Milyen a margarin és az olívaolaj? A vaj és a margarin közötti különbség A margarin és a sütéshez használt felső vaj közötti különbség

Mi az a margarin?

Mindenekelőtt mindenképpen válasszunk margarint és ismerkedjünk meg a táplálkozással szakmai szempontból.
A margarin egy teljes emulziós termék, amely egy „víz az olajban” típusú krémes emulzió.
Így a margarin fő összetevői egy zsírösszetétel, amely általában növényi olajokból áll, beleértve a módosításokat és a vizet.
El kell magyarázni, hogy a növényi olajok módosításakor a következő folyamatokat értjük: frakcionálás (az olaj fizikai felosztása alacsony olvadáspontú és tűzálló frakciókra), hidrogénezés (kémiai folyamat, bármilyen olajjal és magas hőmérsékleten kölcsönhatásba lép a vízzel és szilárd termék), átészterezés (az olajok molekuláris szintű kölcsönhatásának összetett folyamata, amelynek eredményeként az olajok vagy zsírok olvadáspontja és plaszticitási mutatói megváltoznak).
Mindez szükséges a különböző technológiai és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező zsíros termékek sokféleségének létrehozásához. A legrövidebb folyamat a hidrogénezés - a katalitikus hidrogénezés folyamata olyan termékeket hoz létre, amelyekben nagy mennyiségű zsírsav transzizomer található. Ezen kívül a margarin is benne van a raktárban:

• emulgeálószerek - biztosítják az emulzió stabilitását,
• barvniki - adjunk hozzá nagy mennyiségű margarint,
• aromák - íz és aroma biztosítása érdekében,
• A tartósítószer a terméket tartósító kifejezés kiterjesztése.

Ezen jelentéktelen összetevők kiválasztása és kombinációja, valamint a következő finomságok lehetővé teszik egy igazán tiszta és csúcstechnológiás margarin létrehozását.
Például a margarin képlékeny erejéhez természetesen hozzáadnak emulgeálószereket, és ugyanaz az ízesítő a zsírfázis savas tárolásától eltérő módon szívódik fel.

Miből készül a margarin?

A lapos tésztákhoz készült margarinok nagyon magas olvadásponttal és nagy plaszticitásúak. Az ilyen margarinnak a kezedben úgy kell viselkednie, mint a jó gyurma: nem morzsolódik, nem töri el a melleket, és nem kenődik el a kezedben.

• A sütőmargarinok és az omlós tészta alacsony olvadáspontú termékek, amelyek lehetővé teszik a bűz jól szellőzését, ízt kölcsönöznek az élelmiszereknek, és biztosítják az omlós tésztával való munkavégzést, megakadályozva annak megfeszülését.
• A krémekhez való margarinok jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek, így további feldolgozás nélkül hozzászoknak a folyadékhoz.

Ha margarinnal dolgozik, kövesse a következő felcserélhetőségi szabályokat:

• A margarin margarin használható leveles, édes és bizonyos esetekben speciális omlós csírák erjesztésére,
• A krémekhez való margarinokat megfelelő péksüteménybe és omlós csírába lehet csavarni, a sütéshez nem ajánlott krémbe csavarni, leveles tésztához pedig egyszerűen elfogadhatatlan.

Mit tesz tisztelettel a margarin kiválasztásakor?

A margarin sütéshez való kiválasztásakor ügyeljen annak olvadáspontjára: ez az információ a termékleírásban van feltüntetve a hőmérséklet-tartomány szerint. Minél szélesebb a termék, annál kevésbé tiszta a termék előtted. Például a 38-44 fokos intervallum lehetővé teszi, hogy megértse, hogy nincs garancia arra, hogy magát a terméket holnap tesztelik a gyártásban. A jó termelők szűk, 3-4 fokos intervallumban jelzik az olvadási intervallumokat. Valamint TTG (szilárd trigliceridek) helyett használd 10-20 fokos hőmérsékleten, minél magasabb az érték, annál keményebb lesz a margarin. Ez jó, mert a növény hőmérsékleti viszonyai jóval magasabbak az ajánlottnál. Ha azonban 12-16 fokos margarinhoz margarint választ, akkor a 20 fokkal alacsonyabb hőmérsékletű, 35-40 fokos TSH értékeket részesítse előnyben. Sima margarinokhoz sütéshez és omlós tésztához a lehető legjobb módon az ellenőrzés során a kiszállítás előtt érvényességi tesztet kell végezni. Felhívjuk figyelmét, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében a margarint több évig ugyanazon a hőmérsékleten kell tartani.

A leveles tészta margarin kiválasztásának jellemzői.

Sokszor van szükség táplálkozási technológiákra: miért kell különböző típusú margarinokat választani az élesztőhöz és az élesztőmentes margarinhoz? Általános szabály, hogy ez egyáltalán nem bonyolult. A margarinok lehetőségei minden esetben ugyanazok lesznek, és a késztermék viszkozitásának szükséges mutatóinak biztosítása érdekében a Margaron cég például azt javasolja, hogy legalább 10 fajta közül egyedileg válasszák ki a margarint. Ez az alapban található margarinok sora a STRATO réteghez. Bármi legyen is az íze, színe és íze a kész viroba. Mivel az Ön margarinigénye specifikusabb, és széles termékválasztékot gyárt, a legjobb, ha közvetlenül a cég vezetőitől kér tanácsot a margarin kiválasztásához, és ha szükséges, tájékoztatást, egyedi terméket fejleszt ki.

Anton Tarasov
A "DV Trading" LLC K+F menedzsere

A GOST szerint a termék zsírtartalma kevesebb, mint 72,5%, beleértve a telített zsírokat is. A telített zsírok gyakran rendkívül veszélyesek lehetnek, mert hozzájárulhatnak a szervezet koleszterinszintjéhez. Ne feledje: a telített zsírok egészségtelenek, hiszen Ön már érzékeny az érelmeszesedésre, étrendje pedig kevés vitamint és antioxidánst tartalmaz. Ellenkező esetben a koleszterin káros lesz az immunrendszerre.

Margarin

A margarin 70-80%-ban telítetlen zsírokat tartalmaz, és gyakran kerülik a transzzsíroktól való félelem miatt. Ebben az esetben nincs benne félelem a jelenlegi világnak ingyen: a törvény most szabályozza a transzzsírok mennyiségét ebben a termékben - ez nem lehet több 2%-nál (ugyanaz, mint a normál vajban). Nem könnyű elfelejteni, de a virobnikoknak nem könnyű őrizetlenül hinni. A kereskedelemben kapható margarin olaj helyettesítésére használható érelmeszesedés vagy a betegség kialakulásához hozzájáruló tényezők jelenléte esetén: elhízás, csirke, alkoholizmus, hormonális egyensúlyhiány. Ne feledje: a margarin nem melegíthető 180 fok fölé - közvetlenül ez után a mutató után kezdenek megjelenni a káros aldehidek.

Terjedés

A kenést gyakran „sumish” margarinnak és olajnak is nevezik: a raktárában található vershkovo-roslinny kenhető 58,9%-ban telített savakat és 36,6%-ban telítetlen savakat tartalmaz. Shchodo roslinno-zsír, itt a növekedés 54,2%/44,3%, és a roslinno-zsír - 36,3%/63,1%. Ráadásul margarinnal kombinálva a kenőcs jobban hasonlít az olívaolajra. Első termékként azonban a kenhető hőkezelés során nem lehet kikeményíteni diszkrét anyagok jelenlétében. Foglalja össze melegen a táskáit: ha érelmeszesedésre hajlamos, jobb, ha válasszon kenőcsöt vagy margarint, de ne felejtse el, hogy ezekkel a termékekkel nem főzhet. Ellenkező esetben kevesebb kár éri őket.

Ha az egész család egészséges táplálkozásáról van szó, akkor a gazdag táplálkozás kerül előtérbe. Folyamatosan kompromisszumot kell találnunk a gazdagság és az ízek között. Előtte a divat egészséges étel mindenkit újabb és újabb kutatásokra provokál, és a tegnap pirosnak számítottak mára bekerülhetnek a legjobb termékek közé. Több mint egy tucat évig nyugodtak voltunk, vagy egy zsemlét vajjal falatoztunk, és semmit sem tudtunk a transzzsírokról. És ma már sokféle olaj és helyettesítő létezik, amelyeket senki sem érthet meg. Ebben a tanulmányban elemeztük a vaj, a margarin és a kenhető termék közötti különbséget, és azt is megpróbáltuk kitalálni, hogy ezek közül a termékek közül melyik a jobb.

Oliya chi margarin?

A hasonlóságoktól függetlenül a két termék között lényeges különbségek vannak. evőkanál tetejét olaj- Közel 100 kalóriát tartalmaz, 11 g. zsír, ebből 7 gramm. adjunk hozzá telített zsírsavakat. M'yako úgy tűnik, chimalo, mi a baj? Ale olivaolaj Nincs kevesebb kalória az anitrochiában, de fontos-e ez a szív számára? A fő kérdés itt a zsír mennyisége, nem a kalória mennyisége. A telített zsírok túlzott fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét. A savas, alacsony kalóriatartalmú margarin és a megfelelő kenhető krém lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, beleértve a zsírt is. Függetlenül attól, hogy ezek a termékek sok összetevőt tartalmaznak, legtöbbjük biztonságos. Margarin vagy kenhető kenőcs vásárlásakor a legfontosabb, hogy a csomagoláson szerepeljen a „hidrogénezett zsírok”, „hidrogénezett zsírok” és a „részben hidrogénezett/hidrogénezett zsírok” felirat, ezért ezek a szavak transz-izomerek jelenlétére utalnak. zsírsavak mennyisége a termékben, vagy , mint їх у A maradék időbenáltalában transzzsíroknak nevezik. Ha tudatában van a csomagoláson szereplő túlbiztosítások valamelyikének - tartsa a kezében, ameddig csak lehetséges. olcsó termék, amit vissza kell tenni a pultra. Sajnos Oroszországban jelenleg az élelmiszerekben található transzzsírok normája (8% a kenhető és 20% a margarin esetében) többszöröse a hasonló európai normának, amely több mint 2%.

Más típusú olajok és helyettesítők

• Zbita Oliya

Gondolkoztál már ezen? És darma! Ez a termék felső vaj, szobahőmérsékleten lágyított, és keverővel felvert kis mennyiségű tej vagy víz hozzáadásával. Nagyon könnyű textúrájú, könnyen kenhető kenyérre, zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb, alacsonyabb, mint a veretlen (kb. 70 kalória evőkanálonként, 7 gramm zsír, ebből 5 gramm gazdag zsírsav). Ha van vajból készült szendvicsed, akkor verd meg jobban.

• Vershkovo-roslinny terjed

Ez egy nagyon zsíros tetejű és olajos termék, különösen a repakova. Az ízletes ereje miatt a bor nagyon közel áll a felső vajhoz. Sajnos Oroszország nagyon negatívan ítéli meg a felárakat, és ez az üzletek polcain látható nem egyértelmű feláraknak köszönhető. Ale nem azt jelenti, hogy minden szemét. Például édes kenhető, európai szabványok szerint elkészítve, és így tovább fahéjas termék Nizh vershkova vaj vagy margarin.

• Sztanolokkal és szterinekkel megkenve

Az érthetőség kedvéért magyarázza el, mi az a roslinni stanol és a steroli (sterini). A növények sejtmembránjának elemei kis mennyiségben megtalálhatók sok növényben, zöldségben, gyümölcsben, gabonában és borsóban. Bebizonyosodott, hogy rendszeres adagolással a sztanol és a szterinek csökkentik a vér koleszterinszintjét. Sajnos Oroszországban nem találsz ilyen kenhető szereket a bőrboltokban, de hogy sok pénzt megkímélj, mindenképpen vegye fel őket a szokásos bevásárlólistára.

Tegnap vettem vershkova vajat a piacon, a férfi lecsapott rám a dokorokkal, ürítettem a kannát, a vershkova vajat nem tudom, és margarint adtak!

Fedezett vagyok, még akkor is, ha 160 UAH vagyok. Kifizettem a hozzávetőlegesen 400 grammos darabot, és ma úgy döntöttem, hogy kipróbálom az élelmiszerforrásokból ismert összetevőket, a vajat/margarint, és amit találtam:

Vershkov olaj- ez egy természetes termék, tehéntejből vagy vershkivből készül.
Margarin- állati és növényi zsírokból készült egyrészes termék.

Változatok - olaj/margarin:

2. A DERZHSTANDARD jelzések csomagján P 52969-2008 szám alatt, tsershkov olaj. Ezért kell tiszteletteljesnek lenni, és tiszteletben kell tartania egy ilyen dolog árát. Mivel egy 200 grammos kiszerelés 19 rubelbe kerül, az ára mindennek a töredéke. A normál olaj csomagonként kevesebb, mint 30-40 rubel.

3. Minden cikknél válassza ki a termék raktárát. A Vershkov vajat csak tejből vagy vershkovból készítik. Miért szerepelnek a raktárakban a növényi zsírok (mogyoró, kókusz, pálmaolaj vagy „tejzsírpótló”), előtted a margarin!

4. Vajat keverhetsz margarinba bevált módszerrel, vagy csak otthon: a megvásárolt csomagot egy évre öntsd a konyhaasztalra. Ha vízcseppek jelentek meg rajta, bepárásodott, és margarin volt. Pont ez a minta fog, amint egy csomagból papírt teszel a vízbe, nem esik szét egyenletesen, hanem darabokra esik szét.

5. Az olaj színe a kékestől a halványsárgáig változhat, de ugyanannak a tételnek ugyanaz a színe lehet.
A margarin színe nagyobb, mint a sárgák telítettsége, és a mai margarinkészítők elkezdték halványítani a margarint, új mennyiségű tejet adva tejjel.

6. Vershkov olaj gyakorlatilag nem szaga. És biztosan nem fogsz érezni semmilyen szagot, ha átszimatolod a terméket a papír csomagoláson.

7. A felső olajban só jelenléte megengedett.

Nemzeti változatok – olaj/margarin:

Ezek a szakemberek olyan információkat tudnak adni, amelyek egybevágnak azzal, amit napok óta olvasol.

A dörzsöléshez használt jó popsi a felső vaj és a margarin (kenhető) egészségügyi előnyei.

Ez a cikk a vita mindkét oldalát szemlélve egyenlőségjelet tesz e két termék között.

Mi a vaj és a margarin?

A fedővaj egy hagyományos termék, amelyet felvert tetejéből vonnak ki.

Főleg köretekhez adják, például burgonyapüréhez, zabkásához, tésztákhoz, vagy szószok, sütemények, sütemények összetevőjeként.

Mivel a tejzsír koncentrált, fontos, hogy telített zsírokkal kombináljuk.

Hosszú távú vizsgálatok kapcsolódnak egymáshoz magas rebarbara Az 1970-es, 1970-es években az egészségügyi hatóságok azt javasolták, hogy az emberek ne igyanak sok olajat.

A margarin a vajhoz hasonló ízű feldolgozott termék külső megjelenés. A bort gyakran ajánlják a csúcsolaj helyettesítésére.

A modern típusú margarinokat növényi olajokkal kombinálják, amelyek csökkenthetik a „rossz” LPG-koleszterin szintjét, miközben helyettesítik a zsírt.

A növényi olaj töredékei szobahőmérsékleten ritkán fordulnak elő, és a fűfélék héjában megváltozik a kémiai szerkezetük, és olyan kemények lesznek, mint a felső vaj.

A hátralévő évtizedekbe telt a margarinolajok keményedése, ami hidrogénezésként vált ismertté.

A hidrogénezés nagyobb, mint az olajé, de melléktermékeket is hoz létre, például egészségtelen transzzsírokat ().

Egy közvetlenebb folyamat, az úgynevezett átészterezés, hasonló eredményeket produkál transzzsírok hozzáadása nélkül ().

A hidrogénezett (hidrogénezett) vagy átészterezett növényi olajokon kívül a napi margarin számos durva adalékot tartalmazhat, beleértve az emulgeálószereket és a barvnikit.

Egyszerűen fogalmazva, a hagyományos margarin egy növényi olajokból készült, magasan feldolgozott élelmiszer, és a felső vaj fontos a tejzsír eltávolításához.

Összegzés:

A felső vaj egy tejtermék, amelyet felvert tetejből készítenek. Mindenekelőtt a margarin a felső vaj utánzására használt termék. Ha a zsír nagy része tejzsírból származik, akkor a margarint növényi olajokból kell készíteni.

A csúcsolaj ereje

A fedőolaj sok élő gabonát tartalmazhat, amelyek sok más grub-termékben nem találhatók meg.

Például az alpesi vaj, amelyet a füvön termő tehenek tejéből nyernek, jó mennyiségű K2-vitamint biztosíthat, ami az egészséges kefék javításához kapcsolódik (,).

Valójában az ilyen felső olaj hasonló sok élő anyag színéhez, az alsó olajhoz, amelyet eltávolítanak a gabonából.

A fedőolaj jelentős mennyiségben történő hozzáadása az egészségre a tehenek étrendjének köszönhető, amelyből a tejből nyerik ki őket.

Tehenek be természetes közeg Fűn élnek, de sok országban étlapjuk nagyrészt gabonaalapú takarmányon alapul.

A tehéntejből származó Olya, amely fűvel nő, gazdagon él. Hogy több bosszút álljon:

• A vitaminK2: Ez az alacsony dózisú vitamin segíthet megelőzni számos súlyos betegséget, beleértve a rákot, a csontritkulást és a szívbetegségeket ( , , ).
• Konjugált linolsav (CLA): A kutatások azt mutatják, hogy ez a zsírsav rákellenes lehet, és segít csökkenteni a testzsírt ( , , ).
• Butirát: Rövid életű zsírsav, amely a vershkovaya olajban található, amelyet a belekben lévő baktériumok is termelnek. Leküzdheti a tüzet, csökkentheti a gyulladást és segíthet a fogyásban (, ,).
• Omega 3: Felső vajat, amelyet a tehenek tejéből vonnak ki, amelyet fűvel termesztenek, egyre kevesebbet és többet tegyünk. Ez azért fontos, mert a legtöbb ember gazdag omega-6 zsírokban ().

A Prote top olajat látszólag kis mennyiségben tárolják, és az élő anyagok pékségéből származó hozzájárulás csekély.

Összegzés:

Az élő folyók szívéhez a tehéntejből kivont felső vaj, amely fűvé válik, gazdagabban keveredik, mint a barna, az alsó vaj, amelyet a tehéntejből vonnak ki, amely gabonává alakul.

Riziki infúzió felső olaj

Ezekre a szakértőkre hatással van a csúcsolajban található nagy mennyiségű telített zsír és koleszterin, és segítenek az embereknek elkerülni a problémáikat.

Magas telített zsírtartalom

Az elmúlt tíz év során a csúcsolajat a telített zsírok magas helyettesítőjeként démonizálták.

A víz körülbelül 50%-ban telített zsírokból áll, és a keverék főként vízből és telítetlen zsírokból áll.

A zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása közötti összefüggéseket nyomon követő nyilvánvaló vizsgálatok vegyes eredményeket adtak (, , , , ).

Egy közelmúltban készült tanulmány kimutatta, hogy a kevesebb telített zsír fogyasztása 17%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ha azt többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítették ().

Ha a beöntött zsírt szénhidráttal vagy fehérjével keveri össze, akkor valószínűleg nem fog összeadni ().

Ennek eredményeként egyes szakértők kétségbe vonják, hogy a telített zsírok elvesztése valóban aggályokat vet fel. Mások, mint korábban, felfedezték, hogy a telített zsírok túlzott felhalmozódása kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában.

Ennek a népszerű gondolatnak a hívei gyakran mutatnak rá olyan kutatásokra, amelyek azt mutatják, hogy a zsírt nagyobb valószínűséggel okozza a rossz LPG-koleszterin.

Bár igaz, hogy a teljes zsír magasabb LPG-koleszterinszinthez kapcsolódik, valójában összetettebb ().

Fontos azonban megjegyezni, hogy a telített zsírok fogyasztása súlyos következményekkel járhat, beleértve a vér lipidprofiljának növekedését.

Ez a fajta zsír növelheti a „jó” HDL-koleszterin szintjét, és megváltoztathatja az LDL-koleszterin méretét kicsiről és nagyról nagyra, ami olcsóbbnak tekinthető (, ,).

A jelenlegi bizonyítékok nem támasztják alá azt az állítást, hogy a csúcsolaj és más étkezési zsírok magas szintű fogyasztása erősen összefügg a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával.

Mielőtt azonban jobban megérthetnénk a telített zsírok anyagcseréjét és fontosságát az egészséges szív szempontjából, még egyértelműbb kutatásra van szükség.

Összegzés:

A zsírszövetek gyors növekedése a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a szuperakut betegségek kialakulásának köszönhetően. Ez az étel az egyik legelterjedtebb az élelmiszer-tudományban.

Magas koleszterinszint

A Vershkova olaj magas koleszterinszintet tartalmaz.

A magas koleszterinszint az egyik fő tényező, amely hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.

Ez a hangsúly olyan kutatásokon alapult, amelyek kimutatták, hogy a vér magas koleszterinszintje a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázatával jár.

Ma már világos, hogy mérsékelt mennyiségű koleszterin eltávolítása az étrendből a legtöbb embernél nem emeli meg a vérszintet. A szervezet kevesebb koleszterin termelésével kompenzál.

Ez általában a normál tartományban tartja a vér koleszterinszintjét, bár még magasabb koleszterinszint is a vér koleszterinszintjének csökkenését eredményezheti (, ,).

Az egészségügyi hatóságok évtizedek óta támogatják az alacsony koleszterinszintű gyermekeket.

A védekezési taktikai stratégiák negatív hatással lehetnek erre a csoportra ().

Továbbra is tárgyalni fogjuk az étrendi koleszterin szerepét a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában, de a fennmaradó kockázatok csökkenőben vannak (,).

Összegzés:

A Vershkova olaj magas koleszterinszintet tartalmaz. A legtöbb ember vérében a fehérje hozzájárulhat a koleszterinszinthez.

Barna erős margarin

A margarin (kenhető) egészségügyi előnyei attól függnek, hogy a növényi olajokat hogyan keverik össze és hogyan alakulnak ki.

Többszörösen telítetlen zsírokban gazdag lehet

A legtöbb margarin többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. Pontosan mennyit kell megtalálni, hogy mely növényekből betakarították a termelést.

Például a margarin alap körülbelül 20% többszörösen telítetlen zsírt () tartalmazhat.

A többszörösen telítetlen zsírok fontosak az egészséged szempontjából. A bűz károsíthatja az egészséges szívet a telített zsírok miatt.

Például a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése a szívbetegségek kialakulásának kockázatának 17%-os csökkenésével jár, de nem járul hozzá a szívbetegség miatti halálozás kockázatához (,).

Összegzés:

A margarin gyakran többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. A kutatások azt sugallják, hogy a többszörösen telítetlen zsírok telített zsírok helyett történő alkalmazása csökkentheti a szívproblémák kockázatát.

A roslinny szterolokat és sztanolokat helyettesítheti

A margarinok fitoszterolokkal és sztanolokkal dúsítottak. A roslin olajok természetesen élelmiszerekben is gazdagok.

A fitoszterollal dúsított margarinok rövid távon csökkentik a rossz koleszterin és a „rossz” LPG koleszterin szintjét, de csökkenthetik a „jó” HDL koleszterin szintjét is (,).

A legtöbb tanulmány azonban nem tárt fel összefüggést a fitoszterolok negatív hatásai és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata között (,).

Összegzés:

A margarin növényi olajokból készül, és gyakran gazdag fitoszterolokban. Bár a fitoszterolok csökkenthetik az LPG-koleszterin szintjét, nem járulhatnak hozzá a szívbetegségek kockázatához.

Riziki margarinnal átitatva

Ha margarint szeretnél, tehetsz bele egy kis fahéjat a szívednek élethosszig tartó beszédeket, gyakran le kell cserélnie a transzzsírokat, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek és egyéb krónikus egészségügyi problémák kialakulásához kapcsolódnak ().

A Roslin olajok szobahőmérsékleten nem szilárdak, mint a vershkaya olaj.

A modern vegyészek a hidrogénezésnek nevezett eljárással kémiailag megváltoztatják szerkezetüket, hogy szilárdak legyenek a vikorizáláshoz, mint a margarin.

Ez a folyamat magában foglalja az infúziót magas hőmérsékletek, magas satu, víz és fém katalizátor kiváló minőségű olajokon.

A hidratálás a telítetlen zsír egy részét telített zsírral helyettesíti, amely szobahőmérsékleten megszilárdul, és növeli a termék specifitását is.

Sajnos a hidrolízis folyamat melléktermékeként transzzsír keletkezik. Az ilyen transzzsírok magas előfordulása a krónikus betegségek kialakulásának fokozott kockázatával jár ().

Ezen okok miatt az egészségügyi hatóságok arra törekszenek, hogy az embereknek szíveskedjenek biztonságban tartani őket.

Ezenkívül az FDA előírja a transzzsírok eltávolítását minden kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszerből, bár az élelmiszergyártók kérhetnek felmentést.

Az élelmiszerek gazdag választékának köszönhetően az élelmiszerek kezdett győzedelmeskedni új technika növényi olajok keményítésére margarin készítéséhez.

Ezt a módszert újraészterezésnek nevezik. A vajban lévő telítetlen zsírok egy részét telített zsírral helyettesíti ().

Az újraészterezett növényi olajokat egészséges, kevésbé hidrogénezett olajként tartják számon, transzzsírok szaga nélkül.

Ha inkább margarint használ (kenhető), próbálja meg előnyben részesíteni a transzzsírmentes opciókat. Ha a csomagoláson a „hidrogénezés” vagy a „hidrogénezés” feliratot látja az összetevők listáján bármely helyen, legyen tudatában az ilyen margarin előnyeinek.

Összegzés:

Sok margarin magas szintű transzzsírokat tartalmaz, amelyek a krónikus betegségek kialakulásának fokozott kockázatával járnak. A róluk szóló megnövekedett információknak és az új törvényeknek köszönhetően azonban a transzzsírok nélküli margarinok egyre inkább elérhetőek.

Sokféle többszörösen telítetlen zsír létezik.

A bűzöket kémiai szerkezetük alapján gyakran kategóriákra osztják. A két legnagyobb mennyiségben előforduló omega-3 és omega-6 zsírsav.

Az omega-3 zsírokat gyulladáscsökkentőnek tekintik, ami azt jelenti, hogy csökkentik a gyulladást a szervezetben. A túl sok omega-6 zsírsav bevitele azonban enyhítheti a krónikus gyulladást.

Az omega-6 és omega-3 optimális aránya körülbelül 1:1.

Manapság az embereknek sok omega-6 zsírt kell enniük. Sőt, be bűnös országok Az arány becslések szerint 20:1().

Gondos kutatások összefüggésbe hozzák az omega-6 zsírok magas szintjét az elhízás fokozott kockázatával és az olyan krónikus betegségek kialakulásával, mint a szívbetegség és a gyulladásos bélbetegség ().

Az ellenőrzött vizsgálatok protealízise azt mutatja, hogy a linolsav (a legnagyobb mennyiségben előforduló omega-6 zsír) nem emelkedik a vérmarkerek szintjén (,).

E hátrány miatt nem világos, hogy az omega-6 zsírok fogyasztása valóban okoz-e problémát. Ezen okok miatt további vizsgálatokra van szükség.

Várjuk az omega-6-ban különösen gazdag olívaolajok termesztését Sonyashnikova Oliya, szójabab olaj és bavovnyana olaj.

Ha az omega-6 zsírsavakban gazdagok érdeklik, kerülje az ezeken az olajokon alapuló margarint.

Összegzés:

A margarint gyakran keverik nagy mennyiség Többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavak Még mindig úgy gondolják, hogy a bőséges omega-6 zsírsavak elnyomhatják a gyulladást, de az ellenőrzött vizsgálatok nem támasztják alá ezt az elméletet.

Vigyük a tasakot

• A vajat és a margarint gyakorlatilag ezekre a célokra használják és használják a konyhában.
• Élelmiszerprofiljaik eltérőek. Abban az időben, mivel a vaj eltávolítja a telített zsírokat, a margarin gazdag telítetlen zsírokban és gyakran transzzsírokban.
• Az egészséges emberekre beáramló telített zsírok hatására az emberek még érzékenyebbek, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában betöltött szerepüket más halálesetek is csökkentik.
• Ma már azonban ismert, hogy a transzzsírok, amelyek sokféle margarinban jelen vannak, hozzájárulnak a krónikus betegségek kialakulásának kockázatához. Ezen okok miatt a transzzsírok nélküli margarinok egyre népszerűbbek.
• Ha a margarint fontosnak tartod a jobb felszívódás érdekében, mindenképpen vegyél olyan pálinkát, amely nem tartalmaz transzzsírokat, illetve olyanokat, amelyek egészséges zöld zöldségekből készültek, mint pl.
• Ha előnyben részesíti a felső vajat, fontolja meg olyan termékek vásárlását, amelyek olyan tehenek tejéből készülnek, amelyek füvet, nem gabonát termesztenek.
• Nehéz azt mondani, hogy barna, krémes vaj vagy margarin, mert sokféle termék létezik a piacon. Függetlenül a természetes terméktől, jótékony hatással lesz az egészségére.
• Függetlenül attól, hogy mit választ, fogyasszon mérsékelt mennyiségben ezeket a termékeket.