სურნელოვანი და წვნიანი ქათმის ღვეზელები სოკოთი. ღვეზელები ქათმით და სოკოთი: პურის რეცეპტი ფოტოებით ღვეზელები ქათმით და სოკოთი

საფუარს ხსნიან თბილ რძეში (დაახლოებით 42 გრადუსი), უმატებენ ზუკორს, ურევენ და ტოვებენ, სანამ თავსახური არ გამოჩნდება, დაახლოებით 10-15 წუთი (კონტეინერში ცივია ან საფუარი არ არის ძალიან ახალი, შესაძლოა საათს მეტი სჭირდება).

დიდი თასიდან 350 გრ წვერი გაცრილია. ჩაასხით რძე-საფუარი სუმიში და გაადნეთ ვერშკოვის ზეთი(ცხელი არ არის აუცილებელი, თორემ შეიძლება საფუარი მოკვდეს), ცომი მოზილეთ შეუფერხებლად და არა წებოვანი. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ფქვილი, ოღონდ მოვზილოთ ცომი ისე, რომ ძალიან არ გამოვიდეს.

ცომს მოათავსეთ ბურთი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი წელი. ამ საათის განმავლობაში ცომი შეიძლება წამში ან ორჯერ უფრო წებოვანი გახდეს.

სანამ ცომი ამოდის, ვამზადებთ შიგთავსს. ქათმის ნაკერივასუფთავებთ კანს და ფუნჯებს. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარილი და პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი მზადებამდე, დაახლოებით 10 კვილინი.

სოკო იჭრება თხელ ნაჭრებად, ციბულა თხელ ნაჭრებად.

წაუსვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, აურიეთ დაახლოებით 5-7 კვილინით, დაამატეთ სოიოს სოუსი.

ქათამი სოკოს შეურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ამოსული ცომი მოზილეთ და ვყოფთ 16 ნაწილად.

ტყავის ნაჭერი დაახლოებით 5 მმ სიღრმეშია ცომეულის ქერქში.

მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.

მდიდარი და გემრიელი ღვეზელი საფუარის ცომზე, რომელსაც ვამზადებთ ღუმელში. ამ ხელნაკეთი ფაფის შიგთავსისთვის, ამოიღეთ ცხელი ქათმის ხორცი, ასევე წარმოუდგენლად არომატული სოკო, ცხიმწასმულ ტაფაში. ციბულეა. ასეთი ღვეზელი გახდება მშვენიერი ცხელი მადა, რომელიც შესაფერისია მშვიდი ოჯახური სადილისთვის.

საფუარი ცომი ღვეზელისთვის ხორცის შიგთავსით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც თქვენთვის ყველაზე მეტად მოგეწონებათ - სასურველია დაიცავით არაჯანსაღი ვარიანტი, თუ გსურთ, რომ ის უკეთესი გემო იყოს. ქათმის ვიკორის ნაწილები თქვენი ფავორიტია, მაგრამ არა მკერდი (ეს არ არის წვენი). შტეგენტამ განსაკუთრებული შთაბეჭდილება მოახდინა - მოხარშული გარეგნობა კიდევ უფრო რბილი და რბილია. მოხარშული მელა სოკო, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს იგივე ფუნთუშებით და ალუბლით, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება.

ინგრედიენტები:

საფუარის ცომი:

(350 გრამი) (250 მილილიტრი) (2 სუფრის კოვზი) (1 სუფრის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი) (0,5 ჩაის კოვზი)

შევსება:

(600 გრამი) (500 გრამი) (2 ცალი ) (3 სუფრის კოვზი) (1 ნაჭერი ) (1 თაიგული) (1 ნაჭერი ) (10 ცალი) (1 ჩაის კოვზი) (1 ლიტრი)

ჩაცმისთვის:

კერძის მომზადება ფოტოდან.

ჩვენს თვალწინ ემზადება საფუარის ცომიამიტომ თქვენ გაქვთ ამისთვის საჭირო პროდუქტები. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება ხორბალი, ბორი, ლიქიორი, წყალი, რაფინირებული ზეთი (არა სონიაშნიკოვი), ტკბილი საფუარი, მარილი და რბილობი. საფუარი სულაც არ არის მძიმე - მისი გამოყენება მარტივია მხოლოდ მშრალი (0,5 ჩაის კოვზი - დაახლოებით 2 გ) ან დაჭერით/ახალი (აიღეთ 3-ჯერ მეტი, ასე რომ 5-7 გრამი). ასეთი საფუარი დაუყოვნებლივ არ უნდა შეურიოთ ლობიოს, არამედ გაააქტიუროთ თბილ, ტკბილ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩვენს ვერსიაში შეგიძლიათ გაათბოთ რამდენიმე კოლბა წყალი სუფრის კოვზი ცედრაზე და გახსენით ახალ საფუარში.

ფერმენტირებული ცომის მოსაზელად გამოყენებული კერძები გაცრილია ხორბლის ფქვილით. ჯობია არა მარტო გაფუჭდეს და დამჟავდეს, არამედ ჩამოირეცხოს. ხორბლის წვერს დაუმატეთ ზუკორი, საფუარი, სითხე და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით ან სათქვეფით, რათა დანამატები თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ფქვილზე.

საფუარის ცომის მოზელის საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ უბრალოდ კოვზით ან ჩანგლით აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, რომ კარგად აურიოთ და შეურიოთ ნარევი. სურვილის შემთხვევაში, ცომი მაშინვე ხელებით მოზილეთ. თუ თქვენ გაქვთ პური ან ცომი, დარწმუნდით, რომ დაეხმარეთ მათ სწრაფად - ეს უფრო ადვილი და ადვილია. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და მოზილეთ ცომი.

ღვეზელის ცომი შეურიეთ რაც შეიძლება სწრაფად (ცომს დაახლოებით 5-6 წუთი დასჭირდება, მაგრამ ხელით დამუშავება დაახლოებით 10 წუთი მოგიწევთ). შედეგად, ის გახდება გლუვი, ერთგვაროვანი, რბილი, ნაზი და ოდნავ წებოვანი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი, თუ ცომი ზედმეტად ფხვიერი იქნება, მაგრამ არ ათქვიფეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ცომი მკვრივი გამოვა. ცომს ვამრგვალებთ თასში და ვათავსებთ თასში, რომელსაც ფაქტიურად ვასხამთ წვეთი ზეითუნის ზეთით, რათა დუღილის პროცესში კერძებს არ ეწებება. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ზედმეტად არ შეხება დღეში ორჯერ. ამას შეიძლება დასჭირდეს 30 წუთი ან ერთ წელზე მეტი - ყველაფერი დარჩება საფუარის აქტივობის გამო. რა არის ცომის ადუღების საუკეთესო საშუალება და რას ნიშნავს თბილი ადგილი? შპრიცის ვარიანტები. ღუმელის წინ ვართ ჩართული შუქით (დაახლოებით 28-30 გრადუსი - იდეალური ტემპერატურა საფუარი ცომის დასადუღებლად). შემდეგ ცომის თასს აფარებენ გრუბის ღრუბელს ან აფარებენ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ პირსახოცს (ლიონი უკეთესად უხდება), რომ ზედაპირი არ გაშრეს და ქერქით არ დაიფაროს. ცომი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მიკროღუმელშიც, რომელშიც ჯერ ერთი ბოთლი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარების დახურვისას ცომი ამოდის და ბოთლი იქ ინახება. არ არის საჭირო თასის დაფარვა, რადგან წყალი აორთქლდება, რითაც ხელს უწყობს საჭირო ტენიანობას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ უნებურად არ დაასველოთ მიკროხორბლის ცომი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაქრება და ღვეზელი აღარ იქნება.

სანამ ცომი დუღს, დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ავიღოთ ქათამი (მაქვს 2-ზე ნაკლები საშუალო ზომის), მოხარშული ტყის სოკო (მე მაქვს არყის სოკო, ბოლეტუსი და კარაქიანი სოკო), ripchasta cibulyaროზმარინის უგემოვნო ზეთი, ქათმის კვერცხი, მარილი, შავი პილპილი ბარდა, დაფნის ფოთოლი და კრეპი.

ჩვენ გვჭირდება მოხარშული ქათმის ხორცი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ, როგორც ადრე ვთქვი, სტეიკის ჭამა ნაკლებად მიზანშეწონილია. ჩავასხათ ადუღებული წყალი (დავასხი 1 ლიტრი), რომ ხორცი არ გაჟღენთილიყო და ყველა წვენი ბულიონში ჩავიდეს. იქ ვამატებთ გასუფთავებულ მთლიან ციბულინს, დაფნის ფოთოლს და წიწაკის მარცვლებს, მარილს სიამოვნებისთვის. მოხარშეთ ქათმის სტეიკები საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე ხვილინ 30 ადუღების შემდეგ (შეგიძლიათ დაახუროთ თავსახური).

ტიმ სოკო და წიბულა გავანაწილოთ ერთი საათით. ღრმა და განიერ ტაფაში ჩაასხით რაფინირებული ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ. ასე რომ, სოკოს მსგავსად (პირველად დავჭრათ წვრილად) ვიკორისტი მოვხარშე, უნდა გაწუროთ, რომ სუნი არ ჩაქრეს, არამედ თვითონ შეზეთოს. იქ ვამატებთ საშუალო ზომის ციბულინს - გაფცქვნილს და წვრილ კუბიკებად დაჭრილს.

სოკო საშუალო რგოლზე წაუსვით ციბულას, არ დაგავიწყდეთ მორევა, ოქროსფერამდე - 15-20 წუთი. პროცესს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.

როცა ქათამი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან. ბულიონი თავისთავად მუშავდება და ვიკორიზდება პირველი მწვანილის მოსამზადებლად (მაგალითად, წვნიანი პელმენებით ან კომბოსტოს სუპი გამხმარი სოკოთი).

ჩავყარეთ თასში ცხიმწასმულ სოკოსწიბულებით, მოხარშული ქათამი. ახალი (შეიძლება გაყინული) კრეპი ან სხვა მწვანილი თქვენი გემოვნებით, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი - დაუმატეთ შიგთავსს. უმი ქათმის კვერცხი ავთქვიფოთ და ბადრიჯანს მოვაყაროთ მარილი (ან პილპილი სურვილისამებრ).

დაახლოებით ერთი წლის შემდეგ, ფერმენტირებული საფუარის ცომი შეიძლება გაიზარდოს მოცულობაში 2,5-ჯერ. გახდებით უფრო დელიკატური, უფრო ცოცხალი და მსუქანი. მათი მეშვეობით, ვინც ჩვენ ვიკორიზირდით აღარ დიდი რაოდენობით ხორბლის ბოროშნიცომი უაღრესად რბილი აღმოჩნდა, აღმართზე კი არ ამოსულიყო, არამედ გარეთ.

თუ ღვეზელების მომზადებას აპირებთ, მოემზადეთ დღეზე ნაკლები დროის გასატარებლად. მათში ყველაზე მთავარი სწორი ცომია. ეს რეცეპტი გემრიელი და გემრიელი აღმოჩნდა. და ქათმის შიგთავსი არ არღვევს ხორცის გემოს.

ღრმა მწვანილში ან ქვაბში შეურიეთ მშრალი საფუარი, მარილი და ზუკორი.

რძე ოდნავ გავაცხელოთ არაუმეტეს 38 გრადუს ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ ამოვა.

რძეს დაუმატეთ კერძში საფუარი, ზუკრი და მარილი. დაამატეთ 2 ქათმის კვერცხებირომ როსლინა ოლია. ყველაფერი აურიეთ სათქვეფით, მიქსერით ან ბლენდერით.

აიღეთ 3 ბოთლი ფქვილი|ბოროშნა| და მოზილეთ ცომი. ცომი ძალიან სქელია, ამიტომ მოსაზელად უმჯობესია გამოიყენოთ კოვზი ან სპატული, იდეალურია ხის დიდი ნაჭერი.

ცომი არც ისე თხელია და არც სქელდება. ის შეიძლება ოდნავ მიიკრას ხელებზე. როდესაც ცომი მზად იქნება, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-1,5 წელი.

სანამ ჩვენი ცომი ამოდის შიგთავსით. მეგობრულად დაჭრილი ქათმის ფილე და ციბული.

შეწვით მათ ტაფაში სოკოთი, რომელიც ასევე უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოხარშეთ ღვეზელის შიგთავსი მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. ავიღე მზა ნაჭრებად დაჭრილი დაკონსერვებული ფუნთუშები და უბრალოდ დავამატე ტაფაში.

ზოგჯერ ჩვენი ცომი საკმარისად არ ამოდის. ორჯერ გამიუარესდა.

ღვეზელების დაწებება ძალიან მარტივია. ყველა ოპერაცია ტარდება გახეხილ ბოროშის მაგიდაზე, ბოროშის ხელებით გახეხილი. გამოვჭერით ცომის ნაჭერს და მოვზილოთ მრგვალ ქერქში.

ცომი და ნამსხვრევები საქანელით გააბრტყელეთ, რომ მიიღოთ თხელი ნაჭერი.

მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.

დაჭერით ცომი და ფორმა ღვეზელს. არ ინერვიულოთ მათზე, რომლებიც შეიძლება ცომის მოზელის და გასწორებისას მრუდე გამოვიდეს.

მზადაა ღვეზელები წავუსვათ ცხიმწასმულ ზედაპირზე|ცხიმზე| ზეთი|მასტილი| დეკო შეურიეთ ცხელი სოუსი პატარა თასში და წაისვით კანის ღვეზელს საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. ღვეზელები გამოაცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დააინსტალირეთ შუაზე პატარა ფოთოლი. მართალი გითხრათ, არ გავხსენი და დავრჩი ამ დიდ, მაგრამ მაინც უგემრიელეს ღვეზელებს.

ქათმის და სოკოთი სავსე ჩვენი ღვეზელები მზადაა.

გემრიელი!

მოამზადეთ ცომი. მშვენიერია მზისგან ერთბაშად გამონათება. წვერის ნახევარი მოათავსეთ დიდ თასში და დაუმატეთ საფუარი. ჩაასხით 0,5 ბოთლი თბილი წყალი და კარგად მოურიეთ. განათავსეთ თბილ ადგილას 1 წლის განმავლობაში.

თუ ცომი ძალიან დიდი გახდა, ორჯერ აურიეთ, ათქვიფეთ, დაუმატეთ ყაბაყი. ჩაასხით თბილ რძეში. დარბილეთ კარაქი და დაუმატეთ ცომს დარჩენილ ლობიოსთან ერთად, კარგად აურიეთ. ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე და ენერგიულად მოზილეთ, სანამ ხელის ზედაპირიდან ადვილად ამოვა. მოათავსეთ თასში, დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას კიდევ 1,5 წელი.

მოამზადეთ შიგთავსი. გაასუფთავეთ და მორთეთ ციბული. სოკო აურიეთ და წვრილად დაჭერით.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და წავუსვათ წიბულა და სოკო, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ ერთდროულად, დროდადრო აურიეთ, 7-8 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. დაუმატეთ ოხრახუში და აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად, გააბრტყელეთ | დააბრუნეთ | ჭიქის ახალი ბოთლით.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. კანის თითოეულ წრეზე დაიტანეთ 1 ს/კ ცომი. ლ. ფითხები. დაჭერით კიდეები, წაუსვით მხეცს ცხიმი|დაწვა| მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად. კარგად გააფორმეთ და მოათავსეთ ახალ ღვეზელზე სადგამზე 3-4 სმ ცალმხრივად. თარიღები 15 თებერვალია. ვიპიკატი 15-20 საუკუნეებში, ოქროსფერამდე.

ქონდარი ხელნაკეთი ბლანტის ყველა მოყვარულს ურჩევს, ისარგებლოს მარტივი სანელებლის რეცეპტით - საკონდიტრო ღვეზელები სოკოთი და ქათმით. იცოდე და დაასრულე შორს არის ცაამ პროდუქტის დასაწყისი უზრუნველყოფს ეფექტურ გემოს შეგრძნებას.

პატარა რამ ბალახის შესახებ

ღვეზელების მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალი საფუარი, კვერცხი კარგია; შევსებისთვის დაგჭირდებათ: ქათმის ფილე, ციბულინი და პეჩერიცა (ან სხვა სოკო). მომავალი ცომის ყველა საწყობი ოთახის ტემპერატურაზეა.

ღვეზელების მომზადების პროცესი საოცარი, სახალისო და, რაც მთავარია, უაღრესად გასართობია. რუსული ოჯახის კანს ერთ-ერთი საყვარელი მწვანილის სუნი აქვს. მანამდე, შევსება შეიძლება იყოს განსხვავებული - კენკრა, ხილი, ხორცი, თევზი, კომბოსტო ან კარტოფილი.

არ არის საჭირო ღვეზელების ხშირად მომზადება. მათთან დაკავშირებულია ბევრი უბედურება, განსაკუთრებით ცომთან, რადგან მათი კანონზომიერება არ არის საუკეთესო გამოსაჩენად ფიგურაზე. ამიტომ ღვეზელები ფასდება ერთი კვირის განმავლობაში ან საშობაო სეზონზე. მანამდე კი სახელმწიფო მეურნეობებისთვის საკვების მომზადების საათი მხოლოდ შაბათ-კვირას დგება. თუ ძალიან გსურთ რამდენიმე ღვეზელი, დროის საგრძნობლად დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი, რომელიც საგრძნობლად დააჩქარებს მომზადების პროცესს.

- ქათამი სოკოთი

ღვეზელების შიგთავსის მომზადებაში პრობლემები არ არის. ქათმის ფილე მათთვის შეიძლება მოხარშული, ცხიმიანი ან კრემისებრი, ხოლო სოკოს მწნილი, ახალი ან მარინირებული. რეცეპტის დაცვა არც ისე ადვილია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ. ასეთმა მცირე ექსპერიმენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ახალი ოჯახის ნახირის გაჩენა.

სოკოთი და ქათმის ღვეზელები სამართლიანად შეიძლება გახდეს ოჯახის ფავორიტი: დროის მცირე ინვესტიციით (განსაკუთრებით თუ მზა ცომს ყიდულობთ), შეგიძლიათ დაატკბეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძით ან საღამოს ღვეზელებთან ერთად ახალი ხორცის ბულიონი მიირთვით. შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში, ისევე როგორც ცხიმწასმულ ტაფაში. ეს შეიძლება იყოს საფუარი ან ფოთლის ღვეზელები სოკოთი და ქათმის ხორცით. დღის განმავლობაში შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, არომატული ახალი მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები. ჩვენ გირჩევთ გადახედოთ ყველაზე ვრცელი რეცეპტების არჩევანს.

ღვეზელები ღუმელში

მოდით შევხედოთ გემრიელი რეცეპტიღვეზელები სოკოთი და ქათმის ხორცით ღუმელში. მომზადების დრო: ორი წელი.

ინგრედიენტების სია:

• სოიოს სოუსი(ბაზანნიამისთვის) - ერთი ჩაის კოვზი;
• პეჩერიცი (ან სხვა რამე) - 350 გრამი;
• 1 ს.კ. კოვზი კუკრუ;
• 50 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ციბულინი;
• ბოროშნო - დაახლოებით 400 გრამი;
• საფუარი - 10 გრამი;
• ქათამი (ფილე) - 500 გრამი;
• რძე - 250 მლ;
• წიწაკა და მარილი - გემრიელად.

პორციის ზომა: 16-18 ღვეზელი.

მომზადების მეთოდი

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ქათმის და სოკოთი:

1. უმჯობესია ცომს საფუარი დაუმატოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სრულყოფილი ცომი გამოვიდეს. საფუარს თბილი რძე უნდა დაასხათ (არ აქვს მნიშვნელობა ცხელა!), დაუმატეთ ზუკორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ შემდეგი საათის განმავლობაში.
2. სანამ საფუარი მწიფდება, საჭიროა კარაქის ზემოდან გადნება და გაგრილება. როდესაც საფუარი მზად იქნება, საჭიროა ცოტა მარილი და ცოტა მარილი.
3. შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა, სანამ არ გახდება რბილი და გემრიელი. იმისათვის, რომ ღვეზელები რბილი იყოს, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ წვერს. როდესაც ცომი მზად იქნება, გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. შიგთავსის მოსამზადებლად რომელ საათზე უნდა დაფქვათ მთლიანად?
4. შევსებისთვის საჭიროა ქათამი გარეცხოთ და გაშრეს, მკერდი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ მზადებამდე უნდა წაისვათ ზეითუნის ზეთში, სიამოვნებისთვის მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
5. შემდეგი, თქვენ თავად უნდა დაჭრათ იგი და სოკო და ციბულები ტაფაში გადაუსვით, მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით. შემდეგ ქათამს დაუმატეთ სოკო და კარგად აურიეთ.
6. როგორც ცომი სქელი ხდება, ის უნდა დაიყოს 16-18 თანაბარ ნაწილად. შემდეგ ქერქში უნდა გაახვიოთ ტყავის ნაჭერი და შუაზე ცოტა შიგთავსი მოათავსოთ.
7. შემდეგ ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები, რომ გამოცხობის პროცესში ღვეზელები არ გაიშალოს.
8. როგორც კი ყველა ღვეზელი წებოვანი გახდება, დროა გავაცხელოთ ღუმელი.
9. შემდეგ ღვეზელები უნდა მოათავსოთ ზეითუნის ზეთით შემოსილ დეკოზე და გააჩეროთ დაახლოებით 5-7 წუთი. ამ საათის განმავლობაში ღუმელი უკვე გაცხელდა. ყლორტები უნდა გადაიტანოთ ცხელ ღუმელში და გამოაცხვოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტესტერი ტაფაზე

ეს არის ქათმის და სოკოთი დაფარული ღვეზელების რეცეპტი. ამ ბალახის მომზადების საათი: გაიმეორეთ წელი.

პორციების რაოდენობა: 6 ც.

ქათმის სოკოს ღვეზელების ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი პეჩერიცა (ან სხვა სოკო) - 300 გრამი;
• სონიაშნიკოვას რაფინირებული ზეთი - 100 მლ;
• ადუღებული წყალი - ერთი ბოთლი;
• ბორის ხორბალი - ექვსი ბოთლი;
• შავი ცარცის წიწაკა - ორი მწიკვი;
• ქათმის ფილე - 200 გრამი;
• მშრალი საფუარი - დაახლოებით 25 გრამი;
• 1 სუფრის კოვზი კუკრუ;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• წიბულა - 1 ცალი.

ცომის მომზადება

დაიწყეთ მზადება გემრიელი ღვეზელებისაჭიროა ტესტირება. იქნება დრიზჟოვი, ოპარნე:

• პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, დაამატეთ თბილი წყალი, საფუარი, სუფრის კოვზი ხორბლის ლობიო და ჩაის კოვზი კიტრი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ, ბატარეები მოათავსეთ თბილ ადგილას გარეთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
• შემდეგ ორთქლზე მოხარშვამდე უნდა დაუმატოთ ერთი კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი, 60 მლ ვარდის ზეთი და ცოტაოდენი გაცრილი წვერი.
• ეტაპობრივად წარმოგიდგენთ ბოროშნას ექვს ბოთლს. შემდეგ მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ და ძალიან მჭიდროდ არ გექნებათ.
• შემდეგ მზა ცომი უნდა დადოთ რადიატორზე ან სხვა თბილ ადგილას 45-60 წუთის განმავლობაში. ამ საათის განმავლობაში ცომი ამოვა და უფრო და უფრო სასიამოვნო გახდება.

შევსების მომზადება

სანამ ცომი ამოდის, გადავდივართ ღვეზელების შიგთავსის მომზადებაზე:

1. ციბული და სოკო უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. შემდეგ უნდა დაუმატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ვარდის ზეთი და სოკო და წიბულა გადაუსვათ მასზე ხუთიდან შვიდი ღერი სიგრძით.
4. შემდეგ მათ წინ მოათავსეთ ქათმის ფილე და წაუსვით ფუნჯი დაახლოებით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად იქნება; შიგთავსს მარილი და პილპილი უნდა დაუმატოთ, სანამ გემო არ გახდება.
5. მომზადებული შიგთავსი უნდა გაცივდეს.
6. შემდეგ ცომი უნდა ამოვიღოთ და გავყოთ ორ ნაწილად, გავაბრტყელოთ და ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი.
7. შემდეგ თქვენ უნდა დააჭიროთ ცომის კიდეები რაც შეიძლება მჭიდროდ (და ალბათ ლამაზად), რათა ჩამოყალიბდეს სუფთა ღვეზელები.
8. შემდეგ ტაფას წაუსვით ცხიმი საძილე ზეთიდა სათითაოდ მოათავსეთ პიროჟკი, ნაკერების ძირში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ათქვიფეთ ერთი კვერცხი და წაუსვით ღვეზელები ისე, რომ ცოტა რუჟი გამოვიდეს.
9. ღვეზელები ქათმის და სოკოთი შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, პერიოდულად გადააბრუნეთ.

გემრიელი ღვეზელები მზად არის. გემრიელი!