, dodajte nasjeckani losos, sol, papar i sve dobro promiješajte. Salatu začinimo gustom majonezom i ostavimo da se kuha neko vrijeme.

Salata s laponskim sirom i koljenicom

Gospodine, narezanu šunku i rajčice narezane na sitne kockice, posebno cibulu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte grašak, sol, papar i majonezu. Sve je temeljito izmiješano. Salata je spremna, uživajte u apetitu!

Desert "Laponski otac na vrhu"

Laponski sir se izreže na sitne kockice i stavi u manju posudu, u kojoj se zatim peče vino. Napunite vrhove tako da komadići mlijeka budu potpuno prekriveni tekućinom. Odozgo cvrči zukr i cimet. Zatim stavite u pećnicu i pecite 8-12 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotov začinac ukrasite pekmezom ili džemom od bobica i odmah poslužite.

Ja sam, kao veliki ljubitelj syrua, bio prirodno oduševljen niskim okusom Lapland syrua kada sam ga prvi put probao. Više me podsjetio na njegovo djetinjstvo, provedeno na plodnoj zemlji Kubana... Pa, da budem iskrena, nikad nisam stigla pripremiti vodenu travaricu s njom, jer je pola kolača bilo pojedeno prvi put juhu! Svojoj sam obitelji poslužila laponski sir i džem od malina prije čaja. Svima je gušt sira pao u dušu, a posebno mojoj kćeri drugog koljena... Pa se nadam da ćete se i vi, kad za to dođe vrijeme, odmah prepustiti ovom divnom siru!

Prtljaga svakog ruskog turista sadrži barem mali paket finskog sira. Njegova popularnost objašnjava se strogim standardima mliječnih proizvoda u Finskoj, kao i popularnošću mlijeka proizvedenog ne samo od kravljeg, već i od kozjeg i jelenjeg mlijeka.

Na policama u Suomiju velika količina Baš kao i domaće sorte syraha, koje se proizvode po finskoj recepturi, poznate su u cijelom svijetu. Zbog oštrih ograničenja uvoznih proizvoda komercijalne proizvodnje, iz Finske neće biti moguće donijeti puno sira. Zato je bolje vidjeti kakav sir i u kakvom pakiranju trebate kupiti.

Oltermanni

Tradicionalni tvrdi sir mekog, vrhunskog okusa. Prikladno za sendviče i dodaje se prije posluživanja tijekom procesa kuhanja.

Dostupan u udjelu masti od 9, 17, 29 i 35%. Raznolikost syraha Oltermanni Savu dimljena je. Oltermanni se prodaje u obliku kriški i glavica od 130 g. do 1 kg.

Salaneuvos

Čvrsti sir s mekim, gustim okusom. Okus je sličan sorti Gouda. Vikorist se koristi kao predjelo za vino ili za pripremu začinskog bilja. Vidljivost 2 mjeseca. Za ljubitelje vina tu je opcija Salaneuvos Black koja traje 8 mjeseci.

Dostupan u udjelu masti od 17 i 28%. Prodaje se u blokovima od 350 g. a vide se šnite od po 150 gr.

Polarni

Tvrdi sir, pomalo suhe konzistencije. Okus je između ementala i maasdama. Najprije je proizvodnja započela u tvornici sira Valio u Jäänekoskiju. Idealan za sendviče i salate. Praktično je nemoguće kuhati vruća jela, jer se fragmenti neće rastopiti.

Niskokalorični sir. Sadržaj masti kreće se od 5 do 15%. Prodaje se u stickovima u vrećicama od 300 g.

ementalac

Tvrdi gospodine. Pripremljeno u Finskoj švicarskom tehnologijom za više od 100 rubalja. Ima slatki okus s izraženim notama graška, koje su pojačane povećanim vitriolom.

Sadržaj masti varira između 45% i niže. Izgovara se sa 3, 6, 9 i 14 mjeseci.

Leipäjuusto

Laponski sir neutralnog okusa. Priprema se od kravljeg mlijeka, ponekad s dodatkom kozjeg ili jelenjeg mlijeka. Finci ga zovu "krušni sir"; ostaci od procesa pravljenja kolača od sira peku se u pećnici ili na roštilju. Poslužuje se s džemovima, obično se dodaje salatama ili juhama.

Prodaje se u različitim veličinama slojeva za kolače.

Druga Siri

Najveći proizvođač sira u Finskoj je Valio. Ovi su proizvodi prikladni za svaku kožu u izvrsnom supermarketu. Malo popuštaju zbog obveza produkcije, ali nemaju vremena uživati ​​u snazi ​​Siri brendovi Granica supermarketa Rainbow (granica Prisma) i Pirkka (granica K-Citymarket). Cikava je također proizvod obiteljskog obrta Juustoportti i mljekare Kuusamon Juusto.

• Viinitarhurin juusto (dozrijeva 6-8 mjeseci, razvlačeći glave štrcaljki dva puta dnevno mješavinom crnog vina i začinskog bilja);
• Koskenlaskija ( topljenje sire s klasičnim verškovskim okusom ili s gljivama i drugim dodacima);
• Paimenpoika (vrhunski otac);
• Munajuusto (kada je pripremljen dodajte mlaćenicu i jaja).

U finskim trgovinama možete kupiti proizvode velike poput lokalnih proizvođača sira. Na prodaju su danski syre Arla Natura, litavski Svalia, njemački Edamerost, talijanski Parmigiano Reggiano.

Suomi skin supermarket promovira garniy vibir Siriv. Tamo su redovite promocije. Gurmani često odlaze na tržnicu Kauppahalli u blizini Tamperea. Postoji cijeli blok kiselih dućana.