როგორია მარგარინი და ზეითუნის ზეთი? განსხვავება კარაქსა და მარგარინს შორის განსხვავება მარგარინსა და საცხობ ზედა კარაქს შორის

რა არის მარგარინი?

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებლად შევარჩიოთ მარგარინი და ვისწავლოთ კვების შესახებ პროფესიული თვალსაზრისით.
მარგარინი არის მთლიანი ემულსიური პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს „წყალი ზეთში“ ტიპის კრემისებრ ემულსიას.
ამრიგად, მარგარინის ძირითადი კომპონენტებია ცხიმოვანი შემადგენლობა, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება მცენარეული ზეთებისგან, მათ შორის მოდიფიკაციებისა და წყლისგან.
გთხოვთ, განმარტოთ, რომ მცენარეული ზეთების მოდიფიცირებისას იგულისხმება შემდეგი პროცესები: ფრაქცია (ზეთის ფიზიკური დაყოფა დაბალ დნობის და ცეცხლგამძლე ფრაქციად), ჰიდროგენიზაცია (ქიმიური პროცესი, რომლის დროსაც და მაღალ ტემპერატურაზე ურთიერთქმედებს წყალთან და მყარ ნაწილთან. პროდუქტი), ტრანსესტერიფიკაცია (ზეთების ურთიერთქმედების რთული პროცესი მოლეკულურ დონეზე, რის შედეგადაც იცვლება დნობის წერტილი და ზეთების ან ცხიმების პლასტიურობის მაჩვენებლები).
ეს ყველაფერი აუცილებელია სხვადასხვა ტექნოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლების მქონე ცხიმოვანი პროდუქტების მრავალფეროვნების შესაქმნელად. უმოკლესი პროცესია ჰიდროგენიზაცია - კატალიზური ჰიდროგენიზაციის პროცესი ქმნის პროდუქტებს ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობით ტრანზიზომერებით. გარდა ამისა, მარგარინი შედის საწყობში:

• ემულგატორები - უზრუნველყოფენ ემულსიის სტაბილურობას,
• ბარვნიკი - დაამატეთ დიდი რაოდენობით მარგარინი,
• არომატიზატორები - გემოსა და არომატის უზრუნველსაყოფად,
• კონსერვანტი არის პროდუქტის შენარჩუნების ვადის გაგრძელება.

ამ უმნიშვნელო ინგრედიენტების შერჩევა და კომბინაცია და შემდეგი დახვეწილობა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მართლაც სუფთა და მაღალტექნოლოგიური მარგარინი.
მაგალითად, ემულგატორები ბუნებრივად ემატება მარგარინის პლასტიკურ ძალას და იგივე არომატიზატორი შეიძლება შეიწოვება ცხიმის ფაზის მჟავე შენახვისგან განსხვავებული გზით.

რისგან მზადდება მარგარინი?

ფურცლის ცომის მარგარინს აქვს ძალიან მაღალი დნობის წერტილი და პლასტიურობის მაღალი დონე. თქვენს ხელში ასეთი მარგარინი კარგი პლასტილინივით უნდა მოიქცეს: ის არ იშლება, არ გატყდება მკერდს და არ წაისხმება ხელებზე.

• მარგარინი საცხობი და ცომის ცომისთვის არის დაბალი დნობის პროდუქტები, რომლებიც საშუალებას აძლევს სურნელს კარგად აირეოდეს, ანიჭებს საკვებ პროდუქტებს გემოს და უზრუნველყოფს ცომის ცომთან მუშაობის მოხერხებულობას, რაც ხელს უშლის მის გამკაცრებას.
• კრემებისთვის მარგარინს აქვს კარგი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, ამიტომ ისინი ეჩვევიან სითხეს დამატებითი დამუშავების გარეშე.

მარგარინებთან მუშაობისას დაიცავით ურთიერთშემცვლელობის შემდეგი წესები:

• მარგარინის მარგარინისთვის ნებადართულია ფოთლოვანი, ტკბილი და, ზოგიერთ შემთხვევაში, სპეციფიური ცომის ყლორტების დუღილის გამოყენება,
• კრემებისთვის განკუთვნილი მარგარინი შეიძლება გადატრიალდეს შესაფერის საკონდიტრო ნაწარმში და გამოსაცხობად მარგარინის კრემებში გადახვევა არ არის რეკომენდებული და უბრალოდ დაუშვებელია მათი გადახვევა ფენოვანი ცომისთვის.

რას აკეთებთ პატივისცემით მარგარინის არჩევისას?

შეწვისთვის მარგარინის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის დნობის წერტილს: ეს ინფორმაცია მითითებულია პროდუქტის სპეციფიკაციაში ტემპერატურის დიაპაზონის მიხედვით. რაც უფრო ფართოა პროდუქტი, მით უფრო ნაკლებად სუფთაა პროდუქტი თქვენს წინაშე. მაგალითად, 38-44 გრადუსიანი ინტერვალი საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ, რომ არ იქნება გარანტია იმისა, რომ პროდუქტი ხვალ თქვენს წარმოებაში შემოწმდება. კარგი მწარმოებლები მიუთითებენ დნობის ინტერვალებს ვიწრო ინტერვალით 3-4 გრადუსით. ასევე, გამოიყენეთ TTG-ის (მყარი ტრიგლიცერიდების) ნაცვლად 10-20 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც უფრო მაღალია მნიშვნელობა, მით უფრო მძიმე იქნება მარგარინი. ეს კარგია, რადგან თქვენი მცენარის ტემპერატურული რეჟიმები რეკომენდებულზე ბევრად მეტია. თუმცა, თუ მარგარინისთვის მარგარინს აირჩევთ 12-16 გრადუს ტემპერატურაზე, უპირატესობა მიანიჭეთ TSH მნიშვნელობებს 20 გრადუსით ნაკლებ ტემპერატურაზე, 35-40 დიაპაზონში. გლუვი მარგარინებისთვის გამოცხობისთვის და ცომისთვის საუკეთესო გზითგადამოწმება გამოავლენს მოქმედების ტესტს მიწოდებამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მარგარინი უნდა ინახებოდეს იმავე ტემპერატურაზე რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ფენოვანი საკონდიტროსთვის მარგარინის არჩევანის მახასიათებლები.

ხშირად ჩნდება კვების ტექნოლოგიების საჭიროება: რატომ არის საჭირო მარგარინის სხვადასხვა სახეობის შერჩევა საფუარის და უფუარი მარგარინისთვის? როგორც წესი, ეს საერთოდ არ არის რთული. მარგარინის შესაძლებლობები ნებისმიერ შემთხვევაში იგივე იქნება და მზა პროდუქტში სიბლანტის საჭირო დონის უზრუნველსაყოფად, კომპანია Margaron, მაგალითად, გვთავაზობს ინდივიდუალურად შეარჩიოს მარგარინი მინიმუმ 10 სახეობიდან, რა არის საბაზისო ხაზში. მარგარინი STRATO ფენოვანი ცომისთვის? რაც არ უნდა გემო იყოს, ფერი და გემო მზა ვირობას. ვინაიდან მარგარინზე თქვენი მოთხოვნილებები უფრო სპეციფიკურია და თქვენ აწარმოებთ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს, უმჯობესია მოიძიოთ რჩევები მარგარინის არჩევის შესახებ უშუალოდ კომპანიის მენეჯერებისგან და, საჭიროების შემთხვევაში, მომგებიანობაზე, განავითაროთ ინდივიდუალური პროდუქტი.

ანტონ ტარასოვი
შპს "DV Trading"-ის R&D მენეჯერი

GOST-ის მიხედვით, ამ პროდუქტში ცხიმის რაოდენობა 72,5%-ზე ნაკლებია, მათ შორის გაჯერებული ცხიმები. ხშირად, გაჯერებული ცხიმები შეიძლება იყოს უკიდურესად საშიში, რადგან მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ორგანიზმში ქოლესტერინის დონეს. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ: გაჯერებული ცხიმები არაჯანსაღია, რადგან უკვე მგრძნობიარე ხართ ათეროსკლეროზის მიმართ და თქვენი რაციონი დაბალია ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქოლესტერინი მავნე იქნება იმუნური სისტემისთვის.

Მარგარინი

მარგარინი შეიცავს 70-80% არანაჯერ ცხიმებს და მას ხშირად ერიდებიან ტრანს ცხიმების შიშის გამო. ამ შემთხვევაში შიში არ არის ამჟამინდელ სამყაროსუფასოდ: კანონი ახლა არეგულირებს ტრანს ცხიმის რაოდენობას ამ პროდუქტში - ის არ შეიძლება იყოს 2%-ზე მეტი (იგივე, როგორც ჩვეულებრივ კარაქში). ადვილი არ არის მისი დავიწყება, მაგრამ ვირობნიკებისთვის არც ისე ადვილია დაუმორჩილებლად დაჯერება. კომერციული მარგარინი შეიძლება გამოვიყენოთ ზეთის შემცვლელად ათეროსკლეროზის ან ამ დაავადების განვითარების ხელშემწყობი ფაქტორების არსებობის შემთხვევაში: სიმსუქნე, ქათამი, ალკოჰოლიზმი, ჰორმონალური დისბალანსი. უბრალოდ გახსოვდეთ: მარგარინი არ შეიძლება გაცხელდეს 180 გრადუსზე მაღლა - სწორედ ამ მაჩვენებლის შემდეგ იწყება მავნე ალდეჰიდები.

Გავრცელება

სპრედს ხშირად უწოდებენ "სუმიშ" მარგარინს და ზეთს: ვერშკოვო-როსლინის სპრედი მის საწყობში შეიცავს 58,9% გაჯერებულ მჟავებს და 36,6% უჯერი მჟავებს. შჩოდო როსლინნო-ცხიმში, აქ ზრდა 54,2%/44,3%-ია, ხოლო როსლინნო-ცხიმში - 36,3%/63,1%. გარდა ამისა, მარგარინთან შერწყმისას, სპრედი უფრო ჰგავს ზეითუნის ზეთს. თუმცა, როგორც პირველი პროდუქტი, სპრეის განკურნება შეუძლებელია თერმული დამუშავების დროს ფრთხილი ნივთიერებების არსებობით. თბილად შეაჯამეთ თქვენი ჩანთები: თუ თქვენ ხართ დაუცველი ათეროსკლეროზის მიმართ, უმჯობესია აირჩიოთ სპრედი ან მარგარინი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ პროდუქტებით საჭმელი არ შეგიძლიათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათგან ნაკლები ზიანი იქნება.

როდესაც საქმე ეხება ჯანსაღ საკვებს მთელი ოჯახისთვის, მდიდარ კვებაზე მოდის წინა პლანზე. ჩვენ მუდმივად უნდა ვიპოვოთ კომპრომისი სიმდიდრესა და სიამოვნებას შორის. მანამდე მოდა ჯანსაღი საკვებიყველას უბიძგებს ახალი და ახალი კვლევებისკენ და ის, ვინც გუშინ წითლად ითვლებოდა, დღეს შეიძლება საუკეთესო პროდუქტების სიაში მოხვდეს. ათზე მეტი წლის განმავლობაში მშვიდად ვიყავით ან საჭმელად ფუნთუშა კარაქით გვქონდა და არაფერი ვიცოდით ტრანს ცხიმების შესახებ. ახლა კი არსებობს მრავალი სახის ზეთი და შემცვლელი, რომლის გაგებაც არავის შეუძლია. ამ კვლევაში ჩვენ გავაანალიზეთ განსხვავება კარაქს, მარგარინსა და სპრეს შორის და ასევე შევეცადეთ გაგვერკვია ამ პროდუქტებიდან რომელი იყო უკეთესი.

ოლია ჩი მარგარინი?

მიუხედავად მათი მსგავსებისა, ამ ორ პროდუქტს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. სუფრის კოვზი ზედა ზეთი- ეს არის 100 კალორიასთან ახლოს, 11 გრ. ცხიმი, მათ შორის 7 გრამი. დაამატეთ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. M'yako, როგორც ჩანს, ჩიმალო, რა არის ცუდი? ალე ზეითუნის ზეთიანიტროქიაში არანაკლებ კალორიაა, მაგრამ მნიშვნელოვანია თუ არა ის გულისთვის? აქ მთავარია ცხიმის რაოდენობა და არა კალორიების რაოდენობა. გაჯერებული ცხიმების ჭარბი მოხმარება ზრდის ქოლესტერინის დონეს სისხლში. მჟავე დაბალკალორიული მარგარინი და სწორი სპრედი შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ ცხიმს, ცხიმის ჩათვლით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტები შეიცავს უამრავ კომპონენტს, მათი უმრავლესობა უსაფრთხოა. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა გახსოვდეთ მარგარინის ან სპრედის შეძენისას არის ის, რომ შეფუთვა უნდა შეიცავდეს სიტყვებს „ჰიდროგენირებული ცხიმები“, „ჰიდროგენირებული ცხიმები“ და „ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული/ჰიდროგენირებული ცხიმები“, როგორც ეს სიტყვები მიუთითებს ტრანსიზომერების არსებობაზე. ცხიმოვანი მჟავები პროდუქტში, ან, როგორიცაა їх у დანარჩენ დროსჩვეულებრივ უწოდებენ ტრანს ცხიმებს. თუ შეფუთვაზე ერთ-ერთ ზედაზღვეულს შეამჩნევთ - კიდევ უფრო დიდხანს გიჭერთ ხელში იაფი პროდუქტი, რაც უნდა დააბრუნოთ დახლზე. სამწუხაროდ, რუსეთში ამ დროისთვის საკვები პროდუქტების ტრანსცხიმების ნორმა (8% სპრედისთვის და 20% მარგარინისთვის) რამდენჯერმე აღემატება ანალოგიურ ევროპულ ნორმას, რომელიც 2%-ზე მეტია.

სხვა სახის ზეთები და შემცვლელები

• ზბიტა ოლია

ოდესმე გიფიქრიათ ამაზე? და დარმა! ეს პროდუქტი არის ზედა კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვეფილი მიქსერით მცირე რაოდენობით რძის ან წყლის დამატებით. მას აქვს ძალიან მსუბუქი ტექსტურა, რომელიც ადვილად წაისვით პურზე და მისი ცხიმის შემცველობა და კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე დაუმუშავებელი ზეთი (დაახლოებით 70 კალორია სუფრის კოვზზე, 7 გრამი ცხიმი, ეს მოიცავს 5 გრამ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. ). თუ თქვენ გაქვთ კარაქით დამზადებული სენდვიჩი, მაშინ უკეთესად ათქვიფეთ.

• ვერშკოვო-როსლინნი ავრცელებს

ეს არის პროდუქტი ძალიან ცხიმიანი ზედა და ზეთებით, განსაკუთრებით რეპაკოვით. ქონდარი ძალისთვის ღვინო ძალიან ახლოსაა ზედა კარაქთან. სამწუხაროდ, რუსეთს ძალიან ნეგატიური ხედვა აქვს სპრედებზე და ეს გამოწვეულია მაღაზიების თაროებზე გაურკვეველი გავრცელებით. ალე არ ნიშნავს, რომ ყველაფერი ნაგავია. მაგალითად, ევროპული სტანდარტებით მომზადებული ტკბილი სპრედი და სხვა დარიჩინის პროდუქტინიჟ ვერშკოვა კარაქი ან მარგარინი.

• გაანაწილეთ სტანოლებით და სტეროლებით

სიცხადისთვის ახსენით რა არის როსლინი სტანოლი და სტეროლი (სტერინი). მცენარეთა უჯრედის მემბრანის ელემენტები მცირე რაოდენობით გვხვდება ბევრ მცენარეში, ბოსტნეულში, ხილში, მარცვლეულსა და ბარდაში. დადასტურებულია, რომ რეგულარული მიღებით, სტანოლი და სტეროლები ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში. სამწუხაროდ, ასეთ სპრედებს რუსეთში კანის მაღაზიაში ვერ ნახავთ, მაგრამ ბევრი ფულის დაზოგვის მიზნით, აუცილებლად დაამატეთ ისინი თქვენს რეგულარულ სავაჭრო სიაში.

გუშინ ბაზარში ვერშკოვას კარაქი ვიყიდე, კაცმა დოკორებით დამიარა, ქვაბს ვაცარიელებდი, ვერშკოვას კარაქი არ ვიცი და მარგარინი მომცეს!

მე ვარ დაფარული, თუნდაც 160 UAH. მე გადავიხადე ნაჭერი, დაახლოებით 400 გრამი, და დღეს გადავწყვიტე გამომეცადა ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც ვიცოდი საკვების წყაროებიდან, კარაქი/მარგარინი და რაც ვიპოვე:

ვერშკოვის ზეთი- ეს არის ნატურალური პროდუქტი, დამზადებული ძროხის რძისგან ან ვერშკოვისგან.
Მარგარინი- ცხოველური და მცენარეული ცხიმებისგან დამზადებული ერთჯერადი პროდუქტი.

ვარიაციები - ზეთი/მარგარინი:

2. DERZHSTANDARD აღნიშვნების შეფუთვაზე P 52969-2008 ნომრით ცერშკოვის ზეთი. ამიტომ უნდა იყოთ პატივისცემით და პატივი სცეთ ასეთი რამის ფასს. ვინაიდან 200 გრამიანი შეფუთვა 19 მანეთი ღირს, ყველაფრის ფასი ფრაქციაა. რეგულარული ზეთი თითო შეფუთვაზე 30-40 რუბლზე ნაკლები ღირს.

3. თითოეულ ნივთზე აირჩიეთ პროდუქტის საწყობი. ვერშკოვის კარაქი მზადდება მხოლოდ რძისგან ან ვერშკოვისგან. რატომ არის ჩამოთვლილი საწყობებში მცენარეული ცხიმები (არაქისი, ქოქოსი, პალმის ოლეაან „რძის ცხიმის შემცვლელი“), თქვენს წინაშეა მარგარინი!

4. შეგიძლიათ კარაქი შეურიოთ მარგარინს აპრობირებული მეთოდით, ან უბრალოდ სახლში: შეძენილი შეფუთვა დაასხით სამზარეულოს მაგიდაზე ერთი წლის განმავლობაში. თუ მასზე წყლის წვეთები მოჩანდა, ის ნისლდებოდა და ეს იყო მარგარინი. სწორედ ეს ნიმუში, როგორც კი ქაღალდის ნაჭერს წყალში ჩაყრით, თანაბრად არ დაიშლება, არამედ ნაწილებად დაიშლება.

5. ზეთის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მოლურჯოდან მკრთალ-ყვითელამდე, მაგრამ ყველა ერთი და იგივე პარტიას შეიძლება ჰქონდეს იგივე ფერი.
მარგარინის ფერი უფრო მეტია, ვიდრე ყვითელის გაჯერება და დღევანდელმა მარგარინის მწარმოებლებმა დაიწყეს მარგარინის გაღიავება, რძეს ახალ მოცულობას უმატებენ.

6. ვერშკოვის ზეთს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი. და თქვენ ნამდვილად ვერ შეამჩნევთ რაიმე სუნს, თუ პროდუქტს ქაღალდის შეფუთვით ამოისუნთქავთ.

7. მარილის არსებობა დასაშვებია ზედა ზეთში.

ეროვნული ვარიაციები - ზეთი/მარგარინი:

ამ პროფესიონალებს შეუძლიათ მოგაწოდოთ ინფორმაცია, რომელიც, როგორც ჩანს, პირდაპირ შეესაბამება იმას, რასაც დღეების განმავლობაში კითხულობდით.

კარგი კონდახი, რომელიც გამოიყენება მოსასხამად, არის ზედა კარაქისა და მარგარინის (სპრედის) ჯანმრთელობის სარგებელი.

ეს სტატია აიგივებს ამ ორ პროდუქტს, განიხილავს დებატების ორივე მხარეს.

რა არის კარაქი და მარგარინი?

ზედა კარაქი ტრადიციული პროდუქტია, რომელიც ამოღებულია ზემოდან.

მას ძირითადად უმატებენ გვერდით კერძებს, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, ფაფა, მაკარონი, ან სოუსების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კომპონენტად.

ვინაიდან რძის ცხიმი კონცენტრირებულია, მნიშვნელოვანია მისი შერწყმა გაჯერებულ ცხიმებთან.

დაკავშირებულია დიდი ხნის გამოძიება მაღალი რევანდი 1970-იან წლებში, 1970-იან წლებში, ჯანდაცვის ორგანოებმა დაიწყეს რეკომენდაცია, რომ ხალხს თავი აარიდონ ბევრი ზეთის დალევას.

მარგარინი არის დამუშავებული პროდუქტი, რომელსაც აქვს კარაქის მსგავსი გემო გარეგანი სახე. ღვინო ხშირად რეკომენდირებულია ზედა ზეთის შემცვლელად.

მარგარინის თანამედროვე ტიპები შერწყმულია მცენარეულ ზეთებთან, რომელსაც შეუძლია შეამციროს "ცუდი" LPG ქოლესტერინის დონე ცხიმის ჩანაცვლებისას.

მცენარის ზეთის ფრაგმენტები იშვიათია ოთახის ტემპერატურაზე და რბილ პროდუქტების ნაჭუჭებში იცვლის მათ ქიმიურ სტრუქტურას, რაც მათ ამკვრივებს, როგორც ზედა კარაქი.

დარჩენილი რამდენიმე ათეული წელი დასჭირდა მარგარინის ზეთების გამკვრივებას, რაც ცნობილი გახდა, როგორც ჰიდროგენიზაცია.

ჰიდროგენიზაცია უფრო დიდია, ვიდრე ზეთი, მაგრამ ის ასევე ქმნის გვერდით პროდუქტს, როგორიცაა არაჯანსაღი ტრანს ცხიმები ().

უფრო მყისიერი პროცესი, რომელსაც ეწოდება ტრანსესტერიფიკაცია, იძლევა მსგავს შედეგებს ტრანს ცხიმების დამატების გარეშე ().

ჰიდროგენირებული (ჰიდროგენირებული) ან ტრანსესტერიფიცირებული მცენარეული ზეთების გარდა, ყოველდღიური მარგარინი შეიძლება შეიცავდეს უამრავ გრაბ დანამატს, მათ შორის ემულგატორებსა და ბარვნიკებს.

მარტივად რომ ვთქვათ, ჩვეულებრივი მარგარინი არის მცენარეული ზეთებისგან დამზადებული უაღრესად დამუშავებული საკვები პროდუქტი, ხოლო ზედა კარაქი მნიშვნელოვანია რძის ცხიმის მოსაშორებლად.

Შემაჯამებელი:

ტოპ კარაქი არის რძის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ზემოდან. უპირველეს ყოვლისა, მარგარინი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ზედა კარაქის იმიტაციისთვის. თუ ცხიმის უმეტესი ნაწილი რძის ცხიმიდან მოდის, მარგარინი უნდა დამზადდეს მცენარეული ზეთებისგან.

ზედა ზეთის ძალა

ზედა ზეთი შეიძლება შეიცავდეს უამრავ ცოცხალ მარცვლებს, რომლებიც არ არის ნაპოვნი ბევრ სხვა გრაბ პროდუქტში.

მაგალითად, ალპური კარაქი, მიღებული ძროხის რძისგან, რომელიც იზრდება ბალახზე, შეუძლია უზრუნველყოს K2 ვიტამინის კარგი რაოდენობა, რაც დაკავშირებულია ჯანსაღი ჯაგრისების გაუმჯობესებასთან (,).

სინამდვილეში, ასეთი ზედა ზეთი ჰგავს მრავალი ცოცხალი ნივთიერების შეღებვას, ქვედა ზეთს, რომელიც ამოღებულია მარცვლეულიდან.

ტოპ ზეთის ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი რაოდენობით დამატება განპირობებულია ძროხების დიეტით, საიდანაც მათ რძისგან იღებენ.

ძროხები შედიან ბუნებრივი საშუალოისინი ცხოვრობენ ბალახზე, მაგრამ ბევრ ქვეყანაში მათი მენიუ ძირითადად მარცვლეულის საკვებზეა დაფუძნებული.

ოლია ძროხის რძიდან, რომელიც იზრდება ბალახით, უხვად ცოცხალია. მეტი შურისძიების მიზნით:

• ვიტამინი AK2: ეს ვიტამინები დაბალი დოზით შეიძლება დაეხმაროს თავიდან აიცილოს მრავალი სერიოზული დაავადება, მათ შორის კიბო, ოსტეოპოროზი და გულის დაავადება ( , , ).
• კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა (CLA): კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ცხიმოვანი მჟავა შეიძლება იყოს კიბოს საწინააღმდეგო და ხელს უწყობს სხეულის ცხიმის შემცირებას ( , , ).
• ბუტირატი: ხანმოკლე ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც გვხვდება ვერშკოვაიას ზეთში, რომელსაც ასევე გამოიმუშავებს ნაწლავებში არსებული ბაქტერიები. მას შეუძლია ებრძოლოს ხანძარს, შეამციროს ანთება და დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში (, ,).
• Ომეგა 3: ზედა კარაქი, რომელიც ამოღებულია ბალახით მოყვანილი ძროხის რძიდან, მოათავსეთ სულ უფრო და უფრო მეტი. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ადამიანების უმეტესობა მდიდარია ომეგა -6 ცხიმებით ().

პროტეს ზედა ზეთი, როგორც ჩანს, ინახება მცირე რაოდენობით, ხოლო ცოცხალი ნივთიერებების საცხობიდან მიღებული წვლილი მცირეა.

Შემაჯამებელი:

ზედა კარაქი, რომელიც ამოღებულია ძროხის რძიდან, რომელიც ბალახად იქცევა, უხვად აურიეთ, ვიდრე ყავისფერი, ცოცხალი მდინარეების გულისთვის, ქვედა კარაქი, რომელიც ამოღებულია ძროხის რძისგან, რომელიც იქცევა მარცვლად.

ზედა ზეთის რიზიკის ინფუზია

ეს ექსპერტები გავლენას ახდენენ გაჯერებული ცხიმებისა და ქოლესტერინის დიდი რაოდენობით ზედა ზეთში და ეხმარებიან ადამიანებს პრობლემების თავიდან აცილებაში.

გაჯერებული ცხიმების მაღალი დონე

ათი წლის განმავლობაში, ზედა ზეთი დემონიზირებული იყო, როგორც გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცვლელი.

წყალი შედგება დაახლოებით 50% გაჯერებული ცხიმისგან და ნაზავია ძირითადად წყალი და უჯერი ცხიმი.

აშკარა კვლევებმა, რომლებიც თვალყურს ადევნებენ კავშირებს ცხიმოვან მჟავებსა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას შორის, არაერთგვაროვან შედეგებს იძლევა (, , , , ).

ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნაკლები გაჯერებული ცხიმების ჭამა ასოცირდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების 17%-ით დაბალ რისკთან, როდესაც ის შეიცვალა პოლიუჯერი ცხიმებით ().

თუ შეზავებულ ცხიმს აურიეთ ნახშირწყლები ან ცილა, მაშინ ის ალბათ არ დაემატება ().

შედეგად, ზოგიერთი ექსპერტი ეჭვობს, რომ გაჯერებული ცხიმების დაკარგვა ეფექტურად იწვევს შეშფოთებას. სხვებმა, როგორც ადრე, აღმოაჩინეს, რომ გაჯერებული ცხიმების გადაჭარბებული დაგროვება არის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკის ფაქტორი.

ამ პოპულარული აზრის მომხრეები ხშირად მიუთითებენ კვლევაზე, რომელიც აჩვენებს, რომ ცხიმი უფრო სავარაუდოა, რომ გამოწვეულია ცუდი LPG ქოლესტერინით.

მართალია, სრული ცხიმი ასოცირდება LPG ქოლესტერინის მაღალ დონესთან, ის სინამდვილეში უფრო რთულია ().

თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გაჯერებული ცხიმების მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები, მათ შორის სისხლში ლიპიდური პროფილის მატება.

ამ ტიპის ცხიმს შეუძლია გაზარდოს „კარგი“ HDL ქოლესტერინის დონე და შეცვალოს LDL ქოლესტერინის ზომა მცირე და დიდიდან დიდზე, რაც უფრო იაფად ითვლება (, ,).

ამჟამინდელი მტკიცებულება არ ადასტურებს მტკიცებას, რომ ზეთების და სხვა დიეტური ცხიმების მოხმარების მაღალი დონე მჭიდრო კავშირშია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებასთან.

თუმცა, სანამ უკეთ გავიგებთ გაჯერებული ცხიმების მეტაბოლიზმს და მათ მნიშვნელობას ჯანსაღი გულისთვის, საჭიროა უფრო მკაფიო კვლევა.

Შემაჯამებელი:

ცხიმოვანი ქსოვილების ზრდის მაღალი ტემპი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ასევე სუპერმწვავე დაავადებების განვითარების გამო. ეს საკვები ერთ-ერთი ყველაზე მრავალრიცხოვანია კვების მეცნიერებაში.

მაღალი ქოლესტერინის დონე

ვერშკოვას ზეთს აქვს ქოლესტერინის მაღალი დონე.

ქოლესტერინის მაღალი დონე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების ერთ-ერთ მთავარ ფაქტორად ითვლება.

ეს აქცენტი ეფუძნებოდა კვლევას, რომელიც აჩვენებს, რომ სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონე ასოცირდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების გაზრდილ რისკთან.

დღეს ცხადია, რომ დიეტადან ზომიერი რაოდენობით ქოლესტერინის ამოღება ადამიანთა უმრავლესობაში არ ამაღლებს სისხლის დონეს. ორგანიზმი ანაზღაურებს ნაკლები ქოლესტერინის გამომუშავებით.

როგორც წესი, ეს ინარჩუნებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს ნორმალურ დიაპაზონში, თუმცა ქოლესტერინის უფრო მაღალმა დონემ შეიძლება მაინც გამოიწვიოს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება (, ,).

ჯანდაცვის ორგანოები ათწლეულების განმავლობაში მხარს უჭერენ დაბალი ქოლესტერინის მქონე ბავშვებს.

დაცვის ტაქტიკურმა სტრატეგიებმა შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ამ ჯგუფზე ().

ჩვენ გავაგრძელებთ დიეტური ქოლესტერინის როლის განხილვას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებაში, მაგრამ დარჩენილი რისკები მცირდება (,).

Შემაჯამებელი:

ვერშკოვას ზეთს აქვს ქოლესტერინის მაღალი დონე. პროტეინს შეუძლია ხელი შეუწყოს ქოლესტერინის დონეს ადამიანების უმეტესობის სისხლში.

ყავისფერი მარგარინი

მარგარინის (სპრედის) ჯანმრთელობის სარგებელი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ არის შერეული მცენარეული ზეთები და როგორ წარმოიქმნება ისინი.

შეიძლება იყოს მდიდარი პოლიუჯერი ცხიმებით

მარგარინის უმეტესობა მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმებით. ზუსტად რამდენი უნდა მოიძებნოს, რომელ მცენარეებში იყო მოსავალი მათი წარმოებისთვის.

მაგალითად, მარგარინის ბაზა შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 20% პოლიუჯერი ცხიმს ().

პოლიუჯერი ცხიმები მნიშვნელოვანია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. სუნმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელ გულს გაჯერებული ცხიმების გამო.

მაგალითად, გაჯერებული ცხიმების პოლიუჯერი ცხიმებით ჩანაცვლება დაკავშირებულია გულის დაავადების განვითარების რისკის 17%-ით შემცირებასთან, მაგრამ არ უწყობს ხელს გულის დაავადებებისგან სიკვდილის რისკს (,).

Შემაჯამებელი:

მარგარინი ხშირად მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმებით. კვლევებმა აჩვენა, რომ ნაჯერი ცხიმის ნაცვლად პოლიუჯერი ცხიმების მიღებამ შეიძლება შეამციროს გულის პრობლემების რისკი.

შეგიძლიათ შეცვალოთ როსლინის სტეროლები და სტანოლები

მარგარინი გამდიდრებულია ფიტოსტეროლებითა და სტანოლებით. როსლინის ზეთები ასევე ბუნებრივად მდიდარია საკვებით.

ფიტოსტეროლით გამდიდრებული მარგარინი ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს და „ცუდი“ LPG ქოლესტერინის დონეს მოკლევადიანი პერსპექტივით, მაგრამ მათ ასევე შეუძლიათ შეამცირონ „კარგი“ HDL ქოლესტერინის დონე (,).

თუმცა, კვლევების უმეტესობამ არ გამოავლინა კავშირი ფიტოსტეროლების უარყოფით ეფექტსა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს შორის (,).

Შემაჯამებელი:

მარგარინი მზადდება მცენარეული ზეთებისგან და ხშირად მდიდარია ფიტოსტეროლებით. მიუხედავად იმისა, რომ ფიტოსტეროლებს შეუძლიათ შეამცირონ LPG ქოლესტერინის დონე, ამან შეიძლება ხელი არ შეუწყოს გულის დაავადების რისკს.

მარგარინით გაჟღენთილი რიზიკი

თუ გსურთ მარგარინი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ გულისთვის დარიჩინი უწყვეტი გამოსვლებიხშირად უნდა შეცვალოთ ტრანს ცხიმები, რაც დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებასთან და ჯანმრთელობის სხვა ქრონიკულ პრობლემებთან ().

როსლინის ზეთები არ არის მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, ისევე როგორც ვერშკაიას ზეთი.

იმისათვის, რომ ისინი მარგარინის მსგავსად მყარი გახადონ ვიკორიზაციისთვის, თანამედროვე ქიმიკოსები ქიმიურად ცვლიან მათ სტრუქტურას ჰიდროგენიზაციის პროცესის მეშვეობით.

ეს პროცესი მოიცავს ინფუზიას მაღალი ტემპერატურა, მაღალი ვიცე, წყალი და ლითონის კატალიზატორი მაღალი ხარისხის ზეთებზე.

ჰიდრატაცია ანაცვლებს უჯერი ცხიმის ნაწილს გაჯერებული ცხიმით, რომელიც მყარი ხდება ოთახის ტემპერატურაზე და ასევე ზრდის პროდუქტის სპეციფიკურობას.

სამწუხაროდ, როგორც ჰიდროლიზის პროცესის გვერდითი პროდუქტი, იქმნება ტრანს ცხიმი. ასეთი ტრანს ცხიმების მაღალი სიხშირე დაკავშირებულია ქრონიკული დაავადებების განვითარების რისკთან ().

ამ მიზეზების გამო, ჯანდაცვის ორგანოები ხაზს უსვამენ ხალხს, რომ დაიცვან ისინი.

გარდა ამისა, FDA ავალდებულებს ტრანს ცხიმების ამოღებას ყველა კომერციულად ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტიდან, თუმცა სურსათის მწარმოებლებს შეუძლიათ მიმართონ უარის თქმის შესახებ.

საკვები პროდუქტების მდიდარი მრავალფეროვნების შედეგად, საკვებმა დაიწყო გამარჯვებული ახალი ტექნიკამარგარინის დასამზადებლად მცენარეული ზეთების გამკვრივებისთვის.

ამ მეთოდს რეესტერიფიკაცია ეწოდება. ის ცვლის კარაქში არსებულ უჯერი ცხიმის ნაწილს გაჯერებული ცხიმებით ().

რეესტერიფიცირებული მცენარეული ზეთები პატივს სცემენ როგორც ჯანსაღ, ნაკლებად ჰიდროგენიზებულ ზეთებს, ტრანსცხიმების სუნის გარეშე.

თუ გირჩევნიათ მარგარინის (სპრედის) გამოყენება, სცადეთ უპირატესობა მიანიჭოთ ტრანსცხიმიან ვარიანტებს. თუ შეფუთვაზე ხედავთ სიტყვებს „ჰიდროგენიზაცია“ ან „ჰიდროგენიზაცია“ ინგრედიენტების სიის რომელიმე ადგილას, გაითვალისწინეთ ასეთი მარგარინის სარგებელი.

Შემაჯამებელი:

ბევრი მარგარინი შეიცავს ტრანსცხიმების მაღალ დონეს, რაც დაკავშირებულია ქრონიკული დაავადებების განვითარების რისკთან. თუმცა, მათ შესახებ გაზრდილი ინფორმაციისა და ახალი კანონების წყალობით, მარგარინი ტრანს ცხიმების გარეშე სულ უფრო ხელმისაწვდომი ხდება.

პოლიუჯერი ცხიმების მრავალი სახეობა არსებობს.

სუნი ხშირად იყოფა კატეგორიებად მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით. ორი ყველაზე გავრცელებულია ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები.

ომეგა -3 ცხიმები ითვლება ანთების საწინააღმდეგოდ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ამცირებენ ორგანიზმში ანთებას. თუმცა, ძალიან ბევრი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების მიღებამ შეიძლება გაათავისუფლოს ქრონიკული ანთება.

ომეგა-6-ისა და ომეგა-3-ის ოპტიმალური თანაფარდობა შეფასებულია დაახლოებით 1:1.

დღესდღეობით ადამიანებს სჭირდებათ ომეგა -6 ცხიმების დიდი რაოდენობით მიღება. ფაქტობრივად, in დამნაშავე ქვეყნებითანაფარდობა შეფასებულია 20:1().

ფრთხილად კვლევები აკავშირებს ომეგა -6 ცხიმების მაღალ დონეს სიმსუქნის გაზრდილ რისკთან და ქრონიკული დაავადებების განვითარებასთან, როგორიცაა გულის დაავადება და ნაწლავის ანთებითი დაავადება ().

კონტროლირებადი კვლევების პროტე ანალიზი აჩვენებს, რომ ლინოლეინის მჟავა (ყველაზე უხვი ომეგა -6 ცხიმი) არ იზრდება სისხლის მარკერების დონეზე (,).

ამ მინუსის გამო, გაურკვეველია, რეალურად იწვევს თუ არა პრობლემებს ომეგა -6 ცხიმების მოხმარება. ამ მიზეზების გამო საჭიროა დამატებითი გამოკვლევები.

ჩვენ მოუთმენლად ველით ზეითუნის ზეთებს, რომლებიც განსაკუთრებით მდიდარია ომეგა -6-ით სონიაშნიკოვა ოლია, სოიოს ზეთი და ბავოვნიანას ზეთი.

თუ გაინტერესებთ ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი, მოერიდეთ ამ ზეთებზე დაფუძნებულ მარგარინს.

Შემაჯამებელი:

მარგარინს ხშირად ურევენ დიდი რაოდენობითპოლიუჯერი ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავები ჯერ კიდევ მიჩნეულია, რომ უხვი ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება დათრგუნონ ანთება, მაგრამ კონტროლირებადი კვლევები არ ადასტურებს ამ თეორიას.

ჩანთა მოვიტანოთ

• ამ მიზნებისთვის სამზარეულოში პრაქტიკულად გამოიყენება და გამოიყენება კარაქი და მარგარინი.
• მათი კვების პროფილები განსხვავებულია. იმ დროს, რადგან კარაქი შლის გაჯერებულ ცხიმებს, მარგარინი მდიდარია არაგაჯერებული ცხიმებით და ხშირად ტრანს ცხიმებით.
• ჯანმრთელ ადამიანებზე გაჯერებული ცხიმების შემოდინების შედეგად ადამიანები კიდევ უფრო მგრძნობიარენი არიან და მათი როლი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებაში მცირდება სხვა ფატალური შემთხვევებით.
• თუმცა, ახლა უკვე ცნობილია, რომ ტრანსცხიმები, რომლებიც გვხვდება მარგარინების მრავალ სახეობაში, ხელს უწყობს ქრონიკული დაავადებების განვითარების რისკს. ამ მიზეზების გამო, მარგარინი ტრანს ცხიმების გარეშე სულ უფრო პოპულარული ხდება.
• თუ თქვენ აფასებთ მარგარინს უკეთესი შეწოვისთვის, დარწმუნდით, რომ იყიდეთ კონიაკი, რომელიც არ შეიცავს ტრანს ცხიმებს, და ის, რომელიც მზადდება ჯანსაღი მწვანე ბოსტნეულისგან, მაგალითად.
• თუ პრიორიტეტს ანიჭებთ კარაქს, იფიქრეთ ძროხის რძისგან დამზადებული პროდუქტების ყიდვაზე, რომლებიც ამუშავებენ ბალახს და არა მარცვლეულს.
• იმის თქმა, რომ ყავისფერი, ნაღების კარაქი ან მარგარინი რთულია, რადგან ბაზარზე სხვადასხვა სახის პროდუქტია. ბუნებრივი პროდუქტის მიუხედავად, ის სასარგებლო იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
• მიუხედავად იმისა, თუ რას აირჩევთ, მიირთვით ეს პროდუქტები ზომიერი რაოდენობით.