სუფრის თეთრი მშრალი ღვინოების ტექნოლოგია. რა არის სუფრის ღვინო?

სპეციალური ვიკორისტანისთვის მთვარისა და ალკოჰოლის მომზადება
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაარსების შემდეგ ახალმა ბრძანებამ გააძლიერა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები შემცირდა, რადგან რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსმა გამოსცა მუხლი საყოფაცხოვრებო ნარჩენებში ალკოჰოლური პროდუქტების წარმოების აკრძალვის შესახებ. დღემდე არ არსებობს კანონიერი კანონი, რომელიც ხელს უშლის თქვენ და მე დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - სახლში ალკოჰოლის მომზადება. გთხოვთ, იხილოთ ფედერალური კანონი 1999 წლის 8 ივლისის No143-FZ „ადმინისტრაციული დაქვემდებარების შესახებ“ იურიდიული პირები(ორგანიზაცია) და ცალკეული ბრალდებულები გალუსაში ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლური პროდუქტების წარმოებასა და მოხმარებაში ჩადენილი დანაშაულისთვის“ (საკანონმდებლო ასამბლეა რუსეთის ფედერაცია, 1999, N 28, მუხ. 3476).

ვიტრიმკა ზ ფედერალური კანონი RF:

„ეს კანონი არ ვრცელდება იმ პირთა (ფიზიკურ პირთა) საქმიანობაზე, რომლებიც მოიხმარენ არალეგალურ პროდუქტებს, როგორიცაა ეთილის სპირტი.

Moonshine მწიფდება სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიშეესაბამება ყაზახეთის რესპუბლიკის პრო ადმინისტრაციული სამართალდარღვევები 2001 წლის 30 ივნისს როკ No155-ს მიენიჭა ეს სტატუსი. ამდენად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მომზადება და წარმოება“, ალკოჰოლური სასმელების უკანონო მომზადება ალკოჰოლური სასმელებიდან, ჭაჭიდან, თუთის საწვავი, ბადაგი და სხვა ალკოჰოლური სასმელებიდან, აგრეთვე ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება იწვევს ჯარიმა ოცდაათი თვის ოდენობით. , აღჭურვილობა, მასალები და აღჭურვილობა მათი წარმოებისთვის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან ამოღებული ფული და სხვა ძვირფასეულობა. თუმცა კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის სპეციალური მიზნებისთვის მომზადებას.

უკრაინასა და ბელორუსიაშიგააკეთე სხვანაირად. უკრაინის კოდექსის 176-ე და 177-ე მუხლებმა ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა შესახებ გადაიტანეს ჯარიმების დაწესება სამიდან ათამდე შეუსაბამო მინიმალურ ანაზღაურებაზე ეტიკეტების გარეშე მთვარის შუქის მომზადებისა და შენარჩუნებისთვის, ეტიკეტების გარეშე აპარატის შესანარჩუნებლად ів. * ამ ვიბრაციისთვის.

მეი იგივე იმეორებს ამ ინფორმაციას სიტყვასიტყვით 12.43 მუხლში. "ადგილობრივი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), სასმელების მომზადება ან დამატება მათი მომზადებისთვის (ბადადა), აღჭურვილობის შენახვა მათი მომზადებისთვის" ბელორუსის რესპუბლიკის კოდექსში ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევებზე. No1 პუნქტში ნათქვამია: „მომზადება ფიზიკური პირებიადგილობრივი ალკოჰოლური სასმელები (მთვარე), სასმელები მათი მომზადებისთვის (ბადადა), აგრეთვე მათი მომზადებისთვის გამოყენებული აღჭურვილობის* შენახვა - თქვენ დაგეკისრებათ ჯარიმა ან ჯარიმა ხუთი ძირითადი ერთეულის კონფ. არომატების, წარმოებული პროდუქტებისა და ბინების გემოს მნიშვნელობა“.

* ჯერ კიდევ შესაძლებელია მთვარის ნაკადების დამატება სახლის გამოხდისთვის, რადგან მათი სხვა დანიშნულებაა წყლის დისტილაცია და კომპონენტების ბუნებრივი მოპოვება. კოსმეტიკური სარგებელიდა სუნამოები.

ყველაფერი მიედინება, ყველაფერი იცვლება, მაგრამ არ აქვს დასასრული გურმანების გაუთავებელი დევნა კარგი თეთრი და წითელი მშრალი ღვინოებისკენ. მდიდარ ქვეყნებში (იტალიაში, საფრანგეთში, საქართველოში) ღვინო არის ეროვნული სასმელი, რომლითაც მოსახლეობა თითქმის კომპოტის მსგავსად სარგებლობს.
ჩვენს სპივვიჩნიკებს, რომელნიც მთვრალამდე ხმა არ ამოუღიათ და სადილის შემდეგ მოკვდნენ, უნდა იცოდნენ: რა არის მშრალი ღვინის ბროწეული და უფრო ტკბილი, რას სვამენ ფრანგები - წითელ ღვინოს თუ უფრო მშრალ ღვინოს?

რატომ არის საუკეთესო ღვინო - მშრალი?

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვსურს, რომ უფრო ახალგაზრდა და რბილი იყოს, ევროპაში მშრალ ღვინოს ანიჭებენ უპირატესობას. წარმოებაში შემოდის მჟავე მშრალი ღვინო, ფასების სეგმენტი ყოველთვის საშუალოზე მაღალია.

დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ მხოლოდ იმ ღვინოებზე, რომლებიც მზადდებოდა არა კერძო, არამედ ყურძნის ტკბილის სრული დუღილით. (კარგ მშრალ ღვინოში კიტრის ჭარბი რაოდენობა არაუმეტეს 0,3%). თავად მშრალი ღვინოები კოლექციური, ვინტაჟური და ჩვეულებრივი სასმელების ძირითად ასორტიმენტს შეადგენენ. მხოლოდ მშრალ ღვინოს შეიძლება ვუწოდოთ ბუნებრივი სასმელი, სუფთა და წითელი ჯანმრთელობისთვის.

ტერმინი „მშრალი ღვინოები“ პირდაპირი გაგებით არ შეიძლება, რადგან ღვინო ჯერ კიდევ ჩვეულებრივი სასმელია. "მშრალი" ცნება უფრო მეტად გაგებული იქნება როგორც "ტკბილი", ზუკორის ნატეხები, რომლებიც ყურძნის წვენში ზის მშრალი ღვინოების დუღილის პროცესში, გარდაიქმნება ალკოჰოლად.

მშრალი ღვინოები, რომლებიც ფერმენტირებულია ყურძნის ჯიშებიდან მერლო, ლამბრუსკო, კაბერნე, ნეგრეტე, ალიანიკო, სოვინიონი, შედის წითელი მშრალი ან სუფრის ღვინოების ჯგუფში.

თეთრი მშრალი ღვინოები მზადდება ყურძნისგან, რომლის კანიც ადრე ამოიღეს. მეღვინეები ყველაზე ხშირად ირჩევენ ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა მუსკატი, შარდონე, ვერნაჩა, რისლინგი, გრეკო, ტოკაი და სხვა.

კარგი თეთრი მშრალი ღვინო

ყველაზე ხშირად, თეთრი ღვინო გადარჩება "ახალგაზრდა" და ზოგიერთს აქვს ახალი ყურძნის ყველაზე ღირებული არომატი და გემო. ამავდროულად, ღია ღვინის დასაშვებ ნორმის მიღმა კასრებში შენახვასთან ერთად, მალევე იწყებს გამუქებას და იკარგება გამაგრილებელი ხილის გემო. გარდა ამისა, ის ხდება ახალი და ხილული.

სულ სხვაგვარად თეთრი ღვინო „მწიფდება“ ცეკვებზე - ვიტრიოლის ტერმინი იზრდება და ქონდარი ხილი სქელი ხდება.

რა შეგვიძლია ვთქვათ მშრალი თეთრი ღვინის ფერზე?

• სიკაშკაშე მიუთითებს მსუბუქ სიამოვნებაზე;
• სიცხადე და სიკაშკაშე - ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა;
• მქრქალი დასრულება სასმელის რბილობაზე საუბარი;
• ჩალისფერი ოქროსფერი ფერი მიუთითებს ღვინის სიმწიფეზე;
• თეთრ-მწვანე ფერი, როგორც წესი, ძლიერია ახალგაზრდებში;
• ბურშტინის ფერი სიმწიფეზე მეტყველებს;
• დისკის რგოლი, ნაცრისფერი ან ყავისფერი, მიუთითებს ღვინის დალევაზე.

მშრალი ღვინოების საუკეთესო ბრენდები - კორპის პატივისცემა

გაგიკვირდებათ, მაგრამ ღვინის ცეკვაში ყველაზე ძვირადღირებული ელემენტი არ არის ქერქი. რაც უფრო დიდხანს გადაიტანება და რაც უფრო გამჭვირვალეა, მით უფრო გრძელი და ძვირი იქნება კორკი. ასევე, ბოლო საცობი ღვინის არჩევისას საიმედო მეგზურს ემსახურება.

ბუნებრივი საცობები არა მხოლოდ საიმედოდ იცავს ღვინოს მჟავას პირის ღრუში შეღწევისგან, არამედ შეიცავს მნიშვნელოვან ინფორმაციას.

ცხელი მშრალი თეთრი ღვინის ნიმუშზე მითითებული იქნება შემდეგი:

• რიკის მოსავალი;
• ვენახი, სადაც ღვინოს ამზადებდნენ;
• ჩამოსხმის მწარმოებელი კომპანიის დასახელება;
• ადგილი, სადაც სამფლობელო დაიშალა;
• კოდი chi ბრენდის virobnik.

სადილისთვის კარგი თეთრი ღვინის რაოდენობა ძალიან ყავისფერია ადამიანის ორგანიზმისთვის. სასმელი ხელს უწყობს ზღარბების განადგურებას, ავადმყოფობის წინააღმდეგ ბრძოლას და გაციებას. თუმცა, ამავდროულად, ყურძნის ღვინის ბოროტება მთლიანად ზრდის მის ცხოვრების მნიშვნელობას. ღვინის ალკოჰოლიზმის პირველი ნიშნები მაშინ ჩნდება, როცა 200-400 მლ სვამთ არა მხოლოდ საღამოს, არამედ ლანჩის შემდეგაც. შესამჩნევია, რომ უამრავმა ადამიანმა წარმატებით გამოხდა, რომ ღვინო მდიდარია შეფერილობით და არ შეიცავს რაიმე პოტენციურ საფრთხეს. რა თქმა უნდა, ეს ასე არ არის. როგორი ალკოჰოლიც არ უნდა იყოს, დიდი რაოდენობით ის აუცილებლად მიედინება გარეგანი სახეადამიანები ზოგადად ჯანმრთელები არიან.

სამედიცინო სტანდარტების მიხედვით, 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო, საღამოს დალეული, არატოქსიკურ ზემოქმედებას ახდენს ორგანიზმზე, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ბიოლოგიურად მნიშვნელოვან ელემენტებს.

მიირთვით მშრალი თეთრი ღვინის წინ

მშრალი თეთრი ღვინოების მთავარი დანიშნულებაა სხვადასხვა მწვანილის გემოს დახვეწილი გაძლიერება. უფრო მეტიც, თეთრ ღვინოს ყველაზე ხშირად იყენებენ, როგორც აპერიტივს, რომელიც ასტიმულირებს მადას. კონდახი უფრო დაბალია.

მშრალი თეთრი ღვინის გასტრონომიული შეხამება ზღარბთან:

• ზღვის პროდუქტები: ლობსტერი, ლობსტერი, კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები, კიბო, წითელი და შავი ხიზილალა + პორტუგალიური „პრიმუსი“;
• მჭლე თევზი + ჩილეური "ამპლუსი" შარდონე;
• ცივი ხორცის მადა (ფრინველი, ხბოს ხორცი, თამაში) + იტალიური „ტურმჰოფი“;
• პაშტეტი + ფრანგული "Clos Floriden";
• siri "ricotta", "mozzarella", "feta", "mascarpone", "cantal", "parmesan", "mental" და მრავალი სხვა + ავსტრალიური "Oxford Landing";
• შემწვარი ბოსტნეული + გერმანული "Scharzhof";
• პურები + აფრიკული "სავანა";
• ხილი + ქართული „წინანდალი“.

პროდუქტები, რომლებიც არ არის შესაფერისი მშრალი თეთრი ღვინისთვის: ციტრუსის ხილი, თიამი, შოკოლადი, ბარდა და ძალიან ცხარე კულინარიული მწვანილი და მწვანილი ოტუს გემოვნებით.

4500 – მსოფლიოში დაახლოებით რამდენიმე სახეობის მშრალი წითელი ღვინოა ხელმისაწვდომი. მტერი. მათ უმეტესობას, რა თქმა უნდა, არ სურს დახარჯოს მათზე ფული. თუ არ გასინჯავთ წითელი მშრალი კაბერნე სოვინიონის, შირაზის ან პინო ნუარის გემო - დაფიქრდით, რატომ ვწუხვარ, რომ გატანჯავთ დანარჩენი დღეებიცხოვრება?

რა ფერისაა ცხელი წითელი მშრალი ღვინო?

ამიტომაც ღვინის ფერმა შეიძლება გაგაფრთხილოთ.

ღრუბლიანობა არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ ღვინო ან დალუქულია, ან განიცდის მყისიერ სიკვდილს (და ეს მაინც ხდება!), ან ენერგიით იზრდება დამპალი ყურძენი და არა დამპალი კენკრით სავსე.

• ღრმა, ნათელი ფერის ღვინის მოწმე კარგი წვნიანიმშობიარობა;
• მეწამული, ბროწეული, მუქი ლალისფერი, იისფერი ან ალუბლის ფერი საუბრობს მშრალი ღვინის ახალგაზრდობაზე;
• ღია ფერები, მაგალითად, არის ნარინჯისფერი, ბოლოში ოხრის ელფერით - მწიფე და ჰარმონიული (ან თითქოს ყვითელი ბოლო გაჩნდა ღვინოში, რომელიც დიდი ხანია არ ცოცხლობს - ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ ღვინო გარდაიცვალა ).

თუ წითელი მშრალი ღვინის ძოწის ყიდვა გსურთ, შეარჩიეთ ძვირადღირებული ბრენდები „მნიშვნელოვანი“ შინდისფერი, ბორდოს ფორმებიდან ან ელზასის „ფლეიტადან“ მუქი ყავისფერი და მწვანე მინისგან.

მოსამზადებელი მასალა ვებგვერდისთვის www.site

ქერქი და შკოდა წითელი მშრალი ღვინო

მშრალი წითელი ღვინის დიდი რაოდენობით დალევა ისეთივე იაფია, როგორც სუფთა ჩაის დალევა. კარგი ღვინის დალევისას მნიშვნელოვანია სიკვდილი და შემდეგ ყურძნის წვენი, რომელიც გადატანის შემდეგ ეფექტურად მისცემს სასიხარულო ნაყენს. და საკუთარ თავს:

• ორგანიზმის გაჯერება მნიშვნელოვანი მაკრო და მიკროელემენტებით;
• თანაგრძნობით ინტეგრირება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაში;
• წაისვით მასტიმულირებელი საშუალება სქოლიო-ნაწლავის ტრაქტზე;
• სიმსივნის საწინააღმდეგო აქტივობის შემცირება;
• ძველი დროის შეცვლა;
• რობოტის ენდოკრინული გზების სტიმულირება;
• აძლიერებს ტონს დღის განმავლობაში და აუმჯობესებს ძილს ღამით.

რაც უფრო ცხარე და ცხელია ბალახეული, მით უკეთესია მშრალი ღვინის დალევა. თუმცა ღვინის არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს შემდეგ პრინციპს: რაც უფრო მდიდარია საკვების გემო, მით უფრო მსუბუქია ღვინო, რაც უფრო მარტივია მადა, მით უფრო მდიდარია თავად სასმელი.

მშრალი წითელი ღვინის გასტრონომიული მოხმარება zezheya-სგან:

• ბატონო და მიირთვით მასთან ერთად (მაგალითად, მაკარონი და ლაზანა) + ტოსკანური “Brunello di Montalcino”;
• გამომცხვარი თამაში + ქართული „ქინძმარაული“
• მოხარშული ხილი: მსხალი, ქლიავი, ატამი, ვაშლი, მანგო + იტალიური "ამარონი";
• საპოხი წითელი ხორცი: ცხვრის, ღორის, ძროხის + არგენტინული "Caiken Terroir Series";
• სოკო + ფრანგული "Le Cornu"
• ქონდარი დესერტები + შინდისფერი “Beaujolais Nouveau”

არ შეურიოთ მშრალ წითელ ღვინოს მწნილ და მწნილ ბოსტნეულს, ვანილს, პიტნას, დარიჩინს.

დაასახელეთ ყველაზე დიდი წითელი და თეთრი მშრალი ღვინოები

ფრანგული მშრალი წითელი ღვინოები

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge პინო ნუარის ყურძნით
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" შარდონეს, პინო ნუარის და პინო მენიეს ყურძნით
• Le "G" de Chateau Guiraud დამზადებულია სოვინიონ ბლანისა და სემილნის ყურძნისგან

იტალიური წითელი მშრალი ღვინოები

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva ბრუნელოს ყურძნიდან
• შარდონის ყურძნისგან დამზადებული შარდონე "ტურმჰოფ".
• Masi, "Costasera" Amarone Classico Corvina, Molinara და Rondinella ყურძნით

პორტუგალიური მშრალი წითელი ღვინოები

• Quinta do Crasto, "Crasto" Tinta Barroca, Tinta Roriz და Touriga Frances ყურძნით
• Enoforum, "Alente Reserva" ალიკანტეს ყურძნით, ტრინკადირა და არაგონესი
• პეგოები, ადეგა დე პეგოები შარდონეს ყურძნით, ანტაუ ვაჟი და არინტო

რუსული მშრალი წითელი ღვინოები

• Usadba Divnomorskoe“ შარდონე შარდონეს ყურძნით;
• მეღვინეობა ვედერნიკოვი, სიბირკოვის მუხა სიბირკოვის ყურძნიდან დაძველებული
• Abrau-Durso Gold, Brut Pinot Noir, Rosling და Chardonnay ყურძნით

მშრალი წითელი ღვინოები ნიმეჭჩინიდან

• Burg Ravensburg, Spatburgunder პინო ნუარის ყურძნით
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken რისლინგის ყურძნით
• კელერი, "Cuvee-f-" Pinot Noir და Dornfelder ყურძნით

• თელიანის ველი, საფერავი საფერავის ყურძნით
• თელიანის ველი, "მუკუზანი" საფერავის ყურძნით
• ქინძმარაული მარანი ქისის ყურძნიდან (წითელი წითელი ძირტკბილაზე დაფუძნებული ვინტაჟური ღვინო)

ამერიკული მშრალი თეთრი და წითელი ღვინოები (აშშ)

• Duckhorn Decoy წითელი ღვინო მერლო და კაბერნე სოვინიონის ყურძნით
• გეიზერის პიკი, სოვინიონ ბლანი სოვინიონ ბლანკის ყურძნიდან
• კლინი, "უძველესი ვაზი" კარნიანი კარნინაოს ყურძნით

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" ალბარინოს ყურძნით
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica Viura ყურძნით
• Marques de Caceres, Crianza Tempranillo და Garnacha ყურძნით

ავსტრალიური მშრალი წითელი ღვინოები

• Fox Creek Vixen შირაზის, კაბერნე ფრანკის და კაბერნე სოვინიონის ყურძნით
• "Shadow's Run" შირაზის და კაბერნე სოვინიონის ყურძნით
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" სემილონის ყურძნისგან

სუფრის ღვინო - ცე ალკოჰოლური სასმელი, რომელმაც დაკარგა ასეთი სახელი ღვინის მწარმოებელი ტერიტორიების მცხოვრებთა სუფრებზე ძვირფასი ყოფნით. რაღაცას მოგცემ დასალევს ვითომ ბედნიერი ვარ და ჯანმრთელობას შეგინარჩუნებ. ვოლოდიას ღვინოს აქვს მშვენიერი ქონდარი ხილი და მთვრალი არომატი.

წითელი ღვინო საუკეთესოდ მზადდება საღვინე ვაზის ჯიშებისგან.

ნება მომეცით ისევ ვიმღერო

ამოიღეთ სუფრის ღვინო ფერმენტირებული ვორტიდან და რბილობისაგან. იოგოს ბუნებრივ ღვინოს უწოდებენ, რადგან ამ აკვიატებისთვის ის კრემია საჭირო კომპონენტებიარაფერია ტკბილი (ალკოჰოლი, ცუკორი). გამოყენებული ვიბრაციული ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ღვინო უნდა გამოიყოს მშრალი, ძირტკბილას გარეშე ან მშრალი. პირველი ამოღებულია ღვინის მასალების უწყვეტი დუღილის შედეგად, ხოლო დანარჩენი 2 საფეხური ნაწილობრივი დუღილის შედეგად.

სხვადასხვა ღვინოს აქვს საკუთარ თავზე შურისძიების ძალა. ძირტკბილას სასმელისთვის, კარამელის მოცულობა იცვლება 3-დან 8 გ-მდე 100 სმ 3-ზე მშრალი სასმელისთვის - 1-დან 2,5 გ-მდე, ხოლო მშრალი ღვინისთვის, დაამატეთ არაუმეტეს 0,3 გ კარკასი. ძირტკბილას სასმელები და მშრალი ღვინოები ფასდება მათი სიმშვიდით ალკოჰოლთან შედარებით, მრავალფეროვანი ქონდარი გემოთი, რბილი არომატით და სწორი მჟავიანობით. მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ტკბილი ღვინოებია:

დუღილის ღვინოს ადუღებენ, როცა წყალი სულს ხვდება.

• აუსლოზი;
• ბარზაკი;
• შატო-იკემი;
• ოჯალეში;
• ხვანჭკარა;
• სპეტლიოზი.

მშრალი, ჯერ კიდევ მშრალი და ძირტკბილას გარეშე ღვინოები კასრებში ძველდება სხვადასხვა დროის განმავლობაში. დალიე, დალიე და დალიე ერთი ბედი - აპატიე. მათი ჩამოსხმა საცეკვაო დარბაზში და გაყიდვა შეიძლება. მას შემდეგ, რაც ღვინო უკვე 1-2 წელია, უკვე რთველად ითვლება. კონტეინერებში ჩასხმისას აუცილებლად მიუთითეთ მოსავალი. ღვინო ფასდება კოლექციებში და ღვინოები მდიდარია ღვინით. მრავალი წლის განმავლობაში, ცეკვებზე დალევა ავითარებს განსაკუთრებულ ტკბილ სიამოვნებას, ხოლო ბოლოში არის ალყა, რომელიც შლის დაკარგულ ტოქსინებს.

სასმელი შეიძლება იყოს ჯიშური, მაგალითად, ვიკორისტების მოსამზადებლად გამოიყენებოდა ერთი ჯიშის ყურძენი, ან შერეული სხვადასხვა ჯიშისგან, რაც ქმნის ჰარმონიულ კომბინაციას. სუფრაზე ღვინო თეთრი, წითელი და როჟევიმია. ნაშთები გამოირჩევა ფერითა და ქონდარი თვისებებით.

ჯანმრთელობისთვის სარგებელი მდგომარეობს გაუმჯობესებულ გრავირებასა და სტაბილიზაციაში. მჟავა ბალანსიადამიანის სხეულში. წყლის მცირე ულუფებით დალევა ორგანიზმს ამდიდრებს აუცილებელი მინერალებითა და მჟავებით.

შემობრუნდით ადგილზე

სუფრის სასმელების მახასიათებლები

ბევრი ადამიანი არ იცნობს სუფრის ღვინოებს, ამიტომ არჩევანს ვერ აკეთებს შეძენისას. თუმცა, მისი სურნელოვანი მახასიათებლების წყალობით, ღვინოები იდეალურად ჯდება ხოცვა-ჟლეტა. ქონდარი ხილი, არომატი, ფერი, გემო განისაზღვრება არა მხოლოდ ტექნოლოგიით, არამედ ყურძნის ჯიშით, მისი მოყვანის თავისებურებებით, სიმწიფის დროით და სხვა ფაქტორებით. თეთრი და ჭვავის ღვინოები უფრო ჰგავს გემოს, რადგან მათ აქვთ ხილის სიმწიფის იდენტური ეტაპი. სუნი ასდის ახალი, დახვეწილი არომატისა და მსუბუქი სურნელის. ალკოჰოლის ნაცვლად ალკოჰოლის დონე 10-დან 12%-მდე მერყეობს, ისევე როგორც წითელ სუფრის ღვინოებში, ალკოჰოლის დონე 11-13%-ს შეადგენს.

თეთრი მშრალი ღვინოები მრავალფეროვნებით გამოირჩევა. მათი გემო იცვლება მსუბუქი, მარტივი ბუკეტიდან მდიდარ თაიგულად ჩამოკიდებული გემოთი. ყმაწვილებისა და ვიტრიმანიმის სუნი ღრიალებს. ქონდარი მახასიათებლების ცვლილებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ღვინის მოპოვების პროცესი, არამედ რეგიონი, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი, არამედ მისი კლიმატი და განათება. სიმწიფის სტადიას და ყურძნის ჯიშს შეუძლია მიანიჭოს განსაკუთრებული მუსკატის ნოტები გემოში, მისცეს მსუბუქი მჟავე არომატი და დელიკატური არომატი.

თეთრი მჟავე ღვინისთვის უხეში გემო მიუღებელია. ჩვეულებრივ სასმელს აქვს ჯიშური ან ოქსამიტური ხილის არომატი. ქონდარი გემოს მიღმა, ყინულის ფსკერს აქვს მკაფიო მჟავე ელფერი. ისევე როგორც ვინტაჟურ სასმელს, მას აქვს დამახასიათებელი ეთერული ტონი და სასიამოვნო ექო. ამისათვის სწორი ფერია ყვითელ-ჩალისფერი ან ყვითელ-მწვანე.

შემობრუნდით ადგილზე

ჩერვონე და როჟევი

ყურძენი აუცილებლად უნდა გაიხეხოს.

სუფრის წითელი ღვინო კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე წითელი სუფრის ღვინო. სხვა ღვინოების ჩანაცვლებისას საჭიროა ორგანიზმისთვის საჭირო უამრავი მიკროელემენტისა და ვიტამინის ჩანაცვლება, რომლებიც ძალასა და ჯანმრთელობას ანიჭებენ. სუფრის წითელი ღვინის ელვარეობა დამოკიდებულია წითელყურძნიანი ჯიშების სიძლიერეზე. შემკვრელი და მდიდარი არომატი ანიჭებს სასმელს, რომელიც მოთავსებულია კანზე, ზურგზე და სავარცხლებზე.

ქანებთან ერთად სასმელს კიდევ უფრო მისასალმებელი, მსუბუქი არომატი, დახვეწილი და მორთული ქონდარი ბუკეტი გამოაქვს. ვიტრიკა შეარბილებს შემკვრელობას და სიმწარეს, რომელიც მიეცემა ახალგაზრდა სასმელს. კაშკაშა შეფერილობის წითელ ღვინოებს დამახასიათებელი წიბულნი ან ყავისფერი. როგორც ახალგაზრდაა, მის ფერს აქვს მუქი ლალისა და ბროწეულის ჩრდილები.

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ თეთრი ვაზის ჯიშებისგან (ალიგოტე, სოვინიონი, შარდონე), არამედ წითელიდანაც. Golovne, vikoristuvat მხოლოდ ყურძნის წვენი კანის, ცხვირის და სავარცხლების გარეშე. ნამსხვრევები პრაქტიკულად უფეროა და, შესაბამისად, სწორი ფერია. ყურძნის სხვა ჯიშები, რომლებიც შერჩეულია ვიბრაციისთვის, იზრდება ზომიერი თბილი კლიმატის მქონე ადგილებში, სადაც ტემპერატურა თვის შუა რიცხვებში იზრდება 18-დან 27 ° C-მდე. Zavdyaki tsyomu ღვინო viide garne. სასწაულების განსაცდელად იდეალურია საფრანგეთის პროვინციები და ავსტრიის, იტალიის, მოლდოვის, უკრაინისა და უგორსკის რეგიონები.

კაბერნე სოვინიონი და საფერავი – წ საუკეთესო ჯიშებიმშრალი წითელი ღვინისთვის. სუნი იზრდება თბილ კლიმატში, საშუალო ტემპერატურა 20°C. ხილის მომწიფების საათისკენ ამინდი მშრალია. ჭვავის ღვინის სტანდარტები ფრანგული სტილისაა, როგორიცაა ბორდო ჭვავის, ბორდო კლაირეტი და შინდისფერი ჭვავი. მათ თავად დაიწყეს საფრანგეთში დაპყრობა საღვინე მასალის დუღილის გზით, რომელიც გრძელდება 6-24 წელი. ჭვავის ღვინის ფერები შეიძლება იყოს განსხვავებული: ღია ჭვავის, ღია შავი, ნარინჯისფერ-ყვითელი, ღია ლალისფერი ღია კრემისფერი დასრულებით. სასმელი ნათელი ჭვავის ან ჟოლოსფერი ტონით დაფასებულია.

როჟევის ღვინო შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით. მაგალითად, შერევის პროცესი ეფუძნება სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებას, წითელყურძნიანი ჯიშების ხანმოკლე დუღილს და წითელი ღვინის მომზადების პრინციპს, მაგრამ ასევე მწიფე ნაყოფის არათანაბარობის გამო.

SND-ის ქვეყნებში უფრო პოპულარულია წითელი ღვინოები, ხოლო ევროპის ქვეყნებში თეთრი ღვინოები. ასეთი სახელმწიფო ჩამოყალიბდა მათ მიერ, ვისაც რადიანსკის კავშირშიც კი ჰქონდათ უფრო მუქი ჯიშის ყურძენი, როგორც კომერციული მასშტაბით, ასევე განსაკუთრებით მებაღეობის სამფლობელოებში. ჩვენ ტკბილი ფიქრი გვაქვს იმაზე, რაც უფრო თეთრია, ნაკლებად წითელი, ნაკლებად წითელი.

მეღვინეობის პროცესი, რომლის ძირითადი ეტაპი მოიცავს ალკოჰოლურ დუღილს, ფრუქტოზისა და გლუკოზის ბუნებრივ გარდაქმნას ალკოჰოლად. დუღილის პერიოდში ალკოჰოლი კურნავს მეორად ნივთიერებებს, რომლებიც ემატება ღვინის მჟავიანობას: მთრიმლავ ნივთიერებებს, არომატულ ნაერთებს, ორგანულ მჟავებს. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ხაჭოს გადაყრის შემდეგ.

თეთრი ღვინო დახვეწილია წითელი ღვინისგან, რადგან იგი მზადდება არა მხოლოდ თეთრი, არამედ რამდენიმე მუქი ჯიშისგან, ხოლო წითელი ღვინო მზადდება მხოლოდ მუქი ყურძნისაგან. ფერმენტირებული ღვინო დევს კენკრის ტყავის ფერში, სადაც კოწახური იზრდება, ამიტომ, როდესაც თეთრი ღვინო მოჰყავთ მუქ ფერმენტირებული ჯიშის ყურძნისგან, აუცილებელია თავიდან იქნას აცილებული მშრალი წვენის კონტაქტი კენკრის კანთან. ამ ტიპის ნარევები შერეულია შერევით, რომლის დროსაც ხდება თეთრი და წითელი ღვინის მასალების გარკვეული პროპორციების შერევა.

უმჯობესია დალიოთ თეთრი ღვინო სახლში. ასეთ ვირობნიცტვოში ჭუჭყიანი ყურძნისთვის ძლიერადაა მოყვანილი, ისე რომ კარგად არის მოყვანილი, რაც მაღალ ნაყოფიერებას აღწევს. თუ კენკრა დაბალი მჟავეა, შეიძლება დაქუცმაცდეს მანამ, სანამ ყურძნის ტკბილს ცოტაოდენი ცუკური არ დაემატება. ამ ტექნიკას ეწოდება ჩაპტალიზაცია.

თეთრი ღვინო უნდა იყოს შენახული მომღერალი გონებისთვის. დაყენებული, რა sonyachne მსუბუქიასხამს ისე, თითქოს წყალს ვსვამ და, მისი ტერმინოლოგიით, ისიც იღვრება, რადგან ძილიანი ცვლილებების შემოდინებისას ისინი ემორჩილებიან უარყოფით ქიმიურ პროცესებს. ასე რომ, სასმელი გადის პროცესს, რომელსაც ეწოდება ტარტრატის გამოყოფის ფოტოქიმია, რაც უარყოფითად მოქმედებს სასმელზე. ამ პროცესის დროს იშლება ღვინის ბუნებრივი კონსერვანტები, რაც იწვევს ღვინის დაბნელებას.

Დაზოგო ფული ყავისფერი ავტორიტეტებითეთრი ღვინის დალევისას მას ჩვეულებრივ ასხამენ მუქი ჭიქიდან (ბურშტინის ან მუქი მწვანე ფერის), რომელიც შთანთქავს მსუბუქად აქტიურ ულტრაიისფერ გამოსხივებას.

სუფრის თეთრი ღვინო ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ და უმნიშვნელოვანესად. ამ სახის სიცოცხლისუნარიანობის მისაღწევად, ვიკორის ყურძენს კიტრის გარეშე მოვრწყავ. დიდი რაოდენობითმნიშვნელოვანია კიტრი, ალკოჰოლური სასმელები და დაბალი მჟავიანობის ღვინოები. ყველაზე ჰარმონიული ღვინოებია 9-11% სპირტით დამზადებული. ასეთი სასმელების ბრალი არ არის სუფრის ღვინოებში ხშირად გამოჩენილი მჟავე ტონები და ამცირებს მათ მჟავიანობას.

თეთრი ღვინო მოდის თეთრი, ჭვავის და წითელი ყურძნის ყველა ჯიშისგან. შეუძლებელია ასეთი სასმელის მიღწევა მხოლოდ ინტენსიურად დამუშავებული რბილობით "შავი" ყურძნის ჯიშებით. ფერის რაოდენობა განპირობებულია წარმოების ტიპისა და ტექნოლოგიით. ღვინო შეიძლება იყოს ღია ჩალისფერი, მომწვანო ან მოყვითალოდან ლიმონისფერ-ყვითელამდე, ოქროსფერი ან მუქი ყავისფერიდან.

ღვინის ფერი მეტყველებს მისი ხელისუფლების ქმედებებზე. ამრიგად, სუსტად დამუშავებული ჯიშები არ გადის ვიტრიფიკაციას ხის (მუხის) კასრებში. თეთრი ღვინო ინტენსიური დუღილით და ლიმონის ელფერით, რომელიც მოწმობს მეზის დალევის ან განვლილი ყურძნის დალევის დაუვიწყარ საათზე. ოქროსფერი ან ბურშტინის ფერი მიუთითებს სერიოზულ ასაკზე ან მუხის კასრზე დახვევის რთულ საათზე. თეთრი ღვინოები ნაკლებად ექსტრაქტულია, ნაკლებად წითელი. სუნი მსუბუქი და დახვეწილი გემოვნებით არის შეფერილი.

თეთრი ღვინო, რომელიც უფრო მდიდარია ქერქით, ვიდრე ალკოჰოლი, დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე ისეთი ნივთიერებების ნაცვლად, როგორიცაა პოლიფენოლი. მანამდე სჯობს 200 მლ შეყვანა, სანამ საშო თანდათან დაიკლებს. ეს აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს ფეხის ჯანმრთელობას და ზრდის ანტიოქსიდანტების დონეს.

იმისათვის, რომ დააგემოვნოთ ახალი ალაო ღვინის თაიგულთან ერთად, დაიცავით თქვენი ცხოვრების წესები და დალიეთ სათანადოდ საჭმლისა და ცხელ მწვანილებთან ერთად. ძალიან ბევრმა არ იცის რისგან სვამს თეთრ ღვინოს. Dalnya (მშრალი და მშრალი) იდეალურია აპერიტივებისთვის, თევზის მწვანილებისთვის, ფრინველის მწვანილებისთვის (ქათამი, ინდაური, თამაში), ჩაშუშული ბოსტნეულიზღვის პროდუქტებს (კიბორჩხალები, კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები) მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულის მწვანილიდა ზღვის პროდუქტები. - დესერტები, შოკოლადი, ხილი, კრეკერი, არამოხარშული სირი. საქალაქთაშორისო ღვინოებს სვამენ გაცივებულ 10-12 °C-მდე, ხოლო სადესერტო ღვინოებს - 14-16 °C-მდე.

სუფრის ღვინოებმა სახელი მიიღეს იმის გამო, რომ ღვინის მწარმოებელ რეგიონებში ღვინოები კარგად წარმოებული, სტაბილური და სუფრისთვის შესაფერისია.

ამ ღვინოებს მშრალს უწოდებენ, რადგან ყურძნის ცედრა მათში მშრალად არის ჩაყრილი.

სუფრის ღვინოები იქმნება ახალი ყურძნის სუფთა წვენის დუღილის შედეგად, არ შეიცავს ცედრასა და ალკოჰოლს. მისი ბუნებრივი ღირებულება (9-დან 14%-მდე) ინახება მხოლოდ იმ ქერქის რაოდენობით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მოცემულ ჯიშის ყურძენს.

ეს ღვინოები კლასიფიცირდება მოპოვების, მჟავიანობის და მჟავიანობის სხვადასხვა დონეებად.

როგორც წესი, წყნარი, ცხარე კლიმატის მქონე ადგილებში მოყვანილი ყურძენი იძლევა ახალ, მსუბუქ, მჟავე ღვინოს. ღვინო, რომელიც მზადდება მშრალ, ცხელ ადგილებში, ხასიათდება მაღალი ექსტრაქტიულობითა და დიდი სიმძლავრით.

ღვინის სუფრები იყოფა ფერის მიხედვით. სუნი თეთრია, ერიზიპელა და წითელი. წითელ ღვინოებს გამოყოფენ ყურძნის წვენს დუღილის შედეგად ყურძნის მყარი ნაწილებისგან, ან, როგორც სხვაგვარად უწოდებენ, რბილობი (კანი, რბილობი, სავარცხლები); საზ ჭვავის, ან ხშირად ვიკორის რბილობი; ხოლო თეთრი - რბილობის გარეშე.

სუფრის თეთრი ღვინოები.ეს ღვინოები გაშენებულია ყველა ღვინის მწარმოებელ რეგიონში. ამ ღვინოების ერთ-ერთი ყველაზე მიმზიდველი თვისებაა მათი სიხალისე, ასე რომ, როდესაც ისინი იხსნება პირში, ისინი გრძნობენ გამაგრილებელ სიცივეს. მისაღები მჟავიანობის გამო, ეს ღვინოები კარგია სპრაგისთვის და განსაკუთრებით რეკომენდებულია ზაფხულისა და ზაფხულის ცხელ თვეებში. სხვადასხვანაირი უწყვეტი გამოსვლები, რომელიც გვხვდება სუფრის თეთრ ღვინოში და ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა იძლევა მათი დიეტური მიზნებისთვის გამოყენების საშუალებას.

სუფრის თეთრ ღვინოებს შორის ყველაზე პოპულარულია ისეთი ვინტაჟური ღვინოები, როგორიცაა "აბრაუ-როსლინგი", "ანაპა-როსლინგი" და "სუ-ფსეხი". ეს ღვინოები მომზადდა აბრაუ-დურსო ღვინის ქარხნის მიერ, მოყვანილი ნოვოროსიისკის მახლობლად, მდინარე დურსოს ხეობაში, აბრაუს ტბის მახლობლად და გამოხდილია რისლინგის ჯიშის ყურძნისგან. ღვინო „სუ-ფსეხ“ იგივე ღვინის მწარმოებელი რადგოსპის სახელს ატარებს.

უფრო მსუბუქი, ახალი, ღია ოქროსფერი, სასიამოვნო არომატით და ბუკეტით.

ამავე კახეთის რეგიონში მწვანე ყურძნის ჯიში აწარმოებს ღია, ჩალისფერ, მსუბუქ, გამჭვირვალე ღვინოებს ნაზი ბუკეტით, რომლებმაც არაერთხელ მიიღეს მაღალი რეიტინგი საერთაშორისო გამოფენებზე.

სუფრის თეთრ ღვინოებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უნიკალური გემოთი და დუღილით უკავია სუფრაზე ძვირფასი კახური თეთრი ღვინოებით, რომლებიც მზადდება ადგილობრივი, ე.წ.

ამ ღვინოებისთვის დამახასიათებელია გემოს დახვეწილი სიმკვეთრე, სასიამოვნო არომატი და ჩაის განუმეორებელი შეფერილობა (No8 „კახეთი“ l No12 „ტიბაანი“).

საქართველოს უგემრიელესი თეთრი სუფრის ვინტაჟური ღვინოებია: No1 „წინანდალი“, No3 „გურჯაანი“, No7 „ცოლიკაური“. ღვინოების მოცულობა 10,5-დან 13%-მდე მერყეობს.

ქართული ჩვეულებრივი (ანუ ერთ კლდემდე ღვინო) სუფრის თეთრი ღვინოები იყიდება No8 „კახეთისკე“, No b „სუფრის ღვინო“, No23 „სუფრის ღვინო“.

მინერალოვოდსკის რაიონის ღვინის მწარმოებელი რეგიონალური სახელმწიფო საწარმო „სუვოროვსკი“ ამავე ჯიშის ყურძნიდან აწარმოებს უნიკალურ სუფრის თეთრ ღვინოს „სილვანერს“. ეს ღვინო გამოირჩევა დახვეწილი ბუკეტით, სიმსუბუქითა და სიახლის მიხედვით.

უკრაინის მეღვინეობის მწარმოებელ რეგიონებში მაღალი მჟავიანობის თეთრი ღვინოები გამოიხდება, მათ შორის კარგი რისლინგი, რომელიც წარმოებულია ლენინის სახელმწიფო უნივერსიტეტში დნეპერზე. ეს ღვინო იყიდება "ნადნიპრიანსკის" სახელწოდებით.

ღვინო მცირეა და სუსტად არის გამოხატული როსტოვის მხარის სუფრის თეთრი ღვინოებისთვის დამახასიათებელი ექსტრაქტულობა („Bile Donske“, „Pukhlyakovsky“ და სხვ.).

მოლდოვა ასევე აწარმოებს სუფრის თეთრი ღვინოების გარნის. ამ ღვინოებს ახასიათებთ ოდნავ დახვეწილი, რომელიც ჰარმონიულად ერწყმის მათ ტკბილ ხილს (სუფრის თეთრი, როსლინგი, ალიგოტე, სემილონი და ა.შ.).

ბაიან-შირშეს ჯიშის აზერბაიჯანული ღვინოები ფილტვებში ვიბრირებს ჩვეულებრივი ღვინოების ("ბაიან-შირეი") სასიამოვნო გემოვნებით, რომლებიც აშკარად ავლენენ მათ ნაყოფს ჭიქის მეორე მხარესაც კი.

სუფრის წითელი ღვინოები.ეს ღვინოები გამოირჩევა არომატისა და გემოვნების უნიკალურობით, რაც ასოცირდება წითელყურძნიან ჯიშებთან და ამ ღვინის დუღილის ტექნოლოგიური პროცესის სპეციფიკით.

როგორც წესი, ყურძნის წვენი უქერია. ღვინის ფერს ყურძნის კანი განსაზღვრავს. ამიტომ, წითელი ყურძნიდან (ასევე საფერავის ჯიშის ყურძნიდან) შეგიძლიათ მოამზადოთ თეთრი ღვინო, როგორც შეგიძლიათ მოამზადოთ, როგორც მევენახეები ამბობენ, „თეთრი“, რბილობის გარეშე, მხოლოდ ერთი გამჭვირვალე და უღვინო ყურძნის წვენისგან.

სუფრის წითელი ღვინოები დუღდება მხოლოდ წითელყურძნიანი ჯიშებიდან, ყურძნის ტკბილი კი ქერქით, კენკრით და ზოგჯერ ღეროებით.

ბარნი, რომელიც ყურძნის კანშია მოთავსებული, ღვინოს ადუღებს დამახასიათებელ, სხვადასხვა ფერებში და წითელი ფერის სხვადასხვა ინტენსივობით. სათრიმლავი ტყავი, ცხიმი და განსაკუთრებით სავარცხლები ღვინის მასალებს ანიჭებს წითელ ღვინოებს დამახასიათებელ სიმკვრივეს, ხოლო კანსა და ცხიმის არომატული ყურძენი ამდიდრებს ღვინის თაიგულს.

ახალგაზრდა წითელი ღვინის სიმკვრივე მნიშვნელოვანია, რადგან ის დნება და კარგავს სიმკვეთრეს და სიმწარეს. მევენახეების სიმდიდრის გამო სუფრის წითელი ღვინო არის „სრული“, „ჰარმონიული“, ექსტრაქტული და ზომიერად მჟავე. მაღალი მჟავიანობის სუფრის წითელი ღვინოები, საჭირო დახვევის შემდეგ, ანიჭებს რბილობას გემოვნებით, ინარჩუნებს მსუბუქ, მისაღებ შემკვრელობას.

სუფრის წითელი ღვინოებისთვის საუკეთესო საღვინე მასალად ითვლება წითელი ყურძნის შემდეგი ჯიშები, როგორიცაა კაბერნე, საფერავი, ლეიბი, ჰნდოგნი. ამ ყურძნის ღვინოები განსაკუთრებით მდიდარია არომატული და ქონდარი ხილით და პროცესის დროს ავითარებს დელიკატურ თაიგულს.

საფერავა და კაბერნე ყურძენი მზადდება საქართველოს წითელი სუფრის ღვინით. გემოთი და არომატით განსაკუთრებით ჰარმონიულია კახეთის სქელ ფერმენტირებული სუფრის ღვინოები.

მკაფიოდ გამოხატულია სუფრის წითელი ღვინოებისთვის დამახასიათებელი ბუკეტი, რომელიც დამზადებულია თელიანი რადგოსპა „წინანდალის“ კაბერნეს ყურძნისაგან.

წითელი ღვინოების გარნი სოფლებიდან: ურიათუბანი, გურჯაანი, ნაფარეული, მუკუზანი.

საქართველოს რთველის წითელი სუფრის ღვინოები იყიდება No2 „თელიანი“, No4 „მუკუზანი“, ხოლო ჩვეულებრივი – No5 „საფერავი“ და No10 „სუფრის ღვინო“.

მაღალი ხარისხის ვინტაჟური წითელი ღვინოები "აბრაუ-კაბერნე" და "მიშაკო-კაბერნე" მზადდება "აბრაუ-დურსო" მევენახეობის კაბერნეს ყურძნისგან. ეს ღვინოები აერთიანებს დახვეწილ შემკვრელობას და გამაგრილებელ მჟავიანობას.

მოლდოვაში აწარმოებენ კაბერნეს, რომელსაც აქვს იისფერი სუნის დელიკატური არომატი, ასევე საფერავის ყურძნისაგან დამზადებულ საოცარ სუფრის ღვინოს. განსაკუთრებით კარგი მოლდოვური ღვინოა ბორდოს ღვინისთვის.

რბილი, ხავერდოვანი და ჰარმონიული სუფრის წითელი ღვინო აზერბაიჯანის შემახას რეგიონიდან, „მატრასული ყურძნისაგან მომზადებული და ცალსახად „მატრასს“ უწოდებენ.

ხნდოგნის ვაზის ჯიშისგან დამზადებული წითელი ღვინოები ნაგირნო-ყარაბაღის მევენახეობის სამფლობელოებიდან (აზერბაიჯანის რსრ) მზადდება კარგი წვნიანობით. ლეიბებიდან და ხნდოგნიდან ღვინოები უფრო სწრაფად მწიფდება, კაბერნედან და საფერავიდან უფრო სწრაფად მწიფდება, მაგრამ შემდეგ შენარჩუნებისას არომატი ნაკლებად მდგრადია.

აზერბაიჯანის მევენახეები საკმაოდ დიდი რაოდენობით აწარმოებენ ჩვეულებრივ წითელ ღვინოს თავკვერის ჯიშის ვაზისგან.