იუშკას რეცეპტი ნეკნით. იუშკას შევჭამ, როცა მოვამზადებ. იუშკა ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელებით (შეგროვებული) მდინარის თევზისგან შეგროვებული იუშკა

მოამზადეთ შეგროვებული თევზი სხვადასხვა სახეობის თევზისგან: ვარდისფერი ორაგულის კუდი და თავი, ქორჭილასა და ვირთევზას ხერხემალი და კუდი. ასევე ხშირია თევზის ფილე გამოსაცხობად ან ადუღებამდე, რაც ჭარბი რაოდენობით ტოვებს. დან და გაუშვით მარჯვნივ - მშვენიერი თევზი გამოჩნდება: ზოგს სამი აქვს, ზოგს, ალბათ, კიდევ უფრო მეტი თევზის სახეობების მიხედვით.

მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის ქვემოთ ან აიღეთ თევზის სუპის ნაკრები. მნიშვნელოვანია, რომ თევზის ნაჭერზე რბილობი არ დარჩეს - ამ დროს საწყობში გამოვიყენებ თევზის ფუძეს.

თევზი კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ (გახეხვა საერთოდ არ არის საჭირო - დამატებით ცხიმს მოგცემთ, ბულიონს კი მაინც დაამუშავებთ), მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დამატება|დამატება| წვრილად დაჭრილი ციბულას ნაჭრები (1/2), სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. თევზს დაასხით წყალი ისე, რომ ნაჭრები დაიფაროს და დადგით ცეცხლზე.

შეგროვებული თევზი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი მზად არ იქნება.

ამოიღეთ ცომი და გააგრილეთ.

ბულიონი რამდენჯერმე გადაწურეთ წვრილ საცერში.

სუპისთვის მოამზადეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, წიბული, მწვანილი. ციბული წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვაყაროთ გაწურული ბულიონი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

ფუნჯებს დაუმატეთ თევზის ხორცი, სხვადასხვა ფერებში: ვარდისფერი ორაგულისთვის ჭვავის ცხელა, ვირთევზასა და ქორჭილასთვის თეთრი.

თევზის რბილობი მოათავსეთ თასში.

ოხრახუში წვრილად დაჭერით.

დაამატეთ ისინი წვნიანს კუბიკებად დაჭრილი სტაფილოსა და ბულიონთან ერთად.

დაღლილობა სახურავის ქვეშ, ღუმელში ჩართული. ღერძი და ეს ყველაფერი: შეგროვებული ვარდისფერი ორაგული, ქორჭილა და ვირთევზა მზად არის!

ლანჩზე მიირთვით ცხელი იუშკა, გემრიელად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

ძალიან გემრიელია! გემრიელი!

საცნობარო რელიქვია. ავტორი, რომელსაც არავისთან გაცნობა არ სჭირდება, იკვლევს, აანალიზებს და ამზადებს როგორც უმარტივეს, ისე რთულ რუსულ, უკრაინულ და ბელორუსულ ისტორიებს.

ძველი რუსული სუპი - იუშკა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ღერძი ხუთი რეცეპტი სამზარეულოს მემკვიდრე უილიამ ვასილიოვიჩ ფოხლებკინისგან:

იუშკა ზვიჩაინა (ზღვის თევზით)

ჯუჰას მწკრივის რეცეპტი

მოთხოვნა:

1,5 კგ ნეკნი ან 1,25 კგ ფილე (დაახლოებით 0,5 კგ ვირთევზა, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი)
1,75 ლიტრი წყალი
2 ციბულინი
0,5 სტაფილო
3 კარტოპლინი
4 დაფნის ფოთოლი
10-12 შავი პილპილის მარცვლები
1 პრასი
1 ოხრახუში
2 ს.კ. ლ. მოსავალი
4-5 ზაფრანის ლარვა
2 ჩ.კ. მარილები
4 ცალი ლიმონი (ჭიქა).

იაკ გოტუვატი:

1. მწნილებში ქერქი ჭრიან კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო.

2. მოხარშეთ 10-15 ხვილინი პომერულ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, შემდეგ დაუმატეთ ყველა სანელებლები კამასთან და პრასის ნაწილთან ერთად და 3 წუთის შემდეგ თევზი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და კიდევ 8 ხვილინი მოვშუშოთ პომირზე. ხანძრები. მარილი საჭიროებისამებრ.

3. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ კრეპი და პრასი.

4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 7-8 წუთი, დაუმატეთ ლიმონი.

იუშკამ შეაგროვა

იუშკამ შეაგროვა

შეგროვებულ თევზს ეწოდება ის, რომელიც საწყობში შედის მდინარემდე და წითელ თევზს საკმარისად მომწიფებულ ვადაში.

რეცეპტი JUHA ZBIRNOE-სთვის
წიგნიდან "სლოვენიის ხალხების სამზარეულოები"

მოთხოვნა:

თევზის თევზის ნაწილის მარაგი მოიცავს მდინარის და წითელ თევზს 2:1 ან 1:1 თანაფარდობით.

იაკ გოტუვატი:

მომზადების პროცედურა იგივეა, რაც ჩვეულებრივი იუშკას. სანელებლებისთვის, გარდა იმ სანელებლებისა, რომლებსაც მდინარის თევზთან ერთად უმატებენ ჩვეულებრივ სოუსს, შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრანა და კოჭა (დანის წვერზე).

იუშკა ოპიკუვანია

იუშკას იმიტომ ეძახიან, რომ თევზის ფილეს გვერდით მსუბუქად ადუღებენ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ და ფუნჯს ავლებენ, ან აფენენ.

რეცეპტი JUHA OPECANNA-სთვის
წიგნიდან "სლოვენიის ხალხების სამზარეულოები"

მოთხოვნა:

პროდუქტების ნაკრები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი თევზისთვის.

გამომცხვარი იუშკა შეიძლება მოხარშოთ ორი გზით.

იაკ გოტუვატი:

პირველი მეთოდი:

1. მოხარშული თევზის თავები, კუდები, ფუნჯები 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ შემწვარ ტაფაზე.

2. გაწურეთ ბულიონი და შედგით ახალ ტაფაში 5 ცალი დიდი ზომის თევზის ფილე.

3. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, დაასველეთ და ათქვიფეთ | 1 ჩ.კ. ბორის კვერცხი, მსუბუქად წაუსვით ფუნჯი (ოპექტი - ზვიდი „პიქლოვანა“) შემწვარ ტაფაში ზემოდან ზეთოვანი ზეთით და კვლავ დაასველეთ მდუღარე თევზის ბულიონში, რომ კიდევ 3-5 წუთი მოიხარშოს.

სხვა გზა:

1. თევზი, ბოსტნეული, სანელებლები მოათავსეთ თიხის ქვაბში, ჩაასხით კამა, დააფარეთ, შედგით გახურებულ ღუმელში მაღალ ცეცხლზე 15 წუთით.

2. თუ წყალი ძალიან ადუღდება, ის გაქრება. ღუმელი, დამატება|დამატება| 1 ს.კ. ლ. ზედა ზეთი, ზემოდან დაასხით 1-2 კარგად ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ისევ ღუმელში 15 წუთით, სანამ კვერცხები მთლიანად არ გამოცხვება.

იუშკა კარასოვა

როგორც სახელიდან ხედავთ, იუშკა ჯვარცმული კობრით არის მოხარშული.

ჯუჰა კარასოვოის რეცეპტი
წიგნიდან "სლოვენიის ხალხების სამზარეულოები"

იაკ გოტუვატი:

მოხარშეთ ისე, როგორც მწკრივი თევზი მდინარის თევზით (საოცარია), მაგრამ კარტოფილის ნაცვლად დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. promitium ნახ. ჯვარცმული კობრი ჯერ მოვხარშოთ თავები, შემდეგ კი ბულიონი გავწუროთ და ახალში მოვათავსოთ კობრი, ნაჭრებად არ დავჭრათ. იუშკას მარილი არ მოაყაროთ.

იუშკა პლასტოვა

პლასტოვა იუშკა მზადდება დამარილებული და გამხმარი თევზისგან, როგორც მისი სახელიდან ჩანს.

რეცეპტი პლასტიკური იუშკასთვის
წიგნიდან "სლოვენიის ხალხების სამზარეულოები"

იაკ გოტუვატი:

მოამზადეთ როგორც ჩვეულებრივი თევზი, ოღონდ დამარილებული და გამხმარი თევზისგან, გაშლილი.

იუშკა, ყოველგვარი ეჭვის შემთხვევაში, არ არის რუსული სამზარეულოს ბოლოდროინდელი კერძი. მე-11-12 საუკუნეებში ასე ერქვა წვნიანს. მე -15 საუკუნიდან დაიწყო თევზის სუპის რეცეპტები, ხოლო მე -17-18 საუკუნეებიდან. ეს არის ის, რასაც ისინი უწოდებენ თევზის ბალახს.

დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა მომზადების რამდენიმე პრინციპი, როგორიცაა თევზის არჩევა, კერძების არჩევა, როგორიცაა ბოსტნეული, დუღილის სიმშრალე, სანიშნეს გაფუჭება.

თქვენ ყველაზე ხშირად ამზადებთ იუშკას თევზთან ერთად, რაც მდიდარ სიმდიდრეს აძლევს. სანელებლების ასორტიმენტი და რაოდენობა პირდაპირ კავშირშია თევზის სახეობასთან, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით მეტი სანელებლებია საჭირო.

1. მდიდარი თევზის წვნიანი - თევზის სუპის რეცეპტი ქვაბში ქვაბში საწვავით

1. დღეს ვამზადებთ იუშკას პიკის ქორჭილის, კაპარჭისა და ქორჭილისგან. თევზის მოსახარშად დაგვჭირდება თევზის ერთდროულად მოხარშვა, ასევე დაგვჭირდება ბევრი მწვანილი, ბუმბულით ბუმბული, ახალგაზრდა სტაფილოების თაიგული, კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, გამხმარი მწვანილი, კამა, შავი პილპილის მარცვლები.

2. სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად.

3. კარტოფილს ვჭრი უხეშად, შემწვარ კარტოფილს ვურევ.

4. მოაყარეთ ქვაბი კამათ, შეავსეთ კერძის 2/3, დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო.

5. ჩვენ ვიკორიზებთ ციბულას მთელი თავებით.

6. კარტოფილსა და სტაფილოს დაუმატეთ ციბული, წიწაკის მარცვლები, ტკბილი კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი.

7. წიბულას და სიმწვანეს ბუმბული ძალიან რყევია, რომელსაც დასკვნით ეტაპზე დავამატებთ.

8. იმისათვის, რომ ჩვენს მთელ კვებას პიკანტური გემო მივცეთ, დავჭრათ პომიდვრის დიდ ნაჭრებად.

9. როცა დრო მოვა, დაუმატეთ თევზი.

10. როგორც კი დუღილს დაიწყებს, მწვანილი და პომიდორი დუღილს იწყებს.

11. მნიშვნელოვანია, არ დაუშვათ ძლიერი ადუღება, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს გემოზე. და აქ აუცილებელია ქვაბის სწრაფად დალაგება ცეცხლიდან. ახლა ავიღოთ ძმაო კვერცხიათქვიფეთ და ფრთხილად დაასხით თეთრი, ენერგიულად ურიეთ. იგივე კეთდება მძივით, რის შედეგადაც იქმნება თეთრი ძაფები.

12. შემდეგ დანის გამოყენებით ჩვენს თასში ჩაასხით 50გრ სანთურები.

13. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გადადგით ცეცხლზე.

14. ახლა ჩვენ ვასრულებთ რუსეთში ცხელი თავის ჩაქრობის რიტუალს. როგორც კი ტრიალს დაიწყებთ, გავწელავთ და ჩვენი სურნელოვანი წვნიანი მზადაა

15. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად. გემრიელი!

2. იუშკა ზუთხით და კალმახით. ცარის იუშკას რეცეპტი ზუთხით ბაგატზე

1. სამეფო იუშკას მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ პშონის პატარა ნაჭრები, დაახლოებით ხუთი თავი. ციბულისტაფილო, კარტოფილი, მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

2. თევზისთვის აიღეთ კილოგრამზე მეტი ზუთხი და დაახლოებით იგივე წონის კალმახი. თევზს ჯერ ასუფთავებენ, რეცხავენ და ფარფლებს აცლიან.

3. ზუთხს მოვჭრით კუდი და თავი, რომ გამოვიყენოთ საჭმელად.

4. თევზის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

5. კალმახი სწორედ ასე იხარშება.

6. იუშკა მდიდრად გამოიყურება ასეთი ბევრი თევზით.

7. წიბულას ორი თავი დაუმატეთ, რომ მთლიანად მოიხარშოს და ქერქი ოთხად დავჭრათ.

8. სამი სტაფილო თხელ რგოლებში რხევა.

9. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. რამდენი თევზი უნდა დარჩეს თქვენს კერძებში?

10. Dribno rіzhem krіp. ჩვენი ინგრედიენტები მზად არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი განზავება.

11. თევზს მოვამზადებთ ორ ეტაპად, თავით და კუდით. ჩვენ გავახვევთ მათ მარლით, რათა ადვილად მოიხსნას.

12. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და შეავსეთ წყლით. დააფარეთ თავსახური და შეამოწმეთ სანამ წყალი არ ადუღდება.

13. ცივ წყალში მოათავსეთ თავები და კუდები გაზში და ციბულის ორი მთლიანი თავი.

14. ჩვენი ბულიონი იხარშება დაბალ ცეცხლზე ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვასუფთავებთ თავსა და ციბულს.

15. ახლა ჩვენ ვაყრით კარტოფილს, სტაფილოს და შერყეულ ციბულს.

16. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ ვალდებულებას.

17. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

18. ვამატებთ მცირე რაოდენობით ცომს.

19. ჩავყარე თევზის ნაჭრები. რის შემდეგაც ქვაბს თავსახური აფარებენ. რადგან თევზი ნაზია, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

20. ერთი საათი რომ გავა, ჩაყარეთ 3-4 დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ისევ ვიხრები და კიდევ ხუთი წუთი ვამოწმებ.

21. თევზაობის საუკეთესო ტრადიციებით ქვაბში ჩაასხით 100 გრამი და დაუმატეთ კრეპი.

22. ლპობის სუნისთვის სახლში ცეცხლმოკიდებულ ფირმას ვხარშავ. ვაფარებთ თავს და ცოტა ხანს ვადუღებთ.

23. წვნიანი ჩაასხით თიხის ჭურჭელში.

24. მიირთვით იუშკა სუფრასთან ლიმონის გამოწურვით. Იცხოვრე კარგად!

რა იუშკაა! Ძალიან მსუქანი:
თორემ ბურშტინმა ჩაიცინა.
გაიხარე, ჩემო ძვირფასო მეგობარო!
ღერძი ლეშიკი, თელბუხი, ღერძი სტერლეტ შმატოჩოკი.
ᲛᲔ. ა. კრილოვი, „დემიანოვა ვუხა“

ანუ, მითხარი, ვის არ უყვარს თქვენ შორის მდიდარი, სურნელოვანი კერძი, რომელსაც აქვს ზღვის, ბაღის, გარნიტური განწყობის, მდელოების და ოკეანის სანაპიროების სუნი? იუშკა, რომელშიც ინახება ყველა ბედნიერი პიკნიკი, ადრეული თევზაობა არყის მდინარეზე და ოჯახური არდადეგები ბუნებაში? იუშკა, რომელიც ციმციმებს მსუქანი ბურშტინის მძივებით, აჯადოებს ბულიონის დედის მარგალიტის ბზინვარებას, ანიშნა ოქროსა და ვერცხლის თევზის ტყავებით?

მოკლე ისტორიული ექსკურსია

საუკეთესო ხმა კუბოდან.

ცოტამ თუ იცის, რომ თავიდანვე, მე-18 საუკუნის ბოლომდე, სიტყვა "ვუხა" რუსეთში გამოიყენებოდა ყველა პირველი მწვანილის მიერ, რომელიც გახდა პოპულარული სახელი სუპების, პროტეას, შემდეგ კი ლექსიკონში. გაჩნდა მოდური ფრანგული ბულიონის შემოდინება და იუშკას მნიშვნელობა პირველი თევზის კერძის მნიშვნელობამდე ჟღერდა.

თუმცა, ეს არ არის აისბერგის მთელი წყალქვეშა ნაწილი. ისევ მქონდა თევზის ბულიონი, რომელიც ზედმეტად კონცენტრირებული იყო - დიდხანს იხარშებოდა, რათა არ ეცადოს მთელი ღირებულების დაზოგვა, რაც თევზშია. წვნიანში არ იყო თხევადი მარცვლეული და განსაკუთრებით კარტოფილი და სტაფილო - სქელ ბულიონს მიირთმევდნენ ახალ რბილ ღვეზელებთან და სპრეებთან ერთად და გულუხვად ღეჭავდნენ ერთი ჭიქა ცხელი ქვაბით.

ზღარბის კულტურა, ისევე როგორც სხვა კულტურის გალუსი, საბედნიეროდ, ადგილზე არ დგას და ამიტომ თევზი ერთი საათის განმავლობაში თევზის სუპად გადაკეთდა. სხვადასხვა დონისგაჯერება. პოდვინა იუშკა - ის, რომელიც მოხარშულია ნაჭრებად დაჭრილი თევზით, სამმაგი - სამჯერ თევზი ემატება ნახარშს. ნაღების, სამეფო თევზი, თევზი, სელიანსკა, უგრსკა, სტერლეტ თევზი, ლოქო, ზუთხი, ვერცხლის კობრი, ვირთევზა, ვარდისფერი ორაგული და ათობით სხვა სახის სუპი თევზით.

თევზის კლასიფიკაცია

იმისათვის, რომ რესტორანში ბრმად არ დახამხამოთ თვალები, ბაჩაჩები უგონოდ ეძახიან ბრძენ თევზის წვნიანს, მოდით გავარკვიოთ, როგორ დავახარისხოთ ისეთი პოპულარული ბალახი, როგორიცაა თევზის წვნიანი.

იგი ინახება თევზში, რომელიც არის ვიკორისტა პირველი ბალახის მოსამზადებლად, თევზი იყოფა:

- თეთრი თევზი (მოხარშული თევზის ისეთი ჯიშებით, როგორებიცაა მინაო, პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, თეთრი თევზი, იორკი და სხვა. განსაკუთრებით მსუბუქი ბულიონი და დახვეწილი გემოთი ახასიათებს);

- შავი თევზი (მომზადებულია კობრისგან, რუდისგან, ქერქისგან, ჯვარცმის კობრისგან. როგორც წესი, გამოდის ცოტა მუქი, ნაკლებად. თეთრი იუშკა);

- წითელი თევზის წვნიანი (ამ მოსამზადებლად გამოიყენება ორაგული, კალმახი, ზუთხი, ბელუგა. ზოგიერთ შემთხვევაში ნახარშს ზაფრანას უმატებენ და ამიტომ წითელ თევზს ქარვას უწოდებენ);

- სამმაგი (დაკიდებული) თევზი მზადდება სხვადასხვა ჯიშის თევზისგან და პირველი (ორი პირველი) შიგთავსი იმარჯვებს, სანამ ბულიონი არ მომზადდება, ხოლო დარჩენილი ჯიშის თევზი, როგორც წესი, უგემრიელესი, ჩადის თეფშში ყველაზე ღირებული. .

გარდა ამისა, მომზადების მეთოდის მიხედვით არსებობს თევზის სხვადასხვა სახეობა:
- შეგროვებული წყალი (სამზარეულოში ყველაფერს ტაფაში ჩააქვს);
- ძირტკბილას იუშკა (ბულიონში ბევრია, სტაფილოზე მეტიც კი);
- მლიავა ვუხა (ძირი - ხმელი ნეკნი);
- პლასტოვა იუშკა (მომზადებისთვის გამოიყენეთ დამარილებული თევზი, იაკი დასამარილებლად, დაჭრილი თხელ ფენებად);
- გამომცხვარი იუშკა (მომზადებულ სუპს ემატება კვერცხი, შემდეგ კი ღუმელში ან ღუმელში გამომცხვარი);
- დაასხა იუშკა (ვიკორისტის მოსამზადებლად მე ვცხოვრობ თევზიიაკუში ჩაასხით კამა).

თევზის კიდევ ერთი გაფართოებული კლასიფიკაცია ეფუძნება იმ ადგილს, სადაც იგივე რეცეპტი გამოიგონეს. იუშკა, არხანგელსკის სტილში, გადმოსცემს ვირთევზას და ჰალიბუტის სიძლიერეს და დამატებებს, როგორიცაა რძის მომზადება. ვოლზკა იუშკას ამზადებენ სტერლეტით, პრინარივსკას - ლამპრით, დონსკას უმატებენ ახალ პომიდორს, ზოგს - რიჟიკს.

იმდენი რეცეპტია, რომ იუშკას მოყვარულებს არასოდეს მობეზრდებათ! მოდით ვისაუბროთ საფუძვლებზე?

იუშკა თევზის თავებით

ბევრმა სახელმწიფო მფლობელმა იცის, რომ უფრო იაფია კალმახის ან ორაგულის დიდი ლეშის ყიდვა, დამუშავება და საყინულეში შენახვა, რათა საჭიროების შემთხვევაში საჭირო ნივთების შენახვა შეძლოთ, სტეიკების, ფილეების მაღაზიაში სასწრაფოდ გაშვების გარეშე. ან სუპის ნაკრები. კარკასის ნაწილებად დაყოფის და ჩანთებში შეფუთვის შემდეგ, იფიქრეთ მათზე, ვისაც არ სურს თევზის უმარტივესი კერძი. მისი მომზადება რაც შეიძლება მარტივია, შედეგი კი უვნებელია!

ინგრედიენტები:
დიდი თევზის 1 თავი;
200 გრ თევზის ფილე;
2 ლიტრი წყალი მომზადებული ბულიონისთვის;
3-4 კარტოფილი;
1 ციბულინი;
1 სტაფილო;
1/3 ბოთლი ფშონი;
3-4 დაფნის ფოთოლი;
მარილი, შავი პილპილი, ტკბილი წიწაკა, მწვანილი გემრიელად.

მომზადებული თავი (დაჭრილი და ნაღრძობისაგან გაწმენდილი) მოათავსეთ ქვაბში, ასხამენ წყალს ან ბულიონს, მიიყვანენ ადუღებამდე, ადუღებენ, შემდეგ ცეცხლს ცვლიან და მინიმალურ ცეცხლზე ადუღებენ 15-20 ცალი. ბულიონიდან თავის ამოღების შემდეგ გადაწურეთ და ბულიონი დაამუშავეთ. თავს ვიშლით, ხორცს ვაქცევთ ბულიონში, ვამატებთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილ ფილეს, გაფცქვნილ და გახეხილ სტაფილოებს, წვრილ კუბიკებად დავჭრით ციბულს და კარტოფილს, ფეტვს, წიწაკას. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეცვალეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მარცვლეული და ბოსტნეული დარბილებამდე (დაახლოებით 15 ცალი). მაგალითად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე ღვეზელი და მოზილეთ. ბადრიჯანს ვამატებთ შავ პილპილს და მწვანილს.

იუშკა მდინარის თევზით

თუ თქვენ გაქვთ სათევზაო ინდუსტრია თქვენს სამშობლოში და რეგულარულად მოაქვთ სახლში ჩვეულებრივი მდინარის თევზის დაჭერა, თქვენ იცით, რომ კვება და განადგურება მუდმივად იქცევა მთავარ პრობლემად. იუშკა შესანიშნავი გამოსავალია წარსულიდან: სურნელოვანი, გულიანი და მარტივი.

ინგრედიენტები:
1 კგ მდინარის თევზი;
2 ლ ბულიონი და წყალი;
1 ციბულინი;
1/3 ბოთლი ფშონი;
4-5 კარტოფილი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

მშრალი მდინარის თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და გაშრეს. მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეცვალეთ ცეცხლი, ამოიღეთ პინა და მოხარშეთ იქამდე, სანამ ქერქი ხორციდან კარგად ამოსვლას არ დაიწყებს (7-10 ცალი). გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გადაწურეთ ბულიონი, დაალაგეთ თევზი: რადგან თეფშში ძვლებს არ უნდა ებრძოლოთ, ეცადეთ, სასწრაფოდ მოასხით ის, რაც შეიძლება ფილეზე; თუ არაფერი გაქვთ ლანჩის წინ ჯაგრისების მორწყვის საწინააღმდეგოდ, უბრალოდ მოაცილეთ დიდი ქედები, რადგან სურნელება კარგად არის ცნობილი ხორცისგან.
ბულიონთან ერთად ქვაბში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ციბული, ფეტვი და კარტოფილი პატარა კუბიკებად. მოხარშეთ კარტოფილი და მარცვლეული მზადებამდე, შემდეგ დაუმატეთ თევზი, მოხარშეთ კიდევ 3-5 ქათამი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით მწვანილი.

მარტივი ხელნაკეთი წვნიანი ქერქით

რა თქმა უნდა, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს სულაც არ არის თევზის წვნიანი, არამედ მხოლოდ თევზის წვნიანი, მაგრამ დაელოდეთ, დროთა განმავლობაში და კულინარიული რეალობის მუდმივი ცვალებადობით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ჯანსაღი თევზი დღეს ვალდებულია შეცვალოს დიდი წვნიანი. , არარეალური. და ამიტომ ჩვენ მზად ვართ იუშკასთვის! ზ კოროპა. მე ვარ სავსე ხალისით და ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

ინგრედიენტები:
დიდი კორპუსის 1 თავი;
დიდი კორპუსის 1 კუდი;
3-4 ცალი ქერქის კარკასი;
2,5 ლიტრი წყალი ბულიონისთვის;
1 ციბულინი;
1 სტაფილო;
3-4 კარტოფილი;
1 ოხრახუშის ფესვი;
მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი გემოვნებამდე.

გაწმენდილი ციბულინი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, თავი ამოღებული ღრძილებით, კუდი და ნატეხები მოათავსეთ ქვაბში, ავსებენ წყლით ან ბულიონს და მიიყვანენ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი საფუძვლიანად, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაამუშავეთ ბულიონი, გადაყარეთ ყველაფერი ნარევში. დანარჩენი დაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ თავი და ამოიღეთ მხოლოდ ის, რაც საჭიროა, ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, სიამოვნებისთვის მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. ბოლოს დავამატოთ მწვანილი.

იუშკა ფინურად

უსაფუძვლოა, რომ სკანდინავიელ ხალხებს პატივს სცემენ თევზის ბალახების მომზადების ექსპერტები - თევზის ინდუსტრიის კულტურა საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა და, რა თქმა უნდა, გავლენა მოახდინა სამზარეულოზე, რაც ადგილობრივ მოსახლეობას ასეულობით აძლევდა. ორაგულის, კალმახის და სხვა დელიკატესების რეცეპტები IV, საკმარისია ზღვისპირა წყლებთან ახლოს ცხოვრება. სცადეთ იუშკა ფინურ სტილში - გაოცდებით, როდესაც აღმოაჩენთ, თუ რა სასწაულები შეიძლება აღმოჩნდეს ეს წარმოუდგენელი თევზის წვნიანი!

ინგრედიენტები:
500 გრ კალმახი;
2 ს.კ. ლ. ზედა ზეთი;
1,5 ლიტრი წყალი ან მოხარშული ბულიონი;
3-4 დიდი კარტოფილი;
250 მლ უცხიმო ზედაპირები;
რამოდენიმე ოხრახუში;
1 სტაფილო;
2 ციბულინი;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
მარილი და პილპილი სიამოვნებისთვის.

თევზი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, გააცალეთ კანი, არ მოაცილოთ კანი. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ერთ თასში მოვათავსოთ ქვაბი, რომელშიც კარაქის ზედა ნაწილი გადნება წინ.
გახეხილი სტაფილო დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ ნეკნის თავზე.
თუ პირველი მწვანილი არ გაწუხებთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით რაც შეიძლება პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ სტაფილოებზე. თუ რაიმე მიზეზით გათლილ თევზს არ დაუმატებთ წვნიანს, თავები ნაყარად დაჭერით და ამ ფორმით მოათავსეთ ქვაბში - მას შემდეგ რაც თევზი მზად იქნება, უბრალოდ ამოიღეთ თევზი: ბულიონს არომატს მისცემს, მაგრამ. არ იკვრება გარეგანი სახესუპი.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ თასში სტაფილოსა და ციბულის შემდეგ.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ჩაასხით ბულიონი და მორევის გარეშე მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება - დაახლოებით 15 წუთი. დადგით ცეცხლზე, ზემოდან დაასხით ტაფაში, შეწვით დაჭრილი ოხრახუში და დაასხით სახურავის ქვეშ 10 ხვილინისთვის, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ვოჰო ფინურ სტილში.

როგორ მოვამზადოთ იუშკა მულტიქუკერში

ცხოვრების ყოველდღიური ტემპი და სიჩქარე თანდათან უახლოვდება შეუკავებლობას. ვერავინ ვერაფერს იჭერს, ყველა ჩქარობს, დაფრინავს და ჩქარობს, ყოველ საათს ხარჯავს ყველაფერზე, რაც შეუძლიათ. ოჯახის კერძები ხშირად ნადგურდება დარტყმით - სწორედ ეს არის მიზეზი, რის გამოც ჯენტლმენმა გადართო საჭმლის მომზადებაზე, რადგან ის საღამო მულტიქუკერში გაატარა. საუბრის წინ იუშკა სასწაულ ქვაბშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ!

ინგრედიენტები:
500 გრ წვნიანი თევზის ნაკრები (ქედები, კუდები, თავები, ჩერევცი, ფილეს არაგარნიტური ნაჭრები);
1/3 თავი ნიახურის ფესვი;
1 წიწაკა;
3-4 კარტოფილი;
2 სტაფილო;
1 ციბულინი;
2 ს.კ. ლ. ბრინჯი;
მარილი, მწვანილი, ტკბილი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემრიელად.

სუპის ნაკრები (გადაწურული, გაფცქვნილი, ნაღვლის გარეშე), გაფცქვნილი და დაჭრილი ციბულინი, ერთი მთლიანი სტაფილო, ერთი დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა ღეროსა და მუსლინის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ბრინჯი, სანელებლები და სალათის დრესინგი თასზეა. 1,5 ლიტრი წყალი (ეს წვნიანი იქნება მდიდარი და სქელი; რადგან უპირატესობას იშვიათ სუპებს ანიჭებთ, ბოლოკი უფრო სქელი გახდება, ასევე შეგიძლიათ წვნიანი მარცვლების გარეშე მოხარშოთ). ვხურავთ მულტიქუკერის თავსახურს და ვაყენებთ „ჩაქრობის“ პროგრამას. მზადყოფნის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ მთლიანი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, დაფნის ფოთოლი - გადააგდეთ. თევზს ამოვიღებთ, ვამატებთ ფუნჯებს და ვაბრუნებთ ფუნჯს თასზე, რომ გავწმინდოთ ჯაგრისებისგან. მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით თეფშებში და მიირთვით. იუშკასთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ცხიმიანი ზემოდან ან არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ იუშკა ბევრისთვის

რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად ვამზადებთ იუშკას სახლში - ღუმელზე ან მულტიქუკერში. თუმცა, ერთი წუთით, ეს მწვანილი ყველაზე ტკბილია მხოლოდ დამპალი მხრიდან მოხარშვის შემდეგ - ფიჭვის ნემსებით ქვაბში გაჟღენთილი სერპანკასა და ტენიანობით დაჭერილი თევზისგან. წელიწადი. ბუნებაში, შეუმჩნეველი მუსიკის ქვეშ, ტყის ფრინველების სიმდიდრე მღერის, ცეცხლოვანი კომპანია და სასწაულებრივი განწყობით.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ახალი თევზი;
1 ციბულინი;
1 სტაფილო;
ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში;
3-4 კარტოფილი;
მარილი, სანელებლები და შავი პილპილი გემებამდე, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

ქვაბი დიდ ქვაბზე რომ მოათავსეთ, დაასხით მასში 2 ლიტრი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ კარტოფილი, კუბიკებად დაჭერით, სტაფილო წრეებად, მთლიანი ციბულინი (შეიძლება გაფცქვნა, ბოლომდე გაჭრა), ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით ნაჭრებად, თავები და კუდები მოათავსეთ ქვაბში, მოხარშეთ კიდევ 10-15 ცალი, შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაუმატეთ ფუნჯებს, გადააქციეთ ხორცი ქვაბში, ჩაამატეთ ქვაბში. ამავე დროს და დაკარგული თევზის ნაჭრები. დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ამოიღეთ ოხრახუშის ფესვი და ოხრახუში, გადაყარეთ ციბული. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ქვაბში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში.

გემრიელი თევზის 10 საიდუმლო

1. ყველა პირველი მწვანილის საფუძველი ბულიონია: რასაც წვნიანში დავამატებთ, წვნიანი უფრო გემრიელი გახდება. იუშკა არ არის დამნაშავე: თუ გინდათ, რომ ცარის ჩასტუვანია მოიშოროთ, მათზე ვარტო პოდბათი, რომ ბევრი ბულიონი გვქონდეს. ტრადიციულია მისი მოხარშვა იაფფასიან წვრილ თევზზე, რომელსაც შემდეგ იჭერენ სათევზაო ჯოხზე ბოლო დაჭერასთან ერთად - ჯვარცმული კობრი, იორგიები, ჭაღარა, ქორჭილა, წვრილფეხა ქორჭილა და რაც სხვას იჭერენ ან ყიდულობენ იბნიციას . რაც უფრო მეტი სახეობის თევზი ჩადებთ ტაფაში, მით უკეთესი იქნება შედეგი. გარდა ამისა, არ დაგავიწყდეთ ტაფაში არომატული მწვანილისა და ფესვების დამატება - ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კრეპი, ტარხუნა და ყველაფერი, რასაც იპოვით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ბულიონში.

1. თუ თევზის ნახარშს დაუმატებთ ახლად დაჭერილ მდინარის თევზს, არ გჭირდებათ მისი ამოღება ან ქონის ქონი, საკმარისია ჯანჯაფილის ამოღება.

1. თუ თქვენი ბულიონი „ყავისფერი“ და მოღრუბლული გახდა, მისი გაღიავება შესაძლებელია იშვიათი კვერცხის ცილების დამატებით - როცა დაწვათ, თქვენთან ერთად „წაიღებთ“ მათ, ვინც წვნიანს ახალ იერს აძლევდა.

1. ბულიონი შეგიძლიათ გააფერადოთ რამდენიმე ციბულინით, დაუმატეთ ქვაბში გახეხილი სახით, თევზის კანი (როგორც ყველაზე ხშირად ცნობილია), სტაფილო.

1. ბულიონისთვის თევზის შერჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ცხიმიან ჯიშებს - კობრი, ორაგული, პიკის ქორჭილა, კოროპი, პაიკი. არ გაგიკვირდეთ ოსელებული თევზი, მინო, პლატკა, ვერძი - სუნი არანაირად არ უხდება ბულიონს.

1. წარმატებული სუპის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ არ მიიყვანოთ წვნიანი ადუღებამდე. ოპტიმალურად, ადუღეთ რაც შეიძლება დიდხანს ღია სახურავის ქვეშ, თქვენ მიიღებთ ყველაზე გემრიელ, მდიდარ, მდიდარ გემოს.

1. იმისათვის, რომ თევზის წვნიანი ფაფად არ გადაიქცეს, ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ - მოხარშეთ მდიდარი თევზის წვნიანი ისე, რომ არ დააყოვნოთ ეს პროცესი, თუ აბსოლუტურად აუცილებელი არ არის.

1. თუ თევზს ველურ ბუნებაში ამზადებთ, ბოლოს ეცადეთ, ადუღებული და ლპება თავი, პირდაპირ წვნიანის ქვაბში რამდენიმე წამით ჩაუშვათ - თევზს გაუმაძღრებელ ნოტებს შეჰმატებთ და ძალიან სასიამოვნო არომატს შემატებთ. შენი ვახშამი.

1. თუ თქვენ გაქვთ „სწორი“ წვნიანი, ჯერ გაზქურას უნდა დაუმატოთ ჭიქა სითბო - ალკოჰოლი აორთქლდება და წვნიანი პიკანტურ, პიკანტურ ნოტს გამოიმუშავებს.

1. იუშკას ტრადიციულად მარილიან აყრიან. მნიშვნელოვანია, რომ სხვა შემთხვევაში წვნიანიდან „გამოიდეს“ არომატი და გემო, რომელიც უბრალოდ აორთქლდება და იხსნება შემდგომი მომზადების პროცესში.