კვაზი ვაშლიდან. ვაშლის კვაზი – რეცეპტების ხელმისაწვდომობა, ტექნოლოგიის სიმარტივე. გამაგრილებელი და ჯანსაღი ვაშლის კვაზი უფასოდ და წარმატებებს გისურვებთ. კვასის რეცეპტი ვაშლის წვენით

მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.

ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ზუკორი და კარგად აურიეთ სანამ ზუკორი მთლიანად არ დაიშლება.

გააგრილეთ წყალი ოთახის ტემპერატურამდე ან მინიმუმ 36-38 გრადუსამდე (თუ წყალი ცხელია, საფუარი მოკვდება და კვაზი არ დუღდება).

დაამატეთ საფუარი. კვლავ ურიეთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება.

ჩაასხით ვაშლის წვენი.

ბადრიჯნებს დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ხელნაკეთი ღრუ. კავას მცირე რაოდენობით დამატება კვასის ფერს უფრო მძაფრს გახდის და სასიამოვნო სურნელს შემატებს. კვასის მომზადება შეგიძლიათ ან მის გარეშე, კოჟენის ვერსია თავისებურად კარგია, გირჩევთ მათგან კოჟენი სცადოთ.

ისევ კარგად აურიეთ. დაასხით კვაზი პლასტმასის ბოთლებიშემდეგ მჭიდროდ დახურეთ. თუ ამ ეტაპზე საცეკვაო კედლებს თითებით დააჭერთ, პლასტმასი ადვილად გადაიჩეხება.

ცომზე დაასხით კვასი ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ კვლავ სცადეთ ცომი თითებით გაწუროთ. თუ პლასტმასი ელასტიურია, დაასხით კვაზი თბილ ადგილას კიდევ რამდენიმე საათით, ხოლო თუ ცომი წერტილზე გამაგრებულია, კვაზი მზადაა წასასვლელად. ცივ სეზონზე კვასის მომწიფების პროცესი შეიძლება შემცირდეს 2 დბ-მდე.

ამ ეტაპზე კვაზი უკვე წვნიანი, შუშხუნა და ქაფიანია (განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში, როდესაც დუღილი უკვე აქტიურია), მაგრამ თუ წყალს ადუღების საშუალებას მისცემთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება!

კვასი შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ მიირთვით.

ხელნაკეთი ვაშლის კვაზი მზად არის! სასმელი შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით გაციებული.

კვაზი ვაშლით არის სასწაულმოქმედი სასმელი მცხობისთვის. ცივი, ოდნავ შუშხუნა (კვასის მსგავსად), გამაგრილებელი.
სამწუხაროდ, ზაფხულის სეზონზე ვაშლის ჯიშების უმეტესობა ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად მომწიფებული სამზარეულოსთვის.
კვასის გამოხდა და გაყინული ვაშლის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ.
და მზადების გაზაფხულზე ვაშლის კვაზი საერთოდ არ იქნება სუფრაზე - განსაკუთრებით
როდესაც ფოთლები ცვივა, თუ ბატარეები უკვე ჩართულია და გარეთ არ ცივა და ყველაფერი, რაზეც ფიქრობთ
სახლში - ჭიქა ცივი, არომატული სასმელი.

საწყობები

2 ლიტრი ცივი წყალი;
3-დან 5-მდე საშუალო ზომის ვაშლი;
100 გრ კუკრუ;
0,5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი (ან 10 გრ ცოცხალი, დაჭერით).

როგორ მოვამზადოთ კვაზი ვაშლისგან სახლში

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვაშლი ოთხად იჭრება, კანი ჩანს - კანი შეიძლება მოიხსნას.

ვაშლს წვენში ჩავსვამთ. დავამატოთ ცუკორი, მოვხარშოთ კომპოტი, ჰვილინი 5-7. ვიმიკაემო.

ლუდსახარშის კვასს ვაცივებთ 30 გრადუს ტემპერატურაზე (ეს ცოტა თბილია).

დაამატეთ საფუარი. თუ სუნი დაჭერით, კარგად აურიეთ, რომ სუნი კომპოტიდან გაიფანტოს.
დატოვე ტაფა ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
მნიშვნელოვანია: თქვენ უნდა დაიფაროთ იგი არა სახურავით, არამედ პირსახოცით, krіz nogo kvass dikhatime.
საუბრის წინ კი, თუ პატარა ბავშვები გყავთ, მოათავსეთ კერძები, რომლებიც უფრო მდგრადია სუნის მიმართ (როგორც ეს ჩვეულებრივ ბავშვებს აქვთ)
მათ შეუძლიათ ყველასთვის ადრე გადააგდონ თავი და უცებ „იყიდონ“ პირსახოცი კვასიდან.

სასმელს მივცემ სასმელს. კომპოტის თავზე მოლურჯო ბოლქვები ჩნდება. ეს კარგია - ეს ნიშნავს
ყველაფერი სწორად წავიდა და კვასი დუღდა.

ახლა სასმელი დამუშავებულია და ჩაასხით მინის ჭურჭელში (უფრო სწორად, ორიგინალურ ქილაში რეზინის სახურავით).
იოგას 7-8 წელი მაცივარში ვდებთ.
ამ საათის შემდეგ კვაზი სრულად იქნება მომზადებული გამოსაყენებლად.
თუ გსურთ მისი გასინჯვა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ პროცესის დროს!

კვასისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, ძირტკბილა ან მაწონი, რადგან უხარისხო ხართ,
მოერიდეთ გაფუჭებულ ნაკვთებს, თორემ სუნი დადგება.
მზა კვაზი შეიძლება იყოს თეთრი ან მოყვითალო - ეს ყველაფერი ინახება სხვადასხვა ვაშლებთან, როგორიცაა ვიკორისტანი. ზუკრუს რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს - დაამატეთ მეტი ან ნაკლები.
მაგრამ კურკუმას გარეშე ცხოვრება შეუძლებელია, რადგან საფუარის ჭამა აუცილებელია. და თუ გიყვართ კვასის დამახასიათებელი სიმჟავე,
საფუარის გამოყენებით ტაფაში მოათავსეთ როძინოკის ნაწილი.
ეს ისეთი გამაგრილებელი ხელნაკეთი სასმელია. ეს შეიძლება მიეცეს ბავშვებს დასალევად და განთავსდეს წმინდა დღის ან კვირის მაგიდაზე. ერთი აზრი: ეს ბალახი ინახება ძალიან მცირე ხნით, მაქსიმუმ 10 დღის განმავლობაში (და რაც უფრო დიდხანს უნდა იჯდეს,
ეს გაზრდის ახალი პიკანტური სიმწარისა და მჟავიანობის გამოვლენას).
მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, ხელნაკეთი ვაშლის კვაზი დიდხანს არ ძლებს მაცივარში.
საუბრის წინ ამ სასმელის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.
ალტერნატიული რეცეპტები - თქვენი პატივისცემით!

კვასის რეცეპტი ვაშლის წვენით

ვაშლის კვასის დამზადება ვაშლის წვენით ისეთივე მარტივია, როგორც ძირითადი რეცეპტის დაცვა.
ინგრედიენტები 4 ლიტრი კვასისთვის:

1 ლიტრი ვაშლის წვენი;

1 ბოთლი ცუკრუ-ფისკუ;

3 ლიტრი ადუღებული წყალი (შეიძლება მოხარშული ან გაწმენდილი).

მომზადება

ჯერ საფუარი უნდა განზავდეს თბილ წყალში (გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით სითხე).

შეურიეთ თბილ მომზადებულ წყალს, შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და გახსენით.
ახალი წვენი საუკეთესოა სამზარეულოსთვის.
თუ მსგავსი არაფერი გაქვთ ხელთ, შეგიძლიათ სცადოთ მაღაზიაში ნაყიდი ლუდც.
თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ღვინო არ შეიცავს დანამატებს და არ არის ნექტარი (წვენის ნაცვლად არ არის 100%).
ყველაზე შესაფერისი არის ყველაზე მარტივი შუშის ქილებში.

ყველაფერი კარგად არის შერეული და ბნელ, თბილ ადგილას 12 წლის განმავლობაში.
ჭურჭელი უნდა დაიფაროს არა სახურავით, არამედ თეთრეულის პირსახოცით ან მარლით,
ისე, რომ არ დაბლოკოს საფუარის დუღილის ხელმისაწვდომობა.

დალიეთ სასმელი ნაჭრის საშუალებით და მოათავსეთ მაცივრის ბოლოში კიდევ ერთი წელი.
ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ vikorist. შენახვის ვადა - 7-10 დღე.

ვაშლის კვასის რეცეპტი თაფლით

კვასის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი მოიცავს თაფლს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კვაზი კიდევ უფრო ყავისფერი და გემრიელი ხდება!

ინგრედიენტები:

1 კგ მჟავე ვაშლი;

1 ბოთლი ცუკრუ;

1 დიდი კოვზი მშრალი საფუარი;

ნატურალური თაფლის კოლბები;

დარიჩინი - დანის წვერზე;

4 ლიტრი ადუღებული წყალი.

მომზადება

ვაშლებს (სასურველია მჟავე ჯიშები) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მომზადებულ თასში ავსებენ წყლით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ. გააჩერეთ ჭურჭელი 4-6 წელი. შემდეგ ვამუშავებთ.
დავამატოთ ცუკორი სრულ განადგურებას. თაფლს დაწურავთ და ასხამენ სუმიშში.
საფუარს ხსნიან მცირე რაოდენობით თბილ წყალში და ასხამენ ზეთში. ტუდი - დარიჩინი.
დადგით თბილ ადგილას 2 ან 3 დღის განმავლობაში დუღილისთვის, დაფარული პირსახოცით ან მარლით.
შემდეგ სასმელს ვამუშავებთ, ვასხამთ თასებში და ვხურავთ საცობებს.
შედგით ცივ ადგილას (მაცივრის ქვედა ან ცივ) 3-4 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ კვაზი სანამ არ გამოიყენებს, ისიამოვნეთ კვასით!

ვაშლის კვასის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ვაშლის კვასი საფუარის გარეშე (ძველი რეცეპტი) უგემრიელესია მათთვის, ვისაც აშკარად არ მოსწონს
საფუარის არომატი, რომელიც მოდის რეცეპტების გადაჭარბებული მომზადების შედეგად.

ინგრედიენტები:

1 კგ მჟავე ვაშლი;

3 ლიტრი მაწონი პურის კვაზი;

ცუკრუ-ფისკუს ბოთლი.

მომზადება

ვაშლი, ადრე გარეცხილი და გამოწურული, წვრილად გახეხილი
(შეგიძლიათ მიჰყვეთ ვიკონატის პროცედურას ბლენდერის დახმარებით, ვაშლი გადააქციოთ სქელ ფაფად).

გადაიტანეთ მასა დიდ თასში და შეავსეთ მაწონის პურის კვასით, დაუმატეთ
მცირე რაოდენობით წყალს აქვს ცუკორი.
ყველაფერი კარგად არის შერეული და დაფარული გაზით, მოთავსებულია თბილ ადგილას დუღილისთვის (12-24 წელი).

რის შემდეგაც სასმელი გაჟღენთილია მარლის ბაფთით და შეედინება თასებში.
ჩვენ ვხურავთ მას საცობით ან ქუდებით. მოათავსეთ ცივში ცოტა ხნით.
აბრეშუმის კვაზი უფუარი ბაზაზე ძველი რეცეპტის მიხედვით, მზადაა გამოსაყენებლად.
ღვინოს აქვს რბილი გემო და ნათელი ვაშლის არომატი.

კვასის რეცეპტი გამხმარი ვაშლიდან

ჩირისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გამაგრილებელი და ვიტამინის სასმელი.
უფრო მეტიც, მთავარი თვისება ის არის, რომ მშრალი საკვები პრაქტიკულად მთელ მსოფლიოშია ხელმისაწვდომი და საკმაოდ იაფიც.
ასე რომ, ვაშლის კვაზით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ როგორც ტოპინგიც, ასევე ტოპინგიც.

ინგრედიენტები:

250 გრ ვაშლის ჩირი;

4 ლიტრი ადუღებული წყალი;

ცუკრუს ბოთლი;

ვაჭერ როძინოკს;

5 გრამი ცოცხალი საფუარი.

მომზადება

კომპოტს ვამზადებთ ჩირის, ვიკორისტისა და წყლისგან (30 ხვილინი დაბალ ცეცხლზე).
გააგრილეთ 30 გრადუსამდე. საფუარი განზავებულია მცირე რაოდენობით თბილ წყალში.
შეურიეთ ზუკორი თბილ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კომპოტს ურევენ საფუარს და შაქარს.
გავწელავთ თბილ ადგილას, პირსახოცით ვაფარებთ.
ჩვენ მას ცეკვებში ვასხამთ, კანს ვუმატებთ რამდენიმე როზინს.
ცივი ყინული მოათავსეთ მაცივრის ძირში და კიდევ ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ვაშლი-სტაფილო კვაზი

ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები: ვაშლის კარაქს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სტაფილოს ნატეხი.
წინ უხეშად მოვუსვი.
ეს აძლევს კვასს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და ალაოს, გაჟღენთილი კაროტინით და ვიტამინებით.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი მორგებულია განსაკუთრებული ცვლილებების გარეშე.
პორადა: კვასის მოსამზადებლად უმჯობესია მჟავე ვაშლის ვიკორიზება
(ან - მჟავე ძირტკბილა) - ასე უფრო ლამაზი იქნება დუღილის პროცესი.

პოკროკოვის რეცეპტები ხელნაკეთი ვაშლის კვასისთვის როზინკით, კავა, სანელებლები, საფუარი, წვენი

2018-05-17 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

2663

საათი
(წთ)

ნაწილი
(ჩოლ)

100 გრამი მზა ბალახი

0 UAH

ნახშირწყლებში

5 გრ.

23 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ვაშლის კვაზი უმი საფუარით

ვაშლის კვაზი გამაგრილებელია და ტკბება ზაფხულის სასმელით. ეს არის იგივე, რაც მცხობელს სჭირდება. ამ მიზნით ხილის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ან ჯიშის. კარგია ლეშის მიახლოება, საჭირო იქნება დაზიანებული ადგილის მოკვეთა. გარდა ამისა, მოხარშვისთვის საჭიროა ახლად დაჭერილი საფუარი მცირე რაოდენობით. თქვენ არ შეგიძლიათ დარიჩინის პისკის გარეშე. დუღილი უზრუნველყოფილი იქნება და უზრუნველყოფს საჭირო გემოვნებას.

საწყობები

4 ვაშლი;
0,1 კგ კიტრი;
2.3 ლიტრი წყალი;
10 გრ საფუარი.

პოკროკოვის რეცეპტი კლასიკური ვაშლის კვასისთვის

ვაშლი დავჭრათ ოთხად. ჭამამდე ნაყოფი კარგად უნდა გარეცხოთ. შემდეგ, კანის პაჩიდან, ჩვენ ვჭრით შეკვრას, რომელიც შეიცავს ინფუზიას. საჭიროა კანის მოცილება. უფრო მეტიც, ზოგჯერ კვასს უბრალოდ ამზადებენ ჯემის, წვენის და სხვა პრეპარატების მომზადების შემდეგ ამოსული კანით.

ვაშლებს ვასხამთ წყალს და ვაცხობთ. ხილის მომზადების საათი შენახული უნდა იყოს ჯიშის მიხედვით. ასე რომ, როგორც ზაფხულის სუნი იწყება, საკმარისია ხუთი ხვილინი დავტოვოთ. თუ ნაყოფი მომწიფდა, მაშინ ვამზადებთ სამ ცალ ხილს, ნაჭრების დაშლის გარეშე. ცუკორი იწყებს ჩხვლეტას და ფილის გატეხვის შემდეგ ფილის სველდება. გააგრილეთ კომპოტი სხეულის ტემპერატურამდე. ღვინო სასიამოვნოდ თბილია.

ახლა დროა დავამატოთ საფუარი. ჯობია მათი თავები მცირე რაოდენობით წყალში დაამტვრიოთ და შემდეგ ცხელ ზეთში დაასხით. არ არის საჭირო ვაშლის ამოღება. კვასს არ დაკარგოს სუნი და გააგრძელოს არომატის გამოყოფა.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური. შეგიძლიათ აიღოთ ქერქი ან ქსოვილი (გაზი), მაგრამ შამფური არ არის გაჭიმვა და არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონის ქუდები კვასისთვის. ჩამორთმეული 15 წლით. ღვინის ზედაპირზე შეინიშნება დუღილის კვალი თეთრი ქაფის გამოჩენით. სიამოვნებისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ კვაზი.

სასმელს ამუშავებენ და ასხამენ თასებში. 6-8 წლით ვიღებთ მაცივრიდან. იქ გაცივდება და მიაღწევს ნარჩენ მზადყოფნას.

თუ ვაშლის კვასის ფერის შემცირება გსურთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ დამწვარი ზუკრის მესამედი, მოხარშული ვარდკაჭაჭას ან უბრალოდ კავის.

ვარიანტი 2: ვაშლის კვასის სწრაფი რეცეპტი მშრალი საფუარით

მშრალ საფუარზე, კვაზი გლუვი და აქტიურად მჟავეა, მათ არ აქვთ ისეთი ძლიერი სუნი და გემო, განსხვავებით დაპრესილი ანალოგისგან. ალე არ არის ამ რეცეპტის ყველა სარგებელი. ახლისთვის ვაშლი არჩეულია ტკბილი გემოთი. ჩვენ ვიღებთ ორიგინალურ საფუარის ფხვნილს პაკეტიდან.

საწყობები

600 გრ ვაშლი;
2,5 ლიტრი წყალი;
4 სუფრის კოვზი კუკრუ;
0,3 ლიმონი;
0,5 ჩ.კ. დრიჟჯივი.

მოამზადეთ იაკ შვიდკო

ვაშლისგან მოამზადეთ კომპოტი. ნება მომეცით მოგაკლოთ თხუთმეტასი. შემდეგ ვამუშავებთ საწურის, საწურის ან მარლის მეშვეობით, რაც სახლშია. ღრუბლებს ვწურავთ, რომ მაქსიმალური გემო გამოიღოთ. დაამატეთ ალუბლის ქვიშა.

მას შემდეგ, რაც კომპოტი 40 გრადუსამდე გაცივდება, დაამატეთ მშრალი საფუარი. აურიეთ, გადააფარეთ მარლი, რომ არაფერი დაიკარგოს, ან თხელი ქსოვილით. ჩვენ დავკარგავთ დაახლოებით ხუთ წელს.

მოდით შევამოწმოთ კვაზი. როგორც კი ცქრიალა გამოჩნდა, საფუარმა დაიწყო დუღილი, შემდეგ კი ლიმონის მესამედიდან ამოიღეს წვენი. პატარა ციტრუსის ხილის არჩევისას შეგიძლიათ ნახევარი აიღოთ. შერეულია, ჯერ კიდევ დასასხმელია. შემდეგ სასმელს ამუშავებენ, ასხამენ თასებში და აძლევენ გაციებას.

როგორც კი ოთახში ტემპერატურა იქნება, დუღილი გაიზრდება და გააქტიურდება, რის შედეგადაც წარმოიქმნება გაზი და ძლიერი სასმელი. თუმცა, ძლიერი გამოცხობა ნიშნავს, რომ კვაზი პეროქსიდია. აუცილებელია მისი პერიოდული შემოწმება.

ვარიანტი 3: ვაშლის კვაზი კავასგან

ეს არის ვაშლის კვასის რეცეპტი წვენიდან. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ხელნაკეთი სასმელი ან უბრალოდ აირჩიოთ მაღალი ენერგიის პროდუქტი. ყველაზე ხშირად, პაკეტებიდან წვენი შორს არის აშკარად. გარდა ამისა, გამაგრილებელი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ როზმარინის კავა. წარმოგიდგენთ ფერით და ორიგინალური ბზინვარებით.

საწყობები

1 ლიტრი ვაშლის წვენი;
0,7 ჩ/კ. მშრალი საფუარი;
3 ჩ.კ. კავა;
3 ლიტრი წყალი;
160 გრ კუკრუ.

მოამზადეთ იაკი

წყალს ვასხამთ და ვდებთ გაზქურაზე. ცუკორი ღრიალებს, თითქმის მთელი ბოთლი. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაამატოთ კავა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ.

დაამატეთ ვაშლის წვენი. შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ აბაზანა და გამოიყენოთ იგი წყალში, ამიტომ აიღეთ ორი ლიტრი კანის ინგრედიენტი. დაუმატეთ საფუარი, აურიეთ და დააფარეთ. ხილულია ოთახის ტემპერატურაზე თორმეტი წლის განმავლობაში.

ჩვენ ვამუშავებთ კვასს წვრილი საწურით ან ჩიხის ქსოვილით, რათა ამოიღოთ გატეხილი ნაწილაკები. კვასს ვასხამთ თასებში და ვაციებთ ხუთი წლის განმავლობაში. ეს სასმელი ინახება მაცივარში ხუთ დღემდე.

კავის შემცვლელი შეიძლება გამოვიყენოთ ვარდკაჭაჭას კვასის მოსამზადებლად, მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება რაოდენობის გაზრდა. ანალოგიური სასმელის მომზადება შეგიძლიათ კონცენტრირებული ვაშლის კომპოტის გამოყენებითაც, ამ შემთხვევაში ყავას ადუღების ბოლოს უმატებენ ცედრასთან ერთად.

ვარიანტი 4: ვაშლის კვაზი პურით

ასეთი ვაშლის კვასისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი თეთრი პური. მომზადებისთვის დალიეთ საათზე ცოტა მეტი, მაგრამ შედეგი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოთ. საჭიროების შემთხვევაში, მაშინ სწრაფად გამოიყენეთ ინგრედიენტების პროპორციული რაოდენობა.

საწყობები

400 გრ პური;
0,8-1 კგ ვაშლი;
6 ლიტრი წყალი;
300 გრ კიტრი;
3 გრამი უმი საფუარი.

პოკრვის რეცეპტი

მოვამზადოთ მაწონი. ამისთვის 1,5 ლიტრ წყალს დაუმატეთ საფუარი, 3 სუფრის კოვზი სიმინდი და პური. აურიეთ, დააფარეთ და დადგით ცეცხლზე დუღილისთვის. ან სულ რამდენიმე დღე თბილად ვრჩებით. შემდეგ ვამოწმებთ. შეიძლება აღმოჩნდეს მკვეთრი, მჟავე კვაზი, მაგრამ არც ისე გემრიელი. მოხმარებისთვის შეგიძლიათ გადაიხადოთ კიდევ ერთი დღე.

კომპოტისგან დარჩენილი ვაშლიდან და წყლისგან, დაუმატეთ მას მთელი ზუკორი, აურიეთ და გააგრილეთ. ვაშლის დაჭერა ან ადვილად დამუშავება შესაძლებელია.

ვჭამოთ ვაშლის სოუსი და მაწონის პური. შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქილებში ან ჩადოთ ქვაბში. ვფარავთ და ვამოწმებთ დუღილს. ჩვენ შევამოწმებთ მომავალ დღეს. თუ გემო ტკბილია, შეგიძლიათ გაწუროთ და დაასხით სასმელი თასებში. თუ კვასი საკმარისად ძლიერი არ არის, შემდეგ დღემდე გააჩერეთ.

ვაშლის კვასის გემო შეიძლება შეიცვალოს ძალაუფლების მომენტში. დამუშავების შემდეგ სასმელი აღარ არის მჟავე, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი. თუ ღვინო ენერგიულად გამოიყურება, დაამატეთ ზუკორი, თაფლი ან სიროფი.

ვარიანტი 5: ვაშლის კვაზი როძინკით

ამ სასმელის საფუძველი არ არის მხოლოდ ვაშლი, არამედ როძინკა. ღვინო იძლევა კარგ გემოს, ასევე სიმკვეთრეს, აძლიერებს დუღილის შედეგად. ვირჩევთ მშრალ, დიდ, თეთრ ან მუქ ჩირს.

საწყობები

5 ვაშლი;
100 გრ ქიშმიში;
3 ლიტრი წყალი;
4 სუფრის კოვზი კუკრუ;
0,5 ჩ.კ. დრიჟჯივი.

მოამზადეთ იაკი

ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, შევავსოთ წყლით და შემდეგ დავამატოთ რბილობი. ჩვენ დავაყენეთ საფუძველი კვასის მოსადუღებლად. გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ.

როგორც კი ქვეყანა 50 გრადუსს მიაღწევს, ცოტა ცხელდება და დაბადების ნიშნები ბნელდება. ავურიოთ. ცოტა კიდევ გავაციოთ და საფუარი მოვაყაროთ. კვასის დაშლის შემდეგ დაფარეთ კვალი.

ღამით ვწყვეტთ სასმელს და ვამოწმებთ სითხეს. თუ გემო ტკბილია, შეგიძლიათ გადაწუროთ და შეინახოთ გასაცივებლად.

ქლიავისა და გარგარის ჩირით დამზადებული მსგავსი კვაზი არანაკლებ გემრიელი იქნება, დუღილის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ჟოლო.

ვარიანტი 6: ცხარე ვაშლის კვაზი

ეს კვაზი მზადდება ვაშლის კომპოტით და არომატული ინგრედიენტების დამატებით. რაც გამოდის არის ძალიან გემრიელი და გემრიელი სასმელი, რომელიც ადვილად ჩაანაცვლებს იაფფასიან ლიმონათს. შესანიშნავი ვარიანტია შემწვარი ზაფხულის დღე. ვაშლის მრავალფეროვნებას არ აქვს მნიშვნელობა.

საწყობები

800 გრ ვაშლი;
3 ლიტრი წყალი;
1 ლიმონის ცედრა;
1 კოვზი პიტნა;
დარიჩინის 1 ჯოხი;
ვანილი ბადრიჯანისთვის;
150 გრ კუკრუ;
10 გრ საფუარი.

მოამზადეთ იაკი

ვაშლის შემთხვევაში ხორცს თავისი მარცვლებით გამოვყრით და კანს ვკარგავთ. შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ კომპოტი ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. მოაყარეთ ცედრა, დარიჩინი, დაუმატეთ პიტნა, ზუკორი. ხვილინკას ვადუღებთ, ვატრიალებთ და ვტირით. დავჯდეთ და გაგრილდეთ.

მოათავსეთ საფუარი თბილ ნარევში, აურიეთ და კვლავ დააფარეთ თავსახური, მაგრამ ახლა არ დააბრუნოთ ქსოვილი, რომელიც შრება. მოიცადეთ, კვაზი აღარ დუღდება. პერიოდულად ვამოწმებთ.

როგორც კი ზედაპირზე ოდნავ დარტყმა ან მსუბუქი საფარი გამოჩნდება, შეგიძლიათ გაწუროთ არომატული სასმელი და შემდეგ გაფილტროთ. ვასხამთ დაბზარულ თავსახურიან თასებში და ვაჩერებთ 5-6 წელი გაგრილებას.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ამ კვასის გემო სხვა ხილისა და კენკრის დამატებით, მოამზადოთ კომპოტი ციტრუსის ხილით და ამოიღოთ ცედრა. სიკი, მეტყველებამდე, შეიძლება სხვა მიზნებისთვის დაჭერით.

ვარიანტი 7. ვაშლის კვასის ორიგინალური რეცეპტი

სწორად მომზადებისას კვაზი ვაშლით გამოდის სურნელოვანი, მსუბუქი და სამყაროს ტკბილი. ფერი დაფუძნებული იქნება ხილის ჯიშზე. კვასის გემოსთვის რეკომენდებულია სიდრი, მაგრამ ამავე დროს ის უალკოჰოლოა.

საწყობები

ნახევარი კილოგრამი ხმელი ვაშლი;
10 გ დაპრესილი მშრალი საფუარი;
ორი ლიტრი გაფილტრული წყალი;
½ კლ. ალუბლის ქვიშა.

პოკროკოვის რეცეპტი ვაშლის კვასისთვის

ვაშლი ფრთხილად იჭრება ნაჭრებად. კუდები და შიდა ყუთები ჩანს. კანი იკარგება.

წყალი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ცალკე ქვაბში. ჩავასხათ ვაშლი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ექვსი ხვილინისთვის. მოვხარშოთ ზუკორი და გავაგრძელოთ ხარშვა, ნელ-ნელა ვურიოთ რამდენიმე ღვეზელი კრისტალები ბოლომდე.

კომპოტს ვაციებ, სანამ ცოტა თბილი არ გახდება. დაუმატეთ საფუარი, კარგად აურიეთ და სუნი არ გაქრება. დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ ათი წელი. სასმელი იფილტრება საცერში, დაფარულია მარლით, იკეცება ბურთულად. დაწყევლილ ცეკვებში ასხამენ და ჰერმეტულად ილუქება. შესაძლებელია მაცივრიდან გამოგზავნა მთელი წლის განმავლობაში.

საფუარის შესაცვლელად ქიშმიშის დამატება შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში ხეტიალის საათი კიდევ რამდენიმე წლით უნდა გაიზარდოს. ვაშლები დახეულია, მაგრამ ლპობისა და დაზიანების გარეშე.

ვარიანტი 8. ტკბილი ვაშლის კვაზი

ორიგინალური პურის კვაზი ბევრად უფრო წვნიანი, არომატული და ყავისფერია, თუ მას ახალ ვაშლს დაუმატებთ და ერთი საათის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვებთ.

საწყობები

სამი ლიტრი პურის კვაზი;
skl. კიტრი პისკა;
კილოგრამი ხმელი ვაშლი.

იაკ შვიდკო მოამზადეთ ვაშლის კვაზი

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ პურის კვასი, ან გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომეული.

ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გულსართით. ნაყოფის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაწილებად.

ვაშლის სოუსი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ პურის კვასით. გაცრათ ალუბლის ქვიშა და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. სასმელი გადაწურეთ ტილოთი. ჩაასხით სუფთა თასებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ექვსი წლის განმავლობაში.

სასმელი კიდევ უფრო არომატული გახდება, თუ ციტრუსის ცედრას ან წვენს დაუმატებთ. მჭიდროდ ხრახნიან ფარდები საცობებით, რათა დუღილის პროცესი არ დააჭიროს მათ.

ვარიანტი 9. ვაშლის კვაზი "სელიანსკი"

ამ კვასის მომზადების საფუძველია კლასიკური უფუარი ტექნოლოგია, სადაც დუღილი შეჰყავთ ხილის შაქრით და მჟავებით. სასმელი სავსეა მშვენიერი ქონდარი კენკრით.

საწყობები

ხუთი კგ გახეხილი ვაშლი;
20 გრ მსუბუქი როძინოკი;
ნახევარი კილოგრამი თეთრი კანი;
ერთი ლიმონის ცედრა;
სამი ლიტრი გაწმენდილი წყალი.

მოამზადეთ იაკი

კვასისთვის გამოიყენეთ არომატული ვაშლის ღეროები. ხილი ათქვიფეთ, გაჭერით და ამოიღეთ ბირთვი და ღეროები. გახეხილი ვაშლის რბილობი შეიძლება იყოს ხუთი კილოგრამი.

ვაშლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ემალის ჭურჭელში. დაასხით გაფილტრული წყალი და გაწურეთ ალუბლის ქვიშა. ურიეთ ხის სპატულით, სანამ კრისტალები მთლიანად არ გაიფანტება.

ღრმა თეფშში მოათავსეთ ლიმონი და ჩაასხით კამა. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ღვეზელი. შემდეგ გააშრეთ და მოაცილეთ ცედრა წვრილი სახეხით. დავამატოთ ვაშლის წვენში. დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას ორი წუთის განმავლობაში. ვაშლის კვასი გაწურეთ და ჩაასხით თასებში.

შეგიძლიათ კანთან ახლოს მოათავსოთ როძინები. სასმელი მოთავსებულია მაცივარში. კვასის გამოყენება შესაძლებელია ათ წელიწადში. ეს არის ოქროშკას მომზადების საფუძველი.

ვარიანტი 10. კავასგან დამზადებული ვაშლის კვაზი

ვაშლის კვასის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ვაშლისგან, არამედ ხილის ნატურალური წვენისგან. Cava დაამატებს თქვენს სასმელს პიკანტურს. ღვინის გემო მოდის ახალი კასრის კვასისგან.

საწყობები

8 გრ გრანულირებული კავა;
5 გ მშრალი აქტიური საფუარი;
3 ლიტრი მოხარშული ცივი წყალი;
1 ლიტრი ვაშლის წვენი;
220 გრ თეთრი რბილობი.

პოკრვის რეცეპტი

ტაფაში ჩაასხით რეცეპტში მითითებული წყლის რაოდენობა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ნელთბილამდე.

თბილ წყალს დაუმატეთ კავას გრანულები, მშრალი საფუარი და თეთრი ზუკორი. აქ დაასხით ლიტრი ვაშლის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით.

მომინანქრებულ კერძებს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თორმეტი წლის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ გაფილტრეთ ძლიერი ბამბის ქსოვილით. ჩაასხით სუფთა თასებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობებით. მოარიდეთ სიცივეს. რამდენიმე წლის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ რამე.

ვაშლის წვენი შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ხილით ან ნატურალური წვენით. კავას აქვს მაღალი გემრიელი ხარისხი.

ვარიანტი 11. ვაშლის კვაზი ხმელი ხილისგან

ტრადიციული რუსული კვაზი შეიძლება მომზადდეს არანაკლებ ახალი ვაშლიჩირი ჩირისაგან. მეტი დაგჭირდებათ, რათა წაართვათ გამაგრილებელი მჟავე სასმელი ჩირის არომატით.

საწყობები

10 გრ მსუბუქი როძინოკი;
700 გრ ხმელი ვაშლის ნაჭრები;
50 გრ პურის მწნილი;
5 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
15 გრ დაპრესილი საფუარი;
500 გრ თეთრი რბილობი.

მოამზადეთ იაკი

გამხმარი ვაშლი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ ფურცელზე. შედგით ღუმელში და მსუბუქად გააშრეთ.

ჩაასხით წყალი მინანქრის ქვაბში და ადუღეთ ძლიერ ცეცხლზე. ხმელი ხილი დაუმატეთ მდუღარე წყალს, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. გააგრილეთ კომპოტი სახურავის ქვეშ თბილამდე. ვაშლი ერთ საათში გამოსცემს თავის არომატს და გემოს.

თბილ ხილის კომპოტს ექნება ყაბაყი და დაჭერილი საფუარი. დაამატეთ პურის ნამსხვრევები. ურიეთ სანამ საფუარი და შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.

მსუბუქად დააფარეთ თავსახური და დაასხით ზემოდან. სასმელი გადაწურეთ წვრილ საცერში და დაასხით თასებში. მოათავსეთ თიხის ნაჭერი კანთან და მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ კვაზი მაცივარში.

ვაშლის ჩირის კრემი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ჩირი. დაარეგულირეთ ზუკრის სისქე მდიდარი გემოსთვის.

ვარიანტი 12. ვაშლის კვაზი ჯანჯაფილით და პიტნით

თავად ვაშლის კვაზი ძალიან გემრიელი და არომატულია. პიტნას მიეცით სასიამოვნო გაციება და დაჭერით ჯანჯაფილი, სანამ ის ჯერ კიდევ არ გახდება ყავისფერი.

საწყობები

chotiri stiglih ვაშლი;
ახალი დაფქული მწვანილი - პატარა მტევანი;
გაფილტრული წყალი - ლიტრი;
თეთრი ცუკორი - ½ ჭიქა;
ახალი კოჭა - 50 გ;
შვედური საფუარი - 3 გ;
ლიმონი - 1/8 ნაწილი;
მსუბუქი როძინკა - ჟმენია;
ბერძნული თაფლი - 5 გ.

პოკრვის რეცეპტი

Გთხოვ მაპატიე ცივი წყალიდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როძინკი მოაყარეთ კამა. გაფცქვენით და გახეხეთ ჯანჯაფილი. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და კანი. ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ვაშლები მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში.

ჩაასხით ლიტრი კამა და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან ექვსი ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

ჩაასხით ნახევარი ბოთლი გაცივებული წყალი პატარა ჭიქაში და გახსენით საფუარი მცირე რაოდენობით რბილობთან ერთად. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. საფუარის ნარევი დაასხით ვაშლის წვენში. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, თაფლი, პიტნა, ზუკორი, როძინკი და კოჭა. აურიეთ, თავსაფხვიერად დააფარეთ და დატოვეთ 12 წელი. სასმელი გადაწურეთ. გაყავით თასებში და მჭიდროდ დახურეთ.

დუღილის პროცესი საგრძნობლად შეიძლება დაჩქარდეს ზუკორისა და თაფლის დამატებით. კვასის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ვიკორი წყევლის ან მინანქრის კერძების გამოყენებით.

ვაშლის დაფუძნებული კვაზი არის ბუნებრივი დუღილის სასწაულებრივი სასმელი. პოპულარობისთვის სწირავს თავის პურის მუშაკს, სურს რაც შეიძლება მეტი ტკბობა. ყველაფრის მიზეზი არის ის, რომ კვაზი პურის ბაზაზე იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით, ხოლო მოხარშული ვაშლის ნამსხვრევებს უფრო ხშირად აწარმოებენ სახლში.

გარდა ამისა, ვაშლის კვასმა მოიპოვა რეპუტაცია, როგორც დაბალი ალკოჰოლური სასმელი. ზოგადად, ალკოჰოლის ნაცვლად, მზა პროდუქტი შეიცავს ტექნოლოგიას და შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს ნებისმიერი ტიპის კვასში. ამავდროულად, ვაშლის ბაზაზე მომზადებული კვაზი ხშირად სრულიად მშრალი გამოდის.

Vikoristannaya ვაშლი ძლიერი სველი გემოთი წვეთება სასმელის არომატში. კიდევ ერთი უმნიშვნელო, მაგრამ სასწაული დეტალი - ვაშლის კვასის დამზადებისას ხშირად გამოტოვებთ კუბებს. ხილის ყინულიმიტანის წინ. ხილის სასმელი საუკეთესოდ შეეფერება პურის სასმელს.

ვაშლის კვაზი - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ხელნაკეთი გაზიანი კვასის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. მისი მომზადება შესაძლებელია ახალი ვაშლით, ვაშლის წვენით ან ჩირით. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა გამოიყენოთ როგორც მთლიანი ახალი ვაშლი, ასევე გარე ნაწილები - რბილობი ან კანი.

ახალი ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ. შემდეგ მოხარშეთ კომპოტი ან დაასხით თბილი სიროფი. უმჯობესია კომპოტის მომზადება ხმელი ხილისგან. ვაშლის წვენი არ ექვემდებარება ტემპერატურულ დამუშავებას, საკმარისია იყოს ცივი.

შემდეგ მომზადებულ რძეს ურევენ სხვა საწყობის ინგრედიენტებს და ადრე აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით.

არსებობს უამრავი რეცეპტი დუღილის უფრო ფართო სპექტრისთვის. თუმცა ეს არ არის მხოლოდ შვიდკი, არამედ გამაგრილებელი სასმელის მომზადების მიტას მეთოდებიც.

მნიშვნელოვანია ვაშლის სიროფის დუღილი კვასისთვის საფუარის, ალუმინის ალაოს ან თვითმომზადებული პურის საფუვრის გამოყენებით. ხშირად ამაჩქარებლები (კატალიზატორები) არ ამატებენ წვას, რაც უპირატესობას ანიჭებს ბუნებრივ ფერმენტაციის პროდუქტს.

მომზადებული ვაშლის სიროფის დუღილის დასაჩქარებლად დაამატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი. მზა პროდუქტს "ბირთვულობის" დასამატებლად, ასევე დუღილის გასაძლიერებლად ემატება როდზინკი.

კვასის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ვიკორის კერძები, რომლებიც არ იჟანგება (მინანქარი ან მინის ჭურჭელი). ზემოდან იფარება მარლით, რათა არავინ დაიკარგოს სუნში ან ჭუჭყში. მას შემდეგ რაც დააფარავთ თავსახურს, დაფარეთ პატარა უფსკრულით ისე, რომ ნახშირორჟანგი გამოვიდეს.

ყველის დუღილი სიცხეში ნაკლებად დუღდა. არც ისე იშვიათია მისი ქილების დადება ფანჯრის რაფაზე და წარუდგენს მათ პირდაპირ საცხოვრებელ ბირჟას.

მზა კვასს კარგად გაწურავთ და ასხამენ მოსამზადებელ ჭურჭელში და ინახება მაცივარში. სახლში მომზადებული ვაშლის კვასის შენახვა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე, მაგრამ, როგორც წესი, არ აღემატება ათ ერთეულს.

ვაშლის კვაზი საფუარით

ინგრედიენტები:

ხმელი ვაშლის თაიგული;

100 გრ. კიტრი პისკა;

10 გრ. ახალი ალკოჰოლური საფუარი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლი გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ წყლით და გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ ბირთვი კანის ნახევრებიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

2. დაცარიელეთ მდუღარე წყალი (2 ლიტრი) ვაშლის ნაჭრებიდა ისევ ადუღების დასრულების შემდეგ, ადუღეთ კიდევ ექვსი წუთი|წუთი|.

3. რბილობი გავცრათ და ვაგრძელებთ ხარშვას, ხილის მასას კოვზით ვურევთ.

4. გარდა ამისა, რადგან ზუკრუს ყველა მარცვალი იშლება, მოხარშეთ კიდევ ორი ბოსტნეული და გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. ვაშლის კომპოტი გააგრილეთ დაახლოებით 30 გრადუსამდე (არა დაბალი). გახსენით ცოტაოდენი დაქუცმაცებული საფუარი და დააფარეთ კონტეინერი მარლით.

6. მოათავსეთ დუღილის კვასის ქვაბი თბილად თორმეტი წლის განმავლობაში.

7. შემდეგ გაფილტრეთ ბურთებად დაკეცილი მარლით.

8. ჩაასხით სუფთა თასებში და მჭიდროდ დახურვის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.

9. კიდევ ერთ წელიწადში ვაშლის კვაზი მზად იქნება.

მიტა ვაშლის კვაზი დუღილის გარეშე

ინგრედიენტები:

სამი ლიტრი მზა პურის კვაზი;

ცუკორი – 200 გ;

იყო კილოგრამი ძირტკბილას ვაშლი.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ დიდი, სუფთა ქვაბი და გახეხეთ ვაშლის კანი შუა მესამედში.

2. ჩაასხით ვაშლის მასა ბუნებრივად ფერმენტირებული კვაზით.

3. დაუმატეთ ალაო და კარგად მორევის შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში ან განსაკუთრებით ხაჭოში.

4. ჩაასხით თასებში და შეინახეთ მაცივარში.

5. ასეთი კვაზი ინახება არაუმეტეს ათი წლისა.

ბუნებრივი ვაშლის კვაზი ლიმონით

ინგრედიენტები:

კიტრის წვენის ნაყენი;

ერთი დიდი ლიმონი;

ხუთი კგ ახალი ვაშლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლი, რომელიც არ არის ჭიაყელა და დამპალი, დავჭრათ ნაჭრებად და ნაჭრები გადავიტანოთ ღრმა მინანქრის აუზში.

2. ზუკორი დაჭერით ორ ლიტრ წყალში და დაასხით გამზადებული ვაშლის სიროფი. რიდინი რეცხავს სკამებს, რათა მაქსიმალურად დაფაროს ხილი. მოხმარების შემდეგ დაამატეთ მეტი წყალი.

3. ლიმონის კანი თხელ ბურთულად დავჭრათ და ვაშლებზე დავაწიოთ. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ცოტაოდენი წვენი ლიმონის რბილობისაგან.

4. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დატოვეთ დუღილისთვის გრილ ადგილას. დუღილის პროცესი სამ წუთზე მეტხანს გრძელდება.

5. ამის შემდეგ ამოიღეთ ვაშლი და კარგად გაწურეთ. ქვაბში დარჩენილი კვასი გადაწურეთ, დახურეთ თასებში და შეინახეთ შესანახად.

ვაშლის კვაზი საფუარით ხმელი ვაშლიდან

ინგრედიენტები:

ვაშლის ჩირი - 200 გრ.;

50 გრ. მსუბუქი როდზინოკი;

სამი ლიტრი გაფილტრული წყალი;

დაჭერით საცხობი საფუარი – 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამხმარი ვაშლი გავრეცხოთ, დავაფაროთ წყალი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი წლის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. კომპოტი არც ცხელია და არც ცივი, ოპტიმალური ტემპერატურა 30 გრადუსია.

2. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით გაცხელებულ სუფთა წყალში. დაუმატეთ კოვზი შაქრის ფხვნილი, აურიეთ და საფუარი ადუღეთ.

3. ვაშლის ამოღების გარეშე შეურიეთ კომპოტი მომზადებულ საფუარს. დაამატეთ ალაო თქვენი გემოვნებით და დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე.

4. მინიმუმ 12 წლის შემდეგ გამოხდით კვაზი და დაყავით დიდ ცეკვად. ერთი მუჭა როძინი დადეთ კანზე და შედგით მაცივარში.

ტკბილი ვაშლის კვაზი წვენიდან საფუარით

ინგრედიენტები:

ერთი ლიტრი გასუფთავებული ვაშლის წვენი;

ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;

ორი ჩაის კოვზი როზმარინის კავა.

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლის წვენი განზავდეს სამი ლიტრი თბილი ადუღებული წყლით. გაცრათ რბილობი, კავა, საფუარი და კარგად მოურიეთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური, დატოვეთ პატარა უფსკრული და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 წელი.

2. ამის შემდეგ კვასი გაწურეთ მარლის ფილტრით და დატოვეთ მაცივარში გასაცივებლად.

ხელნაკეთი ვაშლის კვაზი

ინგრედიენტები:

ორი დიდი ვაშლი;

საეკლესიო ღორის კოლბები;

100 გრ. მსუბუქი როდზინოკი;

"ბოროდინსკის" პურის პური;

100 გრ. თაფლი (მუქი).

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ სტარტერი. ამისათვის ალუბლის ქვიშა განზავდეს გაცივებული ადუღებული წყლით. ვაშლებს კანი გავჭრათ და ჩავასხათ კურკუმას სიროფი. დაამატეთ ცოტა როძინკა და დადგით თბილ ადგილას. 3-4 დღეში სტარტერი მზად იქნება.

2. პური დავჭრათ სანტიმეტრიან თასებში და კარგად გავამშრალოთ ღუმელში. გააგრილეთ კრეკერები და გააბრტყელეთ დაფქული ხორცით.

3. გაწურეთ მზა სტარტერი. მიღებული მასა შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს და გადაიტანეთ სამ ლიტრიან ჭიქა მარილს.

4. დაამატეთ ქიშმიში თაფლით და შეავსეთ კონტეინერი ორი სანტიმეტრი თბილი გაფილტრული წყლით.

5. კისერი შეკრათ მარლის ბურთულებით და მოათავსეთ მზისგან კარგად განათებულ ფანჯრის რაფაზე.

6. ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით მზა კვაზი ალყაში და დატოვეთ გასაცივებლად.

7. საფუვრისთვის, რომელიც ქილის ძირში დარჩა, დაამატეთ ცომის ახალი ნაწილი და შეავსეთ წყლით. განმეორებითი დუღილის შემდეგ ჩვეულებრივია საფუვრის გადაყრა.

გამაგრილებელი ვაშლის კვაზი პიტნით და ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

ვაშლის რამდენიმე დიდი ღერო;

ერთი ლიტრი წყალი;

50 გრ. ახალი კოჭა;

1/8 ლიმონის წვენი;

ჩაის კოვზი წიწიბურას თაფლი;

მსუბუქ როძინოკს ვიკრეფ;

ნახევარი ჩაის კოვზი ტკბილი მშრალი საფუარი;

100 გრ. თეთრი კუკრუ;

ახალი პიტნის პატარა თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. პიტნა გარეცხეთ ცივი წყლით, როძინკი ცხელი წყლით და კარგად გააშრეთ.

2. გამწმენდი ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილად. გამხმარი პიტნა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად.

3. ვაშლი გათალეთ ბირთვის გარეშე, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ დიდ ემალის ქვაბში.

4. ჩაასხით ლიტრი კამა და მოხარშეთ ექვსი ცალი მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ ჩართეთ ცეცხლი და ვაშლი ადუღეთ გაცივება.

5. პატარა თასში ან ლიტრიან ქილაში ჩაასხით კოლბებში გაცივებული წყალი და გახსენით საფუარი. დაუმატეთ ჩაის კოვზი კიტრი, აურიეთ და დატოვეთ დათბობამდე მეოთხედი წლის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჩართოთ საწვავი და მოათავსოთ საფუარი მის წინ პატარა სადგამზე.

6. ამოსული საფუარი ჩაასხით ვაშლის სოუსში. დაუმატეთ როზმარინის ცუკორი, დაასხით თაფლი და ლიმონის წვენი. წვრილ პიტნას ათქვიფეთ მღრღნელებთან ერთად, დაუმატეთ გახეხილი კოჭა.

7. კარგად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ნაზად შეავსეთ პატარა უფსკრული სახურავსა და კონტეინერის კიდეს შორის. კვაზი გაიხსნება და ნახშირორჟანგი, რომელიც ამ პროცესში ჩანს, გამოვა ტაფიდან.

8. 12 წლის შემდეგ ფერმენტირებული კვაზი მზად არის. იოგომ დაკარგა პროცესი და მოაწესრიგა სიცივის გადარჩენა.

მეცხოველეობის მოსავლის ალაოსგან დამზადებული „მონასტრო ვაშლის კვაზი“.

ინგრედიენტები:

ერთი დიდი ძირტკბილას ვაშლი;

მზა კვასის ალაოს ბოთლი;

ლიმონის საშუალო ზომა;

იშვიათი თაფლის დიდი კოვზი;

ორი დიდი კოვზი როძინკი;

ფეტვის მარცვლების სავსე ბოთლი (შეიძლება იყოს წიწიბურა ან შვრიის ფაფა) წვერი;

3-4 მწიკვი წვრილად დაჭრილი ჟოლოს ფოთოლი;

წყალი - 2 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

1. სიცოცხლე კარგად გადაიტანეთ პატარა თასში და ისევ დაასხით კამა ბოთლებში. კარგად მოურიეთ და გადადგით.

2. ვაშლი და ლიმონი გავრეცხოთ, დავჭრათ შუა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ფარშის ნაჭრებად.

3. დაამატეთ საწყობის დეტალებს ჟოლოს ფოთლებირომ თაფლი

4. მოხარშეთ ალაო და თასიდან გადმოიტანეთ გაცივებული მასა. დაასხით ზედმეტი წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

5. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ თბილ ადგილას.

6. ოთხი დღის შემდეგ გაწურეთ მომზადებული სასმელი, გადაწურეთ და დაასხით სუფთა თასებში. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ მოაყაროთ დაკარგული საფუარი.

ვაშლის კვაზი - ეშმაკური მომზადება და დარიჩინის გულისთვის

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხელნაკეთი ვაშლის კვასს აქვს ძლიერი გემო და კენკრა ოდნავ გაზიანი, გააძლიერეთ დუღილის პროცესი დიდი რაოდენობით რბილობი და როზინკის დამატებით.

ალაო და საფუარი არ გაიხსნათ შესხურებაში, თორემ სუნი მოკვდება და ალუმინის ვორტი არ დაიშლება. კარგს ვერაფერს ვსვამ.

დუღილის ტემპერატურული რეჟიმი ასევე გავლენას ახდენს აირის ნაკადზე. ტემპერატურის მატებასთან ერთად დუღილი უფრო სწრაფად მიმდინარეობს და, შესაბამისად, იზრდება კვასის კარბონაცია.

უფრო მუქი ფერის შეიძლება დავამატოთ ვაშლის კვასს დამწვარი ზუქრით, რომელსაც ასევე ემატება ვაშლის ცხელ ადუღებასთან ერთად.

დუღილის საათისთვის კონტეინერს დააფარეთ მარლი, თორემ წიწაკებს წყალში დაიჭერთ.

ვაშლის კვასის გემოს შესავსებად, მომზადების პროცესში დაამატეთ ხელნაკეთი კენკრის პიურეს ან სხვა ხილის ნაჭრები. მაგალითად, კომში და მსხალი.

კვასის ფერი ყოველთვის ერთნაირი არ იქნება და არა მხოლოდ ხილის სახეობა და სხვა საწყობები, რომლებიც ახალს დაემატება, არამედ ვაშლის მრავალფეროვნებაც შეინახება.

არ არის აუცილებელი ძირტკბილას ვაშლის აღება, შეგიძლიათ აიღოთ მათი მჟავე ჯიშები, ან დაუმატოთ ცედრა ან თაფლი, რომ გასქელდეს.