Kulináris irodalom Főzőkönyvek. Auguste Escoffié, „Escoffie kulináris kalauza”

A mai főzést a világ népeinek változatos receptjei és hagyományai befolyásolják, melyekben újat fedezhetsz fel magadnak. Egy ilyen látvány csodálatos ajándék lesz minden úriember számára, aki nagy jelentőséget tulajdonít a sünök felkészítésének szülőföldjük és vendégeik számára.

A Catalosisnak a gyógynövények elkészítésével kapcsolatos témakörök széles skálájáról van irodalma. Speciális ételek kb, meleg, levesek, s lépésről lépésre szóló utasításokkal A fényképek pedig segítenek gyorsan kiválasztani a karácsonyi és a mindennapi asztalhoz szükséges termékeket és összetevőket.

A főzés szekcióban megtalálható lesz a szükséges szakirodalom az aktív életmódot folytatók és kiválóságokat elérők számára. Törzsek széles választéka fahéjas termékek A helyes elkészítési technikák mellett a felnőttek és a gyermekek étrendje is változatos lehet.

A gyűjteményben szakácsok és lámpák által írt sorozatok találhatók – Jamie Oliver, Julia Visotskaya és más szakemberek eredeti művei. Történeteikben fejlett és új lehetőségeket talál a hús, desszertek és egyéb fűszernövények elkészítéséhez, valamint a legújabb éttermeket.

Ebben a rovatban nem csak gyógynövényeket, hanem házilag készített termékeket is talál. A natúr bor, a házi készítésű főzetek, a friss kvas vagy a nagy tisztaságú sör biztosan ízleni fog, és felmelegíti a vendégeket az alvóasztalnál.

A világ konyháinak bütyköseinek ajánljuk, hogy összegyűjtsék és kombinálják egy-egy ország legnépszerűbb gyógynövényeit. Olasz tészta és pizza, francia bagettek és desszertek, pezsgő grúz konyha és demokratikus japán konyha – a fajtaválasztékban rengeteg nemzeti ízvilágú válogatást talál.

Ismertesse meg barátaival a könyvet, és hozzáadhatja a jegyzeteihez. A szerzői receptek különböző színű és stílusú hímzésével készült Wikonanok nélkülözhetetlen bátorítást jelentenek az amatőr szakácsok számára, és lehetővé teszik, hogy ne vesztegesse az időt, és ellenőrizze őket a gyakorlatban.

Kulináris olvasmány: összegyűjtöttünk 10 olyan könyvet, amely nélkülözhetetlen olvasmány azoknak, akik komolyan érdeklődnek a gasztronómia iránt.

Gasztronómiai enciklopédia Larousse Gastronomique

Az enciklopédia töredékei gyűjtési biztosítást igényelnek (egyszeri vagy bizonylatok, és még a könyv sem olcsó) összesen 12 kötet. 1938 óta rendszeresen látható, 8 mov-ra lefordítva. A könyv több mint 4000 receptet és több mint 3000 receptet, valamint borokat és megjegyzéseket tartalmaz. Itt szó szerint mindent tudhat. A-tól Z-ig az összes fő termék, alapanyag, hagyományos receptek listája. A rendőrségen dolgozó anyukák mindenkit leköteleznek, aki egy kis gasztronómiára vágyik. Ellenkező esetben megnézheti a talált termékek és a ritka kulináris kifejezések jelentését.

William Pokhlebkin: „A finom konyha szabályai”

És Pokhlebkin összes többi könyve is. Viljam Vasziljovics figyelemre méltó személyiség, skandináv történész. Nem zavart, de talán segített, hogy megírjam az egyik legnagyobb könyvet az orosz konyháról. Gasztronómiatörténetet és kulináris antropológiát tanult. Mélyen a mélybe ásva könyveid felfedik a lényeget, az alapokat, minden megvan. A „Szabályok és finomságok”-ban V. V. Pokhlebkin beszél a fordulatokról - az „első” és „egyéb” gyógynövények fogalmának eredetéről, arról, hogy milyen baromfit kell főzni (és korábban főzni), az első kezdet, a főzés szabályairól. forrásban lévő víz, zöldségek vigasztalása , az orosz konyha ezeréves alapjai, technológiai folyamatok történelmi borokkal - minden, amit a szerző kiforgatott a sorssal, receptekkel kicsit fűszerezve. Ez a könyv kötelező azoknak, akik szeretik a hagyományos orosz konyhát, és értik, mit kell főzni a végéig.

Alexandrova-Ignatieva P. P., „A konyhaművészet gyakorlati alapjai”

Egy kulináris ritkaság, amely azonnal elérhetővé vált (papíron és online is). Azok számára, akik most ismerkednek a főzéssel és a gasztronómiával, öröm a könyvet válogatásról válogatásra olvasni, tanulni és gyakorolni, gondosan elsajátítva az összes receptet és ételt. A kulináris iskolákra való nagy odafigyelés és az önképzés (egy bólintással a hústudat irányába, mivel a szerző, Ignatyeva az állatorvostudományok mestere) lehetővé teszi, hogy az oltás után szinte minden szakács vagy vendéglős orrát megdörzsölje. , minimum az egyeztetett strv. A régi történeteket több ezer oldalon írják le klasszikus receptek, valamint beszámolókat a termékek kiválasztásáról, szezonalitásáról és a velük kapcsolatos finom szempontokról.

Jamie Oliver, "Az én Olaszországom"

A népszerű brit séf, vendéglős és showman egyik legjobb könyve. Nem lehet értékelni Jamie összes többi könyvét, de azt javasoljuk, hogy először adja hozzá (ha még nem rendelkezik a szerző könyveivel). Először is az olasz konyha garantáltan finom lesz. Más módon, a könyvet Oliver Italy írta az óra alatt, sous-chefje és barátja, Gennaro támogatásával. Az oldalakon minden tájegység autentikus autentikus receptjei találhatók, ragyogó illusztrációkkal illusztrálva. Harmadszor, bebizonyosodott, hogy a könyvben szereplő recept hihetetlenül ízletes, és a legtöbb könnyen elkészíthető.

Nika Bilotserkivska, „Receptek”

Manapság kötelező étel a konyhában azoknak, akik házi készítésű készítményekre vágynak. A könyvben található összes recepthez részletes fényképek és az elkészítésről szóló megjegyzések tartoznak, és igazolt, hogy bármely részből bármelyik gyógynövény teljesen elkészíthető. A „Receptek” történetét azoknak adjuk, akik nem rendelkeznek kulináris ismeretekkel. A könyv nagyon egyszerű módon íródott. Tény: minden recept finom. Ez az.

Auguste Escoffié, „Escoffie kulináris kalauza”

Auguste Escoffiyról elmondható, hogy ő alkotta meg a francia konyhát. Kezdetben dallamosan, megalkotás nélkül, de csak egybegyűjtve, kanonizálva és népszerűsítve. És sok szempontból, amit a szakácsok a mai napig használnak a világ minden tájáról. Az egyik kulináris Biblia.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller a világ egyik legnépszerűbb szakácsa, és az egyszerű formák – gasztronómiai kávézók és gyorséttermek – szenvedélyes rajongója. Értékeljük azt a misztikumot, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból gyógynövényeket készítünk. Tudom, hogyan kell pénzt keresni. Miután megnyitotta Bouchon éttermét, francia ételt rendelt, és pudingos lepényt tett az étlapra. sajtos rakott, megkente a ravaszt és a kalapácsot. A bűzt teljesen felszolgálják és elkészítik, egyszerűen a rendelkezésre álló összetevőkből, és kíméletes a bőrhöz. Tsomu a főnök. Keller figyelembe veszi a részletek fontosságát a legszerényebb szorosból. Ha el akarja engedni gondolatait, azonnal olvassa el a „Bouchon”-t.

Michelin útmutató

Próbálja ki minden nap az ajánlott éttermek egyikét. Nos, tervezd meg a vacsorát. A Michelin mindig azt jelenti, hogy drága. Például Hongkongban van egy étterem, ahol csak egy tükör van - ez eredeti, van egy kicsit durva utcai futás, amelyben hihetetlenül finom élni.

Stalik Khankishiev, "Kazan Mangal"

Még egy emberi könyv sem igényel kapkodást. Lásd minden nap. Fogyassz egy könyvet, válassz egy receptet, sétálj el a piacra vagy az élelmiszerboltba, és kezdj el főzni. Hozzávalók gondos előkészítése, feldolgozás, vágástechnika. Ez megmutatja, hogyan kell tiszteletet tanúsítani, hol kell sietni a konyhában, és hol kell meginni 50 g enyhén kenős tepertőt. Ezt a könyvet Hankishiev lelkének nevezhetjük. Itt gyűjtve a legjobb receptek, mely tűzön főzhető - bográcsban vagy tűzön, ötletek nyárra-télre, az élet minden évszakára.

Anthony Bourdin: „A sündisznóról: nagyon bizalmas”

Bourdaint gyakran kritizálják könnyedsége és populizmusa miatt. Másrészt a dicséretben fognak törni. Inkább szakács, sztár, showman, könyvek szerzője. „A sündisznóról: szigorúan bizalmas” mindenki számára alkalmas - étteremtulajdonosok és társasági szereplők. A könyv gyakorlatilag egy éttermet mutat be középen: milyen folyamatok zajlanak le ott, milyen emberekből lesznek cukrászok, milyenek a karaktereik, szokásaik, szokásaik, konfliktusok a személyzet között, a személyzet, a cukrászdák minden részlete. talán nem is sejtette.