Fagyasztott gomba előkészítése télre. Hogyan kell lefagyasztani a gombát télen: egyszerű szabályok és utasítások. Hogyan kell lefagyasztani a fehér gombát

  • Alkalmas fagyasztásra Természetes gombák, és másoknak még - mitsni és nem férges fiatal fehér gomba, vargánya, vargánya, pecherits, rókagomba, mézes galóca.
  • A gomba nagyon kényes termék, ezért gondos előkészítést és gondos feldolgozást igényel. A legjobb módszer az, ha még aznap zálogba adod őket megtakarítás céljából, amikor az erdőből gyűjtötték vagy a piacon vásárolták őket.
  • Hogyan kell lefagyasztani a gombát? Az erdei gombák zallal történő fagyasztásának elve hasonló a bogyók fagyasztásához. A gombát gondosan szét kell válogatni, ki kell dobni a kétes és férges gombákat, le kell vágni, a lezárt részeket eltávolítani és alaposan meg kell mosni, a csírát egyszer vízzel le kell cserélni. Legjobb az egész fiatal húsgombát lefagyasztani, mert ritkán férges. Törülközőn szárítsa meg a gombát, vágja fel a nagy gombákat, majd helyezze egy lapra vagy tálcára egy golyóba, és tegye be a fagyasztóba. A válasz a „hogyan kell lefagyasztani a fehér gombát” kérdésre ugyanaz.
  • Tegye át a fagyasztott gombát egy zacskóba vagy edénybe, kösse le, címkézze (jól írja rá a tárolás dátumát és a gomba fajtáját), tegye be a fagyasztóba.
  • Ne feledje, hogy a fagyasztott gomba jó forrása a különféle mikroorganizmusok elszaporodásának, ezért a kiolvasztás után a gombát gondosan meg kell gyógyítani, hogy gombafüveket készítsenek.
  • A fagyasztott gombát a fagyasztóban -18 ° C-on tárolják legfeljebb egy tartályig.

Hogyan lehet lefagyasztani a gombát, ha friss?

Ha fél a friss gombák lefagyasztásától, fagyasztás előtt 5 percig forralja forrásban lévő sós vízben, helyezze tányérra, szárítsa meg, majd fagyassza le.

Címkézze fel a fagyasztott gombát tartalmazó edényeket és zacskókat – főzéskor homogén masszának tűnnek. A tartályokat alaposan töltse fel. Minél kevesebb hulladék marad a tartályban, annál jobban megtakarítható a termék. Ez a szabály a műanyag zacskók használatakor jó: szárítsa meg, amennyire csak lehetséges, kösse fel, majd tegye be a fagyasztóba. Most már mindent tud arról, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát!

A folyón csak néhány hónapig lehet gombát szedni. Ha a szakácsok gyakrabban szeretnék főzni őket, akkor különféle módokat kell találniuk az elkészítésre. A gombát gyakran a fagyasztóban tárolják. Ennek sikeres végrehajtásához fontos tudni, hogyan kell megfelelően lefagyasztani egy ilyen terméket, mennyi ideig lehet menteni, és megérteni más árnyalatokat is.

Fagyasztásra alkalmas gombák

Fagyassza le a frissnek tűnő gombát, hogy megőrizze erős szerkezetét és ne igényeljen további áztatást:

  • vargánya ( fehér gomba);
  • nyírfa bogyók;
  • tinóru gomba;
  • erdő pecheritsa;
  • Ó, Istenem;
  • lendkerekek.

A felsorolt ​​fajok nem változtatják meg alakját vagy szerkezetét a leolvasztás után. Ezzel a módszerrel készül a rókagomba és a gazdag vajak. A felolvasztás után az elsők megkeserülnek, a többiek szerkezetét veszítik. Az olajozókban túl lágy lesz, egészen heterogén pürészerű állapotig.

Ne fagyassza le a friss sajttortákat, a tejgombát, a tollat, a ráncokat, a sorokat vagy a gombát. A bűz nagyon keserű, de a sóval végzett száraz forralás után a probléma továbbra is fennáll. Ez a fajta fehérje fagyasztásra is alkalmas, de több előkészítési lépést igényel.

Fontos! Fagyasztásra csak édes sajt alkalmas: fiatal, nem túl nagy, féregmentes.

Fagyasztási módszerek

Ismert uraim, az otthoni fagyok télre ne legyenek benne friss gombaés a termékek előállítása. A tejsavó típusát a fagyasztás módja jelzi:

  1. A fagyasztóban készül a vargánya, a vargánya, a vargánya, a mohagomba és a fapecheritsa. Ha nem akarod gyárilag inni, le is fagyaszthatod.
  2. Fagyassza le a zmorshkit és a sorokat lekvárral. Az illata zseléssav (melynek hepatotróp és hemolitikus hatása van), ami csak forraláskor szárad ki.
  3. Fagyassza le a rizhikit, a sajttortákat, a tejgombát és a tollat ​​forralás, párolás vagy sütés után.
  4. A rókagombához és az openkihez egy előkészített, fagyasztható termékbe öntjük. Felforralják és kenik. Főzés után a rókagomba ne legyen keserű, inkább megpuhuljon.

Az egész gomba elsőbbséget élvez a fagyasztásnál, de ugyanahhoz a folyamathoz csak egy csepp vagy egy csepp szükséges. A termék sikeres megőrzéséhez fontos, hogy ne feledkezzünk meg a termék fagyasztásának módjáról, és minden manipulációt helyesen hajtsunk végre.

Videó: Darált fagyasztott sütő a fagyasztóban

Siri

A betakarítás után a tejet a következő órára, de legkésőbb 24 évre ajánlott lefagyasztani. Könnyedén tisztítsa le a törmeléket, homokot, leragadt füvet vagy leveleket. Jobb, ha felébred a fagyás előtt. Ha a gomba vastagabb, mint a gomba, akkor áztatás után fontos, hogy szárítsa meg.

A kis mohagombát és vargányát egészben lefagyasztjuk, a nagyobbakat 1-2 cm-es tányérokra vágjuk, majd szétosztjuk és 2-3 évre a hűtőszekrény fagyasztójába tesszük. Lefagyasztás után zsákokba vagy műanyag tálcákba osztják, hogy szárazon tárolják nulla alatti hőmérsékleten.

A gomba aromája jobban megőrződik, ha a tárolóedényeket, zacskókat felkötjük, gyakorlatilag levegővesztés nélkül.

Fontos! Fagyasztáshoz válasszon kis gombacsomókat, amelyek a kiolvasztás után jó formát kölcsönöznek nekik.

Vidvareni

Az elsőt megfőzzük, a gombát hátravágjuk. Forraljunk fel 5-10 tollat, majd tegyük szitára. Ez a manipuláció lehetővé teszi a folyadék lefolyását. Kihűlés után adagos zacskókba rakjuk és a fagyasztóba tesszük. A buggyantott gombát gyakran a húslevessel egy időben lefagyasztják. Ez a készítmény lehetővé teszi, hogy különleges gombaízű gyógynövényeket készítsen.

A gomba íze a különböző gombákon eltérő. Erdei pecheritsához forraljon 5 hvilint, rókagombát vagy nyárfa vargányát 20 hvilint, vargányát, vajgombát és mézgombát - 30 hvilint. A méz forralásakor egyszer cserélje ki a vizet.

Smazheni

A zsírozás utáni fagyasztáshoz menjen különböző nézetek gombát A sajtot apró szeletekre vágjuk, egy serpenyőben kevés olajjal aranybarnára kenjük. Nem ajánlott sót adni vagy fűszereket hozzáadni. A kenés körülbelül 20 percig tart.

A kikenés után a gombát papírtálakra helyezzük, hogy felszívja a túrózsírt. Ezt követően hagyja abba az adagok csomagolását. A fagyasztott gombás kenőanyagokat azonnal, leolvasztás nélkül adjuk hozzá a különféle gyógynövények elkészítése során.

Sózva és pácolva

Egyes urak gyakorolják a sókészítést a fagyasztóban. Miután az egész keveréket a tetejére öntjük és enyhén megszárítjuk, zsákokba csomagoljuk fagyasztásra. A felolvasztás után azonban a tejsavó krémje sűrűvé válik. Sok embert nézek, aki megfőzi a gombát, lefagyasztja, majd kiolvasztás után bepácolja.

A sózott gomba jobban bírja a fagyasztást, mint a pácolt gomba. Előtte, ahogy a só megadja magát a mínuszban, feldühítik a hazát. Ale tse neobo'yazkova manipuláció. A megfelelően pácolt gomba hideg helyen, fagyás nélkül is könnyen tárolható.

A fagyasztóban való tárolás ideje

Annak érdekében, hogy a fagyasztott termék jól és hosszú ideig megmaradjon, fontos a megengedett hőmérséklet fenntartása. Pecheritsy, vargánya, mézes gomba és más gombák a fagyasztóban saját kifejezésekkel rendelkeznek, az elkészítési módtól függően.

A hozzávetőleges tárolási idő a hőmérsékleti tartományon belül van:

Megment kikent gombát Háromszor több mint 12 év megengedett. Sőt, a syroviny és az umovy zberіgannya megjelenése nem különösebben jelentős. Főzve vagy blansírozva a termék akár 5 hónapig is eltartható.

Fontos! Megfelelően olvasszuk ki a gombát a hűtőszekrényben, alacsony hőmérsékleten egész éjszaka. Plusz idáig, majd még 60 tolltollat, vágja le őket szobahőmérsékleten.

Egyéb elkészítési módok

A hűtőszekrényben lévő gombákat legalább nulla alatti hőmérsékleten tárolják a fagyasztóban. Az üvegekben lévő gombás pácokat és savanyúságokat gyakran nem egy tálban, hanem egy hűtőegységben pácolják. A vikoristák ugyanezt teszik az egyszerű módot A gombák szárítása szárító helyett fagyasztó egységben.

A szárítás úgy történik, hogy a levágott darabokat egy lapra helyezzük a hűtőszekrény alján. Szárítsa ott a gombát 14 napig. Ezután távolítsa el őket a szárazanyag további megőrzése érdekében. Visushuvannya at alacsony hőmérsékletek lehetővé teszi a sajt plaszticitásának elérését. Nem deformálódik, mintha klasszikus módon szárították volna.

Pácolt

Az urak előszeretettel pácolják a gombát. Miután a terméket pácolták, edényben tárolják. Az anyagot, amelyből a burkolat készül, az előkészítő és tartósító malomba öntik. A fém fedelű üvegekben a gombákat 12 hónapig, az üvegekben - 24 hónapig tárolják.

A Slo egy olyan anyag, amely nem reagál, így nyugodtan tud folyni az élelmiszerekkel, ennek a hovatartozási kifejezésnek megfelelően. Zbitki egészséges és egészséges, és nem leszel elkényeztetve semmivel. A fémes baktériumok pedig oxidálják az élelmiszer-tartalékokat, és elkerülhetetlenül károsítják az emberi szervezetet.

Konzervált

És azok, akik szeretnék megőrizni a gombát télre. Ebben az esetben az eredeti ízes tulajdonságok megmaradnak. A terméket hőkezelésnek vetik alá, és speciálisan tartósítják sóval és borssalés gondosan lezárjuk. Ha minden manipuláció helyes, akkor a sózott gombákat legfeljebb 5 percig hűtőszekrényben tárolják.

A hidegen sózott mell legfeljebb 2 rokit takarít meg. Ha konzerv gombát vásárolt konzervdobozban, akkor eltávolítása után tegye át egy üvegbe. Ezt a terméket több mint 72 évig javasolt tárolni.

Friss

A friss sajt ideiglenes tartósításához használjon zárt zománcot, műanyagot vagy üvegárut. A horganyzott, alumínium vagy gumi edények erre nem alkalmasak. Ez azt jelenti, hogy a különböző fémekkel érintkező gombás savak megváltoztatják a végtermék ízét és színét.

Fontos! A friss olajokat, a kajszibarackokat és a gombákat nem lehet megtakarítani. Ha ezt az órát túlnyújtják, a méreganyagok keringeni kezdenek, és az épület súlyosan felborul.

Ha úgy dönt, hogy önállóan vágja fel a gombát, vagy vásárolja meg a boltban (glyves, pecheritsa), ne mossa meg vagy vágja fel, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Ha első tisztítás vagy feldolgozás nélkül távolítja el a terméket, több időt takaríthat meg.

Ha minden ajánlást betartanak, a friss vargánya akár 72 évig is eláll. Óvakodjon a papír- és celofánzacskók bűzétől. Sőt, egy órán keresztül tartsa nyitva a fedelet, hogy a gomba ne ragadjon be és ne boruljon be penész.

Gombaszedéskor ezt azonnal figyelembe kell venni, mindaddig, amíg a vikorizmus bűze eltűnik. A legjobb, ha néhány napig hűtőegységben hagyjuk őket, majd feldolgozzuk. Másokat főzhetünk, zsírozhatunk, pácolhatunk vagy frissen fagyaszthatjuk télre. Ha figyelembe veszi a konzerválás minden árnyalatát, ez az élelmiszertermék az idő múlásával sokszor kerül felhasználásra az étrendjében.

Szinte minden típusú gombát lefagyaszthat (természetesen): rókagomba, mézes galóca, pecheritsa stb. Az egyetlen bűnös a fehér gomba. Természetesen lefagyaszthatod, de még jobb, ha szárítod, így az aroma örökre megmarad.

Croc először - válogatás

Amint visszatért a „csendes tisztásról”, azonnal válogatja és válogatja cseppenként az erdő ajándékait:

  • táskák (zmorshki, csészealjak, szarvasgomba);
  • tányérok (rókagomba, tejgomba, sziréna, mézes gomba, pecheritsi);
  • csőszerű részek (fehérgomba, vargánya, mohagomba, vargánya).

Minden nyers gomba sok helyet foglal el a fagyasztóban, ezért hőkezelésnek kell alávetni - általában 4-5 alkalommal változik.

A gomba lemezei és részei hozzájárulnak az emésztési forráshoz. Fontos, hogy a gombát egyedül fagyasszuk le, porózus, szivacsszerű kapszula van, amely a főzés során sok alapanyagot magába szív, emiatt a gomba megritkulhat. Ha mégis meg szeretné főzni őket, ne felejtse el összenyomni a kezével.

Elkészítés fagyasztás előtt

A szétválogatott gombát késsel megtisztítjuk, hogy eltávolítsuk a pépes anyagot, a lábszár alsó részét levágjuk. Ha a cseppek nagyon szennyezettek, késsel vagy szivaccsal meg kell tisztítani őket.

Ha a gombát fagyasztani tervezi, akkor puha szivaccsal törölje le, vagy öblítse le vízzel, de ne áztassa (!), majd törölközőn szárítsa meg. Ha főzünk vagy kenünk, nyugodtan bedobhatjuk egy tál vízbe, hogy a húsleves részecskéi nedvesek legyenek, és a hőkezelés megkezdése előtt egyszerűen szorítsuk ki a vizet a kezünkkel.

Hogyan fagyasszuk le a gombát jól láthatóan

A gombának csak néhány részét lefagyaszthatja. A kis példányokat egészben megtöltjük, a nagyobbakat 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk.A gombát egy lapos tálcára rakjuk és pár évre a fagyasztóba tesszük. Miután megfagytak, csomagolja zacskóba vagy speciális edénybe.

A főtt gomba fagyasztásának szabályai

A főzni tervezett gombát felszeletelheti vagy egészben is fogyaszthatja, mivel kicsi. Ezután hagyjuk ülni, és főzzük 15-20 csirkét. Tányérra tesszük, lehűtjük és adagonként lefagyasztjuk, hogy egyszer tálalhassuk.

Hogyan kell lefagyasztani a főtt gombát - egy egyszerű recept

A lendkerekes gomba esetében elmondjuk, hogyan kell lefagyasztani az erdei gombát télire. A leveleket először megfőzzük, majd megtakarítás céljából a fagyasztóba tesszük. Ez a fajta bűz 4-6 hónapig tart (hőmérséklet mínusz 14°C).

Utolsó előkészületi óra: 60 hvilin
Főzési idő: 20 óra
Kitermelés: 6 adag

raktárak

  • friss gomba - 1-1,5 kg
  • víz - 3 l
  • só - 1 teáskanál.
  • tsibulya – 1 db.

Készítmény

Remek fotók Kis fotók

Ezzel a megjelenéssel a termék szavatossági időig eltartható. A gomba már sütés előtt készen van, és hozzáadható levesekhez, pite töltelékekhez stb.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A fagyasztott gombát először az alsó szinten lévő hűtőszekrényben felolvasztják, majd szobahőmérsékleten körülbelül egy órát, de legfeljebb 1 évig áztatják.

A főtt gomba készen áll, amíg meg nem főzik. Nem kell őket előzetesen lefagyasztani, főzés közben azonnal hozzáadhatók levesekhez és egyéb fűszernövényekhez.

Töltsön el néhány órát ugyanazon a napon, és készítse el saját illatos lasszóját a télre. Az is mohó, ha készítünk például gombás rizottót vagy julienne-t, és egy csendes mező őszi trófeáival dicsekedünk a vendégek előtt, amelyeket a fagyasztóban őrzünk.

A gomba csodával határos módon egy órát is eltölthet a fagyasztóban a következő szezonig, bár ritkán eszik, mert finomabb a bűze.

Már 8 napja fagyasztom így a gombát, valami kulináris magazinban olvastam. A módszer egyszerű, a gombák pedig garantáltan jól megőrződnek, ráadásul az íze és az aromája is megmarad. A frissen szedett zöldségek főtt külseje szinte elpusztíthatatlan.

Termesztünk fehér, lengyel, vargányát és vajgombát. Az összes gombát lefagyasztottam, és még mindig jó eredményeket értem el.

Az erdőből kifordulva azonnal elkezdem pucolni a gombát. A szár érdes tövét levágom, a gombát megtisztítom a ragadós tűktől, levelektől. Utána egyenként megmosom, nem sokáig maradva a vízsugár alatt, nehogy a gomba szivacsszerűen telítődjön vízzel. Néhány gombát törülközőre teszek és megszárítom.


Most meg kell vágni a gombát. Az összes gombát teljesen eltávolíthatja, majd a főzéshez használt tálkákba vághatja, hogy a gombát közvetlenül a fagyasztásból savanyíthassa anélkül, hogy további manipulációknak lenne kitéve.


Amíg a gombát aprítom, a tűzhelyen egy nagy fazék víz forr, körülbelül öt liternyi. A víz felforrt, és kezdődhet a gomba elkészítési folyamata.

A gombát, valamint a gyümölcsöket, bogyókat üveglapokra fagyasztom, majd tárolózsákokba teszem. Egy adag szeletelt gombát teszek az edénybe, és 2 gombát blansírozok. Egy lyukas kanállal kikanalazom, és a deszkákra fektetem. Ha kihűlt, beteszem a fagyasztóba. Körülbelül öt éven belül a gombák megfagynak, és a deszkákról késsel megszúrva áttehetjük a zacskóba.

Mit csinál a blansírozás? Mindenekelőtt tárolás előtt szennyeződésmentesíti a gombát, más módon pedig a gyorsító megőrzi a levett gombával a jeget, és nem engedi kiszáradni a fagyasztás során.

Ha fagyasztott gombából kell főzni valamit, akkor így főzöm. Ha gomba kell a leveshez, akkor csak úgy teszem bele, kiolvasztás nélkül. Ha pedig bármilyen fűszernövényt meg akarunk kenni, akkor először a fagyasztott gombát pároljuk multicookerben körülbelül 10 percig, és utána kenjük meg, majd pároljuk.

A téli tároláshoz ugyanazok a gombák alkalmasak, amelyeket tavasszal gyűjtünk: a rókagombától a fehérig, hogy a büdös legyen természetes.

Nem a csendes évszak okolható azért, mert átmegy a fagyasztónkon. Bo - kár, de nem valószínű, hogy friss vargányát, rókagombát és vargányát találunk a szupermarketekben. Vásárolhatunk gyárilag fagyasztott vagy örök gombát, például egyiptomi piramisokat, pechericát, szilvát.

Ale! Mivel egyáltalán nem vagyunk elfoglalva, és nem bírjuk túlságosan a páratartalmat, akkor... akkor a gombaleveseket a fagyasztóba tesszük, a szabályok szerint lefagyasztjuk, és a visszaállt szagú anyagokat eltávolítjuk. gomba leves, illatos pörköltet és a tetejére finom spanyol omlettet teszünk.

1. szabály: tiszta, friss, fiatal

Gombánk, még ha nem is fagyasztottuk volna le, friss, tiszta és lehetőség szerint törhetetlen marad. Milyen dolgok vannak bőven? külső megjelenés a termékhez kiolvasztás után, finom lesz. Nos, a gombát szedni, vásárolni, összetörni, szárítani - frissen kell. A maximum a tegnapi hajtás.

Tisztelet! Amikor megtisztítja a gombát, nem kell apróra vágni. A gomba könnyen felszívja a vizet, így jéggé válik a fagyasztóban. Mire van szükségünk a gombából származó vízhez?

2. szabály: a friss gomba lefagyasztható

A gombát a legegyszerűbb egészben és frissen lefagyasztani. Tisztítás után sima felületre helyezze a fagyasztóba, és néhány percen belül lezárhatja a zacskót vagy a tartályt. Ideális gombák fagyasztáshoz ezzel a módszerrel a vargánya, a mézes galóca, az erdei pecherica, a vargánya, a nyárfa és a rókagomba.

Szükségünk van arra, hogy a gomba enyhe legyen, majd a bűz leolvasztása után vágjuk le a formát és színezzük ki a fűszernövényeket.

Tisztelet! Rozmorozhuvati Siri gomba a legjobb módja az, hogy hűtőszekrénybe tesszük őket. Akkor az illata olyan friss lesz, mint az erdőből.

3. szabály: fagyasztott főtt vagy párolt gomba

Ha fél a friss gomba lefagyasztásától, és a biztonság kedvéért szeretne lenni, akkor fagyasztás előtt főzze meg. Egyáltalán nem sokáig – akár 5 percig. Leggyakrabban a mézgombák fagyasztásának ezt a módszerét kenésre szánják. Ez a módszer alkalmas a megjelenését vesztett, friss és sós gombák szétszedésére is.

A gombák elkészítéséhez megtisztítva és darabokra vágva 5 percre forrásban lévő vízbe dobjuk. Ezután hagyjuk kihűlni, dobjuk tányérra, és tegyük zacskóba vagy edénybe.

Tegyen annyi gombát egy zacskóba, hogy egy zacskóból egy fűszernövényt el lehessen készíteni. Általában a kis zacskók fele jön ki - 300 g-tól 1 kg-ig, a fele pedig egy nagy zsákból, 500 g-tól 1 kg-ig.

Le is fagyaszthatod. A gombák tisztításához és elkészítéséhez kenje meg őket kevés olívaolajjal 20 percig, amíg az összes nedvesség elpárolog. A szárított gombát zacskókba tesszük és lefagyasztjuk.

gasztroguru 2017