ლანგუსტინი: შეურიეთ კრევეტებს და ლობსტერებს მოსახარშად. ლობსტერის გარეგნული გარეგნობის აღწერა (ფოტო) და მისი ძალა; სამზარეულოს საიდუმლოებები და რეცეპტები ამ ლანგუსტინური პროდუქტისთვის გამოიყურება

ლობსტერი არის ზღვის კიბოსნაირნი, რომელიც ცხოვრობს ატლანტიკის თბილ წყლებში, ევროპისა და ამერიკის სანაპიროებზე, ასევე ხმელთაშუა ზღვაში და წყნარი ოკეანეკალიფორნიის, მექსიკის და იაპონიის, ღრმა აფრიკის, ავსტრალიის, ახალი ზელანდიის სანაპიროებზე.

ლობსტერი არის დელიკატური პროდუქტი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მწვანილი, რომელსაც ემსახურებიან მსოფლიოს მრავალ ელიტარულ რესტორანში.

გარეგნულად, ეს ზღვის კიბო ძალიან ჰგავს ლობსტერს, მაგრამ მას კანი არ აქვს. ლობსტერს ატარებს წვეტიანი გარსი და აქვს გრძელი ანტენები. დღის ბოლოს ლობსტერები 60 სმ-ს აღწევს, წონა კი 3-დან 4 კგ-მდეა (რეკორდი 11 კგ).

Შენიშვნა:ლობსტერის მთავარი უპირატესობა არის ლობსტერი - მაგრამ ის ძალიან გავრცელებულია.

დაიჭირეთ ლობსტერები სპეციალური პასტებით. ეს კატები არიან სატყუარათ, რომელსაც დღეიდან ღამე ართმევენ. ლობსტერები იწყებენ სატყუარას გაყოლას საძოვარში, რომელიც იმდენად ძლიერდება, რომ არსება ვეღარ გამოდის.

შთამომავლებმა ამ ადამიანების ცხოვრების ბოლომდე შესწავლა აქამდე ვერ შეძლეს. ზღვის ნაძირლები. Zocrema აღარ არის ხელმისაწვდომი იდუმალი ამბავილობსტერების ღრმა გზების შესახებ. ზამთარში არაერთხელ დაფიქსირდა ლობსტერების პროცესი, რომლებიც სათითაოდ იხარშება ერთმანეთთან. არსებების შუბი ნელ-ნელა სრიალებს ოკეანეში და იშლება მანამ, სანამ არ ჩაიძირება წყლების სიღრმეში. ჯერ კიდევ შეუძლებელია ამ პროცესს ბოლომდე მივყვეთ და გავიგოთ, რა გავლენას ახდენს ლობსტერებზე, რომლებიც განმარტოებით ცხოვრობენ, შეიკრიბონ და განახორციელონ ეს ქმედება. ერთ-ერთი მთავარი მოსაზრებაა გადაადგილება ღრმა ზღვის ქვირითობის ადგილებში.

ლობსტერების ნამდვილი ნაწილებია მუცელი და კუდი.

Შენიშვნა:ლობსტერის კუდს ჩვეულებრივ "კისერი" უწოდებენ, მისი წონა შეიძლება 1 კგ-ს მიაღწიოს.

ლობსტერის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს სოუსით, შემწვარი ან შემწვარი სალათებისა და წიწაკის მოსამზადებლად. ერთ - ერთი გემრიელი ჯიშებიპორტვეინში ჩაშუშული ლობსტერი, ასევე შემწვარი ლობსტერი ზევით ზეთიდა რეჰანი.

Შენიშვნა:ლობსტერების მომზადება შესაძლებელია ლობსტერების მომზადების რეცეპტების მიხედვით, ქვედა ლობსტერის ხორცით და ამ პროდუქტიდან ყველაზე პოპულარული პროდუქტია ცხარე მწვანილი.

ბუნებრივი ლობსტერების ყველაზე პოპულარული ჯიშები

საერთო ჯამში, დაახლოებით 100 სახეობის ლობსტერია, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი 5 სახეობა:

წითელი ბრეტონული ლობსტერი (ასევე ცნობილია, როგორც შიშველი ლობსტერი). ნაპოვნია ატლანტის ოკეანეში და ხმელთაშუა ზღვაში. ცელქობენ წითელი-ყავისფერი ფერიჭურვი. ლობსტერების ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობა.

ატლანტიკური (პორტუგალიური) რქოვანი ლობსტერი. ირლანდიის გადარჩენის მიზანი მყარდება. აქვს მსუბუქი და ნაზი გემო.

მწვანე ლობსტერი. მას აქვს მწვანე, ზოლიანი ჭურვი თეთრი ნიშნებით და პატარა ლაქებით. ამ ლობსტერს უფრო მეტი ფეხი აქვს (12 და არა 10, როგორც სხვები) და ამ ლობსტერს ჰყავს თავისი ბიძაშვილი.

ყავისფერი ლობსტერი. ლობსტერი ყავისფერი ფერის ნაჭუჭით. ზაზვიჩაი იყიდება გაყინული.

ფლორიდის ლობსტერი. კარაპაც ასევე მოყავისფროა, მაგრამ თეთრი ლაქებით. გაიყიდა გაყინული.

ლობსტერის ხორცი არის დაბალკალორიული პროდუქტი (90-110 კკალ 100 გრამზე). გარდა ამისა, ნახშირწყლების ადგილი არ არის და შენახვის ძირითადი ნაწილი ცილებისაგან შედგება.

ლობსტერი მდიდარია ასეთი მიკრო და მაკროელემენტებით: შეიცავს სპილენძს, ფოსფორს, იოდს, კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ნატრიუმს. ფოსფორი დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციებზე, აუმჯობესებს თავის ტვინის მუშაობას, ხოლო კალციუმი აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს და აძლიერებს ფოსფორის შეწოვას.

Შენიშვნა: 300 გრამი ლობსტერის ხორცი მაღალი სტანდარტიიოდი და თაფლი.

100 გრამ პროდუქტში

ცოცხალ ლობსტერს შეუძლია ალერგიული რეაქციების პროვოცირება: ვისპი, სვერბიჟი, კროპივიანკა, ნაბრიაკი. ლობსტერი უკუნაჩვენებია ზღვის პროდუქტებისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

როგორც წესი, მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული, მოხარშული და, საბედნიეროდ, ახალი ლობსტერები. ცოცხალი ლობსტერების შენახვა შესაძლებელია აკვარიუმებში.

Შენიშვნა:როდესაც ცოცხლობს, ლობსტერს შეუძლია იცოცხლოს არაუმეტეს 36 წლისა.

ახალი ლობსტერის ნიშნები:

• კუდი შუაზე ტრიალებს,
• ნათელი ფერის გარსი,
• თვალები შავი და ცქრიალა,
• პროდუქტის სუნი მარილიანი და მწარეა.

წე წიკავო:ლობსტერის კუდს "კისერი" ეწოდება, ყუნწს კი "კუდი".

ზღვის პროდუქტებს პატივს სცემენ, რადგან დარიჩინისფერი და ძალიან გემრიელია. შესამჩნევია, რომ ზღვის დღის ზღვის პროდუქტების უმეტესი ნაწილი, რომელიც სუფრაზე ჩვენამდე მოიხმარება, დელიკატესია. ყველა კიბოსნაირებს შორის, რომლებსაც ზღვის სიღრმე უხვად აძლევს ადამიანებს, ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ნაზი არის ლანგუსტინი. ახლა გავარკვიოთ, ვისი სუნი აქვს ლობსტერებისა და სხვა ნათესავებისგან.

Რა არის ეს?

ლობსტერი, ლობსტერი, კრევეტი, ლობსტერი, ლანგუსტინი - როგორ გამოდის ეს ყველაფერი - ვინ და ვინ. ყველა ამ ზღვის არსებას ერთი რამ აქვს საერთო - ისინი კიბორჩხალების კლასს მიეკუთვნებიან, კიბოსნაირ დეკაპოდების ჯგუფს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სუნი შესამჩნევად შეიმჩნევა. ლობსტერები არის დიდი ზღვის კიბო, რომელსაც შეუძლია დღეში 60 სანტიმეტრს მიაღწიოს და 5 კილოგრამამდე იწონის. ლანგუსტინებიდან არც თუ ისე შორს მოდიოდნენ ლობსტერები და ლობსტერები, თითოეულს სრულიად თანაბარი სუნი ჰქონდა.

ლობსტერებსაც და ლანგუსტინებსაც ლობსტერებს უწოდებენ და ისინიც ერთი და იმავე ოჯახის წარმომადგენლები არიან. ლანგუსტინის კრევეტების ზომა განსხვავდება. ლანგუსტინი გაცილებით დიდია, მაგრამ მაცხოვრებლების უმეტესობისთვის დიდი, დიდი კრევეტების სუნი იკარგება.

ვარტო ვისწავლოთ, რომ ლანგუსტინები და ლობსტერები.ატლანტის ოკეანის წყლებში ცხოვრებას სუნი აქვს, ხმელთაშუა ზღვადა პივნიჩნის ზღვა. უ სხვადასხვა ხალხისქონდარი და ყავისფერი ზღვის კიბოსნაირებს სხვადასხვა სახელს უწოდებენ. ასე რომ, ნორვეგიაში - ნორვეგიული ლობსტერი, საფრანგეთში - ლანგუსტინი, იტალიაში - სკამპი, ბრიტანეთში ლანგუსტინს ადგილობრივად დუბლინის კრევეტს უწოდებენ, ხოლო რუსები ამ ზღვის ფეხსახსრიანებს მეფე ლობსტერს უწოდებენ. პომილკოვო ლანგუსტინურ არგენტინულ კრევეტს უწოდებს, თუმცა ბევრ გამყიდველს და მაცხოვრებელს სურს ცოდვა. არგენტინული კრევეტები ახალ კრევეტებს წააგავს, მაგრამ ლობსტერების ოჯახის სუნი არ აქვს.

ლანგუსტინებს აქვთ პატარა, გრძელი კლანჭები. მდედრებს შეუძლიათ ერთდროულად მიაღწიონ 20 სანტიმეტრს, უფრო დიდ მამაკაცებს - 25 სანტიმეტრამდე, მაგრამ შუაში დანარჩენ დროსორივე იშვიათად აღემატება 15-17 სანტიმეტრს. ზომაც მცირეა. ვინაიდან ლობსტერები ბუნებით ძალზე აგრესიულია და ლობსტერებს არღვევს სულელური მოძრაობები და ჯგუფების უცნაური მოძრაობები, ლობსტერები ნამდვილი „შრომისმოყვარეები“ არიან. მათი გარსი არ არის ისეთი თხელი, როგორც უფრო დიდი ლობსტერების ნაჭუჭი, ამიტომ მათ უბრალოდ უნდა გადარჩეს. რისთვისაც ლანგუსტინები თხრიან მიწისქვეშა გადასასვლელებს ზღვის ფსკერის რბილ ლაქებში. ეს სპორები წარმოუდგენლად რთულია – მათში არსებული გადასასვლელები და ღუმელები დაკავშირებულია გვირაბების ჭკვიანური სისტემით, რომლის მეშვეობითაც ნებისმიერ მომენტში შესაძლებელია ლანგუსტინის დალუქვა საფრთხის გამო.

ზღარბების გასარკვევად მხოლოდ ღამით გამოდიხარ შენი სუნიანი სამალავებიდან. მოლუსკისა და პლანქტონის სუნი ასდის. მდედრს ყოველ ორ წელიწადში რამდენიმე ათასამდე კვერცხის დადება შეუძლია. მოწიფული ლანგუსტინი, ისევე როგორც სხვა კიბოსნაირთა უმეტესობა, ურჩევნია მარტო იცხოვროს, ნათესავებთან შეჯახების ან შეჯახების გარეშე. ნაჭუჭს აქვს ნაცრისფერი ჟანგის ფერი; ცოცხალი ლანგუსტინები არასოდეს არის ნათელი ფერის. თავი და ლამაზად გათხელებული კლანჭები უსიამოვნოა კანში, ბუნებრივად მნიშვნელოვანია კიბოს მხოლოდ უკანა ნაწილი. Siri langoustines არ გადარჩება საკვებში.

ლობსტერებისა და კრევეტების პოტენციალი

როგორც უფრო და უფრო ცხადი ხდება დიდი ლობსტერების შესახებ, საკვები, რომელიც ყველაზე ხშირად არის დამნაშავე, არის ის, თუ როგორ უნდა გამოვყოთ ლანგუსტინები კრევეტებისაგან, მიუხედავად იმისა, რომ სუნი ძალიან ჰგავს. საცალო ვაჭრობა - ზომით. კრევეტები გაცილებით პატარაა და გარდა ამისა, კრევეტებს აქვთ ბევრი ცხიმი - არც დიდი, არც პატარა და არც ცხიმიანი. არცერთი ადამიანი არ დაღუპულა. რაც უფრო გემრიელია საჭმელია. ლანგუსტინის ხორცს აქვს ტკბილი გემო, ის ნაზი და უფრო არომატულია. კრევეტის ხორცს მომზადების შემდეგ თავისი სპეციფიკური სუნი აქვს, ბოჭკოვანია, შეიძლება ითქვას, ცოტა უხეშია.

Langoustine იზრდება როგორც სამეცნიერო კლასის shrimp ადრე სხვა კალამი. შეუძლებელია ერთბაშად იცოდე გამოუცდელი ადამიანისა და მზარეულის ყველა ფუნქცია. ამიტომ იყო და იქნება თაღლითი. საკმარისია ერთხელ სცადოთ გემრიელად და სწორად მოხარშული ლანგუსტინები და ეს გემო მაშინვე გახდება კიბოს ამ სახეობის მთავარი მახასიათებელი.

შენახვა და კალორიული შემცველობა

ლანგუსტინის კალორიული შემცველობა დაბალია. 100 გრამი ხორცი შეიცავს 112 კკალზე მეტს. ტაბლეტები კალორიების ნაცვლად უმნიშვნელოა, მაგრამ პროდუქტი შესაფერისია დიეტური საკვები, ალე ნიტროჩი არ ცვლის საწყობში ყავისფერი მდინარეების ღირებულებას. ლანგუსტინების კვების ღირებულება მაღალია მათი მოხმარებისთვის, ვიტამინებისა და მინერალების გარდა. შეატყობინეთ ნახვების საწყობს შემდეგ ცხრილში:

მხოლოდ 100 გრამი პროდუქტი მესამედში დააკმაყოფილებს ზრდასრული ადამიანის იოდის მოთხოვნილებას, კალციუმის 10%-ს და მაგნიუმის 20%-ს. BJU მოწოდებულია გახადოს პროდუქტი შესაფერისი ადამიანების უმეტესობისთვის, ვისაც ესაჭიროება დიეტური ან ცხოვრების წესის დიეტა.

რა არის კორისნი?

მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ვიტამინებს და მინერალების საწყობიმაშინ მიხვდებით, რატომ არის ამ კიბოსნაირთა ხორცი ასე მავნე ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამ პროდუქტის სისტემატური შეყვანა კანში ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესებას და მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას. სწორედ ამ მიზეზით, ლანგუსტინი არის საყვარელი პროდუქტი სპორტსმენების, მოდელებისა და ადამიანების სუფრაზე, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს უტარებენ და ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე. ადამიანებს, რომლებსაც სურთ კვირაში ერთხელ ათწლეულების განმავლობაში იცხოვრონ ლანგუსტინებთან, ახალ ეპოქაში დაბერების ყველა შანსს აწყდებიან, თუნდაც წითელი ძალაცხიმები (არა მარტივი ცხიმები, მაგრამ მდიდარი ომეგა -3) ჩნდება ცერებრალური სისხლის ნაკადის გაზრდით, რაც მნიშვნელოვანია მომავალში ალცჰეიმერის დაავადებისა და ხანდაზმული დემენციის პროფილაქტიკაში.

პროდუქტში კალიუმის და მაგნიუმის დამატება დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ადამიანები განიცდიან ცუდ ძილს და გაზრდილი წინააღმდეგობის გაწევას სტრესის მიმართ. მათი სიძლიერის გამო, ლანგუსტინებს საზღვაო ანტიდეპრესანტებს უწოდებენ. იოდი და კალიუმი აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და აუმჯობესებს ენდოკრინულ სისტემას, რაც სასარგებლო იქნება ვაგინიტის დაგეგმარებისთვის, ჰორმონალური დისბალანსის მქონე ადამიანებისთვის. თუთია და სელენი აუმჯობესებს ადამიანის რეპროდუქციულ ჯანმრთელობას, ზრდის ლიბიდოს და აუმჯობესებს სპერმის შენახვას.

მინერალებისა და ამინომჟავების დამატება საშუალებას აძლევს ლანგუსტინის ხორცს გახდეს ანტიოქსიდანტი, რაც ხელს უწყობს ნარჩენების და ტოქსინების მოცილებას, ასევე ახალგაზრდობის გაუმჯობესებას და დაბერების პროცესების შემცირებას. მათ, ვინც რეგულარულად მიირთმევს ზღვის პროდუქტებს (და ლანგუსტინებს, ზღვის პროდუქტებს) უფრო ძლიერი იმუნური სისტემა აქვთ და ნაკლებად ავადდებიან. მართალი გითხრათ, აუცილებელია გაიზარდოს თქვენი პატივისცემა ამ პროდუქტის მიმართ. ლანგუსტინი არ შეიცავს უამრავ კალორიას, მაგრამ სასწაულებრივად გაჯერებულია და ორგანიზმს აცოცხლებს ცილების შემცველობით და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობით. კალციუმის და ფოსფორის დამატება ხელს შეუწყობს კბილების, ფრჩხილების და თმის ჯანმრთელობას. ნატრიუმი ხელს უწყობს ნიშნების მოცილებას.

მოჟლივა შკოდა

ზღვის პროდუქტს შეუძლია რეალური პრობლემა შეუქმნას ადამიანებს, რადგან ლანგუსტინი დაიჭირეს არასახარბიელო ეკოლოგიური მდგომარეობის მქონე ადგილებში. ზღვის განსაკუთრებით სახიფათო უბნები ნავთობპროდუქტებისა და რადიოაქტიური ნარჩენების ნაკადს ექვემდებარებოდა. კიბოსნაირთა ხორცი გულდასმით შთანთქავს ყველა არასასურველ სიტყვას და გადასცემს ადამიანებს, რომლებიც პროდუქტს კანში შეჰყავთ. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები, მაგრამ ვისთვისაც აბსოლუტურად აუცილებელია პროდუქტის უსაფრთხოებაზე გატარება - ნუ დააყოვნებთ გამყიდველისგან ზღვის პროდუქტების სერტიფიკატის მიღებას. ნებისმიერი პროდუქტი, რომელმაც გაიარა ტესტირება, მარილის ჩათვლით მნიშვნელოვანი ლითონებიდა სხვა გულუხვი გამოსვლები, ასეთი მოწმობა სავალდებულოა.

ლანგუსტინი შეიძლება არ იყოს უსაფრთხო მათთვის, ვისაც აწუხებს მძიმე ალერგიული რეაქცია იოდისა და ზღვის პროდუქტების მიმართ. რეაქცია პროდუქტზე იქნება ძლიერი და სცილდება ბანალურს. გრიპის ალერგია- ზღვის პროდუქტების მოხმარების შემდეგ მძიმე ანაფილაქსიური შოკის დაწყების აღწერილობა ისეთი პირების მიერ, როგორებიც არიან დატყვევებულები იმუნოლოგიური მტკიცებულებისთვის. ლანგუსტინის თავში ბევრი ქოლესტერინია, ამიტომ უნდა გახსოვდეთ, რომ მნიშვნელოვანია ვიკორიზმის თავიდან აცილება წვენში. ექიმები არავის აბედნიერებენ. ლანგუსტინის გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება საშიში იყოს ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რადგან იზრდება ათეროსკლეროზის, ინსულტის და გულის შეტევის რისკი. ამ კიბოსნაირთა ხორცში ცილის მაღალი რაოდენობა უკუნაჩვენებია ცილოვანი მეტაბოლიზმის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც მძიმე ქრონიკული დაავადებები აწუხებს.

როგორ ავირჩიოთ და გავზომოთ სიახლე?

ლანგუსტინები გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავიანთი გემრიელი გემოთი მხოლოდ იმიტომ, რომ მათ აქვთ სიახლის სუნი. შერეული ზღვის პროდუქტები, ისევე როგორც პროდუქტები, რომლებიც არასწორად იყო შენახული ან ტრანსპორტირებული, არ არის დამაკმაყოფილებელი და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს. თუ თქვენ ცხოვრობთ რეგიონში, სადაც ვერ იჭერთ ლანგუსტინებს, ვერ იყიდით ცოცხალ ნიმუშებს გასაყიდად. თქვენ შეძლებთ აირჩიოთ მოწოდებული გაყინული პროდუქტებიდან სხვადასხვა ვირობნიკები. რეგიონებში ლანგუსტინების დაჭერისას მნიშვნელოვანია მათი გაყინვის თავიდან აცილება - ამ მანიპულაციის გამო პროდუქტის გემო უფრო ფუმფულა ხდება, ხორცი კი უფრო ფუმფულა. თუმცა, ზღვიდან შორს მდებარე რეგიონების მაცხოვრებლებს მაინც შეუძლიათ დაკმაყოფილდნენ მოხარშული გაყინული ან ახლად გაყინული ლანგუსტინით.

Მნიშვნელოვანი! პროდუქციის სიახლეზე მიუთითებს ჭურვის ფერი. ის არის დამნაშავე იმაში, რომ ან ერიზიპელაა, ან კაშკაშა ერიზიპელა, ანათებს. მესამე მხარის სახლების გარეშე ზღვის სუნი ბრინჯივითაა ახალი პროდუქტისთვის. ახალი ლანგუსტინების თვალები ყოველთვის შავი და მბზინავია, მათზე არ არის ლაქები და ღრუბლიანი.

მაღაზიებში იყიდება ორი სახის ლანგუსტინი - დიდი და საშუალო. დიდების ზომა 25 სანტიმეტრს აღწევს. საშუალოდ დღის ბოლოს დაახლოებით 12 სანტიმეტრია. თუმცა, ზომა ამ შემთხვევაში არ არის მნიშვნელოვანი და არ მოქმედებს ხორცის ქონდარი თვისებებზე.

ორივე დიდი და პატარა კიბოსნაირები შეიძლება იყოს ნაზი და ქონდარი, რადგან ისინი ახალია, ან შეიძლება იყოს მწარე და დაიშლება, რადგან ისინი არ არიან ახალი. თუ თქვენ იპოვით საცალო მაღაზიას, რომელიც ყიდის ცოცხალ ლანგუსტინებს, აუცილებლად შეაფასეთ მათი აქტივობა. კიბოსნაირ ტკიპებისა და დაბალი სისუსტის მსგავსად - სუნი თვითგანადგურების ზღვარზეა, უმჯობესია არ მიიღოთ ისინი.

თქვენ უნდა შეამოწმოთ ლანგუსტინის სუნი ხელში დაჭერით. ბოლოში კუდსა და ნაჭუჭის ქვედა ნაწილს შორის არის პატარა ადგილი, სადაც სუფთა ლანგუსტინს თევზის ყოველდღიური სუნი აქვს. შეაფასეთ რა არის. თუ ასეა, ლანგუსტინი შემორჩენილია. თუ ყიდულობთ გაყინულ ლანგუსტინებს, დიდი ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას. ის არ უნდა იყოს დეფორმირებული, არ უნდა იყოს დაზიანებული, არ იყოს გახსნილი ან დაკბილული.

ლანგუსტინის სიახლის რამდენიმე სპეციფიკური ნიშანი არსებობს.

• კუდი შუაზეა მოხრილი - ლანგუსტინი ახალია. თუ კიბოსნაირები ღია ბანაკში იყვნენ, ისინი კვდებოდნენ სანამ შეფუთავდნენ და გასაყიდად გაგზავნიდნენ. ამ ტიპის ლანგუსტინი არ არის შესაფერისი ადამიანისთვის.
• ლანგუსტინის გარსი უნდა იყოს მთლიანი და სუფთა. ჭურვიზე სქელი ან სხვა საფარი არ არის გაყინვის ნიშანი, როგორც ჩანს გამყიდველები ფიქრობენ, არამედ პროდუქტის უახლეობის ნიშანია.
• ჭურვის ფერის ცვლილება შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი უკვე რამდენჯერმე გალღვა და ხელახლა გაყინულია. გალღობის შემდეგ ლანგუსტინები ხელახლა უნდა გაიყინოს, ამიტომ ეს პროდუქტი ასევე არ არის შესაფერისი შესაძენად.

Მნიშვნელოვანი! როცა ლანგუსტინები მზადაა, მათ მწარე გემო არ აქვთ, მათ ხორცს წყალმცენარეებისა და საპნის სუნი არ ასდის. თუ მომზადების შემდეგ თავი და სხეული დაიძაბება, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ პროდუქტი არასწორად იყო მოხარშული ან თერმული დამუშავება არასაკმარისი იყო ერთი საათის შემდეგ.

შეიტყვეთ როგორ მოვამზადოთ ლანგუსტინი ჩასნიკის სოუსში შემდეგ ვიდეოში.

ლობსტერები დიდი დეკაპოდური კიბოს წყაროა, რომელიც ჩერდება მსუბუქი ოკეანის თბილ წყლებში.

საერთო ჯამში, ლობსტერების დაახლოებით 100 სახეობაა.

ყველა ლობსტერი ცხოვრობს თბილ წყლებში ზედაპირულ წყლებში 200 მეტრამდე. სუნი წყდება ქვედა ქვებს შორის, ხეობებში ან ქვედა სარეველების სქელებში.

ლობსტერები შეიძლება გაიზარდოს 60 სანტიმეტრამდე და წონა 6 კილოგრამამდე. ყველაზე დიდი დაჭერილი ლობსტერი იწონის 11 კილოგრამს და ბოლოს დაახლოებით მეტრია.

ლობსტერები ლობსტერების მსგავსია, მაგრამ ლობსტერების კლანჭები ლობსტერების მსგავსია, პატარა და თხელი. ლობსტერის სხეული დაფარულია სქელი, მშრალი ეკლებით.

ლობსტერების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მათ აქვთ ჯაგარი, რომელიც გაშლილია ვენების ძირიდან. ამ ჯაგარებით ლობსტერი გამოიყენება თავზე სპეციალური კვირტების წარმართვისთვის, რაც ქმნის ვიბრაციულ ხმას მშვილდისა და ვიოლინოს პრინციპზე დაყრდნობით. ამ ხმის მოსამსახურებლად ორი ვერსია არსებობს. პირველი ვერსია არის პოტენციური ადამიანების დაბანა. კიდევ ერთი ვერსია - ხმები სხვა ლობსტერებს მიემართება.

ლობსტერები სიმწიფეს აღწევენ სიცოცხლის მეხუთე წელს. მდედრები კვერცხებს ათავსებენ ორგანოში, რომელსაც ეწოდება ჩანთა და შეშუპებები მკერდზე. მამრები იჩეკებენ კვერცხებს და რამდენიმე თვის შემდეგ გამოდიან პატარა ლარვები.

ლობსტერების ლარვებს მეცნიერულად უწოდებენ ფილოსომებს (სიტყვასიტყვით, ფოთლის სხეული). სურნელები კი მიკროსკოპული ზომისაა და ცურავს თხევად წყალში, სხეულზე ვიკოროზით. სუნი ჰგავს დამსხვრეულ დაწყევლილ ობობებს, რომლებიც წყლის ქვეშ მცურავდნენ. მხოლოდ მოკლე კუდი მიუთითებს ლობსტერის ლარვის მოძრაობაზე. სიცოცხლის ამ პერიოდში ლობსტერი იკვებება ზოოპლანქტონით და სწრაფად იძენს ტენიანობას. ნელ-ნელა სუნები ყალიბდებიან პატარა ლობსტერებად და იწყებენ ცხოვრების ძირში მცხოვრებ წესს.

სიცოცხლის პირველ მდინარეს ლობსტერებს უამრავი უბედურება მოაქვს: სუნი ათჯერ დნება. ახალი გარსი მუდმივი ხდება 2-3 წლის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ლობსტერი მომწიფდება, მისი ნორმალური ნაჭუჭის ჩანაცვლების ციკლი არის ერთხელ მდინარეზე.

ლობსტერის ზრდა იგივეა. ისინი იზოლირებულად ცხოვრობენ და არ უკავშირდებიან ნათესავებთან. ასეთი ქცევის ბრალია გამრავლების სეზონი.

უცნობია ზუსტად რამდენ ხანს ცოცხლობს ლობსტერი, მაგრამ ისიც არ არის დავიწყებული, რომ არსებობს ოკეანის კიბოს 100 სახეობა.

მიუხედავად კრაბის მნიშვნელოვანი ზომისა, დიდი კიბო ლობსტერებს ჭამენ. ზვიგენები, გიგანტური ჯგუფი და ბარნაკლები სიხარულით იკვებებიან დაჭერილი ლობსტერით.

ლობსტერის ხორცი დელიკატესია. ლობსტერები ინახება ღობეებში და სპეციალურ მწყემს კატებში.

კატების საძოვრების vikorista რეფლექსი ლობსტერების უსაფრთხოდ დამალვა წყნარ პატარა კუთხეებში. ეს კატები ისეა შექმნილი, რომ ლობსტერი თავისით იძვრება მასში, მაგრამ თავისით ვერ გადის. ზომები, რომლებიც ასევე გამოიყენება ლობსტერის დასაჭერად, დამონტაჟებულია ზოლების ბოლოში ლობსტერის ერთი ბოლოდან მეორეზე გადასატანად.

ლობსტერების პოპულაციის სიდიდის ზუსტად დადგენა შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველას ეშინია მისი შემცირების. მიუხედავად იმისა, რომ კიბო ჯერ კიდევ უფრო ახალგაზრდაა, მათ ბევრი მტერი ჰყავთ. ლარვების უმეტესობას ჭამენ ვეშაპები, რომლებიც ცხოვრობენ ტონა პლანქტონში. ზრდასრული ინდივიდები ხდებიან არა მხოლოდ ადამიანების, არამედ თევზისა და სხვა არსებების მსხვერპლნი. მხოლოდ რამდენიმე ლობსტერი გადარჩება სიბერემდე.

ლანგუსტინი ლობსტერის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა. ხორცი არის დელიკატესი, რბილი და ტკბილი გემრიელად. სამზარეულო ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს. მიირთმევენ იშვიათ სოუსებთან ერთად, ის ასევე შესანიშნავია მათთვის, ვინც მეძუძურ ბავშვებს ეწევა, ეს პროდუქტი დაბალკალორიულია.

არსებობს სხვადასხვა სახელები, როგორიცაა:

• ნორვეგიული ლობსტერი (ნორვეგია);
• სამეფო ლობსტერი (რუსეთი);
• სკამპი (იტალია);
• დუბლინის კრევეტები (დიდი ბრიტანეთი);
• ლანგუსტინი (საფრანგეთი);

შეიყვანეთ კიბოსნაირ კალამი. ვიკიპედია იყოფა ამ ტიპის ზღვის პროდუქტები:

• სამეფო არის არსებები;
• ტიპი - ართროპოდები;
• კლასი - ყველა კიბო.

სამწუხაროა ცხოვრება მხოლოდ ჩრდილოეთის ზღვაში, ხმელთაშუა ზღვაში და ასევე ატლანტის ოკეანეში.

რა განსხვავებაა ზღვის პროდუქტებს შორის, როგორიცაა ლანგუსტინი და ლობსტერი?

მათი გარეგნობით გარჩევა ძალიან ადვილია.

ლობსტერი კიბორჩხალის მსგავსია. ამ ერთს უფრო მეტი ხორცი აქვს ვიდრე ლანგუსტინი, რომელიც ასევე დელიკატესად ითვლება. ის ჩერდება ზღვებში, მაგრამ მხოლოდ თბილებში. მათი კლანჭები პატარა და თხელია, ბოლოებში კი თითქმის გაურკვეველია. ეს კლანჭები უფრო დიდია ჟღერს ფირმის მსგავსი. ლობსტერების ფერი თანდათან ქრება ბრინჯაოს ჩრდილში, ყავისფერი, მუქი ნარინჯისფერი. ლობსტერები ზომით გაცილებით დიდია ვიდრე ლანგუსტინები. მათი დოვჟინა 60 სმ-მდე აღწევს, კორდონის მიღმა გზაზე კერძი მიიღება, რომელსაც იშვიათად ურჩევენ ადგილობრივებს. ამ კერძს ტურისტები ყველაზე ხშირად ეძებენ.

Langoustine მსგავსი shrimp, მხოლოდ დიდი ზომები. რათქმაუნდა მათი ზომები ლობსტერების ზომას არ აღწევს, მაგრამ არც ისე პატარაა (12სმ - 25სმ) ხორცი მხოლოდ კუდშია, ბოლოში და შედის დელიშის საწყობში. სუნიან ზღვებთან ვერ იცხოვრებ. კრევეტების მსგავსად, მათ სუნი აქვთ გრძელ ბასრი კლანჭებიდან, რომლებიც უკვე ამოჭრილია ლობსტერებისგან. მათი ძირითადი ფერია ღია ნარინჯისფერი მოყვითალო ელფერით, წითელი კლანჭებით და იმავე ფერის კუდით. ძალიან იშვიათია ერიზიპელას ნახვა.

კრევეტების არომატები

კრევეტები ზომით განსხვავდება ლობსტერებისგან. არის სუნი როგორც დიდი, ისე მცირე ზომის. ყველაზე დიდი აღწევს ბოლოს 30 სმ. იცხოვრო მსოფლიოს ყველა ზღვასთან ახლოს. დიდი ბრიტანეთი აწვდის ლანგუსტინის ყველაზე დიდ რაოდენობას ბაზარზე. და ასევე ამზადებს. ზოგიერთ კიდეზე კრევეტები მუქია. გარეგანი გარეგნობის მიღმა ისინი კლანჭებიანია.

კორისნი იაკოსტი

ამ პროდუქტის გამოყენება სასარგებლოა მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. აუმჯობესებს თმას და ჯაგრისებს, დადებითად მოქმედებს გარეგნობაზე, აუმჯობესებს იმუნიტეტს. კიბოსნაირთა ხორცის შენახვა მოიცავს:

• ცილები
• ნახშირწყლებში
• ქოლესტერინი

ხელმისაწვდომია შემდეგი ვიტამინები:

მინერალებით მდიდარი:

სწორია კორისნის მდინარეების ნივთები, და ასეთი პროდუქტის გამოყენება ორგანიზმს დიდ სარგებელს მოუტანს.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტები

ვინაიდან ლანგუსტინი დელიკატესია, ის ყოველთვის უნდა მიირთვათ რაიმე სახის სოუსთან ერთად. და სოუსი ასევე საჭიროა თევზის ძლიერი სუნის მისაღებად. ვისთვის სვამთ ხშირად ლიმონის წვენს?, ჩასნიკის სოუსი და სხვა.

მომზადებული ზღვის პროდუქტების კანის კიდე განსაკუთრებით ნაზი აქვს, რასაც ბალახს უწოდებენ. მოხარშეთ, დაწურეთ, წაუსვით გრილზე ცხიმი, მოხარშეთ ღუმელში - ყველაფერი სამოყვარულო შენახვაა საჭირო. ყველაზე ხშირად მარინირებული სხვადასხვა სოუსებში. მოდით შევხედოთ თავად რეცეპტს - ლანგუსტინის და ჩასნიკის მარინადი. მანამდე ამ საჭმლის მომზადებას ერთი საათიც არ დასჭირდება.

საჭიროა:

1. ახალი ლანგუსტინები;
2. სამლოცველო დიდი ფასებით;
3. სუნელი (მარილი, პილპილი).

აუცილებელი ფლობა

1. პატელნია.
2. გარდამტეხი ინსტრუმენტი.
3. მაშები.
4. დაფა და დანა დასაჭრელად.
5. ჭურჭელი მარინაციისთვის.

რბილი ხორცის დეზინფექციისთვის და მოსაშორებლად, საჭიროა კამათ შეწვით.

დავასრულოთ მარინადით. ავიღოთ ცოტა ერთი საათი (გემობაზე), გავასუფთავოთ. შემდეგ აირჩიეთ წილადის რეჟიმი და შეავსეთ იგი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ისევ გემოვნებისთვის. სუმიში შედგით მაცივარში 20-30 წუთით. რაც უფრო მეტია მარინადი მაცივარში საათზე მეტ ხანს, მით მეტი იქნება 30 წუთი, მით ნაკლები დაგჭირდებათ საათის დამატება.

გადავიდეთ ლანგუსტინზე.

პირველი კროკი - გარეცხეთ ლანგუსტინები ცივი წყალი. შემდეგ ვაშორებთ თავს, თათებს და ვჭრით ზურგს, გამოვაჩენთ შიგთავსებს. ეს აუცილებელია გასინჯვისა და შეწვისთვის, რადგან მარინადი იქნება არა მხოლოდ ზედაპირზე, არამედ შუაშიც. ზღვის პროდუქტების ნაჭუჭისგან გაწმენდა ადვილი არ არის, რადგან ეს დაზოგავს მარინადის განსაკუთრებული გემო და სუნი, ალე є იოგო, ცხადია, არა ვარტო.

შემდეგ დავკარგე მარინადი და მთავარი ინგრედიენტი. ფრთხილად „ვიმაზუვათ“ მათი მარინადი, ჩაასხით ზღვის პროდუქტების შუაგულში. მას შემდეგ, რაც ლანგუსტინი კარგად გაჟღენთილია, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ ერთი საათის განმავლობაში ტაფა საფუძვლიანად უნდა გახურდეს.

20 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ძირითადი პროდუქტი ტაფაზეფსონით. ხორცის კანზე უნდა შეზეთოთ არაუმეტეს ორი ცალი, რომ ხორცი არ გამკვრივდეს. კარგად შეწვის შემდეგ კერძი მზად იქნება.

მარინირებული ლანგუსტინის მრავალფეროვნების დასამატებლად, შეგიძლიათ მიირთვათ რაიმე სახის გარნირით, მაგალითად, ზღვის მცენარეებით. ბრინჯის ღვინო ამას წინ წავა.

ლანგუსტინი ღვინოში

ამგვარად შეიძლება უბრალოდ მოხარშონ, მაგრამ ბალახს ვეღარ ვუწოდებთ. თუ მწვანილის გემოს დაქვეითება გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ არა უბრალო მარილიან წყალში, არამედ ღვინოში. ამ ბალახის მომზადება არ არის დიდი სირთულეების საწყობი. ვისთვის არის საჭირო?:

• ლანგუსტინები;
• ღვინო;
• წყალი;
• ქონი

პირველი ჭურჭელი, ფრთხილად გარეცხეთ ლანგუსტინები. ქვაბში ჩაყრის შემდეგ 1:1 წილი წყალი შეურიეთ ღვინოს. გაზარდეთ თქვენი პატივისცემა ლანგუსტინების მომზადებისას, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ. ადუღებისთვის დაგჭირდებათ 15-20 ჰვილინი.

ამავდროულად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბოსტნეული (სტაფილო და ციბული) ლანგუსტინით და ასევე მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოამზადეთ ბოსტნეული ბლენდერში და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და სანელებლები ლიმონმჟავა. სუფრასთან მიტანამდე მიირთვით ლანგუსტინი ფრთხილად დაასხით მათ სოუსი.

გემრიელი!

უპირველეს ყოვლისა, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ლანგუსტინები; მინდა ვთქვა რამდენიმე სიტყვა ამ კიბოსნაირებზე. ჩვენს რეგიონში ნორვეგიული ლობსტერები ნაკლებად პოპულარულია, მათი ახლო ნათესავები კი კრევეტები და ლობსტერები არიან. კულინარიაში ისინი დელიკატესად ითვლება და ამ სტატიაში ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ ლობსტერები სწორად.

ლანგუსტინი როზმარინით

როგორც ჩანს, ეს ნორვეგიული ლობსტერის მომზადების უმარტივესი რეცეპტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. ასე რომ, წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლანგუსტინი ღუმელში:

• აიღეთ ახალი ლობსტერების თაიგული და დაჭერით ისინი ბასრი დანით ხერხემლის გასწვრივ, დარწმუნდით, რომ ბოლომდე არ გაჭრათ.
• ნაჭუჭი გვერდებზე გაანაწილეთ, ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• დააფარეთ დეკო ფოლგა, მოათავსეთ ახალ ლანგუსტინებზე, მოაყარეთ ახალი როზმარინი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
• კერძი ცხვება ღუმელში გრილის ქვეშ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი კიბოსნაირები მოვათავსოთ თეფშზე, მოვასხათ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით. მიირთვით ლობსტერები ჯერ კიდევ ცხელი, წინ გაფორმებული ლიმონის ნატეხით.

ნორვეგიული ლობსტერების მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც ძირითადი კერძის ნაწილი, არამედ იმის გამო, თუ რამდენად ეგზოტიკურია კიბოსნაირები, მათ შეუძლიათ, ფაქტობრივად, ადვილად შეცვალონ კრევეტები, რაც ჩვეულებრივია რუსებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ლანგუსტინი:

• კიბორჩხალები (რაც უფრო დიდი, მით უკეთესი) გაალღვეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
• დანას ან სამზარეულოს დანებს ვიყენებთ კალმებზე, ბოლომდე არ მისული.
• ხორცს საკონდიტრო ფუნჯით წაუსვით.
• გულუხვად მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

გამოაცხვეთ ლობსტერები ცხელ ღუმელში, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ერთდროულად 10-15 ჰვილინია. შემდეგ ნორვეგიულ ლობსტერებს დაასხით ლიმონის წვენი და მიირთვით სუფრასთან გაციებულ სასმელებთან ერთად.

შეზეთილი ლანგუსტინები ჩასნიკით და ოხრახუშით

მოამზადეთ ორიგინალური კერძი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ვიმედოვნებთ, რომ დააფასებთ მის გემრიელობას და მომზადების მარტივს.

• გაყინეთ დაახლოებით 15 ლობსტერი, ამოიღეთ ნაჭუჭიდან, ამოიღეთ თავი და ნაწლავები.
• სოუსისთვის წვრილად დაჭერით ოხრახუში, ჩასნიკი და ცხარე წიწაკა. მწვანილს შეურიეთ ლიმონის წვენი და მარილი.
• მომზადებული ლობსტერები მოვათავსოთ სოუსში და გავაციოთ.
• ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი, რომლითაც ლანგუსტინები მიირთმევენ.
• იაკ გოთუვატი? მომზადებულ ხორცს დიდხანს ვერ წაუსვით ცხიმი. გახურებულ ტაფაში ჩაამატეთ ღორის ნაჭერი ერთ მხარეს, მეორეზე კი ნაჭერი.

სალათი დაიკონით და ლანგუსტინით

მიიღეთ კიდევ ერთი ეგზოტიკური სალათი და გააცანით ახალი გემო თქვენს მეგობრებს ან ნათესავებს:

ლანგუსტინის წვნიანი

ამ მსუბუქი და არომატული სუპის მომზადებით დამწყები ჯენტლმენი შთაგონებულია:

• ცერეცოს ნახევარი, ერთი ციბულინი და ერთი სტაფილო გაფცქვენით და დანით დაჭერით.
• ქვაბში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ვარდის ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული ოქროსფერამდე. ბოლოს და ბოლოს, დაუმატეთ მათ ორი ჭიქა სურნელი.
• ორი ბასის ფილე და ათი ლანგუსტინის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბოსტნეულის წინ.
• ტაფაში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ კურკუმა და მოხარშეთ ათი ხვილინისთვის.
• ორი პომიდორი დაჭერით და მოათავსეთ წვნიანში, დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• შეცვალეთ ცეცხლი და კვლავ მოხარშეთ წვნიანი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი ბლენდერით.

მიირთვით მზა პიურე სუპი სუფრასთან ზემოდან და ახალი მწვანილით.

ლანგუსტინური ნეაპოლიტანური სტილი

გაუმასპინძლდით საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი იტალიური კერძით. როგორ ამზადებთ ლანგუსტინებს? წაიკითხეთ მათი მომზადების რეცეპტი:

• გაყინეთ ლობსტერები, ჩამოიბანეთ წყლით და გახეხეთ ორივე მხრიდან მზადყოფნამდე.
• როდესაც ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ და მოათავსეთ თეფშზე. გააცალეთ ჩასნიკი (თუნდაც მიხაკი) და წაუსვით ზეთი.
• აიღეთ 800 გრამი ახალი პომიდორი და დააბლენდერეთ ბლენდერში. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პიურე ბოლომდე და გააგრძელეთ ერთდროულად მოხარშვა.
• ქვაბში ჩაასხით 100 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• როდესაც ზაჟვა ორთქლდება, პომიდორს დაასხით 800 გრამი ზემოდან და ერთბაშად ადუღეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
• ქვაბში მოათავსეთ ლობსტერები და დაჭრილი მწვანილი. მას შემდეგ, რაც სოუსი გათბება, მიირთვით პასტასთან ერთად.

ვისნოვოკი

ჩვენ ეჭვი გვაქვს, რომ დაგჭირდებათ ინფორმაცია ლანგუსტინის მომზადების შესახებ. გაურთულებელი მწვანილის რეცეპტები დაეხმარება მიმღებებს მენიუს გააზრებაში და უფრო გემრიელის შექმნაში.