მდინარის კალმახი ზედა სოუსში. ქვედა ზედა სოუსი კალმახისთვის. კალმახი ზევით

ჩვენ გირჩევთ, იცოდეთ თქვენი კალმახის ჯიშები და გაეცნოთ თავად ინგრედიენტებს გემრიელი რეცეპტებისოუსები კალმახისთვის. მათი მირთმევა შესაძლებელია ორთქლზე მოხარშვამდე, ცხიმწასმულ, გამომცხვარ ან სხვაგვარად მომზადებულ კალმახამდე.

ზედა სოუსი კალმახისთვის

კალმახისთვის ზედა სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

ბოროშნო: 1 ს.კ. კოვზები.
ვერშკოვის კარაქი: 100 გრამი.
ზედა ნაწილები: 1 ბოთლი.
Crip: სიამოვნებისთვის.
მარილი და პილპილი: გემრიელად.

გააცხელეთ პატარა ცეცხლზე ტაფაზე ვერშკოვის ზეთი. ზეთი რომ გაცხელდება, ურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ. ამას თვალი ადევნეთ, რომ მკერდი არ შეიკუმშოს. შემდეგ, თხელი ნაკადის გამოყენებით, განუწყვეტლივ აურიეთ, დაასხით ზემოდან. როდესაც სოუსი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ დამატებითი კრეპი. სიამოვნებისთვის მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოუსი მზად არის!

მჟავე სოუსი კალმახისთვის

კალმახის ყველის სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

ბოროშნო: 1 ს.კ. კოვზები.
ვერშკოვის კარაქი: 100 გრამი.
რძე: 0,5 ბოთლი.
ბატონო: 200 გრამი.
მარილი და პილპილი: გემრიელად.

შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ზევით ზეთი. ზეთი რომ გაცხელდება, ურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ. შემდეგ განუწყვეტლივ ურიეთ და დაუმატეთ რძე. მას შემდეგ, რაც რძე გახურდება, ტაფაში ჩაასხით გახეხილი ყველი. შეურიეთ სოუსი, სანამ სირუ მთლიანად არ გადნება. სიამოვნებისთვის მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოუსი მზად არის!

სოკოს სოუსი კალმახისთვის

ზემოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს სოუსი, რძე ან ბულიონი. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გამხმარი სოკოსგან. ხმელი სოკო მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ.
კალმახისთვის სოკოს სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

ბოროშნო: 1 ს.კ. კოვზები.
ვერშკოვის კარაქი: 100 გრამი.
0.5 ბოთლის ზედა ნაწილი.
ახალი სოკო: 100 გ.
მარილი და პილპილი: გემრიელად.

ტაფაში გავაცხელოთ ერთი ინჩი კარაქი | იატაკზე. დაუმატეთ დამატებითი სოკო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ. როდესაც სოკო მზად იქნება, კარგად დაუმატეთ და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით ზემოდან, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ სოუსი მასის შესქელებამდე. სიამოვნებისთვის მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ავიღოთ ცეცხლიდან. სოუსი მზად არის!

ზოგადად, სოუსები შესაფერისია არა მხოლოდ თევზისთვის, არამედ ხორცისთვის, ფრინველის ხორცისთვის ან სპაგეტისთვის. ამიტომ, რადგან ამ სოუსების რეცეპტები თქვენს არსენალში გაქვთ, შეგიძლიათ ახალი გემო მიანიჭოთ ტრადიციულ მწვანილებს.

კალმახი ზევით - წმინდა პრინციპებიმომზადება

მოხარშვამდე კალმახი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ. ჯერ უნდა გავწმინდოთ სარეველა, ტრადიციულად მოძრავი, კუდიდან კიდეებამდე. გაწმენდილი კარკასი უნდა გაირეცხოს ლორწოს მოსაშორებლად, წაშალოს ქაღალდის პირსახოცით და გადააგდოთ. ამისთვის ღეროს გასწვრივ გაჭერით ნაპრალი და ამოიღეთ შიგთავსები, განსაკუთრებული მოვლის საშუალებით - საღეჭი ბეწვი. არ არის საჭირო კანის მოცილება: მისი ამოღება შესაძლებელია მოხარშული თევზიდან.

იაკშჩოს კალმახი მცირე ზომისდა სთხოვეთ, მოამზადონ თავი ზემოდან. მოცურავეები, კუდი და ობოვიაზკოვო - ზიაბრა შეძლებენ ნახონ. სურნელი მწვანილის მწარე სიამოვნებას ანიჭებს. დიდი კარკასი შეიძლება დავჭრათ სტეიკებად და ფილეებად. ამ მიზნით თევზს აჭრიან ზურგის გასწვრივ ქედამდე, შემდეგ ხორცს ამაგრებენ ხელებით ფუნჯიდან და ქედიდან. კალმახის ჯაგრისები რბილია და ადვილად ასაღებად.

კალმახის ხორცის ნამსხვრევები უფრო ცხიმიანია, კალმახის ზედა ნაწილი უცხიმოდ იყიდება, 1000 მანეთად ვერ იპოვით. სუნი ჯერ კიდევ სუფთაა.

კალმახი ზემოდან გამომცხვარია, ფონზე ვარდისფერ ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი. ნეკნის გამოცხობის შემდეგ ოცდაათ-ორმოცამდე ხვილინი დაგჭირდებათ. მომზადების ზუსტი დრო უნდა იყოს დაცული ინდივიდუალური მახასიათებლებისაცხობი კერძი და გამომცხვარი ნაჭრების ზომა.

ზემოდან კალმახი, გამომცხვარი ყველით

კლასიკური ვარიანტიკალმახს ზემოდან უყრიან ვიკორისტან სირას. ბალახი გამოდის ნაზი, წვნიანი, რბილი. კალმახი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ეს რეცეპტი დამწყებთათვის იდეალურია.

ინგრედიენტები:

კალმახის მთლიანი ლეში 700-800 გ;

ვერშკოვის კოლბა;

ასი გრამი სირა;

თევზის მზა სუნელის პაკეტი;

მომზადების მეთოდი:

კარკასი დავჭრათ სტეიკებად, ერთმანეთისგან არანაკლებ ორი სანტიმეტრის დაშორებით.

ათქვიფეთ წვენი ნახევარი დიდი ლიმონისგან.

გახეხილის მეორე მხარეს გახეხეთ ყველი.

შეურიეთ მჭლე ზედაპირები, გახეხილი ყველი და ლიმონის წვენი.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში და დაამატეთ ცოტა მარილი.

ნეკნის ზემოდან წაუსვით ყველის ზედა სოუსი.

დაამატეთ სანელებლები პაკეტიდან.

ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ (ყველი აუცილებლად შებრაწული უნდა იყოს).

კალმახის ტოპები მწვანილებით გახეხილი

ფაქტიურად ერთ წელიწადში შეგიძლიათ მოამზადოთ სასწაული ბალახი კალმახიდან, ახალი მწვანილისგან და ზემოდან. ცხობა, როგორც რქოვანი ხორცის მომზადების საშუალება, იშვიათია, მაგრამ ეს ვარიანტი მარტივია.

ინგრედიენტები:

ფრინველის კალმახის ფილე;

ახალი უცხიმო ტოპები – 300 მლ;

ახალი ოხრახუში და კრეპი - პატარა მტევნები (ან ხმელი მწვანილის კოვზი);

კოვზი როზმარინის ზეთი;

თევზის მზა სუნელის პაკეტი (არა ნაყარი).

მომზადების მეთოდი:

ფილე დავჭრათ ნაწილებად.

კანს დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ ცხოველს ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და დაუმატეთ თხუთმეტი ცალი ქათამი დასამარინადებლად.

ტაფა შეწვით კარაქთან და ბეკონთან ერთად, კალმახი გადაუსვით ორივე მხრიდან ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ქვაბის თავზე (არ ადუღოთ).

ზემოდან მოათავსეთ თევზი და ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მწვანილი დაჭერით.

ნეკნის ზემოდან მოურიეთ მწვანილი, ნუდიტი კიდევ ხუთი ღვილინი.

გააჩერეთ კალმახი დაახლოებით ოცი წუთი და შემდეგ მიირთვით.

მულტივარციზე კალმახი მწვერვალებით სოკოთი

მდიდრული რეცეპტი კალმახის თავზე სოკოს გემოსა და მულტიქუერის სიმდიდრის მოყვარულთათვის. ფაქტიურად ოცდაათი ხვილინი - და შეგიძლიათ დატკბეთ უტკბილოდ.

ინგრედიენტები:

სამი სტეიკი გაყინული კალმახით;

ექვსი ან შვიდი პატარა მთლიანი ღუმელი;

ბოთლი ახალი ტოპებით;

მარილი, სანელებლები, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ნეკნების სტეიკები მოაყარეთ მარილით, პილპილით და მოაყარეთ სანელებლებით. სანელებლები შეიძლება დარჩეს დაუმუშავებელი, რათა სოკოს არომატი უფრო სქელი გახდეს.

მოათავსეთ ნეკნი თასში.

კალმახს ზემოდან და პატარა თასში მოათავსეთ მთლიანი სოკო.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

მოხარშეთ ცხელ პარამეტრზე 30 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან მთლიანი კალმახი, ბოსტნეულით გამომცხვარი.

პომიდორი, cybul და sire არის დიდი კომპანია კალმახი ზედა. სოუსი არის ცხარე-მომჟავო-ტკბილი, ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები:

მდინარის კალმახის ორი ან სამი ლეში;

ახალი ტოპები - არანაკლებ 300 მლ;

ორი ან სამი პატარა ციბულინი (თითო ტყავის თევზზე);

სამი დიდი ან ხუთი ან ექვსი პატარა პომიდორი;

მყარი ყველი - 250 გრამი;

მარილი, სანელებლები, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

თევზი გავხეხოთ მარილით|.

ციბულინი დავჭრათ წვრილად.

მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ.

გამხმარი პომიდორი დავჭრათ უფრო თხელ რგოლებად.

ვიკლასტი ნეკნი u ფორმა.

დაასხით ზემოდან.

თევზს მოათავსეთ პომიდვრის ყუნწი, შემდეგ წიბულა.

მიეცით ცხოველს ერთი ყლუპი რძე.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი ხვილინი.

კალმახი ზემოდან სოუსით ჟოვტკიდან

ორიგინალური გემო გამოდის კალმახიდან ზემოდან კვერცხის სოუსში. M'yaku, sokovita, ნაზი მწვანილი საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ახალი კალმახის ღორის ფილე;

ჟოვტკი სამი ქათმის კვერცხები;

მაღაზიაში ნაყიდი უცხიმო ტოპების ბოთლი;

Მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

გაყინული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

კანს მოაყარეთ წიწაკა და სალუ.

ტაფაზე შეწვით ზეითუნის ზეთი, მსუბუქად წაუსვით თევზი. კანის მხარისთვის საკმარისია ორი ღვეზელი.

ლობიო ზემოდან სცემეს.

მოათავსეთ ნეკნი ფორმაში.

კალმახს მოასხით ზემოდან კვერცხის სოუსი.

გამოაცხვეთ არაუმეტეს თხუთმეტი ხვილინისა.

კალმახი ზემოდან წიბულებით ტაფაში

რიფჩასტა ციბულზედა ზეთი კი კალმახის ამ ვერსიას ზედ გაუფუჭებელ გემოს მისცემს. ბალახი მოხარშულია ტაფაში ახალი კულტურებით, რაც მას სოფლის სიმარტივისა და სიმსუბუქის ელფერს აძლევს.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კალმახის კარკასი (კილოგრამზე მეტი ბილიკი);

ასი გრამი ვერშკოვას ზეთი;

ორი დიდი ციბულინი;

ვერშკოვის კოლბა;

წიწაკა, მარილი;

ახალი მოსავლის თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

კარაქი დავჭრათ ზემოდან|კარაქი| თხელი სკუპები და ნახევარი მოათავსეთ ტაფაში.

კალმახი ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

Ripchast cibuliniდაჭრილი კუბებად ან ნაჭრებად.

ახალი კრეპი წვრილად დაჭერით.

მარცხენა მხარეს მოათავსეთ ციბული, შემდეგ კალმახი, მოაყარეთ მოსავალი.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

ზემოდან გაყავით ზეთის ნახევარი.

დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 30 ხვილინი დადგით პატარა ცეცხლზე.

მოათავსეთ თეფშზე, მორთული ლიმონის ნათელი ნაჭრებით.

კალმახი ზევით კარტოფილით

სრულფასოვანი ბალახი, როგორც შორიდან ჩანს ყოველდღიურ ცხოვრებაში წმინდანის მაგიდა, – ზემოდან კალმახი, კარტოფილით გამომცხვარი. ბევრი არ გჭირდება, მაგრამ შედეგი მარტივია. ვინაიდან მცენარეული და ზედა ზეთის დამატება ძალიან ბევრია (კალმახი უკვე ცხიმიანია), ეს ინგრედიენტები მარტივად შეიძლება გამოტოვოთ რეცეპტიდან. ამ ტიპის კარტოფილს არ წაუსვით ზეითუნის ზეთი, უბრალოდ ჩაასხით ჩასნიკით.

ინგრედიენტები:

კალმახის ლეში კილოგრამამდე;

კილოგრამი კარტოფილი;

ორასი გრამი სირო;

ტოპების ჭიქა (300 მლ);

როზმარინის ზეთის ფესვები;

ორი სამლოცველო საათისთვის;

კოვზი ზედა კარაქი;

გემრიელად დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ორეგანო.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხელ წრეებად და ზოლებად.

კალმახის ფილე დავჭრათ პორციულ თასებში.

მყარი ყველი გახეხეთ შუაზე.

ჩასნიკი დაასრულეთ პრესით და სახეხით.

ფურცელს ან საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები.

გახსენით ცოტაოდენი კარაქი, შეურიეთ ქამელეონს.

კარტოფილს წაუსვით ჩასნიკოვის ზეთი

ვიკლასტი კარტოფილის შარუ რიბუს თავზე.

დაასველეთ ყველაფერი სირმათ.

ზემოდან შეურიეთ ორეგანო და მოაყარეთ წიწაკა.

სოუსი მოასხით თევზს და კარტოფილს.

შეწვით დაახლოებით ორმოცდაათი ცალი კარტოფილის მომზადებამდე.

თუ ყველი ძალიან გაცხელდა, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ.

ეს მშვენიერი ოქროს სირენის დამკვიდრებაა.

მირთმევისას კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

კალმახი ზემოდან მჟავე და ბროკოლი

მჟაუნას მჟავე გემო თანაბრად ანაზღაურებს კალმახის ცხიმიანობას. ბროკოლი მოვხარშოთ, რომ პიკანტურად მივიღოთ და კიდევ უფრო გავალამაზოთ.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი კალმახის ფილე;

ტროჩი ოლია;

ორასი გრამი დაკონსერვებული მჟაუნა;

პივსკლიანკა ვერშკივი;

სეზონი გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური მწვანილის ტომარა), მარილი, პილპილი;

Ბროკოლი;

ახალი კრეპი;

კოვზი წითელი გრისი (არასაჭირო).

მომზადების მეთოდი:

მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაწილებად.

თევზი მოვაყაროთ მარილით, მწვანილით და პილპილით.

შეწვით ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი) და მსუბუქად წაუსვით თევზი ორივე მხრიდან.

დაკონსერვებული სიკეთე მოათავსეთ ტაფაში, ხუთჯერ მოათავსეთ სახურავის ქვეშ.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით, გააცხელეთ კიდევ 5 ჰვილინი.

მოხარშეთ ბროკოლი.

თეფშზე მოათავსეთ კალმახი ზემოდან, ბროკოლი, კოვზი წითელი კომბოსტო და მოაყარეთ კამა.

კალმახი ზევით კრევეტებით

ზედა კალმახის მშვენიერი გემო აძლიერებს კრევეტების პიკანტურობას. ლიმონი, კრეპი, ხმელი მწვანილი, ზეთისხილი ემატება ქონდარი ბუკეტს. ნუშის დახვეწილი ნოტი ამ ბალახის თავისებურებაა.

ინგრედიენტები:

სამჭოტირის კალმახის სტეიკები;

ორასი გრამი კრევეტები (უკვე გახეხილი);

ვერშკოვის კოლბა;

ზეთისხილის ნაჭერი ფუნჯის გარეშე;

ახალი კრეპი;

ხუთი კოვზი გახეხილი ნუში;

ხმელი მწვანილი (ორეგანო, თიამი, რეჰანი);

Არც ისე ბევრი ზეითუნის ზეთი;

ორასი გრამი სირო;

მარილი, დაამატეთ ბევრი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

როზრობიტის კალმახი სტეიკებისთვის.

ზეთისხილი გახეხეთ რგოლებად (ეს დიდი რამ არის).

გაასუფთავეთ კრევეტები.

გუდა გახეხეთ წვრილად.

წვრილად დავჭრათ კრეპი.

ნუში გახეხეთ მესამედ.

ფორმა დაფარულია ზეითუნის ზეთით და ივსება თევზის მასალით.

მოათავსეთ კრევეტები ნეკნის თავზე.

თევზს და კრევეტებს დაასხით ლიმონის წვენი.

შეურიეთ მწვანილები და წყალმცენარეები და შეწვით კალმახი.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

ზემოდან მოათავსეთ კრეპი და ზეთისხილი.

დაასველეთ ბალახი შპრიცით.

მხეცს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მიეცით ყველი გამოსაცხობად.

კალმახი ზედა - ხრიკები და კენკრა

ზემოდან კალმახის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ სირიებს. ვისაც უყვარს დელიკატური, დამაკმაყოფილებელი გემო, აუცილებლად უნდა წავიდეს სირი გუდა ჩიზე. სუნი ადვილად დნება, ტოვებს სუსტ სუნს და აძლიერებს ზედა ნაწილებს. ალე კალმახი სასწაულებრივად უერთდება ლურჯ სირებს. ასე რომ, უფრო გემრიელი გემოსთვის შეგიძლიათ სცადოთ Dor Blue Chi Bergader.

მზა თევზის სუპის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი ხმელთაშუა ზღვის მწვანილებიდან. მასში შედის ორეგანო, რეჰანი, მარჯორამი, ტარხუნა, რომლებიც ასევე კარგია კალმახის არომატითა და გემოვნებით. ხალხს უყვარს მისი სუფთა, ბუნებრივი არომატი ნაზი თევზიდა არ გამოიყენოთ იგივე სანელებლები. ისეთივე გემრიელია გარეთ გასვლა.

კალმახის ზეთის წასმისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზეთი არ გადააჭარბოთ. შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით ჩაყაროთ ჩაის კოვზი ტაფაში და წაისვით ქაღალდის სერვიტით მთელ ზედაპირზე. ან ზეთის გარეშე შეწვით თევზი არაწებოვან ტაფაში.

მოხარშვამდე თევზი შეიძლება ერთი წლის განმავლობაში დამარინადოთ მშრალ თეთრ ღვინოში სანელებლებით. თევზი შთანთქავს მარინადს და გახდება არომატული და არც ისე ცხიმიანი.

მირთმევისას კალმახის მორთვა შესაძლებელია არა მარტო ლიმონის წვენით, არამედ ტარხუნით, ოხრახუშით, კამათ, ხახვითა და ბროწეულის მარცვლებით.

20.01.2019

მეფისთვის პირველი ვახშამი ღუმელში გამომცხვარი კალმახი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით. ამ ტიპის თევზი ცხვება ზემოდან, არაჟნის სოუსი, სირენის ბეწვის ქვეშ, ცხვრის ასორტით. მოდით გადავხედოთ ამ საჭმლის ყველაზე შორეულ ვერსიას და მოვუსმინოთ მზარეულების დადასტურების გულისთვის.

კალმახი არის თევზი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი და გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად მდიდარია ფერით. ადრე, იგი ითვლებოდა დელიკატესად, რომლის შეძენაც მის კანს შეეძლო. საბედნიეროდ, დღეს კალმახი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. და თუ ასეთ თევზს მიირთმევთ, დახმარება გჭირდებათ, რომ გემრიელად მოხარშოთ.

თუ გამოცხობის პროცესში კალმახს წვენი დაკარგა, საჭიროა მისი მარინირება. ამ თევზს უფრო ნაზი ხორცი აქვს, ამიტომ მის გემოს დიდი რაოდენობით სანელებლები და მწვანილი ვერ გადაიტვირთება. კალმახს შეაზავეთ თხამი, ტარხუნა და რეჰანი. სუნი ხელს უწყობს წითელი თევზის გემოს ამაღლებას.

კალმახს შეიძლება დაემატოს არაჟნის, კეფირისა და ტოპინგების საფუძველზე მომზადებული სოუსები. ასევე, ეს ფილე ჰარმონიზდება ციტრუსოვანი ხილის გემოსთან - ლიმონი, მანდარინი, ფორთოხალი, მოცვი. ხოლო თუ გსურთ მთელი ბალახის მოშორება, რომელიც გარნირად არ გამოირჩევა, აირჩიეთ ღუმელში კალმახის მომზადების რეცეპტი კარტოფილით, ციბულკათი და სტაფილოთი. საშობაო სუფრის წინ შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი მჟავე კომბოსტოს სოუსით წითელი ან თეთრი ღვინის საფუძველზე. მაგალითად, აიღეთ ღუმელიდან კალმახისა და კარტოფილის რეცეპტი და დაამატეთ მას სოუსი.

Შენიშვნა! მდინარის კალმახი გემრიელია, გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში. რეცეპტი შეიძლება შეირჩეს ზღვის თევზის მომზადების მიზნით. Smut - კალმახს მოასხით ლიმონის წვენი და დაასხით ზედაპირზე, რათა შემცირდეს მდინარის ტალახის დამახასიათებელი სუნი.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ კარელიური კალმახისთვის ღუმელში, ბალახი გამოვა მხოლოდ მანამ, სანამ თევზი ახალი და მჟავეა. როგორ ავირჩიოთ? ყურადღება მიაქციეთ კარკასის ფორმას. ვინაიდან ის არ არის დახრილი და მოხრილი, შეგვიძლია ვისაუბროთ მის სიახლეზე. როდესაც გაყინულ თევზს ვყიდულობ, გასაოცარია, რომ მასზე არ არის ძალიან სქელი ქერქის ქერქი. ვოლოგერის თხოვნით, კალმახს აგროვებს და ნაწილებს აშორებს ქონდარი იაკირომ ყავისფერი ხელისუფლების.

კალმახი - თევზი ცხიმიანი და წვნიანია, ამიტომ მოხარშვისას არ იქნება ვიკორისტა დიდი რაოდენობითცხიმი, ზეთი და ქონი. თუ კარკასის შეწვას გეგმავთ, იყიდეთ საშუალო ზომის კალმახი. მაგრამ დიდი თევზი უნდა დაიყოს სტეიკებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კარგად არ მოიხარშება. განსაკუთრებით პოპულარული რეცეპტები კალმახის მომზადების ღუმელში და ფოლგაში. ეს არაფრისთვის არ არის. თავად ფოლგა (ან საცხობი ყდის ან პერგამენტის ქაღალდი) საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის ფილეს წვნიანი.

კალმახი ვერშკოვის სოუსით და დუქცი: ორიგინალური რეცეპტი, მაგრამ მარტივი

კალმახის მომზადების უმარტივესი და სწრაფი გზა ღუმელში ფოლგასთან ერთად გამომცხვარია. რეცეპტი ასეთია: მოამზადეთ თევზის კარკასი, შეიზილეთ სანელებლებით და რაფაზე, ასევე დაასხით ლიმონის წვენი. შეავსეთ თევზი კამა და ლიმონის ნაჭრებით და შეფუთეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ას ოთხმოცი გრადუსამდე. ღუმელში კალმახისა და ფოთლების რეცეპტს შეიძლება დაემატოს ციბული და სტაფილო. ამისთვის ბოსტნეული დაჭერით და თევზი სტეიკებად დაჭერით. ბოსტნეულის ნარევს ზემოდან მოათავსეთ კალმახი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ.

გეპატიჟებით, მწვანილი ცოტა შეაერთოთ და ღუმელში კალმახის რეცეპტს ზემოდან დაეუფლონ. გამოაცხვეთ თევზი და მიირთვით ვერშკოვო-სოკოს სოუსით. დამიჯერეთ, ასეთი სიხშირით საშუალო გურმანი არ დაკმაყოფილდებოდა.

ინგრედიენტები:

ribni სტეიკები - შეწვით;
ოლიამ გაასუფთავა როსლინა - სამი მეოთხე საუკუნე. კოვზები;
ლიმონის წვენი;
სოკო - 0,2 კგ;
ციბულკა - ერთი თავი;
ტოპები – 200 მლ;
კრეპი;
კარგად გაცრილი - ერთი მაგიდა. კოვზი;
მარილი;
შავი "პილპილი

მომზადება:

ჩვენ ვამზადებთ საჭირო პროდუქტებს. სოკოდან პეჩერიცა შევარჩიეთ, მაგრამ თქვენც შეგიძლიათ იგივე აირჩიოთ.
ნეკნის სტეიკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შეიზილეთ ისინი რაფაზე და ასევე წიწაკით.
წაუსვით თევზი ლიმონის წვენით.
შეზეთეთ სტეიკები უგემოვნო ზეითუნის ზეთით.
თევზის ნაჭრებს ვათავსებთ ცეცხლგამძლე ფორმაში.
გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე.
კალმახის სტეიკებს ვაცხობთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
სანამ თევზს ველოდებით, დავიწყოთ სოუსის მომზადება.
ციბულკა გავწმინდოთ და ცოტა შევურიოთ.
გავრეცხოთ და გავამშრალოთ გაზქურა. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ქერქი შეიძლება გარეცხოთ, გაშრეს და წვრილად დაჭრათ დანით.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ფილე. შენი სამი ღვილინი გავასუფთაოთ.
ახლა ჩაყარეთ პეჩერიცა ტაფაში.
ავურიოთ და შევწვათ ხუთი-შვიდი. მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
ტაფაში მოაყარეთ ლობიო და გაწურეთ.
ავურიოთ საფუძვლიანად.
შემდეგ ვამატებთ ზემოებს.
ავურიოთ ჩვენი სოუსი.
შეურიეთ სოუსი, სანამ ის ქვაბში არ მოხვდება.
ტაფაში დაამატეთ კრეპი და აურიეთ.
ტაფა გავაცხელოთ და შემდეგ დავამატოთ კიდევ სამი სოუსი.
სტეიკები მოათავსეთ თეფშზე.
დაასხით მათ ზემოდან სოკოს სოუსი და გააფორმეთ მწვანე ფოთლებით.

გთხოვთ! გაითვალისწინეთ ღუმელის ზედა ნაწილში კალმახის რეცეპტი. მოათავსეთ სტეიკები, წინასწარ მომზადებული ფორმაში და შემდეგ დაასხით ზემოდან. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ თევზი ას ოთხმოცი გრადუსზე ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

კულინარიული საიდუმლოებები:

გამოცხობის წინ კალმახი უნდა ამოიღოთ ქონიდან. ამოიღეთ ნაჭრები დანით, იშლება თევზის თავიდან კუდამდე.
თუ თქვენ მიიღეთ კალმახის უნაყოფო ლეში, საჭიროა შიგთავსის გაწმენდა. დარწმუნდით, რომ არ დააზიანოთ მცოცავი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ თევზი. და თუ ზიანი მიაყენე მას, გაცრა ადგილი, სადაც ღვინო შეჭამე, თქვი, და შემდეგ კარგად გარეცხე თევზის ლეში.
მთლიანი კალმახი უკეთესია გამომცხვარი ფოლგაში. მაშინ ეს იქნება როგორც წვნიანი, ასევე ნაზი გემოსთვის.
კალმახის ხორცის ჰარმონიული გემო ავსებს ჩასნიკის კბილებს. ნამცხვრისთვის - არ გადააჭარბოთ მათ რაოდენობას, რათა თევზის არომატი არ დაიხრჩოს.

კალმახი შეიძლება გახდეს კარგი როდინკა ყოველდღიური და საშობაო დღესასწაულებისთვის. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ იგი გემრიელად. გოლოვნე - იმუშავე კმაყოფილებით! გემრიელი!

კალმახი ვერშკოვოს სოუსში - ძალიან ნაზი გემრიელი ბალახი, თუ რაიმე სიწმინდის როძინკა გახდები. Gotuvati ribu - ერთი კმაყოფილია! რეცეპტები არ არის რთული და ყველა საჭირო ინგრედიენტი შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში.

კლასიკური რეცეპტი

ტოპ სოუსში ჩასმული კალმახი იდეალური გამოსავალი იქნება იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც სტუმრები ცხელდებიან და დრო არ არის საკმარისი კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად. სირცხვილია, თუ ბრალდებების ბადეში ვერ მოხვდები. ამ მარტივი მწვანილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

თავად შუა კალმახის გარეშე - 2 ცალი;
1 ლიმონი;
ვერშკოვის ზეთი;
არაჟანი – 200 გრამი (შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი ზედაპირებით);
3 შუა ციბულინი;
პატარა ნაჭრები ხორბლის ბოროშნი;
მწვანილი გათბობისთვის;
სანელებლები და მწვანილი.

ვერშკოვოს სოუსში კალმახის მომზადება მარტივია. სათანადოდ ქონდარი და დარიჩინის ბალახის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი კულინარიული ცოდნა ან მდიდარი გემო.

ღორის მომზადების მეთოდი

თევზი დავჭრათ ქედის გასწვრივ, შედეგად მივიღოთ 4 ცალი. ლიმონი გაყავით 4 თასად და გაწურეთ მათთან ერთად კალმახი. დაამატეთ სანელებლები.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი | და წიბულს მოვასხათ ახალ თასში, დავჭრათ თხელ რგოლებად. ფაქტიურად 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წვერი, კარგად აურიეთ და შემდეგ დაასხით არაჟანი და ზემოდან. ნელა აურიეთ, დაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. როგორც კი პირველი ბოლქვები გამოჩნდება ზედაპირზე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ამოიღეთ სოუსი.

ფორმას, რომელშიც თევზია მოთავსებული, წაუსვით ზეთი, წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ თევზი და მოასხით მომზადებული სოუსი, შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. კალმახის ფოლგით დაფარვა ადვილი არ არის. გამოაცხვეთ თევზი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ, კალმახი ზემოდან სოუსში მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან კამათ.

წითელი თევზის მომზადების თავისებურებები

კალმახი არომატიზებულია განსაკუთრებული დახვეწილი გემოთი. მომზადების ნიუანსების მიუხედავად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი. სანამ თევზს წაუსვით ან ჩაშუშავთ, აუცილებელია მისი ფრთხილად მომზადება. ჩვენ ჯერ უნდა გავწმინდოთ სატყუარა, რომელიც ცვივა თევზის კუდიდან კიდეებზე. ამის შემდეგ საჭიროა ცხედრის გადაყრა, კარგად გარეცხვა და ლორწოსგან გაწმენდა. არ არის აუცილებელი კალმახიდან კანის ამოღება - ეს შეიძლება გაკეთდეს უკვე კალმახის გასინჯვის პროცესში.

ვინაიდან კალმახის ლეში მცირე ზომისაა, მისი მოხარშვა შესაძლებელია თავთან ერთად. აუცილებელია ფარფლების, კუდის და ფარფლების მოცილება როგორმე, რადგან სუნი თავისთავად იძლევა დამახასიათებელ სიმწარეს. როგორც დიდი კარკასი, ის შეიძლება დაჭრათ სტეიკებად ან ფილეებად. კალმახის ფრაგმენტები - საკმარისია ცხიმიანი თევზი, სოუსი საუკეთესოდ მომზადდება ზემოდან მცირე რაოდენობით ცხიმის შემცველობით. ახლა კი შეგიძლიათ საკუთარი თავის გაცნობა რაიმე მნიშვნელოვანი გზითїї სამზარეულო.

ახალი კალმახი, ზემოდან გამომცხვარი ყველით

არის კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი, რომელიც დიდ ძალას არ წაართმევს. თუ დაიცავთ ყველა წესსა და რეკომენდაციას, შეიძლება აღმოჩნდეთ უაღრესად ნაზი, წვნიანი და არომატული ბალახი, როგორიცაა მიტა თეფშიდან. საჭირო ინგრედიენტები:

რიბნას კარკასი, 800 გრამზე ნაკლები;
უცხიმო ტოპები – 200 მლ;
გახეხილი ყველი - 100 გრამი;
ლიმონი;
სანელებლები თევზისთვის.

კალმახის კარკასი დავჭრათ არაუმეტეს 2 სმ სიგრძის სტეიკებად, მოვასხათ 1 ნახევარი ლიმონის წვენი და მოვზილოთ სანელებლებით. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ დარჩენილი ლიმონის ზემოდან და წვენს.

სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წინ წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და მოასხით მომზადებული სოუსი. საკმარისია ღუმელამდე სოუსს ზემოდან კალმახი დაუმატოთ და ხარშვა დაასრულოთ, სანამ ყველი არ გაბრწყინდება.

კალმახის ზედა ნაწილებს პროვანსული მწვანილები ასხამენ

ვინ იფიქრებდა, რომ სულ რაღაც 60 ლარად შეგიძლიათ მოამზადოთ სასწაულმოქმედი კალმახის ბალახი! როგორც ჩანს, ეს შესაძლებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

კალმახის ფილე – 500 გრამი;
უცხიმო ტოპები – 300 მლ;
1 საშუალო ზომის ლიმონი;
როსლინა ოლია;
ახალი მწვანილიგაფორმებისა და პიკანტურობისთვის;
სანელებლები და სანელებლები თევზისთვის.

ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ არომატული თევზი. ამ მიზნით, კალმახის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვასხათ ნახევარი ლიმონის წვენი და შევურიოთ სანელებლები, შემდეგ მოვათავსოთ რამდენიმე ღვეზელზე. შეწვით ზეითუნის ზეთი ტაფაზე ერთი საათის განმავლობაში. მსუბუქად გადააფარეთ თევზის ნაჭერი ორივე მხრიდან. ქვაბს ზემოდან გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ იქ კალმახი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

ფაქტიურად 2-3 საათის შემდეგ მწვანილი დაჭერით და ცოტა მარილი მოაყარეთ. დაფარეთ ყველაფერი ბზარით. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კალმახი ზედა სოუსით.

დუხოვცი სოკოთი

ეს მშვენიერი რეცეპტია მათთვის, ვინც აფასებს სოკოს მძაფრ არომატს და უპირატესობას ანიჭებს ჯანსაღ ზღარბებს. კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში ზედა სოუსში და დავასრულოთ შვედკო. საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

თავად ცენტრალური კალმახის გარეშე - 4 სტეიკი;
პეჩერიცი ბაჟანო ბრატი ახალი – 5-6 ცალი;
ტოპები – 200 მლ;
სანელებლები.

კალმახის სტეიკები გახეხეთ სანელებლებით და მწვანილებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თევზის ზემოდან მოათავსეთ მთელი პეჩერიცა. დაასხით ყველაფერი და ჩართეთ ღუმელი. სულ რაღაც 20 წუთში Strava პრაქტიკულად მზად იქნება. კალმახს მხოლოდ მწვანილი უნდა დაუმატოთ და ღუმელი ორთქლიდან გამორთოთ, რომ მწვანილი „დაავადდეს“.

შეგიძლიათ მოხარშოთ კალმახი მთლიანი, სოკოთი ჩაყრილი.

გარნა და მაკარონი კალმახით ზედა სოუსში. სტრავას მომზადება რთულია. ჭუჭყისთვის - აირჩიეთ სუფთა და სუფთა პროდუქტები. ვარტოს თქმით, კალმახი უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ბევრი შესანიშნავი მწვანილი.

როჟევას კალმახს აქვს დახვეწილი, ტკბილი გემო. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო წვნიანი გამოიყურება, კალმახი შეიძლება მალე მოხარშოთ. უმი კალმახი, შემწვარი, შემწვარი ტაფაზე ცხიმწასმული, მოხარშული, დამარილებული ან გამომცხვარი. მომზადებისას ცხიმი არ არის საჭირო, სამზარეულოს იდეალური ვარიანტია ცხობა.

განსაკუთრებით კმაყოფილია კალმახი ზედა.ხორცის ზემოდან დაჭერით ქვემოდან, რომ ფაქტიურად დნება პირში. მას პრაქტიკულად არ აქვს თევზის სპეციფიკური სუნი და ეს არ არის გამოწვეული რაიმე განსაკუთრებული სანელებლების ან სანელებლების არსებობით. დაუმატეთ თიამი, ცერეცო, კრეპი, ტარხუნა, როზმარინი. კალმახი მშვენიერი გემოთია ჯანჯაფილთან, ციტრუსებთან, თეთრ ღვინოსთან და წეროსთან ერთად.

ბალახი ემზადება, მარტივია, გემრიელი და წვნიანი გამოვა.კალმახის გვერდით კერძად იქნება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე, კარტოფილი, ბოსტნეულის ჩაშუშული. თევზის ცხიმის შესამცირებლად გამოიყენეთ ბევრი ლიმონის წვენი კალმახის მწვანილის მოსამზადებლად.

კალმახი ზევით - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ვინაიდან კალმახი მცირე ზომისაა, ისინი იძულებულნი არიან ერთბაშად მოამზადონ თავი. მოცურავეები, კუდი და ობოვიაზკოვო - ზიაბრა შეძლებენ ნახონ. სურნელი მწვანილის მწარე სიამოვნებას ანიჭებს. დიდი კარკასი შეიძლება დავჭრათ სტეიკებად და ფილეებად. ამ მიზნით თევზს აჭრიან ზურგის გასწვრივ ქედამდე, შემდეგ ხორცს ამაგრებენ ხელებით ფუნჯიდან და ქედიდან. კალმახის ჯაგრისები რბილია და ადვილად ასაღებად.

კალმახი ზემოდან გამომცხვარია, ფონზე ვარდისფერ ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი. ნეკნის გამოცხობის შემდეგ ოცდაათ-ორმოცამდე ხვილინი დაგჭირდებათ. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია ღუმელის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე და გამომცხვარი ნაჭრების ზომაზე.

ზემოდან კალმახი, გამომცხვარი ყველით

მწვერვალებზე კალმახის კლასიკური ვერსია უხდება ვიკრისტანის სირას. ბალახი გამოდის ნაზი, წვნიანი, რბილი. კალმახი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ეს რეცეპტი დამწყებთათვის იდეალურია.

ინგრედიენტები:

კალმახის მთლიანი ლეში 700-800 გ;

ვერშკოვის კოლბა;

ასი გრამი სირა;

თევზის მზა სუნელის პაკეტი;

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ წვენი ნახევარი დიდი ლიმონისგან.

გახეხილის მეორე მხარეს გახეხეთ ყველი.

შეურიეთ მჭლე ზედაპირები, გახეხილი ყველი და ლიმონის წვენი.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში და დაამატეთ ცოტა მარილი.

ნეკნის ზემოდან წაუსვით ყველის ზედა სოუსი.

დაამატეთ სანელებლები პაკეტიდან.

ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ (ყველი აუცილებლად შებრაწული უნდა იყოს).

კალმახის ტოპები მწვანილებით გახეხილი

ინგრედიენტები:

ფრინველის კალმახის ფილე;

ახალი უცხიმო ტოპები – 300 მლ;

ახალი ოხრახუში და კრეპი - პატარა მტევნები (ან ხმელი მწვანილის კოვზი);

კოვზი როზმარინის ზეთი;

თევზის მზა სუნელის პაკეტი (არა ნაყარი).

მომზადების მეთოდი:

ფილე დავჭრათ ნაწილებად.

გააცხელეთ ქვაბის თავზე (არ ადუღოთ).

ზემოდან მოათავსეთ თევზი და ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მწვანილი დაჭერით.

ნეკნის ზემოდან მოურიეთ მწვანილი, ნუდიტი კიდევ ხუთი ღვილინი.

გააჩერეთ კალმახი დაახლოებით ოცი წუთი და შემდეგ მიირთვით.

მულტივარციზე კალმახი მწვერვალებით სოკოთი

ინგრედიენტები:

სამი სტეიკი გაყინული კალმახით;

ექვსი ან შვიდი პატარა მთლიანი ღუმელი;

ბოთლი ახალი ტოპებით;

მარილი, სანელებლები, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

მოათავსეთ ნეკნი თასში.

კალმახს ზემოდან და პატარა თასში მოათავსეთ მთლიანი სოკო.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

მოხარშეთ ცხელ პარამეტრზე 30 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან მთლიანი კალმახი, ბოსტნეულით გამომცხვარი.

ინგრედიენტები:

მდინარის კალმახის ორი ან სამი ლეში;

ახალი ტოპები - არანაკლებ 300 მლ;

ორი ან სამი პატარა ციბულინი (თითო ტყავის თევზზე);

სამი დიდი ან ხუთი ან ექვსი პატარა პომიდორი;

მყარი ყველი - 250 გრამი;

მარილი, სანელებლები, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

თევზი გავხეხოთ მარილით|.

ციბულინი დავჭრათ წვრილად.

მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ.

გამხმარი პომიდორი დავჭრათ უფრო თხელ რგოლებად.

ვიკლასტი ნეკნი u ფორმა.

დაასხით ზემოდან.

თევზს მოათავსეთ პომიდვრის ყუნწი, შემდეგ წიბულა.

მიეცით ცხოველს ერთი ყლუპი რძე.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი ხვილინი.

კალმახი ზემოდან სოუსით ჟოვტკიდან

ინგრედიენტები:

ახალი კალმახის ღორის ფილე;

ჟოვტკი სამი ქათმის კვერცხი;

მაღაზიაში ნაყიდი უცხიმო ტოპების ბოთლი;

როზმარინის ზეთის ფესვები;

Მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

გაყინული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

კანს მოაყარეთ წიწაკა და სალუ.

ლობიო ზემოდან სცემეს.

მოათავსეთ ნეკნი ფორმაში.

კალმახს მოასხით ზემოდან კვერცხის სოუსი.

გამოაცხვეთ არაუმეტეს თხუთმეტი ხვილინისა.

კალმახი ზემოდან წიბულებით ტაფაში

ვერშკოვის კალმახის ამ ვერსიას კიბული და ვერშკოვას ზეთი უგემოვნო გემოს მისცემს. ბალახი მოხარშულია ტაფაში ახალი კულტურებით, რაც მას სოფლის სიმარტივისა და სიმსუბუქის ელფერს აძლევს.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კალმახის კარკასი (კილოგრამზე მეტი ბილიკი);

ასი გრამი ვერშკოვას ზეთი;

ორი დიდი ციბულინი;

ვერშკოვის კოლბა;

წიწაკა, მარილი;

ახალი მოსავლის თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

კარაქი დავჭრათ ზემოდან|კარაქი| თხელი სკუპები და ნახევარი მოათავსეთ ტაფაში.

კალმახი ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ციბულინის ნაწილები დავჭრათ კუბიკებად და ნაჭრებად.

ახალი კრეპი წვრილად დაჭერით.

მარცხენა მხარეს მოათავსეთ ციბული, შემდეგ კალმახი, მოაყარეთ მოსავალი.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

ზემოდან გაყავით ზეთის ნახევარი.

დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 30 ხვილინი დადგით პატარა ცეცხლზე.

მოათავსეთ თეფშზე, მორთული ლიმონის ნათელი ნაჭრებით.

კალმახი ზევით კარტოფილით

სრულფასოვანი საცერი, როგორც შორიდან ჩანს ყოველდღე და საშობაო სუფრაზე, ზედ კალმახია, კარტოფილით გამომცხვარი. ბევრი არ გჭირდება, მაგრამ შედეგი მარტივია. ვინაიდან მცენარეული და ზედა ზეთის დამატება ძალიან ბევრია (კალმახი უკვე ცხიმიანია), ეს ინგრედიენტები მარტივად შეიძლება გამოტოვოთ რეცეპტიდან. ამ ტიპის კარტოფილს არ წაუსვით ზეითუნის ზეთი, უბრალოდ ჩაასხით ჩასნიკით.

ინგრედიენტები:

კალმახის ლეში კილოგრამამდე;

კილოგრამი კარტოფილი;

ორასი გრამი სირო;

ტოპების ჭიქა (300 მლ);

როზმარინის ზეთის ფესვები;

ორი სამლოცველო საათისთვის;

კოვზი ზედა კარაქი;

გემრიელად დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ორეგანო.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხელ წრეებად და ზოლებად.

კალმახის ფილე დავჭრათ პორციულ თასებში.

მყარი ყველი გახეხეთ შუაზე.

ჩასნიკი დაასრულეთ პრესით და სახეხით.

ფურცელს ან საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები.

გახსენით ცოტაოდენი კარაქი, შეურიეთ ქამელეონს.

კარტოფილს წაუსვით ჩასნიკოვის ზეთი

ვიკლასტი კარტოფილის შარუ რიბუს თავზე.

დაასველეთ ყველაფერი სირმათ.

ზემოდან შეურიეთ ორეგანო და მოაყარეთ წიწაკა.

სოუსი მოასხით თევზს და კარტოფილს.

შეწვით დაახლოებით ორმოცდაათი ცალი კარტოფილის მომზადებამდე.

თუ ყველი ძალიან გაცხელდა, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ.

ეს მშვენიერი ოქროს სირენის დამკვიდრებაა.

მირთმევისას კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

კალმახი ზემოდან მჟავე და ბროკოლი

ინგრედიენტები:

კილოგრამი კალმახის ფილე;

ტროჩი ოლია;

ორასი გრამი დაკონსერვებული მჟაუნა;

პივსკლიანკა ვერშკივი;

Ბროკოლი;

ახალი კრეპი;

კოვზი წითელი გრისი (არასაჭირო).

მომზადების მეთოდი:

მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაწილებად.

თევზი მოვაყაროთ მარილით, მწვანილით და პილპილით.

დაკონსერვებული სიკეთე მოათავსეთ ტაფაში, ხუთჯერ მოათავსეთ სახურავის ქვეშ.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით, გააცხელეთ კიდევ 5 ჰვილინი.

მოხარშეთ ბროკოლი.

კალმახი ზევით კრევეტებით

ინგრედიენტები:

სამჭოტირის კალმახის სტეიკები;

ორასი გრამი კრევეტები (უკვე გახეხილი);

ვერშკოვის კოლბა;

ზეთისხილის ნაჭერი ფუნჯის გარეშე;

ახალი კრეპი;

ხუთი კოვზი გახეხილი ნუში;

ხმელი მწვანილი (ორეგანო, თიამი, რეჰანი);

Ზეითუნის ზეთი;

ორასი გრამი სირო;

მარილი, დაამატეთ ბევრი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

როზრობიტის კალმახი სტეიკებისთვის.

ზეთისხილი გახეხეთ რგოლებად (ეს დიდი რამ არის).

გაასუფთავეთ კრევეტები.

გუდა გახეხეთ წვრილად.

წვრილად დავჭრათ კრეპი.

ნუში გახეხეთ მესამედ.

ფორმა დაფარულია ზეითუნის ზეთით და ივსება თევზის მასალით.

მოათავსეთ კრევეტები ნეკნის თავზე.

თევზს და კრევეტებს დაასხით ლიმონის წვენი.

შეურიეთ მწვანილები და წყალმცენარეები და შეწვით კალმახი.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

ზემოდან მოათავსეთ კრეპი და ზეთისხილი.

დაასველეთ ბალახი შპრიცით.

მხეცს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მიეცით ყველი გამოსაცხობად.

მზა თევზის სუპის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი ხმელთაშუა ზღვის მწვანილებიდან. მასში შედის ორეგანო, რეჰანი, მარჯორამი, ტარხუნა, რომლებიც ასევე კარგია კალმახის არომატითა და გემოვნებით. ადამიანები, რომლებსაც უყვართ ნაზი თევზისა და ახალი სანელებლების სუფთა, ბუნებრივი არომატი, არ ბოროტად იყენებენ მას. ისეთივე გემრიელია გარეთ გასვლა.