იაკში ჩაყრილი კალმარი. ჩაყრილი კალმარი "სასწაული გოჭი" - ორიგინალური მადა შობის ღამეს.

ყველას არ მოსწონს კალმარი, მაგრამ ვისაც უყვარს ისინი უბრალოდ უყვართ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზღვის პროდუქტები ადრე დელიკატესები იყო, დღეს მათი შეძენა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა მწვანილი, მათ შორის სალათები, სუპები და სხვა მწვანილი. ჩაყრილ კალმარებს ზღვის პროდუქტების მოყვარულები დააფასებენ.

ბრინჯით ჩაყრილი კალმარი

ეს ბალახი, რომელიც შედგება სამი ნაწილისგან (კალმარი, მისი შიგთავსი და ქვედა ზემოდან სოუსი), ადიდებს უგემრიელეს გემოს, რომელიც ყველა გურმანს შეუძლია შეაფასოს დანაშაულის გარეშე. ამ მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კალმარის კარკასი - 7-8 ცალი (პატარა);
• ციბულ რიფჩასტა - 1 ცალი (დიდი);
• სტაფილო - 3 ცალი (საშუალო)
• პეჩერიცი – 200 გ
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 300 გ;
• ძირტკბილას დაკონსერვებული კუკურუძა – 1 ქილა;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა
• მორლენის წიწაკა
• სანელებლები (გემრიელად)
• ოლია როსლინნა შეზეთვისთვის

დაფქული ხორცის მომზადება

წვრილად გადააფარეთ ციბული და გადააფარეთ ნეილონის ზეთზე ხუთიდან შვიდი ღვეზელი სიგრძით. ტემპერატურა ამ ეტაპზე არის დამნაშავე, მაგრამ ოდნავ ჩამორჩება საშუალოს. სტაფილო დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ წიბულში და კიდევ 5-7 ცალი ფუნჯით წავუსვათ.

პეჩერიცა გავწმინდოთ, მსუბუქად დავჭრათ და წიბულას მოვაყაროთ სტაფილო, დავაწკაპუნოთ დაბალ ტემპერატურაზე 10 ცალი პურის მონაკვეთი.

წაუსვით ცხიმი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. საფუძვლიანად აურიეთ და დაუმატეთ სოკო. შემდეგ მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. დაფქული ხორცი მზად არის!

კალმარის მომზადება

კარგად გარეცხეთ კალმარის კარკასები. რაც ნაკლები სუნი იქნება, მით უფრო ნაზი და ნაზი გამოვა. გაასუფთავეთ ისინი სითხისგან და კვლავ ჩამოიბანეთ. შემდეგი, დაჭერით კალმარის კუდის ნაწილი, ამოიღეთ თუნდაც პატარა ხვრელი. ან არ შეიძლება კუბზე დაჭრათ, მაგრამ დაჭერით საბოლოო მომზადების შემდეგ მიტანამდე.

მოამზადეთ წვნიანი ჩაყრილი კალმარი ბრინჯით, შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი შიგთავსები:

• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + ძირტკბილა კუკურუზა;
• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + მწვანე ბარდა;
• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + მწვანე ბარდა + ძირტკბილა კუკურუზა.

კალმარის შიგთავსით შევსებისას, დაუცველი კიდე დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

სუფრისთვის ძალიან გემრიელი და ლამაზია, კალმარების კალმახები ოქროს ქერქისთვის წაუსვით.

სოუსის მომზადება

ამ სოუსის გარეშე, ბალახი ძალიან მშრალი იქნებოდა მარტივი მომზადებისთვის. გაადნეთ 100 გრამი კარაქი|მასტილა| ტაფაში მოხარშეთ 3 სუფრის კოვზი ხორბლის წვერი, ნაზად აურიეთ. დაუმატეთ დაახლოებით 1/2 ლიტრი რძე (ცივი) და კარგად ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ოდნავ შესქელდება. მარილი მოაყარეთ.

ახლა სოუსს დაუმატეთ ზედა კალმარი და ისევ გადააბრუნეთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. ბრინჯით ჩაყრილი კალმარიმზადაა, შეგიძლიათ ისევ მშვიდად მიირთვათ ისინი!

სოკოთი ჩაყრილი კალმარიშეგიძლიათ აჩუქოთ როგორც კვირის სუფრისთვის, ასევე წმინდა დღისთვის. სუნი არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ ყავისფერიც. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კალმარის კარკასები - 5-6 ცალი (პატარა);
• სოკო - 500 გ;
• ციბულია – 1 ცალი;
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
• ბოროშნო - 1 ​​ს.კ. კოვზი;
• სირო - 150 გ;
• ვერშკოვას კარაქი - 30 გ;
• გამწვანება
• წიწაკა
• მარილი.

კალმარის მომზადება

გაასუფთავეთ კალმარი დნობისგან, ამოიღეთ შიგთავსები და კარგად ჩამოიბანეთ. კარკასები მოხარშეთ მარილიან წყალში 4-5 სიგრძეზე. დიდხანს არ მოხარშოთ, რომ სუნი არ გამყარდეს. კალმარი დადეთ თეფშზე და წყალი გამოუშვით. შეაჩერე მათ ამის გაცნობიერება.

შევსების მომზადება

გათალეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. სოკოს კარაქის ზემოდან წვრილად დაჭრილი ზიბულა უნდა მოაყაროთ. სოკოს და წიბულს მარილი ან დაუმატეთ იაკის სუნელი. როდესაც სოკო მზად იქნება, მოათავსეთ სოკო თბილ თასში გასაცივებლად. ყველი გახეხეთ დიდ მესამედში და დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მაიონეზით, დაუმატეთ შიგთავსი და შემდეგ აურიეთ.

ჩაყრილი კალმარი

გააცხელეთ ღუმელი 180-200°C-მდე. ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ძირს მოათავსეთ ფოლგა და იგივე წაუსვით. კოვზით ფრთხილად ჩაყარეთ კალმარის კარკასები, არც ისე მჭიდროდ და კანის კიდე დაახურეთ კბილის ჩხირით. ამგვარად, დაფქული ხორცი არ ამოვარდება, კალმარი კი არ გატყდება და გარეგნულად გამოიყურება. დადგით ფურცელზე, გადაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ მწვანილი.

საცხობი ფორმა შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, კალმარს მოაყარეთ გახეხილი ყველის მეორე ნახევარი და ისევ შედგით ღუმელში რამდენიმე ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.

კალმარი ღუმელში არ გახეხოთ, თორემ წვენებს და შიგთავსს დაკარგავთ. ჩაყრილი კალმარი სოკოთირა საოცარი არომატი და სიამოვნებაა!

ღუმელში ჩაყრილი კალმარი

საშობაო სუფრისთვის გემრიელი კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კალმარი – 4 კარკასი;
• სტაფილო - 100 გ;
• ყაბაყი - 50 გ;
• ზედა – 50 მლ;
• გახეხილი კრევეტები - 200 გ;
• სირო – 50 გ + 65 გ;
• ჩასნიკი – 3-4 კბილი;
• არაჟანი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• Ზეითუნის ზეთი.

შიგთავსის კალმარის მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ კალმარის ნაშთები და გაასუფთავეთ ნამწვისგან;
2. სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ ზოლებად;
3. ბოსტნეული დაასველეთ ზეითუნის ზეთით;
4. ოდნავ შეანჯღრიეთ საათი.
5. შეურიეთ გაჟღენთილი ბოსტნეული რბილებამდე ქვაბით;
6. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ გახეხილი ყველი (50 გრ) და გახეხილი კრევეტები. Მარილი. დაფქული ხორცი მზად არის.
7. კარკასები შეავსეთ შიგთავსით და გამოაცალეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან შამფურებით.
8. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ზემოდან აურიეთ არაჟანი (65 გრ) და გახეხეთ ნაღები პატარა ცეცხლზე ქვაბში. მარილი სოუსით.
9. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი.
10. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. დამნაშავედ დარჩეს ჩაყრილი კალმარი ღუმელშიმე-10-თან ახლოს ფრთხილად იყავით, კალმარი დიდხანს არ გამოაცხვოთ, თორემ ძალიან უხეში გამოვა.

მიირთვით კალმარის ღვეზელები, მორთული მწვანილით. ყველა სტუმრის სუნი ნამდვილად მეტია ვიდრე ღირსეული.

ჩაყრილი კალმარი სოკოთი და ყველით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 კალმარის კარკასი;
• 1/3 ბოთლი ბრინჯი;
• 1 ახალი სტაფილო;
• 150 გრამი ახალი პეჩერიცა;
• 150 გრ სირუ;
• 50 გრამი არაჟანი;
• როსლინა ოლია;
• მარილი სიამოვნებისთვის;
• გამწვანება.

მომზადების პროცესი

1. კალმარი გაასუფთავეთ და მოხარშეთ. ამისთვის საჭიროა არაუმეტეს 30 წამი კამაში, რომელიც ჯერ უნდა მოვაყაროთ დამარილებული. ჭუჭყიანი - თქვენ არ შეგიძლიათ მათი მონელება, ასე რომ, სუნი გამოვა უგემრიელესი და საღეჭი.
2. მოხარშეთ ბრინჯი ბულიონში ბოლომდე მოხარშვამდე.
3. ფუნთუშები დავჭრათ, ცოტა მოვაყაროთ მარილი და წავუსვათ ზეითუნის ზეთში.
4. შემდეგ სტაფილო უნდა გახეხეთ და ფუნჯით გახეხეთ.
5. ყველი ასევე უნდა გახეხოთ.
6. შეურიეთ სოკო, ბრინჯი, ყველი (მხოლოდ ორი მესამედი) და სტაფილო.
7. კარკასები შეავსეთ სოკოს შიგთავსით, ყველით და ბრინჯით, დაჭერით ღია კიდეები შამფურებით ან კბილის ჩხირებით.
8. კერძებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მასში ჩაყრილი კალმარი.
9. შეურიეთ კალმარის ნახარში (2 ან 3 ს/კ) და არაჟანი და დაასხით სოუსი კარკასებს.
10. მიეცით მათ დაკარგული სირას მესამედი.
11. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
12. დააყენეთ კალმარი 10 წუთი|წთ| ღუმელში.
13. როცა კერძი მზად იქნება, გააფორმეთ მწვანეთი.

შენი ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი კალმარიდააფასებს ყველა ოჯახში. ინგრედიენტების გემო იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს.

როგორც კი მათ სუფრაზე მიირთმევენ სხვა ცხელ ბალახზე, სურნელს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან და სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეულით.

კალმარის კარკასები შიგთავსით შეიძლება იყოს ცხიმიანი და ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი, ასევე ცივ მადას.

ეცადეთ მოამზადოთ და არ გააფუჭოთ და ასეთი ორიგინალური ქმნილების მირთმევის ეფექტიც კი შეგიცვლით თქვენს მოლოდინს, ბატონებო.

აბსოლიტურად, ზღვის პროდუქტების სიყვარული და უკიდურესი ზიზღი ხალხის კანის სიამოვნებაა. და ამ სტატიის ავტორმა იცოდა ადამიანები, რომლებსაც საერთოდ არ უყვართ ზღვის პროდუქტები - ვერ იტანენ სუნს და გემოს, ასევე განიცდიან ალერგიას ზღვის პროდუქტების ცილის მიმართ შეუწყნარებლობის გამო, თუმცა ეს იშვიათია.

ასე რომ, ეს სტატია განკუთვნილია ზღვის პროდუქტების დელიკატესების მდიდარი, შესანიშნავი და მრავალფეროვანი სამზარეულოს მოყვარულთათვის და ფასის მაძიებლებისთვის!

როგორ მოვამზადოთ ფიტულები დუკანის მიხედვით

დაგჭირდებათ:

• 6 ც. ახალი კალმარი (ან მომზადებული კარკასები)
• 150 გრ ახალი თევზი ჩერვონა
• 1 PC. კვერცხი
• 150 გრ კრაბის ხორცი
• 1 PC. ტკბილი წიწაკა
• 30 მლ ზედა 5%
• 1 კონა ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

ახალი კალმარი ირეცხება და ინახავს ზედმეტად

კალმარის მოხარშვა არ შეიძლება, თორემ სუნი გახდება მძიმე და არა გემრიელი! საკმარისია 10 წამით ჩაყაროთ ისინი მდუღარე წყალში, შემდეგ მოაშოროთ ზედმეტი სითხე.

წითელ თევზს ჭრიან, უმატებენ კვერცხს და ამუშავებენ კვების პროცესორში ან პროცესორში.

დავამატოთ ზემოდან და ავურიოთ

თევზის მუსის ამოღებისას რუბანს დაუმატეთ ოხრახუში, პილპილი და მარილი, კარგად აურიეთ

კრაბის ხორცი დეტალურად

დაჭრილი ტკბილი წითელი წიწაკა

წიწაკა შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე

ტაფის ქვეშ ვაცხელებთ ცეცხლს, ვამატებთ კრაბის ხორცს და ვაცხელებთ წიწაკასთან ერთად

წიწაკისა და ხორცის კარგად მოშუშვის შემდეგ ყველაფერი თევზის მუსს შეურიეთ

კარკასის შესავსებად გამოიყენეთ კოვზი, გულდასმით მოათავსეთ შიგთავსი შუაში და დატოვეთ ადგილი დასამაგრებლად

ტყავის ნაჭერი კბილის ჩხირით ისე დახვიეთ, რომ კიდეზე მოშორდეს

მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში ზუსტად 5 კვილინი

თითო პორციაზე დავჭრათ ნაწილებად

ეს ბალახი კარგად უხდება კიტრის, პომიდვრის და წითელი წიწაკისა და მწვანილის სალათს.

გემრიელი!

ჩაყრილი კალმარი ხორცით და სოკოთი მშრალ ღვინოში

დაგჭირდებათ:

• 8 ც. ახალი კალმარი თავით
• 200გრ მშრალი თეთრი ღვინო
• 200 გრ პომიდორი ჩერი
• 500 გრ დაფქული ღორის ხორცი
• 250 გრ ახალი პეჩერიცა
• 1 PC. ripchasta cibulya
• 30 გრამი მწვანე ნაყოფი
• 1/2 ც. ტკბილი წიწაკა
• 1 PC. ლიმონი
• 70 მლ ზეითუნის ზეთი
• 2-3 კბილი ჩასნიკი
• 10 გრ შავი პილპილი
• 10 გ პროვანსის მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

განსაკუთრებულ პატივს ვცემთ კალმარის თავით გაწმენდას

თავზე ვწევთ, თითებით ვხედავთ ყველა შიგთავსს, ამხელს ასეთი ჩანთის ღერძი.

კარგია კარკასის გარეცხვა შუაზე გამდინარე წყლით, რომ ქვიშა და ზედმეტი ნაწლავები მოაშოროთ.

დანის გამოყენებით კარკასს ბასრი დანით მოჭრის შემდეგ ვაშორებთ კანს.

კარკასი გაასუფთავეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცით

თვალის თავში ჩანს თითებით

რობიმომ დანით დაჭრა პუდინგის კალმახები ფარბოით

ამოჭრილ ნაწილს ვამაგრებთ საცეცებზე, როგორც ფოტოზე.

ვარსკვლავს ვაშორებ და კარგად ვრეცხავ წყლით

წიბული დავჭრათ წვრილად, შევწვათ პატარა ცეცხლზე, მოვაყაროთ დაჭრილი ჩასნიკი

ბულგარული წიწაკის რგოლი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ფილე.

რეჟიმი სოკო არ არის დამსხვრეული, ისე, რომ სუნი არის lubricated

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, აურიეთ და მსუბუქად გადააფარეთ

დაამატეთ მარილი, პილპილი და პროვანსული მწვანილი

თუ დაფქული ხორცი ჭვავის შეფერილობის გარეშე ყავისფერი გახდება, დაამატეთ სოკო.

მას შემდეგ, რაც სოკოს ნაწილები დაიბრაწება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ თეფშზე

სავსეა კალმარით, უხვად შევსებული, ტოვებს ადგილს ფიქსაციისთვის

კბილის ჩხირით ვაშორებთ კანის კიდეს

ტაფაში ვასხამთ ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე

როგორც კი ყველა კარკასი დაიბრაწება, ამოვიღებთ და ღრმა ჭურჭელში გადავიტანთ

მსუბუქად გადააფარეთ საცეცები ორივე მხრიდან და მოათავსეთ ტაფაში კალმარის წინ.

ქვაბს დაუმატეთ სუფრის ღვინო და დადგით ცეცხლზე

კალმარები ღვინოს ნახევრად აყრიან

ხარშეთ ქერქის ქვეშ ღვინით, თითო მხარეს 5 ხვილინი, სულ 10 ხვილინი.

ხარშვის დასრულებამდე ორი დღით ადრე დაამატეთ პომიდვრის ნახევარი.

კალმარი დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე კალმარი

წყალი ახლად გაწურული ლიმონის წვენით

მწვანილებს მარცვლებით ვაფორმებთ - საცეცები, პომიდორი და ლიმონის მეოთხედი.

გემრიელი!

ქვემოდან ჩაყრილი კალმარი კარტოფილით დუქციზე

დაგჭირდებათ:

• 6 ც. ახალი ადრიატიკის კალმარი
• 2 ც. კარტოფილი შესანიშნავია
• 50 გრ ოხრახუში
• 2 ჭიქა ნიახური
• 1 PC. ლიმონი
• 70 გრ ჯანჯაფილი
• 2 კბილი ჩასნიკი
• ზეითუნის ზეთი
• 1 მწიკვი კარის სუნელი
• 1 მწიკვი შავი პილპილი
• 1 ჩ.კ. კოვზი Worcestershire სოუსი
• 3 ც. საშუალო პომიდორი (ბაშანიამისთვის)

მომზადების მეთოდი:

კალმარის შიგთავსს აშორებენ, კანს არ აშორებენ კარკასს და საცეცებს უმატებენ თავში.

კარკასებს და საცეცებს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლით, ფრთხილად გავრეცხავთ საცეცებს

მწვანილი დავჭრათ, მოვაყაროთ დაჭრილი ჩასნიკი, გავხეხოთ ჯანჯაფილი, შევწვათ ზეითუნის ზეთში შემწვარ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.

წვრილად დაჭრილი საცეცები გამწვანემდე

ხარშეთ, მოურიეთ დაახლოებით 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან

კარტოფილს ადუღებენ ფორმაში და მეტი დეტალი ხელმისაწვდომია პრესის გამოყენებით.

საცეცები მსუბუქად არის შეზეთილი მოხარშული კარტოფილით

დაუმატეთ კარი, პილპილი, ცოტა მარილი და ვორესტერშირის სოუსი

შიგთავსი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ჩაის კოვზი კალმარის კარკასი, მოაცილეთ კანი კბილის ჩხირით

ჩავასხათ კალმარის სახით და შემორჩენილი შიგთავსით პომიდვრის ნახევრები, კარკასებს ვასხამთ ზეითუნის ზეთით და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.

გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლება.

გემრიელი!

როგორ მოვამზადოთ კალმარი კომბოსტოთი?

დაგჭირდებათ:

• 5 ელემენტი. გაწმენდილი კალმარის გვამები
• 400 გრამი მწვანე კომბოსტო
• 2-3 ც. ტომატი ჩერვონი
• 300 გრ ზღვის თევზის ფილე
• 200გრ პეჩერიცას სოკო
• 400 გრ ტოპები 10%
• 2-3 ც. ზელენა წიბულია
• 1 PC. ripchasta cibulya
• ჩასნიკისთვის 2-3 კბილი
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

ციბული წვრილად დაჭერით

შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ვარდის ზეთით

ტაფაზე დავამატოთ წვრილად დაჭრილი პეჩერიცა.

კომბოსტოს დანით ვურევთ

ტაფაში ვდებთ სოკო და სოკოს მოხარშვამდე და ვაგრძელებთ ყველაფრის ადუღებას დაბალ ცეცხლზე.

ზღვის თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

ვამატებ ტაფაზე და ვშუშავ შემავსებლის სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.

დანარჩენი ივსება პომიდვრით, დაჭრილი კუბიკებად.

შიგთავსი მთლიანად გააგრილეთ და შეგიძლიათ კალმარის კარკასები ჩაყაროთ

ამოიღეთ კანი კბილის ჩხირით

გამოდით ამ პატარა ჩანთებით დაფქული ხორცით

მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში

ჩვენ ვავსებთ მათ ცხელი ზემოდან ისე, რომ ჩვენი პატარა ჩანთები ნახევრად ჩაფლული იყოს მათში

სიამოვნებისთვის ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი

როდესაც ზემოდან ადუღდება, მოხარშეთ 3 ქვაბი ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ თასები მეორე მხარეს და მოხარშეთ კიდევ 3 ცეცხლზე, მოხარშეთ და მოათავსეთ ქვაბი გაზქურიდან.

მზა ბალახს ვაფორმებთ მწვანე ციბულას

გემრიელი!

კალმარის რეცეპტი ყველით, სოკოთი და კვერცხით სავსე

დაგჭირდებათ:

• 5-6 ცალი. ახალი კალმარი
• 200გრ პეჩერიცას სოკო
• 1 PC. ციბულინი
• 150 გრ სირუ
• 3 კვერცხი
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ კალმარი, მოათავსეთ ქვაბში 10 წამით და მოაცილეთ კანი

მოხარშეთ კვერცხები მაგრად, გააგრილეთ და გაფცქვენით

ციბული და სოკო წვრილად დაჭერით, მათი ნაჭრები ტაფაზე გადაუსვით

კვერცხები დანით დაჭერით და ყველის უმეტესი ნაწილი გახეხეთ

კარგად აურიეთ სოკო, ყველი და კვერცხი, მარილი და პილპილი გემრიელად

კარკასები დადეთ ფურცელზე და შედგით ღუმელი 180 გრადუსზე.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მიირთვით კალმარი ყველით, რომელიც შემორჩენილია.

როცა სერ ცეცხლზე დნება, კალმარი მზადაა!

ღერძი ისეთი გემრიელი და გემრიელი გამომცხვარი კალმარია ვარდზე!

გემრიელი!

უგემრიელესი შიგთავსი კალმარი ბრინჯითა და სოკოთი ღუმელში.

მომზადების მეთოდი:

გაწმენდილი კალმარის კარკასებს ასხამენ კამა, 10 წამის შემდეგ უმატებენ ცხელ წყალს და ტოვებენ გასაცივებლად.

კალმახებს ასხამენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს და კუბებად დაჭრილი სოკოს

ციბულას ვაცხელებთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წიბულას დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ტკბილი ბულგარული წიწაკა

დაამატეთ ახალი სტაფილო, გახეხილი

ყველაფერი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად მოდის

დაამატეთ ცოტა მაიონეზი, მარილი, პილპილი

ურიეთ სანამ გლუვი და კალმარი არ მოგაგონებთ

გაიხეხეთ კანი კბილის ჩხირებით ჯვარედინად

კალმარი დადეთ ფოლგაზე ფურცელზე, ფუნჯის გამოყენებით წაისვით კანი წყალმცენარეების ზეთით და დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 180-190 გრადუსამდე, სანამ კალმარი არ დაიბრაწება.

გემრიელი!

კალმარი ყველით და კრევეტებით

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ახალი სირო
• 3 ც. კალმარის კარკასები
• 150 გ გახეხილი კრევეტები
• 0,5 ბოთლი არაჟანი
• 1 ჩ.კ. პაპრიკა
• 50 გრ ოხრახუში
• 3 კბილი ჩასნიკი
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

კალმარი სამი საათით მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, გაათბეთ ცხელი წყალი და გააგრილეთ

ბატონო, ჩვენ ვამატებთ ჩასნიკს, გადის მას პრესაში

ნაგავს ვამატებთ ოხრახუშსაც.

გაჟღენთილი პაპრიკაში

დაუმატეთ არაჟანი და ჩანგლით ფრთხილად მოურიეთ არაჟანი

ყველი და მწვანილი გადაიტანეთ ბლენდერში

გემრიელად დაუმატეთ პილპილი და მარილი და ათქვიფეთ 5 წამი

ის ძალიან მოგაგონებთ კალმარის ზედა ნაწილს პასტის მსგავსი შიგთავსით, რომელიც გამოვიდა.

კალმარის შიგთავსი მოათავსეთ ჭიქებში და შედგით მაცივარში, რათა გაცივდეს და გამაგრდეს ფორმაში.

ცივად დაჭერით რგოლებად, გააფორმეთ მწვანილით და მიირთვით

გემრიელი!

ვიდეო რეცეპტი პურის ნამცხვრებით ფიტული კალმარის ფაროვარციდან

კალმარი მიირთმევენ ყავისფერ პროდუქტად, მოხარშვისას მსუბუქი და ფუმფულა. და რადგან ადრე პრობლემური იყო მოლუსკის ჭამა, დღეს არ არსებობს სპეციალური ვარიანტები: კალმარი იყიდება გაყინული, დაკონსერვებული და ცოცხალი სახით. კულინარიაში ამ ზღვის ტომრების ხორცს სალათებისა და საჭმლის ინგრედიენტად იყენებენ და ისინი საპოხი, ჩაშუშული და გამომცხვარი მწვანილის საფუძველი ხდება. ჩაყრილი კალმარი მართლაც გემრიელი გამოდის.

მოხარშვამდე კარკასებს ჭრიან. ამ მიზნით ჭრიან თავსა და საცეცებს, შიგნიდან აშრობენ, ასუფთავებენ ცარიელ ნაწილებს და აგროვებენ ჩიტინის ფირფიტებს. კარკასები ფრთხილად გარეცხეთ. კალმარის ამ გზით მოსამზადებლად, ჩაყარეთ წყალი მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. კალმარის ხორცი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ: მშრალი თერმული დამუშავების გამო, ის ხდება არასასიამოვნო, ხისტი და ნაკლებად ღირებული, ვიდრე რბილობი.

მთლიანი კარკასები შესანიშნავად გამოდგება ჩაყრისთვის. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა პროდუქტი: ბრინჯი, პეჩერიცა, კრევეტები, კრაბის ჩხირები, კვერცხი, ქათამი. კალმარის კარგი კვების ვარიანტებია ჩასნიკი, ციბულია, სტაფილო, მწვანილი, არაჟანი, სოიოს სოუსი და მდოგვი. კარკასებს ავსებენ მომზადებული დაფქული ხორცით, ჭრიან, ათავსებენ ყალიბში, აცხობენ ღუმელში დამატებით არაჟნით ან ტოპინგ სოუსით. მიირთვით ცხელი, დაჭერით პატარა ულუფებად.

ამ რეცეპტისთვის, სურნელოვანი ბალახი ძალიან მადისაღმძვრელია. ყაბაყი, რომელიც შედის შიგთავსში, გამოაქვს კალმარის გემო, რომელიც უფრო ნაზი და ნაზია. მწვანილი, ჩასნიკი და სანელებლები ამატებენ პიკანტურ ნოტებს. საშობაო სუფრაზე კალმარი მშვენივრად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• კალმარი - 6 ც. (თითო 15 სმ ქვრივებისთვის);
• ყაბაყი - 1 ც. მცირე ზომის;
• გასუფთავებული კრევეტები - 10 ც.;
• კვერცხის მუცელი - 2 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 3 ს/კ;
• ჩასნიკი - 3 კბილი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• Cherry პომიდორი - 300 გ (კონსერვირებული ბოსტნეულის წვენში);
• Ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები ზღვის პროდუქტებისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. კალმარები, რომლებიც უნდა გაიწმინდოს, საცეცები ემატება დასაწყისში. ერთი კალმარი დეტალურადაა - შიგთავსთანაც წავა.
2. ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად.
3. კრევეტები დაჭერით პატარა ნაჭრებად, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გადაიტანეთ პატარა თასში.
4. დაჭრილ კალმარს და მის საცეცებს აფარებენ წვრილად დაჭრილი კალმარით და გადააქვთ კრევეტებზე.
5. ზუკჩინი ნაზად გადააფარეთ, შეურიეთ ინგრედიენტების ნარევს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, პურის ნატეხი, სანელებლები და შემწვარი ტაფა. შევურიოთ შიგთავსი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
6. კალმარის კარკასებს ავსებენ შიგთავსით, ხვრელს კბილის ჩხირებით აჭედებენ, რომ ცხობის დროს დაფქული ხორცი არ ამოვარდეს.
7. ჩაყრილ კალმარს ზეითუნის ზეთში ასხამენ, შემდეგ კარკასები გადააქვთ ყალიბში, კატლეტებს ათავსებენ პომიდვრის ჩერი ნახევრებზე. ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი გაჟღენთილია.
8. ღუმელში (180 0 C) მომზადება 40 ჰვილინს უახლოვდება.
9. ამოიღეთ კბილის ჩხირები, მიირთვით ტომატის სოუსით, გააფორმეთ მწვანილით.

წიქავე იზ მერეჟი

კიდევ უფრო ადვილია ამ ბალახის მომზადება, მით უმეტეს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ენდოთ მულტიქუკერს სამუშაოს უმეტესი ნაწილის შესრულებაში. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი შიგთავსი: ბრინჯი, სოკო, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწვანილი - კალმარი გამოვა ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები:

• კალმარის კარკასები – 3 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ციბულა - 1 ც.;
• არაჟანი - 200 მლ;
• ბატონო - 200 გ;
• მაიონეზი - 2 ს/კ;
• ოლია შეზეთვისთვის;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ციბულინს ვასუფთავებთ და ვჭრით პატარა კუბებად.
2. მოხარშულ ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მოათავსეთ მასში დაჭრილი საქონლის ხორცი, ჩართეთ „სპეკა“ რეჟიმი და მოამზადეთ 15 ქათამი.
3. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ, გავხეხავთ და ძირში ვამატებთ. ბოსტნეულს ვასხამთ პროგრამის დასრულებამდე, დროდადრო ურიეთ. ბადრიჯანს ვამატებთ ცოტა ტომატის პასტას.
4. კალმარს კარგად ასუფთავებენ, ჭურჭელს აშორებენ და კარკასებს კარგად რეცხავენ.
5. ბოსტნეულის ნაწილი ამოღებულია მულტიქუერიდან, შიგთავსიდან სუნი წამოვა.
6. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ ცხიმწასმულ ბოსტნეულს, დაუმატეთ მაიონეზი, მოურიეთ, მარილი, პილპილი.
7. კალმარის კარკასები ივსება ყველი-ბოსტნეულის შიგთავსით და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში დარჩენილი ბოსტნეულით.
8. არაჟანი შეურიეთ წყალს (100 მლ), დაასხით შიგთავსი კალმარი, მარილი და პილპილი.
9. ვაყენებთ „ვიპიჩკას“ რეჟიმს და ვამზადებთ 20 ცალი კალმარს.
10. მიირთვით ჩაყრილი კალმარი, როგორც დამოუკიდებელი ბალახი.

ისეთი დემოკრატიული პროდუქტით, როგორიცაა კალმარი, შეგიძლიათ მოამზადოთ მდიდარი ბალახი. კარკასები ივსება ქონდარი სოკოს შიგთავსით, ცხვება ღუმელში და გამომცხვარი ღუმელში. შიგთავსს დაამატეთ მეტი მწვანილი და მიირთვით მწვანილი მდოგვი-ნივრის სოუსით.

ინგრედიენტები:

• კალმარის კარკასები – 5 ც.;
• Cybula ripchasta - 2 ც.;
• კვერცხი - 3 ც.;
• პეჩერიცი - 800 გ;
• ბატონო - 200 გ;
• ჩასნიკი - 2 კბილი;
• Მარილი წიწაკა;
• ოლია შეზეთვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. კალმარის ცოცხალს კარგად ასუფთავებენ, რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
2. კვერცხები ენერგიულად მოხარშეთ, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად (გახეხილი).
3. პეჩერიცას ნაჭრებად ჭრიან. ყველი გახეხეთ.
4. წიბულა ირყევა, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერს არ შეყავს. დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ კეფირი.
5. სოკოს დაუმატეთ კვერცხი და ყველი, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები.
6. კალმარის კარკასებს ავსებენ და ათავსებენ ზეითუნის ზეთით დაფარულ ფორმაში.
7. ღუმელში (180 0 C) მომზადება დაახლოებით 20 ჰვილინია. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად, შეზავებული ჩასნიკით და გაწურული. ან მიირთვით ქონდარი სოუსი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მდოგვის, სუნელი სოუსის, თეთრი ღვინისა და კვერცხის სოუსს. აურიეთ ყველაფერი და მორწყეთ კალმარი.

ამ რეცეპტისთვის წადით და დაასრულეთ ორიგინალური გემოთი Strava. მიირთვით იოგი ცხელი, როგორც მთავარი კერძი. ცივი ჩაყრილი კალმარი მშვენიერი მადის აღმძვრელი გახდება.

ინგრედიენტები:

• კალმარი – 4 კარკასი;
• მოხარშული ბრინჯი - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• პეჩერიცი - 200 გ;
• Cybula ripchasta - 1 ც.;
• ბატონო - 100 გ;
• არაჟანი - 2 ს/კ;
• ოლია შეზეთვისთვის;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ზიბულას ვასუფთავებთ, კუბიკებად ვჭრით, სოკოს - წვრილად.
2. ყველს გავხეხავთ დიდ მესამედში.
3. კვერცხები მოხარშული და დაჭრილი ნაჭრებად.
4. ზეითუნის ზეთში შეწვით ტაფაზე 5 ხვილინს გადაუსვით, დაუმატეთ პეჩერიცა, ადუღეთ 10 ხვილინი ორთქლამდე.
5. თასში მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი, ამოავლეთ სოკო, კვერცხი, ყველი, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ. გემრიელად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. კალმარი იყინება მაცივრის ქვედა თაროზე, კარკასებს ასხურებენ კამათ, ფრთხილად ასუფთავებენ შამფურს, არ დაივიწყოთ შიგთავსი და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
7. მომზადებული კარკასი ივსება შიგთავსით, ჭრილი ილუქება კბილის ჩხირით.
8. კალმარი მოათავსეთ ყალიბში. კარკასებს ასხამენ არაჟნით (მაიონეზი).
9. შეწვით ღუმელში (200 0 C) 25 ხვილინი.
10. მზა კალმარს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად გემრიელი გემოსთვის. როცა გაცივდება, დაჭერით პორციებად, მოათავსეთ სალათის ფოთლებზე - მიირთვით მადისაღმძვრელად.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კალმარი რეცეპტით და ფოტოთი. გემრიელი!

კალმარის სალათები მენიუს მრავალფეროვნებას მატებს. განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება ამ მოლუსკის შიგთავსი კარკასები. მომზადებულ პროდუქტში ალს აქვს თავისი დახვეწილობა. კულინარიის ექსპერტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი კალმარი გემრიელად:

• გაყინული კალმარის არჩევისას დიდი ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას, რადგან იქნება სუნი. კარკასები არ არის წებოვანი, შეფუთვა არ არის თოვლის ბრალი. მხოლოდ ის შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კალმარები ხელახლა გაიყინეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ ზიპის გემო ჰქონდათ.
• ზაზვიჩაის კალმარი იყიდება გასუფთავებულ ვიგლიადში. გაუგებარია, როდის იკრიფება და იწმინდება გვამები. ამ შემთხვევაში კალმარს მოაცილეთ დნობა, ჩაყარეთ კარკასები ქვაბში რამდენიმე წამით, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი და კარგად ჩამოიბანეთ.
• გთავაზობთ შევსების არაერთ ვარიანტს: გახეხილი ყველი, მაიონეზი, კიტრი, ჩასნიკი; ბრინჯი, მოხარშული კვერცხი, კრევეტები, მაიონეზი; დაფქული ხორცი, წიბული, ჩასნიკი, კალმარის ნაჭრები, პომიდორი; , ქლიავი, ბატონი, თმიანი ბარდა.
• შეძლებისდაგვარად გამოაცხვეთ ჩაყრილი კალმარი. უმარტივესი ვარიანტი: მოათავსეთ კალმარის ფიტულები ყალიბში, ჩაასხით ზემოდან შერეული ჩასნიკით, გათლილი კულტურებით და მცირე რაოდენობით წვერით. ზედა ნაწილები შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. შეწვით ღუმელში.

ჩაყრილი კალმარი ღუმელში, პოკროკოვო

ჩაყრილი კალმარი - ასეთი გემრიელი კერძი! როგორც შიგთავსი, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყველაფერი, რაც თქვენს სულს აცდუნებს. მე აღმოვაჩინე ჩემთვის იდეალური კერძი - ეს არის ნამცხვრების, ბრინჯის, კვერცხისა და ყველის ნაზავი, რომლის სუნი ყველაზე კარგად უხდება კალმარებს.

ამ მწვანილის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი ბალახი, ყოველგვარი დამატებითი გარნირის გარეშე, ან როგორც ცივი მადისაღმძვრელი.

საწყობები:

კალმარი - 800 გ (4-5 ც.)

პეჩერიცი – 200 გ

ქათმის კვერცხი - 3 ც.

სირო - 100 გ

ბრინჯი - 70 გ

მაიონეზი - 100 მლ

არაჟანი - 100 მლ

ციბულ რიფჩასტა - 1 ც.

ოლია - 2 ს.კ. ლ.

სოკოთი და ბრინჯით სავსე კალმარის რეცეპტი ღუმელიდან:

როგორ მოვამზადოთ კალმარის კარკასები

ბუნებრივია, მოგიწევთ ცოტა ჭყლეტა და მთელი საათის გატარება, მაგრამ, დამიჯერეთ, ამ შრომის შედეგი.

ამ შესანიშნავი ზღვის პროდუქტების შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას. ჩვენს რეგიონში სუნი ყველაზე ხშირად გაყინული სახით იყიდება. კალმარი ან ჭვავისფერია, ან ერთ ბრიკეტში გაყინული - ანუ რამდენჯერმე გალღობის და გაყინვის პროდუქტია. კარკასის კანი შეიძლება გამკვრივდეს.

კალმარი უნდა გაიყინოს და გაიწმინდოს. ვათავსებ მათ ღრმა თეფშზე და ვათავსებ ონკანის ცხელი წყლის ნაკადის ქვეშ და მაშინვე ვიწყებ გაწმენდას. ტკბილი ჭურჭლის კანი ტემპერატურის მატებისას სასწაულებრივად იშლება. ვაშორებთ კანს, შიგთავსს და აკორდს - ჩვენს წინაშე სუფთა კალმარებია მზად ჩაყრისთვის.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი შიგთავსიანი კალმარებისთვის

პეჩერიცა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე დაახლოებით 10 ცალი ზეითუნის ზეთით, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ მათ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი წიბული, აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 ღვეზელი სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ადუღების შემდეგ კვერცხები მოხარშეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ამოიღეთ სკალპი და ცილა დაჭერით პატარა კუბიკებად.

მოხარშეთ ბრინჯი თქვენთვის სასურველი გზით.

სირი გახეხეთ დიდ მესამედში (გააჩერეთ).

ღრმა სალათის თასში მოათავსეთ სოკო, კვერცხი, ბრინჯი და ყველი.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცის ყველა მომზადებული კომპონენტი, დაამატეთ მაიონეზი.

როგორ მოვაყაროთ კალმარი

დაამატეთ შიგთავსი კალმარის კარკასის კანზე დაახლოებით ჩაის კოვზით, მსუბუქად დაჭერით და ზევით აწიეთ.

არ არის ძალიან კარგი კალმარის ხორცით "შეფუთვა", რადგან მომზადების პროცესში კარკასი ზომაში შეიცვლება.

ვიკლასტი კალმარის შიგთავსი ცხელ ფორმაში (ჭიქაში, გთხოვთ სხვაგან წახვიდეთ).

კალმარს წაუსვით არაჟანი და შეწვით ცხოველი| შეიზილეთ სიფათი სირესთან.

გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო და ტემპერატურა შეიძლება ოდნავ მორგებული იყოს თქვენი ღუმელისთვის.

გამოცხობის პროცესში კალმარი დაინახავს თავის წვენებს, ზემოდან კი მადისაღმძვრელი ქერქით დაიფარება.

ღუმელიდან გამოსვლისთანავე მოათავსეთ თეფშებში, გააფორმეთ მწვანე სალათის ფოთლებით და მიირთვით.

თუ გსურთ საშობაოდ შიგთავსი კალმარი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის განსაკუთრებულ დღეს, რათა გაახაროთ თქვენი ოჯახი.
მიუხედავად სირთულისა, ბალახის მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები ჩაყრილი კალმარისთვის

• 2 დიდი კალმარი,
• 300 გრ დაფქული ღორის ხორცი,
• 1 სტაფილო,
• ნიახურის 2 ღერი,
• 1 საშუალო ციბულინი,
• 4 კბილი ჩასნიკი,
• 1 პომიდორი
• 2 ს.კ. ლ. ბოროშნა + ღვეზელები მოსასხურებლად,
• 1 ლიმონის წვენი,
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი,
• მარილი,
• ახალი შავი პილპილი,
• 1 კვერცხი, ათქვეფილი
• ზეთი შეზეთვისთვის.

რეცეპტი შიგთავსით კალმარისთვის

1. კალმარის კარკასები საგულდაგულოდ არის დამუშავებული, გრეხილი და ხილულია შიგთავსი და ნაფურცლები.
2. ღორის ხორცი წვრილად დაჭრილი, სტაფილო, ნიახური, წიბული, ჩასნიკი და პომიდორი წვრილად დაჭრილი.
3. კალმარი შეურიეთ რაფს, ახლად დაფქულ შავ პილპილს და ლიმონის წვენს და გააჩერეთ 30 წუთით.
4. შემწვარზე ზეთ ვსვამთ ჩასნიკს, წიბულს, ნიახურს და პომიდორს.
5. დაუმატეთ დაფქული ღორის ხორცი და შეწვით ღია ყავისფერამდე.
6. დაუმატეთ სტაფილო, 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წვერი, მოაყარეთ რაფა და ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაფქულ ხორცს გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
8. დასრულების შემდეგ, თუ შიგთავსი გაცივდა, დროა კალმარი ჩავყაროთ (სუფრის კოვზის დახმარებით), ბოლოები ხის კბილის ჩხირებით დაიხუროს.
9. კალმარი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გაახვიეთ ჭარხალში.
10. ჩაყრილი კალმარი მოთავსებულია პატარა დეკოში, ცხიმწასმულ ზეთში. შემდეგ კბილის ჩხირით კანქვეშა კალმარის სხეულს რამდენიმე ადგილას ვხვრენით. არ დაგავიწყდეთ, როდესაც კალმარი იწყებს ღუმელში გამოცხობას, წვენი იღვრება კარკასიდან ფურცელზე. კარკასის ზედა წიწაკა წითელი წიწაკით.
11. ფურცელი ჩაყრილი კალმარით შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე, საშუალო ცეცხლზე. ვაცხობთ არაუმეტეს 15 კალმარს, ოქროსფერ ქერქებზე ფიქრის გარეშე და იმის გათვალისწინებით, რომ კალმარის „გაშრობა“ ძალიან ადვილია. ან შეგიძლიათ, უბრალოდ, კალმარს შეწვით ტაფაში ცხელი ზეითუნის ზეთი, კანიდან 3 ცალი გაჭიმეთ.

მზა შიგთავსი კალმარი იჭრება ჰორიზონტალურად და მიირთმევს. პორციულ თეფშში მოვაყაროთ კალმარის კრემი, მოვაყაროთ მწვანილი, ლიმონის ნაჭერი და დავასხათ კოვზ დეკას წვენი. გემრიელი!