Зелена гречка: смачні рецепти здоров'я. Зелена гречка: «жива», корисна та дуже смачна Зелена гречка спосіб приготування

Багато хто з нас навіть не знає про те, що є такий продукт. Адже ще в 50-х роках минулого століття зелена гречка займала почесне місце на прилавках наших магазинів. Потім наслідували приклад США і почали її обсмажувати. Взагалі-то цю унікальну рослину почали вирощувати ще близько чотирьох тисяч років тому в гірських районах Індії та Непалу. До нас воно потрапило з Греції, через що й отримало свою назву. За ту користь, що гречка приносить людині, її називають царицею круп.

Чим корисна зелена гречка для людини

Цей продукт містить величезну кількість різноманітних мікроелементів і надає таку велику допомогу організму людини, що її складно переоцінити. Зараз спробуємо описати бодай якусь частину тієї користі, яку приносить зелена гречка.

Як готувати зелену гречку

Допустимо, корисна її зелена? Можна так, як і звичайну – варити, а можна й по-іншому. Адже саме в сирому вигляді вона дуже корисна і для серця, і фігури. Давайте розглянемо дбайливий спосіб її приготування!

Для цього замочуємо цей продукт на дві години в холодній воді, після чого промиваємо, викладаємо на плоску тарілку або пергаментний лист і в такому вологому стані залишаємо на ніч. Якщо перед вами якісна гречка, то вже наступного дня вона дасть перші паростки. Таку страву, а саме можна додавати в зелені салати або їсти просто так.

Як правильно варити таку гречку

Дізнатися, як варити зелену гречку, можна у старих рецептах чи куховарських книгах. Нічого складного тут нема. Варити крупу потрібно лише 15 хвилин, так у процесі приготування вона збереже майже всі корисні речовини. Перш ніж зварити гречку, її потрібно добре промити, а потім залити водою на пару сантиметрів вищим, ніж рівень крупи. Є ще один рецепт, оригінальний, що зберігся з давніх-давен.

Беремо воду та крупу у співвідношенні 2:1. Кип'ятимо воду, гречку запарюємо окропом і накриваємо кришкою каструлю. Якщо зроблено це ввечері, то вранці потрібно лише підігріти майже готову кашу і додати молоко. Також можна всипати горішків, насіння або полити варенням. На сніданок вийде чудова зелена гречка, користь якої не зменшилася від обробки. У такий же спосіб можна отримати чудовий гарнір на вечерю для всієї родини. Тільки залийте окропом вранці.

Один із варіантів правильного приготування гречки

Є й інші методи обробки такого продукту. Ось перед вами зелена гречка, як готувати її, ми вже впізнали. Але із чим її подавати? Давайте дізнаємося, із чим вона сумісна. Так як ця крупа є дієтичним продуктом, вона дуже добре підійде до овочевої страви. На чотири порції потрібно взяти: гречки – половину пакета, помідорів – дві штуки, кабачок цукіні – один, солодкий болгарський перець – один, маленька морквина, цибуля – одне стебло і цибуля ріпчаста – одна головка.

За смаком - олія рослинна, базилік, петрушку та сіль. Видаляємо в кабачку та перці насіння. Їх, а також цибулю та моркву чистимо, нарізаємо. Промиваємо крупу. Складаємо все це в сковорідку, додаємо олію. Наливаємо воду, щоб повністю покрила овочі, кип'ятимо. Після закипання вогонь робимо мінімальним та готуємо 25 хвилин. За хвилину до готовності солимо і додаємо посічену зелень. Готово, можна їсти!

Пророщування зеленої гречки

Більшість продуктів піддаються генній модифікації, зелена гречка – один із тих, що є натуральним, справжнім. Чим вона відрізняється від тієї, що лежить на прилавках? Тим, що вона жива і може рости, а магазинна пройшла термічну обробку і не здатна давати паростки. Як проростити нашу крупу?

Простіше простого. У велику ємність засипте гречку, промийте звичайною водою та залийте питною. Рівень води – на пару сантиметрів вищий. Нехай постоїть так три години. Більше не рекомендується, тому що з'явиться неприємний слиз. Зливаємо воду, перемішуємо зерна та залишаємо на 12 або більше годин у темному місці. За цей час потрібно ще кілька разів перемішати. Можна вважати, що каша готова, коли з'являться білі паростки. У разі появи слизу гречку добре промийте водою. Хто бажає, щоб паростки були великі, витримайте крупу ще 1-2 доби, потім промийте, заправте нерафінованим олією, посоліть і подавайте на стіл.

Борошно гречневе

Таке борошно, з гречки зеленої, значно корисніше, ніж пшеничне. На Русі її називали шовковицею. Нам вона відома, в основному, тим, що саме з неї на Масляну пекли гречані млинці. Також з неї можна приготувати чудові пряники, галушки, оладки, хліб. Таке борошно має багато амінокислот, багате на залізо, фосфор, калій, цинк, селен, магній, марганець, вітаміни групи Е і В.

Дуже легко засвоюється людським організмом, рекомендується страждаючим захворюваннями нирок, печінки, а також при гіпертонії. є відмінним джерелом багата на клітковину, що сприяє очищенню організму від шлаків і шкідливих накопичень.

Корисна при діабеті та ожирінні, важких розумових та фізичних навантаженнях, для профілактики атеросклерозу. Гречане борошно - основа для виготовлення хлібців та коржів, сирих торців. А ще, розвівши її в молоці чи воді, отримаємо поживний та корисний напій!

Гречка з помідорами, вершками та волоськими горіхами

Думаємо, що надали більш ніж достатньо інформації про саму гречку, про борошно, що з неї одержується. Настав час розглянути, як застосовується гречка зелена, рецепти страв за участю. Для початку пропонуємо вам один із рецептів італійської кухні. Нам знадобляться: гречка, томати, вершки, горіхи волоські, зелень (чебрець, рукола), сир пармезан.

Варимо в киплячій підсоленій воді гречану крупу до готовності – десять хвилин. Воду зливаємо та додаємо половину кілограма порізаних томатів. Змішуємо з дрібно посіченими горіхами та з вершками. Додаємо сир (100 г), перець, сіль, зелень, ретельно перемішуємо. Салат готовий до подачі на стіл.

Готуємо суп-пюре

Ще одна страва італійської кухні, в якій застосовується зелена гречка. Рецепти прості, як бачите, їх зможе освоїти будь-яка господиня. Для супу потрібні: гречка - 250 грам, горошок морожений - 80 грам, селера - одне стебло, морквина (чотири штуки), картопля (три бульби), дві цибулини, базилік, олія оливкова (дві ложки), сіль.

Заливаємо гречку на три години водою. Нарізаємо кубиками селеру, моркву та картоплю. Кладемо в каструлю і в невеликій кількості олії обсмажуємо базилік та цибулю, заздалегідь подрібнені. Додаємо овочі та кілька хвилин смажимо всі разом. Вливаємо воду, щоб покрити вміст і доводимо до кипіння. Потім овочі проціджуємо, зберігши при цьому відвар, подрібнюємо їх до пюре, знову заливаємо відваром, додаємо гречку. Посоливши до смаку, варимо 10-12 хвилин, тобто до готовності гречки. На стіл подаємо у гарячому вигляді, збризнувши оливковою олією та прикрасивши базиліком.

Салат гречаний з анчоусами та перцем

Для приготування даного салату знадобляться такі інгредієнти: гречка зелена – 200 грам, перець червоний – дві штуки, цукіні – стільки ж, анчоуси в олії – чотири штуки, сіль. Перець миємо, висушуємо, розрізаємо навпіл, видаляємо стебла та насіння. Викладаємо їх на лист так, щоб шкірка була спрямована на вогонь. Духовку розігріваємо до 220 градусів і випікаємо в ній перець доти, доки його шкірка не почне чорніти. Знімаємо її та нарізаємо перці дрібними шматочками. Очищаємо цукіні, нарізаємо їх кубиками та у підсоленій воді варимо до м'якості.

Воду зливаємо, а самі цукіні ретельно подрібнюємо в комбайні або блендері разом із анчоусами, доки вони не придбають кремової консистенції. Варимо у підсоленій воді гречану крупу, хвилин 15. Зливаємо надлишки води. Змішуємо перець та гречку, рясно поливаємо приготованим кремом з анчоусів та цукіні. У цьому салаті особливу роль відіграє зелена гречка. Властивості її плюсуються з рештою складових і виходить справжня вітамінна "бомба", подавати яку слід холодною.

Хрумка гречка з сиром та яблуком

До нашої статті потрапив і один із рецептів іспанської кухні. Для його виконання нам знадобляться: гречка – 250 грам, яблука – дві штуки, половинка огірка, сир твердий – 150 грам, фундук – 75 грам, виноград білий – невеликий гроно, цибуля зелена – половина пучка, кервель – п'ять гілочок, оцет яблучний – одна ложка, олія оливкова - три ложки, перець, сіль. Як і в попередніх рецептах, варимо зелену гречку та перекладаємо у глибоку миску. Нарізаємо дрібними кубиками очищений огірок. Те саме робимо і з яблуками, видаливши серцевину.

Подрібнюємо горіхи, сир нарізаємо невеликими кубиками, видаляємо кісточки винограду і ріжемо навпіл. Всі ці інгредієнти відправляємо до гречки, додаємо порізані кервель та цибулю. Змішавши оцет та олію, додавши до них перець та сіль, готуємо соус. Заправляємо ним блюдо, остуджуємо його і подаємо на стіл.

Ми познайомили вас із мінімумом страв із нашої диво-крупи. Невже така корисна зелена гречка? Відгуки це лише підтверджують. Кулінарних вам успіхів та приємного апетиту!

Вже знаєте про вигоди продукту та хочете смачні рецепти?

Тисніть на пункт №4 в змісті нижче - на вас чекає найкращий алгоритм, як проростити зелену гречку, а також каша, паштет, найсмачніший смузі та хлібець без закваски для будь-якого сезону.

Швидка навігація за статтею:

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної

Хоча деякі господині щиро вважають, що природний колір гречки сіро-коричневий це не так. У нормі зерна мають зелений відтінок. Темніють вони після термічної обробки, яка збільшує термін зберігання.

Однак користь для виробників і користь для здоров'я – не те саме. Чим відрізняється зелена гречка від звичайної? Звернемося до цифр і порівняємо склад сирого та обробленого зерна.

Який запас поживних речовин у 100 грамах кожного виду гречки?

Необроблений варіант пропонує 343 ккал. Це цілих 17% від денної норми калорій (далі ДН). Калорійність смажених зерен трохи нижче: 15% ДН.
Важливих для очищення кишківника харчових волокон у нашій героїні 40% ДН. У термічно обробленій версії – 35%.
Білка у натуральному зразку 25% ДН. У традиційному – 20%

А ось яку частку від добової норми вітамінів містить сирий продукт.

У 1 – 11%, У 2 – 42%, У 3 – 60%, У 6 – 18%, фолієва кислота – 13%, пантотенова кислота – 21%.
В обробленому теплому зразку вітамінне навантаження знижується майже вдвічіза більшістю пунктів списку!

Наведемо і значення складу мікроелементів.

Магній – майже 100%, фосфор – 60%, залізо – 20%, цинк – 30%, мідь – 90%, марганець – 110%, селен – 20%.
Після смаження обсяг доступних мікроелементів знижується на 20-25%.

Чим ще шкодить обсмажування

Крім описаних втрат, термічна обробка різко знижує доступністьбіологічно активних речовин Внаслідок цього зменшуються корисні властивості продукту.

Рутин – це виражені антиоксидантні властивості. Речовина корисна здоров'ю судин, допомагає організму боротися із запаленням.

Лізин це міцний імунітет. Амінокислота успішно протидіє вірусам, необхідна для зростання та розвитку, бере участь у синтезі гемоглобіну.

Метіонін – це нормальна функція печінки. Він також впливає на вироблення адреналіну.

Лецитин це попередник холіну, який необхідний печінці та серцево-судинній системі.

Користь зеленої гречки для здоров'я

Спочатку ТОП-3 важливі корисні властивості рослини.

Наша героїня – екологічно чистий природний продукт. Пшениця, очищений рис, соя та кукурудза вже охоплені зусиллями генної модифікації. ГМО гречки поки що не існує.
Культура добре сприймає добрива, але не накопичує радіонукліди та важкі метали.
При вирощуванні немає потреби у гербіцидах та інших небезпечних речовинах. Шкідники та бур'яни не атакують цю цінну флору. Доказом і те, що гречка - медоносна культура. Бджоли дуже вибіркові і не відвідують оброблені поля.

Чим корисна гречка, і особливо зелена, для організму людини?

Не містить глютену - речовини, сильна алергія на яку виявлено у 5% населення Землі.
Містить майже всі амінокислоти (18 штук!),необхідні організму людини.
Легко засвоюється, зокрема без теплової обробки.
Містить більше поживних речовин та вітамінів, ніж овес, пшениця, ячмінь, кукурудза та рис.
Прекрасний дієтичний продукт при гастриті, виразці шлунка, розладах випорожнень та схильності до запорів. Показана при діабеті та входить до складу багатьох ефективних дієт для схуднення.

Що несе із собою часте вживання крупи? Міцний імунітет, високу енергетику, адекватне очищення, стабільну нервову систему та відсутність стрибків глюкози в крові, через які нам так важко переносити почуття голоду.
І хоча цей продукт відомий давно, саме його не обсмажена варіація може сусідити з сучасними суперфудами, такими як амарант. А ціна нашої героїні нижча.

Зелена гречка для схуднення

Для охочих схуднути без втрат у красі та здоров'я у цьому продукті радує буквально все!

Єдиний підхід, куди складно вписати зернятка - низьковуглеводна дієта. Хоча і тут питання більше у фазі програми. На підтримуючому етапі, коли дозволена кількість вуглеводів зростає, можна готувати сироїдні страви з проростками.
У випадку ж з правильним харчуванням (тобто збалансований раціон, де скорочені синтетичні добавки та багато цільної їжі) усі гречані страви з ухилом у сироїдіння – чисте здоров'я!

Вуглеводи в гречаній їжі повільні. У ній багато клітковини, вітамінів, мінералів та білка з багатим набором амінокислот. Все це означає яскраві бонуси для схуднення.

Ви протримаєте стан шкіри, волосся і нігтів, підживите імунітету, покращите очищення кишечника і роботу печінки. Що й казати: зелена гречка must have на якісній дієті!

Де купити гарну зелену гречку

Супермаркет чи ринок.

На щастя, останнім часом необроблена крупа найчастіше зустрічається на полицях супермаркетів.

Інтернет магазини.

Ще одне вдале місце – перевірений інтернет-магазин правильного харчування. Асортимент таких ресурсів цікавий і сам собою. Читаючи картки позицій, ви можете знайти нові ідеї і про інші цікаві продукти харчування.

Знайдеться все: розпіарені суперфуди останніх років, наприклад, . Або традиційні дари російських земель схожі на насіння льону. Людина - є те, що вона їсть. (с) Інформованість у темі харчування завжди вигідна!:)

Як правильно вибрати зелену гречку

Найсвіжіша сира крупа зелена зовні і світла на розломі.
При довгому зберіганні, особливо на світлі, зовнішня поверхня втрачає зелений відтінок, але залишається світло-коричневою.
Купуючи на ринку, вигідно понюхати жменю зернят у долоні. Якщо є запах цвілі, значить, їх зберігали при високій вологості. На жаль, тепер вони непридатні для здорового харчування.
На вагу найчастіше продається продукція з Росії та України.
Найбільш елітним та якісним вважаються зразки з європейських виробників (Німеччина, Австрія). Їх фасують в упаковку з екологічним маркуванням.

Як правильно та смачно приготувати

Як варити зелену гречку? Рецепти не відрізняються від кулінарії обсмажених зерен. Однак ви втратите багато корисних властивостей,якими має сирий продукт.

Вузька область застосування відвареної каші зі свіжих зерен - харчування малюків та людей із проблемним шлунково-кишковим трактом. Цікавим вийде різотто чи каша із грибами. Відварена зелена гречка має горіховий присмак. Варимо крупу коротко - трохи більше 15 хвилин.

Але головні переваги рецептів із зеленої гречки зосереджені у приготуванні без нагрівання: пророщування чи вимочування.

Як проростити зелену гречку

Багато сироїдів сходяться на думці про дивовижну користь проростків із сирої гречки. Ось ідеальний алгоритм, як проростити зелену гречку покроково.

Ретельно промиваємо зерна. Важливо повністю видалити сторонні домішки.
Щоб забезпечити постійний приплив повітря до зерен, використовуємо широку широку тарілку.
Підливаємо до крупи трохи води - нарівні з верхніми зернятками.
Тримаємо її при кімнатній температурі, у темному місці – до 6-ї години.
Протягом цього часу вся вода має вбратися в гречку. Перемішуємо зернятка та залишаємо визрівати на 12 годин. Якщо вода не всоталася повністю, зливаємо залишок, також перемішуємо і даємо спокій на 12 годин.
Важливо! Хоча б 2 рази за ці 12 години ще раз перемішати крупу. Краще – 3-4 рази.

Такі проростки зазвичай не потребують промивання.

Головне – не переборщити з водою. Тоді готові зернятка не слизові, не дають специфічного запаху та придатні для зберігання в холодильнику - до 4-х днів. Але з'їдаються вони набагато раніше, бо дуже смачні!

Парфе, сироїдна каша, хумус - як не назви рецепт із проростків, можна полюбити його навіть не будучи сироїдом чи веганом.

Вам може сподобається і сироїдний паштет із проростків.На 100 грамів додаємо зубчик часнику та сиру моркву (2 середні коренеплоди). Перекручуємо блендером по однорідній масі. Трохи й солі – паштет готовий!

У ході пророщування в зерні збільшується вміст вітамінів групи В та у кілька разів зростає загальна кількість антиоксидантних сполук. З'являється відчутна кількість вітаміну С, якого майже немає у звичайній крупі.

Водночас на форумах з вегетаріанства та сироїдіння можна прочитати різні думки про корисність проростків.Трапляються застереження про ту довжину паростків, коли вживати їх небажано.

У чому суть шкоди здоров'ю?

Нібито в процесі дорослішання зерно виробляє не тільки масу корисних речовин, а й спеціальні токсичні сполуки, щоб захиститись від гризунів на наймолодшому етапі життя. Тому має значення довжина проростків.

Наскільки це реально та кому вірити, кожен вирішує самостійно. Ми вважали важливим попередити вас про цей погляд на проростки, щоб ви мали максимально повну інформацію про користь і шкоду зеленої гречки.

Каша з фруктами із сироїдіння

Універсальний рецепт за принципами сироїдіння. Простий, смачний, підходить для ЗОЖ та інших стилів харчування. Вся краса круп і соковитих фруктів - в одній піалі!

На 3-4 порції нам потрібні:

Зелена гречка – 200 г (замочуємо на ніч у воді 400 мл)
Мигдаль сирий - 2 ст. ложки (замочуємо на ніч у воді)
Підсолоджувач (мед або кленовий сироп) – 50-80 мл
Сіль - 1 щіпка
Кориця – 1 ч. л.
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Начинка фруктами та/або насінням - за смаком та сезоном, що душі завгодно:

Банан, ягоди, у т. ч. заморожені, яблука, нектарини, родзинки тощо;
Горіхова олія;
Насіння льону, волоські горіхи;
Шоколадна стружка;
Порошок какао.

Як ми готуємо.

Замочуємо горіхи та зернятка на ніч. Вранці промиваємо в друшляку. Якщо не вдалося зробити це заздалегідь, вимочувати слід хоча б одну годину.

Працюємо блендером. З'єднуємо промиті компоненти та 200 мл води. Перекручуємо на високій швидкості, поки текстура не стане гладкою. При необхідності додаємо воду.

Відправляємо в чашу підсолоджувач і порціями додаємо корицю та ванільний екстракт – за смаком.

Сервіруємо кашу в порційних келихах або прозорих піалах.

З начинкою можна вчинити по-різному:

Вмішати шматочки фруктів у саму кашу.
Але краще одну частину фруктів поєднати зі збитою масою, а частину укласти зверху, трохи втопивши в гречаний крем.

Краса для гарного настрою, користь для здоров'я та смак для миттєвого задоволення. Ця каша пропонує все й одразу!

Страва ситна та калорійна - понад 300 ккал на порцію. Здоровий сніданок та цінна альтернатива вареній їжі.

Смузі взимку та влітку для всієї родини

До геніальності! Серед зими погоду зроблять заморожені ягоди.

На 4 порції - 1 склянка промитої зеленої гречки та 3 склянки питної води. Потужним блендером збиваємо крупу з водою – 30-60 секунд.

Додаємо 1 банан, жменю горіхів або насіння льону, 2-3 столові ложки смородини, 1 чайну ложку цукру. Збиваємо ще 1-2 хвилини.

Випиваємо відразу після приготування.Смузі приємний на смак, легко засвоюється, забезпечує довге насичення, ідеально підходить для сніданку, а кілька порцій з різними добавками можуть скласти план розвантажувального дня для схуднення.

Влітку для такої ж кількості гречки, води та банана.

Зелений варіант із листям салату, зеленню петрушки, кропу, кінзи.
Сезонні фрукти та ягоди (малина, персик, нектарин, вишня, черешня, солодка злива).

Універсальні добавки цілий рік- йогурт, кефір, сметана, какао або кероб, сухофрукти (заздалегідь вимочити та промити), яблуко, морква солодкого сорту, апельсин, мандарини, горіхи, насіння соняшника та гарбуза, насіння льону та чіа.

Оптимальний варіант для будь-якого рецепту – замочувати зелену гречку хоча б на 1-2 години перед приготуванням.

Паштет-суперфуд із грибами

Рецепт приготування зеленої гречки зі смаком грибного паштету у своїх корисних властивостях наближається до суперфудів. При цьому зробити смачно дуже легко!

Нам потрібні:

Гриби – 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт. велика (від 150 г)
Волоські горіхи - велика жменя (від 80 г)
Зелена гречка – 100 г
Петрушка (зелень) - 1 пучок
Сіль, перець, спеції – за смаком

Замочуємо крупу попередньо у холодній воді. Потім воду зливаємо.

Обсмажуємо гриби із цибулею до готовності. - на допомогу тим, хто хоче скоротити кількість омега-6 у раціоні та обсмажувати продукти без шкоди. Даємо охолонути готової суміші.

Об'єднуємо в блендері всі компоненти і добре збиваємо. Є як паштет у будь-якому поєднанні - салат, несолодка суха випічка, фаршування яєць і т.п.

Салат з проростками гречки

Суміш зелені, овочів та зернят сподобається багатьом. Варіацій тут безліч. Ось два прості та смачні рецепти.

Нам потрібні:

Проростки гречки (2-3 см) – 200 г
Помідори – 2 шт. середні
Будь-яка улюблена зелень: шпинат, рукола, салат городній або Айсберг, петрушка, кріп, базилік та ін.
- за смаком
Сіль, перець, спеції: за бажанням

Приготування елементарне.

Мікс виходить особливо соковитим, якщо грати на контрасті текстур, наприклад, очистити помідори.

Добре впишуться в компанію до томатів огірочки, солодкий перець та авокадо. Використовуючи екзотичний фрукт, регулюйте кислинкулимонним соком або бальзамічним оцтом.

Хліб із зеленої гречки без закваски

Чудовий безглютеновий хліб, який підкорює з першої проби. І навіть із закваскою возитися не доведеться.

Інгредієнти:

Зелена гречка – 1 склянка
Кіноа - ½ склянки
Вода – 120 мл
Солодкий натуральний сироп чи цукор - 1 ст. ложка
Олія - 1 ст. ложка
Псилліум – 1,5 ст. ложки
Сіль - ½ ч. ложки
Розпушувач та сода - по ½ ч. ложки
Сік лимона – 2 ст. ложки (або 1 ст. ложка яблучного оцту)

Як приготувати – у лаконічному відео-рецепті.

Можлива шкода та протипоказання

Є лише дві великі патології, за яких гречка може явно нашкодити.

Сечокам'яна хвороба нирок та сечовивідних шляхів.
Подагра у будь-яких проявах. Навіть один запалений суглоб на нозі - пряме протипоказання для вживання будь-якої гречки.

Така заборона пов'язана з високою концентрацією оксалатів. Вони формують каміння та відкладення солей у різних органах тіла людини.

В інших випадках, якщо у вас немає алергії на гречку (вона зустрічається не часто), вживати крупу як у сирому, так і в смаженому вигляді корисно та вигідно.

Зрідка може спостерігатися метеоризм великі порції сирої крупи, особливо на початку застосування. Однак це відбувається в міру освоєння продукту в регулярному харчуванні.

Будемо раді, якщо наша розповідь допомогла вам розібратися у всіх нюансах. Зелена гречка, її користь та шкода, рецепти приготування та мотивація для смачних та здорових експериментів. Ми постаралися надати повну інформацію. До нових зустрічей та приємного апетиту!

Дякую за статтю (8)

Зелена гречка – звичайні ядра гречки, які не зазнали обсмажування. Така крупа набагато корисніша, т.к. зберігає у собі всі вітаміни та мікроелементи. Каші із зелених ядер - приклад корисних та смачних страв для схуднення та взагалі при правильному харчуванні. На жаль, багато господарок ігнорують даний продукт, т.к. не знаю, як приготувати зелену гречку. Насправді ця крупа невибаглива в обробці і існує кілька способів її приготування, за яких вона віддасть організму максимум корисних речовин.

Рецепт приготування гречки без варіння

На відміну від обсмаженої гречки зелена крупа зберігає у собі більшість корисних властивостей, т.к. не піддається жодній обробці. Цей натуральний продукт дуже затребуваний прихильниками правильного харчування і високо оцінений прихильниками дієт для схуднення.

Існує кілька способів приготування каші із зеленої гречки, але, мабуть, найефективнішим для збереження всіх корисних властивостей крупи стане запарювання. Адже класичне варіння каші на вогні просто знищить половину корисних елементів зелених ядер.

Гречка зелена - 1 склянка
Вода - 2,5 склянки
Сіль - ½-ч ч. ложки

Метод приготування - запарювання

Кухня – слов'янська

Час підготовки – 3-5 хвилин

Час приготування – 60-70 хвилин

Кількість порцій – 4

Спосіб приготування

Поетапно розглянемо зелену гречку та як готувати її правильно без кип'ятіння. Як бачите, для стандартного гарніру із натурального продукту знадобиться мінімум компонентів.

Потрібно ретельно промити гречані зерна під проточною водою. Руками переберіть ядра, щоб повністю позбавити їх сміття.

Зелена гречка є «живим» продуктом, який заслужив на величезну популярність у багатьох прихильників здорового харчування. Вона наповнена вітамінами, мінеральними речовинами та іншими біологічно активними компонентами. Ці характеристики дозволяють їй перебувати у будь-якому дієтичному меню, і навіть у тому, дія якого спрямована на схуднення.

Коричнева та зелена крупа: у чому різниця?

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної?

Насамперед, способом обробки. Свій коричневий колір звична всім нас гречка отримує у результаті термічного впливу.
Зелена гречка такій тепловій обробці не піддається, тому саме вона і є більш корисною – в ній міститься приблизно на 30% більше біологічно активних речовин.
Крім того, гречку світло-зеленого кольору досить легко проростити, що дозволяє значно розширити її застосування – з неї можна приготувати не тільки звичайний гарнір, пророщені зерна додають до салатів, паштетів, випічки, у тому числі й у хліб, смузі та інші страви. Тоді як коричневу крупу можна вживати лише у вареному вигляді.
Відрізняється і смак – у зеленої гречки він набагато ніжніший, ніж у коричневої.
Проте та крупа, яка пройшла процес термічної обробки, не схильна до появи в ній патогенних мікроорганізмів, чого не скажеш про зелену гречку – ризик розвитку мікробів у ній досить великий.

Зважаючи на ці характеристики, кожна людина може легко підібрати для свого раціону найбільш підходящий вид гречки або вдало комбінувати їх у своєму меню. Наприклад, у гречаній дієті, використовуючи коричневе зерно для супів, а пророщене – для салатів та коктейлів.

На замітку! Сьогодні досить багато виробників реалізують зелену гречку, але найбільш якісною вважається крупа з Німеччини та Австрії!

Багатий склад та поживна цінність «живої» гречки

Особливість складу зеленої гречки полягає в тому, що в ній присутня досить велика кількість білка - близько 13-15%, в той час як в рисі його лише 7%, а саме останню крупу найчастіше рекомендують включити в раціон для поповнення дефіциту цієї речовини . Білок, присутній у складі зерна зеленої гречки, є ідеально збалансованим за амінокислотним складом, плюс до всього, в ньому міститься велика порція лізину, якого в інших зернових дуже мало.

У складі зеленої гречки містяться флавоноїди, а також інгібітори протеазу та трипсину. І завдяки цим компонентам продукт має протиракову активність. Проте слід пам'ятати, що кількість цих речовин безпосередньо залежить від того, де і за яких умов розвивалася рослина – під впливом високих температур значна частка цих речовин руйнується.

Зелена гречка багата і на мінеральні речовини, серед яких кальцій, йод, залізо, калій, мідь, фосфор, фтор. У складі присутні також вітаміни групи В, Е та РР. Крім того, в зеленому зерні містяться органічні амінокислоти, такі як щавлева, ліноленова, лимонна, малеїнова та яблучна.

Калорійність гречки становить 310 ккал на 100 г продукту.

Вплив на організм

Зелена гречка чудово засвоюється організмом і не залишає почуття тяжкості в шлунку, а все через унікальні білки, присутні в її складі, корисні рослинні жири та мінеральні речовини. Крім того, це зерно визнано одним із найкращих постачальників природних антиоксидантів, які покликані зміцнювати нашу імунну систему та забезпечувати профілактику передчасного старіння. Компоненти, що знаходяться в ньому, допомагають усунути негативний вплив поганої екології, виводячи з організму радіоактивні речовини та солі важких металів, очищають кров від зайвого холестерину та стимулюють захисні функції клітин.

На замітку! Пророщені зерна зеленої гречки містять у 75 разів більше антиоксидантів, ніж інші крупи!

Корисні властивості зеленої гречки поширюються і поліпшення роботи системи травлення. Ці зерна допомагають нормалізувати основні функції кишечника та його мікрофлору.

В цілому, додаючи зелену гречку до свого щоденного раціону, ви приносите досить відчутну користь своєму організму. Помітно покращується загальне самопочуття, стимулюється обмін речовин, значно підвищуються захисні функції та зміцнюється здоров'я.

Використання для схуднення

Зелена гречка вважається дуже цінним продуктом як звільнення організму від шкідливих речовин, а й схуднення. У багатьох країнах світу вона є одним із основних компонентів дієтичного харчування. Така гречка містить у своєму складі найцінніші компоненти, які допомагають позбавитися організму шкідливих відкладень і при цьому чудово підтримують його в період боротьби із зайвою вагою.

На замітку! При регулярному вживанні зеленої гречки за 2 два тижні ви можете знизити масу тіла на 5 кг!

Для того, щоб очистити організм і при цьому позбутися зайвих кілограмів, необхідно пройти двотижневий курс, який передбачає вживання зеленої гречки. При цьому є два варіанти меню.
У першому випадку зелене зерно необхідно добре перемолоти. Протягом першої половини дня п'ємо тільки воду, перемелену гречку їмо в пообідній час по 120-150 г. Приготовлений порошок ретельно пережовуємо, при необхідності запиваючи будь-яким овочевим соком.

На замітку! Якщо вам такий метод очищення організму і схуднення здається занадто жорстким, то в даному випадку допускається додати пару фруктів, які можна з'їсти через 2-3 години після вживання гречки!

Другий варіант дієти – зелена гречка із кефіром. Тут зерна необхідно попередньо запарювати. Промиваємо 2 склянки крупи, пересипаємо в каструлю або велику миску і заливаємо літром окропу. Щільно закриваємо посуд кришкою та залишаємо на кілька годин, краще на ніч. Вранці ділимо отриману кашу на кілька рівних порцій і вживаємо протягом дня. Паралельно протягом дня необхідно випивати літр кефіру жирністю 1%. Прийоми їжі розподіляйте таким чином, щоб останній припадав не дуже пізно - не пізніше, ніж за 3-4 години до сну.

Важливо! Тільки в даному випадку гречку необхідно їсти без будь-яких добавок. Використання солі, цукру та олії заборонено!

І перший, і другий варіант двотижневої дієти можна практикувати не частіше, ніж двічі на рік.

Готуємо зелену гречку

Пророщені зерна

Найбільш корисною вважається пророщена зелена гречка. У такому разі всі її корисні властивості розкриваються повною мірою.

Зелену крупу заливаємо водою і прибираємо всі спливли фрагменти та сміття. Потім пересипаємо її в друшляк і ретельно промиваємо.
Перекладаємо гречку в миску, а друшляк застилаємо марлею (одного шару цілком достатньо), після чого повертаємо до нього промиті зерна. Зверху гречку також прикриваємо марлею, але тільки вже складеною в два шари.
Змочуємо все під струменем води, даємо стекти зайвої рідини та залишаємо при кімнатній температурі на 7-8 годин. Через зазначений час ще раз змочуємо верхню марлю та залишаємо насіння ще на 5-6 годин.
Після цього акуратно перекладаємо гречку в глибоку ємність і добре промиваємо. Цей прийом дозволить позбутися білої піни, що утворилася на зернах і неприємного запаху.
Пророщене насіння викладаємо в контейнер і зберігаємо в холодильнику протягом 3 днів.

Даний варіант приготування дозволяє отримати невеликі акуратні паростки. Якщо ви бажаєте, щоб вони були більшими, крупу необхідно витримувати двічі приблизно по 20 годин, через кожні 7 годин змочуючи марлю.

Молота зелена гречка

Із зеленої гречки можна також зробити борошно. Використовують її в дієтах, як було описано вище, а також для приготування млинців, вареників, хліба, оладок та іншої випічки.

На замітку! Гречка, а отже, і гречана мука не містить у своєму складі глютена, а тому в чистому вигляді для приготування хліба, млинців та іншої випічки практично не використовується. Зазвичай її змішують із борошном пшеничним!

Зробити борошно із зеленої гречки дуже просто. Для початку крупу необхідно ретельно вимити, потім добре просушити і змолоти в кавомолці.

Каша

Каша із зеленої гречки має дещо незвичний для нас смак. Найчастіше, той, хто пробує її вперше, не розуміє, що це насправді гречка. У такої каші дуже ніжний смак і така ж текстура, а тому, спробувавши цю страву одного разу, багатьом хочеться бачити її у своєму раціоні якнайчастіше.

Перед тим, як готувати зелену гречку, її необхідно залити водою та залишити на кілька годин. Зручно це робити увечері, залишаючи крупу у воді проти ночі.

Порада! Якщо ви хочете скуштувати кашу якнайшвидше, то зерна можна замочити не на ніч, а хоча б на годину!

Вранці крупу промиваємо і опускаємо у киплячу воду. Після повторного закипання знімаємо шумівкою піну, прибираємо каструлю з плити, закриваємо кришкою і залишаємо приблизно на 20 хвилин. Каша повинна деякий час настоятися і увібрати в себе воду.

Приготувати таку кашу можна іншим способом. Для початку зерна промиваємо, складаємо в термос і заливаємо окропом. Закриваємо щільно кришкою та залишаємо на кілька годин. Таку кашу дуже зручно готувати вранці і брати з собою на роботу – таким чином, в обідню перерву ви завжди матимете під рукою ситну та дуже корисну страву.

Найкращий сніданок із зеленою гречкою

Продовжує рецепти приготування зеленої гречки неймовірно смачний сніданок, який заряджає енергією цілий день. Нам знадобляться такі продукти:

зелена гречка – 2-3 столові ложки;
банан;
селера (зелена частина);
насіння чиа або льону – 1 чайна ложка;
волоські горіхи - жменя очищених ядер.

Приготування починаємо з вечора. В окремих ємностях замочуємо гречану крупу та горіхи. Вранці зливаємо воду та ретельно їх промиваємо. Складаємо в чашу блендера всі інгредієнти, крім насіння, і перебиваємо до однорідності.

Якщо ви використовуєте насіння чиа, то його необхідно спочатку замочити на 5 хвилин у воді, після чого додати до страви. Якщо ж у вас насіння льону, то їх слід перемолоти окремо – у кавомолці, і лише потім додати отриманий порошок до сталевих інгредієнтів.

Зелена гречка з овочами

Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

склянку зеленої гречки;
яйце;
30 г вершкового масла;
1 часточка часнику;
½ головки цибулі;
1 болгарський перець;
1 помідор;
1 авокадо.

Промиваємо зелену гречку і відкидаємо її на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Окремо збиваємо яйце. З'єднуємо гречку із збитим яйцем і перемішуємо.

На плиті розігріваємо сковороду та розтоплюємо вершкове масло. Викладаємо крупу з яйцем і при постійному помішуванні обсмажуємо їх до того моменту, поки гречка стане розсипчастою.

Дрібно рубаємо часточку часнику. Половинку цибулини шаткуємо невеликими кубиками. Додаємо в сковороду, солимо. Все перемішуємо і вливаємо воду - вона повинна покривати продукти приблизно на 1 см. Прикриваємо кришкою, зменшуємо подачу газу до мінімальної позначки і готуємо протягом 10 хвилин.

Болгарський перець і помідор ріжемо довільно. Авокадо ділимо на дві частини, витягаємо м'якоть і нарізаємо її шматочками. Додаємо підготовлені інгредієнти до сковороди та готуємо ще близько 5-ти хвилин.

Чи можлива шкода?

Розглянувши користь зеленої гречки і з'ясувавши, яким чином її можна використовувати, залишилося тільки дізнатися, чи вона здатна завдати шкоди.

У цій крупі було виявлено рутин, тому при підвищеній згортання крові вживати її не рекомендується.
Якщо зелена гречка буде в меню занадто часто, то може спровокувати підвищене газоутворення.
Пропонувати кашу з такої крупи маленьким дітям не варто, оскільки можливе виникнення запорів.

Якщо ж вживати зелену гречку помірно і брати до уваги протипоказання, вона принесе організму виключно користь!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Зелена гречка відрізняється від коричневої версії крупи відсутністю попередньої термообробки. Тому перед тим, як варити зелену гречку, її слід ретельно перебрати та промити у п'яти чи семи водах. Таку гречану крупу прийнято не відварювати подовгу, а запарювати окропом у термосі чи чашці.

Насіння гречки можна приготувати і методом швидкого варіння, доводячи до кипіння на кілька секунд. Цього достатньо для розм'якшення та дезінфекції зерна, а виварювання корисних нутрієнтів зводиться до мінімуму. Готову кашу їдять безпосередньо, а також додають у салати та супи.

Низькокалорійні страви із зеленої гречки можна готувати швидко та смачно, якщо є запарена чи відварена крупа. З цією метою її краще замочити (запарити) з вечора, щоб вистачило на наступний день.

Альтернативна насолода у відео нижче: сирок із зеленою гречкою.

Швидкі страви із зеленої гречки

Короткий прийом їжі або розвантажувальний день не передбачають витрат часу на приготування їжі. У цьому випадку підійдуть швидкі способи із заливанням зеленої гречки молочними продуктами.

Кисломолочна кашка

Ця страва вимагає лише залити відварену крупу кефіром, нежирним йогуртом або будь-яким звичним кисломолочним продуктом і дати просочитися. Як прикраса підійдуть маленькі пучки молодої зелені кропу чи петрушки.

Молочна кашка

На легкий обід підійде відварена гречка з молоком. У таку кашу вже можна додати солодкі: яблуко, банан, родзинки тощо. Це збільшує кількість корисних речовин, що засвоюються за один прийом їжі.

Найбільшу користь організму людини приносить різноманітне харчування. Раціон повинен відповідати стану здоров'я та не обмежуватися одним-двома корисними продуктами, інакше їхня користь зводиться до мінімуму. Тому доцільно готувати за різними рецептами, варіюючи інгредієнти.

Ви куштували колись зелену гречку?