Gromadske Kharchuvannya (O.P.) : kulináris termékek előállításával, értékesítésével és szervezésével foglalkozó különböző szervezeti - jogi formájú és közösségű vállalkozások - vállalkozók összessége. Vállalkozói szellem hatalmas kocsma : A vállalkozás kulináris termékek, búzából készült édességek és pékáruk gyártására, ezek értékesítésére és (vagy) a termelés megszervezésére szolgál. Gyártó vállalkozás [műhely] (O.P.) : egy nagy élelmiszer-feldolgozó üzem gyártása [műhely], amely a kulináris termékek, zabkása-cukrászáruk és pékáruk központosított gépesített előállítására és ezek főzési létesítmények, kulináris üzletek stb. Előkészítő vállalkozás (OP): hatalmas élelmiszeripar előállítása, mint például fűszernövények előállítása ipartermékekből és konyhai fűszernövényekből, értékesítésük és a gazdálkodás megszervezése.

Szakosodott vállalkozás (S.P.): bármilyen típusú hatalmas vendéglátóipari szolgáltató létesítése, amely egy-egy kulináris termékek választékát állítja elő és értékesíti a szolgáltatási és szállásszervezési sajátosságokkal.

Sirovina : további feldolgozásra szánt kimeneti termékek

Kulináris termékek: gyógynövények, konyhai gyógynövények és elkészített kulináris italok gyűjteménye. Főző ital ; késztermék: olyan tányértermék vagy előkészített termék, amely a konyhai feldolgozás egy vagy több szakaszán átesett anélkül, hogy elkészült volna. Kulináris felkészültség : bogyók és kulináris baktériumok fizikai-kémiai, szerkezeti-mechanikai, érzékszervi jellemzőinek összessége, amelyek a sünbe való beépülés előtti affinitásukat jelzik. Liszt kulináris vírus: adott formájú kulináris termék darált hússal kevert tésztából (pite, kulebyaki, biliashi, fánk, pizza). Cukrászda virib: adott formájú, a tésztából szóda hozzáadásával - m az uborkát és a zsírt. strava: grub-termék vagy feldolgozott termékek és italok fogyasztása, kulináris készenlétbe hozva, adagolva és díszítve. Zamovna strava : gyógynövény, amely egyéni előkészítést és bemutatást igényel a szerződés elhagyása után, mint társ. Bankett Strava : eredeti tervezésű, helyi fogadásokra elkészített étel. Házi étel : új recept és technológia alapján elkészített gyógynövény vagy a sajátosságot tükröző új típusú gyógynövény ennek a vállalkozásnak. Adag : Masa chi obsyag strawi, egy társ általi egyszeri használatra. Menü : fűszernövények, kulináris, borscs, cukrász- és pékáruk, vásárolt áruk túlcsordulása, amelyek egy nagy élelmiszeripar termelésében élvezhetők, az árakból, általában súlyban és árban. Bemenetek a kulináris feldolgozáshoz : grub és technikai többlet, amely a mechanikus kulináris feldolgozás során keletkezik. Főzési költségek : a gabonatermékek tömegének változása a kulináris termékek előállítási folyamata során. Recept: tejtermékek, termékek és italok szabványosítása bizonyos kulináris termékek előállításához. Cruton : pékáruk formázott kéreg formájában, cukrozatlan tésztából, bankett falatkák és édességek tálalására. Tortácska : cukrozatlan tésztából készült pékáruk falatok tálalására. Volovan : pékáruk két hullámos ovális vagy ovális torta formájában kerek forma közepén lyukkal, kovásztalan laptésztával a bankett falatkák tálalásához. Profiterolok : süssük meg a kész terméket choux tésztából készült sült golyók formájában.

Grinki: adott formájú és méretű kenyérdarabok, szárítva vagy olajjal megkenve. Kotlett masa : a hús, a baromfi és a hal pépét kenyér hozzáadásával részletezzük. Knelna Masa : vágott, pürésített és felvert hús-, baromfi- vagy halpép egyéb termékek hozzáadásával a recept szerint. Darált hús : A mechanikai vagy hőkezelésnek alávetett termékek tömegét részletezték vagy feldolgozták. Tészta: Ritkán tészta, amelybe kis termékdarabokat helyezünk sütés előtt. Liezon : sumish sirikh tojások, sót, tejet vagy vizet, amibe áztassa az elkészített italt panírozás előtt

Az elmúlt években megnőtt a kommunális élelmiszeripari vállalkozások jelentősége. Ennek oka a sajtfeldolgozás módszereinek változása, a kommunikáció fejlődése, a gyártási folyamatok széles skálájának intenzívebbé válása és a szállítási módok javulása. Nézzük meg, mi történik ma ezekben a hatalmas éttermekben.

Zagalny jellemző

A fő táplálkozás, hogy a gömbök egymás mellett léteznek, amely különbözőképpen látható és magyarázható előírások nemzetközi és hazai típus. Az ágazat szabványait a GOST határozza meg. A Gromadska taverna jellemezhető különböző módon. Ez tehát a sünök nagy mennyiségben történő elkészítésének módszereit jelenti, amely a munkatársakkal való előzetes egyeztetés nélkül is megvalósítható. Bármilyen étkezési szolgáltatást vagy otthonszervezést hatalmasnak is neveznek.

Zagalna besorolás

A közösségi élelmiszeripari vállalkozások a magán- vagy a kormányzati szektorban működhetnek. A többi az iskolások és óvodások, az elítéltek, a katonai szolgálatot ellátó személyek, valamint a közszolgálatban foglalkoztatottak és kórházi kezelés alatt álló személyek számára kialakított létesítmények. A magánszektor számos kommunális élelmiszer- és italüzletet foglalhat magában. Ide tartoznak az éttermek és más típusú kiskereskedelmi egységek is, amelyek bevételt termelnek. A magánszektorba tartoznak azok a szervezetek, amelyek kész termékeket bocsátanak ki, amelyeket bármilyen csatornán keresztül értékesítenek a túlbiztosítás alól.

A gömb jelentősége

A gazdálkodás fejlődése alakította az étkeztetés társadalmilag szervezett jellegét. E terület gazdasági jelentősége a termelékenység növelésében és a munkatevékenység termelékenységének növelésében rejlik. Ez a cél a polgárok munkahelyének teljes értékű élelmezése. A vizsgált terület legfontosabb feladatai a megtakarítások és költségek biztosítása, több ember, főként a nők tudatában való változások megteremtése. A közösségi főzés egy olyan tevékenység, amely fajspecifikus vírusok előállítását, feldolgozását, termelését és szaporodását, valamint a közösségnek nyújtott szolgáltatást foglalja magában.

Sajátosságok

A közétkeztetés köre kiterjed minden olyan szervezeti formára, amelyet széles körben alkalmaznak (gyermekintézményekben, gyógyászatban stb.), a lakosság szükséges egészségi szintjének frissítésére, támogatására. A jelen árajánlat keretén belüli szolgáltatásokat cserébe ajánljuk fel penny koshti Hulks Az ágazat egyik fő jellemzője a kereskedelmi-technológiai, anyagtechnikai és adminisztratív-gazdasági struktúrák összetettsége.

A galusa funkciói

A vizsgált ágazaton belül a vírusok előállítása és előállítása, valamint a közétkeztetés szervezése található. Az első függvényt főnek és kimenetnek tekintjük. Az élelmiszeripari termékek előállítása során az élelmiszer-hulladék az összes élelmiszer-hulladék hozzávetőleg 70-90%-át teszi ki. Ez a folyamat átkerül egy új vírus létrehozására. A hatalmas élelmiszeripar fő termékeit további változatossággal, új élhető alapanyagokkal kívánják értékesíteni. Szervezeti funkcióik összetettsége szerint ezek a galuzák más galuzában működő társaságokra oszlanak. Például az élelmiszeriparban működő vállalkozások olyan csírákat termelnek, amelyek további feldolgozás után is fennmaradnak. Mivel áruhiány van az ágazatban, a bűz nem járul hozzá a megtakarításokhoz és a szállításhoz. Ez lényegében a háztartási termékek szervezése szempontjából fontos. Felhívjuk figyelmét, hogy az elmúlt néhány év során a helyzet sokat változott. A város élelmiszeriparától kölcsönzött gazdaságok, vállalkozások javítják a cukrász- és konyhai fűszernövények, italok és egyéb áruk termelését, valamint ezek értékesítését külön szinten egy másik nagykereskedelmi útvonalra.

Tantárgyak

A hatalmas taverna szolgáltatásai ma a következők:

Snack bárok;

Їdalni;

Éttermek;

Ez a tevékenység feldolgozatlan alapanyagok vagy előállított italok hozzáadásával valósítható meg. A bűz bejuthat a szerkezeti világítási rendszerbe, vagy független lehet. A kommunális élelmiszeripari vállalkozás megszervezése sok erőfeszítést igénylő folyamat. Aggodalomra ad okot a konténerek külső és belső kialakítása, a helyiség mikroklímája, az étkészletek, bútorok elrendezése, a választék és az étlap, a zeneszolgáltatás stb.

A cégek osztályozása

A közösségi élelmiszeripar tevékenységei termelésük jellege alapján a következőkre oszlanak:

1. További
2. Rozdatkov.
3. Felkészülés.

A többi az üzletek és komplexumok környékén lehet. Az ilyen bőrsejtekben a vírusfunkciók gátolhatók. A műhelyek a kulináris, pék- és édesipari termékek gépesített központosított gyártására, valamint előkészítő cégek, üzletek, kiskereskedelmi egységek gyártására szolgálnak. Az ilyen vállalkozások a nyersanyagok feldolgozására és a különböző készenléti stádiumú késztermékek, valamint a kulináris vírusok baromfiból és más állatokból, halakból és zöldségekből történő kinyerésére specializálódtak. A gyógynövények közvetlen előkészítését az előkészítő cégek a hűtőrendszer további megvalósításával, kialakításával kezdik meg. Így különféle recepteket készíthet. A közösség elosztó jellegű élelmiszer-szolgáltató vállalkozásaira nem jellemző a speciális termelés jelenléte. Ilyen lerakódások léteznek a kész vírusok számára, amelyeket gyártótól és más cégektől szereznek be. A közétkeztetés ilyen betétekkel történő szervezése speciális csarnokokban történik. A vegyes típusú cégeknél a gyártási és kereskedelmi folyamat egy teljes ciklusban fejeződik be.

Választék

Fontos különbséget tenni a városi élelmiszeripar egyetemes és specializált vállalkozásai között. Az első az, hogy készítsen gyógynövényeket különböző fajtákból, a másik pedig egy adott típusú szirupból. Ma a külső szolgáltatások piacát horizontálisan látják el. Ez azt jelenti, hogy kevés kínai és japán étterem nyílik, és kevés a hagyományos európai.

A szolgáltatás jellege

A kommunális étkeztetés különböző régiókban biztosítható:

• Első.
• Vishchi.
• Luxus

A jelzálog-osztály egy meghatározott típusú fontos vállalkozások összessége, amely az intelligenciát, a buzgalmat és a szolgáltatás minőségét jellemzi. A bárok és éttermek további kategóriáival bővülnek. A kávézók, étkezdék és snack bárok nem előkelőek. A kontingens szorgalmasan választja szét az illegálisan hozzáférhető és szétosztott lelőhelyeket az elsődleges és másodlagos lelőhelyek, ipari építmények területén.

Nyitvatartás és üzemelés helye

A közösségi élelmiszeripari vállalkozások lehetnek folyamatosan aktívak vagy szezonálisak. A tavaszi-nyári időszakban különféle nyári kávézók működnek. Érezni lehet a gyógynövények egyformán kis választékát, az enyhén előkészített és vásárolt gyógynövényeket. Az ilyen lerakatok zárt, zárt vagy nyitott típusú fülkékben találhatók. Az ilyen tempójú kávézókban hatalmas étkezést nyújtani az egyszerűségében lélegzetelállító. Függő bútoruk nincs, a pultok a pavilonokban, kioszkokban lévőkhöz hasonlóan vannak elhelyezve. Az állandóan aktív jelzáloghitelek gyökeresen megváltoznak a nyári kávézókban. Zárt konténerekben helyezkedünk el, és rendelkezünk a különféle műveletek elvégzéséhez szükséges eszközökkel. Természetesen ennek a jelzálognak a helye lehet állandó vagy visszatérő.

Funkcionális összetartozás

U Összeszedem a csoportot Ez magában foglalja a közétkeztetés megszervezését repülőgépeken, autókban, tengeri és légi közlekedésben. A szállodai szolgáltatások a piac különböző szegmenseit fedik le. Szintén sajátos az élelmiszer-ellátás és a fűszernövények előállítása. A gyorséttermi rendszerbe vény nélkül kapható kioszkok és helyhez kötött üzletek tartoznak.

Egyéb közösségi élelmiszeripari vállalkozások

Az ilyen jelzáloghitelek jól láthatóak, mint a büfék. Szerkezeti összetevőket tartalmaznak, amelyeket korlátozott választékban fűszernövények értékesítésére használnak. A büfék működhetnek önállóan, vagy helyettesíthetik a nagyszabású étkezési szolgáltatásokat (éttermeket stb.) üzemeltető más entitásokat. A fennmaradó esetben a jelzáloghitel okolható éppen azért, hogy melyik struktúra, melyik hibás.

Kombinálja

A bűz a katonai-kormányzati komplexusok. Raktárukban előregyártott és előkészített berendezések találhatók, amelyek egy termékkészítési technológiát, kulináris üzleteket és kapcsolódó szolgáltatásokat egyesítenek. Hagyja, hogy a bűzök működjenek az egységes vállalkozás fő tárgyaként az élet együttműködési rendszerében. Egy kulináris üzem és egy élelmiszer-készítő vállalkozás. A műhelyek sütőipari, kulináris és édesipari termékek központosított gyártására szolgálnak. Gyártó létesítmények, kereskedelmi határok és üzletek építésén is dolgoznak. A kulináris gyáraknak saját kiskereskedelmi üzleteik és kávézóik vannak.

Hozzon létre egy szolgáltatót

A közösségi élelmiszerek a gyorséttermi rendszerben helyhez kötött és hordozható létesítményekben találhatók. A gyors kiszolgálást szolgáló raktárak egységes termékválaszték előállítását és kivitelezését, valamint az otthoni élet biztonságát szolgálják. egyszerű előkészítés. Tevékenységük során az ilyen vállalkozások vikorikus italokat állítanak elő ipari és ipari termelésből.

Helyhez kötött létesítmények

Egy hatalmas élelmiszer-szolgáltatás tárgya, amely tejtermékek és vásárolt áruk kis választékának értékesítését jelenti. A sátrat egy álló szélre viszik, és egy enyhén lezárt edényben oldják fel. Két vagy több munkahelye és háztartási helyisége van. Kereskedőház napi rendszerességgel. A pavilon egy közétkeztetési létesítmény, ahol tejtermékek és vásárolt áruk széles skálájának értékesítését végzik. Egyre nőnek az időtlen és a megváltoztathatatlan viták. A pavilonban lehet inni kereskedési emelet.

Zagalni vymogi

A szabványok nómenklatúráját a GOST R 52113 határozza meg. További jellemzők a használat előtt:

1. Társadalmi célzás.
2. Funkcionális tulajdonság.
3. Biztonság
4. Ergonomikus.
5. Esztétika.
6. Információs tartalom.
7. Gnuchkist.

Társadalmi célzás

Tsya vimoga a hatalmas ételhez ezt közvetíti:

1. Biztonság és hozzáférhetőség a különböző kategóriájú alkalmazottak számára.
2. Az ügyfeleknek nyújtott szolgáltatás típusa, beleértve a termékválasztékot, a szolgáltatás formáját és módját, valamint a személyzet szakmai felkészültségét.
3. Az éneklő elmék felfedezése a polgárok veszélyeztetett kategóriái (gyermekek, fogyatékkal élők stb.) számára is előnyös.

Funkcionális tulajdonság

Tsya vimoga közvetíti:

1. A munka eredetisége és pontossága, beleértve a vállalkozásnál kialakított mód teljesítését, a gyógynövények, italok és gyógynövények választékát, a tisztítás időpontjának és a termék végső elkészítésének következetességét.
2. Biztosítja a társválasztás lehetőségét.
3. A szolgáltatásban részt vevő személyi állománynak való megfelelés, szakmai státusz, végzettség, kompetencia stb.

Egyéb előnyök

A szolgáltatások ergonómiája tükrözi az eszközök szervizelése során adott és elkötelezett gondolkodásmódot, az ügyfelek fiziológiai, antropometriai és higiéniai képességei szerint. Az esztétika a dizájn és a stilisztikai következetesség harmóniáját jellemzi. Ez is kibővülhet külső megjelenés vendéglátás, terítés, menükészítés stb. Az információs tartalmat kellő időben, megbízhatóan és külsőleg közvetítik a kiszolgáló helyiségben kihelyezett kiállítók és az alkalmazottak pozíciója, ugyanazon cég termékei. Erőteljes rugalmasság jellemzi a változás minőségét. A szolgáltatások áramlásának kiigazítása a lakosság szükségleteitől és életszemléletétől függ.

A közösségi étkezés technológiája

E galus ismerete nélkül lehetetlen elkezdeni a tenyésztést. Az élelmiszer-előállítás technológiája magában foglalja a gyógynövények elkészítésének, a sajt érlelésének különféle módszereit és az összetevőkre vonatkozó szabványokat. Az ezen a területen érintett gazdálkodóknak ismerniük kell a vírusok felszabadításának eljárását, beleértve az előkészítés költségeit is. Az egyik legfontosabb szempont a teljes folyamat technikai felszereltsége. A gazdálkodóknak tisztában kell lenniük a sajátosságokkal, és figyelembe kell venniük a különféle eszközök ésszerű kiválasztását, amelyeket a vírusok fejlesztése és bevezetése során figyelnek. Az élelmiszer-előállítás technológiája magában foglalja a kiszolgálás kultúráját is. A szakemberek képzése különböző szakirányú munkakörökben történik. A képzési követelmények előtt a következőket kell tartalmaznia:

1. Optimális termelési rendszerek kialakítása és megvalósítása.
2. Válogatás a gyógynövények modern elkészítési módjaiból.
3. Az anyagi és munkabérek, munkarend normatíváinak kialakítása.
4. A folyamatok optimalizálása és a költségek csökkentése.
5. A folyamatos fegyelem és a berendezés megfelelő működésének felügyelete.
6. A gyártási folyamat egészségügyi és higiéniai szabványainak áttekintése.

A hatalmas élelmiszeripar technológiája a vizsgált szférában bevált fényszint-lerakódások kutatását és felfedezését is közvetíti.

A Gromadskoe taverna pazarlás, mivel a leggazdagabb hatalmak körében széles körben hibáztatják. Jelenleg nincs olyan vállalkozás, amely lehetővé tenné egy ilyen folyamat lebonyolítását. A szervezet adatainak bemutatására nincs lehetőség. Különféle fűszernövények, konyhák és a konyhai fűszernövények széles választéka megtapasztalható bárhol, bármely országban. Ahhoz azonban, hogy ez a tevékenység sikeresen fejlődjön, a lehető legjobb eredményeket kell elérni.

Ebben az esetben gondosan követheti a lépéseket. Miért lépsz be egy ilyen elmébe? És mi történhet, ha nem tartja be egy hatalmas étterem szabályait? A részletes információkat az aktuális statisztika tartalmazza.

Galuz szolgaként

Ma világszerte számtalan hatalmas élelmiszerbolt található. Itt bárok, mindenféle kávézó, pizzéria és még sok más található. Állami és magánvállalkozásokba is besorolhatók. Emlékezzünk arra, hogy a hatalmas élelmiszeripar olyan tevékenységi kör, amely nemcsak ízletes, hanem édes termékeivel is az emberek kedvében jár. A maga módján szolgáltatáshiányként nyilvánul meg, a bűz pedig a joggal egyenlő felelősségéből adódik.

Ennek a szolgáltatásnak az ember egészségén és életén kell alapulnia. Ennek a gondolatnak a megerősítése fontos, és nem számít, hány éves az ember, készen áll arra, hogy komolyan fogalmazza meg. Természetesen volt néhány epizód, mivel a betegség nemcsak felnőtteket, hanem gyerekeket is érintett. Nekik pedig a maguk módján sokkal fontosabb a betegségek vagy fertőzések elviselése. Megállíthatod, különben a bőrödön keresztül megfertőződhetsz.

Kölcsönhatások a kereskedelemmel

A kereskedelem és a hatalmas élelmiszer-ellátás szorosan összefügg egymással. A jobb oldalon minden az, hogy két galuze látható, a másik oldalon sok minden megtalálható, köztük többféle árucikk. A jelzáloghitel fő módja a nyereség visszavonása. A kereskedés is ezt az elvet követi. Természetesen nem minden kereskedelmi létesítmény tud saját maga árusítani élelmiszereket, de nagyon kevés ilyen hely van. És egy ilyen üzlet bármikor releváns.

Az emberek mindig is költöttek, pazarolnak és filléreket pazarolnak a megélhetésükre. A közösségi élelmiszerek termékei igen változatosak. Egy hatalmas taverna raktáraiban a világ szinte bármely konyhájából megkóstolhatjuk a fűszernövényeket. Nagyon nehéz biztosítani ennek a terméknek a megfelelő minőségét. Ellenkező esetben a jelzáloghitel anyagilag nem szenvedhet nagyobb kárt (beleértve a végrehajtók jelenlétét, a nem megfelelő tárolás miatt kiszabott bírságot stb.), de a különböző hatóságok és hatóságok szigorú ajánlásaira vonatkoznak.

Megfelel a DSTU-nak (30389-2013, 30389-95 stb.)

Egy nagy étkeztetési szolgáltatás elvégzéséhez és szolgáltatásai tanúsítási eljárásainak elvégzéséhez be kell tartani a jelenlegi GOST szabványokat. A közösségi élelmiszeripari létesítményeknek az üzleti tevékenység jellegétől függően besorolási eljáráson kell átesni.

Ez sok tényezőt foglal magában, kezdve a szolgáltatási színvonaltól és a személyzet képzettségétől, a házvezetők (tartózkodók) szolgáltatási színvonaláig és az értékesített termékek köréig. Természetesen mindenkinek meg kell védenie az elmét a lakók életének és egészségének megőrzése érdekében, gondoskodni kell a vállalkozások könnyű megközelíthetőségéről, gyalogos megközelítéséről, a környező terület megvilágításáról, rendbetételéről. Ezek és a gazdagság kiegészítése e tevékenység megvalósításának eszközévé válhat. Ellenkező esetben a kommunális étkeztetés megszervezése nem lehetséges.

Termékminőség

Természetes, hogy mindenkit a Vikonian vonz maximum egyenlő. Ezzel nem csak barátokat szerezhet, hanem sok időt, pénzt és energiát takaríthat meg a hiányosságok kijavítására. Fontos a romlott termékek biztonságának és sértetlenségének biztosítása. A helyi élelmiszeripar termékei is elkészíthetők a mindenkori szabványoknak megfelelően. A bőr számára néhány perc alatt hatalmas étel fogyasztható, de zagalny elv vétkes a befejezésben.

A sünök megfelelő megőrzése, feldolgozása, feldolgozása és előkészítése a vállalkozás sikerének kulcsa. Az ilyen cselekmények alapvető sorrendjét gátlástalanul be kell tartani. Egyszóval, ha az emberek csak jó minőségű termékekkel akarnak élni, akkor minden szükséges erejük megvan. Azokban a helyzetekben, amikor a gyártó tisztázatlan terméket állít elő és értékesít, pénzügyi teljesítménye csökken.

Szakemberhiány

Függetlenül attól, hogy a vállalkozásnak van-e saját hatalmas élelmiszer-gyűjteménye. A legtöbb kávézó és étterem komoly problémával szembesül a kívánt eredmény elérése érdekében. Miért fekszik ez ott? Függetlenül attól, hogy akik jelenleg speciális kezdeti betétek, finom kulináris termékek készítésének szakmai kurzusai nélkül futnak, nem minden szakács ilyen ötletekkel áll közel az ideálishoz.

Egy egyszerű példa: amikor eljön egy étterembe, és nem csak a nevet, a raktárt és az árat szeretné kiválasztani, hanem azt is, hogy mit szeretne csinálni. Mi kell még, hiszen minden fel van írva az étlapon? A termékek kalóriatartalma! Ennek a tételnek a menüben való regisztrálásához ki kell töltenie a szükséges dokumentumokat, és helyesen kell elkészítenie a technológiai térképeket. Az ilyen kiegészítők tartalmazhatnak zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat tartalmazó táblázatokat, amelyek a gyógynövénykészletben szerepelnek. Ez egy ilyen tanúsítvány kiállításának fontos kritériuma.

Kerivny dokumentum

A kommunális élelmiszeripari vállalkozások receptgyűjteménye értékes dokumentum. Ez a dokumentum minden olyan információt tartalmaz, amely a termelő szakácsok számára szükséges. Itt meg van adva a végtermékbe (kimenetbe) kerülő termékek neve és megnevezése, a termékek termikus és elsődleges feldolgozása során a kibocsátási normák méretei és eljárása, az ércveszteség, a technológiai folyamatok sorrendje. bevett folyamatok, hőmérsékleti feltételek a konyhai fűszernövények elkészítéséhez és a fűszernövények sok más dolog.

Az ilyen dokumentumokat folyamatosan frissítjük és naprakészen tartjuk az ügyfeleinktől kapott változásokkal. Hogyan illeszkedik a termék élelmiszer-adalékok, barvnik, tartósítószerek, akkor ezek receptúrájának kidolgozása kötelező eljárást igényel a szabályozó hatóságokkal. Ezen kiegészítők alkalmazásának ellenjavallatai jelzése szükséges más betegségek esetén.

Pontosan azt, amit megtehetsz

Egy hatalmas étel receptjét úgy alakítják ki, hogy a késztermékre vonatkozó szabványok fedezzék a gyógynövények feldolgozása és elkészítése során felmerülő költségeket. A zöldségek termikus feldolgozására vonatkozó összes jelentési mosást is előírják. Egyes gyógynövényeknél a bűzt először a héjában kell megfőzni, majd megkeményedni róla, másoknál előbb a szagát kell eltávolítani a bőrről, majd engedni a lekvárnak. És ez nem minden, a termék előkészítésére és kezelésére vonatkozó utasítás.

Amint azt korábban elhangzott, a különböző vállalkozásokban az ilyen szabványok érvényességüktől függetlenül gyakorlatilag megegyeznek. Ez annak köszönhető, hogy magukat a termékeket a vállalkozás készíti el és értékesíti. Természetesen a gyógynövények pontos receptje boltonként változhat, és az elkészítési technikája sem lehet ugyanaz. A szennyeződést éppen azoktól a termékektől fosztják meg, amelyeket tartósítanak, feldolgoznak, és olyan mértékben, amennyire pontosan megfelelnek a megállapított szabványoknak. Ezen jelzáloghitel-meghagyások (vállalkozási) be nem tartása esetén pénzbírságot szabnak ki, és a teljesítést más formában felfüggesztik.

Kiskereskedelmi előkészítés

A települési élelmiszerreceptek gyűjteménye nagyszámú különféle folyamatot, terméktárolást, elkészítési és feldolgozási technikát tartalmaz. Az ember elgondolkodik, hogy miért jelentenek ilyen szabályokat és előírásokat? Nyilvánvaló, hogy minden szakács ismeri a jogát, és tudja, hogyan kell gyakorolni ezt a tevékenységet. Mit csinálnak a szakácsok, ha munkahelyet váltanak? Az előző helyen a Radyansky-órák ünneplésére készültek (például), az új helyen pedig már nem lehetett prédikálni a vendégeknek. vishukanі stravy európai és kínai konyha.

Lehet, hogy sok összetevő kerül bele ennek vagy más fűszernövénynek a készletébe, de a szakács még soha nem kóstolta meg, és nem tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni. Természetesen a legtöbb esetben vannak különleges emberek, akik elkezdik felkészíteni és kiszolgálni a szükséges készségeket, nehogy sorsra juthassanak. Ha valamelyik terméket nem tisztítja vagy dolgozza fel megfelelően, nagyon könnyen tönkreteheti életét és egészségét. És ez még komolyabb.

A megbocsátás helytelen

Gromadske taverna – megéri a robot munkáját. Itt tisztában kell lenni a folyamat összetettségével, és meg kell érteni, mi a legfontosabb kritériuma ennek a galusának. Baj lesz, ha a kormány vezetői súlyos pénzbírságot fizetnek, bezárják letéteiket, vagy büntetőjogi felelősségre vonják őket a törvényi normák elmulasztása és megsértése miatt. Így persze, ha egy darab csempe kiesik a jelzáloghitel bejáratánál, az nem ijesztő. Kihívták a szerelőt, ragasztották - és ennyi.

És mit keres az uralkodó, amikor ilyen helyzet állt elő: a fiatalember tenger gyümölcseivel utat tör a madárnak, és a teknős egy része elkapja? Ezt elpazaroltam, mert a szakács szemétbe dobta az éneklő tenger gyümölcseit. És az eredmény? A legrosszabb esetben elveszítheti fogyatékosságát. Miért? Minden nagyon egyszerű - egy trükk könnyen megsértheti a fát, aminek következtében a következmények a legrosszabbak lehetnek. Ki viseli majd a felelősséget a történtekért? Hogyan viseli a következményeket? És mit fog szenvedni a jövőben? Ezt az ételt minden más előtt kell biztosítani, de tény, hogy kolosszális étkezés lesz. A legrosszabb pedig az, hogy a lakó nem kerülhette el a hasonló helyzetet hamis jelzáloggal.

Különleges választás

Tehát egy magánjelzáloghitelnél is előfordulhat hasonló helyzet, és a biztosított országok hogyan alakíthatnak ki ilyen feltételeket? Hány epizód van az óvodák és iskolák tömeges fennakadása miatt? Istenem! A jövőben az élelmiszeripar számára szükséges receptek kidolgozása folyik, akkor mi van a jobb oldalon? A lehetőségek végtelenek lehetnek. Nyilvánvaló azonban, hogy ilyen helyzetekre nem kell számítani. Ilyen esetekben jobban megérthető, hogy miért és hogyan készülnek a jelentések. szabályozó dokumentumokat. A termékeket nemcsak megfelelően elő kell készíteni, hanem tartósítani, feldolgozni, feldolgozni, és a szükséges szabályokat be kell tartani.

Bárki gondolhat arra, hogy biztonságosabb otthon élni, mintsem az egészségét kockáztatni, és aprópénzt fizetni érte. Ezt azonban nem helyes kategorikusan kijelenteni. Ennek ellenére többnyire egy nagy élelmiszerbolt minden alkatrészének konzisztens módon kell megközelítenie a folyamatot, és biztosítania kell, hogy minden rendben legyen: a személyzet számára világosan kiválasztják a nélkülözhetetlen dolgokat, és megvásárolják őket. szabványokat betartják, ha minden terméket használnak a gyógynövények elkészítéséhez.

Podil az osztályban

Ezen túlmenően, bár a városi élelmiszeriparnak számos aspektusa van, van egy külön osztályidentitás is. A Gromadskoe taverna egy egész csomó, amelynek megvan a maga „gazdaságos” és „gazdag” felosztása is. A besorolás számos paraméteren alapul, mint például a személyzet szolgáltatási szintje és intelligenciája, az alkalmazottak száma, a személyzet képzettsége és a kínált termékek köre.

Az ilyen típusú termékek éttermek, bárok és magánvállalkozások körében találhatók. A kávézók általában nincsenek osztályokra osztva. Mik ezek az osztályok és mi a különbség köztük? Az első nap ígérete a harmónia és a kényelmes légkör, a harmonikus szolgáltatásválasztás, a márkás gyógynövények és a kényelmetlenül elkészített italok választéka. Egyedi és kényelmes légkör, egyedi márkás és helyi gyógynövények, eredeti koktélok és italok garantáltan feldobják az osztályt. A luxusosztály magas színvonalú légkört és különösen magas szintű kényelmet, széles körű szolgáltatást, jellegzetes márkás termékeket és italokat, késztermékeket kínál.

Az utak felszedése

Hihetetlen, hogy az egyik vagy másik osztály kiválasztásakor változó a szobatársnak és vezetőnek felvett szolgák minősége. A Gromadskaya élelmiszeripar olyan terület, ahol sok termék áll rendelkezésre attól függően, hogy az emberek mennyit hajlandók új partnerekre költeni. Természetesen az olcsó sün is lehet ízletes és letisztult, de ha leszedjük, a sün mindig látható lesz a hasonló levéltetveken.

Természetesen mindenféle világkörüli turné nélkül a dal virtuozitása miatt vásárolják meg őket. Ezeknek a túráknak az ára is változhat a különböző cégeknél, attól függően, hogy milyen típusú utazást tartalmaz a túra, és sok más kritérium is. Az ilyen utalványok vagy élelmiszert is tartalmazhatnak (a személy fizet az utalványért, amely már élelmiszert is tartalmaz), vagy nem. Egy másik helyzetben a turisták maguk választják meg ételeiket, amikor enni szeretnének. Mennyi díjat számít fel az utazási iroda a vendéglátásért? Ezért fontos, hogy a töredékeket visszavigyük a táplálékláncba.

Út a sikerhez

A virogenezis fontos szerepet játszik a hatalmas élelmiszeriparban. Mint kiderült, ennek több szakasza van: a szükséges dokumentáció elkészítése, a szükséges felkészülési területek meghatározása és felszerelése, valamint a személyzet szakmai ismereteinek biztosítása. Mindezeket és sok más szempontot nem csak az emberek egészségének védelme érdekében veszik figyelembe, hanem a jelzáloghitel kialakításához is szükségesek. Ahol a szülők igyekeznek és szeretik őket, a jövőben is lesznek vendégek. Ez megváltoztathatatlan! A barátságos légkör pedig nem csak az ügyfeleknek, hanem a dolgozóknak is szerencsét jelent.

A kommunális étkeztetés típusát a kiszolgálás sajátosságai, az értékesített kulináris termékek köre és a háziaknak nyújtott szolgáltatások köre jellemzi. Megfelel a GOST R 50762-95 „Közösségi élelmiszer. Vállalkozások osztályozása" lásd 5 közösségi élelmiszeripari vállalkozások típusai ezek az éttermek, bárok, éttermek, kávézók, snack bárok.

Їdalnya— a hatalmas étkeztetési szolgáltatásban magáncélúan elérhető vagy kiszolgáló társasági kontingens, amely különböző menünapokig minden nap állít elő és értékesít napi tömegtermelésű italokat. Az étkeztetés magában foglalja az év napjánként változó kulináris termékek vagy speciális ételadagok elkészítését a szolgáltató lakosság különböző csoportjai számára (gyerekek, iskolások, turisták is), valamint a megvalósításhoz és a növekedéshez való gondolkodás kialakítását. .

A táblázatok el vannak választva:

Az értékesített termékek választéka legális típusú és diétás;

A kiszolgált lakosok kontingense szerint - iskola, diák, munka stb.;

A hely mögött elérhető a növekedés a színfalak mögött, a hely mögött, tanulás, robotok.

Nyilvánosan elérhető és további eszközök a térség és a szomszédos lakosság tömegélelmiszer-ellátásának (uzsonna, vacsora, vacsora) biztosítására.

Élelmiszerüzletekben étkezdék telepítése kezdeti jelzáloghitelek a kiszolgálandó kötelékek maximális közelségében kell elhelyezkedni. Ezenkívül a termelő vállalkozásoknál meg kell szervezni a dolgozók élelmiszerellátását nappali, esti és éjszakai műszakban, és szükség esetén a forró folyadékot közvetlenül a műhelyekbe szállítani. Budivelny Maidanchiki. A működési rend a továbbiakban a vállalkozások adminisztrációjától és az induló betét megállapításától függ.

Továbbképzés szakközépiskolában és műszaki iskolákban Szervezze meg a napi háromszori étkezést kettőnknek az étkezési normáknak megfelelően. Általános szabály, hogy ezeken a helyeken az asztal az asztal elé kerül.

Tovább a kulisszák mögötti iskolák akkor jönnek létre, ha a karakterek száma nem kevesebb, mint 320 egyed. Két csoport számára ajánlott átfogó kellékeket készíteni: az első - az 1-5. osztályos tanulóknak, a másik - a 6-11. Nagy helyeken iskolai élelmiszergyárak jönnek létre, amelyek központilag látják el az iskolai étkezdéket készitallal, céklás kulináris és édesipari termékekkel. Az iskolai munkarendet az iskola vezetősége határozza meg.

Diétás és távoli speciális ellátást igénylő szolgáltatásokra specializálódtak. A 100 vagy több férőhelyes gyermekterületeken 5-6 fő gyermek tartása javasolt, más területeken, ahol gyermekrészleg (asztalok) van - legalább három. A gyerekeket speciális receptekre és technológiákra készítik fel szakácsok, akik megfelelő előkészítést végeznek dietetikus vagy ápolónő felügyelete mellett. A diétás termelést speciális berendezésekkel is felszerelik - gőzkemencék, mosógépek, gőzkazánok, gyümölcscentrifugák.

Elosztás és újraterjesztés Elismerés a kis létszámú munkáscsapatok, a nagy területeken dolgozó szervizmunkások számára. Fontos, hogy elkerüljük az élelmiszer melegítéséből származó bűzt, hogy azt egy izoterm tartályban távolítsák el a többi élelmiszeripari vállalkozásból. Az ilyen embereket mindig ellátják edényekkel és edényekkel.

A további bűnös anyákra a kijelölt szervezeti és jogi forma, a munkavégzés időtartama vonatkozik. A kereskedési padlók kialakításánál dekoratív elemeket használnak a stílus egységének megteremtésére. A jövőben a bútorok szabványos könnyű kialakításúak lesznek, amelyek illeszkednek a szoba belsejéhez, asztalok higiénikus burkolatokkal.

Az étkészlet cserépedényből, az üvegedény pedig préselt üvegből készül.

A lakók számára előszoba, fürdőszoba és WC helyiségek találhatók. A közös termek területei megfelelhetnek a szabványnak - ülőhelyenként 1,8 m2.

Étterem- Hatalmas étel gyártása széles skálájú fűszernövényekkel, beleértve az ajánlott márkákat, bor-gorilchany-t, Tyutun-t és cukrászati ​​termékeket, magas szintű szolgáltatással egy partnerszervezettől tegyük meg. A szolgálók minőségétől függően az éttermi kiszolgálás színvonala és elméje osztályokra oszlik: luxus, kiváló, első.

Az éttermek általában az esti órákban, a konferenciákon, szemináriumokon, bulikon résztvevők kiszolgálásának órájában pedig egy új étrendet szolgálnak ki. A vasútállomásokon, repülőtereken és szállodákban található éttermek hasonló színvonalú ételeket kínálnak vendégeiknek. Éttermek és bankett-szolgáltatások szervezése különböző fajok, tematikus bulik. Az éttermek további szolgáltatásokat nyújtanak a lakosságnak: pincérként szolgálnak a házban, kulináris és cukrászati ​​termékek rendelése és kiszállítása az alkalmazottaknak, beleértve a bankettet is; páncélozott terület az étteremcsarnok közelében; evőeszközök és edények bérbeadása

A logisztikai szervezet szolgáltatásai a következők:

- Zenei szolgáltatások szervezése;

- Koncertek, programok szervezése;

- újságok, folyóiratok kiadása, asztali játékok, biliárd stb.

A vendégeket főpincérek és pincérek szolgálják ki.

A legmagasabb osztályú éttermekben, valamint a külföldi turistákat kiszolgáló éttermekben pincérnők dolgoznak idegen nyelvek a kötelezettségek elsajátításához szükséges kötelezettségben. Az éttermek az anyja hibájában vannak, különösen a viviska és a svetlova. A termek díszítésére vikorista figurákat és eredeti díszítőelemeket (lámpák, drapériák stb.) használnak. A luxuséttermek bevásárlónegyedében számos táncparkett és táncterem is található.

Az optimális mikroklíma megteremtése érdekében a luxuséttermek kereskedési helyiségeiben van egy légkondicionáló rendszer, amely automatikusan támogatja az optimális hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket. Magas és első osztályú éttermekben az elsődleges szellőzőrendszer elfogadható. Az éttermekben a bútorok a megnövekedett kényelemnek köszönhetőek, alkalmasak belső terekbe; Az asztalokat puha bevonattal kell lefedni, az első osztályú éttermekben az asztalok poliészter bevonattal is hagyhatók. A fotelek puhák vagy puhák lesznek karfával. A kiegészítőket az edények és a felszerelés előtt mutatják be.

Nikkelezüstből, nikkelezüstből, rozsdamentes acélból, porcelánból és cserépből készült edényeket árulunk monogramos vagy művészi mintával, kristályból, művészi kivitelű látványüvegből.

A színpaddal és táncteremmel ellátott kereskedési tér területe megfelel a szabványnak - ülőhelyenként 2 m 2.

Éttermi autók Utasszállításban utazók kiszolgálására tervezték. A bűzt a távolsági vonatok raktárába, amelyek egy irányban nagyobbak, mint az élelmiszer, kimossák a lakószobát, a katonaszobát, az orvosi osztályt és a büfét. A könnyen rohanható árukat hűtött szekrényekben és nyílászárókban tárolják. Hideg előételek, paprika, egyéb fűszernövények, bor és keserű italok, hideg és meleg italok, édességek és Tyutun italok árusítása történik.

További szolgáltatások : áruk értékesítése és járulékok. Pincérek szolgálják ki.

Büfé rekeszek vonatokon szervezik meg a szükségesnél olcsóbb utazást. 2-3 rekesz büdös elfoglalása; Vannak kereskedelmi és háztartási helyiségek, ahol hűtőszekrények találhatók. Szendvicsek, erjesztett tejtermékek, főtt kolbász, kolbász, meleg italok és hideg alkoholmentes italok, édesipari termékek árusítása történik.

Rúd- hatalmas étkeztetés bárpulttal, melyben vegyes italok, alkoholos italok, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, uzsonnák, desszertek, cékla és pékáruk, vásárolt áruk kaphatók. A bárokat osztályokra osztják: elsősorban a luxus.

A sávok fel vannak osztva:

Az értékesített termékek köréhez és az elkészítési módhoz - tejtermék, sör, cavo, koktélbár, grillbár és bent.;

A vendégeknek nyújtott konkrét szolgáltatáshoz - videobár, főzőbár stb.

A bárszolgáltatás italok, harapnivalók, cukrászati ​​termékek, vásárolt áruk széles választékának elkészítését, értékesítését, a bárpultnál vagy a hallban való gondolkodásmódot foglalja magában.

A bárokban a szolgáltatást speciális képzettséggel rendelkező, szakmai képzésen átesett főpincérek, pultosok, pincérek végzik.

Bari az édesanyját okolja a könnyű viviskáért; A csarnokok díszítésére díszítő elemeket használnak a stílus egységének megteremtésére. A mikroklímát légkondicionálással vagy árapályos szellőztetéssel tartják fenn. Obov'yazkova a bárhoz tartozik- akár 1,2 m magas bárpult és 0,8 m magasságú, becsomagolható ülőkével ellátott zsámolyok Az előszobában puha vagy poliészter huzatú asztalok, puha karfás székek. Az ételek választéka megegyezik az éttermekkel: nikkelezüstből, nikkelezüstből, rozsdamentes acélból, porcelán-fajanszból, kristályból és pohárból készült edények kaphatók a legmagasabb fajtákból.

kávézó- Az életkörülmények helyreállításának megszervezésére szánt közösségi élelmiszerek átvétele. Az étteremmel azonos területen értékesített termékek köre. Márkás, ajánlott gyógynövényeket, boroshny cukrászati ​​termékeket, italokat, vásárolt árukat árusít. Fontos elkerülni a kínos előkészítést és bővíteni a forró italok (tea, kava tej, csokoládé stb.) választékát.

A kávézók a következőkre oszlanak:

Az értékesített termékek köréhez - kávézó-morozovo, kávézó-cukrászda, kávézó-tejüzem;

A társak köteléke mögött - kávézó fiatalok, kávéházi gyerekek;

A szolgáltatási módhoz - önkiszolgáló, pincérszolgálat.

A kávézók nem lesznek osztályokra bontva, a gyógynövényválaszték továbbra is a kávézó specialitásában marad.

Az univerzális önkiszolgáló kávézók borsos fűszernövényekből és más nehezen elkészíthető fűszernövényekből készült húsleveseket árulnak: mlintz különféle töltelékekkel, tojás, kolbász, kolbász kínos körettel.

A pincérekkel ellátott kávézók étlapján házi készítésű fűszernövények szerepelnek, de többnyire marhahúsból készültek.

A hajtogatott menü és bejegyzés a forró italokkal kezdődik (legalább 10 név), majd a hideg italok, fekete cukrászcsírák (8-10 név), meleg italok, hideg italok írása következik.

A kávézó tartalék üzletként szolgál, így az eladótér kialakítása kiemelten fontos. díszítő elemek, világosítás, színséma.

A mikroklímát árapályos szellőzőrendszer tartja fenn. A bútorok szabványos könnyűszerkezetes szerkezetűek, az asztalok poliészter bevonattal vannak bevonva. Az étkészletek fémből, rozsdamentes acélból, cellulózból, cserépedényből, kiváló minőségű üvegáruból készülnek.

A kávézó és a bevásárlóterületek közelében előcsarnok, ruhatár és mellékhelyiségek találhatók a személyzet számára.

Egy kávézó melletti ültetési hely szabványos területe 1,6 m2.

Büfé Fontos a rendszerezés a nagy élelmiszer- és áruházaknál. Forró italok, tejsavas termékek, szendvicsek, cukrászati ​​termékek és egyéb hajtogatást igénylő áruk értékesítésére és otthoni értékesítésére használják. Betiltották az alkoholos italok kávézókban való árusítását.

A cafeteria egy előszobából és egy háztartási helyiségből áll. A melegszendvicseket otthon készítik el, biztosítva, hogy a termékek készen legyenek. A kávézók 8., 16., 24., 32. hónapjában kerülnek megrendezésre. Magas, magas asztalaik vannak. A gyermekek és idősek kiszolgálására egy vagy két asztal székekkel van felszerelve.

Snack bár- korlátozott gyógynövényválasztékú kommunális étel gyártása, egyszerű előkészítés a lakók gyors kiszolgálására. A snack bár szolgáltatás különlegesség.

A snack bárok megosztják az általuk értékesített termékek körét.:

- zagal típusú;

- szakosodott(kolbász, gombóc, mlintseva, pirizhkova,

Ponchikova, shashlichna, cheburechna, teaház, pizzéria, hamburger stb.)

A snack bárok felelősek nagy kapacitásukért, ami biztosítja a gazdaságos hatékonyságukat, ezért helyi területeken, a város központi utcáin és a veszélyzónákban helyezkedjenek el. A snackbárokat a svéd szolgálat intézményei elé viszik, így az önkiszolgálás megrekedhet. A nagyszerű éttermek számos önkiszolgáló adagolót tudnak beszerezni. Az adagolórészeken kívül párkányok, a skin részleg saját egységében forgalmazza az azonos nevű termékeket, ami felgyorsítja a rövid ideig dolgozó munkatársak kiszolgálását.

A kereskedési területek higiénikus felületű magas asztalokkal vannak felszerelve.

A csarnokok kialakítása az esztétika és a higiénia legfőbb előnyeit is szolgálhatja. Asztali edényekhez alumínium, cserép és préselt üvegedények megengedettek. A szokásos kényelem érdekében a büfék nem igényelnek előszobát, ruhatárat vagy WC-t a személyzet számára. Az éttermeknél az öblök területe megfelel a szabványnak - 1,6 m2 ülőhelyenként.

A közelmúltban a svéd "Bistro" szolgáltatás új vállalkozási köre jelent meg. Moszkvában van egy sikeresen működő "Russian Bistro" cég, amely növeli az ilyen típusú vállalkozások számát. Gyorsan specializálódott az orosz konyhára (piték, steakek, húslevesek, saláták, italok).

Az intenzív műveléssel foglalkozó szakosodott vállalkozások gazdasági mutatói magasabbak lehetnek, mint az univerzálisak, hiszen az ültetési helyek forgalma előnyt jelenthet, vállalkozásainkban kevésbé. A szakosodott vállalkozások jobban kielégítik az énektermékeket előállítók igényeit, mint az egyetemes vállalkozások.

A termékek szűk köre lehetővé teszi a szolgáltatási folyamatok automatizálását és olyan vállalkozások létrehozását, mint az automata kávézók és automaták. Javasoljuk, hogy az ilyen termékeket ott nyissa ki, ahol felhalmozódnak nagy mennyiség emberek: városnéző intézményekben, stadionokban, sportpalotákban.

Megerősített

rendelettel

Oroszország állami szabványa

Bejegyzés kelte: 94.07.01

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA
HROMADSKE KHARCHUVANNYA
FELTÉTELEK ÉS VIZNACHENNYA
GOST R 50647-94
VENDÉGLÁTÁS. KIFEJEZÉSEK ÉS MEGHATÁROZÁSOK

Peredmova

1. Az Összoroszország Élelmiszerintézete osztja fel.

2. Bevezette a Szabványügyi Műszaki Bizottság TK 347 „Kereskedelmi és közétkeztetési szolgáltatások”.

3. Jóváhagyva és hatályba léptetett Oroszország 94. 21. 21-i N 35. sz.

4. Először lépett be.

Belép

A szabványban rögzített fogalmak rendszerezett sorrendben vannak, ami az adott ismeretek megértésére ösztönzi a rendszert.

A skin koncepció előtt egy szabványosítási kifejezést hoztak létre.

Elfogadhatatlan kifejezések a létrehozásig - a szinonimák a szabványos kifejezés után a kerek karoknál, az "NDP" után pedig szerepelnek.

Kerek karokba helyezve a kifejezés egy része elhagyható, ha a kifejezés megváltozik a szabványos dokumentumokban.

A négyzetkarok jelenléte egy terminológiai záradékban azt jelenti, hogy előtte van két olyan kifejezés, amelyek rejtett terminoelemeket tartalmaznak.

A betűrendes kijelzőn a kifejezések a hozzárendelt cikkszám mellett jelennek meg.

A megnevezés szükség esetén megváltoztatható hasonló szimbólumok bevezetésével, kifejezéseik jelentésének feltárásával, az általános értelmezésben szereplő tárgyak megjelölésével. Nem az Ön hibája, ha megsemmisíti a szabvány jelentésének megértésére vonatkozó kötelezettséget.

Azokban az esetekben, amikor a megértés minden szükséges és elégséges jele megtalálható a kifejezésben, a jelölést nem tüntetik fel, és kötőjelet tesznek a helyére.

A szabvány szövegének megértéséhez szükséges műszaki jellemzők kifejezéseinek és jelentésének megértéséhez lásd az A. függeléket.

A szabványos kifejezések félkövér, a rövidítések által képviselt rövid formák világos, a szinonimák pedig dőlt betűvel vannak szedve.

1. Zastosuvannya környéke

Ez a szabvány meghatározza az élelmiszeripar alapvető megértésének kifejezéseit és jelentését.

Termіni, kiállva a szabvány mellett, є обо okov'yazovmi hiányzik mindenféle dokumentumfilmben a Litrateurinak (tudományt ad – műszaki galluzі), hogy belépjen a TA/Abo Robit eredmények Robit zy szabványosításának szférájába.

Erre a szabványra szigorúan be kell tartani a GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 szabványokat.

2. Szabályozási üzenetek

Ez a Wikoristan szabvány a következő szabványokra hivatkozik:

GOST 16814-88 Pékséggyártás. Kifejezések és jelentése.

GOST 17481-72 Technológiai folyamatok az édesiparban. Kifejezések és jelentése.

GOST 19477-74 Gyümölcs- és zöldségkonzerv. Technológiai folyamatok. Kifejezések és jelentése.

GOST 28322-89 Gyümölcs- és zöldségfeldolgozási termékek. Kifejezések és jelentése.

3. Zagalni megértés

1. KÖZÖS ÉLET: különféle szervezeti - jogi formájú és közösségű vállalkozások - azon vállalkozók összessége, akik kulináris tevékenységi termékek előállításával, megvalósításával és szervezésével foglalkoznak.

2. KÖZÖSSÉGI ÉLELMISZER VÁLLALKOZÁS: kulináris termékek, feketebabos édességek és pékáruk előállítására, értékesítésére és (vagy) élelmiszertermelés megszervezésére szolgáló vállalkozás.

3. ELŐKÉSZÍTŐ VÁLLALKOZÁS [ÜZLET] (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): egy hatalmas élelmiszer-feldolgozó üzem gyártása [műhely], amely kulináris termékek, szedercukorkák és pékségek központosított gépesített gyártására szolgál, robiv és feldolgozóipari vállalkozások, kulináris üzletek részére. és általános kereskedelmi vállalkozások.

4. MEGELŐZÉSI VÁLLALKOZÁS (CHUMÁN ÉTEL): közétkeztetés előállítása, mint például fűszernövények elkészítése elkészített termékekből, fűszernövényekből, ezek megvalósítása az adott szervezet által nagy élmény.

5. SPECIALIZÁLT VÁLLALKOZÁS (GROMADSKOGO FOOD): bármilyen típusú hatalmas étkeztetési szolgáltatás gyártása, amely ugyanazt a kulináris termékválasztékot állítja elő és értékesíti specifikációkkal, szolgáltatások és szervezetek szállást biztosítanak a lakosok számára.

6. MEREZHA OF ENTERPRISE (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA); MEREZHA: a kommunális élelmiszeripari vállalkozások összessége.

7. AZ INTÉZKEDÉS FEJLESZTÉSÉRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK: a közösségi élelmiszertermelés intézkedés területén megállapított létszám jelzése, kifejezései a szükséges lakosságszámhoz.

8. A LAKOSSÁG BIZTONSÁGA AZ INTÉZKEDÉSBEN: az élelmiszeripar nagysága és a lakosok száma közötti terület tényleges létszámának jelzése, kifejezései.

9. A MEREJU BIZTONSÁGI SZINTJE (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): az élelmiszertermelés tényleges mennyiségének a normál szinthez viszonyított aránya, amely százban tükröződik.

10. A KÖZÖS TERÜLET SZOLGÁLTATÁSA: a vállalkozások, közösségek - vállalkozók tevékenységének eredménye a lakossági szükségletek kielégítése érdekében az élelmiszerraktárban és a biztosított ellátásban.

11. VIKONAVETSKY SZOLGÁLTATÁSOK: közösségi étkeztetési szolgáltatás és közösség létrehozása - kulináris termékek előállításával, értékesítésével és szervezésével foglalkozó vállalkozás.

12. SZOLGÁLTATÁS POZHYVACH (hatalmas étkeztetés): nagydarab ember, aki étel, szolgáltatás, juttatás felszolgálásával keres pénzt.

13. SZOLGÁLTATÁSI FOLYAMAT (nagy étteremben): azon műveletek összessége, amelyeket a Vikonavian a kulináris termékek értékesítése és a kiszállítás megszervezése során más szolgáltatásokkal közvetlen kapcsolatban végez.

14. ÉLŐ HÁZTARTÁSOK KISZOLGÁLÁSÁNAK MÓDJA (hatalmas élelmiszer-ellátás): egy hatalmas élelmezési szolgáltatás termékeinek lakossági értékesítésének módja.

Jegyzet. A kiszolgálásnak két módja van: pincér, csapos, csapos, eladó vagy önkiszolgáló szolgáltatás.

15. AZ ÉLŐ HÁZTARTÁSOK SZOLGÁLTATÁSÁNAK FORMÁJA (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): olyan szervezési technika, amely sokféle módszert kínál egy hatalmas kharcuvannya állattenyésztési termékeinek kiszolgálására.

Jegyzet. A szolgáltatási formákra példa lehet a kulináris termékek értékesítése automatákon vagy önelvezető asztalokon keresztül, a büféasztalnál, az elkészült ételek kiadására.

16. RACIONÁLIS LÉTÉLÉS: az állatállomány táplálékellátása, az élelmiszer-termelők élettani szükségleteinek és a kialakult élelmezési rendnek megfelelően megszervezve.

18. OBJU BEFEJEZÉSE [SNIDANOK, TÁMOGATÁS, ESTE]: élelmiszerekhez szükséges alapanyagok gyűjtése, tárolás egyeztetéssel. racionális táplálkozásétkezéshez [snіdanok, déli nap, vacsora].

19. KIEGÉSZÍTŐ ADAT: étkezési diéta, amely tartalmaz egy meghatározott ebédet, uzsonnát, délben, esténként.

20. A KULINÁRIUS TERMÉKEK VIZUALITÁSA: a kulináris termékek ereje, amely a további feldolgozásban és/vagy életben való alkalmazhatóságát, az élők egészségének biztonságát, a raktár stabilitását és az élő erő híreit jelenti.

4. A szőlőtermékek kulináris feldolgozásának módszerei

21. KÜLÖNBÖZŐ TERMÉKEK KULINÁRIS FELDOLGOZÁSA: élelmiszeripari termékek beáramlása azzal a céllal, hogy erőt adjon nekik a további feldolgozáshoz és/vagy az élelmiszerben való tartózkodáshoz.

22. MECHANIKUS KULINÁRIS GYÁRTÁS (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): grub-termékek kulináris feldolgozása mechanikus módszerekkel fűszernövények, konyhai fűszernövények és italok készítésére.

23. VEGYI KULINÁRIS FELDOLGOZÁS: szártermékek kulináris feldolgozása kémiai módszerek kulináris italok készítésétől.

24. TERMÁLIS KULINÁRIUS FELDOLGOZÁS: a kulináris készenlét adott szintje elérése érdekében felmelegített tésztatermékek kulináris feldolgozása.

25. KULINÁRIS FELKÉSZÜLTSÉG; ELKÉSZÍTÉS: a bogyós gyümölcsök és kulináris baktériumok fizikai-kémiai, szerkezeti-mechanikai, érzékszervi jellemzőinek összessége, amelyek a folyadékba való bedolgozás előtt jelzik alkalmasságukat.

26. Szeletelés: mechanikus kulináris feldolgozás, amelynek során a szártermékeket vágószerszám vagy mechanizmus segítségével különböző méretű és alakú darabokra osztják.

27. SZÁLLÍTÁS: zöldségek szeletelése apró darabokra, keskeny csíkokra vagy vékony, keskeny csíkokra.

28. PENÉRZÉS: olyan mechanikus kulináris eljárás, amely során az elkészített termék felületét panírozzák.

Jegyzet. Hogyan kell jól bepanírozni a panírt, zsemlemorzsát, szeleteket kenyér stb.

29. Habverés: mechanikus kulináris eljárás, amely egy vagy több termék intenzív összekeverését foglalja magában azzal a módszerrel, hogy bolyhos, krémes vagy habos masszát tartsanak fenn.

30. PÓCOS FÜRDŐ:

31. STILLING: mechanikus kulináris feldolgozás, amely speciálisan elkészített termékek darált húsából áll.

32. TOLÁS: mechanikus kulináris eljárás, amely során a kiválasztott terméket szitán kényszerítik át, hogy egyenletes állagot érjenek el.

33. TÖLTÉS: mechanikus konyhai feldolgozás, amely a bevitt zöldségekre és más recept szerint feldolgozott termékekre, speciális húsdarabokra, baromfitetemekre, vadra és halra vonatkozik.

34. Szösztelenítés: részben tönkrement szerkezetekben lévő termékek mechanikus kulináris feldolgozása kiváló minőségű szövet hogy felgyorsítsa a meleg feldolgozás folyamatát.

35. PÁRACSÍTÁS: kémiai kulináris kezelés, amelyet különféle szerves savakból üvegesített termékekre alkalmaznak, sajátos ízek, aromák és állagok előállításának módszerével.

36. Hámozott burgonya SZULFITÁLÁSA: a meghámozott burgonya kémiai kulináris kezelése kénsav-anhidriddel vagy a kénsav különféle sóival a sötétedés megakadályozására.

37. FŐZÉS: termékek termikus kulináris feldolgozása vízközegben vagy gőz atmoszférában.

38. ANYAG: termékek forralása kis mennyiségű érett vagy nedves lében.

39. GAHANNYA: hozzáadott fűszerekkel és ízesítőkkel vagy szósszal ellátott termékek beléptetése.

Jegyzet. Főzés előtt a termékeket meg lehet zsírozni.

40. SMAGA: termékek termikus kulináris feldolgozása úgy, hogy azokat olyan hőmérsékleten hozzuk kulináris készenlétre, amely biztosítja a felületen meghatározott kéreg kialakulását.

41. PÖRKÍTÉS: a termékek rövid ideig tartó sütése anélkül, hogy azokat konyhai készenlétbe hoznák, a vírusok előkészítési módszerével az érzékszervi hatóságok feladataira.

42. RAGASZTÁS: bizonyos típusú termékek kenése zsírral 120 fokos hőmérsékleten. Ezzel a módszerrel aromás és pajtaborok kinyerése.

Jegyzet. Zsír nélkül, 150 fokon alaposan megpirítjuk. C.

43. SÜLT: termékek termikus kulináris feldolgozása fűtőkamrában, hogy kulinárisan készen álljanak és a kéreg kialakuljon.

Jegyzet. A sütés különféle termékek hozzáadásával történik a recept szerint.

44. ZÖLDSÉG TÖLTÉSE: nagy szeletekre vágott zöldségek kikenése kikent felületen zsiradék nélkül.

45. ÉTELEK ROZIGRIVJA [CULINÁRIS VIROBIVS]: fagyasztott vagy lehűtött fűszernövények termikus kulináris feldolgozása [kulináris virobіv] 80-90 fokra melegítve. C a termék közepén.

46. ​​ÉTELEK TERMOSZTÁLÁSA: az élelmiszerek beállított hőmérsékletének megőrzése a kiosztás során, illetve a fogyasztási helyre szállítás során.

47. HŰTŐ KULINÁRIS TERMÉKEK: kulináris feldolgozás, amelyet a kulináris termékek csökkentett hőmérsékleten tartanak, a konyhai készenlétbe helyezés, tartósítás vagy további vikorizálás módszerével.

48. KULINÁRIS TERMÉKEK INTENZÍV HŰTÉSE: Svédországban a kulináris termékek hűtése alacsony pozitív hőmérsékletre, amely egy speciális hűtőegységben forog, ezáltal spórolva és növelve a határidőket és a megtakarítást.

5. Kulináris termékek

49. KULINÁRIS TERMÉKEK: gyógynövények, fűszernövények és elkészített konyhai termékek összessége.

50. KULINÁRIS ITAL; késztermék: olyan tányértermék vagy előkészített termék, amely a konyhai feldolgozás egy vagy több szakaszán átesett anélkül, hogy elkészült volna.

51. MAGAS ELKÉSZÜLTSÉGŰ KULINÁRIS ITAL TERMÉK: elkészített kulináris ital, amelyből minimálisan szükséges technológiai műveletek után gyógynövényeket vagy konyhai alapanyagokat vonnak ki.

52. CULINARY VIROB: grub termék és kombinált termékek, kulináris készenlétbe hozva.

53. FLOUR CULINARY VIROB: adott formájú kulináris vírus tésztából, többnyire darált húsból.

Jegyzet. Például pirozhki, kulebyaki, biliashi, fánk és pizza kerül a borscs kulináris gyógynövényei közé.

54. ÉTEL: a kulináris készenlétre felvitt, porciózva és díszített zsemletermék vagy elkészített termékek és italok kombinációja.

55. HŰTŐÉTEL [CULINÁRIS VIROBOZ]: fű [kulináris vírus], intenzív hűtésnek van kitéve.

56. ZAMOVNE ÉTEL (Ndp.<порционное блюдо>): olyan gyógynövény, amely egyéni előkészítést és bemutatást igényel, miután kísérőként szabadul fel.

57. BANKETETÉTEL: eredeti tervezésű edény, mely helyi fogadásokra készül.

58. CSŐÉTEL: új receptúra ​​és technológia alapján vagy új sajttípus alapján elkészített, vállalkozásának sajátosságait tükröző fű.

59. GARNIER: a gyógynövény azon része, amelyet a fő komponens előtt tálalnak előterjesztéssel élelmiszer értéke, az ízek változatossága és az új megjelenés.

60. SÓSZ (NDP.<подлива, подливка>): a gyógynövény vékony állagú összetevője, amelyet a fűszernövény elkészítése során vikorizálnak, vagy előtte szolgálnak fel az íz és aroma fokozása érdekében.

A kifejezések betűrendes megjelenítése

Strava 54

BANKETETÉTEL 57

Strava hűtött 55

Strava Zamovna 56

<Блюдо порционное> 56

Strava Firmova 58

Varka 37

ZBIVANNYA 29

Garnir 59

Készenlét 25

KULINÁRIS FELKÉSZÜLTSÉG 25

SMAGA 40

TELJESÍTÉSI KÉSZSÉG 18

BEKAPCSOLVA 43

KULINÁRIS VIROB 52

KULINÁRIUS Liszt VIROB 52

VIROB KULINÁRIS HŰTÉS 55

VIKONAVETS SZOLGÁLTATÁSOK 11

A KULINÁRIUS TERMÉKEK HOZAMOSA 20

MARINAVANYA 35

AZ ÉLŐ LAKOSOK SZOLGÁLTATÁSÁNAK MÓDJA (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 14

NARIZANNYA 26

A MEREZHA FEJLESZTÉSÉNEK SZABVÁNYAI 7

A BERENDEZÉS OBID 18

PÖRCSÍTÉS 41

MEREZHEYA LAKOSSÁGÁNAK BIZTONSÁGA 9

<Обработка первичная> 22

KULINÁRIS MECHANIKAI GYÁRTÁS 22

KULINÁRIS TEPLOVA 24

OBROBKA CULINARY KHIMICHNA 23

A KARCHOVY TERMÉKEK FELDOLGOZÁSA KULINÁRIA 21

<Обработка холодная> 22

KULINÁRIS TERMÉKEK HŰTÉSE 47

KULINÁRIS TERMÉKEK INTENZÍV HŰTÉSE 48

PANUVANYA 28

ÁLLÁSFÜRDŐ 42

KARCHUVANNYA HROMADSKE 1

ZhIVLENNYA RATIONAL 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

ZÖLDSÉGSÜTÉS 44

DÉLUTÁNI JEGY 18

Napivfabrikat 50

KULINÁRIS SÖRTERMÉK 50

KULINÁRIS ITAL MAGAS ELŐKÉSZÍTÉSI SZINT 51

PÓCIÓFÜRDŐ 30

VÁLLALATI ÓVINTÉZKEDÉS (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 4

ELŐKÉSZÍTÉSI VÁLLALKOZÁS (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

HROMADSKY KHARCHUVANNYA VÁLLALKOZÁSA 2

SPECIALIZÁLT VÁLLALKOZÁS (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 5

SPOZHIVACH SZOLGÁLTATÁSOK (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 12

TÁMOGATÁS 38

KULINÁRIS TERMÉKEK 29

TÖRLÉS 32

KARBANTARTÁSI FOLYAMAT (A HROMADSKY KHARCHUVANNYBAN) 13

ROZIGRIV ÉTELEK 45

ROSIGRIV OF CULINARY VIROBIV 45

AZ ÉLETARÁK 17

KIEGÉSZÍTŐ ADAT 19

Rozpushuvannya 34

Merezha 6

MEREZHA OF ENTERPRISE (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 6

SZÓSZ 60

9. BIZTONSÁGI SZINT

A HÁMOZOTT BURGONYA SZULFITÁLÁSA 36

EDÉNYTERMOSZTÁT 46

GASINNYA 39

ESTE KÉSZÜLT 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

SZOLGÁLTATÁS (GYANÚS ÉTEL) 10

FARSHUVANNYA 31

SZOLGÁLTATÁSI FORMA LAKOSOK SZÁMÁRA (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 15

ELŐKÉSZÍTŐ ÜZLET (HROMADSZKOGO KHARCHUVANNYA) 3

SHINKUVANNYA 27

Shpiguvannya 33

Kiegészítés A

(Információ)

ZAGALNI MEGÉRTSE, MIT VIKORIST HROMADSKY KHARCHUVANNIBAN

1. GROMADSKY GROUND FÖLDI ÜZEM: az ipari-gospodar komplexum, amely a GROMAD GROUND élelmiszeripar beszerző és előkészítő vállalkozásaiból áll, egyetlen technológiai eljárással a termékek elkészítésére, valamint kulináris és kapcsolódó szolgáltatásokat tárol.

2. ISKOLAI KULINÁRIS GYÁR (Nr. iskolai alapélelmiszer): az iskolások étrendjében szereplő kulináris termékek előállítására és az azzal való iskolai élelmiszerek ellátására szolgáló termelő létesítmény.és büfék.

3. REPÜLŐ ÉLŐ MŰHELY: általános vendéglátó műhely a repülőtéren, élelmiszerek előkészítésére, összeszerelésére, rövid távú tárolására és repüléseken történő kiadására szolgál.

4. Távoli: távolról elérhető, vagy egy dedikált, élő emberekből álló kontingens szolgálja ki a hatalmas étkeztetési szolgáltatást, amely napról napra változó ételeket készít és értékesít az étlapon.

5. DIETICHNA dalnya: diétás gyógynövények készítésére és értékesítésére szakosodott dalnya.

6. Távoli - terjesztés: Távoli, mit árul elkészült termékek, amelyet más önkormányzati élelmiszeripari vállalkozásoktól szereztek be.

7. ÉTTEREM: hatalmas étel étkeztetése, elkészített gyógynövények széles választékával, beleértve a neves cégeket, bor-gorilchany-t, Tyutun-t és édesipari termékeket, javított helyi hatósági szolgáltatást. Ez a végső javítás.

8. AUTÓ – ÉTTEREM: a távolsági vonat speciálisan felszerelt kocsija közelében található étterem, út melletti utasok ételtálalására szolgál.

9. KÁVÉZÓ: az étkeztetés szervezésével és az étkeztetési szolgáltatás nyújtásával foglalkozó vállalkozás, amely igazodik az étterem termékkínálatához. Márkás gyógynövényeket, gyógynövényeket, italokat és italokat árusít.

Jegyzet. A kávézók például különféle személyekre (kávézók fiataloknak, gyerekeknek) és választékra (kávézók - fagyos, kávézók - tejüzem, kávézók - cukrászda) szakosodhatnak.

10. VÁLLALKOZÁS - AUTOMATIKUS: olyan vállalkozás, amely termékek széles skálájának automatákon keresztül történő értékesítésével jár.

11. BÁR: hatalmas étkezde bárpulttal, ahol vegyes italokat, alkoholos italokat, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, harapnivalókat, boroshny cukrász- és pékárut árusítanak, vásárolt elvtársakat

Jegyzet. Egy bár szakosodhat például a termékválasztékra vagy az elkészítési módra (tejbár, koktélbár, sörbár, borozó, grillbár), valamint a bárnak nyújtott szolgáltatás sajátosságaira (videobár, sörfőzde).

12. SNACK: ízletes sajtfajtából készült gyógynövényválasztékkal működő vállalkozás, amely más élelmiszeripari létesítményekben élők gyors kiszolgálására szolgál.

13. BÜFÉ: a vállalkozás strukturális alépítménye, amely feketebabos édességek és pékáruk, vásárolt áruk, valamint egyszerű készítmény választék értékesítésére szolgál.

14. ÜZLET [VIDDIL] CULINARY: olyan bolt [VIDDIL] a közélelmezési rendszerben, amely a lakosság számára kulináris termékeket, italtermékeket, boroshny cukrász- és pékárut, vásárolt árut és.

15. VÁLLALKOZÁSI TEREM (GROMADSKY KHARCHUVANNYA); csarnok (Nrk. ebédlő, kereskedési csarnok): speciálisan felszerelt helyiség nagy étkeztetéshez, amely a konyhai késztermékek értékesítésére és szervezésére szolgál.

16. TEREMBEHELYEZÉS (Nr. vendéglátás nyomása): a csarnoktér egyidejűleg elfér a szabványok által előírt létszámmal, ami a helyszínen tartózkodó létszámot jelenti.

17. MISSCE (Nrk. leszállóhely): egy lakótárs kiszolgálására vonatkozó szabványok szerint felszerelt lakáscsarnok része.

18. Vérfarkas: győztes miszek sokasága egyetlen idő alatt.

19. FORGALMAZÁS: speciálisan felszerelt helyiségek, a vállalkozás termelési területének egy része, amely kész kulináris és édesipari termékek összeszerelésére és szobatársak és pincérek részére történő szállítására szolgál.

20. SZENDVICS: kulináris termék, amelyet egy tál kenyérből készítenek különféle termékekkel a recept szerint.

Jegyzet. A szendvicsek kinyithatók vagy zárhatók.

21. SNACK (Nrk. hideg fű): fű, amelyet a csutkán szolgálnak fel.

22. LEVES (Nrk. első gyógynövény): ritka gyógynövény, amelyet húslevesekkel, húslevesekkel, kvasszal, tejjel és erjesztett tejtermékekkel készítenek.

23. Édesgyökér ÉTEL (Nr. harmadik gyógynövény): gyümölcs- és bogyósajtból, tejből és ezek feldolgozási termékeiből készült gyógynövény, zur, tojás, zselé, sós és aromás összetevők hozzáadásával.

24. NAPIY (Nrk. harmadik ital egy hatalmas kocsmában):

25. KROUTON: cukrozatlan tésztából készült, formázott kéreg formájában sült termék bankett falatkák és desszertek felszolgálására.

26. TARTALET: cukrozatlan tésztából sült macska formájú termék, falatok tálalására.

27. VOL-OVAN: két hullámos, ovális vagy kerek torta formájában, középen ráncos, kovásztalan laptésztából készült, bankett falatkák tálalására szolgáló sült termék.

28. PROFITROLES: sült késztermék choux tésztából sült golyók formájában.

29. KRUTON: adott formájú és méretű kenyérdarabok, szárítva vagy olajjal bevonva.

30. KUTLETTMASA: hús, szárnyas és hal pépét kenyér hozzáadásával finomítják.

31. KELLN MASSA: vágott, pürésített és felvert hús-, baromfi- vagy halpép egyéb termékek hozzáadásával a recept szerint.

32. Darált hús: mechanikai vagy hőkezelésnek alávetett termékek tömegét finomítják vagy pürésítik.

33. FEKETE: ritka tészta, sütés előtt csepegtess kis darabokat a serpenyőbe.

34. LIZ: keverje össze a nyers tojást, sót, tejet vagy vizet, amelybe áztassa az elkészített terméket a serpenyőzés előtt.

35. MENÜ (Nrk. árlista): fűszernövények, gasztronómiai, borscsok, cukrász- és pékáruk, vásárolt áruk választéka, amelyet egy nagy élelmiszeripar vállalkozásában megtapasztalhat, árakból, általában súlyban és árban .

36. SZOLGÁLAT: masa chi obsyag stravi, egy társ általi egyszeri fogyasztásra.

37. RECEPT (KULINÁRIUS TERMÉKEK) (Elrendezési sorrend): a beépített mennyiségű kulináris termékek előállításához tej túlfolyó, termékek és italok szabványosítása.

38. KULINÁRIS FELDOLGOZÁSI KIMENETEK (Inputok az első feldolgozás során): a mechanikai konyhai feldolgozás során eltüntethető zsiradék és technikai többlet.

39. KIADÁS A KULINÁRIS TERMELÉSBEN: a kulináris termékek gyártási folyamata során a szártermékek tömegének változása.

Az egyesület ezt a szolgáltatást kínál faanyagok értékesítésével: versenyképes áron, folyamatosan. Erdei termékek friss gyümölcsből.